Норма творога в день в 8 месяцев: Введение творога в прикорм ребенку: как и когда вводить

Содержание

Сколько творога можно давать ребенку

 

Творог относится к тем продуктам, которые давать ребенку можно в небольших количествах. Однако, сколько творога можно давать ребенку?

Всё дело в том, что в составе творога находится «тяжелый» белок, требующий много энергии на его усваивание. На почки тоже передается большая нагрузка для вывода продуктов распада творога. Излишнее потребление творога в младенчестве может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом во взрослой жизни.

Когда вводить творог в прикорм грудничку?

Творог необходим ребенку, ведь в нем содержится кальций, а также витамины, молочные жир и белок.

Вводить творог в рацион ребенка следует после 8-9 месяцев (в 8 месяцев ребенку на искусственном вскармливании, в 9 мес. грудничку), микроскопическими порциями.

В первый раз дают половину чайной ложки творога, чтобы ребенок получил начальное представление о вкусе этого продукта.

Постепенно, с каждым днем, количество творога увеличивают до 20 г, а после года порция творога составляет 50 г в день.

Творог в самом начале желательно чуть разбавить грудным молоком или искусственной смесью.

Творог для детей старше 1 года

Предлагать этот продукт можно в любое время дня, из творога получится как питательный завтрак, так и легкий ужин. Творог детям можно давать как отдельным продуктом, так и в составе творожных блюд, например, сырников, вареников, пудинга или запеканки.

Оптимальная порция творога для ребенка  от 1 года – 60-100 г. в день

С недавних пор в специализированных детских магазинах можно встретить детские творожки. От взрослого творога они отличаются более мягкой консистенцией и различными вкусовыми добавками. Такой творожок не оказывает сильную нагрузку на пищеварительную систему ребенка и не раздражает слизистую кишечника.

Творог для ребенка можно приготовить и самостоятельно

. Подчас такой самодельный продукт давать ребенку лучше, чем покупной. Существует несколько рецептов приготовления домашнего творога. Например, творог можно сделать из кефира.

Для этого надо налить кефир в эмалированную ёмкость, которую потом надо поместить в кастрюлю побольше, где уже находится немного кипятка. Такую водяную баню нужно постоянно подогревать на небольшом огне, а сам кефир следует регулярно перемешивать. Когда кефир свернется, получившуюся смесь нужно положить в тканевый или марлевый мешочек, подвесить его, чтобы сквозь отверстия протекла сыворотка. В остатке получится домашний полезный творог.

Предлагать ребенку необходимо только свежий творог (поэтому обязательно нужно смотреть на срок годности). Хранить его надо только в холодильнике и в закрытом виде. Если творог уже открыт, его необходимо сразу доесть, ведь открытый творог – отличное поле для размножения бактерий.

Итак, теперь известно, сколько творога можно давать ребенку и с какого возраста. Пусть эта информация пригодится родителям при составлении рациона их малышей.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Сколько творога можно давать ребенку

1 августа 2020 15:00

В употреблении каждого продукта нужно соблюдать умеренность, особенно если речь о питании ребенка.

Читайте такжеГлавные мифы о детской аллергии на молоко Творог — один из первых продуктов, с которых начинается прикорм ребенка. Педиатры советуют вводить его с 7-8 месяцев.

Творог содержит много кальция, который помогает укреплять кости и зубы ребенка. При отсутствии аллергии это отличный диетический продукт для детского меню, который также насыщает растущий организм необходимым и легкоусвояемым белком.

До творога в рационе малыша должен появиться более жидкий продукт — йогурт. Как и любой прикорм, его вводят начиная с минимальных порций — половины чайной ложки. Если нет аллегорической реакции то уже на следующий день можно дать полную чайную ложку. И далее порция увеличивается постепенно вплоть до 150 мл йогурта.

Как только ребенок готов съедать полную порцию йогурта, в него можно начинать добавлять творог — опять же с половины чайной ложки. 

Сколько творога можно ребенку до года

С 7-8 и до 12 месяцев порция творога должна составлять 30 г. Больше давать можно, это не критично. Однако постоянно превышать дозировку не стоит во избежание проблем с пищеварением.

Сколько творога можно ребенку после года

С 12 месяцев и до 10 лет ребенку можно давать 50 г творога, к этой порции опять же нужно приходить постепенно. После 10 лет творога можно давать 70 г в сутки.

Важно, что такая порция рассчитана на то, что ребенок ест творог каждый день. Соответственно если он ест его, например, 3 раза в неделю, то разовая порция может быть увеличена до 100 г.

Читайте такжеОбезжиренное молоко продлевает жизнь — выводы учёных Кроме творога в чистом виде, после 2 лет можно понемногу знакомить ребенка с различными блюдами, содержащими творог. К ним полезно прибегать и для того, чтобы разнообразить меню, и чтобы накормить полезным творогом малыша, которому в чистом виде творог почему-то не нравится.

Топ рецептов вкусных блюд с творогом для ребенка

Творожная запеканка с изюмом

Вам понадобится: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 5 ст.л. муки, 1 лимон (для цедры), 1/2 ч.л. разрыхлителя, 200 г сметаны, 100 г изюма.

Как готовить: взбейте творог, яйца и сметану, добавьте муку. Снимите с лимона цедру на мелкой тёрке, добавьте к смеси. Туда же положите промытый изюм. Все хорошо перемешайте.

Получившуюся массу положите в форму для запекания, застеленную пергаментом. Запеканка готовится в духовке 35 минут при 180 градусах.

Творожники с персиками

Вам понадобится: 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. манки,1 ст.л. муки, 1 персик, щепотка соли.

Читайте такжеКак сделать полезный сыр для детей из домашнего йогурта Как готовить: взбейте творог со сметаной, яйцом, сахаром и солью. Добавьте манку и муку, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Персик залейте в сотейнике кипятком, бланшируйте несколько минут, затем обдайте холодной водой и очистите от шкурки.

Удалите из персика косточку, мякоть нарежьте и добавьте к остальной смеси. Разогрейте духовку до 200 градусов. Силиконовые формочки сбрызните водой и выложите в них творожную массу. Выпекайте 45 минут.

Домашние глазированные сырки

Вам понадобится: 400 г жирного творога, 120 г сливок, 150 г сахарной пудры, 2 ч.л. ванильного сахара, 1 апельсин (для цедры), 300 г черного шоколада,  4 ст.л. молотого жареного арахиса, 50 г молочного шоколада.

Как готовить: миксером взбейте творог со сливками, цедрой лимона, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Из массы скачайте батончики, после чего положите в силиконовые формы и оставьте в холодильнике на 20 минут. Черный шоколад растопите на водяной бане.

Достаньте из холодильника батончики, каждый обваляйте в молотом арахисе, насадите на шпажки и окуните в темный шоколад. Батончики в шоколаде положите на решетку. Когда шоколад застынет, окуните их в растопленный шоколад ещё раз и снова положите на решетку застывать.

Когда шоколад немного застынет, возьмите растопленный молочный шоколад и нанесите им рисунки на батончики. Затем отправьте десерт в холодильник как минимум на 1 час.

Вам также будет интересно прочитать:

Нормы питания: сколько творога можно ребенку до года и после? Как определить недостаток или избыток творога в рационе ребёнка — Автор Екатерина Данилова

Понятие «нормы питания» существует давно, однако, сами нормы постоянно меняются.

Так как же в таком случае понять, сколько творога можно ребенку?

Когда начинать вводить его в прикорм, и до какого количества можно не ограничивать детей в потреблении творога?

Нормы питания Всемирной Организации Здравоохранения: сколько творога можно ребенку до года и после?

Схемы ввода прикорма института питания подразумевают отсутствие прикорма как такового до 6 месяцев. В это время кроха питается только грудным молоком матери или детской адаптированной смесью. С момента исполнения малышу 6 месяцев, его организм уже можно начинать подготавливать к переходу на «взрослую» еду.

В частности, рассмотрим методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с особым акцентом на республики бывшего Советского Союза «Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста».

По этой схеме установлено, что начиная с 6-тимесячного возраста детям можно давать небольшое количество творога, разбавленное в кефире. Начинать прикорм следует с введения кефира (не более 3-4 чайных ложек). При нормальной реакции организма на новый продукт со следующего дня можно увеличивать количество кефира в 2 раза и продолжать постепенно добавлять объем до 150 мл. После того, как ребенок станет съедать 150 мл кефира, можно разбавить в нем 1 чайную ложку творога, на следующий день 2 чайных ложки и т.д. до 30 г в день.

Полученный полноценный прием пищи (150 мл кефира + 30 г творога) сохраняется до достижения ребенком возраста 9 месяцев. С 9 месяцев можно увеличить количество творога до 50 г в сутки. Такое количество творога содержит необходимые микроэлементы для детей в возрасте до 10 лет. С 10 лет норма потребления творога увеличивается до 70 г.

Особое внимание стоит обратить на то, что детям до 3-х лет рекомендуется давать только натуральный (домашний) творог или творог с молочной кухни. В это время детский организм крайне восприимчив к различным добавкам, которые используются в магазинном твороге, и может среагировать появлением аллергической реакции на компоненты, входящие в состав творога.

Сколько можно творога ребенку? Советы практикующих педиатров

Если спросить участкового педиатра о том, сколько можно творога ребенку до года и после, врач, конечно, ответит на вопрос так, как рекомендовано ВОЗ. Однако, существует множество нюансов при введении прикорма и последующей организации питания ребенка. Есть дети, которые категорически отказываются есть творог, или, наоборот, очень любят его и просят больше, чем прописано в нормах. Практикующие педиатры в этом случае рекомендуют не настаивать на ежедневном приеме строго по 30 г творога, а разнообразить меню и предложить альтернативу малышу.

Главный критерий, на который следует ориентироваться – физическое здоровье малыша, нормальная прибавка веса, психомоторное развитие соответственно возрасту. Если все эти показатели находятся в норме, то следует вводить лишь разумные ограничения на содержание творога в рационе ребенка. Например, если ребенок ест творог не ежедневно, и это никак не отражается на его росте и развитии, не нужно слишком переживать по этому поводу. Детям старше 12 месяцев можно предложить блюда из обработанного творога: ленивые вареники, сырники, суфле и запеканки.

Ограничение максимального количества творога в сутки для детей все же должно быть. Если мы говорим о норме 30 г для детей до 9 месяцев, это значит, что 30 г – и есть то максимальное количество творога в сутки, которое может есть ребенок без вреда для здоровья. Для детей от 9 месяцев до 10 лет, норма потребления колеблется в пределах +/- 10 г от 50 г, рекомендованных ВОЗ. Дети старше 11 лет могут съесть в сутки до 100 г творога, при условии, что норма превышается не ежедневно.

Такой же позиции придерживается и известный украинский педиатр Евгений Комаровский. При обращении к нему родителей с вопросом, сколько же творога можно ребенку до года и после, он отвечает, что понятие «норма» не следует рассматривать слишком буквально. Если институт питания установил ежедневную норму, это вовсе не означает, что питание ребенка должно стать однообразным по количеству и качеству еды. В один день малыш может съесть на ложку меньше творога, в другой больше или вообще в течение нескольких недель не употреблять этот продукт. Со здоровым ребенком из-за таких отклонений в питании не произойдет ничего ужасного и не навредит его здоровью.

Особое внимание педиатры обращают на появление отклонений в развитии ребенка. Если стоматолог заметил на зубах ребенка белые прожилки, это означает, что ребенок получает недостаточно кальция с питанием. В этом случае просто необходимо ввести творог в ежедневный рацион ребенка. Другими признаками недостатка кальция могут стать плохой сон, возбудимость, капризность ребенка, судороги в конечностях, жалобы на боли в деснах.

Чем можно заменить творог? Сколько творога можно ребенку, страдающему аллергией

Основным правилом для родителей малыша должен стать принцип разнообразного, богатого витаминами и микроэлементами питания, в которое входит достаточное количество овощей, фруктов, круп, мяса и молочной продукции. Дети обязательно должны получать сбалансированное питание в соответствии с возрастом. Однако сбалансированное питание определяется даже не суточным потреблением определенного количества продуктов, а содержанием в них микроэлементов. Творог является источником молочного белка, кальция, фосфора и важной для организма аминокислоты метионина.

Если по какой-то причине ребенок не может есть творог (не любит или у него обнаружена аллергическая реакция на белок коровьего молока), это не значит, что отсутствие творога в рационе обязательно приведет к недостатку остальных веществ в организме. Большое количество кальция содержится в яйцах, рыбе, креветках и даже овощах (морковь, капуста, лук).

У детей в возрасте до 3-х лет аллергия на белок коровьего молока отнюдь не редкое явление, поэтому не стоит экспериментировать над ребенком. Лучше не давать творог вообще, если организм реагирует таким образом на молочные продукты.

Полезные ссылки:

Биотворожки «ФрутоНяня»

Малышу исполнилось 6 месяцев, и волнительный момент введения первого прикорма остался позади. Маленький гурман уже во всю уплетает овощные пюре, каши, фруктовые и мясные пюре, пьет фруктовые соки.

Вводим детский творожок

И тут перед родителями встает множество вопросов: когда и как его вводить? И, вообще, нужно ли вводить этот продукт, если малыш и так сыт и доволен? На большинство вопросов должен ответить педиатр. Только он, оценив состояние здоровья и развитие ребёнка, учитывая все его особенности, может дать квалифицированный совет. Но многое зависит и от мамы, любящее сердце которой нередко подсказывает единственно правильное решение.

Как же не допустить ошибку, когда выбираешь первый детский творожок? В первую очередь — это качество и безопасность того, что ест малыш. Стоит ли доверять промышленным продуктам прикорма? А может лучше готовить самой? Купить на рынке или на ферме свежее парное молочко или простоквашу? Однако определить наличие в продуктах опасных веществ на глазок невозможно, как и соблюсти в домашних условиях технологию приготовления.

Рекомендация:

Обычно знакомство ребенка с детскими творожками происходит, когда малышу уже исполняется 6 месяцев. Если же у малыша были проявления пищевой аллергии или иные проблемы со здоровьем, то сроки и целесообразность ввода детского творога в рацион питания крохи определяются индивидуально педиатром.

Доверять ли промышленным творожкам?

Важно знать, что производители детского питания тщательно следят за качеством и безопасностью своей продукции. Прежде, чем попасть на стол к маленькому потребителю, каждый продукт проходит более десятка различных проверок и экспертиз.

Молочные продукты являются источником многих важных и незаменимых пищевых веществ: полноценных животных белков и жиров, витаминов группы В, и конечно кальция, который играет одну из главных ролей в минерализации костей, зубов, а также в работе сердца и мышц. Именно поэтому творог является ценным и полезным продуктом питания для детей раннего возраста.

Какие биотворожки есть у ФрутоНяни

«ФрутоНяня» выпускает широкий ассортимент детских биотворожков: биотворог «ФрутоНяня» 5,0 % жирности, классический и четыре вида биотворожков «ФрутоНяня» с фруктами и ягодами 4,2 % жирности: с яблоком, грушей, черникой, малиной, с яблоком и бананом.

Детские биотворожки «ФрутоНяня» содержат живые пробиотические бактерии Bifidobacterium bifidum. Они оказывают благоприятное воздействие на здоровье малыша.

Детский классический биотворог «ФрутоНяня» 5,0% жирности отлично подойдет для первого знакомства малыша с творогом. А биотворожки «ФрутоНяня» 4,2 % жирности с добавлением натуральных фруктовых и ягодных пюре позволят разнообразить питание крохи новыми вкусами и обогатят рацион малыша полезными веществами, содержащимися во фруктах и ягодах. Кроме того, натуральный пектин, входящий в состав фруктовых и ягодных творожков «ФрутоНяня», обладает адсорбирующими свойствами, и поможет выведению из организма вредных веществ.

Биотворожки «ФрутоНяня» — это настоящие детские творожки, потому что они изготовлены из свежего, отборного молока с применением современного метода ультра-фильтрации. Их консистенция нежная и однородная, а в составе сохранены ценные сывороточные белки, необходимые для гармоничного роста и развития малыша.

Рекомендация:

Суточная норма творожка для малыша в возрасте 6 месяцев – это от 10 до 40 грамм, в 7-8 месяцев – 40 грамм в день, а в 9-12 месяцев – 50 грамм в течение дня.

Дорогие мамы и папы, помните, что важным преимуществом промышленного прикорма является гарантированный состав. В продукте все уже сбалансировано и рассчитано таким образом, чтобы малыш получи все самое необходимое и ровно в том количеств, в каком он сможет усвоить.

Сведения о возрастных ограничениях применения продукции «ФрутоНяня» смотрите на индивидуальной упаковке. Необходима консультация специалиста.

обычный творог детям до и после года

Ты уже начала вводить прикорм малышу? Пришло время познакомить его с кисломолочными продуктами. Можно ли ребенку творог? Для развития роста крохи очень важно вводить в прикорм творожок, поскольку в его состав входят кальций и фосфор, которые так важны для формирования крепких зубов и костей малютки. Не менее необходимы эти элементы и для обеспечения здорового функционирования центральной нервной системы и сердечной мышцы, работы печени, а также нормализации обмена веществ. Кроме того, творог богат фолиевой кислотой и витаминами В2, способствующих развитию роста. А кефирные грибки в составе творога содержат микроорганизмы, минимизируют вероятность развития патогенной флоры, а соответственно и кишечных инфекций. Концентрат молочного белка важен для формирования клеток, необходимых ферментов и иммунных тел. 

Читай также: Почему детям до года нельзя давать коровье молоко? Открытие

Для нежных детских желудков нет ничего лучше специального детского творожка и йогурта. Можно ли давать ребенку магазинный творог? Или лучше делать кисломолочные продукты самостоятельно? Давай разберемся в этом тонком вопросе. Особенно остро он стоит среди тех мам, которые выбрали схему прикорма «по Комаровскому», то есть, начали знакомить малыша с твердой пищей с кисломолочных продуктов.

Сразу нужно сказать: «взрослые» кисломолочные продукты, которые не адаптированы для детского питания, малышам противопоказаны. По крайней мере, до года. Далее ты можешь предложить ребенку тот творог, который ты покупаешь себе и проследить реакцию. С пищеварением все хорошо, стул не поменялся, животик не беспокоит, на щеках не появилась сыпь? Можно переводить на «взрослую» кисломолочку.

Читай также: Блюда прикорма: как приготовить творог, йогурт и кефир

Почему обычный магазинный творог противопоказан ребенку до года? Все дело в том, что он имеет отличный от специальных, детских продуктов состав. В нем иное соотношение белков, углеводов, жиров, может быть добавлена соль, которая совершенно не нужна в первом детском прикорме. Из-за этого кроха может недополучить ценного кальция и витаминов, которые наверняка получит вместе с адаптированными продуктами. Магазинный творог может быть включен в рацион, когда почки могут переваривать повышенное содержание белка, органических кислот и солей, что происходит не ранее 12 месяцев.

Специальный детский творожок из магазина имеет пюреобразную, однородную текстуру, что очень важно для малютки, ведь жевательный аппарат у малышей еще плохо развит. А обычный магазинный (и даже домашний творог) состоит из слишком грубых молекул белка, которые сложно перевариваются в детском ЖКТ.

Как вводить прикорм из творога малышу?

Творог, как и другие кисломолочные продукты, необходимо давать крохе один раз в день. Делать это необходимо постеменно: начиная с 1/4 ч.л. и медленно доводить до количества 20-40 г. Увеличивать порцию нужно очень медленно, чтобы дойти до возрастной нормы не раньше, чем через месяц. 

Приблизительные нормы количества творога в прикорме:

  • 7 меяцев — 20-30 г
  • 8 месяцев — 30-40 г
  • 9-12 месяцев — 50 г

Обычный творог детям после года давать можно, но его порция не должна превышать 50 грамм, в то время как детского творожка кроха может съесть и 100 грамм. Лучше всего кисломолочные продукты давать малышу на полдник или ужин, сочетая их с фруктами или злаками. С овощами, бобовыми и мясом творожок сочетать не нужно, такое количество белка одновременно сможет переработать не каждый детский организм.

Если ты покупаешь обычный, магазинный творог для ребенка старше года, то внимательно осмотри упаковку. Она не должна быть повреждена, надорвана, сколота или надута. Выбирай продукцию с минимальным сроком хранения, как можно более свежую. При необходимости творог можно замораживать, но после разморозки лучше приготовить сырники, запеканку или еще как-то термообработать. Естественно, если у малыша аллергия на белок коровьего молока, то ни детский, ни взрослый творог ему есть нельзя. Исключение составляют специальные продукты, созданные на основе молока с расщепленным белком.

Также не забывай изучать состав и качество самого продукта. Доверяй только проверенным производителям, ведь в магазинном твороге могут содержаться большое количество крахмала, консервантов, красителей, наполнителей и других усилителей вкуса, способных вызвать не только аллергию, но и стать причиной более серьезных проблем со здоровьем у малыша. 

Читай также: Ребенок не ест молочные продукты: чем заменить? 5 полезных советов бывалой мамы 

А что думает знаменитый доктор Евгений Комаровский о пользе кисломолочных продуктов для детей?

Видео: Доктор Комаровский

Фото:  depositphotos

Как часто можно давать ТВОРОГ ребенку, какой и в каком количестве?

Главная > ДЕТСКАЯ КУХНЯ

 


Татьяна

 

В одной из групп прочитала, что творог можно давать 1 раз в 2-3 дня, если чаще то идет нагрузка на почки.Можно получить  заболевание почек.Так ли это на самом деле? *-)


 

Элли

 

А я слышала, что его нельзя давать перед сном, т.к. он тяжело усваивается, а насчёт почек очень интересно где-то разузнать, т.к. даю каждый день да и сама каждый день ем! :-S


 

Надежда

 

У меня дочурка раньше вообше не ела до 1г5м а сейчас нам 2 года и мы с удовольствием кушаем ну раза 3 в неделю точно.


 

Татьяна

 

Вот и я давала каждый день, т.к на молочной кухне получали.Количество точно не помню, но по 50 гр точно в день съедали.Сейчас(нам 2 года) стоим на учете у нефролога,хронический пиелонифрит.Вот и думаю от чего????


 

Элли

 

Ну ничего себе! А врач-то что говорит по этому поводу?


 

Екатерина

 

Максимальная норма творога до трех лет — 50 гр в сутки (в среднем).
100 гр — это норма ВЗРОСЛОГО человека. Даже взрослому по науке нельзя больше.
Больше — вредно очень, избыток белка, пагубно влияет на почки.
До года, кстати, по 30 грамм.

Это я вычитала только что….а сама даю каждый день по 100г :-S. Надо завязывать (sc)


 

Татьяна

 

Вообще врач по поводу творога мне ничего не сказал, да и не спрашивала.Говорит ,что наследственно.Просто вот думаю. может действительно спровацировало болезнь.Читала сейчас в инете,что творог можно до трех лет не более 50 гр. в день, т.к в нем большое содержание белка.

«Осторожно: творог!
Малышам нельзя есть творожки при непереносимости белков коровьего молока. При аллергии на фрукты и овощи нужно исключить из рациона творожки с наполнителями.
Не стоит есть творог при заболеваниях почек. Большое содержание в нем белка дает сильную нагрузку на выводящие системы. Во всех этих случаях перед употреблением творога необходима консультация врача. «


http://www.nanya.ru/opit/9744#
 

Наталия

 

У нас аллергия на белок коровьего молока, а вот творожки мы едим и аллергии нет. Правда, как Татьяна вы и сказали без добавления фруктов. Я ему фруктовое пюре добавляю, чтобы повкусней было  :-P.


 

Наталия

 

А еще я читала, что норма творога для ребенка до 3х лет в сутки 35г, поэтому его можно давать по 50г, но 3-4 раза в неделю.


 

Зоя

 

И я где-то вычитала что до года творог по 50 г/день 🙂


 

Элли

 

Ух… А я вот уже пять лет изо дня в день кормлю малую творожком.o) Что происходит? Что вообще кушать-то монааа??? :'(


 

Татьяна

 

Я вот тоже не понимаю почему так происходит *-).Раньше молоко пили из под коровы и язвы ни у кого не было, кашу манную кастрюлями ели- все живы, творог ели -рот не закрывался, А СЕЙЧАС????? Что ни возьми все вредно и нельзя!!!! :-S Я удивляюсь, как я еще живая хожу, ведь мама меня кормила раньше этим.И СОЛЬ давала и САХАР.Просто мы слишком умные стали и внушаем себе и нашим детям все вот эти болячки….. 🙂


 

Ирина

 

Творог ребенку необходим, если нет непереносимости белка коровьекого молока. Я призываю всех не давать детям творожки из магазина с различными добавками и наполнителями. В них много консервантов, от этого у детей на ни х и алергия. Я даю творог с 8 месяцев. Начинали с пол чайной ложечки, а сейчас нам 1,9, едим по 100 грамм. в день со сметаной, бананчиком, яблочком, джемом.


 

наталья

 

Татьяна Демина, у данным диагназом сталкнулась и сама и мои подруги. Моей старшей дочере такой диагназ ставили в 5 лет. Я с ней все больницы обегала и в одной мне втретилась знакомый врач которая мне объяснила причину заболевания почек у таких деток. Это чисто возрастное , когда ребенок очень быстро набирает в росте его внутринии органы не успивают рости с такой же «скоростью» . Когда эта пропорция  сбалансируется и у вашей дочке все нормализуется. Только нельзя в этот момент застудить почки , поднимать тяжелое, много прыгать что бы все не перерасло в храническое заболевание. А подруги девочки поставили тако же диагноз в 2.5 лет. Поэтому дело совсем не в твороге. А в быстром росте наших деток


 

Зоя

 

Да, дело не только в твороге, а в нашей «чудесной» экологии. Потому все сейчас и по-другому 🙂


 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

В какое время лучше давать творог грудничку а также творог в рационе малыша до 1 года, советы и рекомендации • Твоя Семья

кандидат медицинских наук, врач-педиатр,
заместитель заведующей детским центром «Мать и дитя» на Савеловской
г. Москва

Творог может стать по-настоящему любимой едой вашего малыша. Существует ли идеальный творожок, как и когда вводить творог в прикорм, а также отличается ли домашний творог от покупного детского, мы узнали у к. м. н., врача высшей категории, врача-педиатра и заместителя заведующей детским центром «Мать и Дитя» на Савеловской Аллы Анатольевны Щербаковой.

Прикорм — твердая пища, дополняющая грудное молоко или сухую молочную смесь, питательная ценность которых уже не соответствует возрасту и нуждам растущего организма малыша. Даже из небольшого по объему прикорма грудной ребенок получает много энергии, нутриентов и питательных веществ для полноценного роста и развития.

— Алла Анатольевна, во сколько месяцев можно давать творог в прикорм?

— Традиционно к творогу ребенка приучают на втором полугодии жизни. На этом этапе начинают активно выполнять свои функции ферментативная система, поджелудочная железа, желчный пузырь, печень, желудок, а кишечник в достаточной мере заселяется полезной микрофлорой, которая незаменима для переваривания творога. Идеальное время пробовать творог и другие кисломолочные продукты — 7—8 месяцев.

НИИ питания РАМН рекомендует фруктовое пюре с козьим творожком младенцам с шести месяцев.

— В чем польза творога для малыша?

— Творог — питательный молочнокислый продукт, ключевой поставщик белка, кальция и фосфора в организм младенца. Он содержит витамины группы B и фолиевую кислоту. Для двигательной активности, чтобы переворачиваться, устойчиво сидеть, вставать, самостоятельно ползать и ходить, обязательны нормальное физическое созревание и правильное питание, в том числе достаточное поступление микроэлементов из творога. Зубы, костная и мышечная система тоже нуждаются в поддержке кальцием и фосфором.

— Ребенку, который ел каши на основе козьего молока, козий творожок подойдет?

— 92 % детей с непереносимостью белков коровьего молока не переносят белок козьего молока. Но если малыш уже употреблял каши или йогурт на козьем молоке и все было в порядке, то вероятность того, что ему подойдет козий творожок, очень высокая.

— В какое время суток лучше давать творог?

— Творог по кислотности подходит для детского желудка, поэтому он совместим с другими видами прикорма. Традиционно творог дают после дневного сна на полдник — можно предложить его малышу вместе с фруктовым пюре, печеньем, йогуртом. Творог полезен и на завтрак, потому что белковые прикормы подходят для кормления до 12 часов дня.

— Алла Анатольевна, как вводить творог в прикорм и сколько творога можно давать ребенку?

— Творог не относится к вариантам первого прикорма и среди «взрослой еды» ребенка появляется при его хорошем здоровье и отсутствии гиперчувствительности к предшествующему прикорму — злаковому, овощному, фруктовому, мясному. Между первой ложкой творога и предыдущим вариантом прикорма должно пройти не менее двух недель.

— Допустимо ли давать творог детям каждый день?

— Давайте творожок по желанию ребенка, учитывая его пищевые интересы и состояние здоровья. Ежедневное употребление творога разрешено по возрастной норме. И если малыш любит творог, но пропустил один день, то на следующие сутки можно дать двойную порцию.

— Покупной или приготовленный самостоятельно — какой творог лучше для первого прикорма?

В кругу семьи в удобное для мамы время можно приготовить вкусный творог. Но не каждый домашний творог подойдет грудничку.

  1. Сырье. Жирность промышленного творожка чаще всего составляет 5,5 %, а мама может приготовить творог большей жирности. Покупное и фермерское коровье или козье молоко может иметь высокий процент жирности, что не всегда полезно для маленького ребенка при проблемах со здоровьем, например, паратрофии. Но творог можно приготовить из обезжиренного молока, если мама следит за весом малыша и считает калории.
  2. Хранение. Домашний творог очень быстро портится: срок его годности — не более двух дней при хранении в холодильнике. Срок годности творожка промышленного производства — 10 дней.
  3. Вкус. Вкусовые предпочтения каждого ребенка индивидуальны: одни дети любят домашний творог, другие — покупной.

— Какой творог давать ребенку — кислый или пресный?

— Грудное молоко пресное, но ребенку второго полугодия жизни разрешена кисломолочка. Поэтому оба варианта допустимы. Кислый творог получится из кислого молока или простокваши. А если взять пресное молоко и добавить в него сычужные ферменты и кусочек ржаного хлеба, то получится пресный творог по типу рикотты, его тоже любят дети.

— Покупной творог — какой именно подойдет малышу?

— Существуют творожки в чистом виде на основе коровьего молока. Ими обеспечивают молодых родителей на молочной кухне, но можно купить их и самостоятельно. Альтернативный вариант — предложить ребенку козий творог либо фруктовое пюре с козьим творожком МАМАКО ® на полдник или завтрак вместе с кашей.

— Когда малышу можно вводить творог с ягодами и фруктами?

— Ребенок, который получает творог, может есть его вместе с фруктами, поскольку творог он пробует с 7—8 месяцев, а фрукты и ягоды раньше — с 6,5—7 месяцев.

— Бывают ли противопоказания для прикорма творогом?

— В твороге много калорий и белкового компонента коровьего или козьего молока. При непереносимости молочного белка лучше вообще не пробовать творог. При избыточном питании, лишнем весе или ожирении творог в рационе малыша желательно ограничить.

— Какие симптомы указывают на непереносимость творога у ребенка?

— Непереносимость творога, как и непереносимость молока, проявляется в виде аллергических реакций

  • со стороны кожи это покраснение, шелушение, мацерация;
  • внутренних, гастроинтестинальных — это боли в животе, слизь в стуле, срыгивания, газообразование, повышенный метеоризм, нарушения аппетита.

Альтернативным питанием для грудничка в таком случае может быть специальная расщепленная молочная смесь на основе гидролизатов или аминокислот. Вопрос замены творога и лечения пищевой аллергии должен решать врач.

— Алла Анатольевна, мамы часто спрашивают о начале прикорма с кисломолочных продуктов по рекомендациям доктора Комаровского. Прокомментируйте, пожалуйста, эту позицию.

— 20—30 лет назад для первого прикорма действительно использовались молочные и кисломолочные продукты: кефир — с третьего месяца, творог — с четвертого месяца. Сейчас ВОЗ не рекомендует включать их в ранний прикорм. Современные педиатры для начала белкового прикорма советуют мясо.

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО ® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Когда можно начинать давать творог грудничку

Ввод в рацион творожка в первую очередь обусловлен тем, какой рацион питания в ребенка. Так, грудничкам, что полностью «обеспечены» маминым молоком до полугода, творожок начинают давать примерно с 8 месяцев. Те, которых кормят искусственными смесями, могут уже получать творожок с полугода. Когда ребенок сидит самостоятельно, без поддержки, у него появляется интерес к взрослой еде (он пытается дотянуться за столом к родительской тарелке с едой). Вместе с тем творожок вводится в рацион питания только после того, как малыш освоил каши, соки, овощные и фруктовые пюре.

В первый раз творожок следует кормить ребенка, когда он хорошем расположении духа, примерно до полудня. Также не надо подкармливать творогом за трое суток до запланированной прививки и за три после. Если же даете что-то попробовать чаду в первый раз, то давать следует до 1 чайной ложечки. Это касается всех новых продуктов. Ведь малышу может не понравиться вкус продукта. Далее следует подождать несколько суток, ведь может развиться аллергическая реакция. Когда у малыша не возникло негативной реакции, тогда можно увеличивать порцию, и чтобы до года количество творожка не превышало 50 граммов ежедневно.

Рекомендации Комаровского

Всем известный доктор Комаровский поддерживает многих диетологов, отвечая на частые вопросы, когда можно начинать давать творог грудничку, и не рекомендует давать ребенку до 10-11 месяцев, а то и повременить до года.

Как показывают исследования, животный белок является тяжелой и агрессивной пищей для детей младше года, так как ребенок получает либо материнское молоко, либо адаптированную смесь. Такая еда лишена животных белков, в том числе и казеина, который для переваривания требует специальных ферментов.

Ребенок хоть мало-мальски может перетравить такую пищу как минимум с 9 месяцев и то с трудом.

Кроме того, животный белок дает большую нагрузку на печень, почки и поджелудочную железу.

Но все-таки с указанного периода можно давать ребенку специальный нежирный творог, постепенно увеличивая порцию. Еще у многих родителей возникает вопрос: в какое время начать давать творог? Лучше давать в промежутки после 15 часов, тогда такая пища будет усваиваться лучше.

Как распознать аллергию на творожную массу

Аллергия на молочку проявляется все чаще у детей, да и в грудничков это уже далеко не редкость. Так, у новорожденного спокойно может развиться аллергическая реакция не только на творог, но и на остальные продукты, которые для взрослого человека «не страшны».

По сути, творог – это уплотненный белок, полученный путем вываривания из молока. Когда он попадет в организм, в некоторых случаях творог распознается как вредное вещество, и начинается борьба с ним. Тогда возникает аллергическая реакция. Чаще всего она проявляется в виде покраснений и пупырышек на коже. Также могут быть желудочно-кишечные спазмы, понос, тошнота, а иногда даже удушье. Но такие симптомы проявляются редко. Хотя есть противоречия в вопросе: когда давать творог грудничку, с какого возраста, утром или вечером? О пользе творожка никто не спорит.

Некоторые рецепты приготовления творожка в домашних условиях

Для малыша идеально подойдет специальный сырок для детского питания. Он уже очищенный и обезжиренный. Но если хотите побаловать свою кровиночку чем-то домашним, то вот несколько рецептов домашнего творожка:

  1. Творожок из кефира. Кефир оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, насыщает кишечник полезными бактериями и имеет антисептические свойства. Детский кефир модно давать по дням, когда у малыша несварение либо расстройство желудка. Вылейте кефир в кастрюльку, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы масса хорошо нагрелась, но не закипала. Как только соберется вот-вот закипеть, отставьте кастрюльку, пускай остынет. После этого процедите творог через марлю и поставьте его под пресс, чтобы лишняя жидкость ушла.
  2. Творожок на молоке с кальцием хлорида. Кальцинированные молочные продукты полезны детям в любом возрасте. Чтобы приготовить обогащенное кальцием лакомство, поставьте кастрюлю на огонь, вылейте туда молоко. Подождите пока закипит и добавьте 2-3 столовые ложки кальция хлорида. Если творог «делается» плохо, то добавьте еще одну ложку кальция.

Несмотря на все предрассудки и различные мнения о том, когда вводить в рацион творог грудничку, такой продукт однозначно будет благотворно влиять на развитие организма ребенка в целом.

Когда и как можно давать творог грудничку, возможная аллергия

Каждая мама рано или поздно задумывается о прикорме для малыша. Организм ребенка нуждается в витаминах и микроэлементах, которые помогают ему правильно развиваться. Для крепких костей и здоровых зубов малышу необходим кальций, богатым источником которого является творог. Начинать прикорм нужно правильно, так как часто встречается аллергия на творог у грудничка.

Новая ступень на пути к «взрослой» пище

Польза творога для малыша неоспорима: этот продукт содержит фосфор, кальций, витамины А, В и фолиевую кислоту. В его состав входит альбумин – белок, вырабатывающий антитела, которые положительно влияют на развитие нервной системы. Это может стать хорошей профилактикой рахита для ребенка.

Но после материнского молока творог – это новая пища, к которой организму необходимо привыкнуть. Любой новый продукт нужно вводить постепенно. Маме необходимо знать, когда можно переводить ребенка на прикорм, чтобы это принесло только пользу. Как правило, аллергическая реакция организма возникает вследствие перекорма. Не стоит злоупотреблять и давать грудничку творог постоянно.

Пора начинать полезный прикорм

Педиатры разделяются во мнениях: многие советуют начинать прикорм творогом после первого года жизни, а некоторые рекомендуют делать это раньше. Когда и сколько прикорма необходимо?

В рационе ребенка при естественном вскармливании творожок появляется только с 7-8 месяцев. Детям, которые питаются смесями, можно вводить прикорм с 6 месяцев. До этого возраста давать творожок не рекомендуется.

Многие родители считают, что это слишком поздно, но педиатры рекомендуют вводить грудничку творог именно в данные сроки. Раннее употребление творога может нанести детскому организму вред, ведь белок, который содержится в продукте, дает большую нагрузку на почки. Это может стать причиной аллергии и затруднит дальнейшее вскармливание, поэтому с введением прикорма лучше повременить.

Выбираем творог малышу

Как правило, детям для первого прикорма домашний и магазинный творог не дают – такой продукт не рассчитан для детского организма. Какой продукт давать, чтобы он не нанес малышу вред? Детский творожок имеет нежную консистенцию, он более мягкий. Можно использовать специальные творожки для малышей, которые разработаны с учетом всех потребностей ребенка.

Также дают приготовленный в домашних условиях творожок. Самостоятельно сделать кальцинированный или кислый творог несложно. Хранить приготовленный продукт лучше в холодильнике, но только несколько дней.

Рецепт домашнего творога для прикорма

  • 1 л молока;
  • 50-70 г сметаны или закваски.

Рассмотрим процесс приготовления.

  1. Молоко предварительно вскипятить и остудить до 40 градусов. Делать это нужно для того, чтобы предотвратить развитие ненужных бактерий.
  2. Далее молоко необходимо смешать с закваской. Смесь не должна быть сильно горячей, иначе часть живых бактерий может погибнуть.
  3. Подготовленное для сквашивания молоко необходимо укутать и поставить в теплое место до образования простокваши.
  4. Полученный продукт нужно нагреть на медленном огне, не допуская кипения, пока сыворотка не начнет отделяться.
  5. Когда сыворотка отслоится, нужно откинуть творог на дуршлаг, застеленный стерильной марлей. Основная масса сыворотки стечет, после чего творожок можно давать ребенку. Грудничкам желательно делать более жидкий по консистенции продукт, так как жевательный рефлекс у них развит еще слабо.

Можно сделать творог, не добавляя закваску. Для этого берется 300 мл кефира и нагревается до процесса створаживания. Далее полученную массу откидывают на дуршлаг и сцеживают. Можно протереть творожок через сито.

Для кальцинированного продукта нужно приобрести в аптеке хлористый кальций. На 300 мл кипяченого молока добавляют 3 г кальция. Полученную смесь доводят до кипения и процесса створаживания, после чего откидывают на дуршлаг.

Каждому возрастному периоду своя норма

Сколько давать прикорма и когда начинать? Педиатры советуют начать с небольшой порции творожка. Это может быть ¼ чайной ложки 1 раз в день. Увеличивать порцию нужно постепенно, доведя через месяц до 20 г. К годовалому возрасту она должна составлять уже 50 г.

Лучшее время для кормления – период после дневного сна. Если в рационе ребенка присутствуют фрукты, можно добавлять их в блюдо, разнообразив таким образом меню. Если ребенок ест творог неохотно, следует поэкспериментировать с блюдами, но не стоит отказываться от продукта.

Примерная порция прикорма для детей в разный возрастной период

Возраст ребенка Кол-во продукта для малыша на грудном вскармливании Кол-во продукта для малыша на искусственном вскармливании
6 месяцев от 10 до 20 г от 20 до 30 г
7 месяцев от 20 до 30 г от 30 до 40 г
8 месяцев 40 г 40 г
9 месяцев от 40 до 50 г от 40 до 50 г
10-12 месяцев 50 г 50 г

В первые годы жизни, когда малыш активно развивается, творог должен быть в рационе каждый день. Стандартная порция хорошо усваивается детским организмом. Не стоит забывать, что чрезмерное потребление продукта может вызвать аллергию. Давать продукт нужно, придерживаясь нормы.

Подведем итоги

Без сомнения, творожок является важным продуктом для детского организма, и отказываться от него не стоит. Но порция прикорма рассчитывается индивидуально, с учетом возраста малыша и состояния его здоровья. Вводить прикорм больным детям не нужно – лучше дождаться полного выздоровления. Если у грудничка появились симптомы аллергии или расстройство стула, прикорм из рациона исключается.

Здоровое питание ребенка – важная составляющая в первый год его жизни. Продукт должен быть не только свежим, но и качественным.

Если мама отдала предпочтение специализированным магазинным продуктам, то нужно проверять сроки годности. Но самый полезный прикорм – это натуральный домашний творожок: готовится он легко, и родители всегда уверены в его качестве.

Разнообразить меню можно с помощью различных блюд. К годовалому возрасту малышу нужно давать всевозможные запеканки, «ленивые» вареники и другие блюда из творога. Продукт прекрасно сочетается с фруктами, что может сделать десерт более привлекательным для малыша.

Дефицит кальция, как и его избыток, наносит организму ребенка вред, поэтому вводить прикорм нужно осторожно, придерживаясь золотой середины.

Все о детях

творог для грудничка

О пользе творога сомнений ни у кого не возникает, именно поэтому этот продукт вводят в прикорм грудным деткам одним из самых первых. Когда можно давать творог грудничку? Сколько его можно давать? Эти и еще множество других вопросов возникают у родителей с момента начала введения прикорма.

Польза творога для новорожденных

На вопрос: как часто давать творог грудничку, можно ответить, если разобраться в веществах, входящих в его состав.

Творог содержит самые необходимые организму ребенка белки, жиры, углеводы, микроэлементы. В его составе – в 5-6 раз больше белка, чем в цельном молоке. В специальных детских творожках сохраняются еще и особо ценные сывороточные белки, так как готовят такие творожки особыми методами. Кальций и фосфор, которые содержаться в твороге, полезны для зубов и костей малыша, причем в том виде, в котором они содержаться в детских творожках – усвоение происходит на 100 %. Кроме того, творог содержит животные жиры и белки, витамины А, группы В, минералы, фолиевая кислота и другие полезные микроэлементы. Специфический белок – альбумин, который способствует синтезу антител в организме новорожденного, другие жизненно важные аминокислоты – также содержатся в творожке.

Таким образом, употребление творога ребенком ежедневно – это хорошая профилактика рахита, а также отличное дополнение, которое необходимо при росте ребенка.

Творог как прикорм грудным детям

Детский творог – это тот продукт, который обязательно должен вводиться в рацион грудного ребенка, так как его компоненты благотворно влияют на развитие организма малыша. Когда вводить творог грудничку? Обычно врачи рекомендуют начинать примерно с 5-тимесячного возраста, но делать это нужно постепенно, чтобы в случае возникновения аллергической реакции, можно было во время на нее среагировать.

Правила введения прикорма-творога

В первые дни после начала прикорма необходимо давать примерно по половине чайной ложечки (5 грамм за сутки), увеличивая это количество на 5 грамм с каждым днем. Постепенно примерно к 3-4 дню количество употребляемого малышом творога увеличивается до 30-40 грамм. Годовалый ребенок должен получать примерно 50 грамм творога в сутки.

Когда давать творог грудничку? На начальном этапе лучше, если творог ребенок будет получать в утреннее время, чтобы проверить реакцию организма малыша на новый продукт. Предпочтительнее делать это в самом начале кормления, перемешивая творожок с грудным молоком или адаптированной смесью. Затем постепенно количество творога увеличивается, а его употребление ребенком можно распределить в течение дня.

Какой творог подходит малышам?

Детский творожок должен быть очень мягким по текстуре, он отличается от творога для взрослых, так как организм крохи развивается, следовательно, ни пищеварительный тракт, ни жевательный аппарат еще не готовы к взрослой пище.

Естественно, что грудному ребенку абсолютно не подойдет домашний творог или обычный магазинный, так как они содержат очень грубые белковые молекулы казеина, а переварить их желудочно-кишечный тракт новорожденного не сможет. Специальный творожок для грудных деток готовится на молочных кухнях или в отдельных цехах молочных заводов. Кроме того, приготовить творог для своего крохи родители могут сами в домашних условиях.

Творожки промышленного производства наиболее адаптированы под потребности новорожденных: имеют консистенцию, напоминающую пюре, а также кислотность, которая не вызывает раздражений кишечника.

В целом время введения творога в рацион ребенка должно быть определено педиатром, так как для некоторых малышей употребление творога рекомендуется либо в ограниченных количествах, либо не рекомендуется совсем.

Естественно, что выбрать какой творожок давать своему ребенку, должны родители: будут это промышленные упаковки, творожок с молочной кухни или приготовленный самостоятельно. Очень многие на сегодняшний день предпочитают готовить творожки для деток дома: в таких случаях можно не переживать за качество продукта, так как он всегда будет натуральным и свежим, не содержащим химические примеси. Хранить творог, который приготовлен в домашних условиях, не рекомендуется, потому лучше готовить его непосредственно перед употреблением.

Творожки, приготовленные в домашних условиях, могут быть кислыми или пресными. Это зависит от того продукта, из которого готовится творог. К примеру, из обычного творога для малыша можно приготовить специальный детский пресный творожок, а из кефира – кислый. Кислый творог также получается из йогурта (который, кстати, также можно готовить самостоятельно), а также простокваши.

Творог для грудничка: с какого возраста можно давать ребенку и как

Молодые мамы не зря интересуются, с какого возраста творог можно давать ребенку и как правильно это делать без вреда для здоровья. Детский растущий организм испытывает постоянную потребность в получении необходимых веществ — минералов и витаминов, белков (легкоусвояемых), полезных жиров и углеводов. Кисломолочная продукция, особенно творог, является оптимальной для прикорма, так как нутриенты в ней представлены достаточно широко, питательная ценность высокая, да и для ЖКТ малышей она подходит лучше любой другой.

Польза творога для грудничка

Медики считают, что около 50% необходимых аминокислот самостоятельно не вырабатываются организмом, то есть они должны поступать вместе с пищей. Одним из их источников является творог.

Его состав представлен:

  • белками, углеводами и жирами;
  • молочнокислыми бактериями, положительно влияющими на процессы пищеварения;
  • витаминами группы В, Е, А, Д;
  • кальцием, фосфором, железом, магнием, калием, натрием, хлором, селеном, цинком.

Входящие компоненты предупреждают развитие ферментной недостаточности, улучшают обменные процессы, нормализуют работу внутренних органов. Они помогают сформироваться крепким костям и зубам. Поэтому регулярно есть творог диетологи советуют в любом возрасте, а гинекологи настоятельно рекомендуют вводить в рацион беременным женщинам и кормящим мамам. Начинать прикорм именно с творога советуют некоторые педиатры.

С какого возраста вводить творожный прикорм

Начинать лучше со второго полугодия жизни младенца, сроки зависят от вида питания:

  • для грудничков – с 8 месяцев;
  • для искусственников – с 7 месяцев.

Введение творожков начинается после первых проб овощных пюре. Перед тем,как вводить творог в прикорм ребенку, не помешает консультация педиатра, так как решение о точных сроках введения творога в рацион ребенка принимают врач и родители.Между введением новых блюд соблюдается дистанция в 2 недели.

Даём творожок правильно

Первый раз прикорм дается только здоровому малышу, в хорошем настроении, за неделю до вакцинации или после нее. Схема введения несложная:

  • начинают с половинки чайной ложки, каждый день добавляют аналогичный объем;
  • дают до часу дня;
  • разрешенная жирность творога – от 0,6 до 1%;
  • максимально количество: в 7 мес. – 30 г, в 8 мес. – 40 г, в 9-12 мес. – 50 г в сутки.

Если ребенок болеет, то кормление проводится диетическим творогом до выздоровления. Жирность продукта увеличивают постепенно, но она не должна превышать 10%.

Для легкого введения нового блюда в рацион педиатры рекомендуют:

  • в первое время добавлять в него знакомое овощное или фруктовое пюре;
  • не настаивать на приеме, если малыш отказывается;
  • повторить попытку через несколько дней.

С первого дня и в течение последующих двух месяцев творог дают не чаще 2 раз в неделю.

Какой творог давать грудничку

Готовый магазинный продукт ( в идеале с пометкой «Детский» или «для детей») считается более безопасным для детского питания. Он производится по нормам ГОСТа, малыши с удовольствием его едят.

При покупке обращают внимание на такие моменты:

  • на надпись – в ней должно присутствовать уточнение «для детского питания» и указан возраст младенца;
  • срок годности – краткосрочные творожки содержат меньше консервантов;
  • дата производства – не больше 48 часов со времени выпуска;
  • отсутствие посторонних добавок.

Рецепты домашнего творожка для ребенка

Сделать вкусный и полезный творог для грудничка в домашних условиях — не сложно, мамы малышей обычно используют несколько рецептов:

  1. 200 мл кефира заливают в эмалированную посуду, ставят на маленький огонь. После сворачивания массы ее перебрасывают в сито – для удаления лишней жидкости. Остатки протирают ложкой, предлагают ребенку.
  2. 200 мл молока кипятят, остужают, добавляют 2 мл хлористого кальция. После перемешивания повторно доводят до кипения. Свернувшуюся массу отделяют от лишней жидкости при помощи сита. Готовую массу перетирают ложкой. Здесь подробно описан весь процесс.
  3. Пачка кефира отправляется в морозильник на ночь, с утра содержимое выкладывается в сито. Через 4 часа лишняя жидкость стечет, оставшаяся творожная масса готова к употреблению. Можно для малышей постарше приготовить из ряженки.

Творожный прикорм

Творог – один из вкуснейших и необыкновенно полезнейших кисломолочных продуктов, что обусловлено содержанием в нем кальция, фосфора, витамина В2, фолиевой кислоты и кефирных грибков. Этот продукт – один из важнейших в детском рационе. Поэтому вопрос «Можно ли давать ребенку творог?» не встает даже перед неопытными родителями. У деток, которые кушают творожок в достаточном количестве, формируются здоровые зубки и крепкие кости, карапузы хорошо прибывают в росте и весе. Кроме этого творог благотворно влияет на работу сердечной мышцы, печени, нервной системы и обменные процессы детского организма.

В каком возрасте начинать кушать творожок?

Когда ребенку можно давать творог в качестве прикорма, зависит в первую очередь от типа вскармливания крохи. Груднички, которые до 6-ти месяцев получали только материнское молоко, могут пробовать творожок в 8-9 месяцев. Искусственники, получающие различные виды прикорма с 4-х месяцев, познакомиться с творогом могут уже в 6-7 месяцев. Но, как в одном, так и в другом случае, творожный прикорм вводится после освоения малышом соков, овощного, фруктового прикормов и безмолочных каш.

Как правильно вводить творожный прикорм?

Творожное лакомство следует предложить попробовать впервые только здоровому малышу, не позднее полдника, и только тогда, когда карапуз в хорошем расположении духа. Не стоит вводить новый продукт за три дня до и три дня после профилактической прививки. Собственно, эти правила касаются введения любого нового продукта в рацион.

Сколько творога можно давать ребенку?

При первом введении любого продукта, в том числе и творога, ребенку нужно предложить ½ — 1 чайную ложечку. Хорошо, если малышу понравиться новый вкус. Затем следует внимательно проследить за реакцией организма маленького на нововведенный продукт. Если не последовало аллергических проявлений, то можно продолжать увеличивать порцию. К годовалому возрасту малыш должен съедать 50 грамм творога ежедневно. Иногда по медицинским показаниям педиатр советует немного увеличить или уменьшить количество творожного прикорма.

Приготовить домашний творожок или купить в магазине?

На прилавках магазинов сегодня большой выбор детского творога, приготовленного для прикорма малышей до года. Такой творожок адаптирован под потребности пока еще незрелой пищеварительной системы крохи, имеет консистенцию густой сметаны и нежный вкус. Как правило, детки едят его с удовольствием. Покупая детский творог в магазине, следует выбирать упаковку с маленькими сроками хранения, самую свежую по дате производства и без добавок.

Идеальным вариантом для малыша будет творог, приготовленный из цельного молока от домашней Буренки.

Рецепт приготовления домашнего творожка прост:

Вскипятить 1 л. молока. Остудить примерно до 35 C o , добавить 50 г. закваски (подойдут кефир, простокваша или сметана). Через несколько часов молоко скиснет в простоквашу. Поместить на водяную баню посуду с простоквашей и поставить на медленный огонь. Примерно через 30-40 мин. творог будет готов. Остается только дать стечь сыворотке. Творожок домашнего приготовления дополнительно необходимо измельчить в блендере. Можно добавить ягоды или фрукты.

Не нужно давать ребенку в качестве прикорма сырки, напичканные ароматизаторами и различными добавками, а также «взрослый» творог.

При каких заболеваниях детям нельзя давать творог?

Противопоказанием для употребления творога являются заболевания почек. Творог, а также другие молочные продукты не дают детям с непереносимостью молочного белка.

В любом из этих случаев необходима консультация педиатра.

Хотите первыми читать наши материалы? Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Питание детей. Рецепты мам

Для меня самой это открытием было.
И давать, вроде как, буквально 2-3 раза в неделю.

творог
это написала моя знакомая — врач гастроэнтеролог, которая в больнице работает детской:

Творог — концентрированый казеин, белок коровьего молока, чужеродный для человеческого организма белок крупного животного. Творог хуже чем жидкие кисломолочные продукты тем, что часть легкоусвояемых белков удаляются с сывороткой, а казеин получается в высокой концентрации. Хуже, чем сыры твердые и мягкие типа брынзы тем, что в сырах этот тяжелый белок казеин частично расщепляется ферментами из заквасок, хотя есть и диаметрально противоположное мнение, высказываемое как раз педиатрами. На практике ЖКТ и взрослый, и детский сыры воспринимает существенно легче, чем творог, соответственно кальций из сыров усваивается лучше.

Творог расщеплятеся в детском ЖКТ очень тяжело (да и взрослом тоже). Не до конца расщепленные продукты выкидываются в кишечник, но не выводятся в недопереваренном виде — это было бы за счастье в каком-то смысле, а пытаются доперевариться в кишечнике. Ферментов опять не хватает, недопереваренная масса двигается по кишечнику и повреждает слизистую. Недопереваренное содержимое кишечника начинает подвергаться процессам гниения (гнилостный запах кала часто появляется у детей с вводом прикорма и связано это именно с недостатком ферментов и процессами гниения — не путать с нормальным каловым запахом :))). Если это происходит регулярно. Вот вам и замечательная пища для паразитов. Такое может быть со всеми белковыми продуктами, потому детям их давать нужно в меру, чаще устраивать вегетарианские дни. Недаром многие дети, до 2-3 лет не признающие мяса, имеют здоровье лучше, чем детки, которые уминают всё что ни предложишь. Гниение же может быть и при смешивании творога с фруктами и сахаром (+брожение).

Белок коровьего молока в чистом виде и в виде творога может вызывать кишечные микрокровотечения, от чего падает гемоглобин. Но врач, увидев низкий гемоглобин в результатах анализа, назначит есть побольше мяса и печени, принимать препараты железа, что может гемоглобин-то поднять (что лично для меня весьма сомнительно), но очередной удар по ЖКТ сделать.

Творог, как и все белковые продукты, но в более значительной степени, имеет также нагружающее действие и на почки малышей.

Для того чтобы мои слова не были пустым местом, могу предложить провести эксперимент. Попробуйте некоторое время вести здоровый образ жизни, очистить организм, кушать только диетическую пищу, лечиться только натуральными средствами, попейте несколько лет травы, или гомеопатию, которая немного гармонизирует все процессы в организме. И заметите, как творог начинает тяжело переноситься желудком (обычно организм перестает воспринимать и мясо). Ну вот, диеты вредны, а травы и гомеопатия просто опасны, вынесут вердикт непосвященные. Нет, это организм научился «слушать» и «слышать» что ему дают. К тому же здоровый человек без последствий для здоровья может скушать максимум 2 столовые ложки творога, все остальное идет уже во вред.

Попробуйте просто длительное время не есть творог, если вы привыкли употреблять его регулярно, а потом граммов 100 — столько, сколько обычно ест взрослый человек. Наблюдайте как бы со стороны за своим состоянием. Я не буду писать о том, что должно происходить — это будет нечестным экспериментом, тем более что будет это не у всех. Чем больше организм зашлакован, тем менее выраженной будет реакция, чем больше очищенн — тем реакции будут ярче.

Концентрированый белок коровьего молока — хуже для человеческого ЖКТ пожалуй только копченая колбаса. А ведь колбасу едят многие, и никаких ужасных видимых последствий вроде как нет, но это не значит, что ею можно кормить детей 🙂 Я думаю, о твороге в детском питании все-таки заговорят, точно так же как и о вреде раннего прикорма, о соках, бульонах и многом другом. Главное, чтобы для многих детей это не оказалось запоздало.

Так что говоря о пользе творога, давайте признаемся честно: детский творожок — это просто удобно для родителей. Готовая пища, которую даже не нужно разогревать. Особо опасно добавление в творог фрутов, т.к. они еще больше способствуют процессам гниения, сахара, домешивание его в кашу, потому что молочный белок + глютен — просто убойная смесь. Я повторюсь, дети творогом отравляются не потому, что он некачественный, а потому, что это творог, а уж если некачественный — это само собой. Почему это происходит не всегда и не со всеми? Потому что наши детки имеют огромный запас прочности, большинство можно длительно кормить неподходящей пищей без видимых проблем, но в случае с единичными отравлениями (а не массовыми творожком с молочки) — это может организм бессимптомно боролся с залетным вирусом, все системы работают на пределе, а тут ему творожка дали покушать — вот вам и симптомы отравления. Но детки, которые выдают нежелательные реакции на творог — они молодцы, их организм их защищает.

Сыворотка — с одной стороны, она содержит легкоусвояемые белки, и освобождена от казеина. С другой стороны, в ней содержится много лактозы, что не всем будет полезно. Ну и опять же, в сыворотке концентрировано будет содержаться то, что отфильтровалось от творога, как в твороге, отфильтрованном от сыворотки. Лучше все же употреблять кисломолочку в натуральном цельном виде — кефир, ряженка, натуральный йогурт.

Сырники (паровые) и ленивые вареники перевариваются немного легче, творог можно добавлять в пироги, делать с ним запеканки, использовать при выпечке печенья — всё это без фанатизма и не ежедневно.

Резюме: если очень хочется давать ребенку свежий творог, то как можно позже — тогда, когда введены уже все основные продукты, у ребенка нет аллергий, шершавчиков, нарушенного стула — запоров или поносов, других проблем со здоровьем, и вам кажется, вы уже не можете без него обойтись. Но давать не в таком количестве, чтобы заполнить один прием пищи — полдник, а по чуть-чуть, отдельно от сахара, фруктов и других добавок. Годовалому же ребенку вполне достаточно продуктов в рационе кроме творога.

Когда вводить творог в прикорм ребенку?

Творог представляет собой вкусный и необычайно полезный кисломолочный продукт, поэтому давать его ребенку стоит непременно. Важно лишь узнать, в каком возрасте рекомендуется введение в детское меню творога и блюд из него, а также как познакомить карапуза с таким продуктом правильно.

Плюсы

  • Из творога младенец получит кальций, витамин А, фолиевую кислоту, натрий, витамин В12, фосфор и другие ценные ингредиенты.
  • Белки творога представлены всеми нужными для организма крохи аминокислотами.
  • Употребление творожка помогает укрепить костную ткань малыша.

Минусы

  • Из-за раннего введения творожка в меню малыша возможны проблемы с пищеварением.
  • В промышленных творожках добавлены наполнители, способные вызывать аллергию.
  • Творог противопоказан при болезнях почек, а также непереносимости белков молока.
  • Если творог хранился в неподходящих условиях, он может стать причиной пищевых инфекций.

При непереносимости данного продукта у ребенка появляется сыпь, понос, беспокойное поведение. Малыш может жаловаться на тошноту, спазматические боли в животе.

С какого возраста давать лучше?

Малышам, которых до введения прикорма кормили лишь материнским молоком, большинство врачей рекомендуют попробовать творог в 8-9 месяцев. Крох, которые получали адаптированную смесь, можно познакомить с творожком чуть раньше – с 6-7-месячного возраста.

Более раннее введение данного продукта в рацион младенца допустимо при рахите или сильном недоборе веса.

Мнение Е. Комаровского

Популярный врач рекомендует начинать вводить творог в 6-месячном возрасте, добавляя его в кефир. Комаровский объясняет начало прикармливания именно с кисломолочного продукта тем, что эта группа продуктов наиболее родственна как грудному молоку, так и молочным смесям, поэтому переваривать кефир и творог малыш будет лучше, чем остальные группы продуктов прикорма.

Творог известный педиатр советует добавлять в количестве одной чайной ложечки с четвертого или пятого дня с начала введения в детское меню кефира. Лучшим временем для этого блюда, по мнению Комаровского, является 9-11 часов утра. Если реакции на продукт не отмечено, на следующий день порция удваивается, пока объем творога не будет доведен до 30-40 грамм для ребенка от 6 до 8 месяцев.

Ввод в рацион

Чаще всего творог вводят в меню младенца после того, как ребенок привык к овощам, кашам и фруктовому прикорму. Первый раз этот продукт дают здоровому карапузу в первой половине дня. Первой порцией творога должно быть небольшое количество продукта – от половинки до целой чайной ложечки. Убедившись в хорошей реакции на новое блюдо, уже на следующий день его порцию можно увеличивать.

В каком виде можно давать?

Начинать знакомство карапуза с творогом следует с употребления продукта в свежем виде без каких-либо добавок. Пусть малютка распробует просто творог, и возможно, его вкус ребенка полностью устроит. Ребенку лучше всего давать свежеприготовленный творожок, который постоял на открытом воздухе до двух часов.

Если же малыш отказывается от несладкого творога либо вы хотите разнообразить творожный прикорм, добавляйте в этот кисломолочный продукт разные виды фруктов. Блюда на основе творога (запеканку, вареники, сырники и другие) вводят в меню карапуза после 1,5 года.

Как выбрать подходящий творог?

Сейчас на полках магазинов есть достаточно большой выбор творога для детского питания. Этот продукт адаптирован к потребностям малышей до года и отличается нежным вкусом и сметаноподобной консистенцией.

Выбирая такой творожок, в первую очередь стоит брать упаковку, на которой отмечены небольшие сроки хранения. При этом продукт должен быть наиболее свежим по дате производства. Желательно, чтобы в приобретаемом твороге не было никаких добавок. Творог, который продают для взрослых, а также сырки с разнообразными ароматизаторами давать крохе нельзя.

Творог для грудничка

Всем известно, что для малышей очень важно употребление кисломолочных продуктов, так как они являются источником кальция, необходимого для формирования костей, и молочнокислых бактерий, без которых невозможно нормальное пищеварение. А также белки, жиры, соли фосфора и кальция, множество витаминов. Творог для грудничка является одним из основных продуктов, от которых ни в коем случае нельзя отказываться. Кроме того, именно творог появляется в рационе малыша одним из первых.

Домашний творог для грудничка можно назвать идеальным вариантом. Только такой продукт может быть гарантированно безопасным и полезным. Каждая мамочка должна уметь готовить его и вводить в рацион крохи правильно и вовремя.

Когда давать творог грудничку?

Начинать давать второго нужно не ранее, чем когда малышу исполнится 5-6 месяцев, так как до этого срока введение животного белка (в частности, коровьего) не рекомендовано. Многие педиатры склоняются к мнению, что не стоит вводить данный продукт ранее 8 месяцев, так как избыток кальция приведет к тому, что родничок на головке у малыша зарастет слишком быстро, а это нежелательно. Если родничок зарастает, опережая нормы, лучше отсрочить введение кальцийсодержащих блюд.

Введение творога должно быть постепенным. Начинать нужно с 0,5 чайной ложечки (примерно 5 грамм), внимательно наблюдая за реакцией организма крохи. В течение 4-5 дней, если нет аллергии и иных проявлений отрицательной реакции на новый продукт, можно довести количество до 20 грамм в сутки. В возрасте 1 год малыш должен получать по 50 грамм этого замечательного и полезного продукта в сутки.

Первые порции (пробные) лучше всего давать утром, чтобы была возможность отследить реакцию крохи, однако со временем лучше перейти на творожный ужин или полдник, так как доказано, что кальций лучше всего усваивается именно в ночное время.

Как приготовить творог для грудничка?

Для грудных деток творог лучше всего готовить в домашних условиях, если нет возможности или желания воспользоваться услугами молочной кухни. Рассмотрим несколько рецептов приготовления.

  1. Поставить детский кефир (0,5 литра) на водяную баню, через 20 минут откинуть его на марлю, чтобы дать сыворотке стечь.
  2. Закипятить литр молока, остудить его, а затем добавить 2 столовые ложки закваски (приобретенной на молокозаводе либо молочной кухне). После тщательного перемешивания нужно перелить молоко в термос либо поставить на 12 часов в теплое место. Потом следует поместить получившуюся смесь на водяную баню, не допуская при этом слишком сильного кипения воды. После отделения сыворотки нужно отключить воду, отбросить образовавшуюся массу на марлю и подождать, пока стечет жидкость.
  3. Закипятить пол литра молока, а затем влить в него 10 мл (1 ампулу) хлористого кальция (его можно купить в аптеке). Молоко нужно сразу же снять с огня, чтобы оно свернулось. Так получается кальцинированный творог.

При приготовлении данного продукта дома нужно соблюдать простейшие правила гигиены, а именно:

  • готовить только в идеально чистой посуде, предварительно обработанной кипятком;
  • использовать только чистую и проглаженную утюгом марлю для отделения от жидкости смеси.

В получившееся готовое блюдо можно добавить для вкуса банан либо натертое яблоко. Если готовить его без заквасок, то польза будет минимальной. Важно суметь найти закваску на молочной кухне либо в аптеке.

Свежеприготовленное творожное блюдо должно иметь однородную консистенцию, белый цвет, немного кисловатый вкус. Хранить его не стоит – лучше перед каждым приемом пищи готовить новую порцию.

Когда можно давать ребенку творог?

В каком возрасте и сколько творога давать ребенку — актуальный вопрос для многих молодых мам. Ведь именно этот продукт в рационе малыша считается одним из самых питательных и ценных. В нем находится множество важных для детского организма витаминов (группы А, В), микроэлементов (фосфор и кальций), а также фолиевая кислота. Кроме того в твороге содержится колоссальное количество молочного белка, играющего роль универсального строительного материала для иммунных клеток, мышечной и костной тканей, ферментов.

Однако есть определенные возрастные ограничения, при которых педиатры не рекомендуют вводить данный продукт в детское меню. В этой статье мы обсудим, когда можно давать ребенку творог, в каком количестве и какой именно?

Когда малышу разрешается кушать творог?

Творог можно вводить в рацион крохи не ранее, чем в восемь-девять месяцев. Диетологи советуют делать это после того как малютка познакомится с овощными блюдами, фруктами и кашами. Не следует вводить творожные продукты в прикорм раньше пяти-шести месяцев, потому как неокрепший организм ребенка еще не может переварить такую сложную пищу. Слишком раннее введение этого прикорма вызовет избыток белков и в будущем может стать причиной повышенного артериального давления и нарушений обмена веществ. Есть и другие показатели, определяющие можно ли ребенку творог. Например, при аллергических реакциях, а также, если у младенца раньше времени закрывается родничок, давать ему творог не следует.

К тому же предлагать грудничку творог в слишком раннем возрасте нет смысла по той причине, что ребенок и так получает требуемое количество белка вместе с молоком матери. Разумеется, в данном случае речь идет о естественном кормлении. Что касается деток, страдающих анемией или рахитом, а также находящихся на искусственном кормлении, то им лучше давать домашний или покупной творог с семи месяцев.

Также ребенку можно давать творог, когда вещества, содержащиеся в данном продукте, легче всего усваиваются. Как правило, это время полдника (16 часов).

Сколько творога давать ребенку?

На вопрос, в каком количестве предлагать творог малышу, однозначного ответа быть не может. Все сугубо индивидуально. В целом, для первого творожного прикорма вполне достаточно 0,5-1 ч.л. продукта. Далее внимательно наблюдайте за реакцией организма своего чада. В случае если негативных последствий «первого знакомства» с данным продуктом не возникло, можно постепенно увеличивать порцию. Педиатры рекомендуют, чтобы к году она составила приблизительно 50 грамм в сутки. А чтобы пища не надоедала малышу, можно приготовить запеканку, пирог или домашнее творожное печенье. Увеличение дозы также необходимо, если ваш карапуз плохо прибавляет в весе, или же у него есть предпосылки к развитию рахита. В этом случае дополнительный кальций и белок, присутствующие в творожной массе, послужат лишь на пользу.

Существует также установленная диетологами дневная норма творога в соответствии с возрастом ребенка:

  • семь-восемь месяцев – около 20 г творожного продукта;
  • восемь-девять месяцев – около 30 г;
  • девять-десять месяцев – 40 г;
  • одиннадцать-двенадцать – 50 г;
  • полтора года – 60-80 г;
  • два года – 100-150 г продукта через день-два, общая недельная норма составляет 350 г.

Новое лакомство крохе предлагайте ежедневно не позднее полдника. Также рекомендуем сделать так называемую суточную «адаптацию», т.е. постепенное включение продукта в меню ребенка (к примеру, через день).

Какой давать ребенку творог?

Приготовить домашний творог для малыша можно при помощи множества различных рецептов найденных вами же в интернете. Среди них есть и довольно простые, которые по силам даже кулинарным «новичкам». И в итоге блюдо получается очень аппетитным! А вот какой творог ребенку давать нежелательно, так это покупной «взрослый». В готовых магазинных сырковых массах содержится крахмал, наполнители, консерванты и красители, способные вызвать аллергию у вашего дитя. Что касается творожной продукции, которая предлагается на рынке, то в ней, естественно, тоже нельзя быть полностью уверенным.

Многие родители спрашивают: можно ли ребенку творог, изготовленный специально для деток? Конечно же, можно! Прилавки современных супермаркетов просто таки переполнены множеством детских творожных продуктов, которые абсолютно безвредны для малышей. Подтверждением названию является отсутствие всяких Е. Просто при покупке продукта, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и выбирайте только свежий творог. Также на этикетке как правило указывается возраст ребенка, на который рассчитана сырковая масса – это обеспечит максимальное количество витаминов и микроэлементов, которые попадут в детский организм с прикормом.

А еще родителям нужно внимательно осмотреть упаковку на предмет наличия щербинок и царапин – через них внутрь может проникнуть воздух, а ведь главное условие правильного хранения подобной пищи – целостность и герметичность ее тары.

Что делать если малыш отказывается кушать творог?

О полезных свойствах домашнего и магазинного творога уже достаточно сказано. Однако, деток довольно сложно убедить в том, что этот продукт нужен, что в нем содержится очень мало углеводов, жира, зато полным-полно витамина D, кальция и белка. И что ежедневное его употребление принесет организму огромную пользу. Так что же делать родителям в случаях, когда ребенку давать творог можно и даже нужно, но он наотрез отказывается от такого важного лакомства? Неужели придется постоянно покупать творожки с красителями и консервантами, от которых больше вреда, чем пользы?

Поспешим вас успокоить и заверить в том, что проблема вполне решаемая. Вам просто необходимо проявить больше терпения и смекалки, дабы приготовить из творога такие блюда, от которых ваше чадо не сможет отказаться. Вы можете сделать творожное суфле, запеканку или сырники и украсить эти блюда разноцветной фруктовой нарезкой.

Творог полезен?

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) lenochkasv / Getty Images
2) Flickr
3) Arto J / Wikimedia Commons
4) Piotr Wytrazek / Getty Images
5) WebMD
6) (слева направо) gerenme / Getty Images, LumenSt / Getty Images
7) (Слева направо) WebMD, WebMD, WebMD
8) VLG / Getty Images
9) ChrisChrisW / Getty Images
10 Александр Шатыров / Getty Images
11) (Слева направо) ismagilov / Getty Images, comotion_design / Getty Images, magicmine / Getty Images
12) Moodboard / Getty Images
13) (Слева направо) leonori / Getty Images, переднянкина / Getty Images
14) Olivka888 / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:


UCDavis Health: «Польза творога для здоровья по сравнению сйогурт: мы что-то упускаем »?

Институт Рог изобилия: «Взвешивание творога».

USDA: «Сводка по молочным продуктам за 2019 год (апрель 2020 г.)», «Оценка молока и сыра», «Технические характеристики творога и творога», «Пищевая ценность продуктов», «Выберите мою тарелку, йогурт», «Почему количество творога, эквивалентное 1 чашке молочных продуктов, превышает количество других молочных продуктов?» «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28», «Референтные диетические дозы (DRI): рекомендуемые диетические нормы и адекватное потребление, витамины и минералы.”

Энциклопедия молочных наук: «Сыр, кисло-кислый / термически коагулированный сыр».

Consumer Reports: «Творог полезен?»

Калифорнийский консультативный совет по молоку: «Творог».

Университет Северной Дакоты: «Белок».

Аппетит : «Сытые эффекты яиц или творога у здоровых людей схожи, несмотря на различия в постпрандиальной кинетике».

Достижения в области питания : «Влияние жирных и ферментированных молочных продуктов на кардиометаболические заболевания: еда — это больше, чем сумма ее частей.”

Инспектор по ингредиентам: «Какие твороги ближе всего к домашнему».

Расширение Линкольна Университета Небраски: «Кальций и витамин D.»

Управление пищевых добавок NIH: «Витамин B12», «Фосфор», «Селен».

Текущие изменения в питании : «Множественные формы витамина К существуют в молочных продуктах».

British Journal of Nutrition : «Белок перед сном в казеиновой добавке или цельной пище не влияет на расход энергии в покое или чувство голода у женщин.”

Расширение Мичиганского государственного университета: «Дело о твороге».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 03 ноября 2020 г.

Могут ли собаки есть сыр? Вреден ли сыр для собак? Кормление сыром собаку

Да, собаки могут есть сыр . На самом деле сыр часто является отличным средством обучения, особенно для щенков. Но должны ли собак есть сыр? Хотя некоторые собаки могут есть сыр, и большинство собак его любят, многие собаки могут не переносить сыр.Даже собакам, которые способны переносить сыр, лучше всего его кормить в умеренных количествах.

Преимущества сыра

Сыр содержит белок, кальций, витамин А, незаменимые жирные кислоты и витамины группы В. Большинство собак любят сыр, и дрессировщики часто используют его для собак, которые хотят угощать. Эта закуска также является хорошим способом скрыть таблетки для собак, которым требуются лекарства.

Как безопасно кормить собаку сыром

Хотя сыр может быть безопасным для кормления вашей собаки, есть некоторые вещи, о которых следует помнить.Сыр богат жиром, и регулярное кормление его слишком большим количеством жира может вызвать увеличение веса и привести к ожирению. Еще более проблематично то, что это может привести к панкреатиту, серьезному и потенциально смертельному заболеванию у собак. Помимо проблем, связанных с высоким содержанием жира, некоторые сыры содержат травы или другие токсичные для собак продукты, такие как чеснок, лук и чеснок.

Поэтому лучше кормить собаку нежирными сырами, такими как моцарелла, творог или мягкий козий сыр.В твороге меньше жира и натрия, чем в других сырах, что помогает снизить риск ожирения. В твороге также меньше лактозы, что снижает вероятность расстройства кишечника.

Непереносимость лактозы у собак

Не все собаки хорошо переваривают сыр, и хотя сыр содержит мало лактозы по сравнению с цельным молоком, собаки с тяжелыми случаями непереносимости лактозы могут иметь побочные реакции на сыр, даже в небольших количествах. Внимательно наблюдайте за своей собакой на предмет признаков расстройства кишечника после первого кормления сыром и проконсультируйтесь с ветеринаром по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть по поводу добавления сыра в рацион вашей собаки.

Руководство по кормлению для первого года жизни

Очень важно правильно выбрать пищу для вашего ребенка в течение первого года жизни. В течение первого года жизни ребенка растет больше, чем в любой другой период жизни. Важно своевременно кормить ребенка разнообразной здоровой пищей. Принятие правильного питания на этом раннем этапе поможет выработать здоровый образ питания на всю жизнь.

Рекомендуемая инструкция по кормлению на первый год:

Не давайте твердую пищу, если врач вашего ребенка не посоветует вам это сделать.Не следует начинать прием твердой пищи до 4-месячного возраста, потому что:

  • Грудное молоко или смесь обеспечивают вашего ребенка всеми питательными веществами, необходимыми для роста.
  • Ваш ребенок физически недостаточно развит, чтобы есть твердую пищу с ложки.
  • Если слишком рано начинать давать ребенку твердую пищу, увеличивается вероятность того, что у него может развиться пищевая аллергия.
  • Слишком раннее кормление ребенка твердой пищей может привести к перекармливанию и ожирению.

Американская академия педиатрии рекомендует, чтобы все младенцы, дети и подростки получали достаточное количество витамина D в виде добавок, смеси или коровьего молока, чтобы предотвратить осложнения из-за дефицита этого витамина.Лечащий врач может порекомендовать ребенку правильный тип и количество добавок витамина D.

Руководство по кормлению смесью (от 0 до 5 месяцев)

Возраст Количество смеси
на одно кормление
Количество кормлений
за 24 часа
1 месяц от 2 до 4 унций 6-8 раз
2 месяца от 5 до 6 унций 5-6 раз
3-5 месяцев от 6 до 7 унций 5-6 раз

Примите во внимание следующие советы по кормлению для вашего ребенка:

  • При переходе на твердую пищу давайте ребенку одну новую пищу за раз, а не смеси (например, хлопья и фруктовые или мясные обеды).Дайте новую пищу в течение пяти-семи дней, прежде чем добавлять новую пищу. Таким образом вы сможете определить, на какие продукты у вашего ребенка может быть аллергия или какие продукты он не переносит. Яичные белки чаще вызывают аллергическую реакцию, чем яичные желтки. Большинство врачей рекомендуют подождать до одного года, прежде чем вводить цельные яйца.
  • Начните с небольшого количества новой твердой пищи — сначала с чайной ложки, а затем постепенно увеличивайте ее до столовой.
  • Начните с сухой рисовой каши для младенцев, смешанной в соответствии с указаниями, затем с овощей, фруктов и затем мяса.
  • Не используйте соль или сахар при приготовлении домашнего детского питания. Консервы могут содержать большое количество соли и сахара и не должны использоваться для детского питания. Всегда мойте и очищайте фрукты и овощи, удаляйте семена и косточки. Будьте особенно осторожны с фруктами и овощами, которые соприкасаются с землей. Они могут содержать споры ботулизма, вызывающие пищевое отравление.
  • Детские каши с железом следует давать младенцу до 18-месячного возраста.
  • Коровье молоко не следует добавлять в рацион, пока вашему ребенку не исполнится 1 год.Коровье молоко не обеспечивает ребенка необходимыми питательными веществами.
  • Фруктовый сок (100-процентный сок без добавления сахара) можно давать, когда ваш ребенок может пить из чашки (около 6 месяцев и старше).
  • Накормите всю пищу ложкой. Вашему ребенку нужно научиться есть с ложки. Не используйте детскую кормушку. В бутылку должны входить только смесь и вода.
  • Избегайте меда в любой форме в течение первого года жизни вашего ребенка, так как он может вызвать пищевое отравление.
  • Не укладывайте ребенка в постель с бутылочкой во рту.Использование бутылочки связано с повышенным риском ушных инфекций. Если у ребенка появятся зубы, подпирание бутылочки также может вызвать кариес. Также есть риск задохнуться.
  • Помогите ребенку отказаться от бутылочки к первому дню рождения.
  • Избегайте «синдрома чистой тарелки». Заставлять ребенка есть всю еду с тарелки, даже если он / она не голоден, — плохая привычка. Он учит вашего ребенка есть только потому, что есть еда, а не потому, что он голоден.Ожидайте меньшего и более придирчивого аппетита, поскольку скорость роста ребенка замедляется в возрасте около 1 года.
  • Младенцы и маленькие дети не должны есть хот-доги, орехи, семечки, круглые конфеты, попкорн, твердые сырые фрукты и овощи, виноград или арахисовое масло. Эти продукты небезопасны и могут вызвать удушье у ребенка. Большинство врачей предлагают хранить эти продукты до тех пор, пока вашему ребенку не исполнится 3–4 года. Всегда наблюдайте за маленьким ребенком, пока он ест. Настаивайте, чтобы ребенок сел, чтобы поесть или попить.
  • Здоровым младенцам обычно требуется мало или совсем не требуется воды, за исключением очень жаркой погоды. Когда ребенку впервые дают твердую пищу, часто требуется дополнительная вода.
  • Не ограничивайте выбор продуктов питания вашего ребенка тем, что вам нравится. Предлагая широкий выбор блюд рано, вы откроете путь к правильному питанию в будущем.
  • Не следует ограничивать потребление жиров и холестерина в рационе очень маленьких детей, если это не рекомендовано лечащим врачом. Детям нужны калории, жир и холестерин для развития их мозга и нервной системы, а также для общего роста.

Руководство по кормлению в течение первого года (от 4 до 12 месяцев)


Грудное вскармливание или смесь

От 4 до 6 месяцев
От 4 до 6 кормлений в день или от 28 до 32 унций в день

7 месяцев
3-5 кормлений в день или от 30 до 32 унций в день

8 месяцев
3-5 кормлений в день или от 30 до 32 унций в день

9 месяцев
3-5 кормлений в день или от 30 до 32 унций в день

От 10 до 12 месяцев
От 3 до 4 кормлений в день или от 24 до 30 унций в день


Сухие каши для младенцев с утюгом

от 4 до 6 месяцев
от 3 до 5 ст.цельнозерновые хлопья, обогащенные железом, смешанные с формулой

7 месяцев
3-5 ст. цельнозерновые хлопья, обогащенные железом, смешанные с формулой

8 месяцев
от 5 до 8 столов. цельнозерновые хлопья, смешанные с формулой

9 месяцев
от 5 до 8 столов. любой сорт, смешанный с формулой

от 10 до 12 месяцев
от 5 до 8 ст. любой сорт, смешанный с формулой в день


Фрукты

4-6 месяцев
1-2 столовые ложки, без добавок, процеженные / 1-2 раза в день

7 месяцев
2-3 ст., обычное, процеженное / 2 раза в день

8 месяцев
2-3 столовые ложки, процеженное или мягкое пюре / 2 раза в день

9 месяцев
2-4 столовые ложки процеженного или мягкого пюре / 2 раза в день

10-12 месяцев
2-4 столовые ложки, протертые или протертые, приготовленные / 2 раза в день


Овощи

4-6 месяцев
1-2 столовые ложки, без добавок, процеженные / 1-2 раза в день

7 месяцев
2–3 столовые ложки, простой, процеженный / 2 раза в день

8 месяцев
От 2 до 3 ст., процеженное, пюре, мягкое / 2 раза в день

9 месяцев
От 2 до 4 столовых ложек, пюре, мягких кусочков небольшого размера / 2 раза в день

от 10 до 12 месяцев
от 2 до 4 столовых ложек, пюре, мягких кусочков небольшого размера / 2 раза в день


Мясо и белковые продукты

7 месяцев
1-2 столовые ложки, процеженные / 2 раза в день

8 месяцев
1-2 столовые ложки, процеженные / 2 раза в день

9 месяцев
2-3 ст. нежного, нарезанного / 2 раза в день

от 10 до 12 месяцев
от 2 до 3 ст., мелко нарезанные, столовое мясо, рыба без костей, мягкий сыр / 2 раза в день


Соки, обогащенные витамином С

7 месяцев
От 2 до 4 унций. из чашки

8 месяцев
От 2 до 4 унций. из чашки

9 месяцев
От 2 до 6 унций. из чашки

от 10 до 12 месяцев
от 2 до 6 унций. из чашки


Крахмалы

от 10 до 12 месяцев
1/4 — 1/2 стакана картофельного пюре, макароны, спагетти, хлеб / 2 раза в день


Закуски

7 месяцев
маранта печенье, тосты, крекеры

8 месяцев
Маранта печенье, тосты, крекеры, простой йогурт

9 месяцев
Печенье из аррорута, ассорти из закусок, печенье, тосты, крекеры, простой йогурт, вареная стручковая фасоль

От 10 до 12 месяцев
Печенье из аррорута, ассорти из закусок, печенье, тосты, крекеры, простой йогурт, вареная стручковая фасоль, творог, мороженое, пудинг, сухие хлопья


Разработка

От 4 до 6 месяцев
Сделайте первые прикормки крупами очень жидкими и медленно загустеющими.

7 месяцев
Начните есть закуски и чашки.

8 месяцев
Уменьшение приема смеси; твердые продукты в рационе питания увеличиваются.

9 месяцев
Есть больше столовых продуктов. Убедитесь, что диета разнообразна.

От 10 до 12 месяцев
Ребенок может перейти на столовое питание. Ребенок будет кормить себя сам, используя ложку и чашку.

Paneer — индийский вариант мягкого сыра: обзор

J Food Sci Technol. 2014 Май; 51 (5): 821–831.

, , , и

Сунил Кумар

Отдел технологии животноводства, Факультет ветеринарии и животноводства, Шере-Кашмирский университет сельского хозяйства и технологий, Р.С. Пура, Джамму, 181102 Индия

DC Рай

Департамент животноводства и молочного животноводства, Институт сельскохозяйственных наук, Индусский университет Банарас, Варанаси, 221005 Индия

К. Ниранджан

Биопереработка пищевых продуктов, Департамент Науки о продуктах питания и питании, Университет Рединга, Рединг, Великобритания

Зухайб Ф. Бхат

Отделение технологий животноводства, Факультет ветеринарии и животноводства, Сельскохозяйственный и технологический университет Шери-Кашмира, Р.С. Пура, Джамму, 181102 Индия

Отделение технологий животноводства, факультет ветеринарии и животноводства, Сельскохозяйственный и технологический университет Шери-Кашмира, R.S. Пура, Джамму, 181102 Индия

Департамент животноводства и молочного животноводства, Институт сельскохозяйственных наук, Индусский университет Банарас, Варанаси, 221005 Индия

Биохимия пищевых продуктов, Департамент пищевых продуктов и диетологии, Университет Рединга, Ридинг, UK

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 2 сентября 2011 г .; Принято 10 октября 2011 г..

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г.

Abstract

Paneer , популярный коренной молочный продукт Индии, похож на незрелую разновидность мягкого сыра , который используется при приготовлении множества кулинарных блюд и закусок. Его получают путем тепловой и кислотной коагуляции молока, улавливая почти весь жир, казеин в комплексе с денатурированными белками сыворотки и часть солей и лактозы. Paneer — белый мрамор по внешнему виду, с твердой, сплоченной и губчатой ​​консистенцией, с плотной текстурой и сладковато-кислотно-ореховым вкусом. Приготовление paneer с использованием различных видов молока и различных технологий приводит к широкому разнообразию физико-химических, микробиологических и сенсорных качеств продукта. Блоки Paneer необходимого размера упакованы в ламинированные пластиковые пакеты, предпочтительно в вакуумной упаковке, запечатаны и хранятся в холодильнике. Paneer хорошо хранится около суток при температуре окружающей среды и около недели при охлаждении (7 ° C).Порча paneer происходит в основном из-за действия бактерий. Были предприняты успешные попытки продлить срок хранения paneer . В этом обзоре рассматриваются история, метод производства, факторы, влияющие на качество, физико-химические изменения во время производства, химический состав и пищевой профиль, упаковка и срок хранения paneer.

Ключевые слова: Paneer , Молоко, Упаковка, Срок годности

Введение

Индия считается аграрной страной, в которой большая часть населения — вегетарианцы.Молоко играет важную роль в рационе таких людей как источник белков животного происхождения. Индия является крупнейшим производителем молока в мире с объемом производства 112 тонн, который увеличился на 3,3% за последний финансовый год (Anonymous 2010). Около 55% (61,60 тонн) от общего объема производства составляет буйволиное молоко. Традиционные молочные продукты сыграли важную роль в социальном, экономическом и пищевом благополучии общества. Важность молока и молочных продуктов была признана еще с ведических времен, и они считаются полноценной пищей (Gupta 1999).Около половины произведенного молока потребляется в жидкой форме, а оставшаяся часть используется для приготовления таких продуктов, как топленое масло , творог, сливочное масло , khoa , paneer , сыр, chhana , мороженое и сухое молоко. .

Paneer — важный местный продукт, который получают путем термической обработки молока с последующей кислотной коагуляцией с использованием подходящей кислоты, а именно. лимонная кислота, молочная кислота, винная кислота, квасцы, кислая сыворотка. Образовавшаяся сыворотка в некоторой степени удаляется путем фильтрации и прессования. Paneer представляет собой один из мягких сортов сыра и используется в кулинарных блюдах / закусках. Около 5% молока, производимого в Индии, перерабатывается в панир (Chandan 2007). Предполагаемый рынок (традиционные и организованные секторы) paneer в 2002–03 годах стоил рупий. 21 крор, а его производство в 2004 году составило 4496 метрических тонн (Joshi 2007). Paneer содержит все компоненты молока, за исключением потери некоторых растворимых сывороточных белков, лактозы и минералов (Singh and Kanawjia 1988). Paneer имеет довольно высокий уровень жира (22–25%) и белка (16–18%) и низкий уровень лактозы (2,0–2,7%) (Kanawjia and Singh 1996). Paneer должен быть однородным и иметь приятный белый вид с зеленоватым оттенком, если он сделан из буйволиного молока, и светло-желтый, когда сделан из коровьего молока. Paneer отличается мягким кисловатым вкусом со слегка сладковатым вкусом и мягкой, вязкой и плотной текстурой. Это отличный заменитель мяса в индийской кухне.

Согласно Правилам предотвращения фальсификации пищевых продуктов (PFA 2010), Paneer означает продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации путем осаждения кислым молоком, молочной кислотой или лимонной кислотой. Он не должен содержать более 70% влаги, а содержание молочного жира не должно быть менее 50% от сухого вещества. При приготовлении продукта можно также использовать сухие вещества молока. Бюро индийских стандартов (BIS 1983) также указывает минимум 50% жира в пересчете на сухое вещество, но максимум 60% влаги в paneer .Для достижения этих требований наиболее подходящим считается буйволиное молоко с содержанием жира 5–6% (Bhattacharya et al. 1971; Sachdeva and Singh 1988b). Десаи (2007) описал желательные сенсорные атрибуты для paneer . Он должен иметь характерную смесь вкуса нагретого молока и кислоты, то есть приятный, слегка кислый и сладкий (ореховый). Его тело и текстура должны быть достаточно твердыми, чтобы сохранять форму во время разрезания / нарезки, но при этом он должен быть достаточно мягким, чтобы не сопротивляться раздавливанию во время жевания, т.е.е. текстура должна быть компактной и гладкой; Его цвет и внешний вид должны быть однородными, приятного белого цвета с зеленоватым оттенком в случае буйволиного молока paneer и светло-желтого в случае коровьего молока paneer .

История

панир

Люди в периоды Кусана и Сака Сатавахана (75–300 гг. Н. Э.) Употребляли твердую массу, описание которой кажется самой ранней ссылкой на современную панир (Mathur et al. 1986). ; Mathur 1991).Твердая масса была получена из смеси нагретого молока и творога (Матур 1991). Кочевники Юго-Западной Азии разработали отличные термические / кислотные разновидности сыра (Mathur et al. 1986). Сыр, производимый с использованием высокой температуры и кислотного осаждения без использования заквасок (аналогичный индийскому paneer ), применялся во многих странах Южной Азии, Центральной Южной и Латинской Америки. Кочевники из регионов Юго-Западной Азии, вероятно, были первыми, кто разработал несколько отличительных сортов сыра .Один из уникальных иранских кочевых сыров назывался «Панир-хики» . Первоначально он был разработан известным племенем «бахтиари» , которое проживало в Исфахане летом и Шраз зимой. Буквальное значение «панир», — контейнер, а «хики», — кожа. Соленая версия «Paneer-khiki» была известна как «Paneer-e-shour» . Paneer — это также название на хинди семян Withania coagulans , овощного сычужного фермента, из которого получается горький творог.Белый панир — основное блюдо кочевников в Афганистане. Он упоминается как ‘Paneer-e-khom’ и ‘Paneer-e-pokhta’ , когда производится из сырого и кипяченого молока, соответственно (Srivastava and Goyal 2007). Подобный продукт также встречается в Мексике и на Карибских островах (Торрес и Чандан, 1981). Paneer произрастает в Южной Азии и впервые был завезен в Индию афганскими и иранскими путешественниками. Ранее молоко коагулировалось с использованием тепла и кислого молока или протеолитических ферментов из лианы, таких как Putika или коры Palasa (Dhak: Butea frondosa) , Kuyala или Jujuka ( Jujube ) (Chopra and Mamtani 1995). .

Продукт, похожий на paneer , представляет собой белый незрелый сыр , изготовленный из молока, коагулированного сычужным ферментом или кислотой, обозначаемый как Kareish в Египте, Armavir на Западном Кавказе, Zsirpi в Гималаях, Feta в Балканы и Кесо Криолло, Кесо дель Паис, Кесо Лианеро и т. д. в Латинской Америке (Торрес и Чандан, 1981).

Производство

paneer

Bhattacharya et al. (1971) стандартизировал процесс производства paneer в масштабе пилотного завода.Буйволиное молоко с содержанием жира 6% нагревали при 82 ° C в сырном чане в течение 5 минут, охлаждали до 70 ° C и коагулировали лимонной кислотой (1% раствор), которую медленно добавляли в молоко при непрерывном перемешивании до тех пор, пока отделились творог и прозрачная сыворотка. Смеси давали отстояться в течение 10 минут, и сыворотку сливали через муслиновую ткань. В течение этого времени температура сыворотки поддерживалась выше 63 ° C. Затем творог собирали и засыпали в обруч (35 × 28 × 10 см), выстланный чистой и прочной муслиновой тканью.Обруч имел прямоугольную рамку с открытым верхом и низом. Затем каркас кладут на деревянную доску и заполняют творогом, а затем накрывают другой доской поверх обруча, помещая груз весом 45 кг примерно на 15–20 мин. Прессованный кусок творога вынимают из обруча, разрезают на кусочки размером 6–8 дюймов и погружают в пастеризованную охлажденную воду (4–6 ° C) на 2–3 часа. Охлажденные части paneer затем удаляются и помещаются на деревянную доску на 10–15 минут для слива закупоренной воды.Затем эти кусочки завернули в пергаментную бумагу и хранили при температуре охлаждения (4 ± 1 ° C). Схема изготовления панели paneer изображена на рис.

Технологическая схема производства панелей

Механизация

paneer изготовление

Промышленное производство paneer , основанное на вышеупомянутой методологии, было разработано Национальным советом по развитию молочной промышленности, которое используется в коммерческих целях (Aneja 1997).В этом процессе молоко нагревали до 85 ° C и охлаждали до 75 ° C в пластинчатом теплообменнике и перекачивали в сырный чан для коагуляции и приготовления, как описано ранее. Непрерывный процесс производства paneer был разработан в Национальном исследовательском институте молочной промышленности, Карнал, Agrawala et al. (2001). В этой системе отдельные операции, задействованные в производстве paneer , были механизированы. Машина непрерывного производства paneer была разработана для производства 80 кг paneer в час с использованием двухфланцевого конвейерного конвейера с системой фильтрации для получения желаемого содержания влаги и свойств текстуры (Pal and Raju 2007).

Типы

paneer

В последние несколько десятилетий прилагались последовательные усилия для производства различных типов paneer , таких как обезжиренный paneer , рекомбинированное и восстановленное молоко paneer , диетические волокна с низким содержанием жира панир , соевый панир , панир с наполнителем панир , панир с растительной пропиткой панир и UF панир . Краткое описание таких типов paneer дано ниже.

Обычный
paneer

Подготовка обычного paneer — это практика пожилых людей, которая обычно применяется халвами в городах и поселках. Для приготовления этого типа paneer обычно предпочтительно буйволиное молоко с соотношением жира к СЯТ 1: 1,65. Такой paneer достаточно жирный.

Обезжиренный
панир

Как правило, люди, заботящиеся о своем здоровье, не любят употреблять обычный панир из-за высокого содержания жира.Поэтому были предприняты усилия по разработке обезжиренного paneer без значительного ухудшения сенсорных и текстурных характеристик. paneer хорошего качества с низким содержанием жира был разработан в Национальном научно-исследовательском институте молочной промышленности в Карнале из молока с низким содержанием жира до 3,0% (Kanawjia and Khurana 2006). Канавджиа и Сингх (2000) сообщили, что обогащение обезжиренного молока сухими веществами сои улучшило его реологические и сенсорные качества, а также снизило стоимость производства.Чандан (2007) сообщил, что обезжиренное молоко paneer и обезжиренное молоко paneer с содержанием жира 13% и 24%, соответственно, доступно в западных странах. Из них у первого была жевательная резиновая текстура и твердое тело.

Рекомбинированное и восстановленное молоко
paneer

В летний сезон наблюдается резкое сокращение предложения молока из-за сокращения производства молока, тогда как спрос в эти дни больше. В результате цена paneer растет.Чтобы преодолеть сезонные колебания, были предприняты усилия по разработке paneer из сухого молока и источника жира. Соответствующая технология была разработана для производства paneer приемлемого качества из сухого цельного молока, а также из сухого обезжиренного молока и сливочного масла (Kanawjia and Khurana 2006).

Обогащенная клетчаткой с низким содержанием жира
paneer

С повышением осведомленности о рисках для здоровья, связанных с потреблением пищевых жиров и холестерина, возрастает потребность в пищевых продуктах с низким содержанием жира или обезжиренных, обогащенных клетчаткой.Поскольку панир , приготовленный из обезжиренного молока, дает твердую консистенцию, грубую, резиновую и жевательную консистенцию, мягкий вкус, плохое ощущение во рту, а также пестрый цвет и внешний вид (Chawla et al. 1985), панир с низким содержанием жира с улучшенным вкусом Качество с точки зрения сенсорных, реологических и пищевых свойств было улучшено за счет использования соевого волокна и инулина (Kanawjia and Khurana 2006). Эти волокна, помимо улучшения текстуры и сенсорных свойств обезжиренного продукта paneer , улучшают работу кишечника и снижают вероятность колоректального рака.

Соя
paneer

Ежедневный рост стоимости молочных продуктов заставляет исследователей разрабатывать продукты с высокой питательной ценностью, но с низкой стоимостью. Соевый белок — результат этой стратегии. Этот продукт можно использовать для приготовления различных кулинарных блюд. Babaje et al. (1992) изучали влияние смешивания соевого молока с молоком буйвола на качество paneer . Они заметили, что коагуляция соевого молока приводит к образованию белой мягкой студенистой массы.Продукт имел мягкий вкус, неповторимую консистенцию и консистенцию. Soy paneer — более дешевый источник хорошего качества paneer . Они также заметили, что добавление соевого молока до 20% к буйволиному молоку не оказало отрицательного воздействия на качество paneer и почти похоже на молоко paneer по цвету, вкусу и упругости. Приемлемость сои панир может быть дополнительно улучшена добавлением казеината натрия.

Заполнено
paneer

Во время сезона промывки количество молока снижается, и фермеры испытывают трудности с продажей молока по нормальной цене.При таких обстоятельствах молочный жир обычно восстанавливается в виде сливок, которые впоследствии используются либо для производства масла, либо топленого масла , но обезжиренное молоко не продается по приемлемой цене. Чтобы решить эту проблему, обезжиренное молоко можно использовать для приготовления панира с начинкой. Для этого обезжиренное молоко смешивают с растительными маслами / ванаспати или кокосовым молоком. Смешивание 10% кокосового молока с обезжиренным молоком привело к производству паниера с начинкой с очень приемлемыми сенсорными характеристиками (Venkateshwarlu et al.2003 г.).

Пропитка для овощей
paneer

Пропитка овощей не только снижает стоимость paneer , но и придает ей функциональные свойства. Bajwa et al. (2005) производил пропитанный овощами продукт paneer путем включения кориандра и листьев мяты от 5 до 30% в молоко буйвола, имеющее 5% жира. Они сообщили, что выход, содержание золы, сырой клетчатки, аскорбиновой кислоты, железа и кальция в панере увеличиваются с увеличением уровня пропитки, тогда как содержание жира снижается.Снижение уровня сенсорных оценок было замечено с увеличением уровня пропитки овощей, хотя все образцы были очень приемлемыми.

UF
paneer

Мембранные технологии могут быть широко использованы для производства paneer . Это не только улучшает качество и срок хранения paneer , но и снижает потери энергии. Процесс ультрафильтрации позволяет удерживать большее количество твердой сыворотки в paneer и, следовательно, дает более высокие выходы.Процесс включает стандартизацию пастеризованного молока до содержания жира 1,5% и СЯТ до 9,0% с последующей ультрафильтрацией до общего содержания твердых веществ 30%. К этому глюконо-δ-лактон добавляют 0,9% перед заполнением автоклавных мешочков из металлизированного полиэстера. Эти пакеты затем автоклавировали в течение 15 минут, в течение которых также происходило сопутствующее термическое текстурирование, приводящее к образованию продукта с длительным сроком хранения (Aneja et al. 2002). Сообщалось, что UF paneer имеет срок хранения 3 месяца при 35 ° C и общую приемлемость 8.5 по 9-балльной гедонистической шкале.

Химический состав

paneer

Химический состав paneer , о котором сообщили ранее работники, показал значительные различия. Эти различия могут быть связаны с различиями в исходном составе молока, способах производства и потерях сухих веществ молока в сыворотке. Химический состав paneer , сообщенный различными исследователями, представлен в таблице.

Таблица 1

Химический состав панир

Лактоза .5% жира)
Тип молока, используемого для приготовления панир Состав (%) Каталожный номер
Влажность Жир Белок Лактоза Молоко Зола Зола Зола 56,99 18,10 18,43 Chawla et al. (1987)
Буйволиное молоко (4% жирности) 54,05 23,27 16,78 2,69 2,20 Chawla et al. (1987)
Буйволиное молоко (5% жирности) 56,77 22,30 Bhattacharya et al. (1971)
Буйволиное молоко (5% жирности) 52.75 25,64 15,62 2,68 2,14 Kumar et al. (2008b)
Буйволиное молоко (6% жирности) 54,76 25,98 Bhattacharya et al. (1971)
Буйволиное молоко (5,8% жирности) 50,72 27,13 17,99 2,29 1,87 Rajorhia et al. (1984)
Буйволиное молоко (5.5% жира) 55,19 23.80 17,99 Chawla et al. (1987)
Буйволиное молоко (5,8% жирности) 54,10 23,50 18,20 2,40 1,80 Сачдева и Сингх (1987)
90% жирности буйволиное молоко 34 50,98 27,97 14,89 2,63 2,08 Kumar et al. (2008b)
Цельное буйволиное молоко 51.52 27,49 17,48 2,28 2,18 Das and Ghatak (1999)
Коровье молоко (3,5% жирности) 55,97 18,98 9012 9012 9012 9012 907 и другие. (1992)
Коровье молоко (5% жирности) 53,90 24.80 17.60 Сингх и Канавджия (1988)
Коровье молоко 901 (4,5% жирности) 55.26 24,15 18,43 Syed et al. (1992)
Буйволиное и соевое молоко (50:50) 54,60 18,33 19,81 1,68 Babaje et al. (1992)

Факторы, влияющие на качество

paneer
Тип молока

Буйволиное молоко лучше подходит для приготовления paneer по сравнению с коровьим, поскольку последнее дает мягкий, хрупкий и хрупкий продукт, который считается непригодным для приготовления пищи.Превосходное качество paneer из буйволиного молока обусловлено его уникальными физико-химическими свойствами по сравнению с коровьим молоком. Молоко буйвола имеет более крупные жировые шарики и мицеллы казеина, более высокую концентрацию твердого жира, казеина, кальция, фосфора, а также меньшую объемность и способность к спасению мицелл казеина по сравнению с коровьим молоком (Sindhu 1996). Коровье молоко paneer имеет мягкую и губчатую консистенцию и относительно открытую консистенцию, тогда как молоко буйвола paneer имеет твердую и губчатую консистенцию и плотную консистенцию.

Из всех компонентов молока жир оказал наибольшее влияние на качество paneer . Обычно для производства paneer требуется 5% жира в молоке, что соответствует стандартам PFA. Бхаттачарья и др. (1971) и Кумар и др. (2008a) сообщили, что высококачественный paneer может быть изготовлен из молока буйволиц, содержащего 6% жира. Однако приемлемое качество paneer было приготовлено из молока с содержанием жира 3,5% (Chawla et al. 1985). Смешанное молоко (корова: буйвол; 1: 1), содержащее 5% жира, давало более высокий результат paneer , чем одно коровье молоко.Около одной трети молока буйвола можно заменить коровьим молоком без ущерба для вкуса, консистенции и текстуры полученного продукта paneer (Sachdeva et al. 1985).

Качество молока

Вишвешварайя и Анантакришнан (1985) заметили, что гомогенизация коровьего молока улучшила надой и органолептическую оценку на панир . Они также сообщили, что молоко с положительным результатом теста на сгустки при кипячении (COB) или молоко с высокой кислотностью не подходит для приготовления paneer .Chawla et al. (1985) сообщили, что использование гомогенизированного буйволиного молока или гомогенизированного буйволиного обезжиренного молока, смешанного с негомогенизированными сливками, не улучшило вкус низкожирного буйволиного молока paneer . Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1986) сообщили, что потеря жира в сыворотке увеличивалась с увеличением жирности молока, а общее извлечение твердых веществ было самым высоким у paneer из молока с низким содержанием жира. De et al. (1971) сообщил, что кислое молоко с титруемой кислотностью (ТА) 0,20–0,23% дает продукт худшего качества.Они также сообщили, что при использовании молока, имеющего ТА более 0,28%, аромат paneer становится неприемлемым и не может быть замаскирован даже за счет добавления добавленных ароматизаторов.

Тип, сила и количество необходимого коагулянта

В течение многих лет использовались различные коагулянты, включая выдержанную сыворотку (Singh et al. 1984; Sachdeva et al. 1985; Vishweshwaraiah and Anantakrishnan 1985), лимонную кислоту (Vishweshwaraiah and Anantakrishnan 1985; Sachdeva et al. 1985), сыворотка, культивированная с Lactobacillus acidophilus (Sachdeva et al.1985), молочная кислота (Kumar et al. 2008b) и квасцы (Kumar et al. 2008c). Grover et al. (1989) приготовили сою панеер , используя лимонную, винную, молочную и уксусную кислоты в качестве коагулянта. Paneer , изготовленный из винной кислоты, имел самую высокую переносимость среди коагулянтов. Лимонная кислота в виде 1% раствора является наиболее широко используемым коагулянтом для изготовления высококачественного paneer (Singh and Kanawjia 1988; Sachdeva and Singh 1988b). Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1985) рекомендовали использовать 2% раствор лимонной кислоты для приготовления панир из коровьего молока.Потребность в кислоте (лимонной / молочной) составляла 2,34 г для коагуляции 1 кг молока. Количество необходимого коагулянта было немного больше в случае гомогенизированного молока по сравнению с негомогенизированным коровьим молоком (Chawla et al. 1985). Требуемое количество кислоты было самым высоким в случае соляной кислоты и самым низким в случае фосфорной кислоты и ацидофильной сыворотки. Лимонная, винная, молочная и кислая сыворотка не показала больших различий в их требованиях для коагуляции определенного количества молока (Sachdeva and Singh 1987).

Пал и Ядав (1991) использовали 1.41 и 1,52 г лимонной кислоты на кг молока буйвола и коровьего молока соответственно для полной коагуляции, в то время как Chawla et al. (1987) рекомендовали 1,95 г лимонной кислоты (1%) для получения paneer из 1 кг коровьего молока независимо от его жирности. Около 1,5 г соляной кислоты (0,6%) достаточно для коагуляции молока буйвола для приготовления paneer (Sachdeva and Singh 1987). Рао и др. (1984) изготовили paneer из стандартизированного (6% жирности) молока буйвола, используя три различных крепости (0.3, 0,4 и 0,5% раствор). Содержание влаги и, следовательно, выход продукта paneer уменьшались, в то время как кислотность и потери жира в сыворотке увеличивались с увеличением концентрации раствора лимонной кислоты. Молоко, термообработанное при 85 ° C и коагулированное 0,3% раствором лимонной кислоты, дало лучший результат для paneer . Арья и Байк (1992) сообщили, что высококачественный панир может быть получен из коровьего молока (4,5–5,2% жирности) путем включения 0,10% CaCl 2 в молоко перед его коагуляцией.

Тепловая обработка молока и температура коагуляции

Тепловая обработка молока вызывает разрушение микроорганизмов, денатурирует сывороточные белки и замедляет растворимость коллоидного фосфата кальция (Ghodekar 1989). При подкислении осаждаются мицеллы казеина вместе с денатурированными белками сыворотки и нерастворимым фосфатом кальция (Rose and Tessier 1959; Brule et al. 1978; Walstra and Jennes 1983). Комбинации температуры и времени для нагрева молока для приготовления paneer , рекомендуемые различными исследователями, следующие: 80 ° C без выдержки (Vishweshwaraiah and Anantakrishnan, 1985), 82 ° C в течение 5 минут (Bhattacharya et al.1971), 85 ° C без выдержки (Rao et al. 1984), 85 ° C в течение 5 минут (Singh et al. 1991) и 90 ° C без выдержки (Sachdeva and Singh 1988b). Температура коагуляции влияет на содержание влаги, извлечение жира и TS и, таким образом, на выход продукта paneer ; это также влияет на его структуру и характеристики текстуры. Повышение температуры с 60 до 86 ° C снизило влажность paneer с 59 до 49%. Бхаттачарья и др. (1971) рекомендовал охлаждение нагретого (82 ° C в течение 5 минут) молока до 70 ° C для коагуляции.Использование температуры коагуляции выше 70 ° C привело к твердому и сухому p aneer , в то время как свободная поверхностная влажность была очевидна при коагуляции при более низких (<70 ° C) температурах (Sachdeva and Singh 1988a). Температура коагуляции 70 ° C широко практикуется и, как сообщается, дает желаемое качество жарки с точки зрения сохранения формы, мягкости, а также целостности (Rao et al. 1984; Chawla et al. 1985). Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1985) сообщили, что удовлетворительное качество paneer может быть получено при использовании температуры коагуляции 80 ° C как для буйволиного, так и для коровьего молока.

pH коагуляции

De (1980) сообщил, что удерживание влаги в paneer снижается с понижением pH, что, следовательно, снижает выход. Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1985) сообщили, что paneer , полученный путем коагуляции коровьего молока при pH коагуляции 5,0, сенсорно превосходил молоко, коагулированное при pH 5,5. Sachdeva et al. (1991) рекомендовали оптимальный pH коагуляции 5,2–5,25 для paneer , который должен быть приготовлен из коровьего молока. Сачдева и Сингх (1988a) заметили, что оптимальное значение pH коагуляции составляет 5.35 для paneer , полученного из буйволиного молока с точки зрения извлечения TS и качества продукта.

Физико-химические изменения во время производства

paneer

Считается, что процесс коагуляции является следствием химических и физических изменений казеина, вызванных комбинированным воздействием тепла и кислоты. Этот феномен включает образование крупных структурных агрегатов казеина из нормальной коллоидной дисперсии дискретных мицелл казеина, в которых молочный жир и коагулированные сывороточные белки захватываются вместе с некоторым количеством сыворотки.На этом этапе происходят основные изменения: (i) постепенное удаление трикальцийфосфата с поверхности казеина и его превращение в монокальцийфосфат и растворимую соль кальция и (ii) постепенное удаление кальция из гидроказеината кальция с образованием растворимого кальциевая соль и свободный казеин. Когда pH молочной системы падает, коллоидные частицы становятся изоэлектрическими, то есть чистый электрический заряд становится равным нулю, образуя «цвитер-ион». В таких условиях дисперсия перестает быть стабильной; казеин осаждается и образует сгусток (Ling 1956; Walstra and Jennes 1983).Согласно Бринджу и Кинселле (1986) гидратация и стерическое отталкивание между мицеллами казеина уменьшаются за счет подкисления, чтобы облегчить гидрофобные взаимодействия, приводящие к коагуляции мицелл казеина. Изоэлектрическое осаждение казеина может быть вызвано добавлением кальция, так как он увеличивает натяжение сгустка, обеспечивая более тесную и обильную связь между мицеллами казеина. Этот механизм может сыграть решающую роль в производстве высококачественного молока paneer из буйволиного молока по сравнению с коровьим молоком.Содержание кальция в буйволином молоке выше по сравнению с коровьим молоком, что приводит к более тесным связям между мицеллами казеина, что, в свою очередь, приводит к твердому телу и плотной текстуре paneer из буйволиного молока по сравнению с коровьим молоком.

Развитие типичных реологических характеристик paneer могло быть связано с преобладающими и интенсивными межбелковыми взаимодействиями, индуцированными нагреванием (Richert 1975). Β-лактоглобулин и κ-казеин взаимодействуют посредством обмена сульфгидрилдисульфида при совместном нагревании (Sawyer 1969).Взаимодействие между нагретым κ-казеином и β-лактоглобулином, о чем свидетельствуют электрофоретические изменения, начинается примерно при 65 ° C, увеличивается до 83% при 85 ° C и снижается до 76% при 99 ° C (Long et al. 1963). . Однако есть сообщения о том, что α-лактальбумин и β-лактоглобулин также взаимодействуют (Hunziker and Tarassuk 1965), и образованный таким образом комплекс, по-видимому, способен взаимодействовать с κ-казеином (Baer et al. 1976; Elfagm and Wheelock 1977).

Выход и общее извлечение твердых частиц

Выход продукта paneer в основном зависит от содержания жира и ОЯТ в молоке, а также от влажности, жира и белка, удерживаемых в молоке paneer .В оптимальных условиях урожайность составляет от 18 до 20%. Общее извлечение твердых веществ в панере , приготовленном из молока буйволиного молока, стандартизованного до содержания жира 0,1, 3,5, 5,0 и 6,0%, составило 47,08, 57,20, 59,08 и 60,81% соответственно (Bhattacharya et al. 1971). Сачдева и Сингх (1988b) сообщили, что термическая обработка молока до 90 ° C не только увеличила извлечение твердых веществ, но и повысила выход молока paneer . Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1986) приготовили paneer из коровьего молока, стандартизированного до 3.0, 3,5, 4,0 и 4,5% жира путем коагуляции при 80 ° C с использованием 2% раствора лимонной кислоты в качестве коагулянта. Они зафиксировали 61,96, 64,39, 62,89 и 62,98% общего извлечения твердых веществ в paneer , а потеря жира в сыворотке составила 0,12, 0,20, 0,25 и 0,30% соответственно.

Пищевая ценность

paneer

Paneer имеет большую ценность в диете, особенно в контексте индийского вегетарианства, поскольку он содержит довольно высокий уровень жиров и белков, а также некоторых минералов, особенно кальция и фосфора.Он также является хорошим источником жирорастворимых витаминов А и D. Поэтому его пищевая и питательная ценность довольно высока. Превосходная питательная ценность paneer объясняется наличием сывороточных белков, которые являются богатым источником незаменимых аминокислот. Благодаря своей высокой питательной ценности, paneer является идеальным кормом для будущих мам, младенцев, растущих детей, подростков и взрослых. Paneer также рекомендуется клиницистами для пациентов с диабетом и ишемической болезнью сердца (Chopra and Mamtani 1995).

Коэффициент эффективности белка (PER) и биологическая ценность (BV) paneer , приготовленный из молока буйволиц и коровьего молока, составляет 3,4, 2,3; 86,56 и 81,88 соответственно. Значения коэффициента усвояемости для обоих типов paneer были практически идентичными. Молоко буйвола paneer имело более высокое чистое использование белка (83,10) по сравнению с коровьим молоком paneer (78,28) (Srivastava and Goyal 2007).

Оценка продукта

paneer

Будущее любого пищевого продукта во многом зависит от его сенсорных свойств.Оценочная карта на 100 баллов используется для оценки различных сенсорных атрибутов paneer , а именно. аромат, тело и текстура, цвет и внешний вид и упаковка. Предлагаемые баллы на основе степени дефектов и оценок для paneer показаны в таблице.

Таблица 2

Предлагаемые оценки paneer в зависимости от степени дефектов

901 9011 9034 907 901 907 901 901 907 901 901 901 907 907 907 Тусклый 5 907asy5
Атрибут Дефект Незначительный Определенный Выраженный
Вкус / кислота 47 43 37
Плоский 47 43 37
Устаревший 47 38 32 38 32 42 37
Горький 42 38 32
Корм ​​/ сорняк 42 38 32
Иностранный 36112 9012
Затхлый 41 36 29
Гнилостный 41 36 29
Прогорклое 41 36 29
Нечистое 41 36 29
Тело и текстура (35) Крошка 32 30 26
Жесткий 32 30 26
Резиновый / жевательный
Слабый 32 29 24
Пастой 30 26 18
Цвет и внешний вид (10) 9 8
Сухая кожа 9 8 6
Видимая грязь 8 7 5
907 3
Moldy 7 5 3
Упаковка (5) Повреждено 4,5 4 3
4 3

Сенсорное качество

paneer

Оценка вкуса paneer снизилась с уменьшением содержания жира в исходном молоке, используемом для того же. Эксперты не смогли различить вкусовой профиль paneer , приготовленного из молока жирностью от 5,0 до 6,0% (Bhattacharya et al. 1971). Paneer , изготовленный из молока, стандартизированного до 3,5 и 5,0% жира, дает хорошее тело и текстуру.Из обезжиренного молока получается очень твердый продукт paneer . Сенсорная оценка paneer уменьшалась с увеличением концентрации раствора лимонной кислоты для специальной термической обработки молока (Rao et al. 1984). Sachdeva et al. (1991) наблюдали, что добавление 0,08% хлорида кальция к коровьему молоку стимулировало развитие paneer с компактным, ломким, твердым, сплоченным телом и плотной текстурой. Использование альгината натрия или прежелатинизированного крахмала не помогло улучшить качество панира с начинкой (Roy and Singh 1994).

Микробиологическое качество

paneer

Микробиологическое качество paneer зависит от условий после изготовления, в частности, обработки, упаковки и хранения продукта. Порча paneer во время хранения происходит в основном из-за роста микроорганизмов, вызывающих порчу, на поверхности. Увеличение общего количества пластинок, дрожжей, плесени и кишечной палочки в хранящемся paneer было изучено несколькими рабочими. Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1985) провели микробиологический анализ рыночных образцов, взятых 8–24 ч, и лаборатория произвела paneer .Из 54 образцов только 15 содержали менее 5000 микроорганизмов на грамм и были оценены как очень хорошие. Однако ни один из образцов не был плохого качества, так как ни один из них не содержал более 200000 микробов на грамм. Микробиологические стандарты для paneer , предложенные Vishweshwaraiah и Anantakrishnan (1985), перечислены в таблице.

Таблица 3

Микробиологические стандарты для paneer

10
Параметры Кол / г Марка
Кол-во стандартных пластин <5,000 Отлично
5,000–50,000 901 000 901 000 901 000 901 000
> 200000 Плохо
Количество колиформных бактерий <10 Удовлетворительно
> 10 Неудовлетворительно
микропланшетные характеристики (наблюдаемые микрокомпоненты) хранились при 8–10 ° C, и сообщалось, что общее количество в чашке хорошо связано с его порчей.Свежие образцы paneer показали, что начальное количество находится в диапазоне от 2,3 × 10 4 до 9,0 × 10 4 КОЕ / г . Общее количество пластин испорченных образцов варьировалось от 1,58 × 10 6 до 4,5 × 10 7 КОЕ / г. Первоначальное количество дрожжей и плесени в свежих образцах варьировалось в узком диапазоне от 3,5 × 10 2 до 5,2 × 10 2 КОЕ / г, в то время как во время порчи оно составляло от 5,3 × 10 3 до 6,3 × 10 4 КОЕ / г.Рао и др. (1992) отметили, что свежий paneer , приготовленный в строгих условиях, не содержал организмов, способных вызывать заболевания у людей. Колиформные бактерии, дрожжи и плесень были полностью уничтожены во время нагревания молока при 82 ° C в течение 5 минут, но эти заражающие организмы могут снова появиться в paneer из разных источников, если не соблюдаются строгие санитарные условия во время охлаждения или упаковки из нестерилизованной посуды, нездоровой воды или сам упаковочный материал.

Singh and Singh (2000) проанализировали рыночные образцы paneer , собранные в городе Агра, и обнаружили сравнительно более низкое общее количество чашек (6,51 log 10 КОЕ / г), количество колиформных бактерий (3,05 log 10 КОЕ / г). , количество дрожжей и плесени (2,99 log 10 КОЕ / г), количество энтерококков (2,73 log 10 КОЕ / г) и количество микрококков (2,03 log 10 КОЕ / г) для лабораторных проб против 18,00, 10,39, 7,54, 5,05 и 5,07 log 10 КОЕ / г соответственно для рыночных образцов.Они пришли к выводу, что низкое бактериологическое качество рыночных образцов в основном связано с использованием некачественного молока и антисанитарными методами производства, обработки и хранения продукта.

Упаковка

Paneer — скоропортящийся товар, он очень чувствителен к физико-химическим и микробиологическим изменениям. Поэтому упаковка должна обеспечивать защиту от этих повреждений, сохраняя при этом качество, привлекательность, свежесть и удобство для потребителя.Различные упаковочные материалы, используемые для упаковки paneer , включают полиэтиленовые пакеты, соэкструдированные пленки, ламинаты, пергаментную бумагу и т.д. . Эти пакеты оказались лучшим упаковочным материалом для paneer по сравнению с овощной пергаментной бумагой (Rao et al. 1984). Упаковка химических консервантов, обработанных paneer с вакуумом и без него, продлила срок его хранения до 35 и 50 дней, соответственно, при 8 ° C (Singh and Kanawjia 1990).Сообщается, что вакуумная упаковка коровьего молока paneer увеличила срок его хранения с 1 недели до более 30 дней при 6 ° C (Sachdeva and Prokopek 1992). Paneer , упакованный в пленку с высокими барьерными свойствами (EVA / EVA / PVDC / EVA) под вакуумом и термообработанный при 90 ° C в течение 1 мин, имел срок хранения 90 дней при охлаждении. Рао и др. (1984) приготовили paneer из стандартизированного буйволиного молока с содержанием жира 6%, упакованного в полиэтилен и пергаментную бумагу для овощей, а затем хранили при 6–8 ° C.Они обнаружили, что уменьшение содержания влаги в образце paneer было больше в образцах, упакованных в пергаментную бумагу для овощей, чем в полиэтилене. Также было обнаружено, что титруемая кислотность в образцах, упакованных в пергаментную бумагу, была немного выше, чем в других упаковочных материалах.

Срок годности

Относительно более короткий срок хранения paneer считается основным препятствием при его производстве на коммерческом уровне. Его нельзя хранить более 1 дня при комнатной температуре в тропических странах.Бхаттачарья и др. (1971) сообщили, что paneer можно хранить только 6 дней при 10 ° C без значительного ухудшения его качества, хотя свежесть продукта теряется через 3 дня. Было замечено, что порча в paneer происходит из-за роста микроорганизмов на поверхности. Зеленовато-желтая слизь на поверхности paneer , изменение цвета сопровождается неприятным запахом. Поэтому были предприняты усилия, чтобы ограничить рост микроорганизмов на поверхности и тем самым увеличить срок хранения paneer .Погружение paneer в солевой раствор может увеличить срок хранения paneer с 7 до 20 дней при температуре 6–8 ° C (Kanawjia and Khurana 2006).

Арора и Гупта (1980) сообщили, что во время хранения при -13 ° C или -32 ° C в течение 120 дней содержание влаги имело тенденцию к снижению, небелковый азот увеличивался и происходили значительные изменения жира, общего содержания азота и pH. Хранение paneer при этих температурах не оказало значительного влияния на вкус и внешний вид, но ухудшились тело и текстура.

Дефекты в

paneer

Низкое качество молока, неправильный метод производства, антисанитарные условия, отсутствие холодильного оборудования и плохие условия хранения являются основными причинами дефектов в paneer . Меры, принятые для предотвращения дефектов панели paneer , приведены в таблице.

Таблица 4

Дефекты в paneer , их причины и профилактика

Дефекты Причины Профилактика
1.Ароматизатор
Кислый Использование хранимого молока с высокой титруемой кислотностью. Используйте свежее молоко без повышенной кислотности.
Добавление избыточного количества коагулирующего агента. Используйте необходимое количество и концентрацию коагулирующего агента
Дымчатый Использование дымчатого огня для нагрева молока Используйте негорючий огонь для нагрева молока.
Прогорклый / окисленный Гидролиз жира липазным ферментом или окисление во время хранения при комнатной температуре Храните paneer при 4 ° C.
Несвежий Хранение paneer при низкой температуре в течение более длительного времени Обеспечьте быструю продажу и поддержание температуры до 4 ° C
2. Корпус и текстура
Твердое тело Низкое Соотношение жир: СЯТ в молоке Используйте свежее молоко. Стандартизируйте соотношение жир: ОЯТ до 1: 1,65
Чрезмерно высокая температура коагуляции. Коагулируйте молоко при 70 ° C.
Грубая консистенция Использование очень кислого молока. Используйте свежее молоко нормальной кислотности (0,12–0,14%).
Недостаточное содержание жира в молоке. Используйте молоко оптимального содержания жира.
Высокая температура коагуляции. Сверните молоко при оптимальной температуре.
Слишком низкий pH коагуляции Используйте оптимальный pH коагуляции (5,3).
3. Цвет и внешний вид
Сухая поверхность Более высокий процент жира в используемом молоке. Оптимизируйте или уменьшите жирность молока.
Поверхностное упрочнение Paneer подвергается воздействию атмосферного воздуха в течение длительного времени Не подвергайте панель paneer в атмосферном воздухе в течение длительного времени
Упакуйте панель paneer в упаковочный материал с хорошим барьером от влаги.
Видимая грязь / посторонние предметы Неправильное процеживание молока. Правильное процеживание молока
Посуда не очищена должным образом. Используйте правильно очищенную посуду.
Негигиеничное обращение или транспортировка paneer Соблюдайте гигиенические меры при обращении с молоком или его транспортировке.
Поверхность с плесенью Хранение paneer во влажных условиях. Поддерживайте влажность в камере хранения.
Избыточное содержание влаги в paneer . Ранняя утилизация / продажа paneer .
Оптимизируйте содержание влаги в панели paneer .

Заключение

Paneer представляет собой разновидность индийского мягкого сыра , который используется в качестве основного материала для приготовления большого количества кулинарных блюд, отличается высокой питательностью и полезностью. Большая часть продукции paneer производится в неорганизованном секторе в очень небольших количествах с использованием традиционных методов. Нежелание использовать современные технологические процессы затруднило организованное производство, рентабельность и экспортные показатели paneer .Недавно некоторые из организованных молочных заводов провели испытания по производству paneer на машинах непрерывного действия в промышленных масштабах. Ограничение срока хранения является основным препятствием для его крупномасштабного производства, так как он портится в течение 2 дней при комнатной температуре или 7–10 дней при охлаждении. Использование противомикробных и природных антиоксидантов и вакуумная упаковка paneer в нейлоновых мешочках значительно увеличили срок годности и облегчили распространение и маркетинг продукта.

Ссылки

  • Agrawala SP, Sawhney IK, Kumar B, Sachdeva S (2001) Двухфланцевый пластинчатый конвейер для непрерывного обезвоживания и матирования творога.Годовой отчет, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, стр. 55
  • Aneja RP. Традиционные молочные деликатесы. Нью-Дели: Ежегодник Молочной Индии; 1997. стр. 382. [Google Scholar]
  • Анея Р.П., Матур Б.Н., Чандан Р.К., Банирджи А.К. (2002) Продукты, коагулированные при нагревании кислотой. В кн .: Технология индийских молочных продуктов. Публикация Dairy India, Дели, Индия, стр. 133–158.
  • Anonymous (2010) http://www.economictimes.indiatimes.com, 27 июля 2010 г.
  • Arora VK, Gupta SK. Влияние низкотемпературного хранения на paneer .Индийский J Dairy Sci. 1980; 33: 374–380. [Google Scholar]
  • Arya SP, Bhaik NL. Пригодность помесного коровьего молока для изготовления панир . J Dairying Foods Home Sci. 1992; 11: 71–76. [Google Scholar]
  • Babaje JS, Rathi SD, Ingle UM, Syed HM. Влияние смешивания соевого молока с молоком буйвола на качество paneer . J Food Sci Technol. 1992; 29: 119–120. [Google Scholar]
  • Баер А., Орз М., Блан Б. Серологические исследования индуцированного нагреванием взаимодействия α-лактальбумина и белков молока.J Dairy Res. 1976; 43: 4197. DOI: 10.1017 / S00220296009. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Баджва У., Каур Дж., Сандху К.С. Влияние параметров переработки овощей и фруктов на качественные характеристики овощного витаминизированного панир . J Food Sci Technol. 2005. 42: 145–150. [Google Scholar]
  • Bhattacharya DC, Mathur ON, Srinivasan MR, Samlik OL. Исследования по способу производства и срокам хранения paneer (вид варки кислоагулированного творога сыр ) J Food Sci Technol.1971; 8: 117–120. [Google Scholar]
  • BIS (1983) Бюро стандартов Индии, IS 10484. Спецификация для paneer . Манак Бхаван, Нью-Дели
  • Bringe NA, Kinsella JE. Влияние pH, хлорида кальция и температуры на скорость кислотной коагуляции мицелл казеина. J Dairy Sci. 1986; 69 (Дополнение 1): 61. [Google Scholar]
  • Brule G, Real Del Sol E, Fauquant J, Fiaud C. Стабильность минеральных солей в водной фазе молока: влияние термической обработки. J Dairy Sci.1978; 61: 1225–1232. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (78) 83710-2. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Чавла А.К., Сингх С., Канавджиа СК. Разработка обезжиренного paneer . Индийский J Dairy Sci. 1985. 38: 280–283. [Google Scholar]
  • Чавла А.К., Сингх С., Канавджиа СК. Влияние уровней жира, добавок и модификаций процесса на состав и качество сыворотки paneer и сыворотки. Азиатский J Dairy Res. 1987. 6: 87–92. [Google Scholar]
  • Chopra S, Mamtani R. Скажите сыр или панир ? Индийский молочник.1995; 47: 27–29. [Google Scholar]
  • Das D, Ghatak PK. Исследование качества paneer , продаваемого в Большой Калькутте. J Dairying Foods Home Sci. 1999; 18: 49–51. [Google Scholar]
  • De S (1980) Indian Dairy Products. В кн .: Очерки молочной технологии. Oxford University Press, Нью-Дели, Индия, стр. 412
  • De S, Bhattacharya DC, Mathur ON, Srinivasan MR. Производство мягкого сыра (панеер ) из высококислотного молока. Индийский молочник. 1971; 23: 224–225.[Google Scholar]
  • Desai HK. Сенсорный профиль традиционных молочных продуктов. В: Гупта С., редактор. Молочная Индия. Нью-Дели: Ежегодник Молочной Индии; 2007. с. 408. [Google Scholar]
  • Elfagm AA, Wheelock JV. Влияние тепла на α-лактальбумин и β-лактоглобулин в коровьем молоке. J Dairy Res. 1977; 44: 367–371. DOI: 10.1017 / S0022029

    032X. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Ghodekar DR. Факторы, влияющие на качество paneer —Обзор. Индийский молочник. 1989; 41: 161–164.[Google Scholar]
  • Grover M, Tyagi SM, Bajwa U. Исследования сои paneer . J Food Sci Technol. 1989; 26: 194–197. [Google Scholar]
  • Гупта Р.К. (1999) Качество сырого молока в Индии. В кн .: Достижения в переработке и консервировании молока. Сборник лекций, Национальный исследовательский институт молочной промышленности. Карнал
  • Чандан RC. Изготовление панелей . В: Гупта С., редактор. Молочная Индия. Нью-Дели: Ежегодник Молочной Индии; 2007. с. 411. [Google Scholar]
  • Hunziker HG, Tarassuk NP.Хроматографические доказательства индуцированного нагреванием взаимодействия α-лактальбумина и β-лактоглобулина. J Dairy Sci. 1965; 48: 733–734. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (65) 88330-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Джоши С. Обеспечение жизнеспособности пищевой промышленности. В: Гупта С., редактор. Молочная Индия. Нью-Дели: Ежегодник Молочной Индии; 2007. с. 34. [Google Scholar]
  • Kanawjia SK, Khurana HK. Разработка вариантов paneer с использованием сухих веществ молока и немолочных продуктов. Обработанная пищевая промышленность. 2006; 9: 38–42.[Google Scholar]
  • Канавджиа С.К., Сингх С. Сенсорные и текстурные изменения панелей во время хранения. Баффало Дж. 1996; 12: 329–334. [Google Scholar]
  • Канавджиа С.К., Сингх С. Технологические достижения в изготовлении индейцев. Молочник. 2000; 52: 45–50. [Google Scholar]
  • Кумар С., Рай, округ Колумбия, Верма Д.Н. Влияние различных уровней молочной кислоты на физико-химические и сенсорные свойства молока буйволиц paneer . Индийский J Ani Res. 2008. 42: 205–208. [Google Scholar]
  • Кумар С., Рай, округ Колумбия, Верма Д. Н..Влияние уровня жира на физико-химические и сенсорные свойства молока буйвола paneer . Индиан Вет Дж. 2008; 85: 1182–1184. [Google Scholar]
  • Кумар С., Рай, округ Колумбия, Верма Д. Н.. Влияние различных уровней содержания квасцов на качественные характеристики буйволиного молока paneer . Environ Ecol. 2008. 26: 290–293. [Google Scholar]
  • Ling ER. Зачетная книжка по молочной химии. Лондон: Chapman and Hall Limited; 1956. [Google Scholar]
  • Long JE, Winkle QV, Gould IA. Вызванное нагреванием взаимодействие между сырым κ-казеином и β-лактоглобулинами.J Dairy Sci. 1963; 46: 1329–1334. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (63) 89276-0. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Матур Б.Н. Коренные молочные продукты Индии: соответствующие исследования и технологические требования. Индийский молочник. 1991; 42: 61–74. [Google Scholar]
  • Матур Б.Н., Хашизуме К., Мусуми С., Накадзава И., Ватанабэ Т. Традиционный сыр « панир » в Индии и соевый продукт «тофу» в Японии. Яп Дж. Молочная пища, наука. 1986; 35: 138–141. [Google Scholar]
  • Mistry CD, Singh S, Sharma RS.Физико-химические характеристики paneer , полученного из коровьего молока путем изменения его солевого баланса. Aust J Dairy Technol. 1992; 47: 23–27. [Google Scholar]
  • Pal D, Raju PN (2007) Традиционные индийские молочные продукты: обзор. В: Sovenir, Международная конференция «Традиционные молочные продукты», проходившая в Национальном исследовательском институте молочных продуктов, Карнал, 14–17 ноября, p i-xxvi
  • Pal MA, Yadav PL. Влияние смешивания буйволиного и коровьего молока на физико-химические и сенсорные качества paneer .Индийский J Dairy Sci. 1991; 44: 327–332. [Google Scholar]
  • Правила предотвращения пищевых продуктов взрослого возраста, 1954 г. (с поправками до 2009 г.) Нью-Дели: Universal Law Publishing Company Pvt Ltd; 2010. С. 165–166. [Google Scholar]
  • Rajorhia GS, Pal D, Arora KL. Качество paneer продается в Карнале и Дели. Индийский J Dairy Sci. 1984. 37: 274–276. [Google Scholar]
  • Рао MN, Rao BVR, Rao JJ. Paneer из буйволиного молока. Индийский J Dairy Sci. 1984. 37: 50–53. [Google Scholar]
  • Rao KVSS, Zanjad PN, Mathur BN. Технология Paneer — Обзор. Индийский J Dairy Sci. 1992; 45: 281–291. [Google Scholar]
  • Richert SH. Современные процессы производства молочного белка. J Dairy Sci. 1975; 58: 985. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (75) 84670-4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Роуз Д., Тессье Х. Состав ультрафильтратов из молока, нагретого до 80–230 ° F, в зависимости от термостабильности. J Dairy Sci. 1959; 42: 969–980. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (59) -0. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рой С.К., Сингх С.Влияние температуры коагуляции и гидроколлоидов на производство и вкусовые качества наполненного paneer . Индийский J Dairy Sci. 1994; 47: 683–687. [Google Scholar]
  • Сачдева С., Прокопек Д. Панир — альтернатива тофу. DMZ– Lebensmittelindustrie- und- Milchwirtschaft. 1992. 113: 645–648. [Google Scholar]
  • Сачдева С., Сингх С. Использование нетрадиционных коагулянтов при производстве paneer . J Food Sci Technol. 1987. 24: 317–319. [Google Scholar]
  • Сачдева С., Сингх С.Включение гидроколлоидов для улучшения выхода, извлечения твердых частиц и качества панира. Индийский J Dairy Sci. 1988. 41 (2): 189–193. [Google Scholar]
  • Сачдева С., Сингх С. Оптимизация параметров обработки при производстве панелей . J Food Sci Technol. 1988. 24: 142–145. [Google Scholar]
  • Sachdeva S, Singh S. Срок годности paneer при действии противомикробных агентов. Часть II: Влияние на микробиологические характеристики. Индийский J Dairy Sci. 1990; 43: 64–66.[Google Scholar]
  • Sachdeva S, Singh S, Kanawjia SK. Последние разработки в области технологии paneer . Индийский молочник. 1985; 37: 501. [Google Scholar]
  • Sachdeva S, Prokopek D, Reuter H. Технология paneer из коровьего молока. Яп Дж. Молочная пища, наука. 1991; 40: 85–90. [Google Scholar]
  • Sawyer WH. Комплекс между β-лактоглобулином и κ-казеинами: обзор. J Dairy Sci. 1969; 52: 1347. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (69) 86753-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Sindhu JS.Пригодность буйволиного молока для производства продуктов. Индийский молочник. 1996. 48: 41–47. [Google Scholar]
  • Сингх С., Канавджиа, СК. Разработка технологии производства панеера из коровьего молока. Индийский J Dairy Sci. 1988. 41: 322–325. [Google Scholar]
  • Сингх С., Канавджиа С.К. (1990) Влияние перекиси водорода и дельвоцида на увеличение срока хранения рекомбинированного молока панир . Краткое сообщение, XXIII Международный молочный конгресс, Том. II, 8–12 октября, Монреаль
  • Singh SP, Singh KP.Качество рынка paneer в городе Агра. J Dairying Foods Home Sci. 2000. 19: 54–57. [Google Scholar]
  • Сингх С., Канавджиа С.К., Сачдева С. Текущее состояние и возможности для будущего развития промышленного производства paneer . Индийский молочник. 1984; 36: 581–585. [Google Scholar]
  • Singh S, Balasubramanyam BV, Bhanumurthi JL. Влияние добавления осажденных при нагревании твердых частиц сыворотки на качество paneer . Индийский J Dairy Sci. 1991; 44: 178–180. [Google Scholar]
  • Шривастава С., Гоял Г.К.Подготовка paneer —Обзор. Индийский J Dairy Sci. 2007; 60: 337. [Google Scholar]
  • Сайед Х.М., Рати С.Д., Джадхав С.А. Исследования качества paneer . J Food Sci Technol. 1992; 29: 117–118. [Google Scholar]
  • Torres N, Chandan RC. Латиноамериканский белый сыр — обзор. J Dairy Sci. 1981; 64: 552–557. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (81) 82608-2. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Венкатешварлу Дж., Редди Ю.К., Кумар С. Приготовление наполненного панира с начинкой из кокосового молока.Индийский J Dairy Sci. 2003. 56: 352–358. [Google Scholar]
  • Вишвешварайя Л., Анантакришнан С.П. Исследование технологических аспектов приготовления paneer из коровьего молока. Азиатский J Dairy Res. 1985. 4: 171–176. [Google Scholar]
  • Вишвешварайя Л., Анантакришнан С.П. Производство панир из коровьего молока. Индийский J Dairy Sci. 1986; 39: 484–485. [Google Scholar]
  • Уолстра П., Дженнес Р. Молочная химия и физика. Нью-Йорк: Уайли; 1983. [Google Scholar]

USDA ERS — Trends in U.С. Потребление молочных продуктов на душу населения, 1970-2012 гг.

Статистика: потребление и спрос на продукты питания

от Жанин Бентли

Молочные продукты вносят важный вклад в рацион питания американцев. Они содержат высококачественный белок и являются хорошими источниками витаминов A, D и B-12, а также рибофлавина, фосфора, магния, калия, цинка и кальция.В Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. № и поддерживающей системе MyPlate Food Guidance System рекомендуется, чтобы американцы потребляли 2–3 стакана молочных продуктов в день, в зависимости от их возраста, пола и уровня физической активности. Несмотря на эти рекомендации, в 2012 году потребление молочных продуктов на душу населения составляло 1,9 чашки в день. Хотя потребление некоторых молочных продуктов — сыра, йогурта и сметаны — выросло с 1970-х годов, сокращение потребления молока привело к общему количеству доступных молочных продуктов. есть или пить ежегодно, чтобы упасть с 339.2 фунта на человека в 1970 году до 275,9 фунтов в 2012 году.

Доступность молочных продуктов неуклонно снижается с середины 1980-х годов
1970 1980 1990 2000 2012
Жидкое молоко и сливки 273,8 245,0 232,8 209,9 198,8
Масло сливочное 5.4 4,5 4,4 4,5 5,6
Сыр и творог 16,4 21,9 27,9 32,5 36,0
Замороженные молочные продукты 25,8 23,9 26,1 28,1 23,9
Сгущенное и сгущенное молоко и сухие молочные продукты 17,7 10,5 11.6 9,0 11,6
Всего 339,2 305,8 302,8 283,9 275,9
Примечание. Значения даны на душу населения (фунты)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, Система данных о наличии продовольствия (на душу населения).

Данные ERS о доступности продуктов питания рассчитывают годовое предложение товара, доступного для употребления в пищу людьми, путем вычитания измеримого непродовольственного использования (фермерские ресурсы, экспорт и конечные запасы) из суммы внутреннего предложения (производство, импорт и начальные запасы) .Оценки на душу населения определяются путем деления общего годового предложения товара на численность населения США за этот год. Хотя эти оценки не измеряют напрямую фактическое количество потребляемой пищи, они служат индикатором потребления пищи американцами с течением времени.

Потребление цельного молока снижается, потребление нежирного молока стабильно

Основная часть падения на 63 фунта U.Доступность молочных продуктов S. в период с 1970 по 2012 год связана с уменьшением доступности жидкого молока и сливок, которые снизились на 75,1 фунта на человека (9,2 галлона на человека). Поскольку доступность жидкого молока достигла пика в 42,3 галлона на человека в 1945 году, доступность постоянно снижалась, достигнув рекордно низкого уровня в 19,6 галлона на человека в 2012 году. Доступность цельного молока упала до 5,4 галлона на человека в 2012 году, что составляет почти четверть от 25,3 галлона 1970 года. Кроме того, с 1998 года доступность молока с пониженным содержанием жира выровнялась в среднем до 14 галлонов на человека.

Исследование ERS, проведенное в 2013 году, показало, что, хотя американцы продолжают выпивать около 8 унций жидкого молока, когда пьют молоко, они потребляют его реже, чем в прошлом. Американцы особенно реже пьют молоко в обеденное время и во время ужина. Национальные обследования потребления продуктов питания показывают, что американцы, родившиеся в начале 1960-х годов, пили молоко 1,5 раза в день в подростковом возрасте, 0,7 раза в день в молодом возрасте и 0,6 раза в день в среднем возрасте.Напротив, американцы, родившиеся в начале 1980-х годов, в подростковом возрасте пили молоко всего 1,2 раза в день, а в молодом возрасте — 0,5 раза в день. Конкуренция со стороны других напитков, особенно газированных безалкогольных напитков, фруктовых соков и воды в бутылках, вероятно, способствует изменению частоты потребления жидкого молока. Кроме того, заменители коровьего молока (включая ореховое молоко, кокосовое молоко и соевое молоко) стали альтернативой для потребителей.

Американцы едят больше сыра и меньше замороженных десертов

За последние четыре десятилетия американцы увеличили потребление сыра, особенно итальянских сортов, таких как моцарелла, пармезан и проволоне.В 2012 году доступность сыра составляла 33,5 фунта на человека, что почти в три раза больше, чем в 1970 году (11,4 фунта). Доступность итальянских сыров увеличилась до 14,9 фунтов на человека с 2,1 фунта в 1970 году. С 2005 года доступность американского сыра оставалась на уровне около 13 фунтов на человека. Включение сыра в экономящие время полуфабрикаты, а также в промышленно производимые и готовые пищевые продукты, такие как замороженная пицца, макароны и сыр, а также предварительно упакованные ломтики сыра, привело к увеличению потребления. Популярность богатой сыром итальянской и техасско-мексиканской кухни также способствовала увеличению потребления сыра.

Доступность мороженого в США снизилась с пика в 22,7 фунта в 1946 году. Несмотря на множество предложений на рынке мороженого, доступность мороженого упала до 12,9 фунтов на человека в 2012 году по сравнению с 16,7 фунтов в 1970 году. нежирное мороженое (ранее известное как ледяное молоко) оставалось относительно постоянным с конца 1960-х годов, колеблясь от 5 до 7 фунтов на человека.Доступность замороженного йогурта снизилась с 3,4 фунта в конце 1990-х до 1,4 фунта в 2012 году.

Эта статья взята из …

Система данных о доступности продуктов питания (на душу населения) , Линда Кантор и Анджей Блазейчик, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, июль 2021 г.

Сравнение двух методов изучения потребительских предпочтений творога

https: // doi.org / 10.3168 / jds.2009-2389Получить права и контент

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

Аннотация

За последние два десятилетия общий объем продаж творога снизился на 17%, несмотря на то, что увеличение продаж нежирного творога. Нет недавно опубликованных исследований, посвященных предпочтениям потребителей творога. Это исследование было проведено для выявления и определения сенсорных характеристик коммерческого творога и для сравнения двух подходов к характеристике потребительских предпочтений: традиционное картирование предпочтений и новый составной качественный подход, качественный многомерный анализ (QMA).Сенсорный язык был определен для документирования сенсорных свойств (визуальных, вкусовых и текстурных) творога. Двадцать шесть коммерческих творогов с различным содержанием жира (4, 2, 1 и 0% жира) были оценены обученными экспертами с использованием сенсорного языка. Восемь репрезентативных видов творога были отобраны для потребительского приемочного тестирования (n = 110) и QMA с тестированием домашнего использования потребителями (n = 12), после чего было проведено внутреннее и внешнее сопоставление предпочтений для определения ключевых факторов. Анализ основных компонентов описательных данных показал, что творог в первую очередь различается по вкусовым качествам вареного, молочного жира, диацетила и ацетальдегида и соленому вкусу, а также по характеристикам плотности, гладкости, липкости, размера творога и липкости.Схожие факторы симпатии (диацетил и вкус молочного жира, гладкая текстура и покрытие рта) были выявлены с помощью обоих методов исследования потребителей. Однако метод QMA выявил противоречивые различия между творогами и влияние бренда и цены. Эти результаты могут быть использованы переработчиками для продвижения продаж творога.

Ключевые слова

творог

картирование предпочтений

качественный многомерный анализ

тест домашнего использования

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 2009 American Dairy Science Association.Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Детское питание — Canada.ca

Планируйте заботу о ребенке с умом

Вы хотите, чтобы ваш ребенок получал необходимое питание, чтобы расти сильным и здоровым. Сегодня большинство женщин кормят грудью своих младенцев.Грудное вскармливание важно и дает вашему ребенку необходимое количество белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов. Грудное вскармливание дает антитела и другие иммунные факторы. Они помогают защитить от инфекций и болезней.

На этой странице

Для младенцев (от рождения до 6 месяцев)

  • Грудное вскармливание — это единственная еда или питье, которые понадобятся вашему ребенку в течение первых 6 месяцев.
  • Младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, должны получать добавку витамина D в дозе 10 микрограммов (мкг) или 400 международных единиц (МЕ) каждый день. Это предотвратит дефицит витамина D.

Если ваш ребенок не находится на грудном вскармливании или находится на частичном грудном вскармливании, коммерческие смеси для младенцев являются альтернативой грудному молоку. Младенцам, не находящимся на грудном вскармливании, не требуется добавка витамина D, поскольку коммерческая детская смесь содержит витамин D.

Для младенцев старшего возраста (от 6 до 12 месяцев)

  • Продолжайте кормить грудью до двух и более лет, если этого хотите и вы, и ваш ребенок.
  • Продолжайте давать ребенку, находящемуся на грудном вскармливании, добавку витамина D в количестве 10 мкг (400 МЕ).
  • В шесть месяцев грудное вскармливание по-прежнему является основным источником питания вашего ребенка, но пора начать добавлять твердую пищу . В это время младенцев, вскармливаемых смесью, также следует приучать к твердой пище.
  • Начните с продуктов, содержащих железо, и предлагайте их несколько раз в день. Iron поддерживает рост и развитие вашего ребенка. Продукты, богатые железом, включают мясо, такое как говядина, баранина, дичь, птица и рыба.Альтернативы мясу включают яйца, тофу и бобовые, такие как фасоль и чечевица. Обогащенные железом каши для младенцев также являются обычным первым продуктом питания.
  • Постепенно увеличивайте количество раз в день, когда вы предлагаете твердую пищу.
  • Предложите вашему ребенку разнообразных питательных продуктов из семейных блюд . Пусть они откроют для себя различные текстуры и поэкспериментируют с кормлением.
  • Давайте ребенку детское питание, которое они могут есть руками. Предложите кусочки мягких овощей, мягких фруктов, таких как банан, тертый сыр, хлебные корки и тосты.
  • Если вы переходите на коровье молоко в качестве основного источника молока для ребенка, подождите, пока ему не исполнится 9–12 месяцев. Начните с гомогенизированного коровьего молока (3,25% М.Ф.). Не предлагайте обезжиренное или частично обезжиренное молоко (1% или 2% M.F.) до 2 лет.
  • Если вы собираетесь приготовить обогащенный соевый напиток в качестве основного источника молока для ребенка, подождите, пока ему не исполнится 2 года. Рисовые или ореховые напитки не должны использоваться в качестве основного источника молока для вашего ребенка.
  • Обратите внимание на сигналы голода вашего ребенка. Доверьте своему ребенку решение, сколько он будет есть за любой прием пищи.

Знаете ли вы …

Использование открытой чашки поможет вашему ребенку развить навыки питья. Дайте ребенку открытую чашку, когда предлагаете жидкости, кроме грудного молока. Сначала вашему ребенку понадобится помощь с чашкой.

Для детей младшего возраста (от 12 до 24 месяцев)

  • К 12 месяцам вашему ребенку нужно различных продуктов из группы продуктов .Узнайте больше о Canada’s Food Guide .
  • Составьте график регулярных обедов и закусок для вашего ребенка.
  • Кормите грудью, пока вы и ваш ребенок хотите продолжать.
  • Продолжайте давать ребенку, находящемуся на грудном вскармливании, добавку витамина D в дозе 10 мкг (400 МЕ). Это обеспечивает ежедневный источник витамина D.
  • Если вы больше не кормите грудью, предлагайте 500 миллилитров (мл) гомогенизированного молока (3,25% М.Ф.) каждый день. Ваш ребенок может пить много молока.Вам следует ограничить их количество до 750 мл каждый день, чтобы не повлиять на потребление других продуктов.
  • Богатая жиром и питательная пища — важный источник энергии для вашего ребенка. Примеры включают грудное молоко, гомогенизированное коровье молоко (3,25% M.F.), сыр, авокадо, ореховое масло и некоторую рыбу, такую ​​как лосось или форель.
  • Ограничьте использование фруктовых соков и не предлагайте подслащенные напитки . Если вашему ребенку кажется, что он хочет пить, предложите ему воды.
  • Ешьте вместе всей семьей как можно чаще. Будьте образцом для подражания; Попробуйте новые и питательные продукты сами.

Насадки для безопасного кормления

  • Всегда следите за своим ребенком во время еды . Убедитесь, что ваш ребенок сидит прямо и не отвлекается. Не позволяйте ребенку есть во время ходьбы, бега или сидя в движущемся транспортном средстве.
  • Поочередно вводите обычные пищевые аллергены. Пищевой аллерген может вызвать у некоторых детей аллергическую реакцию (например, кожный зуд, расстройство желудка или хрипы). Подождите два дня, прежде чем вводить новую пищу. Таким образом, если у вашего ребенка разовьется реакция, вы сможете лучше понять, какая пища могла ее вызвать.
  • Не предлагайте твердую, маленькую и круглую твердую пищу или гладкую и липкую . Эти продукты могут вызвать удушье.
  • Не предлагайте травяные чаи, спортивные напитки или другие напитки с кофеином или искусственными подсластителями.
  • Хорошо готовьте все мясо, яйца, птицу и рыбу . Не используйте продукты с сырыми яйцами, чтобы избежать отравления сальмонеллой. Не предлагайте непастеризованные соки, молоко или молочные продукты.
  • Чтобы предотвратить детский ботулизм, не предлагайте мед ребенку младше 12 месяцев.

За дополнительной информацией обращайтесь к своему врачу. Вы также можете получить практические ресурсы по вскармливанию грудных детей в региональном отделении здравоохранения или общественном медицинском центре.

Меню для детей старшего и младшего возраста

Эти меню служат только для справки.Предлагайте ребенку питательные продукты из семейного обеда и ешьте вместе всей семьей как можно чаще. Позвольте вашему ребенку решить, сколько он хочет съесть из предложенных продуктов.

Что вы можете предложить 7-месячному младенцу

Рано утром и по команде в любое время (когда ваш ребенок голоден)
Грудное вскармливание

Утро
Грудное вскармливание
Обогащенные железом каши для младенцев
Пюре из клубники или других мягких фруктов

Закуска
Гренки из цельного зерна, нарезать мелкими кусочками или полосками

Полдень
Грудное вскармливание
Обогащенные железом каши для младенцев
Яйцо вкрутую, пюре, измельченное или натертое на терке
Вареный и протертый сладкий картофель или другие овощи

Закуска
Несладкий тушеный чернослив, пюре

Ранним вечером
Грудное вскармливание
Молотое или мелко измельченное обычное мясо, темная курица или другое мясо
Вареная и протертая брокколи или другие овощи

Вечернее и ночное время
Грудное вскармливание

Что вы можете предложить 11-месячному младенцу

Рано утром и по команде в любое время (когда ваш ребенок голоден)
Кормление грудью

Утро
Грудное вскармливание
Обогащенные железом каши для младенцев
Рубленая клубника

Закуска
Несладкие овсяные хлопья в форме буквы O
размороженный из замороженных

Полдень
Грудное вскармливание
Консервированный лосось, пюре
Сладкий картофель, пюре
Зеленый горошек вареный, пюре

Закуска
Яйцо вкрутую, нарезанное
Цельнозерновой хлеб, нарезанный полосками Ранний

вечером
Грудное вскармливание
Говяжий фарш, приготовленный с нарезанными кубиками помидорами и макаронами
Несладкий тушеный чернослив, протертый

Вечернее и ночное время
Грудное вскармливание

Что вы можете предложить 17-месячному ребенку

Продолжайте кормить грудью столько, сколько хотите вы и ваш ребенок.25% MF)

Закуска
Тортилья из цельного зерна
Тертый сыр
Мягкая груша, нарезанная ломтиками

Обед
Вареная киноа
Нарезанная курица
Тертые морковь и огурцы
Манго нарезанные
Грудное или гомогенизированное молоко )

Закуска
Несладкая овсяная каша в форме буквы O
Нарезанная свежая слива

Ужин
Филе подошвы пашот, очищенное от костей
Жареный картофель, нарезанный
Брокколи и цветная капуста на пару, измельченный в соке
Фруктовый коктейль
Фруктовый коктейль коровье молоко (3.25% M.F.)

Snack
Цельнозерновой хлеб с мягким маргарином
Нарезанная клубника
Грудное или гомогенизированное коровье молоко (3,25% M.F.)

Что вы можете предложить 17-месячному ребенку-вегетарианцу

Продолжайте грудное вскармливание столько, сколько хотите и вы, и ваш ребенок

Завтрак
Обогащенные железом каши для младенцев
Ломтики банана
Кормление грудью или гомогенизированное коровье молоко (3.25% MF)

Снэк
Крекеры из цельного зерна с тертым сыром
Нарезанная клубника

Обед
Хлеб Naan, нарезанный полосками, намазанный тонко с хумусом
Тертая морковь
Вареная зеленая фасоль, нарезанная
Манго, нарезанный кубиками
или гомогенизированное коровье молоко (3,25% MF)

Закуска
Творог
Несладкий тушеный чернослив, протертый

Ужин
Плов из чечевицы (смешанное блюдо):
Кускус из цельной пшеницы
Вареная чечевица, нарезанная кубиками
Нарезанные кубиками помидоры
Нарезанный вареный шпинат

Фруктовый коктейль в соке
Грудное или гомогенизированное коровье молоко (3.25% M.F.)

Snack
Домашний цельнозерновой кекс
Консервированные груши в соке
Грудное или гомогенизированное коровье молоко (3,25% M.F.)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *