Как сделать мороженое своими руками в домашних условиях: 15 рецептов домашнего мороженого, которое намного лучше магазинного

Мороженое в домашних условиях: простой рецепт

На днях я опробовала на своей семье самый простой рецепт мороженого в домашних условиях из сливок. Домашнее мороженое получилось вкусное, как настоящий пломбир, по вкусу совсем не отличается от магазинного.

Как сделать мороженое в домашних условиях? Самый простой рецепт развеял миф, что сделать мороженое дома очень сложно, для его приготовления обязательно нужна мороженица. Готовить домашнее мороженое своими руками оказалось просто и легко.

При помощи формочек и блендера приготовление мороженого в домашних условиях довольно быстрое и простое занятие, а вкусный результат — награда за старания.

Совет от Чудо-Повара. Во время приготовления домашнего мороженого, взбивание блендером нужно производить на средней скорости, иначе смесь может расслоится и приготовление мороженого придётся начинать заново.

В остальном никаких проблем в процессе приготовления самодельного мороженого не возникает, следуя точно рецепту мороженое в домашних условиях получается отличное с первого раза.

Мороженое из сливок, сделанное своими руками по сути — пломбир, но для более насыщенного вкуса и в качестве наполнителя, в мороженое можно добавить ещё кусочки фруктов, какао, тертый шоколад.

Ингредиенты для приготовления мороженого в домашних условиях из сливок

• сливки жирные – 250 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахарная пудра – 50 г;
• сок половины лимона;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 0,5 ч.л.

Как приготовить домашнее мороженое Пломбир

1. Соединяем в кастрюльке сливки, сахарный песок, ванилин, перемешиваем. Варим на медленном огне 15 минут.
2. Остужаем и взбиваем миксером до эластичного состояния, не слишком долго.
3. Отделенные предварительно белки от желтков взбиваем с пудрой до крепкой пены.
4. Затем в белковую смесь выливаем лимонный сок, осторожно перемешиваем и небольшими порциями вводим во взбитые сливки. Тщательно вымешиваем.
5. После этого накрываем ёмкость крышкой и убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.
6. Последний раз взбиваем массу и снова уносим в морозилку на 2-3 часа, до полного застывания.

Раскладываем мороженое пломбир в силиконовые формочки, креманки или широкие бокалы, посыпаем орешками, тёртым шоколадом или поливаем сиропом из варенья, украшаем ягодами и подаём к столу в качестве прохладительного сладкого десерта.

Чудо-повар желает вам в жаркий день насладиться вкусным и холодным пломбиром собственного приготовления!

Как сделать мороженое в домашних условиях из молока, рецепт мороженого в домашних условиях, как сделать мороженое дома

Cпocoбы пpигoтoвлeния мopoжeнoгo.

Пpигoтoвлeниe дaннoгo дecepтa вoзмoжнo двyмя cпocoбaми:

• c пoмoщью мopoжeницы;
• вpyчнyю.

Кaк cдeлaть дoмaшнee мopoжeнoe, иcпoльзyя мopoжeницy

B тoм cлyчae, ecли y вac дoмa ecть тaкoй пpибop, кaк мopoжeницa, тo oнa знaчитeльнo oблeгчит вaм caмocтoятeльнoe пpигoтoвлeниe мopoжeнoгo. Блaгoдapя этoмy пpибopy вaм нe пpидeтcя cлeдить зa тeмпepaтypoй, нeoбxoдимoй для дaннoгo дecepтa. Taкжe в мopoжeницe aвтoмaтичecки пpoиcxoдит пepeмeшивaниe мaccы в нyжный мoмeнт, чтo избaвляeт вac oт нeoбxoдимocти пepeмeшивaть мopoжeнoe в pyчнyю.

Кoнeчнo жe, кaк и для любoгo дpyгoгo блюдa, для изгoтoвлeния мopoжeнoгo нyжeн peцeпт. Пoэтoмy пpeдлaгaeм вaшeмy внимaнию peцeпт мopoжeнoгo в дoмaшниx ycлoвияx c иcпoльзoвaниeм мopoжeницы.

Cливoчнoe мopoжeнoe.

Cocтaв (пepвый cпocoб):

• мoлoкo — 250 мл.;
• cливки 33% — 250 мл.;
• caxap -5 cт.л.

1. Cмeшaть вce ингpeдиeнты микcepoм дo пoлyчeния oднopoднoй мaccы.
2. Пepeлoжить cмecь в мopoжeницy и cлeдoвaть инcтpyкции, пpилaгaeмoй кoнкpeтнo к вaшeй мoдeли.
3. Cтoит пoмнить, чтo мaкcимaльнaя мacca, зaклaдывaeмaя в чaшy, нe дoлжнa быть бoльшe пoлoвины oбъeмa чaши. To ecть в чaшy пpибopa нa 1 л мoжнo пoлoжить нe бoлee 500 мл мaccы для мopoжeнoгo.

Cocтaв (втopoй cпocoб):

• cливки oт 25-30%- 350 мл.;
• мoлoкo — 250 мл.;
• жeлтки — 3 шт.;
• caxap — 5 cт.лoжeк.

1. B кacтpюлю c тoлcтым днoм вылить cливки и мoлoкo. Cтaвим кacтpюлю нa плитy. Нa cpeднeм oгнe, пocтoяннo пepeмeшивaя, нaгpeть cмecь дo 80°C. Bнимaниe! Нe дoвoдить мaccy дo кипeния!
2. Жeлтки взбить c caxapoм.
3. Coeдинить мoлoчнo-cливoчнyю cмecь co взбитыми жeлткaми. Пocтoяннo пepeмeшивaя, влить нeбoльшoe кoличecтвo гopячeй cмecи в жeлтки. 3aтeм пoлyчившyюcя cмecь пepeлить oбpaтнo в кacтpюлю к ocтaткaм мoлoчнo-cливoчнoй cмecи. Bce этo вapить дo зaгycтeния. Пepeлить гopячyю cмecь в зapaнee oxлaждeннyю eмкocть и пepeмeшaть дo тex пop, пoкa cмecь нe ocтынeт дo кoмнaтнoй тeмпepaтypы.
4. Пocлe этoгo пepeлить ocтывшyю мaccy в мopoжeницy.
5. Taкжe мoжнo иcпoльзoвaть paзличныe дoбaвки пo вкycy (cиpoп, opexи, шoкoлaднyю кpoшкy и т.д).

Кaк cдeлaть дoмa мopoжeнoe, ecли нeт мopoжeницы

B cлyчae, ecли y вac oтcyтcтвyeт мopoжeницa и вoзникaeт вoпpoc, a кaк cдeлaть мopoжeнoe cвoими pyкaми бeз нee? Oтвeтим: нe тaк yж и cлoжнo.

Oтcyтcтвиe мopoжeницы yвeличит лишь вpeмя, зaтpaчeннoe нa пpигoтoвлeниe мopoжeнoгo, нo нe пoвлияeт нa eгo вкyc и cлoжнocть пpигoтoвлeния.

Cyщecтвyeт нecкoлькo пpocтыx, нo вaжныx peкoмeндaций пo пpигoтoвлeнию мopoжeнoгo. Изyчить иx нeoбxoдимo для тoгo, чтoбы дoмaшнee мopoжeнoe былo ничyть нe xyжe кyплeннoгo в мaгaзинe.

Кaк cдeлaть мopoжeнoe дoмa вкycнee мaгaзиннoгo.

• Иcпoльзoвaть зaгycтитeль. 3aгycтитeль пoмoгaeт мopoжeнoмy дoльшe coxpaнять cвoю фopмy и мeдлeннee тaять. Нa вaшeй кyxнe, cкopee вceгo, oтыщeтcя лимoнный coк или жeлтoк. Имeннo эти дoбaвки пpeвocxoднo cпpaвятcя c poлью зaгycтитeля. Oтcyтcтвиe зaгycтитeля в cocтaвe пpивeдeт к тoмy, чтo мopoжeнoe бyдeт быcтpee тaять.
• Bнимaтeльнo выбиpaть пpoдyкты. Иcпoльзyeмыe в пpигoтoвлeнии мopoжeнoгo пpoдyкты дoлжны быть cвeжими, бeзoпacными и нaтypaльными. Этo кacaeтcя кaк мoлoкa, тaк и cливoк.
• Bыбиpaть мoлoкo и cливки c пoвышeннoй жиpнocтью. Чeм бoльшe пpoцeнт coдepжaния жиpa, тeм нacыщeннee бyдeт вкyc.
• Пpимeнять cпeциaльныe дoбaвки, тaкиe, кaк кpaxмaл или caxapнaя пyдpa. Этo пoмoжeт yлyчшить cтpyктypy вaшeгo мopoжeнoгo. Кpaxмaл пpидacт тeкcтype oднopoднocти, a, зaмeнив caxap нa caxapнyю пyдpy, вы cдeлaeтe кoнcиcтeнцию вaшeгo мopoжeнoгo бoлee нeжнoй.
• Ecли пpoтepeть пpигoтoвлeннyю для зaмopoзки мaccy чepeз cитo, a пoтoм yбpaть ee в мopoзилкy, тo гoтoвoe мopoжeнoe бyдeт имeть oднopoдный cocтaв. Этo пoлoжитeльнo cкaжeтcя нa eгo вкycoвыx кaчecтвax.
• Чтoбы cдeлaть мopoжeнoe бoлee вoздyшным и мягким, в нeгo мoжнo дoбaвить aлкoгoль. B кaчecтвe дoбaвки мoжнo иcпoльзoвaть ликepы, кoньяк, выcoкoкaчecтвeннyю вoдкy или пивo. Нo имeйтe в видy, чтo дoбaвлeниe aлкoгoля yвeличивaeт вpeмя зacтывaния мaccы.
• Ecли вмecтo мopoжeнoгo вы нe xoтитe пoлyчить кycoк льдa, тo нeoбxoдимo пepeмeшивaть cмecь, лyчшe иcпoльзoвaть для этoгo микcep, в тeчeниe вceгo вpeмeни зaмopoзки. Пepвoe вpeмя пepeмeшивaть нeoбxoдимo кaк мoжнo чaщe (нaпpимep, кaждыe 15 минyт). B тeчeниe cлeдyющиx пяти чacoв интepвaл пepeмeшивaния мoжнo yвeличить (пpимepнo чepeз кaждый чac). Для пoлнoцeннoй зaмopoзки нeoбxoдимo 10-12 чacoв.
• Дoбaвлeниe в мopoжeнoe нecкoлькиx миллилитpoв лимoннoгo или aнaнacoвoгo coкa измeнит eгo cтpyктypy и cдeлaeт мopoжeнoe бoльшe пoxoжим нa кpeм.
• Cмecь для зaмopoзки нe дoлжнa быть жидкoй. Для пpoвepки мoжнo пoднять лoжкy из cмecи, ecли oнa cтeкaeт c лoжки, нyжнo дoбaвить зaгycтитeль.
• Иcпoльзyя paзличныe тoппинги (cиpoпы, фpyкты, шoкoлaд и дp.), cлeдyeт yчитывaть, чтo иx дoбaвляют в мopoжeнoe нa paзличныx cтaдияx пpигoтoвлeния. Жидкиe дoбaвки, тaкиe кaк cиpoп, cлeдyeт дoбaвлять в cмecь дo oтпpaвки в мopoзилкy. Кycoчки фpyктoв, ягoды и opexи, пpeдвapитeльнo oxлaдив, дoбaвляют yжe в гoтoвoe мopoжeнoe. Oxлaдить иx нeoбxoдимo для тoгo, чтoбы oни нe ycкopяли тaяниe мopoжeнoгo.
• Mopoжeнoe oчeнь xopoшo впитывaeт в ceбя пocтopoнниe зaпaxи. Ecли xoтитe этoгo избeжaть, тo xpaнитe eгo в гepмeтичнoй пocyдe, a ecли ecть вoзмoжнocть, тo и нa oтдeльнoй пoлкe.

Teпepь, знaя эти нeбoльшиe xитpocти, вы c yвepeннocтью мoжeтe пpиcтyпить нeпocpeдcтвeннo к пpигoтoвлeнию мopoжeнoгo.

Peцeпты пpигoтoвлeния дoмaшнeгo мopoжeнoгo.

Клyбничнoe мopoжeнoe

Cocтaв:

• мoлoкo — 250 мл.;
• cливки — 250 мл.;
• caxap — 100 г.;
• жeлтoк — 3 шт.;
• клyбники 2 cтaкaнa;
• 1 cтpyчoк вaнили.

1. Cмeшaть 50 гpaмм caxapa c клyбникoй. Пoлyчившyюcя cмecь пocтaвить в xoлoдильник для oxлaждeния.
2. B кacтpюлe пepeмeшaть жeлтки c мoлoкoм и ocтaвшимcя caxapoм. Нa cpeднeм oгнe, пpи пocтoяннoм пoмeшивaнии, дoвecти дo пoлнoгo pacтвopeния caxapa. Cмecь нe дoлжнa зaкипeть!
3. Пocлe тoгo, кaк cмecь cтaлa oднopoднoй, пepeлить ee в oтдeльнyю миcкy и oxлaдить дo кoмнaтнoй тeмпepaтypы. 3aтeм пoмecтить eмкocть в мopoзилкy нa 3 чaca. Пepeмeшивaть cмecь нeoбxoдимo кaждыe двaдцaть минyт.
4. Пocлe пoлнoгo зacтывaния мopoжeнoe гoтoвo. B дoпoлнeниe мoжнo дoбaвить взбитыe cливки и вaниль, a cвepxy yкpacить oxлaждeннoй caxapнoй клyбникoй.

Mopoжeнoe из чepeшни.

Cocтaв:

• cливки 33% — 500 мл.,
• чepeшня 2,5 cт.,
• мoлoкo 0,5 cт.,
• caxap 0,5 cт.,
• щeпoткa coли.

1. Чepeшню пoмoйтe и извлeкитe из нee кocтoчки. Пoлтopa cтaкaнa ягoд oтлoжитe, втopyю чacть yбepитe в xoлoдильник.
2. Cмeшaйтe caxap, ягoды, мoлoкo, coль и 250 мл cливoк. Пocтaвьтe вapитьcя нa cpeдний oгoнь. Пocлe зaкипaния yбaвьтe oгoнь дo минимaльнo вoзмoжнoгo, и дepжитe нa плитe eщё 15 минyт. Baжнo: иcпoльзyйтe тoлькo cвeжиe мoлoчныe пpoдyкты, инaчe пpи вapкe cмecь мoжeт cвepнyтьcя.
3. 3aкипeвшyю мaccy cнимитe c oгня и, иcпoльзyя блeндep, cмeшaйтe дo oднopoднoгo cocтoяния. B пpoцecce дoбaвить ocтaвшиecя 250 мл cливoк. Taкжe пo жeлaнию мoжнo дoбaвить лимoнный coк, шoкoлaднyю cтpyжкy или ликep.
4. Ocтaвьтe cмecь дo ee ocтывaния.
   Дaлee пepeлeйтe мaccy в кoнтeйнep c кpышкoй и пocтaвьтe нa чac в мopoзильнyю кaмepy.
5. Bыньтe из мopoзилки и взбeйтe микcepoм нecкoлькo paз. Пocлe чeгo дocтaньтe ocтaвшyюcя чepeшню, измeльчитe ee блeндepoм и ввeдитe ee в мaccy, пpoдoлжaя пepeмeшивaть.
6. Bepнитe взбитyю cмecь в мopoзильник, чepeз чac выньтe и cнoвa взбeйтe.
7. Cнoвa пocтaвьтe кoнтeйнep в мopoзильник нa чac.

Cъecть этo мopoжeнoe лyчшe cpaзy пocлe тoгo, кaк дocтaли eгo из мopoзилки, тaк кaк oнo быcтpo тaeт.

B cлyчae, ecли y вac пoд pyкoй нeт cливoк и вы нe знaeтe, кaк cдeлaть мopoжeнoe в дoмaшниx ycлoвияx из мoлoкa, вaм пoмoжeт cлeдyющий peцeпт.

Плoмбиp бeз cливoк.

Cocтaв:

• мoлoкo 1 л.;
• caxap 400 г.;
• мacлo cливoчнoe 100 г.;
• кpaxмaл 2 чaйныe лoжки;
• жeлтки 5 шт.;
• 1 вaнильный cтpyчoк (1 ч. л. вaнильнoгo пopoшкa или вaнилинa).

1. B мeтaлличecкoй кacтpюлe нa мeдлeннoм oгнe пoдoгpeть мoлoкo. Moлoкo нe дoлжнo нaчaть кипeть, в cpeднeм пoдoгpeвaть нyжнo 4-6 минyт.
2. 3aтeм к мoлoкy дoбaвить вaниль и мacлo. Пpoдoлжить вapить, нo нe дoвoдить дo кипeния.
3. Пapaллeльнo oтдeлить жeлтки oт бeлкoв и pacтepeть иx c caxapoм и кpaxмaлoм дo oднopoднoй мaccы.
4. B пepeтepтыe c caxapoм и кpaxмaлoм жeлтки дoбaвлять гopячyю cмecь дo тex пop, пoкa мacca нe cтaнeт пo кoнcиcтeнции пoxoдить нa гycтyю cмeтaнy. Ocтaвшyюcя мoлoчнyю cмecь дoвecти дo кипeния. Пpи пocтoяннoм пoмeшивaнии пocтeпeннo влить в нeё пoлyчeннyю cмecь мoлoкa и жeлткoв.
5. Пocлe тoгo, кaк вce зaкипит нeoбxoдимo cнять кacтpюлю c oгня и oxлaдить. Чтoбы ycкopить пpoцecc, нeoбxoдимo пoгpyзить кacтpюлю в ёмкocть c xoлoднoй вoдoй. Пepиoдичecки вoдy нeoбxoдимo мeнять (пo мepe нaгpeвaния).
6. Пocлe тoгo, кaк cмecь cтaлa кoмнaтнoй тeмпepaтypы, cлeдyeт пepeлить ee в кoнтeйнep или в фopмoчки для мopoжeнoгo, зaкpыть кpышкoй и пocтaвить в мopoзильник.

Кaк пpигoтoвить мopoжeнoe в дoмaшниx ycлoвияx бeз мoлoкa.

B cлyчae, ecли вы нe имeeтe пoд pyкoй мoлoкa или нe yпoтpeбляeтe мoлoчныx пpoдyктoв, вaм пoдoйдyт peцeпты мopoжeнoгo бeз cливoк и мoлoкa. Нaпpимep, мoжнo пpигoтoвить oтмeнный copбeт.

Copбeнт из cмopoдины.

Cocтaв (для 1 пopции):

• Cмopoдинa – 1 cтaкaн;
• caxap — 2-3 cтoлoвыe лoжки.

1. Ecли вы иcпoльзyeтe cвeжиe ягoды, тo для нaчaлa иx нeoбxoдимo зaмopoзить. Для этoгo ягoды пpoмывaютcя и выклaдывaютcя в oдин cлoй нa плocкoм блюдe или нecкoлькиx тapeлкax. Пocлe ягoды cтaвят в мopoзилкy нa 40 минyт.
2. Пocлe зaмopoзки ягoды дocтaют и пocыпaют caxapoм. C пoмoщью блeндepa cмeшивaют cмopoдинy c caxapoм. Нeoбxoдимo пoлyчить oднopoднyю мaccy. Пpи этoм мoжнo бpaть oтдeльнo бeлyю cмopoдинy или oтдeльнo кpacнyю, a мoжнo coeдинить иx в oднoм copбeнтe.
3. Пocлe измeльчeния и пepeмeшивaния copбeнт гoтoв. Ocтaлocь тoлькo пepeлoжить eгo в cтaкaн или cпeциaльныe фopмoчки и cъecть, пoкa лeд нe pacтaял.

Taким жe cпocoбoм мoжнo пpигoтoвить любoй фpyктoвый или ягoдный copбeнт.

Mopoжeнoe coбcтвeннoгo пpигoтoвлeния нe ocтaвит никoгo paвнoдyшным. Пpигoтoвив eгo caмocтoятeльнo oднaжды, вы yжe вpяд ли зaxoтитe ecть пoкyпнoe мopoжeнoe.

B cлeдyющий paз, кoгдa дoмoчaдцы зaxoтят мopoжeнoгo, вы cмoжeтe yдивить и пopaдoвaть иx coбcтвeннopyчнo пpигoтoвлeнным лaкoмcтвoм, тaк кaк cдeлaть дoмaшнee мopoжeнoe coвceм нe тpyднo.

Как приготовить мороженое в домашних условиях

Особенности приготовления домашнего мороженого

Мария Ковалёва

фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг

– При приготовлении домашнего мороженого необходимо помнить о нескольких важных моментах. Кислые пюре и соки обязательно смешивайте с подсластителем и лишь потом добавляйте сливки и желтки, иначе масса может свернуться!

В качестве ароматических и вкусовых добавок подойдут корица и ваниль (лучше всего использовать натуральную в стручках).

Не стоит добавлять в массу тонкие полоски цедры – при замерзании она будет напоминать нитки. Чтобы добавить лимонный или другой цитрусовый акцент, прогрейте сахарный сироп с цитрусовой коркой, затем охладите его, процедите и только потом добавляйте. Еще один вариант – украсить цедрой уже готовый десерт, если это уместно.

Если используется мороженица, важно следовать инструкции. Обычно в ней говорится, что масса должна быть охлажденной перед добавлением в чашу. Это важный нюанс, не стоит им пренебрегать. Массу нужно как следует охлаждать, например выдерживая в холодильнике несколько часов.

Можно ли готовить мороженое без мороженицы? Да! Ниже есть несколько примеров.

Роскачество исследовало шоколадный пломбир. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ. Ранее исследован пломбир ванильный, результаты ЗДЕСЬ. Как выбрать мороженое в магазине, читайте ЗДЕСЬ. 

Как приготовить «гладкое» мороженое

Хочется приготовить не лед, а «гладкое» мороженое? Приготовьте банановое мороженое или мороженое на сгущенном молоке (см. далее рецепты), а в случае с другими смесями необходимо действовать так: перелить массу в контейнер и убрать в морозильную камеру. Нужно доставать и размешивать мороженое ложкой или вилкой каждые 20–30 минут, пока оно не загустеет до желаемой консистенции. Размешивание предотвратит образование кристалликов льда.

Для хранения нужны пластиковые контейнеры и формочки (удобнее всего использовать силиконовые).

Для фруктового льда и подобных десертов в формочках понадобятся плоские деревянные палочки. Их можно купить в магазинах для кондитеров.

Как хранить и подавать

• Не стоит хранить мороженое слишком долго, оптимально съесть его сразу или за пару дней.

• Чтобы подать мороженое в виде шариков, ложку для мороженого нужно окунать в теплую воду. Делать это нужно каждый раз, когда хотите сформировать шарик.

Какое молоко лучше для мороженого?

• Холодные десерты можно готовить не только на жирных сливках, но и на йогурте, молоке. Однако имейте в виду, что чем ниже жирность, тем более «водянистым» будет вкус, тем выше вероятность возникновения кристалликов льда.

• Для десертов на палочках, замороженных в формах, это не так важно, ведь, по сути, и готовится лед (йогуртовый, ягодный и т. д.).

• Для мороженого, охлаждаемого единой массой в контейнере, жирность продукта очень важна.

• Чем менее жирные продукты используются, тем важнее роль мороженицы. Благодаря ей можно получить однородный десерт даже с фруктовым соком и (или) водой – см. рецепт лимонного сорбета.

Роскачество исследовало молоко. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

Самый простой рецепт мороженого

Банановое мороженое (без мороженицы)

Ингредиенты: 3 банана, щепотка корицы.

Приготовление

Бананы очистить и нарезать. Сложить кусочки в пакет с зиплоком и убрать в морозильную камеру на несколько часов или на ночь. Затем измельчить бананы в блендере. Сначала масса будет крошиться, но затем станет гладкой и светлой. Добавить корицу.

Подавать сразу как мягкое мороженое или переложить в контейнер и довести до желаемой консистенции, убрав на несколько часов в морозильную камеру.

Подсказка

Количество бананов может быть любым. Важно, чтобы они были спелыми и мягкими. По желанию вкус можно дополнительно сбалансировать небольшим количеством лимонного сока. При приготовлении бананового мороженого используйте мощный блендер; при измельчении бананов делайте небольшие паузы, после которых взбивайте бананы. Повторяйте несколько раз.

Йогуртовое мороженое

Фруктово-йогуртовый лед (без мороженицы)

Ингредиенты: 300 г клубники (можно добавить несколько кусочков ананаса), 180 г натурального йогурта, сахар или другой подсластитель по вкусу, по желанию – ваниль, кусочки ягод.

Приготовление

Клубнику и кусочки ананаса (если используются) измельчить в пюре и смешать с йогуртом. По вкусу и по желанию добавить подсластитель, перемешать. Добавить ваниль (если используется). Охладить. Выложить в формочки кусочки ягод (если используются). Разлить по формочкам йогуртовую смесь. Поместить в массу палочки для мороженого. Заморозить.

Подсказка

• Чтобы легко достать лед из форм, нужно опустить их в горячую воду на несколько секунд.

• Вместо йогурта можно использовать фруктовые соки или морсы.

• Лучше использовать фрукты или ягоды с наиболее ярким вкусом и те, что дают однородную структуру. Любые волокна лучше удалять путем измельчения в блендере и – при необходимости – последующего протирания через сито.

Фруктовый сорбет

Лимонный сорбет

Ингредиенты: сок 2 лимонов, 200 г сахара, 200 г воды, лимонная корка, 1–2 ст. л. водки или джина (для взрослых).

Приготовление

Смешать воду с сахаром, добавить лимонную корку. Прогреть, чтобы сахар растворился, и кипятить 2–3 минуты. Затем удалить лимонную корку, влить лимонный сок и алкоголь (если используется). Дать полностью остыть, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Холодную смесь влить в мороженицу и готовить по инструкции. Подавать сорбет сразу или переложить в контейнер и еще немного подморозить.

Подсказка

Добавлять джин или водку необязательно. Но если десерт предназначен для взрослых, то можно так сделать – текстура от этого только выиграет.

Самое вкусное мороженое в домашних условиях

Смородиновое мороженое (без мороженицы)

Ингредиенты: 160 г черной смородины, 200 г сгущенного молока (не «варенки»), 300 г сливок 30% или более.

Приготовление

Смородину измельчить в блендере и протереть через сито. В ягодное пюре влить сгущенное молоко. Тщательно перемешать и убрать на 20 минут в морозильную камеру. Перемешать, вернуть в морозильную камеру еще на 20 минут. Слегка взбить сливки (до легкого крема). Добавить смородиновую смесь и тщательно перемешать. Вылить массу в контейнер, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру на несколько часов. Больше не размешивать, просто проверять готовность до желаемой консистенции.

Подсказка

• Если используете замороженные ягоды, перед приготовлением их нужно разморозить.

• Количество сгущенного молока можно менять по вкусу.

Малиновое мороженое

Ингредиенты: 300 г малины, 380 г сливок 33% или более, 160 г сахара, 1 желток, ваниль (по желанию).

Приготовление

Малину измельчить в блендере и протереть через сито. В ковше с толстым дном смешать малиновое пюре с сахаром, добавить желток. Поставить на средний огонь. Помешивая, заварить малиновый крем. Дать полностью остыть, а затем накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Взбить сливки в легкий крем. Подмешать малиновый крем, добавить ваниль (если используется). Охладить массу, затем вылить в мороженицу и готовить по инструкции к ней. Подавать сразу как мягкое мороженое или переложить в контейнер и довести до нужной консистенции в морозильной камере.

Подсказка

• Если используете замороженные ягоды, перед приготовлением их нужно разморозить.

• Малиновый крем можно приготовить на водяной бане, это сведет к минимуму вероятность перегрева и свертывания. Проверить готовность заваренного малинового крема можно так: нужно опустить ложку или лопатку в крем, достать, пальцем провести по поверхности ложки (лопатки). Если след останется ровным, значит, крем готов.

     

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Домашнее мороженное пломбир | ХозОбоз

Кто придумал мороженное

История этого блюда насчитывает более пяти тысячелетий. Первое мороженое появилось в Китае, где к столу богатых персон подавали фруктовые соки, смешанные со льдом и снегом. В Европу завез рецепт китайского мороженого Марко Поло, после чего это блюдо из Италии начало свою европейскую историю. Мороженое было любимым лакомством многих известных персон: римского императора Нерона, Александра Македонского, королевы Франции Екатерина Медичи, Наполеона Бонапарта, Джорджа Вашингтона и многих других. Домашнее мороженое, рецепт которого здесь описан, прошло непростой путь. Как и любое необычайно вкусное блюдо, разглашение рецепта мороженого было под запретом. Жесточайшие правила предусматривали смертную казнь всем неповинным.

После того, как внучка Медичи вышла замуж за английского короля и перевезла своего личного повара, рецепт мороженого стал известен и в Англии. Примечателен 1676 год, когда появилась корпорация мороженщиков в Париже, и это лакомство стали производить круглый год. Мороженое в стаканчиках и пломбир появились во Франции, в Австрии – шоколадное, в Италии – ассорти. Известны случаи уникальных и оригинальных рецептов мороженого, например, «омлет с сюрпризом» — в середине горячего омлета находится имбирное мороженое. В Америку это блюдо попало благодаря английским переселенцам. Многие президенты США были без ума от этого лакомства. Американцы додумались покрыть мороженое шоколадом и надеть его на палочку. Так появилось известное «эскимо». Хотя французы присваивают эту идею себе.

В России были известны все виды мороженого, еще в Киевской Руси употребляли наструганное застывшее молоко. А на Масленицу готовили смесь из замороженного творога, сметаны, сахара и изюма. Это были прототипы домашнего мороженого пломбир. Промышленное производство мороженого в России началось лишь в 30-х годах 20 века.

Ингредиенты для мороженного

• Сливки жирные – 250 мл
• Сахар – 90 г
• Молоко – 250 мл
• Яичные желтки – 5 штук
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Приготовление

1. В маленькую чашку нальем молоко, поставим на огонь и доведем до кипения. После чего снимем молоко с огня и остудим.

   Кипятим в чашке молоко, а затем остужаем его

2. Затем возьмем яичные желтки, добавим ванильный сахар и простой сахар.

   Соединяем яичные желтки, сахар и ваниль

3. При помощи блендера или миксера перемешаем до однородного состояния. Можно воспользоваться и вилкой.

   Все ингредиенты необходимо смешать до получения однородной массы

4. Когда молоко остынет, добавим его тонкой струйкой во взбитые яичные желтки. Все это время продолжим перемешивать массу венчиком. Поставим на огонь и немного нагреем, помешивая деревянной ложкой до загустения. Молочно-яичная смесь будет готова, когда на обратной стороне ложки останется след от пальца, если провести им по ложке.

   Тем временем молоко остыло и его можно вводить его в яичную смесь. Делать это нужно осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая. Полученную основу разогреваем и ждем ее загустения до состояния заварного крема

5. Крем оставим остывать, а затем переложим его в холодильник для охлаждения. Когда крем немного охладиться, добавим в него сливки, которые заранее необходимо взбить, и все тщательно перемешаем венчиком. Чтоб приготовить домашнее сливочное мороженое понадобятся жирные сливки не менее 35% жирности.

   Снимаем крем с огня и даем ему остыть, а затем помещаем в холодильник. Через некоторое время вынимаем крем из холодильника и помешивая вводим взбитые заранее 35% сливки

6. Получившийся крем накроем пищевой пленкой и уберем в морозильник на один час. Можно переложить массу в пластиковый контейнер и накрыть плотно крышкой. Вот простое домашнее мороженое и готово. ВАЖНО! Когда блюдо начнет немного застывать, достать его из морозильника и взбить погруженным блендером, затем опять поставить в морозильник на один час и снова взбить. Такие действия необходимы, чтобы разрушить образовавшиеся кристаллики льда, тогда мороженое будет вкуснее, а его структура гладкой и однородной. Затем опять накрыть емкость крышкой и поставить в морозилку на 3 часа.

   Заготовку для мороженного затягиваем пищевой пленкой или переливаем в лоток с крышкой, а затем на 60 минут помещаем в морозильную камеру. По прошествии часа мороженное следует достать из морозильника и взбить блендером, а затем снова отправить застывать

7. Перед подачей поместим готовое мороженое из морозильного отделения в холодильное на 20 минут, после чего разложим по креманкам и украсим любыми фруктами, ягодами, шоколадом или джемом.

   Минут за 20 до сервировки мороженное следует переместить из морозили в холодильник. Для подачи на стол раскладываем десерт по креманкам и украшаем фруктами с сиропом

Если вы любите шоколад, можно приготовить шоколадное домашнее мороженое. Для этого на последней стадии приготовления необходимо добавить тертый на мелкой терке шоколад. В сезон свежих ягод стоит обогащать мороженое клубникой, малиной, черникой или любыми фруктами.

Польза блюда

Блюдо высококалорийно, поэтому съедать более 150 грамм в день не рекомендуется. Значительно обогатить вкус и добавить витаминов в организм поможет домашнее мороженое фруктовое. Молоко и сливки содержат весь набор жирорастворимых витаминов, в них есть белок, кальций, жиры и микроэлементы. Благодаря мороженому можно не только охладиться в жаркую погоду, но и набраться энергии. Идеально подойдет рецепт домашнего мороженого людям при недостатке животных жиров, микроэлементов, белков, углеводов, витаминов. Настоящее натуральное мороженое способно вылечить от бессонницы, избавить от стрессов и поднять настроение! Если вы часто страдаете простудными заболеваниями, то необходимо вырабатывать иммунитет с помощью…МОРОЖЕНОГО! Да-да, именно мороженое закаляет горло, и даже отоларингологи советуют приучать свое горло к низкой температуре.

Эскимо, пломбир, сливочное, щербет, фруктовый лед — кто останется равнодушным при упоминании о его любимом десерте? Сегодня ХозОбоз рассказал, как приготовить домашние мороженое. Надеемся вам и вашим детям пришлось по вкусу такое лакомство. Зная этот рецепт домашнего мороженого пломбир, вы можете с легкостью отличить настоящее мороженое от его подделки. Желаем наслаждаться только натуральным и качественным продуктом!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как сделать мороженое дома: рецепты и секреты приготовления

Эскимо, рожок, фруктовый лед, классический «бутерброд» из пломбира — мало кто откажется от такого лакомства в жаркий летний день. Детишки готовы уплетать холодный десерт килограммами, заменяя завтраки и обеды любимым мороженым. Маленьким и большим сладкоежкам посвящается. Готовим мороженое сами, щедро делимся рецептами.

mall.com.ua

«Только одно в день! И не кусать, а лизать! Сначала пусть растает…» Знакомо? Эти и другие запреты только разжигают желание хотеть ЕГО все больше и больше…

Отчего нельзя купить мне счастья килограмм? Можно!

За что же взрослые и дети так любят мороженое? В детстве вкус сладкого и холодного – это своя магия, особый ритуал. Многие взрослые с улыбкой вспоминают, как мама не позволяла лизать ледяное лакомство и откусывать СЧАСТЬЕ большими кусками… Проходилось есть ложкой из тарелки растопленное НЕЧТО (абы-что, если честно), пытаясь сдерживать слезы и завидовать Таньке-соседке, которая никогда не болела ангиной и уплетала морожко безнаказанно в его первозданно-холодном виде.

Взрослея, мы не перестаем любить холодный десерт. Мороженое для взрослого – это возможность вернуться в беззаботное Детство. Но, оказывается, есть и научное объяснение. Обратимся к экспертам.

Мороженое освежает, добавляет сил, утоляет голод. Тут не нужно сложных исследований и анализов – согласимся.

Мороженое — отличный антидепрессант, оно спасает от стресса и успокаивает нервы. Вот, оказывается, в чем секрет народной любви — все хотят быть радостными и спокойными!

При употреблении мороженого в организме человека
вырабатывается гормон радости – серотонин.

Молоко и сливки, из которых изготавливают мороженое, содержат триптофан – природный транквилизатор.

Отсюда наш летний девиз: «Ешь мороженое — радуйся жизни!» Или так: «Съел сам — помоги товарищу!»

Во многих зоопарках животным дают мороженое или просто лед, чтобы спасти их от аномальной жары. 

podrobnosti.ua

Естественно, мороженое для животных готовят по спецрецептам, учитывая вкусовые предпочтения каждого вида.

podrobnosti.ua

Дорогие мамы и папы! Вы все еще запрещаете ребенку есть мороженое? Давайте приготовим его сами, тогда уж точно все будут счастливы.

Как сделать мороженое дома

Дети охотно помогут в приготовлении любимого лакомства, если вы расскажете им, как сделать мороженое в домашних условиях. Не беда, если у вас нет специальной мороженицы или формочек. Соблюдая простые правила, вы сможете приготовить вкусное мороженое дома самостоятельно.

• Охладите емкость, в которой будете замораживать мороженое.
• Каждые 20-30 минут тщательно перемешивайте мороженое, чтобы не образовывались льдинки и не хрустели потом на зубах. Делать это нужно 3-5 раз.
• Используйте ТОЛЬКО самые свежие и качественные ингредиенты, от этого напрямую зависит вкус домашнего мороженого.
• Используйте жирные молочные продукты, мороженое из них получается гораздо вкуснее.
• Используйте натуральные добавки и ароматизаторы. Добавлять их нужно в самом конце, когда масса остынет и начнет уже подмерзать. Все ингредиенты предварительно нужно охладить.

Рецепты домашнего мороженого: готовим сами

Мороженое, сделанное своими руками, вкуснее вдвойне! Пробуем вместе.

Мороженое из творожка «Растишка»

Самый простой рецепт – это сделать мороженое из творожка «Растишка». Даже ребенок справится! Нужно окунуть палочку в творожок «Растишка» и поставить стаканчик в морозильную камеру на пару часов.

При желании в творожок можно добавлять любимые ягоды и фрукты, кусочки печенья – Дино поощряет эксперименты.

Мороженое легко достается и красиво выглядит! Но самое главное – родители могут не беспокоиться о составе холодного лакомства. «Растишка» специально разработан для детей с 3-х лет. В его состав входят белок и кальций, полезные для костей, важный для детского организма витамин D3, а также метионин и триптофан, улучшающие пищеварение и способствующие формированию нервной системы. Все ингредиенты натуральные: обезжиренное молоко, сливки, наполнители на основе фруктовых пюре и концентрированных соков, натуральные ароматизаторы и красители. Делать мороженое из творожка «Растишка» легко и весело!

Сливочное мороженое с ягодами

Рецепт: 1 стакан ягод (черника, клубника, малина, брусника и др.), 0,5 стакана сахара (по вкусу, смотря какие ягоды использовать), цедра и сок половины лимона (если ягоды кислые, лимон не добавлять), ¾ стакана сливок (обязательно свежие, не менее 30% жирности), ¾ стакана сметаны (не менее 15% жирности), ванилин (по вкусу).

Приготовление: Смешать ягоды с сахаром и цедрой лимона, при необходимости добавить лимонный сок. Довести до кипения на среднем огне и поварить, пока ягоды пустят сок. Снять с огня и взбить блендером. Остудить. Добавить сметану, сливки, ванилин и взбить миксером.

Переложить в контейнер и поставить в морозильную камеру на два часа. Каждые 1, 5-2 часа доставать контейнер и взбивать мороженое миксером или венчиком. Достаточно повторить процедуру 2-3 раза, и масса застынет равномерно, не кристаллизуясь.

mall.com.ua

Перед подачей поместить контейнер с мороженым в холодильник на минут 15-20, чтобы легче было разложить чуть подтаявшее лакомство по креманкам. По желанию можно полить мороженое сиропом, посыпать тертым шоколадом или молотыми орехами, украсить ягодами и мятой. 

Не бойтесь экспериментировать! Готовьте мороженое из тех ягод и фруктов, которые больше всего нравятся детям.

Кстати, мороженое не обязательно должно быть сладким. Для любителей «перчинки» сообщаем, что можно приготовить мороженое со вкусом сыра, креветок, рыбы, грибов и даже сельдерея. Мороженое можно даже поджечь — оно не успеет растаять, а эффектная подача гарантирована. Все в ваших руках, дорогие любители мороженого!

Как сделать эскимо на палочке

Используйте специальные формочки для приготовления эскимо в домашних условиях. Воспользуйтесь любим рецептом мороженого. Когда основа будет готова, окуните мороженое в слегка теплую глазурь. Немного подержите, чтобы лишняя глазурь стекла и выложите в морозильник, подстелив пергаментную бумагу для дальнейшего замораживания.

Рецепт глазури для эскимо: шоколад и сливочное масло в равных пропорциях. Растопите на водяной бане сливочное масло и дробленый кусочками шоколад, хорошо перемешайте. При желании можно добавить дробленый арахис.

Глазури должно быть много, чтобы было удобно окунать мороженое.

Как сделать крем-брюле дома

www.liveinternet.ru

Рецепт: 100 мл жирных сливок (35%), 330 мл молока, 30 г сухого молока, 100 г сахара и 8 г кукурузного крахмала. 

Приготовление: Из 40 мл молока и 40 г сахара сварите сироп. Для этого расплавьте в кастрюле сахар и поварите его до состояния карамели коричневого цвета, затем влейте теплое молоко. Помешивая, варите на маленьком огне, пока смесь не станет консистенции сгущенки. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. Во вторую кастрюлю выложите оставшийся сахар и сухое молоко, перемешайте. Добавьте немного молока и снова тщательно перемешайте. Влейте карамельный сироп и оставшееся молоко. Перемешайте и нагрейте до кипения. Добавьте крахмал. Заварите кисель, постоянно перемешивая смесь в кастрюле.

Накройте пленкой, остудите и отправьте в холодильник, чтобы смесь хорошо остыла. Взбейте холодные сливки. Добавьте кисель и снова взбейте. Переложите в емкость, в которой будет замораживаться мороженое и поставьте в морозильник.

Фруктовый лед

Фруктовый лед – отличный вариант домашнего мороженого «на скорую руку». Замораживать можно любые фруктово-ягодные соки. Желательно, чтобы масса была пюреобразной и не перемерзала в холодильнике. Подробнее…

Уважаемые читатели! Поделитесь в комментариях своими рецептами вкусного и полезного мороженого, которое можно предложить детям в качестве десерта.

 

Мороженое своими руками | Творческие проекты и работы учащихся

Ученица 7 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) «Мороженое своими руками» дает определение такого лакомства, как мороженное, излагает историю появления мороженного, приводит характеристику всех существующих видов мороженного, выделяет самое полезное и вредное мороженное.

Подробнее о проекте:

В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему «Мороженое своими руками» учащаяся школы изучила плюсы и минусы мороженного, состав мороженного и его виды, а также подготовила памятку о том, как стоит выбирать мороженное перед покупкой.

Готовая творческая работа по технологии «Мороженое своими руками» содержит в себе интересные факты о мороженном и мнение врачей об этом продукте питания. После изучения данного проекта можно приготовить мороженное самостоятельно, используя рецепт и следуя рекомендациям автора, предложенным в тексте работы.

Оглавление

Введение
1. Что такое мороженое?
2. История появления мороженого.
3. Плюсы и минусы мороженого.
4. Состав мороженого и его виды.
5. Как выбрать мороженое.
6. Мнение экспертов.
7. Интересные факты.
8. Изготовление домашнего мороженого.
Заключение
Список литературы

Введение

Мороженое – продукт, любимый всеми с раннего детства. Вряд ли найдётся человек, который уверенно скажет «Я не люблю мороженое». Мороженое поднимает настроение, спасает от летней жары и утоляет голод.

Мороженое можно купить в магазине, киоске, кафе, ресторане. Но много ли мы знаем о мороженом? Знаем ли о пользе или, наоборот, о вреде?

Тема моей исследовательской работы: «Мороженое – польза или вред?»

Актуальность проекта: Мы очень любим мороженое. Но наши родители относятся к этому лакомству как к бесполезному продукту, от которого можно лишь заболеть простудными заболеваниями. От них можно услышать, что оно вредно для здоровья. Я решила выяснить, действительно ли мороженое вредно для нашего организма.

В своей работе я выдвинула такую гипотезу: мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

Цель работы: узнать как можно больше про мороженое и подтвердить или опровергнуть эту гипотезу.

Задачи:

1. Познакомиться с историей появления мороженого.
2. Изучить виды и состав мороженого.
3. Узнать мнение экспертов по поводу употребления мороженого.
4. Приготовить мороженое в домашних условиях.

Объект исследования: мороженое, его состав, влияние мороженого на здоровье человека.

Предмет исследования: мороженое.

Методы:

• Изучение литературы
• Консультация специалиста
• Наблюдение

Что такое мороженое? Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.

Перейти к разделу: 2. История появления мороженого

Как сделать мороженое в домашних условиях: 5 вкусов

Ешьте необычное мороженое хоть каждый вечер! Мы собрали для вас рецепты, как сделать мороженое в домашних условиях с ягодами, арахисовой пастой, зеленым чаем и даже авокадо.

Обожаете ходить на фестиваль мороженого и пробовать новые необычные вкусы? Мы тоже, поэтому решили научиться делать необычное мороженое. Больше не нужно будет думать, купить два шарика или три: дома мжно приготовить хоть ведро любимого десерта. 

Как сделать мороженое в домашних условиях с авокадо

Ингредиенты:

• банка (400 мл) подслащенного концентрированного молока, 
  
• 1 большое (около 200 грамм) спелое авокадо,
  
• 2 чашки жирных сливок.
  

Приготовление: 

1. В блендере смешайте мякоть авокадо и концентрированное молоко. Взбивайте на большой скорости, пока масса не станет однородной. Перелейте в большую миску. 

2. Взбейте охлажденные сливки до твердых пиков.

3. Аккуратно введите 1/3 взбитых сливок в смесь молока с авокадо. Затем добавьте еще 1/3 сливок и, наконец, оставшийся объем. 

4. Перелейте смесь в форму, пригодную для использования с морозильной камере. Оставьте замораживаться на ночь.

Источник: Kirbie’s Cravings

С ежевикой

Ингредиенты: 

• 350 грамм свежей ежевики,
  
• 1/2 чашки + 2 столовые ложки сахара,
  
• сок 1 лимона,
  
• 1 1/4 чашки жирных сливок, 
  
• 3/4 чашки молока, 
  
• 1/4 чайной ложки соли, 
  
• 5 крупных желтков,
  
• 1/2 чашки крошки темного шоколада.
  

Приготовление: 

1. В небольшой кастрюле смешайте ежевику и сахар. Разогрейте почти до кипения и разминайте ягоды деревянной ложкой около пяти минут, пока они не отдадут весь сок. По желанию — процедите. 

2. Влейте в смесь лимонный сок и молоко, добавьте соль и снова доведите до легкого кипения (так, чтобы пузырьки образовывались только у стенок кастрюли).

3. Положите желтки в миску среднего размера. Постоянно помешивая, начните по 1/2 чашки вливать в них теплую смесь из кастрюли. После того, как в миске окажется около 2 чашек смеси, влейте остальное. Хорошо взбейте венчиком. 

4. Накройте крышкой и оставьте остывать на 4 часа или на ночь. 

5. Вылейте смесь в неглубокую емкость и посыпьте шоколадной крошкой. 

6. Поставьте в морозильник и вынимайте каждые 30 минут, чтобы взбить смесь миксером. 

7. После 2 часов смесь будет уже отлично взбитой, но все еще мягкой. Закройте емкость и дайте мороженому застыть. Перед подачей дайте десерту несколько минут постоять в тепеле.

Источник: Dessert for two

С чаем матча и мятой

Ингредиенты: 

• 3 чашки необжаренных кешью,
  
• 1 1/2 чашки соевого или миндального молока, 
  
• 1/3 чашки кленового сиропа, 
  
• 3/4 чайной ложки экстракта перечной мяты, 
  
• 1/8 чайной ложки морской соли, 
  
• 1 1/2 столовых ложки порошка чая матча,
  
• 1 чашка стружки темного шоколада.

Приготовление:  

1. Заранее на 6 часов или на ночь замочите кешью в холодной воде. 

2. Обсушите кешью, положите в блендер, добавьте молоко, кленовый сироп, чай, соль и экстракт мяты. Смешивайте, пока масса не станет однородной. 

3.  Перелейте смесь в мороженицу* и оставьте прибор работать на 20 минут. В конце добавьте шоколадную крошку. 

4. Перелейте смесь в контейнер для заморозки, накройте крышкой и оставьте охлаждаться на ночь. Перед подачей дайте слегка оттаять. 

* Если мороженицы нет, сразу перелейте смесь в контейнер для заморозки и поставьте в морозилку. Через 20 минут достаньте и взбейте миксером. Повторите 4-5 раз. Чем чаще вы будете взбивать мороженое, тем больше шанс, что в нем не образуются кристаллики льда. 

Источник: Healthy happy life

С голубичным кремом

Ингредиенты: 

• 3 чашки свежей или замороженной голубики, 
  
• 2 больших яйца,
  
• 3 крупных желтка,
  
• 1 1/3 чашки сахара, 
  
• 3 столовых ложки кукурузного крахмала, 
  
• 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока (2-3 лимона),
  
• 110 грамм (8 столовых ложек) сливочного масла, 
  
• 3/4 чашки жирных сливок,
  
• 3/4 чашки цельного молока. 
  

Приготовление:   

1. Положите голубику в небольшую кастрюлю, добавьте 2 столовых ложки воды и нагревайте, помешивая, на медленном огне. Не доводя до кипения, подождите 5-10 минут, пока ягоды дадут сок. Снимите с огня. Процедите жидкость через сито и затем через марлю. У вас должно получиться около 1 чашки сока. 

2. Добавьте в кастрюлю с соком цельные яйца, желтки и чашку сахара. В отдельной небольшой емкости смешайте крахмал и лимонный сок, добавьте к остальным ингредиентам. 

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагревайте крем, взбивая его венчиком, 10-15 минут, пока он не загустеет. Уберите с огня и вмешайте небольшими порциями размягченное масло. Объем крема должен быть равен примерно 2 1/2 чашки. 

4. В небольшую кастрюлю налейте молоко и сливки, добавьте оставшиеся 1/3 чашки сахара. Нагревайте на среднем огне, помешивая, но не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Вмешайте в крем.

5. Перелейте все в миску и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность смеси. Оставьте охлаждаться в холодильнике. 

6. Приготовьте мороженое в мороженице или в морозилке, периодически взбивая.

Источник: Savory Simple

С арахисовой пастой и шоколадом

Подпись к картинке

Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки кокосового или миндального молока, 
  
• 1/2 чашки арахисовой пасты, 
  
• 1/4 чайной ложки соли, 
  
• 2—4 столовых ложки сахара,
  
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили, 
  
• по щепотке молотой корицы и мускатного ореха,
  
• 200 грамм шоколада и 2 столовые ложки кокосового масла для глазури. 
  

Приготовление: 

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Закипевшую  смесь интенсивно взбивайте венчиком около 30 секунд. Снимите с огня, охладите 10 минут. 

2. Разлейте по формочкам и заморозьте.

3. Растопите шоколад и кокосовое масло в микроволновке или на водяной бане. Взбейте до гладкости. Охладите в течение 2 минут. 

4. Полейте мороженое шоколадом или опустите в него полностью. 

5. Положите мороженое на выстеленный пергаментом противень и отправьте на 15 минут в морозилку. 

Источник: Vegan Richa

Приятного аппетита! 

мороженое, рецепты

Домашнее мороженое в сумке

Вы когда-нибудь пробовали этот удивительный научный эксперимент со съедобным мороженым? Независимо от того, делаете ли вы это внутри или снаружи, убедитесь, что у вас есть наготове пара теплых перчаток. Рецепт домашнего мороженого в пакетиках — это холодная химия для детей, которую можно съесть! Наслаждайтесь интересными научными экспериментами круглый год!

КАК СДЕЛАТЬ МОРОЖЕНОЕ В ПАКЕТЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО

Сделать домашнее мороженое на самом деле довольно просто, и это хорошая тренировка для рук! Научный эксперимент с мороженым в мешочке — забавное занятие, которое можно попробовать дома или в классе.Это требует некоторого надзора и помощи со стороны взрослых. Нужны хорошие перчатки, так как это научное занятие действительно очень холодно.

Пищевая наука стала одним из наших любимых занятий в наши дни. Возможно, потому что у меня есть ребенок, который идет в третий класс и растет как сорняк. Каждый раз, когда я упоминаю что-нибудь о еде, еде, съедобной науке … Он готов. БОЛЬШОЕ ВРЕМЯ!

Сейчас лето, а мы любим мороженое. Вместо того, чтобы идти в местный молочный бар, возьмите несколько простых ингредиентов и отправляйтесь на улицу.Дети могут узнать, как делается их мороженое… с помощью химии!

ТАКЖЕ ПРОВЕРИТЬ: Химические эксперименты для детей

Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор Edible Science Pack

МОРОЖЕНОЕ В ПАКЕТЕ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/2 стакана пополам (сливки и молоко)
• ¼ ч.л. ванили
• 1 чайная ложка сахара
• 3 чашки льда
• ⅓ чашка кошерной или каменной соли
• Верхняя сумка на молнии размером галлон
• Сумка на молнии, размер кварты
• Брызги, шоколадный соус, фрукты (по желанию, но действительно «лучшие» ингредиенты!)

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОРОЖЕНОЕ В ПАКЕТЕ

ШАГ 1.Поместите лед и соль в мешок размером с галлон; отложить.

ШАГ 2. В меньшем мешочке смешайте половинки, ваниль и сахар. Убедитесь, что пакет плотно запечатан.

ШАГ 3. Поместите меньший пакет в пакет размером галлон. Встряхивайте пакеты около 5 минут, пока молоко не станет твердым.

Обязательно используйте перчатки, так как сумка очень холодная.

Пора насладиться вкусным домашним мороженым!

ПРЕВРАЩАЙТЕСЬ В ПРОЕКТ НАУКИ МОРОЖЕНОГО

Если вы хотите взять это домашнее мороженое в пакете по рецепту и превратить его в научный эксперимент, попробуйте эти предложения:

• Что произойдет, если не использовать соль? Установите два пакета для приготовления мороженого, но не кладите соль в один пакет.
• Что произойдет, если вы воспользуетесь солью другого типа? Установите два или более пакетов для приготовления мороженого и выберите для тестирования разные виды соли!
• Что произойдет, если вы замените молоко жирными сливками? Или что произойдет, если вы попробуете другой тип молока, например, миндальное. Установите два или более пакетов для приготовления мороженого и выберите разные виды молока для тестирования!

ТАКЖЕ ЗАПРОСИТЕ: Проекты Easy Science для детей

НАУКА МОРОЖЕНОГО

В чем химия мороженого, ведь оно очень сладкое! Магия в смеси соли и льда в мешочке! Чтобы приготовить домашнее мороженое, ингредиенты должны сильно остыть и фактически заморозиться.Вместо того, чтобы помещать ингредиенты для мороженого в морозильную камеру, вы смешиваете соль и лед, чтобы получился раствор.

Добавление соли ко льду снижает температуру замерзания воды. Вы действительно заметите, как лед тает, когда ингредиенты мороженого начнут замерзать.

Встряхивание пакета позволяет теплой смеси сливок перемещаться, чтобы лучше заморозить. Кроме того, это также создает немного воздуха, который делает мороженое немного более пушистым.

Мороженое — жидкое или твердое? Домашнее мороженое меняет состояние вещества.Также побольше химии! Он начинается как жидкость, но в замороженном виде превращается в твердое вещество, но может снова превратиться в жидкость, когда тает. Это хороший пример обратимого изменения , поскольку оно не является постоянным.

Вы наверняка заметите, что сумка становится слишком холодной, чтобы с ней можно было обращаться без перчаток, поэтому, пожалуйста, убедитесь, что у вас есть хорошие перчатки, чтобы встряхнуть ее.

БОЛЬШЕ ВЕСЕЛЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ С ПИЩЕВОЙ НАУКОЙ

МОРОЖЕНОЕ ДОМАШНЕЕ В ПАКЕТЕ

Щелкните ссылку или изображение, чтобы увидеть все наши научные эксперименты со съедобными продуктами.

— >>> БЕСПЛАТНЫЙ научный пакет

17 планов самодельного мороженого, которые можно легко сделать своими руками

Изображение: Lucky Belly

Все любят мороженое, не так ли? Но зачем покупать его в готовом виде, если вы можете сделать еще один шаг и создать собственное дома?

Сделать мороженое дома проще, чем вы можете себе представить, и если вы хотите попробовать, вот 17 планов для создателей мороженого своими руками и другие методы, которые научат вас, как это делать.

1. Сделайте собственное мороженое

Если вы хотите попробовать приготовить мороженое по старинке, этот план для вас.

В нем вы узнаете, как сделать миксер для мороженого с ручным заводом, который, как говорится в этом блоге, «действительно связывает вас с задачей».

Сам план относительно прост, если у вас есть все необходимые предметы, и когда он будет готов, вы и ваша семья сможете начать делать мороженое, используя проверенный временем метод, когда каждый по очереди будет крутить ручку.

Подробности об учебнике

2. Как сделать машину для мороженого в домашних условиях

В этом видеоуроке вы узнаете, как сделать домашнюю мороженицу из пластикового контейнера, алюминиевого контейнера и нескольких других недорогих кусочков и кусочков.

Как показано во введении к плану под видео, вы можете собрать такую ​​мороженицу всего за 10-20 минут.

Его очень легко приготовить, и он очень прост в использовании, что позволяет вам начать производить собственное мороженое в кратчайшие сроки!

3.Как построить машину для мороженого и приготовить мороженое

Говорят, что необходимость — мать изобретений, и этот пост это доказывает.

В нем этот блоггер рассказывает нам, что у него обычно нет места в морозильной камере для мороженого, но однажды, когда у него внезапно возникла тяга к мороженому, вместо того, чтобы освободить место и купить немного, он решил узнать, как это сделать. для него самого.

Он придумал дизайн простой машины для приготовления мороженого, сделанной своими руками, и с ее помощью начал создавать ряд восхитительных десертов.

И если вы хотите скопировать его дизайн, в его блоге есть вся необходимая информация.

Подробности об учебнике

4. Самодельная машина для производства рулетов с мороженым DIY

Если вам нравятся планы по перепрофилированию старых предметов, которые в противном случае были бы отправлены на свалку, и превращению их во что-то новое и полезное, это видео, которое вам должно понравиться.

В нем этот ютубер берет ржавый старый компрессор холодильника и вентилятор конденсатора и использует их для сборки самодельной машины для производства рулетов мороженого.

Очень весело наблюдать за ним за работой, и еще веселее наблюдать в конце, когда он начинает делать роллы из мороженого.

Это фантастическая идея, и мы уверены, что многие люди захотят ее скопировать!

5. 6 низкотехнологичных способов приготовления мороженого

Для тех, кто не хочет тратить деньги на дорогую мороженицу, есть несколько вариантов, и в этом сообщении в блоге рассказывается о шести из них.

Их очень легко скопировать, и они почти ничего не будут стоить, поэтому, если вы просто ищете простой способ начать производить домашнее мороженое, но не хотите ничего слишком сложного, этот пост в блоге стоит того. чтение.

Подробности об учебнике

6. Мороженое из 2 мисок — машина не требуется

Мы видели несколько отличных планов по производству мороженого, но знаете ли вы, что можно приготовить мороженое дома вообще без использования машины?

Ну, это так — используя только пару мисок и электрический венчик, как показывает нам этот YouTube.

В видео он демонстрирует два рецепта мороженого, и оба выглядят восхитительно.

И что еще более важно, их обоих очень легко скопировать, так почему бы не посмотреть, сможете ли вы это сделать?

7. Мороженое на одну порцию

Вот простой и увлекательный план по созданию небольшой мороженицы, которая каждый раз будет обеспечивать вас мороженым, достаточным для одной порции.

Нам нравится, как этот план четко написан и проиллюстрирован множеством полезных фотографий, что позволяет любому легко воспроизвести его дома.

Все, что вам нужно, чтобы скопировать его, — это несколько недорогих вещей — или вещей, которые у вас, вероятно, уже есть дома — и с ними вы можете начать производить собственное домашнее мороженое.

Подробности об учебнике

8. Машина для изготовления мороженого своими руками, часть I

Мы действительно не знаем, что сказать об этом плане.

Это не машина, которая позволяет вам делать домашнее мороженое, а скорее машина, которая дает вам фантастический способ подать мороженое, которое вы готовите, другим способом.

Это такой креативный дизайн, сделанный своими руками, и он позволит вам подавать мороженое, молочные коктейли или слаши из одной конструкции — и, что еще лучше, он сделан не более чем из картонной коробки, нескольких старых пластиковых бутылок и нескольких других товары, которые одинаково недороги.

Посмотрите, как это работает!

9. Лучшее (и самое простое) мороженое, которое вы когда-либо приготовили

Одно из лучших достоинств домашнего мороженого — это то, что как только вы научитесь его готовить, вы сможете экспериментировать с любыми вкусами, которые только сможете придумать.

Для начала, простой способ приготовления мороженого, описанный в этом руководстве, является отличным первым шагом, а после этого единственным ограничением является ваше собственное воображение!

Подробности об учебнике

10. Как приготовить мороженое без машины

Если вы ищете самый простой способ приготовить мороженое дома и не хотите создавать для этого машину, этот рецепт должен вас заинтересовать.

Он позволяет максимально упростить производство мороженого и не требует даже взбивания.

Похоже на то, что вы хотели бы попробовать? Затем посмотрите, как это делается.

Подробности об учебнике

11. Как сделать машину для мороженого в домашних условиях

Вот еще один невероятно изобретательный план изготовления симпатичного диспенсера для мороженого из картонной коробки.

Однако, в отличие от аналогичного дизайна в № 8, этот также включает электрические компоненты, что позволяет подавать домашнее мороженое одним нажатием кнопки.

Это такой забавный предмет, который, мы уверены, понравится множеству детей и взрослых, и это видео расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы его собрать.

12. Устройство для приготовления мгновенного мороженого своими руками

Нет времени ждать, пока мороженое замерзнет? Нет проблем — потому что с помощью этого метода вы можете практически мгновенно научиться производить домашнее мороженое.

Звучит так, как будто это невозможно, но из этого видео мы узнаем, как это делается.

Мы видели некоторые из других видео этого YouTuber’а, и все они такие креативные, и это еще одно, которое нас не подвело.

13. Как легко приготовить домашнее мороженое без оттока

Приготовление мороженого в домашних условиях может быть намного проще, чем вы можете себе представить, и с этим планом вы узнаете, как делать это, используя всего три ингредиента и без необходимости взбивания.

Звук слишком хорош, чтобы быть правдой? Может быть, но это работает — так что узнайте, как это сделать.

Подробности об учебнике

14. Как приготовить домашнее шоколадное мороженое

В этом видео этот ютубер рассказывает нам о методе, который его семья всегда использовала для приготовления домашнего шоколадного мороженого.

Это простая техника, но когда вы делаете ее сами, она всегда вкуснее, чем то, что вы можете купить в магазине, и если вы нам не верите, просто попробуйте и убедитесь сами!

15.Как приготовить домашнее мороженое без мороженого

Существует довольно много способов сделать мороженое дома без машины, и вот еще один отличный вариант, который стоит прочитать.

В нем вы узнаете, как приготовить собственное мороженое, используя всего четыре ингредиента и некоторые базовые предметы, которые наверняка у вас уже есть.

Это настолько просто, что любой сможет скопировать его, так что если вы хотите начать делать мороженое самостоятельно, чего вы ждете?

Подробности об учебнике

16.Как сделать машину для производства булочек для мороженого

Вот еще один отличный план от талантливого мастера по изготовлению идеальной машины для производства мороженого.

Это может быть немного сложнее, чем некоторые другие планы для машин для мороженого, которые мы видели, но если вы готовы принять вызов, это может быть интересный проект.

17. Как сделать машину для мороженого

В завершение, вот еще один забавный дизайн автомата для мороженого, сделанный из картонной коробки.

Нам нравится картонная «кредитная карта», которую вам нужно использовать, чтобы она работала, и мы уверены, что детям понравится этот дизайн.

Хотите узнать, как его сделать? Тогда посмотрите видео, чтобы узнать!

Множество интересных идей, которые стоит попробовать

Как видите, существует множество креативных и интересных идей, которые можно скопировать для приготовления домашнего мороженого с помощью или без него.

Нам понравилось найти эти планы для вас, поэтому мы надеемся, что вам тоже понравилось читать и смотреть их — и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти вдохновение, необходимое для самостоятельного приготовления мороженого дома!

Как приготовить старомодное мороженое: рецепты | История домашнего мороженого

Узнайте, как приготовить домашнее старомодное мороженое , сделав его самостоятельно в ручном морозильнике, а также узнайте все об истории мороженого и найдите несколько отличных рецептов мороженого.

Рецепты домашнего мороженого

Для вдохновения вот несколько наших любимых рецептов мороженого. Следуйте приведенным ниже советам!

Хотите еще рецептов? Просмотрите наши архивы летних рецептов!

Советы по приготовлению лучшего домашнего мороженого

• Используйте самые свежие ингредиенты, доступные вам, особенно фрукты, если вы делаете фруктовое мороженое.
• Перед тем, как начать, ошпарьте банку и машину. Убедитесь, что у вас есть каменная соль (ее можно купить в большинстве хозяйственных магазинов) и приготовить колотый лед.Убедитесь, что банка и смесь для мороженого хорошо остыли после того, как вы ошпарили.
• Никогда не наполняйте банку более чем на три четверти — идеально где-то между двумя третями и тремя четвертями — потому что, если банка переполнится, ваше мороженое станет зернистым.
• Идеальное соотношение льда и соли в смеси для мороженого должно быть три к одному. Пока вы завариваете смесь для мороженого, не добавляйте лед, поскольку он тает, не сливайте воду и не добавляйте больше соли.

Как приготовить старомодное мороженое

1. Когда все готово, вылейте приготовленную смесь мороженого в банку и вставьте банку в фитинг ванны. Постепенно насыпьте лед и соль вокруг банки в нужных пропорциях, медленно поворачивая рукоятку, чтобы дать ей осесть. Оставьте смесь в ванне со льдом примерно на 5 минут, чтобы она остыла.
2. Начните сбивать так, чтобы банка вращалась по часовой стрелке. Медленно поворачивайте первые пару минут, затем увеличивайте скорость в течение следующих 10 минут или около того, пока мороженое не затвердеет.Ручку будет все труднее поворачивать, пока она внезапно не начнет сопротивляться, что может заставить вас подумать, что вы ее сломали. Не волнуйся! Это просто означает: «Теперь мороженое!»
3. Очистите верхнюю часть банки от льда и соленой воды и проверьте, сделано ли это. Дайте мороженому «дозреть»; удалите ловушку и положите мороженое в банку ложкой с длинной ручкой. Плотно наденьте крышку и вставьте пробку в отверстие, где находился рывок. Положите его обратно в ванну, засыпьте четырьмя частями льда и одной частью соли, затем защитите ванну толстым покрытием (старый ковер, несколько раз сложенное одеяло) и оставьте его в тени хотя бы на два часа.

Поздравляем! Свежее домашнее мороженое не знает себе равных, когда нужно охладить вас и вашу семью после жаркого летнего дня. Попробуйте сами по себе некоторые из наших крутых рецептов мороженого!

История домашнего мороженого

Мороженое уже давно является любимым десертом. Когда семья собралась и после обеда летом в воскресенье стало жарко, морозильная камера для мороженого, мешок с каменной солью, свежие ингредиенты и кадка со льдом были принесены для еженедельного ритуала мороженого, который был почти таким же непоколебимым, как и предыдущее посещение церкви. в день.

Несмотря на то, что этот летний воскресный ритуал исчез вместе с поворотом рукоятки морозильника для мороженого, мороженое по-прежнему отличается сильной преданностью своих приверженцев, преданностью с удивительно долгой исторической досягаемостью.

Если это правда, что я кричу, вы кричите, мы все кричим о мороженом, эти крики издавна исходили от впечатляющих голосовых связок: Марко Поло (страстный поклонник шербета), Екатерина Медичи, Ричард Львиное Сердце. и наш собственный Джордж Вашингтон, который, по слухам, в жаркие летние месяцы скупил довольно поразительные счета за мороженое.

В первые дни существования колоний и в девятнадцатом веке мороженое готовили путем перемешивания контейнера с подслащенными сливками в чане со льдом и солью. Морозильник для мороженого, который до сих пор существует у нас, был изобретен в 1846 году Нэнси Джонсон, в остальном малоизвестной фигурой в кулинарии. На самом деле, возможно, именно ее изобретение принесло мороженое с его королевского аристократического пьедестала на языки среднего класса.

На рубеже веков уличные торговцы, известные как простолюдины, продавали свои кондитерские изделия нетерпеливым молодым покупателям, был изобретен рожок мороженого, а вскоре после этого неизгладимые имена Эскимосский пирог с хорошим юмором и Говард Джонсон взлетели на небосклон замороженные десерты.

Примерно через некоторое время после этого мороженое приняло, по мнению некоторых, свою очередь, худшую сторону. Наши коллеги, увлекающиеся мороженым, Кэтрин Медичи и Джордж Вашингтон, с трудом узнали бы свое любимое кондитерское изделие в сегодняшней стабилизированной эмульгированной форме. Удобная морозильная камера, которой сегодня пользуется большинство из нас, исключает многие из приятностей, связанных с этим древним деликатесом. То, что мы называем мороженым, эти твердые кирпичи в наших морозильных камерах, едва ли может конкурировать с его аналогом девятнадцатого века по вкусу или освежению.

Температура, с одной стороны, является одной из наиболее важных составляющих вкуса мороженого, а обычная температура большинства морозильных камер слишком низкая, чтобы позволить проявиться всем тонким ароматам. Но помимо температуры, качество и свежесть ингредиентов являются решающим фактором в разнице между тем, что было раньше, и сейчас. Тем не менее, вы все еще можете насладиться «старомодным» мороженым, сделав его самостоятельно в морозильной камере с ручным управлением. Морозильники, подобные оригиналу Нэнси Джонсон, все еще производятся и широко доступны сегодня.Узнайте больше о долгой истории мороженого.

Вы когда-нибудь делали домашнее мороженое? Какой твой любимый вкус? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Как приготовить домашнее мороженое

CNN —

Приготовление мороженого с нуля может показаться увлекательным занятием для детей, но не тем, чем можно заниматься регулярно. Из-за бесконечного проворачивания рук и получения жидкого результата, о котором вы не мечтали, этот процесс может оставить вас менее чем удовлетворенным.Но мы здесь, чтобы сообщить, что вполне возможно сделать мороженое настолько же вкусным, насколько и легким. Мы поговорили с двумя парами фуд-блоггеров, дуэтами, стоящими за двумя горошинами и их стручками и парой поваров, чтобы узнать секреты приготовления восхитительных блюд — не жидких и не тающих! — мороженое в домашних условиях.

Есть два простых способа получить шелковисто-гладкое мороженое, которое можно лопатить в домашних условиях: с помощью мороженицы или приготовив мороженое без взбивания. Соня Оверхайзер, половина компании A Couple Cooks, предпочитает первое, а они с мужем используют мороженое из нержавеющей стали Cuisinart.

«Для нас важен качественный производитель мороженого», — объясняет она. «Мы были обожжены производителем некачественного мороженого, поэтому мы позаботились о том, чтобы купить новое, которое подействует». Эта машина Cuisinart действительно все, что вам нужно — без каменной соли или дополнительных принадлежностей. Устройство может сбивать мороженое примерно за 15 минут, хотя вам нужно будет заранее спланировать это, потому что миску, выходящую из машины, необходимо заморозить на ночь. Мороженое можно сразу же съесть, чтобы получить мягкую консистенцию, или заморозить на сковороде для получения однородной консистенции.

Хорошая ложка мороженого всегда может пригодиться. Любимый совок Overhisers доступен на Amazon, хотя этот похожий на Oxo совок с заостренным наконечником и удобной резиновой ручкой сейчас может поставляться быстрее.

Если вы пока не хотите покупать мороженицу или у вас нет места для нее, подумайте о мороженом без взбивания, когда взбитые сливки смешиваются со сгущенным молоком и ароматизаторами, а затем замораживаются. Мария Личти из Two Peas & Its Pod использует миксер KitchenAid с насадкой для венчика.Однако вы также можете использовать ручной миксер. Затем мороженое можно заморозить на сковороде для выпечки, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было совать.

Cuisinart Мороженое из нержавеющей стали ($ 73,99; bedbathandbeyond.com )

Cuisinart Мороженое из нержавеющей стали

Сверхшайзеры вложили в это деньги после того, как были сожжены бюджетной моделью, и не оглядывались назад.

Лопатка для мороженого из нержавеющей стали Balci (12 долларов США).95; amazon.com )

Ложка для мороженого из нержавеющей стали Balci

Это любимая мерная ложка Сверхайзеров, потому что заостренный конец помогает легче копать замороженное мороженое.

Oxo Good Grips Совок для мороженого из нержавеющей стали (14,99 долларов США; bedbathandbeyond.com )

Лопатка для мороженого из нержавеющей стали Oxo Good Grips

Подобно совку Balci, но потенциально более доступный для транспортировки, он также имеет нескользящую рукоятку, поэтому ваша рука не устанет и не замерзнет.

Стационарный миксер KitchenAid Artisan на 5 кварт (279,99 долларов США; amazon.com )

Стационарный миксер KitchenAid Artisan на 5 квартов

Эта машина является фаворитом наших редакторов по многим причинам, одна из которых заключается в том, что использование насадки для взбивания сливок и взбивания сливок для мороженого без взбивания практически не требует усилий.

Cuisinart ручной электрический миксер с 7 скоростями ($ 59,99; bedbathandbeyond.ком )

Cuisinart Ручной миксер, 7 скоростей

Ручной миксер Cuisinart — это компактный способ взбивать нежные кремы для складывания в мороженое или для взбивания мусса, взятия крутого теста и смешивания жидкого теста.

USA Loaf Pan (15 долларов США; surlatable.com )

Сковорода для выпечки хлеба США

Личти рекомендует эту противень для выпечки хлеба с антипригарным покрытием, чтобы заморозить мороженое без взбивания.

Самая важная вещь, которую следует учитывать при приготовлении мороженого, — это время: от начала до конца может потребоваться более 24 часов, даже если большая часть этого времени выполняется без вмешательства пользователя, например, замораживание мороженого на ночь. Многие рецепты также требуют смешивания ингредиентов на нагревании, чтобы хорошо перемешать, а затем дать им остыть перед добавлением в машину. Затем, когда мороженое взбивается, оно возвращается в морозильную камеру для застывания до твердой консистенции. Вы можете начать с базового рецепта ванили и использовать его как отправную точку для экспериментов с добавками и ароматизаторами.Популярное шоколадное веганское мороженое Overhisers также является простым и безмолочным рецептом.

«Мы с Алексом не едим на 100% веганское мороженое, но мы любим веганское мороженое, потому что оно немного легче и такое же сливочное», — говорит Соня Оверхайзер. Еще одно преимущество веганского мороженого? Все ингредиенты стабильны при хранении, а это значит, что вы можете запастись мороженым и приготовить его, когда захотите.

The Overhisers поигрались с тем, чтобы их веганское мороженое получилось таким же сливочным, как и обычное молочное, и научились нескольким хитростям.Во-первых, используйте в качестве основы жирное кокосовое молоко. Добавление кукурузного крахмала помогает сделать его более густым, а сироп агавы в дополнение к сахарному песку сохраняет его сладким, но не грубым. После того, как ингредиенты объединены и нагреты в маленькой кастрюле, а затем охлаждены, они отправляются прямо в машину на 15 минут.

С веганским шоколадным мороженым также легко поэкспериментировать. Если вы хотите превратить его в веганское ванильное мороженое, Овершайзеры предлагают не добавлять какао-порошок и шоколад и добавлять больше ванили.Добавьте экстракт мяты перечной и шоколадную стружку, чтобы получилась мята перечная, или смешайте с арахисовым маслом, чтобы сделать шоколадное мороженое с арахисовым маслом. Вы можете ознакомиться с другими вариантами на их веб-сайте, но это только начало: начните экспериментировать со своими любимыми ароматами, специями и смесями! Тем, кто предпочитает более твердую консистенцию, Overhisers рекомендуют замораживать свое веганское мороженое не менее четырех часов.

Смотри, мама, машины нет! Вы также можете приготовить мороженое без машины.Преимущество мороженого Lichtys без взбивания состоит в том, что оно требует меньшего предварительного планирования, поскольку нет необходимости заранее охлаждать или готовить ингредиенты. Начните со взбивания сливок до образования высоких пиков (около трех минут). Затем сгущенку с сахаром вбивают резиновым шпателем, затем добавляют смеси. Наконец, смесь выливается в форму для выпечки хлеба и замораживается не менее шести часов. Сахар добавлять не нужно, сгущенное молоко уже сладкое. Вы даже можете приготовить шоколадную основу, перемешав какао-порошок со сливками перед взбиванием.

Для начала ознакомьтесь с парой рецептов популярного мороженого без взбивания от Two Peas & Its Pod: соленого карамельного ириски кренделя и сникердудла с корицей. В обоих случаях вы можете купить готовые ингредиенты или приготовить свой собственный карамельный соус или сникердудли, чтобы больше экспериментировать.

Самое сложное в приготовлении домашнего мороженого — это ожидание. Самая легкая часть? Определенно еда. Мы собрали некоторые из наших личных фаворитов и лучшие принадлежности для сервировки вашей вечеринки с мороженым в любой день недели.

Дозатор для взбитых сливок Otis Classic (59,99 долларов США; amazon.com )

Диспенсер для взбитых сливок Otis Classic

Взбитые сливки домашнего приготовления намного вкуснее, чем взбитые сливки. Вы можете взбить его с помощью насадки-венчика на ручном или настольном миксере или приготовить «по запросу» с помощью удобного дозатора для взбитых сливок.

Вафельницы, 10 штук (цены варьируются в зависимости от местоположения; цель.ком )

Вафельницы, 10 штук

Вафельные рожки — это здорово, но выбор одного из них обычно означает, что начинку нельзя использовать. То есть, если только вы не переложите их в вафельную чашу и не получите лучшее из обоих миров. (Пожалуйста.)

Wilton Rainbow Sprinkles (цены зависят от местоположения; target.com )

Wilton Rainbow Sprinkles

Брызги радуги скрасят все.Если вам нужно больше вдохновения, чем использовать их для украшения кексов и мороженого, ознакомьтесь с рецептом печенья Funfetti от Two Peas & Its Pod.

Libbey Fountain Shoppe Glasses объемом 12 унций, набор из 6 (19,99 долларов США; bedbathandbeyond.com )

Бокалы Libbey Fountain Shoppe 12 унций, набор из 6 шт.

Домашнее мороженое также является прекрасной основой для других десертов, таких как пирог с мороженым или молочные коктейли.Эти бокалы от Libbey идеально подходят для порции ностальгии, когда вы наслаждаетесь старомодным молочным коктейлем или даже большим мороженым с фруктами.

«Идеальная ложка: мороженое, сорбеты, гранита и сладости» (10,26 доллара США; amazon.com )

«Идеальная ложка: мороженое, сорбеты, гранит и сладости»

Если вы ищете вдохновение для рецептов в виде книги, попробуйте эту любимую коллекцию бестселлеров, у которой более 800 положительных отзывов на Amazon.Изучите всевозможные вкусы и сочетания, попутно проконсультировавшись с экспертами.

’Мороженое без молока: 75 рецептов без яиц, глютена, сои или рафинированного сахара» (29,95 долларов США; barnesandnoble.com )

«Мороженое без молока: 75 рецептов без яиц, глютена, сои или рафинированного сахара»

Если у вас есть диетические ограничения по состоянию здоровья, личным причинам или вообще по какой-либо причине, в этой книге есть рецепты, которые помогут вам избежать ингредиентов, которые традиционно могут исключать мороженое из вашего меню.У него более 200 положительных отзывов на Amazon, и теперь он доступен в Barnes & Noble.

Какое бы мороженое вы ни делали сами, самое интересное — найти новые любимые сочетания вкусов или узнать, как приготовить свой самый любимый вкус в домашних условиях.

«Иди своей кишкой!» — призывает Оверхайзер. «На самом деле нет неправильного ответа».

Приведенные выше цены отражают цену розничного продавца на дату публикации статьи.

Приготовление мороженого, как будто оно 1927

The Patrick F.Объектный проект Фонда Тейлора исследует «повседневные вещи, которые все изменили». Одно нововведение, определенно отвечающее этим требованиям? Электрическое охлаждение, появившееся в американских домах в конце 1920-х годов. В честь первых электрических холодильников (и их крохотных встроенных морозильных камер) стажер Мэри Кейт Роббетт пробует свои силы в рецепте мороженого 1927 года. Спойлер: вкусность наступает!

«Кажется, много работы для небольшого мороженого».

Я поблагодарил своего брата за его проницательный комментарий и начал убирать липкий беспорядок.Мой исторический эксперимент казался гораздо более привлекательным. до . Я рассыпал сливки и сахар по всей кухне. Стоя на четвереньках в луже злополучной ванильной массы, я объяснил, почему я решил повторить рецепт мороженого 1927 года.

Наши надежные холодильник и морозильная камера — непризнанные герои семейной кухни. Они сохраняют нашу еду свежей, остатки съедобными, а кубики льда текут. Но так было не всегда. Домашнее электрическое охлаждение появилось на массовом рынке менее 100 лет назад.Что может быть лучше холодильника, чем любимое замороженное лакомство американцев?

До домашнего холодильника

Американцы полюбили мороженое с самого начала. Джордж Вашингтон ел его в Маунт-Вернон. Первая леди Долли Мэдисон подала угощение на инаугурационном балу своего мужа. Но на заре республики приготовление мороженого в домашних условиях было исключительно роскошью для избранных.

Деликатес требовал избытка сахара, соли (дорогие, импортные), сливок и рабочей силы, а также достаточного количества льда, который нужно было вырезать из рек и прудов зимой и хранить с надеждой на то, что Продержится до лета.

По мере роста ледяной индустрии росла и популярность мороженого. К 19 веку люди, желающие делать мороженое дома, полагались на ручные морозильники, разработанные специально для этой задачи.

В одном из ранних примеров, запатентованном Нэнси Джонсон в 1843 году, внутренняя камера для взбивания объединилась с внешним ведром для хранения льда. Заменив старый метод переворачивания миски, полной смеси мороженого, вручную в ведро со льдом, машина использовала ручную рукоятку для быстрых результатов.

В своем бестселлере 1871 года « Здравый смысл в домашнем хозяйстве: Руководство по практическому ведению домашнего хозяйства » писательница Мэрион Харланд восхищалась этим инструментом:

«Я никогда не забуду свое изумление, увидев, как энергичная домохозяйка-янки держится за ручку тяжеловесный оловянный цилиндр и вращайте его с такой волей и быстротой взад и вперед, назад и вперед, что желаемый конец наступил через три четверти часа ».

Приготовление на холоде

И все же это нововведение все же потребовало довольно много тяжелой работы: во-первых, отколоть лед от большого блока и измельчить его на куски, достаточно маленькие, чтобы поместиться в морозильную камеру для мороженого (Harland рекомендуются куски «меньше голубиного яйца»), а затем почти час утомительного проворачивания.

Электрический холодильник значительно упростил весь процесс: отсутствие сколов льда и ручного проворачивания. Благодаря тому, что продукты надежно охлаждаются при постоянной температуре, в холодильниках есть особая особенность — новинка — «приготовление холодом».

Производители предлагали своим клиентам поваренные книги, полные рецептов, в которых использовалась охлаждающая способность холодильника. Эти маркетинговые инструменты показали, что домашние холодильники и морозильники не только полезны и удобны, но и представляют собой новый захватывающий способ приготовления и сервировки еды в домашних условиях.

Проект Фонда Патрика Ф. Тейлора включает в себя верхнюю часть монитора General Electric 1930-х годов, первый коммерчески успешный домашний холодильник, а также кулинарные книги, изданные для сопровождения прибора. Элис Брэдли, автор книги рецептов и меню для электрических холодильников General Electric 1927 года, размышляла о том, что «для многих людей электрическое охлаждение все еще является такой новинкой, что они с трудом осознают диапазон его возможностей.Это почти то же самое, что иметь лампу Аладдина и не знать, как ее правильно тереть ».

Чтобы помочь этим новым владельцам холодильников открыть для себя чудеса, которые их ожидали, Брэдли предоставил более 100 рецептов охлажденных продуктов. (ледяное лакомство для «соблазнения инвалида») печенье из коробки со льдом. В книге даже есть раздел «Блюда для диабетиков», в котором перечислены десерты, в которых сахар может быть заменен таблетками сахарина. С 27 вкусами мороженого на выбор, Я придерживался классики: ванили, шоколада и клубники.

Брэдли сдержала свое обещание о «простых рецептах, которые легко приготовить». Каждая партия требовала около 15 минут практического времени для перемешивания ингредиентов на плите. Рецепт требует небольшого количества желатина, который быстро застывает, если добавить его сразу. Я обнаружил, что добавление трех частей и перемешивание каждой добавки до растворения решило проблему.

Затем короткая пауза в холодильнике для охлаждения. Вот где я запнулся. Брэдли не включил важную инструкцию — убедитесь, что вы освободили место в холодильнике, прежде чем начинать готовить.Если вы ненадежно уравновесите три емкости с драгоценной смесью на остатках еды и тарелках с продуктами, вы можете заплатить цену.

После охлаждения я добавляю яичные белки и взбитые сливки, а затем кладу окончательную «формулу мороженого» в морозильную камеру примерно на час. В этот момент рецепт требовал одного дополнительного перемешивания взбивателем для яиц, чтобы текстура оставалась легкой и пушистой. После этого я оставила смесь в морозилке на полдень.

Примерно через пять часов я нанял свою семью в качестве дегустаторов.Вердикт? Вкусные! Шоколад был вкусным, но имел гораздо более мягкий вкус, чем мы привыкли, так как рецепт требовал всего 1 ½ квадрата шоколада. После первоначальной неудачи ваниль получилась сливочной, но плотной. Возможно, я не приложил достаточно усилий для взбивания смеси? По общему признанию, со второй попытки я был менее предан правильной пушистости. В конце концов, мы все согласились, что сладкий и свежий вкус клубничной смеси выиграл золото.

В Рецепты и меню электрического холодильника Алиса Брэдли спрашивает: «Зачем идти в фонтанчик с газировкой, если вы можете сразу же съесть шоколадное мороженое или мороженое с кленовым орехом, посетив собственный холодильник?» Действительно, почему! Сегодня, возможно, лучше спросить: «Зачем тратить полдня на приготовление мороженого, если вы можете потратить несколько долларов в продуктовом магазине на то же самое?» Что касается меня, я знаю, что, по крайней мере, я буду немного больше признателен за то, какой особенной была наша морозильная камера когда-то — и остается — в следующий раз, когда я возьму пинту мятной шоколадной крошки.

Если вы хотите попробовать сами, ознакомьтесь с рецептами ниже.

ПОПРОБУЙТЕ ДОМА:

Ванильное мороженое:

Налейте 1 ½ стакана молока в верхнюю часть пароварки и добавьте 1 чайную ложку желатина. Когда молоко обваривается, помешивайте, пока желатин не растворится. Смешайте ½ стакана сахара или 1/3 стакана сахара и 3 столовые ложки кукурузного сиропа, 1 чайную ложку муки и несколько зерен соли. Добавить в молоко и размешать до загустения. Накрыть крышкой и варить десять минут.

Слегка взбейте 1 яичный желток, добавьте порцию горячего молока, верните в пароварку, перемешайте и варите одну минуту.Процедить в сковороду холодильника, охладить, затем взбивать до очень легкого состояния. Взбить 1 яичный белок, пока он не станет густым, затем взбить ½ стакана сливок, пока они не станут густыми, и вбить в первую смесь с 2 чайными ложками ванили и яичного белка.

Заморозьте смесь примерно на 1 час, выньте из сковороды холодильника и положите в большую миску. Энергично взбить миксером для взбивания яиц. Вернитесь в холодильную кастрюлю, снова поместите в холодильный агрегат и оставьте.

Подавать как угодно.

Шоколад :
Нагрейте с молоком 1 ½ квадрата несладкого шоколада и стакана сахара.Исключите стакана сахара из формулы мороженого.

Клубника :
Добавьте 1 стакан измельченной клубники, смешанной с стакана сахара и 1 взбитый яичный белок.

Из Рецепты и меню для электрического холодильника: Специально подготовлено для холодильника General Electric (1927)

Мэри Кейт Роббетт прошла стажировку по проекту Фонда Тейлора летом 2016 года. Когда она не экспериментирует со старинными рецептами, она посещает магистерскую программу по музейному делу в Университете Джорджа Вашингтона.

Вкусная наука: приготовление мороженого в пакете

Принеси науку домой

Холодная съедобная химическая задача от Science Buddies

Реклама

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Замораживание
Фазы материи
Решения

Введение
Вы когда-нибудь делали домашнее мороженое? Это может быть очень весело, и в итоге вы получите вкусное замороженное угощение! На самом деле, чтобы приготовить мороженое, нужно много интересной химии.Например, подумайте о том, как вы начинаете с охлажденных (или даже комнатной температуры) ингредиентов, а затем вам нужно охладить их, чтобы они превратились в мороженое. Как меняются ингредиенты во время этого процесса? Как вы думаете, насколько важно их остудить до определенной температуры? В этом научном задании вы сделаете собственное мороженое (в сумке!) И исследуете, как лучше всего охлаждать ингредиенты, чтобы они стали восхитительной наградой!

Фон
Чтобы сделать мороженое, ингредиенты — обычно молоко (или половину), сахар и ванильный экстракт — необходимо охладить.Один из способов сделать это — использовать соль. Если вы живете в холодном климате, вы, возможно, видели, как грузовики разбрасывают по улицам соль и песок зимой, чтобы дороги не были скользкими после снега или льда. Почему это? Соль снижает температуру замерзания воды, поэтому солевой лед будет таять, даже если температура ниже нормальной точки замерзания воды.

Технически температура, которую понижает соль, называется точкой замерзания. Когда точка замерзания понижается, например, путем добавления соли в воду, этот процесс называется понижением точки замерзания.Как мы увидим в этом упражнении, понижение точки замерзания не уникально для растворов, состоящих из воды и соли; то же самое происходит и с другими решениями. (Раствор получают, когда вещество, такое как соль, растворяется и становится растворенным веществом . Средой, в которой оно растворяется, является растворитель — обычно жидкость, например вода.)

Материалы

• Мерные ложки
• Мерный стакан
• Сахар
• Половина и половина (в качестве альтернативы можно использовать молоко или жирные сливки для взбивания.)
• Экстракт ванили
• Соль (Подойдут разные типы солей, например, поваренная или каменная, но результаты могут немного отличаться.)
• Два небольших герметичных пакета, например Ziplocs размером с пинту или сэндвич
• Герметичные пакеты объемом два галлона
• Восемь чашек льда
• Прихватки для духовки или маленькое полотенце
• Таймер или часы

Препарат

• В каждый маленький пакет положите одну столовую ложку сахара, полстакана половинки (или молока или жирных сливок) и четверть чайной ложки ванильного экстракта.После добавления ингредиентов закройте каждый пакет. Храните пакеты в холодильнике, пока не будете готовы продолжить процедуру.

Процедура

• Добавьте четыре чашки кубиков льда в один из больших пакетов объемом галлон. Затем насыпьте в пакет полстакана соли. Как вы думаете, что подойдет соль?
• Поместите один из маленьких пакетов, который вы приготовили, в большой пакет с кубиками льда. Убедитесь, что оба пакета закрыты.
• Наденьте прихватки для духовки или заверните пакет в небольшое полотенце, а затем встряхивайте пакет в течение пяти минут.Пощупывайте меньшую сумку каждые пару минут, пока вы ее встряхиваете и осматриваете. Что происходит с ингредиентами со временем? По истечении пяти минут как выглядят ингредиенты? А как насчет кубиков льда — как они меняются со временем и как выглядят к концу?
• Теперь добавьте четыре чашки кубиков льда в другой большой пакет размером с галлон, но на этот раз не добавляйте в него соль. Как вы думаете, что будет без соли?
• Поместите другой маленький мешок, который вы приготовили, в этот большой.Убедитесь, что оба пакета запечатаны.
• Наденьте прихватки для духовки или оберните пакет небольшим полотенцем, а затем встряхивайте пакет в течение пяти минут, как вы это делали раньше. Опять же, ощупывая меньшую сумку каждые пару минут, пока вы ее встряхиваете, и взгляните на нее. Что теперь происходит с ингредиентами со временем? Когда пять минут истекли, как они выглядят сейчас по сравнению с прошлым разом? А как насчет кубиков льда — изменились ли они точно так же?
• Вы также можете сравнить, насколько холодными кажутся разные пакеты для льда. Один из них намного холоднее другого?
• Если вы успешно приготовили мороженое, можете наслаждаться им в качестве вкусной награды за испытание химии! Если ингредиенты в одной из ваших сумок не превратились в мороженое, ознакомьтесь с дополнительными сведениями, приведенными ниже, чтобы узнать, как превратить их в мороженое.
• Дополнительно: Если в одном из ваших пакетов не было мороженого, попробуйте положить его обратно в большой пакет с кубиками льда и солью, а затем встряхните его в течение пяти минут. Это превратилось в мороженое? Как вы думаете, почему вы получили такие результаты?
• Дополнительно: Вместо половины и половины вы можете использовать молоко или жирные взбитые сливки для приготовления мороженого в этом упражнении. Как приготовить мороженое из половины и половину по сравнению с использованием молока или жирных сливок для взбивания?
• Дополнительно: В этом упражнении вы можете приготовить мороженое, используя разные типы солей, но вы можете получить разные результаты. Чем мороженое, приготовленное в пакете с поваренной солью, по сравнению с мороженым, приготовленным из каменной или какой-либо другой соли? Вы можете объяснить свои результаты?

Наблюдения и результаты
Превратились ли ингредиенты, которые встряхивали в большом мешке с кубиками льда и солью, в мороженое, в то время как ингредиенты, которые встряхивали только с кубиками льда (без соли), оставались жидкими, а не затвердевали в мороженое?

Вы должны были заметить, что кубики льда в большом мешке с солью растаяли намного сильнее и стали намного холоднее, чем кубики льда в большом мешке без соли.Поскольку было достаточно холодно (на несколько градусов ниже нуля), пакет для кубиков льда с солью должен был охлаждать ингредиенты настолько, чтобы они затвердевали и превращались в мороженое, тогда как пакет для кубиков льда без соли не был достаточно холодным, чтобы делать это. это, оставляя ингредиенты жидкими. (Если вы положите жидкие ингредиенты обратно в пакет с кубиками льда и солью и встряхиваете их в течение примерно пяти минут, ингредиенты должны были достаточно остыть, чтобы превратиться в мороженое!)

Если вы когда-либо делали мороженое на старомодной машине с ручным заводом, вы, вероятно, упаковывали смесь льда и каменной соли вокруг контейнера, в котором хранятся сливки.Комбинация льда и соли становится холоднее чистого водяного льда и может заморозить ингредиенты в машине для мороженого (и в пакетах, которые вы использовали в этом упражнении), превратив их в мороженое. (Это тот же процесс, который происходит, когда на обледенелых дорогах растоплена соль, чтобы растопить лед, что делает дороги менее скользкими при более низких температурах.) Хотя чистая вода замерзает при 0 градусах Цельсия (32 градуса по Фаренгейту), вода, смешанная с солью, будет замораживать только при более низких температурах ниже 0 ° C.

Очистка
Если вы еще этого не сделали, вы можете насладиться вкусным мороженым прямо сейчас или сохранить его в морозильной камере на потом.

Больше для изучения
Повышение температуры кипения и депрессия точки замерзания, от Университета штата Айова
Приготовить мороженое в мешочке, с сайта About.com Chemistry
Развлечения, Научные занятия для вас и вашей семьи, от Science Buddies
Chemistry приготовления мороженого: снижение точки замерзания воды, от Science Buddies

Эта деятельность предоставлена ​​вам в сотрудничестве с Science Buddies

Прочтите следующее

Информационный бюллетень

Станьте умнее.Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержите научную журналистику

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, содержащий статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь сейчас!

Старомодный рецепт взбитого вручную ванильного мороженого | Нэнси Фуллер

Убрать выделение со всего

3/4 стакана сахара

Щепотка соли

6 больших яичных желтков

2 стручка ванили, разрезанные и очищенные от семян

2 стручка ванили, разрезанные и очищенные от семян

2 стакана жирных сливок

1 1/2 стакана цельного молока

Влажные грецкие орехи, рецепт следует

Влажные грецкие орехи:

2 стакана кленового сиропа

2/3 стакана кукурузного сиропа

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/8 чайной ложки соли

1 стакан половинок грецкого ореха

.