Хлеб без дрожжей на закваске: Хлеб на закваске (без дрожжей)

Содержание

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния». Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде.

Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

ЗАКВАСКА

Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее, нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

1 день	50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день	Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме. Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день	Закваска продолжает бродить. Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день	Всё то же, что третий день.
5 день	Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Комментарии ко всем рецептам

Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!

Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.

Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.

Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.

Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.

Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.

Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.

Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.

Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.

Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.

Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.

Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.

Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла, посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).

Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 200⁰ минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.

Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Опара	Ржаная мука – 150 гр Вода – 150 гр Закваска-стартер – 2 ст.ложки	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Тесто	Опара – 300 гр Белая мука – 200 гр Ржаная мука – 130 гр Соль – 10 гр Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 200-230 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара	Ржаная мука – 150 гр Вода – 150 гр Закваска-стартер – 2 ст.ложки	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Солод	Солод ржаной – 25 гр Вода – 50 гр	За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто	Опара – 300 гр Запаренный солод (см.выше) Белая мука – 200 гр Ржаная мука – 105 гр Соль – 10 гр Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 150-180 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Опара	Ржаная мука – 300 гр Вода – 500 мл Закваска-стартер – 80 гр	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Тесто	Опара – 800 гр Белая мука – 400 гр Ржаная мука – 300 гр Соль – 1 ст.ложка с верхом Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 300-320 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара	Ржаная мука – 300 гр Вода – 500 мл Закваска-стартер – 80 гр	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Солод	Солод ржаной – 50 гр Вода – 100 гр	За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто	Опара – 800 гр Запаренный солод (см.выше) Белая мука – 400 гр Ржаная мука – 250 гр Соль – 1 ст.ложка с верхом Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 200-220 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер – 2 ст.ложки Белая мука – 2 стакана Вода – 2 стакана	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука – 1-1,5 стакана Ржаная мука – 1 стакан Соль – 2 ч.ложки Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки Раст.масло – 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер – 2 ст.ложки Белая мука – 2 стакана Вода – 2 стакана	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука – 2-2,5 стакана Соль – 2 ч.ложки Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки Раст.масло – 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Этот рецепт для тех, кто выпекает хлеб на ржаной закваске в домашних условиях. Рецепт я когда-то нашла у Аннушки, за что ей огромная благодарность Так как благодаря ей и ее рецептам я научилась печь хлеб дома

Ингредиенты

ржаной стартер	2,5 ст.л.
вода	180 г
мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку)	180 г
ржаная закваска спелая	300 г
мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050)	200 г
мука ржаная (roggenmehl typ 1150)	130 г
соль	10 г
вода	230 мл
растительное масло	1 ст.л.
тёмная патока (можно заменить темным медом)	1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Средний

Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте

С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.

От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.

Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.

Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Закваска для хлеба из ржаной муки

Хотите, чтобы у вас на столе всегда был настоящий и очень вкусный ржаной хлеб или другая полезная выпечка без дрожжей, тогда предлагаю сделать закваску для хлеба из ржаной муки. Закваска готовится за 3 суток при теплой окружающей среде, далее — из части закваски можно испечь хлеб или другую выпечку, а остаток хранить в холодильнике, периодически «подкармливая». Затем просто брать нужное количество закваски для выпечки.

Для приготовления закваски для хлеба из ржаной муки понадобится:

вода теплая — 25 мл + 50 мл +100 мл = 175 мл.

В первый день: в чистую сухую 0,5-0,7-литровую баночку влить 25 мл теплой воды (температура воды не выше 40 градусов) и всыпать 25 грамм ржаной муки.Тщательно перемешать муку с водой. Получится довольно густая, липкая масса. Накрыть банку целлофаном, сделав в целлофане несколько дырочек (чтобы закваска дышала) и оставить при комнатной температуре (лучше в навесном кухонном шкафчике) на сутки.Второй день: через сутки в банке практически ничего не произойдет, масса такой же и останется, разве что немного подрастет. Влить в банку 50 мл теплой воды, размешать. Всыпать 50 грамм ржаной муки и снова все тщательно перемешать, чтобы не осталось сухой муки.Масса получится такой же густой и вязкой. Снова накрыть банку пленкой с дырочками и поместить в тоже место еще на сутки.

Третий день: если сделано все правильно, вы через сутки увидите, что закваска начала работать, появятся пузырьки и кислый запах. Чем теплее окружающая температура воздуха, тем сильнее будет брожение.

Теперь добавить в закваску 100 мл теплой воды, перемешать и всыпать 100 грамм ржаной муки. Еще раз тщательно все перемешать. Масса будет той же консистенции, что и раньше. Накрыть банку пленкой и оставить в том же месте еще на 24 часа.

Четвертый день: отличная закваска для хлеба из ржаной муки уже готова — она подрастет, будет много пузырьков и приобретет характерный приятный кисловатый запах. Моя закваска выросла наполовину из-за холода в квартире, если будет тепло — закваска поднимется почти до краев банки. Обычно, для выпечки буханки хлеба достаточно 30 грамм такой закваски, но в разных рецептах ее нужно добавлять или больше, или меньше. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике, прикрытую пленкой с дырочками, «подкармливая» ее каждые 3 дня.

Перед выпечкой хлеба, если используете закваску из холодильника, нужно достать банку с закваской, оставить при комнатной температуре на пару часов. Затем грамм 20 этой закваски нужно отложить в чистую сухую баночку. Оставшуюся закваску в банке, которую мы достали из холодильника, нужно выбросить или, если жалко, просто добавить чуть муки и воды, перемешать дождаться активации в течение 2-3 часов и использовать для выпечки блинчиков, оладий. 20 грамм закваски, отложенной в чистую сухую баночку, нужно «подкормить», то есть добавить 20 мл теплой воды и 20 грамм ржаной муки, перемешать и оставить в тепле на 2-4 часа, закваска начнёт активно бродить, затем взять нужное количество закваски для приготовления хлеба (у вас получится, около 60-80 грамм закваски), а оставшуюся убрать в холодильник. Если для приготовления хлеба по рецепту нужно больше 60-80 грамм закваски, тогда оставляем закваску на сутки в тепле, еще раз «подкармливаем» 20 граммами ржаной муки и 20 мл теплой воды, дожидаемся активации и берем нужное количество.

Закваску, которая хранится в холодильнике, не забывайте «подкармливать» каждые 3 дня, для этого её нужно достать из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры (часа 2-3), переложить, например, 20 грамм закваски в чистую баночку, добавить 20 мл теплой воды и 20 грамм ржаной муки, перемешать, дать ей «набраться сил» в теплом месте (то есть закваска должна начать брожжение, в зависимости от окружающей температуры — в течение 2-4 часов), нужное количество активной закваски использовать для хлеба, а оставшуюся часть снова поместить в холодильник.

Закваска в холодильнике будет опадать. Если верх закваски подсохнет, ложкой просто удалите его. Если на пленке появятся капли воды — ее нужно поменять, если вдруг в банке появится плесень, закваску нужно выбросить.

Лучше, конечно, если закваска не попадет в холодильник, тогда кормить ее нужно каждый день, откладывая по 20-30 грамм (остатки, увы, выбрасываются, если ничего печь не собираетесь) и добавляя в нее такое же количество муки и воды. Каждый день закваски будет больше, откладываем нужное количество уже активной закваски для приготовления, а в остальную — добавляем снова муку и воду. Если каждый день не печь хлеб, половину активной закваски придется выбрасывать, а оставшуюся — кормить снова.

Отличной выпечки!

Домашний хлеб без дрожжей — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска
1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара
Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Хлеб на закваске

Тесто
С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Хлеб на закваске

Выпечка хлеба
Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу.

Закваска для хлеба без дрожжей. Как подкормить закваску?

Мука обойная (обдирная) слева нам понадобится для подкормки уже выращенной закваски и для выпекания самого хлеба. Цельнозерновая мука гораздо богаче по содержанию питательных веществ, в ней сохраняются оболочки и зародышевые зерна. Обдирная мука, название говорит само за себя, зерна обдирают и в процессе теряются некоторые питательные вещества. Если коротко, то вырастить закваску на цельнозерновой муке проще, а структура же обойной наоборот в большей степени подходит для выпекания хлеба, поскольку ее компоненты лучше выравнены. Но если есть сложности найти цельнозерновую, то обойная тоже пойдет!

Две небольшие емкости с крышкой, в которой необходимо проделать несколько дырочек. Как альтернатива можно закрыть пищевой пленкой, но тоже сделать дырочки.

Весы.

День 1. Подготовим чистую емкость. Ошпарим кипятком и высушим.Поставим на весы и обнулим вес. Нальем 50 мл. теплой (не горячей!) воды, добавим 50 гр. муки. Хорошо размешаем и вытрем стенки емкости. Закроем крышкой с дырочками и уберем в теплое место. (например, на верх кухонного шкафа)

День 2 Должны появиться маленькие пузырьки. У меня появились на второй день. Но, возможно, на это понадобится чуть больше времени полтора дня или даже два дня. Это зависит от того, насколько у вас дома тепло. Как только вы увидели маленькие пузырьки, ее необходимо подкормить. Как подкормить закваску? Просто. Снова ставим на весы, нальем 50 мл. воды. Хорошо перемешаем и добавим 50 гр. муки.Вытираем стенки емкости и убираем наверх.

День 3 Пузырьки уже более видимы и большего размера, но их пока не так много. На фотографии виден след от того как закваска поднялась и опустилась. Но она еще слаба и не готова для приготовления. Повторяем процедуру подкармливания.

Ставим на весы, добавляем воду 50 мл. Хорошо мешаем, чтобы напитать кислородом. Затем добавляем 50 гр муки. Мешаем. Вытираем стенки емкости, закрываем крышкой и убираем. День 4. В принципе наша закваска уже готова. Пузырьков все больше, и они крупнее. Но мы дадим ей время потренироваться. Берем вторую чистую емкость и ставим на весы. Берем 50 гр. готовой закваски (остальное нам не понадобится, выбрасываем), наливаем 50 мл. воды и смешиваем. Дальше добавляем 50 гр. муки и хорошо перемешиваем. Вытираем стенки емкости, закрываем крышкой и убираем в теплое место. Предлагаю также приклеить пластырь, чтобы увидеть, как ваша закваска поднимется (а это значит работает). Можно поставить на 1 час около плиты, например, когда вы готовите, а потом убрать как и раньше наверх.

День 5 Повторяем процедуру четвертого дня. Закваска заметно опустится и требует подкормки. Достаем другую чистую емкость и ставим на весы. Берем 50 гр. закваски (остальное выбрасываем), добавляем 50 мл воды (хорошо вымешиваем и насыщаем кислородом) и 50 гр. муки. Перемешиваем. Вытираем стенки емкости, ставим на 1-2 часа около плиты, а затем убираем наверх.

День 6 Вы будете заметно удивлены красивым пузырькам. Опять понадобится другая чистая емкость. Берем закваску 80 гр., добавляем в равном соотношении воду 80 мл. и муку 80 гр. Вымешиваем. Берем смоченную столовую ложку и сглаживаем поверхность закваски. Вытираем стенки емкости, ставим на 1-2 часа около плиты. . Если вы собираетесь испечь хлебна закваске в духовке завтра, то убираем снова наверх.. Если нет, то через пару часов её работы, можно убрать в холодильник до приготовления. День 7 (день приготовления первого хлеба) Утром достанем закваску. Вес получившейся закваски примерно 200 гр. Подкормим её тем-же кол-во воды 200 мл. и муки 200 гр. Оставим на 4-5 часов в теплом месте (например возле включенной плиты). На выходе нам надо получить примерно 400 гр. готовой закваски. Для приготовления хлеба понадобится 300 гр. готовой закваски, но еще нужно чтобы осталось немного, чтобы убрать в холодильник. Это и будет ваша вечная закваска. Хранение Если вы не собираетесь печь хлеб каждый день, то хранить закваску придется в холодильнике. Ржаную закваску необходимо подкармливать минимум раз в неделю. Пшеничную два раза в неделю. Как подкармливать? Достаньте ее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на один час. Затем возьмите чистую емкость, взвесьте необходимое кол-во закваски (допустим 50 гр., остальное выбросите или используйте) и добавьте в равном соотношении сначала воду (50 мл), перемешайте, а только затем добавьте муку (50 гр.). Я обычно беру несколько ложек обычной муки и добавляю ложку цельнозерновой. И оставьте в теплом месте (около плиты или духовки) «поработать» на 1-2 часа. Затем уберите в холодильник до следующего использования. Если собираетесь печь хлеб, то достаньте ее перед сном. Подкормите и оставьте «работать на ночь». Утром повторите процесс, но оставьте уже на 4-5 часов в теплом месте. Таким образом, вы сможете подготовить себе необходимое кол-во закваски в зависимости от рецепта для приготовления хлеба на закваске в духовке.. Какой мукой подкармливать? Мы вырастили закваску на цельнозерновой муке, но подкармливать готовую закваску можно и обычной, то есть обдирной (обойной) мукой.Я обычно беру несколько ложек обычной муки и добавляю ложку цельнозерновой. Жду от вас, мои прекрасные читатели, результатов! У вас все получится! Спрашивайте и присылайте свои фотографии, как всё получится! Жду!

Закваска для бездрожжевого хлеба — пошаговый рецепт с фото

Вечная ржаная закваска для выпечки хлеба без дрожжей. Такая закваска позволяет не только испечь любой хлеб в домашних условиях – пшеничный, ржаной, цельнозерновой, но и сохранить хлеб вкусным, свежим и полезным.

Шаг 1

День первый: В миску всыпать полстакана ржаной муки, небольшими порциями влить чистую воду, перемешать все до получения гладкого, однородного теста, по консистенции напоминающего тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте на сутки.

Шаг 2

День второй: Через сутки в закваске, возможно, будут лишь незначительные изменения: появятся 2-3 пузырька. Теперь закваску нужно подкормить: добавить полстакана ржаной муки, влить чистую воду, размешать все до гладкой, однородной массы, по консистенции напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте еще на сутки.

Шаг 3

День третий: На закваске появятся пузырьки. Закваску нужно снова подкормить: добавить стакан ржаной муки, влить небольшими порциями воду, размешать до однородной массы, напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и поставить в теплое место еще на сутки.

Шаг 4

День четвертый: Закваска должна увеличиться в объеме и иметь множество пузырьков. Закваска готова.

Шаг 5

Теперь закваску переложить в стеклянную банку, банку накрыть матерчатой салфеткой, чтобы закваска «дышала». Хранить такую закваску надо в холодильнике. При правильном «кормлении» и хранении закваской можно пользоваться годами.

Шаг 6

«Кормить» закваску нужно 1-2 раза в неделю, независимо от того, используется закваска или нет, чтобы закваска не перекисла и не испортилась.

Шаг 7

Обычно это делается в день приготовления хлеба. Часть закваски используется для выпечки хлеба, а оставшуюся часть нужно подкормить мукой и водой. Пеките хлеб и приятного аппетита.

Самый простой рецепт домашнего хлеба без дрожжей

Этот рецепт домашнего хлеба на закваске прост как 1-2-3. В прямом смысле, поскольку «раз-два-три» это и есть весь рецепт. Каждый, кто хотя бы раз пересчитывал соотношение ингредиентов в разных рецептах хлеба, чтобы испечь меньше или больше, знает, что ошибиться тут легко. Поэтому, наткнувшись на просторах интернета на эту гениальную формулу, я сразу понял, что по крайней мере одной проблемой на свете стало меньше.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Чтобы рецепт был еще проще, я решил приготовить этот хлеб без замеса и по «ленивой» технологии холодного вызревания. Дело тут даже не в том, что так хлеб получается более ароматным и вкусным (хотя это приятный бонус), а в том, что так проще спланировать его выпечку тогда, когда у вас есть такая возможность и желание. Результат мне очень понравился, и я уверен, что еще не раз повторю этот хлеб, экспериментируя с разными видами муки и добавками.

Самый простой хлеб на закваске

Сложность
низкаяВремя
30 минут + 24 часа

Ингредиенты

1 буханка

140 г. воды

210 г. пшеничной муки

5 г. соли

Этот рецепт домашнего хлеба без дрожжей прост, как 1-2-3. Каждый, кто хотя бы раз пересчитывал соотношение ингредиентов в разных рецептах хлеба, знает, что ошибиться легко — но только не здесь! Уверен, что вы еще не раз повторите этот хлеб, экспериментируя с разными видами муки и добавками.
Алексей Онегин

Формула теста для этого хлеба вычисляется следующим образом: 1 часть закваски, 2 части воды, 3 части муки (плюс 2% соли от веса муки, включая ту, которая присутствует в закваске). Вы можете играть с весом ингредиентов, указанным в рецепте, не изменяя пропорций — например, немного сократить его, чтобы приготовить буханку поменьше, или увеличить, чтобы испечь несколько буханок.

Соедините все ингредиенты комнатной температуры и ложкой перемешайте их до относительно целостного состояния. Нам достаточно того, чтобы тесто соединилось в единый комок, а всю остальную работу сделают время и дрожжи. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-48 часов. Можно и дольше, но уже через 72 часа холодной ферментации качества теста ухудшаются и лучше использовать его до этого срока.

В день, на который вы запланировали выпечку хлеба, достаньте тесто из холодильника и выложите его на стол, присыпанный мукой. Несколько раз сложите тесто и придайте ему вид буханки в специальной форме для хлеба, корзине для расстойки или любым другим способом формовки. Накройте хлеб пленкой и оставьте на 4-6 часов, чтобы дать ему подняться.

За час до выпечки нагрейте духовку с камнем до 250 градусов. Сбрызните стенки духовки водой, отсадите хлеб на камень, уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте в течение 25-30 минут до тех пор, пока хлеб не обзаведется корочкой и не станет издавать глухой звук при постукивании по дну буханки. Дайте буханке остыть на решетке, после чего хлеб можно резать или ломать и есть с маслом или в любом другом виде.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить хлеб без дрожжей

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Учить больше.

В хлебе без дрожжей или закваски для закваски обычно используется пищевая сода, разрыхлитель или и то, и другое.
Хотя с технической точки зрения печенье и блины относятся к этой категории, самый простой вид хлеба без дрожжей — это содовый хлеб.
Обычно он имеет более плотную и хлопьевидную текстуру, чем хлеб, приготовленный на дрожжах, но при этом на его выпекание уходит гораздо меньше времени.
Вот рецепт содового хлеба со всеми ингредиентами и шагами, которые вам понадобятся.
Подробнее: Как приготовить хлеб на дрожжах

Идет загрузка.

Хотя дрожжи могут показаться необходимым инструментом в ваших начинаниях по выпечке хлеба, на самом деле существует множество рецептов, в которых дрожжи не используются для их выращивания.Вместо этого они используют химические разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевую соду.

Разница между хлебом, приготовленным на дрожжах и без них

«[Хлеб, приготовленный без дрожжей] использует углекислый газ для аэрации хлеба», — говорит шеф-повар Майк Декамп, заведующий кухней в Borough and Parlor в Миннеаполисе и Сент-Поле, Миннесота. . Он также отмечает, что яйца можно использовать для химической закваски хлеба, но пищевая сода и разрыхлитель встречаются немного чаще — и их гораздо проще использовать.

Вы сразу сможете увидеть и почувствовать разницу между хлебом с химической закваской и натуральным хлебом, в котором используются дрожжи или закваска, как только вы нарежете его.«У них нет такой же губчатой текстуры, как у хлеба на натуральной закваске», — говорит ДеКэмп. «Они немного плотнее, потому что вы не добавляете столько разрыхлителя или пищевой соды, сколько дрожжи. Если бы вы это сделали, это повлияло бы на вкус».

Эти сорта хлеба также не нужно часами поднимать на кухонном столе. Из-за химических реакций разрыхлителя и пищевой соды они технически «поднимаются» в духовке во время готовки.Итак, с момента сбора ингредиентов до момента, когда вы достаете теплый хлеб из духовки, весь процесс обычно занимает около часа. На приготовление хлеба на натуральной закваске может уйти от 48 до 72 часов.

И хотя много разных видов хлеба попадают в категорию химически заквашенных, ДеКэмп говорит, что самый простой в освоении — это содовый хлеб. «Это самый простой рецепт», — говорит он. Так что, если у вас только что закончились дрожжи или вы не можете их найти в супермаркете, но все равно хотите немного хлеба, не бойтесь.Вы все равно можете испечь восхитительный хлеб без дрожжей.

О чем следует помнить, прежде чем делать хлеб без дрожжей

Но перед тем, как мы начнем, два замечания.

В рецепте DeCamp используются как метрические, так и британские единицы измерения, поэтому вы можете измерять как хотите — просто убедитесь, что вы используете один и тот же тип измерений для всех ингредиентов. В рецепте используется универсальная мука, которую, как правило, легче найти. Если вы делаете покупки в Интернете, у нас есть постоянный список мест, где можно купить муку.Но если вы хотите поднять настроение, вы можете использовать по чашке универсальной муки и цельнозерновой муки. Это просто повлияет на вкус хлеба.

Вы можете легко раскатать его вручную, но с помощью настольного миксера все становится немного проще. Однако в этом нет необходимости. И для приготовления хлеба не нужны никакие причудливые сковороды. По словам ДеКэмпа, вы можете просто переложить буханку на лист, покрытый пергаментной бумагой, и поставить его в духовку.

Вот рецепт ДеКэмпа и несколько простых способов его смешать.

Как приготовить хлеб без дрожжей

FreshDirect

Ингредиенты

На 1 кусок хлеба

Что еще вам понадобится

Они уже могут быть у вас на кухне, но если их нет, просмотрите ссылки для получения предложений.

Направления

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту примерно за 20 минут до выпекания.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и оставить при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.
В большой миске просейте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
Кончиками пальцев втирайте масло в мучную смесь, пока оно не станет напоминать крупную крошку.
Деревянной ложкой перемешайте пахту до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными и тесто не начнет собираться.
Выложите тесто на прилавок и слегка вымесите его 8-10 раз, пока оно не станет однородным, но все же липким. Старайтесь не использовать лишнюю муку, а при необходимости муку только руки.
С помощью скалки раскатайте тесто в 6-дюймовый круглый круг высотой около 1,75 дюйма. Перейдите на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки.
Острым ножом или бритвой нарисуйте крестообразный крест примерно 0,5 дюйма глубиной на всем протяжении теста. Это называется «надрезанием» и помогает хлебу подниматься более равномерно.
Выпекайте хлеб около 30 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не выйдет чистой, если поместить ее в центр. Если у вас есть термометр с зондом, как те, что используются для мяса, установите температуру 190 градусов по Фаренгейту.
Выньте из духовки и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Дайте буханке остыть примерно 40 минут или пока она не станет чуть теплой.
Используйте зубчатый нож, чтобы нарезать, и наслаждайтесь.

Мария Дель Руссо

Старший редактор по стилю и красоте

Мария Дель Руссо — старший редактор по стилю и красоте в Insider Reviews.Одержимая продуктом, Мария постоянно тестирует и проверяет новые выпуски и продукты-герои, чтобы предоставлять читателям Insider актуальную информацию. Она руководит командой по стилю и красоте, в которую входит команда фрилансеров, которые постоянно тестируют новые инновации, поэтому читатели знают, что они всегда делают лучшие покупки в сфере стиля и красоты. До прихода в Insider Inc. она работала фрилансером на полную ставку, уделяя особое внимание красоте, сексу и благополучию. Мария писала о стиле и красоте почти десять лет.Ее статьи появлялись в таких изданиях, как Elle Magazine, Bustle, InStyle, Glamour, Cosmopolitan, The Washington Post, Refinery29 и Playboy, где она выступала в качестве обозревателя рекомендаций бренда в выпуске Spring 2019. Она также работала редактором по красоте в Refinery29, где создавала передовые статьи о красоте с участием визажистов и парикмахеров, таких как Пэт МакГрат, Дик Пейдж, Орландо Пита, сэр Джон, Марио Дедиванович и многие другие. Первая книга Марии «Простые акты любви» была опубликована Simon & Schuster под эгидой Adams Media в 2019 году.Сейчас она работает над мемуарами об увольнениях и любви. Тем временем Мария пишет информационный бюллетень об отношениях — романтических, дружеских, семейных и обо всем, что между ними — не может рассказать. Передайте привет Марии по адресу [email protected]. Вы также можете следить за ее тестовыми приключениями в Instagram на @mariadelrusso или в Twitter на @maria_delrusso. Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и рассматривает продукты в Insider, здесь. Узнайте больше о том, как мы тестируем товары для красоты и стиля.Подробнее Читать меньше

Как испечь хлеб без дрожжей

Нет ничего более утешительного или приятного, чем откусить свежий домашний хлеб, особенно в те дни, когда вы застряли дома.Если единственное, что отделяет вас от блаженного опыта выпечки хлеба, — это отсутствие дрожжей, мы здесь, чтобы помочь. Мы покажем вам, что делать, если у вас закончились дрожжи и вам нужны целебные свойства домашнего хлеба.

Если вы мечтаете о домашнем хлебе, но в нем нет ни крупинки дрожжей, у нас есть решения для вас.

К настоящему времени многие домашние пекари исчерпали свои запасы дрожжей — и найти больше не получается.

Хорошая новость в том, что есть много способов испечь хлеб без дрожжей, если вы откроете свой разум. Ради этого поста, «хлеб» включает в себя вещи, отличные от классических буханок для сэндвичей. Рецепты, похожие на хлеб по своей природе, делают нарезку ⁠ — даже лепешки и их родственники. Пора проявить творческий подход и попробовать все виды хлеба!

Три способа выпечки хлеба без дрожжей

Способы выпечки хлеба без дрожжей делятся на три категории:

Химические вещества: разрыхлитель и пищевая сода
Физические свойства: яйца и пар
Биологические: дикие дрожжи и полезные бактерии

Некоторые варианты выполняются быстро и легко, в то время как другие больше относятся к проекту.Мы выделим каждый метод и предложим подходящие рецепты, чтобы вы могли выбрать себе задачу.

Готовы найти себе пару?

Хлеб с сыром и сыром Чеддер с розмарином

Метод №1: Химические закваски

Если вы хотите испечь хлеб сегодня и не хотите суетиться, используйте химические закваски.

Слова «химические закваски» могут звучать чуждо и походить на то, что вам не нужно на кухне. Но на самом деле этот термин охватывает ингредиенты, с которыми вы, вероятно, хорошо знакомы, — разрыхлитель и пищевую соду.

Вы можете сделать самостоятельно дома разрыхлитель. Наш рецепт палеодиеты может пригодиться даже тем, кто не придерживается палеодиеты.

Как действуют эти химические закваски? Короче говоря, при контакте с кислотой (пищевая сода) или любой жидкостью (разрыхлитель) они выделяют углекислый газ. Этот газ создает маленькие пузырьки, которые аэрируют тесто или тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и создают желаемый эффект для выпечки.

Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями

Теперь, когда вы понимаете, как они работают, давайте рассмотрим несколько фантастических рецептов, в которых используется уходящая сила этих ингредиентов.Вот четыре моих любимых блюда для каждой категории, и есть еще много вариантов в разделе быстрого хлеба на нашем сайте рецептов.

Если у вас есть разрыхлитель, попробуйте приготовить медово-пшеничный пивной хлеб, слегка сладкий хлеб с богатой глубиной вкуса благодаря пиву. Также попробуйте: несладкий сырный хлеб, азиатский и оливковый хлеб или сырный хлеб с розмарином и чеддером.
Если у вас есть пищевая сода, используйте ее в нашем хлебе с содовой с чеддером Cabot Cheddar, нежном, но пикантном формовом хлебе, который обязательно понравится.Также попробуйте: традиционный бостонский коричневый хлеб, хлеб из муки грубого помола или ирландский содовый хлеб.
Если у вас есть и разрыхлитель, и пищевая сода, подумайте о том, чтобы приготовить яблочно-сырный хлеб; это так же красиво, как и вкусно (ниже). Также попробуйте: ирландский хлеб из пахты, кукурузный хлеб или простой хлеб из цельнозерновой муки с изюмом.

Если вам нужен гибкий рецепт с использованием разрыхлителя ИЛИ пищевой соды:

Верно, у нас есть рецепт, который работает с тем, что у вас есть под рукой! Наш рецепт булочек с корицей для быстрого приготовления включает варианты использования пищевой соды и крема Bakewell, а также разрыхлителя.

Если у вас есть банка сливок Bakewell в задней части кладовой с того времени, когда вы клялись, что собираетесь приготовить печенье, вы можете найти ему хорошее применение в этих булочках с корицей.

Метод № 2: Физические закваски

Если у вас есть яйца и масло, и вы любите работать руками, используйте физические закваски.

Есть два типа физических заквасок, которые хорошо подходят для хлеба и его родственников: воздух и пар.

Рецепты на воздушной закваске часто включают взбивание целых яиц или яичных белков, что дает пушистую консистенцию (например, суфле или мусс).Выпечка, приготовленная на пару, обычно содержит много слоев масла (например, круассаны и слоеное тесто) — это не традиционный «хлеб», но все же гарантированно утолит вашу тягу.

Рецепты хлеба с использованием физических разрыхлителей

Яйца демонстрируют свою заквашивающую способность в рецептах хлеба, включая Spoon Bread, Herbed Parmesan Dutch Baby и Popovers.

Из слоеного теста обычно не превращают буханки хлеба (хотя из него получаются великолепные круассаны). Это также обычно зависит от возрастающей силы добавленных дрожжей.

Однако, если вы хотите использовать закваску ламинирования, чтобы сделать что-то, напоминающее буханку хлеба, вы можете обратиться к Жезине Буллок-Прадо. Она придумала блестящую комбинацию:

Рецепт слоеного хлеба из молочного хлеба от Жезине Буллок-Прадо

Метод № 3: Биологические закваски

Если у вас есть терпение и много муки, используйте дикие дрожжи, биологическую закваску.

Выпечка хлеба с закваской

Дикие дрожжи нас окружают повсюду: на поверхности, в воздухе, даже в муке.Эти дикие колонии дрожжей могут выполнять ту же тяжелую работу, что и их коммерческие аналоги, если у вас их достаточно и они будут счастливы.

Как набрать дикие дрожжи и сделать так, чтобы они были сытыми и уютными? Вы строите (или покупаете) закваску, а затем кормите и поддерживаете ее.

Кто угодно может приготовить закваску на закваске, если у вас достаточно терпения (требуется от 7 до 10 дней, пока вы сможете испечь хлеб из натуральной закваски без коммерческих дрожжей) и достаточного количества муки (ежедневные кормления быстро складываются).

Если вы хотите узнать больше об этом любимом ремесле, начните с нашего Руководства по выпечке на закваске. Он нежно приведет вас за руку в мир выпечки хлеба на диких дрожжах.

Выпечка соленого хлеба

Подобно закваске, этот метод требует терпения, муки и признательности для хорошего научного эксперимента.

Наш классический рецепт американского соленого хлеба требует, чтобы молоко, кукурузная мука, мука и некоторые другие ингредиенты оставались теплыми в течение длительного времени для ферментации.Этот процесс похож на приготовление йогурта или сыра; он создает среду, в которой ферменты, бактерии и дикие дрожжи объединяются, чтобы создать уникальный аромат.

Последний буханка заквашивается в основном дикими дрожжами (с небольшой добавкой пищевой соды), и имеет аромат, напоминающий сыр (хотя в хлебе нет сыра). Ароматы обязательно будут напуганными, но конечный результат будет восхитительным.

Выпечка хлеба на дрожжевой воде

Последняя из трех биологических заквасок — дрожжевая вода.Основная идея заключается в том, что вы можете сэкономить муку и отказаться от ежедневных кормлений (когда дрожжевая вода полностью созреет), а просто добавить дрожжевую воду в свой рецепт и начать выпечку.

Сухофрукты, сахар и вода смешиваются для отдыха и брожения в закваске на основе дрожжевой воды. Никаких потерь муки!

Хотя сама закваска не требует муки, разумно приготовить ее с приличным запасом, поскольку вы узнаете типичное поведение закваски и то, как приготовить из нее лучшие буханки.

Приготовление закваски на дрожжевой воде — это, безусловно, менее популярный путь, когда дело доходит до выпечки с дикими дрожжами.Если это вас соблазняет, попробуйте! Следуйте инструкциям, изложенным в сообщении моего коллеги-блогера PJ: Выпечка хлеба с использованием закваски на дрожжевой воде.

Если вам нравятся простые варианты: приготовьте пресный хлеб!

К этому моменту, если вы чувствуете себя подавленным, а не хотите пойти на кухню, есть еще один вариант, который может вас соблазнить: пресный хлеб.

Верно, не все хлебобулочные изделия заквашиваются. Один из самых универсальных и вкусных видов хлеба — это лепешки.Подумайте о лепешках, обертках и других лепешках. Чтобы доказать, что без дрожжей вы ничего не потеряете, вот набор рецептов.

Есть лепешки с начинкой, а также хлеб из других культур: пряные тунисские лепешки с томатной начинкой, мягкие и нежные лепешки лефсе и цельнозерновые лепешки (чапати).

У нас также есть целый ряд рецептов тортильи, включая кукурузные, безглютеновые и низкоуглеводные.

Низкоуглеводная еда еще никогда не выглядела так хорошо.

И, наконец, представитель семейства лепешек, который просит наполнить их ароматными ингредиентами: блины.Есть классические блины в стиле уличных торговцев, если вы хотите представить, что находитесь в Париже; вариант гречки, который идеально подходит к обеду; версия без глютена, сделанная из муки теффа, и даже сокка, блинчик из муки нута.

Даже если вам трудно найти дрожжи, может быть проще, чем вы думаете, взять пакет с менее распространенной мукой, например теффом.

Бездрожжевой хлеб: бесчисленное множество вариантов

Надеюсь, вы уже мечтаете о том, какой рецепт бездрожжевого хлеба вы попробуете в первую очередь.Мое сердце настроено на пивной хлеб, быстрые булочки с корицей и домашние лепешки.

Итог: Не позволяйте недостатку дрожжей мешать вам выпекать домашний хлеб. Важно дать себе то, что нужно, чтобы чувствовать себя счастливым и здоровым. А для таких пекарей, как мы, это может быть просто выпечка домашнего хлеба.

Чтобы приготовить буханку, изображенную на обложке, воспользуйтесь нашим рецептом хлеба на закваске без замешивания (он дрожжевой!) И запекайте его в голландской духовке. Я люблю использовать наш хлеб и картофель.

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках —

Одна из замечательных особенностей выпечки настоящего хлеба в домашних условиях заключается в том, что для этого требуется очень мало ингредиентов — мука, вода, соль и закваска. Вот и все!

Добавление пекарских дрожжей является наиболее распространенным способом закваски буханки хлеба, когда буханка поднимается за счет силы брожения.

В содовом хлебе, напротив, используется пищевая сода для создания объема, вступая в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа и вдыхая жизнь в буханку.

Однако пекарские дрожжи и химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, — не единственные способы выпечки хлеба, и на самом деле они появились относительно недавно в мире хлебопечения.

За тысячи лет до этого пекари использовали силу естественных микроорганизмов — диких дрожжей и бактерий — для ферментации хлеба.Другими словами, они использовали для закваски .

Дикие

Есть много причин, по которым вы можете испечь хлеб без дрожжей или химических разрыхлителей. Возможно, у вас или у кого-то, для кого вы печете, аллергия на пекарские дрожжи (говоря о пищевой аллергии, знаете ли вы, что макароны можно приготовить без миндальной муки?), Или вы можете отказаться от ненужных химических добавок.

Однако, как вы скоро убедитесь, выпечка хлеба на закваске имеет много других преимуществ.

Закваска создается простым смешиванием муки и воды, что позволяет диким штаммам дрожжей и молочнокислым бактериям, присутствующим на муке, образовывать стабильную культуру в смеси.

Регулярно скармливая закваску, эти микроорганизмы сохраняют свою активность и могут размножаться бесконечно, обеспечивая небольшую силу активности, чтобы дать толчок вашему выпечке.

Дикие дрожжи придают хлебу объем, как пекарские дрожжи, а бактерии помогают придать буханке дополнительный вкус.Они производят молочную кислоту, которая снижает pH закваски и защищает ее от нападения других нежелательных микроорганизмов.

Отсюда и название кисло- тесто . Но не бойтесь, хлеб на закваске не обязательно должен быть кислым — он просто придает ему дополнительное измерение вкуса!

Работа с закваской

После того, как у вас есть активная закваска для закваски, выпечка с ее использованием требует лишь нескольких корректировок ваших обычных методов выпечки и небольшого планирования.

Вы можете приготовить закваску с нуля, как описано ниже, купить обезвоженную закваску в Интернете или попробовать приобрести ее в пекарне.

Большинство небольших пекарен, выпекающих хлеб на закваске, будут рады дать вам немного своей закваски, которую вы затем сможете кормить дома — просто не забудьте взять с собой небольшой контейнер, чтобы им было легче!

Ухаживать за закваской просто, но помните, что вы хотите, чтобы она была активной, когда планируете использовать ее для выпечки (вот как определить, плохая ли ваша закваска).Если вы выпекаете хлеб чаще, чем раз в неделю, вы можете оставить закваску при комнатной температуре и кормить ее ежедневно.

Если вы печете реже, храните его в холодильнике и кормите раз в неделю, вынимая и давая пару дополнительных кормлений в день, прежде чем запекать, чтобы «освежить».

Для подкормки выбросьте большую часть закваски, оставив около 10-30%, и добавьте равное количество муки и воды по весу или немного воды, если используется мука из непросеянной муки.

Эти соотношения являются ориентировочными, и закваску можно контролировать, регулируя их — более влажная закваска будет бродить быстрее, а более жесткая даст вам больше времени, чтобы схватить ее на пике.Экспериментируйте, и вы скоро найдете ритм, который вам подходит.

Если вы привыкли печь хлеб на пекарских дрожжах, вы, вероятно, обнаружите, что закваска поднимается немного дольше. Однако это можно использовать в ваших интересах, так как вы можете управлять различными этапами выпечки в соответствии с вашим образом жизни.

Закваску можно освежить, например, вечером, замесить в тесто и придать ей форму на следующее утро, оставить настаиваться в течение дня, а затем запечь в духовке, когда вы придете домой ближе к вечеру.

В качестве альтернативы вы можете воспользоваться преимуществом «защиты от холода», оставив формованное тесто в холодильнике на ночь и выпекая его первым делом с утра. Отлично, если вам нужен свежеиспеченный хлеб на завтрак!

Наконец, закваска не будет такой крепкой, как тесто, приготовленное на пекарских дрожжах, поэтому с тестом нужно быть осторожнее.

Оно может не выдержать такого сильного отбрасывания, как обычное тесто, поэтому аккуратное складывание теста — отличная альтернатива.Это позволяет производить буханки с фантастической открытой крошкой во французском или итальянском стиле.

Дополнительные преимущества

Более медленное брожение хлеба на закваске дает много дополнительных преимуществ.

Добавленное время дает как ферментам, присутствующим в муке, так и микроорганизмам в закваске, больше возможностей для усиления вкуса теста и высвобождения ценных питательных веществ, содержащихся в муке.

Молочная кислота улучшает сохраняемость хлеба, а длительное брожение делает хлеб более легко усваиваемым.

Многие люди, у которых были проблемы с покупным хлебом, переходят на домашнюю закваску после того, как обнаруживают, насколько лучше они ее переносят и насколько прекрасна она на вкус.

Как приготовить закваску

Приготовление закваски с нуля — это очень полезно. Удивительно думать, что вы вырастили и вырастили свою собственную колонию диких дрожжей и бактерий только из муки и воды, и что все вкусные буханки, которые вы будете печь из нее, происходят из этой начальной закваски.

Создание стартера не является точной наукой, поэтому предлагаемые количества являются приблизительными. Это требует немного времени и терпения, но если вы будете регулярно кормить закваску, это процесс, который вам придется проделать только один раз. Ваш стартер может быть с вами на всю жизнь!

Общие примечания

Многие «рецепты» закваски включают всевозможные экзотические ингредиенты, такие как изюм, тертое яблоко, курага и т. Д.

Идея заключается в том, что эти фрукты создают собственные популяции микроорганизмов, помогая запустить закваску и обеспечивая уникальные вкусовые сочетания.

Хотя в этом нет ничего плохого, если вы используете свежую, предпочтительно органическую муку для создания закваски, для начала должно быть много диких дрожжей и бактерий. Любые ароматы фруктов также могут быть разбавлены после пары кормлений.

Цельнозерновая мука, и особенно цельнозерновая ржаная мука, обеспечивает очень быстрое и интенсивное брожение из-за того, что в мучных отрубях содержится большее количество микроорганизмов. Вы можете использовать любую муку для закуски, но имейте в виду, что время может отличаться.

Узнайте больше о назначении ингредиентов в выпечке.

День 1

Смешайте 150 г муки и 250 г воды при температуре около 35 ° C (95 ° F) в емкости с крышкой. Идеально подойдет пластиковая или фаянсовая посуда, но если вы используете стекло, не закрывайте плотно крышку, так как давление будет расти, когда закваска начнет бродить.

Избегайте металлических емкостей, так как образующаяся кислота может реагировать с ними. Емкость должна быть примерно в четыре раза больше вашей первоначальной смеси, чтобы можно было кормить и расширять ее позже.

Тщательно взбейте смесь, чтобы в тесто поступило много кислорода, неплотно закройте крышку и дайте ему постоять в теплом месте (идеальным является около 30-35 ° C или 86-95 ° F).

дней 2-3

Проверяйте стартер один или два раза в день и немного взбивайте, чтобы получить больше кислорода. Повторяйте это перемешивание до тех пор, пока на поверхности закваски не начнут появляться маленькие пузырьки — первые признаки брожения. Вы также заметите, что аромат начнет меняться.

День 4 (или сразу после начала брожения)

Как только закваска начнет бродить, вы можете дать ей первую подкормку. Смешайте такое же количество муки и теплой воды, как в первый день, и дайте постоять еще 24 часа.

День 5

Выбросьте половину смеси и добавьте такое же количество муки и воды, но уже холодной.

День 6

На этом этапе закваска должна интенсивно бродить с образованием больших пузырьков и разбухания смеси.Аромат также должен был немного созреть, стать менее резким и более приятным.

На этом этапе закваска готова к использованию, но неделя дополнительных ежедневных кормлений (удаление половины и замена новой мукой и водой) обеспечит его высокую активность перед первым использованием.

Базовый рецепт хлеба на закваске

Как и вся выпечка хлеба, многое зависит от ваших конкретных обстоятельств, ингредиентов и оборудования, и есть бесконечное пространство для экспериментов.

Тем не менее, пример рецепта может помочь указать путь на вашем пути к выпечке хлеба на закваске. Следующее дает представление о ритме выпечки на закваске — не стесняйтесь адаптировать его к своему предпочтительному стилю выпечки.

Хотя для этого рецепта не требуется хлебопечка, вам может быть интересно узнать, когда ее использовать.

Ингредиенты (на 2 буханки)

200 г закваски
300 г муки грубого помола
700 г пшеничной муки
650 г воды
20 г соли

День 1

Освежите закваску вечером.120 г муки и 120 г воды обеспечат вас достаточным количеством для выпечки на следующий день, а немного оставьте для следующего освежения.

День 2

Смешайте все ингредиенты в тесто и вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Вы можете добавить больше муки, если тесто слишком липкое, но более влажное тесто дает более мягкую и воздушную крошку. Накройте полиэтиленовым пакетом или влажной тканью и дайте постоять около часа.

Складывайте тесто каждые 30 минут, осторожно приподнимая край чаши и складывая ее вверх, вращая чашу на четверть оборота и повторяя так, чтобы вы сложили ее четыре раза.

В качестве альтернативы вы можете положить тесто на рабочую поверхность и аккуратно растянуть и сложить таким же образом, прежде чем возвращать тесто в миску.

Продолжайте складывать тесто, пока оно не станет легким и воздушным — это может занять несколько часов в зависимости от температуры на кухне и активности закваски. Когда оно будет готово, разделите тесто на две части и сформируйте кружок.

Поместите в посыпанный мукой баннетон (или альтернативный вариант) , , накройте пластиком и оставьте до тех пор, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%.Вы можете дать хлебам остыть до тех пор, пока они не станут воздушными и нежными перед выпечкой, или положить их в холодильник и остудить на ночь, чтобы выпечь на следующее утро.

Установите в духовке температуру 220 ° C (428 ° F) и поставьте ее на камень для выпечки или противень. Когда духовка нагреется, снимите буханки с баннетона и переложите их на камень с кожурой или снимите противень и поместите буханки непосредственно на него.

Буханки можно резать ножом или «хромать», чтобы они поднимались в духовке.Уменьшите температуру до 200 ° C (392 ° F) через 15 минут и выпекайте буханки в общей сложности 30-40 минут или пока они не запекутся по вашему вкусу.

Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать его, и наслаждайтесь!

Теперь, когда вы освоили выпечку хлеба, познакомьтесь с различными типами выпечки.

рецепт бездрожжевого хлеба по еврейской традиции

Пресный хлеб , или хлеб без дрожжей, является типичной еврейской пищей, название происходит от греческого слова azymos (без дрожжей), которое по-еврейски становится mazzah, и это символ Пасхи, напоминающий Исход из Египта: он был хлебом беглецов, потому что бежавшие евреи быстро приготовили его.Это плохой хлеб, приготовленный только из муки и воды, без соли и дрожжей и, следовательно, без закваски; это также очень хорошо для тех, кто страдает непереносимостью дрожжей. Он выглядит как хрустящее тесто круглой или квадратной формы с нейтральным вкусом и может сочетаться со сладкими или солеными блюдами. Этот вид хлеба часто используют в тех случаях, когда нужен хлеб, способный храниться долго: он не содержит дрожжей и может храниться долгое время. Исходный рецепт пресного хлеба готовится из цельнозерновой муки и воды, в нашем рецепте мы будем использовать муку типа 00, но также можно использовать манитобу, полбовидную или безглютеновую муку.

Инструкции:

Поместите муку в миску или на рабочую поверхность. (1) Добавьте холодную воду и начните усердно работать примерно 3 минуты. Продолжайте месить твердыми и быстрыми движениями, складывая тесто на себя, пока не получится эластичная смесь. Разделите тесто на 4 части и раскатайте вручную или скалкой, используйте длинную и узкую.

Каждая деталь должна иметь толщину 3 мм, она может иметь форму диска, не обязательно правильной, диаметром 22 см.(2) После того, как тесто размазано и у вас есть 4 листа, просверлите их вилкой и запекайте в статической духовке в нижней части в течение 6-7 минут при 250 °, затем переверните и готовьте еще 6- 7 мин. Когда все будет готово, дайте хлебу остыть. (3) Ваш пресный хлеб можно подавать сразу же или консервировать, а затем использовать при необходимости.

Советы

Для получения хорошего выхода бездрожжевого хлеба не позволяйте тесту отдыхать после приготовления, а сразу раскатайте его.

Если вы хотите использовать муку грубого помола, используйте 400 граммов, всегда запивая примерно 200 мл воды.

Пресный хлеб можно приготовить на сковороде; в этом случае он будет более опухшим. Если вы хотите получить более мягкий бездрожжевой хлеб, можно добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Чтобы бездрожжевой хлеб получился более вкусным, вы также можете добавить соль и масло: добавьте в смесь 3 грамма соли и 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Пресный хлеб можно употреблять вместо крекеров к блюдам, его также можно использовать как основу для приготовления сладких блинов.

Как сохранить пресный хлеб

Пресный хлеб можно хранить в течение 1 месяца в бумажном пакете и вдали от влаги.

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество предложений по вкусу.Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки. На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

Готово за 1 час
Сделано из 6 ингредиентов
Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
Плотный, сытный и хрустящий
Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
Замечательный простой или с дополнительными ароматизаторами

Точная текстура, которую можно ожидать:

Мой бездрожжевой хлеб имеет рассыпчатую золотисто-коричневую корочку с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я МНОГО поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
Мед или Сахар: Работайте с нулевыми изменениями требуемого рецепта.
Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, прочтите мою заметку о рецепте для самостоятельной версии.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

Смешайте сухие ингредиенты.
Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
В 2–3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
Выложите на противень с подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
Выпекать до золотистой корочки. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
Смазанная маслом 9-10-дюймовая форма для торта или форма для пирога.
Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовую круглую буханку.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот густой, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

4 и 1/4 стакана (531 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
1 и 1/2 чайные ложки соль
1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
по желанию: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для выпечки или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, осторожно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не испечется в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы корочка не подрумянилась, прежде чем центральная часть успеет приготовиться.
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя обезжиренное или немолочное молоко работают в крайнем случае. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 чашка сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего подходит в качестве более плоского хлеба. См. Сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя?

Среди недооцененных секретов идеально испеченного хлеба — использование в рецепте дрожжей или разрыхлителя.

Без использования разрыхлителей невозможно приготовить любой рецепт хлеба.

Но в большинстве случаев, когда у вас заканчиваются разрыхлители, как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя?

Будет ли по-прежнему возможно выпускать продукт наилучшего качества?

Дрожжи и разрыхлитель — это самые распространенные секреты, которые заставляют тесто подниматься в процессе брожения.

Пожалуй, выпекать хлеб без этих ингредиентов не показалось бы правильным.

Но мужайтесь, всегда есть альтернатива определенным выпечкам! По мере того, как вы продолжаете читать, я могу показать вам несколько способов завершить рецепт хлеба.

Выпечка хлеба без дрожжей и разрыхлителя — насколько это возможно? Одна из вещей, которые вы можете сделать, — это использовать быстрый хлеб. Это любые виды хлеба, которые созданы без использования разрыхлителей.
Проще всего смешать весь набор ингредиентов и перейти к правильному процессу выпечки.
Такой хлеб приготовить легко и быстро. С такими необходимыми ингредиентами, как мука и вода, приготовление буханки хлеба никогда не станет проблемой!
Если вам скучно дома, вы можете попробовать этот быстрый хлеб. Этот рецепт — один из самых традиционных.
Быстрый хлеб Общие ингредиенты Все, что вам нужно, это основные и стандартные ингредиенты, в том числе мука, жиры по вашему выбору, которые могут быть сливочными или растительными, и щепотка жидкости.
Для начала приготовьте и соберите ингредиенты. Все тщательно перемешайте, пока мука не станет влажной.
Месить не нужно; все, что вам нужно, это хорошо перемешать вручную и сразу же приступить к процессу выпечки.
Обычно это занимает от 40 до 45 минут, и в конце концов вы достанете испеченный быстрый хлеб из духовки.
Попробуйте рецепт быстрой закваски Избавившись от дрожжей и разрыхлителя на кухне, вы всегда сможете создать рецепт без таких вещей.
Смешав муку и воду, вы получите закваску! Закваска — это довольно увлекательная вещь, которую стоит попробовать в своем путешествии по выпечке.
Хотя в муке присутствуют молочнокислые бактерии, просто дайте им сформировать стабильную культуру в смеси.
После этого регулярно подкармливайте закваску, чтобы микроорганизмы оставались живыми и здоровыми.
Дикие дрожжи, присутствующие в муке, придадут вашему хлебу нужный объем. Между тем, эти бактерии также являются секретами для придания наилучшего вкуса вашему хлебу.
Как работать с закваской? Не волнуйтесь! В конце концов, ваша закваска не будет кислой на вкус!
Так как у вас, наконец, есть активный рецепт закваски, вы можете приступить к процессу выпечки.
Однако было бы неплохо, если бы вы все же внесли некоторые изменения в свои обычные методы выпечки.
С учетом вышеперечисленных деталей вы всегда можете начать создавать закваску с нуля. В противном случае вы также можете попробовать купить его в ближайшей пекарне.
С вашим стартапом на закваске забота о нем станет следующей!
В то время как вы хотите, чтобы дикие бактерии были активными постоянно, обязательно кормите их и храните при комнатной температуре.
Если печь выпекается не так часто, можно хранить ее в холодильнике и кормить раз в неделю. Таким образом, вы можете быть уверены, что ваша закваска всегда будет свежей и активной!
Создание закваски для закваски Если вы можете создать закваску с нуля, вы, кажется, выполнили самую полезную задачу за всю свою карьеру пекаря.
Некоторым пекарям сложно создать стартап на закваске. Однако постоянным методом проб и ошибок вы в какой-то момент разберетесь с этим.
С такими простыми компонентами, как мука и вода, вы можете начать выращивать дикую колонию бактерий с помощью закваски.
Помните, что большая часть ароматного хлеба получается из идеальной закваски.
Несмотря на то, что за таким рецептом не стоит совершенная наука, вы должны быть лаконичны с использованием ингредиентов.
Хотя это требует времени и большего терпения, пока вы соблюдаете правильный процесс, приготовление закваски всегда будет успехом.
Простые заменители дрожжей и разрыхлителей Если вам нужны дрожжи и разрыхлитель для выпечки, но они уже закончились на кухне, вы все равно можете сделать адекватную замену этим разрыхлителям.
Вот несколько быстрых советов, некоторые методы, которые наверняка сработают!
Смесь молока и уксуса
Это один из быстрых заменителей, когда дома нет дрожжей или разрыхлителя.
Вы можете быстро поискать в Интернете и посмотреть, как эти двое работают вместе, чтобы заставить хлеб расти.
Но обычно, когда смешивают молоко и уксус, можно создать разрыхлитель двойного действия.
Что касается вопроса «как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя», ответ всегда находится в пределах вашего творческого потенциала.
Пахта
Это стандартный молочный продукт, который лучше всего использовать в качестве альтернативы дрожжам и разрыхлителю.
Хотя он известен как ферментированный продукт, использование его в качестве заменителя разрыхлителя — хорошая идея.
Чтобы сохранить желаемую консистенцию хлеба, убедитесь, что в рецепте используется правильное соотношение пахты и жидкостей.
Йогурт
Так как йогурт производится путем ферментации, это еще один лучший заменитель дрожжей и разрыхлителя.
Содержит кислоту, что делает его идеальным разрыхлителем для любых рецептов выпечки.
Как и в случае с пахтой, не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте, когда вы используете этот йогурт в процессе выпечки.
Простокваша
Старое молоко, которое прокисло, может быть удобной заменой разрыхлителя.
Он имеет более высокую кислотность, что дает тот же эффект, что и дрожжи и разрыхлитель, при использовании в выпечке хлеба.
Всегда уменьшайте количество жидкости в рецепте, чтобы обеспечить наилучшую текстуру хлеба.
Уксус
Это самый распространенный кухонный предмет, но не очень распространенная альтернатива разрыхлителям для выпечки.
Хотя уксус обладает сильным ароматом, он оказывает разрыхляющее действие при использовании в выпечке. Пожалуй, это самые удивительные заменители, которые вы узнали сегодня!
Для выпечки хлеба лучше всего подходит любой уксус. Просто будьте совместимы с количеством, которое вы используете в рецепте.
Заключение
Чтобы выбрать идеальный заменитель дрожжей и разрыхлителя, помните, что вкус выпечки имеет значение.
Кроме того, вы должны учитывать, что вам, возможно, придется внести некоторые изменения в другие ингредиенты. Всегда учитывайте, какой заменитель вы собираетесь использовать в рецепте.
Если вы используете жидкий заменитель дрожжей и разрыхлитель, всегда уменьшайте количество жидкости в рецепте, указав точное количество заменителя разрыхлителя, которое вы добавляете в него!
Вот как вы это делаете! Продолжайте совершенствовать свои методы выпечки, и вы получите от этого удовольствие!
Выпекать хлеб как первопроходец в Аппалачах… Без дрожжей: соль: NPR
Хлеб с повышенным содержанием соли — это бездрожжевое блюдо для души в Аппалачах. Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл скрыть подпись
переключить подпись Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл
Соленый хлеб — это бездрожжевое блюдо для души в Аппалачах.
Сьюзан Браун и Дженни Бардуэлл
Сьюзан Браун, выросшая в Западной Вирджинии в 1960-х и 1970-х годах, ела поджаренный кусок соленого хлеба на завтрак в субботу утром. Ее бабушка испекла хлеб с загадочным и вводящим в заблуждение именем.
В рецепте мало или совсем нет соли. Никаких дрожжей. Хлеб поднимается из-за бактерий, содержащихся в картофеле или кукурузной муке, а также в муке, которая попадает в закваску.
Вкус так же самобытен, как и рецепт. Подсоленный хлеб — плотный и белый, с нежным мякишем и сырным вкусом.
«В самом деле, это так, когда в лучшем случае, как если бы у тонко выращенного несладкого простого пирога была связь с сыром Pont l’Eveque», — писал Дж. К. Фурнаш в книге «Американцы: социальная история США», 1587 г. -1914 .
Сегодня Браун сама печет хлеб. Как и ее подруга , Дженни Бардуэлл, которая владеет ~~Rising Creek Bakery в Mt.Моррис, Пенсильвания. И эти двое стали экспертами в этой необычной буханке.~~
Подобно маслобойкам для масла и измельчителям какао-бобов, Бардуэлл и Браун сохраняют трудоемкие кулинарные традиции. И они дают некоторым членам своего сообщества, выросшим на хлебе, почувствовать ностальгический вкус детства.
Их исследование не дало окончательной истории происхождения. Лучшее предположение состоит в том, что соленый хлеб появился в изолированном регионе Аппалачи в конце 1700-х годов, когда предприимчивые женщины, не имевшие доступа к дрожжам, нашли способ приготовить бездрожжевой хлеб.
Происхождение названия также неясно. Одно из объяснений состоит в том, что женщины-пионеры, которые пересекали страну, держали свое тесто для закваски теплым в бочке с солью, которая стояла на колесе телеги.
Днем солнце согревает соль, которая согревает закваску. Хлеб можно было испечь вечером.
Другой вариант: закваска была помещена на слой каменной соли в ящике у очага.
В любом случае закваска забродит долго.
«Иногда это 9 часов, иногда 11 часов», — говорит Бардвелл. «Вы должны действительно настроиться на этот хлеб. Вы должны знать, как распознать его, когда он будет готов. Ни часом раньше, ни часом позже».
Тепло критично. «Хлеб с повышенным содержанием соли — это в первую очередь дикие бактерии, которые вы выращиваете при высокой температуре, от 105 до 115 градусов по Фаренгейту», — объясняет Бардвелл. Она считает, что различные бактерии взаимодействуют при нагревании, поднимая хлеб и придавая ему аромат и текстуру.
Чтобы узнать больше о процессе, Браун и Бардвелл направились в лабораторию Питтсбургского университета навестить патологоанатома Брюса Макклейна, изучающего Clostridium perfringens — одного из микробов, от которых растет хлеб.
«Мы зашли, и [лаборатория] пахла соленым хлебом!» Бардуэлл говорит «~~», имея в виду сильный запах закваски ~~, который некоторые люди сравнивают с тухлым сыром.~~~~
Эти микробы распространены повсеместно, как они узнали, и Макклейн сказал им, что они могут быть причиной таких заболеваний, как гангрена и диарея.Но штаммы в хлебе обычно не вызывают пищевого отравления, говорит он. А запекание микробов «значительно» сокращает их количество, «до такой степени, что они не должны представлять угрозы».
Два пекаря сотрудничали с Макклейном и профессором семейной медицины Грегом Джакеттом в статье для West Virginia Medical Journal , чтобы подчеркнуть, что SRB никогда не создавал никаких проблем.
Между тем небольшая пекарня на берегу Дункард-Крик — одно из немногих мест в стране, где производят хлеб, продают его в магазине и отправляют сотни буханок каждую неделю.Опросы клиентов показывают, что они любят поджарить хлеб и съесть его с маслом, сбрызнуть его молоком и коричневым сахаром или окунуть его в сладкий кофе.
И для многих, кто вырос на хлебе с повышенным содержанием соли, пекарня предлагает долгожданный вкус прошлого без необходимости готовить трудоемкий хлеб.
Рецепт: хлеб с солью
В Интернете есть около полдюжины рецептов первого хлеба. Этот представлен на веб-сайте Сьюзан Браун и принадлежит Перл Хейнс, женщине из Пенсильвании, которая начала печь хлеб, когда ей было около пяти лет, и пекла его почти 90 лет.(Хейнс скончалась в этом году.) В ее закуске, или «изюме», как она его назвала, используется меньше ингредиентов, чем в большинстве рецептов, и в нем нет сахара или соли.
Ингредиенты:
3 чайные ложки кукурузной муки
1 чайная ложка муки
Пищевая сода 1/8 чайной ложки
1/2 стакана кипяченого молока
Приготовление:
Залить молоко на сухие ингредиенты в металлической четвертой стеклянной банке без смазки или стеклянная или гончарная миска, вмещающая около четырех чашек. Помешивать. Накройте саранской пленкой и сделайте в ней отверстие, чтобы она не утонула.
Держите закваску в тепле, при температуре 105-115 по Фаренгейту, на ночь до образования пены. Три предложения: 1) Оберните миску электрогрелкой на самом низком уровне, затем оберните ее полотенцем. 2) Поместите миску в электрическую сковороду с примерно полдюймом воды, установленной на самую низкую температуру. 3) Поместите его в духовку, если внутри есть лампочка мощностью около 60 Вт, и вы можете оставить лампочку включенной, или если духовка имеет настройку «доказательства».
Браун предлагает иметь под рукой термометр, чтобы несколько раз проверять температуру стартера во время подъема.
После того, как «изюм» вспенился и приобрел «сырный» запах, переложить его в миску среднего размера. Добавьте 2 стакана теплой воды, затем достаточно муки (около 1 ½ стакана), чтобы получилось жидкое тесто, похожее на блин. Перемешайте и дайте снова подняться до образования пены. Обычно это занимает от 1,5 до 2 часов. Следите за температурой и на этом этапе.
Затем для каждой буханки, которую вы хотите приготовить, добавьте одну чашку теплой воды и 2-3 чашки муки (достаточно, чтобы из теста получился шар). Сформируйте из теста буханку и поместите в небольшую форму для выпечки хлеба (примерно 8 1/2 дюймов на 4 1/2 на 2 1/2), смазанную сливочным маслом, Crisco, Pam или маслом.
Дать подняться 2–3 часа. (Если в этот момент она не поднимется, вам, вероятно, придется начинать все сначала, — говорит Браун.)
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 35-40 минут или до тех пор, пока буханка не станет светло-золотистого цвета и не будет звучать пусто, когда постучал.
Хлеб имеет длительный срок хранения. «Он может храниться у вас на прилавке от хорошей недели до десяти дней, не портясь, — говорит Браун, — а если вы положите его в холодильник, он продержится еще пару недель».
Если у вас возникнут проблемы, Браун предлагает вам написать ей по электронной почте srbwva @ gmail.com.
.

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

Закваска для хлеба из ржаной муки

Домашний хлеб без дрожжей — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Закваска для хлеба без дрожжей. Как подкормить закваску?

Закваска для бездрожжевого хлеба — пошаговый рецепт с фото

Самый простой рецепт домашнего хлеба без дрожжей

Самый простой хлеб на закваске

Как приготовить хлеб без дрожжей

Разница между хлебом, приготовленным на дрожжах и без них

О чем следует помнить, прежде чем делать хлеб без дрожжей

Как приготовить хлеб без дрожжей

Ингредиенты

Направления

Как испечь хлеб без дрожжей

Три способа выпечки хлеба без дрожжей

Метод №1: Химические закваски

Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями

Если вам нужен гибкий рецепт с использованием разрыхлителя ИЛИ пищевой соды:

Метод № 2: Физические закваски

Рецепты хлеба с использованием физических разрыхлителей

Метод № 3: Биологические закваски

Выпечка хлеба с закваской

Выпечка соленого хлеба

Выпечка хлеба на дрожжевой воде

Если вам нравятся простые варианты: приготовьте пресный хлеб!

Бездрожжевой хлеб: бесчисленное множество вариантов

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя

Дикие

Работа с закваской

Дополнительные преимущества

Как приготовить закваску

Базовый рецепт хлеба на закваске

рецепт бездрожжевого хлеба по еврейской традиции

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Это бездрожжевой хлеб:

Точная текстура, которую можно ожидать:

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

Описание

Банкноты

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя?

Выпекать хлеб как первопроходец в Аппалачах… Без дрожжей: соль: NPR

Добавить комментарий Отменить ответ