Жирное молоко: Жирность коровьего молока — вред и польза для здоровья – Какая жирность домашнего коровьего молока, от чего она зависит

Содержание

что это такое, от чего зависит, что добавляют для повышения процента жира, как повысить — какой % у обезжиренного и цельного коровьего напитка — moloko-chr.ru

Жирность молока у коровы: что это такое, от чего зависит, что добавляют для повышения процента жира, как повысить — какой % у обезжиренного и цельного коровьего напитка — moloko-chr.ru
  • Статьи
  • Жирность молока у коровы: от чего зависит и на что…

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

польза и вред для здоровья

Молочный жир польза и вред

Нужны ли для здоровья и долголетия молочный жир и молочные продукты, в чем их польза и вред, в каких количествах можно употреблять сливочное масло и творог, сыр и молоко?                А ведь уже на протяжении многих лет нас приучают ограничивать в рационе питания количество насыщенных жиров, к которым относится и молочный жир.

Как считают диетологи, для поддержания здоровья и предупреждения развития сердечно-сосудистых заболеваний в нашем дневном рационе должно быть не более 30% жиров, около 15% белков и 50-60% углеводов.

Сколько насыщенных жиров можно употреблять в сутки без вреда?

яичница с беконом или творогДля нормальной работы организма, всех его органов и систем насыщенные жиры необходимы, ведь они принимают участие в строительстве клеток, в том числе клеток коры головного мозга и иммунной системы, участвуют в синтезе ферментов и гормонов, являются источником жирорастворимых витаминов. Холестерин, содержащийся только в насыщенных жирах, обеспечивает нормальную работу нервной системы, кишечника, печени и желчного пузыря.

Из всего количества жиров, поступающих в организм с продуктами питания, насыщенные жиры должны составлять 1/3 часть, остальные жирные кислоты должны быть ненасыщенными (омега-3,6,9). Давайте посчитаем, сколько граммов насыщенных жиров (и в том числе молочного жира) желательно употреблять в пищу с пользой для здоровья.

Если суточная калорийность рациона составляет, например, 2000 ккал, то на жиры будет приходиться 600 ккал (то есть 30%). Учитывая, что при сгорании одного грамма жира выделяется 9 ккал, без вреда можно будет потреблять в сутки примерно 67 г жира. Теперь делим эту цифру на три части и в результате получается по 22 г насыщенных жиров, 22 – мононенасыщенных и 22 – полиненасыщенных жирных кислот.

22 грамма насыщенных жиров в сутки – в каких продуктах содержится это количество? В 100-200 г мяса или колбасы или в 40-50 г сливочного масла или в 150 г жирного творога или в 120-150 г сметаны или в 70-100 г твердого сыра.

Сливочное масло - польза и вредПолучается, что для полного обеспечения потребностей организма в насыщенных жирах достаточно съесть в течение суток небольшой кусочек мяса или рыбы или одно яйцо + кусочек сыра и 5-10 г сливочного масла или чайную ложку сметаны. Хочу обратить ваше внимание на то, что молочный жир – это не только насыщенные жирные кислоты (их содержится около 40-60%), но и транс-жиры (5-8%), и ненасыщенные жирные кислоты (20-30%).

Не забываем, что кроме этого мы еще должны употреблять примерно 1 столовую ложку в день оливкового или льняного или рапсового масла.

Что лучше – жирные или обезжиренные молочные продукты?

Употребляя только обезжиренные молочные продукты, мы не получаем содержащиеся в молочном жире полезные вещества – фосфолипиды, мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты, витамины A, E, D… Вместо этого производители, как правило, заменяют молочный жир крахмалом и сахаром, а также пальмовым маслом.

Поэтому, если вы хотите сохранить здоровье, выбирайте золотую середину, то есть молочные продукты средней жирности: молоко и кефир не менее 2%, творог – 3-5%, сметану – 20%, сыр – лучше мягкий типа моцареллы. Лучше ограничить количество этих продуктов по предложенному выше критерию, но молочный жир в организм должен поступать.

Молочный жир предупреждает диабет

Заболеваемость сахарным диабетом растет с каждым годом, сейчас по данным ВОЗ на нашей планете живет около 422 миллионов человек, страдающих диабетом. Так вот недавнее исследование, проведенное учеными из университета Тафтса (США), показало, что повышенное употребление молочного жира и отказ от обезжиренных продуктов уменьшает риск развития сахарного диабета 2 типа на 46%. Схожие данные были получены шведским учеными из города Мальмё (центр диабета).

Молочный жир и атеросклероз

Жирный творог и атеросклерозО негативной роли насыщенных жиров, холестерина и о прямой связи повышенного их потребления с развитием атеросклероза нам говорят уже на протяжении многих лет. Правда в последние годы накапливается все больше исследований, ставящих под сомнение предыдущие рекомендации. Оказалось, что наибольшую лепту в увеличение случаев заболеваний ишемической болезнью сердца, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями вносит не жир, а быстрые углеводы, избыточный вес, низкая двигательная активность, стрессы, курение и злоупотребление алкоголем.

Кардиолог из Великобритании Aseem Malhorta вообще призывает мужчин полностью отказаться от обезжиренных молочных продуктов и без опасений употреблять сливочное масло и сметану, сливки и яйца. По утверждению английского врача пониженное содержание в организме холестерина значительно увеличивает риск ранней смерти от различных заболеваний, в том числе от инфаркта и инсульта.
Вспомним, кстати, что в молочном жире примерно 30% составляют ненасыщенные жирные кислоты, помогающие предупредить атеросклероз и отложение на стенках сосудов атеросклеротических бляшек.

Жирные молочные продукты и ожирение

Молочные продукты и ожирениеТри исследования, проведенные в разные годы в США и Швеции (университет Тафтса, Гарвардский университет, Каролинский институт) показали, что употребление продуктов, содержавших повышенное содержание молочного жира, способствовало снижению веса, а вот обезжиренные молочные продукты таким эффектом не обладали. С чем связан такой парадокс, ведь все должно быть наоборот? Объясняется это просто.

Как уже говорилось ранее, в обезжиренные продукты очень часто добавляются углеводы в виде сахара и крахмала, что совсем не способствует похудению, вызывая быстрое повышение глюкозы в крови и приступ голода.

А вот употребление молочных продуктов с сохранением молочного жира обеспечивает более быстрое насыщение и чувство голода не возникает достаточно долго.
Конечно положительный эффект жирных молочных продуктов сохраняется лишь при условии их умеренного употребления в пределах рекомендуемой для данного человека суточной калорийности.

Какой вред могут нанести молочные продукты и виноват ли здесь жир?

Прямых доказательств вреда молочных продуктов при их умеренном употреблении не существует. Однако результаты отдельных исследований предупреждают нас о повышенном риске развития онкологических заболеваний, ревматоидного артрита, аутизма и даже шизофрении при употреблении молочных продуктов в больших количествах на протяжении длительного времени.

Польза и вред молочного белкаПри этом молочный жир здесь фактически ни в чем не виноват. Основные негативные эффекты приписывают казеину (молочному белку) и гормоноподобным веществам, содержащихся в молоке и молочных продуктах.

В частности, есть мнение, что отказ от казеина может значительно улучшить состояние ребенка при аутизме и других нарушениях развития у детей, а также при психических расстройствах, в частности при шизофрении. Некоторые ученые утверждают, что виновником здесь является опиоидоподобное вещество, выделяющееся при расщеплении казеина в организме и обладающее негативным влиянием на клетки головного мозга.

А вот содержащиеся в коровьем молоке эстрогеноподобные вещества могут увеличивать риск развития злокачественных новообразований половых органов у женщин (рак матки и яичников) и мужчин (рак предстательной железы).
Хочется отметить, что такие исследования немногочисленны и нуждаются в дальнейшем подтверждении.
Во всяком случае, в этой ситуации лучше следовать известному изречению – «Предупрежден, значит вооружен».

Молочные продукты с пользой для здоровья

Самые безопасные и полезные молочные продукты – сливочное масло (особенно топленое), сметана и сливки (в них содержится молочный жир, практически отсутствует казеин).
Стоит ограничить количество употребляемого в сутки цельного молока и кефира (до 200-300 мл), а также твердого сыра (до 30-50 г).

Творог и мягкий сыр можно употреблять 3-4 раза в неделю в количестве около 100 г в сутки
В общем, в любой ситуации нужно помнить о необходимости умеренности в использовании любых продуктов питания, в том числе содержащих молочный жир и казеин. В этом случае любые продукты принесут только пользу.

процент жирности домашнего парного молока

Что почитать?

Выбрать разделЖивотноводство   Кролики   Лошади   Козы   Свиньи   Овцы   Коровы   Общие данныеПтицеводство   Куры   Гуси   Перепела   Индюки   Утки   Голуби   Цесарки   Страусы   Лебеди   ФазаныОвощеводство   Капуста   Лук   Морковь   Картофель   Свёкла   Тыква   Баклажаны   КабачкиКнигиАгромероприятияТовары

Выбрать меткуКормление и уход за коровамиРазведение коровБолезни коровИнтересные факты о быках и коровахПороды коровПороды козКормление и уход за козамиРазведение козБолезни козИнтересные факты о козахПороды кроликовКормление и уход за кроликамиРазведение кроликовБолезни кроликовИнтересные факты о кроликахПороды лошадейКормление и уход за лошадьмиРазведение лошадейБолезни лошадейИнтересные факты о лошадяхПороды овецКормление и уход за овцамиРазведение овецБолезни овецПороды свинейКормление и уход за свиньямиРазведение свинейИнтересные факты о свиньяхИнтересные факты об овцахПороды голубейКормление и уход за голубямиРазведение голубейБолезни голубейИнтересные факты о голубяхПороды гусейКормление и уход за гусямиРазведение гусейИнтересные факты о гусяхПороды индюковКормление и уход за индюкамиРазведение индюковБолезни индюковИнтересные факты об индюкахПороды курКормление и уход за курамиРазведение курБолезни курИнтересные факты о курахПороды лебедейКормление и уход за лебедямиПороды страусовКормление и уход за страусамиРазведение страусовИнтересные факты о страусахПороды утокКормление и уход за уткамиРазведение утокБолезни утокИнтересные факты об уткахПороды цесарокКормление и уход за цесаркамиРазведение цесарокБолезни цесарокИнтересные факты о цесаркахБолезни гусейБолезни перепеловИнтересные факты о перепелахКормление и уход за перепеламиПороды перепеловРазведение перепеловИнтересные факты о фазанахРазведение фазановПороды фазановХранение баклажановСорта баклажановБолезни и вредители баклажановПосадка и уход за кабачкамиХранение кабачковСорта кабачковБолезни и вредители кабачковПосадка и уход за морковьюХранение морковиСорта морковиБолезни и вредители морковиИнтересные факты о морковиПосадка и уход за баклажанамиСорта лукаПосадка и уход за лукомХранение лукаБолезни и вредители лукаБолезни и вредители картофеляИнтересные факты о картофелеПосадка и уход за картофелемСорта картофеляСорта капустыБолезни и вредители капустыПосадка и уход за капустойХранение капустыБолезни и вредители свёклыПосадка и уход за свёклойСорта свёклыХранение свёклыИнтересные факты о свёклеИнтересные факты о тыквеСорта тыквы

какой процент и как определить в домашних условиях — сколько жира в коровьем продукте и что жирнее — moloko-chr.ru

Жирность козьего молока: какой процент и как определить в домашних условиях — сколько жира в коровьем продукте и что жирнее — moloko-chr.ru
  • Статьи
  • Жирность домашнего козьего молока

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

Обезжиренное молоко — Википедия

Обезжи́ренное молоко́ (устаревшие варианты — обра́т, снятое молоко) — продукт, получаемый в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования. Сходно по составу[⇨] с цельным молоком за исключением молочного жира, которого содержит в среднем 0,05 %. Используется как самостоятельный пищевой продукт[⇨], как сырьё для изготовления других молочных продуктов[⇨], как кормовой продукт (ранее часто возвращалось на фермы после сепарирования для выпоя молодняка, отсюда название «обрат»). Играет важную роль в безотходной технологии молочной промышленности.

Обезжиренное коровье молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 128 кДж
100 мл соответствуют 103,0—103,5 г

Плотность обезжиренного молока составляет 1030—1035 кг/м³, что несколько выше, чем у цельного (1028—1032 кг/м³), доля воды — в среднем 91,5 % против 87,6 % у исходного сырья. При разбавлении водой обезжиренного молока его плотность снижается приблизительно на 3 кг/м³ при добавлении 10 % воды[1]. При изменениях температуры плотность обезжиренного молока изменяется не столь значительно как у цельного (из-за высокого значения коэффициента теплового расширения молочного жира). Вязкость — от 1,71÷1,75 · 10−3 Па · с, что на 8—15 % ниже вязкости цельного молока[2]. Для обезжиренного молока характерен слегка синеватый оттенок.

Типовое массовое содержание молочного жира — 0,05 %, однако многие стандарты допускают жирность до 0,5 %[3], притом некоторые производители декларируют сверхнизкие уровни содержания жиров в своей продукции (0,01 % и менее). Остаточный молочный жир находится в высокодисперсном состоянии. Содержание белков в обезжиренном молоке несколько выше, чем в цельном (в среднем 3 % против 2,8 %), содержание углеводов (лактозы) практически неотличимо от содержания в цельном молоке (4,8 %). Общая доля сухих веществ в обезжиренном молоке — около 8,8 % (в нормализованном к массовой доле жира 3,5 % молоке — 11,8 %). При переработке цельного молока основная часть витаминов группы B переходит в обезжиренное молоко[4], а жирорастворимых витаминов A, D, E — в сливки. Другие витамины, а также прочие вещества и компоненты, содержащиеся в молоке — минеральные соли, органические кислоты, небелковые азотистые соединения, ферменты, гормоны, — переходят в обезжиренное молоко в обычных для исходного сырья пропорциях.

Процессы молочнокислого брожения в обезжиренном молоке в первые 12 часов идут несколько медленнее, чем в цельном (из-за наличия в липопротеиновых оболочках жировых шариков вещества, стимулирующего кислотообразование), но эта разница несущественна с практической точки зрения[5].

Как самостоятельный продукт питания в массовом производстве утвердилось во второй половине XX века в связи с популяризацией низкокалорийных и низкохолестериновых диет. Энергетическая ценность питьевого обезжиренного молока почти вдвое ниже, чем у цельного (31 ккал на 100 г против 61 ккал у молока жирности 3,5 %), при этом его вкусовые свойства довольно близки к цельному молоку.

Пастеризация питьевого обезжиренного молока осуществляется при температурах 85—87 °C без выдержки либо при температурах 76—78 °C с выдержкой 20 с, после чего продукт охлаждается до 4 °C и расфасовывается в потребительскую тару[6]. Для обезжиренного питьевого молока не требуется гомогенизация, что отличает процесс его приготовления от прочих видов питьевого молока.

Иногда в питьевое обезжиренное молоко для повышения питательной ценности добавляют молочный белок («белковое обезжиренное молоко»). В СССР массово выпускалось витаминизированное обезжиренное молоко, для которого на 1 л продукта вносился 1 г аскорбиновой кислоты (аналогичный вариант для нормализованного молока включал также жирорастворимые витамины A и D2)[7]. Существуют разнообразные продукты на основе обезжиренного молока со вкусовыми добавками, такими как какао, кофе, ванилин, плодово-ягодные сиропы, фруктовые соки, некоторые производители комбинируют добавки и выпускают молочные коктейли сложного состава. На постсоветском пространстве некоторыми предприятиями серийно выпускается также топлёное обезжиренное молоко. В 2000-е — 2010-е годы на массовый рынок выведены питьевые продукты из безлактозного обезжиренного молока, обезжиренного молока с повышенным содержанием кальция, а также продукты с комбинацией этих свойств[8].

Обезжиренное молоко является побочным продуктом сепарации более ценного продукта — сливок (используемых, в свою очередь, как самостоятельный продукт, либо для производства сливочного масла, сметаны, каймака, молочных десертов), составляя 60—65 % от общей массы сухого вещества исходного цельного молока[9] и около 90 % от общей массы исходного продукта[10]. Использование обезжиренного молока как сырья для изготовления других молочных молочных продуктов является важным элементом безотходной технологии производства молока.

Значительная часть обезжиренного молока перерабатывается в обезжиренное сухое молоко, которое хранится дольше, чем сухое цельное молоко и во многом благодаря этому является важным сырьём как в молочной, так и в хлебобулочной, кондитерской, мясной, масложировой, фармацевтической отраслях промышленности, а также важнейшим для молочной промышленности биржевым товаром (на Чикагской товарной бирже торги сухим обезжиренным молоком ведутся под тикером NM).

На небольших предприятиях обезжиренное молоко идёт также на нормализацию цельного молока — приведение молока к определённому уровню массовой доли содержания жиров, например, 2,5 % или 3,2 %. Сгущение обезжиренного молока используется для выработки ряда молочноконсервных продуктов — сгущённого нежирного молока с сахаром и без сахара, группы сгущённых молочных продуктов с растительными заменителями молочного жира[11]. Казеин и другие виды молочно-белковых полуфабрикатов также как правило вырабатываются из обезжиренного молока.

Спектр кисломолочных продуктов, вырабатываемых из обезжиренного молока, охватывает нежирные варианты как для большинства видов йогуртов, кефиров, простокваш, так и традиционных напитков, таких как катык, кумыс, айран, тан, мацони, традиционных нежирных сыров (чечил, мюзеост), творога (нежирный творог, зернёный творог). Со второй половины XX века ассортимент серийно производимых продуктов на основе обезжиренного молока расширился — появились разнообразные молочные пудинги с пониженным содержанием жиров, обезжиренные творожные продукты, нежирные аналоги популярных сортов сыра. Иногда непосредственно обезжиренное молоко применяется для изготовления ряда сортов мороженого, некоторых видов кондитерских изделий, колбас, детских пищевых смесей, при производстве медицинских препаратов, хотя для этих целей гораздо чаще применяются сухое обезжиренное и цельное молоко[12].

  1. ↑ Степанова, 1999, с. 19.
  2. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 69.
  3. ↑ В частности, такой максимальный уровень содержания жира нормируется в российском ГОСТ Р 53503-2009
  4. ↑ Степанова, 1999, с. 15.
  5. Банникова Л. А., Королёва Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. — М.: Агропромиздат, 1987. — С. 85—86. — 400 с.
  6. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 135.
  7. ↑ Богданова, Богданова, 1982, с. 45—46.
  8. ↑ Coca-Cola выпустила «молоколу». Компания Coca-Cola выпустила новый интригующий продукт – безлактозное молоко улучшенного качества Fairlife (неопр.). Dairy News (30 марта 2015). Дата обращения 3 мая 2016.
  9. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 18—19.
  10. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 72.
  11. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 28.
  12. ↑ Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 31.
  • Обезжиренное молоко // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  • Богданова Е. А., Богданова Г. И. Производство цельномолочных продуктов. — 2-е. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с.
  • Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. — СПб.: ГИОРД, 1999. — Т. I. Цельномолочные продукты. — 384 с. — ISBN 5-901065-14-X.
  • Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с. — ISBN 5-10-000211-5.

Есть ли польза от молока низкой жирности?

Молоко — уникальный по составу и свойствам природный продукт, который готов к употреблению и полезен в любом возрасте. Для восполнения суточной потребности в кальции человеку достаточно 3—4 стаканов этого напитка. В твороге и твердых сырах этого микроэлемента еще больше.
Фото Александра Шаблюка

Кстати, кальций оптимально сбалансирован с фосфором, что обеспечивает легкую усвояемость этой “парочки”, накопление в костной ткани и повышение ее прочности как в растущем детском организме, так и у пожилых людей, даже у тех, кто страдает остеопорозом (размягчение костей из-за сниженного содержания кальция).

В целом молоко богато широким набором  микроэлементов. В нем есть железо, медь, цинк, марганец, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец — по сути, это простые химические вещества, необходимые человеку в небольших (менее 0,001%) количествах, однако выполняющие весьма важную роль в обеспечении жизнедеятельности организма.

Фосфор присутствует в молоке не только в виде фосфата кальция, но и входит в состав ферментов, нуклеиновых кислот и так далее. Магний благотворно влияет на нервную систему, пищеварительную и репродуктивную функции человека. Калий и натрий необходимы для работы сердца и поддержания тонуса кровеносных сосудов. А вот хлор в большей степени выполняет диагностическую роль: увеличение его концентрации в свежем молоке более чем на 30% по сравнению с нормой позволяет заподозрить воспалительный процесс в вымени животного, а заодно узнать, насколько молоко чистое.

Уникален также молочный жир, которым насыщен белый напиток. Ведь для расщепления жира кишечнику не нужен вырабатываемый поджелудочной железой фермент липаза, а также желчь, поэтому люди с заболеваниями поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей могут употреблять молочные продукты.

К тому же в молоке сбалансировано соотношение жирорастворимых витаминов D, A, K и E и 20 жирных кислот, играющих важную роль в обменных процессах организма. Есть еще водорастворимые витамины группы В, незначительное количество аскорбиновой кислоты (витамин С). В целом витаминный состав молока представлен почти 50 ингредиентами.

Довольно часто можно услышать, что кальций лучше усваивается только из жирного молока. Но для этого процесса жир и не нужен. Необходимо движение: физическая активность человека способствует тому, что кальций задерживается в организме. Поэтому и маложирное (0,05—2,5%) молоко принесет нам пользу. В нем столько же белка, макро- и микроэлементов, водорастворимых витаминов. Правда, меньше жирорастворимых витаминов А, D, E и ниже калорийность.

Еще одной особенностью коровьего молока является наличие в нем молочного сахара — лактозы, которая в организме человека расщепляется ферментом лактаза до простых углеводов — глюкозы и галактозы. Образовавшуюся глюкозу полезные микроорганизмы — бифидобактерии, лактобактерии и другие — в толстом кишечнике сбраживают с выделением молочной кислоты, спирта и углекислого газа, которые создают слабокислую среду. А еще благотворно влияют на развитие полезных бактерий и подавление гнилостных микроорганизмов.

Сейчас в торговой сети широко представлены молочные продукты, обогащенные пробиотиками, то есть неболезнетворными микроорганизмами (бифидобактерии, лактобактерии). Они поддерживают сбалансированное количество отдельных видов (около 500) микроорганизмов в кишечнике, 99% из которых представлены полезными бифидобактериями, бактериодами, лактобациллами, кишечной палочкой, и лишь 1% составляют условно-патогенные. Представители полезной микрофлоры обеспечивают выработку витаминов, аминокислот, полноценного белка, способствуют всасыванию кальция, железа, жирорастворимых витаминов, выделяют молочную и другие органические кислоты, которые тормозят размножение патогенных и гнилостных бактерий, вызывающих процессы брожения. На поверхности клеток кишечного эпителия представители нормальной микрофлоры формируют слой — так называемый микробный дерн, механически защищая слизистую оболочку кишечника от прикрепления к ней болезнетворных бактерий.

Вот почему молоко, кефир, йогурты, творог и сыры должны быть в рационе ежедневно. Но употреблять стоит только продукцию специализированных молокоперерабатывающих предприятий, на которых налажен жесткий входной контроль поступающего сырья на содержание микроорганизмов, антибиотиков, солей тяжелых металлов, а также проводится тепловая обработка, обеспечивающая безопасность сырья и готовой продукции.

Суточные нормы потребления кальция, рекомендуемые ВОЗ:

дети до 3 лет — 600 мг;

дети от 4 до 10 лет — 800 мг;

дети от 10 до 13 лет — 1000 мг;

подростки от 13 до 16 лет — 1200 мг;

молодежь от 16 лет и старше — 1000 мг;

взрослые от 25 лет — от 800 до 1200 мг;

беременные и кормящие грудью женщины — от 1500 до 2000 мг.

ДОСТОЙНАЯ ЗАМЕНА

У некоторых людей лактоза не расщепляется и не происходит полноценного усвоения молока. Этот недуг может быть врожденным, но чаще появляется с годами из-за перенесенных заболеваний и даже наблюдается после длительного воздержания от употребления молока. Для таких людей выпускается безлактозное молоко.

Хорошей заменой может стать и козье молоко, которое отличается от коровьего по составу и структуре. Козье не содержит альфа-S1-казеин — основной аллерген коровьего молока. 9 из 10 детей могут пить козье молоко, не опасаясь аллергии. А содержащийся в нем лизоцим обладает ранозаживляющими свойствами, поэтому оно полезно при язве желудка.

Кроме того, врачи рекомендуют пить козье молоко при колитах, гастродуоденитах и нарушениях микрофлоры кишечника. Оно удовлетворяет повышенную потребность организма в кальции, содержит витамины А, группы В, С, D, Е, магний, марганец и так далее.

ЛЮБОПЫТНО

Молоко нельзя хранить в прозрачной таре, так как на свету в нем разрушаются многие полезные вещества. Многослойная герметичная картонная упаковка защищает от внешних факторов, которые влияют на срок хранения молока.

Люди, употребляющие после силовых тренировок молоко, а не энергетические напитки, достигают лучшей физической формы. Именно молоко способствует наращиванию мышечной массы за счет баланса витаминов и микроэлементов, а молочный жир расщепляет жировые отложения в организме.

Михаил Римжа, доктор медицинских наук, профессор Белорусского государственного медицинского университета

Молочный жир — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Молочный жир — один из наиболее распространённых в кулинарии жиров. Под понятием молочный жир чаще всего понимается жир, содержащийся в молоке молочных сельскохозяйственных животных, а также выделенный оттуда чистый молочный жир (в нём отсутствует белок и очень мало или нет воды, в отличие от сливочного масла), и кроме того топлёное сливочное масло (в процессе перетапливания удаляется существенная часть белка и воды).

Основное значение в кулинарии имеет жир коровьего молока. В коровьем молоке жир находится в виде эмульсии, где жир является дисперсным включением, а вода несущей средой. Эмульсия представляет собой огромное количество мельчайших жировых шариков, окруженных белково-лецитиновой оболочкой и равномерно распределенных среди водной части молока. Содержание жира в молоке может колебаться в пределах 2,7-6,0 % и в основном зависит в значительной степени от состава кормов.

В сливочном масле жир является несущей фазой, а вода дисперсным включением.

Влияние молочного жира на организм человека[править | править код]

Молочный жир относится к жирам животного происхождения с преобладанием насыщенных жирных кислот, которые, возможно, являются провокаторами сердечно-сосудистых заболеваний[1].

Это обусловлено способностью насыщенных жирных кислот увеличивать концентрацию в крови холестерина (в составе транспортных белково-жировых комплексов низкой плотности - ЛПНП, несущих холестерин в ткани и сосуды, где они откладываются). Повышенная концентрация холестерина ЛПНП способна приводить к образованию атеросклероза.

  1. ↑ Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM, 2010, http://medicalnotes.ru/stati/lipidyi/nasyishhennyie-zhiryi,-uglevodyi-i-ix-vliyanie-na-serdechnososudistuyu-sistemu Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine

Содержание насыщенных жиров в молочном жире может достигать 69,4%[1].

Содержание жирных кислот в молочном жире[2][править | править код]

Жирная кислотаТип кислотыСреднее количество %
Олеиноваяненасыщенная32.2
Пальмитиноваянасыщенная24,4
Миристиноваянасыщенная10,7
Стеариноваянасыщенная9,5
Линолеваяненасыщенная3,6
Маслянаянасыщенная3,3
Лауриноваянасыщенная2,7
Каприноваянасыщенная2,6
10-11-октодеценоваяненасыщенная2,5
9-10-гексадеценоваяненасыщенная2,4
Капроноваянасыщенная1,8
Каприловаянасыщенная1,3
Арахидоноваяненасыщенная0,9
Арахиноваянасыщенная0,6
Другие1,5
Всего в молочном жире100,0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *