Вторая бледная полоска на тесте: почему тест на беременность может ошибаться?

Если у вас остались сомнения по поводу результатов теста, и второй повторный показал такой же результат, то сделайте ультразвуковое исследование полости матки. Оно развеет ваши сомнения по поводу наличия или отсутствия беременности. А также позволит исключить другие причины, связанные с повышением уровня ХГЧ, о которых вы можете не знать.

Чтобы лучше понять признаки раннего срока беременности, читайте здесь о 1-ой неделе беременности и ее проявлениях в организме будущей мамы. Также узнайте больше о том, что стоит предпринять в первую очередь на ранних сроках и как себя беречь.

Фото тест-полосок на беременность и вариантов их проявления

Разные типы тестов на беременность дают самые разнообразные варианты проявления полосок. Некоторые могут быть еле-заметные, другие наоборот очень четкие. В фото-галерее Вы также найдете варианты проявления полосок в зависимости от количества дней после овуляции.
Тест на беременность положительный, полоски становятся четче спустя время

На фото две полоски считаются четкими

Проявление полоски с течением времени

Динамика более четкого проявления полоски

Пример положительного теста на беременность

Пример слабой тест-полоски

Видео-инструкция применения тестов на беременность

Чтобы не допустить промахов и непонятных результатов тест-полосок на беременность советуем посмотреть видео-инструкцию их правильного применения.

Читайте также:

Вторая полоска теста на беременность бледная (слабая), еле видна: что означает 

Когда появляется бледная 2 полоска на тесте, возникают вопросы о причинах. Далее будут рассмотрены возможные ситуации и их значение.

Этому есть объяснение

Как правильно использовать тесты

Поговорим о стрип-палочках, которые выдают результат в виде полосок. Одна – беременность не наступила, две – прогрессирует. Такие приспособления привлекают своей простотой и надежностью, поэтому особенно востребованы среди женщин. Чувствительность тест-полосок высокая, поэтому можно верить ответу.

Принцип действия один: при контакте с мочой индикатор улавливает концентрацию гормона беременности ХГЧ (при наличии такового) и выдает положительный результат, т.е. две полоски. Благодаря высокой чувствительности теста, определить «интересное положение» женщины можно уже через 7-10 суток после даты предположительного зачатия.

Обязательное условие: наличие ХГЧ в моче должна достигать 10-25 мМЕ/мл, иначе ответ будет отрицательный даже при прогрессирующей беременности. А вот на практике хорошо известны случаи, когда вторая полоска появляется, но выражена очень слабо, едва заметна. Разберемся, чтобы это могло значить.

Причины

Все тесты на беременность основаны на определении уровня ХГЧ – гормона, что расшифровывается как хорионический гонадотропин человека. При наступлении беременности его уровень возрастает с каждым днем, и именно это повышение «определяет» вторая линия на тесте. Она представляет собой специальный реактив, нанесенный на картон или ткань.[1]

Отсюда и вытекают причины, по которым полоска может быть слабой или бледной.

1. Низкое качество теста. Обычно на это указывает тот факт, что обе полоски бледные, с размытыми краями, или не появляется вообще ни одной линии. Могут появляться пятна, полосы в разных местах.
2. Просроченный или бракованный тест.
3. Небольшой срок зачатия. Если женщина делает тесты задолго до задержки месячных, то уровень концентрации ХГЧ еще низок, и потому 2 полоска будет плохо видна (ложноотрицательный результат), либо очень бледная. Такие тесты предназначены для диагностики с первых дней задержки – то есть после даты наступления предполагаемых месячных должен пройти хотя бы 1 день.
4. Высокая чувствительность теста. Современные реагенты способны уловить наличие ХЧГ в моче при концентрации от 10 мМЕ на миллилитр. У здорового человека она может достигать 5 мМЕ/мл. В результате на высокочувствительном тесте может появиться еле заметная 2 линия при отсутствии беременности. Это называют ложноположительным результатом, случай довольно редкий.
5. Очень высокое количество мочи. Эта причина касается соблюдения инструкции по проведению теста. Удерживать тестовую полоску в собранной урине следует не дольше обозначенного времени, иначе лишняя жидкость вполне может растворить реагент, в результате чего получатся плохо видимые полосы с размытыми краями.
6. Недостаточно мочи. При недостаточном удержании теста в урине концентрации гормона может не хватить для окрашивания реагента.
7. Нерегулярный цикл менструаций. Сложно определить, когда именно должны начаться месячные, и тест может быть проведен гораздо раньше нужного срока. А значит, ХГЧ будет еще мало, и полоска получится бледной.
8. Поздняя овуляция. Иногда фертильность происходит не в середине цикла, а позднее. Оплодотворение происходит позже, а уровень ХГЧ начинает возрастать на 6-7 день после зачатия.
9. Почечные заболевания. Нарушение работы органа может привести к недостаточному выведению гормона из организма.
10. Недавний аборт. После прерывания беременности любым способом в организме все еще остается высокая концентрация гормона.
11. Недавние роды. Аналогично после рождения уровень ХГЧ снижается не сразу, а на протяжении как минимум 3 недель.
12. Внематочная беременность. В такой ситуации уровень выработки гормона организмом не высокий. Потому после проведения теста появляется бледная вторая линия, даже если сделать его на 12 день задержки.
13. Замершая беременность. Иногда, при прекращении развития эмбриона, не происходит выкидыша. Месячных нет, но и выработка ХГЧ прекращается. Если в такой ситуации сделать тесты, то с каждым днем они будут показывать менее яркую вторую полоску.
14. Гормональные препараты. Чаще всего это средства от бесплодия. Даже когда курс приема завершен, остаточные концентрации препарата могут вызывать возникновение бледной второй линии.
15. Заболевания половой системы. Некоторые болезни вызывают повышение уровня ХГЧ в организме и, как следствие, бледную вторую линию на тесте. Чаще всего это трофобластические заболевания. Реже подобная ситуация происходит при миоме, кистах, пузырном заносе [2].
16. Менопауза, или климакс.

Осторожно!
Бледная вторая красная или синяя полоска на тесте бывает ложноположительным и ложноотрицательным результатом. Причин много, чаще всего это особенности женского организма. На 2 месте по степени распространенности стоит низкое качество теста, брак или истекший срок годности. В этом случае обе полоски бледные, размытые. И на третьем месте – не точное следование инструкции по применению.

Проведение теста на слишком ранних сроках

Это означает, что беременность имеет место, но акушерский срок слишком мал, чтобы тест показал полноценный, а главное – достоверный, результат. Высока вероятность, что объем ХГЧ не достигла минимального предела, и тест-полоска не способна полноценно среагировать на контакт с биологическим материалом. В этом случае рекомендуется пару дней подождать и вновь повторить домашнее исследование.

Некачественный или просроченный тест

Такой казус может произойти, если производителем или распространителем были нарушены правила хранения, или же сам тест просроченный либо бракованный. Не стоит доверять испорченному прибору, лучше выполнить домашнее исследование повторно. Однако при покупке другого теста обязательно уточнить сроки годности, проверить целостность упаковки. Ситуация не распространенная, но случаи были.

Нарушение инструкции как причина бледной полоски

Это одна из самых распространенных причин, когда тест выдает ошибочный результат.

При исследовании важно четко действовать по инструкции, соблюдать время, выдерживать результат.

1. Слишком большая порция мочи приводит к размытости первой полоски (контрольной), что уж говорить о второй.
2. Если биологического материала недостаточно, гормона ХГЧ не хватает, чтобы при прогрессирующей беременности проявить полоски.

В обоих случаях придется идти за повторным скрип-тестом и вновь выяснять, наступила беременность или нет.

Лекарственные средства

Прием отдельных медикаментов также способен искажать результат простого теста, особенно продолжительный. Это касается лекарственных препаратов с содержанием в химическом составе ХГЧ, например, гормональных средств для комплексного лечения диагностированного бесплодия.

Во время интенсивной терапии гормонами тест на беременность показывает две полоски, причем вторая менее выражена. Даже после прекращения курса необходимо выждать некоторое время, пока остатки синтетического ХГЧ окончательно выйдут из организма.

Вот такая причина

Запоздалая овуляция или имплантация

По сути, это преждевременное проведение исследования, только женщина об этом не знает. Дело в том, что в таком случае имплантация плодного яйца наступила позднее, например, через 10 дней после оплодотворения.

Вот и объем ХГЧ в женском организме от первого дня задержки еще недостаточно высока для выраженных двух полосок на тесте. Хотя вторая уже проявляется, но выражена слабо. Рекомендуется выждать пару дней и повторно сделать домашний тест на беременность.

Слабая полоска при неудачной имплантации

В этом случае в организме присутствует ХГЧ, но в малой концентрации. Гормон беременности появляется сразу после успешного оплодотворения яйцеклетки, у которой есть еще несколько дней, чтобы надежно закрепиться в полости матки.

Если имплантация в силу разных причин не произошла, речь идет о «биохимической беременности» или «раннем выкидыше». Порой женщины даже не знали о наступлении «интересного положения», а положительный результат теста называют ложным, само устройство бракованным.

При отторжении плодного яйца происходит резкий скачок ХГЧ, после чего концентрация гормона идет на спад. Если сделать тест на следующий день, вторая полоска (даже слабая) больше не появится. Ответ – четко отрицательный.

Для точного определения

Внематочная беременность

Стрип-тест также дает химическую реакцию, поскольку при внематочной беременности в биологическом материале появляется ХГЧ. Поскольку крепление плода произошло вне маточных стенок, концентрация гормона недостаточно высока, и полоска на индикаторе выглядит слабо, едва заметна.

Патологические процессы в организме

Тест на беременность дает положительный результат не только при прогрессирующей беременности, но и ряде хронических заболеваний женского организма. В их числе – болезни почек и сердечно-сосудистой системы, трофобластические заболевания, онкология, миома матки, пузырный занос, киста яичника и т.д. Слабо выраженную полоску на тесте также провоцируют гормональные нарушения, замершая беременность.

Остаточный ХГЧ

Если женщина еще недавно была беременна, неудивительно, почему тест показывает полоски. Дело в том, что в организме сохранился остаточный ХГЧ, концентрация которого постепенно снижается в течение последующего менструального цикла после замершей беременности, аборта или выкидыша на раннем сроке.

Читайте инструкцию

Психологический фактор

В данном случае речь идет об «играх подсознания». Женщина, которая давно мечтает о материнстве и детях, на каждой тест-полоске «видит» все полоски. Слабую, нечеткую, едва заметную, но четко видит. Получается, что она выдает желаемое за действительное, хотя на самом деле «интересное положение» так и не наступило.

Менструация

Известны случаи, когда во время менструации тест показывает две полоски. Аторая выражена слабее, размытая. Объясняется это отторжением плодного яйца, угрозой выкидыша, прогрессирующей внематочной беременностью. Помимо менструации женщину беспокоят другие неприятные симптомы (тошнота, головокружение, боли внизу живота, повышение температуры тела).

Гормональные нарушения

На гормональный фон женщины аномально влияют опухоли репродуктивной системы и печени. При появлении таких новообразований доброкачественного или злокачественного характера гормоны демонстрируют нетипичную активность, а тест на беременность показывает две полоски, причем вторую нечеткую. Так что дополнительное обследование узкопрофильного специалиста точно не помешает. Потом, возможно, потребуется проведении операции с дальнейшей реабилитацией.

Вторая полоса появилась при месячных

Вторая полоска теста на беременность бледная — что это значит

Если исключить перечисленные выше патологии, прием лекарств и испорченность самого теста, бледность полоски указывает на один из следующих фактов:

• прошел недостаточный срок после оплодотворения, и уровень гормона еще слишком низкий, чтобы интенсивно окрасить реагент;
• накануне было выпито слишком много жидкости;
• тест проводился не с утренней мочой, а на протяжении дня – наивысший уровень концентрации гормона именно в утренней урине;
• на ранних сроках используются чувствительные тесты – например, Фраутест или Клиаблу; они способны «уловить» даже небольшое повышение концентрации гормона, но ее все равно недостаточно для яркого окрашивания [3];
• эмбрион имеет генетические отклонения, что сказывается на уровне выработки гормона;
• замершая беременность;
• внематочная беременность.

Если остаются сомнения, нужно повторить процедуру через 2 или 4 дня.

Хороший совет

Как получить максимально достоверный результат

Чтобы правильность не вызывала никаких сомнений, перед исследованием важно внимательно изучить целостность упаковки, проверить срок годности стрип-полоски, ознакомиться с инструкцией по применению и тщательно ее соблюдать.

Другие рекомендации.

1. Провести тест на 3-5 день задержки.
2. Использовать свежую порцию утренней мочи.
3. С вечера отказаться от жирной пищи.
4. Избегать применения мочегонных препаратов, диуретиков.
5. Опускать тест в мочу на 5-10 секунд.
6. Использовать только чистую емкость для забора мочи.
7. Оценивать результат через 3-5 минут после выполнения теста.

При четком соблюдении таких несложных советов можно повысить достоверность и не сомневаться, что вторая линия – явный признак развивающейся беременности.

Как избежать получения слабой второй полоски

Чтобы поучить четкие 2 полоски и достоверность исследования тестом, рекомендуется придерживаться таких несложных правил.

1. Использовать для исследования утреннюю порцию мочи. В этот период концентрация ХГЧ максимальная. Ближе к обеду разбавляется водой или другими жидкостями во время приема пищи.
2. Дождаться задержки менструации. Тест можно проводить с первого дня задержки месячных, когда концентрация ХГЧ достаточная для получения достоверного итога.
3. Покупать чувствительный тест (15 мМЕ/мл). Важно обратить внимание на производителя и чувствительность теста, не экономить на покупке. Иначе шансы получить достоверный конец снижаются.

Если стрип-тест показывают обе полоски, выраженную слабо, рекомендуется выждать пару дней и выполнить повторное исследование. При развивающейся беременности в следующий раз изображение на индикаторе будет четким.

Как выглядит

Внешний вид полосок на тесте зависит от реагента, который использовал производитель, и от качества самого теста. Непросроченный, качественный тест обычно покажет результат с четкими краями. Если вторая линия слабо выражена, это говорит о низком уровне ХГЧ в моче.

Большинство тестов имеют контрольную полоску, которая окрашивается независимо от наличия гормона в моче. Ее наличие говорит о правильно проведенном тесте, отсутствие указывает на брак продукции.

Если полоски имеют сильно размытые края, возможно, просто потек реагент. Тест можно считать испорченным, и лучше провести новый.

На картинках ниже и выше множество фото, где показаны «нормальные» полоски на разных сроках беременности и испорченные тесты.

Тест показал тусклую вторую полоску, а потом начались месячные

Происходит такое по следующим причинам:

• плодное яйцо имело генетический дефект и было отторжено организмом, хотя сначала беременность наступила с повышением уровня гормона – это самая распространенная ситуация, на здоровье она никак не сказывается;
• недостаток прогестерона – назначение этого гормона состоит в сохранении беременности, при малом его количестве могут появляться кровянистые выделения даже при оплодотворении, чаще всего в дни предполагаемых менструаций.

Случается, что тест показывает бледную полоску спустя несколько дней после начала менструации. Причины:

• задержка оплодотворения в результате гормонального сбоя. На это указывает непродолжительная менструация, которая успела начаться до того, как плодное яйцо внедрилось в эндометрий. После этого выделения прекращаются, продолжается развитие беременности;
• очень редкий случай одновременного оплодотворения двух яйцеклеток – одна из них выходит вместе с менструацией, а вторая внедряется в матку, что вызывает небольшое увеличение уровня ХГЧ и появление еле заметной второй линии.

На тесте очень слабая 2 полоска, УЗИ не показывает беременность

На ранних сроках процедура не всегда показывает наличие зародыша – ведь плодное яйцо маленькое.

Нужно учитывать еще много факторов.

1. Исключить внематочную беременность.
2. Для подтверждения зачатия следует сдать анализ крови.
3. Еле видная полоска на тесте может быть вызвана наличием патологий.
4. Недавний прием гормональных препаратов.

Наблюдение
После аборта, выкидыша или родов в организме женщины сохраняется высокий уровень ХГЧ на протяжении месяца, от чего на тесте появляется слабая вторая полоска. Если проводить тест ежедневно, она будет становиться бледнее.

Один тест показал еле заметную вторую полоску, а другой одну

Проводите процедуру 2 или 3 изделиями разных брендов. Например, можно приобрести экспресс-тесты Клеар Блю (Clearblue), Мама Чек и один из самых дешевых вариантов. И при этом получить совершенно разные результаты на каждом из них.

Следует посмотреть на чувствительность тестов. Все производители указывают этот параметр на упаковке. Для большей уверенности следует провести повторный тест через 2 дня.

Тест выдал бледную вторую полоску и болит низ живота

В этом случае нужно немедленно обратиться к врачу. Тянущие боли внизу живота и призрачная полоска на тесте могут свидетельствовать о замершей беременности. К этим симптомам возможно присоединение повышенной температуры тела.[4]

С другой стороны, если появляется ощущение, что тянет ниже пупка, это может свидетельствовать о наступающей менструации.

Слабая 2 полоска теста при ДПП

Мнение эксперта
Боровикова Ольга
При искусственном оплодотворении врачи рекомендуют делать тесты не раньше 13 ДПП. Раньше не имеет смысла. Потому и возникают подобные вопросы. Поначалу эта полоска будет очень бледной, но с каждым днем становится ярче, если беременность наступила.

Тест показал 2 полоски и пошла бледная кровь

Это повод неотложно обращаться к врачу. Если беременность есть на самом деле, наличие кровянистых выделений указывает на угрозу ее срыва. Если же беременности нет, то сообщает о заболеваниях женщины.

Вторая полоска теста на беременность показалась, а потом исчезла

Оценивать результат после погружения прибора в мочу нужно через 5-10 минут и не позднее получаса после извлечения. Некоторые сразу смотрят на тест. Отсюда и возникают подобные вопросы. Скорее всего, тест проводился на очень раннем сроке, уровень гормона еще очень низкий. Стоит подождать несколько дней и повторить процедуру.

Например, явно видимая на тесте 2 полоска пропала спустя 20 минут после высыхания. Превышено время для просмотра результата. Если полоска была – тест положительный. Если она пропала — не имеет значения.

Тест высох и появилась вторая бледная полоска

Отзыв эксперта
Боровикова Ольга
Эта ситуация тесно связана с предыдущей. Пытаться разобраться в тесте после его высыхания бессмысленно – пусть даже на нем проявилась тонкая розовая полоска. Это может говорить об особенностях реагента, способах его нанесения.

Еле заметная вторая полоска на тесте и коричневые выделения

Это весомый повод обратиться к врачу. Не обязательно выделения могут привести к негативным последствиям, но нужно исключить все риски. Причинами бывают:

• эрозия шейки матки;
• внематочная беременность;
• выкидыш;
• угроза прерывания беременности;
• гормональный сбой.

Утром тест показал слабую 2 полоску, а вечером нет

На ранних сроках беременности даже слабо чувствительные тесты могут отреагировать и показать положительный результат днем. Чтобы убедиться, нужно повторять процедуру каждые 2 дня – с такой периодичностью увеличивается концентрация гормона ХГЧ в организме при беременности.

Тест показал бледную 2 полоску через час

На очень ранних сроках беременности уровень гормона в моче очень низкий. Оценивать тест нужно не позднее 10-20 минут после проведения. Все остальные результаты не берутся в счет. Лучше провести повторный тест через несколько дней либо сдать кровь на анализ ХГЧ.[5]

Повторите через 2 дня

На каком сроке тест показывает слабую вторую полоску

Это случается через несколько дней после оплодотворения. Далее все зависит от чувствительности теста. Чем она больше, тем раньше тест способен определить наличие гормона в моче.

Отзывы

Татьяна Тимурцева.

На первый день задержки тест показал 2 полоску слабо заметной и появилась она позже первой. На третий день линия была уже такая же яркая и четкая.

Ольга Хорунжая.

Полгода пыталась забеременеть. Уже и вера слабая была в успех. Но тут задержка, на тесте 2 полоски. Обрадовалась до небес. Через час увидела, что вторая полоска бледнеет. Расстроилась. Хорошо, муж догадался перечитать инструкцию – оказывается, оценивать результат через час уже нельзя. Ну моя «вторая полосочка» уже ползает!

Литература:

1. Американская Ассоциация Беременности: «Понимание тестов на беременность: моча и кровь».
2. Департамент здравоохранения и социальных служб: «Тесты на беременность: часто задаваемые вопросы».
3. American Pregnancy Association: «Pregnancy FAQ: Early Pregnancy.»
4. Американская Ассоциация Беременности: «Пройдя тест на беременность».
5. Савельева Г. М., Кулаков В. И (2000). «Акушерство». «Москва: Медицина».

Вы сделали несколько тестов на беременность?

ДаНет

Информация, опубликованная на сайте Sberemennost.ru только для чтения и предназначена лишь для ознакомления. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций!

что означает бледная полоска и что она показывает? Почему бывает чуть светлее контрольной?

Тесты на овуляцию просты в применении и достаточно точны, чтобы женщина могла определить наступление благоприятного для зачатия периода в рамках своего менструального цикла. Но вот расшифровка результатов часто вызывает вопросы. В частности, не совсем ясно, как понимать вторую полоску, если она бледная или слабая. Об этом расскажет наша статья.

Откуда берется вторая полоска?

Экспресс-тест на овуляцию (полоска, кассетный или струйный) – изобретение, которое позволяет женщине понять, в какой фазе менструального цикла она находится. Это очень важно при планировании беременности, ведь зачатие малыша возможно лишь тогда, когда у женщины наступает овуляция. Обычно это происходит в середине менструального цикла, но не исключено, что выход яйцеклетки может быть поздним или этот процесс случится раньше ожидаемого срока.

Яйцеклетка живет совсем недолго – около суток, реже 36 часов. Если за это время она не будет оплодотворена сперматозоидом, то беременность не наступит и женщине придется дожидаться следующего месяца.

Происхождение второй полоски – это реакция реагента, нанесенного на тест производителями, на концентрацию в моче женщины определенного гормона. В первой половине женского цикла после окончания очередной менструации на поверхности правого и левого яичника под действием гормона ФСГ начинают расти фолликулы. Их несколько, но растут они неравномерно, и вскоре определяется «фаворит», который называется доминантным фолликулом. Он один (редко два). Именно из него должна появиться яйцеклетка. Она зреет внутри в питательной жидкости, защищенная оболочкой фолликула.

За 1-2 дня до овуляции, когда фолликул достигает больших размеров, поднимается уровень эстрогена, и это провоцирует интенсивную выработку лютеинизирующего гормона (ЛГ). Он истончает оболочку фолликула, на нем образуется стигма, и вскоре происходит разрыв. Ооцит, готовый к оплодотворению, захватывается фаллопиевой трубой и в течение суток может быть оплодотворен.

Тесты на овуляцию содержат зону покрытия реагентом, особо чувствительным к лютеинизирующему гормону. Таким образом, появление двух полосок – это положительный результат, говорящий о том, что овуляция наступит через 1-2 дня, иногда – через 12 часов.

После выхода ооцита концентрация ЛГ резко снижается, и еще около 2 дней результат на тесте остается положительным, а потом становится отрицательным – появляется лишь одна полосочка.

И все было бы проще простого, если не некоторые нюансы – полоски не всегда четкие, что рекомендуется считать положительным тестом. Вторая полоска может быть слабой, едва заметной, либо одно полоска яркая, а вторая – светлая, на несколько тонов светлее первой. И тут не совсем понятно, пора уже приступать к зачатию или еще рано.

Что это значит?

Наличие слабой второй полоски, которую трудно считать полноценной, может быть результатом положительным, но в этом случае, скорее всего, стоит предположить, что до овуляции еще есть время, поскольку концентрация ЛГ в моче не достигла пика. В этом случае стоит повторить тестирование на следующий день. Полоска должна стать ярче.

Если ни одно из последующих тестирований не показывает яркой второй полоски, стоит предположить, что тест некачественный или женщина проводит тестирование с ошибкой. В этом случае нужно еще раз ознакомиться с правилами самодиагностики и повторить обследование в тот же день либо воспользоваться тестовой системой другого производителя.

Если результат всегда слабоположительный, стоит предположить, что женщина принимает какие-то гормональные препараты, у нее имеется нарушение гормонального фона, например, эстрогеновая недостаточность, при которой уровень ЛГ ниже нормы. На балансе гормонов в женском организме может отразиться любая из перечисленных ситуаций:

• сильный стресс, переживания, потрясения;
• авиаперелет, перемена часовых и климатических поясов;
• быстрое снижение массы тела или резкий набор веса;
• эндокринные заболевания (гипотериоз, проблемы с состоянием коры надпочечников и т. д.).

И даже недостаточный сон и работа в ночную смену могут стать причиной не только слабой второй полоски на овуляционной тест-системе, но и отсутствия овуляции.

Кстати, при ановуляторном цикле (протекающим с полным отсутствием овуляции), тесты нередко дают слабоположительные результаты, ведь уровень ЛГ все равно повышается, правда, не до пиковых значений, чем и обусловлен слабый окрас полоски в тестовой зоне. Циклы без овуляции происходят у всех женщин время от времени, но с возрастом их количество возрастает.

Светлую вторую полоску система иногда показывает перед месячными. Это означает, что тест либо ошибочный и реагент «улавливает» следы ХГЧ, если беременность наступила, либо говорит о поздней овуляции.

Что делать?

Получив полоску в зоне тестовой, которая чуть светлее или заметно светлее контрольной, в первую очередь нужно проверить, насколько правильно была выполнена диагностика. Сверьтесь с инструкцией по применению, а также обратите внимание, выполнили ли вы условия и рекомендации для тестирования.

• Полоска не просрочена, она правильно хранилась в сухом и темном месте.
• Вы правильно выбрали время для проведения диагностики – первый тест проводят в день, который вычисляется при вычитании из длительности цикла 17 дней. Это предполагаемый день начала фертильного периода (за 3 дня до овуляции). При нерегулярном цикле суммируют длительность за последние 4-6 месяцев и делят на точное количество месяцев, а потом вычитают 17 дней.
• Моча должна быть собрана непосредственно перед тестированием в чистую и сухую емкость или в прилагаемый к некоторым тестам специальный одноразовый контейнер.
• Полоска должна быть распакована непосредственно перед исследованием.
• Если тест кассетный или струйный, убедитесь, что жидкость не попала на корпус.
• Держите полоску в моче не дольше указанного производителем времени, а результат проверяйте не позднее и не раньше обозначенного срока.
• Полоска до ожидания результата должна лежать горизонтально на чистой и сухой поверхности.

Убедитесь, что проводите каждый последующий тест в то же время на следующий день, что и первый. Не стоит использовать для этой цели первую после пробуждения утреннюю порцию мочи. Лучше собирать материал для исследования с 10 утра до 8 вечера в любое время (не забывайте, что следующий тест придется проводить в то же время).

Не пейте жидкость за 4 часа до диагностики. Обильное питье может вызвать частое мочеиспускание, и концентрация ЛГ в каждой порции мочи будет существенно ниже реального уровня. При такой ситуации тест всегда показывает вторую слабую полоску.

Повторите тест с соблюдением этим правил. Если результат снова окажется слабоположительным, проводите тестирование до получения четкого положительного результата. Если его нет, понаблюдайте за тестами еще месяц и смело обращайтесь к врачу. Получив результаты анализа на гормоны, исследовав состояние фолликулов на УЗИ, специалист с большой точностью сможет установить причины отсутствия овуляции либо ее присутствия на фоне слабой гормональной поддержки. В любом случае это потребует определенной терапии, коррекции образа жизни, а порой и назначения медикаментозных препаратов.

Если вы одновременно с тестированием измеряете базальную температуру, то ориентироваться в сомнительных ситуациях с полосками и их яркостью можно на график БТ – перед выходом яйцеклетки температура резко снижается, а потом сразу повышается.

Подробнее о тестах на овуляцию рассказывает специалист в следующем видео.

Значение слабой полоски на тесте на беременность: Clearblue

Вы подозреваете, что беременны, и делаете домашний тест на беременность, но внезапно предвкушение переходит в замешательство, когда вы видите очень слабую полоску на тесте на беременность. Что это означает? Может ли тест на беременность ошибаться? Узнайте, почему бывает размытая полоска на тесте на беременность, а также беременны вы или нет. 

• Тест на беременность обнаруживает наличие «гормона беременности» ХГЧ.
• ХГЧ обычно присутствует в организме только при беременности.
• Любая линия положительного результата, какой бы нечеткой она ни была, означает, что ваш результат — «Беременна».
• Уровень ХГЧ в вашем организме будет возрастать в течение беременности.
• При раннем тестировании уровень гормона ХГЧ все еще может быть низким, поэтому вы увидите нечеткую линию положительного результата.
• Вы можете избежать появления нечетких линий, используя цифровой тест. Следует использовать первую утреннюю мочу (при раннем тестировании) и не пить слишком много жидкости перед тестированием.

Тест на беременность выявляет наличие гормона, известного как ХГЧ (хорионический гонадотропный гормон человека).  Его часто называют «гормоном беременности», поскольку он обычно присутствует в организме только при беременности. По мере развития беременности уровень ХГЧ будет повышаться, что облегчает его обнаружение с помощью тестов. Некоторые тесты на беременность, такие как Clearblue Digital, дадут вам четкий ответ с помощью слов «беременна» или «не беременна», однако на многих тестах подтверждением беременности являются две линии. 

Если вы используете визуальный тест и он сработал, вы в любом случае увидите «контрольную линию», но если вы беременны, появится также вторая линия. Иногда можно легко определить, был ли тест на беременность положительным или нет, но порой эта вторая линия бывает очень нечеткой. Если вы видите линию положительного результата, даже если она нечеткая, ответ будет простым: да, вы почти наверняка беременны.

Четкость положительной линии теста зависит от концентрации ХГЧ в вашей моче.  Если видна нечеткая вторая полоска на тесте, это обычно указывает на низкий уровень гормона ХГЧ. Одна из причин, по которой уровень гормона ХГЧ может быть низким, заключается в том, что вы пока находитесь на очень раннем сроке беременности. Слабая полоска на тесте на беременность, как правило, связана именно с уровнем ХГЧ. Некоторые очень чувствительные наборы тестов на беременность позволяют обнаружить беременность уже за 6 дней до задержки менструации (за 5 дней до ожидаемого начала менструации), однако уровень ХГЧ на таком раннем сроке настолько низкий, что наверняка у вас будет слабая полоска на тесте. По мере развития беременности уровень ХГЧ будет повышаться, поэтому если вы решите провести повторный тест, вы, вероятно, увидите гораздо более четкую линию положительного результата.

На графике ниже вы можете увидеть, как уровень гормона ХГЧ в моче повышается на ранних сроках беременности.  

Повышение уровня гормона беременности (ХГЧ) на ранних сроках беременности

Относительная
концентрация ХГЧ

Овуляция

ХГЧ может начать появляться в моче примерно в это время

Первый день, когда можно проводить тест с помощью Устройства цифрового для определения срока беременности «Клиаблу» (Clearblue)

Ожидаемое начало менструации

Задержка менструации

Дней до задержки менструации

Адаптированные данные Gnoth C. и Johnson S. Strips of Hope: Accuracy of Home Pregnancy Tests and New Developments. GeburtshilfeFrauenheilkd 2014;74(7):661–669. 

Еще одна причина, по которой видно лишь нечеткую положительную линию, заключается в том, что вы выпили слишком много жидкости. Употребление большого количества воды или другого напитка перед проведением теста на беременность может помочь быстрее получить пробу мочи, но это приведет к снижению концентрации ХГЧ и, соответственно, к появлению слабой полоски на тесте. Из-за употребления большого количества жидкости перед тестированием может появиться нечеткая линия положительного результата, а если вы проводите раннее тестирование — даже отрицательный результат.  

Можно предположить, что размытая вторая полоска на тесте означает ложный положительный результат, но ложный положительный результат бывает крайне редко. Подробнее о ложных положительных результатах теста на беременность вы можете прочитать здесь.

Тесты на беременность могут быть разными: некоторые бренды используют красный краситель, а другие, такие как Clearblue, — синий. В случае с красным красителем размытая вторая полоска на тесте будет светло-розовой, а на тесте с синим красителем она будет светло-голубой. См. изображения ниже, чтобы понять, как может выглядеть нечеткая линия.  

Вы можете избежать неопределенности, связанной с размытой второй полоской на тесте, придерживаясь следующих рекомендаций. 

• Переходите на цифровые устройства. Используйте цифровой тест на беременность, который расшифрует для вас результат, чтобы вам больше не пришлось считывать нечеткие линии.   
• Следуйте инструкциям производителя к тесту.  Это действительно важно. Различные тесты имеют различную чувствительность (какую концентрацию гормона они могут обнаружить), и некоторые из них могут быть пригодны для тестирования до задержки менструации, тогда как другие для этого не подходят. Если вы хотите провести раннее тестирование, убедитесь в том, что используемый тест предназначен для этого.
• Делайте тест с утра. Если вы проводите раннее тестирование, выполните тест с утра, когда уровень гормона ХГЧ будет более высоким. Вероятность получения нечеткой второй полоски на тесте будет минимальной.  
• Не пейте слишком много жидкости. Употребление большого количества жидкости (в том числе воды) перед тестированием может снизить уровень гормона ХГЧ.  

Если вы видите нечеткие линии и все еще не уверены, беременны вы или нет, возможно, вам стоит повторить тестирование через несколько дней, когда уровень гормона ХГЧ повысится.  Если вы все равно не уверены, обратитесь к врачу. Так вы получите компетентный ответ на вопрос, может ли тест на беременность ошибаться. 

Миф о двойных размерах + чаевые! — Пекарня выходного дня

1. (прил.) двойной
вдвое больше, тяжелее, прочнее и т. Д .; вдвое больше по размеру, количеству, количеству, размеру и т. д.

Во многих рецептах выпечки хлеба вы встретите такую ​​строку; «Дайте формованному тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое» . Ученый во мне всегда задается вопросом, что имел в виду автор рецептов. Понимает ли автор рецепта, что круглая форма, например форма були, увеличивается в 8 раз! в объеме при увеличении диаметра були вдвое.Что означает «двойной» (или даже «почти» двойной!) В контексте куска теста любой формы? В два раза больше диаметра? В два раза громче? Дважды что-нибудь?

А что насчет слова «размер» , размер не является мерой чего-либо, размер может означать объем, рост, вес и т. Д., Все в зависимости от контекста. Итак, что означает «размер» в контексте куска теста? Согласно словарю «двойной» означает « вдвое больше» , поэтому двойной размер означает; в два раза больше размера.Что я действительно знаю, так это то, что строка «поднимайся, пока не увеличилась почти вдвое» читается как явная лень автора рецептов!

1. (сущ.) размер
пространственные размеры, пропорции, величина или протяженность чего-либо:
размером с ферму.

Представьте себе мерный цилиндр, наполненный куском теста. Когда вы позволите дрожжам делать свою работу, этот маленький кусочек теста вырастет внутри цилиндра.Что касается теста, то единственный способ — вверх, оно будет медленно заполнять цилиндр, и действительно просто увидеть, когда объем теста увеличился вдвое. Это будет, когда вы прочитаете на мерном цилиндре вдвое больше цифр по сравнению с тем, когда вы начали! Что удвоилось в этом эксперименте, так это объем.

А теперь представьте кусок теста в форме були. И снова мы позволяем дрожжам делать свое дело, и тесто будет расти, расти и расти. Когда этот кусок теста «увеличится вдвое»? С цилиндром было очень легко увидеть, когда объем увеличился вдвое, но с этой круглой формой шара гораздо труднее увидеть, когда объем увеличился вдвое.С формой летучей мыши еще труднее вообразить настоящую математическую или геометрическую истину.

Еще одна игра разума. Возьмите хороший лайм (фрукт) и представьте, что он вырастет. Когда лайм «увеличится вдвое»? Когда он размером с мандарин, апельсин, грейпфрут или арбуз? Трудно представить себе, когда круглый фрукт «увеличивается в размере вдвое» по сравнению с другим фруктом.

Если мы упростим форму були из теста до геометрической формы пополам сферы (Википедия Сфера), мы можем вычислить объем були; формула для расчета объема разделенной пополам сферы гласит;

объем = 2/3 * пи * радиус³ ≈ 0.667 * 3,141 * радиус * радиус * радиус

С этим мы можем сделать некоторые вычисления.

Когда вы измеряете высоту були теста, вы можете использовать эту высоту с формулой выше, поскольку высота математически совпадает с радиусом, потому что у нас есть сфера, разделенная пополам. Для своих расчетов я начинаю с воображаемой були теста высотой 10 см. Это дает нам тесто объемом 2093 см³, что чуть больше 2 литров теста. Если вы возьмете буль высотой 20 см, это будет примерно 16745 см³, что составляет примерно 16 литров теста! Таким образом, удвоение диаметра равно в 8 раз больше фактического объема.

Самое смешное, что вам нужно увеличить высоту всего на 2,5 см, чтобы получить удвоенный объем були теста. Высота 12,5 см дает около 4088 см³ объема, что составляет около 4 литров теста. Увеличение на 2,5 см трудно заметить, и вы не почувствуете, что тесто «увеличилось вдвое» .

После всей этой разглагольствования у меня все еще нет ответа на вопрос, что писатели рецептов имеют в виду, говоря «подождите, пока увеличится вдвое» . Означают ли они вдвое больше по объему или вдвое по высоте, они, вероятно, означают что-то вроде «подождите, пока тесто увеличится, пока вы не решите, что этого достаточно».

Во время окончательной расстойки важно остановиться до того, как сеть глютена разрушится. Когда глютен не может удерживать количество углекислого газа, производимого дрожжами, маленькие шарики с глютеном взрываются, и ваш хлеб сдувается на ваших глазах. Первое, что нужно сделать — это контролировать температуру вашего теста. Поскольку температура оказывает наибольшее влияние на скорость подъема теста, контроль температуры обеспечивает стабильное время расстойки. Пожалуйста, прочитайте; Несколько советов по температуре теста.Поскольку я стабилизирую температуру теста, время расстойки каждый раз более или менее одинаково, и это избавляет от необходимости угадывать время расстойки и брожения в массе.

Следующий совет — использовать тест на тыканье пальцем;

Пальцем осторожно воткните тесто. Если у вас тесто с высоким содержанием влаги, вы можете сначала обмакнуть палец в немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Если дыра полностью исчезла: недробленый
• Если вмятина выскочит на полпути назад: расстойка в порядке
• Если отверстие остается полностью вмятиным: сверхзащищенное

Трудно полностью объяснить разницу.Лучший способ — учиться на собственном опыте. Проткните как можно больше буханок для расстойки, и вы поймете, что ищете. Если вы примените тест на протыкание пальцем сразу после придания формы, иногда отверстие остается помятым, как если бы буханка была слишком заморожена. Вы можете определить разницу наощупь, потому что после расстойки хлеб получается легким, «пузырящимся» и эластичным, тогда как сразу после формования хлеб не эластичный.

Итак, пробуй, ткни и выпекай столько, сколько сможешь!

Приглашение
Что вы думаете о двойном размере? Какой ваш любимый способ проверить, готово ли ваше тесто к следующему этапу?
Мы будем рады услышать от вас и извлечь уроки из вашего опыта.Пожалуйста, оставьте комментарий.

Эд

Как избежать поджаривания хлеба

Представьте себе это, если хотите. Ливан, штат Нью-Хэмпшир. 1991. Молодая женщина, недавно вышедшая замуж, осторожно балансирует форму дрожжевого теста и подносит ее к духовке.

Великолепная буханка, высотой не менее 6 дюймов и куполообразная наверху, как корона воздушного шара. Несмотря на мягкость, ее шаги заставляют буханку раскачиваться, как бледное, пухлое желе.

Прекрасный и высокий хлеб имеет такие же черты, как воздушный шар.Тесто на этом этапе почти прозрачное; легкого бриза, кажется, достаточно, чтобы сдвинуть купол в сторону. Поставив сковороду на решетку духовки, она с легким стуком закрывает дверь, затем с ужасом смотрит через стеклянное окно, как ее идеальный хлеб рушится примерно до высоты дырявого надувного бассейна.

Что ж, вы, наверное, уже догадались, что рассматриваемый хлеб был одним из моих первых видов хлеба, и я уверен, что у большинства из вас был подобный опыт. Наблюдать за увяданием вашего «идеального» хлеба — одна из самых обескураживающих вещей, которые могут случиться с пекарем, и я уверен, что заставило многих новичков навсегда отказаться от дрожжевого хлеба.

К счастью, я жил достаточно близко от магазина King Arthur Flour Baker’s Store, чтобы поговорить с пекарем и узнать, как предотвратить повторение колоссального коллапса. С годами я многому научился у своих коллег-пекарей и добавил все это в свой набор хитростей. Итак, говоря от имени моих товарищей, я здесь, чтобы помочь вам определить, когда ваш хлеб идеально поднялся, чтобы дать вам эту непревзойденную корону на каждом выпекаемом вами буханке.

Давайте начнем с партии простого белого хлеба, который поднялся один раз и был разделен на два равных хлеба.Обычно я смотрю на это, когда делю тесто, но для наглядности я обязательно разделил тесто по весу.

Каждому шарику теста придавали форму и прессовали в форму размером 8 1/2 дюйма на 4 1/2 дюйма. Их слегка накрыли слегка смазанной пластиковой пленкой и поставили на стойку так, чтобы температура поднималась при температуре 68 ° F.

Одна буханка предназначена для величия; один будет вынужден потерпеть неудачу. Не оплакивайте хлеб, это для науки.

На горячей линии пекарей мы часто говорим людям, что при работе с дрожжевым хлебом и временем подъема всегда руководствуйтесь видом теста, а не часами.На одной кухне буханка может подняться за 25 минут, а на другой — за 35. Сроки, указанные в рецептах, являются ориентировочными, а не крайними сроками.

Наша первая буханка выглядит неплохо. Он заметно приподнялся, так что давайте начнем проверять, готов ли он еще для печи.

Итак, как узнать, когда буханка идеально поднялась?

Во-первых, проверка суставов.

Я уверен, что почти каждый пекарь видел в рецепте строчку, в которой говорилось «дать подняться до 1» над краем сковороды ».В идеальном мире эта строка на самом деле была бы такой: «Хорошо, наклоните голову в сторону, чтобы вы могли смотреть на верхушку хлеба сбоку. Самая верхняя часть этого купола должна быть на 1 дюйм над краем сковороды. Нет-нет, не на краю, а в самом центре ».

Это все слишком многословно, поэтому с годами оно сокращалось и теперь может легко сбить нас с пути.

Хорошая новость в том, что у вас есть встроенный 1-дюймовый измеритель, который действительно может помочь вам с первого взгляда определить, насколько высоко поднялась ваша буханка.Расстояние от кончика большого пальца до первого сустава составляет примерно 1 дюйм. Если вы посмотрите на буханку сбоку, положив большой палец на край формы, вы сможете определить, находится ли ваша буханка под, над или просто примерно справа.

Взгляните на фото выше. Вы чувствуете, что он больше 1 дюйма, ниже или в самый раз? Если вы сказали ниже, вы правы. Я бы дал этому хлебу еще 10 минут, а затем снова проверил.

Дальше проверим тыкаем.

Слегка посыпьте маслом указательный палец и осторожно вдавите его в тесто, почти вплотную к ногтю.Если углубление остается и не возвращается назад / не заполняется, значит, хлеб хорошо поднялся и готов для использования в духовке. Не бойтесь, «пупок» встанет и в духовке просто отлично пропекется.

Прощание, первая буханка. Тебе хорошо идти. Увидимся через 25 минут!

Хлеб № 2 был оставлен при комнатной температуре, пока выпекался хлеб № 1, поэтому он получил дополнительные 30 минут на прилавке. Похоже на пышную округлую буханку. Дадим ему первое испытание.

Ну, я бы сказал, что это больше, чем 1 дюйм, не так ли? Давайте посмотрим и на кое-что еще, под другим углом.

На конце формы вы можете видеть, что тесто вышло за край и начинает переливаться через край. Это плохой знак. Помните, что то, что идет вверх, должно спуститься вниз, и если ваш хлеб уже начинает опускаться, внутренняя структура из глютена становится более слабой.

Хлеб, возможно, на данном этапе не является полной потерей. Вы можете осторожно спустить тесто, изменить его форму и снова поставить на подъем. Наблюдайте за ним очень внимательно, так как этот третий подъем будет происходить довольно быстро и, вероятно, не будет таким высоким.Дрожжи истощаются и уже не так много, как пару часов назад.

Давайте отнесем эту буханку в духовку, прежде чем мы будем ждать, чтобы посмотреть, что произойдет, если вы не решите сдуть, изменить форму и перейти на третий подъем.

Вот результаты.

Буханка №1 — крайняя слева, буханка №2 — крайняя справа. В середине еще один буханка, которую я испек на следующей неделе. Как видите, поймав буханку в нужное время, вы получите самую округлую и полную корону.

Средняя буханка — это пример того, как вы можете поймать немного переставшую буханку и все же выпечь ее. Вы увидите слегка углубленный центр, и вы можете увидеть больше пузырей и промежутков под верхней коркой; но это не такой большой провал, как буханка №2.

Бедный, бедный хлеб на конце. Глубоко запавшая середина, завиток корки, упавший с края сковороды, и эта ужасно грубая крошка — все это говорит о сильном перегибе. Аромат хлеба кислый, но не хороший, полезный кислый вкус закваски: это более ароматный кислый запах, который наводит на мысль о перезрелых фруктах.

В общем, разочарование из-за всей тяжелой работы и ингредиентов, которые вы вложили в этот хлеб.

А теперь, навсегда помаши этой грустной плите, потому что ты знаешь секреты того, чтобы это никогда больше не повторилось. Вооружившись (с большим пальцем?) Вашими личными измерительными приборами, вы всегда сможете определить, когда ваши буханки готовы сдвинуться в духовку и превратиться в золотисто-коричневые купола красоты и аромата.

Я уверен, что есть вопросы или подробности, которые вы все еще хотите задать, и это здорово.Давайте заполним раздел комментариев как можно большим количеством полезной информации. Расскажи мне свои собственные истории о «Гигантской буханке, съевшей Кливленд». И, конечно же, мы с друзьями из горячей линии Baker’s тоже рады помочь вам.

Что означает «ленточный этап»?

Мы полагаемся на свои чувства на протяжении всего процесса выпечки, и одним из наиболее важных элементов является использование визуальных подсказок, чтобы определить, как рецепт складывается. Наши глаза — наш лучший друг на кухне: они могут определить, нужно ли сливать масло и сахар дольше, чтобы они стали действительно легкими и пушистыми, или пончики поднялись достаточно, чтобы начать жарку.

Выпечка — это мультисенсорный процесс: следите за визуальными подсказками на протяжении всего процесса, чтобы добиться максимального успеха.

Обычно рецепты включают описание того, что нужно искать во время выпечки, например, жесткость выступов безе. Одно общее направление, которое появляется в некоторых рецептах тортов, — это то, что часто называют «стадией ленты» — указание на то, что ваше тесто должно «рассыпаться толстыми лентами», как говорится во многих рецептах.

Так что именно это означает?

Что такое ленточный этап?

Этап с лентой — необходимый этап в рецептах торта, которые требуют взбивания яиц и сахара до получения густого объемного теста перед добавлением муки и любых других ингредиентов. Торты, в которых используется этот метод смешивания, чаще всего представляют собой бисквиты, такие как торт Tres Leches или миндальный рулет, но его также используют в горячих молочных тортах, таких как классический торт ко дню рождения (наш рецепт 2019 года!).

В этих рецептах целые яйца и сахар взбиваются вместе или яйца разделяются — яичные желтки и сахар взбиваются до состояния ленты, в то время как яичные белки сохраняются, взбиваются до жестких пиков, а затем складываются в жидкое тесто для дополнительной легкости. и объем.

В некоторых случаях сахар не добавляют до тех пор, пока яйца не будут взбиты, а иногда только яйца будут взбивать до состояния ленты. Однако независимо от того, как рецепт попадает в цель, визуальные подсказки остаются прежними.

Ленточный этап относится к густому, бледному, похожему на пену тесту, который образуется при взбивании яиц и сахара.Чтобы тесто было взбито должным образом, в инструкции указано, что оно должно падать лентами.

Как определить, достигнута ли стадия ленты

Обычно требуется от 3 до 5 минут взбивания яиц и сахара с помощью электрического миксера, чтобы достичь стадии ленты. Но не надейтесь на время. Вместо этого используйте несколько ключевых визуальных подсказок, чтобы распознать, когда вы добились успеха:

• Текстура : Смесь должна значительно загустеть, становясь почти пенистой.Вот здесь-то и появляется «ленточная» часть: когда вы поднимаете насадку миксера или взбиваете смесь, тесто должно падать на толстые стебли. Полосы ленты останутся подвешенными на поверхности теста, оставаясь отчетливо видимыми на поверхности в течение нескольких секунд, а затем медленно исчезнут.
• Цвет: Смесь также должна стать значительно светлее и иметь очень бледно-желтый цвет.
• Объем: Яйца и сахар будут заметно увеличиваться в объеме, увеличивая объем жидкого теста (часто в три раза больше исходного размера).Это из-за всего (очень важного) воздуха, который был добавлен в смесь после взбивания.

Почему это важно?

Цель взбивания яиц и сахара состоит в том, чтобы добавить в смесь много воздуха, чтобы получился легкий и пушистый пирог. Поскольку структура и приподнятость этих кексов зависят от яиц, решающее значение имеет правильное аэрирование смеси. Другими словами, этап ленты является ключом к текстуре и высоте вашего финального испеченного торта.

Советы для успешного выполнения

• Обратите внимание на свои инструменты. Использование электрического миксера ускоряет и упрощает выполнение ленточной стадии. При взбивании в настольном миксере используйте венчик, чтобы добавить в тесто больше воздуха. Если электрический миксер не подходит, это все еще можно сделать с помощью ручного венчика и немного смазки для локтей. (Считайте это фитнес-тренировкой!) Просто убедитесь, что используете визуальные подсказки, чтобы определить, когда ваша смесь будет готова, и запланируйте, что это займет больше времени, чем обычно 3-5 минут.

• Температура имеет значение. Лучше начинать с яиц комнатной температуры. Если рецепт требует этого, не игнорируйте его! Во время взбивания белок в яйцах задерживает пузырьки воздуха. Эти пузырьки расширяются в горячей духовке, и получается легкий и воздушный торт. Яйца при комнатной температуре лучше задерживают воздух, чем холодные, а это значит, что в результате вы получите больше объема в тесте и более пышной текстуре испеченного торта.

Совет Бейкера: если вам нужно в мгновение ока довести яйца до комнатной температуры, мой коллега-блогер Кай поможет вам.Она советует положить холодные яйца в миску с очень горячей водой примерно на 5 минут, пока вы отмеряете остальные ингредиенты. Ваши яйца будут иметь комнатную температуру в кратчайшие сроки.

• Будьте нежны. И наконец, как только вы приложите все усилия, чтобы превратить яйца и сахар в толстые великолепные ленты, не тратьте их зря! Когда вы переходите к следующему шагу рецепта и добавляете оставшиеся ингредиенты, делайте это как можно осторожнее и деликатно, чтобы не выпустить весь только что взбитый воздух.Так вы получите легкие пушистые коржи.

Выпечка — это поистине чувственный опыт: наши глаза, уши, нос, руки и рот играют важную роль от начала до конца. Следите за ключевыми признаками, такими как красивая сформированная лента из теста, — это лишь один из способов улучшить вашу технику и получить удовольствие от процесса.

Чтобы глубже погрузиться в методы смешивания тортов, прочитайте нашу запись в блоге о методах смешивания тортов, чтобы получить представление обо всем, от смешанных до вспененных тортов.

Терминология выпечки | Редпат Сахар

Хала Советы, приемы и устранение неисправностей

Сколько раз я мечтала о футболке с надписью «Выпечка хлеба — это мое кардио.«Я не из тех, кто занимается преднамеренными тренировками. Я люблю гулять и ходить в походы по всему Израилю, но за исключением того случая, когда я был полон решимости «сбросить вес ребенка» и моей гораздо более ранней карьеры чирлидера в старшей школе, я просто не люблю ходить в спортзал. Однако я люблю печь хлеб и считаю, что, как ни странно, замешивание теста не так уж и отличается от бега. Во время разминания ваш ум погружается в медитативное состояние, в то время как ваше тело занято работой. Конечно, это не так сложно, как бег, но это заставляет сердце биться чаще, и в конечном итоге вы действительно получаете свежий хлеб, так что вот оно.

Выпечка хлеба — это процесс обучения на протяжении всей жизни. В большинство рецептов входит краткий список ингредиентов: мука, сахар, соль, дрожжи и вода. Другие, например, для халы, требуют добавления масла, яиц и дополнительного сахара, но редко намного больше. На самом деле, насколько сложно может быть выпечка хлеба из таких простых ингредиентов, не так ли? Что ж, самый важный ингредиент, особенно в случае с таким тестом, как хала, обогащенным яйцом и маслом, — это само время.

Обратите внимание, я не сказал «терпение», а сказал « раз ».Позволь мне объяснить. Дрожжевое тесто и выпечка хлеба в целом — дело трудоемкое. Тесто имеет тенденцию подниматься, когда оно поднимается, и даже на плетеный хлеб часто уходит гораздо больше времени, чем вы думаете, прежде чем отправиться в духовку.

Хитрость заключается в том, чтобы замесить тесто и потом забыть о нем.

Забудьте рецепты, в которых указано, что на поднятие теста для халы требуется 3 часа. Это займет столько времени, сколько потребуется, а вы современный занятой человек, у которого, скорее всего, нет такого времени, чтобы просто сидеть и ждать.

Реализация метода «приготовь и подожди» может выглядеть примерно так: приготовить тесто, поставить его на столешницу в закрытой миске и приступить к работе. (Если сейчас лето, поместите всю миску с поднимающимся тестом в холодильник, чтобы он медленно и холодно поднялся, чтобы тесто получилось более сложным). Или приготовьте тесто и оставьте накрытым на столешнице, а затем лягте спать, оставив его подниматься на ночь.

Такое тесто, как хала, можно оставить в покое, чтобы творить чудеса.Решающий шаг к получению результата, подобного выпечке, — это позволить тесту подняться выше верхней части миски. Я говорю о ситуации, когда тесто толкает пластиковую пленку, покрывающую вашу миску, в куполообразное положение, и пузырьки углекислого газа изо всех сил пытаются вырваться. Вот как должно выглядеть тесто для халы, когда оно полностью поднимется. И не беспокойтесь о том, чтобы вернуться к заброшенному тесту. Тесто может оставаться полностью поднятым в течение нескольких часов без вреда для дрожжей.

Еще лучше возьмите полностью поднявшееся тесто, плотно заверните его в пластиковый пакет для продуктов или поместите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до трех дней, прежде чем формировать халы.

Выполнение этого в начале недели сделает выпечку халы гораздо более неспешным занятием и согласуется с моей философией из , заставляющей хлеб работать в соответствии с вашим графиком, а не наоборот. Кроме того, с холодным тестом легче работать — дополнительный бонус для ленивого пекаря.

СОВЕТЫ ПО ФОРМОВАНИЮ И ЗАМЕСКУ

При формировании начального теста добавьте сухие дрожжи прямо в муку: Если ваши сухие дрожжи не слишком старые, нет необходимости проверять их в воде, и вы можете добавить их вместе с остальными сухими ингредиентами.

Добавляйте воду медленно: Начните с использования только 80 процентов воды, указанной в любом рецепте теста, и добавляйте больше по мере необходимости, пока тесто не сформируется. Это ключ к предотвращению липкого беспорядка.Затем можно добавить еще воды в очень небольших количествах во время процесса замешивания, окунув кончики пальцев в воду, продолжая замешивать тесто, пока оно не станет мягким, но не липким.

Намаживайте пятку руки, а не тесто: Добавление слишком большого количества муки в тесто изменит базовое соотношение и даст вам гораздо более тяжелый хлеб, который будет отличаться по вкусу и текстуре от того, что предполагалось в рецепте. Чтобы этого не произошло, при замешивании удаляйте излишки теста с рук. Если вам все же нужно добавить муку, помассируйте руки, а не тесто.

Используйте пластиковый или металлический скребок для теста, чтобы удалить прилипшее к столу тесто. : Скребок позволяет использовать меньше муки в процессе замешивания. Помните — тесто не контролирует вас, вы контролируете тесто.

СОВЕТЫ ПО ПЛЕТЕ И ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Используйте минимальное количество муки при раскатывании прядей халы: Если вы используете слишком много, у вас не будет достаточного сопротивления, чтобы с легкостью создать более длинную прядь. В случае, если вы добавили слишком много, просто добавьте немного воды на рабочую поверхность.

Выпустите как можно больше воздуха при создании прядей: Это может показаться нелогичным, но выдавливание пузырьков воздуха на этом этапе позволяет дрожжам полностью прийти в норму и выполнять свою работу, когда плетеная хала поднимается.

Как только ваши пряди будут прикреплены друг к другу и готовы к плетению, посыпка мукой предотвратит их натяжение и прилипание во время процесса плетения.

Дайте хале подняться на полные 1,5-2 часа, или пока она не вздулась, как зефир, и не сморщилась на поверхности.

Дважды смажьте халу яичным промытьем , один раз, когда она только что была заплетена, а затем еще раз с максимально легким прикосновением (во избежание разрушения) непосредственно перед отправкой в ​​духовку.

СОВЕТЫ ПО ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ

Выпекайте одну неделю и замораживайте в течение следующей: Хлеб хорошо замерзает, и вам будет на одну вещь меньше беспокоиться перед субботней трапезой в пятницу вечером. Кроме того, думайте о французских тостах халла всякий раз, когда у вас появляется желание, просто говоря.

Очень мало времени, и нужно, чтобы тесто для халы или буханки поднимались как можно быстрее? Оставив тесто или плетеные халы подняться в закрытой духовке, в которой только горит, создаст теплую среду, которая будет способствовать более эффективному и своевременному росту дрожжей.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Плетение разошлось в духовке: Вероятно, самая распространенная жалоба при изготовлении халы, о которой я слышал бесконечные теории. Но причина проста: плетеной хале не позволили подняться до абсолютного максимума. Как узнать, что хала готова к выпечке? Хала будет выглядеть вздутой, как зефир, с морщинистым видом на поверхности. Он должен быть примерно втрое больше по сравнению с тем, когда вы его заплели, и должен немного шататься, когда вы поднимаете противень, чтобы поставить его в духовку для выпечки, как будто он машет вам на прощание.

Хлеб плотный, как пирог: Опять же, виноват в том, что тесто недостаточно поднялось. Обогащенное тесто, такое как хала, может подниматься очень долго, особенно в холодную погоду, из-за большого количества сахара, яиц и масла, из-за которых дрожжи работают намного тяжелее, чем в более простом тесте, не содержащем этих ингредиентов.

Хала обожжена снаружи, а внутри сырая и твердая: В этом случае хала была запечена в слишком горячей духовке, позволяющей снаружи потемнеть до того, как внутренняя часть полностью приготовится. Чтобы решить эту проблему, примите во внимание время и температуру выпечки, исходя из того, что вы уже знаете о своей домашней духовке. (Он работает холоднее или горячее, чем должен, и правильно ли он откалиброван?) Регулировка времени и температуры на основе этих знаний может иметь огромное значение для выпечки.

Помните, несмотря на то, что написано в рецепте, все, что вы выпекаете, уже готово. Используйте время, указанное в рецепте, в качестве ориентира, но обратите внимание на то, что вы ожидаете от своего готового продукта, т.е.е. пирог, который возвращается на ощупь, или золотисто-слоистая корочка для пирога.

Хала уже выглядит темно-коричневой снаружи, но только на полпути к процессу выпечки: В этом случае накройте верхнюю часть халы куском алюминиевой фольги, чтобы хала не подрумянилась, пока позволяя внутренней части закончить приготовление. Если это происходит на ранней стадии процесса выпечки, возможно, необходимо снизить температуру духовки.

Как проверить готовность халы? Щелкайте по дну хлеба, когда он выходит из духовки, в нескольких местах.Готовый хлеб будет казаться легким по весу и звучать полым по всему дну, если постучать таким образом.

ВАРИАНТЫ

Замените сахар на мед и добавьте 3/4 стакана изюма для Рош ха-Шана хала, или добавьте поджаренные ломтики миндаля, а затем легкую посыпку сахарной пудры после охлаждения для особого субботнего утреннего угощения.

Чтобы приготовить булочек с корицей или шоколадом, раскатайте половину рецепта теста в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, намазав 1 / 2–3 / 4 стакана размягченного масла и посыпьте легким слоем корицы и коричневого сахара. ; или намазать тонким слоем подогретой Nutella (3/4 стакана или больше, если необходимо, и сверху положить 1/2 стакана нарезанных грецких орехов или орехов пекан, если хотите).Скатайте прямоугольник в желейный рулет, нарезав кусочками шириной 2 дюйма и отставив в сторону, чтобы он поднялся, пока он не станет пухлым, в смазанной маслом форме для выпечки или выстланном противне (оставьте место между рулетами для роста), примерно 30-40 минут. Когда все будет готово, смажьте яичным мылом и запекайте при 350 ° С в течение 20-22 минут, пока он не станет золотистым и твердым, с небольшим количеством припоя.

Наконец, смажьте горячим простым сиропом, дайте немного остыть, затем сбрызните простой глазурью (рецепт ниже).

ЧТО ДЕЛАТЬ С LEFTOVER CHALLAH

Панировочные сухари

1.Нарезать дневной хлеб кубиками и поджарить в духовке 12-15 минут, пока он не станет твердым и золотистым.

2. Дайте остыть, затем взбивайте в кухонном комбайне, пока хлеб не превратится в мелкие панировочные сухари. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Заатарские гренки

1. Нарезать оставшуюся халу кубиками без корочки и сбрызнуть оливковым маслом, слегка посыпав солью, чесночным порошком и затаром. Перемешайте, чтобы покрыть.

2. Поджаривать 12-15 минут до румяной корочки и хрустящей корочки.

3. Используйте в салатах или в супах. Хранить в морозильной камере.

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ЧАЛЛА
Делает 2 больших халы; или 16 булочек с корицей или шоколадом

Для получения более здоровой пшенично-овсяной халы замените одну чашку хлебной муки цельнозерновой мукой, а одну чашку универсальной муки — овсяными хлопьями быстрого приготовления. Эта богатая, но легкая и пористая хала стала моей любимой после долгих поисков и корректировок. Красиво запекается, застывает и хорошо держится. Он также не разваливается при нарезке для бутербродов.

3 1/2 стакана универсальной муки
3 1/2 стакана хлебной муки
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
1/2 стакана масла канолы
4 слегка взбитых яйца
До 1 1/2 стакана воды (начните с одной чашки и добавляйте медленно)
Промывание яиц: 2 яйца и 1 столовая ложка воды, слегка взбитые вместе, чтобы смазать сформированные халы
Семена кунжута, для посыпания
Большая миска (чем больше, тем лучше)
Небольшая куча муки и пластиковый или металлический скребок для замеса теста, опция

Сформовать тесто

1.Отмерьте муку в большую миску. В муку смешайте сахар, соль и дрожжи по одному, останавливаясь после каждого добавления, чтобы смешать их с мукой доминирующей рукой, в то время как другая рука держит миску неподвижно.

2. Добавьте масло и ненадолго перемешайте, чтобы перемешать с мучной смесью. Добавьте яйца и перемешайте таким же образом.

3. Добавьте 80 процентов от рекомендованного общего количества воды и продолжайте перемешивать одной рукой до образования начального теста.

Замесить тесто

1.Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Приготовьте небольшую кучку муки для обмакивания пяток рук, если это необходимо, и держите под рукой скребок для теста.

2. Замесите тесто до тех пор, пока тесто не станет эластичным и гладким и не отскочит, когда его надавят на него. Процесс занимает около 5-10 минут.

3. Сформируйте из теста большой шар и снова положите в миску. Накройте верхнюю часть миски полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, пока тесто не поднимется до верха миски (это может занять от 5 часов до ночи).

Плетение халы (метод 6 прядей)

1. Разделите тесто пополам, затем каждую половину разделите на 6 частей (всего 12 на две халы).

2. Скатайте каждую меньшую часть в шарики, затем сплющите в форму лаваша и сверните, как рулет из желе, зажав шов вдоль вершины. (Этот последний этап раскатки и раскатывания теста делает его более воздушным внутри, и его можно пропустить, если вам нравится плотная хала.)

3. Обеими руками катите каждую прядь от себя, а затем снова к себе, повторяя, как ваши руки перемещаются от центра к внешним краям при каждом движении.Как только руки дойдут до внешних краев, поместите их обратно в центр и повторяйте процесс, пока ваша прядь не достигнет желаемой длины (около 12-13 дюймов в длину). При этом сильно надавите, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

4. Повторяйте этот процесс, пока не получите 6 стоек одинаковой длины. Прикрепите пряди на одном конце с сильным давлением, затем распушите отдельные пряди.

5. Чтобы заплести косу, переместите первую прядь слева вверх и вправо так, чтобы она лежала горизонтально на всех оставшихся стойках, а затем повторите то же самое с другой стороны, взяв первую прядь справа по всей длине. путь влево, чтобы две нити перекрывали друг друга в самом верху.Оставьте пряди внахлест, но сложите оставшуюся часть 1-й пряди справа обратно вниз в середину.

6. Переместите вторую прядь слева вверх и через весь путь к правой стороне, а затем переместите первую прядь слева обратно вниз к середине. Повторите этот процесс, начиная с противоположной стороны, перенося вторую прядь справа вверх через левую сторону, а затем первую прядь справа вниз к середине.

7. Повторяйте до тех пор, пока не дойдете до низа прядей, стараясь сохранить ту же пропорцию косы, насколько это возможно.

8. Удалите излишки теста в самом конце, защипните концы и аккуратно сложите под буханкой.

9. Осторожно возьмите плетеный хлеб, удерживая его снизу с каждой стороны обеими руками, и переложите на противень.

10. Смажьте яйцом и дайте подняться на 1 1 / 2-2 часа (или пока он не увеличится в три раза и не станет воздушным).
Снова смажьте яйцом, обильно посыпьте кунжутом и запекайте в духовке 350 минут 35-40 минут, или пока хала не станет темно-золотистой.Хала должна казаться пустой посередине, если ее провести по нижней стороне.

Тесьма хала (3-х прядная тесьма)

1. Повторите шаги 1–4 выше, формируя 3 нити вместо 6.

2. Соедините пряди вместе на одном конце, прилагая усилие, затем разверните отдельные участки веером, чтобы они соприкасались только одним концом.

3. Переместите крайнюю правую прядь через середину, затем крайнюю левую прядь через середину, чередуя таким образом, пока не образуется обычная коса.

4. Повторите шаги 10–12 выше.

ПРОСТОЙ СИРОП
По одному рецепту этого сиропа достаточно, чтобы полировать выпечку и торты, приготовленные из теста для халы по целому рецепту. Как правило, один стандартный черпак для одного торта или примерно полторы столовых ложки жидкости для полировки на один рулет с корицей среднего размера. Маленькие пирожные могут потребовать всего лишь пары быстрых щеток, чтобы они оставались влажными.

1 стакан сахара
2 стакана воды
1/2 стакана масла
1 палочка корицы и / или несколько ломтиков апельсина по желанию

1.Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до слабого кипения. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Когда образуются большие пузырьки и жидкость становится заметно гуще, ее можно использовать. (Чтобы получить прозрачную жидкость, снимите сливочный жир, вспенивающийся наверху.)

2. Нанесите сироп на торты. Используя половник и кисточку для выпечки, нанесите горячий сироп на сладкие булочки, как только они выходят из духовки.

ПРОСТАЯ МОЛОЧНАЯ ГЛАЗА
Достаточно для сладких булочек, приготовленных по одному рецепту халы.

1 стакан сахарной пудры
4-5 столовых ложек молока
Всплеск ванильного экстракта
Варианты: добавьте по вкусу цедру апельсина, какао-порошок, корицу или миндальный экстракт, чтобы придать глазури любой вкус.

В миске среднего размера смешайте ингредиенты до образования густой, но текучей пасты. Подождите минуту, чтобы смесь собралась, прежде чем добавлять молоко, так как обычно она смешивается через минуту. Полить охлажденные сладкие булочки глазурью или полить ложкой и наслаждаться.

Легкая ночная белая закваска

• Производит: 1
• Время приготовления: 50 мин.
• Курс: гарнир
• Кухня: ирландская

Состав

• 500 г крепкой белой муки
• 5 г соли
• 325 г воды
• 150 г закваски

Метод

Добавьте муку в чистую миску.Смешайте соль с мукой. Добавьте воду и закваску. Соедините все ингредиенты, чтобы получилось грубое тесто.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Месить тесто 10 секунд. Верните тесто в миску и оставьте примерно на 10 минут. При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.

Через 10 минут переверните тесто на рабочую поверхность и месите еще 10 секунд, затем верните тесто в чашу для замеса и дайте ему отдохнуть еще 10 минут.Тесто нужно будет замесить еще раз. После третьего замеса в течение 10 секунд тесто должно быть гладким, гладким и эластичным.

Верните тесто в чашу для замеса, накройте пищевой пленкой и дайте ему настояться в течение четырех часов при комнатной температуре. Через четыре часа переверните тесто на рабочую поверхность и отбейте. Отбрасывание просто включает в себя удаление воздуха из теста и выравнивание температуры внутри теста.Сформируйте из теста плотный круглый шар.

Выстелите круглую форму из пирекса объемом 2,5 л чистым кухонным полотенцем и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму швом вверх. Накройте посуду крышкой, уберите в холодильник и оставьте на ночь.

Использование холодильника снижает температуру теста, позволяя ему выдерживать медленнее и дольше, что позволяет лучше раскрыть вкус теста и повысить его усвояемость.По мере того, как тесто бродит или застывает, глютен в тесте разрушается. Чем дольше тесто застынет, тем больше у него будет вкуса и тем легче будет его переваривать.

На следующее утро разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия / газа. 8. Выньте форму Pyrex, содержащую тесто, из холодильника. Переверните посуду из пирекса так, чтобы чаша из пирекса стала крышкой. Снимите кухонное полотенце.

Острым ножом разрежьте тесто на поверхности; это так называемая подпись пекаря.Тесто можно разрезать на глубину до полсантиметра. Закройте крышку и поставьте блюдо в разогретую духовку. При выпекании теста с закрытой крышкой создается пар, который позволяет тесту подниматься и раскрываться во время выпекания. Тесто нужно будет выпекать 50 минут. Через 25 минут снимите крышку с формы и продолжайте запекать еще 25 минут.

После выпечки достаньте хлеб из формы и дайте ему остыть.

Как устранить неполадки с плохим хлебом

Привет, пекари, и спасибо за просмотр нашего последнего выпуска «Хлебопечение 101», в котором мы говорим о хлебе и о том, как его приготовить.На протяжении всей этой серии статей мы работали над рецептом, который мы называем буханкой «рабочая лошадка»: это простой, коммерчески дрожжевой белый подовый хлеб. Мы начали с разговоров о том, как смешивать хлеб, включая науку о глютене, и о том, как четыре наших ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи — объединяются в тесто. После этого мы узнали, что на самом деле делают дрожжи во время брожения и брожения. И для кульминации мы рассказали о науке и технике выпечки, поговорив о том, как огонь, время и немного боя на ножах превращают тесто в хлеб.

По мере того, как мы изучили основы домашней выпечки, многие из вас обратились к нам, чтобы поделиться историями успеха и попросить совета. Одна из вещей, которая, кажется, больше всего пугает людей в домашней выпечке, — это то, насколько непоследовательными могут казаться процессы и результаты и как трудно найти объяснения всему этому.

Хлеб может быть непостоянным животным. Несмотря на то, что это один из самых простых и древних продуктов питания на земле, для того, чтобы приготовить его уверенно и хорошо, нужно приложить немало усилий и потренироваться.Сегодня мы рассмотрим устранение неисправностей уже испеченных нами буханок, чтобы узнать, как сделать их лучше и стабильнее в будущем. Попутно мы также собираемся разработать набор навыков, которые мы сможем использовать, чтобы направлять наши буханки в правильном направлении в режиме реального времени. Так что принесите в этот пост свои спущенные, плотные, свернутые в кучу и чрезмерно расстойные массы теста. Это для забавно выглядящих (ура!), Которые являются важной частью обучения.

Все буханки, которые вы найдете в этом руководстве по устранению неполадок, были приготовлены по одному и тому же базовому рецепту хлеба из рабочей лошадки и испечены из одной партии теста.Однако в каждом случае — за исключением нашего «правильного» хлеба — я намеренно отклонился от предписанного нами метода, чтобы преувеличить и выделить некоторые вещи, которые обычно не работают при выпечке хлеба. Сегодня мы собираемся узнать, что происходит, когда наши буханки недостаточно проверены, не имеют очков, чрезмерно проверены, или деформированы , и как определить, что пошло не так, используя визуальные и другие физические сигналы.

Итак, давайте обратим наше внимание на наши хлебцы и поговорим о том, что пошло правильно, а что неправильно, как распознать это и как мы можем использовать свои ошибки, чтобы лучше понять себя для будущих печений.

Почему хороший хлеб портится?

Хорошая буханка хлеба во многом зависит от баланса между глютеновой сеткой, созданной путем смешивания и складывания вашего теста, и процессами на основе дрожжей, которые придают хлебу его аромат и помогают ему подниматься во время выпечки. Первое — это то, что придает вашему хлебу структуру — это то, что позволяет хлебу сохранять свою форму при надувании, и это то, что формирует стенки больших пузырей, которые вы найдете в хорошей буханке. Последний — это то, что производит газы, которые надуваются и создают эти пузыри в первую очередь.

В идеальных условиях хлеб выпекается в тот момент, когда все эти силы достигают оптимального баланса. Наши буханки будут полностью надутыми, но по-прежнему будут иметь согласованную структуру, ароматные, но не слишком напуганные, наши дрожжи сытые, но не коматозные. В далеко не идеальных обстоятельствах вы можете столкнуться с любым количеством проблем. Научиться их определять — ключ к будущему успеху.

Помня об этом, я хочу изучить этот самый подходящий хлеб и поговорить о том, почему и как он стал таким любимым.

Мистер Справа: правильно проверенная и формованная буханка

Давайте начнем с рассмотрения здорового образца, чтобы мы знали, с чем имеем дело, прежде чем пытаться диагностировать наших больных.

Вскрытие

Корка: Идеальный буханка хлеба должна иметь темную, красиво выпуклую, овальную корочку с плавным изгибом к основанию — ничего слишком угловатого или похожего на воздушный шар. Корочка должна лопнуть в местах с надрезами, а на ее поверхности должно быть много пузырей, которые помогут сохранить хрустящую корочку даже через несколько часов после запекания.

Крошка: Крошка (на языке пекаря означает все, что находится внутри корочки) в хорошем хлебе должна быть открытой и воздушной, без примеси муки. Самое главное, крошка должна выглядеть равномерно воздушной от края до края, что говорит нам о том, что тесто было надлежащим образом аэрировано по всей своей массе, когда оно отправлялось в духовку. Вкус должен быть ореховым, но не кисловатым и дрожжевым.

Теперь, когда мы знаем, как должен выглядеть хороший хлеб, давайте перейдем к изучению плохих хлебов.

Прыгун: Недостаточно и без очков

Вскрытие

The Crust: Глядя на эту буханку в профиль, можно выделить две вещи. Во-первых, буханка треснула, образуя потрепанную корону вокруг вершины — совсем не такой вид, как у буханки с должным надрезом. Во-вторых, буханка почти полусферической формы, как половина футбольного мяча.

Крошка: Внешний край хлеба, который находится ближе всего к тому месту, где корка лопается сверху, очень открытый, хотя и в некотором роде изможденный и беспорядочный.Между тем, центр буханки очень плотный, и даже после долгого выпекания (около часа для этого) он кажется липким и тяжелым.

Диагноз

Когда мы выпекаем слишком быстро после формования (т. Е. Недостаточно выдерживаем нашу буханку), у нашей глютеновой сети не было достаточно времени, чтобы расслабиться. В результате глютен не растягивается по мере расширения внутренних газов, а просто рвется. В этих условиях газы не выходят контролируемым образом, как следовало бы; они вырываются из случайных слабых мест в корке, в результате чего хлеб становится чрезмерно расширенным по краям, но плотным и липким в центре.Неправильная оценка (или полное забвение) может привести к аналогичным конечным результатам, поскольку тесто отчаянно пытается найти возможности для расширения.

Лекарство

В таком крайнем случае есть несколько простых шагов, которые мы можем предпринять, чтобы избежать такого исхода:

• Следуйте графику выпечки: Если формула рекомендует 90-минутное окончательное расстойка, дайте ему полные 90 минут. Быстрое тесто имеет последствия, и недоборый плотный хлеб — самый большой.
• Используйте тесты на ощупь: Даже если вы правильно следовали формуле и графику, есть факторы, которые могут повлиять на подъем теста. Если ваш хлеб выглядит так, как будто он вообще не поднимался в контейнере для расстойки, переместите его в более теплое место или дайте ему дольше расстояться. Немного ткните в буханку и пощупайте. Если ваш палец не оставляет отпечатка, а тесто на ощупь плотное, значит, клейковина все еще сильно натянута после формования, и вашему тесту нужно больше времени для аэрации. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок или буханка становится очень мягкой, немедленно запекайте.
• Подсчет очков имеет значение: Всегда помните, что помимо красивого внешнего вида, подсчет очков обеспечивает ценную услугу для хлеба во время выпечки. Если бы мы забили эту буханку, независимо от недостаточной расстойки, мы бы увидели гораздо больше открытости в крошке.

Слякоть: чрезмерная проба и вчерашняя клейковина

Вскрытие

The Crust: Первое, что мы должны заметить в этом хлебе, — это то, насколько он плоский. Буханка также очень широкая, а ее края почти идеально повторяют форму формы, показывая, что она слишком сильно расширяется наружу во время выпекания.

Глядя на партитуры, мы видим, что они практически не лопаются, они просто растекаются, а линии, отмечающие места среза поверхности, скорее неровные, чем чистые. Кроме того, корочка немного коробится и вскоре после запекания стала мягкой.

Крошка: Глядя на фото ниже, мы можем видеть, что мякиш этого хлеба заметно более однороден, чем наш самый правильный хлеб, а его середина немного плотнее, чем его окружение. Если мы посмотрим на самый край, мы увидим небольшие участки больших отверстий, граничащих с коркой.Между тем, рисунки раскрытия корки никоим образом не соответствуют начислению сверху.

Диагноз

Этот каравай пережарен. Когда буханка расстегивается слишком долго или расстойка при слишком высокой температуре, тесто чрезмерно аэрируется, а клейковина чрезмерно расслабляется, позволяя давлению газа внутри буханки подавить внутреннюю структуру теста. Более того, активность ферментов еще больше ослабляет сети глютена, и дрожжи начинают истощать запасы пищи.По этим причинам пережаренные буханки часто сваливаются и расплющиваются в духовке, почти не проявляя пружины.

Лекарство

• Счет меньше: Когда буханки пережариваются, это означает, что они уже изо всех сил пытаются сдержать давление газа внутри них, даже до выпечки. Поверхность буханки уже полна слабых мест. Поскольку цель подсчета очков — создать слабые места для снятия давления — и имея в виду, что создание избыточного внутреннего давления газа — важная часть создания пружины духовки, — меньшее количество мелких надрезов может помочь вашему хлебу правильно выпекаться.Для хлеба, который действительно, очень пережарен, можно также оставить буханку без надколов.
• Доказательство меньше и / или холоднее: Если вы обнаружите, что ваши буханки часто перевариваются, то пора пересмотреть свои графики и температуру. Попробуйте одночасовое доказательство в том же месте, где вы выполняли окончательное доказательство. Кроме того, вы можете переместить хлеб в более холодную часть холодильника, как правило, в задней части.
• Замесите тесто холоднее: Это связано с вниманием к окружающей среде, в которой тесто проходит расстойку, но если тесто слишком застывает во время одного выпекания, и у вас есть необходимость сохранить график и настройку расстойки, вы Если вы уже работали, попробуйте смешать тесто с более холодной водой, чтобы придерживаться графика.

Сэр Комбинезон: проблемы формирования и некорпоративная мука

Вскрытие

The Crust: Когда мы смотрим на корку этого хлеба, мы видим все признаки хорошей выпечки — полированную, пузырчатую корку, приличный объем и трещины. Однако, если мы рассмотрим его форму более широко, мы увидим большие выпуклости и выпуклости по краям, а окружность больше похожа на медиатор, чем на овал. Когда мы смотрим на дно (изображенное выше), вместо того, чтобы видеть гладкую поверхность, мы видим всевозможные изгибы, гребни и узлы.

Крошка: В правом верхнем углу буханки мы видим красивую открытую крошку, которая показывает, что она была полностью аэрирована перед выпечкой. Но затем, бегая вертикально по центру левой стороны, мы видим тугое, плотное пятно, которое находится прямо под нашей партитурой и теоретически должно быть среди самых открытых частей крошки буханки. Внизу хлеба есть несколько зияющих дыр.

Если вы посмотрите на это крупным планом, вы увидите полоску муки без примесей чуть выше этой странно пещеристой дыры…

Диагноз

Внешние и внутренние несоответствия в этой буханке типичны для искажения формы. Разрыв только с одной стороны, вероятно, был вызван разрывом клейковины вдоль этого участка, вероятно, из-за слишком сильного и непоследовательного натяжения при попытке создать напряжение. Случайные участки открытости и плотности крошки, вероятно, вызваны слишком сильным надавливанием на тесто во время формования, в результате чего его части сдуваются. Незакрепленный шов на дне и отсутствие муки в крошке вызваны использованием избытка муки во время формования, настолько большого, что тесто не могло ее интегрировать.

Лекарство

• Будьте осторожны: Каким бы липким ни было тесто, оно все же ваш друг, и попытка натянуть его на что-либо может спустить его части и разорвать глютен. Обе эти вещи приводят к внутренне несовпадающим хлебам, где каждый кусок уникален, но, вероятно, не в хорошем смысле. Старайтесь развить в тесте напряжение, но не идеальный шар — оно просто разорвется на части в духовке.
• Не употребляйте муку: Скамья для муки — это инструмент, который нужно использовать с осторожностью.Слегка помассируйте руки, скамью и нож. Не муте ​​буханку мукой, так как она формируется, иначе на готовом буханке появятся жевательные полосы. Но что, если тесто действительно липкое? Рад, что ты спросил.
• Доверьтесь своему настольному ножу и двигайтесь быстро: Тесто прилипает к вещам. Чтобы тесто не прилипало к вам, важно как можно быстрее придать ему форму. Как говорил мой профессор в кулинарной школе, чем медленнее вы двигаетесь, тем дольше тесто будет держаться за вас.Если тесто прилипает до такой степени, что его становится трудно придавать форму, посыпьте руки мукой. Если он продолжает прилипать к вам, используйте настольный нож, чтобы отсоединить его от верстака. Снова, снова, снова двигайтесь быстро.
• Практика, практика, практика !: Единственный способ стать по-настоящему уверенным в себе формовщиком — это делать это много. Способность хорошо формировать тесто — это все о мышечной памяти, что означает повторение. Будьте терпеливы с собой и своим тестом, и вы его получите. Обещаю.

Практика!

Дело не в том, чтобы испечь выпечку! Все это часть учебного процесса.

Выпекать хлеб — это потрясающе, потому что это очень просто и очень сложно. Каким бы старым ни был хлеб, изготовление и употребление хлеба в пищу превратилось из акта выживания в ремесло выбора и исследования и прошло через периоды как общеизвестных знаний, так и тайной алхимии. В кулинарном мире выпечка хлеба — это что-то вроде сфинкса, загадка, которую многие люди игнорируют, а другие становятся одержимыми.

Я хочу сказать, что изучение нового требует времени и практики, особенно когда эти новые вещи на самом деле являются очень старыми вещами, которые мы пытаемся исправить. Ошибки — лишь часть этого. А когда мы печем лимоны, мы должны делать лимонадные панировочные сухари и устранять неполадки в следующий раз.

В нашем следующем посте мы собираемся начать разбирать буханку рабочей лошади и поговорить о том, что значит предварительная ферментация муки, которая открывает нам путь к диким дрожжам, закваске и другим странным вещам.Попутно я обязательно расскажу немного больше о практике спасения глупцов, потому что, когда дойдет до этого, все еще можно приготовить ужин.

Если у вас возникли проблемы с хлебом, не стесняйтесь, напишите мне! Это может занять у меня минуту, но я изо всех сил стараюсь вернуться ко всем. Если у вас есть возможность, попробуйте присылать изображения вместе с вашими вопросами.