Козье молоко как хранить: Как хранить козье молоко, сроки и условия, его вред и польза

Как хранить козье молоко, сроки и условия, его вред и польза

Козье молоко часто встречается на рынках или в магазинах всего мира. Оно не пользуется популярностью, но при этом довольно распространено. По статистике наибольшее количество этого продукта потребляют в странах Азии и Средиземноморья. Однако чтобы все полезные свойства сохранялись, козье молоко надо уметь правильно хранить.

Полезные свойства козьего молока

Козье молоко полезно людям разной возрастной категории. Все дело в том, что организм легче его усваивает, нежели коровье. Процессы переваривания происходят быстрее, при этом продукт не производит слизи и обладает более однородной консистенцией.

Состав 

Козье молоко включает в себя более 40 биологических компонентов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. Среди наиболее важных выделяют витамины группы В, А, С, а также аминокислоты, микроэлементы и ферменты.

Калорийность продукта всего 66,7 кКал на 100 граммов, в этом количестве содержится:

•         жиров – 4,2 г;
•         белков – 3 г;
•         углеводов – 4,5 г.

В продукте много калия и железа, что обуславливает его огромную пользу для сердечно-сосудистой системы. Следует отметить, что содержание железа в козьем молоке на 20% ниже, чем в коровьем, однако оно лучше усваивается.

Казеин, присутствующий в козьем молоке, организму усваивать намного проще, нежели казеин из коровьего. Этот продукт не является гипоаллергенным, однако реакции на него случаются крайне редко. Среди негативных свойств продукта выделяют повышенную жирность, а также отсутствие липазы, расщепляющей жиры.

Богатый химический состав продукта обуславливает его уникальные целебные качества. Повышенное содержание калия, кальция и витамина D оказывает благоприятное воздействие на формирование костных тканей, а также на рост зубов. Наличие кобальта в составе способствует процессам кроветворения.

При этом высокий процент жирности не влияет на усвояемость продукта. Козье молоко усваивается практически на 100%. А ненасыщенные жирные кислоты, которых в продукте около 69%, оказывают профилактическое воздействие на образование холестериновых бляшек.

Магний способствует стабилизации работы нервной системы, кишечника. А также этот микроэлемент помогает сердечной мышце и не дает развиваться гипертонии. В составе продукта также присутствуют марганец, медь, витамины А и С.

В чем польза

Козье молоко будет полезно для людей различной возрастной категории. Новорожденным малышам его рекомендуют при проблемах с ЖКТ. Более того, это важнейший компонент в смесях для искусственного вскармливания.

Для детей с аллергическими реакциями либо ослабленным иммунитетом специалисты рекомендуют употребление козьего сыра и молока. Эти продукты рекомендуют добавлять в пищу и пожилым людям.

Козье молоко часто используют в кулинарии, медицинских процедурах, косметологии. Оно помогает в терапии простудных болезней, метаболических процессах, проблемах с сердечно-сосудистой системы, онкологии и туберкулезе.

Продукт способен повышать потенцию, улучшать кровообращение и влиять на процессы регенерации. Хлор и фтор в составе приносит пользу людям с диабетом. Кроме того, оно не нагружает печень, отлично усваивается и оказывает профилактику язвы желудка.

Будет полезно козье молоко и при проблемах с нервной системой, бессоннице, психологических заболеваниях. Продукт действует как седативное, способствует расслаблению. В случае недосыпов и проблемах со сном советуют употреблять стакан молока перед отходом ко сну.

Полезно оно и для беременных женщин. Благодаря способности регулировать метаболические процессы оно повышает тонус, стабилизирует нервную систему. В косметологии молоко полезно для кожи, волос и ногтей. Из этого продукта готовят маски, компрессы, примочки.

Как употреблять и хранить козье молоко

Часто козье молоко обладает своеобразным запахом, по причине которого от него отказываются взрослые и дети. Однако существуют отдельные породы коз, молоко которых не имеет аромата. По этой причине виды особенно ценятся по всему миру: Зааненская, Альпийская, Тоггенбургская, Горьковская, Карликовая, Камерунская, Русская, Англо-нубийская и Мегрельская.

Молоко хорошего качества обладает перечнем полезных качеств. Его пьют в свежем виде. Продукт не подвергают кипячению, поскольку наибольшую пользу он имеет при температуре до 47 градусов. Также из него готовят сыр, простоквашу, кефир и прочие кисломолочные продукты.

Сыр из козьего молока светлый, плотный и очень вкусный. Но его цена довольно высокая. При этом у него большая питательная ценность, нежный вкус. Неприятный запах будет у продукта только при условии, что он имелся у молока. Иные продукты не менее популярны, однако имеют меньшую питательную ценность.

Период хранения продукта зависит многих факторов. Оно может до недели храниться в холодильнике, в закрытой таре. На открытом воздухе продукт можно оставлять на срок до 2 дней. Если его разморозить и перемешать, то свойства восстановятся. Переработанный продукт можно также оставить в холодильной установке на период до 7 дней. Если молоко прокисло либо его вкус изменился, то его вполне можно применять в качестве компонента для разных блюд (выпечки, омлетов и прочего).

Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы

1.     Когда пакет с продуктом вскрыт, то его нужно употребить на протяжении 2-3 дней. Поэтому рекомендуется приобретать молоко в небольших вариациях фасовки.
2.     В холодильнике козье молоко можно хранить дольше — на более прохладных полках. При этом стоит исключить наличие рядом продуктов с сильным запахом. В противном случае молоко может пропитаться им.
3.     Переливать продукт из магазинной тары не рекомендуется. Тетрапак, стеклянные емкости и вакуумные упаковки лучше сохраняют вкусовые и питательные качества.
4.     Молоко нельзя подвергать воздействию солнечного света, поскольку в этом случае разрушается витамин D. Потому хранят продукт в темном месте.
5.     В кулинарии допускается использование сухого молока. Его можно хранить до полугода. Когда упаковка с продуктов вскрыта его следует использовать в течение 30 дней. Разведенный продукт можно хранить не более трех дней.

Может ли навредить козье молоко

Полезные качества козьего молока научно подтверждены, но в исключительных ситуациях оно может навредить. Обычно негативные последствия могут наблюдаться при индивидуальной непереносимости продукта. Это распространяется и на переработанное козье молоко.

Не советуют включать чистое козье молоко в рацион новорожденных. В небольших дозах оно принесет пользу, но неразбавленный продукт может навредить. Бесконтрольное употребление молока козы также не будет полезно, как и любое иное блюдо. Во всем стоит соблюдать меру.

Козье молоко для детей

О полезных свойствах козьего молока упоминали еще в Древней Греции. Однако вопрос вреда и пользы для детей до сих пор открыты.

Польза и вред 

Огромным преимуществом продукта является тот факт, что оно способно исцелять рахит, бронхиальную астму, риниты. Принесет оно пользу и при атопических дерматитах, если коровье молоко не переносится организмом.

С какого возраста и как давать козье молоко ребенку

Включать в детский рацион этот продукт лучше всего после консультации врача. В рацион малыша его можно вводить не раньше чем в полгода. Если говорить о сыром, некипяченом молоке, то его рекомендуют давать только после трех лет.

В случае если у женщины не вырабатывается достаточное количество молока для кормления, а смеси на основе молока коровы провоцируют аллергию, то допускается кормление ребенка разбавленным козьим молоком либо искусственными смесями на его основе.

Читайте: Правила хранения мороженого

Важно помнить, что молоко козы разрешается включать в рацион с возраста 9 месяцев. В случае, если ситуация сложилась так, что требуется это сделать ранее, то необходимо помнить о некоторых правилах:

•         приобретать молоко лучше в проверенных местах;
•         стоит убедиться, что содержание животного соответствует нормам. Так же важно соблюдение норм гигиены владельцами;
•         у частного реализатора необходимо проверить ветеринарную справку о состоянии здоровья животного. Только при наличии такого документа можно приобретать продукт;
•         при приобретении магазинного продукта необходимо проверить качество упаковки и соответствие сроку хранения;
•         молоко нужно предварительно попробовать самостоятельно, чтобы убедиться в свежести, отсутствии неприятного запаха и привкуса;
•         для новорожденного продукт кипятят и разводят кипяченой водой 1:3, а затем 1:2.

И следует помнить, что кипятить продукт следует не в металлической емкости.

сроки хранения в днях для сырого, кипяченого, предназначенного для ребенка, можно ли замораживать продукт?

Свежее молоко козы хорошо усваивается детским организмом, помогает укрепить здоровье после болезни, оно богато кальцием.

Однако популярность этого продукта невысока из-за распространенного мнения о неприятном запахе и вкусе козьего молока.

На самом деле здоровая коза молочной породы дает молоко с приятным сливочным вкусом, не имеющее посторонних запахов.

Портится оно в процессе неправильной подготовки после дойки и нарушений условий хранения.

Сколько хранится козье молоко в холодильнике, как сохранить ценный молочный продукт, написано в этой статье.

От чего зависит срок хранения?

Продукт от здорового животного, правильно подготовленный после дойки, обладает бактерицидными свойствами. Он не скисает в холодильнике до 9 суток. На срок хранения влияют такие факторы:

1. Здоровье животного. Коза, имеющая проблемы с пищеварением, с воспаленным выменем, зараженная глистами, дает некачественное молоко. В нем могут находиться сгустки крови, творожистые хлопья, на дне отстаиваться осадок. Даже хорошее на вид молоко от нездорового животного, постояв пару дней в холодильнике, приобретает неприятный привкус и запах.
2. Гигиена доения. Молоко обладает особенностью моментально впитывать запахи из окружающей среды, поэтому молочных животных содержат в чистых помещениях.

   Перед дойкой вымя козы моют, подойники ошпаривают кипятком, цедильные полотна регулярно кипятят.

3. Правильная обработка после дойки. Выдоенное и процеженное молоко необходимо быстро охладить до +4 градусов. Этот прием позволяет резко сократить количество микроорганизмов в жидкости и продлить срок хранения. Обычно тару опускают в таз с ледяной водой или обкладывают льдом.
4. Температура хранения. Козье молоко принято хранить при температуре +5 +6 градусов, что соответствует стандартным показателем бытового холодильника. Резкие скачки температуры, многократная заморозка и разморозка продукта недопустимы.

Кормление дойной козы напрямую влияет на срок хранения продукции. Некоторые виды трав и овощей (полынь, зверобой, капуста, сырой картофель), при избыточном кормлении, вызывают изменение вкуса молока и сокращают срок его хранения.

Сырое

Сырое молоко от здоровой козы гарантированно не скисает в холодильнике 5 дней. Главное требование к его хранению – плотно закупоренная, стерилизованная тара и отсутствие резко пахнущих продуктов в холодильнике.

Кипяченое

Для сохранения витаминов и биологически активных веществ козье молоко рекомендуется употреблять сырым. Но для устранения микробов, которые могут в нем присутствовать, его пастеризуют. Сделать это можно и в домашних условиях. Для пастеризации понадобится широкая кастрюля из нержавеющей стали, таз с холодной водой, шумовка и термометр для жидкостей.

Молоко выливают в кастрюлю и ставят на сильный огонь. Постоянно помешивая жидкость шумовкой, доводят температуру до 74-79 градусов, выключают огонь и оставляют молоко на плите на 1 минуту, закрыв кастрюлю крышкой. После, кастрюлю ставят в таз с холодной водой и интенсивно помешивают, остужая жидкость до 35-40 градусов.

Остывшее до комнатной температуры молоко переливают в тару для хранения и убирают в холодильник. Пастеризованный продукт сохраняет высокое пищевое качество до 10 дней.

В какой таре хранить?

Молоко можно хранить в любой таре, кроме металлической, главное, чтобы посуда была чистая.

Но лучше продукт сохраняет свое качество в:

• стеклянных банках,
• эмалированных бидонах с плотными крышками,
• в глиняных крынках.

Самая распространенная тара – стеклянные банки с пластмассовыми или стеклянными крышками. Банки легко мыть и ошпаривать кипятком. Удобно хранить в пластиковых бутылках, но из-за сложности с их мытьем, использовать можно только новые бутылки.

Любая тара для хранения молока должна быть тщательно вымыта не ароматными моющими средствами, ошпарена кипятком (кроме пластиковых бутылок) и высушена. Капельки воды, оставшиеся на стенках банки, могут способствовать развитию вредных бактерий и быстрой порче молока.

Можно ли замораживать?

Козье молоко можно замораживать и хранить до 6 месяцев в морозильной камере, при стабильной температуре -18 градусов. Заморозке подлежит свежее, охлажденное до +5 градусов молоко. Его переливают в пластиковые бутылки, заполняя их на две трети. Заполненные по горлышко бутылки при заморозке могут лопнуть из-за расширения жидкости.

Размораживают жидкость естественным способом, при комнатной температуре, или опустив бутылки в воду, температурой +20 градусов. Для экономии места можно замораживать в новых плотных полиэтиленовых пакетах с зип–застежками. Их тоже заполняют жидкостью не полностью.

О заморозке козьего молока расскажет видео:

Если продукт предназначен для ребенка, сокращается ли время хранения?

Согласно исследованиям, максимальное содержание витаминов и биологически активных веществ содержится в козьем молоке в первые сутки после дойки. Позже, даже при соблюдении всех условий хранения, ценность молока снижается с каждым днем.

Но даже молоко недельного хранения, при условии соблюдения всех условий, не способно нанести вреда детскому организму. Для лечебного питания маленьких детей рекомендуется использовать парное молоко, в течение 1-3 ч после дойки.

Полезные советы

Долго хранится молоко только от здорового животного, при соблюдении санитарных норм содержания и доения животных.

Контроль за этим осуществляют ветеринарные врачи, которые выдают разрешение на реализацию. Покупать продукт безопасно в молочных отделах на специализированных рынках, в фермерских магазинах, крупных супермаркетах.

После покупки сырого молока, его необходимо перелить в новую стерильную тару. Для детей продукт желательно подвергнуть пастеризации. Нельзя надолго оставлять продукт в открытой таре при комнатной температуре.

Приобретать продукт на стихийных рынках, у дорог, с машин, категорически запрещается! Через сырое молоко передаются такие опасные для человека болезни, как бруцеллез, энцефалит.

Заключение

Главные условия длительного сохранения козьего молока – кристальная чистота посуды и постоянная температура хранения. Пастеризованный продукт безопасен для здоровья и дольше хранится, а сырой обладает лечебными свойствами.

Как сохранить козье молоко в течение нескольких дней? | Дом и семья

Самый простой состоит в том, что молоко, сдоенное у козы, для длительного хранения (несколько суток) надо 6−8 часов подержать при комнатной температуре в стеклянной банке, прикрытой крышечкой с доступом воздуха (например, крышечкой от пластикового стаканчика из-под сметаны). Альтернативным вариантом является сеточка-марля.

Затем козье молоко помещают в холодильник со «стандартным» температурным режимом -2.3° С. Там молоко простоит без изменения вкусовых качеств и свертывания еще 2−3 дня.

Если молоко требует более длительного хранения (относительно описанного выше) его следует прокипятить. Уже отстоенное (в течение 1−2 дней) молоко кипятить не рекомендуется, поскольку в результате незаметных внешне изменений в его составе не удастся получить кипяченый продукт без потери первоначальных свойств (ценных качеств козьего молока), а лишь сыворотку, и то — с небольшим количеством творога.

Так происходит в домашних условиях. То козье молоко, что продается на полках магазинов, имеет длительный срок хранения и является пастеризованным. В молочной промышленности для пастеризации широко распространены пластинчатые аппараты, в соответствующих секциях которых, чередуясь с охлаждением, происходит подогрев продукта и, таким образом, пастеризация молока. При комбинированной тепловой обработке молока увеличивается эффективность вследствие регенерации тепла.

Оросительные охладители цилиндрической формы имеют различную пропускную способность; с внутренней стороны аппарата теплообменная стенка у них имеет волнообразный вид. Это необходимо для увеличения объема охлаждаемого продукта. В такой системе молоко охлаждают холодной водой, огуречным рассолом (или тем и другим) в определенной последовательности: верхняя часть внутренней поверхности охлаждается водой, а нижняя часть более холодной жидкостью — рассолом.

Существуют охладители другого типа и без пастеризации. По наружной волнообразной поверхности охладителя тонким слоем стекает молоко и, охлажденное, собирается в уловителе, откуда поступает в тару и далее — на хранение. В таких устройствах предварительное охлаждение воды осуществляется льдом, льдосоляной смесью или машинным способом — посредством холодильного аппарата с конденсацией. Основное отличие промышленных аппаратов, как видно из их описания, в том, что молоко охлаждается постепенно, в более «мягком» режиме изменения температур, что обеспечивается струйным стеканием по желобкам; в отличие от простой «заморозки» банки с жидкостью в холодильнике.

Принцип работы самодельного охладителя для молока относительно прост.

В домашних (самодельных) аппаратах, которые специально используются в средней полосе России (и не только), каждая секция состоит из трех видов пластин (две секции) — тонких, промежуточных и толстых, со спиралеобразными (бывают и другой формы) желобками. По желобкам молоко протекает тонким слоем и охлаждается бесконтактным способом (через стенку) холодной водой или огуречным рассолом, текущим по таким же желобкам с противоположной стороны пластины. В первой секции домашнего охладителя уменьшение температуры продукта производится холодной водой, во второй, до еще более низкой температуры — заранее подготовленным огуречным рассолом.

К слову, таким же способом охлаждают не только козье молоко, но и коровье (в том числе обезжиренное), сливки, творог и смесь для мороженого. Приведенные рекомендации также полезны и при хранении в течение нескольких дней недавно сдоенного коровьего молока.

Бытует мнение, что молоко быстро скиснет даже в холодильнике, если сдоено от козы (или коровы) в предгрозовой обстановке. Отмечаю, что сложные метеорологические условия — гроза, осадки, изменения атмосферного давления — практически не влияют на сохранение молока в течение нескольких суток (без пастеризации), если применять охладительные аппараты как в домашних, так и в промышленных условиях.

правила и длительность процедуры, как хранить

Вопрос, нужно ли все-таки кипятить надой козьего молока, очень актуален. Однозначного ответа на него нет. По пищевой ценности данный продукт приближается к грудному, поэтому им вполне можно заменить коровье. Состав козьего молока уникален, не вызывает аллергию, благотворно воздействует на детей. С его помощью выхаживают ослабленных малышей. А тему кипячения следует обсудить отдельно.

Можно ли кипятить козье молоко?

Подвергать козье молоко термической обработке, по логике вещей, вполне возможно. Хуже от этого не станет, зато кипячение гарантированно избавит от присутствия микроорганизмов. Другой вопрос, что при нагревании могут разрушиться некоторые полезные вещества. Какого-то компромисса не существует.

Пусть любители парного молочка спокойно пьют его без кипячения. Все же остальные имеют полное основание перестраховаться. Особенно актуальной становится данная проблема, если продукт, козье молоко, приобретается у частных животноводов. Нет 100 % гарантии, что козы содержатся в соответствующих санитарным нормам условиях. А при дойке, переливе используется чистая посуда.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Уверены в продавце, его репутации – пейте в сыром виде. Есть сомнения – прокипятите.

Для чего это может понадобиться?

Безусловно, некипяченое молоко, как козье, так и коровье, исключительно полезно с точки зрения диетологов. В его составе белок, жир, кальций, каротин, каприновая и линолевая кислоты. Не случайно, по легенде, под Москвой был создан специальный совхоз, куда завезли коз зааненской породы для поставок продукта партийной элите. Кстати, в сыром молоке много ионизированного кальция, который нестоек к кипячению. Незаменимо оно для лечения язвенной болезни, для вывода тяжелых металлов (например, при отравлении или облучении), в процессе реабилитации онкобольных. Козье молоко – источник сырья для производства рассольных сыров, брынзы.

Но перед тем, как пить купленное на рынке или у «знакомой бабушки» молоко, лучше его прокипятить. Поскольку такая мера избавит от множества кишечных инфекций, набора микроорганизмов. Особенно, если продукт предназначен для ребенка. По аналогии с кипячением сырой воды всем известна польза живительных лесных источников, родников. Но почему-то люди продолжают методично кипятить воду, тем самым спасая себя от «прелестей» знакомства с чуждыми бактериями. Поэтому выбор невелик. Знаете, что вам (ребенку) не повредит парной продукт – пейте сырым.

Не уверены, сомневаетесь в чистоплотности хозяев коз – прокипятите. Значительно качество молока эта процедура не ухудшит.

Правила выбора продукта

У козьего молока, при всех преимуществах, есть один небольшой недостаток: часто оно обладает специфичными вкусом и запахом. Связано это с наличием жирных кислот, которые попадают в продукт из сальных желез, расположенных на вымени животного.

Выведены породы, у которых молоко практически лишено неприятных составляющих. Частично избавиться от данных моментов позволяет нехитрая процедура: мытье вымени до начала дойки. Немаловажным является и содержание животных в нормальных условиях, уборка загона.

Тогда присутствие указанных факторов будет минимальным, а молоко на вкус почти как коровье. Очень влияет на качество продукта и то, чем козочку кормили: травой с горных склонов, экологически чистыми растениями или чем попало, на вольном выпасе. Считается, что крымские козы дают приятное, сладковатое молоко: их пасут на холмах, горах, поросших лавандой.

Качественное козье молоко белое, оно никогда не станет желтого оттенка. В нем не должны плавать сливки. По послевкусию продукт могут определить только опытные дегустаторы. Не должно быть признаков сахара, осадка. Сомневаетесь – лучше не берите. В идеальном варианте стоит покупать молоко, качество которого подтверждено сертификатом.

И еще. Хороший продукт обязательно скисает. В этом можно убедиться, если оставить немного молока в теплом месте.

Как правильно это делать?

Если все же решились кипятить, то следует учесть несколько простых правил. Кстати, заодно кипячение покажет, присутствуют в молоке какие-то «хитрые» добавки или нет. Вот они:

1. Обработка не должна быть растянутой по времени. Температура кипячения молока составляет 100,5 градуса. Согласно лабораторным исследованиям, козье молочко выдерживает без разрушения полезных веществ 130 градусов в течение 10 минут. На практике лучше сократить данный промежуток до 5.
2. Настоятельно не рекомендуется повторять процедуру несколько раз. В итоге получится что угодно, но не молоко.
3. Нельзя пользоваться СВЧ-печью, кипятить без перемешивания.
4. Лучше проводить обработку перед употреблением. Сырое свежее молоко без проблем хранится в холодильнике до 3 суток. Только предварительно его следует перелить в чистую посуду (банку или кастрюлю, бидон).

Допускается замена кипячения пастеризацией. Тогда температурный диапазон иной, до 72 градусов. Так молоко сохранит свойства до 10 дней в холодном месте. И третий вариант обработки – замораживание. Если охладить молоко до -20 градусов, срок хранения увеличивается до полугода.

Козье молоко для ребенка

По ряду причин детям, особенно маленьким, рекомендуется давать кипяченое молоко. До года педиатры вообще не советуют. У малышей еще не сформирована до конца микрофлора желудка, кишечника. К тому же не известна реакция организма на сырой продукт.

Постепенно, когда ребенок привыкнет каждый день пить полезное козье молочко, можно попробовать перевести его на «сыроедение».

А оспаривать пользу молока, содержащихся там веществ станет только незнающий, несведущий человек. Детки, которые с юных лет употребляют козье молочко, растут крепкими, здоровыми, реже болеют. К тому же там много кальция, который так необходим для формирования скелета.

Как хранить?

Свежее и без «улучшающих» добавок молоко можно без проблем хранить в холодильнике. Далее приведены основные способы с указанием сроков хранения:

Способ обработки	Температура, градусов	Срок хранения
Сырое	–	До 3 дней в холодильнике
Кипячение	100,5	5-7 дней в холодном месте
Пастеризация	56-72	10 дней в холодильнике
Заморозка	минус 20	До 6 месяцев в камере

Если знаете, что в течение указанного срока успеете употребить натурпродукт, никакая дополнительная обработка не нужна. Только непременно перелейте в другую, предварительно вымытую с содой, тару. Кипячение однозначно продлит срок хранения. Опять же, не стоит прибегать к нему без надобности, потому, что «так принято».

Как хранить молоко правильно | Сколько можно хранить молоко в холодильнике

Молочка

Молоко относится к продуктам, которые портятся очень быстро. Поэтому хранить его нужно в специальных условиях. В подавляющем большинстве молоко поступает на молокозаводы для дальнейшей переработки в творог, кефир, ряженку и йогурт. Но подавляющее большинство с самого детства привыкают пить молоко, причем в свежем виде, а так как в городе свежее молоко не производится, то его нужно покупать либо в переработанном виде, либо покупать на рынке. На производствах молоко подвергается пастеризации, стерилизации, его фасуют в специальные термопакеты, но и в таком виде оно не может храниться долго. Нужно знать, что в обработанном для дальнейшего хранения молоке постепенно снижается содержание полезных веществ.

Как правильно хранить молоко

Дома молоко по обыкновению хранят в холодильнике, чтобы оно хранилось при определенных температурных показателях. Но если пакет или упаковка с молоком вскрыта, то его оставшуюся часть нужно перелить в эмалированную посуду с крышкой, чтобы микробы и бактерии, которые находятся во внутреннем объеме холодильника, не попали внутрь.

Температура хранения

Свежее непастеризованное молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток. Пастеризованное и кипяченое молоко — при температуре +4 – +8°С можно хранить до трех суток, и чуть дольше при температуре от 0 до +6°С.

Сейчас промышленность освоила выпуск специальных пакетов Тетра Пак, в котором молоко содержится без воздуха. На любой упаковке молока есть предельные сроки реализации продукта в торговой сети, но если упаковка вскрыта, то молоко не может храниться более 2-х суток. Молоко, которое приобретают на рынках, нужно обязательно перелить в стеклянную посуду с хорошо закрытой крышкой. Такое молоко должно храниться в самом низкотемпературном отделении холодильника.

Сейчас промышленность разработала способ ультрапастеризации, с помощью которой в молоке сохраняются практически все полезные вещества, которые при пастеризации постепенно уменьшаются в молоке с течением времени.

Любители козьего молока приобретают его в свежем виде, причем его нужно обязательно прокипятить и перелить в стеклянную посуду, закрывающуюся плотной крышкой. И хранить такое молоко нужно в самой холодной секции холодильника. Молоко для грудного кормления требует специальных условия хранения. В самом холодном месте оно может храниться не более 2-3 дней.

 Сколько хранить молоко

Если пастеризованное молоко находится в цельной упаковке, то оно может храниться до истечения предельного срока, указанного на упаковке. Открытый пакет не может лежать более 2-х суток.

В пакетах Тетра Пак или стеклянных бутылках молоко может храниться 2-3 недели.

После кипячения козье молоко можно хранить не более 3-х суток в холодильнике. Но если такое молоко начало скисать, то его перерабатывают в козий сыр, обладающий массой полезных качеств.

Свежее коровье молоко после двух часов на воздухе начинает скисать, поэтому, имея соответствующие закваски, его перерабатывают в творог, ряженку, кефир.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение водки

Чтобы не было отравлений, даже водку следует хранить правильно. Мы написали интереснейшую статью об этом.

Сколько хранить красную икру

Красная икра — всеми любимый деликатес! Узнайте все о том, сколько её можно хранить в холодильнике, чтобы не испортилась

Польза и вред молока | MAJOR CLINIC

Содержание

Молоко – ценный продукт питания, известный с древности. Оно богато белками, витаминами, незаменимыми аминокислотами, микро- и макроэлементами. Сто граммов молока 3,2% жирности содержит белков 2,9 граммов, жиров – 3,2, углеводов – 4,7 и всего 59 килокалорий.

Химический состав молока зависит от возраста животного, условий его содержания, кормления, выгула, фазы лактации и экологии региона.

Польза молока для организма человека

Молоко обладает способностью связывать и выводить из организма вредные вещества. Поэтому его выдают бесплатно в качестве компенсации за вредные условия труда [1, 2] в России и некоторых других странах сотрудникам, контактирующим с химическими вредностями, биологическими патогенами, ионизирующим облучением. Полезно молоко и для всех остальных людей.

Влияние молока на организм

• Лактоза и кальций защищают зубную эмаль от кариеса. Казеинат-кальций-фосфатный комплекс повышает содержание кальция в слюне, уменьшает количество зубного налёта, предотвращает деминерализацию эмали [3].
• Молочные продукты удовлетворяют потребность организма в кальции, магнии и фосфоре, что особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается различных диет.
• Омега-3 жирные кислоты улучшают работу мозга, снижают риск развития когнитивных расстройств и деменции [3].
• Добавление обезжиренных молочных продуктов к диете, преимущественно содержащей овощи и фрукты, позволяет снизить артериальное давление у больных гипертонией [3].
• При почечнокаменной болезни кальций, содержащийся в молоке, связывает щавелевую кислоту. В результате она остаётся в кишечнике и выводится из организма, минуя кровяное русло. Экспериментально доказано, что пищевой кальций действует лучше, чем его препараты [3].
• Молоко снижает риск развития ревматических заболеваний.
• Нормализация кислотности желудочного сока предотвращает развитие язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
• Улучшается работа иммунной системы.
• Благодаря калию выводится лишняя жидкость из организма, что важно при болезнях почек, сердца, сосудов, варикозной болезни, ожирении.
• Благоприятно влияет на обмен мочевой кислоты, способствуя выведению ее из организма у больных с подагрой.

Безлактозное молоко

Люди, страдающие лактазной недостаточностью, не могут употреблять молоко без ограничений, так как после приёма определённого количества (которое сильно варьирует) чувствуют себя плохо.

Лактазная недостаточность – непереносимость молочного сахара (лактозы). Проявляется метеоризмом, жидким стулом, реже – тошнотой. В России ею страдают 16–18% населения. Это сравнимо со Швейцарией, больше, чем в Швеции и Дании (3%), но существенно меньше, чем во Франции (42%), юго-восточных и африканских странах (80–100%) [4].

В этом случае можно снизить количество выпиваемого молока или употреблять безлактозное молоко. Оно так же полезно, как обычное, но не содержит лактозы, а потому не раздражает стенки кишечника и не вызывает дискомфорта.

Молоко для женщин

Дамы давно подметили способность молока улучшать цвет кожи. Это происходит благодаря антиоксидантам, которые борются со свободными радикалами. Многие знаменитые красавицы принимали ванны с молоком, добиваясь мягкости и молодости кожи. Но это ещё не вся польза молока для женщин. Есть и другие положительные действия:

• профилактика остеопороза;
• облегчение предменструального синдрома,
• укрепление зубной эмали,
• лёгкое успокоительное действие за счёт магния и витаминов группы В,
• облегчение самочувствие в преклимактерическом периоде,
• укрепление волос, ногтей,
• поддержание нормального веса,
• снижение уровня стресса.

Молоко для мужчин

Польза молока для мужчин очевидна. Ещё в древности знали, что оно придаёт силы, поэтому в период сезонных полевых работ или участия в соревнованиях обязательно его употребляли. Считалось, что напиток повышает потенцию и способствует зачатию здоровых детей. И сейчас отмечают позитивное действие молока на мужской организм:

• быстрый рост мышечной массы за счёт легкоусвояемого протеина,
• лёгкое пополнение энергии и восстановление сил после физических нагрузок,
• профилактика заболеваний пищеварительного тракта,
• укрепление костей, зубов, волос, ногтей,
• улучшение потенции,
• положительное воздействие на качество спермы.

Молоко для детей

Для детей до года основным продуктом питания является молоко матери. Если оно недоступно, рекомендуют искусственные адаптированные молочные смеси. Ребёнку старше года можно давать коровье молоко. Пользу молока для детей сложно переоценить.

Доказано, что:

• белки молока насыщают лучше, чем жиры и углеводы, что способствует профилактике переедания [5];
• компоненты молочных продуктов не дают возможности кариогенным стрептококкам прикрепиться к эмали зубов, усиливают её естественную реминерализацию, что предотвращает развитие кариеса [6],
• употребление ребёнком 500 мл молока в сутки полностью покрывает потребность в кальции, что благоприятно сказывается на его росте [7],
• витамины, аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, микроэлементы обеспечивают нормальное нервно-психическое развитие.

Молоко для пожилых людей

Пожилым людям молоко необходимо как недорогой источник легкоусвояемого белка, кальция и других полезных веществ. С помощью этого продукта человек минимизирует риск развития остеопороза, получает все необходимые микроэлементы и витамины. Кроме того, как выяснили исследователи из Медицинского центра Университета Канзаса, молоко благоприятно сказывается на работе головного мозга. Оно снижает окислительный стресс и помогает отодвинуть сроки наступления болезней Альцгеймера и Паркинсона, либо избежать их развития.

Вред молока для организма

Молоко сложно назвать вредным. Существуют люди, обладающие индивидуальной непереносимостью этого продукта, лактазной или казеиновой недостаточностью.

Таблица 1. Опасность употребления молока и способы её предотвращения

Симптом	Проявления	Что делать
Лактазная недостаточность.	Метеоризм, боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота.	Довести количество выпиваемого в один приём молока до переносимой дозы. Покупать безлактозный продукт. Принимать фермент лактазу перед употреблением молока.
Аллергия на белок коровьего молока.	Расстройство кишечника, отёчность слизистых, затруднение дыхания, слезотечение.	Отказ или употребление высокогидролизованных, аминокислотных смесей.
Увеличение уровня «плохого» холестерина в крови.	Повышение риска сердечно-сосудистых болезней.	Приобретать молоко с пониженной жирностью. Уменьшить количество выпиваемого молока в день.
Активация воспалительных процессов.	Иммунные заболевания.	Выбирать обезжиренный продукт, снизить употребляемую дозу.

Повышение холестерина в крови и активация воспалительных процессов происходит не у всех людей, пьющих молоко, а лишь у тех, кто имеет наследственную предрасположенность.

Сколько нужно пить молока каждый день?

Согласно действующему приказу МЗ России [8] рекомендуется употреблять 325 килограммов молока и молочных продуктов в год. В том числе молока, кефира, йогурта – 158 килограммов, это около 400 граммов в сутки.

В разных странах рекомендованные нормы потребления отличаются. Для Европы они составляют примерно 200–750 мл. Американские диетологи советуют употреблять три порции (чашки) низкожировой молочной продукции в день для взрослых людей. Диетологи России советуют есть не менее 200 и не более 400 граммов молочных продуктов в сутки. Такая доза позволяет получить пользу и избежать вреда молока.

Можно ли пить молоко на ночь?

Молоко лучше всего употреблять отдельно от другой еды, в подогретом виде. Хорошее успокаивающее и расслабляющее действие на организм оказывает чашка тёплого молока с мёдом на ночь. При этом знатоки аюрведы советуют не ложиться спать сразу, а сделать это примерно через 30–40 минут. Напиток можно сочетать со специями: шафраном, кардамоном. Интересно, что употребление тёплого молока утром и днём оказывает противоположный – возбуждающий эффект, придаёт силы.

Польза козьего молока

Козье молоко по составу напоминает коровье, но всё же существенно от него отличается.

Таблица 2. Польза козьего молока для организма человека

Нутриенты	По сравнению с коровьим	Польза
Белки.	Больше. При створаживании образуют рыхлый сгусток.	Быстрее перевариваются, легче усваиваются.
Жиры.	Больше ненасыщенных жиров.	Защищают от инфекций, благотворно влияют на холестериновый обмен.
Оротовая кислота.	Меньше.	Благотворное влияние на печень.
Кальций.	Больше.	Способствует красоте кожи, ногтей, волос, зубов.
Витамины А, РР, группы В.	Больше.	Укрепляют иммунную защиту.
Магний.	Больше.	Выраженное успокоительное действие при приёме вечером.
Лактоза.	Меньше.	Лучше переносят люди с лактазной недостаточностью.
Натрий, молибден, цинк, сера.	Меньше.	Предупреждение накопления избытка жидкости в организме.
Железо.	Меньше, но практически полностью усваивается.	Профилактика железодефицитной анемии.
Калий.	Больше.	Улучшает работу сердца, способствует устранению отёков.

Козье молоко считается диетическим продуктом, непереносимость которого встречается крайне редко [9].

Польза козьего молока:

• для мужчин – более быстрый набор мышечной массы, повышение качества сперматозоидов;
• для женщин – улучшение состояния кожи, волос, ногтей, укрепление костей;
• для детей – усиление иммунитета, профилактика анемии;
• для пожилых – профилактика остеопороза, укрепление сосудов, улучшение мозгового кровообращения.

5 причин пить молоко

1. Уравновешенность. Молоко содержит серотонин – гормон радости. Он позволяет спокойнее относиться к неприятностям и проблемам, находить выход из сложных ситуаций.
2. Спокойный сон. Если выпить 200 мл тёплого молока за 30–40 минут до отправления в кровать, сон будет крепче.
3. Красивые зубы, ногти, волосы, крепкие кости. За счёт содержания кальция в оптимальном соотношении с витамином Д и фосфором.
4. Стройное тело, благодаря легкоусвояемому протеину. Если при этом заниматься физкультурой или спортом хотя бы на любительском уровне, результат будет более выраженным.
5. Повышение сопротивляемости к инфекционным болезням обеспечивает лизоцим и комплекс лактоферрина, иммуноглобулина, лактальбумина и гликопептидов.

Противопоказания

Абсолютные противопоказания к приёму молока встречаются крайне редко. Обычно удаётся выяснить причину и найти способ решения проблемы, чтобы не лишаться ценного продукта питания.

Таблица 3. Когда нельзя пить молоко

Противопоказание	Что делать
Индивидуальная непереносимость молока.	Обследоваться. Выяснить истинную причину. Найти продукт-заменитель или отказаться от употребления молочных продуктов.
Лактазная недостаточность.	Пить безлактозное молоко. Принимать фермент лактазу перед употреблением молочных продуктов.

Любопытные факты о молоке

• Согласно статистике, большее число Нобелевских премий получили люди из стран-лидеров по потреблению молока.
• Молоко, которое хранится на свету, теряет полезные вещества. А ещё оно впитывает запахи. Поэтому хранить нужно в тёмной закрытой упаковке.
• Учёные сделали вывод, что человечество пьёт молоко животных около 10 000 лет. По крайней мере, древнейшие останки одомашненной коровы датируются VIII тысячелетием до нашей эры.
• О том, что йогурт помогает отодвинуть старение организма впервые сказал русский учёный Илья Мечников. За это он получил Нобелевскую премию. Илья Ильич рекомендовал употреблять около 125 граммов йогурта в сутки.
• В Древнем Египте долгое время молоко могли пить только фараоны и жрецы.
• В Индии корова считается священным животным, и богатство человека измеряется в коровах.
• Пастеризация как способ хранения молока без потери его полезных свойств была разработана французским микробиологом Луи Пастером в 1862 году. И только 12 лет спустя, в Нью-Йорке, изобрели бутылку для хранения этого напитка.
• На Руси в кринку с молоком сажали лягушку. Её кожные выделения обладают бактерицидными свойствами, что позволяло длительно сохранять продукт свежим.
• Самое жирное молоко – китовое и тюленье. Жирность достигает 50%. Это необходимо для того, чтобы согреть малышей, дать им больше энергии.
• Написанное молоком на белой бумаге становится невидимым. Но если нагреть бумагу, то текст проявится. Такими волшебными чернилами пользовался В. И. Ленин и его соратники.

Заключение

1. Молоко – действительно важный продукт для сбалансированного питания. Однако употреблять его нужно в умеренных количествах: 200–400 мл в сутки.
2. Детям до года полезно молоко матери. Если его нет, нужно подобрать адаптированную молочную смесь.
3. С года пить молоко животных можно. В некоторых случаях разрешено давать молоко детям с 8 месяцев. Оно защищает от болезней, способствует росту и физическому развитию, укреплению ногтей, волос, костей.
4. Женщинам молоко помогает сохранить красоту и спокойствие. Мужчинам – силу и потенцию.
5. Пожилые люди, употребляющие молочные продукты, реже страдают от перелома шейки бедра, имеют ниже риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона.
6. Чашка тёплого молока за полчаса до сна помогает расслабиться и быстрее заснуть.

Всё вышесказанное относится к употреблению качественного молока.

Где найти натуральное молоко в Москве?

Молочные продукты продаются в каждом магазине, на рынках и у частников, однако выбрать действительно качественный товар сложно. Нужно обращать внимание на регион изготовления, состав, срок годности, содержание белков, жиров, углеводов, наличие добавок.

Мы предпочитаем пить молоко с фермы М2. Хорошо знаем, как она устроена, уверены в качестве молока. В магазине фермы можно выбрать продукт разной жирности, объёма. Есть коровье и козье молоко. Организована удобная доставка.

Для того, чтобы организм получил максимальное количество пользы и витаминов, необходимо выбирать качественный продукт. Так, например, молочные продукты лучше покупать у проверенного производителя. Один из них, органическое фермерское хозяйство М2, которое развернуло своё производство на 4500 га экологически чистой земли. Вся продукция подтверждена сертификатами Органик ГОСТ и Евролист и не содержит никаких химических добавок. Ферма М2 предлагает своим покупателям коровью, овечью и козью продукцию с доставкой на дом.

Список использованной литературы

1. Трудовой кодекс России, статья 222.
2. Приказ Минздравсоцразвития России от 16.02.2009 № 45н.
3. Молдобаева Д. С., Пономарёва Е. В. Исследования швейцарских учёных о пользе молока и молочных продуктов. Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. 2016 № 4 октябрь-декабрь.
4. Бабаян М. Л. Лактазная недостаточность: современные методы диагностики и лечения. Научная статья по клинической медицине. Медицинский совет. 2013 год.
5. Akhavan T., Panahi S., Anderson G. H., Luhovyy B. L. Application of dairy-derived ingredients in food intake and metabolic regulation. In: М. Corredig, ed. Dairy-derived ingredients: Food and nutraceutical uses. — Cambridge, UK: Woodhead Publishing Ltd, 2009. — P. 212-237.
6. Sodek J., McKee G. B. Osteopontin // Crit. Oral. Biol. Med. — 2000; 11: 279-306
7. Шилин Д. Е. Молоко как источник кальция в питании современных детей и подростков. Педиатрия. Журнал им. Г. Н. Сперанского, 2006 год
8. Приказ МЗ РФ № 614 от 19.2016 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».
9. Меркушева И. Н и соавторы. Пищевая и биологическая ценность козьего молока. Известия высших учебных заведений ВАК 2005 год.

Ферма М2

Как хранить молоко и молочные продукты

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность. Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений. Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке. Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи. В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка. Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней. При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов. Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С — сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С — до 18 часов.

От 4 до 6 С — до 24 часов.

3 — 4 С — до 36 часов.

1 — 2 С — до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

— Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

— Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов. По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное — держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт — ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени.

Хранение козьего молока — Усадьба Оук-Хилл

Большинство людей хранят молоко в пластиковом кувшине на галлон в холодильнике. Когда она почти пуста, они идут покупать другую. Когда вы производите молоко на приусадебном участке, хранение совсем другое, и возникает несколько проблем. Я храню молоко в стеклянных банках, чтобы из пластикового контейнера не улетучился неприятный привкус. Стекло чистить намного проще, чем пластик. Лучше всего использовать непрозрачный контейнер, но стекло по своей природе прозрачное, поэтому я просто занимаюсь этим.

Два года назад я купил полдюжины консервных банок размером полгаллона для хранения молока, затем понял, что они слишком высоки для полок моего холодильника, поэтому я вернулся к использованию банок размером с кварту.Они не так много вмещают, но лучше помещаются в холодильник.

Это означает, что у меня есть несколько литров молока после ежедневного доения. Хранить все прямо в холодильнике может быть непросто. Моя система теперь работает для нас очень хорошо, так что мы знаем, какое молоко самое свежее, когда беремся за банкой.

Когда у нас появилась первая молочная коза, мы купили пластиковые крышки для консервных банок, которые были только белого цвета. Попутно я собрал крышки от банок с майонезом, некоторых марок банок с арахисовым маслом и из других источников.Некоторые бренды подходят для консервных банок лучше, чем другие, но вы узнаете это по мере продвижения. Они бывают разных цветов, и в этом секрет моей системы.

Каждый день я использую крышку разного цвета, например, сегодня это могут быть зеленые крышки. У каждой банки сегодняшнего молока есть зеленая крышка. Завтра я могу использовать красный, затем синий, затем белый, а затем начать заново.

Металлические крышки для консервных банок, конечно, тоже подойдут. Пластиковые мне нравятся, потому что у меня есть несколько разных цветов.

Каждое утро после доения я перемещаю молочные банки на полку влево.Моя семья знает, что банки справа самые свежие (или, скорее, они должны это знать. Иногда меня все еще спрашивают, «какую банку мне использовать?»). Все сегодняшние банки с подходящими крышками находятся на правая сторона полки, в ряд. Вчерашние банки для молока стоят в ряд слева от сегодняшних.

У нас есть одна полка холодильника, предназначенная для банок с молоком. Для питья мы используем самое свежее молоко. Поскольку у нас постоянно пополняемый запас — за исключением зимы — мы могли бы пить самое свежее, не так ли? Суточное молоко используют в кулинарии и сыроделии.Излишки молока замораживают для изготовления мыла или дают собакам и кошкам и, если есть, свиньям. Моим цыплятам не нравится молоко или сыворотка, но собаки и кошки сходят с ума по этому поводу.

Крышки мыть в посудомоечной машине, когда банки пустые. Я кладу их в сетчатый мешок на верхнюю полку посудомоечной машины, чтобы вымыть (сетчатые пакеты с луком тоже подойдут), и храню чистые крышки в большой банке, пока они мне снова не понадобятся.

Как вы храните молоко?

~~~~~

Я надеюсь, что я вдохновлю вас и поддержу ваши планы усадьбы и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависящей от Бога жизни.Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Блогловин | Подписка по электронной почте

Замораживание молока для длительного хранения Лучше кур и садов

Изучение замораживания молока для длительного хранения — одна из первых вещей, которые мы решили сделать, когда получили нигерийских карликовых коз.

Одна из замечательных вещей в том, чтобы иметь нигерийских карликовых коз (подробнее см. 5 причин, по которым вы должны выбрать нигерийских карликовых коз для молока ) — это молоко, которое они производят с прекрасным вкусом.И одним из преимуществ породы является то, что их можно разводить круглый год (в отличие от стандартных пород), так что можно пошутить, чтобы обеспечить постоянство количества молока.

Однако нам удобнее заводить их всех весной, а это значит, что перед тем, как пошутить, нет свежего молока как минимум два месяца. На самом деле, я все равно ненавижу доить коз в холодную погоду, поэтому для нас это больше похоже на четыре месяца без свежего молока (декабрь — март).

Итак, мы замораживаем лишнее молоко в течение года и пьем его всю зиму после того, как молоко высохнет.Мы обнаружили, что молоко сохраняет прекрасный вкус после размораживания, хотя имеет тенденцию немного расслаиваться. Чтобы избежать разделения, мы просто смешиваем его в блендере через минуту или две после размораживания и перед хранением в холодильнике.

Свежее молоко в банках Мейсона до замораживания

Не стоит слишком долго перемешивать нигерийское молоко, однажды утром мы перемешали слишком долго и вместо молока взяли взбитые сливки (все еще очень хорошо!).

Какое молоко следует заморозить для длительного хранения?

Любое молоко можно заморозить для длительного хранения — оно не обязательно должно быть козьим и не обязательно свежее от животного, как наше — это именно то, что у нас есть. Если в продуктовом магазине много молока, а вы обычно покупаете молоко именно там, запаситесь и заморозьте его, чтобы сэкономить. Вы можете использовать козье или коровье, пастеризованное или непастеризованное, обезжиренное, нежирное или цельное молоко.

Как скоро следует заморозить молоко?

При замораживании молока для длительного хранения лучше всего заморозить его как можно скорее после доения и охлаждения или после того, как принесут домой из магазина.Это обеспечивает лучший вкус и самый долгий срок хранения после размораживания. Если перед замораживанием подождать, пока оно почти не испортится, срок хранения после размораживания будет очень коротким. Чем свежее молоко при замораживании, тем оно будет более качественным после размораживания.

Следует ли заморозить тепло или холод?

Свежее молоко в пластиковых контейнерах для замораживания — штабелируется в морозильной камере

При замораживании свежего фермерского молока следует начинать с молока, которое уже было быстро охлаждено до температуры холодильника.Если начинать с теплого молока, скорость охлаждения может быть слишком низкой для молока лучшего качества, а также может значительно увеличиться сепарация. Итак, охладите молоко как можно быстрее перед замораживанием.

Емкости какого размера следует использовать для замораживания молока?

Мы обнаружили, что лучше замораживать молоко в контейнерах меньшего размера, они замораживаются быстрее, что помогает поддерживать качество молока, а также быстрее оттаивают в холодильнике. Мы использовали как стеклянные банки для консервов, так и прямоугольные пластиковые контейнеры для заморозки, и обнаружили, что оба работают хорошо.Просто не забудьте оставить в емкости достаточно свободного пространства для расширения (молоко расширяется примерно на 10% при замораживании), иначе при использовании стекла емкость может быть разбита.

Какой тип контейнера следует использовать для замораживания молока?

Я слышал об использовании пакетов Ziploc для замораживания молока, но мы никогда не пробовали. Пластиковые контейнеры для заморозки кажутся нам наиболее удобными — они хорошо штабелируются, их легко мыть в посудомоечной машине и не возникает запаха (вот используемые нами картонные коробки для морозильной камеры: One Quart Plastic Freezer Cartons

).Молоко легко впитывает запахи, поэтому лучше использовать как можно более герметичный контейнер. Стеклянные банки для консервирования более герметичны, но для нас не так удобны и не рентабельны. Еще одна возможность — пластиковые кувшины для молока, но мы избегали их использования, поскольку их трудно очистить по-настоящему, и они не герметичны.

Я не знаю, почему мы никогда не думали о том, чтобы заморозить молоко перед тем, как купить нигерийских карликовых коз. Это не только хороший способ сохранить излишки молока, но и выгодный способ воспользоваться распродажами в магазине.Как бы то ни было, теперь мы с радостью замораживаем молоко на ходу, зная, что у нас будет отличное на вкус молоко на зимние месяцы, когда девочки перестанут добывать.

Сколько длится пастеризованное козье молоко

Заявление об отказе от ответственности: ссылки в сообщении представляют собой партнерские ссылки Amazon на продукты, которые мне нравятся. Могут быть и другие партнерские ссылки на другие продукты, которые мне нравятся.

🔊 Слушать пост

Шери Энн Ричерсон Оставить комментарий

Люди, которые разводят коз, часто задают вопрос: , как долго пастеризованное козье молоко хранится в холодильнике или морозильнике.

Конечно, ответ на этот вопрос не так прост, как набросать число.

На срок хранения замороженных продуктов влияет множество факторов.

Короче говоря, пастеризованное козье молоко может храниться от трех дней до шести месяцев, в зависимости от того, где вы его храните, и от того, как с молоком обращались до его хранения.

Ниже вы найдете ответы на вопрос, как долго хранится пастеризованное козье молоко, а также некоторую информацию о лучших методах пастеризации козьего молока для обеспечения максимально длительного срока хранения.

Пастеризация козьего молока в домашних условиях

Чтобы добиться максимального срока хранения пастеризованного козьего молока, важно соблюдать несколько основных правил.

Эти правила также применимы к сырому козьему молоку или любому другому типу молока, которое может быть у вас под рукой.

• Убедитесь, что все материалы от ведра из нержавеющей стали до стеклянных емкостей, в которые идет козье молоко, являются чистыми и стерилизованными. Молоко может накапливаться, и из-за этого новое молоко портится быстрее.Накопление молока известно как молочный камень.
• Всегда промывайте молоко из емкостей, с которыми оно контактирует, холодной водой (партнерская ссылка), затем мойте емкости и ополаскивайте их горячей водой.
• Отфильтруйте молоко как можно скорее, чтобы удалить грязь, волосы, насекомых и частички грязи, которые могут попасть в молоко во время доения или по дороге на кухню. Это поможет сохранить свежесть молока на вкус.
• Охладите молоко как можно скорее и держите его при температуре от 35 до 38 градусов по Фаренгейту.Мини-холодильник — лучшее место для хранения молока, поскольку нормальная температура в обычном холодильнике составляет 40 градусов по Фаренгейту.
• Храните молоко в стеклянных банках.
• Стерилизуйте банки и любое другое доильное оборудование два раза в месяц, используя две столовые ложки 3% перекиси водорода (партнерская ссылка), замачивая, а затем загрузите свое оборудование, включая молоко. ведро в посудомоечную машину и запустите ее за один полный цикл.

Обязательно ознакомьтесь с моим сообщением в блоге о том, как пастеризовать козье молоко в домашних условиях, чтобы получить дополнительную информацию, включая правильную температуру пастеризации козьего молока.

Как долго хранится пастеризованное козье молоко в холодильнике?

В обычном холодильнике козье молоко обычно хранится от трех до пяти дней, но оно может храниться и дольше, в зависимости от температуры вашего холодильника и, конечно, от того, как с молоком обращались во время процесса пастеризации.

Многие люди, которые разводят молочных коз, имеют либо специальный холодильник для молока, который им холоднее, либо мини-холодильник, вмещающий до четырех галлонов молока, в зависимости от размера вашего мини-холодильника.

Чем холоднее остается молоко, тем дольше оно хранится.

Например, пастеризованного козьего молока при температуре от 35 до 38 градусов по Фаренгейту обычно хватает на две недели.

Однако держать обычный холодильник в таком холодном состоянии непрактично, потому что это может сделать другие продукты, особенно свежие, слишком холодными.

Мы всегда израсходуем козье молоко в течение трех дней, потому что, по моему опыту, в более старом холодильнике козье молоко начинает приобретать неприятный привкус примерно на четвертый день.

Любой излишек молока, который мы не израсходуем за этот период времени, автоматически попадает в пол-галлоновые банки Ball и в морозильную камеру (партнерская ссылка).

Как долго хранится пастеризованное козье молоко в морозильной камере?

Пастеризованное козье молоко хранится в морозильной камере шесть месяцев, однако в морозильной камере оно хранится.

Я никогда не пробовал использовать вертикальный морозильник (партнерская ссылка), потому что, когда я впервые начал замораживать козье молоко, мне посоветовали этого не делать.

Причина, по которой мне сказали это, заключалась в разнице в том, как работают два типа морозильных камер.

Мне сказали, что кладя козье молоко на дно морозильного ларя, оно остается замороженным и предотвращает попадание теплого воздуха на него каждый раз, когда я открываю морозильник.

Это имело для меня смысл, и я всегда так поступал.

Теперь, если вы хотите узнать больше о замораживании козьего молока, обязательно ознакомьтесь с моим сообщением в блоге о том, как начать замораживать козье молоко.

Надеюсь, это ответило на некоторые из ваших основных вопросов о том, как долго хранится пастеризованное козье молоко.

Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, оставьте их в разделе комментариев ниже.

Рецепты, сделай сам и многое другое! Все связано с козьим молоком и козьим мясом.

Сделать масло из козьего молока очень просто, и все, что вам нужно, это кухонный блендер! Этот рецепт масла из козьего молока займет всего несколько минут!

Продолжить чтение

Легко научиться пастеризовать козье молоко в домашних условиях, независимо от того, какой метод вы выберете для выполнения этой задачи.

Продолжить чтение

Узнайте, как использовать и отделить жирные сливки козьего молока, даже если у вас нет сепаратора для сливок. Густые сливки используются во многих рецептах и ​​могут быть заморожены.

Продолжить чтение

Вы ищете идеи для хранения козьего молока? Затем читайте дальше, чтобы узнать о передовых методах обращения с козьим молоком, а также о методах краткосрочного и длительного хранения.

Продолжить чтение

Замораживание козьего молока — лучший способ его сохранить. Узнайте, как долго замороженное козье молоко хранится в морозильной камере, как долго оно хранится в холодильнике и многое другое!

Продолжить чтение

Узнайте, как легко приготовить карамель из козьего молока Cajeta из свежего козьего молока.Плюс узнайте, как сохранить его для зимнего использования, закончив его консервированием.

Продолжить чтение

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы узнать, как приготовить этот простой домашний рецепт сыра пармезан прямо у себя на кухне!

Продолжить чтение

Заморозить козье мясо так же просто, как заморозить любое другое мясо. Если вы выращиваете коз или имеете поблизости магазин козьего мяса, это простой способ запастись.

Продолжить чтение

Вы ищете рецепты мыла из козьего молока? Не смотрите дальше! Здесь вы найдете рецепт жидкого мыла, кускового мыла и даже хозяйственного мыла из козьего молока.

Продолжить чтение

6 советов по безопасному обращению с сырым молоком • The Prairie Homestead

Эээ… Так что вы делаете после того, как оно выйдет из вымени?

Это вопрос, который я часто получаю, особенно от людей моего поколения, чей предыдущий опыт работы с молоком заключался в том, чтобы вытащить кувшин с белым продуктом из холодильника в продуктовом магазине.

Как я поделился на прошлой неделе, я взвесил риски, связанные с употреблением сырого молока, и очень доволен своим решением.Я чувствую, что риски употребления непастеризованного молока минимальны по сравнению с возможными проблемами со здоровьем, которые могут возникнуть при употреблении пастеризованного молока.

При этом, если вы планируете содержать домашних молочных животных и производить собственное молоко на своем участке, все же важно относиться к свежему молоку с некоторым уважением .

Я следую довольно строгому набору процедур, когда каждое утро иду в сарай, чтобы принести ведро свежего молока. Вот что я делаю, чтобы наше молоко было как можно более чистым и сладким на вкус.

Шесть советов по безопасному обращению с сырым молоком

1. Очистите его — Перед тем, как сесть на стул и дать молоко, я вытираю вымя мисс Окли горячим влажным полотенцем. Ей нравится лежать в грязи, поэтому иногда требуется немного смазки для локтей, чтобы ее соски снова стали чистыми и розовыми. Некоторые используют отбеливатель для мытья коровьего вымени, но я терпеть не могу этого, поэтому горячей воды для меня достаточно.

Запивая ее, я распыляю первые 2-3 капли молока из каждой соски на землю. (Некоторые люди предпочитают распылять молоко в небольшую чашку). Это делается для того, чтобы вымыть любые бактерии или грязь, которые могут быть на кончике соски.

(Посетите Natural Homestead, чтобы узнать о рецептах для окунания сосков, мытья вымени и протирания коровника своими руками!)

2. Держите его — Затем я беру ведро для молока из нержавеющей стали. Тип контейнера, который вы используете для хранения сырого молока, очень важен. Я категорически запрещаю пластику, так как его очень трудно правильно чистить, и он имеет тенденцию удерживать неприятный запах и привкус. Не стоит приносить в сарай стеклянный контейнер, так как он разобьется, как только ваша корова (или коза) начнет волноваться.

Ведра из нержавеющей стали могут быть немного дорогими, но поверьте мне, они стоят вложений . Их легко дезинфицировать, и они выдержат множество ударов привередливой коровы. И убедитесь, что у вас есть крышка с крышкой — моя крышка много раз спасала мое молоко от любопытных собак / кошек, а также от пыли / грязи / фекалий / сена, которые постоянно плавают в воздухе сарая.

3. Процедите — Никогда не весело делать большой глоток свежего молока и в итоге у вас во рту появляется волос, поэтому всегда процедите свежее молоко как можно скорее.Поплавки БУДУТ, как бы ни старались предотвратить это во время доения…

Как я уже упоминал в своем посте о самодельном доильном оборудовании, я использую простую установку из многоразового кофейного фильтра и воронки для консервирования, чтобы процедить молоко . Однако во многих молочных магазинах есть больше «официальных» фильтров из нержавеющей стали.

Насколько большой поплавок слишком велик? Бывают дни, когда лучше просто бросить полотенце и отдать молоко цыплятам или свиньям … Обычно мне подходит пара кусочков сена или случайная шерсть, но если у вас плавает большой ком навоза в ведре, лучше не приносить его в дом в тот день… Бонус: куры будут любить вас вечно.

4. Охладите — Важно как можно быстрее охладить свежее молоко (идеальным вариантом является 40 градусов по Фаренгейту). Некоторые люди кладут на дно ведра небольшой многоразовый пакет со льдом, чтобы охладить его, когда он выходит из коровы или козы. Я лично не счел это необходимым, но я сразу же приношу ведро внутрь, процеживаю и кладу в холодильник.

Быстрое охлаждение молока предотвращает рост количества бактерий и дольше сохраняет вкус молока лучше.Однако имейте в виду, что если сырое молоко естественным образом скиснет, оно по-прежнему хорошо и его можно использовать для многих других вещей.

5. Храните — Храните молоко только в стеклянных емкостях, а не в пластиковых. Я беру свои галлоновые банки из Azure Standard (или сохраняю большие банки с рассолом — просто обязательно их тщательно вымойте).

Поместите банки с сырым молоком ближе к задней части холодильника. (избегайте дверцы, так как в этом месте обычно теплее). Если у вас есть домашние молочные животные, вы обнаружите, что банки с сырым молоком скорее заполняют ваш холодильник. быстро.Итак, вы можете не упускать из виду небольшие холодильники размером с общежитие на дворовых распродажах.

6. Продезинфицируйте его — Тщательная очистка домашнего молочного оборудования ОБЯЗАТЕЛЬНА. После того, как я наливаю молоко в банки, я сразу же промываю ведро прохладной (не горячей) водой и фильтрую, чтобы смыть твердые частицы молока, которые могут вызвать накопление, если дать ему высохнуть.

Я не использую отбеливатель для мытья оборудования. (я уже упоминал, что ненавижу отбеливатель?), , но мне нравится пропустить все через посудомоечную машину, которая продезинфицирует оборудование.Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете мыть ее вручную, используя немного мыла и очень горячую воду.

Дайте каждой части оборудования высохнуть на воздухе. Не вытирайте ничего полотенцем, так как это может перенести бактерии, которые могут скапливаться на кухонном полотенце, на доильное оборудование. Перед заменой крышек убедитесь, что все полностью высохло.

Итак, вот оно. В моем распорядке дня нет ничего необычного, но благодаря ему наше молоко до сих пор остается отличным на вкус.

Утолите свою тягу к домашним молочным продуктам своими руками с помощью Natural Homestead! Внутри вы найдете руководства по домашнему промыванию кислотой, погружению сосков, мазям для вымени, мытью и салфеткам для вымени и ТОННУ многое другое!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.

Можно ли заморозить козье молоко? [3 VITAL подсказки]

Как заморозить козье молоко

В замораживании козьего молока нет ничего сложного; вам просто нужно найти подходящую емкость для использования. Если вы купили козье молоко в магазине, его можно заморозить в пластиковом контейнере, в котором оно поставляется.

Просто перенесите его прямо в морозильную камеру, когда вернетесь домой из супермаркета, и используйте в течение двух месяцев.

Однако, если у вас есть другой источник свежего козьего молока (например, ферма), вы можете использовать консервную банку или контейнер Tupperware, чтобы заморозить отдельную порцию козьего молока.

Запишите дату получения или покупки козьего молока, а также срок годности. Помните, что козье молоко можно замораживать примерно на три месяца.

3 совета по замораживанию козьего молока

Теперь вы знаете, как его заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании козьего молока для достижения наилучших результатов:

• Хранение в холодильнике — Козье молоко можно хранить в холодильнике около семи дней после того, как его открыли, что часто является достаточным временем для большинства людей, чтобы разобраться с картонной коробкой.Вам действительно нужно будет заморозить козье молоко только в том случае, если у вас есть излишки, которые, как вы думаете, вы не используете, прежде чем оно испортится.
• Хорошо перемешайте перед подачей на стол — После того, как вы разморозили козье молоко, вы можете обнаружить, что оно немного комковатое или даже расслоилось во время процесса замораживания. Это совершенно нормально, и беспокоиться не о чем. Когда козье молоко тает, хорошо встряхните его и размешайте перед подачей на стол, чтобы вернуть ему желаемую консистенцию.
• Заморозка в небольших размерах порции — Мы рекомендуем замораживать козье молоко в небольших размерах порции, так как это значительно облегчит вашу жизнь при его размораживании.Если вы заморозите все в одном, вам нужно будет использовать все за один раз, но меньшие порции означают, что вы можете удалить необходимое молоко в любой момент, что помогает предотвратить его потери.

Как долго можно замораживать козье молоко?

Козье молоко можно заморозить примерно на два месяца.

Купленное в магазине ультрапастеризованное козье молоко можно хранить в морозильной камере до шести месяцев, но свежее козье молоко следует разморозить и использовать в течение двух месяцев для достижения наилучших результатов. Размороженное козье молоко можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Козье молоко можно заморозить на срок до 2 месяцев

Как разморозить козье молоко?

Чтобы разморозить козье молоко, его нужно вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник. Для разморозки козьего молока может потребоваться до 12 часов, поэтому убедитесь, что вы хорошо его приняли, прежде чем собираетесь использовать.

Не размораживайте козье молоко или другие молочные продукты при комнатной температуре, так как это может испортить его. После того, как козье молоко разморозится, вам нужно будет встряхнуть и хорошо перемешать, так как оно, скорее всего, расслоилось и могло слипнуться во время процесса замораживания.

Можно ли повторно заморозить козье молоко?

Козье молоко следует замораживать только один раз. Повторная заморозка козьего молока повлияет на его консистенцию и, вероятно, сделает молоко водянистым, уменьшив его сладость и вкус.

Если вы обеспокоены потерей козьего молока и планируете использовать его несколько раз в будущем, лучше сначала заморозить его небольшими порциями, чтобы вы могли легко достать необходимое количество козьего молока из морозильника в любой момент. данное время.

Хорошо ли замерзает козье молоко?

Козье молоко очень хорошо замерзает. Если он заморожен в подходящих контейнерах и накрыт, вы сможете заморозить его примерно на два месяца.

Просто имейте в виду, что молоко может расслаиваться во время процесса замораживания, поэтому вам нужно будет перемешать и размешать его, чтобы вернуть ему желаемую консистенцию. Хотя это не повлияет на его вкус, вы не захотите видеть комковатое козье молоко в утреннем чае!

Вопросы и ответы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании козьего молока или козьего молока в целом, тогда вам могут помочь:

Можно ли заморозить козий сыр?

Козий сыр можно заморозить, если его можно плотно заморозить в герметичных контейнерах.Как и в случае с любым сыром, очень важно, чтобы он оставался герметичным при хранении в морозильной камере. Если воздух попадет внутрь, текстура и вкус резко изменятся.

Можно ли заморозить козье молоко в картонной коробке?

Мы бы не хотели замораживать его в картонных коробках, так как есть вероятность, что нет места для расширения. Когда вы замораживаете любую жидкость, она несколько расширяется. Вы должны оставить место для этого.

Если вы заморозите запечатанные картонные коробки, существует небольшой риск того, что картонная упаковка расколется и, следовательно, вытечет по всей морозильной камере.

Молозиво и козье молоко — хранение для экстренного использования

МОЛОЧЕК И козье молоко —
ХРАНЕНИЕ ДЛЯ АВАРИЙНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Важной частью подготовки к шуткам является наличие настоящего молозива и настоящего козьего молока на случай чрезвычайных ситуаций. Самка, которая рожает, но не имеет молока, мать, у которой развивается мастит, мать, которая умирает и оставляет сирот, больная мама, которая не может кормить грудью своих детей, мать, у которой отверстие в соске слишком мало для хорошего потока молока, самка который не может вырастить троих и более детей.. . с каждой из этих ситуаций легче справиться, если производитель предварительно собрал и заморозил молозиво и козье молоко для экстренного использования.

Существуют коммерческие заменители как молозива, так и козьего молока. Однако настоящее молозиво и козье молоко содержат антитела, специфичные для места нахождения производителя, которые имеют решающее значение для здоровья новорожденных. Козленки не рождаются с независимо функционирующей иммунной системой, а скорее работают за счет иммунитета своих маток в течение первых нескольких месяцев жизни.Если производитель должен использовать коммерческие заменители, избегайте продуктов на основе сои.

Приобретите новый или бывший в употреблении морозильный ларь или вертикальный морозильник и обозначьте его как хранилище молозива и козьего молока. Соберите пустые пластиковые бутылки из-под газированной воды объемом 16-20 унций с завинчивающимися крышками. Удалите этикетки, тщательно очистите и просушите их и сохраните для будущего использования. Получите наклейки для идентификации содержимого. Купите воронку, подходящую для верхней части бутылок. Имейте под рукой варочный котел с приподнятой решеткой внутри, конфорку или плиту, прилавок и проточную воду.Сохраните банки с широким горлышком, в которых можно доить молозиво и козье молоко. Купите навинчивающиеся соски Причарда, подходящие для пластиковых бутылочек. Морозильные камеры с автоматическим размораживанием ускоряют разложение замороженного молозива и козьего молока, поскольку они удаляют влагу из воздуха и, следовательно, из замороженного продукта. Пластиковые бутылки защищают замороженное содержимое лучше, чем пакеты с застежкой-молнией или лотки для кубиков льда.

Если у лани больше молозива или козьего молока, чем требуется ее детям, очистите ее соски салфеткой для приготовления спирта и вылейте молоко в банку с широким горлом.Напишите на наклейке на этикетке и нанесите ее на пластиковую бутылку перед тем, как направить содержимое внутрь: «Молозиво первого дня», «Молозиво второго дня» или «Козье молоко», дату сбора и дату сбора. имя и номер ушной бирки. Наполните пластиковую бутылку наполовину, чтобы она могла расшириться при замораживании, и закрутите бутылку крышкой. Храните наполненную бутылку в морозильной камере в вертикальном положении. Для замораживания козьего молока можно использовать бутылку большего размера, но молозиво необходимо хранить в количестве для однократного кормления.После размораживания он имеет сомнительную ценность после повторного замораживания. Этот писатель успешно использовал как молозиво, так и козье молоко, которое было заморожено более двух лет. Сначала используйте старые бутылки с датой.

Размораживание молозива — непростая задача. Редко у производителя есть время поставить холодильник или оттепель. Поставьте приподнятую решетку на дно кастрюли и залейте водой; ослабьте навинчивающийся колпачок и погрузите в воду все, кроме верхней части бутылки с замороженным молозивом. Начните оттаивать на среднем огне, уменьшая огонь до низкой по мере оттаивания.Часто встряхивайте и переворачивайте бутылку, чтобы предотвратить ожог или свертывание. Молозиво нельзя размораживать или подогревать в микроволновой печи; получается липкая.

Козье молоко можно разморозить в микроволновой печи, используя импульсы энергии за несколько секунд, а также нагреть в микроволновой печи без ущерба для его иммунологической и пищевой ценности. Однако не перегревайте молоко слишком сильно. Перед тем, как кормить детей, проверьте тепло молозива или молока на внутренней стороне голого запястья. Не пытайтесь повторно использовать пластиковые бутылки, в которых было заморожено молозиво или козье молоко.Молозиво особенно оставляет остатки на дне бутылки, которые могут привлекать бактерии. Хранение замороженных запасов молозива и козьего молока, специально предназначенных для вашего ранчо, для новорожденных, находящихся в стрессе, — это разумная практика управления.

(PDF) Хранение охлажденного сырого козьего молока, влияющее на качество цельного сухого молока

Journal of Dairy Science Vol. 96 No. 7, 2013

НАША ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ 4717

сильный прогорклый вкус, вызванный короткоцепочечными FFA, может присутствовать в продуктах из козьего молока

груша (Lamberet et al., 1996). В отношении

относительно термостабильности липаз молока имеющиеся данные

противоречивы. Deeth (1993) заявил, что индиг-

enous липаза в коровьем молоке была полностью инактивирована

пастеризацией. Однако Castberg (1992) сообщил

, что нативная липаза молока не была полностью активирована после пастеризации (72–75 ° C в течение 15–20 с),

, тогда как липаза бактериального происхождения выживала в

. Молоко UHT (130–140 ° C в течение 2–8 с).

Некоторое время сухое молоко считалось

относительно инертным по отношению к биологическим процессам из-за его низкого уровня влажности

, который подавляет рост большинства микроорганизмов —

измов. Однако некоторые данные показали, что изменения

в сухом молоке во время хранения вызваны не только химическими реакциями

(Stapelfeldt et al., 1997), но также

активностью ферментов, продуцируемых определенными микроорганизмами. , такие как психротрофные бактерии (Celestino et

al., 1997). Действительно, активность липопротеинлипазы (LPL)

ниже у коз по сравнению с коровьим молоком, LPL имеет на

большее сродство к жировым шарикам, а активность LPL

лучше коррелирует со спонтанным липолизом у коз

.

молока (Chilliard et al., 2003). В этом контексте цель

настоящего исследования заключалась в оценке влияния роста

липолитических бактерий в сыром козьем молоке, хранящемся при повторном охлаждении в течение различных периодов времени, на микробиологические,

биохимические и сенсорные качества коз. молоко сухое

в течение срока годности.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Образцы сырого молока

Примерно 100 л свежего козьего молока было собрано в

сразу после доения из резервуара для охлаждения основной массы

the Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

(University of Sããa). Паулу, Бразилия) в 3 разных случаях. Молоко было разделено на 3 идентичные фракции и

охлаждали при контролируемой температуре (4,0 ± 0,1 ° C)

на 1, 3 и 5 дней. В эти даты для анализа использовался образец объемом 1 л

, а оставшийся (почти 30 л) образец

использовался для производства сухого молока.

Производство сухого молока

Процесс сушки козьего молока выполнялся в

3 этапа. В каждый день производства (дни 1, 3 и 5 хранения

) одна фракция хранившегося сырого молока пастеризовалась (65 ° C в течение 30 мин) и концентрировалась в вакуумном испарителе

при 60 °. C до тех пор, пока концентрация TS не достигнет

40% (вес / вес). Концентрированное молоко выдерживали при 60 ° C при постоянном перемешивании в мешалке (Ultra Turrax IKA

T25; IKA do Brasil, Сан-Паулу, Бразилия) при 20000 об / мин

в течение 20 минут, а затем обезвоживали в лаборатории. Распылительная сушилка

(модель SD 5.0; Labmaq do Brasil Ltda., Ribeirão

Preto, São Paulo, Brazil). Условия процесса

были следующими: подача исходного материала 17 мл / мин; сжатый

поток воздуха от 40 до 60 л / мин; расход осушающего воздуха 12

м3 / мин; отверстие распыления форсунки: 2 мм; входящий воздух

температура сушки: 147 ± 2 ° C; и температура осушающего воздуха на выходе

: 115 ° C. Сухое молоко хранилось при 25 ° C

в упаковках из металлизированного полиэтилентерефталата (70 г / см2)

в модифицированной атмосфере с содержанием остаточного O2 менее

2%.

Состав сырого козьего молока и сухого козьего молока

Состав сырого молока (влажность, белок, жир, лак-

тоза и содержание золы) определяли с помощью автоматического анализатора молока

(Boecolac; Boeckel & Co., Гамбург,

Германия), который ранее был откалиброван. Состав образцов порошка

(влажность, белок, жир, лактоза,

и зольность) определяли согласно AOAC

International (1995).

Микробиологические анализы

Микробиологические анализы сырого козьего молока и сухого молока

были выполнены в соответствии с Правилами микробиологической экспертизы

пищевых продуктов Compen-

(APHA, 2001).Мезофильные бактерии

подсчитывали в агаре для подсчета планшетов (Merck, Рио-де-Жанейро,

Бразилия) после инкубации при 37 ° C в течение 48 часов, а липолитические

психротрофных бактерий подсчитывали в агаре с трибутирином

(Merck) через 10 дней. инкубации при 7 ° C. Всего

колиформ и наиболее вероятное количество Escherichia coli

(MPN) на миллилитр были проанализированы в нескольких пробирках

, содержащих бульон бриллиантового зеленого (Oxoid Brasil Ltda.,

Сан-Паулу, Бразилия) и бульон лаурилтриптозного сульфата

-метилумбеллиферил β--глюкуронид (LST-MUG;

Merck), соответственно, после инкубации при 37 ° C в течение 48 часов.

Для подсчета E. coli пробирки подвергали воздействию УФ-света (365

нм) на наличие флуоресценции.

Анализ липолитической активности

Общее содержание FFA определяли согласно

Deeth et al. (1975). Ровно 4 мл молока добавляли

к смеси изопропанол: петролейный эфир: h3SO4 после титрования

метанольным КОН. Результаты выражали

в мэкв / кг молока. Индивидуальные FFA (C6, C8, C10, C12,

C14, C16 и C18: 0) анализировали согласно De

Jong and Badings (1990).Экстракцию липидов производили

путем смешивания 10 мл молока с этанолом (10 мл) и

1 мл h3SO4 (2,5 моль / л).