Какие йогурты бывают: 10 видов йогуртов, которые должен попробовать каждый

10 видов йогуртов, которые должен попробовать каждый

Все знают, что йогурт — кисломолочный продукт, в котором содержатся полезные микроорганизмы, витамины и микроэлементы. В то же время, сегодня на полках магазинов представлено огромное разнообразие йогуртов.

Например, турецкий йогурт и йогурт с фруктовыми добавками — это совершенно разные виды йогуртов, с разными вкусовыми качествами и консистенцией. В этой статье мы подобрали 10 основных видов йогуртов, о которых стоит знать, чтобы подобрать именно то, что полезно именно вам.  

1. Питьевой йогурт с фруктовыми добавками

Самый популярный вид йогуртов — он вкусный, низкокалорийный и полезный для здоровья. Его любят взрослые, его любят дети. Он может стать прекрасным перекусом или десертом, на его основе можно готовить смузи и молочные шейки, а можно использовать в качестве заправки для фруктовых салатов. Фруктовые наполнители, с которым выпускаются йогурты, бывают самые разные: клубника, персик, малина, черника, банан и многие другие.

Читайте также: Готовим смузи с пользой для желудка и фигуры

2. Йогурт без наполнителей

Йогурт без наполнителей — это очень полезный  напиток, который отличается однородной текстурой и мягким вкусом без примесей. Такой йогурт можно использовать как обычный кисломолочный напиток (например, если вам не нравится кефир и ряженка, попробуйте йогурт без добавок), в кулинарии (для выпечки, смузи, десертов, и даже для того, чтобы замариновать шашлык), да и для чего угодно.

Читайте также: Вкусные десерты — как приготовить блины, выпечку, парфе и смузи с йогуртом

3. Йогурты для детей

На первый взгляд, йогурты для детей не отличаются от обычных фруктовых йогуртов, но это только на первый взгляд. Прежде всего, детские молочные и кисломолочные продукты отличаются способом производства и упаковки. Кроме того, желательно, чтобы фруктовые и овощные наполнители для детских йогуртов были «родными» для Украины: черника, малина, яблоко, персик, морковь, тыква. Исключение составляет банан, но это только потому что он очень хорошо подходит в качестве для детского питания. Вместо сахара йогурты для детей готовят на фруктозе. Важно помнить, что фруктово-овощные йогурты для детей рекомендует давать не раньше восьмимесячного возраста.

Читайте также: От 6 месяцев и старше — какие молочные продукты стоит давать в виде прикорма маленьким детям

4. Турецкий йогурт

Турецкий йогурт отличается повышенным содержанием сухих веществ, благодаря чему получается густая консистенция и тонкий сливочный вкус. За счет высокого содержания жира (10%) и белка (3,75%) продукт имеет высокую пищевую ценность. Готовится турецкий йогурт исключительно из ингредиентов молочного происхождения, без загустителей и стабилизаторов. Турецкий йогурт можно употреблять как самостоятельный продукт, в сочетании с фруктовыми и овощными добавками, а также как соус или заправку для салатов.

Читайте также: Соусы и заправки для салатов — 10 оригинальных рецептов на кефире

5. Закваска

Закваска — это уникальный кисломолочный продукт, в котором содержится большое количество полезных бактерий (в 100 раз больше, чем в кефире). Закваска бывает обычная, без добавок, а бывает с фруктовыми и другими наполнителями — такая закваска может стать альтернативой фруктовым питьевым йогуртам (если, по какой-то причине, йогурты вам не подходят). Для разнообразия, попробуйте закваску с отрубями и злаками или белковую закваску с повышенным содержанием молочного белка — эти продукты отличаются приятным вкусом и полезны для здоровья.

Читайте также: Уникальная польза ряженки: кому, когда и сколько ее пить

6. Греческий йогурт

У нас греческий йогурт не очень популярен, зато очень популярен в Америке. Это очень густой йогурт с высоким содержанием белка и сниженным содержанием углеводов. С этим йогуртом готовится традиционное блюдо греческой кухни дзадзики (ударение на предпоследний слог) — холодная закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока.

Читайте также: 10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам

7. Исландский йогурт

На рынке США — это один из основных конкурентов греческого йогурта, она называется скир. Этот продукт очень густой, он напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой, отличается кисловатым вкусом. В Исландии с ним готовят традиционное блюдо, которое состоит из примерно равных количеств скира и каши.

8. Австралийский йогурт

По консистенции австралийский йогурт находится где-то посередине между обычным йогуртом и греческим. Этот продукт готовится из цельного молока и отличается мягкой кремовой текстурой. Часто готовят с медом.

9. Йогурты из разных видов молока

Речь идет о йогуртах из козьего, овечьего и других видов молока. Йогурт из овечьего молока подойдет тем, кто по какой-то причине плохо переносит йогурт из коровьего молока (оно похоже по вкусовым качествам). Продукты из козьего молока отличаются особенным вкусом и запахом — и рассчитаны на любителя.

10. Йогурты для вегетарианцев

Речь идет о вегетарианцах, которые не употребляют молочные продукты. В таком случае попробуйте соевый йогурт, йогурт из миндального молока или кокосовый йогурт. 

Рейтинг протестированного йогурта на сайте Росконтроль.рф

Йогурты

Йогурт – популярный молочный продукт, ставший в наше время одним из символов здорового питания. При покупке нужно обращать внимание на его состав. Настоящим йогуртом может называться только «кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки».

Существуют две основных разновидностей этого популярного продукта. С живыми бактериями и пастеризованный, по сути являющийся йогуртовым продуктам и не обладающий полезными свойствами настоящего йогурта. Для того, чтобы понять, какой товар перед вами — внимательно читайте этикетку. Производитель обязан указывать информацию в маркировке. Продукт может называться йогуртом только, если число микроорганизмов в 1 г больше 107КОЕ. Если меньше — перед нами в лучшем случае кисломолочный продукт. Кроме того, йогурты бывают разной жирностью. Преверженцы здорового образа жизни часто выбирают обезжиренные веерсии, однако надо учитывать, что в них, как правило, много углеводов за счет добавления стабилизаторов.

Как и другие кисломолочные продукты, йогурты благотворно влияют на пищеварение и иммунитет. Фруктовые версии совмещают в себе полезные свойства молочных продуктов и фруктов, но содержат много сахара и довольно редко и мало — натуральных фруктов. В йогуртах, как и в других молочных продуктах, множество полезных веществ: аскорбиновая кислота, кальций, калий, хром, магний, фосфор, йод, натрий, жирные и органические кислоты

витамины В1, В2, РР, D, В3 и В6.

Рейтинг продукции и топ марок на портале подскажет как сделать выбор, какой йогурт лучше, вкуснее, полезнее и натуральнее, и все ли из них соответсвуют наименованию и заявленным характеристикам. О составе «настоящего» йогурта, и способах выбрать лучший продукт – читайте обзор на портале.

состав, виды йогуртов, польза и вред, приготовление йогурта

Одним из видов кисломолочных продуктов является йогурт. Готовится он на основе молока с разной жирностью или сливок с обогащением лактобактериями.

Продукт можно называть йогурт только в том случае, если число микроорганизмов в 1 г превышает 107КОЕ. Если меньше — перед нами в лучшем случае кисломолочный продукт.

Изготовление

Над изготовлением йогурта работает много человек: не только целые заводы, но исследовательские лаборатории и институты.

Изначально создают закваски, в состав которых входят особые виды бактерий. Закваски могут быть в жидком, замороженном или сухом виде.

При изготовлении продукта обращается внимание не только на полезность, но и его вкус. Поэтому немаловажным является выбор нужных ароматических соединений.

Виды

• В зависимости от применяемого сырья: йогурт из молока натурального, из молока восстановленного/частично восстановленного, из молока рекомбинированного/частично рекомбинированного.
• В зависимости от содержания ароматизаторов или вкусовых добавок йогурты бывают фруктовые и ароматизированные.
• По массовой доли жира подразделяют на: нежирные, пониженной жирности, полужирные, классические, сливочные, молочно-сливочные и сливочно-молочные.
• Существует еще и такие йогурты: соленый и подсушенный йогурт из овечьего молока (джамид), йогурт на соевом молоке, греческий йогурт, кефирный йогурт.

Состав

Помимо стандартной закваски и прибиотиков, могут добавляться бифидобактерии и ацидофильная палочка.

Йогурт содержит:

• скорбиновую кислоту;
• кальций;
• фосфор;
•  йод;
•  витамин В1 и В2;
•  витамин РР;
•  витамин D;
•  витамин В3 и В6;
•  жирные и органические кислоты;
•  калий;
•  сера;
•  железо;
•  хром;
•  цинк;
• фтор;
•  магний и натрий.

Польза и вред

К полезным свойствам относится: улучшение работы желудка и очищение кишечника от шлаков, предотвращает размножение гнилостных бактерий, активирует рост полезных микроорганизмов, хорошо утоляет жажду, повышает иммунитет, благодаря содержанию кальция и витамина D поддерживает здоровье зубов и костей, борется с угревой сыпью благодаря содержанию цинка.

Служит профилактикой таких заболеваний как грибковые инфекции, гипертония, раковое заболевание толстой кишки. Предупреждает заболевания сосудов, костей и сердца. Хорошо помогает с лечением молочницы, язвеной болезни, туберкулеза и др.

Если необходимо снизить вес, лучше употреблять для этого натуральный йогурт.  Не рекоменднуется употреблять йогурт в случае, если у вас гастрит, холецистит и др.заболевания ЖКТ. Отказаться от употребления можно вслучае индивидуальной непереносимости или рекомендации врача.

Внимание! Кормящим мама, беременным женщинам и детям не стоит давать йогурты, т.к. там могут содержаться загустители, красители и консерванты.

Приготовление йогурта в домашних условиях

Дома приготовление йогурта очень простое:

• Для этого всего лишь понадобиться молоко( натуральное, с небольшим сроком хранения) и закваска (это может быть покупной йогурт без содержания ароматизаторов и красителей, можно использовать сметану или специальную закваску для йогуртов).
• Для закваски необходимо 100-200 г йогурта, купленного в магазине.
• Вскипятите 1 л воды, остудите (теплое, но не кипяток). Далее добавьте закваску и хорошенько перемещайте. Не взбивать!
• Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место на 5-6 ч.
• Когда все будет готово, перелейте массу в стеклянную банку и закройте плотно крышкой.

Помните! Банка и крышка обязательно должны быть предварительно простерилизованы.

Как выбирать

Отдавайте предпочтение йогуртам, содержащим живые бифидо-культуры, а также минимум 300 мг кальция.

Желательно покупать йогурт без содержания сахара.

Хранение йогурта

Сроки хранения: от 3 до 30 сут.

Некоторые йогурты подвергаются обработке с высокими температурами. Такой продукт может долго не портиться и сроки хранения увеличиваются до 1 года.

Ограничения в употреблении

Хоть и йогурт богат своими полезными свойствами, ученые отмечают, что как и с любой другой едой, важно не переусердствовать.

Йогурт, виды, хранение и применение в кулинарии Кулинарная энциклопедия

Йогурт – это продукт, который производят путем добавления к молоку некоторых видов полезных бактерий, вследствие чего молоко начинает бродить, становится более густым и приобретает характерный вкус. Обычно йогурт делают из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего молока и молока буйволицы.

Большинство йогуртов называют «живыми». Это означает, что в них содержатся живые бактерии, схожие с бактериями желудочно-кишечного тракта. Попадая в организм, они подавляют действие находящихся в нем вредных бактерий.

Какой йогурт выбрать?

Существует несколько видов йогуртов.

«Живой» йогурт, как уже было сказано, имеет в своем составе живые бактерии. Он, как правило, имеет густую сливочную структуру и свежий легкий вкус.

Био-йогурт отличается от «живого» тем, что в его состав входит большее количество бактерий, дружественных с бактериями человеческого организма. Этот йогурт отличается особенно мягким вкусом и нежной консистенцией.

Греческий йогурт изготавливают из молока коров или овец. В нем довольно большое количество сыворотки, поэтому он получается густым и очень вкусным. Правда, он содержит гораздо больше жира, чем все остальные йогурты (около 10,2 %), но этот жир не так опасен, как тот, который находится в сливках.

Термостатный йогурт можно хранить в той же упаковке, в какой он был куплен. Поэтому он очень густой, хотя и имеет традиционную кремовою текстуру.

Есть йогурты, которые готовят из цельного молока, а есть и обезжиренные. Жирность последних не превышает 2 %.

Долгохранящиеся йогурты подвергают пастеризации. Такой продукт может храниться действительно довольно долго. Но пастеризация – не такой уж и полезный процесс. При нем в йогурте погибают все полезные бактерии.

Йогурты могут продаваться без наполнителя и с наполнителем. Наполнители могут быть натуральными и искусственными. К натуральным относятся сахар и кусочки свежих фруктов, а к искусственным – разнообразные ароматизаторы, добавки и загустители. В состав некоторых йогуртов в качестве загустителя кладут желатин, что делает их непригодными для вегетарианцев. Поэтому если вы придерживаетесь вегетарианского питания, при покупке йогурта внимательно читайте информацию на этикетках и пакетах.

Так же существуют питьевые йогурты, они удобны для перекусов, так как их можно с лёгкостью брать с собой и употреблять в любом месте где бы вы не находились.

Использование в кулинарии

Йогурты обычно продаются в готовом к употреблению виде. Если вы собираетесь использовать йогурт при приготовлении каких-либо блюд, заранее выньте его из холодильника. Это нужно для того, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры и не получил шок из-за разницы температуры, иначе он может свернуться. При добавлении йогурта в блюдо добавляйте его постепенно ложку за ложкой. Жирный йогурт более стабилен и лучше подходит для приготовления блюд.

Если всё же вы хотите готовить с низкокалорийным йогуртом, поскольку он имеет более жидкую консистенцию его нужно предварительно подготовить, чтобы он стал более стабильным. Для этого смешайте 1/2 чайную ложку кукурузной или пшеничной муки с 1 чайной ложкой воды. Введите эту смесь в йогурт и только после этого добавляйте его в блюдо.

Йогурт можно использовать при приготовлении различных сладких и соленых блюд, соусов, салатных заправок, маринадов, во фруктовых салатах и выпечке. Греческий йогурт хорошо смешивать с кукурузными хлопьями, поджаренным миндалем и медом.

При приготовлении блюд йогурт можно заменить мягким творожным сыром.

Хранение

Хранить йогурт рекомендуется в герметичной емкости, желательно в той, в которой вы его купили. Срок хранения в холодильнике – не более 4 суток или в соответствии с датой, указанной на упаковке. По истечении этого срока йогурт приобретает более кислый вкус. Долгохранящиеся йогурты могут храниться гораздо дольше «живых». Но опять же сроки хранения смотрите на упаковках.

Выбираем правильный йогурт | Правила покупки от Роскачества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов. Как разобраться в этом многообразии? На что обращать внимание при покупке популярного кисломолочного продукта? На эти и другие вопросы отвечают эксперты.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

– Йогурт – кисломолочный продукт, который производят с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности должно быть не ниже 1×10⁷ КОЕ/г  В магазинах такие йогурты всегда хранятся в холодильнике (на «холодной полке») при температуре 4±2 °С.

От других кисломолочных продуктов йогурт отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО ). Содержание СОМО в йогурте без добавок – не менее 9,5%; в йогуртах с наполнителями – не менее 8,5%.

Справочно

Хотите купить натуральный йогурт? Ищите продукт, на упаковке которого указано 1×10⁷ КОЕ/г или ГОСТ 31981/2013. Размещая такие уточнения в маркировке, производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности в йогурте сохраняются полезные молочнокислые микроорганизмы.

– Если в маркировке продукта отсутствует информация о таком содержании молочнокислых микроорганизмов, то данный продукт должен называться не йогуртом, а, например, йогуртным продуктом, – объясняет Елена Юрова.

– Молочнокислые организмы в йогуртах – это пробиотики (бифидо- и лактобактерии), которые являются частью полезной микрофлоры нашего кишечника. Если ежедневно есть 100–200 г йогурта, это положительно отразится на работе ЖКТ, следовательно, будет способствовать укреплению всего организма. Кроме того, йогурт помогает организму лучше усваивать поступающие с пищей минералы и микроэлементы, – говорит диетолог Михаил Гаврилов, кандидат медицинских наук.

Чем йогуртный продукт отличается от йогурта?

– Йогуртный продукт отличается от йогурта сниженным содержанием молочнокислых микроорганизмов (КОЕ), так как по технологии его приготовления применяется термизация, однако по составу это такой же продукт, как и йогурт, но при его производстве допускается применение загустителей, консервантов и т. д., – объясняет Елена Юрова. – Данные продукты, конечно, могут находиться на одной полке, так как не содержат в своем составе заменителя молочного жира (растительного жира). 

Внешний вид и маркировка

1. Упаковка. Это первое, на что рекомендует обратить внимание перед покупкой Елена Юрова. Упаковка должна быть целой, без каких-либо повреждений. Размещенный на упаковке текст должен хорошо читаться.
2. Наименование продукта – «йогурт».
3. Процент жирности (массовая доля жира). Это не основная информация, но она важна для людей, которые соблюдают диету и учитывают содержание жира в продукте. Для обезжиренного йогурта (с массовой долей жира менее 0,5%) допускается не указывать массовую долю жира.
4. Срок годности йогурта – не более 30 суток. 
5. Место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, ее изготовление не может датироваться «сегодняшним» числом.
6. Температура хранения – 4±2 °С.
7. Надпись «ТУ». Она не должна вас пугать. Любой производитель может изготавливать продукт по своим техническим условиям (ТУ), при этом нормы его ТУ могут быть даже выше, чем в ГОСТе.
8. В составе на первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт, например цельное или нормализованное молоко с использованием закваски. 

В составе йогуртов – сухое молоко

– Не пугайтесь, если видите в составе надпись «сухое молоко». Его использование официально разрешено, так как связано с требованиями законодательства о повышенном содержании в йогурте СОМО, – объясняет Елена Юрова. – Без сухого молока производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО.

Если производитель в составе йогурта не указывает сухое молоко, при этом выпускает йогурт как «натуральный» или «классический», то он вводит покупателя в заблуждение, так как непонятно, каким образом он добивается повышенного содержания СОМО, разве что молочное сырье с содержанием СОМО не менее 9,5% получает от элитных коров, что, как вы понимаете, маловероятно.

Разрешенные и запрещенные добавки

– Иногда на этикетке можно прочитать «обогащенный йогурт». Это означает, что к молочнокислым микроорганизмам производитель дополнительно внес бифидокультуры, добавил ацидофильную палочку и т. д., – объясняет Елена Юрова. – Кроме того, есть йогурты, в которые внесены инулин, витамины, но такие продукты дороже стоят и, как правило, отнесены либо к продуктам детского питания, либо к категории «лечебно-профилактический продукт».

Очень широко представлены на российском рынке йогурты, в качестве добавок в которых используют фруктово-ягодные наполнители, джемы, мюсли, кусочки фруктов. Их вводят в йогурт вместе с наполнителем, сахаром и загустителем (пектин, крахмал, желатин и т. д.). В составе таких йогуртов указываются так называемые «Ешки» (от Е).

Почему и какие Е-добавки разрешены во фруктовых йогуртах?

Лариса Абдуллаева

руководитель группы стандартизации Молочного союза России

– Обязательные добавки в йогурты – это, конечно, закваска молочнокислых микроорганизмов. Если йогурт «белый», как мы его называем, то в нем, кроме молока, молочных продуктов, необходимых для нормализации его по массовой доле белка, жира (например, сливки, сухое молоко и т. д.), закваски и сахара (но иногда и без него – это уже чистая классика, как мечниковская простокваша), ничего больше нет. Но чаще всего йогурт выпускается с фруктовым наполнителем. Такой йогурт, кроме вышеперечисленного, содержит фруктовый наполнитель. Также допускаются и стабилизирующие добавки (чтобы молоко и фрукты в процессе хранения не вступили друг с другом в противоречие, чтобы масса сохранила первоначальную структуру, чтобы не выделилась сыворотка и т. д.). В составе фруктового наполнителя и просто в рецептуре фруктового йогурта могут содержаться разрешенные пищевые добавки – красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и т. д.

Выпустить фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок в промышленном масштабе сложно.

Ягоды, фрукты – это иная, немолочная среда, ее надо нейтрализовать, иначе она будет мешать нормально функционировать молочнокислой микрофлоре. Фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок сделать, конечно, можно, но это будет продукт с очень маленьким сроком годности, практически не хранящийся.

Совет

Хотите натуральный йогурт с фруктами и ягодами без Е-добавок? Купите чистый «белый» йогурт, дома добавьте в него клубнику (или другие ягоды и фрукты) – и тут же съешьте.

Разрешенные пищевые добавки в йогурте установлены ГОСТ 31981 (раздел «Требования к сырью»). В составе йогурта прописывают в маркировке молочную часть и фруктовый наполнитель. Если речь идет о клубничном йогурте, то это составной молочный продукт, в нем есть пищевые добавки. Производители, как правило, закупают готовый фруктовый наполнитель (варенье, джем и т. д.), и в нем уже содержатся какие-то пищевые добавки, которые указывают в маркировке в составе наполнителя.

Каких добавок в йогурте не должно быть?

• Стабилизаторов и загустителей в молочной части йогурта. Это не приветствуется: скорее всего, такой продукт содержит немного белка, поэтому и потребовалось внесение загустителя. Чем больше в йогурте массовая доля молочного белка, сухого молочного остатка (СОМО), тем консистенция продукта будет плотнее и гуще без всяких добавок.
• Классический «правильный» йогурт не нуждается в таких добавках, как микрокристаллическая целлюлоза (весьма спорное отношение диетологов и врачей к этому ингредиенту с точки зрения диетологии), крахмал (он создает желеобразную, слишком густую консистенцию), другие немолочные углеводы (кроме, пожалуй, сахара, а также моносахаров – глюкозы, фруктозы, галактозы).
• Консервантов. В йогурте должно быть в течение всего срока годности нормированное значение живых молочнокислых микроорганизмов. Они не смогут выжить, если в продукт добавить консервант.

Важно. Списка запрещенных добавок в йогурте нет, есть только разрешенные. Те, что не разрешены, не должны присутствовать в йогуртах. Например, консерванты. Консерванты в йогурте – как раз из серии «неразрешенных» добавок.

Консервант убивает не только вредные, патогенные бактерии, но и полезные, молочнокислые. Поэтому производитель и сам ни за что не будет добавлять в этот продукт консервант, он не заинтересован в том, чтобы все полезные йогуртные бактерии погибли, если только, конечно, он не производит «а-ля йогурт», «йогуртный продукт» (в котором не нормировано количество молочнокислых бактерий).

– Кстати, кроме консервантов, нельзя использовать в производстве йогурта и вообще всей молочной продукции такой фермент, как трансглутаминаза (он в последнее время активно предлагается в отдельных отраслях пищевой продукции, например в мясной, рыбной), – объясняет Лариса Абдуллаева.

На заметку

Читайте состав йогурта на этикетке. Чем он короче, тем лучше, так как «натуральных» пищевых добавок практически не бывает.

На этикетке есть надпись «фермерский продукт», «эко» или «органический»

В настоящее время пересматривается законодательство в части маркировки пищевой продукции как «органического продукта». Дело в том, что строгим требованиям к органической продукции должен соответствовать не только сам товар, но и производство, территория, на которой пасутся коровы, сами животные, их корм, вода и т. д. Все должно подтверждать, что продукт экологически чистый. Во всем мире невозможно просто так нанести такую маркировку на продукт. Для этого требуется подтверждение компетентной организации, которая аккредитована на выдачу соответствующих сертификатов.

К сожалению, на данный момент в России на законодательном уровне не урегулированы требования к обращению продукции, промаркированной иными словами, указывающими на натуральное происхождение или экологичность пищевой продукции. Указание в придуманных названиях несуществующих свойств продукции, не регулируемых законодательно («эко», «фермерский» и иные термины, прямо указывающие на натуральное происхождение продукции) является одним из основных способов введения в заблуждение потребителя.

Подробнее о пробелах в законе об органической продукции, а также о том, что для исправления ситуации предпринимается Роскачеством, читайте ЗДЕСЬ. 

Справочно

Если вы видите на упаковке надпись «биойогурт», можете быть спокойны: это не маркетинговый ход, а название, закрепленное ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия». От обычного йогурта биойогурт отличается тем, что в нем, наряду с заквасочными микроорганизмами, присутствуют бифидобактерии, или молочнокислая ацидофильная палочка, или другие пробиотические микроорганизмы, концентрация которых должна составлять не менее 10×6 КОЕ.

Мария Жебит, Национальный союз потребителей молока «Союзмолоко»:

– На сегодняшний день в России один из наиболее широких в мире ассортиментов цельномолочной и кисломолочной продукции: помимо йогуртов, существуют молочные десерты, в состав которых входят растительные жиры. В магазине молочные десерты должны стоять на отдельной полке.

Об изменении правил торговли в отношении молочной продукции с 1 июля 2019 года читайте ЗДЕСЬ.  

Как должны выглядеть молочные полки после введения новых правил, читайте ЗДЕСЬ. 

Справочно

«Союзмолоко» рекомендует покупать молочные продукты не у случайных продавцов на улицах, а только на специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

Бренды йогурта в России на Продукт.ру

• Бренд «Простоквашино» занимает самую большую долю рынка по объемам продаж в тоннах на молочном рынке России (по данным Nielsen за февраль-март 2015 года)

  prostokvashino.ru

• «Активиа» — это серия пробиотических кисломолочных продуктов с бифидобактериями ActiRegularis®

  www.activia.ru

• Био Баланс — это молочные продукты, разработанные специально для городских жителей

  www.bio-balance.ru

• Это линейка традиционных молочных продуктов, которые производятся только из свежего коровьего молока

  www.danone.ru

• Растишка – серия натуральных кисломолочных продуктов для детей дошкольного и школьного возраста, обогащенная кальцием и витамином D для его лучшего усвоения, которые помогают костям ребенка оставаться крепкими и здоровыми

  www.rastishka.ru

• Торговая марка, объединяющая под собой традиционные молочные продукты из натурального молока

  www.alev.ru

• Функциональные продукты нового поколения на основе натурального молока и активных компонентов, способствующих борьбе с излишним весом и плохим пищеварением

  www.alev.ru

• Агуша стал первым брендом детского питания, официально зарегистрированным в России (2001 год), который начал производство продуктов для детей от 0 до 3 лет в большинстве категорий

  agulife.ru

• Чудо» — одна из самых популярных марок йогуртов и молочных десертов в России, появившаяся на рынке в 1998 году

  сhudo.com

• Quaker известен по всему миру как бренд продуктов для завтрака

  wbd.ru

• Можгасыр» — российский производитель молочных продуктов из Можги, одно из крупнейших предприятий Удмуртии, по выработке твёрдых сыров занимает первое место по России

  mozhgasyr.ru

• Вся продукция изготавливается на новейшем европейском оборудовании и соответствует международным стандартам качества

  www.molvest.ru

• Вся продукция «Нежный возраст» изготавливается из высококачественного сырья, которое поставляется только с самых проверенных хозяйств — сертифицированных на поставку молока для детского питания ферм, и проходит специальные более ужесточенные проверки на качество в лабораториях до начала производства

  www.molvest.ru

• «Молоко Зауралья — здоровье в каждый дом» — таков сегодняшний лозунг предприятия ООО «Молоко Зауралья»

  moloko45.ru

• «Останкинское 1955» – саббренд, объединивший продукцию, изготовленную по ГОСТ, неизменным с советского времени рецептурам с использованием лучших современных технологий производства

  www.omk-moloko.ru

• Ассортимент продукции марки «Рузское молоко» насчитывает более трех десятков наименований

  www.russkoe-moloko.ru

• Серия «Ядринских» продуктов — это молочные и кисломолочные продукты (йогурты, сметана, топленое масло), которые мы круглый год производим из свежего коровьего молока

  yamilk.ru

• Молочные продукты ТМ «Доволя» – это натуральные и полезные для здоровья продукты, изготовленные по классическим рецептам

  yamilk.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте заявку на йогурт , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить йогурт оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 123 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении

Марки натуральных йогуртов. Какие йогурты самые полезные: названия, список, марки, рейтинг

Выпить в жаркий день холодного кефира — что может быть приятнее! Летом наш организм не случайно стремится к кисломолочным напиткам: они защищают от возможных в этот сезон кишечных инфекций и прочих неприятностей с пищеварением. Но полезны только продукты без консервантов. Рассказываем, как выбрать правильные йогурт и кефир.

Кисломолочные продукты получают из молока или его производных (сливок, сыворотки) путем сквашивания различными заквасками в виде молочнокислых бактерий (термофильный стрептококк, лактококк, ацидофильная и болгарская палочка) и дрожжей. Эти продукты помогают организму усваивать питательные вещества, содержащиеся в молоке, и благотворно влияют на обмен веществ.

В закваске содержится в 10 раз больше лактобактерий, чем обычно бывает в кисломолочных продуктах. Живые молочнокислые бактерии при регулярном применении укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения организма, а также выводят из организма радионуклиды.

Кефир

В составе классического кефира — только молоко и закваска на кефирных грибках. Срок годности кефира — от 36 часов до 15 суток. Кисломолочные продукты со сроком годности более 20 суток содержат в своем составе консерванты.

По ГОСТу количество молочнокислых бактерий на конец срока годности кефира должно быть не менее 1×107 КОЕ/г, количество дрожжей — не менее 1×104 КОЕ/г. КОЕ — колонии образующих единиц — живые микроорганизмы, молочнокислые бактерии. Принято указывать количество КОЕ на 1 г.

Как выбрать полезный для вас кефир?

• Кефир может быть слабым, средним и крепким. Это зависит от его зрелости — в трехсуточном кефире больше углекислоты и спирта, чем в односуточном. Крепкий кефир — самый активный катализатор пищеварительных процессов в желудке и очистительных — в кишечнике.
• Разный по крепости кефир по-разному влияет на кишечник: свежий суточный кефир слабит, крепкий трехсуточный — крепит.
• Крепкий кефир — не для всех. Людям, которые страдают язвой, панкреатитом или гастритом, кефир трех и более суток выдержки не полезен.
• На упаковке настоящего кефира непременно есть знак сертификации СТР и ГОСТ Р 52093.

Другие молочнокислые напитки

Напиток, приготовленный на чистых молочнокислых микроорганизмах, является кефирным продуктом. Срок годности кефирного продукта — до 20 суток.

Биокефир — это кефир, обогащенный бифидобактериями, микроорганизмами, которые активизируют обменные процессы. Биокефир подходит даже людям с непереносимостью коровьего молока.

В ряженке содержится большое количество полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Ацидофильная палочка улучшает процесс пищеварения и способствует снижению уровня холестерина в крови.

Йогурты

В настоящее время выпускаются йогурты трех видов: йогурт натуральный без фруктовых и ароматических добавок, йогурт фруктовый или овощной и йогурт ароматизированный. При сравнении натурального и фруктового йогурта преимущества будут на стороне первого. Натуральный йогурт — это молочнокислый напиток, без термической обработки после закваски, содержащий молочнокислые бактерии.

Покупайте натуральный йогурт без сахара и фруктовых добавок — он вовсе не так скучен, как кажется. Добавьте в него фрукты или ягоды на ваш вкус, перемешайте — полезный и вкусный авторский йогурт готов. Также натуральный йогурт без сахара и фруктов подходит для заправки салатов — это отличная замена высококалорийным майонезу или сметане.

Выбираем йогурт

• Йогурты делятся на «живые» (с активными микроорганизмами и заквасочными микробами) и на те, в которых никаких бактерий нет. У первых маленький срок хранения, но они полезны, в отличие от вторых, «долгоиграющих» йогуртов с большим сроком годности. Не берите продукт с большим сроком хранения, из-за термической обработки в нем нет полезных бактерий. Срок годности настоящего живого йогурта не должен превышать семь дней при условии, что йогурт хранится в холодильнике при температуре не выше чем 7 °С.
• В состав качественного йогурта входят молоко (пастеризованное и/или обезжиренное), культура молочнокислых бактерий, возможно, кусочки фруктов. В десертных йогуртах к этому составу добавляются сливки, сахар или закваска.
• Полезными являются только те йогурты, которые содержат живые культуры . На упаковке должно быть указано их наличие, например, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus и Lactobacillus acidophilus.
• Питьевые йогурты с кусочками или соком фруктов могут содержать много сахара. Поэтому людям, следящим за своим весом, нужно внимательнее отнестись к выбору.
• В состав фруктового йогурта входят натуральные фрукты. Чтобы он имел нужную текстуру, в него добавляют желатин и стабилизаторы. Добавление сахара существенно повышает калорийность йогурта.

Купить эту книгу

Обсуждение

я больше ряженку предпочитаю

да, я слышал, что у нас не все кефир, где так написано) в том числе питьевой. Поэтому употребляю ряженку))

Я специально не поленилась и пошла за пакетом кефира на кухню, что прочитать, что там написпано. Если судить по статье, то у меня в холодильнике явно не кефир))) Жаль, что так трудно найти в магазинах качественный и вкусный кефир.

Комментировать статью «Кефир и йогурт: как выбрать «живой» продукт? Состав и сроки хранения»

В сумме 5.3, в йогурте активия натуральная — 6.3 (несладком, без наполнителей). Цифры похожие, разница в 1 г возможно потому в В йогурте ведь и белка больше, чем в молоке например. Что это за угли, полезные или нет — не знаю. Никогда над этим не задумывалась, не…

Обсуждение

В молоке изначально есть углеводы. Когда делают творог, часть их остается в сыворотке, в сыворотке содержится 3.5 углей на 100г. В 5% твороге — 1.8 (по калоризатору). В сумме 5.3, в йогурте активия натуральная — 6.3 (несладком, без наполнителей). Цифры похожие, разница в 1 г возможно потому в процессе изготовления йогурта часть влаги испаряется, там же нагревание присутствует? В йогурте ведь и белка больше, чем в молоке например. Что это за угли, полезные или нет — не знаю. Никогда над этим не задумывалась, не сахар и не мука — значит полезные:)

Спасибо, благодаря вам обратила внимание, сама учту и мужу скажу, а то он на йогурт налегает, худеть ему сложно.

Загустители-пектин и крахмал.
Делайте сами, это не сложно.

Новый йогурт компании «Эрманн» содержит пребиотики — натуральные растительные вещества. Это принципиально иной, более естественный и эффективный способ помочь пищеварению. До сих пор никто в России не предлагал потребителям продукт, который…

Могу в натуральный йогурт порезать яблоко или грушу, посыпать кедровыми орешками, ложкой меда — мняяям! Это в йогуртнице-то лениво? Мне кажется, что это забавно должо быть. Зато в принципе наверное калорийность можно контролировать.

Обсуждение

Кефир пастушок 1% — сладкий на подсластителях.. 36 ккал…

Совсем не ужас. У нас продается один вид йогуртов, 3,5% жира, 72 калории на 100 г. Мало сахара. Но из всего, что у нас продается, это только один вид, так что надо внимательно состав читать

1/2 банана размятого ложкой, + немного какао натурального. что еще бывает. летний коктейль освежающий — йогурт или кефир со свежим огурцом (в блендере), можно подсолить немного, и парой листиков мяты. это так, для разнообразия.

Обсуждение

у меня всегда получалась ровная однородная гладкая масса, консистенции очень нежной и мягкой, немного напоминала скорее желе, но мягче. гуще кефира. скорее такая же как покупной йогурт.
вкус, как я поняла зависит от молока и от «старта» (столовой ложки йогурта для начла брожения). я пробовала с разными, у меня разный вкус получался всегда.
ягоды мороженные я бы в блендер сначала конечно. грызть мороженные ягоды не самое лучшее дело.
если хочется подсластить — мед или кленовый сироп.
но я бы скорее брала бы простые свежие сезонные фрукты, те что под рукой есть. из фруктов сладких которые можно не подслащивать — груша, банан, сладкое яблоко, дыня, фига, манго.
всякие персики-абрикосы-сливы, ананас и все ягоды надо подслащивать, они все-таки кислые.
мне нравилась комбинация яблоко тертое на терке + банан размятый вилкой.
еще очень приятная комбинация с сухофруктами типа кураги и чернослива. пару-тройку крупных сухофруктин резать на мелкие кусочки и туда добавлять. они сладкие, еще и работу кишечника налаживают. и вообще полезны. это мне тоже очень нравилось
а еще мне нравиться просто йогурт посыпать сверху немного какао натуральным без сахара, просто для запаха. какао традиционно к бананам посыпают. скажем, йогурт или творожок + 1/2 банана размятого ложкой, + немного какао натурального.
что еще бывает. летний коктейль освежающий — йогурт или кефир со свежим огурцом (в блендере), можно подсолить немного, и парой листиков мяты. это так, для разнообразия.

у меня теперь новое кисломолочное увлечение.))
покупной 0,1% йогурт на ночь в друшлак. к утру нежный свежий творожок получается. из банки 250 гр, получается ровно 100 гр творожка. этим сильно увлечен нынче мой муж. он туда банан или половину банана мелко режет и это у него теперь такой завтрак. ему очень нравится, кто бы мог подумать. при том что раньше он совершенно не ел кисломолочные продукты без добавок (ел только фруктовые йогурты изредка и все).

а я сегодня хотела сделать тыквенные блинчики без муки. и жарила почти без масла. получился тыквенный омлет. вкусно достаточно. я туда еще кусочки ананаса порезала. приятное сочетание тыквы с ананасом.

йогурт йогурту рознь. Мы едим актимель активию, растишку и самый хит — пудинг «рыжий ап». Так вот на его притере (это шоколв=адно-ванильный который). Чаще всего там подмешивают и красители и подсластители.А натуральные йогурты полезны, конечно, всем.

Не так давно приняли какие-то правилда, что ЙОГУРТОМ могут называться только продукты в составе которых есть те самые йогуртовые культуры Слово похожее, но не йогурт. Потому что на йогурт есть четкий стандарт, что в нем должно содержаться, в каком количестве, живые…

В данной статье мы рассмотрим йогурты и посоветуем на какой марке следует остановить свой выбор. В таком случае вы будете полностью уверены в натуральности продукта.

Кисломолочные продукты, в том числе и йогурты, играют немаловажную роль в здоровье человека. Кстати, йогурты имеют наибольшую популярность и востребованность для детской возрастной категории и для людей пожилого возраста. Но часто состав ставит под вопрос «полезность» такого продукта. Поэтому, в данной статье будет предоставлена информация о марках, которые заслуженно получат звание «полезный».

Какие йогурты самые полезные: названия, список, марки, рейтинг

Главная заслуга любого йогурта – это уничтожение патогенных микроорганизмов кишечника и активация полезной микрофлоры. А еще йогурты приостанавливают процессы старения и распада. Да и, вообще, улучшают работу кишечника и всей его системы. Особенно, если она слабая или имеет некоторые обострения. То есть, восприимчивая флора младенца или заболевания ЖКТ взрослой особи.

Упустим момент с подробным анализом состава каждого известного йогурта. Но вооружитесь некоторыми рекомендациями, которые стоит учитывать, при покупке йогурта.

На что обратите внимание, читая состав:

Какие же йогурты стоят на вершине:

Важно! Ни один из производителей йогурта не имеет идеальные показатели по составу. То есть, назвать идеальный или самый лучший йогурт нельзя. Но можно выделить наиболее приближенные к натуральным показатели определенных марок.

Наименьший балл набрал «Данон» попадает в запретную группу. Среди достоинств можно выделить лишь хороший вкус и насыщенный аромат.

• Но это заслуга большого количества консервантов и стабилизаторов, которые имеют химическое происхождение. Высокий процент красителей способен вызвать аллергию, а также наблюдается регулятор кислотности. Поэтому, безопасность и натуральность йогурта находится за шкалой допустимых значений.
• Но самый главный недостаток – это низкое содержание молочнокислых организмов (практически в 100 раз ниже допустимого).
  • Из положительных качеств можно отметить высокое содержание молочного белка, но выше указанных данных. А вот сахар, наоборот, ниже. С одной стороны – это хорошо, но выглядит, как обман покупателя.

Какой питьевой йогурт, биойогурт самый полезный: названия, марки, список

Стоит развеять миф, что лактобактерии каким-то образом зависят от густоты йогурта. Не зависимо от консистенции, будь-то густой или жидкий продукт, бактерии в его составе будут в одинаковом количестве.

Натуральный йогурт без добавок — как выбрать, какой купить: лучшие марки

Натуральные йогурты — самые полезные для организма. Они имеют ряд требований, которые ниже будут предоставлены.

Что следует знать, при покупке натурально йогурта:

• Срок годности – это первый показатель. Полезный йогурт сохраняет свои свойства не более 1-2 недель. Некоторые производители продлевают время до месяца. Если сравнивать с другими распространенными йогуртами, то, чаще всего, этот срок захватывает целых 3 месяца, а то и год.
• Состав в натуральном йогурте приятно мал. В идеале должно быть лишь молоко и бактерии, но это крайне редко можно встретить. Запомните, что длинный состав – это плохой знак.
• Также учтите – сахар не должен быть в составе натурального йогурта!
• Обязательно должно быть указано содержание молочнокислых бактерий (не менее 10*7 КОЕ/г) и бифидобактерий (минимум 10*6 КОЕ/г). Кстати, их количество должно сохраняться до конца срока годности.

Какие стоит выделить натуральные йогурты:

Обезжиренные, низкокалорийные йогурты: какой фирмы лучше?

Также стоит отметить, что кисломолочные продукты помогают организму самоочищаться. Поэтому, йогурт при систематическом употреблении растворяет жировые отложения, корректирует форму тела, выводит излишние каловые массы и борется с лишним весом.

• «Валио» с содержанием жира в 0,4%. Отличное качество, которое выражается в отсутствии консервантов и высоких показателях молочнокислых бактерий. Очень умеренное содержание сахарозы, что важно для обезжиренных йогуртов.
  • Но вот содержание белка и СОМО в несколько раз меньше нужного содержания по регламенту и ГОСТу. Вкус и аромат слабозаметные.
• Кисломолочный напиток Он относится к разряду низкокалорийных йогуртов, имеет жирность 1,5%. В нем действительно мало калорий и молочных жиров. Молочнокислые организмы в норме.
  • Но вот вкус и аромат йогурта очень слаб, зато красителей взяли в изобилии. И отсутствуют ягоды, то есть, наполнителя нет или он очень слабо выражен.
  • И возьмите на заметку – йогурт имеет немного завышенное содержание сахара! Даже для йогурта с высокой калорийностью.

Важно! Иногда производители используют вместо молочного жира хлорид калия. Он создает соленый и горьковатый привкус, поэтому они вынуждены включать в состав больше сахара.

• Йогурт «Славушкин» от Оптималь. Далеко «шагнул» от предыдущих представителей по показателя натуральности. Но проигрывает лишь по показателям пищевой ценности и вкуса.
  • Бифидобактерии присутствуют в нужном количестве. Стоит выделить, что для сладкого вкуса используют сахарозу (в допустимых дозах). Отсутствуют консерванты, что является бесспорным положительным качеством.
  • Но вкус йогурта стал не такой выразительный и немного мучнистый, а это указывает на содержание крахмала.
• Учтите! Низкокалорийные продукты можно назвать бесполезными, поскольку они не несут никакой энергетической ценности для организма. А чтобы снизить калорийность продукта, часто используют воду и сахар. Вода разрушает консистенцию йогурта и становится причиной для возникновения патогенной флоры. А чтобы хоть как-то «наладить» вкус такого йогурта, производители добавляют огромное количество сахара. Его содержание превышает даже дозу жирных йогуртов.

Живой йогурт: марки, производители

Живой йогурт – это тот продукт, который не проходит тепловую обработку. То есть, в нем есть живые лактобактерии или пробиотики. В таком кисломолочном продукте всегда есть живые бактерии. Срок годности таких продуктов – не более 7 дней. Кстати, еще его называют – биойогурт.

• Йогурт «Живой», натуральный. Имеет лишь молоко и закваску. Хранится всего 4 дня после вскрытия банки.
• «Асеньевская ферма», классический йогурт. Тот же приятный состав – лишь две составляющих и хранить можно только 4-6 дней.
• «Козельский живой» йогрут. Опять же лишь два компонента со сроком не более 5 дней.
• «Молочная культура». Это, кстати, питьевой йогурт, который так же радует составом.

• «Bifidus Nature»
• «Активиа»
• «Био баланс»

А лучше всего приготовить свой, домашний живой йогурт. Вот в его составе можно совершенно не сомневаться. Выбор заквасок на сегодняшний день в изобилии. Тем более что в такой йогурт можно добавить кусочки любимых фруктов. Кстати, из-за отсутствия тепловой обработки, он сохраняет максимум полезности. Он будет действительно натуральным, ведь за составляющими следите только вы. А также будет свежим, а это немаловажный критерий для жизнеспособности полезных бактерий.

Видео: Какой йогурт выбрать?

Йогурт – самый популярный кисломолочный продукт, который входит в состав диетического и лечебного питания при многих заболеваниях. Готовится йогурт из натурального коровьего молока путем сквашивания при помощи специальной закваски, содержащей живые молочные бактерии, родственные бактериям человеческого кишечника.

Популярность данного продукта растет с каждым днем. Во многом это заслуга грамотных маркетинговых специалистов, которые усиленно продвигают йогурты на прилавки магазинов. Но не все йогурты одинаково полезны – большая часть ассортимента продовольственных магазинов не подходит для здорового питания и не несет никакой пользы организму. Чтобы не стать жертвой рекламы и не ошибиться в выборе продуктов для правильного и сбалансированного питания, важно знать, какие бывают йогурты, и чем они отличаются друг от друга.

Польза

Полезные свойства йогурта впервые описал болгарский студент в 1905 году, но и до этого времени данный продукт активно использовался в качестве лечебного продукта и ингредиента для косметических масок жителями Древней Греции. И это неудивительно, ведь йогурт – один из наиболее легких продуктов, обладающих при этом высокой питательной ценностью и являющихся полноценным источником кальция и молочного белка.

Высокое содержание кальция, фосфора и других минералов позволяет использовать йогурт для лечебного и диетического питания детей в период активного роста, а также лиц, страдающих заболеваниями опорно-двигательной системы. Врачи считают, что регулярное включение кисломолочных продуктов в рацион снижает риск развития остеопороза в 2 раза и помогает укрепить костную и соединительную ткань.

Крепкий иммунитет

Лактобактерии, содержащиеся в натуральных йогуртах, необходимы для здоровья кишечника и формирования крепкого иммунитета. Именно молочнокислые бактерии помогают уничтожать патогенную флору, поэтому при их нехватке у человека начинают развиваться бактериальные инфекции. Люди, особенно дети, которые ежедневно употребляют 150-250 мл йогурта, реже страдают респираторными, простудными и инфекционными заболеваниями, а также практически не имеют проблем с кишечником.

Здоровое пищеварение

Йогурты необходимы для нормальной работы органов ЖКТ. Они стимулируют выработку пищеварительных ферментов, улучшают процессы пищеварения, помогают ускорить метаболизм и наладить обменные процессы. Люди, на полдник выпивающие бутылочку йогурта, не испытывают проблем с дефекацией, у них почти никогда не бывает запоров, вздутия и метеоризма.

Красивая кожа

Токсины, которыми часто забит человеческий организм, не только отравляют кровь и мешают работе кишечника, но и отрицательно сказываются на внешнем виде. Кожа становится бледной, безжизненной, появляется земельный оттенок. Прыщи и угри – еще одна проблема людей, чей организм забит шлаками и токсинами.

Йогурт помогает связывать и выводить из организма вредные вещества, что положительно влияет на кожу и волосы. Использовать натуральный йогурт без добавок можно и для косметических масок, пилингов и скрабов. Добавление фруктово-йогуртовой смеси в ванну поможет сделать кожу бархатистой, мягкой и упругой уже после одного-двух применений.

Чистые сосуды

Всего 100 мл питьевого йогурта в день могут с успехом заменить лекарства для чистки сосудов. Йогурт выводит излишки вредного холестерина из организма, а также нейтрализует жиры, которые содержатся в калорийной пище с большим содержанием масла. Именно поэтому врачи рекомендуют после обильной трапезы и при появлении чувства тяжести в желудке выпить чашечку йогурта без добавок.

Профилактика раковых заболеваний

Ученые всерьез считают, что регулярное употребление йогурта снижает риски злокачественных образований в желудке, кишечнике и пищеводе. К такому выводу пришли специалисты из Франции после длительного исследования полезных свойств этого кисломолочного продукта. Компоненты йогурта обладают мощным антиоксидантным действием, препятствуют старению клеток и процессам мутации, вызывающим онкологические заболевания.

Стройная фигура

Натуральный йогурт содержит совсем немного калорий, при этом отлично утоляет голод и создает ощущение сытости. Конечно, на ужин одного йогурта будет маловато, а вот для полдника продукт подходит идеально.

Большой популярностью пользуются разгрузочные дни на йогурте. В этот день разрешается выпивать 1 л натурального («белого») йогурта. Можно заменить более щадящим вариантом: 500 мл йогурта и полкило фруктов или овощей. Из напитков можно выбрать зеленый чай без сахара, минеральную воду или некрепкий кофе. За один день можно избавиться от 1-1,2 кг лишнего веса, очистить кожу, улучшить пищеварительные процессы и настроение.

Вред и противопоказания

Когда используется термин «йогурт», подразумевается натуральный молочнокислый продукт, изготовленный из цельного или обезжиренного молока с добавлением молочной закваски, фруктового или ягодного наполнителя и сахара. Допускается наличие в составе стабилизаторов и загустителей, необходимых для придания продукту густой консистенции.

Большинство йогуртов, представленных на витринах магазинов, содержат ароматизаторы, консерванты, позволяющие хранить продукт в течение длительного срока, и другие добавки, употребление которых не принесет пользы организму. При постоянном употреблении таких продуктов в пищу велика вероятность развития аллергических реакций из-за высокого содержания ароматизирующих веществ. Такие йогурты ни в коем случае нельзя использовать для детского питания, так как они отрицательно влияют на печень и органы пищеварительной системы.

Загуститель и консервант, известный в пищевой промышленности как добавка Е1442, не только «убивает» клетки поджелудочной железы, но и в несколько раз увеличивает вероятность злокачественного поражения органа. Не стоит покупать и продукты, в которых содержится Е331. Эта добавка увеличивает секрецию соляной кислоты, которая разъедает стенки желудка и способствует образованию эрозий и язв.

Польза и вред питьевых йогуртов – предмет постоянных споров специалистов в области здорового питания. Можно уверенно сказать, что натуральный йогурт, приготовленный в домашних условиях, принесет только пользу организму, а вот от продуктов промышленного производства лучше отказаться.

Можно ли беременным и кормящим?

Беременные женщины часто страдают запорами, поэтому включение в рацион йогурта показано на любом сроке. Но это относится только к натуральным йогуртам с добавлением фруктов, ягод или фруктово-ягодного сока. В крайнем случае, можно выбрать питьевой йогурт с фруктовым топпингом, но часто употреблять такой продукт не стоит. Оптимальный выбор для беременных и кормящих женщин – натуральный йогурт без сахара и добавок. Он имеет минимальный срок хранения (не более 5-7 суток) и не оказывает никакого негативного влияния на организм мамы или плода.

Состав и калорийность

На энергетическую ценность йогуртов влияет содержание жира и сахара. Некоторые покупают обезжиренные йогурты для диетического питания. Это не совсем правильно, так как при низком содержании жира производитель пытается улучшить вкусовые качества за счет большого количества сахара. Итоговая калорийность получается практически одинаковой. Средняя энергетическая ценность 100 г йогурта с 1,5 % жирностью составляет 57 калорий.

Витаминный состав:

Минеральный состав:

Как готовить?

Чтобы йогурт приносил организму только пользу, лучше всего готовить его самостоятельно. Сделать это очень просто. Достаточно смешать молоко со специальной закваской и поставить в теплое место на 8-10 часов. Не нужно перемешивать йогурт или трясти его – пузырьки кислорода, образующиеся при этом, могут повлиять на вкус и консистенцию готового продукта.

Хранение

Хранить питьевой йогурт нужно в холодильнике. После вскрытия продукт пригоден к употреблению в течение 12 часов. Если заводская упаковка не нарушена, хранить купленный напиток можно в пределах срока годности. У натуральных йогуртов он не превышает 7-10 дней.

• Срок годности . Если при производстве йогурта не использовались консерванты, срок годности такого продукта не будет превышать 10 дней. Если на стаканчике указано, что хранить йогурт можно больше 1 месяца, значит, продукт подвергался термической обработке. Полезных веществ такой йогурт почти не содержит.
• Добавки . Настоящий йогурт может содержать ягоды, фрукты и соки. Если в составе есть ароматизаторы, от покупки лучше отказаться.
• Полезные бактерии . Некоторые производители дополнительно обогащают свою продукцию полезными бактериями. Это очень удачный маркетинговый ход, никак не влияющий на полезные свойства продукта. Срок хранения таких товаров может достигать 30 дней.

Иногда на прилавках можно встретить йогурты со сроком хранения 6-8 месяцев. Данные товары не имеют ничего общего с настоящими йогуртами и называются «йогуртный продукт». Употреблять их можно очень редко в качестве десерта, но для лечебного и диетического рациона такие продукты не подходят.

С чем сочетается?

Йогурт отлично сочетается с любыми , и . Натуральный йогурт без добавок и сахара можно использовать для заправки овощных салатов – он смягчает вкус некоторых горьких овощей (например, ) и освежает вкусовую палитру готового блюда. Добавление специй и приправ ( , ) поможет улучшить вкус йогурта и обогатить витаминный состав продукта.

Питьевой йогурт – отличное решение для здорового перекуса или легкой трапезы, когда до основного приема пищи еще далеко. Чтобы получить от употребления не только удовольствие, но и пользу, важно выбирать йогурты правильно, отдавая предпочтение натуральной продукции с минимальным содержанием сахара.

История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Родина современного йогурта – страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, длительно хранилось в мешках из кожи ягнят. Когда молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого молока. В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале прошлого века. И. И. Мечников доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу, обогащенную болгарской палочкой. Так «мечниковская простокваша» стала прообразом современного йогурта .

Какие бывают

йогурты

Согласно отечественным государственным стандартам йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки. Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах такая же, как и в других молочных продуктах — 3,2%. Молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены фосфатазой, каталазой, амилазой. Среди минеральных веществ – очень важные для человеческого организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины – А и группы В. Углевод, содержащийся в молоке – это лактоза (молочный сахар), который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации углеводсодержащих добавок, таких, как сахар, натуральные фрукты, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы. В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные. В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные (0,1%), полужирные (1,5-2,5%) и классические (2,7-4,5%). Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,7 до 7%, а сливочных – не менее 10%.

Самый «живой» йогурт

Чтобы улучшить качества продукта и повысить его «полезные» свойства, для закваски йогуртов используют пробиотики. Пробиотики – живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противоинфекционный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение, нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, стимулируют синтез витаминов группы В и фолиевой кислоты, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины, активизируют работу лактазы, что обеспечивает лучшее усвоение кисломолочных продуктов по сравнению с молоком у людей с лактазной недостаточностью. Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, лактобактерии, а также термофильные стрептококки и кефирные грибки. Эти микроорганизмы оказывают полезное воздействие на организм человека, что обусловливает их широкое применение в качестве заквасок для приготовления кисломолочных продуктов. Согласно современным требованиям, продукт должен быстро сквашиваться, в результате чего образовывается однородный сгусток. Пробиотики, используемые для закваски йогуртов, должны быть устойчивы к действию желудочного и кишечного соков, а также ко всем технологическим процессам. Биойогурты – это йогурты с пробиотической активностью, концентрация живых микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 10 7 КОЕ/г продукта (КОЕ — колониеобразующие единицы).

Вкусная семейка

Вместе с «живыми» йогуртами на прилавках магазинов представлено огромное множество всевозможных йогуртеров, йогуртовичей и йогуртов с наполнителями. Что между ними общего и в чем разница? По технологии производства все они изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться частично или полностью восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру – либо молоко обезжиривается, либо дополнительно обогащается сливками. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация (процесс, позволяющий улучшить консистенцию продукта и предупреждающий отделение сыворотки). После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. В дальнейшем этапы приготовления йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово-ягодные наполнители, затем он проходит повторную термическую обработку, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения продукта. Поэтому «живые» йогурты , содержащие живые йогуртовые культуры и пробиотики, имеют недолгий срок хранения – до 1 месяца, и могут храниться только в холодильнике. У термизированных (подвергнутых специальной термической обработке) йогуртов () срок хранения может быть гораздо больше — до года при комнатной температуре. Такие йогурты не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы. Кроме того, в настоящее время в магазинах достаточно большой выбор йогуртов с фруктовыми вкусами, срок хранения которых также не больше 1 месяца. Они дополнительно обогащены биокультурами, которые отличаются высокой жизнеспособностью (обогащение «полезной флорой» происходит уже после повторной термической обработки сырья), в этом случае на этикетке фруктового йогурта также должна быть информация о содержании концентрации биокультур. Если сравнивать йогурты отечественного производства с импортными, то вряд ли можно найти принципиальные отличия в качестве, отличия могут состоять в процессе производства, добавлении более дорогостоящих и трудно вырабатываемых молочно-кислых культур и упаковочном материале.

Йогурты для малышей

До недавних пор йогурты считались относительно «взрослым» продуктом и рекомендовались в рационе питания детям только старше 1 года. Но сейчас появились йогурты для детей второго полугодия жизни (с 8 месяцев). Их изготавливают из натурального коровьего молока, молочно-белкового концентрата, молочной сыворотки, отдельных видов сахаров, натуральных фруктовых, ягодных или овощных наполнителей, в качестве загустителя используется пектин и крахмал. Пищевая ценность детских йогуртов очень близка к пищевой ценности детского кефира, но при этом они имеют более низкую кислотность и дополнительно обогащены витаминами группы В, С, микроэлементами – железом, цинком, йодом. Как и все остальные продукты детского питания, йогурты для маленьких специально сбалансированные по всем компонентам (белкам, жирам, углеводам) не содержаттоксических элементов, синтетических красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок,. К технологии производства этих продуктов предъявляются самые высокие требования, а их качество и безопасность проходят самый строгий контроль. Следовательно, эти йогурты можно использовать как альтернативу детского кефира у детей второго полугодия жизни и детей более старшего возраста, в рекомендуемом объеме 100 мл в день. Для детей старше 2 лет этот объем может быть увеличен до 150-200 мл. Использование больших объемов нерационально, т.к. помимо йогуртов в рацион питания входят молоко, творог, кефир, ряженка, а с ними в организм поступает нужное количество молочных белков.

Ешьте, дети,

йогурты , будете здоровы!

В питании детей дошкольного возраста рекомендуется использовать биойогурты короткого срока хранения, учитывая их позитивное влияние на работу органов пищеварения, на иммунитет ребенка и пр. В «живых йогуртах » нет легкоусвояемых сахаров. Если малыш отказывается есть полезный, но все-таки кислый йогурт, можно его подсластить, добавив кусочки фруктов, немного варенья или меда, если на то нет медицинских противопоказаний. Некоторые хозяйки изготавливают йогурты в домашних условиях, пользуясь йогуртницами, покупая закваски в аптеках или обмениваясь «заготовками» между собой. Безусловно, домашний кисломолочный продукт будет содержать ценные пищевые вещества, а вот польза, как от йогуртов промышленного производства, и микробиологическая безопасность его сомнительна. Поэтому предлагайте своим детям продукты с проверенным качеством. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течение 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски. Выбирая йогурт, обязательно обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. В просроченном продукте уже не будет полезных бактерий молочно-кислого брожения, в нем понижается содержание витаминов, могут произойти процессы развития болезнетворных микробов. Такой йогурт, как и любой другой продукт с истекшим сроком годности, покупать нельзя!

Лактазная недостаточность – состояние, при котором снижена активность фермента лактазы, расщепляющей лактозу (углевод, содержащийся в молоке). Из-за этого у людей, страдающих лактазной недостаточностью при употреблении молока в пищу возникает жидкий стул. В быту говорят, что человек не переносит молоко…

Пастеризация – процесс, при котором молоко нагревается до 60-70 градусов С и выдерживается при этой температуре некоторое время, в результате чего уничтожаются болезнетворные микробы.

Gettyimages/Fotobank.ru

Как выбрать натуральный йогурт

Сначала несколько ориентиров. Вот как должна выглядеть этикетка промышленного йогурта, претендующего на то, чтобы быть натуральным.

1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум — 30-35 дней.

2. Количество полезной микрофлоры: на этикетке должны стоять две фразы: «Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г на конец срока годности»; «Содержание бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конец срока годности». Если степень выше — еще лучше, но это редкость.

3. Состав: в идеале только цельное или нормализованное молоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже. Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовые добавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все это уменьшает полезность йогурта. Оптимальное содержание углеводов — 4-6 г на 100 г продукта.

Чтобы попрактиковаться в чтении этикеток, предлагаю изучить наш рейтинг промышленных йогуртов — от лучшего (№ 1) к худшему (№ 5).

№1: Кисломолочный продукт «Бифидус» натуральный

Денис Быковских

Состав на этикетке: цельное молоко, молочный белок, молочнокислые бактерии, бифидобактерии.

не менее 10*7 КОЕ/г.

Не менее 10*6 КОЕ/г

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,8 г, жиры 3,5 г, углеводы 4,3 г.

64 ккал.

Срок годности: 34 дня.

Безупречный состав — ничего, кроме молока и правильных бактерий. Показатели по микроорганизмам соответствуют стандартам натурального йогурта. Плюс они указаны именно на конец срока годности продукта — это важно, потому что чем больше времени проходит, тем меньше их остается. Мне нравится легкий кисловатый вкус этого йогурта и сбалансированный состав — идеально для летних завтраков, полдников и диетического рациона.

№2: «Йогурт термостатный натуральный обезжиренный»

Денис Быковских

Состав на этикетке: молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, закваска йогуртная.

Не менее 10*7 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,28 г, жиры 0 г, углеводы 4,39 г.

Энергетическая ценность продукта: 31 ккал.

Срок годности: пять дней.

Слово «термостатный» означает, что йогурт был приготовлен термостатным методом. Он хорош тем, что не позволяет использовать химию и сахар. Срок годности — всего пять дней — служит гарантией, что большинство полезной микрофлоры к моменту употребления сохранится. Показатели по бактериям высокие, но нет слов «на конец срока годности». Значит, производитель за это не отвечает. Вкус нейтральный, с неярко выраженной приятной кислинкой, подойдет и в качестве заправки. Отсутствие жиров в этом йогурте — аргумент для тех, кто следит за холестерином или худеет.

№3: Биойогурт «Формула здоровья» из козьего молока

Денис Быковских

Состав на этикетке: цельное козье молоко, стабилизатор (пектин), с использованием термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и биомассы бифидобактерий.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий на конец срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 2,8 г, жиры 4-4,5 г, углеводы 14,2 г (в том числе сахароза).

Энергетическая ценность продукта: 97 ккал.

Срок годности: 14 дней.

Если бы не стабилизатор и большое количество углеводов, этот продукт мог бы претендовать на более высокое место в рейтинге. Небольшой срок годности, цельное молоко, несколько разновидностей полезной микрофлоры. Козье молоко богаче витаминами и микроэлементами, чем коровье. Правда, его специфический вкус нравится не всем.

№4: Йогурт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis, «Активиа ложковая»

Денис Быковских

Состав на этикетке: нормализованное молоко, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий ActiRegularis на конец срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 4,5 г, жиры 3,5 г, углеводы 6,3 г.

Энергетическая ценность продукта: 75 ккал.

Срок годности: 30 дней.

Один из самых больших сроков годности в рейтинге. Однако количество микроорганизмов указано на конец срока годности, и это служит гарантией. В составе нет добавок, смущает только сухое обезжиренное молоко — его добавляют как загуститель и стабилизатор. Сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, приятный вкус.

№5: Bio Max «Био-йогурт Эффективный Natural»

Денис Быковских

Состав на этикетке: молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е 1422 , желатин, пектин, гуаровая камедь), пребиотики (пектин, инулин, закваска, пробиотические культуры).

Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 10*7 КОЕ/г.

Количество бифидобактерий: не менее 10*6 КОЕ/г.

Пищевая ценность в 100 г: белки 3,4 г, жиры 3,2 г, углеводы 5,5 г.

Энергетическая ценность продукта: 64,4 ккал.

Срок годности: 30 дней.

Очень большой срок годности и огромное количество добавок. Стабилизатор гуаровая камедь (Е412) не приветствуется в Евросоюзе. Количество микроорганизмов указано не на конец срока годности — неясно, сохранятся ли так долго полезные бактерии. Вкус насыщенно-молочный, состав сбалансирован по белкам, жирам и углеводам.

Что такое йогурт?

Что такое йогурт?

С нормативной точки зрения огурт Y представляет собой молочный продукт, полученный путем ферментации специфических для молока микроорганизмов , которые должны быть жизнеспособными, активными и должны быть в большом количестве в продукте Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты. Второе издание. FAO / OMS, 2011

Как делают йогурт?

Производители отреагировали на рост потребления йогурта, представив множество различных видов йогурта, включая греческий йогурт, обезжиренный и обезжиренный йогурт, сливочный, питьевой, био-йогурт, замороженный и т. Д. Однако основные ингредиенты и производство в основном согласованы:

• Сырое молоко сначала транспортируется с фермы на производство, где оно будет переработано.
• Когда молоко поступает на завод , его состав изменяется перед использованием для производства йогурта. Затем молоко стандартизируется по сухому веществу, пастеризуется (176 ° F или 80 ° C) и гомогенизируется
• Когда пастеризация и гомогенизация завершены, молоко должно охладиться до 109,4-114,8 ° F (43-46 ° C) и добавляют ферментационную культуру в концентрации около 2%. Культуры состоят из двух молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .bulgaricus . Это специфические ферменты йогурта , которые создают его консистенцию, вкус, аромат и полезные для здоровья свойства, такие как облегчение пищеварения.
• После охлаждения можно добавить фруктов, сахар и другие ингредиенты для получения большого разнообразия продуктов, после чего йогурт расфасовывается.
• Наконец, продукт охлаждают и хранят при температуре охлаждения (40 ° F или 5 ° C), чтобы замедлить физическое, химическое и микробиологическое разложение.

Какова история йогурта?

Йогурт — очень древняя еда. Первые его следы были обнаружены между 10 000 и 5 000 до н.э. в период неолита, года, когда кочевники обращались к новому образу жизни, а начало земледелия постепенно привело к оседлому образу жизни. В то время население также начинало приручать таких животных, как коровы, козы, буйволы, яки и верблюды, которые давали молоко.

Тем временем пастухи на Ближнем Востоке использовали кишки животных для изготовления пакетов, предназначенных для перевозки молока. Таким образом, кишечные ферменты контактировали с молоком и, возможно, заставляли его свернуться и скиснуть. Такое молоко было легче носить с собой, и оно было в некоторой степени первым йогуртом. Кроме того, эти изменения, наблюдаемые в структуре молока, могли привести к пониманию того, что молочный продукт можно хранить в течение относительно длительного периода, как это хорошо известно сегодня.

Йогурт просуществовал века и распространился по всему миру.Йогурт был завезен в Западную Европу в 16 веке королем Франции Франсуа I после того, как врач из Турции дал его для лечения сильной диареи.

До того, как что-либо было известно о бактериях, лактоза в молоке была преобразована в молочную кислоту благодаря заквасочным культурам, таким образом предотвращая проникновение в молоко патогенов . Эту трансформацию проводили путем инокуляции свежего молока небольшими количествами кислого молока. Для людей, живущих в тяжелых условиях, такие кисломолочные продукты были безопасной привычкой для сохранения молока.

В 1909 году лауреат Нобелевской премии Эли Мечников предположил, что старение вызывается токсичными бактериями в кишечнике и что молочная кислота может продлить жизнь.

На протяжении 20 века йогурт начал производиться для коммерческой продажи. Первая фабрика по производству йогурта была открыта в 1932 году во Франции Даниэлем Карассо. Его потенциальная польза для здоровья вызвала такой интерес, что йогурт впервые был продан в аптеках . Сегодня йогурт широко признан здоровым продуктом питания и по-прежнему является частью многих диет по всему миру .

Для получения дополнительной информации:

Какие бывают виды йогурта?

На рынке существует множество разновидностей йогурта, в зависимости от производственной процедуры и ингредиентов, добавляемых в простой йогурт до или после ферментации:

• Используемое молоко (обезжиренное, полуобезжиренное или цельное ), и, в конечном итоге, добавление сливок определит конечное содержание жира в йогурте.
• Для йогурта с мешалкой молоко ферментируется в ферментационном резервуаре с рубашкой.После брожения содержимое перемешивают. Могут быть добавлены фрукты и ароматизаторы, затем содержимое охлаждается, а продукты упаковываются и хранятся при температурах охлаждения.
• Для йогурта типа , также известного как французский стиль , молоко перед упаковкой инокулируется ферментами и добавляется другими ингредиентами (фруктовая смесь, сахар, ароматизаторы …). Процесс ферментации происходит в упаковках в течение периода инкубации, после чего продукт охлаждается и хранится при температурах охлаждения.
• Йогурт питьевой — это йогурт с мешалкой, который имеет низкое содержание сухих веществ и подвергся гомогенизации для дальнейшего снижения вязкости. Затем могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы и красители, и продукт расфасован в бутылки.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт традиционно получают путем процеживания обычного йогурта, что придает ему более густую консистенцию. .

Это концентрированное ферментированное молоко в соответствии с определением Codex Alimentarius , в котором указано, что содержание белка должно быть не менее 5.6 г на 100 г .

Во время процесса слива водная часть молока — сыворотка или молочная сыворотка — удаляется, что объясняет низкое содержание лактозы в греческом йогурте .

Однако на сегодняшний день не существует контролируемого наименования греческого йогурта или йогурта в греческом стиле. Имена регулируются только местными указами, которые различаются от страны к стране. Таким образом, рыночная практика, а также названия различаются в зависимости от страны: греческий йогурт, греческий йогурт, процеженный йогурт и так далее.

Чтение этикетки дает полезные пояснения относительно истинной природы йогурта.

Откройте для себя специальную инфографику о греческом йогурте

Что такое молочнокислое брожение?

Молочная ферментация — это процесс , при котором молоко превращается в йогурт . Он является результатом действия молочных ферментов , которые для йогурта представляют собой два специфических микроорганизма: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .болгарик.

Молочная ферментация также используется при производстве квашеной капусты, кислого пива или многих ферментированных овощей (темпе, кимчи и т. Д.).

Во время ферментации молочный сахар (лактоза) сначала превращается в глюкозу и галактозу, после чего эти простые сахара превращаются в молочную кислоту .

Образование молочной кислоты придает некоторую кислотность (pH 4,5), которая помогает коагулировать белки (казеины) и застывать молоко, создавая специфическую консистенцию йогурта.Молочно-кислотное брожение также производит соединений (углекислый газ, пептиды, аминокислоты…) , которые придают йогурту его характерный вкус .

Дополнительные источники:

Каков питательный состав йогурта? Некоторые факты о питании

сахара ** (г) 9177

ОБЫЧНЫЙ ЙОГУРТ *
средние данные / 100 г	США				кДж)	263	237	192
Энергия (ккал)	63	57	46
Белки (г)	.3	4	4,3
Углеводы (г)	7	3,5	6,3	7	3,5	6,3
Всего липидов (г)	1,6	75	2,6 3
i нкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	1	1,6	0,1
вкл. холестерин (мг)	6	13	1
Кальций (мг)	183	140174			мг)	234	176	187
Натрий (мг)	70	50	57
	CIQUAL	BEDCA

Испания

76 9174 9175 9175 9175 9100 г .3

СЛАДКИЙ ЙОГУРТ *
Энергия (кДж)	355	355	322 9 0177
Энергия (ккал)	85	85	77
Белки (г)	4.9	3,4	4,5
Углеводы (г)	13,8	12,5	77 13,8 9000 сахара ** (г)	13,8	12,5	13,8
Всего липидов (жира) (г)	1,3	1,3
вкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	0,8	1,3	0,11
вкл. холестерин (мг)	5	10	1
Кальций (мг)	171	74 171	75 Калий (мг)	219	157	191
Натрий (мг)	66	49	66	9178			CIQUAL	BEDCA

* Средний состав варьируется от страны к стране, так как йогурт может быть обезжиренным или цельным, в зависимости от страны и базы данных

** общий сахар включает натуральную лактозу присутствует в йогурте (благодаря натуральному составу молока и не имеет подслащивающей роли)

The n Питательный состав йогурта составляет в зависимости от питательного состава молока, из которого он получен. Окончательный состав определяется:

• источником и типом сухих веществ молока, которые могут быть добавлены перед ферментацией,
• молочно-кислотной ферментацией и штаммами бактерий, используемых в ферментации,
• температурой,
• продолжительностью процесс ферментации, время хранения и
• ингредиенты (например, фрукты), которые могут быть добавлены в некоторые типы йогурта

Йогурт является отличным источником белка с высоким показателем качества, связанным с высокой усвояемостью и насыщенностью в незаменимых аминокислотах.Кроме того, белки, содержащиеся в йогурте, легче усваиваются, чем в стандартном молоке. Это может быть результатом процесса ферментации, который разбивает их на более мелкие части. Высококачественные протеины йогурта приносят длительное чувство сытости. Например, исследование показало, что в середине дня женщины были менее голодны после употребления йогурта с высоким содержанием белка, чем после употребления жирных крекеров или шоколада.

Йогурт также содержит широкий спектр жирных кислот .

Йогурт — источник витаминов и микроэлементов (кальций, калий).Он также содержит магний, и его концентрации в молоке относительно постоянны, с некоторыми вариациями на протяжении лактации: около 12 мг на 100 г (Haug, et al. 2007).

Источники:

Что такое здоровая закуска? Йогурт — это здоровая закуска?

Ключ к здоровому перекусу зависит от плотности питательных веществ и пищевых привычек. Хорошие пищевые привычки должны включать прием пищи только во время голода: например, не только для удовольствия или в ответ на стресс или скуку.

Размер порции закусок тоже важен. «Идеальная» здоровая закуска должна иметь высокую плотность питательных веществ . Напротив, нездоровая закуска имеет низкое содержание питательных веществ по сравнению с ее энергетическим содержанием (также квалифицируемое как богатое «пустыми калориями»). Например, йогурт может быть полезной закуской.

Чтобы узнать больше о здоровых перекусах, ознакомьтесь с нашими специальными практическими листами и инфографикой:

Какая польза для здоровья от йогурта?

Регулярное употребление йогурта необходимо для обеспечения устойчивой пользы для хозяина.Йогурт и молочные продукты признаны большинством регулирующих органов и научных учреждений частью здорового питания (см. Американские или французские руководящие принципы).

Йогурт характеризуется наличием живых бактерий, которые, помимо высокой плотности питательных веществ и вкусовых качеств, улучшают усвоение лактозы (EFSA 2010b).

Недавние исследования показывают, что йогурт может играть важную роль для здоровья. Пожалуйста, откройте для себя все благотворное влияние йогурта на здоровье по каждой из следующих тем:

Почему йогурт рекомендуется детям пожилым людям?

Здоровье костей имеет значение на всю жизнь.Тем не менее, есть два важных момента в жизни, когда нуждающимся людям нужно быть особенно осторожными с костями; юность и старость.

Йогурт богат белком и несколькими микроэлементами, важными для здоровья костей, такими как кальций, витамин D и калий. Более того, живые бактерии, содержащиеся в йогуртах и ​​добавленных пробиотиках, могут улучшить усвоение кальция и, следовательно, улучшить здоровье костей.

Регулярное употребление йогурта способствует улучшению здоровья костей у детей и подростков.Было проведено исследование среди китайских детей, чтобы оценить влияние добавки к йогурту: в течение 9 месяцев, в течение 5 дней в неделю, один йогурт добавлялся к обычному рациону детей дошкольного возраста. Это исследование показало, что дети, которые потребляли больше йогурта, лучше росли, росли и прибавляли в весе, а их минеральная плотность костей повышалась выше, чем у тех, кто не получал дополнительных йогуртов.

Кроме того, йогурт рекомендуется пожилым людям для укрепления здоровья костей. Чтобы предотвратить остеопороз, исследования, проведенные на пожилых людях, поддерживают стратегию поощрения их к употреблению большего количества йогуртов, особенно йогуртов, обогащенных витамином D и кальцием.Кроме того, несколько исследований подтверждают популяризацию йогурта среди пожилых людей, показывая связь между переломом бедра и йогуртом: у пожилых людей потребление йогурта связано с более низким риском перелома бедра.

Может ли потребление йогурта улучшить здоровье кишечника?

Сейчас признано, что то, что мы едим, может влиять на микроорганизмы, расположенные в нашем кишечнике. Ферментация включает преобразование сырых продуктов микроорганизмами. Этот конкретный процесс может принести пользу продуктам, и это привлекает внимание исследований.

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, содержащий миллионы живых микроорганизмов, которые могут влиять на состав кишечной микробиоты и, следовательно, улучшать здоровье кишечника.

Из-за того, что его пробиотики, как считается, регулируют микробиоту кишечника, йогурт может предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между потреблением йогурта и лечением желудочно-кишечных заболеваний.

Йогурт может также защищать кишечный барьер, способствуя выработке муцина.

Могу ли я есть йогурт при непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может быть результатом естественного физиологического явления. Лактоза — это натуральный сахар молока, перевариваемый людьми благодаря ферменту, называемому лактазой. Активность лактазы снижается с младенчества до взрослого возраста и может привести к дефициту. Эта нетерпимость затрагивает почти три четверти населения мира с частотой, варьирующейся географически в зависимости от страны и региона, а также в зависимости от возраста человека.

Дефицит лактазы вызывает нарушение переваривания лактозы, что часто приводит к полному или частичному отказу от молока и молочных продуктов, что не всегда оправдано.Это может вызвать дополнительные трудности с удовлетворением потребности ребенка или взрослого в кальции и поставить под угрозу здоровье их костей.

Вопреки расхожему мнению, потребление молочных продуктов можно поддерживать на уровне при соблюдении определенных правил гигиены и питания. Употребление молочных продуктов, в том числе йогурта, улучшает качество диеты и снижает дефицит питательных веществ.

Лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем другие молочные источники лактозы, потому что бактерии, присутствующие в йогурте, помогают его перевариванию.Особенностью йогурта является его хорошая переносимость людьми, которым трудно переваривать лактозу. Это позволяет им получить все питательные свойства молока. Таким образом, это полезная альтернатива молоку для удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и предотвращения остеопороза. Вот почему настоятельно рекомендуется регулярно употреблять хотя бы одну порцию йогурта в день. Он улучшает пищеварение лактозы благодаря своим особым живым культурам ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), которые остаются активными на всем протяжении пищеварительного тракта.Кроме того, его консистенция гуще, чем у молока, оставляет больше времени для действия остаточной лактазы.

Чтобы узнать больше о непереносимости лактозы, посетите наш специальный раздел вопросов и ответов о непереносимости лактозы.

Следует ли мне избегать употребления йогурта, если у меня метаболический синдром или сердечно-сосудистые заболевания?

Исследования показали, что йогурт и молочные продукты могут влиять на большинство компонентов метаболического здоровья, в том числе:

Систематический обзор данных свидетельствует о потенциальной пользе употребления молочных продуктов для риска развития метаболического синдрома (Crichton, et al. .2011).

Узнайте больше об эффектах и ​​посетите наши страницы, посвященные здоровью сердечно-сосудистой системы.

Можно ли есть йогурт при аллергии на коровье молоко?

Аллергия на белок коровьего молока — это иммунный ответ на незначительное количество белка коровьего молока, который обычно выявляется в раннем детстве. Он поражает только 2–6% младенцев и исчезает в двух третях случаев в возрасте от 2 до 3 лет. Во Франции это поражает 0,6% детей в возрасте до 15 лет (и встречается гораздо реже, чем яйца или арахис. аллергия).

Очень немногие взрослые (от 0,1% до 0,5%) страдают аллергией на молоко. Симптомы в основном связаны с пищеварением и, в зависимости от человека, могут сопровождаться, например, болью в мышцах или суставах, головными болями, тошнотой, летаргией, угрями, болью в горле. Часто аллергию на белок коровьего молока путают с непереносимостью лактозы, но, в отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко требует полного отказа от молочных продуктов.

10 лучших йогуртов с пробиотиками, по мнению диетологов

Нельзя отрицать, что пробиотиков сейчас очень популярны в мире продуктов питания.И не зря: они поддерживают пищеварение, поддерживают регулярность, укрепляют вашу иммунную систему и способствуют общему здоровью.

И хотя сегодня существует так много пробиотиков на выбор (кимчи! чайный гриб ! Квашеная капуста! Темпе! Мисо!), Не забывайте о старом добром йогурте. «Я люблю пить чайный гриб, но йогурт по-прежнему занимает особое место в моем сердце», — говорит диетолог Келли МакГрейн , RD.

Чтобы получить от йогурта максимальную пользу для заживления кишечника, обязательно проверьте этикетку на наличие термина «живые активные культуры» и, в частности, типа пробиотика под названием lactobacillus acidophilus , — говорит Джулиана Дьюснап, диетолог. для Baze .(На большинстве этикеток это указано.)

Этот особенно модный пробиотик известен тем, что поддерживает общее пищеварение, способствует здоровому уровню сахара в крови и даже помогает вашему организму избежать дрожжевых инфекций, — говорит Dewsnap. Бонус: поскольку L. acidophilus также вырабатывает фермент лактазу, йогурты, содержащие его, могут быть легче усваиваются людьми с проблемами молочных продуктов () (воспринимайте это как природную пилюлю Lactaid!). Более того, исследования показывают, что он может также уменьшить симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника , такие как боль и вздутие живота, и уменьшить зуд и боль, связанные с экземой .Цвет меня впечатлил .

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

И нет, вам не нужно отказываться от простого йогурта, чтобы воспользоваться этими преимуществами. Проявив немного творчества, вы можете превратить йогурт в полноценный обед . (Поверьте, вам в жизни нужен йогурт с острым нутом и лаймом, статистика).

Готовы лечить живот и вкусовые рецепторы? Вот лучшие пробиотические йогурты на рынке, по мнению диетологов

---

Йогурт из цельного молока с ванилью

Сигги цель.ком

1. Siggi’s Icelandic Skyr

«Siggi’s, исландский йогурт, называемый скир, более сливочный и густой, чем греческий йогурт», — говорит диетолог Ли Трейси, доктор медицинских наук. «Он также содержит мало добавленного сахара и содержит живые активные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника».

На порцию: 130 калорий, 4,5 г жира (3 г насыщенных), 11 г углеводов, 60 мг натрия, 0 г клетчатки, 8 г сахара, 12 г белка

---

Клубничный йогурт

Yoplait цель.ком

2. Yoplait Light

Dewsnap любит вкусные ароматы Yoplait Light, особенно клубники. Поскольку они очень сладкие, просто откажитесь от сладких начинок, например фруктов.

На порцию: 90 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 16 г углеводов, 105 мг натрия, 10 г сахара, 5 г белка

---

Греческий йогурт без добавок, 2% молочного жира

Fage target.com

3.Fage Total

«Греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный йогурт, и имеет более густую текстуру», — говорит МакГрейн. Fage Total Greek Yogurt — отличный заменитель сметаны и творит чудеса в коктейлях.

На порцию: 150 калорий, 4 г жира (3 г насыщенных), 8 г углеводов, 65 мг натрия, 0 г клетчатки, 8 г сахара, 20 г белка

---

Йогурт из цельного молока без добавок

Stonyfield цель.ком

4. Stonyfield Farm Organic

«И обычный [Stonyfield], и греческий йогурты не содержат ГМО, гормонов роста и содержат отличные источники живых активных культур», — говорит МакГрейн. Они также предлагают соевый йогурт, который является хорошим источником пробиотиков для тех, кто не ест молочные продукты.

На порцию: 170 калорий, 9 г жиров (5 г насыщенных), 13 г углеводов, 125 мг натрия, 0 г клетчатки, 12 г сахара, 9 г белка

---

Йогурт из цельного молока со сливками

Коричневая корова безопасный путь.ком

4,99 доллара США

5. Коричневая корова

«Традиционный натуральный йогурт, как правило, затмевается греческим йогуртом, но он может быть столь же полезным», — говорит МакГрейн. Йогурт Brown Cow может содержать меньше белка, но по-прежнему содержит необходимые пробиотики, в том числе L. acidophilus.

На порцию: 130 калорий, 7 г жиров (4,5 г насыщенных), 9 г углеводов, 95 мг натрия, 0 г клетчатки, 9 г сахара, 6 г белка

---

Нежирный простой греческий йогурт

цель.ком

6. Чобани

Этот простой йогурт с низким содержанием сахара, поэтому вы можете добавить много собственных начинок, таких как фрукты, орехи и семена, говорит Dewsnap. Кроме того, 14 граммов протеина помогают дольше оставаться сытым.

На порцию: 80 калорий, 0 г жиров (o г насыщенных), 6 г углеводов, 55 мг натрия, 4 г сахара, 14 г белка

---

Простой обезжиренный йогурт с пробиотиками

Нэнси instacart.ком

32,00 $

7. Nancy’s Organic

Dewsnap любит йогурты Nancy’s Organic, потому что они богаты пробиотиками и обладают восхитительным вкусом. Вы также можете получать их большими порциями, чтобы держать их под рукой в ​​течение недели. Поскольку их обычная версия содержит немного больше сахара, добавьте в нее немного жиров и белков для баланса.

На порцию: 140 калорий, 3 г жиров (2 г насыщенных), 160 мг натрия, 16 г углеводов, 16 г сахара, 11 г белка

---

Обычный йогурт со сливками из цельного молока травяного откорма, 100%

Maple Hill Creamery Wegmans.ком

5,49 $

8. Maple Hill Creamery

Сделанный из цельного молока, этот крем сливочный, насыщенный и очень насыщенный, говорит Dewsnap. Поскольку в нем больше сахара, чем белка, обязательно добавьте в него дополнительный белок, например, конопляное сердце.

На порцию: 170 калорий, 10 г жира (7 г насыщенных), 110 мг натрия, 11 г углеводов, 0 г клетчатки, 11 г сахара, 8 г белка

---

Простой австралийский йогурт из цельного молока по-гречески

Валлаби Органик instacart.ком

7,99 долл. США

9. Wallaby Organic

«Австралийский йогурт идеально подходит для тех, кто хочет получить текстуру где-то между традиционным и греческим йогуртом», — говорит МакГрейн, который рекомендует Wallaby из-за его вкуса и содержания пробиотиков.

На порцию: 220 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных), 90 мг натрия, 10 г углеводов, 0 г клетчатки, 7 г сахара, 21 г белка

---

Лимонный йогурт в австралийском стиле

цель.ком

10. Noosa

Еще один австралийский выбор йогурта от McGrane, Noosa имеет приятную текстуру и большое количество жиров и бактерий, регулирующих работу кишечника. Поскольку ароматизированные сорта содержат большое количество сахара, наслаждайтесь ими время от времени. В противном случае придерживайтесь простого.

На порцию: 320 калорий, 13 г жиров (8 г насыщенных), 110 мг натрия, 39 г углеводов, 0 г клетчатки, 35 г сахара, 12 г белка

Марисса Миллер Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья с разных точек зрения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 типов йогурта, о которых следует знать

Наполненный белком, пробиотиками и кальцием, способствующим укреплению костей, йогурт является одним из самых питательных продуктов, помогающих пищеварению и приближающих вас на один шаг к этим летним целям тела.Если объединить это с его универсальной способностью приобретать вкус и использовать, йогурт становится одним из величайших пищевых трендов 21 века! Вы можете не только создать соус, использовать его в качестве приправы или создать восхитительный рецепт чаши, но и самостоятельно приготовить идеальную закуску. Но когда йогурт стал таким популярным движением в мире здорового питания, секция йогурта на рынке выросла, и варианты стали огромными. Если вам кажется, что вы только что попали на встречу Организации Объединенных Наций во время последней поездки по молочным рядам из-за бесконечного выбора мирских видов йогурта, мы здесь, чтобы помочь вам в процессе принятия решения.

С таким восторгом от разнообразия вариантов и красивых цветов мы, как правило, небрежно относимся к кремовой массе в контейнере; но правда кроется в ярлыках, и некоторые могут вводить в заблуждение. Вы можете увидеть на этикетке надпись «натуральный или нулевой сахар», но обязательно проверьте список ингредиентов на наличие таких слов, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированный кукурузный крахмал и Red 40 — всех этих ингредиентов следует избегать, поскольку они ненужные и могут привести к увеличению веса. Наш общий совет: если вы не можете найти ни одного ароматизированного йогурта без этих добавленных ингредиентов, выберите простую версию и сделайте свой собственный! Таким образом, вы можете сократить количество обработанного материала и точно знать, что в него входит.

Йогурт — это кисломолочный продукт, который загущен за счет добавления в молоко культур, продуцирующих молочную кислоту. Это также создает знакомый кислый вкус йогурта. Этот вид йогурта, как правило, тоньше, чем йогурты, такие как греческий или австралийский, потому что он не подвергался процедуре и, следовательно, содержит больше жидкости. Натуральный йогурт — отличный вариант для детей, потому что некоторым не нравится более густая консистенция. Это идеальный способ получить кальций для укрепления костей и улучшения пищеварения.

Eat This !: Свежий йогурт Blue Hill Sweet Potato Farm

Вот изюминка обычного йогурта! Его уникальный пикантный вкусовой профиль делает его идеальным лакомством и без чувства вины. Сделанный из коровьего молока травяного откорма и с использованием натуральных подсластителей, таких как кленовый сахар и патока, это определенно лучший выбор.

Греческий йогурт стал Бейонсе йогуртов за последние несколько лет, составляя 40 процентов от общего рынка йогуртов. И мы не жалуемся.По сравнению с натуральным йогуртом, греческий йогурт содержит в два раза больше белка, меньше сахара и меньше углеводов, чем обычный йогурт из коровьего молока. При покупке этого йогурта ключевым моментом является проверка ингредиентов и количества белка, поскольку FDA не регулирует ингредиенты или процесс приготовления греческого йогурта. Вам следует искать йогурт, который состоит из двух основных ингредиентов: молока и живых и активных культур. Избегайте брендов, которые добавляют ненужные белки и загустители, такие как концентрат сыворотки и модифицированный кукурузный крахмал.Если вам уже нравится этот толстый кусок, не пропустите эти пикантные способы съесть греческий йогурт!

Eat This !: Греческий йогурт Dannon Oikos Triple Zero с кокосовым кремом

Без добавления сахара или искусственных подсластителей? Звучит идеально для нас!

Недавнее исследование показало, что 93 процента младенцев с аллергией на коровье молоко могли пить козье молоко без какой-либо реакции, так что это отличный вариант, если вам не так жарко после чашки другого напитка. Он также имеет более гладкую, насыщенную и кремовую текстуру, чем йогурт из коровьего молока, но вкус, который может отпугнуть некоторых, похож на козий сыр.Количество жира обычно выше в йогурте из козьего молока, но вы можете снизить его содержание, сняв слой сливок сверху.

Eat This !: Redwood Hill Farm Apricot Mango Goat Milk Yogurt (на фото выше простая версия)

Этот козий йогурт сделан из всех натуральных ингредиентов без рафинированного сахара, но имеет сладкий и острый вкус. Внизу также есть фрукты, так что вы можете перекусить.

Йогурт из овечьего молока — лучший вариант, если вы ищете похожий на вкус и текстуру йогурт из коровьего молока, но обычно плохо на него реагируете.Это отличный источник витаминов группы В, кальция и рибофлавина. Этот йогурт идеально подходит для приготовления пищи, потому что он не разрушается, как другие йогурты, при высоких температурах. Однако по жирности овечье молоко выше, чем коровье.

Eat This !: Old Chatham Black Sheep Йогурт, равнина

Для приготовления этого вкусного овечьего йогурта не используются загустители и стабилизаторы. Мы предлагаем простую, чтобы вы могли с ней готовить! Замените рецепт, в котором 1 стакан сливочного масла стакана простого йогурта из черной овцы.

Skryr — крупнейшее соревнование по сбору йогуртов среди греческих йогуртов. «Skyr» — исландская версия кисломолочных продуктов, производится из молока и живых активных культур, а затем процеживается 4 раза. Самый густой по консистенции исландский йогурт — это то, во что вы действительно можете вонзиться зубами. Традиционно его готовят из обезжиренного молока, но теперь его выпускают с содержанием 0, 2 или 4 (цельного) процента. Он также наполнен большим количеством белка на порцию, чем любой другой йогурт!

Eat This !: Siggi’s 4% Vanilla (мой лучший выбор!)

Сделанный в Бруклине и экологически чистый, Siggi’s Skyr использует органический нектар агавы и мадагаскарскую ваниль из бурбона (и настоящие фрукты в фруктовом вкусе), чтобы придать этому йогурту живой вкус и довести сладость до идеального уровня! С молоком прямо от коров травяного откорма и без каких-либо искусственных добавок, они действительно имеют в виду это, когда на этикетке написано «полностью натуральное»!

Австралийский йогурт (необычный, правда?) Не процеживается, как греческий или исландский, поэтому вы получаете текстуру, аналогичную традиционному йогурту.Но поскольку его обычно готовят из цельного молока, оно по-прежнему имеет более густую консистенцию и более кремовую консистенцию. Перевод: он не такой густой, как греческий йогурт, и не такой жидкий, как традиционный йогурт, из-за чего он падает где-то посередине. Этот вид йогурта подслащен медом (если вы не делаете его полностью простым) и имеет сладкий, острый вкус. В нем также много белка и отличный вкус.

Eat This !: Йогурт Noosa с медом

Этот совершенно сладкий йогурт — идеальное дополнение, когда вы ищете что-то, что изменит вашу тягу к десертам, и не хотите отказываться от искусственного сахара.Если вы хотите полностью отказаться от сахара, у них также будет простой аромат, который вы можете добавить приправы, такие как корица и ваниль, чтобы получить отличный вкус, и половину сахара.

Соевый йогурт начинается с основы соевого молока, сделанной из соевых бобов и в сочетании с живыми культурами для сгущения. Он не содержит молочных продуктов, с низким содержанием холестерина и идеален для любителей йогурта, не употребляющих животный белок. Самое сложное в этом угощении: трудно найти несладкую версию без каких-либо добавленных загустителей.По консистенции он довольно близок к жидкости и не имеет каких-либо основных вкусовых оттенков. Плюс: соевый йогурт связан с блокировкой ферментов, влияющих на переваривание углеводов, что приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови после еды.

Eat This !: Stonyfield O’Soy Ванильный йогурт

Сделано из органического соевого молока, органического сахара и органического натурального ванили, это лучший выбор для приготовления йогурта. Однако вместо того, чтобы съесть весь контейнер объемом шесть унций, положите половину его в смузи со шпинатом и бананом.Вы сократите потребление сахара и по-прежнему получите отличный вкус!

Миндальное молоко — это смесь измельченного миндаля и воды с низким содержанием калорий. За счет добавления живых и активных культур создается миндальный йогурт. Миндальный йогурт — это немолочный йогурт с высоким содержанием клетчатки и кальция и низким содержанием жира и натрия. Это вкусный вариант, если вы не хотите употреблять лактозу и молочные продукты. Он имеет текстуру, аналогичную традиционному йогурту, в том, что он тонкий и рыхлый. Если вы не делаете это на собственной кухне, трудно найти бренд, в котором бы не было загустителей и подсластителей даже в их варианте с простым вкусом.Количество белка обычно ниже в йогурте на основе миндаля, поскольку многие из этих питательных веществ извлекаются в процессе производства молока.

Eat This !: Миндальное молоко Amande с малиной

Этот бренд использует такие фрукты, как ананас и персик, для придания сладкого вкуса, а также живые активные культуры, которые помогают пищеварению. Смешайте с семенами чиа или льняной мукой, чтобы повысить пищевую ценность и получить больше белка и клетчатки.

Это может быть хитом для ваших вкусовых рецепторов, независимо от того, любите ли вы кокос.(Но если вам это нравится, вам, скорее всего, это понравится!) Белое мясо кокоса, наполненное полезными жирами, прессуется с водой для получения кокосового молока, которое затем объединяется с живыми культурами для получения кокоса. йогурт. Кокосовое молоко обычно имеет более густую консистенцию, похожую на цельное молоко или жирные сливки, но когда из него делают йогурт, консистенция тонкая и похожа на традиционный йогурт. Каким бы вкусным и приятным ни было кокосовое молоко, в кокосовом йогурте обычно не хватает белка, и трудно найти купленную в магазине версию со списком ингредиентов, в котором нет добавленных сахаров.А без сахара этот йогурт имеет тенденцию быть кислым и отталкивать многих. Если у вас есть ресурсы, мы предлагаем приготовить его дома по этому рецепту от The Kitchn *!

Eat This !: Coconut Grove Vanilla Йогурт с кокосовым молоком

Coconut Grove использует органический кокосовый сахар и органический экстракт ванили, чтобы получить свой аромат всего лишь с 8 граммами сахара в контейнере.

Идеально подходит для упаковки обедов для детей или когда вы в пути, питьевые йогурты бывают практически любого сорта и вкуса.Они варьируются от очень водянистых до очень густых, а вкус — от терпкого до сладкого. Варианты бесконечны! «Было доказано, что кефир помогает в переваривании лактозы, а некоторые исследования даже подтверждают эти противораковые свойства и могут бороться с опухолями, а также с бактериями благодаря своим пробиотикам». Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shames, RDN, CDN, CFT, и авторы The Nutrition Twins ‘Veggie Cure объясняют. Теперь, когда вы так много знаете о своем выборе йогурта, почему бы не узнать о продуктах без йогурта с пробиотиками?

Eat This! (Для детей): Stonyfield Organic Super Smoothie Peach

Освежающий вкус, который дети будут любить пить, и родители будут рады передать их своим детям, потому что они будут получать кальций и белок, а не сахар.

Съешь это! (для взрослых): Lifeway Greek Style Нежирный клубничный кефир

Этот питьевой йогурт очень полезен для вашей пищеварительной системы и не содержит подсластителей, он обладает великолепной текстурой, вкусом и полезными свойствами!

Обычный, греческий, нежирный? Как выбрать полезный йогурт

Йогурт — один из старейших ферментированных молочных продуктов в мире. Его истоки восходят к началу цивилизации. Когда люди начали приручать животных для производства молока, короткий срок хранения молока потребовал решений для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого, что означает что-то вроде «простокваши» или «загущенное молоко», что в значительной степени происходит с молоком во время производства йогурта.

Йогурт, как и молоко, является богатым источником кальция и белка. И он обеспечивает другие питательные вещества, такие как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк.

Но йогурт на самом деле более питательный, чем молоко. Основная причина в том, что процесс ферментации облегчает его переваривание, поэтому питательные вещества легче усваиваются организмом.

---

Подробнее: От Болгарии до Восточной Азии, создание йогуртовой культуры Японии

---

Но как узнать, какой из всех видов йогуртов наиболее полезен для здоровья, например, греческий и жидкий йогурты, а также йогурты с добавлением фруктов и пробиотиков?

Приготовление йогурта

Йогурт получают путем введения определенных бактерий в свежее молоко — обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus .

Обычно обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют закваску для йогурта. Их синергетические отношения являются ключевым фактором стабильности конечного продукта. Эти культуры также могут принести пользу для здоровья, например уменьшить тяжесть и продолжительность диареи.

Йогурт получают путем внесения в молоко закваски бактерий. Эндрю Симан / Flickr, CC BY

Бактерии сбраживают естественный молочный сахар (лактозу) для получения энергии и роста.Во время этого процесса лактоза превращается в молочную кислоту. Повышение кислотности приводит к тому, что основной белок молока, казеин, расщепляется и теряет часть своей элементарной структуры.

Это частичное разложение приводит к получению полутвердой гелеобразной структуры, известной как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус йогурта и помогает ему дольше оставаться свежим, чем молоко.

Что делает йогурт полезным?

Йогурт легче усваивается, чем молоко, потому что ферменты, участвующие в процессе ферментации, расщепляют такие вещества, как лактоза, на более мелкие соединения, которые легко усваиваются и используются организмом.А некоторые минералы, такие как кальций, фосфор и железо, лучше усваиваются организмом, когда они поступают из йогурта.

А поскольку лактоза расщепляется и превращается в молочную кислоту во время ферментации, люди с непереносимостью лактозы могут потреблять йогурт без побочных эффектов.

Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колонии бактерий в кишечнике). Йогурт может накормить полезные бактерии и помочь им бороться с болезнетворными микроорганизмами.

---

Подробнее: Объяснитель: что такое кишечная микробиота и как она влияет на разум и тело?

---

Употребление йогурта помогает поддерживать структуру костей и даже снижает риск некоторых видов рака и инфекционных заболеваний, поскольку усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптомы таких состояний, как запор, воспалительное заболевание кишечника, инфицирование бактериями, которые могут повредить слизистую оболочку желудка ( Helicobacter pylori ), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, например, на определенные продукты.

Виды йогурта

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогуртов. Но доступны и другие виды, например йогурт из овечьего и козьего молока. Питательный состав этих видов молока незначительно отличается.

Хотя коровье молоко обычно более привлекательно (поскольку козье и овечье молоко могут иметь неприятный запах), последние два могут принести дополнительную пользу для здоровья. Например, козье молоко легче переваривается, чем коровье, и менее вероятно, что оно вызовет аллергическую реакцию.

Немолочные альтернативы, такие как соевый и кокосовый йогурт, также становятся все более популярными.

Козье молоко усваивается легче, чем коровье. с shutterstock.com

Самыми известными типами йогуртов являются простой йогурт, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно изготавливается из молочных ингредиентов и ферментируется в чашках или кадках без сахара или подсластителей.

Йогурт со вкусом производится путем добавления сахара и фруктов или других ароматизаторов в простой йогурт. Часто молочную смесь ферментируют в больших чанах, охлаждают, а затем перемешивают для получения кремообразной текстуры с различными фруктами или другими ароматами. Эти йогурты с перемешиванием также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт — густой йогурт. Его традиционно готовят путем процеживания воды, известной как сыворотка из простого йогурта, чтобы сделать его более густым, насыщенным и сливочным.Он содержит больше белка, чем обычный йогурт, и не содержит добавленного сахара.

Замороженный йогурт — это замороженное ледяное молоко с типичным йогуртовым вкусом. По вкусу больше похоже на мороженое с оттенком йогурта.

Йогурты питьевые готовятся из смеси йогуртов с пониженным содержанием сухих веществ молока. Они бывают практически любого сорта и вкуса. Обычно они более водянистые, но есть и более густые сорта. Кефир и ласси — популярные виды питьевого йогурта.

Добавлены ингредиенты для оздоровительных целей

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как сложные эфиры станола и стерола), и клетчатка, направленная на улучшение здоровья кишечника.

В некоторые йогурты также добавлены пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые могут помочь создать здоровую микробиоту кишечника. Наиболее широко используемыми пробиотиками являются штамм ацидофильных грибов, известный как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium .Они могут быть полезны людям с желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Пробиотики могут быть более эффективными при употреблении в йогурте, чем в капсулах или других напитках.

---

Подробнее: Так вы думаете, что у вас СРК, целиакия или болезнь Крона? Вот что это может значить для вас

---

Две бактерии в йогуртовой закваске — S. thermophilus и L.delbrueckii ssp. bulgaricus — не являются естественными обитателями кишечника и не могут выжить в кислых условиях и концентрациях желчи в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, они не сильно влияют на микробиоту кишечника. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстый кишечник.

Полезнее добавлять в йогурт свои фрукты, чем покупать фруктовый йогурт. Питер Херши / Unsplash

Было обнаружено, что регулярное употребление йогурта, содержащего микробные культуры, такие как пробиотический ацидофилус, потенциально снижает риск ишемической болезни сердца, помогая снизить абсорбцию холестерина.

Какой йогурт вам лучше?

Когда цельное молоко используется для производства йогуртов без добавок, они могут содержать 3,5-4,4 грамма жира на 100 граммов. Нежирный йогурт содержит менее 3 г жира на 100 г, а обезжиренный или обезжиренный йогурт должен содержать менее 0,15 г жира на 100 г.

Высокое содержание жира и сахара в любой пище может привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, йогурт с низким содержанием жира и сахара, такой как нежирный греческий йогурт, был бы идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Йогуртовые продукты, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительную питательную ценность и пользу для здоровья, но многие из них также могут содержать добавленный сахар. Самостоятельное добавление свежих фруктов или орехов в йогурт — более здоровый вариант.

Если вы хотите иметь пробиотический эффект, вы можете выбрать продукт с ацидофильными или бифидобактериями.

Вам следует проверить этикетку продукта, так как это требование закона, чтобы перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о пищевой ценности коммерческих йогуртов.Когда дело доходит до йогуртов с пробиотиками, всегда лучше выбирать свежий продукт, чем тот, который ближе к сроку годности, поскольку пробиотики погибают во время хранения.

Know-gurt: A Guide to Probiotics and Yogurt — Digestive Health Center

Йогурт может помочь вашему пищеварительному тракту оставаться здоровым, однако не все йогурты имеют одинаковую пользу. В отделе молочных продуктов вашего супермаркета может быть огромное количество вариантов — нежирный, обезжиренный, легкий, с добавлением клетчатки, греческий, швейцарский, взбитый, питьевой, органический, замороженный йогурт — из-за чего трудно определить, у кого есть здоровый и полезный йогурт. пищеварительный тракт приносит пользу, а какие нет.

Йогурт — это кисломолочный или кисломолочный продукт, который закисается и загущается путем добавления в молоко определенных культур, продуцирующих молочную кислоту. Основные культуры или пробиотики, используемые для приготовления йогурта, — это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Часто добавляют дополнительные пробиотики. Распространенными из них являются Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidus, которые могут помочь поддерживать баланс бактерий, необходимый для укрепления иммунной системы и здорового пищеварительного тракта.

Растет количество свидетельств того, что бактерии имеют решающее значение для поддержания нормальной работы желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Соня Ангелоне, MS, RDN, CLT, диетолог из Сан-Франциско и представитель Академии питания и диетологии, сказала. 70 процентов иммунной системы человека находится в кишечнике; «Здоровые бактерии, такие как пробиотики, содержащиеся в здоровом йогурте, являются первой линией защиты кишечника», — сказала она.

Американская желудочно-кишечная ассоциация рекомендует йогурт для здоровья пищеварительной системы и облегчения запоров, диареи и других кишечных проблем.Исследование, опубликованное в февральском выпуске журнала заболеваний пищеварительной системы за 2009 год, показало, что пробиотики помогают улучшить переваривание лактозы, предотвратить запоры и нарушения, а также могут оказывать лечебное воздействие на кишечник.

Возможно, результаты искажены, но исследования пользы йогурта для пищеварения финансируются в основном производителями йогурта. Однако ясно, что один из лучших и наиболее доступных способов регулярно получать пробиотики — это есть йогурт. Когда необходимы высокие концентрации, ваш врач может выписать вам рецепт на таблетки с пробиотиками.

Живые и активные культуры в йогурте

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые помогают предотвратить разрастание вредных или нежелательных бактерий в кишечнике. Они могут помочь бороться с диареей, синдромом раздраженного кишечника и заболеваниями толстой кишки.

Если вы покупаете йогурт из-за его пользы для здоровья, независимо от его основного ингредиента, ключ к правильному выбору — убедиться, что он содержит живые и активные культуры. На этикетке упаковки будет указано, какие пробиотики содержатся в йогурте.Некоторые йогурты имеют отметку «Живая и активная культура» Национальной ассоциации йогуртов (NYA), но если этой этикетки нет на упаковке, посмотрите на панель ингредиентов.

«Йогурт — полезное дополнение к диете, потому что он содержит кальций, белок и активные культуры», — сказала Лори Розенталь, врач-диетолог, доктор медицинских наук, CDN, диетолог отделения хирургии Медицинского центра Монтефиоре в Нью-Йорке. «Но это не главное лекарство от расстройств желудочно-кишечного тракта, потому что здесь просто недостаточно культур, чтобы бороться с серьезными проблемами.”

Стандарты йогурта

NYA установила стандарты для пробиотиков. Чтобы йогурт был полезным, на момент производства в нем должно быть не менее 100 миллионов культур на грамм. Замороженный йогурт должен содержать 10 миллионов культур на грамм. Если эти минимумы соблюдены, на этикетке может быть печать живых и активных культур.

Традиционный йогурт

Вы найдете традиционный йогурт многих брендов и даже с большим количеством вкусов. Выбирая йогурт, обратите внимание на содержание калорий, жира и сахара, а также на важные питательные вещества, такие как кальций.Самый полезный выбор — обезжиренный или нежирный (2%) йогурт без вкусовых добавок с витамином D и не менее 200 мг кальция.

Остерегайтесь обработанных сахаров — они вредны для здоровья и могут вызвать воспаление, — сказал Розенталь. Сахара должно быть менее 15 граммов на порцию. Имейте в виду, что йогурт с фруктами (на дне или в смеси) будет содержать больше сахара. Розенталь посоветовал покупать простой йогурт и добавлять в него свежие фрукты. Держитесь подальше от йогуртов с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и искусственными подсластителями; добавленный сахарный спирт предназначен для снижения калорийности, но он также вреден для здоровья, и его следует избегать, добавила она.

Жидкость, находящаяся на верхней части контейнера с йогуртом, представляет собой сыворотку, и ее можно снова смешать с йогуртом. В любом случае, это источник кальция, и вы хотите его есть. Хороший традиционный йогурт должен содержать от 30 до 50 процентов суточной потребности в кальции.

Если вы видите слова термически обработанные, держитесь подальше. Это означает, что живые и активные бактерии, которые помогают пополнять запасы бактерий в пищеварительном тракте, были убиты.

Греческий йогурт

Разница между традиционным и греческим йогуртом заключается в обработке.Греческий йогурт процеживают три раза, а не дважды, что придает ему более кремовую консистенцию. Сыворотка удаляется в процессе процеживания, и в результате порция может обеспечить только около 25 процентов или меньше вашей суточной потребности в кальции. С другой стороны, греческий йогурт часто содержит больше граммов белка на порцию. Всегда проверяйте этикетки, чтобы узнать, какие культуры были добавлены.

Замороженный йогурт

В некоторых замороженных йогуртах нет живых и активных культур, поэтому, хотя они имеют приятный вкус, они не улучшают пищеварение.Однако, если в йогурте есть пробиотики, процесс замораживания их не убьет. Он просто переведет их в состояние покоя, пока они не будут согреты и съедены. Опять же, если сомневаетесь, ищите слова Live и Active Cultures.

Соевый йогурт

Соевый йогурт — хорошая альтернатива для вегетарианцев и веганов, которые не едят молочные продукты. Количество белка, калорий и пробиотиков такое же, как и в других йогуртах, обеспечивая здоровые дополнения к пищеварительному тракту.

Йогурт: другие смеси

Взбитые йогурты дороги и содержат меньше белка, чем обычный йогурт.Йогуртовые напитки — это вариант, но они содержат более высокий уровень сахара, а закуски, покрытые йогуртом, богаты сахаром и калориями и не имеют полезного содержания.

Йогурт должен быть частью регулярного здорового питания. «Для здорового человека, — сказала Ангелоне, — йогурт может помочь сохранить здоровье пищеварительного тракта, но когда кто-то болеет или принимает антибиотики, это не повредит, но этого может быть недостаточно».

Ваше полное руководство по выбору йогурта, отвечающего вашим потребностям

Чувствуете себя ошеломленным и растерянным в проходе с йогуртом? Вот некоторая информация, которая поможет вам сделать правильный выбор.

Йогурт был довольно простым. Он поставлялся в небольших простых контейнерах, с завитком фруктов на дне, если вам повезло. Уже нет. Сегодня есть греческий йогурт, коктейли и вкусные чашки с посыпкой и измельченным печеньем. Йогурт смешивают с коктейлями и разливают по переносным тюбикам и пакетам. В проходе с мороженым есть еще больше вариантов, с разнообразными замороженными йогуртовыми продуктами в кадках и ручными фруктами для мороженого.

Это дает вам множество вариантов, но может также заставить вас задуматься, какой из них выбрать.В основе дилеммы лежит вопрос: йогурт — это здоровая пища или десерт? По правде говоря, сегодняшний йогурт может быть любым, в зависимости от того, какой сорт вы выберете. Это означает, что вам нужно проделать небольшую детективную работу, чтобы это выяснить.

Прежде чем мы подробно рассмотрим, как отличить хороший йогурт от плохого, давайте поговорим немного о том, почему вы вообще хотите есть йогурт.

Йогурт и ваше здоровье

Йогурт — это богатая питательными веществами пища, которая подпитывает ваше тело белком, кальцием, магнием, витамином B12 и некоторыми ключевыми жирными кислотами, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья.

Исследования также показали многочисленные преимущества для здоровья для тех, кто регулярно ест йогурт. Во-первых, они тоньше людей, которые не едят йогурт.

Но, честно говоря, все еще не совсем ясно, уменьшит ли употребление йогурта вашу талию. Возможно, что люди, которые едят йогурт, худее, потому что в целом у них лучшие привычки в еде. Но то, что может сделать йогурт — особенно йогурт с высоким содержанием белка — так это поддерживать чувство сытости, что может помочь вам меньше есть и похудеть.

Йогурт официально не является йогуртом согласно стандартам FDA без S. thermophilus и L. bulgaricus . Некоторые бренды йогурта будут иметь знак «Живые и активные культуры (LAC)» Национальной ассоциации йогурта (NYA). NYA предоставляет добровольную сертификацию компаниям, производящим йогурт, и печать говорит вам, что на момент производства у бренда есть не менее 100 миллионов культур на грамм. Йогурты разных марок могут содержать живые и активные культуры, даже если на этикетке не может быть явного перечисления бактерий или надписи «живые и активные культуры».«

Некоторые йогурты прошли термическую обработку — процесс, убивающий культуры. Или производитель йогурта может просто добавить в рецепт живые активные культуры и пропустить процесс ферментации, используемый для приготовления йогурта. Йогурт должен быть ферментирован, чтобы получить печать NYA.

Плюсы пробиотиков

Йогурт может содержать пробиотики — живые микроорганизмы, похожие на те, что присутствуют в кишечнике. Йогурт сделан из молока с добавлением бактерий, запускающих процесс брожения.

Сегодняшние исследования устанавливают важные связи между типами бактерий, которые живут в вашем теле, и вашим общим состоянием здоровья. Исследования связывают эти бактерии с широким спектром состояний, от расстройств настроения до инфекций. Некоторые исследования показывают, что наличие определенных типов хороших бактерий может помочь защитить людей от определенных проблем со здоровьем. Есть некоторые свидетельства того, что пробиотики, содержащиеся в йогурте, могут помочь улучшить симптомы некоторых проблем с пищеварением, таких как синдром раздраженного кишечника и некоторые виды диареи.

Еще одно многообещающее направление исследований — роль кишечных микробов в ожирении. Исследователи обнаружили, что у худощавых людей и людей со слишком большим весом обычно присутствуют разные типы кишечных бактерий. Возникает вопрос: могут ли люди похудеть, если изменить тип бактерий в их организме? Исследователи ищут ответ прямо сейчас.

Пока что FDA не одобрило какие-либо пробиотики для лечения определенных заболеваний, но это не помешало некоторым производителям йогуртов продвигать преимущества для здоровья уникальных пробиотиков их брендов.Пока у нас не будет клинических исследований, которые предоставят необходимые доказательства, относитесь скептически к конкретным заявлениям о пользе для здоровья, сделанным в отношении различных продуктов.

Контрольный список для йогурта

Теперь, когда мы обсудили потенциальные преимущества йогурта, давайте поговорим о том, как на самом деле выбрать хороший из молочных продуктов. Вы можете помочь упростить процесс из множества вариантов, сосредоточив внимание на этих ингредиентах.

Сахар. В идеале выбирайте простой йогурт без добавления сахара.Да, йогурты с толченым печеньем и чипсами из арахисового масла вкусные. Но это удовольствие, а не здоровая пища. Ешьте их в умеренных количествах.

Белок. Йогурты с высоким содержанием белка могут способствовать сытости (ощущению сытости), что может помочь вам бороться с увеличением веса, которое случается со многими женщинами после менопаузы. Выбирайте йогурт, который содержит 5 или более граммов белка на порцию. Йогурт в греческом стиле обычно содержит больше белка, чем другие виды йогурта, иногда до 16 граммов.

Вкус. Если вам это не нравится, вы не будете есть его, поэтому найдите бренд, который не только полезен вам, но и тот, который вы с нетерпением ждете.

Простые ингредиенты. Старайтесь выбирать йогурты с наименьшим количеством дополнительных ингредиентов. Не считайте бактериальные культуры — на этикетке могут быть указаны все, некоторые или ни одна из бактерий в продукте. Это не значит, что один йогурт менее полезен, чем другой.

Замороженный йогурт: десерт или здоровая пища?

Замороженный йогурт — это не то же самое, что традиционный йогурт.В отличие от традиционного йогурта, он не должен соответствовать каким-либо конкретным государственным стандартам, чтобы называть себя йогуртом, а иногда это вообще не йогурт.

Некоторые марки замороженного йогурта действительно содержат живые и активные культуры. Удивительно, но замораживание не убивает живых микробов, но может усыпить их. По данным Ассоциации натурального йогурта (NYA), они выходят из спящего состояния только после того, как оттаивают внутри вашего тела. Однако, если в замороженном йогурте действительно есть живые и активные культуры, в нем их часто будет меньше, чем в его замороженных аналогах.NYA требует, чтобы охлажденные йогурты содержали 100 миллионов культур на грамм, чтобы иметь знак «Живые и активные культуры», но замороженный йогурт должен содержать только 10 миллионов культур на грамм. (Как и в случае с традиционным йогуртом, некоторые марки замороженного йогурта могут соответствовать этому стандарту, но предпочитают не проходить добровольный процесс для получения печати.)

В других случаях замороженный йогурт может вообще не содержать живых активных культур. Как и в случае с обычным йогуртом, термически обработанный йогурт убивает культуры.Или производитель может просто добавить в рецепт живые активные культуры и пропустить процесс ферментации, используемый для приготовления йогурта. Йогурт должен быть ферментирован, чтобы получить печать NYA.

Итог: Если речь идет о замороженном йогурте, внимательно проверьте этикетку. Может быть, есть и полезные, но во многих случаях эта вкусная банка замороженного йогурта — просто еще один десерт.

Изображение: © jenifoto / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Самый полезный и худший бренд йогурта

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Найти самые полезные йогурты — сложная задача, поскольку многие из самых известных брендов содержат скрытый сахар и добавки.

Йогурты уже стали основным продуктом на кухне большинства людей, так же как и полезные хлопья, они быстро и легко превращаются в низкокалорийные завтраки, десерты и послеобеденные закуски. Но споры вокруг йогурта, все от того, действительно ли греческий йогурт полезен для вас, до того, является ли замороженный йогурт хорошей заменой мороженому, продолжаются, поскольку мифы о еде, кажется, создаются и развенчиваются почти каждый день.

Чтобы определить самые полезные йогурты, мы составили рейтинг 17 различных йогуртов от лучшего к худшему.Эти рейтинги основаны на пищевой ценности йогуртов на 100 г, особенно с учетом калорийности, содержания сахара и соли. Повсюду выделены особенно высокие или низкие значения, поэтому вы можете выбрать йогурт, который лучше всего подходит для вас.

Самые полезные йогурты с первого взгляда

Самый полезный йогурт — это йогурт из обезжиренного козьего молока с фермы Святой Елены. Помимо самого низкого содержания сахара среди всех йогуртов, которые мы оценивали, он также занимает второе место по количеству калорий (всего на 2 калории).Он также имеет хорошие показатели по содержанию жиров и насыщенных жиров, поскольку содержит только следовые количества.

Лучший йогурт в целом: St Helen’s Farm Low Fat Goats Milk Yogurt

Лучший йогурт по содержанию сахара: St Helen’s Farm Low Fat Goats Milk Yogurt

Лучший йогурт для содержания насыщенных жиров: Danone Light and Free Greek Style Peach Passion Fruit Yogurt

Muller Crunch Corner Toffee Hoops — наименее полезный йогурт. С 16.8 г сахара на порцию, он также имеет самую высокую калорийность из всех рассмотренных нами йогуртов.

Худший йогурт в целом: Muller Crunch Corner Toffee Hoops

Худший йогурт по содержанию сахара: Всего греческий 0% обезжиренный йогурт с медом

Худший йогурт по содержанию насыщенных жиров: Perle de Lait Coconut Yoghurt

С помощью диетолога доктора Саны Хан мы сравнили различные сорта йогурта, начиная от любимых детьми, таких как Munch Bunch и Petits Filous, известных брендов здорового йогурта, таких как Onken и Danone, до других фаворитов, таких как греческий йогурт. знать, какие йогурты лучше всего покупать оптом, а какие оставить на полке.

Кредит: Гетти

Доктор Сана Хан говорит: «Йогурт — отличный источник белка, но я бы порекомендовал те, которые не содержат сахара. Лучше всего здесь был оценен йогурт из козьего молока с пробиотиками, который является живым и содержит меньше сахара. Он содержит всего 3,1 г сахара на порцию, а также содержит живые бактерии, которые могут помочь улучшить здоровье кишечника ».

Для полноценного завтрака выберите низкокалорийный Weetabix и ложку обезжиренного йогурта из козьего молока с фермы St Helen’s Farm.

Самые полезные йогурты в порядке от лучшего к худшему

Самый полезный йогурт в целом и с низким содержанием сахара: Йогурт из козьего молока с низким содержанием жира на ферме St Helen’s

Кредит: Ocado

Рейтинг для счетчиков калорий: 8,5 / 10
Калорийность: 47 ккал на 100 г
Жиры: 0,3 г
Насыщенные жиры: 0,2 г
Сахар: 3,9 г
Соль
6 Цена: £ 2,40 за 450 г от Tesco

Вердикт: коровье молоко не обязательно подходит для кожи и пищеварения, но ореховое молоко (кешью, миндаль, кокос) может быть дорогим.Козье молоко, однако, относительно легко найти и его легче носить с собой, к тому же оно не так аллергенно на коровье молоко. На нем специализируется St Helen’s Farm, а йогурты здесь очень вкусные. К тому же они нам тоже подходят. Две ложки этого с ягодами утром — и будешь готов ко всему.

Доктор Сана Хан говорит: «Козье молоко обычно лучше переносится нашей желудочно-кишечной системой. Этот йогурт также содержит пробиотические культуры ».

Натуральный йогурт Rachel’s Greek Style

Кредит:

Сейнсбери.

Рейтинг для счетчиков калорий: 7/10
Калорий: 109 ккал на 100 г
Жиры: 8.3 г
Насыщенные жиры: 5,2 г
Сахар: 5,0 г
Соль: 0,1 г
Цена: 1,30 фунта стерлингов за 450 г в Sainsbury’s

Вердикт: Хотя Rachel’s содержит довольно значительное количество жира, в нем гораздо меньше сахара, чем во многих других доступных йогуртах.

Доктор Сана Хан говорит: «Этот йогурт отлично подходит для перекуса, поскольку он помогает поддерживать уровень сахара в крови. В нем нет сахара и есть немного жира.Если хотите, можете добавить сюда порцию свежих фруктов ».

Йогурт с натуральными пробиотиками Yeo Valley

Кредит: долина Йео

Рейтинг для счетчиков калорий: 8/10
Калорий: 82 ккал на 100 г
Жиры: 4,5 г
Насыщенные жиры: 2,9 г
Сахар: 5,6 г
Соль:76 0,1 Цена: £ 2,80 за 1 кг в Tesco

Вердикт: Yeo Valley почти так же известен своей рекламой, как и своим йогуртом.Что касается оценок питательности, это довольно середина пути. В нем не особенно много калорий, жира или сахара, если вы строго придерживаетесь 100 г на порцию. Ассортимент вкусов также делает этот бренд универсальным победителем для всей семьи.

Доктор Сана Хан говорит: «Этот йогурт содержит живые бактерии, поддерживающие здоровье кишечника! В случае с обычным йогуртом вы можете добавить в него фрукты, чтобы сделать его более сытным и насыщенным питательными веществами. Варианты со вкусом фруктов уже содержат много сахара, поэтому не рекомендуйте добавлять в него фрукты.”

Danone Actimel Клубничный напиток

Кредит: Гетти

Рейтинг для счетчиков калорий: 7/10
Калорий: 76 ккал на 100 г
Жиры: 1,5 г
Насыщенные жиры: 1,0 г
Сахар: 12 г
Соль: 0,10 г
Цена: £ 3,75 за 12 x 100 г от Tesco

Вердикт: знаменитый йогурт Actimel, рекламируемый в основном для улучшения здоровья кишечника, имеет низкое содержание калорий, жиров и насыщенных жиров, но очень высокое содержание сахара.Таким образом, хотя этот метод подходит для людей, которые считают только калории, важно учитывать влияние 12 г сахара на ваше ежедневное потребление.

Лучший йогурт с низким содержанием насыщенных жиров: Danone Light и Free Greek Style Peach Passion Fruit Yogurt

Кредит:

Сейнсбери.

Рейтинг для счетчиков калорий: 8/10
Калорий: 54 ккал на 100 г
Жиры: 0,1 г
Насыщенные жиры: Нет
Сахар: 6,2 г
Соль: 0.15g
Цена: £ 2 за 4 x 115 г от Tesco

Вердикт: с низким содержанием калорий, низким содержанием жира и сверхнизким содержанием соли йогурт Danone Light & Free с персиком и маракуйей является одним из самых полезных для здоровья йогуртов, которые вы можете приготовить!

Доктор Сана Хан говорит: «Этот йогурт с низким содержанием жира, имеет разумное содержание сахара и мало калорий. Единственная проблема заключается в том, что он может быть не таким сытным, как другие йогурты с большим содержанием жира. Рекомендуется добавить сверху семена льна или чиа, иначе вы можете снова проголодаться уже через час после употребления.”

Alpro Соевый клубничный йогурт

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 6/10
Калорий: 68 ккал на 100 г
Жиры: 2,1 г
Насыщенные жиры: 0,4 г
Сахар: 7,9 г
Соль, г: 0,2
Цена: £ 1.60 за 500 г от Tesco

Вердикт: Соя часто считается более здоровой альтернативой жирному коровьему молоку, однако с 10 г сахара на 100 г соевые йогурты Alpro не так «полезны», как мы могли бы предположить.Сказав это, они действительно имеют невероятный вкус, мы готовы поспорить, что даже фобам сои он понравится.

Доктор Сана Хан говорит: «Соя делает этот йогурт подходящим для веганов и вегетарианцев и утверждает, что в него добавлены хорошие пробиотические штаммы. Однако содержание сахара довольно высокое — 10 г на порцию ».

Худший йогурт для насыщенных жиров: Perle de Lait Coconut Yoghurt

Кредит:

Сейнсбери.

Рейтинг для счетчиков калорий: 4/10
Калорий: 131 ккал на 100 г
Жиры: 8.7 г
Насыщенные жиры: 6,0 г
Сахар: 7,9 г
Соль: 0,12 г
Цена: 1,50 фунта стерлингов за 4 горшка в Sainsbury’s

Вердикт: с 163 калориями это определенно один из самых калорийных йогуртов, которые мы тестировали, но это не обязательно означает, что он плохой. В нем не такое высокое содержание сахара, как в некоторых продуктах, ориентированных на детей, но оно по-прежнему остается одним из самых высоких. Таким образом, хотя кокос Perle de Lait может быть восхитительно сливочным, он может быть не лучшим выбором, если вы хотите перекусить.

Доктор Сана Хан говорит: «Содержание сахара здесь немного меньше, поэтому это средний вариант».

Waitrose Натуральный обезжиренный продукт Fromage Frais

Кредит: Waitrose

Рейтинг для счетчиков калорий: 8/10
Калорий: 50 ккал на 100 г
Жиры: 0,1 г
Насыщенные жиры: 0,1 г
Сахар: 4,2 г
Соль:76 0,09 Цена: £ 1,20 за 500 г от Waitrose

Вердикт: этот сливочный йогурт Waitrose имеет одно из самых низких показателей калорийности и очень низкое количество жира и соли, что делает его одним из самых полезных для здоровья йогуртов! Однако в нем содержится значительное количество сахара, о котором вам следует знать.

Д-р Сана Хан говорит: «Мне нравится это сырное филе — его можно использовать поверх салата, поверх фруктов или даже отдельно. Он сытный, с высоким содержанием белка и без сахара.

Лучший низкокалорийный йогурт: Weight Watchers Summer Fruit Yogurts

Кредит: Asda

Рейтинг для счетчиков калорий: 5/10
Калорий: 45 ккал на 100 г — наименьшее количество калорий!
Жиры: 0,1 г
Насыщенные жиры: Нет
Сахар: 5.5 г
Соль: 0,15 г
Цена: £ 1 за 4 x 110 г от Asda

Вердикт: Как следует из названия, эти вкусные йогурты оказались на высоте. Если вы хотите бороться с ограниченным набором веса или просто хотите сбросить пару фунтов, эти полезные йогурты станут отличным выбором для полдника или здорового полдника.

Доктор Сана Хан говорит: «Содержание сахара довольно высокое — 6,3 г, хотя калорийность ниже».

Худший йогурт в целом: Muller Crunch Corner Toffee Hoops

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 1/10
Cal: 144 ккал на 100 г — максимальное количество калорий!
Жир: 5.2 г
Насыщенные жиры: 3,3 г
Сахар: 16,8 г
Соль: 0,18 г
Цена: 50 пенсов за горшок 130 г от Tesco

Вердикт: Мы не знаем семьи, которая не любит йогурты Muller Crunch Corner. К сожалению, из-за самого большого количества калорий и сахара это не самый полезный йогурт, поэтому стоит отложить его для особого угощения.

Д-р Сана Хан говорит: «В этих уголках Мюллера часто присутствует не так много йогурта с сахаром. «

Йогурт с вишней Onken

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 5/10
Калорий: 100 ккал на 100 г
Жиры: 2.7 г
Насыщенные жиры: 1,7 г
Сахар: 13 г
Соль: 0,22 г
Цена: £ 1,30 за 450 г от Tesco

Вердикт: Для вкуса это, без сомнения, один из наших любимых йогуртов. Однако уровень калорий и сахара может оставить кислый вкус для тех, кто хочет похудеть. Вместо того, чтобы полностью избегать этого, мы наслаждались этим воскресным утром как большим удовольствием, чем наш обычный полезный йогурт.

Кредит:

Сейнсбери.

Рейтинг для счетчика калорий: 4/10
Калорий: 93 ккал на 100 г
Жиры: 1.7 г
Насыщенные жиры: 1,1 г
Сахар: 13,0 г
Соль: 0,10 г
Цена: 50 пенсов за 120 г из Sainsbury’s — самый дешевый йогурт!

Вердикт: хотя эта баночка для йогурта легка в вашей сумочке, она может не помочь вам похудеть так быстро, как хотелось бы, из-за высокого уровня сахара. Если вы пытаетесь уложиться в бюджет, не останавливайтесь полностью, просто попробуйте есть меньше и смешивайте со свежими фруктами, такими как черника.

Д-р Сана Хан говорит: «Такие термины, как обезжиренный и персик, могут опровергнуть мнение, что это отличный способ похудеть.Но это не так, поскольку содержание сахара не совсем низкое (13 г на 100 г) ».

Худший йогурт по содержанию сахара: Общий греческий 0% обезжиренный йогурт с медом

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 2/10
Калорий: 106 ккал на 100 г
Жиры: Нет
Насыщенные жиры: Нет
Сахар: 18,8 г — максимальное количество сахара!
Соль: 0,08 г
Цена: £ 1 за 170 г от Tesco

Вердикт: Несмотря на то, что он содержит лишь мельчайшие следы жира и насыщенных жиров, как его метко назвали, 0% обезжиренный йогурт с медом Total Greek содержит наибольшее количество сахара среди семнадцати йогуртов, которые мы тестировали.Тем не менее, Total содержит большое количество белка, поэтому вы, вероятно, обнаружите, что он будет вас удовлетворять дольше, чем некоторые другие горшки.

Доктор Сана Хан говорит: «Отсутствие жира вводит в заблуждение. Часто, когда жир удаляется, его заменяют сахаром, как в этом случае. Приготовление чего-то с низким содержанием жира не обязательно является более полезным для здоровья, и в этом случае это будет скорее причиной, чтобы вызвать выброс инсулина, а это означает, что вы, вероятно, захотите еще одну богатую сахаром пищу через несколько часов ».

Danone Oykos Клубничный йогурт

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 3/10
Калорий: 145 ккал на 100 г
Жиры: 8.2 г
Насыщенные жиры: 5,3 г
Сахар: 14,2 г
Соль: 0,13 г
Цена: £ 2,00 за 4 банки по 110 г в Tesco

Вердикт: несмотря на фруктовое содержание, йогурты Danone не самые полезные для здоровья. К тому же они не слишком дружелюбны по поводу кошелька. Сохраните их на десерт, а не на перекус между приемами пищи.

Доктор Сана Хан говорит: «Они действительно содержат довольно много сахара. Существует сочетание содержания белка и жира, тогда это не должно вызывать выброс инсулина, и поэтому с точки зрения «диеты» это не худший выбор с точки зрения баланса сахара в крови.Однако присутствующие сахара и жиры далеки от идеала. «Фруктовый» аспект может исказить то, что это «здоровый» вариант ».

Wildlife Клубника и персик Fromage Frais

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 5/10
Калорий: 89 ккал на 100 г
Жиры: 2,4 г
Насыщенные жиры: 1,6 г
Сахар: 10,0 г
Соль:76 0,1 Цена: £ 2 за 18 горшков по 45 г в Tesco

Вердикт: эти вкусные маленькие горшочки содержат больше сахара, чем вы могли ожидать, поэтому убедитесь, что они — лакомство, а не обычный йогурт.

Доктор Сана Хан говорит: «Кидди нацелен, но не идеален для детей и взрослых, потому что сахар не идеален. Но что хорошо, так это то, что размер порции меньше, это определенно более дешевый вариант по сравнению с некоторыми другими, содержание жира среднее, а на порцию приходится 95 калорий ».

Petits Filous Fromage с клубникой и малиной Frais

Кредит: Tesco

Рейтинг для счетчиков калорий: 5/10
Калорий: 86 ккал на 100 г
Жиры: 2.4 г
Насыщенные жиры: 1,6 г
Сахар: 9,4 г
Соль: 0,12 г
Цена: £ 1,50 за 6 x 47 г от Tesco

Вердикт: Кто не любит мини-горшок с Petit Filous? Хотя эти вкусные горшочки не самый полезный йогурт, в них очень много кальция и минимальное содержание соли. Если ваш малыш — фанат, время от времени ограничивайте его одной банкой, а не полностью исключать эти йогурты из своего рациона.

Доктор Сана Хан говорит: «Иногда, на мой взгляд, когда йогурты расфасованы меньшими порциями, они могут быть лучше для тех, кто может легко насладиться большой кастрюлей размером с семью.Это может помочь с контролем порций для тех, кто сидит на «диете».

Nestle Smarties Vanilla Split Pot Йогуртовый десерт

Кредит: Исландия

Оценка для счетчиков калорий: 2/10
Калорий: 135 ккал на 100 г
Жиры: 5,5 г
Насыщенные жиры: 3,4 г
Сахар: 14,8 г
Соль:76 Цена: £ 2 за 6 x 107 г из Исландии

Вердикт: если вы ищете угощение и хотите немного шоколада, этот йогурт — это то, что вам нужно.Это определенно не один из самых полезных йогуртов в списке, но и не худший.

Доктор Сана Хан говорит: «Этот йогурт не обязательно лучший или худший вариант. Он действительно содержит колоссальные 15 г сахара, а порция йогурта кажется довольно маленькой, поэтому это не идеальный выбор для детей или взрослых ».