Как делают шоколадные конфеты. — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal
Шоколадная фабрика «Россия» в Самаре является одной из самых крупных в нашей стране. Фабрика была построена по проекту итальянской фирмы «Карле и Монтанари» в 1969 году, а первая продукция была получена в апреле 1970 года. В 1992 году фабрика стала Открытым акционерным обществом, а в 1995 вошла в группу компаний «Нестле» в России. В 1996 году на фабрике начат выпуск международных брендов «Нестле» — шоколада «Nestle classic» и батончиков «Nuts».В 1997 был рожден слоган «Россия» — щедрая душа. В 2001-м начато производство шоколада премиум-класса «Золотая марка». В 2007-м фабрика получила сертификаты ISO 9001, ISO 22000 и OHSAS 18001. В 2010 году начат выпуск премиальных комфет «Комильфо». В марте 2011 года ОАО «Кондитерское объединение «Россия» было преобразовано в ООО, а в июне этого же года фабрика присоединена к ООО «Нестле Россия» в качестве основного производственного филиала. Сегодня на фабрике производится более 170 наименований продукции под брендами «Россия» — щедрая душа!», «Nestle», «Nesquik» и «Nuts».
01. Проходная на проспекте Кирова, 257. На фабрике работает около 1350 человек.
02. На фабрике поддерживается очень высокий уровень чистоты и порядка — все работники ходят в спецодежде и шапочках. На входе в производство обязательно мытьё рук.
03. На полу повсюду разметка для пешеходов и транспорта.
Цех №1 Отделение обработки какао-бобов
04. Итак, с чего же начинается производство шоколада? Конечно же с обработки какао-бобов. Предварительно обжаренные какао-бобы нужно тщательно измельчить.
05. Дробилка. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Конечный размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм .
06. Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества — какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры и затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка. Твердый остаток в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка.
07.
08. Танки, в которых хранится какао-тертое, предназначенное для прессования.
09.
10. Тут куча всякого оборудования и трубопроводов.
11.
12. Жидкий шоколад течет
13. Цех, в котором стоят так называемые «мельницы» для получения порошка.
14.
15. Здесь сохранился один из старейших агрегатов фабрики 1967 года выпуска, предназначенный для конширования (перемешивания) шоколадной массы.
16. Логотип итальянской фирмы «Карле и Монтанари» на нём.
17. Сейчас процесс конширования идет на новой современной линии. Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Конширование может идти от нескольких часов до нескольких дней.
Производство шоколадных батончиков
18.
19. В цехе «кухне» готовится пастила, которая по трубам поступает в цех выпуска шоколадных батончиков.
20. Пастила с помощью больших барабанов раскатывается в в длинный пласт, который едет по конвейеру.
21. Пастила охлаждается
22. и разрезается на полоски.
23. Большой нож нарезает полоски в зависимости от длинны батончиков.
24. Строго при определенном температурном режиме батончики обливаются жидким шоколадом.
25. Здесь же станок наносит узор сверху батончиков.
26. Работники участка глазировки выборочно проверяют батончики на размер и вес.
27. Далее батончики охлаждаются, выравниваются на транспортёрной ленте и едут в участок упаковки.
Упаковка шоколадных батончиков
28. Цех упаковки
29. Перед упаковкой батончики проверяются металлодетектором.
30. В цехе упаковки практически всё автоматизировано.
31. Лента для упаковки батончиков «Несквик».
32. Коробки для батончиков «Несквик»
33. Робот-укладчик складывает батончики в коробки. В каждой коробке строго определенное, фиксированное количество батончиков.
34. Часть же батончиков укладывается в коробки без счета.
35. Такие коробки взвешиваются и маркируются.
36. Коробки укладываются на тележку и увозятся на склад.
Производство куполообразных конфет
37. В цехе куполообразных конфет производятся конфеты, имеющие форму купола. В данном случае мы видим, как станок отливает конфеты «Родные просторы».
38. Длинными стройными рядами конфеты едут в аппарат, где происходит заливка жидким шоколадом.
39.
40.
41. Залитые шоколадом конфеты вываливаются в вафельной крошке.
42. Готовые конфеты едут к участку упаковки.
43. Упаковка подобных конфет производится вручную.
44. Промежуточный контроль готовых коробок.
45. Коробки упаковываются в большие картонные коробки, маркируются и увозятся на склад.
46. Идём дальше.
Производство шоколадных плиток
47. Горячий шоколад заливается в подобные формы и отправляется по транспортерной ленте через холодильник. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).
48. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном и вытряхивают на конвейер.
49. Далее идет автоматическая упаковка.
50.
51. Точно так же делаются большие шоколадные плитки.
52. По коробкам готовые и упакованные большие плитки раскладываются вручную.
53. В цехе упаковки.
54.
Производство шоколадных конфет
55. Наиболее сложным является производство конфет премиум-класса, типа «Комильфо».
56. Большинство операций здесь делается вручную.
57. Линия производства шоколадных конфет «Комильфо».
58. Упаковка конфет.
Центральная лаболатория
59. На фабрике есть лаборатория, где в миниатюре можно можно создать шоколад «от и до». Используется для создания новых сортов шоколада перед внедрением в производство.
60. В лаборатории также выборочно проверяется вся продукция на точное соответствие всем стандартам, начиная с упаковки и заканчивая вкусом шоколада. Хорошо быть дегустатором наверное 🙂
61. Примеры продукции шоколадной фабрики «Россия».
62.
Взят у chronograph в Самара: шоколадная фабрика «Россия»
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне — Аслан ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://ikaketosdelano.ru
Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.
Жми на иконку и подписывайся!
Как делают шоколад и конфеты
У кондитерской фабрики «Победа» в России два производства, и оба они находятся в Московской области, в Егорьевском районе. Здесь делают разные кондитерские изделия, от шоколадных плиток и конфет до мармелада. Все фабрики — производства полного цикла. То есть шоколад для изготовления шоколадных плиток и конфет на фабрике делают самостоятельно и по собственным рецептам. В этом году компания открыла филиал в Латвии — так она планирует наладить поставки на европейский рынок. The Village отправился в Егорьевск, чтобы посмотреть, из чего и как делают сладости.
Подготовка сырья
Снаружи здание ничем не намекает на то, что внутри по трубам текут шоколадные реки, а по конвейерам едут горы конфет и мармелада. Фабрика как фабрика. Но только мы зашли внутрь, как сразу почувствовали запах шоколада. Стало понятно — мы точно на месте. Как обычно, накинув одноразовые халаты, тапочки, бахилы и вымыв руки, отправились на производство.
Всё начинается со склада и им же заканчивается — отдельно хранится сырьё, есть помещение и для готовой продукции. Сырьё упаковано в коробки и большие мешки, на некоторых мы видим надписи «Сделано в Кот-д’Ивуаре», «Сделано в Малайзии» или «Сделано в Нидерландах». Для приготовления шоколада, среди прочего, нужно какао-масло и тёртое какао, а для начинок конфет — растительный жир (в нём используется фракция пальмового масла). Ещё в начинки иногда добавляется эквивалент какао-масла — это смесь пальмового масла с другими экзотическими маслами.
Первый этап подготовки компонентов — растапливание, так как все они твердые. Всё это происходит в печах: сотрудник распаковывает картонную коробку, в которой лежит большой прямоугольный брикет тёртого какао бежевого цвета, растительного жира или какао-масла (печи для двух последних составляющих называют «жиротопки»), и бросает его в печь. Там держится температура около 85 градусов для тёртого какао и 65–70 градусов для какао-масла и растительных жиров (температура не универсальная, всё индивидуально для разного оборудования и сырья). Важно, что есть три отдельные топки: для кондитерского жира, для тёртого какао и для какао-масла. Их потоки не смешиваются, если это не нужно для рецептуры. Затем компоненты, которые находятся уже в жидком состоянии, по трубам попадают в резервуар, где их взвешивают. Сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, сахар и разные его заменители (стевия, фруктоза, лактоза), сухое молоко (цельное, обезжиренное), сухие сливки или сыворотку сотрудники засыпают в металлические резервуары, потом они автоматически дозируются с помощью вакуума.
Как и из чего делают конфеты? Описание, фото и видео
Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано Обновлено
Первая конфета в мире появилась в тот момент, когда человек научился добывать сахар из растений. Она была создана из кристаллов подгорелого сахара, которые мастер попробовал на вкус и удивился своему новому изобретению. С тех пор сладости видоизменялись по составу и способу приготовления, а их популярность возрастала с каждым днем.
Для взрослых и детей разных возрастов, конфеты стали самим любимым лакомством в мире. Но больше всего им по нраву изделия из шоколада с разнообразной начинкой. Их производят фабричным методом или в специальных мастерских с применением особых технологий и рецептуры. Каждый раз, когда очередная шоколадная конфета начинает таять во рту, мы можем задавать себе вопрос: так как же делают конфеты?
Интересные факты
Из чего делают конфеты?
На фабрику по производству шоколадных изделий привозят свежие какао-бобы, сахар, фундук и натуральные отдушки. Чтобы получить готовый продукт, сырье необходимо очистить и обработать по специальной методике. Для этого оператор загружает все ингредиенты в отдельные аппараты и начинает процесс производства шоколадных конфет.
Какао-бобы
Подготовка какао бобовКакао-бобы в первую очередь нужно превратить в какао-порошок и жидкий черный шоколад. Их загружают в механизм для отсеивания сторонних предметов и очистки от шелухи. В результате получаются очищенные какао-бобы, готовые к обжарке и процессу измельчения. Их помещают в специальный аппарат, где они обжариваются горячим воздухом. Далее их перетирают до полужидкого состояния и отделяют твердую какао-массу от какао-масла. Остывший сухой жмых перетирают и получают какао-порошок.
Какао порошокФундук
Орехи очищают от мусора и шелухи, отбирают целые ядра от кусочков и отправляют на этап обжарки. Целые ядра используют для конфет ассорти, а кусочки – для изготовления ореховых начинок.
Сахар
Сахарный песок очищают от примесей и загружают в специальную металлическую емкость. С помощью дозатора добавляют чистую воду и кипятят до образования сахарного сиропа. Его используют для повышения сладости будущих конфет.
Интересный факт: конфеты всегда считались уникальным деликатесом, а в некоторых странах их использовали как лекарственное средство.
Приготовление конфет
Изготовление шоколада
Изготовление шоколадаВ специальную емкость добавляют какао-порошок, сахарный сироп, какао-масло и отдушки. Для производства шоколада таящего во рту, соблюдают пропорции всех компонентов с точностью до миллиграмма. С помощью металлических лопастей вся масса смешивается и получается горячий шоколад в жидком виде. Его заливают в специальный отливочный аппарат, который будет его распределять и заливать в подготовленные формы.
Заливка в формы
Заливка конфетДля отливок используют специальные охлажденные формы, в которые заливается теплый шоколад и остывает за короткое время. Чтобы сохранить место для начинки, формы прижимаются выпуклыми металлическими приспособлениями. Через некоторое время формы направляют на этап заливки начинки.
Добавление начинки
Специальный механизм размещает фундук в формы, а дозатор заливает его шоколадной начинкой. В результате остаётся лишь немного места для заливки дна.
Заливка дна
С помощью дозаторов разливается теплый шоколад по подготовленным формам. После остывания всех компонентов получаются настоящие шоколадные конфеты с фундуком и ореховым кремом.
Интересный факт: по всему миру шоколадным конфетам ставят памятники. Их можно увидеть в нескольких известных городах: Киев, Монако, г.Озеры в Московской области и в Покрове во Владимирской области.
Фасовка
Фасовка конфет С помощью пневматических присосок из форм изымают готовые изделия и по конвейерной ленте отправляют на этап контроля качества. Под наблюдением специалиста все конфеты осматриваются с использованием измерительных приборов и компьютеров. Брак уходит на переработку, а хорошие конфеты отправляются на фасовку. Автоматический механизм фасует конфеты в коробки или фантики и отправляет по конвейерной ленте на склад.Изготовление шоколадных конфет происходит по одной общепринятой методике. Меняются лишь виды и количество компонентов, но сам принцип остается тот же. В результате мы получаем вкусные лакомства, утоляющие голод любого самого требовательного гурмана.
Как и из чего делают конфеты – интересное видео
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не слипнется. Как делают шоколадные конфеты ручной работы. Новости общества
Лишнее тепло
Я перед дверьми шоколадной мастерской. Мороз покалывает щёки, а сердце отбивает неровный ритм. Вхожу – и меня обволакивают запахи кофе и шоколада, еле слышно мурлычет музыка. Вместо киношного Вилли Вонки меня встречает мастер-шоколатье Михаил Гринёв. Проходим на просторную светлую кухню и знакомимся с местными «умпа-лумпами»: шефом-кондитером Ольгой Ступак и шоколатье Юной Салеховой. Пока в кофейне при мастерской нет посетителей, здесь помогает и бариста Лиза.
Идёт подготовка к Новому году. Перед Ольгой, как на параде, выстроились снеговики из шариков белого шоколада, и она лепит им оранжевые носики-морковки из шоколада пластичного, который отличается от обычного добавкой глюкозного сиропа (натурального заменителя сахара).
«Любой шоколад, который мы используем – белый, молочный или тёмный, – состоит из тёртых какао-бобов, какао-масла, сахара. Чем больше в шоколаде тёртых какао-бобов, тем шоколад темнее. В шоколаде массового производства больше содержится какао-масла – по сравнению с какао-бобами оно дешевле. Также часто добавляют соевый лецитин, соевое масло, чтобы увеличить объём и уменьшить стоимость», – рассказывает Ольга.
Лиза скрывается в недрах кухни и приносит для дегустации квадратный кусочек молочного шоколада с нарисованной буквой «Ч». Один из уголков сломался, поэтому шоколад должен был отправиться на переплавку, но я перехватила его раньше. Кусочек медленно тает во рту, сладость стекает по горлу, а я думаю: почему шоколад не оставил липких следов на пальцах? Магия?
Как делают конфеты | Как это сделано
Фабрика существует уже много лет – свою историю она ведет с 1930 года, когда в виде артели им. Розы Люксембург располагалась в центре города (на углу улиц Радищева и Кутякова). Сейчас же фабрика имеет другой адрес, да и ассортимент у нее более широкий.
Почему фабрика – один из главных брендов области? Так ведь ее продукция продается в большинстве регионов России (более 60 субъектов страны), а также за границей (экспорт производится в 12 стран бывшего СССР, кроме стран Прибалтики, а также в Китай и США). И в 2015 г. фабрика стала лучшим экспортером области. Но, несмотря на это, фабрика является больше региональным производителем.
Фото взято у Дениса djhooligantk
Давайте посмотрим на производство основного товара фабрики – конфет. Кондитеры этот вид производства называют сахаристым. Так вот, на «Консаре» производят все значимые сахаристые кондитерские изделия: шоколадные конфеты, карамель, ирис и жевательные конфеты. А также сортируют подарочные наборы. Продукция постоянно обновляется.
Стенд информации для работников
Фабрика выпускает 18,5 тысяч тонн сахаристых изделий в год на 14 линиях производства. Кстати, оборудование на фабрике как отечественного производства, так и зарубежного (итальянское, немецкое и швейцарское). Оборудование разных лет, есть и старенькое уже. Но оно хорошо справляется со своими обязанностями и менять его нет необходимости. К тому же, всё оборудование проходит периодическую профилактику.
Хотя стоит сказать, что фабрика постоянно работает над повышением качества ассортимента и разнообразия ассортимента. Поэтому новое оборудование также покупается – для открытия новых линий. Так, совсем недавно была открыта линия конфет «One Shot» с самым современным оборудованием итальянского происхождения. Особенность этой линии в том, что формирование начинки и корпуса осуществляется одновременно.
А теперь ознакомимся с самим процессом производства конфет. Экскурсию начнем с цеха №6 (всего на фабрике 7 цехов, в которых работает 40 линий по производству и упаковке кондитерских изделий). Это цех по производству самой дорогой продукции – конфет-ассорти, которые используются в том числе и для подарочных наборов (см. заглавное фото). Кстати, фабрика выпускает около 1,5 млн таких наборов в год. Для таких конфет, между прочим, используют настоящее какао-масло.
Начало работы линии — станок с заложенными в него пустыми формами для конфет
В цеху работает 2 линии производства (обе немецкие) – Кнобель и Юбитек.
Юбитек – это линия производства конфет с начинками типа Ассорти. Здесь производят шоколадные конфеты с разнообразными начинками. Причем формы конфет бывают самые разнообразные. Примеры конфет этой линии — конфеты и наборы конфет «Конфэшн де Люкс», «Увертюра», «Чудо орех», «Вишня в шоколаде».
Как говорил выше, конфеты имеют разную форму: корзинка, бутылка, полусфера и пр. Это зависит от техзадания, поступившего на линию. Для каждой формы – своя доза шоколадной глазури. Глазурь, кстати, тоже разная бывает. На фабрике для глазури используют горький, молочный и белый шоколад.
Вот так выглядит пресс для придания будущей конфете различных форм. Сейчас делаются самые простые формы — полусферные.
Процесс создания конфеты таков: сначала станок формирует корпус конфеты (как раз фото выше), потом корпус приходит охлаждающий тоннель (10-14 градусов тепла), затем в корпус наливают начинку. Начинку и глазурь подготавливают загодя – в другом цеху.
Верхнее фото — станок для придания формы (справа видно уже готовую продукцию — линия то конвеерна). Нижнее правое фото — корпус конфеты уже после охлаждения.
На линии установлено 2 начиночные машины (фото ниже) – чтобы быстрее переключится с одной на другую, когда заканчивается сырье. Также это позволяет делать конфеты с двумя начинками одновременно.
И вот корпус конфеты наполнен начинкой.
А вот так выглядит брак. Такие конфеты в продажу не идут — их перерабатывают для последующего производства (например, используют для начинки вафель).
После наполнения начинкой делается дно конфеты. Для это конфеты немного подогревают (чтобы немного расплавить верх), а затем заливают шоколадом и выравнивают.
Конечный вид
И в самом конце линии конфеты «вытряхиваются» из формы и попадают на поддоны для дальнейшей сортировки.
Часть продукции попадает на линию упаковки, часть – на склады.
Сначала посмотрим линию упаковки. Тут сначала конфеты попадают в станок завёртывания. Таких станков несколько, каждый со своей заверткой.
Общий вид станка
Процесс обертывая конфет
Готовые конфеты на выходе из станка
Затем уже завернутые конфеты попадают на фасовку и упаковку.
Здесь мы видим весовую упаковку трюфелей.
Видео работы этой линии и упаковки конфет
А мы идем дальше, на участок фасовки и формирования наборов.
Царство разнообразных конфет
Конфеты здесь пронумерованы: каждый вид стоит в специальном поддоне под своим номером.
И уже по этим номерам идет процесс сборки набора.
Здесь как раз и формируются различные подарочные наборы: сезонные, праздничные и тематические. Вот такие — в виде ассорти
Или вот такие
Продукцию фабрики жители области могут приобрести как в сетевых федеральных магазинах, так и в собственных фирменных точках (например, в известных магазинах «Чудесница»). Также фабрика создала интернет-магазин, что отличает фабрику от других. Этот магазин мало известен саратовцам, и зря – вся заказанная продукция будет доставлена на дом бесплатно. Правда, там есть свои ограничения (например, минимальна стоимость заказа – 700 р.), но зато предусмотрена бонусная система.
Кстати, за рабочей одеждой сотрудников здесь строго следят: белые халаты строго поверх всей одежды и обязательные шапочки.
Источник
Старая фабрика конфет в Корее и удивительный процесс их изготовления
Бесконечно можно наблюдать за тремя вещами: как горит огонь, как течет вода и как работает человек. Когда же люди занимаются производством чего-то удивительного, то процесс наблюдения вдвойне приятен. Авторы ролика, прикрепленного ниже, предлагают посмотреть, как на старой корейской фабрике делают конфеты из тянущейся карамели, их обожают дети и взрослые. Это органичный и давно устоявшийся процесс, полный традиций.
Для начала варится сахарный сироп из чистого сахара без примесей. Важно не допустить подгорания, а потому работник фабрики помешивает кипящий сироп длинной лопаткой. После того как сироп готов, его переливают на стол с охлаждением, чтобы избежать кристаллизации карамели. Остывшую, но еще теплую массу постоянно скручивают, чтобы она стала как тесто, а затем помещают на теплый стол — так карамель не застывает. Затем начинается самый интересный процесс — растягивание сладкой массы. Он делается либо при помощи палочек, если масса небольшая, либо при помощи специального оборудования, если карамели много.
В некоторых частных магазинах, где карамельные леденцы готовят сами, работники вешают часть продукта на большой крюк и руками вытягивают карамель. Для чего это делается? В процессе вытягивания сахарная масса насыщается пузырьками кислорода и становится более пластичной, приобретая при этом атласный блеск, из-за чего эти леденцы в Корее зовутся атласными. На этом же этапе могут добавляться красители, чтобы придать карамели яркий цвет. Когда же масса вытянута до нужного мягкого состояния, она становится похожей на пластилин.
Карамель режут ножницами и складывают кусочки так, чтобы яркие части чередовались с белыми. Так будущие леденцы будут красивыми и желанными для покупателей. При этом вся работа делается на столе с подогревом, чтобы не допустить застывания массы. Все работники трудятся в перчатках, которые позволяют сохранить руки от ожогов. Когда сделано достаточное количество разноцветных слоев, массу прессуют и выкатывают, опять же как пластилин.
После ее прогоняют через ряд шестеренок, которые делают из большой массы длинную и тонкую «колбаску». В конце карамельную тянучку ждет нож, который нарезает из длинной «колбаски» маленькие круглые конфетки. Они попадают в лоток, который постоянно движется. Так леденцы не слипаются друг с другом. Затем конфеты попадают в упаковочный станок, где обретают шуршащую обертку. Ну а пока корейские кондитеры колдуют над сахаром, французские пчелы сами занялись изготовлением цветного меда.
какая польза или вред от мармелада – alenka.ru
Изобилие цветов, форм и вкусов, упругая консистенция и заманчиво-полезные ингредиенты в составе. Все это его величество Мармелад — лакомство, известное сладкоежкам с раннего детства. Из чего делают мармелад и чем он привлекает армию поклонников? Рассказываем об этом и не только.
Что такое мармелад?
Звучное слово произошло от французского “marmelade” и буквально означает варенье из айвы. В некоторых странах мармелад по сей день ассоциируется с вареньем или повидлом “яблочного цвета”. В этом отразились исходные данные продукта: изначально он готовился из сока яблок или айвы путем долгого вываривания и имел соответствующий цвет. Задача приготовления была прозаичной: фруктовый урожай спасали от пропадания.
Современный продукт может иметь различный цвет, структуру, состав и поражать замысловатым дизайном. Готовится он на основе разнообразных плодов, ягод и сахара с добавлением в качестве загустителя желирующих веществ:
- пектина;
- агар-агара;
- желатина;
- модифицированного крахмала.
Виды мармелада
Кулинарная промышленность выпускает следующие виды мармелада:
- Фруктово-ягодный. Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин.
- Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.
- Желейный. Основной компонент мармелада – сахар, к нему добавляют патоку, воду и желирующее вещество. Цвет и вкус обеспечивают концентраты, красители и ароматизаторы, которые могут быть как натуральными, так и искусственными.
- Жевательный. Может готовиться из натурального сырья или искусственных аналогов, сахара, патоки, желатина. Типичную структуру обеспечивает смесь из растительного жира и пчелиного воска.
- Диетический. Готовится из натурального фруктово-ягодного сырья или его концентратов, сахарозаменителей (например, фруктозы, экстракта стевии) и загустителей.
Польза и вред мармелада
Самый лучший мармелад — фруктово-ягодный. Он содержит пищевые волокна и витамины, благотворен для перистальтики кишечника, кожи, волос и ногтей, улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Реализовывается преимущественно в специализированных магазинах, стоит дороже других видов и имеет сравнительно небольшой срок годности. Из-за отсутствия химических ингредиентов расцветка у него сдержанная, природных оттенков. Желейно-фруктовый мармелад имеет схожие свойства.
Желейный мармелад – это красивый продукт с разнообразной формой и яркой расцветкой, который мы в изобилии видим на полках сетевых магазинов. Он дешевле других видов и проигрывает им по степени полезности, хотя и нельзя заявлять, что это вредный мармелад.
Определяя, чем полезен мармелад, стоит учитывать вид желирующего вещества в его составе. Пектин и агар-агар насыщают организм пищевыми волокнами, витаминами и минералами, желатин – аминокислотами.
Вредные свойства продукта могут заключаться в обеспечении дополнительных калорий людям, имеющим проблемы с лишним весом или усвоением сахара. Хотя мармелад и считается наиболее диетическим десертом, нужно учитывать, что в его 100 г содержится примерно 320 ккал.
Некоторые уверены, что вредный мармелад — жевательный и предпочитают не давать его детям. Такой подход оправдан, если ребенку менее трех лет, имеются аллергические проявления, непереносимость белка или проблемы с желудочно-кишечным трактом. Стоит признать, что на вопрос «Чем полезен жевательный мармелад?» действительно ответить сложно. Скорее, этот вариант десерта имеет то же значение, что и конфеты. Решать, можно ли есть мармелад данного вида следует индивидуально.
Читайте также: Почему нельзя запрещать детям конфеты?
История появления мармелада
Существует несколько версий о происхождении десерта. Одна из них отсылает нас в Древнюю Грецию. Здесь, на берегах Средиземного моря, люди придумали, что если тщательно уварить сок айвы или яблок, будет вкусно… Продукт назвали «пелтэ», в переводе «легкий щит». Прототипом блюда стали восточные сладости — рахат-лукум, которые готовили еще с библейских времен.
Много позже в европейских странах появились свои предшественники мармелада. В XVI в. в Европу из Америки начали завозить сахар, и на его основе в Англии стали готовить джемы, во Франции – конфитюры.
Это интересно
О появлении мармелада рассказывают истории, в правдивости которых уже никто не может поручиться. Одна из них связана с шотландской королевой Марией Стюарт. Она заболела, и французский врач придумал лечить ее апельсиновыми дольками, толчеными с сахаром и посыпанными цедрой. А поднимать аппетит королевы должен был насыщенный отвар из айвы и апельсинов. Какое-то из этих яств могло стать прообразом современного мармелада. Говорят, что и название продукта могло произойти от слов «Marie est malade», что означает «Мария больна».
В Англии мармеладом называют варенье из апельсинов. С этим блюдом связана своя история. В XVIII веке дама по имени Дженит получила от мужа целую гору апельсинов – он купил их по дешевке на испанском корабле, который зашел от шторма в данную местность. Цитрусовые были горькими, и Дженит сварила из них густое варенье – джем. Название изделие получило в честь находчивой хозяйки, и теперь ни один британец не начинает утро, чтобы не намазать им хрустящий тост.
Как и из чего готовят мармелад на фабриках
Промышленный мармелад готовится по установленным технологиям. Фруктово-ягодный могут производить по следующей схеме:
- Пюре уваривают с сахаром и патокой — побочным продуктом производства крахмала или сахара, который обеспечивает изделию вязкую структуру.
- В массу добавляют пектин или агар, витамины, красители и ароматизаторы — если это предусмотрено рецептом.
- Состав заливают в формы.
- Изделия сушат.
- Готовый мармелад фасуют и отправляют на упаковку.
Схема для производства желейного мармелада может быть примерно следующей:
- В варочном котле готовят насыщенный сироп из сахара, патоки воды и лимонной кислоты.
- В раствор добавляют предварительно замоченный агар.
- Смесь вываривается и охлаждается.
- В состав добавляют соки, фруктово-ягодные компоненты, витамины, компоненты для цвета и аромата.
- Масса отливается на конвейере в формы.
- После застывания мармелад выбивают, могут обсыпать сахаром и подсушить.
- Отправляют на фасовку и упаковку.
Читайте также: Как производят жевательный мармелад.
Как выбрать мармелад
Что входит в состав мармелада, представленного в промышленности? Определив это, покупатели безошибочно сделают вывод, можно ли есть мармелад данного производителя или лучше поискать другой продукт. Отдавайте предпочтение мармеладу, в котором химические добавки сведены к минимуму.
Даже высококачественный продукт лишится своих свойств при неправильном хранении. Вот то, что однозначно должно остановить от покупки:
- мятая или поврежденная упаковка;
- мармеладки слипшиеся, поблескивают влажностью, потеряли форму;
- сахарная корочка грубая, потрескавшаяся, будто намокла и застыла.
Если у потребителя имеется непереносимость какого-то компонента мармелада, следует отказаться от покупки. Не рекомендуется злоупотреблять им людям с ожирением или сахарным диабетом. Хотя продукт и является менее калорийным, чем конфеты, помочь в похудении он не может. В данном случае нужно отдавать предпочтение мармеладу с диетическим составом.
Как изготавливаются конфеты?
Автор: Аманда Чжэн
Это 1 ноября. Ваш желудок болит от всех конфет на Хеллоуин, съеденных прошлой ночью, и вы сожалеете о тоннах шоколада, карамели и леденцов, которые вы съели. Но даже в своих страданиях вы когда-нибудь задумывались о том, как делаются эти хеллоуинские конфеты? #timeforastory
ОСНОВА
В основе всех конфет … как вы уже догадались, сахар! Самый распространенный тип, сахароза, на самом деле представляет собой две связанные вместе молекулы сахара, глюкозу и фруктозу.Но конфеты, которые вы получаете в результате вашего трудного трюка или угощения, на вкус не похожи на столовый сахар, так в чем же разница? Чтобы сделать эти лакомства вкусными, ученые-конфетчики #mydreamjob используют различные химические концепции для создания разных вкусов и текстур.
КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ
Если вы когда-либо делали леденец на палочке, то вы знакомы с концепцией кристаллизации. Процесс начинается с перенасыщенного раствора, который часто создается путем кипячения сахара в воде. Чтобы создать желаемые кристаллы, в смесь вставляют палочку, и нестабильные растворенные вещества перенасыщенной жидкости замерзают, принимая замысловатые формы, напоминающие кристаллы.Однако есть и другие конфеты, в которых необходимо предотвратить кристаллизацию, например карамель, ирис и зефир. Для этого в раствор добавляют коричневый сахар, жиры или кислоты, чтобы предотвратить любой процесс кристаллизации.
КАРАМЕЛЬ
Этот идеальный золотисто-коричневый цвет с неповторимым стойким сладким запахом всегда вызывает у меня слюни. Чтобы сделать вкусную карамель, сахарный сироп нагревают до точки карамелизации при температуре около 320 — 350 F.На этом этапе молекулы сахарозы расщепляются на глюкозу и фруктозу, в результате чего твердые карамельные конфеты приобретают восхитительный вкус, вызывающий слюноотделение. Чтобы приготовить мягкую жевательную карамель, как в наших любимых батончиках Milky Ways и Twix, вам нужно добавить молоко, сливки или масло.
ПОДБОР ТЕМПЕРАТУРЫ ТОЛЬКО ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЙ
Но есть и другие виды конфет, чем просто леденцы и карамель. Чтобы создать эти уникальные текстуры, раствор сахара нагревают до определенной температуры, что придает ему уникальное свойство.При температуре 106-112 ° С достигается стадия нити для создания леденцов. При температуре 112-115 ° C для приготовления помадки используется стадия с мягким шариком. При температуре 116–120 ° C ступень с твердыми шариками используется для создания карамели и зефира. При температуре 122–130 ° C ступень с твердым шариком используется для создания ириса, похожего на вкусные батончики Heath. При температуре 132–143 ° C для приготовления ириса используется стадия мягкого растрескивания. При 146–155 ° C сахар достигает точки твердого растрескивания, при которой леденцы на палочке и орехи становятся ломкими. Наконец, при температуре 160–182 ° C в точке карамели сахар образует вкусное лакомство, которое мы знаем и любим.
Чтобы узнать больше о научных концепциях, скрытых в конфетах, ознакомьтесь с по ссылке Американского химического общества!
________________________________________________________________________
Ссылки
[1] Муж, Том. (10/2014). Сладкая наука изготовления конфет. ACS. https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2014-2015/candymaking.html . Дата обращения: 28.10.2018.
[2] Конфетная химия.ACS. https://www.acs.org/content/acs/en/education/students/highschool/chemistryclubs/activities/candy-chemistry.html Дата обращения: 28.10.2018.
[3] Наука о конфетах — химия, лежащая в основе изготовления конфет с восхитительными рецептами. Семейство на базе Steam. https://www.steampoweredfamily.com/candy-science/ . Дата обращения: 28.10.2018.
Ингредиенты для конфет — Как изготавливаются конфеты
Для приготовления различных видов конфет используется множество ингредиентов.Однако есть некоторые специфические ингредиенты, которые считаются важными.
Сахар или подсластители считаются основными ингредиентами и решающим фактором при приготовлении конфет. Сахарный песок, сахарная пудра, коричневый сахар и т. Д. может быть использован. Другие подсластители — мед, патока, кленовый сахар, кукурузный сахар и кукурузный сироп. В последние годы искусственные некалорийные подсластители, такие как сахарин или аспартам используются для приготовления некоторых конфет.
Ингредиенты на основе молока, которые часто используются при приготовлении некоторых видов конфет, включают: сгущенное молоко, масло и сгущенное молоко.
Масло и жиры определяют ломкость, твердость, вкус и текстуру конфет. Вместо сливочного масла рекомендуется использовать несоленое (или соленое) сливочное масло. маргарин, потому что он содержит много воды и разное количество жира, что сделает ваши конфеты непостоянными, а сливочное масло дает лучший вкус.
Орехи ассоциируются с их богатой текстурой и вкусовыми качествами. Они действительно усиливают вкус, и большинство людей предпочитают особый любимый тип.Миндаль, макадамия, пекан и орехи кешью — самые популярные виды орехов, которые используются для изготовления конфет.
Ароматные, но нежные свойства шоколада и его питательные вещества делают его незаменимым ингредиентом для изготовления конфет.
Кислота, такая как винный камень, лимонный сок и уксус, также используются для изготовления конфет.
Конфетные масла — это предлагаемый ароматизатор для конфет. Поскольку они на масляной основе, вероятность их испарения при нагревании или добавлении в воду снижается. горячая смесь, и они бывают с широким спектром вкусов.
Желатин, порошкообразный или листовой крахмал, пектин или жевательная резинка превратят сахар в гель и сделают такие продукты, как мармелад, если его добавить в кипящую смесь.
Пищевой краситель лучше всего использовать для конфет на сахарной основе. Это жидкость в бутылочках, которую можно купить в любом супермаркете. Это особенно подходит для смеси, которые трудно смешиваются с жидкостью или которые не могут быть использованы в рецептах выпечки.
Цветы и фрукты придают простой сладости аромат, аромат и цвет.
Наука о конфетах: химия сахара
Счетчик просмотров: 5727 Просмотры
июнь — это Национальный месяц конфет, и Национальная ассоциация кондитеров недавно представила три самых популярных летних вкуса конфет: клубнику, арбуз и вишню. Летом больше всего нравятся шоколадные конфеты, мармеладки и леденцы.
Из чего сделаны конфеты?
Основным ингредиентом большинства конфет является сахар.Сахар — это общий термин, используемый для описания класса молекул, который включает сахарозу , а также фруктозу и глюкозу .
Как делают конфеты?
Первый шаг к приготовлению большинства конфет — это растворение сахара в кипящей воде. При этом образуется сахарный сироп, который можно охладить, сняв его с горелки. Однако способ охлаждения сиропа определяет тип производимых конфет. Например, леденцы получают, давая сахарному сиропу остыть в течение нескольких дней, в то время как помадка требует постоянного перемешивания охлаждающего сиропа, чтобы кристаллы сахара оставались маленькими.
Типы химии сахара
Две основные категории леденцов, кристаллические и некристаллические , являются результатом расположения молекул сахарозы в леденцах.
Кристаллическая конфета
Кристаллические конфеты, такие как помадка и помадка, обычно имеют более низкую концентрацию сахара, чем некристаллические конфеты, и могут содержать мелкие мелкие кристаллы сахарозы.
Наука о выдумке: как делают помадку
Фадж получают путем нагревания сахара и воды до температуры выше точки кипения воды, которая составляет 212 ° по Фаренгейту.Производитель конфет наливает сироп в кастрюлю, чтобы он быстрее остыл; этот метод помогает предотвратить превращение молекул сахарозы в большие кристаллы. После охлаждения до 122 ° F сироп перемешивают и соскребают, образуя сразу много кристаллов. Продолжительное перемешивание помогает молекулам сахарозы распространяться среди кристаллов и связываться с ними. Это помогает сохранить небольшие размеры кристаллов и придает помадке молочную текстуру.
Некристаллические конфеты (аморфные)
Стеклянная конфета, сахарная вата и жевательные конфеты являются примерами некристаллических конфет, которые обычно имеют более высокую концентрацию сахара, чем кристаллическая конфета.
Наука о каменных конфетах и стеклянных конфетах
Для изготовления стеклянных конфет сахарный сироп быстро охлаждают, чтобы предотвратить образование кристаллов. Молекулы растворенной сахарозы связываются друг с другом, в результате чего леденец становится аморфным и приобретает вид стекла.
Интересный факт: стеклянные леденцы исторически использовались для трюков, в которых люди били окна. Жевательные конфеты изготавливаются аналогично стеклянным леденцам, но с добавлением желатина в сахарный сироп, чтобы придать им эластичную консистенцию.
Другие распространенные ингредиенты конфетХотя сахар обычно является основным ингредиентом конфет, многие конфеты также содержат консерванты и другие ингредиенты, которые делают лакомства сладкими и съедобными. Например, в статье информационного бюллетеня «Безопасность пищевых продуктов и технологий » Гавайского университета « Общие пищевые добавки в конфетах», указаны несколько добавок для конфет, в том числе следующие:
- Бутилированный гидроксианизол (BHA) — антиоксидант, предотвращающий прогоркание жиров и масел в конфетах, таких как чашки с арахисовым маслом.
- Основа жевательной резинки — один из основных ингредиентов жевательной резинки, ее получают путем смешивания и нагревания нескольких растительных или синтетических волокон с мягчителем, например парафином и антиоксидантами.
- Сорбат калия — консервант, представляющий собой калиевую соль сорбиновой кислоты, которая также является консервантом.
Другие распространенные ингредиенты в конфетах могут включать кофеин, аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, которая придает леденцам, таким как лимонные дольки, их терпкий вкус.
Дополнительные сведения о конфетах и их химическом составе см. На следующих ресурсах:
Британника
Национальная ассоциация кондитеров
Фактов о конфетах для детей
Конфеты — сладкие блюда, которые обычно готовятся из сахара и воды с добавлением ароматизаторов и других ингредиентов.Слово конфеты происходит от персидского слова «тростниковый сахар» и, вероятно, также от санскритского khanda, что означает «кусок (сахара)».
Конфеты можно найти практически в любом магазине, потому что их производят во многих компаниях. Конфеты также можно приготовить в домашних условиях. Многие люди любят конфеты и считают их приятными на вкус. Другим это не нравится. Конфеты содержат много сахара, поэтому они не очень полезны, но иногда их можно есть. Это самая распространенная закуска, она бывает сотен вкусов, форм и размеров.
Конфеты, также называемые конфетами или леденцами , представляют собой кондитерские изделия, основным ингредиентом которых является сахар. Категория, называемая сахарными кондитерскими изделиями , включает любые сладкие кондитерские изделия, включая шоколад, жевательную резинку и леденцы. Овощи, фрукты или орехи, глазированные и покрытые сахаром, считаются засахаренными .
Физически конфеты характеризуются использованием значительного количества сахара или заменителей сахара.В отличие от торта или буханки хлеба, которыми делятся многие люди, конфеты обычно делаются небольшими кусочками. Однако определение конфет также зависит от того, как люди относятся к еде. В отличие от сладкой выпечки, которую подают на десерт в конце еды, конфеты обычно едят небрежно, часто пальцами, в качестве закуски между приемами пищи. В каждой культуре есть свои представления о конфетах, а не о десертах. Одна и та же еда может быть конфетой в одной культуре и десертом в другой.
Производство
Основная статья: Изготовление конфет
Конфеты изготавливаются путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сиропа, который кипятят до тех пор, пока он не достигнет желаемой концентрации или не начнет карамелизироваться.Конфеты бывают самых разных текстур, от мягкой и жевательной до твердой и ломкой. Текстура конфет зависит от ингредиентов и температуры, при которой они обрабатываются.
Большинство конфет производится в промышленных масштабах. Промышленность в значительной степени полагается на защиту коммерческой тайны, потому что рецепты конфет не могут быть защищены авторским правом или запатентованы эффективно, но их очень сложно точно воспроизвести. Кажущиеся незначительными различия в оборудовании, температуре или времени процесса изготовления конфет могут вызвать заметные различия в конечном продукте.
Питание
Даже в культуре, которая часто ест сладкое, конфеты не являются значительным источником питания или пищевой энергии для большинства людей.
Воздействие на здоровье
Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором окружающей среды при образовании кариеса (кариеса). Несколько типов бактерий, обычно встречающихся во рту, потребляют сахар, в частности, Streptococcus mutans . Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, они производят кислоты во рту, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу зубов.Обильное или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов, сладких леденцов от кашля и других леденцов на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск кариеса. Конфеты, которые также содержат растворяющие эмаль кислоты, такие как кислотные капли, увеличивают риск. Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка нескольких часов между приемом таких продуктов снижает риск и улучшает здоровье полости рта.
Польза для здоровья
Конфеты, которые в основном состоят из мяты и мяты, например леденцы, полезны для пищеварения.Масло мяты перечной помогает успокоить расстройство желудка, создавая защиту от синдрома раздраженного кишечника и эффективно убивая микробы.
Жевательная резинка со вкусом мяты улучшает кратковременную память, частоту сердечных сокращений и количество кислорода в головном мозге. Корреляция между частотой сердечных сокращений и кислородом в головном мозге запускает кратковременную память. Жевательная резинка также может вызвать выброс инсулина в ожидании еды.
При умеренном употреблении темный шоколад полезен для здоровья. Какао в шоколаде помогает снизить риск сердечных заболеваний.В шоколаде содержатся витамины и минералы, такие как кальций, магний и натрий, а также антиоксиданты.
Образы для детей
Baasha — одна из многих традиционных конфет, которые можно найти в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту
Японский продавец, продающий сладости в «The Great Buddha Sweet Shop» из Miyako meisho zue (1787)
Ириски из соленой воды обычно заворачивают в вощеную бумагу.
Упаковка может использоваться как вид подарочной упаковки.
Желейные бобы часто покрывают шеллаком.
Kompeitō — это традиционные японские леденцы. В готовом виде это почти 100% сахар.
Карамель в форме фруктов — это распространенный тип леденцов, содержащий сахар, краситель, ароматизатор и немного воды.
Чикки — домашние ломтики орехов, популярные в Индии.Между орехами или семечками лежит карамель.
В Германии мармеладные мишки Haribo были первыми мармеладными конфетами. Они мягкие и жевательные.
Pantteri — мягкая жевательная финская сахарная конфета. Цветные — фруктовые, а черные — салмиакки (со вкусом соленой лакрицы).
Что такое сахарная кукуруза и как ее производят?
Каждый Хэллоуин пакеты с треугольными, желтыми, оранжевыми и белыми конфетами заполняют пакеты с подарками или подарками по всей стране.И есть много пакетов, которые нужно заполнить: по данным Национальной ассоциации кондитеров, кондитерские компании производят почти 35 миллионов фунтов (15,8 миллионов килограммов) банальных конфет каждый год. Это около 9 миллиардов отдельных кусочков сладкого угощения.
Конфетная кукуруза — сладкая копия сушеных кукурузных зерен. Это считается «мягкими сливками» — названием типа конфет, сделанных из кукурузного сиропа и сахара, которые имеют аромат зефира. Хотя сладкая кукуруза имеет богатый вкус, на самом деле она обезжирена.
Большинство людей знает традиционную конфетную кукурузу с тремя полосами — желтой внизу, оранжевой в центре и белой вверху — но она также бывает разных цветов и вкусов в зависимости от праздника:
- Коричневый, оранжево-белая индийская кукуруза (коричневая часть со вкусом шоколада) на День Благодарения
- Зеленая, белая и красная оленья кукуруза на Рождество
- Розовая, красная и белая кукуруза купидона на День святого Валентина
- Пастельная кукуруза для кроликов на Пасху
Традиционный сорт наиболее популярен осенью, особенно во время Хэллоуина.Фактически, 30 октября — Национальный день сладкой кукурузы. Однако сладкая кукуруза стала ассоциироваться с Хэллоуином только после Второй мировой войны, когда трюки или угощения стали популярными.
Конфетная кукуруза существует уже более века. По данным Национальной ассоциации кондитеров, Джордж Реннингер из компании Wunderlee Candy изобрел его в 1880-х годах. Возможно, потому, что его внешний вид напоминал сельскую жизнь, он прижился у горожан, ностальгирующих по сельскому прошлому. В любом случае, его трехцветный вид был революционным для кондитерской промышленности того времени.Компания Goelitz Candy начала производить сахарную кукурузу в 1900 году и производит ее до сих пор, хотя название компании изменилось на Jelly Belly Candy Company.
Рецепт сахарной кукурузы не сильно изменился с конца 1800-х годов, но способ ее приготовления немного изменился. Вначале рабочие смешивали основные ингредиенты — сахар, воду и кукурузный сироп — в больших котлах. Затем они добавили помадку (сладкую кремовую глазурь из сахара, кукурузного сиропа и воды) и зефир для гладкости.Затем смесь разлили в формы в форме зерен в лотках из кукурузного крахмала. Им пришлось сделать это трижды, идя назад, по одному для каждого цвета. Поскольку работа была такой утомительной, конфетная кукуруза продавалась только с августа по ноябрь.
Сегодня машины делают свою работу. Производители используют «процесс формования кукурузного крахмала» для создания фирменного дизайна. Машина заполняет поднос с маленькими отверстиями в форме зерен кукурузным крахмалом, который сохраняет форму леденцов. Каждое отверстие частично заполняется сладким белым сиропом, окрашенным искусственным пищевым красителем.Далее идет апельсиновый сироп и, наконец, желтый сироп. Затем форма остывает, и смесь остается около 24 часов, пока не затвердеет. Машина опорожняет лотки, и ядра попадают в лотки. Излишки кукурузного крахмала вытряхиваются в большом сите. Затем сахарную кукурузу покрывают глазурью, чтобы она сияла, и рабочие упаковывают ее для отправки в магазины.
Первоначально опубликовано: 23 октября 2019 г.
Candy Made in the USA: The Ultimate Source Guide
Вы ищете конфеты , сделанные в США ? Предпочитаете ли вы конфеты кислые или сладкие, фруктовые или шоколадные, твердые или жевательные, в этом исчерпывающем списке источников общенациональных конфет американского производства вы найдете вариант конфет американского производства, который обязательно понравится.Я уверен, что вы узнаете многие давно полюбившиеся марки конфет, все еще производимые в США.
Конфеты, сделанные в США: окончательный список источников
Этот список регулярно обновляется. Если ваших любимых конфет американского производства нет ниже, дайте нам знать в комментариях!
Albanese мармеладные конфеты (мармеладные черви, мармеладные мишки), мармеладные конфеты без сахара и шоколадные конфеты производятся в Индиане.
American Licorice Company производит лакричные лакрицы, такие как лакричник Red Vines .Доступны варианты без ГМО и сахара.
Anastasia Confections , расположенная во Флориде, известна своими кокосовыми и лаймовыми пирожками.
Annabelle Candy Company предлагает шоколадные батончики Annabelle , включая ириски Abba-Zabba® , Rocky Road® , Big Hunk® , U-No® и Look® , все они сделаны вручную в Хейворде, Калифорния. .
старинных карамелей Annie B изготовлены вручную из натуральных материалов.
Шоколадная компания Ашера . Прекрасные шоколадные лакомства производятся в Пенсильвании с 1892 года. Доступны кошерный шоколад, без глютена и без сахара.
Atkinson’s Candy Co. уже более ста лет производит в Техасе кусочки арахисового масла и карамельные леденцы ручной работы. В 2020 году они взяли на себя производство Mary Jane , классических американских конфет.
AvenueSweets карамель производится вручную в штате Юта и продается без молочных продуктов и для веганов.
Шоколадные конфеты Bedre производятся в Оклахоме.
Bequet Confections производит прекрасную карамель в Монтане. Все сорта сертифицированы как кошерные, так и без глютена.
Birnn Chocolates производит шоколадные плитки, шоколад в коробках и многое другое в Нью-Джерси.
Boyer Candy Компания производит чашек Mallo, чашек с арахисовым маслом, Jimmie Stix, и чашек для смузи в Алтуне, штат Пенсильвания.В 2020 году они взяли на себя производство Clark Bar и , сохранив на полках эти 100-летние фавориты американских конфет.
Carolina Candy Co. производит ириски и лай ручной работы в Северной Каролине.
Старомодные леденцы Claeys производятся в Индиане.
Dean’s Sweets прекрасных шоколадных конфет производятся в штате Мэн.
DeMet’s Candy Company производит Turtles Caramel Nut Clusters в США с 1916 года.
Ириски и изысканный шоколад Dewar’s производятся в Калифорнии уже более 100 лет.
Dinstuhl’s производит прекрасные конфеты в США с 1902 года. Сейчас он находится в Мемфисе, штат Теннесси.
Doscher’s Candy Co, , расположенная в Огайо, известна своими ароматизированными вручную леденцами и французскими жевательными яблоками .
Леденцы Dum Dums производятся в Брайане, штат Огайо, компанией Spangler .
Elmer Chocolate производит шоколадные конфеты в Луизиане с 1855 года. Ищите Elmer Gold Brick Eggs и Heavenly Hash Eggs на Пасху и шоколадные конфеты в коробках на День святого Валентина.
Emily’s Chocolates предлагает уникальные шоколадно-ореховые творения, сделанные в Вашингтоне.
Esther Price прекрасных шоколадных конфет производятся в Огайо.
Fannie May производит изысканные шоколадные конфеты, помаду и конфеты в США.
Frango Mint Chocolates восхитительных шоколадных конфет с мятой производят в Чикаго.
Gertrude Hawk Chocolates шоколадных плиток и шоколадных конфет производятся в Пенсильвании.
Ghirardelli Chocolate прекрасных шоколадных конфет производятся в Калифорнии.
Gimbal’s Fine Candies производит Gourmet Jelly Beans, Sour Gourmet Jelly Beans, Ассорти из вишни, любителей корицы, Sour Lovers, и Licorice Scotties в Калифорнии.
Натуральная камедь Glee Gum производится в США. Доступен в вариантах без сахара.
На протяжении более 100 лет компания Goetze’s Candy Company производит сладкие лакомства в Балтиморе, штат Мэриленд. Карамельные кремы Goetze , Cow Tales, и Mini Cow Tales Жевательные карамельные конфеты не содержат орехов и бывают разных вкусов, таких как клубника, ваниль / оригинал, лакрица, шоколад и карамельное яблоко.
Goo Goo Cluster шоколадные хрустящие конфеты производятся в Теннесси.
Конфеты «» Хаммонда изготавливаются вручную в Денвере, штат Колорадо, и включают в себя карамели, леденцы с лентой, леденцы и карамель. и шоколадные конфеты.
Hillside Candy производит линейку органических леденцов Go Naturally , произведенную в Нью-Джерси. Эти органические конфеты, не содержат молочных продуктов и глютена, изготавливаются вручную и доступны с разными вкусами.
Idaho Candy Co. производит конфеты в Айдахо под брендом Owyhee , включая знаменитые конфеты Idaho Spud
Дж.Шоколадные конфеты Emanuel Chocolatier производятся в Нью-Джерси.
Желейные бобы Jelly Belly производятся в Фэрфилде, Калифорния.
Изысканные шоколадные конфеты John & Kira производятся в Пенсильвании.
Just Born Candy, со штаб-квартирой в Вифлееме, Пенсильвания , производит все свои конфеты в США, включая такие бренды, как Mike & Ike , Hot Tamales , Peeps, и Goldenberg’s Peanut Жует.
Justin’s Стаканчики для арахисового масла американского производства являются органическими и не содержат ГМО. Чашки из темного шоколада веганские.
Kimmie Candy производится в Рино, штат Невада, и включает в себя ChocoRocks и семена подсолнечника, покрытые конфетами.
McCrea’s Candies производит изысканные карамели в Массачусетсе.
Mehlenbachers Taffy — это старомодный ирис, который производится небольшими партиями в Калифорнии. Так много вкусов на выбор!
Melville Candy леденцы ручной работы, ложки для конфет и многое другое бывают разных уникальных стилей и вкусов.Доступны кошерные конфеты.
Morley Candy Company производит изысканные шоколадные конфеты и конфеты Sanders Candy в Детройте, штат Мичиган.
Карамели для вечеринки во рту карамелей для гурманов производятся в Мэриленде.
Вафли NECCO Wafers производятся в США с 1847 года. Сегодня их производит Spangler Candy Co.
.Niagra от Frey шоколадных батончиков и новинок шоколада производятся в Буффало, штат Нью-Йорк, на предприятии SweetWorks Confections , LLC
Original Gourmet Candy производит изысканные леденцы, конфеты и печенье в Нью-Гэмпшире.
Pearson’s Candy , штаб-квартира которой находится в Миннесоте, известна своими товарами Bit-O-Honey , Salted Nut Roll и многим другим.
PEZ Candy производится в Оранже, Коннектикут, но диспенсеры не американского производства.
Piedmont Candy Company , производитель палочек и палочек из перечной мяты Red Bird , находится в Северной Каролине.
Медовые конфеты Queen Bee Gardens производятся в Вайоминге.
Rainbow Cotton Candy сладкая вата для гурманов производится в Аризоне.
Raw Sugar Toffee Ириски для гурманов изготавливаются вручную в Луизиане.
R.M. Palmer Company производит новые шоколадные конфеты Palmer в США более 60 лет.
Шоколадная фабрика Rocky Mountain производит широкий ассортимент шоколадных конфет в Колорадо, в том числе шоколадные конфеты в коробках.
Russell Stover Candies производит шоколадные конфеты в США более 90 лет.Предлагает сорта без сахара.
See’s Candies производит леденцы, шоколадные конфеты, ломтики и многое другое в Калифорнии.
Sconza Chocolates шоколадных конфет для гурманов производятся в Калифорнии.
Sky Bar Моноблочные батончики производятся в США с 1938 года. Недавно они открыли новый завод в Садбери, штат Массачусетс.
Smarties сладкие и острые конфеты производятся в США, в городе Юнион, штат Нью-Джерси.Примечание: они также производятся в Ньюмаркете, Онтарио, Канада.
Surf Sweets мармеладные конфеты и мармеладки являются органическими, не содержат орехов, глютена, молочных продуктов и ГМО.
Sweet Candy Compan y производит конфеты в США более 120 лет. Сегодня в Юте Sweet’s производит желейные бобы, ириски, жевательные резинки, Cinnamon Bears , шоколадные лакомства и многое другое.
Taffy Town , сделанный в штате Юта, изысканный ирис с морской водой доступен в 75 ароматах.
Tootsie Roll Industries — американский производитель популярных марок конфет, таких как Andes, Tootsie Pops, Tootsie Rolls, Junior Mints, Charms Blow Pops, DOTS, Sugar Daddy, и Charleston Chew. Большинство этих конфет производится в Чикаго, штат Иллинойс. Junior Mints производятся в Кембридже, Массачусетс.
UNREAL Молочный шоколад, покрытый леденцами, не содержит ГМО и глютена.
Конфеты Whitman’s Sampler производятся в США более 100 лет.
Нравится этот список? Мы знаем, что вам понравятся эти списки!
Как делают сладкие сердечки
Хотя все празднуют День святого Валентина по-разному, есть определенные основные элементы, которые мы все признаем. Коробка в форме сердца с разнообразными таинственными шоколадными конфетами, букет роз, гигантский плюшевый мишка, для которого у вас нет места в вашем доме, и, конечно же, классические конфетные сердечки. Крошечные сердечки с классическими фразами типа «будь моим» и «люби тебя» существуют уже довольно давно, но как они могут стать милым сердечком для твоей возлюбленной? Весь процесс изготовления конфетных сердечек начался в 1800-х годах.
Хотя процесс создания конфетных сердечек с годами стал более продвинутым, в основе этого процесса по-прежнему лежит вафля Necco. Этот механизм появился в 1847 году, когда английский иммигрант Оливер Чейз изобрел устройство, предназначенное для нарезания леденцов. После некоторых экспериментов Чейз обнаружил, что его устройство работает так же хорошо, как пресс для конфет. Это в конечном итоге привело к созданию сердца разговоров компанией Necco в 1902 году.
Что касается процесса изготовления конфетных сердечек, то сначала сахар измельчают и помещают в большой миксер.Затем добавляют кукурузный сироп, желатин и декстрозу для придания цвета и вкуса. После нескольких минут смешивания конфетам можно придать форму. Партии весом более пятисот фунтов прессуются, а затем штампуются знакомые сентиментальные фразы. Классические фразы, такие как «будь моей» и «выходи за меня», были одинаковыми в течение многих лет и продолжают использоваться, но производители обычно добавляют несколько новых фраз каждый год, чтобы оживить ситуацию.
После формования и печати конфеты направляются к нагревателям для сушки.После того, как они были высушены, несколько разных ароматов сердечек смешиваются и готовятся к упаковке. Они механически перемешиваются, затем отправляются по конвейерной ленте, где они разбиваются на сегменты и упаковываются в крошечные красочные коробки. Тысячи этих сердец производятся каждый год, и компания Necco специально производит 100 000 фунтов сердечек каждый день.
.