Используются ли овощи и фрукты для приготовления каш: Использование круп в кулинарии — Кулинарные статьи о здоровом питании и не только на Edavkusnota.ru

Использование круп в кулинарии — Кулинарные статьи о здоровом питании и не только на Edavkusnota.ru

Крупы широко используются как основа для приготовления огромного количества разнообразных блюд, пищевая ценность и влияние которых на организм человека могут отличаться от свойств исходных круп.

Число крупяных блюд чрезвычайно велико, но, прежде всего, следует поговорить о важнейшем и древнейшем их виде – кашах.

Археологи обнаружили при раскопках на Украине горшочек с кашей. Тщательный анализ показал, что каша сварена более двух тысяч лет назад.

Существуют сотни рецептов каш. Каши различают по видам круп и по добавляемым в них дополнительным ингредиентам. Можно варить вязкие, густые и рассыпчатые каши.

Каши обладают большой энергетической ценностью (в 100 г крупы содержится в среднем 330-350 килокалорий) и имеют в своем составе множество необходимых для жизнедеятельности организма витаминов, а если в кашу добавить другие продукты (мясо, овощи, рыбу, грибы и т. д.), то она станет полноценным источником энергии и полезных веществ, тогда мало какое блюдо с ней сравнится.

Отличаются такие блюда от «чистых каш» и по характеру воздействия на пищеварительную систему человека. В частности, манная каша с орехами, морковью и изюмом неплохо регулирует двигательную функцию кишечника, а добавление к рисовой каше яблок устраняет закрепляющее свойство риса. Любимая детская еда заиграет по-новому, если добавить в манную кашу свежесваренный соус из клубники или вишни. Таким образом, пищевая ценность каш определяется не только крупой, из которой она приготовлена, но и сопутствующими компонентами. Например,  пищевая ценность молочных каш значительно выше, чем приготовленных на воде, за счет обогащения белков круп высококачественными белками молока, содержащими дефицитные аминокислоты. Например, рисово-пшенная каша на молоке

Сходная ситуация имеет место и при использовании каш в качестве гарниров к мясу или рыбе, при приготовлении различных видов плова с мясом. В этих случаях также повышается биологическая ценность белков круп за счет их сочетания с высококачественными белками мяса или рыбы, а мясо (рыба) обогащается растительными волокнами, крахмалом, содержащимися в небольших количествах витаминами. Предлагаем приготовить гречку с курицей по-купечески

В еще большей степени повышается пищевая ценность блюд, сочетающих одновременно кашу с овощами и фруктами. Например, каша геркулесовая с изюмом

Кроме полезности, каша хороша также тем, что может порадовать как неприхотливого едока, так и искушенного гурмана.

Крупы добавляют в качестве одного из компонентов в салаты. Они повышают их пищевую ценность, прежде всего, за счет крахмала и делают блюда более сытными. Пищевая ценность салатов особенно возрастает, если помимо овощей и круп в их состав входят мясо, рыба, яйца или сыр, богатые высококачественными белками. Например, салат из яиц с рисом и овощами

К другому классу крупяных блюд относятся крупяные котлеты, биточки, зразы, которые нередко готовят с добавлением сыра, творога, грибов, овощей. Предлагаем приготовить котлеты рисовые с сыром и зеленью

Большой популярностью пользуются у нас  различные крупяные пудинги и запеканки, особенно из манной крупы, обладающей благоприятными кулинарными свойствами. Эти блюда можно бесконечно разнообразить, вводя в них фрукты, овощи, сыр. Они могут успешно использоваться и как десерт, и как вторые блюда. В то же время крупяные пудинги и запеканки, в отличие от мясных и рыбных блюд, не возбуждают нервную систему, не перегружают пищеварительные железы, почки. И поэтому особенно полезны детям и людям пожилого возраста. Очень нравится им манник по этому рецепту

И, наконец, последние две группы крупяных блюд: крупяные супы и пироги, оладьи, блинчики.

Крупы могут входить в первые блюда в качестве одного из компонентов. Например, куриный суп с пшеном и овощами

А может служить их основой, в ряде случаев единственной (рисовый суп-пюре, суп из овсяных хлопьев и т. д.) или сочетаться с другими продуктами, например, овощами, фруктами. Предлагаем приготовить суп из перловки с овощами

А теперь несколько слов о сладких блюдах, а также о пирогах, пирожках и т. д. В качестве основы для них используют манную, рисовую, кукурузную и овсяную крупы. Детям очень нравится печенье овсяное с бананом

Вкусовые качества этих блюд, конечно же, высоки, но их пищевая ценность ограничена и сводится к поставке в организм, в основном, энергии и крахмала. Это же можно сказать и о муссах на основе манной крупы.

В то же время пищевая ценность пирогов из риса с яйцами, из риса с рыбой, из кукурузной муки с курагой и творогом значительно выше, потому что в составе этих блюд наряду с углеводами присутствуют высококачественные белки творога, яиц, рыбы

Полезные советы:

Для приготовления каш не рекомендуется использовать эмалированную кастрюлю, так как на гладкой поверхности каша обязательно пригорит. Горшочек — самая идеальная посуда для приготовления каши, так как рецепт этого блюда разрабатывался еще в глубокой древности в расчете на русскую печь и глиняный горшок с закругленными выпуклыми боками.

При варке каши очень важно, из какой крупы ее варят и в какой воде она варится. Ведь вся вода впитывается в крупы и составляет в каше ее нерасторжимую часть. Если варить кашу в жесткой воде, то минеральные соли осядут в крупе. И от этого каша может стать невкусной. Но можно сделать так: отварить в воде зерно наполовину, не дав ему вобрать в себя воду, а затем слить воду и, добавив немного молока в кашу, продолжать варку до готовности. Можно с самого начала варить кашу в водно-молочной смеси. Можно добавить с самого начала в воду жир, масло. Цель та же: смягчить жесткость воды.

Если Вы посчитали полезной данную статью, поделитесь ею со своими друзьями. Спасибо!

Роспотребнадзор напомнил о пользе различных каш для здоровья — Агентство городских новостей «Москва»

Каши из белого и нешлифованного риса, овсяной, гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, кукурузной крупы полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина. Об этом сообщили в пресс-службе Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

«Роспотребнадзор напоминает, что для полноценной жизни человеку необходимо здоровое и сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов. Кашу, традиционное русское блюдо, которое как раз отвечает всем этим требованиям, готовят из различных видов крупы — белого и нешлифованного риса, овсяной, гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, кукурузной. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с фруктами. Каши используют как самостоятельное блюдо, а также как десерт или гарнир для мясных и рыбных блюд. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина», — говорится в сообщении.

В пресс-службе напомнили, что овсяная крупа — одна из самых полезных и питательных круп.

«В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке — 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна — бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы — магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд», — пояснили в пресс-службе.

Там также напомнили, что перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира.

«В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа — лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины — белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, минеральные вещества», — отметили в Роспотребнадзоре.

Среди круп первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала занимает рис — 77,3%.

«Гречневая крупа содержит в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами, минеральными веществами. Гречневая крупа — лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Гречневая каша — одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Манную крупу изготавливают из зерен пшеницы. Центральная часть зерна, его сердцевина, делится на мелкие частицы. В манной крупе много крахмала, белка, но почти нет клетчатки и жира. Процесс приготовления манной крупы значительно быстрее, чем других круп, поэтому манная каша сохраняет все полезные вещества. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью», — напомнили в пресс-службе.

Кроме того, одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов пшено является, оно содержит необходимые организму микроэлементы.

«Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами. Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы. Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании. Кукурузная крупа — уникальный источник витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал. Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок», — заключили в пресс-службе Роспотребнадзора.

Как использовать замороженные овощи и фрукты, крутой источник витаминов

Мы рассказывали тут, что замороженные плоды – один из самых лучших источников витаминов и минералов в не сезон. Рассказываем, как их использовать.

Перед тем, как использовать замороженные фрукты, ягоды или овощи, определитесь, что собираетесь готовить. Для некоторых блюд совсем не обязательно их предварительно размораживать, а вот иногда это просто необходимо.

Использование замороженных плодов

Фрукты

Смузи, смузи-боул (тот же смузи, но который едят ложкой из пиалы), мороженое, сорбет, коктейли с густой текстурой

Все эти десерты требуют густой текстуры и не против прохлады, которую обеспечивают замороженные продукты.

Овсяная каша

Другое применение замороженных фруктов (чаще-ягод) — приготовление каш. В этом случае замороженные плоды отправляются в кастрюлю вместе с овсяными хлопьями и молоком / водой, и дружно там с ними варятся. Пропорция хлопьев и жидкости (1:2) не меняется.

Рецепт тропической овсянки наглядно показывает, что замороженные ягоды круто обогащают вкус овсянки.

Компоты, соусы для блинчиков / панкейков / сырников

Этим рецептам лишняя жидкость не помешает, даже наоборот, она сделает вкус более насыщенным.

Пироги, кексы, маффины и другая выпечка (полезная, конечно же)

Абы какие ягоды в выпечку не добавить – только те, которые можно разделить на отдельные плоды. Для этого их нужно заморозить аккуратно, специально под эти дело, либо использовать магазинные замороженные плоды.

Доставайте ягоды из морозилки, только когда тесто уже готово, не раньше. Обваляйте их перед добавлением в муке — так они пустят минимум сока, так как мука удержит его и не даст испортить тесто.

Несмотря на этот лайфхак, иногда (в случае с открытыми пирогами, например) может понадобиться дополнительный загуститель — крахмал или больше муки.

В зависимости от площади выпекаемого продукта и количества ягод добавьте минимум минут 5 ко времени, которое вы обычно готовите выпечку.

Овощи

Супы

Замороженные овощи не нужно размораживать перед тем, как отправлять их в суп. Лишняя жидкость не помешает, а, наоборот, сделает вкус более насыщенным.

«One-pot» блюда 

По той же причине овощи не обязательно размораживать перед использованием в “one-pot” блюдах, которые в конце долго тушатся / варятся с большим количеством жидкости. Они от этого только выиграют.

Использования размороженных фруктов и овощей

Фрукты

Готовые завтраки

Размороженные фрукты и ягоды можно добавлять в уже готовую кашу, гранолу, фруктовый салат, творог и другие завтраки, предварительно слив жидкость.

Выпечка 

Та-дам. Снова выпечка, но разница есть. Размороженные фрукты и ягоды без жидкости, как и замороженные, можно использовать и в полезных печеньях, кексах / пирогах. Но вкус эффект будет другим – так они заменят используемое в выпечке варенье.

Чаи

Размороженные фрукты и ягоды можно использовать для заваривания чая (малину, облепиху и т.п.). Жидкость при этом можно оставить.

Овощи

Размороженные овощи используйте во всех тех случаях, когда вы бы использовали свежие. Единственное исключение – это, наверное, салаты, так как размороженные овощи все же не обладают былой текстурой.

Гарниры

Самый простой способ использования замороженных смесей овощей – для гарниров.

Для этой цели подойдут также соцветия капусты, горошек, кукуруза и другие любые овощи. Разморозьте их, удалите жидкость, посолите, поперчите и заправьте любимой заправкой — отличное дополнение к запеченной куриной грудке или рыбе. Их же можно запечь непосредственно с основным блюдом в духовке, например, в рукаве, или потушить рагу.

Пироги и тарты

Также все вышеперечисленные виды замороженных овощей можно использовать в приготовлении различных сытных пирогов, пирожков и тартов. Полезных, естественно.

Сами скучаем по свежим помидорам, но до них еще нужно дожить. Желательно, без авитаминоза.

(6068)

comments powered by HyperComments

Первые прикормы | Советы педиатра (Вопросы питания)

Первые прикормы

С какого прикорма начинать?
В настоящее время в качестве первого прикорма ведущие педиатры рекомендуют так называемый энергетически плотный прикорм. Это связано с малым объемом желудка, чтобы при небольшом пищи она удовлетворяла потребности ребенка в пищевых веществах и энергии. Поэтому продукты прикорма должны иметь высокую энергетическую ценность (плотность) (более 70 ккал/100 мл) и высокое содержание нутриентов, поскольку их дают ребенку в ограниченном объеме.

Энергетически плотным продуктом, рекомендуемым как первый прикорм, является каша, предпочтительнее инстантные каши промышленного производства, обогащенные железом, кальцием, цинком, йодом, при этом не требующие варки.
Преимуществами каш промышленного производства являются также безопасность сырья и конечного продукта; стабильность состава, обеспечивающего 20-30% ежедневных потребностей детей в пищевых веществах и энергии. Кашей заменяют молочное кормление, как правило, второе по счету после утреннего кормления грудным молоком или молочной смесью. Безмолочные каши можно развести грудным молоком или смесью, которую получает ребенок. Каша вводится в рацион не ранее 4 месяцев и не позднее 6 месяцев жизни.

Какую кашу выбрать первой?
Исторически наши мамы и бабушки широко использовали доступную и быструю в приготовлении манную кашу. Однако глютенсодержащие крупы (манная, овсяная, пшеничная) могут провоцировать пищевую аллергию и кишечные нарушения. Также манная крупа бедна витаминами, минералами, а также способствует избыточному набору веса. В качестве первой крупы в настоящее время рекомендуются безглютеновые крупы: гречневая, рисовая, кукурузная. Детям с неустойчивым стулом первой может быть рекомендована рисовая каша.
Напротив, ребенку со склонностью к запорам следует вводить гречневую кашу, богатую пищевыми волокнами.

 

Начните с безмолочных низкоаллергенных рецептур этих каш, имеющих в составе один вид крупы и витамины, например, гречневой, рисовой или кукурузной безмолочных органических каш компании Hipp.
Обычно кашей заменяют утреннее кормление в 10 утра. Вначале Вы даете ребенку 1-2 чайные ложки каши, затем докармливаете молочным питанием. При условии хорошей переносимости каши на следующий день увеличьте ее объем еще на 1-2 чайные ложки. И так с каждым днем будете наращивать объем каши, а объем молочного питания, которое съедает ребенок, будет соответственно уменьшаться, пока Вы полностью не замените это кормление кашей, доведя объем до 140 — 150г.
Пока вводите новый вид продукта, оставайтесь на одном виде крупы. Когда ребенок адаптируется к каше, и Вы доведете объем до суточной нормы, можно попробовать другой вид — рис, а затем кукурузу. Убедившись, что данные крупы малыш переносит хорошо, Вы сможете использовать молочные каши из этих видов зерна и их сочетаний, а также с добавлением фруктов. К 6,5-7 месяцам ребенку можно давать каши из глютенсодержащих злаков (овсяная, пшеничная,  пшено) —  как из одного вида крупы, так и многозерновые.

С 7 месяцев кашу можно давать малышу 2 раза в день — утром и вечером, особенно если ребенок плохо набирает  вес. Чтобы не перегрузить ребенка зерновым прикормом, утром  воспользуйтесь молочной кашей, а вечером предложите овсяный (с 8 мес) или мультизлаковый (с 11 мес) вэллинг Semper.

 

Вэллинг — жидкая питьевая каша на основе адаптированной молочной смеси, сытная и питательная, которую Вы можете дать малышу из бутылочки или поилочки. Вэллинг отлично подойдет для вечернего кормления, т.к. будет способствовать спокойному и крепкому сну.
Вторым прикормом, после 5 — 5,5 месяцев и, как правило, через 2 недели после введения каши, обычно является овощное пюре. Вначале лучше использовать пюре, приготовленное из одного вида овощей, например из кабачка, цветной капусты, брокколи или картофеля, переходя постепенно к расширению ассортимента (морковь, тыква, брюссельская капуста и т.п.). Тыква, различные сорта капусты (белокочанная, цветная капуста, брокколи), кабачок содержат меньше углеводов, чем другие овощи, поэтому могут использоваться в питании детей с излишним весом. При домашнем приготовлении пюре овощи варят на пару или в небольшом количестве воды до готовности, без соли (для правильного формирования вкусовых привычек), в количестве 3% добавляют растительное масло. 

Предпочтительнее использовать готовое детское баночное питание. По степени измельчения пюре промышленного изготовления могут быть гомогенизированные для детей 4-6 месяцев; пюреобразные для детей от 6 до 9 месяцев; крупноизмельченные для детей от 9 до 12 месяцев. 

 

Приучайте к овощам ребенка постепенно — в первый день дайте 1-2 чайных ложки овощей, затем докормите малыша молочным питанием. Начинать желательно с однокомпонентных пюре на основе диетических сортов капусты (цветная капуста, брокколи), кабачка, картофеля. Например, начните с монокомпонентного пюре Hipp «Цветная капуста» или «Брокколи» из линейки «Мое первое пюре». Также у компании Hipp есть уникальное овощное пюре, подходящее для первого прикорма — «Белая морковь». Белая морковь имеет очень мягкий и немного сладковатый вкус. По набору питательных веществ она близка к традиционной оранжевой моркови, однако обладает низкой аллергенностью

 

При хорошей переносимости количество овощного пюре увеличивайте с каждым днем, а молочного питания  — соответственно уменьшайте. Таким образом, вы доведете объем овощного пюре до 120 — 130 г .

 

Давайте овощи малышу в обеденное время, с ложечки, в теплом виде — подогретом до 37ºС. Когда малыш адаптируется к этим видам овощей, можно добавить к ним небольшое количество пюре из картофеля. Таким образом, ребенок получит двухкомпонентное пюре. Затем предложите малышу уже готовое двухкомпонентное пюре «Кабачок с картофелем”, например, компании Hipp. Можно давать тыкву — хорошо усваивается и переносится маленькими детьми, а ее пищевые волокна мягко регулируют деятельность кишечника.  Мясо, начиная с мясного пюре, вводится с 6 — 7 месяцев. Это третий прикорм. По индивидуальной рекомендации педиатра, недоношенным детям, детям с анемией, недостаточным набором массы тела, а также при склонности к аллергии, мясо может назначаться уже с 5 месяцев. Мясо крайне необходимо. Это источник полноценного белка и многих необходимых для гармоничного развития минералов и микроэлементов, в особенности хорошоусвояемого гемового железа. Для детского питания подходят диетические сорта мяса — индейка, кролик, нежирная свинина, которые являются первыми из рекомендуемых видов мяса. Затем можно использовать мясные пюре из конины. Все эти сорта рекомендуются и для малышей-аллергиков. При этом, конечно, учитывается и индивидуальная переносимость продукта. Говядина, телятина, курица также могут использоваться для детского питания при условии их переносимости. Пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык) — используют в питании детей старше 7 месяцев жизни не чаще 2 раз в неделю.

 

Чтобы ввести мясо, добавьте небольшое количество пюре, содержащего мясо (мясоовощного или мясного), в уже привычное малышу овощное пюре, например, к 135г пюре из цветной капусты добавьте несколько чайных ложек мясного пюре, например, «Индейка» компании Semper. Вы можете также использовать фрикадельки из кролика или курицы Semper, которые имеют высокое содержание мяса (47 г в баночке) и при сочетании с овощными пюре служат полноценным обедом для малыша. Подогрейте пюре до 37 градусов. При условии хорошей переносимости с каждым днем увеличивайте объем мясоовощного пюре, а овощей — уменьшайте. Таким образом, вы будете в течение нескольких дней сочетать овощи и мясоовощное блюдо, пока полностью не переведете ребенка на мясоовощное пюре. Теперь мясоовощное пюре будет включаться в рацион ребенка каждый день в обеденное время в общем количестве 160 — 180г, а к 8 месяцам — до 190 — 200 г.

Готовые консервы для детского питания более предпочтительны: они лучше усваиваются, оптимальны по параметрам безопасности и соответствуют возможностям незрелого пищеварительного тракта крохи.  Мясные, мясоовощные (или их еще называют мясорастительные) и растительно-мясные консервы различаются по содержанию в них мяса и по степени измельчения. Мясо составляет не менее 50% в мясных консервах, не менее 30% — в мясорастительных консервах и не более 10-15% в растительно-мясных консервах. По степени измельчения эти консервы дифференцируются в зависимости от  возраста ребенка и подразделяются на консервы для трех этапов  (ступеней) развития: I ступень — для детей  6-8  месяцев (гомогенизированные), II ступень 8-12 месяцев (пюреобразные), III ступень — для детей старше года (крупноизмельченные).

И все же все дети индивидуальны, поэтому схема введения прикормов может меняться:
— при дефиците массы тела, учащенном стуле каша — наиболее оптимальный первый прикорм;

• — при избыточной массе тела, запорах, признаках рахита — первым прикормом рекомендуется овощное пюре. 
• При этом вслед за ним вводят мясо. Каша в этом случае вводится третьим прикормом;
  
• — детям с уровнем гемоглобина ниже 115 г/л  мясо вводят в качестве второго прикорма через 10-14 дней после каши, а затем вводят овощное пюре;
  
• — время введения и вид прикорма детям из группы риска по развитию аллергии определяется в индивидуальном порядке.
  
• В следующей статье мы рассмотрим, какие продукты можно еще ввести в рацион ребенка на первом году жизни.
  

• Дата публикации: 06.02.2019
• Поделиться:

Самые популярные каши: кому полезны, а кому вредны?

Большинство из нас с малых лет приучено к молочным кашам на завтрак и крупяным гарнирам на ужин. В последние годы все чаще диетологи утверждают, что круп надо есть поменьше, особенно вечером. А молочные каши, говорят, взрослыми вообще не усваиваются.
Получается, что нас неправильно учили в детстве?

На воде или молоке? Из цельных зерен или из хлопьев? Каждый день или раз в неделю? На завтрак или ужин? Лучше гречка или рис? В «каше» из этих вопросов, которые потребители регулярно задают Роскачеству и aif.ru, помогает разобраться диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина.

Марият Мухина

диетолог, доктор медицинских наук

Чем хороши каши? Они заряжают энергией, быстро насыщают, очищают организм, укрепляют иммунную систему.

Каши можно назвать диетическим продуктом, если не добавлять в них масло, сахар и сладкие фрукты.

Измельченное оставьте детям. Чем меньше зерно обработано, тем оно полезнее. Измельченные крупы быстрее перевариваются и несут только легкие углеводы, что быстро приводит к чувству голода и приобретению лишних калорий. Для детского организма, который растет и потребляет много энергии, это оправданно, а вот взрослым, у которых замедлен обмен веществ, грозит набором веса.

Молочная каша полезнее, чем сваренная на воде. Но только в том случае, если молоко хорошо усваивается. Иногда для переваривания молока недостаточно ферментов. Этот вопрос индивидуален. Кто-то прекрасно переваривает молочные продукты, а у кого-то они вызывают проблемы с пищеварением.

ОВСЯНКА С ПОДВОХОМ

Овсяная каша – самый популярный завтрак в мире. В ней много витаминов и других полезных веществ – например, кальция и фосфора, столь необходимых для укрепления зубов и костей. Но внутри овсяных хлопьев прячется фитиновая кислота, которая, наоборот, кальций из организма вымывает. Поэтому после 45 лет, когда гормональный баланс нарушается, а также людям с лишним весом овсянку на воде без сахара и масла можно есть не чаще одного раза в неделю. Прежде чем увлекаться овсянкой, стоит проконсультироваться с лечащим врачом на предмет остеопороза. Не рекомендуется овсяная каша и тем, у кого аллергия на глютен, его в овсе тоже предостаточно.

Зато для пациентов гастроэнтеролога овсянка – настоящее спасение. Она положительно влияет на слизистую оболочку желудка, спасая от вздутия живота и болей, вызванных гастритом или язвой.

Миф: цельнозерновая овсянка полезнее хлопьев

Цельный овес людям не рекомендуется совсем, он плохо переваривается.

Хлопья же чем крупнее, тем полезнее. Самая мелкая, быстрорастворимая овсянка – продукт, в котором большая часть витаминов разрушена, питательная ценность ее минимальна. Диабетикам ее не рекомендуют совсем: из нее легко усваиваются углеводы, что дает резкий выброс инсулина. Зато традиционная овсяная каша, наоборот, уровень сахара в крови нормализует. Кроме того, овсянка положительно влияет на эндокринную систему и настроение любого человека, выводит из организма шлаки и токсины, повышает иммунитет.

Справочно:

Порция овсяной каши (20–30 г крупы) на воде имеет калорийность привычного йогурта – всего 88 ккал, а питательную ценность по витаминам и микроэлементам – намного выше. Порция каши на молоке, да если с маслом и сливками – 102–250 ккал. Это уже завтрак спортсмена перед пробежкой.

Польза овсянки при правильном употреблении очевидна, но даже людям с идеальным здоровьем кашу из овсяных хлопьев лучше есть два раза в неделю, не чаще.

ГРЕЧКА – ДЛЯ ВЕЧНОЙ МОЛОДОСТИ

Гречка ценна незаменимыми белками и аминокислотами. Белков в гречке почти столько же, сколько в мясе. По содержанию аминокислот лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры. Углеводы в гречке сложные, долго усваиваются. На их переработку организм тратит много энергии, что способствует сжиганию жира. Есть в гречке очень важные нутриенты: рутин и кверцетин, они укрепляют и очищают сосуды, что особенно полезно в послеоперационный период и во время беременности.

Рутин выводит жидкость из организма, именно поэтому гречневая диета столь популярна у моделей и спортсменов на сушке.

В гречке много железа, меди. Есть кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е, органические кислоты.

Косметологи рекомендуют употреблять гречку ежедневно – она прекрасно поддерживает молодость волос и ногтей. Особенно полезна зеленая гречка – природный антиоксидант и источник омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Она защищает от старения, положительно влияет на обменные процессы, снижает уровень сахара в крови, нормализует артериальное давление.

Справочно:

Диетологи гречку рекомендуют замачивать в кефире с вечера либо запаривать кипятком и настаивать без варки, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. В 100 граммах гречневой каши на воде содержится 105 ккал. Кашу едят с оливковым маслом, сухофруктами или овощами. Гречневую воду, оставшуюся от варки, тоже пьют – в ней много питательных веществ. Долгое чувство сытости и при этом бодрость после порции гречки вам обеспечены.

Сложно себе представить человека, которому не хотелось бы порекомендовать есть гречку почаще! НО с осторожностью гречку стоит употреблять людям, склонным к запорам и газообразованию, людям с почечной недостаточностью, повышенной свертываемостью крови и язвой желудка. Гречневая монодиета может приводить к головным болям, хронической усталости и замедленной реакции.

Гречневая крупа 10 торговых марок – повышенного качества

РИСОВЫЕ СТРАСТИ

Такого огромного количества витаминов группы В нет больше ни в одной крупе. Они берегут нервную систему, отвечают за свежесть кожи и стабильный обмен веществ. Но все они содержатся в оболочке рисовых зерен. Поэтому чем менее отшлифован рис, тем он полезнее. Есть в рисе и калий, от него зависит здоровье сердца. Правда, других витаминов и микроэлементов в этой крупе маловато. Да и калорийность у риса самая высокая из злаковых – 360 ккал на 100 грамм.

Благодаря обволакивающим свойствам жидкую рисовую кашу прописывают при проблемах с пищеварением, но не рекомендуют при склонности к запорам.

Белый рис противопоказан диабетикам и склеротикам; кроме того, его употребление может спровоцировать образование камней в почках.

Зато все остальные виды риса полезны практически всем.

Бурый рис – максимум витаминов. Каша из бурого риса регулирует сон и успокаивает нервы, приводит в порядок волосы и ногти, активизирует мозговую деятельность, выводит лишнюю жидкость из организма. Именно бурый рис рекомендуют диетологи для похудения.

Красный рис – самый калорийный. Выводит холестерин, полезен диабетикам, улучшает состояние кожи, работу сердца.

Черный рис – укрепляет иммунитет, улучшает зрение, полезен при анемии. Благодаря очень низкому количеству натрия рекомендуется при болезнях сердца и почек.

Результаты исследования круглозерного риса.

КРУПЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ: МАНКА, БУЛГУР, КУС-КУС

Из пшеницы делают несколько видов крупы, ни одну из которых нельзя есть при непереносимости глютена. Да и по питательной ценности крупы из пшеницы ничем особенным не выдаются.

Наиболее витаминная из них – булгур. Это сердцевина пшеничного зерна, которую получают, обдавая зерна паром, потом высушивая на солнце. Так сохраняется максимальное количество питательных веществ. После высушивания от зерен отделяют отруби, и только тогда зерна немного измельчают. Содержит 350 ккал на 100 грамм продукта. Лучше всего вкус булгура раскрывается при прожаривании на сливочном масле, что не очень подходит для диетических блюд, ведь калорийность возрастает в два раза!

Обработка зерна для создания пшеничной крупы включает в себя шлифовку для избавления от отрубей и зародыша. В итоге остается самая бесполезная часть зерна, которую перемалывают. Питательная ценность такой каши средняя, а при заболеваниях ЖКТ ее и вовсе есть запрещают.

Манная крупа готовится из наиболее очищенного пшеничного зерна, еще и мелко перемолотого. Калорийность примерно 340 ккал. При употреблении манной каши углеводы очень быстро преобразуются в глюкозу, поэтому ее нельзя есть диабетикам и людям, склонным к ожирению. В манке кроется еще один «подводный камень» – фитин. Он связывает кальций и выводит его из организма. Соответственно, детям до трех лет манка противопоказана. Но тот же фитин улучшает состояние связок, поэтому манную кашу рекомендуют пожилым людям.

Кус-кус – это манка, обвалянная в муке. Кроме более высокого содержания глютена, ничем существенным от манной крупы не отличается.

ПШЕНКА, ИЛИ «КАША ИЗ ТОПОРА»

Пшено – крупа, получаемая из проса. В ней много полезных веществ, но уникальна она содержанием проантоцианидина. Он ускоряет обмен веществ, улучшает работу сердца и сосудов. Пшенную кашу рекомендуют при всех болезнях сердца, даже после инфарктов и инсультов.

Благодаря способности очищать организм пшенную кашу назначают в меню облученных людей, а о ее воздействии на костную и суставную ткани ходят легенды. Говорят, что пшенка способствует быстрому восстановлению после переломов, облегчает состояние при артритах и артрозах, вывихах и растяжениях. И не зря. Ведь пшенка богата белком, витаминами группы B1, B2, B5, витамином PP и необходимыми организму макро- и микроэлементами: железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, медью, кальцием, калием и цинком. Витамины группы В улучшают состав крови, налаживают работу мозга, регулируют жировой и углеводный обмен.

Справочно:

Пшенка улучшает моторику кишечника, избавляет от запоров и сжигает жировые отложения. При этом с молоком ее лучше есть утром, а на воде – вечером. В пшенке всего 103 ккал на 100 грамм крупы.

Важно! Диабетикам пшенную кашу можно варить только на воде. Кроме того, пшенка мешает всасыванию йода, не стоит ее часто употреблять при заболеваниях щитовидной железы.

С осторожностью стоит присмотреться к пшенной каше и тем, у кого повышенная кислотность желудка, язва или гастрит, заболевания почек, подагра или кальциноз. Отказываться от любимой каши совсем не стоит, учитывая ее пользу для организма, но лучше ограничить употребление одним днем в неделю.

с каши, фруктового или овощного пюре?

Время идет, и материнское молоко или молочная смесь перестают удовлетворять потребности ребенка в питательных веществах. Прикорм стоит начинать, как только малышу исполнится 4-6 месяцев. Точную дату определит сама мама в зависимости от состояния крохи и его аппетита.

Сегодня введение прикорма не означает усложнение жизни для родителей. Вам не придется каждый день отваривать несколько кусочков овощей или пару ложек каши, чтобы предложить ребенку крохотную порцию. Гораздо удобнее и безопаснее купить готовое детское питание, для приготовления которого используются только органически чистые овощи, фрукты и злаки.

Последовательность введения новых продуктов в рацион ребенка до сих пор вызывает споры среди детских диетологов. Убедительных доводов в пользу той или иной пищи не существует, разве что фруктовые соки и пюре считаются не самым лучшим первым прикормом для младенца из-за слишком сладкого вкуса. Ребенок быстро привыкает к нему и отказывается есть более пресную пищу. Кроме того, фруктовые кислоты оказывают агрессивное влияние на нежную слизистую желудка и кишечника.

Преимущества овощного пюре

Если ваш малыш здоров и хорошо прибавляет в весе, выбирайте овощной прикорм. Овощи насытят организм ребенка витаминами, минеральными элементами, органическими кислотами. Клетчатка обеспечит активную моторику кишечника и поддержит нормальную микрофлору, что важно для дальнейшего здорового развития ЖКТ.

Первыми специалисты рекомендуют использовать пюре из овощей светлого оттенка с низким содержанием растительных волокон: кабачков, цветной капусты, капусты брокколи. Чуть позже можно добавить в рацион картофель, свеклу, бобовые, морковь и тыкву. Особенно осторожны будьте с морковью, она может вызвать аллергию.

А кому каши?

Малый вес, частые срыгивания, низкий гемоглобин или признаки рахита – повод выбрать кашу, обогащенную витаминами и минералами. Она станет для малыша источником «длинных» углеводов, растительных жиров и белков, микро- и макроэлементов. Самая лучшая первая каша – безглютеновая, из риса, гречки или кукурузы. Эти виды злаков лучше и быстрее перевариваются, не вызывают расстройств ЖКТ и не провоцируют колик.

Особенно полезны готовые каши с про- и пребиотиками («Фрутоняня», «Агуша», «Бабушкино лукошко»), которые положительно влияют на микрофлору кишечника. Можно выбрать как молочную, так и безмолочную кашу. Последнюю можно развести специальной детской водой, грудным молоком или детской смесью.

При выборе первого прикорма для вашего младенца опирайтесь на его здоровье, особенности конституции и состояние ЖКТ. Всегда начинайте с однокомпонентных продуктов, каждые 5-7 дней вводите новый вид питания. Только после отсутствия негативной реакции организма начинайте сочетать разные виды блюд в одном приеме пищи.

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур: что это за продукт и как его приготовить — РИА Новости, 04.12.2020

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. РИА Новости, 04.12.2020

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:11

кулинария

еда

витамины

булгур

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2997:1686_1920x0_80_0_0_f59bb291206c5fe882b1887356fab781.jpg

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. Что такое булгурСваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.Чем он полезенПольза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.- Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.Когда булгур вреденНесмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.- Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.В каких сферах его используютМедицинаВрачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.КулинарияБулгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.Какие блюда из него готовятКаша из булгураИнгредиенты:- 1 стакан дробленого злака;- 1 стакан воды и столько же молока;- 2 столовая ложка сливочного масла;- соль по вкусу (можно сахар).Приготовление:В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.По готовности в блюдо добавить соль или сахар.Булгур с овощамиИнгредиенты:- 0,5 стакана булгура;- 1 стакан воды;- 1 головка репчатого лука;- 1 сладкий перец;- масло растительное для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.Булгур обжаренный с лукомИнгредиенты:- 1 стакан булгура;- 2 стакана воды;- 1 головка репчатого лука;- 2 столовых ложки растительного масла для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:- 360 килокалорий; — 15 грамм белков; — 1,5 грамма жиров; — 75 грамм углеводов.КБЖУ в 100 граммах готового булгура:- 85 килокалорий; — 3 грамма белков; — 0,2 грамма жиров; — 14,1 грамм углеводов.

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

https://ria.ru/20200520/1571709448.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_0efb6b22ce7fc79a121d08b2ea8d8aa0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, витамины, булгур

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости.

Что такое булгур

Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.

Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.

Чем он полезен

Польза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.

2 ноября 2020, 14:11

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.

— Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.

Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.

Когда булгур вреден

Несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.

— Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.

В каких сферах его используют

Медицина

Врачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.

— Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.

По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.

20 мая 2020, 09:07

Гастроэнтеролог развеял популярные мифы о кашах

Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.

Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.

Кулинария

Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.

Какие блюда из него готовят

Каша из булгура

— 1 стакан дробленого злака;

— 1 стакан воды и столько же молока;

— 2 столовая ложка сливочного масла;

— соль по вкусу (можно сахар).

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.

По готовности в блюдо добавить соль или сахар.

Булгур с овощами

— 0,5 стакана булгура;

— 1 стакан воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 1 сладкий перец;

— масло растительное для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.

Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.

После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.

Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Булгур обжаренный с луком

— 1 стакан булгура;

— 2 стакана воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 2 столовых ложки растительного масла для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.

КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:

— 360 килокалорий;
— 15 грамм белков;
— 1,5 грамма жиров;
— 75 грамм углеводов.

КБЖУ в 100 граммах готового булгура:

— 85 килокалорий;
— 3 грамма белков;
— 0,2 грамма жиров;
— 14,1 грамм углеводов.

3 ноября 2020, 12:17

Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

Здоровые фруктовые хлопья

Эта здоровая фруктовая каша, полная красивых цветов, сочных фруктов и сытных начинок, — это веселый и вкусный способ насладиться хлопьями по утрам!

Перейти к:

Зерновые были моей самой любимой едой в детстве. Я ел сладкие хлопья, купленные в магазине, каждое утро, когда просыпался, и каждую ночь перед сном. Хотя я все еще ЛЮБЛЮ хлопья (привет, хруст, текстура и холодное освежающее молоко!), Я научился получать от них больше питательных веществ и получать стабильную энергию в течение всего утра.Больше никаких сбоев сахара!

Здорова ли каша?

Я считаю, что все продукты могут сыграть свою роль в здоровом, сбалансированном питании … даже хлопья, купленные в магазине! Тем не менее, покупных злаков достаточно переработаны и часто создаются из ненужных ингредиентов и сахара. Раньше я читал только факты о питании и даже не смотрел на список ингредиентов продуктов, которые я покупал в продуктовом магазине. Список ингредиентов — это первое, на что я смотрю!

Если вы хотите съесть миску сладких хлопьев, съешьте миску сладких хлопьев! Если вы этого не сделаете, вы просто будете думать об этом весь день, а затем, вероятно, в конечном итоге переедаете на ночь в качестве полуночной закуски.Однако, если вы хотите есть менее обработанные и более богатые питательными веществами продукты, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов на коробках с хлопьями.

Самые полезные злаки содержат:

• краткий список ингредиентов
• сделаны из цельного зерна
• нет ингредиентов, которые вы не можете произнести
• нет сахара в верхней части списка ингредиентов

Ниже я также поделюсь некоторые вкусные альтернативы злакам, которые вы полюбите!

Какую крупу лучше всего есть?

У всех разные цели и потребности в отношении здоровья, поэтому самые полезные хлопья для вас могут оказаться не самыми полезными для кого-то другого.Однако лично мне нравится готовить домашние хлопья, так что я могу контролировать ингредиенты в хлопьях. Я также нашел альтернативы злакам, которые обеспечивают все аспекты злаков, которые я люблю (хруст, жевание, молоко и т. Д.), Не оставляя меня с падением сахара в конце дня.

Некоторые примеры альтернативных злаков, которые мне нравятся, — это овсяные хлопья, мюсли, домашняя мюсли, домашние хлопья из отрубей и, конечно же, эта полезная фруктовая каша!

Кормление покупных злаков по сравнению с домашними злаками

Чтобы дать вам лучший пример разницы между ингредиентами в коробке с покупными хлопьями и домашними хлопьями, я подумал, что покажу ингредиенты в обоих сразу рядом друг с другом, чтобы вы могли их сравнить.

Медовые связки из овса Ингредиенты
Кукуруза, цельнозерновая пшеница, сахар, цельнозерновые овсяные хлопья, коричневый сахар, миндаль, рис, масло канолы, пшеничная мука, солодовая мука из ячменя, кукурузный сироп, соль, сыворотка (из Молоко), солодовый кукурузный и ячменный сироп, мед, карамельный краситель, корица, натуральный и искусственный ароматизатор, экстракт аннатто (краситель).

My Здоровое тесто для печенья Ночные овсяные хлопья Ингредиенты
Прокат, овес, семена чиа, масло кешью, немолочное молоко, ядра какао, кленовый сироп

Обратите внимание на разницу в количестве ингредиентов.Вы можете ясно видеть, что в рецепте ночного овса используется всего несколько ингредиентов. Кроме того, когда вы читаете ингредиенты, используемые в медовых пучках овса, вы заметите, что используются 5 различных видов подсластителей (сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, солодовый кукурузный и ячменный сироп и мед), а также добавленные красители, искусственные ароматизаторы и экстракты.

А теперь, пожалуйста, не читайте этот пост, поскольку я говорю, что вы больше никогда не должны есть покупные хлопья! Время от времени я все еще ем покупные хлопья, потому что они вкусные и ностальгические.Тем не менее, я предпочитаю регулярно есть домашние хлопья и их заменители. Ты делаешь это!

Возможные ингредиенты для здоровых фруктовых хлопьев

Чтобы приготовить полезную тарелку фруктовых хлопьев, вам понадобится всего несколько ингредиентов, многие из которых не являются обязательными в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и того, что у вас есть под рукой. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся: фруктов (свежие и сушеные), орехов и / или семян , овса (в виде простого овса, мюсли или мюсли) и немолочного молока .

Ниже я перечислю некоторые ингредиенты, которые я использовал в прошлом для приготовления фруктовых хлопьев:

Фрукты

• Бананы
• Черника
• Клубника
• Малина
• Ежевика
• Яблоко
• Манго
• Изюм / Крейсины
• Финики
• Сушеные абрикосы

Овес

Семена

• Семена конопли
• Семена тыквы
• Семена подсолнечника
• Семена чиа

Гайки

Как приготовить фруктовые хлопья

ШАГ 1: Начните с мытья и измельчения фруктов.Я люблю нарезать фрукты разной формы, чтобы придать им дополнительную текстуру. Например, я могу нарезать половину банана, а вторую половину — на более мелкие кусочки.

ШАГ 2: После того, как вы подготовили все свои фрукты, поместите их в миску и положите сверху любые орехи, семена, овес или сухофрукты по вашему желанию.

ШАГ 3: Налейте немного холодного немолочного молока и наслаждайтесь!

А как насчет комбинирования продуктов?

Некоторых из вас, читающих этот пост, может интересовать сочетание продуктов питания.Для тех из вас, кто не знает, комбинирование пищи — это особый вид диеты, в которой вы сосредотачиваетесь на продуктах, которые комбинируете в одном приеме пищи. Некоторые продукты перевариваются быстрее, чем другие, поэтому, комбинируя похожие продукты в приеме пищи, вы потенциально можете улучшить пищеварение и / или похудеть. Например, вы можете почувствовать себя не лучшим образом, если съедите пучок арбуза сразу после тарелки овсянки, потому что арбуз переваривается быстрее, чем овсянка.

Этот «рецепт» фруктовых хлопьев, очевидно, сочетает в себе большое разнообразие продуктов (т.е. ягоды против орехов), так что это может быть не лучшим блюдом для некоторых из вас. Лично я считаю, что миска фруктовых хлопьев прекрасно переваривает и оставляет мне прекрасное самочувствие!

Другие полезные злаки!

Если вам понравилась эта фруктовая каша, то обязательно ознакомьтесь с некоторыми из нижеприведенных рецептов, которые являются отличными заменителями зерновых, купленных в магазине!

Здоровые фруктовые хлопья

Доходность: 1

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Эти здоровые фруктовые хлопья, полные красивых цветов, сочных фруктов и сытных начинок, — это веселый и вкусный способ насладиться хлопьями по утрам!

Состав

• 1 стакан смешанных ягод, вымытых и нарезанных
• 1 банан, нарезанный или нарезанный
• 1 столовая ложка сухофруктов
• 1 столовая ложка орехов или семян
• 1 столовая ложка овса или мюсли
• Корица
• 1 стакан немолочного молока

Инструкции

1. Поместите вымытые и нарезанные фрукты в миску.
2. Посыпьте фрукты желаемой начинкой.
3. Налить молоко сверху.
4. Наслаждайтесь, как обычной миской хлопьев!

Банкноты

Когда речь идет о фруктовых хлопьях, все дело в текстуре! Я часто нарезаю некоторые фрукты на мелкие кусочки, а остальные нарезаю, чтобы придать им другую текстуру. Орехи, семена, сухофрукты, овсянка и мюсли придают текстуру за счет хрустящей корочки и жевания, а также содержат белок и жир, чтобы вы дольше оставались сытыми!

Информация о питании

Выход 2 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 344 Всего жиров 13 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 10 мг Натрий 79 мг Углеводы 50 г Чистые углеводы 0 г Волокно 8 г Сахар 27 г Сахарные спирты 0 г Белки 11 г

Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix и должна использоваться только в информационных целях.

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте рейтинг в карточке рецепта выше, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией своего творения со мной в Instagram!

Продукты из злаков — обзор

Продукты из злаков и растений

Продукты из злаков являются основными продуктами питания во всем мире (Wrigley, 2010). Эти продукты в основном сделаны из различных зерновых, включая пшеницу, кукурузу, овес, рис, рожь, ячмень, просо, лебеду и сорго, причем рис, кукуруза и пшеница составляют две трети потребляемой человеком пищи (Day, 2013) .Эти разные зерна можно готовить и есть целиком; измельчить в муку, чтобы приготовить различные зерновые продукты, такие как хлеб, макароны и лапша; или превращены в готовые к употреблению хлопья для завтрака. Индустриализация хлебопечения считается формирующим шагом в создании современного мира (Cauvain, 2012).

С развитием науки и технологий, широкий спектр зерновых и бобовых материалов все чаще используется и перерабатывается в ряд пищевых продуктов, некоторые из которых имеют сильную культурную основу в тех частях мира, где эти продукты возникли.Например, разнообразие хлеба сейчас выходит далеко за рамки белого хлеба, который в начале девятнадцатого века был символом богатых. Другие типы хлеба, такие как непросеянный, цельнозерновой, ржаной, лаваш, лаваш, наан, фокачча, хрустящие хлебцы и другие, в настоящее время производятся в промышленных масштабах и являются частью модельного рациона (рис. 5). Точно так же при разработке хлопьев для завтрака использовалось множество форм, включая готовые к употреблению, с высоким содержанием клетчатки (цельнозерновые), овес, каши, мюсли, цельнозерновые булочки, а также печенье, включающее другие злаки, бобовые и фрукты, чтобы улучшить пищевой состав пищи, потребляемой в первый раз в день.Многие другие продукты, такие как макароны, лапша, торты и кексы, пышки, рисовые лепешки, кус-кус, булгур и попкорн, также производятся с использованием зерен или муки, размолотых из зерен и употребляемых в качестве основной части человеческого рациона.

Рис. 5. Выбор современных сортов хлеба.

Фотоархив Höpfner Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:FD_1.jpg#/media/File:FD_1.jpg.

Садоводческие продукты на растительной основе, такие как фрукты и овощи, исторически считались важной частью рациона человека.Фрукты и овощи представляют собой важный элемент мирового сельскохозяйственного производства и играют ключевую роль в обеспечении мира необходимыми витаминами, минералами и пищевыми волокнами, питая население как в развитых, так и в развивающихся странах. Фрукты и овощи получают из различных частей растений, и иногда полезно ассоциировать разные овощи с частями растения, которые они представляют, такими как лист, бульон или корень, поскольку это дает ключ к разгадке некоторых характеристик, которые мы можем ожидать. в этих предметах.Плоды — это те части растения, в которых содержатся семена. Следовательно, на этом основании такие продукты, как помидоры, огурцы, баклажаны и перец, будут классифицироваться как фрукты. Однако различие между фруктами и овощами обычно проводится на основе их использования. Таким образом, овощами считаются растения, которые обычно едят с основным блюдом. Те, что обычно едят в качестве десерта или в другое время, считаются фруктами.

Фрукты и овощи имеют много общего в отношении их состава, методов выращивания и сбора, свойств хранения и обработки.Сельскохозяйственный аспект производства фруктов и овощей включает в себя размножение и выращивание растений с целью улучшения роста растений, урожайности, качества, питательной ценности, устойчивости к насекомым, болезням, стрессам окружающей среды и т. Д. С развитием садоводческой науки и послеуборочного сбора урожая. технологии хранения и обработки, качество и разнообразие сортов постоянно улучшаются и поставляются потребителям в виде свежих продуктов, обработанных пищевых продуктов или ингредиентов.

Зерновые (злаковые) продукты, в основном цельнозерновые и / или разновидности с высоким содержанием зерновых

Большинство австралийцев потребляют меньше половины рекомендуемого количества цельнозерновых продуктов и слишком много рафинированных зерновых (злаковых) продуктов.По крайней мере, две трети потребляемых зерновых продуктов должны быть цельнозерновыми.

Что входит в группу Зерновые (крупы)?

• Зерновые продукты в основном производятся из пшеницы, овса, риса, ржи, ячменя, проса, киноа и кукурузы. Различные зерна можно приготовить и съесть целиком, перемолоть в муку для приготовления различных зерновых продуктов, таких как хлеб, макаронные изделия и лапша, или превратить в готовые к употреблению хлопья для завтрака.

Зерновые продукты можно разделить на четыре основные группы. Основные подгруппы:

• Хлеб — цельнозерновой, цельнозерновой, белый, ржаной, лаваш, лаваш, наан, фокачча, хрустящие хлебцы, влажный
• Сухие завтраки — готовые к употреблению, овсяные хлопья с высоким содержанием клетчатки (цельнозерновые), каши, мюсли, цельнозерновое печенье
• Зерна — рис, ячмень, кукуруза, полента, гречка, полба, просо, сорго, тритикале, рожь, киноа, манная крупа
• Прочие товары — Макаронные изделия, лапша, английские кексы, пышки, рисовые лепешки, кус-кус, булгур, попкорн, мука.

Что такое цельнозерновые хлопья?

Цельнозерновые злаки содержат три слоя зерна. Цельнозерновые злаки содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем рафинированные злаковые продукты, такие как белый хлеб, потому что многие важные питательные вещества находятся во внешнем слое зерна, которое теряется во время обработки. Цельнозерновые продукты особенно важны в вегетарианской диете как источник железа и цинка. Цельнозерновые продукты изготавливаются из цельнозерновых продуктов, измельченных до более мелкой текстуры.По питательности цельнозерновые и цельнозерновые продукты очень похожи. Лучше всего выбирать цельнозерновые сорта.

Советы по выбору цельнозерновых (крупы) включают:

• Ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
• Некоторые «мультизерновые» виды хлеба готовятся с добавлением белой муки и различных цельнозерновых продуктов.
• «Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки» изготавливается из цельнозерновой муки и цельнозерновой муки и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем цельнозерновой, цельнозерновой или белый хлеб.

Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

Что такое рафинированные злаки?

Рафинированное зерно (например, белая мука) с удаленными отрубями и зародышами. При этом теряется большая часть клетчатки и многие витамины, минералы и фитохимические вещества. Некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов можно добавить обратно (например, в белый хлеб), но они не обязательно получены из зерна, и весь эффект может быть утрачен. Что еще более важно, фитохимические вещества (которые связаны со значительной пользой для здоровья), которые были удалены из очищенного зерна, не могут быть добавлены обратно.

Рафинированные зерна, такие как белая мука, почти всегда используются в обработанных пищевых продуктах, таких как торты и печенье. Эти типы зерновых продуктов не рекомендуются, так как они считаются продуктом произвольного выбора из-за относительно большого количества добавленных жиров и сахара и / или соли.

Источник: www.betterhealth.vic.gov.au

Сколько нужно есть из группы Зерновые (крупы)?

Взрослым австралийцам рекомендуется употреблять не менее 4-6 порций зерновых (злаковых) продуктов в день, в то время как количество, рекомендованное для детей и подростков, зависит от их возраста и пола.Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать, сколько порций вам нужно есть в день.

Минимальное рекомендуемое среднесуточное количество порций для каждой из пяти групп продуктов

Дополнительные порции зерна могут быть добавлены в зависимости от индивидуальных потребностей в энергии, они указаны в таблицах выше. Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, являются идеальным выбором для дополнительных энергетических потребностей, и их следует употреблять, а не еду по своему усмотрению и альтернативные варианты напитков.

Размеры порций, используемые в Австралийских диетических рекомендациях , не обязательно такие же большие, как порция, которую вы можете положить на тарелку или в миску.Например, порция хлеба — это 1 ломтик, а не 2, которые вы бы использовали для бутерброда.

Порция зерновых (злаковых) продуктов составляет 500 кДж, что составляет:

• 1 ломтик (40 г) хлеба
• ½ среднего (40 г) булочки или лепешки
• ½ стакана (75-120 г) вареного риса, макарон, лапши, ячменя, гречки, манной крупы, поленты, булгура или киноа
• ½ стакана (120 г) вареной каши
• ² / ³ чашки (30 г) пшеничных хлопьев
• ¼ чашка (30 г) мюсли
• 3 (35 г) хрустящих хлеба
• 1 (60 г) пышка
• 1 маленький (35 г) английский маффин или лепешка

* Зерновые (крупяные) продукты, в основном цельнозерновые и / или с высоким содержанием зерновых волокон

Польза зерновых продуктов для здоровья

Питательные вещества, обеспечиваемые зерном, включают углеводы / крахмал (энергию), белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, включая фолат витамина B, тиамин, рибофлавин, ниацин, железо, витамин E, цинк, магний и фосфор.

Зерновые и цельнозерновые продукты могут снизить риск развития некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь. Высокое содержание клетчатки в цельнозерновых злаках также помогает поддерживать пищеварительную систему и предотвращает запоры.

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, также могут быть эффективной частью любой программы похудания. Они дольше перевариваются и вызывают чувство сытости, которое препятствует перееданию.Цельнозерновые продукты также содержат мало насыщенных жиров и полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Знай свои группы продуктов питания | Национальный институт старения

На этой странице:

Схема здорового питания включает в себя разнообразные продукты, богатые питательными веществами, во всех группах продуктов питания: овощи, фрукты, злаки, белковые продукты, молочные продукты и масла. Это также позволяет время от времени получать угощение — то, что в Руководстве по питанию называется «калориями для других целей». Каждая из пищевых групп описана ниже с эквивалентными примерами.В Руководстве представлены три модели питания Министерства сельского хозяйства США с рекомендуемыми количествами, которые вы должны потреблять из каждой группы продуктов в день. Конкретные рекомендации различаются в зависимости от вашего возраста, пола и уровня физической активности.

Еда бывает разных форм. Некоторые продукты более плотные, чем другие, а некоторые содержат больше воздуха или воды. Вот почему чашка или унция одного продукта — это не то же самое, что чашка или унция другого продукта. Эквиваленты чашки и эквиваленты в унциях говорят вам о количестве различных продуктов из каждой группы продуктов, которые имеют одинаковую питательную ценность.Например, в группе овощных продуктов 1 стакан сырого шпината и ½ стакана вареной стручковой фасоли считаются эквивалентом 1 стакана.

Овощи

Овощи бывают самых разных цветов, вкусов и текстур. Они также являются важным источником витаминов, минералов и клетчатки. К темно-зеленым овощам относятся брокколи, листовая капуста, шпинат и капуста. Некоторые красные и оранжевые овощи — это тыква, морковь, тыква, помидоры и сладкий картофель.

Примеры крахмалистых овощей — кукуруза, зеленый горошек и белый картофель.Другие овощи включают баклажаны, свеклу, цветную капусту, брюссельскую капусту, сельдерей, артишоки, стручковую фасоль и лук. Фасоль и горох (бобовые) включают черную фасоль, фасоль гарбанзо (нут), фасоль, сою и тофу. Бобовые также можно причислить к группе белковой пищи.

1/2 стакана овощей эквивалентно:

См. Другие овощные эквиваленты.

Фрукты

Пожилые американцы обычно не едят достаточно фруктов. Тем не менее, есть так много вариантов — цитрусовые, такие как апельсины и грейпфруты; разные виды ягод; фрукты, растущие на деревьях, такие как абрикосы, вишня, персики и манго; и другие, такие как инжир, изюм и ананасы.

Многие фрукты содержат дополнительную клетчатку, которая помогает пищеварительной системе работать. Просто убедитесь, что вы тщательно вымыли все фрукты перед едой. Лучше всего использовать цельные фрукты, но 100% фруктовый сок также считается фруктом. При покупке замороженных, консервированных или сушеных фруктов выбирайте варианты с наименьшим содержанием добавленного сахара.

1/2 стакана фруктов эквивалентно:

См. Другие фруктовые эквиваленты.

Зерна

Любая пища, сделанная из пшеницы, ржи, риса, овса, кукурузной муки, ячменя или других зерновых культур, является зерновым продуктом.Помимо хлеба и макарон, в счет входят хлопья для завтрака, крупы, лепешки и даже попкорн.

Выбирайте зерновые с низким содержанием насыщенных и добавленных сахаров и без трансжиров. Но будьте осторожны — нежирная выпечка может содержать большое количество сахара.

По крайней мере, половина всех съедаемых зерен должна быть цельнозерновой, содержащей все зерно. Цельнозерновые продукты содержат железо и много витаминов группы В, а также клетчатку. Примеры цельного зерна включают цельную пшеницу, цельный овес, цельный булгур (также известный как дробленая пшеница) и цельную кукурузную муку.Дополнительные сведения о клетчатке см. В разделе «Важные питательные вещества, которые необходимо знать».

Некоторые зерновые продукты очищаются, что придает им более тонкую текстуру и более длительный срок хранения, но удаляет клетчатку и питательные вещества. Большинство очищенных зерен обогащены, а это означает, что некоторые питательные вещества добавляются обратно после обработки. Примеры продуктов из очищенного зерна включают белую муку, очищенную от ростков кукурузную муку, белый хлеб и белый рис.

Эквивалент 1 унции зерна равен:

См. Другие зерновые эквиваленты.

Вам интересно, сколько овощей и фруктов вам следует съесть за один прием пищи? Посмотри на свою тарелку.Овощи и фрукты должны заполнять половину блюда.

Протеиновые продукты

Старайтесь включать в пищу разнообразные богатые питательными веществами белки. Выбирайте нежирное (нежирное) мясо и птицу. Имейте в виду, что вы также можете получать белок из морепродуктов, яиц, бобов и гороха, а также из орехов, семян и соевых продуктов.

В Руководстве по питанию рекомендуется съедать 8 унций в неделю различных морепродуктов не только из-за белка, но и потому, что морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты, такие как EPA и DHA, которые полезны для сердца.Морепродукты с более высоким содержанием EPA и DHA включают лосось, шед и форель. Эти морепродукты также содержат меньше ртути, которая может быть вредной, чем другие виды морепродуктов.

Эквивалент 1 унции равен:

См. Другие белковые эквиваленты.

Вы не уверены, считать ли фасоль и горох овощами или белковой пищей? Попробуйте это — посчитайте их в группе овощей, если вы регулярно едите мясо, птицу и рыбу. Считайте их в группе белковой пищи, если вы вегетарианец или веган, или если вы редко едите мясо, птицу или рыбу.

Молочная

Большинство взрослых не получают достаточного количества молочных продуктов в своем рационе. Для здоровья сердца выбирайте из множества обезжиренных или обезжиренных продуктов из группы молочных продуктов. Выбор обезжиренного или нежирного молока и йогурта, а также нежирного сыра дает вам важные витамины и минералы с меньшим содержанием жира.

Эквивалент 1 чашки молочных продуктов равен:

См. Другие молочные эквиваленты.

Масла

Масла калорийны, но они также являются важным источником питательных веществ, таких как витамин Е.Для взрослых в возрасте 51 года и старше суточная доза для женщин составляет 5 чайных ложек масла, а для мужчин — 6 чайных ложек.

По возможности используйте при готовке масла вместо твердых жиров, например сливочного масла. Измерение количества масла в день может быть сложной задачей — знать, что вы добавляете во время готовки или выпечки, — это одно. Но масло естественным образом входит в состав некоторых продуктов.

Чайных ложек масла:

• 
  1/2 среднего авокадо содержит 3 чайные ложки масла
• 
  4 большие спелые оливки содержат 1/2 чайной ложки масла
• 
  1 столовая ложка арахисового масла содержит 2 чайные ложки масла

Посмотреть другие масляные эквиваленты.

калорий для других целей

Категория «калории для других целей» в структуре питания Министерства сельского хозяйства США дает вам некоторую свободу действий для употребления в пищу большего, чем рекомендованное количество продуктов, богатых питательными веществами. Это также позволяет получать некоторые калории из продуктов и напитков, которые не богаты питательными веществами, таких как подслащенные хлопья, газированные и алкогольные напитки.

Прочтите список ингредиентов, чтобы узнать, добавлен ли сахар в пищу, которую вы едите. Некоторые ключевые слова, на которые следует обратить внимание: коричневый сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп, декстроза, фруктоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Вы также можете найти «добавленный сахар» на этикетке «Пищевая ценность».

«Калории для других целей» также относится к насыщенным жирам в вашем рационе. Эти жиры естественным образом присутствуют в некоторых продуктах питания, но их также добавляют в такие продукты, как выпечка и картофельные чипсы. Вот почему вам следует ограничить потребление насыщенных жиров.

Кроме того, уменьшайте потребление транс жиров. Trans жиры вредны и удаляются из пищевых продуктов.

Кофе или чай почти не содержат калорий, если вы не добавляете сахар или сливки, которые считаются «калориями для других целей».Умеренное потребление кофе — от трех до пяти чашек по 8 унций в день — может быть частью здорового питания.

Что касается алкоголя, то он не богат питательными веществами и не является частью здорового питания, рекомендованного в Руководстве по питанию. В нем также есть калории, которые считаются «калориями для других целей». Если вы употребляете алкоголь, делайте это умеренно — до одной порции в день для женщин и до двух порций в день для мужчин.

Важно помнить, что «калории для других целей» включают в себя все добавленные сахара, насыщенных и трансжиров , а также алкоголь, который вы потребляете.Обратите внимание на потребление этих компонентов пищи, потому что калории быстро накапливаются.

Прочтите эту тему на испанском. Lea sobre este tema en español.

Для получения дополнительной информации о здоровом питании

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения NIH (NIA). Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы убедиться, что он точен и актуален.

Проверено содержание: 29 апреля 2019 г.,

Как смешивать хлопья с фруктами или овощами для младенцев | Здоровое питание

Бекки Белл, MS, RD Обновлено 19 ноября 2018 г.

Переход от грудного молока или смеси к твердой пище — огромная веха для младенца.Большинству младенцев нравится изучать новые вкусы и текстуры по мере того, как им предлагаются новые продукты. Зерновые, фрукты и овощи — это те продукты, которые рекомендуется предлагать вашему малышу в первую очередь. Смешивание этих продуктов может дать вашему ребенку возможность испытать различные вкусы, а также получить широкий спектр питательных веществ.

Признаки готовности

Прежде чем вводить твердую пищу, убедитесь, что ваш ребенок готов к употреблению твердой пищи. Американская академия педиатрии, или AAP, дает несколько рекомендаций, чтобы определить, готов ли ваш ребенок к переходному периоду.Если ваш ребенок готов к употреблению твердой пищи, он должен уметь держать голову вверх, открывать рот, когда приближается еда, и перемещать пищу с ложки в глубину его глотки. Кроме того, к тому времени, когда большинство младенцев будут готовы к употреблению твердой пищи, их вес при рождении увеличится вдвое. Обычно это происходит около четырех месяцев, хотя AAP рекомендует кормить грудью исключительно в течение первых шести месяцев.

Проверка на аллергию

Всегда давайте отдельную пищу отдельно, прежде чем смешивать ее с другой пищей.После введения новой пищи подождите несколько дней, прежде чем вводить другую, чтобы проверить наличие аллергии. Если у вашего малыша нет признаков аллергической реакции, вы можете ввести другую еду или смешать продукты.

Смешивание продуктов

Чтобы смешать продукты, начните с приготовления хлопьев, как обычно, с грудным молоком, смесью или водой. Добавьте к хлопьям небольшое количество протертых фруктов или овощей или детского питания в банках. Добавьте дополнительное количество грудного молока или смеси, чтобы придать ребенку желаемую консистенцию.

Творческие комбинации

После того, как ваш ребенок попробовал большое разнообразие отдельных продуктов, его возможные комбинации бесконечны. Вы можете выбрать несколько фруктов или несколько овощей, чтобы смешать их с хлопьями, или вы можете смешать фрукты и овощи с хлопьями. Комбинируйте продукты разного цвета, чтобы получить широкий спектр витаминов и минералов за один прием пищи. Например, смешайте груши и стручковые бобы с рисовыми хлопьями или смешайте стручковые бобы, морковь и яблоки с овсянкой.

После того, как ваш ребенок начал есть твердую пищу в течение месяца или двух, попробуйте еще немного поэкспериментировать со вкусом и текстурой. Добавьте немного корицы или мускатного ореха в пюре из сладкого картофеля с рисовыми хлопьями или попробуйте смешать авокадо и банан с овсянкой.

Польза для здоровья злаков как функциональная пища

Люди зависят от множества различных растений как источников пищи, но с древних времен зерновые культуры оказывались наиболее важными среди них. Зерновые культуры производятся и выращиваются ежегодно, Икра Ясмин, Центр пищевых инноваций, Университет Небраски, исследует, почему этот ингредиент так важен

Зерновые — это семена / зерна трав, которые культивируются для получения наибольшего количества плодов (семян), которые состоят из зародышей, эндосперма и отрубей и также называются зерновкой.Важными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь, просо и сорго. Все злаки принадлежат к семейству злаковых — другими важными культурами, входящими в это семейство, являются бамбук и сахарный тростник. Зерновые культуры выращиваются в огромных количествах и используются в качестве основного продукта питания в большинстве развивающихся стран, поскольку дают больше энергии.

Существует длинный список полезных свойств зерновых, и они являются важной частью нашего ежедневного рациона. Зерновые культуры могут расти в неблагоприятных условиях окружающей среды и плохих почвенных условиях, и урожайность зерновых культур не снижается из-за суровых условий окружающей среды.Они дают самый высокий урожай по сравнению с большинством других культур. После сбора урожая условия хранения могут влиять на пищевую ценность злаков, но поскольку злаки являются стабильным продуктом с низким содержанием влаги, их можно хранить в течение длительного периода времени, не влияя на пищевую ценность.

Мы можем понять важность зерновых, поскольку общий годовой урожай составляет 2000 миллионов тонн по сравнению с урожаем корнеплодов (700 миллионов тонн), бобовых и масличных культур (380 миллионов тонн).Зерновые злаки легко переносить, упаковывать и перевозить из одного места в другое и используются в качестве ингредиента во многих продуктах, например, кашах, хлопьях для завтрака, хлебе, напитках на основе злаков и т. Д.

Зерновые — важные источники диетического белка, железа, комплекса витаминов B, витамина E, углеводов, ниацина, рибофлавина, тиамина, клетчатки и следов минералов, важных как для человека, так и для животных. Растворимые отруби в злаках также помогают снизить уровень холестерина в крови и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.Злаки также помогают предотвратить рак, запоры, заболевания толстой кишки и высокий уровень сахара в крови. Когда хлопья для завтрака сочетаются с молоком, они обеспечивают богатую белком пищу. Для младенцев обогащенные железом злаки используются в качестве твердой пищи премиум-класса.

Кукуруза является основным продуктом зерновых культур на таких континентах, как Южная Америка и Африка, а также основным ингредиентом популярных хлопьев для завтрака — кукурузных хлопьев.

Потребление зерновых культур на душу населения увеличивается, особенно в развивающихся странах, таких как Юго-Восточная Азия.Есть много способов есть зерна целиком или измельченные или обработать другими способами для получения муки, помимо других ингредиентов, таких как сахар, соль, специи, масло, отруби, крахмал, сушеные формы, супы и десерты. Зерновые также используются в качестве корма для животных, которые дают нам молоко, масло, яйца, сыр и другие молочные продукты.

Зерновые культуры составляют 75% калорий и 67% потребляемого белка и являются самым важным источником пищи во всем мире: 60% калорий и белка, потребляемых из злаков.Зерновые культуры обеспечивают 10000-15000 кДж / кг энергии, что примерно в 15-20 раз больше, чем фрукты и овощи. Пшеница используется в качестве основного продукта питания в большинстве стран. Из пшеничной муки готовят широкий ассортимент хлеба, печенья, витальную пшеничную глютен, лапшу, кондитерские изделия и торты. Цельная пшеница — хороший источник пищевых волокон, каротиноидов и антиоксидантов, фосфора, кальция, калия, магния и ниацина. Эти питательные вещества полезны для предотвращения сердечных заболеваний, профилактики и лечения некоторых расстройств пищеварения, а также блокируют действие желчи, способствующее развитию рака.Цельная пшеница повышает чувствительность к инсулину и предотвращает диабет, а также снижает риск рака груди, влияя на уровень гормонов. Зеаксантин вместе с каротиноидом лютеином важен для здоровья глаз и кожи человека.

Рис ( Oryza sativa ) по данным (годовое производство 652 миллиона тонн в 2007 году) является вторым по значимости зерновым в мире. Рис является отличным источником калорий из-за содержания в нем крахмала. Он содержит 75-80% крахмала, 7% белка, 0.4-0,8% липидов и 12% воды. Протеин из рисовой муки отличается высокой усвояемостью и содержит больше лизина на 4,1 мг / 100 г белка, чем пшеница. Кроме того, он содержит в сбалансированном количестве тиамин, рибофлавин, ниацин и аминокислоты. Сухое вещество измельченного риса содержит 90% крахмала, а остальные — липиды, белок и зола. Рис обеспечивает 20% мировой диетической энергии, содержит белки с высокой биологической ценностью, имеет более высокий коэффициент полезного действия и сбалансированные незаменимые аминокислоты. Коричневый рис содержит слой отрубей, который содержит множество биофункциональных и питательных веществ.Его можно употреблять в виде пропаренного риса, коричневого риса или белого риса (быстрорастворимый рис), а также муку можно использовать в выпечке или ферментированном детском питании, хлопьях для завтрака, а также для создания продуктов без глютена, крахмала и производных крахмала. Белок риса из-за его низкой гиперчувствительности является отличной альтернативой сухому молоку для младенцев.

Примечания зерновых культур прочие

Ячмень: Очень питателен и важен для соложения. В основном используется в качестве хлопьев для завтрака с овсяными хлопьями, а также используется в качестве корма для животных.В основном его выращивают на землях, на которых выращивать пшеницу невозможно.

Сорго: Очень питательно и используется в качестве корма для домашнего скота.

Просо: Пшенная каша выращивается в основном в Азии и Африке. Пшенная каша популярна в Китае, России и Германии. Его также можно использовать для приготовления алкогольных напитков, в качестве корма для животных и птиц.

Овес: Основной злак в Шотландии, он очень питателен и используется в качестве хлопьев для завтрака более чем в половине мира.Благодаря высокому содержанию клетчатки он популярен для снижения веса и снижения уровня сахара в крови.

Рожь : Зерновые культуры холодного климата, используемые для производства пива, хлеба, виски, водки, а также используются в качестве корма для животных.

Кукуруза: Кукуруза является основным продуктом зерновых культур на таких континентах, как Южная Америка и Африка, и используется в качестве корма для животных во всем мире. Кукурузные хлопья также являются популярными злаками во всем мире.

Об авторе

Икра Ясмин — докторант в области пищевых наук и технологий Национального института пищевых наук и технологий, Сельскохозяйственный университет Фейсалабада, Пакистан.Она получила степень бакалавра сельского хозяйства и степень магистра пищевых наук и технологий в том же университете. В настоящее время она находится в UNL в Центре пищевых инноваций в качестве приглашенного исследователя и работает с доктором Чанмоу Сюй. Ее исследовательский проект был сосредоточен на использовании овса и ячменя при разработке ферментированных продуктов на основе злаков. Она также сосредоточилась на методах инкапсулирования для повышения выживаемости и стабильности пробиотика во время обработки и хранения.

Когда дело доходит до клетчатки, зерновые волокна могут быть вашим лучшим выбором

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Если бы мне платили за часы, которые я трачу на чтение этикеток на продуктах в поисках хлопьев для завтрака с высоким содержанием клетчатки, которые будет есть моя семья, я мог бы уйти на пенсию, счастливо жевая мюсли.

Но эти часы еще не окупились. Мой сын и муж не любят хлопья с отрубями и мюсли. А более вкусные коммерческие злаки даже близко не соответствуют рекомендуемым экспертами 5 г клетчатки на порцию, даже если они содержат «цельнозерновые». Вот почему новое исследование Национального института рака побуждает меня использовать другой подход.

В этом исследовании главным героем была клетчатка. Но это была не просто клетчатка — это была «зерновая клетчатка», которую вы ожидаете найти в коробке с хлопьями.Среди почти 400000 человек, принявших участие в исследовании, те, кто ели больше всего клетчатки (29 граммов в день для мужчин и 26 граммов в день для женщин) в течение девяти лет, имели на 22% меньше шансов умереть от любой причины, чем люди. которые потребляли меньше всего клетчатки (13 граммов в день для мужчин и 11 граммов в день для женщин). Крупными победителями стали люди, получившие больше всего клетчатки из злаков, а не из фруктов и овощей. Исследование было опубликовано в Archives of Internal Medicine . Зерновые волокна содержатся в отрубях, но также в цельнозерновом хлебе, макаронах из цельной пшеницы, коричневом рисе, семенах, ячмене и других цельнозерновых продуктах.

Еще более интересным было письмо к исследованию, написанное доктором философии Лоуренсом де Конингом. и Франк Ху, доктор медицины, доктор философии, оба из Гарвардской школы общественного здравоохранения. Они предположили, что польза для здоровья может быть не только в зерновых волокнах. Вместо этого это может быть натуральный набор питательных веществ, который поставляется с клетчаткой — витамины, минералы и другие фитонутриенты, от антиоксидантов до цинка, которые защищают ткани человека от повреждений и воспалений, характерных для таких заболеваний, как болезни сердца, диабет, ревматоидный артрит и т. Д. Болезнь Крона.

Другими словами, реальную пользу может принести пища, в которой все еще есть цельное зерно с комбинацией питательных веществ, обнаруженной в природе, а не обработанные пищевые продукты, которые часто лишены клетчатки и питательных веществ, а затем «обогащены» в процессе производства (например, большинство хлопьев в коробках). Как выразились исследователи, «богатая клетчаткой диета, подобная диете раннего человека, вероятно, более здорова, чем современные диеты западного типа».

Все это обновило мою кампанию по включению большего количества клетчатки в рацион моей семьи, но по-другому.Вместо того, чтобы продолжать искать коробку переработанных хлопьев, чтобы решить проблему клетчатки в нашей семье, я планирую добавлять цельнозерновые продукты в хлеб, рис и макароны. Я могу добавлять ячмень в супы, семечки в салаты и немного цельнозерновой муки в рецепты, требующие муки. На завтрак вместо обычных хлопьев я попробую поставить перед сыном тосты из цельнозерновой муки с арахисовым маслом и бананом. Лично я люблю овсяные хлопья, 100% цельнозерновые хлопья.

Есть и другие способы добавить цельнозерновые продукты в повседневный рацион.В специальном докладе Гарварда «Здоровое питание: руководство по новому питанию» за 2011 год предлагается пять шагов, которые вы можете предпринять, чтобы убедиться, что в вашем рационе достаточно клетчатки из цельнозерновых источников. По этой ссылке вы найдете отрывок и оглавление этого нового Специального отчета о состоянии здоровья.

Хорошее практическое правило — стараться сделать половину всех зерен, которые вы едите, цельнозерновыми. Это рекомендация из новых федеральных диетических рекомендаций для американцев, опубликованных в прошлом месяце.

Имейте в виду, что цельное зерно — это , а не , как клетчатка.Хотя все цельные зерна содержат клетчатку (неперевариваемая оболочка зерна), клетчатка не всегда включает цельное зерно. Бран — хороший пример. Это просто кожух. А в некоторых цельнозерновых продуктах больше клетчатки, чем в других. Так что смотрите на этикетку не только волокна, но и слова «100% цельнозерновой или цельнозерновой».

Хм. Кажется, мои дни чтения этикеток еще не закончились.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.