Ценность козьего молока: Молоко козье — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Молоко козье | козье молоко

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Полезные свойства козьего молока

Козье молоко обладает высокой биологической ценностью и по своему составу, считают, стоит ближе к женскому молоку, чем коровье. К преимуществам козьего молока относят его лучшую усвояемость, что может быть связано, в том числе, с меньшим размером жировых шариков. Так, рядом исследователей было установлено, что козье молоко задерживалось в желудке грудного ребенка гораздо меньше, чем коровье (1,5 и 3 часа, соответственно). По сравнению с коровьим, козье молоко обладает более сбалансированным аминокислотным составом, содержит примерно в 2 раза больше меди, на 50% — калия, на 25% — кальция, фосфора, магния, витамина А, однако в нем, как правило, меньше витамина В

2 иВ₁₂.

200 мл козьего молока содержат около 25% от необходимого суточного поступления кальция и фосфора, 15% — калия, витаминов А и В₂, до 10% — основных нутриентов (белков, жиров и углеводов), а также меди и магния, до 5% — селена и витамина В₁₂.

Козье молоко может являться продуктом выбора при наличии аллергии на коровье молоко. Благоприятное влияние употребления козьего молока было отмечено при лечении дизентерии, туберкулеза, гепатита А.

Возможные неблагоприятные эффекты

Козье молоко, несмотря на несколько меньшее по сравнению с коровьим содержание лактозы, также может быть причиной диспепсических расстройств вследствие недостаточности необходимого пищеварительного фермента – лактазы. Козье молоко нередко обладает достаточно специфическим запахом и привкусом, наличие которых связывают с летучими жирными кислотами секрета сальных желез вымени. Как правило, козье молоко более жирное, чем коровье, содержит примерно на 50% больше насыщенных жирных кислот и на 10% — холестерина.

Критерии выбора козьего молока

Козье молоко, годное к применению, должно представлять собой однородную жидкость без осадка и отстоя сливок, не иметь посторонних запахов и привкусов. Наличие резкого запаха у козьего молока наиболее часто свидетельствует о нарушении санитарных условий при дойке животного.

Критерии безопасности

Выпас животных на неподобающих пастбищах может привести к загрязнению молока пестицидами и тяжелыми металлами, а в ряде случаев и радионуклидами. Необходимо контролировать в козьем молоке содержание лекарственных препаратов и патогенных микроорганизмов, способных вызывать опасные инфекционные заболевания (бруцеллез, сальмонеллез и пр.). В целях профилактики осложнений следует подвергать сырое молоко обязательной термической обработке (кипячению).  

Обратно в Энциклопедия продуктов

свойства и калорийность молока. Особенности употребления в любом возрасте. Можно ли пить его при гастрите и онкологии?

Козье молоко отличается от коровьего химической структурой и пищевой ценностью. Существует ошибочное мнение, что такой напиток получается жирным. Из-за высокого содержания липидов животного происхождения он способен нанести организму вред. Но это не так, ведь в состав козьего молока входят витаминные и минеральные соединения, необходимые как в детском возрасте, так и взрослым людям. Большое количество кальция позволяет нормализовать жировой обмен, за счет чего вес самостоятельно возвращается в норму.

Химический состав

Структура молока, получаемого от коз, практически повторяет состав коровьего молока. В то же время продукт отличается более высоким содержанием кальция, протеинов и жиров животного происхождения, никотиновой кислоты, ретинола. Количество лактозы по сравнению с молоком, получаемым от коровы, снижено на 13%. Благодаря такому составу козье молоко легче усваивается в желудочно-кишечном тракте у пациентов с непереносимостью или дефицитом лактазы.

Белковая структура козьего молока и высокое качество напитка позволяют компенсировать энергозатраты и потребности организма в питательных веществах. Казеин, способный спровоцировать развитие аллергических реакций, в продукте отсутствует. Поэтому молоко коз относят к категории гипоаллергенных продуктов. При попадании в желудок напиток начинает взаимодействовать с соляной кислотой и створаживается за 20 минут, что обеспечивает быстрое переваривание пищи.

В процессе пищеварения выделяются мелкие шарики животного жира, диаметр которых позволяет увеличить скорость усваивания полезных нутриентов. Такой эффект напитка, получаемого от коз, важен людям с ослабленным организмом, которому не требуется тратить дополнительную энергию на длительное всасывание витаминов и микроэлементов.

Химический состав козьего молока насыщен следующими питательными веществами:

• минеральные соединения: кальций, натрий, железо, марганец, магний, медь, фосфор, ионы калия;
• природные антиоксиданты;
• витаминные группы: ретинол, рибофлавин, тиамин, аскорбиновая кислота, цианокобаламин.
• в козьем молоке по сравнению с коровьим продуктом содержится в 7 раз больше витамина B12 и в 12 раз – витамина B9.

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая ценность 100 г напитка достигает 68 килокалорий. При этом важно помнить, что химический состав и калорийность продукта будут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма козы и условий содержания животного. При попадании в организм, белок, получаемый из молока, немедленно усваивается тканями скелетной мускулатуры или перерабатывается в энергию для нормальной работы внутренних органов и систем.

В то же время, несмотря на большое количество животного жира, продукт не создает нагрузки на печень. Полученный гликоген не перерабатывается в глюкозу и не откладывается в подкожной клетчатке в виде жировых масс. Липиды обволакивают слизистые оболочки органов пищеварения, нейтрализуя агрессивное воздействие соляной кислоты на незащищенные ткани. При попадании в кровоток из кишечника, жиры перерабатываются в энергию для работы мышц.

Соотношение БЖУ продукта – 3.6-4.2-4.8 г. Наиболее полезно домашнее козье молоко, поскольку оно не подвергается химическим и термическим обработкам и не содержит синтетических добавок. При употреблении натурального напитка организм пополняет запас необходимых нутриентов на 15% от рекомендуемой суточной нормы.

Полезные и лечебные свойства

Натуральное козье молоко полезно для организма человека в любом возрасте. В отличие от коровьего молока, напиток дольше хранится даже при комнатной температуре. При содержании в теплом месте он остается свежим в течение 7 часов, в холодильнике – на протяжении недели. Благодаря сильным антибактериальным свойствам и успокаивающему эффекту продукция полезна для желудка. Для улучшения полезных качеств сразу после получения молока от козы следует процедить жидкость и оставить храниться в помещении с низкой температурой.

Активные компоненты, содержащиеся в напитке, обладают следующими лечебными свойствами.

• При регулярном употреблении козий продукт стимулирует работу иммунокомпетентных клеток, снижая риск развития инфекционно-воспалительных и вирусных заболеваний. Эффект в отношении иммунной системы увеличивается за счет содержания в продукте большого количества полиненасыщенных жирных кислот.
• Козье молоко устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта и позволяет нормализовать кислотность желудочного сока. Благодаря высокому содержанию лизоцима продукция ослабляет воспалительные процессы на слизистой оболочке и увеличивает регенерацию ран. Молоко, получаемое от коз, используется для лечения язвенно-эрозивных поражений желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Линоленовая и линолевая кислоты нормализуют сывороточный уровень холестерина, снижая риск развития атеросклеротических изменений в сосудистом эндотелии. В результате замедляется рост холестериновых бляшек и уменьшается давление при повышенных показателях. Снижается риск тромбообразования, уменьшается вероятность возникновения инсульта и ишемической болезни сердца, которая ведет к появлению инфаркта.
• Кальций легко усваивается костной структурой опорно-двигательного аппарата. Если вводить козье молоко в рацион грудного ребенка, можно снизить вероятность появления рахита. При применении продукта в пожилом возрасте уменьшается риск развития остеопороза, быстрее восстанавливаются ткани после получения механических травм, в короткое время заживают переломы или растянутые связки.
• Витамин B12 оказывает положительное влияние на костномозговое кроветворение и нормализует общий обмен веществ.
• Большое содержание калия увеличивает эластичность сосудистых стенок, что повышает резистентность кровотока к воздействию повышенного артериального давления.

Детям и пожилым людям следует давать парное молоко, которое не создает дополнительную нагрузку на клетки печени. Напиток можно применять в качестве лечебного средства при заболеваниях щитовидной железы, респираторной системы и органов брюшной полости.

Благодаря выраженному противоопухолевому действию козье молоко предупреждает развитие злокачественных новообразований и распространение раковых метастаз в теле. Продукт при регулярном применении позволяет выводить токсичные соединения, соли тяжелых металлов и снижает последствия химиотерапии.

Для женщин

Женщины применяют козье молоко не только как продукт в составе основного рациона, но и используют его в косметических целях. Из молочного напитка можно изготавливать маски для волос и лица. Ненасыщенные жирные кислоты улучшают тон кожи, повышают эластичность эпителиальной ткани, разглаживая морщины и не давая коже обвиснуть. При этом входящие в состав животные жиры не откладываются в виде внутренних запасов, а сразу трансформируются в энергию.

Благодаря высокому содержанию фосфора и железа женщина быстрее восстанавливается после менструации, ведь во время месячных организм теряет до 100 мг минеральных компонентов. Кальций укрепляет костную структуру, витаминная группа B улучшает эмоциональное состояние и благотворно влияет на работу нервных клеток, поэтому употреблять козье молоко следует в период климакса или менопаузы.

Продукция содержит большое количество природных антиоксидантов, замедляющих процессы старения. Данные реакции спровоцированы окислением под действием свободных радикалов. Антиоксиданты формируют с ними комплекс, обезвреживая и выводя из организма.

Козье молоко, как диетический напиток, можно принимать в качестве перекуса для утоления голода. Питательные компоненты и жирные кислоты компенсируют энергозатраты организма и насыщают тело на 3-4 часа, позволяя заняться интенсивными физическими упражнениями. Обволакивающие свойства снижают риск развития изжоги и гастрита при соблюдении строгой диеты.

Для мужчин

Козье молоко рекомендуется употреблять в умеренном количестве для предупреждения эректильной дисфункции и для быстрого восстановления от временного бесплодия. Питательные вещества продукта улучшают кровоснабжение и иннервацию репродуктивной системы, повышают выработку тестостерона. Из-за увеличения плазменной концентрации полового гормона в мужском организме, начинается набор мышечной массы.

Для получения максимального положительного эффекта мужчинам рекомендуется выпивать 250 мл молочного напитка с 30 г грецких орехов за 4-5 часов до предполагаемого времени полового акта. В качестве меры профилактики в борьбе с лишним весом рекомендуется выпивать молоко ежедневно по 200 мл в течение дня небольшими глотками.

Для детей

Многих родителей интересует вопрос – со скольки месяцев можно давать ребенку новый молочный продукт? У новорожденных и детей грудного возраста слизистые оболочки чувствительны и не до конца сформирована система пищеварения. В такой период ребенок нуждается в материнском молоке. Если по какой-либо причине естественная лактация невозможна, следует вскармливать младенца искусственными смесями.

Давать ребенку парное молоко не рекомендуется. Козье молоко схоже по составу с материнским молоком человека, за счет чего может использоваться для кормления грудных детей до года. Однако педиатры советуют воздержаться от расширения рациона с помощью козьего молока до 3 лет.

От 1 года ребенку можно давать натуральные молочные продукты на основе молока, полученного от козы: йогурты, кисломолочные напитки, творожную массу. Активные вещества, содержащиеся в продукте, укрепляют иммунную систему ребенка. В результате снижается риск развития в детском организме простудных и других воспалительных заболеваний.

Вред

Несмотря на положительные свойства продукта, он может нанести вред организму. У некоторых людей бывает аллергия на козье молоко или непереносимость лактозы, расстройства кишечника, сбои в работе эндокринной системы. В таких случаях употреблять напиток противопоказано, чтобы избежать ухудшения общего состояния. Не рекомендуется злоупотреблять молоком, чтобы не спровоцировать развитие тяжести, изжоги и болевого синдрома в области поджелудочной железы.

Вредно пить несвежее молоко или продукцию, при содержании которой были нарушены правила хранения. Заразиться инфекционными заболеваниями можно от напитка, который был получен от больной козы. Большое количество парного молока начинает бродить в пищеварительном тракте, вызывая окислительные реакции. При ожирении не стоит употреблять продукцию, чтобы избежать усиления патологических процессов в организме.

Нормы и правила употребления

Козье молоко обладает сбалансированным химическим составом, поэтому его можно пить как детям, так и взрослым в лечебных целях. Употреблять напиток следует натощак, в свежем виде, отдельно от других продуктов. Молоко коз плохо сочетается с другой пищей и теряет свои лечебные свойства после термической обработки. При высоких температурах разрушается до 80% питательных компонентов, из-за чего нельзя варить на нем каши и другие первые блюда.

Однако, если козий продукт был куплен у незнакомых людей, необходимо его прокипятить. Такая предосторожность не будет лишней, ведь при употреблении молока, полученного от больного животного, существует вероятность заразиться инфекционным заболеванием. К наиболее опасным относится бруцеллез, поражающий практически все внутренние органы и нарушающий работу систем организма. Также пастеризовать молоко необходимо и для детей.

Вводить в рацион новый продукт следует постепенно, по 100-150 мл раз в 3 дня. При этом необходимо следить за состоянием организма. При возникновении негативных реакций следует отказаться от дальнейшего применения напитка и пройти медицинское обследование, чтобы исключить наличие непереносимости продукта.

В качестве меры профилактики продукт принимают с утра, сразу после пробуждения. Свежее молоко лечит хронические заболевания и позволяет улучшить настроение. При применении напитка против различных патологических процессов, следует придерживаться дозировок, рекомендованных диетологами или медицинскими специалистами. В среднем рекомендуется употреблять не более 250 мл напитка в сутки, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу.

При гастрите

При наличии гастрита, спровоцированного высокой кислотностью желудочного сока, или язвенно-эрозивного поражения пищеварительного тракта полезно пить козье молоко из-за его обволакивающих и противовоспалительных свойств. Помимо данных положительных качеств, продукт способен нейтрализовать соляную кислоту за 20 минут. При этом в желудке останавливаются бурные окислительные реакции, снижается вероятность вздутия, изжоги и кислой отрыжки.

В химическую структуру козьей продукции входит лизоцим – соединение, повышающее скорость регенерации слизистых оболочек. При наличии гастрита или язвенной болезни следует выпивать натощак сразу после пробуждения 250 мл парного молока козы. На протяжении дня следует принимать маленькими порциями еще 500 мл продукта. Курс терапии составляет 21 день.

При сахарном диабете

Козье молоко можно вводить в рацион только при сахарном диабете 2 типа. Такое ограничение обусловлено свойствами питьевого продукта: он создает нагрузку на поджелудочную железу. При инсулинзависимом диабете орган постепенно разрушается, что требует соблюдения строгой диеты только из тех продуктов, которые не оказывают влияния на работу поджелудочной.

При инсулиннезависимом диабете продукт приносит определенную пользу:

• снижает уровень вредного холестерина;
• предупреждает возникновения остеопороза, укрепляет структуру опорно-двигательного аппарата;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

При сахарном диабете следует пить молоко ежедневно каждые 2-4 часа по 100-150 мл. При этом обязательно требуется колоть инсулин или принимать гипогликемические препараты.

При онкологии

Онкологи рекомендуют пациентам с новообразованиями злокачественного и доброкачественного характера пить натуральное козье молоко каждый день по 250 мл:

• продукция содержит ряд органических кислот, которые замедляют рост опухолевых клеток на начальных стадиях патологического процесса;
• большое количество питательных соединений позволяет укрепить иммунную систему, что играет ключевую роль после истощения организма химиотерапией и приема токсичных противоопухолевых препаратов.

Важно помнить, что козье молоко не сможет вылечить онкологическое заболевание и его не следует использовать как основной метод терапии. Напиток можно принимать как дополнительное средство или в качестве профилактической меры после консультации и разрешения лечащего врача. Медицинские специалисты в большинстве случаев допускают введение молочной продукции в основной рацион, потому как она снижает вероятность развития побочных эффектов от агрессивного воздействия синтетических препаратов.

Для улучшения работы иммунокомпетентных клеток перед курсом химиотерапии рекомендуется использовать следующий рецепт на основе козьего молока:

• для приготовления лекарства потребуется подготовить 100 г натурального меда, алоэ и 500 мл молочной продукции;
• пчелиный продукт следует растопить на пару и довести до кипения;
• после окончания манипуляции необходимо добавить к меду измельченные листики алоэ и прокипятить еще 5 минут;
• полученную однородную массу потребуется смешать с козьим молоком, остудить и поставить в холодильник на 6 часов;
• по прошествии этого времени следует принимать средство каждые 60 минут из расчета – 50 мл на 10 кг веса.

Лечение народным средством следует начать за 7 дней до предполагаемой процедуры химиотерапии. Заканчивать курс необходимо по прошествии недели после лечения. На использование средства следует получить одобрение онколога.

При беременности

Беременность сопровождается сильными изменениями гормонального фона и нередкими сбоями в работе эндокринной системы. В этот период организм женщины подвергается сильному стрессу, тело находится в постоянном напряжении и испытывает дискомфорт. Козье молоко позволяет стабилизировать психоэмоциональное состояние будущей матери, кроме того, оно восполняет дефицит витаминных и минеральных веществ, препятствуя развитию внутриутробных аномалий плода.

Продукт оказывает успокаивающий эффект на нервную систему, улучшает работу внутренних желез и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В период беременности при регулярном употреблении молока коз наблюдается повышение скорости регенерации ран, тело быстрее восстанавливается после нагрузок.

Но, несмотря на ряд положительных качеств, важно помнить, что гормональная и иммунная системы женщины остаются нестабильными. В таком состоянии на козье молоко организм может отреагировать неадекватно – аллергией, кожными реакциями и другими негативными проявлениями. Поэтому перед введением продукции в основной рацион беременной, следует проконсультироваться с лечащим гинекологом.

Кормящей маме козье молоко не менее полезно. Напиток позволит быстрее восстановиться после рождения ребенка, кроме того, он стимулирует выработку коллагена, необходимого для улучшения состояния кожных покровов, ногтей и волос.

Для похудения

Полезные свойства молока, полученного от коз, обусловлены его комплексным влиянием на работу внутренних органов и систем организма. При дефиците ионов кальция процессы общего метаболизма замедляются, останавливается расщепление жировых отложений и трансформация жиров в энергию. Если устранить нарушение кальциевого обмена, то общий обмен веществ ускорится, и вес самостоятельно придет в норму. Энергетическая ценность продукта после термической обработки составляет около 67-68 ккал, поэтому жидкость легко переваривается и усваивается организмом. Насыщение энергией позволяет притупить аппетит на 3-4 часа.

Козье молоко хорошо сочетается с продуктами растительного происхождения. При этом следует избегать употребления кислой пищи вместе с козьей продукцией, потому как такая комбинация способна привести к расстройству пищеварения. Сформировать диетическое меню можно самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

• при хорошей переносимости продукта разрешается пить до 750 мл козьего молока в день для нормализации метаболических процессов;
• за 30 минут до применения молочного напитка следует выпивать стакан минеральной воды без газа;
• пить козье молоко рекомендуется в качестве перекуса, отдельно от полноценных приемов пищи.

Существуют строгие методики похудения, основанные на употреблении одного козьего молока. Такие монодиеты выбирать не следует, потому как они являются несбалансированными и могут нанести вред организму.

Можно ли поправиться?

В 100 г козьего молока содержится совсем немного калорий, поэтому продукцию относят к категории диетических напитков. Низкая энергетическая ценность позволяет пить молоко во время диеты и не беспокоиться о наборе лишних килограммов. Положительное влияние молока на жировой обмен веществ позволяет организму самостоятельно регулировать количество гликогена в подкожной клетчатке, расщепляя ненужные жировые запасы. Во время облегченной диеты можно пить до 250 мл козьего молока.

Если человек соблюдает строгую диету на белковой и низкоуглеводной пище, употреблять козье молоко не следует. В такой ситуации жиры животного происхождения после всасывания в кровь не будут расщепляться. В условиях стресса организм постарается отложить полученные липиды про запас.

Отзывы

Доктор Комаровский при сравнении козьего и коровьего молока не рекомендует вскармливать ребенка данными продуктами. Обе жидкости обладают большим количеством фосфора, превышающим содержание химического элемента в женском молоке на 40-45%. Из-за этого при употреблении молочных продуктов в организме новорожденного или грудного ребенка создается дополнительная нагрузка на почки, что может спровоцировать нарушение кальциевого обмена. Кроме того, врач заявляет, что животных кормят антибиотиками, активные вещества которых могут попасть в молоко и вызвать у малыша до 3 лет кишечный дисбактериоз. Поэтому в качестве питания следует давать ребенку искусственные молочные смеси.

Если по какой-либо причине это невозможно, а ребенок предрасположен к частым срыгиваниям, лучше использовать для вскармливания молоко, полученное от козы. Продукт быстрее створаживается и усваивается организмом. В возрасте от 3 лет можно смело вводить козий продукт в детский рацион.

О пользе козьего молока в домашних условиях смотрите далее.

Исследовательская работа «Пищевая и биологическая ценность козьего молока»

Пищевая и биологическая ценность молока. Исследоательская работа охватывает область использования и применения козьего молока

В последние годы возрос интерес к козьему молоку. Уникальность козьего молока заключается в том, что белки (альбумины и глобулины) попадая в организм человека и животных, образуют антигены, а значит, повышают уровень иммунной защиты организма.  Его способность заключается в предупреждении заболеваний и в защите иммунной системы. На долю  козьего молока от всемирного производства  приходится около 2-х%.

Появление козьего молока на продовольственном рынке привлекает покупателей, но отсутствие информации качественных показателей и безопасности как товарной продукции, не способствует увеличению его конкурентоспособности. Поэтому изучение химического состава молока козьего и его безопасности является актуальным. В связи, с чем в выполненной исследовательской работе решаются следующие задачи:

— определить пищевую ценность козьего молока;

— выявить пищевую безопасность козьего молока;

— определить функционально- технологические свойства козьего молока;

— подтвердить сроки годности.

Целью данной исследовательской работы является дать как можно больше информации о козьем молоке, изучить его функциональную и биологическую ценность, а так  исследовать рынок продаж молочной продукции в г. Артеме.

Если верить древнегреческой легенде, молоком божественной козы Амалфеи, из ее рога, был вскормлен сам громовержец Зевс. О том, что козье молоко самое «уравновешенное», писал еще Авиценна.

Многочисленные исторические находки в Шерихоне, говорят о том, что, вероятнее всего, коза была первым одомашненным жвачным животным. «Культ козы» возник не на пустом месте: о целебных свойствах ее молока знали еще в глубокой древности.

Правда, случались в истории периоды, когда на козу начинались гонения. Ее молоко даже объявляли ядовитым.

С конца ХIХ столетия начинается козий ренессанс. В это время медики заговорили о том, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское.

 

Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы. Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества, с более высоким содержанием пиакрина и тиамина, чем любая другая пища. Кстати, тиамин относится к самым важным витаминам группы “В”, без которого человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни В нашей стране на рынке молочной продукции также стали появляться продукты из козьего молока. Козье молоко способно подавлять болезнетворные микроорганизмы, повышать сопротивляемость к заболеваниям. Аминокислотный состав белков козьего молока близок к аминокислотному составу женского молока. В козьем молоке больше полиненасыщенных жирных кислот которые, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен. Продукт полезен детям и пожилым людям, а также людям с ослабленным здоровьем после перенесенных заболеваний. Преимуществом козьего молока является содержание большого количества олигосахаридов.

В молоке содержатся: аминокислоты, белки, углеводы, липиды, фосфатиды, стероиды, витамины, ферменты, соли, газы, вода, кальций.

Из таблицы 1 видно, что литр козьего молока может удовлетворить суточную потребность взрослого человека в воде на 45%, в белках на 35, в углеводах на 10 и в минеральных веществах — на 36.

Из таблицы 2 видно, что химический состав и свойства козьего молока в целом близки к составу и свойствам коровьего молока.

Козье молоко относится к группе казеиновых, также как и коровье, однако в козьем,  практически не содержится β-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко, поэтому оно показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко.

Молоко содержит все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма минеральные вещества — до 80 элементов периодической системы Менделеева.

Козье молоко содержит хлор, фтор, кремний. Как известно кремний имеет тенденцию предотвращать сахарный диабет. В козьем молоке много кальция, магния, железа, марганца и меди, аскорбиновой кислоты, витамина PP

Белки молока содержат почти все аминокислоты, встречающиеся в белках. Молоко по содержанию незаменимых аминокислот является полноценным.Таких незаменимых аминокислот десять. Из таблицы 6 видно, что в козьем молоке присутствуют все незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека. При этом литр козьего молока может удовлетворить суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах на 48%.

На рисунке мы видим сравнительный анализ аминокислотного состава коровьего и козьего молока в пользу последнего.

По составу козье молоко очень близко к молоку кормящей женщины, поэтому его часто используют для вскармливания грудных младенцев, а в последнее время на его основе изготавливают смеси для детского питани.Еще в 1909 году страстный почитатель козьего молока В. Жук начал борьбу против искусственных смесей. Он уверял, что «прогрессивные» матери морят своих малышей продукцией «Нестле» и «Мерк и Ко» вместо того, чтобы поить их козьим молоком. Ему вторит современный английский ученый И. Уокер: «Козье молоко намного лучше коровьего и, конечно, лучше молока пьющей и курящей матери…Если вы не можете пить коровье молоко из-за аллергии на его белок, попробуйте перейти на козье — по статистике, 9 из 10 «молочных аллергиков» идеально его переносят.

Козье молоко обладает лечебными свойствами, особенно полезно оно при желудочных заболеваниях, анемии, потере зрения, диатезе. В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности   сердечно — сосудистой системы.

·                    козье молоко используется для детского питания;

·                    полезно при восстановлении после болезней;

·                    помогает при аллергии;

·                    успокаивает, помогает при бессоннице;

·                    дополняет лечение при желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, болезни печени, заболевании щитовидной железы, нарушении кислотности

·                    применяется для профилактики и лечения туберкулеза, способно останавливать кровотечение;

Исходя из того, что козье молоко, как продукт, рекомендуемый для массового потребления через торговую сеть города Артема, а также используемое в личных целях в домашних условиях является объектом технического регулирования, то исследование характеристик козьего молока является актуальным. С этой целью решали следующие задачи :  

— определили пищевую ценность козьего молока;

— выявили пищевую безопасность козьего молока;

— определили функционально- технологические свойства козьего молока;

— подтвердили сроки годности.

Объекты:

— Козье молоко сырое, взятое из частного хозяйства г. Артема

— Образец, отобранный от партии товарной продукции — молоко питьевое козье стерилизованное, поступившее в розничную торговлю в супермаркет «Парус» г. Артема.

Методы исследования

— Органолептическая оценка качества козьего молока включает определение состояние тары, внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха,

Физико-химические показатели:

— Определение кислотности молока

Показатели безопасности:

-Определение промышленной стерильности 

Результаты исследований:

Исходя из к сырому молоку сельскохозяйственных животных, нами были определены показатели чистоты. Результаты показали, что козье молоко частного хозяйства, предназначенного для реализации, относится по показателю чистоты к I группе. На фильтре отсутствовали частицы механических примесей. Определенная кислотность методом титрования, в норме.

Оценка качества данного сырого козьего молока является хорошей. Этот качественный показатель говорит, что содержание скота и условия обработки сырого молока проходят в санитарно – гигиенических условиях.

 

Чтобы определить качество домашнего молока – цельное оно или разбавленное водой, достаточно капнуть молоко в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится. 

 

Исследование товарной продукции «Молоко козье питьевое» показало, что оно соответствует по термической обработке – стерилизованному. Это подтверждает результаты на стерильность.

 

Для выявления целевой аудитории и определения потребительских предпочтений при выборе молока и молочных продуктов были проведены маркетинговые исследования по следующим направлениям:

— изучение предпочтений покупателей молока и молочного ассортимента в магазине;

— определение частоты закупок молока и молочной продукции;

— определение ассортимента закупок молока и молочной продукции;

— изучение степени известности производителей молока и молочной продукции у постоянных покупателей;

Исследование проводились путем анкетирования и изучения ассортимента молока и молочных продуктов.

Нами были исследованы продажи молока в супермаркете «Парус» г. Артема. Ассортимент представляет собой продукцию, привезенную из Владивостока, Спасска и Хороля.

В процессе анкетирования были опрошены как мужчины, так и женщины разного возраста    Как видно из рисунока , основными покупателями молока являются мужчины. Их доля составляет 64 % от общего числа  опрошенных,   а доля женщин – 36 %.

Данный анализ позволяет сделать вывод о том, что основными потребителями молока являются люди в возрасте от 25 до 34 лет и  от 35 до 44 лет, причем их доля составляет 32 – 36 %. 

Из местных производителей представлена продукция следующих компаний: ООО «Молочные продукты» с. Хороль, ООО «Ханкайская долина» с. Спасское, ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Владивосток,  «Чистая линия»,«Маргарета».

Здесь вы видите ассортимент продукции козьего молока и косметики на основе молока представленный в торговой сети г. Артем

Результаты и выводы:

Сегмент рынка очень узок. Козье молоко — продукт не широкого потребления, он предназначен для больных людей, которые по каким-то причинам не переносят коровье молоко, — считает Андрей Лукашин, генеральный директор ЗАО «Экзотическое молоко» (крупнейший производитель козьего молока в России, вырабатывающий 50 т в сутки, торговая марка «Маргарета»). — Производство косметики на основе козьего молока позволяет реализовывать очень незначительные его объемы, основная часть которого поступает из-за рубежа. Перспектив роста рынка нет. Как отмечают эксперты, за последние 5 лет рынок не увеличился».

С этой целью можно предложить Департаменту пищевой промышленности Приморского края провести организационную работу по изучению состава козьего молока, заготовляемого в частных хозяйствах края, для установления идентификационных показателей и показателей идентификации продуктов его переработки .

Вероятно, коза никогда не заменит корову в коммерческом производстве молока, но как нам кажется, обладает высоким потенциалом для того, чтобы в результате исследований и практических усилий увеличить производство и маркетинг молока и его продуктов.

 

 

 

 

В чём преимущество козьего молока для детского питания

Козье молоко обладает более полезными свойствами, нежели коровье. Исследования, проведенные испанскими учеными, подтверждают, что молоко козы помогает предотвратить железодефицитную анемию, укрепляет кости и зубы, улучшает пищеварение и энергообмен, снижает риск аллергий. Хавьер Диаз-Кастро, к. м. н., профессор кафедры физиологии Гранадского университета (Испания) — одного из старейших университетов Европы, — подробно рассказал о выводах, полученных учеными в ходе многолетних исследований козьего молока.

— Хавьер, как давно ученые и врачи заинтересовались полезными свойствами козьего молока и занялись исследованием его состава?

— Козье молоко является предметом глубокого изучения в последнее столетие. Как часть рациона людей оно используется тысячелетиями — отчасти из-за большего сходства с грудным молоком, образования мягкого творожистого сгустка в желудке, более высокой доли маленьких глобул молочного жира и отличных от коровьего молока аллергенных свойств. Высокая питательная ценность козьего молока во всем мире вызывает растущий интерес. Наша исследовательская группа изучает козье молоко более 20 лет.

В чем польза козьего молока

— За этот немалый срок к каким результатам вы пришли? Каковы свойства белков, усвояемость, питательные вещества козьего молока в сравнении с коровьим молоком?

— Экспериментальные исследования продемонстрировали интересные результаты.

Оксидативный стресс еще называют окислительным — это токсичное воздействие на организм, к которому может привести нарушение механизма антиоксидантной защиты.

• Козье молоко улучшает метаболизм железа, способствуя решению проблем железодефицитной анемии. Кроме того, оно оказывает положительное действие на метаболизм меди, процесс обновления костной ткани, снижает оксидативный стресс.
• Регулярное употребление козьего молока грызунами в экспериментальной группе позволило защитить их ДНК от повреждений благодаря качеству жира и высокой биодоступности магния и цинка.
• Что касается минеральной биодоступности, то усвояемость и баланс кальция, фосфора, магния, железа, меди и цинка оказались выше после употребления козьего молока по сравнению с коровьим молоком.
• Потребление козьего молока привело к более высокой усвояемости и перевариванию белка у животных с заболеваниями кишечника.
• Диета на основе козьего молока улучшает всасывание жира, снижает потерю важных нутриентов, уменьшает концентрацию триглицеридов в крови, положительно влияет на холестериновый обмен.

 

 

— Сохраняются ли такие мощные оздоровительные свойства в продуктах на основе козьего молока?

— Можно говорить о положительном влиянии ферментированного козьего молока на репродуктивную систему. Выражается это в защите половой системы от воспалительных заболеваний и в том, что половые клетки сохраняют свои качества и функцию.

Ферментированное козье молоко — это творог, йогурт и другие кисломолочные продукты из козьего молока.

Кроме того, были выявлены следующие свойства ферментированного козьего молока:

• козье молоко способствует протеканию более благоприятных метаболических реакций, которые могут ослаблять сердечно-сосудистые факторы риска при восстановлении после анемии и синдрома перегрузки железом;
• оно усиливает расщепление жиров (липолиз), жирных кислот и иммунный ответ;
• молоко укрепляет мышцы и повышает их выносливость;
• благодаря ему увеличивается уровень так называемых «гормонов счастья» и нейромедиаторов — дофамина, окситоцина, серотонина — и в то же время снижается количество фермента моноаминоксидазы, который подавляет эти гормоны, что предполагает защиту клеток мозга от разрушений, улучшение умственной активности и хорошее настроение.

Нейромедиаторы — это химические вещества, которые вырабатывает наш мозг: они влияют на его работу, на наши эмоции, болевую чувствительность и двигательную активность.

 

— Что особенного в жирах козьего молока?

— В козьем молоке больше жиров особого типа, которые снижают выработку холестерина в организме и его всасывание в кишечнике. Кроме того, жиры козьего молока богаты так называемыми полезными жирными кислотами, которые тоже уменьшают уровень холестерина. Также диета, богатая козьим молоком, усиливает выведение холестерина с желчью, снижает выраженность негативных эффектов свободных радикалов и оказывает противовоспалительное действие на организм.

«Витамины, минералы, аминокислоты из козьего молока усваиваются быстрее и в большем количестве, чем из коровьего».

 

 

— Есть ли у пальмитиновой кислоты в жире козьего молока свои особенности?

— В молоке козы содержится много пальмитиновой кислоты. На протяжении длительного времени отношение к этой кислоте было спорным, что затмевало ее многочисленные важнейшие физиологические свойства. «Репутацию» этому веществу портила пальмитиновая кислота из пальмового масла, которая из-за особенностей своей структуры негативно сказывается на пищеварении и здоровье.

 

---

Читайте также: в чем польза и вред пальмовой кислоты в молочных смесях

---

 

Теперь на основании имеющихся исследований козьего молока мы знаем, что структура пальмитиновой кислоты из молочного жира положительно влияет на ее усвоение в организме с последующим улучшением всасывания и биодоступности минеральных веществ. Также козье молоко за счет правильного жирового состава приводит к снижению риска сердечно-сосудистых патологий и воспалений в кишечнике.

 

— Козье молоко полезнее в питании детей первого года жизни, чем коровье?

— Благодаря более быстрому усвоению питательных веществ, витаминов и минералов детское питание из козьего молока может оказать положительное действие на здоровье новорожденных и детей грудного возраста, детский иммунитет и пищеварение. Кроме того, у производителей детского питания, в том числе молочных смесей, существует возможность улучшить питательную ценность своей продукции путем дополнительного включения микро- и макронутриентов, что может иметь решающее значение для роста и развития детей.

Польза и влияние козьего молока на организм постоянно подтверждаются исследованиями. Данные Гранадского университета показывают положительное действие козьего молока на усвоение нутриентов — белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Также козье молоко заметно отличается от коровьего своим благоприятным воздействием на переваривающую способность организма, формирование костной ткани; оно защищает от болезней сердца и сосудов. Так что включение этого натурального продукта в рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья, а детская продукция из козьего молока подходит для питания малышей с первых дней жизни.

Профессор
Хавьер Диас Кастро

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Козье молоко — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

История употребления козьего молока насчитывает тысячелетия. Впервые коза была приручена на территории Ближнего Востока, затем её одомашнили другие народы. На сегодняшний день в мире насчитывается около полумиллиарда коз, которые дают в общей сложности 5 млн тонн молока ежегодно.

Для нашей страны козье молоко — продукт довольно экзотичный. Во многом это объясняется экономическими причинами: козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы, но при этом требуют более тщательного ухода.

Из всех видов молока козье считается самым полезным и наиболее близким по составу к женскому. Оно богато витаминами А, C, D, E, H, PP, В, а также большим количеством минералов. Но его главная ценность – гипоалергенность, поэтому многие аллергики пьют его без особых проблем.

От употребление козьего молока и продуктов из него людей часто останавливает запах. Его интенсивность зависит от условий содержания и питания животного — чем они лучше, тем менее выражен «аромат».

Считается, что козье молоко не стоит кипятить. Якобы от этого оно теряет полезные свойства. Вопрос этот спорный, однако даже специалисты, поддерживающие идею сырого молока, признают, что пить его небезопасно и лучше прокипятить.

Кстати, в Древней Греции козье молоко пользовалось особым спросом. Причиной тому стала легенда, согласно которой младенец Зевс был выкормлен козой Амолфеей.

Виды и сорта

На виды и сорта козье молоко не подразделяется. Однако в разных регионах его вкус может немного различаться. На это влияют природные условия, в которых обитает конкретное животное.

Как готовить

Из козьего молока делают масло, сыры, сметану, творог и другие продукты. На таком молоке можно варить каши, причем добавлять туда масло не обязательно – козье молоко довольно жирное и само по себе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

состав и сколько может хранится в холодильнике?

Молоко козы – лидер среди видов молока различных животных, из-за своего уникального состава и необычного вкуса. Этот продукт содержит множество ценных питательных веществ, поэтому его рекомендуют даже для детского питания.

Химический состав и энергетическая ценность продукта

Состав козьего молока не постоянный и меняется в зависимости от физиологических факторов: породы животного, его возраста и стадии лактации. Также влияют на состав и свойства молока внешние причины, к которым относится время года, смена погоды, условия содержания и кормления.

В таблице указано содержание пищевых веществ на 100 грамм продукта.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
68 ккал	3г	4,2г	4,5г

Молоко козы считается высокожирным продуктом. Жировые соединения, представленные в виде желтоватых шариков внутри жидкости, определяют жирность козьего молока.

При сбалансированном рационе питания, правильном уходе животное дает молоко, показатели жирности которого варьируется от 4 до 9 %. К тому же жир полностью усваивается организмом на протяжении восьми минут после его употребления. А большое содержание в составе жира ненасыщенных жирных кислот противостоит отложению на стенках сосудов такого аномального вещества, как холестерин.

Козье молоко довольно таки полезный продукт и узнать его жирность можно самостоятельно в домашних условиях. Существует простой способ измерения этого показателя, для определения которого необходимо вооружиться линейкой, фломастером и стаканом.

Этапы определения жирности продукта:

1. Снаружи стенки стакана протереть, применяя спирт, чтобы пометки от фломастера хорошо держались.
2. Отмерять 10 см от основания стакана и с помощью маркера навести отметку.
3. Также дополнительно выполнить отметки, размечая по миллиметрам, опускаясь до показателя 9 см.
4. В размеченный стакан налить 100 мл молока и оставить на 12 часов.
5. По истечению времени сливки соберутся вверху, и появится четкая разделительная граница.
6. Каждый миллиметр означает один процент жирности, а размер толщины слоя сливок – показатель жирности данного молока.

Процент содержания большинства витаминов очень велик по сравнению с другими видами молока.

А содержащие в составе микро и макроэлементы вносят значительный вклад в нормальное развитие и функционирование человеческого организма.

Витамины		Макроэлементы		Микроэлементы
А ретинол	57мкг	Калий	145мг	Алюминий	22мкг
D кальциферол	1,3мкг	Кальций	143мг	Железо	0,1 мг
Е альфа токоферол	0,07мг	Магний	14мг	Йод	2мкг
В1 тиамин	0,05мг	Натрий	47мг	Марганец	0,017 мг
В2 рибофлавин	0,14мг	Фосфор	89мг	Медь	20мкг
В4 холин	16,0мг	Хлор	35мг	Молибден/td>	7мкг
В5 пантотеновая кислота	0,31мг
В6 пиридоксин	0,05мг
В9 фолиевая кислота	1мгк
С аскорбиновая кислота	1,30мг

к оглавлению ↑

Основные полезные свойства

Польза козьего молока обусловлена идеальным соотношением жиров, белков и углеводов, а также повышенным содержанием минеральных элементов и витаминов.

Продукт, благодаря своему ценному составу положительно воздействует на организм человека, поскольку:

• обеспечивает нормальную деятельность иммунной системы;
• улучшает сопротивляемость организма многим заболеваниям инфекционного характера;
• приводит в норму показатели уровня холестерина и сахара в крови;
• стабилизирует кровяное давление;
• противостоит таким болезням желудка и кишечника, как язва, гастрит, колит, повышенная кислотность;
• регенерирует слизистую оболочку мочевого пузыря и стабилизирует функции почек;
• является дополнительным лекарством при процессах воспаления половых органов у женщин и простатита у мужчин;
• освобождает организм от лишней жидкости, тяжелых металлов, токсинов, шлаков и других опасных веществ;
• помогает восстановить флору кишечника после лечения с применением антибиотиков;
• снимает усталость и раздражение, благотворно воздействует на нервную систему;
• поставщик полезных веществ в организм матери, способствующих полноценному росту и развитию плода;
• повышает качественные и количественные характеристики грудного молока;
• позволяет на долгое время избавиться от чувства голода.

Козье молоко считается эффективным помощником в сохранении молодости и красоты. Содержащие в молоке ценные вещества делают этот продукт весомым косметическим сырьем.

К тому же средства, сделанные на его основе можно применять при любом типе кожи, а натуральные компоненты, находящиеся в молоке, не имеют побочных действий. Регулярное применение продукта успешно поможет решить множество косметологических проблем, так как:

• помогает восстановить природный коллаген кожи;
• полностью избавляет от угревых высыпаний;
• удаляет омертвевшие клетки, предотвращая преждевременное старение;
• успокаивает кожные покровы, устраняет раздражения и заживляет повреждения и микротрещины;
• улучшает цвет кожи, омолаживает ее и придает эластичности;
• реанимирует поврежденные сухие волосы, предупреждая их сечение и выпадение.

Молоко козы богато полезной микрофлорой и обогащено биологически активными компонентами, уничтожающими вредоносные бактерии, наделено необычным вкусом. Благодаря этому используют в кулинарии:

• при употреблении в свежем виде в качестве напитка;
• при производстве большого ассортимента таких продуктов как сыр, масло, кефир, йогурт, творог, сметана, сыворотка;
• при приготовлении ароматных соусов является основным ингредиентом;
• для придания тонкого и пикантного вкуса козий сыр добавляют в салаты, мясные кулинарные шедевры.

к оглавлению ↑

Особенности хранения козьего молока

Специфика данного молока заключается в его составе, в котором присутствуют биологические активные вещества, такие как лецитин, глобулин. Благодаря этим компонентам сохранить свежесть и полезные характеристики продукта можно, прибегая к самому простому способу – хранению в холодильнике.

Для этого парное молоко перелить в банку из стекла, неплотно прикрыть крышкой или марлей и оставить постоять при комнатной температуре. По истечении нескольких часов поместить банку в холодильник. Хранить продукт можно до пяти суток, при температуре не больше четырех градусов выше ноля. Не рекомендуется сохранять молоко в открытом виде, поскольку оно способно интенсивно абсорбировать посторонние запахи.

Если молоко подвергнуть кипячению, то срок сохранения его повысится до десяти дней. А лучшим способом долгого хранения является заморозка, которая не влияет на состав молока и его полезные качества.

Применяя такой метод необходимо использовать только специальные пакеты для замороженных продуктов, плотную пластиковую или стеклянную тару. Поэтому, выпивая один или два стакана молока козы в день, человек получает все требующиеся организму витамины и минералы и в употреблении дополнительных витаминных комплексах уже не нуждается.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Польза козьего молока для взрослых и пожилых людей, можно ли его пить детям

Козье молоко: польза и вред, противопоказания, из чего состоит, пищевая ценность и калорийность, польза для организма женщины или мужчины, лечебные свойства, применение в косметологии, рецепты блюд для домашнего приготовления, отзывы, часто задаваемые вопросы. И это далеко не все запросы пользователей, ведь каждый хочет получить максимум информации об интересующем продукте. На самом деле, полезные качества козьего молока определяются богатым витаминно-минеральном составом, а отдельным группам лиц применение напитка противопоказано. О том, что представляет собой данный продукт, в чем его преимущества перед коровьим, как отличить качественный товар от подделки, что можно приготовить и другие способы применения, информация представлена в тексте ниже.

Полезные свойства козьего молока

Из чего состоит козье молоко

Если сравнивать козье молоко с коровьим, первое содержит большее количество:

• тиамина;
• рибофлавина;
• кальция/макроэлемент;
• фосфора/макроэлемент.

Химический состав продукта представлен в таблице:

Витамин/минерал	Количество в ста граммах, микрограммы	Процент в ста граммах продукта от суточной потребности, %
Ретинола ацетат	60,0	6,7
Бета-каротин	40,0	0,8
Тиамин	40,0	2,7
Рибофлавин	140,0	2,8
Холин	14200,0	2,8
Пантотеновая кислота	300,0	6,0
Пиридоксин	50,0	2,5
Фолиевая кислота	1,0	0,3
Цианокобаламин	0,1	3,3
Аскорбиновая кислота	2000,0	2,2
Холекальциферол	0,06	0,6
Токоферола ацетат	90,0	0,6
Биотин	3,1	6,2
Никотиновая кислота	1,0	5,0
Калий	145000,0	5,8
Кальций	143000,0	14,3
Магний	14000,0	3,5
Натрий	47000,0	3,6
Фосфор	89000,0	11,1
Хлор	35000,0	1,5
Железо	100,0	0,6
Йод	2,0	1,3
Марганец	17,0	0,9
Медь	20,0	2,0

Помимо приведенных в таблице витаминных и минеральных веществ состав отличается наличием:

• незаменимых аминокислот: аргинин/валин/гистидин/изолейцин/лейцин/лизин/метионин/треонин/триптофан/фенилаланин;
• заменимых аминокислот: аланин/аспарагиновая кислота/глицин/глутаминовая кислота/пролин/серин/тирозин/цистеин;
• насыщенных жирных кислот: масляная/капроновая/каприловая/каприновая/лауриновая/миристиновая/пальмитиновая/стеариновая;
• мононенасыщенными жирными кислотами: миристолеиновая/пальмитолеиновая/олеиновая;
• полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая/линоленовая/омега-3/омега-9.

В сравнении с грудным молоком, в козьем молоке меньшее количество фолиевой кислоты и железа, поэтому оно не может быть полноценным аналогом данного продукта для питания детей младше года.

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая ценность ста грамм козьего молока составляет 68,0 килокалорий, что соответствует 4,34 процента от дневной потребности. Пищевая ценность ста грамм свежего продукта в граммах/процент суточной потребности, %:

• белков – 3,0/3,19;
• жиров – 4,2/6,09;
• углеводов – 4,5/3,15;
• вода – 87,0/3,13.

В напитке совершенно отсутствуют пищевые волокна, а жиры гомогенизированы до такой степени, что не расслаиваются при отстаивании. Низкая калорийность не говорит о возможности применения в рационе диет, ведь жировая составляющая довольно легко усваивается и приводит к быстрому набору массы тела. Если сравнивать козье и коровье молоко:

• в первом большее количество белка;
• белок первого усваивается человеческим организмом лучше.

Принципы выбора продукта

В продуктовых магазинах можно найти несколько брендов, которые продают этот полезный продукт. Молоко у них будет уже пастеризованным. Конечно, тут важно смотреть на сроки хранения продукции, её состав и прочую ценную информацию.

При покупке молока у фермеров надо помнить, что свежий продукт обладает белоснежным цветом с небольшим слоем жира сверху. Жидкость не должна иметь резкого запаха. Как писалось выше, неприятный аромат — это свидетельство плохого ухода за животным. Несвежее молоко обладает голубоватым или желтоватым оттенком. Покупать его не следует.

Свежее молоко козы обладает хорошими бактерицидными свойствами, поэтому его кипятить не следует. Пьют жидкость тёплой, но не горячей. Если продукт предназначается ребёнку, то его нужно прокипятить.

Козье молоко — прекрасный полезный продукт, который желательно включать в свой рацион. Вводить его следует постепенно, сначала разводя жидкость с водой. Полезными свойствами обладает не только молоко, но и продукты, сделанные из него: йогурты, творог, ряженка и т. д. При постоянном, но умеренном употреблении этих продуктов, через некоторое время можно будет оценить всю пользу, которую они принесут здоровью.

Польза козьего молока для организма

Практическое отсутствие казеина и лактозы в химическом составе делают данный продукт гипоаллергенным, что представляет отдельное преимущество в сравнении с другими видами молока. Белки, присутствующие в составе напитка, наиболее близки по структуре белкам женского молока. Редки и маловероятны случаи пищеварительных расстройств в сравнении с коровьим.

Положительное воздействие на человеческий организм выражено следующими эффектами/за счет чего:

• улучшение и выравнивание тона лица/биотина, глобулина, холина, альбумина;
• замедление процессов старения;
• поддержка нормального функционирования щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы/фосфора, калия, магния, кальция, молибдена и других минералов;
• улучшение памяти;
• укрепление структуры зубов;
• улучшение состояния волосяных стержней, ногтевых пластин, эпидермиса/витаминно-минеральных веществ;
• нормализация работы нервной системы/калия;
• повышение работоспособности;
• иммуностимулирующий;
• восстанавливающий;
• нормализации обменных процессов;
• повышения гемоглобина;
• устранения изжоги;
• очищающий;
• противовоспалительный.

Козье молоко способствует быстрому увеличению в кровеносной системе белка под названием гемоглобин, что важно в профилактике анемии, но может нанести вред при повышенной густоте крови.

Перед применением при наличии любых заболеваний следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом или терапевтом на предмет противопоказаний.

Польза для мужчин

Регулярное употребление продукта способствует снижению риска развития заболеваний, связанных с работой пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Минеральные вещества улучшают состав крови и нормализуют работу нервной системы, а употребление молока с грецкими орехами обладает стимулирующим воздействием на потенцию.

Польза для женщин

Наличие витаминов группы В в составе делает козье молоко незаменимым в питании женщин после 50 ввиду выраженного стимулирующего работу нервной системы эффекта. Полезное воздействие на волосяной покров, дерму, ногти актуальны для слабого пола в любом возрасте, а для наилучшего результата к проблеме стоит подходить комплексно: применять внутрь и в качестве компонента уходовой косметики наружно. Не стоит забывать про высокое количество жировой составляющей – употребление не желательно при ожирении или стремлении сбросить лишний вес.

Козье молоко, в первую очередь, полезно для людей страдающих аллергией

Польза для детей

Выраженный иммуностимулирующий эффект особенно важен для детей, но вводить в рацион козье молоко малышей младше девяти месяцев педиатры не рекомендуют ввиду более низкого количества железа и фолиевой кислоты в сравнении с женским молоком. Адаптированные смеси представляют собой продукт на основе данного компонента, обогащенный дополнительными ингредиентами, поэтому для питания малышей до года желательно останавливать выбор на смесях, а при использовании молока – разбавлять не менее, чем в три раза первое время.

Для беременных и кормящих мам

Периоды вынашивания плода и кормления грудью не относятся к противопоказаниям к употреблению, а выраженные антибактериальный и иммуностимулирующий эффекты очень важны для женщин в это время. Продукт способствует нормализации работы нервной и пищеварительной систем, обладает богатым витаминно-минеральным составом, содержит белок структуры клеток – коллаген, – что способствует поддержанию дермы в тонусе.

В литературе нет данных о возможных побочных эффектах в виде колик у новорожденных, но перед применением необходимо обязательно проконсультироваться с участковым гинекологом и педиатром во время беременности и грудного вскармливания соответственно.

Общая польза продукта

Козье молоко издавна активно применяется в народной медицине, потому как его пользу довольно сложно переоценить. Продукт обладает массой полезных и целебных качеств, за которые и получил такую популярность у населения. Одним из полезнейших компонентов является кальций, наделяющий его свойствами, укрепляющими костные ткани, ногти, волосы. Помимо этого, кальциевые соединения весьма полезны для нервносистемной деятельности и вещественнообменных процессов. В целом подобное питье полезно для мозговой, поджелудочной, почечной и печеночной работе.

Невероятно полезен козий напиток и для сердечно-сосудистой деятельности, потому как в нем присутствует довольно-таки много калия, необходимого для бесперебойной работы сердца. Благодаря содержанию кобальта молоко козы полезно для нормализации обмена органических веществ и для крови. Он способен уничтожать холестериновые отложения на сосудистых стенках, снижая риск возникновения инсульта. Благотворно воздействует козье молоко и на другие системы: нормализует артериальное давление, освобождает почечные ткани от конкрементов, обеспечивает нормальное питание и дыхание клеточным структурам.

Полезно или вредно козье молоко для пожилых людей

Выраженный иммуностимулирующий эффект, хорошая усвояемость, низкий риск аллергических реакций и появления пищеварительных расстройств, улучшение памяти являются ценными свойствами для людей пожилого возраста. Регулярное применение способствует снижению риска таких заболеваний, как:

• болезнь Паркинсона;
• болезнь Альцгеймера;
• связанных с опорно-двигательной системой;
• остеопороз.

Данный продукт обладает уникальным химическим составом, благодаря которому обладает положительным воздействием на весь организм в целом, исключая случаи, когда употребление не рекомендуется.

Перед использованием следует ознакомиться с противопоказаниями и проконсультироваться с врачом-терапевтом.

В каком виде полезнее всего употреблять

После покупки молока непосредственно перед его употреблением продукт можно подвергнуть термической обработке кипячением. Это обязательная мера, если нет уверенности в чистоте продукта.

Термическая обработка не лучшим образом сказывается на полезных свойствах молочного продукта, ведь ее результат — разрушение белковых соединений, повреждение структуры липидных шариков, распад витаминов. Рекомендуется употреблять его в необработанном виде, свежим.

Важно обеспечить его хранение: Тара — стекло, а не пластик. Убедитесь в ее чистоте.

Если предполагается хранение продукта на длительный срок, лучше его заморозить, обеспечив сохранение полезного состава и свойств продукта.

Лечебные свойства козьего молока

Продукт, который не часто можно обнаружить на полках торговых сетей и рынках, обладает лечебными свойствами, поэтому применяется в профилактике терапии следующих заболеваний/эффект:

• туберкулез;
• диабет;
• нарушений, связанных с работой желудка;
• болезней двенадцатиперстной кишки;
• нарушенном функционировании щитовидной железы;
• вывод солей тяжелых металлов из организма;
• регенерация после химиотерапии;
• пищевые отравления;
• бронхиты;
• бессонница;
• аллергия.

По происшествии двух-трех суток после пищевого отравления наилучшим средством для пополнения витаминно-минерального запаса служит данный продукт. Полезно пить козье молоко тем, кого часто мучают приступы изжоги. Более подробная информация о лечебных свойствах при некоторых болезнях представлена в тексте ниже.

При диабете 2 типа

Данная болезнь часто встречается у взрослых людей после 40 лет, а одной из причин выступает ожирение, поэтому врачи рекомендуют придерживаться диет, меню которых предполагает молочную и кисломолочную продукцию. Козье молоко в данном случае преобладает над коровьим ввиду лучшего усвоения, отсутствия казеина, большего содержания витаминных и минеральных веществ.

При наличии дискомфортных ощущений в желудочно-кишечном тракте или других болезней следует проконсультироваться с врачом-эндокринологом.

От аллергии

Есть мнение о том, что при некоторых типах аллергии ежедневное употребление одного стакана молока способствует устранению симптоматики и лечению заболевания без дальнейшего возврата при прекращении применения продукта.

Для печени

Благодаря наличию фосфолипидов в богатом витаминно-минеральном составе козьего молока оно способствует поддержанию нормального функционирования при болезнях, связанных с печенью:

• гепатите;
• циррозе;
• печеночной недостаточности.

Так как в продукте помимо фосфолипидов присутствует еще цистеин, он обладает очищающим воздействием на данный орган.

При простатите

При данной болезни врачи крайне не рекомендуют употребление коровьего молока в чистом виде, не исключая возможности употребления кисломолочных продуктов. Это объясняется тяжелым усвоением белков данного напитка, а вот белки козьего молока являются хорошим выходом. Есть отдельные данные о снижении риска развития патологий, связанных с работой предстательной железы ввиду наличия противовоспалительного эффекта.

При гастрите

Полезные свойства при болезнях желудочно-кишечного тракта:

• снижение кислотности желудочного сока;
• устранение приступов изжоги;
• смягчение тканей желудка;
• восстановление слизистой оболочки;
• вывод шлаков и токсинов.

Ввиду указанных лечебных свойств, а также благодаря повышенной жирности и хорошей усвояемости продукт незаменим в терапии язв и гастритов.

Козье молоко для волос ценно тем, что оно восстанавливает ослабленные волосы

Козье молоко польза и вред для пожилых !

Рацион пожилых людей стоит отдельного внимания в силу особых проблем, которые возникают с возрастом. Врачи делают свои рекомендации, как необходимо правильно употреблять козье молоко, поскольку оно несет пользой, но имеет ограничения.

Состав

Молочные продукты обладают свойствами, которые помогают решить некоторые проблемы в организме. В составе козьего молока много:

Некоторые особые потребности в питании пожилых людей являются результатом уменьшенной физической активности. С возрастом человек начинает уменьшать количество потребляемой пищи, поэтому та, что присутствует на столе, должна обладать большей калорийностью.

Благодаря многочисленным исследованиям, стало понятно, что люди, регулярно пьющие козье молоко, меньше страдают проблемами опорно-двигательной системы. Их кости отличаются большей плотностью, соответственно, риск переломов при падении снижается.

https://www.youtube.com/watch?v=iNXAf27th7A

Это очень важно, поскольку у пожилых людей травмы и повреждения затягиваются гораздо дольше. Лучше минимизировать риск их получения.

Козье молоко дает необходимое на день количество энергии, его питательная ценность — одно из главных преимуществ. Один стакан этого продукта содержит:

• 168 ккал;
• 6,5 грамма жира;
• 10,9 грамма белка;
• 11 грамм углеводов;
• 27 миллиграмм холестерина.

В молоке находится 33% рекомендуемой дневной нормы кальция. Также в составе присутствует большое количество магния, фосфора, калия, меди, цинка и селена. Это богатый источник витаминов A, C, D, B2 и рибофлавина.

Польза

Данный продукт прекрасно переваривается, что немаловажно для пожилых людей. Люди со слабой формой непереносимости лактозы могут также извлечь пользу из молока козы.

Оно оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Согласно последним исследованиям, продукт помогает уменьшить количество плохого холестерина. Более того, в нем достаточно полезных для организма кислот, которые улучшают мышечный тонус, состояние кожи.

Триглицерид не только поддерживает внутреннее здоровье, но также помогает выглядеть лучше. Вещество обладает увлажняющим эффектом, кожа становится упругой, выравниваются морщины, приобретается гладкость и мягкость. В возрасте это также имеет большое значение для женщин.

Козье молоко является отличным источником витамина А, который имеет важное значение для поддержания общего здоровья кожи, улучшения цвета лица и борьбы с кожными заболеваниями, такими, как акне. По мнению многих специалистов, молочная кислота в его составе помогает избавиться от отмерших клеток кожи и осветляет лицо.

Несмотря на то что минеральное содержание козьего молока не отличается от коровьего, ученые говорят, что питательные вещества лучше принимаются организмом. В данном напитке многочисленные микроэлементы типа магния и железа легче усваиваются. В 2007 году было опубликовано исследование, согласно которому, козье молоко помогает в лечении анемии и деминерализации костей.

Основная польза продукта для пожилых заключается в том, что оно:

• улучшает зрение;
• не наносит вреда диабетикам;
• хорошо усваивается;
• является замечательной профилактикой склероза, слабоумия, поскольку в преклонном возрасте стимулирует работу мозга.

Даже самый полезный продукт обладает противопоказаниями. Это касается и козьего молока, которое врачи не советуют вводить в рацион при некоторых патологиях. Напиток будет вреден тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или ожирением. Его можно употреблять, но только в небольших количествах, и в разбавленном виде.

Индивидуальная непереносимость также является противопоказанием к потреблению молока. Людям в преклонном возрасте нельзя пить его перед едой и после, поскольку оно негативно сказывается на кислотности желудочного сока. Процесс переваривания проходит дольше, на ЖКТ ложится дополнительная нагрузка.

Еще одно противопоказание – заболевания щитовидной железы и эндокринной системы.

Как употреблять?

Некоторые думают, что самое полезное молоко – парное, поскольку в нем большее количество необходимых веществ. Но у этого напитка в сыром виде есть и другая сторона медали — больное животное становится носителем болезнетворных бактерий для человека.

Через жидкость они передаются и наносят непоправимый вред. Это одна из причин, почему необходима обязательная термическая обработка козьего молока.

Чтобы сохранить витамины и минералы, совсем необязательно его кипятить, достаточно довести до температуры в 90 градусов.

Если человек никогда не пил напиток, то необходимо приучать организм к нему постепенно. Одна порция не должна превышать 200 мл. В таре продукт может храниться только в холодильнике, при этом емкость должна быть плотно закрыта. Кипяченое молоко хранится дольше.

При наличии некоторых заболеваний этот продукт становится незаменимым помощником. Но начинать его пить стоит только после консультации с врачом.

При диабете второй проблемой становится остеопороз. Заболевание развивается из-за того, что в организме не хватает инсулина. В молоке козы есть витамин D и кальций, они способствуют укреплению костей. Но пить в большом количестве напиток нельзя, поскольку он жирный и может стать причиной появления гипервитаминоза.

Через день диабетик может выпивать по половине стакана молока в течение месяца, потом делают перерыв на неделю. Такая схема может использоваться постоянно, на протяжении жизни. Выпивают напиток до или после еды, за сорок минут. Лучше если оно будет теплым, поскольку холодное нередко становится причиной запоров.

Тем не менее несмотря на жирность и возможную нагрузку на ЖКТ, продукт советуют употреблять при дисбактериозе. В нем много бифидобактерий, которые помогают вывести вредные микроорганизмы из организма и нормализовать микрофлору кишечника.

В этом случае его пьют во время еды раз в день, и не более трех раз в неделю. Одна доза составляет 150 мл. Чтобы определить продолжительность, лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом, но в среднем достаточно и месяца. Если имеется непереносимость молочных продуктов, то продукт исключают из рациона.

Очень внимательно подходят к приему молока при наличии диареи. Принимать его в чистом виде не стоит, лучше приготовить кашу, блины или любое другое блюдо с его применением.

Особая польза от молока отмечается у пациентов с повышенной кислотностью.

Напиток обладает обволакивающим свойством, благодаря ему восстанавливается кислотный баланс, а это очень важно для тех, у кого гастрит. При этом напиток обязательно должен быть свежим, и как можно более жирным.

Пить его следует теплым, за полтора часа до приема пищи. Курс продолжается два месяца, в день потребуется выпивать по два стакана.

Источник: https://kak-peresadit.ru/ogorod/koze-moloko-polza-i-vred-dlja-pozhilyh.html

Козье молоко в косметологии

Несомненная польза данного продукта от наружного применения объясняется наличием коллагена в химическом составе. Козье молоко часто является компонентом промышленной уходовой косметики – шампуней, бальзамов для волос, кремов для лица. Покупатели отмечают действенность таких составов. Осуществлять уход за телом можно и с помощью домашней косметики – масок. Особенной пользой для организма отличается ванна – достаточно добавить в воду около пятисот миллилитров молока и можно:

• улучшить эпидермис;
• расслабиться;
• устранить усталость.

Особенностью средств самостоятельного приготовления является необходимость длительного и регулярного применения – один раз нанести и выдержать дольше рекомендуемого времени будет недостаточно. Первые результаты на волосах или лице следует оценивать по происшествии минимум четырех недель от первой процедуры.

Действие на волосяные стержни:

• мягкость;
• устранение шелушения и перхоти;
• уменьшение сечения;
• оздоровление.

Воздействие на эпидермис лица:

• устранение шелушения;
• питание;
• увлажнение;
• омоложение;
• выравнивание тона.

Подбирать составы масок следует исходя из имеющейся проблемы, типа волос или дермы лица, наличия или отсутствия противопоказаний.

Вот здесь можно приобрести Bielita шампунь-крем Professional line: Козье молоко для слабых и ломких волос.

Маска для волос

Подходит для всех типов прядей. Для приготовления потребуется:

• молоко козы/по консистенции;
• овсяные хлопья/две столовые ложки.

Приготовление: Молоко разогрейте, залейте хлопья молоком и оставьте на пять минут для набухания. Перемешайте, должна получиться кашица, по консистенции схожая с густой сметаной.

Применение: Втирайте в эпидермис головы в течение двух минут, распределите остатки по локонам. Накройте сначала полиэтиленовым пакетом, затем махровым полотенцем. Держите не менее тридцати минут. Смывайте с помощью воды с шампунем. Не используйте для сушки фен.

Результат: Здоровые на вид пряди, снижение сечения.

Маска для лица

Подходит для всех типов эпидермиса. Для приготовления потребуется:

• молоко козы/тридцать грамм;
• мед жидкий/пятнадцать грамм.

Приготовление: Молоко поместите на водяную баню разогрейте не выше сорока градусов, добавьте мед, перемешайте.

Применение: Дерму очистите от косметики с помощью средства для умывания, распарьте, нанесите скраб, следуя инструкции по применению. После глубокой очистки распределите маску ровным слоем, исключая окологлазную область. Держите не более двадцати минут, снимайте при помощи теплой воды.

Результат: Увлажнение, питание, предотвращение раннего старения.

Как выбрать и хранить козье молоко

Продукт не часто можно встретить на полках торговых сетей, но, если все же оно попалось на глаза, перед тем, как приобрести, следует обратить внимание на следующие параметры:

• на этикетке присутствует запись о том, что это молоко, а не молочный продукт;
• целостная упаковка;
• продукт белого цвета, допускается также слегка желтоватый оттенок (бета-каротин).

Причины отказа:

• нарушенная целостность упаковки;
• наличие неприятного запаха;
• присутствие голубоватого оттенка;
• ярко выраженный желтый оттенок.

Наличие неприятного запаха может говорить о ненадлежащем уходе за козой или нарушении условий хранения, желтоватого оттенка – о добавке коровьего или наличии болезней у животного, голубоватого оттенка – добавке воды, помещении в цинковую посуду, мастита у животного.

Если есть возможность проверить продукт (на рынке), стоит обязательно ею воспользоваться. Для этого достаточно капельку поместить на ногтевую пластину пальца руки:

• не растекается – продукт качественный;
• течет, оставляет белый оттенок – молоко разбавлено.

При добавке спирта цельное молоко быстро сворачивается, а разведенный водой или имитированный – остается гомогенизированным. Данный факт можно использовать для оценки качества молока.

Используем самое полезное молоко

Чтобы напиток приносил вашему организму только пользу и отдавал максимум витаминов и минералов, советуем вам придерживаться следующих рекомендации.

Выбор качественного продукта

Козье молоко можно найти не на всех продуктовых полках, поэтому для его поисков следует обойти несколько супермаркетов. Конечно же, лучше всего приобретать данный продукт у проверенных фермеров, но в большом городе, мегаполисе найти таких людей, которые самостоятельно разводят коз, очень сложно. Многие городские жители покупают все молочные товары в больших супермаркетах. Поэтому следует обратить внимание на упаковку. Лучше всего выбирать товар, упакованный в стеклянную бутылку, поскольку пластик непосредственно контактирует с содержимым и может передавать неприятный химический запах. При выборе обращайте внимание на целостность упаковки, чтобы крышки не были вздуты, на банке отсутствовали трещины. Также прочтите внимательно этикетку: на ней не должно быть написано «молочный продукт», а только «пастеризованное цельное козье молоко». Посмотрите на цвет: он должен быть чисто белым и не оттенять голубым или же желтым. Если вы покупаете с рук, то цвет может рассказать вам о подлинности, потому что очень часто продавцы на рынке обманывают покупателей: они выдают дешевое коровье молоко за козье. Помните, что продукт, полученный из-под коровы, имеет желтоватый оттенок. Что касается запаха, то он не должен быть специфическим или едким. Это будет свидетельствовать о ненатуральности или же просрочке.

Правила приема

• Употреблять молоко из-под козы не следует в неограниченном количестве, поскольку в нем большая дозировка полезных веществ, а также высокий процент содержания жира. Избыточное потребление такого продукта может пагубно отразиться на организме. Дневная доза для взрослого человека — не более 2 стаканов, а для маленького ребенка — не более 100 мл, в зависимости от возраста и массы тела.
• Время суток. Лучше всего его употреблять утром, чтобы обогатить свой организм полезными веществами на целый день и зарядиться энергией.
• Сочетания с другими ингредиентами. Не стоит комбинировать с жирными продуктами питания и с алкоголем. Лучше всего выпивать стакан напитка как отдельный прием пищи.
• Условия и сроки хранения для молока, приобретенного с магазинного прилавка, и с рук у фермеров будут разные. Если вы приобрели непастеризованный напиток на рынке, то для длительного сохранения вам следует примерно на 7 часов оставить его с открытой крышкой при комнатной температуре, чтобы был открыт доступ к воздуху. После этого поставьте его в холодильник с привычными температурными данными 2-3 градуса. Молоко сохранится около 2 дней. Чтобы оно хранилось дольше и исчез специфический «запах козы», вам следует его вскипятить. Таким способом вы самостоятельно пастеризуете его в домашних условиях. Если же вы купили напиток в магазине, то просто храните его в холодильнике. Он не портится в течение 3-4 дней.

Вред и противопоказания козьего молока

Нанести вред здоровью данным продуктом можно при наличии:

• индивидуальной непереносимости;
• болезней, связанных с работой поджелудочной железы;
• густой крови.

В первом случае непереносимость может быть вызвана отсутствием ферментов для переваривания белков козьего молока или специфическим:

• вкусом;
• запахом.

Высокий процент жировой составляющей способен вызывать обострения хронических болезней, связанных с работой поджелудочной железы. Если у человека кровь повышенной густоты, ему не стоит увлекаться таким напитком, а лучше разбавлять в два раза перекипяченной водой, ведь концентрированная смесь способствует быстрому повышению количества такого белка, как гемоглобин, в кровеносной системе.

Противопоказания к употреблению:

• нарушения в функционировании поджелудочной железы на острой и хронической стадиях;
• избыток массы тела;
• диеты;
• густая кровь;
• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст менее девяти месяцев.

Повышенная жирность продукта делает его не рекомендованным для включения в диетические системы питания и людям с ожирением. Организм детей младше указанного возраста не способен переварить данный напиток, поэтому для питания новорожденных лучше использовать адаптированные смеси. На Яндекс Маркете много видов сухих молочных смесей.

Чтобы понизить риск заражения животными инфекциями, молоко лучше кипятить. Рекомендация касается парного молока, приобретенного на рынке или в другом месте, пастеризованное, представленное на полках торговых сетей, подвергнуто температурной обработке на производстве.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли давать козье молоко грудничку?

В козьем молоке, в отличии от коровьего меньше лактозы, которая часто вызывает аллергические реакции, и нет казеина. Продукт не является полной альтернативой грудному молоку матери из-за практического отсутствия железа и фолиевой кислоты в химическом составе. Жиры молока козы имеют меньший размер частиц и лучше усваиваются, но все перечисленные преимущества относятся к употреблению взрослыми людьми.

Желудочно-кишечный тракт грудного ребенка не сможет переварить такой продукт, поэтому доктор Комаровский рекомендует использовать смеси для питания детей до года. Такой продукт полностью адаптирован для организма крохи – дополнительно обогащен недостающими витаминами и минералами. Есть также мнение, что малышам младше девяти месяцев, если возможности питания смесями нет, нужно разбавлять козье молоко водой в пропорции 1:3, а старше этого возраста – постепенно уменьшать количество кипяченой воды.

Ответ на данный вопрос – да, можно, но после девяти месяцев и в разбавленном виде.

Есть ли польза от кипяченого козьего молока?

При обработке данного продукта кипячением полезные свойства не изменяются, врачи настоятельно рекомендуют кипятить приобретенное с рук парное (не подверженное температурной обработке) молоко. Это поможет избежать заражения инфекциями, которыми, возможно, болеет животное. Если упаковка приобретена в торговой сети, то напиток подвержен перед розливом пастеризации или стерилизации, поэтому дополнительное кипячение не обязательно.

Ответ на данный вопрос – польза подверженного кипячению продукта в данному случае практически идентична свежему и исключает возможность попадания бактерий в организм человека.

Может ли быть аллергия на козье молоко у ребенка?

Козье молоко, в сравнении с коровьим, обладает рядом преимуществ и может быть хорошим решением при аллергии на белки коровьего молока. Оно также содержит в своем составе белки, близкие по структуре к женскому молоку. Несмотря на сходство, если в организме отсутствуют ферменты для переваривания таких белков, возникает индивидуальная непереносимость.

Однозначный ответ на данный вопрос – да, молоко козы может вызвать аллергические реакции. Установить данный факт может аллерголог путем проведения анализа крови.

Можно ли пить козье молоко беременным и кормящим

Приносит пользу козье молоко для беременных, оно активно укрепляет костную систему женщины, а это очень ценно, поскольку в период вынашивания ребенка прочность суставов и зубов очень часто страдает. Также напиток восполняет острый дефицит витаминов, положительно влияет на все системы развивающегося организма ребенка.

Не принесет вреда продукт и в период вскармливания — молоко козы сделает еще более ценным состав грудного молока. Однако вводить его в рацион женщины после родов необходимо постепенно, начиная с небольших порций, изредка даже свойства ценного продукта способны причинять грудничкам вред.

Отзывы

Козье молоко рекомендуют 94% довольных покупателей. В качестве недостатков пользователи отмечают дороговизну и не частое наличие в продаже, положительных сторон довольно много – несомненная польза в питании детей младше года адаптированными смесями на основе данного продукта, замена коровьему, сходство с женским грудным молоком и др.

Ирина, 25 лет

Долго не могла понять причины бессонных ночей – оказалось у дочери невосприимчивость смесей на молоке коровы. Сначала заменили на смесь из козьего молока, а потом постепенно перешли на сам продукт (после года). Про бессонные ночи мы давно забыли – конечно, просыпаться приходиться, но сейчас это не такой длительный плачь.

Юлиана, 26 лет

До двух лет у сына была не проходящая аллергия и однозначного ответа по поводу возможных причин не смог сказать ни один врач как государственной, так и частной поликлиники. Случайно нашла информацию о возможном лечении таких болезней козьим молоком. Стоит дорого, но такие финансовые затраты того стоят, ведь ранее мы применяли фармацевтические препараты, которые ничего не давали. К покупке и употреблению рекомендую.

Максим, 36 лет

Частые пищеварительные расстройства, как выяснилось через много лет, были из-за коровьего молока. Совершенно случайно нашел информацию по данному поводу и, когда заменил продукт козьим, сильно удивился. Теперь на моем столе этот напиток постоянно и прежние проблемы давно не беспокоят. Рекомендую.

Рецепты из козьего молока в домашних условиях

Для тех, кто не любит пить молочку в чистом виде, и просто для разнообразия предлагаю несколько рецептов приготовления вкусных и полезных продуктов.

Сейчас я расскажу, как сделать творог из козьего молока, брынзу, масло, желе и даже сгущенку. Это далеко не все рецепты в домашних условиях, которые можно приготовить самостоятельно.

Как сделать масло из козьего молока, сгущенку и желе

Козье молоко от кашля можно употреблять в виде масла, приготовленного из этого продукта. Для приготовления масла нужно вскипятить молоко, слить в миску, 48 часов выдержать в холодильнике (чтобы отстоялось). Поверх молока соберутся сливки, их нужно собрать, присолить и взбить. Бить масло можно в блендере, но есть и специальные приспособления (маслобойня).

Для получения красивого желтого цвета можно добавить чуть-чуть шафрана. Когда образуется маслянистый ком, сыворотку сливают, масло промывают, смешивают ложкой, формируют и охлаждают.

Приготовление желе. Напиток подслащивают с добавлением желатина, выдерживают, пока загуститель не раствориться. После растворения желатина молоко нагревают на огне, но не доводят до закипания. В горячую смесь добавляют орешки, кусочки фруктов. Когда состав остынет, его нужно охладить в холодильнике, после чего можно лакомиться.

Как сделать сгущенку из козьего молока? Вкуснейшую сладость готовят из литра молока, хорошо, если оно будет парным. Кипятить молоко нужно с содой (на кончике ножа), тогда жидкость не свернется. После закипания добавляют сахарный песок (400 г). Сгущенку варят до загустения и изменения цвета на золотистый, на маленьком огне.

Молочный коктейль и ткемали

Многие из вас любят молочные коктейли, так вот, такой напиток можно готовить и из молока козы. В блендер вливают 200 мл молока, добавляют сироп или варенье (ложку), взбивают до пенного состояния.

А ткемали (соус) готовиться так. Свежайшую сметану из козьего молока (можно приобрести в магазине) нужно соединить с томатом (пастой), в состав добавляют черного перца, чеснока, соли. Такой соус незаменим для улучшения вкусовых качеств куриных блюд.

Рецепт брынзы из козьего молока

Как приготовить брынзу из козьего молока? Для приготовления сыра нужна большая кастрюля и свежий молочный продукт козы (5 литров). В кастрюлю с молоком нужно добавить пепсин (продается в аптеке).

Молоко с пепсином размешивают 15 минут (до образования кома и осаждения). Когда ком ляжет на дно, а сыворотка отделится, нужно ее слить, а комок переложить в сито, сверху немного присолив.

Ложкой сформировывают круг, переворачивают на другой бок, снова чуточку присаливают. Переворачивать и солить нужно до состояния затвердения брынзы.

Как варить творог из козьего молока

Чтобы получился творог из козьего молока польза, которого неоценима необходим запас прокисшего напитка. Для этого собирают молоко и выстаивают в теплом помещении.

Прокисший продукт подогревают на плите (45 градусов) для отделения сыворотки от творожной массы.

Главное – не нарушать температурного режима при нагреве. Если массу перегреть, то у творога не получится рассыпчатости, а выйдет каша. Состав процеживают через многослойную марлю, завязывают сверху узел и подвешивают над посудиной (должны стечь остатки сыворотки).

Через 7 часов творог готов к употреблению, желательно перед подачей к столу его охладить в холодильнике. Теперь вы знаете, как приготовить творог из козьего молока

Рецепт плавленного сыра из козьего молока

Как сделать плавленный сыр из козьего молока? Для приготовления сырка нужно прокисшее молоко (два литра). Напиток подогревают, процеживают через 3-4 слоя марли.

Получается 0,5 кг творога, который должен постоять 48 часов. Через двое суток в выстоянный творог добавляют 500 мл молока. Затем нагревают состав на огне, отделяют сыворотку, процеживают.

В отдельной миске следует растопить 120 г масла (сливочного), помимо масла, к основному составу добавляют 3 желтка, соль по вкусу и щепотку соды. Когда масса варится на медленном огне, ее постоянно перемешивают до состояния тягучести (15 минут). Готовый состав разливают в формы или в судочек, охлаждают в холодильнике.

Пищевая ценность и польза для здоровья компонентов козьего молока

Козье молоко оказывает различное влияние на здоровье человека, учитывая общее содержание твердых веществ, жиров, белков, лактозы, минералов и витаминов. Помимо положительного воздействия на физические и сенсорные характеристики молочных продуктов, липиды козьего молока обеспечивают лучшую усвояемость за счет небольшого размера жировых шариков и высокого содержания коротко- и среднецепочечных жирных кислот. Козье молоко содержит большее количество конъюгированных линолевых кислот, играющих важную роль в иммунной стимуляции, стимулировании роста и профилактике заболеваний.Наиболее важным действием белков козьего молока является их лечебный эффект при аллергии на коровье молоко, наиболее распространенной пищевой аллергии, которая вызывает множество смертей у младенцев. Кроме того, соотношение β-казеин / α _s1 -казеин (70% / 30%) белков козьего молока аналогично человеческому молоку, что приводит к большей усвояемости по сравнению с коровьим молоком в отношении более высокой чувствительности β- казеин к ферментам протеазы. Лактоза является основным углеводом всех видов молока, и ее содержание в козьем молоке ниже, чем в других.Напротив, козье молоко, богатое олигосахаридами, играет важную роль в защите кишечной флоры от патогенов и в развитии мозга и нервной системы. В дополнение к большему количеству некоторых минералов, что более важно, биодоступность минералов в козьем молоке выше, чем минералов в коровьем молоке. Более высокое содержание витамина А может быть самым важным различием между другими витаминами в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Учитывая миллионы детских смертей каждый год, вызванных дефицитом витамина А, козье молоко является очень важным источником.Помимо множества полезных эффектов козьего молока, преимущества разведения коз, такие как более низкая стоимость животных, потребность в меньшем количестве корма и воды и часто отсутствие необходимости в специализированном помещении, в котором нуждается более крупный домашний скот, являются причинами для содействия улучшению козоводства. производство молока во всем мире. Козье молоко — ценный пищевой источник животного белка, фосфора и кальция, особенно в странах с низким потреблением мяса.

Питательные вещества козьего молока Vs. Коровье молоко | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 14 декабря 2018 г.

Козье молоко может лучше переноситься некоторыми детьми и имеет более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут лучше переносить козье молоко, хотя он по-прежнему содержит лактозу.Оба вида молока являются питательными и полезными для увеличения потребления кальция.

Макроэлементы

Порция цельного козьего молока из 1 чашки содержит 168 калорий, 9 граммов белка, 11 граммов углеводов и 10 граммов жира, включая 7 граммов насыщенных жиров. Такая же порция цельного коровьего молока содержит 149 калорий, 8 граммов белка, 12 граммов углеводов и 8 граммов жира, включая 5 граммов насыщенных жиров. В коровьем молоке меньше калорий и меньше жиров и насыщенных жиров, чем в козьем, но также меньше белка.

Витамины

Потребление порции цельного козьего молока, обогащенного витамином D, дает вам 124 международных единицы витамина D, или 31 процент от дневной нормы; 0,3 миллиграмма рибофлавина, или 20 процентов от дневной нормы; 483 международных единицы витамина А, или 10 процентов дневной нормы; 0,1 миллиграмма тиамина, или 8 процентов от дневной нормы; и 0,2 микрограмма витамина B-12, или 3 процента от дневной нормы. 1 чашка цельного коровьего молока, обогащенного витамином D, содержит такое же количество витамина D и тиамина, как чашка козьего молока, но больше рибофлавина, с 0.4 миллиграмма или 24 процента дневной нормы и более витамина B-12 с 1,1 микрограммами или 18 процентами дневной нормы. Однако в нем содержится меньше витамина А, чем в порции козьего молока, что составляет 395 международных единиц или 8 процентов дневной нормы. В целом коровье молоко содержит больше витаминов, чем козье.

Минералы

Козье молоко содержит 327 миллиграммов кальция на порцию, или 33 процента дневной нормы; 34 миллиграмма магния, или 9 процентов от дневной нормы; 271 миллиграмм фосфора, или 27 процентов от дневной нормы; и 498 миллиграммов калия, или 14 процентов от дневной нормы.Коровье молоко содержит меньше этих минералов, всего 276 миллиграммов кальция на порцию, или 28 процентов дневной нормы; 24 миллиграмма магния, или 6 процентов от дневной нормы; 205 миллиграммов фосфора, или 21 процент от дневной нормы; 322 миллиграмма калия, или 9 процентов от дневной нормы. Козье молоко — лучший источник минералов, чем коровье.

Рекомендации

Если у вас аллергия на коровье молоко, козье молоко содержит протеины, аналогичные белкам коровьего молока, поэтому у вас, вероятно, аллергия и на козье молоко, согласно Академии питания и диетологии.Козье молоко доступно как в нежирном, так и в цельном виде, но его может быть трудно найти в обычных продуктовых магазинах. Чтобы купить пастеризованное козье молоко, вам, возможно, придется пойти в магазины по продаже диетических продуктов. Избегайте употребления сырого козьего или коровьего молока, так как сырое молоко может содержать опасные бактерии, в том числе кишечную палочку, сальмонеллу и листерию, которые могут вызвать серьезное заболевание. Пастеризация убивает эти бактерии, делая молоко безопасным для питья.

ПИТАТЕЛЬНАЯ И ЛЕКАРСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ Козьего молока — Pashudhan praharee

ПИТАТЕЛЬНАЯ И ЛЕКАРСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Сообщение № 1330 Dt 23.07.2019
Составлено и опубликовано-DR RAJESH KUMAR SINGH, JAMSHEDPUR, 9431309542, rajeshsinghvet @ gmail.com

Хотя объем производства козьего молока относительно невелик в общемировом предложении молока, козоводство имеет важное экономическое значение в странах, где климатические условия неблагоприятны для животноводства. Козье молоко — это самый полноценный из известных продуктов питания, который является хорошо совместимой и питательной натуральной пищей. Он настолько питателен, что может заменить еду. Он также предпочтителен из-за низкого содержания жира и его способности нейтрализовать кислоты и токсины, присутствующие в организме.У многих людей коровье молоко вызывает образование слизи; однако козье молоко не только не образует слизь, но и помогает нейтрализовать слизь. Он известен своим превосходным содержанием кальция по сравнению с молоком других животных и содержащимися в нем целебными ферментами. Дети с проблемами переваривания коровьего молока могут иметь жизнеспособную альтернативу сырому козьему молоку, который является вторым лучшим вариантом питания, первым из которых является материнское молоко, которое можно легко потреблять, даже если они чувствительны к коровьему молоку или молоку других животных.Фактически, козье молоко очень похоже на грудное молоко, дети, которые пьют козье молоко, как правило, остаются более насыщенными между приемами пищи и ночным сном. коровьего молока и сделать его ценной альтернативой не только для младенцев, но и для взрослых и особенно кормящих матерей. Молоко содержит витамины, минералы, электролиты, микроэлементы, ферменты, белок, жирные кислоты и аминокислоты (особенно триптофан), которые легко усваиваются человеческим организмом.Однако, возможно, самое большое преимущество козьего молока состоит в том, что некоторые люди, которые не переносят коровье молоко, могут без проблем пить козье молоко. Из научных исследований неясно, почему некоторые люди лучше переносят козье молоко; возможно, из-за более низкого содержания лактозы (на 7% меньше из коровьего молока). Фактически, наш организм может переваривать козье молоко всего за 20 минут, а коровье молоко — за 2-3 часа. • Большинство населения мира пьет козье молоко. • Козье молоко лучше усваивается, поскольку молекулы жира меньше по размеру, чем молекулы жира из коровьего молока, поэтому его легко переносят люди с нарушенной пищеварительной системой.• Козье молоко имеет меньшее отделение сливок из-за меньшего количества молекул жира. • Козье молоко содержит предшественник витамина А в молочном жире, что делает его легко доступным для использования организмом. • Козье молоко ближе к грудному молоку, и его легче воспринимают молодые или слабые люди. • Козье молоко не образует слизи (мокроты) и лучше переносится астматиками и аллергиками. • Козье молоко содержит больше хлора, фтора и кремния, чем любое другое домашнее животное. Хлор и фтор являются натуральными питательными веществами Козье молоко (%) Коровье молоко (%) Грудное молоко (%) Жир 3.80 3,67 4,00 Твердое обезжиренное вещество 8,68 9,02 8,90 Лактоза 4,08 4,78 6,92 Общий азот 3,33 3,42 1,22 Общий белок 2,90 3,23 1,10 Казеин 2,47 2,63 0,40 Вит A (МЕ / грамм жира) 39,0 21,0 31,9 Вит B 68,0 45,0 17,0 1 (мкг / 100 мл) 2,00 2,00 3,60 Вит C (мг аскорбиновой кислоты / 100 мл) Вит D (МЕ / грамм жира) 0,70 0,70 0,27

Источник: www.nafis.go.ke/…/dairy-goat.…/nutritive-value-of-goat-milk/ Таблица 3:

Средний состав козьего, коровьего и грудного молока Такие симптомы, как желудочно-кишечные расстройства, рвота, колики, диарея, запор и респираторные проблемы, можно устранить, если давать козьим молоком младенцев.Пастеризованное козье молоко хорошо переносится грудными детьми с желудочно-кишечными или респираторными симптомами. Ферментированное молоко образует мягкий творог по сравнению с коровьим молоком и, следовательно, способствует легкому перевариванию и всасыванию. Регулярное употребление козьего молока значительно улучшает прибавку в весе, улучшает минерализацию скелета, повышает уровень витаминов, минералов и гемоглобина в сыворотке крови. Лечебная ценность молока Козье молоко является хорошим источником калия, важного минерала для поддержания нормального кровяного давления и работы сердца.Так как чашка козьего молока содержит 498,7 мг калия и 121,5 мг натрия, оно помогает предотвратить высокое кровяное давление и защитить от атеросклероза. Это также хороший источник белка, фосфора, рибофлавина (витамин В2) и калия. гермициды и фтор помогают предотвратить диабет. • Козье молоко содержит 2% творога, который выпадает в желудок. Коровье молоко на 10% состоит из творога. • Козье молоко переносится больной / поврежденной печенью из-за меньшего размера молекул жира. Высота породы (дюйм) Вес (фунты) MY (фунты) Жир (%) Белок (%) Альпийский 30135 1990 3.56 3,06 ЛаМанча 28130 1712 3,80 3,29 Нубийская 30 135 1572 4,61 3,66 Саанен 30135 2077 3,52 3,02 Тоггенбург 26120 1915 3,35 3,01 Таблица 4: Средний размер, удой (MY) и состав молочных пород коз

Дополнительное использование козьего молока

Лечебная ценность молока—-

Такие симптомы, как желудочно-кишечные расстройства, рвота, колики, диарея, запоры и респираторные проблемы, можно устранить, если кормить грудных детей козьим молоком. Пастеризованное козье молоко хорошо переносится грудными детьми с желудочно-кишечными или респираторными симптомами.Ферментированное молоко образует мягкий творог по сравнению с коровьим молоком и, следовательно, способствует легкому перевариванию и всасыванию. Регулярное употребление козьего молока значительно улучшает прибавку в весе, улучшает минерализацию скелета, повышает уровень витаминов, минералов и гемоглобина в сыворотке крови. Козье молоко является хорошим источником калия, важного минерала для поддержания нормального кровяного давления и работы сердца. Так как чашка козьего молока содержит 498,7 мг калия и 121,5 мг натрия, оно помогает предотвратить высокое кровяное давление и защитить от атеросклероза.Это также хороший источник белка, фосфора, рибофлавина (витамин В2) и калия.
Важный компонент козьего молока называется биорганическим натрием. Одним из самых богатых источников биорганического натрия является козье молоко. Считается, что причиной артрита является недостаток этого минерала. Человеческий желудок хранит больше натрия, чем любой другой орган. Поэтому считается, что по крайней мере некоторые нарушения пищеварения вызваны нехваткой биорганического натрия. Недостаток этого минерала препятствует выработке желудком необходимых ферментов.Это, в свою очередь, вызывает вздутие живота и даже язвы. Типичная американская диета, состоящая из полуфабрикатов, газированных напитков, сахара и алкоголя, сильно истощает организм биологическим натрием. Липиды: свойства липидов в составе жира козьего молока очень важны для определения особых полезных для здоровья свойств козьего молока. Это размер жировых шариков и процентное содержание жирных кислот со средней длиной цепи. Жировые шарики в козьем молоке меньше, чем в коровьем. Этот меньший размер в сочетании с отсутствием агглютинина, белка, который вызывает слипание молекул жира и который присутствует в коровьем молоке, имеет несколько последствий.Предполагается, что меньший размер жировых шариков в сочетании с тем фактом, что шарики не слипаются, как в коровьем молоке, также способствует более высокой перевариваемости козьего молока и лучшей переносимости его людьми с определенными расстройствами пищеварения.
Одним из наиболее важных компонентов козьего молока с точки зрения доказанной пользы для здоровья является процентное содержание жирных кислот со средней длиной цепи. Первые три из этих триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), 6: 0, 8: 0 и 10: 0, известны как капроновая, каприловая и каприновая кислоты соответственно.Эти три жирные кислоты составляют 15% всего жира козьего молока по сравнению с 5% коровьего молока. Именно эти три соединения придают козьему молоку с неправильным обращением характерный привкус и запах. В целом козье молоко содержит примерно в два раза больше MCT, чем коровье молоко — 35% по сравнению с 17%. МСТ оказывают тройное воздействие на здоровье человека; а) снижение отложения холестерина в артериях; б) растворение и предотвращение отложения холестерина в желчных камнях. Польза MCT для здоровья широко известна медицинскому сообществу, которое использует их для лечения различных состояний, включая синдром мальабсорбции, коронарные заболевания, муковисцидоз, кишечные расстройства, питание недоношенных детей, камни в желчном пузыре, стеаторею, хилурию, гиперлипопротеинемию, детская эпилепсия и многие другие.Сырое молоко: было установлено, что потребление сырого молока снижает уровень общего холестерина из-за более высокого содержания МСТ, 36% в козьем молоке по сравнению с 21% в коровьем молоке, что снижает синтез эндогенного холестерина. Это также помогает укрепить иммунную систему. Козье молоко подщелачивает пищеварительную систему, а также помогает повысить уровень pH в кровотоке, что предотвращает образование язвы желудка. Кроме того, сырое козье молоко борется с микробами, в первую очередь за счет содержащихся в нем здоровых жирных кислот со средней цепью, таких как каприновая и каприловая кислоты.Очень важно отметить, что сырое козье молоко богато селеном, необходимым для организма питательным веществом, известным своими укрепляющими иммунитет и антиоксидантными свойствами, а также козье молоко не выделяет слизи; он не стимулирует защитную реакцию иммунной системы человека. Сырое козье молоко успокаивает (успокаивает) пищеварительный тракт; люди с такими заболеваниями, как вздутие живота, диарея, астма и раздражительность, вполне могут страдать от аллергической реакции на коровье молоко. Кроме того, козье молоко содержит меньше фермента ксантизоксидазы.Попадая в кровоток, этот фермент может вызвать тканевой рубец на сердце, в результате чего печень будет поставлять больше холестерина, чтобы защитить сердце. Артериосклероз может быть результатом этого механизма, а гомогенизация молочных продуктов связана с сердечными заболеваниями.

5 причин выбрать сырое козье молоко

При сравнении коровьего и козьего молока становится очевидным, что существуют ключевые различия с точки зрения питания, состава и общего воздействия на здоровье.При выборе сырого козьего молока связанные с этим преимущества еще больше. Это связано с тем, что процесс пастеризации приводит к разрушению ключевых ферментов, витаминов и минералов, тогда как все эти питательные вещества остаются на 100% активными при употреблении в сыром виде.
Если вы задумывались, стоит ли вам и вашей семье переходить на другую услугу, вот пять ключевых преимуществ, которые могут повлиять на ваше решение.
1. Повышенная перевариваемость
Есть ряд причин, по которым потребители лучше усваивают козье молоко:
• По сравнению с коровьим, сырое козье молоко содержит меньше альфа-s1-казеина, протеина, обнаруженного в молоке. как аллерген.В свою очередь, козье молоко дает более мягкий творог, что улучшает пищеварение.
• Хотя по содержанию жира оба типа молока примерно одинаковы, жировые шарики из козьего молока намного меньше, что облегчает его переваривание.
• Он также содержит меньше лактозы, что может быть идеальным вариантом, если вы страдаете повышенной чувствительностью.
2. Полезные витамины, минералы и ферменты
Как уже упоминалось, сырое молоко сохраняет свою питательную ценность, предлагая ключевые ферменты, витамины и минералы.Фактически, при потреблении сырого козьего молока вы получаете 50 питательных веществ, включая витамины A, C, витамины B-комплекса, аминокислоты, жирные кислоты, цинк, кальций и многое другое.
Природные ферменты, такие как липаза, лактаза и фосфатаза, помогают вашему организму усваивать необходимые питательные вещества. Например, фосфатаза позволяет вашему организму лучше усваивать кальций, содержащийся в молоке, и, поскольку эти ферменты очень нежные, они остаются нетронутыми только в сыром молоке.
Он также предлагает больше олигосахаридов, чем коровье молоко, обеспечивая количество, аналогичное грудному молоку.Эти полезные пробиотики поддерживают рост полезных бактерий, способствуя положительному здоровью кишечника. В конце концов, сырое молоко — это, по сути, «живая» пища, содержащая полезные для здоровья компоненты, которые в противном случае были бы разрушены теплом во время пастеризации.
3. Щелочной, чтобы помочь сбалансировать тело
В отличие от коровьего молока, а также большинства животных и молочных продуктов, которые образуют кислоту, козье молоко является щелочным. Когда ваше тело кислое, это означает, что болезнь и другие вредные состояния могут процветать из-за усиленного воспаления.Вы можете напрямую влиять на pH своего тела, изменив свои привычки в еде.
4. Содержит больше полезных жирных кислот со средней длиной цепи.
При потреблении козьего молока вы получаете больше незаменимых жирных кислот, содержащих от 30 до 35 процентов жирных кислот со средней длиной цепи, по сравнению с 15-20 процентами в коровьем молоке. Фактически, жировой состав козьего молока является одним из наиболее важных компонентов с точки зрения его питательных качеств.
Было показано, что жирные кислоты со средней длиной цепи увеличивают энергию, не откладываясь в виде жировой ткани.Кроме того, было показано, что они снижают общий уровень холестерина, предотвращая и растворяя отложения холестерина. Это означает, что козье молоко естественно превосходит по содержанию жирных кислот со средней длиной цепи, содержание которых может быть увеличено еще больше, когда козы выращиваются на пастбищах.
5. Менее аллергенный
Хотя козье и коровье молоко содержат похожие белки, козье молоко широко изучалось на предмет его переносимости среди детей. Как говорится в исследовании, опубликованном в Bioinformation, примерно 26 процентов детей страдают аллергией на белок коровьего молока.В ходе клинических исследований при лечении козьим молоком 93 процента детей с аллергией на коровье молоко показали положительные результаты.
При исследовании 38 детей в течение пятимесячного периода было обнаружено, что те, кто пил козье молоко, превосходили тех, кто пил коровье молоко, с точки зрения набора веса, минерализации скелета, роста и уровней ниацина, рибофлавина, кальция, витаминов в сыворотке крови. А, гемоглобин и тиамин.

(PDF) Важность козьего молока

107

Важность козьего молока

REWATI RAMAN BHATTARAI *

Central Campus of Technology, Hattisar, Dharan

Козы являются важным компонентом животноводческой отрасли, способной адаптироваться к суровым климатическим условиям подходит для безземельных

и маргинальных фермеров.Вклад коз в производство молока и молочных продуктов велик и играет • важную роль в экономике и здоровье сельских жителей. Козье молоко содержит больше кальция, магния и фосфора, чем коровье и грудное молоко. Триглицериды со средней длиной цепи

(MCT), которых больше в козьем молоке, были признаны уникальными липидами с уникальными преимуществами для здоровья. Мягкий творог из козьего молока

может быть преимуществом для взрослых людей, страдающих желудочно-кишечными расстройствами и язвами. Козье молоко рекомендуется

младенцам, пожилым и выздоравливающим.По сообщениям, козье молоко и продукты из него хорошо воспринимаются потребителями. Производство козьего сыра

в Непале набирает обороты, что станет благом для непальской сыроваренной промышленности. Несмотря на этот факт

, коза оставалась без внимания в исследованиях и разработках. Коза, получившая всеобщее признание как «корова для бедняков», теперь должна быть полностью использована

для получения максимальной • пользы, особенно мяса, молока и молочных продуктов, имеющих лекарственную ценность.

Ключевые слова: козье молоко, лекарственная ценность, маркетинг, Непал

КРАТКОЕ СООБЩЕНИЕ

J.Food Sci. & Technol. Непал, т. 7 (107-111), 2012

ISSN: 1816-0727

Введение

В связи с быстрым ростом населения в тропических развивающихся странах

растет спрос на молоко и молочные продукты

. Повышенный спрос может быть удовлетворен за счет увеличения поголовья жвачных животных на

, как было предложено Девендрой

и Маклероем (1982). Вклад мелких жвачных из

в целом и коз в частности в удовлетворение этого спроса будет очень высоким.Козы являются важными производителями молока в нескольких частях тропиков

и вносят значительный вклад! не влияет на питание человека

во многих развивающихся странах (Devendra, 1999). Коза —

, которую повсеместно называют «коровой бедняка» (Iqbal et al., 2008).

Развивающиеся страны выращивают 775 миллионов из 809 миллионов

коз в мире, и 86 процентов из них находятся в странах с низким доходом

, где есть продукты питания de! соч. Шестьдесят-! 5% от глобальной популяции коз

содержится в развивающихся странах

Азии и 29% в Африке (Singh et al., 2006).

популяций коз в Непале ежегодно увеличивается и, по данным

FAOSTAT, 2010, составляет около 8,8 миллиона. Эти статистические данные являются убедительным свидетельством важности коз для получения средств к существованию

людей в развивающихся и слаборазвитых странах,

особенно в Азии (Singh et al., 2006). Одна только Азия производит

около 80% козьего молока (Iqbal et al., 2008). В этом отношении к основным

странам относятся Индия, Китай, Бангладеш, Иран, Пакистан и

Турции (Khan et al., 2003).

Почему коза?

В Непале козы — важный вид домашнего скота, который уникально

адаптирован к условиям умеренного климата. Козы могут выжить

в различных условиях окружающей среды! культ других

видов домашнего скота. Согласно Девендре (1999),

коз имеют небольшие земельные участки и первоначальные инвестиционные потребности, а

их приспособляемость к суровому климату делает их подходящими для

безземельных и маргинальных фермеров.Козье молоко очень питательно, и

является приемлемой пищей в некоторых частях тропиков (Devendra,

1999). Суточный надой молока варьируется от 0,9 л до 4,5 л, как сообщают

разные исследователи (Iqbal et al., 2008). Козы — профи! lic

заводчиков и достигают половой зрелости в раннем возрасте 10-12

месяцев; Период беременности у коз короткий,

молока они начинают давать в возрасте 16-17 месяцев (Мангуркар, 2007).

Состав козьего молока

Состав козьего молока варьируется в зависимости от диеты, породы, особей,

паритета, сезона, кормления, управления, окружающей среды

условий, местности, стадии лактации и состояния здоровья

вымени ( Park et al., 2007), что также влияет на вкус козьего молока

. Сравнение состава козьего молока с

коровьего и грудного молока приведено в таблице 1.

Общие характеристики козьего молока

Козье молоко содержит 3,8% жира, 3,4% белка, 4,1% лактозы,

0,8% золы, 8,9% ОЯТ (Park et al., 2007) и 87% воды (Iqbal

et al., 2008). Козье молоко отличается от коровьего или грудного молока на

, имея лучшую усвояемость, щелочность, буферную способность и

определенными терапевтическими ценностями в медицине и питании человека

(Haenlein and Caccese, 1984; Park and Chukwu, 1989; Park,

1994 ).Плотность козьего молока сравнима с плотностью коровьего молока

, но у него более высокая удельная плотность! c плотность, вязкость, титруемая кислотность,

, но более низкий показатель преломления и температура замерзания, чем у коровьего молока

(Parkash and Jenness, 1968; Haenlein and Wendorff, 2006).

Температура замерзания козьего молока составляет около -0,580 ° C, вязкость

13,4 мПа при 27 ° C, титруемая кислотность в пересчете на молочную кислоту колеблется от

0,11 до 0,18% (Roy and Vadodaria, 2006).Поверхностное натяжение

козьего молока находится в пределах диапазона коровьего молока (Ju`arez

и Ramos, 1986). Среднее значение pH колеблется от 6,5 до 6,9.

Натяжение творога козьего молока намного ниже, чем у коровьего молока

. Среднее значение теста пепсин-HCL составило 36 (Рой

и Вадодария, 2006).

Физико-химические свойства компонентов козьего молока

Липиды в козьем молоке имеют более высокие физические характеристики,

, чем в коровьем молоке, но есть различия между различными отчетами

(Anifantakis, 1986; Park, 2006a).Липиды в козьем молоке

обычно имеют более высокие физические характеристики, чем в коровьем молоке

(Anifantakis, 1986; Park, 2006a). Унсапони!

вещества молочного жира и кислотные числа не различаются между

козьим и коровьим молоком, но козье молоко имеет более низкие значения йода,

, что отражает его большее количество на более низких и ненасыщенных

жирных кислотах (Park, 2006a). ).

У коровьего молока больше сапони! и коэффициент преломления

немного выше, чем у козьего молока, что относится к

* Автор, отвечающий за переписку, E-mail: noble_rewinem1 @ yahoo.com

Козье молоко и коровье молоко

Когда дело доходит до этих двух напитков, есть два различия между козьим и коровьим молоком: цена и доступность. Несмотря на то, что в холодильнике вашего бакалейщика есть много вариантов, молочное молоко наиболее доступно — от магазинчика на углу до супермаркета.

Этот простой напиток, который содержится в 96 процентах холодильников американцев, является одним из первых производителей столовых напитков, а также является выгодной сделкой.Приблизительно за четверть стакана на 8 унций коровье молоко предлагает большую пищевую ценность, чем любой другой напиток, который вы можете купить по этой цене. Козье молоко почти в пять раз дороже — 1,24 доллара за стакан на 8 унций. Поэтому, когда вы сравниваете козье молоко с коровьим, вы обнаруживаете преимущества настоящего молочного молока по цене и удобству.

Отличаются ли преимущества козьего молока от традиционного молочного молока?

Молочное молоко обладает рядом преимуществ для здоровья, подтвержденных десятилетиями исследований.Исследования неоднократно демонстрируют множество преимуществ употребления двух-трех порций молока или молочных продуктов в день. Питательные вещества, содержащиеся в молоке, помогают наращивать и поддерживать прочность костей, а также ускоряют рост мышц и поддерживают здоровый вес.

Некоторые люди считают, что одним из преимуществ козьего молока является то, что оно содержит меньше лактозы на порцию, а это означает, что оно может быть решением для тех, кто не переносит лактозу. Тем не менее, есть хорошие новости для любителей молока: есть много вариантов для людей с непереносимостью лактозы, но которые хотят, чтобы на столе оставалось молоко, богатое питательными веществами.Некоторые эксперты рекомендуют пить молоко во время еды или перекусов, а не натощак, чтобы уменьшить или устранить симптомы. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы также побуждают людей пробовать молоко и молочные продукты с низким содержанием лактозы или без лактозы, чтобы обеспечить получение важных питательных веществ, содержащихся в этих продуктах. Безлактозное молоко также является доступным вариантом — порция на 8 унций стоит менее 50 центов.

Многие люди удивляются, узнав, что безлактозное молоко содержит те же девять основных питательных веществ, как кальций, белок и витамин D, что и все другие виды молочного молока.Безлактозное молоко — настоящее коровье молоко. Удаляется лактоза, натуральный сахар, содержащийся в молоке.

Есть ли протеин в таких заменителях коровьего молока, как козье молоко?

Выбирая, что пить, имеет смысл спросить: «Полезно ли козье молоко?» Хотя козье молоко похоже на коровье и содержит белок, коровье молоко является более доступным вариантом белка, чем большинство других белковых продуктов. Пенни за пенни, унция за унцию, коровье молоко содержит 32 грамма белка на доллар. Сравните этот недорогой высококачественный источник белка с козьим молоком, и вы получите всего 7 граммов белка на доллар.Когда вы пьете настоящее молочное молоко, вы получаете больше протеина за свои деньги.

Замораживание молока

Если вы хотите сохранить молоко на потом, вы можете — просто заморозьте его в небольших контейнерах (или лотке для кубиков льда) до истечения срока годности. Вы заметите, что молоко (а также козье молоко) отделяется, и это совершенно нормально. Когда будете готовы использовать, дайте ему оттаять в холодильнике. Не забудьте быстро встряхнуть его, и он готов к употреблению или использованию в ваших любимых рецептах. Если вы хотите сэкономить время по утрам, у этих кубиков замороженного молока есть много применений, в том числе добавление их в холодный кофе со льдом и рецепты смузи.

козьего молока — Всемирный день молока: узнайте о пищевой ценности своего напитка

козье молоко — Всемирный день молока: узнайте о пищевой ценности своего напитка | The Economic Times

Обновлено: 1 июня 2018 г., 12:21 IST

Существует нескончаемая дискуссия о том, какое молоко лучше и питательнее другого.

В то время как молоко животных (коровье, буйволиное, козье) содержит больше белка, жира и кальция, растительное молоко усваивается нашим организмом на низком уровне и не содержит холестерина или лактозы.Эксперт говорит, что человеку следует чередовать разные виды молока, чтобы получить максимальную питательную ценность.

Во Всемирный день молока доктор Сима Кханна, диетолог-консультант, делится столь необходимыми фактами о различных видах молока, доступных на рынке.

Getty Images

Коровье молоко — основной источник питания для детей. Молоко коров в раннем периоде лактации содержит антибиотики, которые помогают повысить иммунитет у онкологических больных и других опасных для жизни заболеваний, таких как ВИЧ.Во всем мире более 6 миллиардов человек потребляют коровье молоко и молочные продукты из него.

Пищевая ценность (на 100 г)
Энергия: 66 ккал
Холестерин: 5 мг
Калорий: 61 г
Углеводы: 4,8 г
Белки: 3,2 г
Жиры: 3,3 г
Кальций: 300 мг
Сахар: 5,1 мг

ThinkStock Photos

Гликемический индекс рисового молока очень высокий (86). Следовательно, его следует ограничивать пациентам с диабетом и синдромом поликистозных яичников.

Рисовое молоко не содержит кальция, холестерина и лактозы.Рисовое молоко слегка пенистое и похоже на другие виды молока.

Рисовое молоко легче (по калорийности), чем коровье молоко, но менее питательно. Это идеальный вариант для людей, желающих похудеть. Его легко приготовить дома и недорого. Единственный недостаток в том, что он может не содержать много питательных веществ и иметь короткий срок хранения.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 47 ккал
Белок: 0,28 г
Углеводы: 9,17 г
Жиры: 0.97 г

Метод: Смешайте горячий рис (желательно коричневый), сырые кешью, горячую воду, соль и ваниль (по желанию) в блендере в течение 2 минут. Процедите смесь на марле. сливочное молоко может длиться не менее 48 часов.

ThinkStock Photos

Козье молоко легко усваивается, поскольку молекулы жира в хорошем молоке намного меньше, чем молекулы жира в коровьем молоке. Это молоко дешевле обрабатывать, потому что оно не требует гомогенизации.

Козье молоко используется для лечения лихорадки денге.В нем меньше аллергенных белков и меньше воспалений. Он богат кальцием, жирными кислотами и низким содержанием холестерина. Он содержит хорошее количество белка, жирного железа, витамина С и витамина D с меньшим содержанием лактозы. Это полезно при язве желудка.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 69 ккал
Белок: 3,6 г
Углеводы: 4,5 г
Жир: 4,1 г
Натрий: 50 мг
Калий: 204 мг

ThinkStock Photos

Миндальное молоко не содержит ни лактозы, ни холестерина.Его часто употребляют люди с непереносимостью лактозы.

Необогащенное миндальное молоко содержит меньше питательных веществ, особенно витамина D. В нем меньше белка по сравнению с коровьим молоком.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 15 ккал
Белок: 0,59 г
Жир: 1,10 г жира
Углеводы: 0,58 г

Метод: Миндаль замочить на ночь. Смешайте миндаль с водой (добавьте финики, если хотите, чтобы молоко было сладким). Процедите, чтобы удалить гранулы. Можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

ThinkStock Photos

Буйволиное молоко содержит больше жиров и твердых веществ. Эмульгирующая способность жира буйволиного молока лучше из-за более высокой доли масляной кислоты, содержащей триглицериды, по сравнению с 37% в коровьем молоке.

Буйволиное молоко содержит больше насыщенных жиров по сравнению с коровьим молоком, поэтому не рекомендуется пациентам с сердечными заболеваниями и пациентам с ожирением.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 97 ккал
Белок: 3,8 г
Углеводы: 5.2 г
Жир: 6,9 г
Натрий: 52 мг
Холестерин: 19 мг
Калий: 178 мг

ThinkStock Photos

Этот напиток на растительной основе представляет собой стабильную эмульсию масла, воды и белка. Он обычно используется в качестве заменителя для пациентов с непереносимостью лактозы и веганов.

Соевое молоко имеет низкий гликемический индекс и может употребляться диабетиками и пациентами с ожирением. Однако во время беременности это не рекомендуется.

Он полезен для людей, страдающих гиперхолестериемией и гиперлипидемией, так как содержит омега-3 жирные кислоты.Он имеет высокое содержание изофлавонов, белков, витаминов и минералов с минимальным количеством насыщенных жиров. Может помочь в лечении некоторых серьезных заболеваний, например, бесплодия.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 54 ккал
Белок: 3,3 г
Углеводы: 6 г
Кальций: 2%
Витамин D: 0
Холестерин: 0

Метод: Добавить кипящую воду в соевые бобы колотые. Дать остыть 6-12 часов. Слить фасоль, залить холодной водой и перемешать в блендере 3 минуты.Процедите смесь, используя марлю. Варите соевое молоко 10 минут. Остудите и храните до 3 дней.

ThinkStock Photos

Чтобы просмотреть свои сохраненные истории, нажмите на ссылку, выделенную жирным шрифтом

Сравнительный анализ питательных веществ в козьем и коровьем молоке в розницу

Резюме

Козье молоко потребляется во всем мире, но профилирование питательных веществ на уровне розничной торговли недостаточно. В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года и оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока. Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn.Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать сочетание различий в собственном метаболизме видов и методах фермерского разведения / разведения.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58,4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1].Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина A, Ca, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов животноводства и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в данной работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; 6coceno acid4c16ac1910) и c5cosapentaenoic кислота; ; DHA).Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, образование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S вместе с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе исследования. каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картонных коробок) с самым дальним сроком годности в день сбора отбирались пробы, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C.На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление выпаса может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Таким образом, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвотирования каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (не замороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены для коммерческого анализа минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.В каждом прогоне проводился внутренний контроль качества и имелись соответствующие сертифицированные стандартные образцы. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с помощью линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Вид (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшей значимой разницы Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования рациона и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS за 7 и 8 годы для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

)

	Корова	Коза		ANOVA
Сухое молоко	n = 48	n = 36	SE	p -Значения a
3.49	3,58	0,033	нс
Белок (г / 100 г молока)	3,27	2,85	0,027	**
казеин 10 905 905 905 905 2,14	0,025	**
Лактоза (г / 100 г молока)	4,52	4,13	0,016	***
SCC (количество соматических клеток) b 10 3 / мл молока)	38	187	18.7	†

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы существенной разницы не было (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис PUFA, транс PUFA, цис / транс + транс / цис PUFA, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, as а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), cis PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (−82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (−24,0%), n -3 (−32,2%), транс FA (−21 .6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

ОТВС (% от общего количества ТВС) ^b 0439 FA (exc.VA)

	Корова	Коза		ANOVA
Отдельные группы FA и FA	n = 48	n = 36	SE	p -Значения a
C12: 0	3.33	4,16	0,079	*
C14: 0	11,1	10,3	0,09	**
C16: 0	905	905
C18: 0	9,95	9,08	0,152	нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA	20.0	20,4	0,27	нс
VA	1,22	0,72	0,046	**
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA	1,71	2,61	0,051	*
RA	0,591	0,469	0,0198	†	0,342	0,0111	†
EPA	0,048	0,035	0,0012	*
DPA	0,0105 9018	DPA	0,0105 905	0,007	0,015	0,0012	**
групп FA (% от общего количества FA)
SFA	68.8	70,3	0,29	*
MUFA	27,3	25,3	0,29	†
cis
cis MUFA 905 905 229 905 905 905 905 905 905 905 905 222 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 907	нс
транс MUFA f	3,10	2,45	0,054	***
PUFA	3.97	4,38	0,075	нс
цис PUFA г	2,59	3,36	0,056	*	0,056	* 905 905 0,034	0,006	0,0017	**
цис / транс + транс / цис PUFA i	1,34	1,02	0.032	**
n -3 j	0,792	0,538	0,0199	*
4
n 50 -6 2,94	0,053	*
транс FA л	3,13	2,46	0,055	***
1,91	1,74	0,036	†
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м	2,60	2,56	0,044	нс
TI n	3.13	3,13	0,042	нс
n -3 / n -6	0,388	0,185	0,0105	**		Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o	0,297	0,304	0,0032	нс
C14: 1 / C14: 0	0.084	0,015	0,0005	***
C16: 1 / C16: 0	0,058	0,035	0,0005	***
2,0 9011
0A / C18	2,27	0,026	†
RA / VA	0,491	0,678	0,0124	***

Кроме того, влияние взаимодействия видов на месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активности десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в какой другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации SFA (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации цис- МНЖК, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации транс MUFA (IV) и транс FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, за исключением VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на индивидуальный профиль жирных кислот розничного молока: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС, насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -MUFA, ( IV ) trans -MUFA, ( V ) PUFA, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота).P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Концентрации минералов

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

905 0,00

	Корова	Коза		ANOVA
Минералы	n = 47	n = 36	SE	p -Значения a
0.249	0,232	0,0237	нс
B (мг / кг)	0,176	0,263	0,0290	*
Ca (г / кг10) 0,0084	**
Cd (мкг / кг)	0,047	0,044	0,0088	нс
Co (мкг / кг)	0,335		0,335	0,25
Cu (мг / кг)	0.035	0,070	0,0034	***
Fe (мг / кг)	0,214	0,216	0,0168	нс
I (мг / кг)	0,0346	*
K (г / кг)	1,528	2,037	0,0133	***
Mg (г / кг)	0,113	0,113	***
Mn (мг / кг)	0.020	0,049	0,0010	***
Mo (мг / кг)	0,039	0,024	0,0023	нс
Na (г / кг10) 0,39	0,0032	**
Ni (мкг / кг)	1,151	0,826	0,2838	нс
P (г / кг)			0, 905 ***
Pb (мкг / кг)	0.583	0,374	0,1390	нс
S (мг / кг)	0,299	0,272	0,0040	*
Se (мг / кг10) 0,05 0,0004	нс
Zn (мг / кг)	3,416	2,889	0,0413	**

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем в течение года, причем относительная разница была наибольшей между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) от концентрации минеральных веществ в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем розничном молоке, собранном на протяжении всего исследования.

9048 Sum4

903 Растение лигнанов

	Корова	Коза		ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл)	n = 48	n = 36	SE	p -Значения
Секоизоларицирезинол	0,135	0.050	0,005	***
Матаиресинол	0,123	0,061	0,008	**
Ларициресинол	0,34310 0,05	0,34310 0,05 905 Гидроксиматаирезинол	0,176	0,077	0,009	***
Сумма лигнанов растений	0,777	0,369	0,023	***		Лигнаны млекопитающих
Энтеролактон	61.8	20.0	1.18	***
Энтеродиол	0,334	0,726	0,037	†
Сумма лигнанов млекопитающих ***
Сумма лигнанов	63,0	21,1	1,19	***
Растительные изофлавоны
Daidzein	0.952	8,066	0,559	*
Genistein	0,833	9,350	1,154	†
Glycitein
Glycitein	11 905 5 Формононетин	0,082	6,479	0,770	нс
Нарингенин	0,173	0,493	0,029	**
Растение isof1011	29,91	2,489	†
Изофлавоны млекопитающих
Equol	63,6	690,6	42,20	*
Сумма изофлавонов	67,7	720,5	43,78	*
Завод куместанс
Coumestrol	0.096	0,367	0,046	нс

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрацию фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Основной состав козьего молока, продаваемого в розницу,

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жира является обычной практикой в ​​традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому его фактическое содержание жира изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком подтверждаются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после абсорбции), чем козы, и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах дойных коров Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных диетах [45], содержит меньше ОА только после добавления диетических масел [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что это различие наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в первую очередь определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров во время пастбищного сезона.Хотя концентрации транс MUFA и транс FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало больше транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высокого поступления ALNA с пастбища и его последующего биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкую концентрацию ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма предоставляются почти всем стадам коров и коз по всей Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентрата из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 во время пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит поступление n -3, и в частности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ ⁹ -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ ⁶ -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о концентратах добавок, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ ⁹ -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже, чем сообщалось в среднем (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Са, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, который также был ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации кальция в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения в пределах одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (очень интенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому соотношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые значительно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавлению, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные отсутствуют в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается о содержании I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65], в козьем молоке, собранном на коммерческих фермах в Италии, концентрация I (0,575 мг / кг) была на 14,5% ниже, чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Что касается остальных микроминералов, B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но концентрация Fe более чем в два раза выше, чем указано здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для британского козьего молока, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базовый рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениях общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, что они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с потреблением с пищей.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрации фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в молоке коров и коз в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников, формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. В отсутствие подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силос не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, рацион соевого шрота обычно выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом более высоких добавок соевого шрота в рационе молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Более того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами сои (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основным источником лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что разница в концентрациях лигнанов в козьем молоке была намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, если потребитель переходит с коровьего молока на козье, это также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / день соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / день соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего потребления энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуясь с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не учитывать VA, содержание транс FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях цис- ПНЖК, n -6 и ЭПК + ДГК, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для работы мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минеральных веществ между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимых повреждений мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы документируются даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте 1-3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, с От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решение потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко содержало схожие концентрации Co (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Mo (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, потому что концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой EC333 Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сут соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сут соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сут соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, поскольку энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какие-либо выводы о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы разведения коз сильно различаются во всем мире, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дополнительных исследований в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ ⁹ -десатуразы (I) Δ ⁹ I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) отношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).