Что часто кладут в молоко: 100 к 1. Что часто кладут в молоко (андроид)?

Содержание

Зачем лягушку кладут в молоко. Лягушка в молоке (народный метод сохранения молока от прокисания)

Недавно группа химиков из МГУ им. Ломоносова подтвердила справедливость одного народного метода предохранения продуктов от порчи: если поместить в молоко лягушку, то оно не будет скисать. Это действительно происходит из-за того, что данные амфибии выделяют на свою кожу специальные пептиды, обладающие противомикробным и антигрибковым действием.

О том, что в старину, когда еще не было холодильников, в молоко часто сажали лягушек — чтобы сохранить продукт от скисания, достаточно часто упоминается в различных источниках, причем не только в сказках и преданиях. Многие этнографы позапрошлого столетия еще застали этот санитарно-гигиенический «обряд», который тогда (как, впрочем, и в ХХ веке) считали обычным суеверием. Но несмотря на мнение ученых мужей, данное поверие было распространено не только в нашей стране — многие народы юга Европы и Ближнего Востока использовали данную технологию. И, что самое удивительное, молоко действительно не скисало.

Следует заметить, что для работы ученые использовали весьма современный и наиболее чувствительный комбинационный метод анализа, созданный специально для определения пептидов в составе сложной смеси nano-HPLC-ESI-OrbiTrap. Расшифровывается это достаточно просто: HPLC — это высокопроизводительная жидкостная хроматография, ESI-OrbiTrap — масс-спектрометр с ионизацией распылением в электрическом поле и специальной ионной ловушкой орбитрап, разработанной Александром Макаровым в конце 1990-х и использующей принципиально новую концепцию масс-анализа. В итоге исследователи смогли идентифицировать еще 76 подобных биологически активных соединений, обладающих противомикробной активностью. Доктор Лебедев и его коллеги также провели лабораторные тесты, которые показали, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы (

Salmonella ) и стафилококка (Staphylococcus ), чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Это сразу наводит на мысль о том, что, возможно, медикам тоже следует обратиться за помощью к лягушкам.

Однако, имеется ещё задача для физиков — простое использование тепловизора показало, что кринки с молоком, в которых были помещены лягушки, имели более низкую температуру по сравнению с контрольным образцом без лягушки. Каким образом лягушкам удавалось понизить температуру окружающего молока?

Гостевая статья.

Кое-где, в удаленных от центров цивилизации деревнях и на труднодоступных хуторах местные жители всерьез полагают, что если в молоко поместить живую лягушку, то оно долго не будет закисать. Для людей, ведущих натуральное хозяйство, это очень актуально, поскольку молока в таких хозяйствах производится много, и холодильник (даже если он есть в доме) всю продукцию вместить просто не может. А когда-то эта практика была распространена в сельской местности практически повсеместно. Но так ли это на самом деле, и не вредно ли для здоровья пить молоко, в котором побывало земноводное?

Почему молоко не закисает

Наши предки не особенно задумывались о причинах продолжительной сохранности свежего молока, в котором сидит лягушка. Вероятнее всего, кто-то в глубокой древности заметил, что в посудине, в которую случайно попала обыкновенная лягушка, молоко сохранилось намного больше времени, чем в «чистой». Вот и начали сажать квакающих земноводных в крынки, которые, к слову, намного гигиеничнее любой современной посуды, специально.

Считалось, что содержимое посудины дольше хранится потому, что квакушка всегда остается холодной, а в прохладе замедляется жизнедеятельность микроорганизмов. Лягушку в народе так и называли — холодушка.

Но на самом деле все намного сложнее, чем прохладное тельце холоднокровного существа. Широко повсеместно известные амфибии способны выделять на кожу особые вещества — пептиды. Как раз они имеют особые противомикробные и антигрибковые качества, которые являются важными факторами, не дающими молоку закиснуть даже при положительных температурах. Хотя и само тельце холоднокровного существа тоже делает молоко прохладным.

Сегодня вряд ли кто-то из «цивилизованных» людей станет сажать лягушку в молоко — предпочтут обойтись обычным холодильником. Да и предубеждения, выработавшиеся в сознании людей, весьма сильны. Некоторые творения, включая лягушек, кажутся нам противными, а «общение» с ними — негигиеничным. Тем более никто не станет сажать в молоко лягушек. А если вдруг в кружку или баночку случайно упадет какая-нибудь зелененькая или серенькая (это может быть, например, на отдыхе на природе), такое молоко будет вылито без тени сомнения.

Что говорят современные ученые

Ещё пару столетий назад этнографам удалось застать этот немного странный на взгляд современного человека обычай, являвшийся по сути своей настоящим обрядом санитарно-гигиенического толка. При этом он был фактически массовым, и вовсе не на одной лишь территории нашей страны. Южная Европа, Ближний Восток с этим обычаем были неплохо знакомы, а молоко и в самом деле не закисало очень долго. Этот факт делает утверждения некоторых ученых и простых людей о мракобесии и распространенных суевериях не выдерживающими даже легкой критики.

Несколько ученых из Московского Государственного университета, руководил которыми доктор химических наук Альберт Тарасович Лебедев, выявили в выделениях кожных желез привычной в наших местах травяной лягушки Rana temporaria антибиотики и особые пептиды, которые и обладают антимикробными свойствами. В природе лягушки используют их, отправляясь на зимнюю спячку. Такие природные антибиотики выступают в роли защищающей лягушку от нападения различного рода бактерий. Дополнительно эти выделения составляют хорошую защиту для земноводного во время пребывания среди болот, на берегах тихих небольших водоемов, под корягами, то есть там, где она бывает чаще всего.

В выделениях амфибий ученым удалось обнаружить 21 химическое соединение, которые обладают не только противомикробным действием, но и другими полезными в медицинском качестве свойствами. И все они нее позволяют молоку скиснуть раньше времени.

Температура ее тела постоянно меняется, адаптируюсь к условиям окружающей среды. Она даже может быть равна нулю, но при этом никогда не мерзнет. Она всегда холодная на ощупь. По одной из версий, в Древней Руси лягушек запускали в молоко для того, чтобы обеспечить его сохранность. И, действительно, ведь в те времена не было холодильников, люди были лишены тех радостей комфортной жизни, которые доступны нам. Таким образом, лягушка, будучи «хладнокровной», на себя функции холодильника и обеспечивала более долгий срок хранения молочных продуктов.

Слизь на теле лягушки служит для ее постоянного увлажнения. Влага может проникнуть внутрь через поры в коже, а выйти наружу — нет. Если отмыть лягушку от слизи, она высохнет в считанные секунды и может погибнуть.

По другой версии, лягушка способствовала сохранности молока благодаря слизи, которой покрыто ее тело. Эта слизь обладает уникальными свойствами. Помимо защиты животного от нападения (она может легко выскользнуть из пасти или лап хищника), слизь выполняет обеззараживающую и антибактериальную функцию. Это своего рода специальный секрет, благодаря которому на коже не размножаются бактерии. В это сложно поверить, но из нее даже изготавливают антибиотики. Таким образом, слизь, покрывающая тело лягушки, мешала размножению молочнокислых бактерий в молоке. Оно оставалось свежим надолго.

Традиция в молоко лягушек сохранялась в российских деревнях вплоть до 20 века.

Есть такие виды лягушек, слизь которых ядовита. К ним относятся, к примеру, жерлянки и чесночницы. По всей видимости, народы, населявшие Древнюю Русь, умели различать этих земноводных.

Другие способы хранения молока

Русичи применяли и другие способы для того, чтобы молоко оставалось свежим. Некоторые из них используются и сейчас. Это, прежде всего, кипячение продукта с целью избавления от бактерий термическим путем. Молоко хранили в темных погребах, чтобы солнечные лучи не спровоцировали процесс брожения. Чаще всего, использовался глиняный кувшин, заменяющий современный термос, который ставили в емкость с колодезной водой. Ее постоянно меняли, таким образом, молоко оставалось холодным. Необычным способом было обеззараживание молока с помощью листьев хрена. Благодаря этому растению, молоко не скисало и оставалось свежим несколько дней.

А. Т. Лебедев

Долгое время биохимики объясняли это простым совпадением — с их точки зрения, в кожных железах обычных лягушек из рода Rana , которые прыгают по российским полям, лесам и болотам, нет ничего такого, что могло бы «приказать» молоку не киснуть. Конечно же, о том, что на коже тропических земноводных есть клетки, вырабатывающие естественные антибиотики, благодаря которым их нежное тело не поражают грибковые и бактериальные инфекции, было известно достаточно давно. Однако это все-таки тропики — там при жарком и влажном климате оглянуться не успеешь, как весь плесенью покроешься. Для нашего же умеренного климата обладание таким антибиотиком считалось непозволительной роскошью.

Однако недавно выяснилось, что и наши обычные лягушки тоже могут выделять подобные антибиотики. Это свойство кожи отечественных земноводных обнаружила группа ученых из МГУ им. Ломоносова, работой которых руководил доктор химических наук Альберт Тарасович Лебедев. Исследователи изучали вещества, которые выделяют кожные железы травяной лягушки (

Rana temporaria ). Оказалось, что эти амфибии способны производить особые пептиды, обладающие противомикробным действием.

Напомню, что более раннее исследование обнаружило у травяной лягушки 21 соединение, обладающее противомикробными и другими полезными медицинскими свойствами. Однако открытие доктора Лебедева весьма расширило этот список. Следует заметить, что для работы ученые использовали весьма современный и наиболее чувствительный комбинационный метод анализа, созданный специально для определения пептидов в составе сложной смеси nano-HPLC-ESI-OrbiTrap. Расшифровывается это достаточно просто: HPLC — это высокопроизводительная жидкостная хроматография, ESI-OrbiTrap — масс-спектрометр с ионизацией распылением в электрическом поле и специальной ионной ловушкой орбитрап, разработанной Александром Макаровым в конце 1990-х и использующей принципиально новую концепцию масс-анализа.

В итоге исследователи смогли идентифицировать еще 76 подобных биологически активных соединений, обладающих противомикробной активностью. Доктор Лебедев и его коллеги также провели лабораторные тесты, которые показали, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы (Salmonella ) и стафилококка (Staphylococcus ), чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Это сразу наводит на мысль о том, что, возможно, медикам тоже следует обратиться за помощью к лягушкам — если получится создать аналоги данных веществ, то они смогут победить самые устойчивые (антибиотикорезистентные) штаммы данных бактерий.

Как видите, помещать лягушку в молоко действительно имело смысл — с таким арсеналом кожных антибиотиков она могла дать отпор любому проникшему в эту жидкость микроорганизму, в том числе и кисло-молочным бактериям. Однако вряд ли это стоит делать сейчас: во-первых, в холодильнике молоко все равно лучше сохранится, а во-вторых, сами лягушки не очень любят подобные ванны, поскольку молоко образует пленку на поверхности их кожи и тем самым мешает амфибиям дышать.

Может, потому, что в жару она холоднее воздуха из-за испарений с мокрой кожи? Но в молоке-то ничего не испаришь. Да и вообще лягушка не терпит солнца: жара в 39° несет ей смерть. Можно погибнуть и не в такую жарищу — под солнечными лучами пучеглазая быстро высохнет и умрет от потери влаги.

Поэтому, отправляясь на охоту, лягушка берет с собой воду из пруда или ближайшей лужи, а если таковых поблизости не имеется, рада и росе. Но вкуса росы, так же как и молока, она не знает. Она рьяная поклонница сухого закона и не берет в рот ни капли. Если нет лужи, где можно быстро восстановить запасы воды через поверхность кожи, приходится елозить по траве, и роса благодаря осмосу тоже проникает в тело. И если вы хотите спасти намаявшуюся на жаре лягушку, а рядом лужи нет, заверните ее в мокрую тряпку, и она быстро «посвежеет».

Но если вода легко проходит через кожу, почему она не выльется обратно? Да потому, что лягушачья кожа легче пропускает воду внутрь, а не наружу. В этом важном деле пучеглазой помогает слизь, обильно смачивающая ее небольшое тельце. Если слизь удалить, лягушка сохнет в пять раз быстрее.

Слизь — великолепная штука, она сохраняет в организме воду, помогает выскользнуть из лап или клюва врага. Эта же слизь — нечто вроде персональной химчистки — поддерживает в чистоте лягушачье платье, не дает развиваться микробам на влажной коже. Поэтому-то и родился обычай пускать лягушек в молоко, чтоб не скисало: слизь мешает молочнокислым бактериям делать свое дело.

Лягушачья слизь страшна не только микробам. Если ее впрыснуть золотой рыбке — та через минуту умрет; у мышей инъекция слизи вызывает паралич задних конечностей. Зато для нас слизь безвредна. Яд самого страшного нашего земноводного — жерлянки людям тоже не опасен, хотя птицы от него падают в обморок.

Жерлянка, чтоб ее поменьше беспокоили, демонстрирует отпугивающую окраску — яркие красные пятна на брюхе, которые на зверином языке говорят-«не трогай, худо будет». А может быть очень худо: белая пенистая жидкость, выделяемая кожей жерлянки, быстро убивает даже близких родственников-лягушек, посаженных с нею в одну банку. Собака, по неопытности схватившая жерлянку, долго трясет головой и трет лапами морду. В следующий раз хлебнувший горя пес обойдет стороной такое невкусное создание. Мы же спокойно можем взять его в руки. Можно гладить и жаб — ни волдырей, ни бородавок не вскочит. Все это сказки.

В любимой всеми сказке «Царевна-лягушка» молодой наследник престола совершил опрометчивый поступок. Во время пира у батюшки-царя побежал домой, нашел лягушачью кожу и спалил ее на большом огне. Приехала Василиса Премудрая, хватилась — нет лягушачьей кожи. Приуныла, запечалилась: «Ох, Иван-царевич! Что же ты наделал? Если б ты немного подождал, я бы навечно твоей стала, а теперь прощай!» И отправилась она к противному Кащею Бессмертному. А Иван-царевич горько заплакал.

Нельзя так распоряжаться сброшенной кожей — она нужна. Настоящие лягушки переодеваются не реже четырех раз в год и всякий раз съедают свое поношенное платье — здесь с кожными пигментами туговато, нельзя их просто так выбрасывать. Эта процедура свидетельствует о лягушачьей бережливости. Неплохо развито у них и так называемое химическое чувство кожи: если на мокрую лапу брызнуть капельку совсем слабого раствора хлористого аммония, калия или натрия, лапа отдернется.

Кожа на спине толще, прочнее и чувствительнее: тут гораздо больше осязательных бугорков, чем на брюхе. Кожа вся в дырках — у маленького существа 300 000 слизистых желез! Больше всего их на животе и лапах.

Дырявая лягушачья кожа чувствительна к свету. Подумать только, ослепленная лягушка с удаленным мозгом (!) поворачивается к свету. Существо, стоящее одной ногой в гробу, как бы отдает светилу последний земной поклон.

Лягушка, такая спокойная с виду, на самом деле очень нервное существо: кончики чувствительных нервов пронизывают не только кожу, но и даже роговицу глаза. Странно — я никак не мог припомнить, какого они цвета, а в научных книгах об этом почему-то не написано. А глаза у лягушек замечательные. Они видят далеко и на суше, и в воде. Куда дальше, чем глаза рыб.

Лягушку можно сразу назвать и трусихой, и отважным существом. Иначе трудно расценить тот факт, что прыгает она вслепую: втягивает внутрь глаза на время прыжка. Но самое удивительное то, что лягушачий глаз как бы сам думает, вернее, перерабатывает информацию: в мозг поступает обобщенный сигнал о свойствах предмета. Как это получается — еще не изучено.

Лягушки, вероятно, удивились бы, если поняли выражение, что, мол, такой-то подхалим глазами ест начальника. И как не удивиться — они всю жизнь «едят» глазами: втягивая громадные глазные яблоки, словно поршнем пропихивают ими в глотку пойманную букашку.

Прежде чем завершить рассказ, вспомним начало: «Лягушкам только образования не хватает, а так они на все способны». И уж если не на все, то на многое они действительно способны. Травяная лягушка за лето съедает в среднем 1260 вредных насекомых, а остромордая закусывает как раз теми вредителями, которых не трогают птицы.

Так что лягушка — большой и серьезный наш друг. И на научном поприще, и в жизни.

Именно в жизни лягушачья помощь может оказаться столь неожиданной и удивительной, что сошлюсь на десятый номер журнала «Изобретатель и рационализатор» за 1974 год, дабы меня не упрекнули в искажении фактов. «Отправься в пруд и поймай лягушку. Впрысни ей немного мочи беременной женщины и через полтора-два часа извлеки из клоаки каплю жидкости. Подключи ток и гляди в микроскоп. Тогда ты поймешь, кого ждать: сына или дочь. Так можно было бы, подражая языку средневековых алхимиков, довольно точно пересказать суть описания к авторскому свидетельству № 278 008». Это свидетельство получил директор Тбилисского НИИ акушерства и гинекологии К. В. Чачава. Лягушка должна быть самцом, которому и делают впрыскивание. Кто родится — видно в микроскоп: если лягушачьи сперматозоиды сбились в кучу — мальчик, если разбросаны — девочка.

Прямо как в сказке!

Молоко, с молоком, из молока

        Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко — это единственный продукт, который может сопровождать человека непрерывно всю жизнь, с раннего младенчества и до глубочайшей старости. Не случайно великий физиолог Павлов обратил на него внимание как на продукт, идеально составленный, скомбинированный самой природой.
        Главное достоинство молока именно в идеальном, самом благоприятном соотношении питательных веществ, а не только и даже не столько в их наличии. Подобрать единственно верную пропорцию смогла только природа. Вот почему, когда человек дополняет или изменяет что-то в молоке — делает его сухим, сгущенным, кипятит и снимает пенки, повышает жирность или концентрацию, — он нарушает идеальное соотношение питательных веществ, хотя они и не пропадают.
        Развести, например, сухое молоко водой так, чтобы восстановить идеальное соотношение всех частей, очень трудно. Вот почему при кормлении детей до 5 лет заменять обычное молоко сгущенным, сухим или топленым, а также сливками не следует. И дело тут не в том, что все перечисленные виды молока «хуже». С обывательской точки зрения они, может быть, и лучше, но природное, естественное соотношение их частей нарушено, изменено.
        Кстати, здесь стоит подчеркнуть, что весьма распространенное предубеждение против «порошкового» молока опять-таки покоится на непонимании сути вопроса. «Порошковое», или, правильнее, сухое, молоко нисколько не хуже обычного. Как раз оно лучше сгущенного и концентрированного. В нем сохранено буквально все, что есть в молоке, кроме воды. И оно удобнее. Но правильно развести его до состояния обычного молока не всем удается.
        Человек сумел сделать из молока столько производных продуктов, так разложить его на составные части и так преобразовать каждую из них в совершенно новую пищевую субстанцию, что это удивляет не меньше, чем синтез молока, произведенный самой природой.
        Масло, сотни видов сыров, сметана, сливки, варенец, катык, каймак, брынза, творог, точнее, разнообразные твороги — от полужидких до жестких, скир, сузьма, чал, кумыс, тарак, игремшик, пишлок, хурунга, телеме, сукман и десятки других молочных изделий, часто неповторимых, необычных, были созданы разными народами на протяжении веков.
        Но возникает вопрос: если молоко столь идеально, зачем же человек его преобразовывает в другие пищевые продукты? Во-первых, чтобы сохранить молоко, ибо оно быстро портится, его трудно хранить в чистом виде. Во-вторых, молока, к сожалению, нельзя много выпить. Им одним, как бы оно ни было идеально, питаться нельзя. Если бы это было возможно, то проблема питания была бы решена раз и навсегда. Нужны еще наполнители, пищевой балласт. В-третьих, человеку требуется вкусовое разнообразие, и именно не само молоко, а молочные изделия дают богатейшую вкусовую гамму. В таком разнообразном виде молоко может потребляться в значительных количествах и длительное время, не приедаясь.
        В последние десятилетия переработка молока, производство молочных продуктов приобрели небывалый размах. Большую роль в этом сыграло появление новой и совершенной техники, а также применение чистых культур всевозможных грибков, дрожжей, лактобактерий и стрептококков. Это позволило усовершенствовать старые молочные продукты (кефир, простакваша, ряженка) и создать некоторые виды новых (ацидофилин, сухое и сгущенное молоко, сметана прессованная, плавленые сыры и даже молочное пиво и молочный квас из сыворотки). Производство всего разнообразия молочных изделий основывается на том, что, разделяя молоко на жировую, белковую и сывороточную часть и применяя для свертывания и сбраживания сычужные ферменты, молочнокислые бактерии, дрожжевые грибки, а также частичное или полное нагревание и кипячение отдельных фракций молока, можно получать продукты различного вкуса, консистенции и жирности, причем обогащенные новыми свойствами по сравнению с исходным продуктом.
        В силу разных географических и исторических условий у разных народов были созданы свои методы и приемы выработки молочных изделий. Это еще более расширило их ассортимент. А поскольку молоко используется от разных животных — коров, овец, коз, яков, кобылиц, ослиц, антилоп, верблюдиц — и помимо собственно молока у ряда народов перерабатывается также молозиво и его сочетания с молоком, то все эти производные и их сложные комбинации, помноженные на неповторимые методы закваски, сбраживания и свертывания, оказались способными дать буквально десятки сотен отличающихся один от другого молочных продуктов. Жаль только, что многие из них имеют узкий географический район распространения. Мы, горожане, обычно используем лишь крохотную часть молочного международного меню.
        В то же время катык значительно отличается от других видов кислого молока — простокваши и «длинного молока» — как своей микрофлорой, так и техникой приготовления.
        Если русская простокваша, называемая еще сыроквашей или самоквашей у белорусов, как показывает ее название, получается самопроизвольным, простым квашением из сырого молока и отличается, следовательно, от катыка простотой сквашивания, то другая разновидность кислого молока — «длинное молоко» — в сравнении с катыком представляет собой продукт сложного приготовления. «Длинное молоко», или «тягучее молоко», «тэтмьельк», распространено в Голландии, Швеции, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, в Исландии, Гренландии. В его образовании принимают участие иные и более разнообразные бактерии, возникающие с помощью небольшого травянистого растения — жирянки, которой смазывают (натирают) внутреннюю поверхность сосуда для молока.
        Можно сказать, что катык, распространенный в нашей стране среди более чем десятка народов, представляет собой «золотую середину» в общей шкале разновидностей кислого молока. Как же делается катык и в чем его особенности?
        Основное отличие катыка от простокваши состоит в том, что катык заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что этот процесс происходит не путем самоквашения, а при определенных условиях. Короче говоря, если простокваша делается сама собой, без всякого труда, то над катыком надо поработать.
        Во-первых, молоко не просто предварительно кипятится, а вытапливается на медленном огне при помешивании, так что при этом оно фактически не закипает, а нагревается до 90 °C и теряет от 15 до 30 процентов воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с русской простоквашей. У катыка нет поэтому отстоя в виде сыворотки при скисании. А если сыворотка и появляется, то в небольшом количестве и только сверху, а не снизу массы катыка.
        Во-вторых, для равномерного закисания молоко после кипячения должно быть процежено через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса.
        В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, должна быть не выше 40°C, ибо оптимальная температура роста болгарской палочки от 30 до 40 °C.
        В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня, из расчета 100 граммов на 1 литр молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (причем в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8—10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Поскольку мацун на Кавказе и катык в Средней Азии являются ежедневным продуктом питания, то в этих странах, особенно в сельской местности, всегда имеется катык для закваски. Если катыка случайно нет в семье, его всегда можно занять у соседей. Поэтому местные жители никогда не могут объяснить, как же приготовить катык, не имея старого катыка предыдущего дня. Есть семьи, где катык используется по 20—30 лет непрерывно.
        Новый катык стараются вообще не начинать, поскольку считается, что чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее и вкуснее, т. е. тем лучше его качество.
        К сожалению, в кулинарной литературе также не указываются способы получения катыка без катыковой закваски. И это, естественно, сокращает возможность распространения катыка за пределы того географического района, где он издавна существует. Вот почему мы приведем здесь разные способы первоначальной закваски.
        Для закваски можно использовать простоквашу, полученную следующим образом: в свежее, лучше всего парное, еще теплое молоко положить сметану (100—150 граммов на 1 литр молока) и поставить на сутки в теплое место открытым. Из полученной простокваши достаточно взять 100— 200 граммов для закваски 1 литра катыка.
        Можно использовать и другой метод. В подготовленное кипяченое молоко положить 100 граммов простокваши (сквашенной не на сметане) и мелко-изрубленную молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такой метод закваски удобен летом в сельской местности.
        Наконец, есть и третий, менее сложный путь, дающий, правда, несколько худшие результаты. Он удобен зимой в городских условиях.
        В подготовленное для катыка теплое молоко вливают обыкновенную сметану (100—150 граммов на 1 литр молока), предварительно хорошо размешанную с 1 столовой ложкой рассола от кислой капусты. Полученный катык и может служить источником первоначальной закваски. Тогда через 3—4 раза ежедневного, непрерывного изготовления катык полностью «выправится», то есть примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, «гладкую» консистенцию, приятный молочнокислый, освежающий вкус.
        В Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни же просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 литр молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2—3 вишенки.
        Катык не просто едят с хлебом, его добавляют в супы, во вторые мясные блюда для придания им пикантного вкуса. Одновременно катык служит полуфабрикатом для приготовления целого ряда других молочных изделий: сузьмы (среднее между творогом и сметаной, но с иным вкусом), курта (сушеной сузьмы с солью и перцем), пишлока (особого рода полусыра-полутворога с живыми грибками), чивота-катыка, сквашенного на укропе и, конечно, айрана. Для приготовления последнего катык постепенно разводят холодной кипяченой водой, взятой в количестве не более трети его объема и добавляют лед — примерно на 1/10 объема. Чем медленнее и постепеннее разводят воду в катыке, тем лучше, вкуснее и нежнее айран. Он должен еще постоять 2 часа на льду после разведения. Затем его надо хорошенько взболтать.
        Таким образом, из 1 литра катыка можно приготовить 1,4—1,5 литра айрана.
        Вообще, большинство продуктов переработки молока — такие, как катык, сливки, сметана, творог — не особенно стойки в хранении, хотя и превосходят в этом отношении чистое молоко. Поэтому конечной целью переработки молока являются продукты длительного хранения, то есть сухое молоко, сыры и масло. О сырах написано много. Это наиболее многочисленная и разнообразная группа молочных изделий. В мире их насчитывается около 1000 сортов. Что же касается масла, то о его разнообразии широкому потребителю известно меньше.
        Между тем только в России имеется пять основных типов масла, каждый из которых делится на разные сорта. Типы эти подразделяются в зависимости от материала и способа изготовления. Самый распространенный из них — сливочное масло, приготовляемое из свежих сливок. Это масло используется непосредственно для еды.
        Кстати, само слово «масло» происходит от глагола «мазать», интересно, что первоначально оно писалось и произносилось по-другому: «мазло». Второй тип — сметанное масло, или, как его раньше называли, «чухонское» — приготовляется из сквашенных сливок. Оно имеет свой привкус, менее жирно, чем сливочное. Прежде его часто добавляли к разным блюдам в процессе приготовления. Ныне оно вновь приобрело популярность, всем хорошо известны его названия — «крестьянское», «любительское», «домашнее».
        Третий тип коровьего масла — топленое, или русское. Используется оно исключительно для приготовления на нем пищи, то есть для тушения, жарения. Название «русское» оно получило в Западной Европе в XIX веке, потому что ввозилось туда исключительно из России, где до конца XVIII века обычно сливочного масла не производили. Когда же в XIX веке начался ввоз в Петербург сметанного масла из Финляндии, оно получило название «чухонского», а позднее, когда в России стали производить свое масло по типу датского, оно получило название сливочного.
        Четвертый тип масла — сывороточное — продукт XX века. Сырьем для него служит сыворотка, или так называемое сырное молоко, массы которого скапливаются на сыроваренных заводах. Прежде оно либо выливалось в реки, либо шло на корм скоту. Это весьма целебное масло содержит большой процент лецитина — антисклеротического вещества.
        Наконец, в высокогорных районах Тувы, Бурятии, Памира и Тянь-Шаня приготовляют особое масло из молока яков по типу тибетского «шар тос». Оно отличается от обычного сливочного и вкусом, и консистенцией.
        Вообще, в каждой стране имеется свой район, славящийся маслом, дающий свои, национальные сорта. Так, в Германии славится «саксонское», во Франции — «нормандское» и «бретонское», в Бельгии — «фландрское», в Италии — «миланское», в Дании — «зеландское», в США — «фанси», в России — «вологодское» и т. д.
        В наши дни знания о молоке все более расширяются и все более растет уважение к нему, вера в его целительные свойства. Расширяется и сфера применения молока, круг его составных частей, находящих применение. То, что прежде считалось побочным продуктом, отходом, теперь на поверку оказывается чуть ли не самым ценным. В дело идут обезжиренное молоко, молозиво, пахта, сыворотка. Правда, и сейчас кое-где выливают сыворотку в сточную канаву, не принимают молозиво (молоко в течение семи дней после отела коровы), не зная о том, что из этого молока с особым вкусом можно делать удивительный сыр телеме, но зато пахту (отход маслоделия) уже продают в магазинах, а обезжиренное молоко (обрат) давно стало основным сырьем для сыроделия. Кстати, происхождение слова «обрат» таково. В России в XIX веке молоко на маслозаводы доставляли крестьяне, не имевшие своих собственных сепараторов. Там его сепарировали, то есть снимали сливки, а снятое молоко крестьянам отдавали обратно.
        Надо сказать, что молоко используется в кулинарии не только как самостоятельный продукт, но и как вспомогательный материал, и как среда для приготовления других продуктов.
        В молоке выдерживают сельдь, соленую рыбу; молоко добавляют в кипящюю воду, если в ней отваривается очень жесткая рыба или рыба с неприятным запахом, на молоке тушат овощи и грибы после легкого отваривания их в воде; молоком заваривают горчицу для удлинения сроков ее хранения, на молоке и сыворотке приготовляют каши и супы и т. д.
        Словом, молоко и само по себе, и во всех своих неожиданных и удивительных проявлениях и перевоплощениях — это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Как выбрать безопасное молоко на рынке?

Мы ходим на рынок, чтобы купить самое лучшее молоко, и думаем, что там оно домашнее и натуральное. Но в действительности базарное молоко – это частая причина сильных отравлений. О том, как избежать больничной койки, рассказал пищевой технолог Андрей Бабаев.

Отравление молоком – не редкость, а обратная сторона бизнеса, которым промышляют торговцы «домашним» продуктом. Например, основная причина массового отравления в Ялте в 2013 году – это молоко, которое горожане покупали у торговцев. Институт микробиологии неоднократно брал для исследования на микрофлору образцы домашнего молока. В молоке обнаружили избыточное количество бактерий группы кишечной палочки, а также дрожжи и плесневые грибы. Ветеринарная и фитосанитарная служба Украины регулярно не допускает в продажу десятки тонн молока сомнительного качества, но такое молоко может продаваться за пределами официальных рынков.

Есть очень простой способ проверить, разведено ли молоко водой. Причем сделать это можно прямо на базаре. Берем бутылку, взбалтываем ее, чтобы перемешать, и капаем капельку молока себе на ноготь. Капля хорошего молока останется на ногте цельной каплей. А капля разведенного сразу «уплывет». Это происходит за счет сухих веществ, которые содержаться в молоке. В неразбавленном молоке их больше, и они удерживают каплю «горочкой», создавая поверхностное натяжение. Если разбавить молоко водой, их количество уменьшится, и даже маленькая капля не сможет удержаться «в куче». Вода – она и растекается как вода.

В молоке содержится 12% сухих веществ. Поэтому на литр молока достаточно добавить 12 граммов (2 столовые ложки крахмала), чтобы молоко приобрело «естественную» консистенцию. При этом такое количество крахмала мы не заметим ни в осадке, ни на вкус. Такое молоко безвредно, но менее полезно, чем нормальное (неразбавленное) молоко, которое мы рассчитываем купить. Тут нам поможет обычный йод. Капаем капельку в неразведенное молоко, и капельку – в молоко с примесью крахмала. В неразведенном молоке йод остался коричневого цвета, а в молоке с крахмалом – посинел.

Сода препятствует развитию в молоке микрофлоры и не дает ему скисать, что особенно актуально в теплое время. Когда молоко начинает скисать, в нем увеличивается количество молочной кислоты – чем ее больше, тем более кислое молоко мы имеем. Сода, которая является щелочью, взаимодействует с этой кислотой и нейтрализует ее. Часто соду добавляют в уже начавшее подкисать молоко, чтобы остановить процесс, или же изначально – для профилактики. Достаточно проварить мелко порезанную красную капусту полчаса, слить получившийся раствор и, остудив его, опустить туда полоски обыкновенной бумаги на 5-7 минут. После высушивания они станут лакмусом: если оно не разбавлено, то самодельная лакмусовая бумажка краснеет. Если в молоке много щелочи, например, от примесей соды, то самодельная лакмусовая бумажка синеет. Если вы уже принесли молоко домой, наличие в нем соды можно проверить, добавив уксусной или обычной лимонной кислоты – разбавленное молоко начнет пузыриться.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать морскую капусту

Правильно просить документы на корову. Одна корова в идеале дает около 6 литров молока. На рынке стоит обращать внимание на количество молока, которое есть у торговца – если его больше 6 литров, возможно, это молоко разбавлено, или старое с добавлением соды против скисания.

Неаккуратные хозяйки могут в спешке не помыть вымя корове, или помыть его старой тряпкой – в результате в молоко попадают части корма, волоски, части подстилки, просто грязь… Но такое молоко все равно идет на продажу. Продавцы просто пропускают его через марлю. Когда молоко попадает на рынок, его проверят только на «группу чистоты» (пропускают через фильтр для определения механических примесей). Этих групп 3. Первая – это чистое молоко, на фильтре максимум 2 частицы примесей. А вот третья группа – там могут быть и частики корма, и волоски, и грязь. Убрав сами примеси, мы не избавимся от тех бактерий, которые могли попасть в молоко вместе с ними. С таким молоком мы потребляем те бактерии, от которых матери хотят уберечь детей, когда говорят им «мой руки перед едой». И правильно говорят, ведь они чреваты кишечной палочкой, которая ведет к диарее и острым кишечным инфекциям. Результатом употребления такого молока, а также молока, которое долго стояло открытым и контактировало с воздухом, или в которое другим способом проникли бактерии – является расстройство желудка, температура, рвота и даже больница и капельница. Особенно опасно это для детей – у них очень плохо восстанавливается кишечная микрофлора.

Молоко не должно «пахнуть коровкой» – многие люди, особенно городские жители, считают, что это признак деревенского молока, тогда как это может быть признаком плохо вымытого вымени. Если в молоко попадают кишечные бактерии из навоза, они и дают молоку такой ярко выраженный запах. Вообще молоко очень быстро впитывает запахи – если молоко стояло в открытом ведре рядом с курами, гусями или рядом кто-то курил – это тоже даст запах, который говорит о том, что хозяйка где-то недосмотрела, и в молоко могло попасть все что угодно. Нормальное молоко должно иметь чуть ощутимый сладковатый запах.

Если вас уверяют, что молоко «тепленькое, только из-под коровки», то купить «тепленькое» молоко практически невозможно – оно остается таким на протяжении 20-30 минут с момента дойки. Поэтому такого молока просто не может быть в продаже на рынке. Где и как нагрелось это молоко у хозяйки – сказать сложно. Возможно, при транспортировке на солнышке постояло, возможно, молоко не охлаждали после дойки, и оно нагрелось, потому что на улице жарко – в любом случае, даже если на пробу такое молоко вам кажется хорошим, у него уже повышена кислотность, и когда вы попробуете из него что-либо приготовить, оно просто свернется.

Также обращайте внимание на условия продажи: если вам дают попробовать молоко из крышечки – задумайтесь, сколько людей могли попробовать его из той же крышечки до вас? Чтобы попробовать молоко, можно брать с собой на рынок ложку – ваше здоровье того стоит.

Согласно ДСТУ пластиковые бутылки не предназначены для использования второй раз. Полбеды, если это бутылка из-под минералки, но если в ней раньше была сладкая вода (ершик для бутылки есть не у каждой хозяйки), все красители и ароматизаторы от бывшей сладкой воды могут попасть в наше молоко – тем более что белки в молоке обладают сорбирующими свойствами, они собирают на себя все вещества, с которыми соприкасаются. В результате наше молоко как минимум быстрее скисает, или даже может вызвать боли в желудке. Поэтому желательно, чтобы молоко продавалось не из бутылок, а из бидонов или банок, и наливалось в принесенную с собой тару. Если же нет – хотя бы смотрите, сохранилась ли этикетка на бутылке, чтобы удостоверится, что она, по крайней мере, не из-под сладкой воды. Если этикетки нет – спросите хозяйку, где она берет эти бутылки – если она не сможет четко ответить на вопрос, или скажет, что покупает у тех, кто предлагает пустые на продажу, возможно лучше отказаться от такой покупки.

Обратите внимание на то, чтобы молоко не стояло открытым и не контактировало с воздухом – в него могут попасть вредные микроорганизмы. Еще один нюанс – общая чистоплотность хозяйки. Следите, чтобы она не вытирала руки грязной тряпкой. Если у нее белоснежные нарукавники, но остальная одежда грязная и засаленная – это явно рыночный трюк, который ни от чего не спасает.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Продукты, которые предотвращают рак

По закону запрещено продавать молоко больных коров, а также коров, которые проходят курс лечения антибиотиками – их молоко нельзя употреблять в пищу еще 14 дней с момента последнего укола. Но кому же захочется терять столько молока? В Украине очень высокая степень заболеваемости коров маститом – воспалением молочной железы, а также другими заболеваниями – их лечат антибиотиками, которые потом попадают в молоко. Кроме того, антибиотики могут добавлять в молоко и просто так – чтобы оно дольше не скисало. Это не проблема, ведь в аптеке 20 таблеток сильного антибиотика беталактанной или тетрациклиновой группы стоят 7 гривен, а одной такой таблетки достаточно, чтобы не скисла тонна молока. Ужасны последствия для здоровья – может развиться дисбактериоз, аллергические реакции, снижается иммунитет. Когда антибиотики систематически попадают в наш организм, он перестает на них реагировать, и мы уже не сможем вылечить с их помощью самые простые заболевания, не говоря уже о серьезных проблемах со здоровьем.

К сожалению, анализ на антибиотики не делают лаборатории, которые принимают молоко на рынках. Тем не менее, нужно всегда требовать у хозяйки справку о том, что животное здорово – у продавцов на официальных рынках обязательно должна быть справка на корову от ветеринара. Более того – такая справка выдается хозяевам коровы каждый месяц. В ней указывается, здорова ли корова, сделаны ли ей прививки, когда она болела и чем лечилась. Также обязательно указываются результаты ежемесячной проверки на туберкулез и мастит – воспаление вымени. Кроме того, в лабораториях рынков проверяют молоко органолептически – то есть на соответствие цвета, мутность, вкус и запах. И с помощью анализатора – на густоту и жирность. Это еще один документ, который должен быть у продавца – вывод лаборатории рынка. В нем для нас очень важны два пункта – время, когда делался анализ, обычно он берется рано утром, как только продавец приезжает на рынок, и графа «кислотность» — это важный показатель свежести молока. Она измеряется в так называемых градусах Тернера и обозначается буквой Т. Кислотность свежевыдоенного молока составляет 16-18 Т, при хранении молока она увеличивается за счет образования молочной кислоты. Уже спустя два часа (если молоко не охлаждалось) кислотность повышается. При кислотности 22 Т молоко находится на грани свежего и кислого.

Еще стоит обратить внимание на жирность молока – норма составляет 3,5%. Жирность зависит от породы коровы, времени года и рациона корма, но может быть понижена за счет того же разбавления водой. Поэтому нам стоит выбирать молоко с жирностью около 3,5%.

Не стоит покупать молоко на стихийных рынках – это в прямом смысле слова может оказаться игрой не на жизнь, а на смерть, ведь в данном случае у нас нет абсолютно никаких гарантий.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что добавляют в кофе

Почти никто не любит пить кофе в чистом виде. Что же обычно добавляют в кофе для улучшения его вкусовых характеристик? Для того, чтобы стабилизировать вкус и нейтрализовать горечь, в кофе обычно кладут сахар. Существует множество видов сахара, в том числе предназначенные и специально для кофе. Вкус сахара варьируется в зависимости от того, рафинированный он или нет. Вкус нерафинированного сахара обычно ярче за счет того, что в нем присутствует патока. Иногда патоку добавляют к белому, рафинированному сахару. Вообще, выбор сахара – достаточно индивидуальное и тонкое дело, зависящее от личных предпочтений. Идеальный подсластитель – сахарная пудра, за счет мелкого помола она очень быстро растворяется. Кристаллы для кофе, получившие особую популярность в последнее время, представляют собой не что иное, как обычный белый сахар, только слегка подкрашенный. Не стоит использовать эти кристаллы при приготовлении капучино, который не нагревают до очень высоких температур, — они не успеют раствориться.

Еще один популярный компонент для добавления в кофе – молоко или сливки. Какое молоко лучше всего подходит для приготовления капучино на основе эспрессо? Однозначного ответа нет, но специалисты рекомендуют использовать обезжиренное молоко — оно легче образует пену. Молоко пониженной жирности тоже годится, однако для настоящего итальянского кофе нет ничего более подходящего, чем цельное молоко, дополняющее вкус эспрессо. Температура молока — почти такой же важный фактор, как и его жирность. Молоко должно быть очень холодным.

Взбитые сливки не заменят молоко, предназначенное для нагревания на пару, но они, безусловно, украсят любой кофе. Сгущенные сливки сделают вкус кофе более богатым и одновременно нежным. Для предотвращения излишнего образования пены в них обычно добавляют ложку молока.
Молоко, подогретое обычным способом, часто сворачивается, когда его вливают в горячий кофе. Чтобы этого не случилось, нужно нагреть его на небольшом огне, не доводя до кипения. Кроме того, для стабилизации смеси можно добавить сахар, он предотвращает свертывание молока.
Любители экзотики могут добавить в кофе орехи, пряности или сухофрукты. Многие ягоды и фрукты великолепно оттеняют благородный вкус кофе. Ананас, банан, апельсин, лимон, персик, черная смородина, вишня, клубника, малина и черника – станут неплохим дополнением к кофе и внесут в процесс употребления горячего напитка нотку экзотики. Можно легко получить приятную на вкус смесь кофе и свежих фруктов, используя миксер. В напиток можно добавить кусочки фруктов, сиропы, концентраты и эссенции.
Новая гамма ощущений ждет Вас при добавлении в кофе лесного ореха, миндаля, кешью, кокоса в виде пудры или эссенции. Карамель и знаменитый канадский кленовый сироп – идеальные подсластители кофе. К кофе с карамелью или кленовым сиропом дополнительно можно подать мяту и ложку взбитых сливок. Имбирь, кардамон, мускатный орех и тмин — пряности, придающие кофе большую остроту. Имбирь обладает сильным пряным ароматом и имеет сладковатый жгучий вкус. Англичане пристрастились к имбирю со времен колониального владычества. Кардамон (красный или зеленый) своим слегка жгучим вкусом напоминает имбирь. Мускатный орех имеет пряный, сладковато-терпкий аромат. Его присутствие в кофе способно изменить наши традиционные представления об этом напитке. Имбирь, кардамон и мускатный орех подходят для горячего кофе, а тмин — для холодных кофейных напитков с молоком.

Ну и, конечно же, стоит упомянуть шоколад, являющийся одним из основных добавок к кофе, об этом свидетельствуют многочисленные кофейные напитки, в названии которых присутствует слово «мокко», указывающее на наличие в кофе шоколада. Шоколадной пудрой или пудрой какао, имеющей более горький вкус, можно посыпать любой кофе с молоком или сливками. Растопленный шоколад — тоже отличная приправа для кофе. А молочный и черный плиточный шоколад, шоколадные вафли и кофейные зерна в шоколадной оболочке подойдут в качестве десерта.

В кофе часто добавляют алкоголь. Обычно это апельсиновые ликеры, коньяк, арманьяк, кальвадос, грушевый шнапс, граппа, ракия и др. Бесчисленные варианты знаменитого ирландского кофе содержат шотландский виски или американский бурбон. При соблюдении разумных пропорций практически любой алкогольный напиток будет хорош в сочетании с крепким кофе.

Кроме того, существует целый ряд эссенций и концентратов для кофе.

Ванилин в виде сиропа, пудры или в составе ванильного сахара является, пожалуй, самой тонкой на вкус пряностью и прекрасно сочетается с кофе. Капля ванильной эссенции или экстракта может превратить обычный напиток в настоящий эликсир.

Идеальной добавкой к кофе многие считают корицу в молотом виде или в составе эссенции. Корица обладает сладко-жгучим вкусом и интенсивным ароматом. Кофейные напитки с корицей иногда содержат в своем названии слово «венский», однако не следует путать такой кофе с британским венским кофе, в который добавляют винную ягоду.

В начале 80-х годов XX века появился так называемый ароматизированный кофе, а с ним и целая гамма ароматизаторов. Ароматические концентраты в виде масла или пудры смешиваются с ещё теплыми после обжаривания кофейными зернами для придания кофе вкуса фруктов или ликера. Такой напиток очень ценится в Америке, особенно теми, кто не любит вкус натурального кофе.

Строгих правил ароматизации кофе не существует. В Америке мода на такой кофе дала повод к составлению различных композиций, куда входят сиропы, эссенции, ликеры, а также натуральные компоненты. Если рецепт напитка на основе холодного кофе предусматривает наличие молока или сливок, их можно заменить шариком мороженого. Не забывайте тщательно мыть посуду после приготовления такого кофе, поскольку ароматизаторы имеют весьма стойкий вкус и запах.

Желаем Вам приятного кофепития!

Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире. Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.

Наташа Березова

Омлет родом из Франции

Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.

Из чего готовят?

Из того, что есть в холодильнике почти всегда: яиц, соли, перца и воды. Лучше, чтобы яйца были комнатной температуры — так белки и желтки проще перемешать, а при жарке не возникнет резкого перепада температуры. Кстати, яйца совсем не обязательно все время хранить в холодильнике, особенно если вы планируете съесть их в течение недели-двух от даты упаковки.

Воду во время приготовления добавляют не всегда, но я рекомендую это делать, чтобы яичная смесь при взбивании стала более однородной. На три яйца достаточно столовой ложки воды комнатной температуры.

Еще один важный ингредиент — масло. Классический омлет готовят обязательно на сливочном масле: мне кажется, это неотъемлемая составляющая вкуса блюда, оно же французское! Но если по каким‑то причинам вы хотите заменить его, например, оливковым, это вполне возможно. Но вкус, конечно, будет другим.

А как же молоко?

Добавлять в омлет молоко — изобретение нашей страны. В других странах я не видела, чтобы так кто‑то делал. У нас вообще свое, немного искаженное представление о типичном омлете — с молоком, иногда обжаренный с двух сторон до хорошего румянца. Или другой вариант: пышный, высотой со стакан, омлет на пару. Такой еще давали раньше на обед в детских садах и санаториях. Его готовят с содой, благодаря которой он так вырастает. Французы очень удивились бы, если им показали бы такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно скорее ближе к яичному суфле.

Как готовить?

Стоит начать с того, что яйца для омлета не взбивают миксером — вам не понадобится даже венчик. Только вилка! Дело в том, что при использовании миксера неизбежно появятся пузырьки и даже пена. Это значит, что мы впустим воздух в яичную смесь, а он нам не нужен — омлет начнет подниматься на сковороде во время приготовления, и в итоге его текстура будет неоднородной. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Как раз здесь в помощь добавление воды. Для пущей уверенности и превосходного результата готовую смесь можно процедить через сито. Если после взбивания на поверхности смеси все же появились пузырьки, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут.

Перед жаркой важно хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и растопить в ней масло. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы омлет получился тонким. Для трех яиц подойдет диаметр 22–24 см, для двух — 18–20 см.

Когда вылили смесь на сковороду, нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмерки — для того, чтобы приготовление яиц происходило равномерно. Если просто оставить омлет на огне, он получится пережаренным снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета схватились, уменьшаем огонь и оставляем его еще на 3–4 минуты без крышки.

Подробности по теме

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Какая консистенция?

В классическом варианте омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как будто недоготовленным.

Говорят, что американским туристам не нравился французский омлет, часто в ресторанах они просили его довести до полной готовности — так во Франции появилась американская версия блюда. Так что, если вы случайно упустите готовность французского омлета, можете смело утверждать, что ваш — американский.

Как снимать омлет со сковороды?

Чтобы омлет при подаче выглядел красиво, нужно ловко снять его со сковороды. Сначала следует сложить омлет конвертиком: лопаткой подцепить один край, затем второй, после перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку. Если омлет не очень хорошо отходит от поверхности сковороды, добавьте кусочек сливочного масла — оно растопится и поможет ему соскользнуть.

Идеальный омлет может не получиться с первого раза, и это нормально. Вспоминаем экзамен поваров: это то блюдо, которое учатся готовить, повторяя одни и те же действия много раз. В конце концов все получится.

С начинкой?

Во Франции больше всего любят простой омлет, дополненный только мелко рубленным луком-сибулет или петрушкой. Но со временем классическими уже стали сочетания омлета с пармезаном, страчателлой, трюфелем, грибами и томатами.

Для французского омлета начинку никогда не вмешивают в сырую смесь, а кладут в середину прямо перед тем, как снимать его со сковороды.

Какие еще виды омлета бывают?

Свои версии омлета есть во многих странах. Япония и Франция, например, имеют тесные гастрономические связи: многие японские шеф-повара учились во французских кулинарных школах, кто‑то оставался там работать. Поэтому омлет в Японии готовят почти так же, как во Франции, только жарят его подольше, а яйца перемешивают не вилкой, а палочками.

Азиатский омлет делают тонким и обжаривают с двух сторон, часто добавляя разные начинки: рис, ростки, овощи, зелень. В Испании национальное блюдо — тортильяс, производная омлета. Это смесь слайсов картофеля и яиц — нечто среднее между картофельным гратеном и омлетом.

Помимо этого, иногда белки и желтки взбивают отдельно, на сковороду сначала выливают желтки, а потом белки. Такое блюдо называется «Омлет матушки Пуляр». А чтобы приготовить омлет-суфле, желтки и белки тоже нужно взбить отдельно, затем соединить и запечь в духовке.

Рецепт омлета Наташи Березовой

Ингредиенты

Для омлета (22–24 см в диаметре)

— Яйца — 3 шт.
— Вода — столовая ложка
— Соль, перец — по вкусу
— Сливочное масло — столовая ложка
— Петрушка или лук-сибулет для украшения — опционально

Как готовить

Яйца разбить в глубокую емкость, добавить соль и перец. Вилкой или венчиком хорошо перемешать белки и желтки.

Добавить столовую ложку воды комнатной температуры и интенсивно взбить до полной однородности. Если на поверхности появились пузырьки, оставить смесь на 10 минут.

Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное масло и растопить. Вылить яичную смесь на сковороду и аккуратно мешать лопаткой по кругу или рисуя восьмерку.

Когда края омлета схватятся, уменьшить огонь, оставить еще на 3–4 минуты.

Когда снизу омлет поджарится, а в центре будет жидким, свернуть конвертиком: сначала одну сторону сложить в центр, затем другую внахлест.

Снять с огня, перевернуть сковороду и переложить швом вниз на тарелку. По желанию украсить парой веточек зелени.

Подробности по теме

Залежались бананы в холодильнике? Рассказываем, что можно из них приготовить

Основы Здорового Питания / [20 из 30]

Часть I. Сахар

Рукопись 93, 1901:

525. Сахар неблагоприятно действует на желудок. Он [327] вызывает брожение, а это притупляет ум и влияет на настроение человека, способствуя раздражительности.

СИ, 302:

526. Обыкновенно в пищу используют слишком много сахара. Пирожные, сладкие пудинги, кондитерские изделия, желе, джемы часто являются причиной расстройства желудка. Особенно вредны пудинги и сладкие кремы, в которых главными составными частями являются молоко, яйца и сахар. Следует избегать одновременного употребления молока и сахара в больших количествах.

(См. «Молоко и сахар» — § 533-536.)

(Используйте как можно меньше сахара при консервировании фруктов — § 476.)

(Сахар допустим лишь в малых количествах — § 550.)

СЦ 2, 369, 370:

527. Сахар засоряет организм, нарушая деятельность нашего живого механизма.

Я хочу рассказать о случае, который произошел в Монткалм Каунти, штат Мичиган. Я посетила одного больного. Это был статный, высокий человек прекрасной наружности. Я еще раньше беседовала с ним о его образе жизни и, помню, однажды сказала: «Мне не нравится выражение твоих глаз». Он употреблял много сахара. Я спросила его, зачем он это делает. Он ответил, что перестал есть мясо и не знает, чем заменить его, кроме как сахаром. Блюда, которые он ел, не удовлетворяли его, ибо его жена не умела готовить.

Некоторые из вас посылают своих дочерей, еще не достигших зрелости, в учебные заведения постигать разные науки, полагая это главным. Они покидают дом прежде, чем научатся готовить, тогда как именно приобретению кулинарных навыков необходимо было отдать предпочтение. Эта женщина не научилась готовить полезную пищу. Она как жена и мать не имела ни малейшей подготовки в этом важном направлении воспитания, и в результате плохо [328] приготовленные ею блюда представляли для ее мужа неполноценное питание, он неумеренно употреблял сахар, что и вызвало болезненное состояние всего его организма. Жизнь человека безо всякой необходимости была принесена в жертву неумению готовить.

Навещая этого больного, я пыталась подсказать, по мере возможности, выход из ситуации, и вскоре его состояние стало медленно улучшаться. Но он проявил опрометчивость и неблагоразумие, начав много работать физически, хотя еще не в состоянии был трудиться в полную силу, питался плохо, понемногу и вскоре снова слег. И теперь уже ничего нельзя было сделать, чтобы помочь ему. Его организм превратился в живую гниющую массу. Он стал жертвой плохого питания. Он пытался большими порциями сахара возместить отсутствие здоровой и питательной пищи, но этим лишь усугубил свое состояние.

Я часто обедала за одним столом с братьями и сестрами и видела, как много они употребляют сахара и молока. Все это засоряет организм, вызывает раздражение органов пищеварения и отрицательно сказывается на умственной деятельности. Подобные излишества препятствуют нормальному функционированию организма, воздействуя непосредственно на мозг. Господь просветил меня, что сахар в большом количестве гораздо вреднее мяса. К изменениям в питании надо подходить осторожно, чтобы не возбудить неприятие и предубеждение тех, кто нуждается в совете и помощи по этим вопросам.

(Сладкое печенье — § 410, 507, 508.)

Ревыо энд Геральд, 7 января, 1902:

528. Нам не следует позволять себе употреблять в пищу то, что может вредно сказаться на нашем здоровье. Почему? Потому что мы — собственность Божья. Нам необходимо одержать победу, чтобы получить венец, обрести Небо и избежать вечной гибели. И сейчас я спрашиваю вас во имя Христа: имея свет и истину, сияющую такими ослепительными и ясными лучами, отвернетесь ли вы от них, говоря: «Мне нравится это; я люблю то»? Бог призывает каждого из вас сотрудничать с Ним в Его великой заботе и любви, чтобы облагородить, возвысить и освятить душу, тело и дух, чтобы мы могли стать Его соработниками…

Лучше не есть никаких сладостей. Не притрагивайтесь к сладким блюдам, подаваемым на стол. Ваш организм не испытывает потребности в них. Вы нуждаетесь в ясном мышлении, чтобы мыслить и поступать так, как это угодно Богу.

(См. часть III — «Пироги, пирожные, кондитерские изделия, пудинги».)

(Малышам не нужно давать конфет — § 346.)

Продажа лакомств на лагерных собраниях

Письмо 25а, 1889:

529. Несколько лет тому назад мне было поручено [329] передать обличение организаторам лагерных собраний, которые привозили и продавали членам Церкви сыр, конфеты и другие вредные продукты, в то время как я изо всех сил наставляла молодых и старых, что не следует тратить деньги на сладкое, а нужно класть их в ящик для пожертвований на миссионерские нужды и таким путем учить своих детей отказываться от угождения прихотям.

Рукопись 87, 1908:

530. Господь просветил меня относительно питания, доставляемого на наши лагерные собрания. Часто там появляются продукты, которые не отвечают принципам санитарной реформы.

Если мы желаем ходить в свете, которым нас озарил Бог, нам следует учить членов нашей Церкви — старых и молодых — не употреблять те продукты, которые едят только для удовлетворения прихоти. У наших детей должно быть воспитано такое качество характера, как способность отказывать себе в таких ненужных лакомствах, как конфеты, жевательная резинка, мороженое и другие сладости, чтобы они могли положить деньги, сэкономленные подобным самоотречением, в копилку (она должна быть в каждом доме). Эти большие и маленькие суммы денег будут израсходованы на дело Божье.

Как много членов нашей Церкви нуждаются в советах относительно принципов санитарной реформы! Специалисты изобрели и производят целый ряд различных сладостей и рекомендуют их как совершенно безвредные, но мне было дано совершенно другое свидетельство относительно этих продуктов. На самом деле они вредны для здоровья, и мы не должны употреблять их и рекомендовать кому бы то ни было. Нам надо более строго придерживаться простого питания, состоящего из фруктов, орехов, круп и овощей.

На наши лагерные собрания не должны доставляться никакие кондитерские изделия или те виды продуктов, которые противоречат принципам санитарной реформы. Давайте не будем молчать по поводу вредоносности подобных действий, говоря, что вырученные от продажи таких продуктов деньги пойдут на благое дело. Необходимо стойко противостоять всем искушениям подобного рода, подталкивающим человека к потворству своему аппетиту. Не [330] будем разрешать себе делать то, что вредно, под тем предлогом, что это послужит благой цели. Давайте на личном опыте научимся быть самоотверженными и вместе с тем здоровыми и активными миссионерами.

Сахар в питании Е. Уайт

Письмо 5, 1870:

531. Вся наша пища очень скромная, но здоровая и питательная, потому что продукты комбинируются не наспех, не как получится. На нашем столе нет сахара. Главным нашим десертом являются яблоки — печеные или тушеные, немного подслащенные перед подачей на стол.

Письмо 1, 1873:

532. В умеренных количествах мы всегда употребляли и молоко, и сахар. Мы никогда не отрицали этого ни в наших трудах, ни в проповедях. Мы считаем, что крупный рогатый скот станет еще более подвержен болезням, так что молочные продукты будут изъяты из употребления. Но еще не пришло время для того, чтобы полностью отказаться от молока и сахара.

Часть II. Молоко и сахар

СЦ 2, 368, 369:

533. Теперь о молоке и сахаре. Я знаю некоторых людей, которые испугались санитарной реформы, не желают иметь с ней ничего общего, и только потому, что она запрещает бесконтрольное употребление этих продуктов. К изменениям в питании необходимо подходить осторожно, мудро и разумно. Нам надо вести такой образ жизни, который бы сам себя рекомендовал гражданам нашей страны. Сочетание молока и сахара в большом количестве вредно. Эти продукты засоряют организм. Животные, от которых получают молоко, не всегда здоровы. Например, корова, утром еще выглядевшая хорошо, к вечеру уже может оказаться мертвой. Значит, утром она была больной и молоко от нее было недоброкачественным, но вы об этом не знали. Животные больны, и, следовательно, мясо, употребляемое для приготовления пищи, чаще всего низкого качества. Если бы мы были уверены в том, что животные абсолютно здоровы, тогда бы я скорее рекомендовала людям есть мясо, чем употреблять в большом количестве молоко и сахар, потому что хорошее мясо не приносит столько [331] вреда, как молоко и сахар. Сахар засоряет организм и нарушает его нормальную работу.

СЦ 2, 370:

534. Я часто обедала за одним столом с братьями и сестрами и видела, как много они употребляют сахара и молока. Все это засоряет организм, вызывает раздражение органов пищеварения и отрицательно сказывается на умственной деятельности.

(См. также § 527.)

ХВБГ, 57; СЗ, 154:

535. Некоторые варят кашу на молоке, кладут в нее много сахара и думают при этом, что соблюдают принципы санитарной реформы. Но сочетание молока с сахаром может вызвать брожение в желудке, и поэтому употреблять эти продукты в таком сочетании вредно.

СИ, 302:

536. Особенно вредны пудинги и сладкие кремы, в которых главными составными частями являются молоко, яйца и сахар. Следует избегать одновременного употребления молока и сахара в больших количествах.

(Мороженое — § 530, 540.)

(Сладкое пирожное с молоком или сливками вредно — § 552.)

Часть. III Пироги, пирожные, кондитерские изделия, пудинги

ОХВ, 227:

537. Десерты, на приготовление которых всегда уходит много времени, по крайней мере многие из них, вредны для здоровья.

Искушение чрезмерным увлечением сладостями

Письмо 73а, 1896:

538. Очень часто получается так, что, когда желудок получил уже все необходимое, на стол подаются разные сладости: пироги, пудинги, ароматные подливки и соусы… И многие, несмотря на то, что уже вполне сыты, преступая границы всякой умеренности, едят эти искушающие десерты, которые ничего, кроме вреда, не приносят… Если бы на стол вообще не подавались излишества в виде десертов, это было бы благословением.

ДД 4, 130:

[332] 539. Поглощать в огромном количестве изысканную пищу стало своего рода модой. Организм, развращенный гастрономическими излишествами, стремится ко все большему удовлетворению своих вредных прихотей. И вот желудок набивают пирожными, тортами, разными сладостями и другими ненужными лакомствами. Стол должен ломиться от разнообразной пищи, иначе избалованный вкус не будет удовлетворен. По утрам у этих рабов аппетита часто бывает неприятный запах изо рта и обложенный язык. Их здоровье разрушено, и они недоумевают, почему у них боли в теле, головные боли и разнообразные болезни.

КЖ, гл. 1, 53:

540. Человечество до такой степени предалось греху чревоугодия, что стало модным набивать свой желудок всевозможными деликатесами. Особенно много излишеств, без малейшего ограничения, люди позволяют себе на разного рода увеселительных вечеринках. Устраиваются богатые обеды и поздние ужины, где подают остро приправленные мясные блюда с жирными подливками и соусами, сдобные пирожные, пироги, мороженое и т. д.

КЖ, гл. 1, 54:

541. Из-за того, что чревоугодие стало модой, многие малоимущие семьи, живущие повседневным трудом, тратят последние деньги на пирожные, варенье, пироги и другие популярные блюда для гостей, которые принесут только вред тем, кто воспользуется подобным гостеприимством и отведает этих угощений. А между тем члены этих семей нуждаются в деньгах для приобретения одежды для себя и своих детей. Время же, потраченное на приготовление пищи, удовлетворяющей вкус в ущерб желудку, следовало бы посвятить нравственному и духовному воспитанию своих сыновей и дочерей.

(См. также § 128.)

(Жирная пища пробуждает потребность в возбуждающих средствах — § 203.)

Сладости не являются здоровой и питательной пищей

Наставник молодежи, 31 мая, 1894:

542. Многие умеют готовить пирожные и сладости, но это не самая здоровая пища. Сладкие пирожные, пудинги и кремы вызывают расстройство органов пищеварения. И зачем искушать тех, кто сидит у нас за столом, подавая им такие угощения?

СЦ 2, 400:

[333] 543. Мясные блюда, сдобные пироги и пирожные, приготовленные с различными специями, не являются полезной и питательной пищей.

Письмо 91, 1898:

544. Разные сладости и десерты в виде сладких кремов приносят больше вреда, чем пользы. Фрукты, если они доступны, — самая лучшая пища.

СИ, 302:

545. Обыкновенно в пищу используют слишком много сахара. Пироги, сладкие пудинги, кондитерские изделия, желе, джемы часто являются причиной расстройства желудка. Особенно вредны пудинги и сладкие кремы, в которых главными составными частями являются молоко, яйца и сахар. Следует избегать одновременного обильного употребления молока и сахара.

Письмо 135, 1902:

546. Пусть те, кто выступают за санитарную реформу, делают со своей стороны все возможное для выполнения ее принципов. Пусть они перестанут употреблять в пищу все вредное для здоровья. Ешьте простую и здоровую пищу. Фрукты — это замечательная пища, и, главное, они избавляют от необходимости готовить много блюд. Откажитесь от сдобных кондитерских изделий, пирожных, печенья, тортов, сладких десертов и других лакомств, приготовленных с целью искушать аппетит. Ешьте во время одного приема пищи поменьше блюд и употребляйте их с благодарением.

Простые десерты не запрещаются

Письмо 17, 1895:

547. На десерт можно подать простой пирог. Но если кто-либо позволяет себе два, три куска, чтобы удовлетворить свой чрезмерный аппетит, он лишает себя способности служить Богу. Некоторые в завершение сытного обеда не отказываются и от десерта, причем не потому, что нуждаются в нем, но потому, что он вкусен. Если им предлагают еще кусочек пирога, они не могут устоять перед искушением, и еще порция, две или три прибавляются к тяжкому бремени, уже возложенному на переутомленный желудок. Тот, кто так поступает, никогда не приучал себя к самоотречению. Человек, ставший жертвой чревоугодия, настолько подпадает под власть своего аппетита, что не видит вреда, который причиняет сам себе.

СЦ 2, 383, 384:

548. Когда она нуждалась в дополнительной одежде и [334] в простой, питательной пище, ее всем этим не обеспечили. Ее организм настоятельно требовал питания, которое способствовало бы образованию здоровой крови, но не получал его. Умеренное количество молока и сахара, немного соли, белый хлеб на дрожжевой закваске, изделия из пшеничной муки грубого помола, простой пирог с изюмом, рисовые пудинги с изюмом, чернослив и инжир, время от времени и другие блюда, которые я могла бы еще вспомнить, обеспечили бы потребности ее организма.

Письмо 127, 1904:

549. Пища, предлагаемая нашим больным, должна производить на них благоприятное впечатление. Яйца можно готовить самыми различными способами. Не следует запрещать и лимонный пирог.

(Е. Уайт употребляла лимонный пирог — Приложение I, §22.)

Письмо 53, 1898:

550. Десерт нужно сервировать вместе с остальными блюдами, ибо часто бывает, что он подается после того, как желудок уже получил все необходимое, и в результате организм оказывается перегружен.

Для ясного мышления и физической силы

Письмо 10, 1891:

551. Я бы очень желала, чтобы мы все были приверженцами санитарной реформы. Я против употребления кондитерских изделий. Это нездоровая пища. Никто не может иметь здоровые органы пищеварения, ясное мышление, если неумерен в поглощении сладостей, пирожных с кремом, различных пирогов и разного рода других блюд — и все за один прием пищи. Если человек съедает все это, а затем запивает холодными напитками, его организм настолько засоряется и ослабевает, что становится неспособным бороться с болезнями. Я уж лучше бы употребляла мясо, чем пирожные и всякие кондитерские изделия, которые сегодня так щедро предлагаются повсюду.

Письмо 142, 1900:

552. Пусть приверженцы санитарной реформы помнят, что, публикуя рецепты, которые не соответствуют ее принципам, они могут нанести вред. Необходимо проявлять большую осторожность в составлении рецептов кондитерских [335] изделий и сладких кремов. Если у вас на десерт пирожное с молоком или сливками, это вызовет брожение в желудке, а вслед за желудком дадут о себе знать все слабые места в организме, а разум будет помрачен. Этого можно было бы легко избежать, если бы люди изучали причины и следствия и исключили из своего рациона то, что может причинить вред их органам пищеварения и вызвать головные боли. Непродуманно составляя свое меню, люди делают себя неспособными для выполнения работы, которую могли бы совершить, если бы питались просто и скромно.

СЦ 2, 602:

553. Я убеждена, что никто из готовящихся к лагерному собранию не заболеет, если будет соблюдать правила приготовления здоровой пищи. Если они будут готовить не пирожные или пироги, а простой черный хлеб с отрубями и есть его с консервированными или сухими фруктами, у них будет хорошее самочувствие при подготовке к собранию и во время его проведения.

Ревью энд Геральд, 7 января, 1902:

554. Лучше совершенно не есть никаких сладостей. Не притрагивайтесь к сладким блюдам, которые подаются на стол. Ваш организм не испытывает потребности в них. Вы нуждаетесь в ясном мышлении, чтобы размышлять о Божьих повелениях. Нам необходимо подчинить себя принципам санитарной реформы.

(Пирожные, мороженое, пироги на званых обедах и ужинах — § 233.)

(Приготовление к застольям — § 128.)

(Воспитание склонности к простой пище — § 245.)

(Пост как вспомогательное средство исправления извращенного аппетита — § 312.)

(При отказе от сладких сдобных пирожков, специй и т. п. необходимо тщательно готовить пищу — § 389.)

(Пирожные и пироги не следует включать в меню участников лагерных собраний — § 57, 74.)

(В доме Е. Уайт избегали сладостей и жирной пищи — Приложение I, § 4, 13.)

(Чем меньше различных приправ и сладостей, тем лучше — § 193.)

(Не подавать десерты вместе с овощами — § 722.) (Сдобные кондитерские изделия вызывают расстройство желудка и возбуждают нервы — § 356.)

(Вредное влияние сладостей в питании детей — S 288

350, 355, 360.)

(Жирные блюда не самая лучшая пища для людей, ведущих сидячий образ жизни, — § 225.)

(Заключение завета с Богом означает отказ от жирной пищи — § 41.)

Никуда не убежало. Как выбирать полезное молоко | Продукты и напитки | Кухня

Эксперт – исполнительный директор Национального союза производителей молока Артём Белов.

Мнения покупателей о молоке

В фальсифицированном молоке натуральный жир может быть заменён на растительный.

Нет. Подделывают только жирные молочные продукты – масло, творог, сгущёнку. В питьевом молоке жира мало и заменять его пальмовым аналогом преступникам невыгодно.

В молоке могут быть антибиотики.

Нет, это запрещено «Техрегламентом на молоко и молочную продукцию» (2008 г.). Риск получить напиток с антибиотиками есть лишь в том случае, если вы покупаете молоко на розлив на рынке. Входной контроль на крупных предприятиях обычно отбраковывает «нечистое» сырьё.

Всё молоко в пакетах – восстановленное из сухого.

Это не так. По закону, если производитель разводит порошок водой, он должен писать на пакете «восстановленное молоко из сухого молока», «восстановленное молоко из концентрированного молока», «восстановленное молоко из сухого и сгущённого молока».

Лучшее молоко – у бабушек на рынке.

Не всегда. Во‑первых, цельное молоко из-под коровы – самый скоропортящийся продукт: оно скисает уже через сутки. В точках, где молоко продаётся на розлив, часто нет должного санитарного контроля, а подкисшее молоко умело маскируют под свежее. Во‑вторых, пить такое молоко, не прокипятив его, нельзя.

Нажмите для увеличения

Комментарий врача-диетолога Юлии Чехониной:

– Взрослым и детям желательно употреблять две-три порции молочных продуктов в день: стакан молока, стакан кисломолочного напитка и порцию творога. То есть около 1 л молока ежедневно. Отказываться от этого продукта, если нет индивидуальной непереносимости, не стоит. Это может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, что негативно скажется на работе многих органов и систем. Главный удар в данном случае придётся на кости, зубы, ногти и волосы; в частности, костная ткань станет слабее, потеряет плотность, из-за чего возрастёт риск переломов и развития остеопороза.

Вопросы-ответы:

Можно ли пить молоко после окончания срока годности?

Отравления молочными продуктами – одни из самых опасных. Даже на следующий день после окончания срока употреблять молоко нельзя.

Если ваше свежее молоко скисло, то можно сделать творог или простоквашу. Если вы хотите сделать простоквашу из стерилизованного или ультрапастеризованного молока, добавьте в него ложку сметаны.

Какая упаковка лучше?

Вся упаковка проверяется органами госконтроля и безопасна: и стекло, и пластиковые бутылки, и картон, и мягкие пакеты.

Одной из самых ненадёжных упаковок считается полиэтиленовый пакет (в таком обычно продают пастеризованное молоко) – он легко рвётся и получает микроповреждения.

Самые популярные (и не зря!) картонные коробки. За счёт герметичности упаковка защищает продукт от порчи, а непрозрачный слой – от солнечного света, который портит вкус продукта. Кроме того, разлив молока в такую тару происходит с минимальным участием человека и контактом с воздухом, поэтому часто молоко в коробке дольше хранится благодаря своей чистоте.

Как понять, что в пакете разведённое водой сухое молоко, а не натуральное?

Объясняет координатор федерального проекта «За честные продукты!» Александр Бражко:

– По воде: если натуральное молоко влить в стакан с водой, то оно будет оседать слоями, разведённое же – легко смешается с жидкостью.

По свету: налейте молоко в прозрачный стакан и поднесите к свету. Разведённое будет просвечивать, а натуральное – нет. Кроме того, натуральное молоко оставит ободок на посуде.

Смотрите также:

Узнайте, в каких чаях традиционно используются молоко и сахар

Решение добавить в чай молоко или сахар — дело личного выбора, хотя есть некоторые споры о том, что является правильным или создает более вкусную чашку чая. Многие ценители чая утверждают, что в чай никогда не должно входить молоко или сахар. Некоторые могут даже сказать вам, что если вам нужно внести эти добавки, чай некачественный и пить его не стоит.

Помимо снобизма, существует множество чаев, в которые можно добавить немного молока или кусочек сахара.Кроме того, существует множество традиций добавления молока, сахара или того и другого в чай, от Англии до Тибета.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Как вам это понравится

Когда все сказано и сделано, это должно быть делом личного вкуса. Если вы любите чай с молоком и сахаром, обязательно добавьте его. В конце концов, это вы пьете. Так называемые «правила» употребления чая бессмысленны, если вы не наслаждаетесь собственным горячим напитком.

Тем не менее, есть некоторые чаи, которые нравятся многим людям с молоком и сахаром, в то время как другие часто лучше всего без добавок.Учтите эти рекомендации, если вам интересно, можно ли улучшить чашку чая.

Если вы сомневаетесь, лучшее, что вы можете сделать, — это сделать несколько глотков свежего чая перед добавлением молока или сахара. Если вы обнаружите, что вам больше всего понравилось в неизмененном виде, просто пропустите добавление в следующий раз, когда будете заваривать чай.

Чем смелее, тем лучше

В общем, смелые, терпкие черные чаи (или красные чаи, как их называют в Китае и на Тайване) будут вашим лучшим выбором для добавления молока и сахара.Это включает в себя множество чаев одного происхождения из Индии (за исключением Дарджилинга), Шри-Ланки (бывший Цейлон), Индонезии и некоторых частей Африки и Южной Америки. Вы также можете добавить любое добавление к любой из популярных чайных смесей, включая English breakfast и Earl Grey.

Чай Эрл Грей имеет столько же предпочтений, сколько и преданных поклонников. В Англии его часто подслащивают и добавляют немного лимона, хотя молоко используется редко. В Соединенных Штатах к этому типу чая обычно добавляют молоко, но многие предпочитают его в чистом виде.

Некоторые зеленые чаи, такие как зеленый чай Gunpowder, могут быть полезны при небольшом количестве сахара. Белые чаи, чаи улун, пуэр и большинство зеленых чаев редко обогащаются сахаром. Есть несколько теорий, почему. Например, некоторые люди думают, что белые чаи слишком нежные, а улун слишком сложный для каких-либо улучшений.

Особый молочный чай

Многие рецепты чая действительно требуют молока, и многие из них также содержат сахар. Они относятся к категории молочных чаев, и их любят во всем мире.В Англии, Ирландии и Шотландии есть «чаи строителей». Разработанные строителями, которые не могли найти время, чтобы заварить подходящую чашку, они, как известно, настолько ароматны, что молоко или несколько кубиков сахара просто необходимы.

Если вы посетите Восточную Фрисландию в Германии, вы наверняка встретите чай со сливками. Известный как восточно-фризский чай, это порция крепко сваренного чая Ассам размером с эспрессо с густыми сливками и каменным сахаром. Его не следует путать с английским «чаем со сливками», который является разновидностью полдника, а не способом его употребления.

В Индии есть свой знаменитый чай масала чай с сахарным пальцем в качестве подсластителя. Тибет и Непал славятся вкусным молоком яка или масляными чаями. Из Гонконга продают чай с молоком в колготках со сгущенным молоком, а сладкие пузырьковые чаи — фавориты Тайваня. В Северной Америке очень популярны чайные латте, которые часто подслащивают сахаром или простым сиропом.

Любой из этих рецептов чая с молоком — и многие другие — можно приготовить дома. Довольно часто они немного сложнее, чем наливание молока или падение комка сахара, хотя, как правило, они довольно просты.

Держи молоко

Есть также много чаев, которые предпочитают с сахаром, но без молока. Чай со льдом часто подслащивают, особенно на юго-востоке США, но молоко добавляют редко. Некоторые смеси чая и трав также подают подслащенными. Сюда входит марокканский мятный чай, который готовят из вареного зеленого чая Gunpowder, сахара и листьев мяты курчавой.

Почему люди добавляют молоко в чай?

На протяжении веков молоко и чай подавались вместе. Некоторые люди утверждают, что это вкус, другие — температура, и есть бесчисленное множество других причин, по которым люди так часто добавляют молоко в чай.Это приводит к вопросу о том, как началось добавление молока в чай? Другими словами, зачем мы добавляем молоко в чай?

Традиционно мы добавляем молоко в чай по той простой причине, что он не трескается. Первоначальная причина добавления молока в чай не имела ничего общего со вкусом, а была связана с силой фарфора. В Британии XVIII века фарфор, который использовался для питья чая, не выдерживал высокой температуры наливаемого чая и трескался. Если сначала налить молоко в чашку, а во вторую — чай из чайника, в котором он был заварен, это предотвратит растрескивание фарфоровых чашек под действием тепла.Однако выдвигается еще одна теория: молоко помогает избежать пятен на чашке. Поскольку большинство людей не могли позволить себе более одного фарфорового сервиза, а чай — обычное времяпрепровождение в Великобритании, поддержание фарфора в хорошем состоянии было невероятно важным.

Конечно, поскольку прочности фарфора и кружек стало достаточно, чтобы выдерживать высокую температуру чая, причины для добавления молока в чай могут быть больше связаны со вкусом, чем с чашкой чая сейчас.

Связано: Почему вы должны сначала добавить молоко в чай?

В какие чаи лучше всего добавлять молоко?

В конце концов, чай — это личные предпочтения.Если вы любите только чистый чай, не рекомендуется добавлять в чай молоко или сахар, тогда как для людей, которые считают чай слишком горьким, все наоборот. Лучший способ убедиться в ваших предпочтениях при пробе нового чая — это сделать пробный глоток чая, прежде чем вообще добавлять в него молоко или сахар. Однако есть некоторые тенденции, среди которых наиболее популярны чаи с молоком и сахаром, и некоторые рекомендации любителей чая, которые вы можете принять во внимание.

Черный чай, например, обладает смелым и сильным вкусом, и его часто лучше употреблять с молоком и сахаром, чтобы смягчить вкус.Черные чаи включают Дарджилинг, Кимун и Ассам, и их часто подают с молоком и сахаром.

Чайные смеси, такие как Earl Grey и English Breakfast, также обычно употребляются с добавлением молока и сахара. В Англии Эрла Грея часто подают с добавлением лимона, но в Соединенных Штатах его гораздо чаще подают с молоком и сахаром.

Зеленые чаи, белые чаи, улун и пуэр часто подаются как есть, без молока и сахара. Есть множество причин, по которым любой человек может пить их без добавления молока или сахара.Тем не менее, по общему мнению, они слишком нежные по вкусу, чтобы нуждаться в каком-либо молоке, сахаре или меде или гарантировать их использование.

Что такое молочный чай?

Чай с молоком, или иначе известный как Bubble Tea, с годами стал популярным. Молочный чай, как следует из названия, — это просто черный чай с добавлением молока. Существует много видов пузырькового чая, некоторые из них содержат больше фруктовых чаев и меньше молока, но наиболее распространенным является молочный чай с добавлением тапиоки или бобы, что дает ему название «пузырьковый».

Чай с молоком можно подавать горячим или холодным, как холодный пузырьковый чай или как латте с молочным чаем как горячий напиток.Во многих частях Азии, когда вы заказываете чай, вам дают чай с молоком. Чтобы заказать чай без молока, попросите «чай без молока», а не просто «чай», как на Западе. Добавление молока в чай, как это делается в молочном чае, делает чай более гладким и немного более сладким на вкус, чем когда его подают без него. По этой причине он так распространен в Bubble Teas с коричневым сахаром или жидким сахаром, поскольку он гладкий, сладкий и, следовательно, более популярен, чем просто горький черный чай. Его также можно подавать в чай Masala Chai, который также является другой формой молочного чая.

Самыми популярными видами чая с молоком являются Boba / Bubble Tea, Masala Chai, British Milk Tea, Tea Latte, Thair Iced Tea и Yuan Yang. Они были в основном популяризированы в Азии, прежде чем пришли на Запад и стали очень популярными. Скорее всего, бум популярности был вызван тем, что сладость чая нравится многим, и даже те, кто не пьет чай, считают чай с молоком вкусным.

В целом, то, что отличает чай с молоком от чая с добавлением молока, — это количество добавленного молока.Поскольку чай с молоком можно подавать горячим или холодным, может быть трудно отличить обычную чашку чая с молоком от чая с молоком. Обычно для большинства чаев не нужно много молока, и в среднем в них добавляется только чайная ложка молока. С другой стороны, чай с молоком часто состоит из молока и воды в равных частях, как, например, в случае чая масала-чай. Чтобы заварить чай с молоком, гладкость которого известна, ему нужно больше молока, чем обычному чаю, будь то холодное молоко для пузырькового чая или горячее / горячее молоко для теплого чая с молоком.

Рекомендуется ли добавлять молоко в чай?

Принято считать, что многие чаи полезны для здоровья сами по себе. Однако вопрос о том, уменьшает ли добавление молока в чай к этому влиянию на здоровье, волнует многих.

Ответ, к сожалению, сложен; По правде говоря, если вы хотите получить от чая все преимущества для здоровья, лучше воздержитесь от молока. Ученые предполагают, что добавление меда или лимона в чай может быть лучше, чем добавление молока, если вы не хотите испортить воздействие на здоровье.Установлено, что чай без молока расслабляет кровеносные сосуды, а чай с молоком — нет. Однако, если вы из тех, кто считает чай с чайной ложкой или около того молока успокаивающим и расслабляющим в конце дня, эта польза может быть для вас дороже, чем молоко заберет.

По существу? Вам решать, любите ли вы чай с молоком или нет. Добавление молока в чай может уменьшить некоторые преимущества чая для здоровья, но не окажет серьезного воздействия на ваше здоровье.Вам решать, считаете ли вы, что эти преимущества перевешивают ваше удовольствие от молока в чае.

Молоко в чае существует уже давно, и хотя оно могло начаться как способ избежать поломки фарфора, очевидно, что оно здесь, чтобы остаться, независимо от крепости кружки. Есть много способов насладиться чаем, сахаром, медом, лимоном или молоком, и это лишь некоторые из них, но трудно спорить, что самый популярный способ — это немного молока, чтобы сделать чай более гладким.

Независимо от того, считаете ли вы, что польза чая для здоровья слишком важна, чтобы добавлять в нее молоко, или если вы любитель пузырькового чая, нет неправильного способа пить чай.В конце концов, все дело в личных предпочтениях и удовольствии от вкуса чая, который вы любите больше всего. Хотя могут быть аргументы со стороны чайных снобов, нет оснований полагать, что количество молока, которое вы добавляете в чай, портит чай, поскольку все дело в личных предпочтениях.

Лучшие сочетания молока и чая: комбинации для лучшего вкуса

Давно прошли те времена, когда добавление молока в чай было простой задачей. Сегодня простой вопрос «Как вы пьете чай» часто получает более подробный ответ, чем просто с молоком и сахаром или без них.Из коровьего молока, козьего молока, овсяного молока и примерно 30 других видов молока можно приготовить простую чашку чая совсем не просто. На самом деле, пить чай еще никогда не было так сложно. Прочтите о лучших сочетаниях молока и чая.

Какое молоко лучше всего подходит к чаю?

Молоко и чай стали идеальной парой с тех пор, как несколько сотен лет назад стали проводиться послеобеденные чаепития. Сегодня традиции все еще сильны, но выбор значительно отличается. Если вы не веган или вегетарианец и не страдаете непереносимостью молока, коровье молоко — безусловно, лучшее молоко для чая.Многие чаи, в том числе индийский пряный чай чай масала, сладкий малазийский Тарик или чай с вытянутым гонконгским молоком, было бы невозможно приготовить без обычного коровьего молока или продуктов из коровьего молока, таких как сгущенное или сгущенное молоко. Коровье молоко обычно имеет самый нейтральный вкус или, по крайней мере, вкус, к которому мы обычно привыкли, и лучшую текстуру для создания идеальных сливочных напитков.

Однако существует много видов коровьего молока с разным процентным содержанием жира и других питательных веществ. Содержание жира в молоке сильно повлияет на ваш чай.Обычные виды коровьего молока включают обезжиренное, полуобезжиренное и цельное молоко, каждое с разным процентным содержанием жира. В обезжиренном молоке обычно менее 1% жира, в полуобезжиренном — около 2%, а в цельном молоке ожидается более 3%. Некоторые виды цельножирного молока могут содержать более 5% жира. Какой лучше всего подходит для простой чашки чая? Тот, у которого самый высокий процент жира. Однако при приготовлении других напитков из чая с молоком вы можете поэкспериментировать.

Лучшие сочетания молока и чая

При смешивании молока с чаем всегда учитывайте вкус и текстуру.Например, чаи с более сильным вкусом, такие как чай Ассам, достаточно крепкие, чтобы получить более сливочное цельное молоко. Более легкий и нежный улун или черный чай, например черный чай Витханаканда из Шри-Ланки, может быть лучше с небольшим количеством более легкого полуобезжиренного молока или молока без молока. Если цвет вашего чая темно-красный или темно-коричневый, это, вероятно, признак крепкого чая. Более легкие чаи обычно имеют более светлый оранжево-коричневый цвет.

Затем подумайте о вкусе вашего чая и молока. Молоко обычно хорошо сочетается со всеми чистыми чаями или смесями, которые имеют шоколадные, сливочные, дымные, ореховые, поджаренные, солодовые, ванильные и пряные нотки.Некоторые чаи с фруктовыми или цитрусовыми нотами могут хорошо сочетаться с молоком, например Эрл Грей. Постарайтесь совместить ароматические нотки чая со вкусом молока. Травяной чай Pinacolada с измельченным кокосом прекрасно сочетается с небольшим количеством кокосового молока, в то время как Earl Grey de la Creme будет вкуснее с обычным молоком или молоком из кешью.

Чай черный

Крепкий черный чай почти всегда лучше всего подавать с цельным молоком. Более сливочное молоко будет лучше для полнотелых чаев, таких как Ассам или крепкие смеси для ирландского завтрака, а более легкие или немолочные альтернативы могут быть прекрасным выбором для чая со средней насыщенностью.Крепкие чаи могут хорошо сочетаться с козьим молоком, которое не подходит для других более легких чаев из-за уникального, даже слегка соленого вкуса.

Чай зеленый

Зеленый чай обычно подают без молока. Однако бывают исключения, особенно при приготовлении чая из зеленого молока, такого как маття латте или кашмирский чай. Лучше всего использовать цельное молоко, но и растительные варианты тоже могут подойти. Другие виды зеленого чая, которые хорошо сочетаются с молоком, — это жареный японский зеленый чай, такой как ходзича.Если вы чувствуете, что хотите поэкспериментировать, попробуйте приготовить латте из чая генмайча с рисом или миндальным молоком.

Травяной чай

Можно также пить травяные чаи с молоком. Ройбуш, ромашку и даже перечную мяту можно подавать с молоком. Мятный чай может быть вкусным с миндальным или кокосовым молоком, в то время как ройбуш можно подавать практически с любым типом молочного или безмолочного молока. Смеси красного ройбуша с шоколадными или карамельными нотками могут быть очень вкусными с небольшим количеством арахисового или обычного коровьего молока.

Чай улун

Чай улун обычно подают без молока и сахара. Этот вид чая может быть более или менее окисленным, что приближает его к зеленому или черному чаю. Если вы пьете улун более темного цвета, добавьте немного молока в чашку восхитительного напитка. Чай улун имеет более легкую текстуру, и цельное молоко может быть слишком тяжелым для этого чая. Так как у него часто есть интересные ореховые нотки, немного молока на ореховой основе, не содержащего молочных продуктов, может дать действительно вкусную нотку. Попробуйте молоко из грецкого ореха, макадамии, миндаля или риса.

Пузырьковый чай

Пузырьковый чай, очень популярный чай из Тайваня, лучше всего готовить из цельного молока. Поскольку этот вид чая должен быть кремообразным, вы можете даже использовать другие виды молочных продуктов, такие как одинарные или двойные сливки или половинные и половинные, особенно если вы делаете пузырьковый чай со льдом. Многие рецепты чая с молоком можно приготовить с использованием молочных продуктов с высоким процентным содержанием жира, потому что они сделаны на более крепкой чайной основе.

Чай Масала

Чтобы приготовить идеальную чашку чая масала, всегда старайтесь использовать цельное молоко.Из цельного молока получится самая сливочная чашка. Лучшая безмолочная альтернатива — молоко макадамии, но вы можете использовать овсяное или миндальное молоко. Более сливочное кокосовое молоко тоже будет восхитительным на вкус. Если молоко слишком водянистое, замените всю воду из рецепта молоком, чтобы получить более сливочный напиток. Однако имейте в виду, что масала-чай — это чай с молоком, а не чай с молоком. Его готовят с большим количеством листьев и путем кипячения, а не замачивания. Чтобы приготовить чашку обычного чая, замачивая чайные листья и специи в кипящей воде, всегда добавляйте только немного молока.

Альтернатива чаю с молоком?

Если вы не хотите использовать молочные продукты, на рынке представлено более 30 различных альтернатив молоку. Фактически, вы можете легко приготовить собственное молоко в домашних условиях. Многие альтернативы молоку могут быть не идеальными для добавления в чай просто потому, что они слишком водянистые. Если вы решили приготовить дома молоко без молочных продуктов, вы можете добавить меньше воды и превратить его в более кремовую альтернативу. Подробнее об альтернативах молоку читайте здесь.

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей.Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для самостоятельного лечения серьезных заболеваний. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Добавление молока в чай - Té Company Tea

Вы добавляете молоко в свой чай или вы убежденный сторонник чаяний? О том, когда и как добавлять молоко и почему, ведутся бесконечные споры.Многие культуры по всему миру добавляют молоко в чай, поэтому давайте рассмотрим этот спорный вопрос.

История добавления молока в чай

Многие полагают, что добавление молока в чай началось в Англии, но на самом деле это не так. Британцы начали пить чай только в 17 веке, тогда как молочные продукты могли быть добавлены в чай в Тибете еще в 781 году, когда чай был завезен в Монголию из Китая.

В Индии молоко является неотъемлемой частью масала-чая, и его история, возможно, началась тысячи лет назад как аюрведический напиток.Но чайные листья не использовались в напитке до тех пор, пока в середине 1800-х годов не были созданы британские чайные фермы.

Термин для чая с молоком будет зависеть от того, в какой культуре его добавляют, но обычно его можно назвать просто «молочным чаем». Как вы увидите, существует множество разновидностей и стилей. Но сначала давайте ответим на животрепещущий вопрос «почему»?

Зачем добавлять чай в молоко?

Итак, в чай добавляют молоко. Но почему? Точно определить сложно, но есть немало разумных теорий.

Качество чая, поступавшего в Западную Европу в 17-18 веках, было желать лучшего. Длительные морские путешествия, неправильное хранение и даже фальсифицированные чайные листья часто делали пиво невкусным. Одна из теорий заключается в том, что в эти чаи добавляли молоко, чтобы выровнять вкус и смягчить резкий привкус.

Другая теория того времени связана с фарфоровыми чайными чашками европейского производства. Эти ранние европейские чашки были очень хрупкими и ценными, и добавление горячего чая иногда заставляло их трескаться.Если сначала налить в чашки немного холодного молока, чашка закаляется и температура добавляемого чая снижается, что защищает чашки от растрескивания.

Nutrition также играет важную роль. Как мы уже упоминали, тибетские чаи содержат молочные продукты для питания и утоления голода. По той же причине британцы из рабочего класса добавляли молоко в чай во время промышленной революции. «Чай Строителя» был сладким, молочным напитком, предназначенным для поддержания работы рабочих в течение всего дня.

Как правило, добавление молока к чаю с высоким содержанием дубильных веществ, например к черному чаю, значительно смягчит заваривание.Танины вызывают горечь, а также терпкость, которая вызывает ощущение сухости во вкусе. Молоко связывает танины, а также добавляет немного естественной сладости, выравнивая вкус. Это также помогает с смесями черного чая, которые могут быть низкого качества и, следовательно, даже с более высоким содержанием танинов.

Чаи, подходящие для молока

Чаи с более длительным окислением будут содержать больше танинов, поэтому они крепкие и достаточно вяжущие, чтобы выдержать молоко. Многие смеси черного чая, такие как смеси для завтрака, созданы с идеей, что молоко будет добавлено после заваривания.Они сделаны особо прочными, чтобы выдерживать воздействие молока.

Есть и другие сорта черного чая, которые быстро завариваются и становятся очень крепкими. Они называются СТС, что означает «раздавить, разорвать, завить». Это листья черного чая, обработанные в маленькие шарики, которые очень быстро настаиваются в горячей воде. Из-за крепкого напитка, который они производят, он идеально подходит для добавления брызг молока.

Существуют «ортодоксальные» или цельнолистовые черные чаи, которые также работают с молоком, такие как ассамский и цейлонский чай, а также черные чаи из Кении.Вы также можете считать хорошим вариантом более крепкий китайский черный чай, такой как Кимун.

Любой жирный черный чай будет хорошим кандидатом для добавления молока, но мы рекомендуем сначала попробовать все чаи без каких-либо добавок, чтобы получить хорошее представление о вкусе. Если после дегустации вы решили добавить молоко — отлично! Наслаждайтесь чаем так, как вам нравится. Но обязательно сначала попробуйте их без молока.

Из всех чаев, которые мы предлагаем в Té, наш Jade Rouge подходит для молока, так как он сладкий и насыщенный.Наши Stonegate Breakfast и Formosa Assam тоже подойдут. Stonegate Breakfast сделан в стиле китайского кимуна, поэтому он ароматный и насыщенный. Formosa Assam — солодовый и фруктовый вкус, достаточно крепкий для молока, если вы того пожелаете.

Сорта чая с молочными продуктами

Чай с молоком пьют во всем мире по-разному, как холодным, так и горячим. Вот несколько способов насладиться им:

Чай латте –Чай (может быть любым типом чая) с добавлением вспененного или вареного молока.Он может быть подслащенным или несладким.
Boba Tea — Или пузырьковый чай, чай с молоком из Тайваня с добавлением жемчуга тапиоки, популярный во всем мире. Обычно подается холодным и слегка сладким.
Hong Kong Style — сочетание крепкого черного чая и сгущенного или сгущенного молока, которое обычно подается горячим.
Masala Chai — Индийский чай Ассам, сваренный с различными специями и молоком до крепости и остроты.
London Fog — Чайный латте, который сочетает в себе черный чай Эрл Грей со взбитым молоком и часто с оттенком ванили.
Builder’s Tea — Крепкий черный чай с добавлением молока и сахара. Этот термин до сих пор используется в разговорной речи в Великобритании, а смеси по-прежнему продаются как «строительное пиво».
Teh Tarik — Означает «тушеный чай». Популярный в Юго-Восточной Азии, это черный чай, смешанный со сгущенным молоком. Смесь переливается между двумя сосудами, чтобы придать ей легкую пенистую консистенцию.
Восточно-фризский чай — Уникальный чайный обычай в небольшом уголке Германии, где сливки и каменный сахар ритуально добавляют в крепкий черный чай.

Польза для здоровья от добавления молока в чай

Возможно, вы слышали, что добавление молока в чай снижает его пользу для здоровья. Трудно сказать наверняка, есть ли какие-либо положительные или отрицательные эффекты от добавления молока в чай, исследования не дали результатов. Белки в молоке связываются с антиоксидантами, содержащимися в чае, что может препятствовать усвоению их полезных питательных веществ, но трудно определить, сколько из них происходит на самом деле. Поглощение может быть просто замедленным, а не полностью заблокированным.

Добавление молока может облегчить приготовление чая натощак или для людей с чувствительным желудком, поскольку оно ослабляет выделение танинов. Но опять же, это полностью основано на вашем личном опыте.

Соотношение молока и чая

Добавление молока в чай - это личное предпочтение, мы всегда рекомендуем попробовать чай прямо перед добавлением чего-либо в него. Если вы собираетесь добавить молоко, идеальное соотношение — молока (или меньше) на одну порцию чая.

Вы сначала добавляете чай или молоко? Это многовековая дискуссия, так что решать вам.Мы предпочитаем заваривать чай до желаемой крепости, наливать его в чашку, а затем добавлять молоко, чтобы точно знать, сколько молока нужно.

Одноразовое пиво (

См. Соотношения)

1/4 стакана молока
1 стакан заваренного чая.

Препарат

Нагрейте воду до кипения
Отмерьте чай в сосуд для заваривания
Залить воду
Заварите до желаемой крепости.
Удалить листья и налить чай в чашку
Добавьте примерно 1/4 стакана молока или по вкусу.

Что такое чай с молоком? История, виды и способы заваривания

Типы чая с молоком

Хотя рецептов чая с молоком почти столько же, сколько и в странах, пьющих чай, есть несколько особенно распространенных видов чая с молоком.

Классическая чашка чая

Британцы обычно пьют чай с молоком (и иногда с подсластителем). Собираетесь ли вы на послеобеденной чайной церемонии или просто завариваете себе утреннюю чашку, пить чай по-британски обычно означает заваривать чай. крепкий и добавив немного молока.В Ирландии иногда добавляют половину или сливки. Вы можете добавить сахар или мед в чашку чая или запить его только молоком и наслаждаться естественной сладостью, присутствующей в чае. Традиционные смеси для завтрака, такие как Irish Breakfast и English Breakfast, часто используются для приготовления этого молочного чая.

Чай с молоком Хоккайдо

Чай с молоком Хоккайдо — это уникальный напиток на основе чая, который происходит из региона Хоккайдо в Японии. Хотя зеленые чаи, такие как сенча и гёкуро, являются наиболее распространенными видами чая, потребляемыми в Японии, чай с молоком на Хоккайдо фактически готовят с использованием черного чая.Этот чай обычно имеет крепкую основу, часто Ассам или сытные смеси, такие как ирландский завтрак. В чай добавляют молоко с Хоккайдо, которое затем часто подслащивают медом, карамелью или коричневым сахаром.

Окинавский чай с молоком

Окинавский чай с молоком также возник в Японии. Он состоит из сытной основы черного чая, смешанной с молоком и коричневым сахаром Окинавы. Этот особый тип коричневого сахара, также известный как kokuto , производится путем уменьшения содержания чистого сока сахарного тростника и имеет сложный, нюансированный вкус и высокое содержание витаминов и минералов.

Боба (чай с пузырьками)

Боба, также известный как пузырьковый чай или жемчужный чай с молоком, представляет собой уникальный чай с молоком, приправленный жемчугом тапиоки. Хотя бобу можно приготовить без молока, в напиток часто добавляют молоко или сгущенное молоко. Этот чай обычно подают со льдом. Боба бывает разных вкусов, от классических версий черного чая до фруктовых, цветочных или сладких смесей. Боба возник на Тайване, но сейчас пользуется популярностью во всем мире.

Гонконгский чай с молоком

Гонконгский чай с молоком изготавливается из черного чая и сгущенного молока или сгущенного молока.Используемый чай, как правило, представляет собой крепкий черный чай, такой как цейлонский, хотя иногда также можно использовать выдержанные чаи, такие как пуэр. Он возник в Гонконге и, возможно, возник в результате введения в практику употребления послеобеденного чая с молоком и сахаром во времена британского колониального правления. При использовании сгущенного молока для подслащивания чая часто добавляют сахар.

Масала Чай

Масала Чай также берет свое начало в период британской колонизации. Чай стал популярным в Индии в конце 19 — начале 20 веков, когда британские колонисты начали выращивать чай в Индии, а не покупать его в Китае.Масала-чай вскоре превратился в популярный местный напиток сам по себе, с добавлением традиционных индийских специй в черный чай для получения уникального и сытного напитка. Масала-чай можно приготовить, заварив чай и специи прямо в кипящем молоке или добавив молоко в чашку традиционно приготовленного чая. Вы также можете приготовить чай латте, взбив молоко!

Тайский чай

Тайский чай изготавливается из чая, молока и сахара. Его часто подают как холодный чай, а на его основе обычно ассамский или цейлонский.Тайский чай может быть ароматизирован такими ингредиентами, как лайм, мята, цветы апельсина, звездчатый анис, тамаринд и другие специи. Напиток часто подслащивают сахаром или сгущенкой с сахаром.

Чайные латте

Чайные латте становятся все более популярными, поскольку кофейни и кафе расширяют свой выбор чая и предлагают больше вариантов для клиентов, которые могут предпочесть чай кофе. Чайные латте обычно готовят из чая и взбитого молока на пару, они похожи на латте на основе кофе. Популярные версии чайных латте включают маття-латте, чай-латте и латте London Fog, приготовленные с использованием чая Earl Grey.

Бонус: молочный улун

Молочный улун назван в честь богатого маслянистого вкуса, который он придает чашке чая, поэтому он заслуживает упоминания в этом списке, даже если на самом деле в нем нет молока. Молочный улун производится из особого сорта улун и выращивается в основном на возвышенности в горах Тайваня. Молочный улун пережил всплеск популярности в 1980-х годах, но также пользовался большим спросом в последние годы. Чайные листья плотно скручиваются вручную в маленькие шарики, которые разворачиваются по мере заваривания чая.Молочный улун имеет сливочно-маслянистый вкус, заваривается приятного золотистого цвета с приятным послевкусием. Хотя в нем нет молока, он действительно похож на молоко!

Лучшие чаи для приготовления чая с молоком

Многие виды чая с молоком используют крепкий черный чай в качестве основы перед добавлением молока, сахара, специй и других ингредиентов. Эти черные чаи, как правило, обладают насыщенным вкусом и сильным ароматом, который может выдерживать добавление других ингредиентов, не теряясь в шуме. Во многих случаях молоко также помогает смягчить сытный, слегка вяжущий характер этих чаев, в результате чего чашка чая становится мягче и не кусается.

Обычно мы не рекомендуем добавлять молоко к более тонким сортам чая, таким как зеленый, белый и улун, поскольку их вкус обычно недостаточно сильный, чтобы выдержать молоко. Но если вы хотите использовать другие чаи, кроме тех, которые мы рекомендуем, не стесняйтесь экспериментировать! Вам нравится пить хорошую чашку чая с молоком. Вот некоторые из наших самых крепких черных чаев:

Ассам

Ассам — крепкий черный чай, названный в честь региона Ассам в Индии, в котором он выращивается. Это популярный чай для приготовления чая с молоком из-за его насыщенности и солодовых, пряных нот.Ассам часто входит в состав смесей, таких как Masala Chai и Irish Breakfast. Наш Ассам оценивается как FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) и является вторым флешем.

Ceylon

Ceylon — еще один сытный черный чай, который хорошо сочетается с молоком и подсластителями. Он происходит из страны Шри-Ланка, которая когда-то называлась Цейлоном при британском колониальном правлении. Наш органический цейлонский черный чай — это богатый, мягкий и очень ароматный черный чай из Косландии, главного региона Шри-Ланки для производства органических чаев.Это делает чашку свежей с легким намеком на специи.

Nilgiri

Nilgiri — индийский черный чай, названный в честь южноиндийского региона, в котором он выращивается. Не такой сильный, как Ассам, у Нилигири все еще есть полное тело, которое хорошо выдерживает добавление молока или подсластителя. Nilgiri имеет нотки меда и косточковых фруктов и имеет приятный медный цвет.

Star of India

Star of India на самом деле представляет собой смесь трех различных индийских черных чаев — Ассама, Дарджилинга и Нилгири.Эта креативная смесь приобретает силу и тело за счет крепкого Ассама, мягкой сладости Нилгири и нотки терпкости из Дарджилинга. Star of India — это наш вариант традиционной «смеси для завтрака» и прекрасная чайная основа для приготовления чая с молоком.

English Breakfast

Классический чай для завтрака English Breakfast содержит цейлонский, ассамский и танзанийский черный чай в сбалансированной, насыщенной смеси с оттенком естественной сладости. Английский завтрак идеально сочетается с молоком и подсластителем, и из него получится идеальная уютная чашка чая в дождливый день.

Irish Breakfast

Irish Breakfast — смесь, аналогичная английскому завтраку, и она также содержит ассамский, цейлонский и танзанийский черный чай. Наш ирландский завтрак тонко измельчен, и из него получается чашка чрезвычайно крепкого, насыщенного чая с нотками солода и специй. Irish Breakfast — идеальный чай, чтобы заварить чашку чая с молоком Хоккайдо или просто насладиться молоком и медом.

Вьетнамские золотые подсказки

Вьетнам, хотя и не так известен, как Китай и Индия, является перспективной страной-производителем чая.Vietnamese Golden Tips — отличный пример качественного вьетнамского черного чая с полным телом, сухим послевкусием и нотками карамели и жженого сахара. Наши вьетнамские золотые наконечники выращиваются и производятся из провинции Ха-Зианг на севере Вьетнама в семейном поместье недалеко от горы Цао Бо на высоте 4600 футов над уровнем моря. Этот чай собирают с чайных деревьев, принадлежащих к традициям Shan Tuyet, которым более 50 лет.

Ароматизированный черный чай

Вы также можете приготовить различные виды молочного чая, используя ароматизированный черный чай.Эти чаи уже содержат фрукты, цветы и специи, добавленные в основу черного чая. Популярные ароматизированные черные чаи, которые хорошо сочетаются с молоком, включают Masala Chai, Earl Grey и Vanilla Velvet.

Матча

Наш кулинарный сорт матча идеально подходит для приготовления латте с чаем матча. Маття кулинарного сорта имеет немного более смелый вкус, чем традиционный маття церемониального сорта, поэтому он выдерживает добавление молока и сливок, не теряя своего характерного травянистого, слегка сладкого вкуса. Мы рекомендуем просеять ваш порошок матча, прежде чем смешать его с небольшим количеством пропаренного молока, чтобы образовалась густая паста, а затем постепенно добавлять больше молока по вкусу.Маття латте часто подслащивают медом или простым сиропом, а пенистый маття латте можно приготовить с помощью вспенивателя молока или электрического венчика.

Бонус: чаи ройбуш

Если вы хотите поэкспериментировать с рецептами чая с молоком, но пытаетесь потреблять меньше кофеина, вы можете попробовать чай ройбуш. Ройбуш — растение, произрастающее в Южной Африке, его также иногда называют красным чаем или красным кустарниковым чаем. Хотя ройбуш по своей природе не содержит кофеина, он обладает насыщенным вкусом и насыщенным вкусом, похожим на черный чай.Для приготовления чая с молоком мы рекомендуем поэкспериментировать с классическим ройбушем, ванильным ройбушем или ройбуш-чаем.

Подслащивание чая с молоком

Некоторые из перечисленных выше молочных чаев включают сгущенное молоко с сахаром, которое уже содержит сахар и придает сладкий сливочный вкус любому добавленному чаю. В других случаях рецепты чая с молоком включают в себя множество различных подсластителей и добавок, которые способствуют мягкому, молочному вкусу этих смесей. Многие люди подслащивают свой чай традиционной ложкой (или двумя!) Сахара.Вы также можете использовать мед, коричневый сахар, карамель или даже кленовый сироп.

Независимо от того, как вы пьете чай с молоком, вы обязательно получите вкусный чай на основе чая. У вас есть уникальный рецепт чая с молоком? Не стесняйтесь делиться в комментариях — нам нравится узнавать, как наши друзья и клиенты готовят чай!

ПОДРОБНЕЕ:

Как правильно заваривать чай (согласно науке): сначала молоко | Наука

Чай лучше кофе. Давайте просто избавимся от этого, прежде чем мы начнем.Много Самый ВСЕ британцы так думают. Даже те, кто говорит прямо противоположное, согласны с этим, они просто пытаются вести себя провокационно и агрессивно из-за чрезмерного употребления кофеина. Да, может показаться, что почти все здания, с которыми вы сталкиваетесь в наши дни, — это Starbucks, но чай по-прежнему более популярен. Чаю не нужно , чтобы глобальная империя пихала его в лицо людям. По крайней мере, не после последнего.

Приведенный выше абзац явно преувеличен для комического эффекта (но незначительно), но нельзя недооценивать, насколько важен чай для многих людей в Великобритании (и, конечно, за ее пределами).И поскольку это так важно, то, как это сделать, становится серьезной проблемой. Как долго вы даете чаю завариться, добавлять ли сахар, какой чай использовать и, возможно, самая большая причина споров: если вы добавляете молоко в чай (а вам следует это делать), вы кладете его в чашку до или после кипяток?

По этому поводу было много споров. Если что-то и может спровоцировать новую гражданскую войну в Великобритании, то, вероятно, это произойдет именно так.

Большинство людей не знают, что более 11 лет назад ученые разрешили этот спор.Якобы.

Чтобы проверить рецепт идеальной чашки чая, предложенный в 1946 году самим Джорджем Оруэллом, доктор Стэпли из Университета Лафборо установил, что заливать молоко после кипячения воды некорректно, так как молоко нагревается неравномерно (в отличие от него). чтобы налить на него воду). Это неравномерное нагревание молока приводит к денатурированию содержащихся в нем белков, что означает, что они теряют свою структуру и «слипаются», влияя на вкус и способствуя тому, что кожица находится сверху.Поэтому, когда кто-то говорит, что он может определить, добавляете ли вы молоко первым или вторым в приготовленный для них чай, просто попробовав его, оказывается, что они, вероятно, могут.

Итак, на этом все решено. Молоко перед водой в чае. Конец дискуссии. Наука заговорила!

За исключением того, что это не так. Как всегда, когда дело касается науки, все не так просто. Например, если пакетик чая находится в молоке перед водой, это слишком быстро охладит воду, что повлияет на процесс заваривания. Так что, если вы заварите чай в чайнике, ничего страшного.Если вы этого не сделаете, то это совсем другая проблема.

Кстати, побывав в Америке и попробовав некрепкий чай, приготовленный там, необходимо подчеркнуть, что пакетик чая должен быть либо в кастрюле, либо в самой кружке; недостаточно просто находиться в одной комнате.

Кроме того, Стэпли в своем исследовании сказал, что денатурированное молоко имеет менее приятный вкус. Но это субъективное мнение, а не измеримый факт. Вкус невероятно субъективен, до такой степени, что даже профессионалы, такие как дегустаторы, не могут продемонстрировать стабильность под научным исследованием.Так кто может сказать, что это что-то другое? Почему денатурированные белки автоматически менее вкусны, чем интактные? Жареные грибы обычно более приятны, чем сырые, почему чай должен быть другим?

[ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: предыдущее предложение относится к процессам, которые вызывают денатурацию съедобных белков. Пожалуйста, не пытайтесь жарить чай; в этом нет никакого смысла, и, вероятно, это будет ужасно.]

Другие научные исследования показали, как правильно заварить чашку чая. Некоторые, вероятно, просто пиар-болтовня, другие удивительно строгие.Но, что весьма показательно, они часто значительно различаются в своих выводах, потому что приготовление чая имеет гораздо больше переменных, чем многие могут подумать, учитывая, что это такое обычное поведение.

И еще один момент: не только физические и химические свойства самого чая влияют на наше восприятие этого чая, но и процедура приготовления чая может иметь важную роль.

Дегустация вин упоминалась ранее, и как показывают исследования, предполагаемые эксперты на самом деле очень непоследовательны.Но это не значит, что они сознательно придумывают что-то, когда описывают вина, которые они пробуют; они, вероятно, искренне верят, что могут почувствовать такие тонкие различия. Но именно внешние факторы (внешний вид, заливка, консистенция, окружающая среда) очень влияют на его восприятие.

От более претенциозного конца шкалы до полной противоположности у героиновых наркоманов часто развивается фиксация иглы, в результате чего сам акт инъекции вызывает реакцию, подобную высокому, поскольку действие напрямую связано с действием наркотика.Он может быть настолько сильным, что люди, получающие лечение метадоном (метадон является пероральным заменителем героина), иногда выплевывают свою дозу, чтобы ввести ее и достичь желаемого максимума.

Это не означает, что чай так же сильнодействующий, как вино или героин (определенно не в случае последнего), но он подчеркивает, насколько наше предпочтение чего-либо сильно зависит от доставки, а не только от его биохимических эффектов. имеет.

Люди часто пьют чай в определенное время или в определенных ситуациях (например, во время перерыва на чай в офисе), и мы быстро растем, чтобы ожидать этого, особенно если мы сами его производим и вырабатываем свой собственный шаблон поведения, основанный на наших предпочтениях. .Когда кто-то отклоняется от этого, это может объяснить кажущуюся чрезмерную реакцию, которую он вызывает.

Итак, каков «правильный» с научной точки зрения способ заваривания чая? Что ж, если под правильным вы имеете в виду «метод, который делает его лучшим на вкус», то на самом деле это то, что включает в себя фантастическое количество переменных для получения очень субъективного результата. Итак, с научной точки зрения, правильный способ заваривать чай — «как вам больше нравится».

Конечно, это никого не остановит.Просто прочтите неизбежные комментарии.

Дин Бернетт сел с чашкой чая, чтобы написать другую статью, но совершенно забыл, о чем она будет, поэтому написал о первом, что увидел. Его отсутствие воображения очевидно в Твиттере: @garwboy

Milk In Your Tea? Не лучшая идея

Если вам нравится чай, вы, вероятно, пьете его для удовольствия, а не ради его пользы для здоровья. Более двух миллиардов человек в мире пьют чай. Многие приобрели привычку добавлять немного молока в свою обычную чашку чая.Это вопрос вкуса, но теперь ученые говорят, что эта капля молока может полностью свести на нет все преимущества чая для нашего здоровья. Как такое возможно?

Что в чае?

Хотя многие люди пьют чай, потому что это приятный успокаивающий напиток, чай имеет много преимуществ для здоровья, которые были известны древним культурам, таким как китайцы и индийцы.

Чай содержит множество активных ингредиентов, влияющих на наше здоровье. Он особенно богат антиоксидантами и витаминами. Установлено, что он улучшает нашу иммунную систему, контролирует уровень сахара в крови, уменьшает повреждение клеток и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Но если вы добавите в чай молоко, его благотворное влияние на вашу сосудистую систему исчезнет.

Как молоко влияет на чай?

В небольшом исследовании, проведенном на 16 здоровых женщинах, ученые сравнили влияние чая на их сосудистую систему, чая, воды и чая с молоком. Они обнаружили, что чай расслабляет кровеносные сосуды (улучшает расширение, опосредованное кровотоком), а чай с молоком — нет.

Исследователи считают, что наиболее вероятным объяснением является то, что казеины, белки, содержащиеся в молоке, образуют комплексы с катехинами чая, его наиболее важными флавоноидами.

Интересно, что они обнаружили, что белки в соевом молоке имеют такой же эффект.

Что мы можем сделать?

Думает, не должно быть так плохо, как выяснили ученые, иначе эти два миллиарда пьющих чай уже заметили бы. Крепкий черный чай с молоком и сахаром — универсальное лекарство от всех проблем среди англичан. Индийцы продают очень крепкий чай со сгущенкой на углах улиц, как «подбадрику». Но, если вы не хотите испортить пользу своего чая, попробуйте пить его с медом и лимоном, как русские и другие славянские народы.Или пейте зеленый чай в чистом виде, без добавок, как многие китайцы и японцы.

Когда дело касается еды и здоровья, становится все труднее следовать всем научным советам. Иногда нам просто нужно следовать своим инстинктам. Если вы обнаружите, что чашка чая с несколькими каплями молока успокаивает и расслабляет, она, вероятно, принесет вам больше пользы, чем эти несколько капель молока уберут.

HealthStatus Team

HealthStatus работает с 1998 года, предлагая лучшие интерактивные инструменты для здоровья в Интернете. Миллионы посетителей использовали наши калькуляторы содержания алкоголя в крови, жировых отложений и сожженных калорий.

Редакционная группа HealthStatus продолжала это стремление к совершенству, предоставляя нашим посетителям понятные высококачественные материалы о здоровье на протяжении многих лет.

Зачем лягушку кладут в молоко. Лягушка в молоке (народный метод сохранения молока от прокисания)

Почему молоко не закисает

Что говорят современные ученые

Другие способы хранения молока

Молоко, с молоком, из молока

Как выбрать безопасное молоко на рынке?

Что добавляют в кофе

Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Омлет родом из Франции

Из чего готовят?

А как же молоко?

Как готовить?

Какая консистенция?

Как снимать омлет со сковороды?

С начинкой?

Какие еще виды омлета бывают?

Рецепт омлета Наташи Березовой

Ингредиенты

Как готовить

Основы Здорового Питания / [20 из 30]

Часть I. Сахар

Часть II. Молоко и сахар

Часть. III Пироги, пирожные, кондитерские изделия, пудинги

Никуда не убежало. Как выбирать полезное молоко | Продукты и напитки | Кухня

Мнения покупателей о молоке

Вопросы-ответы:

Смотрите также:

Узнайте, в каких чаях традиционно используются молоко и сахар

Как вам это понравится

Чем смелее, тем лучше

Особый молочный чай

Держи молоко

Почему люди добавляют молоко в чай?

Лучшие сочетания молока и чая: комбинации для лучшего вкуса

Какое молоко лучше всего подходит к чаю?

Лучшие сочетания молока и чая

Чай черный

Чай зеленый

Травяной чай

Чай улун

Пузырьковый чай

Чай Масала

Альтернатива чаю с молоком?

Добавление молока в чай ​​- Té Company Tea

История добавления молока в чай ​​

Зачем добавлять чай в молоко?

Чаи, подходящие для молока

Сорта чая с молочными продуктами

Польза для здоровья от добавления молока в чай ​​

Соотношение молока и чая

Одноразовое пиво (

Что такое чай с молоком? История, виды и способы заваривания

Типы чая с молоком

Классическая чашка чая

Чай с молоком Хоккайдо

Окинавский чай с молоком

Боба (чай с пузырьками)

Гонконгский чай с молоком

Масала Чай

Тайский чай

Чайные латте

Бонус: молочный улун

Лучшие чаи для приготовления чая с молоком

Ассам

Ceylon

Nilgiri

Star of India

English Breakfast

Irish Breakfast

Вьетнамские золотые подсказки

Ароматизированный черный чай

Матча

Бонус: чаи ройбуш

Подслащивание чая с молоком

Как правильно заваривать чай (согласно науке): сначала молоко | Наука

Milk In Your Tea? Не лучшая идея

Что в чае?

Как молоко влияет на чай?

Что мы можем сделать?

HealthStatus Team

Добавление молока в чай - Té Company Tea

История добавления молока в чай

Польза для здоровья от добавления молока в чай