Болгария молочные продукты: Молочные продукты в Болгарии

Содержание

Молочные продукты в Болгарии

В Разграде стартовал XIV Международный 3-дневный фестиваль йогурта/кислого молока. Уже традиционно фестиваль стартует с ритуала заквашивания знаменитого лудогорского молока.

Молочные продукты в Болгарии? Как чувствуется разница?

В Болгарии нет тех молочных продуктов, к которым мы так привыкли в России.

Еще поподробнее о том, каких молочных продуктов нет в Болгарии

Например: нет творога, глазированных сырков, сметаны, снежка, кефира, бифидока, ряженки, сгущенки.

Где искать хорошие молочные продукты в Болгарии?

Можно, конечно, поискать в супермаркетах. Сходите в Карфур, французский гипермаркет. Он находиться в Гранд Молле, который по пути в аэропорт. Вы найдете сметану. Но, она вас разочарует. Дело в том, что она производится на основе маложирного йогурта, а не сливок.

Можно также купить кисело мляко у бабушек на рынке или у небольших болгарских фермерских производителей.

Какие молочные продукты вообще есть в Болгарии?

К традиционным в Болгарии молочным продуктам можно отнести:

Сирене и его разновидности (овечье, козье, коровье и их смеси)
Кисело мляко (айран или айрян и цедено кисело мляко)

Катък (катык)
Извара

Что такое сирене? И с чем его едят?

Сирене — это мягкий белый сыр. На удивление все виды сирене очень соленые. Более соленые, чем наши сыры, адыгейский и сулугуни.

Возможно вы слышали, как его называют в России: болгарской брынзой или просто брынзой.

Сирене делают из многих видов молока. Он бывает нескольких видов, в зависимости от используемого молока: козий, овечий, коровий или на основе их смесей.

Этот сыр — обязательный компонент салата «шопска» и баницы. У сирене особый соленый вкус, который придает блюдам неповторимые ноты.

А также сирене используют как закуску под ракию. Сверху посыпают красным перцем и поливают оливковым или подсолнечным маслом.

Кисело мляко — это кислое молоко?

Кислое молоко это не совсем кисело мляко. Когда мы говорим «кислое молоко», обычно мы имеем ввиду испорченное молоко. Но кисело мляко — это совсем другое! Это молоко, в которое добавили закваску и оно превратилось в болгарский йогурт. Не путайте простоквашу с йогуртом. Это разные молочные продукты!

Современная легенда Болгарии

Существует легенда, о том, что кисело мляко или болгарский йогрут водится только в Болгарии. Якобы, бактерии, создающие основу для йогурта, погибают, как только покидают Болгарии. Кисело мляко даже в Сербии уже отличается по своим качествам.

А вот японцам, как ни странно, почему-то полюбился этот нежный йогурт. Но беда в том, что у них не получается его выращивать. По каким-то неведомым причинам, кисело мляко в Японии — просто не то. Им приходиться самолетом привозить себе в Японию свежие партии этого йогурта 2 раза в неделю.

Как я делал кисело мляко дома

Я пробовал делать кисело мляко в домашних условиях. Первый раз я пробовал делать йогурт на основе магазинной закваски. Просто купил йогурт в магазине в России. И добавлял его в молоко.

Второй раз, я использовал закваску с культурой болгарской палочки. И у меня все получилось. Тогда я жил в Тюмени. И у меня были друзья настоящие болгары из Болгарии. Они мне и рассказали о замечательных свойствах этого йогурта. Хотя они жили в городе Сибири, у них на столе всегда было кисело мляко. И впервые я попробовал его именно у них.

Нет разницы

Никакой разницы между их кисело мляко и тем, что пробовал в Болгарии я не почувствовал. Так что все легенды про перевозку и то, что кисело мляко живет только в Болгарии — вымысел.

В магазинах также можно встретить аналоги кисело мляко, например айран.

Айран (кисело мляко разведенное водой)

Айран это молочный продукт, который делается на основе кисело мляко. В него просто добавляют воду. Иногда не скупятся и добавляют все 50%. А потом смешивают. Таким образом получается более жидкий продукт, (в то время как кисело мляко- густое, как желе).

Известный нам как питьевой йогурт, айран можно купить везде в магазине, кафе и ресторане. Часто добавляют в айран фруктовые добавки.

Цедено кисело мляко (искусственный йогурт)

Это тоже, как и айран, разновидность кисело мляко. Только в данном случае, в состав входят загустители, эмульгаторы, сухое молоко и молочный белок. Т.е. на самом деле цедено кисело мляко — это не натуральный йогурт, а йогурт с искусственными добавками. Оно стоит в магазине порой ниже обычного, но дешевизна связана с его ненатуральностью.

Катък — катык (соленый болгарский соус)

Катък (катык), или еще крокмач. Под этим забавным названием кроется молочный продукт на основе сгущенного молока и соли. Часто добавляют кусок сирене. Проще говоря — это молочный соус. Или молочный болгарский соус.

За счет соли — естественного консерванта, а также долгого процесса уваривания, катък долго хранился. А теперь и дольше, благодаря вакуумной упаковке. В магазине вы можете найти в продаже катък коровий и козий. В составе их будет: кисело мляко и сирене (смесь — йогурта и брынзы).

Извара или болгарский творог

Извара — это болгарский молочный аналог нашего творога. Но это не наш творог, потому что привычный нам творог — либо кислый, либо пресный.

Извара готовиться совсем по-другому. В молоко добавляют коагулянт, потом варят или нагревают, и отжимают. Охлажденный аналог творога и есть извара. Извара — соленый и может быть темнее (и желтее), поэтому для приготовления некоторых блюд не подходит.

Молочные продукты в Болгарии или какая есть альтернатива? Ведь я хочу кефирчика!

С альтернативами в Болгарии — не густо. Остается только идти в русский магазин «Березка». Или делать кефирчик дома самому.

Как сделать дома кефир?

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях кефир вам потребуется живая культура (закваска с кефирной палочкой), молоко и чистая кастрюля.

Где взять закваску?

Закваску можно попросить кого-нибудь привести из России. Она щас так и продается. Отдельно. Или пусть кто-нибудь с собой захватит кефира, и положит в чемодан. Не в ручную кладь. А то не пропустят.

Сначала стерилизуем молоко. Если оно свежее, нагреваем его до температуры 80-90 градусов или кипятим. Если молоко пастеризированое, то ничего делать больше не нужно.

Далее охлаждаем до температуры 36-38 градусов. Или нагреваем, если пастеризированное не кипятили.

Кладем пару столовых ложек закваски, размешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и сидим ждем. Скорость скисания-готовности будет зависеть от оптимальной температуры и количества закваски. Через 4-6 часов кефир готов!

Как приготовить дома творог?

Для приготовления творога нам потребуется молоко, лучше свежее и необработанное, некипяченое. И простокваша. Если нет простокваши (скисшего или скисающего молока), то берем кусочек хлеба. В нем сохраняются лучше молочнокислые бактерии. Если у вас не получилось достать не пастеризированого молока «из-под коровы», не расстраивайтесь. Творог можно будет сделать и из обычного молока. Правда, он не будет столь полезным и густым.

Далее, может быть два варианта действий.

Первый вариант действий

У вас есть прокисшее молоко или простокваша. Добавляем простоквашу в кастрюлю с молоком и ставим в теплое место. Скорость скисания будет зависеть от температуры и количества закваски.

Второй вариант действий

Если у вас нет простокваши. Что делать? Берем кусочек хлеба, желательно черного, и кидаем его в молоко. Ставим в теплое место и ждем.

Третий вариант

Есть еще и третий вариант. Этот вариант — самый быстрый по времени. Если у вас есть и закваска, и черный хлеб, то время на скисание и приготовления творога уйдет еще меньше. Добавляем в молоко закваску и кусочек хлеба. Ставим в теплое место и ждем.

Признаки готовности массы

Молоко должно полностью скиснуть, только после этого можно приступать к следующей процедуре. И это будет видно, если вы заквасили в банке. Одна часть превратиться в сыворотку, а другая — в белую массу. После того как вы увидели, что молоко уже полностью свернулось, а сверху и снизу появилась сыворотка, то можно готовить творог.

Заключительная стадия

Для приготовления переливаем содержимое в кастрюлю и нагреваем до температуры 70-80 градусов. Если вы хотите, чтобы творог был зернистым, то тогда следует 1 минуту прокипятить закваску. Затем процеживаем через дуршлаг, предварительно покрыв его сверху марлей. Даем сыворотке стечь. Отжимаем через марлю. Охлаждаем. Итак, творог готов!

Болгарские продукты. Часть первая. Все из молока

Выбор молочных продуктов в Болгарии велик, но несколько однообразен. То есть разновидностей кислого молока – десятки, а вот кефира или ряженки не бывает в принципе (исключение – русские магазины, но и там кефир какой-то странный, а в ряженку почему-то добавляют карамель).
Итак, начнем (цены приводим в местных левах, для облегчения пересчета грубо можно принять 1 лев = 0,5 евро):

Прясно мляко (свежее молоко). Стоимость – от 1 лева за литр, но за эти деньги велик риск вместо молочка получить непонятную белесую водичку. Более или менее приличное молоко стоит не менее 1,5 лев за литр. Мы покупаем непосредственно в коровнике в деревне – это, пожалуй, идеальный вариант, но не всем доступный. Деревенское молоко густое, жирное и полностью натуральное.
Кисело мляко (кислое молоко, болгарский йогурт). Кислое болгарское молоко – это не простокваша. Это очень-очень вкусный продукт, достойный отдельной статьи. В каждом магазине огромное количество баночек от разных производителей по цене от 80 стотинок за 400-граммовую баночку и выше. Бывает разной жирности. В жаркую погоду нет ничего лучше баночки холодного кисела мляка. Кисело мляко бывает не только из коровьего, но и из овечьего, козьего или буйволиного молока. Последнее можно резать ножом, такое оно плотное.

Цедено мляко (отцеженное кислое молоко). Это греческий йогурт, т.е. обычный натуральный йогурт, из которого удалили (путем отцеживания) лишнюю влагу, и получился нежнейший кремообразный продукт. Его можно использовать вместо сметаны, можно заправлять традиционный болгарский салат «Снежанка», а можно просто есть ложками – с зеленью или с вареньем.
Сметана (сливки). Особого разнообразия нет. При выборе необходима внимательность: часто продаются сливки с добавлением растительных жиров. Цены разнятся. В среднем 0,5 литра 10-процентных сливок обойдется в 2 лева, а 200 мл 30-процентных сливок для взбивания – около 1,7-2 лв.

Заквасена сметана (сметана). А это уже нормальная сметана. Производители разные, мы предпочитаем «Бор-Чвор», но чаще используем цедено мляко.
Извара (творог, но не совсем). На вид эта плотная белая масса напоминает творог, но вкус совсем другой – пресный, часто дополнительно подсоленный. Чтобы вкус стал ближе к творожному, можно смешать извару с кисело мляко (хорошо для сырников и запеканок). А можно купить извару в супермаркетах «Лидл» — там она правильная, совсем как настоящий творог. Цены от 2 левов за 250-300 граммов. Есть там и обезжиренный диетический творог, идеально подходящий для десертов (обезмаслена извара).
Йогурт (йогурт). То же, что и во всем мире – баночки с разными наполнителями (иногда натуральными, иногда не очень). Цены – от 1 лева за баночку.

Краве масло (сливочное масло). То, что болгары называют маслом – довольно специфический продукт. Очень много разновидностей с растительными добавками. На некоторых упаковках написано, что масло только из сливок, но по вкусу все равно маргарин-маргарином. При растапливании превращается в подозрительную желтую водичку. Более или менее приличным вкусом обладает немецкое масло (от 3 лев за упаковку 250 граммов). Французское очень дорогое. Методом проб и ошибок мы нашли и болгарское вкусное масло, но встречали его в продаже только в одном месте.
Сирене (брынза). Белый соленый сыр – практически символ Болгарии. Делается из коровьего, овечьего, буйволиного молока, выдерживается в рассоле, подается свежей, служит основой множества блюд. Внимание! Бывает с добавлением растительных жиров, поэтому следует обращать внимание на цену и не покупать сирене дешевле 5 лев за килограмм (это если из коровьего молока, овечья и буйволиная дороже).
Кашкавал (желтый сыр). Привычные нам желтые сыры – множество разновидностей, вкусные и не очень. Цены начинаются от 9 лев за килограмм – если без скидок.
Крема-сирене (крем-сыр). Нежный творожный сыр, более или менее соленый, кремообразной консистенции. По вкусу напоминает сыр «Филадельфия», бывает с разными добавками, цены от 1 лева за маленькую упаковку.
Топено сирене (плавленый сыр). Множество разновидностей, многие из них с растительными добавками, но есть и натуральные, весьма вкусные. Нам больше всего нравятся 100-граммовые брусочки из «Кауфланда».
Синьо сирене (сыр с голубой плесенью). Продается как на развес, так и порционными кусочками в индивидуальной упаковке.
Конденсирано мляко. Это концентрированное молоко без сахара. Бывает разной жирности – от 4 до 10%. Идеально подходит к кофе или для некоторых десертов. Стоит от 1.2 лева за 300-граммовую упаковку. Есть и «посладено конденсирано мляко» — это сгущенка. В «Лидле» она натуральная и очень вкусная.

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские блюда: что заказывать в кафе в Болгарии?
Добрич: продовольственные магазины и рынки
Съедобные сувениры из Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Традиционные молочные продукты в Болгарии

В болгарских продуктовых магазинах предлагается не очень большой, по сравнению с Россией, ассортимент собственных молочных продуктов. Разумеется, это молоко различной жирности, сливки (болг. — сметана), болгарский йогурт (кисело мляко), айран, масло, сыр (сирене), творог (извара). Относительно недавно, в магазинах получила распространение и сметана (болг. — заквасена сметана). Тем, кто в Болгарии находится не так давно, часто бывает сложно разобраться в новых для себя названиях и особенностях местных молочных продуктов. В данной статье, я хочу поговорить о них немного подробнее.

— Кисело мляко
— Цедено кисело мляко
— Айран
— Катък (крукмач, крокмач)
— Извара
— Сирене
— Кашкавал

КИСЕЛО МЛЯКО

О болгарском йогурте — кисело мляко, а также о том, как его можно сделать самим в домашних условиях, я подробно рассказывала в этой статье. Кроме того, в ней вы найдете информацию, как приготовить настоящий домашний творог, которого многим так не хватает в Болгарии.

ЦЕДЕНО КИСЕЛО МЛЯКО

Цедено кисело мляко (или греческий йогурт) представляет собой отвешенный йогурт. Очень часто при изготовлении подобного продукта в современной промышленности используют загустители и добавляют молочный белок.

АЙРАН

Айран — это напиток, приготовленный из кисело мляко и воды (количество воды может доходить до 50%). Иногда он бывает с добавлением соли, есть варианты с различными сладкими наполнителями. По сути, если воды добавлено не много, получается питьевой йогурт.

КАТЪК

Катък или крукмач (крокмач) – традиционный болгарский продукт из овечьего молока. Согласно старинным рецептам, молоко сначала длительно уваривают на водяной бане, остужают и добавляют соль (также может быть добавлен кусочек бяло сирене). Затем, в течение нескольких дней массу размешивают, чтобы продукт был гомогенным (однородным). После этого, его разливают по банкам. Катык может храниться очень долго, вплоть до нескольких месяцев. Современный магазинный катык похож на густой соус и изготавливается путем смешивания кисело мляко и бяло саламурено сирене.

ИЗВАРА

Извара – это творог, который может быть не только различным по жирности, но и по технологии приготовления.

Первый вариант производится путем заквашивания молока лактобактериями с дальнейшей коагуляцией казеина энзимами (сирищна извара) в концентрации меньшей, чем для изготовления сыра. Данный вид извары не подвергается нагреву перед отделением сыворотки.

Иначе производят извару из сыворотки, оставшейся после процесса изготовления сыра. Она является аналогом итальянской рикотты. В данном случае, извара получается в результате нагрева сыворотки (или сквашенного молока, либо молока с добавление хлорида кальция) до высоких температур.

Как правило, в магазинах распространена подсоленная извара, имеющая не очень привычный для русского человека вкус. Обычно без соли производят обезжиренную извару из сыворотки. Более близкий по вкусу к привычному для россиянина творогу продукт представлен в сети русских магазинов «Березка», а также в LIDL.

СЫРЫ

Традиционно в Болгарии всегда производили два вида сыра – бяло сирене саламурено (из нескольких видов молока) и кашкавал, отличающиеся по технологии приготовления. Лишь после Второй мировой войны болгарские производители стали осваивать рецепты новых сыров: плавленый сыр (топлено сирене), мягкий творожный сыр (крема сирене) и др. Немного подробнее о сирене и кашкавале см. ниже.

СИРЕНЕ

Бяло саламурено сирене (бяло сирене) относится к типу мягких рассольных сыров. Рецепт очень прост и легко реализуется в домашних условиях. В молоко вносится закваска из смеси (в различных соотношениях) Streptococcus thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus, которая придает специфические вкусовые оттенки и аромат сыру, и выдерживается 20-30 минут. Затем, при Т= 30-35С добавляется энзим для коагуляции белка. Полученный сгусток разрезается и переносится на ткань для отделения сыворотки и самопрессования. Через несколько часов для лучшего отделения сыворотки и получения более плотной структуры сыр может быть помещен под пресс. Затем сыр солится и выдерживается для созревания в рассоле от одной до нескольких недель.

Почему-то, среди туристов и многих приезжих, распространено мнение, что данный вид сыра можно попробовать только в Болгарии. На самом деле, это не так. Практически в каждом регионе мира изготавливается сыр по аналогичном рецепту. Например, всем известная брынза, широко распространена повсеместно на Балканах, а также на Кавказе, в Польше, Украине и т.д. Не менее известны в РФ осетинский и имеретинский сыры. Многие виды, например, такие как: Польская Подгалянская брынза (Bryndza Podhalańska) или греческая Фета из овечьего молока, защищены местными законодательствами как региональный продукт.

Современное сирене производят из молока различных видов – коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, а также из их смесей.

КАШКАВАЛ

Кашкавал, это вид полутвердого сыра в технологии которого используется вторичный нагрев (чеддеризация) сырного зерна до температуры 35-38С для размножения молочнокислых бактерий и изменения структуры (происходит увеличение пластичности). Таким образом, происходит ускоренное созревание сыра. Чеддеризация используется в рецептах приготовления многих известных сыров – чеддер, российский, сулугуни и т.д.

. . . . . . . . . . . . .

Конечно же, помимо типично-болгарских молочных продуктов, в крупных торговых сетях можно найти и различные виды всемирно распространненных. Например, имеется большой ассортимент итальянских, французских, немецких и литовских сыров. Продается и зернистый творог в сливках (продукт, кстати, появившийся и в РФ не так давно) — Cottage cheese. Любимый россиянами кефир, можно купить в магазинах, предлагающих продукты типа «органик». Например, в «Балев БиоМаркет». Также разнообразные молочные продукты, такие как: ряженка, кефир, сливки, варенец и др. производства Германии и стран Балтии, встречаются в магазинах «Березка».

На самом деле, кефир, ряженку и творог легко сделать дома с помощью закваски и молока. И я считаю, что данный путь — более правильный для тех, кто критически относится к качеству современных продуктов массового спроса и кто задумывается о своем здоровье и здоровье своих детей.

10 уникальных болгарских продуктов — GLT Property

10 уникальных болгарских продуктов

Опубликовано: 18 февраля, 2021 Автор: Ольга Верховская в разделе

Кто бывал хоть раз в Болгарии, заметил, что эта страна очень близка нам по культуре, обычаям, менталитету, языку и гастрономическим предпочтениям, но все же она абсолютна уникальна, аутентична и по-своему экзотична. Свидетельством этого является болгарская кухня – компиляция балканских, греческих, турецких, византийских гастрономических пристрастий. Некоторые блюда напоминают традиционные грузинские и армянские яства. Впрочем, нельзя не отметить и характерную самобытность, оригинальность и неповторимость национальных болгарских продуктов.

Брынза

Ключевое место в Болгарии занимают молочные и кисломолочные продукты. Очень часто путают понятия «брынза» и «сирене». Различаются они не только вкусом, консистенцией и сферами применения, но и технологией производства. Иностранцам эту тонкую грань тяжело понять, пока не получится лично попробовать оба варианта. Болгарский сыр относительно рассыпчатый, производится из коровьего, козьего или овечьего молока. Жирность продукта не более 50%. Брынза для болгар – это некорректно приготовленный сирене (слишком пасто- и пористо-образный) либо смешанный с другими компонентами. Если сирене используется практически во всех блюдах в виде самодостаточного продукта, то брынза – это начинка для блинов, баницы, пирогов.

Кисело мляко

Это один из любимейших болгарских продуктов! Его болгары употребляют повсеместно, в любое время дня, при любых обстоятельствах, добавляют в супы, баницы, омлеты, салаты. Кисело мляко – совершенно уникальное блюдо, которое в оригинальном своем виде есть только в Болгарии. Невозможность его производства вне родины обоснована тем, что бактерии Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus «обитают» исключительно на болгарской земле и не способны приспосабливаться на других территориях. Кисело мляко напоминает натуральный йогурт, имеет однородную структуру, мягкий кисломолочный привкус, обладает мощными антимикробными свойствами и иммуностимулирующим эффектом.

Боза

Ферментированный напиток из зерновых культур (рожь, пшеница, кукуруза, овес или смеси), немного подслащенный, с минимальным содержанием алкоголя (до 0,5%). Богат углеводами, белками, витаминами группы В, минералами и аминокислотами. Оказывает комплексный тонизирующий эффект, но при этом очень питательный, вполне может заменить полноценный прием пищи. Болгары его употребляют с огромным удовольствием, но русскоязычному населению обычно вкус напитка не особо нравится.

Мурсальский чай

Также распространены названия «Родопский», «Пиринский». Растения собирают в районе Балканских гор, на высоте не менее 1300 метров над уровнем моря и занесен в Красную Книгу. Готовый напиток обладает мягким травяным привкусом и многочисленными полезными действиями – благоприятно воздействует на мочеполовую, сердечно-сосудистую, пищеварительную, дыхательную, половую, нервную систему, кровообразование, выводит шлаки из организма, укрепляет организм. Эфирные масла Мурсальского чая, минеральные и органические соединения, флавоноиды, а также целый «букет» микроэлементов и витаминов способствую быстрому восстановлению организма после затяжной болезни. Зрелые растения собирают в июне-июле, сушат и заваривают (2-3 столовые ложки на литр воды) и трижды принимают готовый отвар перед едой.

Розовое варенье

Роза – символ Болгарии, из нее производят множество сувенирных болгарских продуктов – парфюмерию, косметику, масло, но именно сладкий и невероятно ароматный джем приводит в восторг как самих болгар, так и гостей солнечной страны. Помимо интересных и необычных вкусовых качеств, конфитюр из лепестков роз обладает полезными свойствами – противогрибковыми и антибактериальными, ускоряет заживление ранок и язвочек, усвоение белков, жиров и углеводов улучшает свертываемость крови, помогает при лечении хронического бронхита, ларингита, фарингита.

Баница

Один из самых популярных традиционных видов болгарской выпечки. Баницу готовят с любой начинкой – мясом, фаршем, овощами, фруктами, брынзой. Основа этого болгарского блюда – особое тесто, которого готовят из муки (пшеничной), йогурта (кисело мялка), сливочного масла и воды, соли и соды. Ингредиенты смешиваются, настаиваются около часа, тщательно вымешиваются. Тесто раскатывают на тонкие лепешки, после чего удобряются начинкой, закручиваются и готовятся на сковороде или в духовке. В большинстве супермаркетов можно купить готовое тесто, которое называется «фило». Баница очень любима болгарами, они ее употребляют в течение всего дня – сутра с кофе, в качестве основного блюда или десерта.

Смоковница

Это болгарский аналог инжира. В Болгарии употребляют как в свежем виде (спелые плоды), так и в качестве джема, варенья. Оба варианта очень полезны для человека. Смоковница содержит дубильные вещества, жиры, белки, органические кислоты, минеральные вещества, магний, кальций. Плоды сочетаются не только со сладкими блюдами, но и мясом, птицей, рыбой.

Лютеница

Это невероятно вкусное и повсеместно распространенное болгарское блюдо. Лютеница готовится из печеного перца, помидоров, морковки, чеснока. Употребляют как самостоятельный продукт, с хлебом, в виде соуса к основным блюдам. Каждый год в начале осени по всей стране распространяется невероятный аромат печеного перца – это болгары готовятся к зиме и запекают болгарский перец в специальных устройствах «чушкопеках» (чушка – в переводе с болгарского «перец»), запасаясь Лютеницей на весь год.

Розовые помидоры

Настоящая гордость болгарских агрономов – «розови домати», которые попали в страну в 1890-х годах из Америки. Мясистая, сочная, умеренно сладковатая, нежна мякоть с бесподобным ароматом неизменно привлекает взоры к прилавкам с «зеленчуци» (овощи с болгарского). Отличительная черта таких помидор – большой размер, один плод весит порядка 400-600 грамм. Болгары готовят из них салаты, супы, гриль-блюда, добавляют к мясу, птице, рыбе.

Приправы

Приправы в Болгарии разнообразны и всегда обязательны – без них не обходится ни одно блюдо. Из традиционных и не совсем привычных стоит выделить: чубрица, шарена сол, мащерка (тимьян), канела (корица), сминджук. Также болгары очень любят зиру, петрушку, укроп, орегано, базилик, лаврушку, чеснок, мускатный орех. Обязательно расскажем о болгарских приправах подробнее, так как именно они придают неповторимый колорит Болгарской кухне.

Болгарская кухня разнообразна, удивительна, универсальна и самодостаточна. Национальные блюда вкусные, ароматные, в меру пикантные. Всю полноту и гамму гастрономических ощущений просто невозможно передать словами – нужно пробовать, смаковать и наслаждаться.

Компания GLTProperty, со своей стороны, готова создать условия для комфортного знакомства с Болгарией -помочь с арендой квартиры на время отдыха или купить недвижимость у моря. Поможем удачно вложить в недвижимость постоянно развивающегося курорта Болгарии

Традиционная болгарская кухня. Молоко и молочные продукты. Кисело мляко, сирене, кашкавал. | Болгария русским.

Говоря о традиционой болгарской кухне, невозможно не упомянуть и молочные продукты, ведь Болгария давно славится ими, а болгарское кислое молоко очень популярно даже в отдаленной на тысячи километров Японии.

Традиционные болгарские молочные продукты. Фото из общедоступных источников, с любезного разрешения господина Плоскова, учредителя ‘ЗП Олег Плосков’ с. Милковица, обл. Плевен, Болгария.

Но начнем по порядку с натурального молока, на основе которого производятся все молочные продукты. Его в Болгарии четыре вида.

Козье молоко, по болгарски ‘козе мляко’, считается лучшим по усваиваемости человеческим организмом и является самым близким, по составу, с материнскому. В прошлом, часто, при недостатке материнского молока, младенцев выкармливали именно им. Козье молоко богаче остальных видов белками и беднее жирами, его натуральная масленность, редко может быть больше 2%. Свежее козье молоко реже других видов вызывает алергические реакции и проблемы с пищеварением, однако у него есть свой специфический аромат и вкус, который, в зависимости от породы, сезона и условий, может быть более резким и острым или почти незаметным. Некоторым людям он не нравится. Козье молоко и молочные продукты на его базе в Болгарии, дороже, чем коровьи.

Существует мнение, что белки натурального коровьего молока, ‘краве мляко’ по болгарски, вообще не усваиваются человеческим организмом и его употребление не просто безполезно, но даже может нанести вред. Подобное утверждение, естествено, весьма спорно, однако так или иначе, оно содержит меньше белков, чем козье и большую естественную масленность – от 4-х до 6-ти процентов. Из-за высокого надоя и возможности круглогодично содержать животных в высоко-механизированных и автоматизированных фермах, цена коровьего молока и его производных – самая дешевая. Хотя молочные продукты из коровьего молока и самые востребованные и популярные, по вкусовым качествам, в Болгарии, их принято считать наиболее худшими. С разрушением кооперативов и общей хозяйственной неразберихой в стране, в 90-х годах, поголовье крупного рогатого скота резко сократились. К сожалению было уничтожено немало, из созданных во времена социализма, племенных стад, пришли в упадок множество кооперативных ферм и хотя сектор, с начала нынешнего века, постепенно восстанавливается, Болгария, все еще импортирует коровье молоко.

Овечье молоко, ‘овче мляко’, имеет более высокую естественную масленность, доходящую до восьми и даже десяти процентов. У него так-же имеется свой, специфический вкус и аромат, хотя он и не так ярко выражен, как у козьего. Овечье молоко и продукты на его базе, в Болгарии, всегда считались более элитными. Цена их выше, чем у коровьих.

Буйволицы дают очень густое и высокомасленное, до 15%, а иногда и выше, молоко, но надой, по сравнению с коровами – значительно ниже. До середины двадцатого века, буйволов, в болгарских деревнях, массово разводили и использовали в качестве рабочего скота. Их выдержливость и сила, выше, чем у волов.С массовым переходом сельского хозяйства на механическую тягу, во второй половине века, поголовье буйволов в стране значительно сократилось, а буйволье молоко и продукты на его основе, стали почти экзотикой. Однако к концу века, интерес к ним стал повышаться и буйволов снова стали разводить, теперь уже только как источник молока и мяса, которое считаеся лучше, чем обычная говядина. Буйволье молоко по болгарски называется ‘биволско мляко’. Оно и продукты на его основе дороже коровьих,

Болгарское ‘кисело мляко’ считается самым полезным для человеческого организма, из всех кисло-молочных продуктов во всем мире. Оно получается в результате ферментации свежего молока, под воздействием двух лакто-микроорганизмов: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они, в естественном виде, живут только в Болгарии и территориях ее соседей в непосредственной близости к ее границам – северных частях Турции и Греции, восточных Македонии и Сербии и южных Румынии. Во всех остальных регионах мира, они быстро погибают, не выдерживая конкуренции с местными молочно-кислыми микроорганизмами. По этой причине, производство продукта, там возможно только при постоянных доставках оригиналной закваски из Болгарии. Права на закваску болгарского кислого молока – монополь Болгарии и она оффициально распространяется только через дружество Ел-Би. Закваску уже несколько десятков лет массово закупает японская компания ‘Мейджи’, которая у себя на Родине производит несколько сот миллионов упаковок продукта ежегодно. В больших количествах, в последние годы, закваску закупает Китай. Недавно я узнал, что она, в розничных упаковках, продается и в России и домашнее производство болгарского кислого молока, набирает популярность. Действительно, заквасить его в домашних условиях очень просто. Вскипяченое и охлажденое до примерно 38-40 градусов (температуру можно проверить и пальцем) молоко, разливается в чистые банки, добавляется и перемешивается закваска, банки закрываются крышками (строго-желательно не плотными, т.к. в процессе заквашивания, выделяется некотоорое количество углекислого газа, которое неминуемо создаст избыточное давление) и закутываются в теплое одеяло, для сохранения тепла. Так они выдерживаются несколько часов, обычно до охлаждения до обычной, комнатной температуры. Полученное кислое молоко, необходимо содержать в прохладном месте, иначе оно быстро прокиснет. В холодильнике оно сохраняется несколько дней, постепенно приобретая все более кисловатый вкус. Если Вы находитесь в Болгарии, в качестве закваски можно использовать собственное или купленное в магазине кислое молоко, дозировка — примерно по столовой ложке с вершком на стандартную банку, объемом 700-800 мл. А вот если Вы за границей, такой ‘фокус’ с собственной закваской, удастся сделать максимум пару раз, после чего у Вас получится уже не болгарское кислое молоко, а характерный для Вашего региона, йогурт, например в России простокваша, ряженка, кефир и т.д. – местные молочно-кислые микроорганизмы вытеснят и уничтожат оригинальные болгарские.

Переработанная микроорганизмами лактоза из болгарского кислого молока, независимо от его исходного вида, усваивается полностью организмом, практически никогда не вызывает аллергических реакций и кишечных расстройств. Кисло-молочные бацилы, попав вместе с продуктом в органы пищеварения, успешно подавляют развитие патогенных микроорганизмов. Кислое молоко способствует сохранению и восстановлению естетсвенной микрофлоры в системе пищеварения, при приеме лекарств, в т.ч. антибиотиков и сульфамидов. Наукой доказано, что ‘кисело мляко’ активно выводит из организма многие яды (в Болгарии, на вредных производствах, его выдают персоналу ежедневно), подавляет развитие раковых клеток. Кальций, содержащийся в кислом молоке, усваивается гораздо лучше, чем в свежем, что особо важно как для детей, так и для страдающих остеопорозом, беременных женщин, людей, восстанавливающихся после переломов костей. В качестве косметического продукта, кислое молоко благоприятно действует на кожу, способствует ее естественной регенерации и гидратации, имеет ярко выраженный лечебный эффект при ожогах, в т.ч. солнечных. Конечно все это характерно для практически любого кисло-молочного продукта, однако именно болгарское ‘кисело мляко’ имеет наиболее сильный и комплексный положительный эффект.

Кроме как в непосредственном виде, ‘кисело мляко’ в Болгарии используют как основу различных блюд, сосов, заливок.

Холодный напиток ‘айрян’ – разбавленное водой и слегка подсоленое кислое молоко, хорошо освежает в летнюю жару.

Традиционный холодный суп ‘таратор’ кроме кислого молока, содержит мелко-порезаные свежие огурцы, растолченый в ступке с солью (можно и в прессе, но ступка – классика) чеснок, измельченые/молотые грецкие орехи, и мелко-порубленный свежий укроп. Несколько капель оливкового масла, придают ему дополнительный аромат. ‘Таратор’ можно сделать более жидким, разбавив ‘кисло мляко’ водой, но лично я предпочитаю его густым.

Популярный в Болгарии салат ‘Снежанка’ на основе отцеженного кислого молока. Фото из общедоступных источников.

Из отцеженного кислого молока, в Болгарии делают очень вкусный салат, под наименованием ‘млечна салата’, ‘тракийска салата’ или ‘салата Снежанка’. По составу он сходен с ‘таратор’, но вместо обычного, используют отцеженное кислое молоко, а так-же в зимний период, вместо свежих, используют маринованные огурцы. Грецкие орехи добавляют более щедро, а если не добавлять укроп, то салат можно украсить листиками петрушки (лично я считаю, что комбинация укропа и петрушки – плохой вариант, но возможно кому-то она и нравится, о вкусах, не спорят). Салат и по виду, и по вкусу хорошо гармонирует с черными оливками и порезанной кружочками морковью – свежей или маринованной.

Из отцеженного кислого молока можно приготовить очень вкусные десерты, добавив к ним фрукты или варенье. Одна из лучших комбинаций — с вареньем из инжира. Фото из общедоступных источников.

Отцедить ‘кисело мляко’ очень просто, достаточно засыпать необходимое количество продукта в мешочек из марли и подвесить на несколько часов, а еще лучше на ночь над кастрюлей или умывальником на кухне. Марлю, рекомендуется предварительно слегка смочить водой.

Смешивая ‘кисело мляко’ и тертую брынзу, получают один из варианотов традиционного болгарского продукта ‘катък’. Из него можно сделать очень вкусную закуску-салат с мелко-порезанными круто-сваренными яйцами, подправленную молотым черным перцем и оливковым маслом, да и сам по себе ‘катък’ очень вкусная вещь. В статье из данного цикла, посвященной перцу, я упомянул и салат из катъка и печеного и очищенного от кожуры перца.

Добавление кислого молока в тесто для мучных изделий, улучшает не только его взбухание, но и вкус. ‘Кисело мляко’ очень часто добавляют и в начинку традиционного болгарского пирога ‘баница’.

Кислое молоко, в болгарской кухне используют в качестве заправки к некоторым супам. Оно является основой заливки для различных вариантов традиционного блюда ‘мусака’.

Холодным ‘кисело мляко’ заливают жаренные кабачки, голубцы, жаренный в духовке, заполненый различными начинками перец.

Делают кислое молоко из всех четырех видов молока, упомянутых выше. Самым распространенным и дешевым, является коровье. Продается продукт повсеместно, в пластиковых баночках, обычно 400 грамовых. Цена за такую баночку в болгарских магазинах – около одного Лева (0.5 Евро) Стоимость козьего, овечьего и буйвольего — заметно выше. Более эллитные марки продают и в стеклянных банках, которые, конечно, гораздо дороже – обычно раза в два.

На молочных прилавках болгарских магазинов, часто встречаются продукты французской марки Данон. Покупая их, надо иметь ввиду, что они, не традиционное болгарское кислое молоко, а йогурт.

Брынза, по болгарски ‘сирене’, тоже традиционный болгарский продукт, который производится в болгарских землях с незапамятных времен. Она получается в результате комбинации брожения и свертывания молока, под воздействием микроорганизмов и ензимов и последующей обработки полученного сгустка. После его отжима, его помещяют в соляной раствор (‘саламура’) и выдерживают (по классической технологии, срок выдержки – минимум полтора-два месяца). Соль действует и как консервант. Готовая, созревшая и осолившаяся брынза, в солевом растворе и плотно закрытой емкости (класическая упаковка — запаянная коробка из тонкой белой (луженной) жести), может сохраняться очень долго. Свежая, несоленая брынза, очень вкусная, но надо иметь ввиду, что она сильно подвержена развитию различных патогенов, даже при сохраненинии в холодильнике, так что употреблять ее надо очень быстро. Вкус брынзы, очень похожий на свежую, можно получить отмачиванием/обессоливанием обычной осоленной брынзы в банке с водой. Обессоленная, как и свежая, длительному сохранению не подлежит.

Брынзу, в Болгарии, едят как в натуральном виде, так и в составе различных блюд, как добавку к салатам, соусам. Она участвует в начинке традиционного пирога ‘баница със сирене’, популярного блюда ‘чушка бюрек’ и многих других. Ее вкус хорошо гармонирует с яйцами ‘омлет със сирене’, различными овощами. Тертой брынзой покрывают популярный ‘шопский салат’. Как приготовить блюдо ‘гювече’ можно посмотреть в статье о перце.

Яйца всмятку с брынзой, популярный в Болгарии аламинут. Фото из общедоступных источников.

Очень вкусной брынза становится после запекания в духовке, в глиняном сосуде или обернутая фольгой, когда ее поверхностный слой, под воздействием температуры, карамелизируется. Быстрее всего запеченную брынзу можно приготовить в микроволновке, поместив ее в прозрачный сосуд из огнеупорного стекла, покрытый крышкой (летят брызги) и добавив сверху кусочек сливочного масла. Для порции в 100-150 грамм, вполне достаточно нескольких минут на мощности 700-800 Ватт. Когда внешняя сторона брынзы окрасится в темно-золотистый/карамельный цвет, она готова. Результат в духовке, конечно лучше, но готовить — дольше. Запекать брынзу можно и на грилле. Приправляют ее молотым красным перцем, тимьяном или традиционной комбинированной приправой ‘мерудия’. (статью о традиционных болгарских приправах можно почитать тут).

Брынзу, в Болгарии, делают, чаще всего, из коровьего молока (‘краве сирене’), но я рекомендую, при возможности, попробовать так-же ‘овче сирене’, ‘биволско сирене’ и ‘козе сирене’. Цена за килограмм ‘краве сирене’ 5 – 10 левов другие виды дороже примерно на треть. Часто в продаже можно встретить ‘сирене смес’. Его делают из смеси коровьего и овечьего молока.

Традиционный болгарский сыр ‘кашкавал’, несколько различается как по вкусу, так и по технологии производства от классических западно-европейских желтых сыров, типа хорошо знакомых русскому потребителю со времен СССР ‘швейцарского’ и ‘голландского’. Традиционный болгарский ‘Балкански’ кашкавал раньше производили исключительно из молока, пасущихся в горных районов овец. Другой, ставший уже классическим болгарским брендом ‘Витоша’, был стандартизован в середине двадцатого века. Его производят из коровьего молока и он уступает по качеству и цене балканскому. Примерно тогда появился и ‘Кашкавал смес’.

Классический болгарский кашкавал из овечьего молока. Фото из общедоступных источников.

Сходство болгарского слова ‘кашкавал’ с ‘Caciocavallo’, которым в Италии называют один из видов сыра, несколько подобным, по способу производства и вкусу с болгарским кашкавал-ом, дает основание предположить, что технология производства некогда давно перекочевала на Балканы с Апенин. Так ли это в действительности, с уверенностью утверждать нельзя. Естествено сегодня в Болгарии, кроме упомянутых выше трех традиционных видов, производят и желтые сыры западноевропейского типа, которые, с легкой руки, называют таким-же, знакомым болгарскому потребителю, именем ‘кашкавал’, но если Вы хотите попробовать вкус традиционного болгарского продукта, ищите ‘Балкански кашкавал’. Внешне, по цвету он светлее желтых сыров европейского вида и имеет легкий аромат, типичный для овечьего молока. Так-же я горячо рекомендую попробовать ‘козе’ и ‘биволски кашкавал’.

Как и брынзу, ‘кашкавал’ в Болгарии часто едят в натуральном виде, в бутербродах или просто как закуску. Тертым сыром посыпают различные блюда.

Жаренный на сковородке в растительном масле панированный сыр – ‘кашкавал пане’, често присуствует в меню болгарских ресторанов. Фото из общедоступных источников.

В селе Черни Вит, близ болгарского города Троян, производят в очень ограниченных количествах уникальный молочный продукт – ‘зелено сирене’ из типа сыров с благородной плесенью, в различных разновидностях, в зависимости от выдержки – свежее, с выдержкой около 6 недель, оно мягкое как Бри и Камамбер, средней выдержки – в несколько месяцев и выдержанное в течение года или дольше — оно твердое, как Пармезан. Дегустировать его, в автентичной обстановке, можно на ежегодном празнике села, который проводится в конце августа.

Зелено сирене’ из села Черни Вит. Фото из общедоступных источников.

В Болгарии в последние несколько лет ввели очень строгий контроль за производством и торговлей молочными продуктами, в особенности в области использования заменителей молока, типа пальмового масла и прочих. Продукт, в котором они присутствуют, обязательно должен быть обозначен в своем названии как имитирующий — ‘имитиращ продукт’ и в его имени не может присутствовать слово ‘молоко’ в любых его формах, как ‘мляко’, ‘млечен’, ‘млечно’ а так-же имена традиционных молочных продуктов как ‘сирене’, ‘кашкавал’ и др.

Продукты с содержанием заменителей, категорически запрещено продавать на одних и тех-же прилавках, вместе с натурально-молочными, производить одновременно на одних и тех-же производственых линиях и цехах. Санкции для торговцев и производителей, нарушивших эти нормативы, очень серьезны – минимальная, при первом зарегистрированном нарушении, штраф в 5 000 Левов (2 500 Евро). Рецедив, обычно наказывается многократно более высоким штрафом и часто — принудительным закрытием торгового или производственного объекта. Контроль осуществляется параллельно несколькими государственными и общественными организациями, так что покупая в стране любой болгарский молочный продукт, можно быть уверенным, практически на все 100%, что в нем не присутствуют заместители молока, вроде пальмового масла и ему подобных. Однако, независимо от этого, на заданный вопрос ‘где в Болгарии покупать молочные продукты’ я, на базе собственного покупательского опыта, категорически бы ответил – при возможности, у фермеров, в фермерских магазинчиках! Почти всегда качество молочных продуктов там выше, чем в супермаркетах, при сопоставимых, а иногда и более доступных ценах.

История болгарского йогурта долголетия. Болгарское кислое молоко. Интересные факты и полезное четиво

Болгарское кислое молоко (Кисело мляко)

В своих письмах читатели часто спрашивают об особенностях болгарского йогурта, кислого молока, какое его отличие от кефира, действительно ли оно такое полезное, как сделать кислое молоко в домашних условиях и т.п. Большинство людей говорит, что кислое молоко очень понравилось во время поездок в Болгарию. Естественно, я не могу, каждому написавшему мне, очень подробно описывать свойства болгарского подквашенного молока, а, поэтому, решил более подробно дать информацию в данной статье.

Полезные свойства болгарского «кисело мляко» сейчас известны во многих странах, где при упоминании слова Болгария, сразу отвечают «кисело мляко»!

«Сражение» по поводу первооткрытия кислого молока водятся уже века. Много стран борются за право страны, население которой было создателем этого пищевого продукта.Староболгарское название” Кисело мляко” —“вгорч” от болгарского корня— “горчи, горчив” (горький, рус.)— хотя кислое молоко уже не горькое! Когда османские турки завладели Балканским полуостровом, то это слово они немного изменили на турецкий манер —»Yogurt», и распространили такое искаженное слово в Европе, хотя турки и не имеют никакого вклада в создание самого продукта. Греки претендуют на имя первооткрывателя йогурта, хотя, как было установлено, греки в древности, в античные времена, не имели ни кислого молока, ни брынзы, ни даже масла, а также избегали использования свежего молока. Греки заимствовали использование подквашенного молока от местного населения, которое было завоевано на Балканах при захвате новых территорий. Претензии имеют и венгры. Сейчас сотни фирм в мире изготавливают и продают продукт, под именем “йогурт», а некоторые утверждают, что любой может делать йогурт, а болгары не имеют никакого вклада в создании этого питательного и полезного продукта. На самом деле, истинный продукт может быть получен только на Балканах, так как бактерия Lactobacillus bulgaricum живет в естественных условиях только здесь.

Честь открытия бактерии принадлежит болгарскому врачу, микробиологу Стамену Григорову. Стамен Григорое родился в тырнском селе Извор, где традиционно подквашивали молоко с помощью местной закваски. Молодой Григоров, уезжая учиться в Женеву , берет закваску с собой. Там он начинает свои микробиологические исследования под микроскопом, и открывает впервые палочкообразную бактерию, которая, как он решил, является основой образования данного продукта. О своем открытии он рассказывает своему руководителю профессору Масолу, который в свою очередь ознакомил с бактерией и русского профессора Илью Мечникова в 1905году. Открытию новой бактерии в болгарском молоке посвящены лекции Григорова в ряде европейских институтах, в том числе в Институте Пастера в Париже. Сам Мечников проверяет исследования Григорова и подтверждает открытие. Григоров получает многочисленные приглашения возглавить научные лаборатории в нескольких институтах: Патера (Париж), Сан-Пауло (Бразилия), в Женевском институте и др. В скоре Григоров возвращается в Болгарию, где его соотечественники отказываются признать его открытие, считая первооткрывателем бактерии Илью Мечникова, Нобелевского лауреата. Только в 1962 году, после опубликования научной монографии «Българското кисело мляко», в Болгарии признают вклад Григорова, как первооткрывателя уникальной бактерии. Сейчас в Болгарии существует фондация „Доктор Стамен Григоров», созданная наследниками исследователя, и имеющая амбиции по продолжению изучения в области микробиологии. В 2005 году подготавливается Международный научный симпозиум, основной темой которого будет Болгарское кислое молоко.

Лактобациллус булгарикум исследуется во многих странах, в том числе и в России.. За прошедшее время было показано, что болгарское кислое молоко улучшает самочувствие, укрепляет организм, стимулирует иммунную систему человека, а также обладает противораковыми свойствами. Высокая продолжительность жизни болгар в 60-80-х годах прошлого столетия объяснялось, в основном, использованием в пище подквашенного молока. В научных учреждениях всегда пытаются выделить основное минимальное действующее вещество природного продукта, хотя не всегда это удается, так как часто полезное действия является продуктом совместного влияния природного комплекса, отдельные части которого не активны. В отношении лактобацилус булгарикум в России в Институте биоорганической химии, подтвердили, что минимальной активной структурой, обладающей иммуностимулирующей и противоопухолевой активностью обладает дисахарид-дипептид: N-ацетил-D-глюкозамин-D-Мурамоил-L-аланил-D-глутамин (привожу не полное название). В институте было показано, что включение соединения в синтетические вакцины многократно повышает их действие и эффективность! А первопричиной явилось изучение свойств Болгарского кислого молока.

Итак, болгарское кислое молоко было известно давно тракийцами, населявшие Балканский полуостров еще тысячу лет до рождества Христова! Когда разговариваешь с иностранцами и речь заходит о Болгарии, то от соц. времен они знают только Тодора Живкова и болгарское кислое молоко!

Во многих странах продается йогурт, но на вкус он, как правило, сильно отличается от болгарского. Попробуйте сами и убедитесь! Вы спросите: «Как?».

Естественно, приехав в Болгарию! 🙂

Но какая причина в разнице?

В мире существует три типа кислого молока:

Болгарское «кисело мляко», которое получается с помощью Lactobacillus bulgaricum;
Йогурт полученный с помощью различных микроорганизмов — дрожжи сахаромицеты;
Кефир — кавказский вид дрожжей (одноклеточные грибы) — кефирный грибок.

Три вида кислого молока имеют близкий вкус, но различную консистенцию, кислотность, и сам процесс получения различный.

Сейчас в Болгарии много фирм предлагают «Кисело мляко» (около 40-50 фирм), однако не все фирмы используют качественные штаммы бактериальных культур, а также не всегда исполняется точная технология производства!

Как приготавливают Кисело мляко в болгарских семьях:

Сначало свежее молоко кипятят (для убивания всех других бактерий и дрожжей), охлаждают до температуры 40-45оС и подквашивают закваской от хорошего кислого молока: примерно 2-3 столовые ложки закваски на 1 литр кипяченного молока. Молоко завивают в марлю и выдерживают 3-5 часов. Полученное кисело мляко должно иметь однородную «твердую» консистенцию: быть густым и плотным, поверхность гладкую и блестящую, без расслоения и образования пузырей воздуха, оно должно резаться ложкой с сохранением своей формы. Потом молоко сохраняют в холодильнике до 5 дней, каждый раз оставляя немного для заквашивания очередной порции молока.

Полученное таким образом молоко имеет совершенный вкус без признаков молочно-кислого вкуса (как, например, кефир). Кисело молоко сохраняется в холодильнике не более 5 дней: продаваемое в магазинах иногда выдерживает несколько месяцев без прокисания, что говорит об использовании не Лактобацилус булгарикус, а также наличие консервантов.

При покупке «Кисело мляко» обращайте внимание на упаковку: должен быть указан производитель и его координаты для связи, срок сохранение не должен быть более 5 дней (при большем сроке — высокое содержание консервантов! Все виды плодовых подслащенных продуктов содержат много консервантов и не желательно для частого употребления!!

Самые известные производители болгарского кислого молока:

«ЕлБи Булгарикум» ЕАД — наследник оригинальной технологии и собственник патента для закваски оригинального болгарского кислого молока. По технологии и с лицензом данной фирм «ЕлБи Булгарикум» ЕАД — Кисело мляко производят в 16 странах: Япония, Германия (с 1967 года), Швейцария, Голландия, Кипр, Финляндия, Филлипины, Франция, Австрия и др,. С июля 2003 года и в Южной Корее. В Японии лицензированное болгарское молоко занимает более 30% всех видов молочных продуктов: 24 млн. японцев начинает день с болгарского кислого молока. Там есть общества почитателей этого продукта.»Ел Би Булгарикум» ЕАД имеет 11 патентов на болгарские молочные продукты, 43 регистрированные торговые марки, фирменную марку зарегистрированную в 26 странах, в интеллектуальную собственность фирмы включается и коллекция из 700 штаммов молочно-кислых и бифидо-бактерий, выделенных в экологически чистых районах Болгарии, более 100 типов заквасок для молочных продуктов. В научном центре фирмы более 10 лет разрабатывают закваски нового поколения, а также формулы для здоровых видов продуктов питания. Последние продукты предназначены для быстрого восстановления спортменов после длительных нагрузок, а также для больных, перенесших тяжелые операции. Все продукты производятся под постоянным контролем качества.

«Пыршевица» — фирма расположенная на высоте 1300м. в экологически чистом районе, на 18км. от г.Враца. фирма одна из 9 болгарских фирм лицензированных для экспорта болгарских молочных продуктов в ЕС. Качество постоянно контролируется вовремя всего технологического процесса, который обеспечен самым современным оборудованием и высоким качеством горного молока. За последние 2 года фирма получила 9 наград за качество продукции на международных выставках.

Не следует забывать и «Кисело мляко», полученное не из коровьего молока: овечье и буйволово. Последние имеют большую жирность и полностью заменяют нашу сметану по консистенции и качеству! Попробуйте, оно вам понравится!

Всего в Болгарии сейчас около 200 фирм занимается молоко переработкой, но только часть из них имеют сертификат Евросоюза для экспорта своей продукции там. С начала 2004г. Болгария должна исполнить свое обязанности по приведению всех животноводческих фирм в соответствие с евро стандартом. После 2004 года в Европе вводятся новые требования к качеству молока. Вводится деление на два вида: кислое молоко с живыми бактериями — под названием: йогурт, и «ферментированные» виды.

Обзор цен в Болгарии на 2021 год

Планируете переезд в Болгарию на постоянное место жительство? Тогда наверняка вам интересно узнать, какие цены в Болгарии на:

«В этой статье представлены средние цены по Болгарии на март 2021 года (стоимость в рублях РФ указана с учетом текущего курса на момент написания статьи). В зависимости от региона цены могут меняться».

Цены на продукты питания

Болгария — настоящий “рай” для любителей фруктов. В магазинах и на рынках можно недорого купить местные яблоки, черешню, клубнику, персики, нектарины, инжир, арбузы и др. Сезон поспевания аналогичен югу России. Но в Болгарии все-таки больше субтропиков, поэтому есть инжир и гранат.

Наименование, 1 кг	в левах	в евро	в рублях
Яблоки	1,3 BGN	0,66€	59 RUB
Груши	3 BGN	1,53€	137 RUB
Персики	1,3 BGN	0,66€	59 RUB
Нектарины	2 BGN	1,02€	91 RUB
Сливы	1,2 BGN	0,61€	55 RUB
Клубника	4 BGN	2,05€	183 RUB
Черешня	3,5 BGN	1,79€	160 RUB
Инжир	2 BGN	1€	91 RUB
Виноград	1,5 BGN	0,77€	68 RUB
Арбуз/Дыня	0,6 BGN	0,31€	27 RUB

Фрукты из Греции и Турции продаются в магазинах в Болгарии круглый год. Стоят они как и болгарские, а порой и немного дешевле. Местные можно попробовать только в сезон созревания.

Болгария — аграрная страна, так что проблем с выбором овощей нет.

Наименование, 1 кг	в левах	в евро	в рублях
Помидоры	2 BGN	1€	91 RUB
Огурцы	1,2 BGN	0,6€	55 RUB
Перец (сладкий)	2,5 BGN	1,28€	114 RUB
Капуста	0,5 BGN	0,26€	23 RUB
Картофель	0,7 BGN	0,36€	32 RUB
Лук	0,7 BGN	0,36€	32 RUB
Морковь	1 BGN	0,5€	46 RUB

За 1-2 часа до закрытия, в Кауфланде можно купить овощи с хорошей скидкой. Местные жители пользуются этим, чтобы сэкономить!

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Хлеб (ржаной, 400 г)	1,1 BGN	0,56€	50 RUB
Хлеб (пшенично-ржаной, 600 г)	1,3 BGN	0,66€	59 RUB
Хлеб (белый, 600 г)	1 BGN	0,5€	46 RUB
Хлеб (тостерный, 900 г)	2 BGN	1€	91 RUB

Наименование, 1 кг	в левах	в евро	в рублях
Гречка	4 BGN	2€	183 RUB
Рис	2,2 BGN	1,12€	100 RUB
Чечевица	3,8 BGN	1,94€	173 RUB
Овсянка	1,2 BGN	0,6€	55 RUB

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Молоко (1 л)	1,5 BGN	0,77€	69 RUB
Кефир (1 л, Польша)	2,4 BGN	1,23€	110 RUB
Сметана (400 г)	1,4 BGN	0,72€	64 RUB
Йогурт (0,5 л)	1 BGN	0,5€	46 RUB
Творог (500 г)	3,8 BGN	1,94€	173 RUB
Сыр (1 кг)	от 10 BGN до 13 BGN	от 5,1€ до 6,65€	от 456 RUB до 593 RUB
Сливочное масло (250 г)	3,2 BGN	1,64€	146 RUB

Во всех городах Болгарии всегда будет одна из крупных торговых сетей: Кауфланд, Лидл, Билла, CBA Болеро или Т-Маркет. Самые низкие цены в магазинах Т-Маркет, а самый широкий ассортимент — в Кауфланде.

Наименование. 1 кг	в левах	в евро	в рублях
Говядина (мякоть)	11 BGN	5,6€	502 RUB
Свинина	6,7 BGN	3,4€	306 RUB
Куриное филе	8,5 BGN	4,35€	388 RUB
Окорочка	5 BGN	2,56€	228 RUB
Фарш (свиной)	6 BGN	3,1€	274 RUB
Фарш (говяжий)	9 BGN	4,6€	411 RUB
Курица (замороженная)	4,45 BGN	2,25€	200 RUB

В Болгарии сравнительно высокие цены на рыбу и морепродукты.

Наименование, 1 кг (замороженная)	в левах	в евро	в рублях
Скумбрия	12 BGN	6,15€	548 RUB
Семга	30 BGN	15,35€	1369 RUB
Хек (филе)	7 BGN	3,58€	319 RUB
Тунец	10 BGN	5,1€	456 RUB
Толстолобик	7,7 BGN	3,95€	351 RUB
Пангасиус	8 BGN	4,1€	365 RUB
Форель	11 BGN	5,62€	502 RUB
Дорада	10 BGN	5,1€	456 RUB
Мидии (свежие)	3 BGN	1,53€	137 RUB

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Вино (бутылка)	от 5 BGN	от 2,56€	от 228 RUB
Пиво (болгарское, 0,5 л)	0,7 BGN	0,36€	32 RUB
Пиво (импортное, 0,5 л)	1,2 BGN	0,6€	55 RUB
Ракия премиум-класс “Soli Invicto” (0,5 л)	22 BGN	11,25€	1004 RUB

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Шоколад LINDT (100 г)	3,6 BGN	1,84€	164 RUB
Шоколад Milka (300 г)	4,8 BGN	2,45€	219 RUB
Шоколад ROSHEN (100 г)	1,2 BGN	0,6€	41 RUB
Шоколад (Болгария, 100 г)	0,9 BGN	0,46€	55 RUB
Торт	7-15 BGN	3,58-7,67€	319-684 RUB
Вафли (280 г)	1,5 BGN	0,77€	69 RUB
Кекс (400 г)	3 BGN	1,53€	137 RUB

В болгарских кафе и ресторанах можно не только вкусно, но и сытно поесть всего за 15-30 левов (8-15€). Порции в большинстве заведений достаточно большие, поэтому некоторые с целью сэкономить заказывают одну порцию (например салата), на двоих.

Стоимость коммунальных услуг

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Электричество (Квт/ч)	0,24 BGN (день) / 0,14 BGN (ночь)	0,12€ / 0,07€	10,95 RUB / 6,39 RUB
Вода (куб)	от 1,5 BGN до 3,7 BGN (в зависимости от города)	от 0,77€ до 1,89€	от 68 RUB до 169 RUB
Интернет (месяц)	от 12 BGN	от 6,14€	от 548 RUB
Мобильная связь (месячный абонемент)	от 10 BGN	от 5,1€	от 456 RUB

Если купить бойлер на 90 литров, то для экономии электроэнергии его можно включать после 23:00 во время действия ночного тарифа (как правило, этого объема воды хватает на весь день). Для удобства можно установить автоматическое устройство, которое включает/выключает бойлер в зависимости от действия тарифов на электричество.

Цены на общественный транспорт

В крупных городах Болгарии (София, Бургас, Варна, Пловдив) очень хорошо развит общественный транспорт: как городской, так и междугородный.

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Городской транспорт (одна поездка)	от 1 BGN до 1,5 BGN	от 0,5€ до 0,77€	от 46 RUB до 68 RUB
Проездной (месячный абонемент на все маршруты, София)	135 BGN	69€	6160 RUB
Проездной (месячный абонемент на один маршрут, София)	45 BGN	23€	2053 RUB
Такси (вызов / 1 км)	0,5 BGN / 0,45 BGN	0,26€ / 0,23€	23 RUB / 21 RUB

Административные расходы на машину

Купить авто в Болгарии просто — хороший выбор на любой вкус и кошелек. А что насчет цен на содержание машины?

Наименование	в левах	в евро	в рублях
ОСАГО (на год)	от 245 BGN	от 125€	от 11 180 RUB
КАСКО	от 600 BGN	от 307€	от 27 377 RUB
Техосмотр	35 BGN	17,9€	1600 RUB
Виньетка (на год для езды вне населенных пунктов)	98 BGN	50€	4472 RUB
Платная парковка (месяц)	49-98 BGN	25-50€	2236-4472 RUB

Рассчитать транспортный налог на машину в Болгарии вы сможете, воспользовавшись онлайн-калькулятором.

Цены на одежду

Как и везде, в Болгарии есть разные магазины одежды: как с дешевыми вещами, так и с одеждой дорогих европейских брендов. Ниже приведены средние цены.

Наименование	в левах	в евро	в рублях
Костюм (мужской)	170 BGN	87€	7757 RUB
Пиджак (мужской)	40 BGN	20,45€	1825 RUB
Брюки (мужские)	20 BGN	10,23€	913 RUB
Рубашка (мужская)	10 BGN	5€	456 RUB
Обувь (мужская, кожа)	35 BGN	17,9€	1597 RUB
Тканевые кроссовки (мужские)	24 BGN	12,27€	1095 RUB
Костюм (женский)	120 BGN	61,36€	5475 RUB
Платье (женское)	35 BGN	17,9€	1597 RUB
Блузка (женская)	12 BGN	6€	548 RUB
Обувь (женская, кожа)	40 BGN	20,45€	1825 RUB
Тканевые кроссовки (женские)	24 BGN	12,27€	1095 RUB

Жители Пловдива, Варны и Бургаса практикуют шопинг-туры в Эдирне и Стамбул, чтобы обновить свой гардероб качественной одеждой за выгодную цену. В период распродаж (июль–сентябрь, январь–февраль) тут действуют скидки до 40% как в моллах, так и на рынках.

Оставьте заявку или задайте интересующий вас вопрос

Общие болгарские сыры и молочные продукты и рецепты

Болгарский сыр Кашкавал

Кашкавал — популярный в Болгарии желтый полутвердый сыр из овечьего молока, который может быть острым или мягким и обычно выдерживается в течение шести месяцев. Он отлично подходит для терки, приготовления и плавления, он похож на итальянский пекорино романо или греческий кассери, но может иметь различный вкус, как проволоне и даже острый голубой сыр (без намека на плесень).

Болгарский сыр Бринза

Бринза — еще один популярный сыр в Болгарии.Это соленый сыр из овечьего молока, похожий на болгарский сыр фета ( sirene / sirenje ), который можно намазывать в молодом возрасте и рассыпчатым в зрелом возрасте. Хорошо в салатах или в тушеном виде.

Болгарский сыр сирена или фета

Болгарский сыр фета (сирена) — это свежий мягкий рассольный сыр, приготовленный из овечьего, козьего или коровьего молока, который, по мнению некоторых, превосходит греческий или французский сыр фета. Он также известен как «сирена из белого рассола». Обладает сильным ароматом и острым солоноватым вкусом.Считается, что сирена возникла в районе Тракия на юге Болгарии. Он используется во всем, от shopka salata до пикантных banitza .

Болгарский сыр Урдэ

Урдэ — это тип традиционного мягкого белого сыра, который изготавливается из сыворотки, которая является жидким побочным продуктом производства других сыров с использованием коровьего, козьего или овечьего молока. Его нагревают и часто принимают полукруглую форму. Имеет зернистую рассыпчатую, но шелковистую консистенцию и приятный вкус.

Болгарский йогурт

Болгарский йогурт известен своей пользой для здоровья.Этот вид йогурта, известный как кисело млиако (буквально означает простокваша), создается бактериями lactobacterium bulgaricum, которые больше нигде в мире не растут, поэтому некоторые говорят, что это самый вкусный йогурт в мире. Болгары используют йогурт во всем, от супа до десерта и пьют его в напитке, известном как аджран , который в Турции и других странах известен как айран .

Рецепты с болгарским сыром

Рецепт жареного сыра по-болгарски : эта закуска из жареного сыра, известная как Кашкавал Пане , составляет
Рецепт баницы с болгарским сыром : Рецепт закуски похож на блинцы с начинкой и рулетом.В этом пикантном рецепте он наполнен сыром, но есть и десертные баницы.
Рецепт болгарского салата Шопска: Этот освежающий салат — культовая болгарская еда, которая возникла у народа шопи в районе Софии, отсюда и название шопска .
Болгарский жареный перец с сыром Рецепт: Жареный перец фаршируется сырной смесью, затем панирован и обжарен на сковороде.
Болгарский сырный хлеб Рецепт: Известный как tootmanik s gotovo testo готовится из тонких листов нежирного белого хлеба, смазанного топленым маслом, а затем покрытого болгарским сыром фета.
Болгарский картофель в гратене Рецепт: Его можно приготовить с болгарской фетой, фермерским сыром или сливочным творогом. Сочетание сыра и яиц делает сверху красивое суфле.

(PDF) Традиционные болгарские молочные продукты

3.10.2015г. e.Proofing | Springer

http://eproofing.springer.com/books/printpage.php?token=b6VKO9IiTgiKMVQDt8CfHzY8mQB5s8rn_iyhc01t0pU 3/7

нострептококковой

Уникальной характеристикой йогурта является то, что он содержит культуры термофильных стрептококков и

Lactobacillus delbrueckii.bulgaricus.

Все молочные ферментации используют бактерии, содержащие молочную кислоту, для подкисления и производства ароматизаторов.

Хотя «молочнокислые» бактерии »генетически разнообразны,« общие »характеристики этой группы включают

:« грамм-положительные »,« неспорообразующие »,« непигментированные »и« непигментированные ». «Неспособен» производить железо, содержащее

порфириновых «соединений» (каталазу и цитохром); «растет» анаэробно, но является аэротолерантным; и

ферментирует сахар с молочной кислотой. Основной конечный продукт.Молочнокислыебактерииобеспечиваютпитание

привередливых, часто требующихспецифическихаминокислот, Bвитаминов, и других факторов роста, но неспособных к

использовать «сложные» углеводы.

В настоящее время существуют 11 видов молочно-кислых бактерий, четыре из которых — Lactobacillus, Streptococcus,

Lactococcus, и лейконосток — обычно встречаются в молочных продуктах. «Стартовые» культуры. «Пятый» род,

Энтерококк, «иногда обнаруживаемый в смешанном штамме» (не определен) «стартовых» культурах.Важные фенотипические

таксономические критерии включают морфологический внешний вид (палочка или кокк), конечные продукты ферментации

(гомоферментативные или гетероферментативные), углеводы, ферментация, температура range,

оптическая конфигурация производимой молочной кислоты, толерантность к солям.

Молочнокислые бактерии, как правило, связаны с питательными веществами, содержащими простой сахар.

Сюда входят: сырое молоко, мясо, фрукты, овощи и дрожжи. Они растут на дрожжах в вине, пиве, хлебе и

ферментации.«В естественных условиях» они «встречаются» в среде «молочной фермы» и разлагаются на

растительности, включая саженцы.

«Единственный» стрептококк «вид» полезен «в» молочных «ферментах» S. «thermophilus. «Этот» микроорганизм «

генетически схож с» оральными «стрептококками (S. salivarius) «Но» все еще может считаться «отдельным» видом.

thermophilus отличается от других стрептококков (и лактококков) своей терморезистентностью, способностью к

расти при 52 ° C, устойчивостью к ферментация — только ограниченное количество углеводов (Axelsson, 1993).

«Род Lactobacillus» состоит из генетически и физиологически разнообразной группы стержневых бактерий

молочнокислых бактерий. три группы по конечным продуктам ферментации.

Гомоферментативные лактобациллы исключительноферментгексозасахарамолочная кислотапутем Эмбдена

Meyerhofpathway.Они неферментируютпентозусахараилиглюконат. Это «лактобациллы» (Lb.

delbrueckii, subsp .bulgaricus, lb., Delbrueckii, subsp.Lactis, иLb.helveticus)  обычно обнаруживаются в

заквасочных

культурах. «Группы» и «являются

термодурическими. к молочным продуктамдля ихпитания.

Факультативное, гетероферментное, лактобациллярное заквашивание, гексоза, сахара, либо только до молочной кислоты, либо до молочной

кислоты, уксусной кислоты, этанола, и муравьиной кислоты, когда глюкоза ограничена.«Пентоза» сахара »ферментируется до

молочной и уксусной кислоты через« фосфокетолазный »путь.

thermophilus и Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus. Эти стимулирует «рост»

более слабых протеолитических S.thermophilus, потому что «лактобациллы» не содержат свободных аминокислот и пептидов

из «казеина» S.Thermophilus, поворачивая, стимулируетростLb.delbrueckiisubsp. Bulgaricus, возможно

путем удаления кислорода, сниженияpH, ипродуцирования муравьиной кислоты и «Пируват». Йогурт »может также» содержать

фунтов «acidophilus» или другие «питательные» полезные культуры. «Наиболее важные» характеристики для йогурта

культуры — это быстрое подкисление, Производствохарактерныхсбалансированныхвкус, испособностьпроизвести

желаемойтекстуры. ацетальдегид.«Это

достигается посредством» отбора культур, «баланса» соотношения прутка и кокка, и контроля ферментации.

Этнические продукты, полезные для здоровья

Микроорганизмы 2021, 9, 480 20 из 21

84. Menni, C .; Мангино, М .; Cecelja, M .; Псатха, М .; Brosnan, M.J .; Триммер, J .; Mohney, R.P .; Chowienczyk, P .; Padmanabhan, S .;

Spector, T.D .; и другие. Метаболомическое исследование скорости распространения пульсовой волны в сонно-бедренной артерии у женщин. J. Hypertens. 2015, 33, 791–796,

DOI: 10.1097 / hjh.0000000000000467.

85. Da Silva, C.G .; Specht, A .; Wegiel, B .; Ferran, C .; Качмарек, Э. Механизм пуринергической активации эндотелиальной азотной

оксид-синтазы в эндотелиальных клетках. Circualtion 2009, 119, 871–879, DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.108.764571.

86. Li, W .; Ji, J .; Чен, X .; Jiang, M .; Руи, X .; Донг М. Структурное выяснение и антиоксидантная активность экзополисахаридов из

Lactobacillus helveticus MB2-1. Углеводы. Polym.2014, 102, 351–359, DOI: 10.1016 / j.carbpol.2013.11.053.

87. Wang, K .; Li, W .; Руи, X .; Чен, X .; Jiang, M .; Донг М. Характеристика нового экзополисахарида с противоопухолевой активностью

из Lactobacillus plantarum 70810. Int. J. Biol. Макромол. 2014, 63, 133–139, DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2013.10.036.

88. Popović, N .; Brdarić, E .; Okić, J .; Dinić, M .; Veljović, K .; Golić, N .; Терзич-Видоевич, А. Йогурт, полученный с использованием новых натуральных заквасок

, улучшает эпителиальный барьер кишечника in vitro.Микроорганизмы 2020, 8, 1586.

89. Терзиева, М .; Уршев З. Сравнение уровней экспрессии генов экзополисахаридов у Streptococcus thermophilus

LBB.T54, выращенных в полуопределенных средах и молоке. Acta Microbiol. Bulg. 2018, 34, 116–120.

90. Sánchez-Medina, I .; Гервиг, G.J .; Уршев З.Л .; Камерлинг, Дж. П. Структурное определение нейтрального экзополисахарида pro-

, продуцируемого Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LBB.B332. Углеводы. Res. 2007, 342, 2735–2744,

DOI: 10.1016 / j.carres.2007.09.005.

91. Sánchez-Medina, I .; Гервиг, G.J .; Уршев З.Л .; Камерлинг, Дж. П. Структура нейтрального экзополисахарида, продуцируемого Lactoba-

cillus delbrueckii ssp. bulgaricus LBB.B26. Углеводы. Res. 2007, 342, 2430–2439, DOI: 10.1016 / j.carres.2007.06.014.

92. Makino, S .; Ikegami, S .; Kano, H .; Сашихара, Т .; Sugano, H .; Horiuchi, H .; Сайто, Т .; Ода М. Иммуномодулирующие эффекты

полисахаридов, продуцируемых Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus OLL1073R-1. J. Dairy Sci. 2006, 89, 2873–2881,

DOI: 10.3168 / jds.s0022-0302 (06) 72560-7.

93. Makino, S .; Ikegami, S .; Kume, A .; Horiuchi, H .; Sasaki, H .; Ории, Н. Снижение риска заражения пожилых людей за счет приема с пищей

йогурта, ферментированного Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1. Br. J. Nutr. 2010, 104, 998–1006,

DOI: 10.1017 / s000711451000173x.

94. Готова И .; Димитров, З .; Найденски, Х. Отобранные штаммы Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus из Болгарии

йогурт демонстрируют значительный противовоспалительный потенциал.Acta Microbiol. Bulg. 2017, 33, 3.

95. Liu, C.-F .; Tseng, K.-C .; Chiang, S.-S .; Lee, B.-H .; Hsu, W.-H .; Пан, Т.-М. Иммуномодулирующий и антиоксидантный потенциал

экзополисахаридов Lactobacillus. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2011 г., 91, 2284–2291, DOI: 10.1002 / jsfa.4456.

96. Shao, L .; Wu, Z .; Zhang, H .; Chen, W .; Ai, L .; Го, Б. Частичная характеристика и иммуностимулирующая активность экзополисак-

харидов из Lactobacillus rhamnosus KF5. Углеводы. Polym.2014, 107, 51–56, DOI: 10.1016 / j.carbpol.2014.02.037.

97. Surayot, U .; Wang, J .; Seesuriyachan, P .; Кунтия, А .; Табарса, М .; Lee, Y .; Kim, J.-K .; Park, W .; Вы, С. Экзополисахариды из

молочнокислых бактерий: структурный анализ, влияние молекулярной массы на иммуномодуляцию. Int. J. Biol. Макромол. 2014, 68, 233–240,

DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2014.05.005.

98. Slattery, C .; Коттер, П.Д .; О’Тул, П.В. Анализ пользы для здоровья видов Lactobacillus от кефира.Nutritiens

2019, 11, 1252, DOI: 10.3390 / nu11061252.

99. Петрова, П .; Петров, К. Молочная ферментация зерновых и псевдозерновых: древние биотехнологии питания с современными применениями

. Nutritiens 2020, 12, 1118, DOI: 10.3390 / nu12041118.

100. Петрова, П .; Петров К. Традиционный злаковый напиток Боза — Технология брожения; микробное содержание и здоровые эффекты. В

Ферментированные продукты питания — Часть II: Технологические вмешательства, 1-е изд.; Ray, R., Montet, D., Eds .; CRC Press: Бока-Ратон, Флорида, США, 2017; С.

284–305.

101. Gibson, G.R .; Scott, K.P .; Rastall, R.A .; Tuohy, K.M .; Hotchkiss, A .; Dubert-Ferrandon, A .; Gareau, M .; Мерфи, E.F .; Saulnier,

D .; Loh, G .; и другие. Диетические пребиотики: текущий статус и новое определение. Food Sci. Technol. Бык. Funct. Foods 2010, 7, 1–19,

DOI: 10.1616 / 1476-2137.15880.

102. Alander, M .; Matto, J .; Kneifel, W .; Johansson, M .; Коглер, Б.; Crittenden, R .; Mattila-Sandholm, T .; Саарела, М. Влияние добавления galac-

к олигосахаридам на микрофлору фекалий человека, а также на выживаемость и устойчивость Bifidobacterium lactis Bb-12

в желудочно-кишечном тракте. Int. Молочный Дж. 2001, 11, 817–825.

103. Gänzle, M.G .; Haase, G .; Елен, П. Лактоза: кристаллизация, гидролиз и производные с добавленной стоимостью. Int. Dairy J. 2008, 18,

685–694, DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.03.003.

104.Петрова, П .; Петров К. Связь между пребиотиками и пробиотиками: генетические основы превращения полисахаридов родами Bifidobac-

terium и Lactobacillus. В Справочнике по пищевой биоинженерии, 1-е изд .; Grumezescu, A.M., Holban, A.M., Eds .; Elsevier Inc .:

Сан-Диего, Калифорния, США, 2017; Том 2. С. 237–278.

105. Wiciński, M .; Sawicka, E .; Gębalski, J .; Кубяк, К .; Малиновски, Б. Олигосахариды человеческого молока: польза для здоровья, потенциал

Применение в детских смесях и фармакология.Nutritiens 2020, 12, 266, DOI: 10.3390 / nu12010266.

106. Van Leeuwen, S.S .; Poele, E.M.T .; Chatziioannou, A.C .; Benjamins, E .; Haandrikman, A .; Dijkhuizen, L. Oligosac-

харидов козьего молока: их разнообразие, количество и функциональные свойства в сравнении с олигосахаридами человеческого молока. J. Agric. Продукты питания

Chem. 2020, 68, 13469–13485, DOI: 10.1021 / acs.jafc.0c03766.

107. Goh, Y.J .; Klaenhammer, T.R. Генетические механизмы метаболизма пребиотических олигосахаридов у пробиотических микробов.Анну. Rev.

Food Sci. Technol. 2015, 6, 137–156, DOI: 10.1146 / annurev-food-022814-015706.

Болгария Отчеты и анализ рынка молочных продуктов 1

Рынок молочной продукции в Болгарии к 2025 году

18 марта 2021 г. | 534 долл. США

… с 2014 по 2020 год и прогнозы до 2025 года, что делает этот отчет бесценным ресурсом для руководителей отрасли, менеджеров по маркетингу, продажам и продуктам, консультантов, аналитиков и других людей, которые с готовностью ищут ключевые отраслевые данные… Подробнее

Сыр в Болгарии

16 окт.2020 г. | 990 долларов США

… считаются незаменимыми в болгарской кухне. К концу отчетного периода необработанный сыр был обусловлен премиумом в соответствии с ростом доходов населения. Эта тенденция была наиболее заметной в отношении твердых сыров, которые были зарегистрированы… Подробнее

Прочие молочные продукты в Болгарии

16 окт.2020 г. | 990 долларов США

… привычки и универсальность сливок в кулинарии. Сливки все шире используются в домашней кухне из-за популярности французской и итальянской кухни, в которой сливки являются незаменимым ингредиентом… Подробнее

Йогурты и кисломолочные продукты в Болгарии

16 окт.2020 г. | 990 долларов США

… Йогурт играет сильную традиционную роль в болгарской кухне; он широко используется при приготовлении различных соусов, заправок для салатов, десертов и супов, а также традиционно употребляется с выпечкой на завтрак и… Подробнее

Масло и спреды в Болгарии

16 окт.2020 г. | 990 долларов США

… более высокая средняя цена за единицу. Фактически, низкий уровень внутреннего производства и недоверие потребителей к качеству продукции, производимой внутри страны, привели к повышению цен на сливочное масло в Болгарии до уровня, намного превышающего средний уровень по ЕС.Болгары склонны … Подробнее

Мороженое и замороженные десерты в Болгарии

7 окт.2020 г. | 990 долларов США

… крем, который продвигается более активно, чем другие типы продуктов. Мороженое Impulse по-прежнему будет составлять самую высокую долю стоимостных розничных продаж в 2020 году.Тем не менее, он не вырастет до полной … Подробнее

Болгария: рынок других соков, соковых смесей и смузи и влияние COVID-19 на него в среднесрочной перспективе

01 окт.2020 г. | 1 499 долларов США

… долларов США (в пересчете на розничные цены) в 2015 году. До 2025 года рынок смузи в Болгарии, по прогнозам, достигнет 25.50 миллионов долларов США (в розничных ценах), тем самым увеличиваясь в среднем на 2,00% в год для … Подробнее

Рынок молочных продуктов в Болгарии к 2024 году

25 марта 2020 г. | 576 долларов США

… 2019 и прогнозы до 2024 года, что делает отчет бесценным ресурсом для руководителей отрасли, менеджеров по маркетингу, продажам и продуктам, консультантов, аналитиков и других людей, которые ищут ключевые отраслевые данные в легкодоступном документе… Подробнее

Болгария: Рынок других соков, соковых смесей и смузи — анализ рынка, размер, тенденции, потребление, аналитическая информация, возможности, проблемы и прогноз до 2024 года

12 дек.2019 г. | 1 499 долларов США

… 23,00 млн долларов США (в розничных ценах) в 2014 г.До 2024 года рынок смузи в Болгарии, по прогнозам, достигнет 25,50 миллионов долларов США (в розничных ценах), тем самым увеличиваясь в среднем на 2,00% в год … Подробнее

Анализ рынка мороженого в Болгарии (2013 — 2023 гг.)

01 февр.2019 г. | 500 долларов США

… 2023.Справочник данных включает розничные продажи различных категорий мороженого, таких как замороженный йогурт, мороженое на вынос и домашнее мороженое (розничная торговля), а также их стоимость, объем и каналы распространения. Кроме того, он … Подробнее

Рынок мороженого (мороженого) на вынос и оптом в Болгарии — прогноз до 2022 года: размер рынка, аналитика роста и прогнозов

17 сент.2018 г. | 500 долларов США

… 2022: Размер рынка, рост и аналитика прогнозов — это общий обзор рынка мороженого на вынос и массового производства в Болгарии. Мороженое Take-Home — включает все проданные молочные продукты и мороженое на водной основе … Подробнее

Мороженое Impulse — рынок разовой порции (мороженого) в Болгарии — прогноз до 2022 года: размер рынка, рост и аналитика прогнозов

16 сент.2018 г. | 500 долларов США

… Прогноз до 2022 года: размер рынка, рост и прогноз. Аналитика — это общий обзор рынка мороженого Impulse — рынка разовой порции в Болгарии. Impulse Ice Cream — все виды мороженого на молочной и водной основе. … Подробнее

Рынок молочных и соевых продуктов в Болгарии: обзор рынка до 2022 года

31 авг.2018 г. | 250 долларов США

… & Рынок соевых продуктов. Он обеспечивает историческое и прогнозируемое потребление, а также последние события и последние события на мировом рынке. Объем Получите доступ к подробным историческим и прогнозным значениям и объемам потребления в категории … Подробнее

Рынок мороженого в Болгарии: обзор рынка до 2022 года

24 мая 2018 г. | 250 долларов США

… историческое и прогнозируемое потребление наряду с последними событиями и последними событиями на мировом рынке. Объем Получите доступ к подробным историческим и прогнозным значениям и объемам потребления на уровне категорий, а также к обзору верхнего уровня … Подробнее

Информация о стране: Сектор мороженого в Болгарии

26 окт.2017 г. | 875 долларов США

… Ожидается, что в 2016–2021 годах будет наблюдаться самый быстрый рост в стоимостном выражении. Гипермаркеты и супермаркеты занимают лидирующую долю в дистрибуции мороженого в стране. Гибкая упаковка … Подробнее

Сырный рынок Болгарии к 2021 году

24 августа 2017 г. | 577 долларов США

… включает исторические данные с 2010 по 2016 год и прогнозы до 2021 года, что делает отчет бесценным ресурсом для руководителей отрасли, менеджеров по маркетингу, продажам и продуктам, консультантов, аналитиков и других людей, которые ищут ключевую отрасль … Подробнее

Информация о стране: Сектор молочных и соевых продуктов в Болгарии

11 июля 2017 г. | 875 долларов США

… Рынки сыра являются крупнейшими в стоимостном выражении и, по прогнозам, продемонстрируют самый быстрый рост в 2016-2021 годах. Круглосуточные магазины — ведущий канал сбыта молочных и соевых пищевых продуктов в … Подробнее

Информация о потребителях и рынке: мороженое в Болгарии

22 дек.2016 г. | 875 долларов США

… Bulk Ice Cream », который, по прогнозам, будет иметь самый быстрый рост в стоимостном и натуральном выражении в 2015-2020 годах. Гипермаркеты и супермаркеты — ведущий канал сбыта на болгарском рынке мороженого. Nestle S.A. … Подробнее

Fromage Frais & Quark Market в Болгарии до 2019 года

2 нояб.2016 г. | 500 долларов США

… не включает газированные продукты на основе чая и кофе, газированные спортивные или энергетические напитки и подслащенные газированные ароматизированные напитки на водной основе. Рынок карбонатов (безалкогольных напитков) в Бразилии — прогноз до 2020 года: размер рынка, рост и прогноз аналитики … Подробнее

Рынок йогуртов в Болгарии к 2019 г.

25 апр. 2016 г. | 200 долларов США

… изменения рынка за исторический (2010-2014) и прогнозный (2014-2019) годы по объемам и стоимости, а также то, каким образом изменения в поведении потребителей повлияли на общие объемы, стоимость и … Узнать больше

Рынок молочных продуктов в Болгарии до 2020 года — размер рынка, развитие и прогнозы

25 апр. 2016 г. | 554 доллара США

… о текущей рыночной ситуации и перспективах молочной продукции в Болгарии. Исследование включает исторические данные с 2009 по 2015 год и прогнозы до 2020 года, что делает отчет бесценным ресурсом для промышленности … Подробнее

Рынок сыра в Болгарии до 2020 года — размер рынка, развитие и прогнозы

25 апр. 2016 г. | 554 доллара США

… Фактическая ситуация на рынке и перспективы сыра в Болгарии. Исследование включает исторические данные с 2009 по 2015 год и прогнозы до 2020 года, что делает отчет бесценным ресурсом для руководителей отрасли, маркетинга, продаж … Подробнее

Сырный рынок Болгарии к 2019 году

21 апр.2016 г. | 200 долларов США

Рынок сливочного масла и пастообразных жиров в Болгарии к 2019 г.

21 апр.2016 г. | 200 долларов США

… на уровне рынка и категории. Он исследует компоненты изменения рынка за исторический (2010-2014) и прогнозный (2014-2019) годы по объемам и стоимости, а также способ, которым изменения в … Подробнее

Рынок питьевого йогурта в Болгарии к 2019 г.

21 апр.2016 г. | 200 долларов США

… исследует компоненты изменения рынка за исторический (2010-2014) и прогнозный (2014-2019) годы по объемам и стоимости, а также то, каким образом изменения в поведении потребителей повлияли на общие объемы, … Узнать больше

Общие болгарские сыры и молочные продукты и рецепты

Болгарский сыр фета (сирена) — это свежий мягкий рассольный сыр, приготовленный из овечьего, козьего или коровьего молока, который, по мнению некоторых, превосходит греческий сыр или сыр… Самые необычные блюда народов мира. … Национальные рецепты болгарских сыров и молочных продуктов. 05.05.2021. Добавить комментарий. Мартин П. Читать 7 мин.

Kondov Ecoproductia — лидер в производстве и экспорте болгарского белого рассольного сыра из овечьего молока и сыра из козьего молока, приготовленных по старинному болгарскому рецепту. Сыр ценят в салатах, едят в закусках или добавляют в блюда средиземноморской кухни.

Самый популярный продукт в Болгарии — йогурт. На региональном рынке сыров преобладают (> 50%) «белые рассольные сыры», т.е.g., «сирена», «фета», созревшие и хранившиеся в рассоле до момента употребления, затем следует желтый сыр (кашкавал), масло, сливки и творог.

1 стакан болгарского сыра, предпочтительно овечьего молока 20% жирности ⅓ стакана фермерского сыра ½ стакана сыра кашкавал, натертого на маленьких отверстиях коробчатой терки 2 столовые ложки сыра рикотта ¼ стакана тертого сыра пармезан (по желанию) 2 яйца Щепотка соли и перца Универсальная мука для присыпки рапсового масла, для жарки 1 столовой ложки масла 1 зубчик чеснока. Приготовление 1.

Рецепт баницы из болгарского теста с сыром фета. Баница I — слоеный вариант этого блюда. Сначала вы перемешаете начинку, затем соберете и запекаете. Взбить 4 яйца в одну чашку болгарского йогурта. Если вы не можете найти болгарский йогурт, вы можете использовать греческий или любой другой простой (без ароматизаторов) йогурт, который вы можете найти. В некоторых рецептах даже требуется молоко.

Рецепт болгарской феты (белого рассольного сыра) Приведенный ниже рецепт белого рассольного сыра из коровьего молока «в стиле того, что производят в Болгарии».Фета в болгарском стиле, если хотите. Подкисление и нагревание молока. Начните с нагрева молока до 86–88 ° F (30–31 ° C). Лучше всего для этого перелить молоко в кастрюлю или si

Основная продукция: Аутентичный греческий FETA P.D.O. сыр и все греческие белые сыры из овечьего, козьего и коровьего молока. Kasseri P.D.O. и твердые и полутвердые сыры из коровьего и овечьего молока. Закуски и специальные продукты с растительным жиром. Большой выбор вкусных греческих йогуртов.

В то время как оба сыра могут включать козье молоко в качестве ключевого ингредиента, традиционный сыр фета изготавливается преимущественно из овечьего молока с содержанием козьего молока не более 30%; козий сыр полностью производится из козьего молока.Текстура. Сыр фета — это выдержанный сыр, то есть он созревает не менее нескольких недель, что придает ему рассыпчатую текстуру.

Из-за более высокого содержания белка в молочных продуктах традиционный сыр, естественно, имеет лучший профиль питания. В настоящее время производителям сыров на растительной основе необходимо добавлять питательные вещества, в том числе белок.

Загрузите стоковые фотографии с болгарским белым сыром. Доступный и поиск среди миллионов изображений, фотографий и векторных изображений без лицензионных отчислений.

Болгарская пахта.Молоко Acidophilus. Пахта. Сметана. Типы используемых культур: (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris (LLD) Lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis (LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (LA) Lactobacillus acidophilus

Find BG Food — это болгарская кухня, болгарская кухня, болгарские рецепты, болгарские рестораны, болгарские магазины и многое другое. Интернет-магазин болгарской еды и напитков. Болгарский поиск еды в любой точке мира.Болгарские именные дни. Болгарские кулинарные книги.

Sheepka предлагает аутентичные молочные продукты и особенно известна своими сырами Кавал болгарский и Кашкавал. Sheepka поддерживает высокие стандарты гигиены и безопасности в производственном процессе, внедряет инновации и приспосабливает продукты к утонченным и постоянно меняющимся вкусам.

Serdika Foods поставляет в США импортные болгарские и балканские продукты и спиртные напитки. Большой выбор болгарского сыра, травяного чая, специй, замороженной выпечки, спредов и сладостей.Копчености, вяленые и колбасные изделия по-балкански производства США — луканка, суджук, салями, сыр и кашкавал.

весь сыр сделан из коровьего молока. Если вы ищете старый добрый простой сыр Гауда, есть три варианта. Все они кремовые, с хорошей текстурой и варьируются от мягкого вкуса Гауда до отчетливого, сердечного вкуса нашего отмеченного наградами Aged.

На данный момент она мастер домашнего сыра и преподаватель классов. В сообщении о своей философии она говорит: «Что мне больше всего нравится в производстве сыра и молочных продуктов, так это то, что это позволило мне дать другим хорошее понимание того, что без основных строительных блоков средневековой жизни (в данном случае молочных продуктов) многое других искусств, которые мы практикуем, не могло произойти.

Как и The Vinegar Page, я написал эту, потому что сыр и молочные продукты являются источником множества вопросов о том, получены ли некоторые из их ингредиентов из источников халяль и дабиха. Пармезан для деликатесных сыров, сметаны, крем-фрайша, пахты, обычного молока, йогурта и т. Д.

В развитых странах молоко и молочные продукты составляют около 14% от общего количества калорий в рационе, и только в 2013 году мировое производство молока прогнозировалось на уровне около 784 миллионов тонн по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО).Несмотря на массовое производство и потребление молочных продуктов, аллергия и повышенная чувствительность к молоку являются обычным явлением.

Около 90% американцев не получают достаточного количества молочных продуктов, поэтому большинству людей было бы полезно увеличить потребление обезжиренных или нежирных молочных продуктов, будь то из молока (включая молоко без лактозы), йогурта и сыра, или из обогащенной сои. молоко или йогурт.

Поскольку сыр изготавливается из молока, он содержит некоторые из тех же питательных веществ, что и молоко, но в разных количествах (особенно в зависимости от типа сыра).Например, многие сыры содержат в рационе высококачественный белок, кальций, фосфор, ниацин и витамины B12 и A.

Кашкавал ~ Желтый сыр по-болгарски Этот полутвердый желтый сыр по-болгарски сделан из смеси сырого джерсийского молока. Сыр, по текстуре похожий на чеддер, выдерживается не менее 60 дней, но может выдерживаться до 2 лет. Он отлично подходит для подачи на сырной доске с фруктами или измельченного в кулинарии ингредиента.

Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция.Они могут составлять часть здорового сбалансированного питания. Несладкие, обогащенные кальцием молочные продукты, такие как соевое молоко, соевые йогурты и соевые сыры, также считаются частью этой пищевой группы. Они могут стать хорошей альтернативой молочным продуктам.

Чувствительность к коровьему молоку или аллергия могут вызывать симптомы, похожие на колики, экзему, хрипы, рвоту, диарею (включая кровавую диарею), запор, крапивницу и / или заложенный, зудящий нос. Если ваш ребенок чувствителен к молочным продуктам в вашем рационе, переход на безлактозные молочные продукты не поможет.Проблема в белках коровьего молока, а не в лактозе.

Продукты Devon Cream Company сейчас довольно широко распространены в США, даже если некоторые люди жалуются, что они не так хороши, как самодельные продукты. Многие повара также предпочитают создавать смесь, похожую на каймак, комбинируя различные молочные продукты, такие как фета, сливочный сыр и сливки (я уже делал это раньше; см. Мой рецепт здесь).

Основными ингредиентами большинства сыров являются вода, бактерии (которые переваривают молочный сахар и превращают его в молочную кислоту), молочный жир, молочный белок (в основном казеин) и большое количество соли.Питательный состав сыра будет зависеть от соотношения этих компонентов и того, что еще добавляется.

Эти продукты бывают самых разных видов, в том числе блоки твердого сыра ручной работы, плавленый мягкий сыр в кадках и предварительно измельченные сорта, идеально подходящие для пиццы и запеканок. Вы даже можете купить тертый веганский сыр в стиле пармезан, который является идеальной начинкой для спагетти без молока.

Французские сыры должны быть получены из молока или молочных продуктов (сливок, пахты, жира), и содержание в них сухих компонентов не должно быть менее 23%, за исключением свежих сыров.Кроме того, если вы не используете коровье молоко, необходимо указать его тип (овечье или козье). Обзор французских сыров

Из этого требования есть несколько исключений. Наиболее частыми исключениями являются: • Жидкие молочные продукты и мороженое не нуждаются в формулировке «Чистое содержание». • Жидкие молочные продукты и мороженое могут быть указаны как ½ пинты, пинты, кварты, ½ галлона и галлона вместо жидких унций, но должны включать метрические измерения.

Использование молока в хорошей выпечке, например, йогурте и сыре, не приведет к отлучению вашего ребенка от грудного и / или детского молока.Молоко в выпечке или приготовленном иным способом рецепте считается безопасным для ребенка в возрасте 7-8 месяцев и у которого в семейном анамнезе нет аллергии на молочные продукты.

Общие вопросы; Дети-веганы; Питание вне дома; Путешествующий веган; Веганские духовные лидеры; … Рецепты; Альтернативы молочным и мясным продуктам; Основные блюда индийской кухни; Глобальные основные блюда; Завтрак; Хлеб и спреды; … Сырный рецепт от шеф-повара Тани. Сыр фета . Рецепт быстрого приготовления сыра «Мак с сыром». Сыр начо.

Заменители молока.Кето и низкоуглеводные рецепты часто используют молочные продукты, чтобы добавить в еду жир и белок. Сливочные молочные продукты часто можно использовать как взаимозаменяемые. Например, йогурт, сметана или крем-фреш иногда можно использовать как заменители друг друга.

Этот сливочно-сырный соус не только не содержит молочных продуктов, но и очень вкусен и является отличным базовым рецептом. С ним можно делать все, что угодно! Добавьте немного тмина, чтобы получить дымный вкус чеддера для макарон и сыра, добавьте больше чеснока, масла и петрушки для Альфредо или добавьте банку помидоров и зеленый перец чили, чтобы приготовить этот основной соус из кесо! Он тоже хорошо печется.

Молоко с низким или пониженным содержанием жира, йогурт и сыр рекомендуются большинству людей от двух лет и старше. Большинство австралийцев потребляют только половину рекомендуемого количества молочных продуктов или альтернатив, но едят слишком много полножирных продуктов, что может увеличить количество килоджоулей и содержание насыщенных жиров в рационе.

Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками белка и кальция и являются частью здорового питания. Однако цельное молоко и многие молочные продукты могут содержать много насыщенных жиров.По возможности выбирайте нежирные молочные продукты, потому что это более здоровый выбор. Здоровый выбор для взрослых. Общая жирность молочных продуктов может сильно различаться.

Любовь Америки к сыру возникла с приходом европейцев. Сыр был обычной частью рациона этих групп. Дойные коровы также были доставлены для поддержки сыроварения и молочной промышленности в целом. Со временем были открыты новые способы использования сыра в рационе, и популярность сыра возросла.

Hiland Dairy поставляет свежие высококачественные молочные продукты по всему Среднему Западу. Благодаря нашей сети молочных заводов, заводов и торговых центров по всему региону вы всегда будете рядом с самыми свежими продуктами от Hiland Dairy.

Для приготовления 1 стакана жирных сливок используйте 3/4 стакана молока и 1/4 стакана топленого масла или загущайте 1 стакан молока с помощью 1-2 столовых ложек кукурузного крахмала или муки. (Постепенно взбивайте молоко с кукурузным крахмалом или мукой). Также подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки (остерегайтесь повышенной сладости) или сливочный сыр, взбитый с небольшим количеством воды.

Связанные

Болгария подала заявку в ЕС для регистрации йогурта и белого рассольного сыра в качестве защищенных продуктов | Nieuwsbericht

Nieuwsbericht | 04-02-2021 | 11:03

Болгария подала заявки в Европейскую комиссию (ЕК) на регистрацию болгарского йогурта и болгарского белого рассольного сыра в системе охраняемых обозначений происхождения и географических указаний ЕС, сообщило в среду Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства. .

Beeld: BG MAF

Заявки были поданы Болгарской ассоциацией традиционных молочных продуктов. Комиссия Министерства рассмотрела заявки и все прилагаемые документы. Европейская комиссия начнет процедуру рассмотрения документации, которая не должна превышать шести месяцев. В этом случае Комиссия должна письменно указать причины задержки. Третьи страны и государства-члены ЕС выражают возражения в соответствии с процедурой, и, если таких возражений не будет, имена будут включены в Европейский реестр.

Эта процедура предлагает производителям лучшие возможности получения дохода в зависимости от качества их продукции. Названия пищевых продуктов будут защищены как интеллектуальная собственность в ЕС и от несанкционированного использования или имитации.

Продукты с защищенным географическим указанием могут быть включены в соглашения между ЕС и третьими странами для взаимного признания, сотрудничества и защиты территории географического обозначения. Это улучшает конкурентоспособность болгарской продукции и улучшает доступ к новым рынкам.

Регистрация болгарского йогурта и болгарского белого рассольного сыра приведет к защите и подтверждению хорошей репутации и высокого качества этих традиционных болгарских молочных продуктов, пояснили в министерстве.

Болгарские продукты, в настоящее время включенные в Европейский реестр охраняемых географических указаний, — это горноряховская плоская колбаса (суджук) и болгарское розовое масло, а также пять продуктов особого традиционного характера. Пятьдесят четыре болгарских вина зарегистрированы в ЕС — 52 как защищенное обозначение происхождения и два как защищенное географическое указание.

Источник: БТА Daily News, 4 февраля 2021 года

ШЕПКА 99 | Болгарский сыр, плавленый сыр, кашкавал, сыр из коровьего молока, сыр из овечьего молока, сыр из козьего молока, твердый сыр, Болгария, GCC, Европа, Ливан.

О Sheepka99

Шепка 99 основана в 1999 году. Производство находится в городе Парвомай.Компания полностью ориентирована на экспорт.

Товары, предлагаемые на внутреннем рынке, продаются в бутиках под торговой маркой «Маэстро».

Они производятся по традиционной, классической технологии из отборного молока (овечьего, козьего и коровьего) с периодом выдержки от 45 до 60 дней для разных видов сыра и от 60 до 90 дней для кашкавала. При производстве не используются консерванты и растительные масла!

Кашкавалы из овечьего молока бывают классического типа и типа пиканте, а из коровьего молока — классического типа.

Мы также предлагаем различные виды плавленых сыров, включая копченый плавленый сыр, изготовленный из импортных качественных желтых сыров, а также свежий творог без соли, свежий белый сыр и сыр для приготовления на гриле — вкусно и легко.

Контроль качества

Потребители все больше осознают качество еды, которую они едят.

Достижение высочайшего качества и вкуса возможно благодаря качеству сырья, традиционным рецептам и высоким стандартам производства. Sheepka99 производит и поставляет своим клиентам продукцию гарантированного качества, сертифицированную применяемой системой HACCP и стандартами ISO 22000: 2005.

Этот международный стандарт определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, в которых организации необходимо продемонстрировать свою способность контролировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов во время употребления в пищу человеком.

Руководство

Sheepka99 осознало необходимость строгого контроля и проактивных процедур, которые меняют подход компании с ретроактивного тестирования качества на превентивный образ мышления.

Когда речь идет о продуктах, которые мы производим, их качество, безопасность и соответствие нормам жизненно важны и бескомпромиссны.

Бокс

Все упаковочные материалы безопасны для окружающей среды, сохраняют природу и сохраняют подлинный вкус и аромат содержимого.

Прочный бокс облегчает транспортировку, отгрузку и погрузочно-разгрузочные операции.
С другой стороны, у нас есть послепродажные услуги: мы обеспечиваем безопасную доставку наших продуктов к покупателям.

Наши лаборатории

Детальный научный анализ проводится на протяжении всего производственного процесса.
Наш отдел контроля качества соответствует международным стандартам безопасности.
Строгий контроль обеспечивает качество продукции и сроки потребления.

Наше производство

Продукция, которую производит компания, является результатом удачного сочетания традиционных технологий и современного оборудования. Наша компания постоянно обновляет свои производственные мощности, склады и здания.

Строгая технологическая дисциплина, безупречная гигиена и тщательный контроль при покупке свежего молока — гарантия высокого качества нашей продукции.

Sheepka99 — единственное предприятие по переработке молока, которое экспортирует практически 100% своей продукции.

Экспорт в ЕС и весь мир регулируется Решением Европейской Комиссии.

Стратегия компании

Развитие деловых отношений с партнерами на долгосрочную перспективу; производить и предлагать настоящие болгарские молочные продукты постоянного качества.

Производственные стандарты

Европейские правила производства безопасных пищевых продуктов, надлежащая производственная практика HACCP, ISO 22000.

Посмотреть нашу продукцию .

Молочные продукты в Болгарии

Еще поподробнее о том, каких молочных продуктов нет в Болгарии

Где искать хорошие молочные продукты в Болгарии?

Какие молочные продукты вообще есть в Болгарии?

Что такое сирене? И с чем его едят?

Современная легенда Болгарии

Как я делал кисело мляко дома

Нет разницы

Айран (кисело мляко разведенное водой)

Цедено кисело мляко (искусственный йогурт)

Катък — катык (соленый болгарский соус)

Извара или болгарский творог

Как сделать дома кефир?

Как приготовить дома творог?

Первый вариант действий

Второй вариант действий

Третий вариант

Признаки готовности массы

Заключительная стадия

Болгарские продукты. Часть первая. Все из молока

Традиционные молочные продукты в Болгарии

10 уникальных болгарских продуктов — GLT Property

10 уникальных болгарских продуктов

Традиционная болгарская кухня. Молоко и молочные продукты. Кисело мляко, сирене, кашкавал. | Болгария русским.

История болгарского йогурта долголетия. Болгарское кислое молоко. Интересные факты и полезное четиво

Обзор цен в Болгарии на 2021 год

Цены на продукты питания

Стоимость коммунальных услуг

Цены на общественный транспорт

Административные расходы на машину

Цены на одежду

Общие болгарские сыры и молочные продукты и рецепты

Болгарский сыр Кашкавал

Болгарский сыр Бринза

Болгарский сыр сирена или фета

Болгарский сыр Урдэ

Болгарский йогурт

Рецепты с болгарским сыром

(PDF) Традиционные болгарские молочные продукты

Этнические продукты, полезные для здоровья

Болгария Отчеты и анализ рынка молочных продуктов 1

Рынок молочной продукции в Болгарии к 2025 году

Сыр в Болгарии

Прочие молочные продукты в Болгарии

Йогурты и кисломолочные продукты в Болгарии

Масло и спреды в Болгарии

Мороженое и замороженные десерты в Болгарии

Болгария: рынок других соков, соковых смесей и смузи и влияние COVID-19 на него в среднесрочной перспективе

Рынок молочных продуктов в Болгарии к 2024 году

Анализ рынка мороженого в Болгарии (2013 — 2023 гг.)

Рынок мороженого (мороженого) на вынос и оптом в Болгарии — прогноз до 2022 года: размер рынка, аналитика роста и прогнозов

Мороженое Impulse — рынок разовой порции (мороженого) в Болгарии — прогноз до 2022 года: размер рынка, рост и аналитика прогнозов

Рынок молочных и соевых продуктов в Болгарии: обзор рынка до 2022 года

Рынок мороженого в Болгарии: обзор рынка до 2022 года

Информация о стране: Сектор мороженого в Болгарии

Сырный рынок Болгарии к 2021 году

Информация о стране: Сектор молочных и соевых продуктов в Болгарии

Информация о потребителях и рынке: мороженое в Болгарии

Fromage Frais & Quark Market в Болгарии до 2019 года

Рынок йогуртов в Болгарии к 2019 г.

Рынок молочных продуктов в Болгарии до 2020 года — размер рынка, развитие и прогнозы

Рынок сыра в Болгарии до 2020 года — размер рынка, развитие и прогнозы

Сырный рынок Болгарии к 2019 году

Рынок сливочного масла и пастообразных жиров в Болгарии к 2019 г.

Рынок питьевого йогурта в Болгарии к 2019 г.

Общие болгарские сыры и молочные продукты и рецепты

Болгария подала заявку в ЕС для регистрации йогурта и белого рассольного сыра в качестве защищенных продуктов | Nieuwsbericht

ШЕПКА 99 | Болгарский сыр, плавленый сыр, кашкавал, сыр из коровьего молока, сыр из овечьего молока, сыр из козьего молока, твердый сыр, Болгария, GCC, Европа, Ливан.

О Sheepka99

Контроль качества

Наше производство

Добавить комментарий Отменить ответ