Отравление арбузом симптомы и лечение у детей: ЦМСЧ №28 г. Ангарск. Памятка «Отравление арбузом»

Рекомендации терапевта. Как обезопасить себя от отравления арбузом — Министерство здравоохранения ПМР

Сезон бахчевых культур в разгаре. Часто причиной отравления становятся ранние арбузы. На первом месте по распространенности находится употребление в пищу забродивших ягод. Дело в том, что в сладкой мякоти арбуза активно размножаются гнилостные бактерии, особенно в условиях неправильного хранения.

На втором месте по частоте – отравление нитратами, которые используются для обеспечения быстрого роста плодов. Нитраты накапливаются в мякоти, а при попадании в организм человека преобразуются в нитриты, вызывающие тканевую гипоксию.

Где и когда лучше не покупать арбузы

В летнее время арбузы продаются практически на каждом углу. Их продают в магазинах, палатках, на рынках, вдоль дорог. Стоит быть предельно осторожным, решив полакомиться вкусной ягодой. Врач-терапевт столичной поликлиники №1 Кристина Гавловская рассказала несколько правил, которые помогут сделать правильный выбор:

1. Не рекомендуется покупать арбузы на стихийных рынках, обращать внимание на то, защищено ли место продажи бахчевых культур от солнца и дождя и хранится ли товар в специальных поддонах. Также советуется никогда не приобретать арбузы на трассе или с частных машин, там они не проходят обязательных проверок.
2. Если товар продается не в специализированном магазине, желательно попросить у продавца документы, чтобы убедиться в качестве продукта.

У «перекормленного» нитратами арбуза корка с интенсивно тёмно-зелёными полосами. В разрезе арбуз имеет размягченную консистенцию, мякоть насыщенного красного цвета с небольшим фиолетовым оттенком.

Признаки спелого арбуза:

1. Созрел в августе
2. Среднего размера. Оптимальный вес плода — 5-7 кг
3. С сухим хвостиком
4. Контрастного цвета
5. С твердой кожурой. Поврежденная кожура — важная причина отказаться от покупки
6. С глухим звуком. Если же хвостик плода сухой, корочка выглядит контрастной, но звук звонкий, вероятно, арбуз перезрел. Внутри его возникли пустоты от того, что мякоть потеряла влагу и упругость.
7. С желтым пятном на боку.

Визуально определить наличие нитратов в мякоти невозможно, только разрезав плод. Если мякоть однородная, значит, уровень вредных веществ не превышает норму. Если прорезана толстыми белыми или желтыми прожилками, уровень нитратов превышен. Такую ягоду есть не стоит.

Надрезание при покупке – опасное основание для отравления. Арбуз растёт на земле, везут к месту продажи с нарушениями транспортировки. Развивающие микроорганизмы попадают в надрез. Немытые руки продавцов и покупателей повышают риск получения отравления.

Но не стоит забывать, что внешние признаки иногда обманчивы. Как отмечает Кристина Гавловская, проверить качество ягоды и определить количество в них нитратов помогают специальные приборы.

Симптомы отравления арбузом

Симптомы отравления арбузом  мало отличаются от обычного пищевого. Если интоксикация вызвана наличием химических веществ, продукт оказался нитратным, признаки начнут проявляться через 2-3 часа. С возрастающей интенсивностью начинает болеть живот. Инфекция распространяется быстро, спустя небольшой промежуток времени начинается диарея и рвотные позывы. Состояние больного ухудшается. Наступает слабость, возникает озноб, повышение температуры (чаще у детей). При вирусной кишечной инфекции симптомы появляются через 5-6 часов. Картина не столь критична, как при отравлении нитратами. Дети, как правило, тяжелее переносят такие отравления, чем взрослые. 

При первых же признаках необходимо обратиться к врачу!

До приезда врачей больному нужно принять энтеросорбенты (например, активированный уголь) и обильно поить водой, также необходимо обеспечить покой и следить за его состоянием.

Профилактика отравления

Как предотвратить отравление:

• промыть плод мыльной водой;
• ополоснуть кипятком;
• не надрезать при покупке;
• арбуз должен иметь естественный красный цвет, крупитчатую мякоть;
• хранение в холодном месте не более суток;
• не употреблять мякоть возле кожуры.

Отравление арбузом — Публикации — Сорбекс — официальный сайт | Sorbex

Летнее время – пора солнца, отдыха, моря и фруктов. Разбавить этот приятный коктейль могут пищевые отравления, которые часто случаются на фоне жары. Среди множества природных сладостей, любимых с детства, особую опасность представляют арбузы. Точнее – отравление арбузом.

Арбузное отравление. Причины.

Арбуз относится к вкусным и полезным ягодам, в нем содержится масса веществ, необходимых организму. Но если им отравиться, последствия могут быть очень тяжелыми:

• потеря трудоспособности на неделю;
• нарушения в работе внутренних органов;
• самое печальное – возможны даже смертельные случаи.

Отравление арбузом у ребенка может вызвать развитие хронических болезней.

Основные причины интоксикации разделяют на 4 группы:

• отравление гербицидами и пестицидами, которыми удобряют бахчевые культуры;
• патогенные микроорганизмы – возбудители инфекции;
• нарушение правил транспортировки и хранения;
• самая большая опасность – отравление нитратами.

Симптомы при разных причинах интоксикации очень похожи. Но все-таки их можно отличить по некоторым признакам, чтобы оценить тяжесть ситуации.

Симптомы отравления арбузом

Если накануне был съеден арбуз, а через несколько часов начались признаки отравления, можно с уверенностью говорить, что он был некачественным.

Бактериальную инфекцию и отравление нитратами можно отличить по симптомам из таблицы.

Признак	Инфекция	Отравление нитратами
Рвота	Обычно предшествует тошнота	Начинается резко
Стул	Диарея (понос)	Диарея (понос) или стул шоколадного цвета с примесями крови
Боли	Боль в  подложечной области, боль в животе, головная боль.	Кроме желудка болит правое подреберье, желтеют склеры. Болит в области груди (яд задел сердце)
Характерные признаки	Температура и слабость	Бурление в животе, холод в конечностях, одышка, горечь во рту
Тяжелые признаки	Сильная рвота и обезвоживание	Синюшность губ и ногтей, дезориентация, потеря сознания, судороги

Отравление нитратами проявляется в среднем через 1-6 часов, в зависимости от особенностей организма. Как только возникли первые симптомы, нужно немедленно вызывать скорую помощь: бороться с таким отравлением дома очень сложно и опасно для жизни.

Как избежать отравления арбузом

Не покупать арбузы совсем – крайний выход.

Есть их можно и нужно, но стоит придерживаться нескольких правил:

• Тщательно мыть арбуз, как и все овощи и фрукты.
• Выбирать ягоду нужно с маленьким желтым пятном и с засохшим хвостиком. Эти признаки говорят о том, что арбуз долго лежал на земле и дозрел природным способом.
• Перед употреблением в пищу отрезать кусочек арбуза и положить в холодную воду. Нитратный продукт ляжет на дно и окрасит воду в розоватый оттенок.
• Целиком вымочить арбуз в воде 30 минут.
• Срезать корку с белой частью и даже немного больше. Именно тут содержатся все нитраты.

Лучше покупать арбузы в конце августа — в начале сентября. Вероятность попасть на качественный и вкусный существенно повышается.

У нитратов есть одна особенность: они влияют на рост бахчевых. Пока плоды дозревают, они берут себе все необходимое, и к концу процесса, нитратов в них не остается. Поэтому основная причина отравлений: заранее сорванный арбуз.

Что делать при отравлении арбузом

Если отравление очевидно, нельзя терять драгоценное время. Пока не приедет скорая, нужно постараться вывести токсины из организма.

Первая помощь в домашних условиях подразумевает необходимость:

• вызвать рвоту для освобождения желудка;
• пить много воды;
• принять сорбенты.

Сорбирующие средства, такие как Сорбекс, связывают вредные вещества и препятствуют развитию интоксикации. Для ускоренного действия, уже через час после приема, подойдет Сорбекс Ультра. При дальнейшем лечении можно использовать Сорбекс Дуо, который не только выводит токсины, а и защищает печень.

Статьи по теме

симптомы и рекомендации, как выбрать арбуз

В летне-осенний период отравление среди детей и взрослых не является редкостью. Одним из частых явлений считается отравление арбузом. Даже сладкая и ароматная мякоть может стать причиной отравления.

Содержание:

Как происходит отравление арбузом

Причина отравления арбузом происходит из-за чрезмерного внесения азотных удобрений, которые используют производители для активизации роста и наращивания зеленой массы. В результате это вещество накапливается в грунте, а затем поступает непосредственно к мякоти. Если продукт неправильно хранить, то химическое соединение в мякоти арбуза превращается в нитраты, которые обладают высокой токсичностью.

В дальнейшем нитраты преобразуются в нитрозамины. Эти вещества оказывают канцерогенное действие. Опасность представляет для людей с дефицитом витаминов С, Е.

Они подавляют образование этих веществ и оказывают антиоксидантное действие при гастрите, низкой кислотности желудка. Нитраты наносят вред по нервной и сердечно-сосудистой системе.

Преобразование нитратов в нитриты может происходить на фоне бактерий. На рынках можно приобрести не целый арбуз, а половину. Нередко вырезают куски для пробы. Осеменение бактериями может наблюдаться при неправильном хранении, когда кожура плода нарушена и бактерии проникли в мякоть.

Признаки отравления арбузом

Если концентрация нитратов в мякоти невысокая, то организм может самостоятельно их нейтрализовать и справиться с выведением. Если уровень патогенных микроорганизмов превышает норму, то организм не в состоянии справиться с их выведением. Характерные признаки отравления арбузом наблюдаются уже через 1-6 часов. Человека могут беспокоить следующие симптомы:

• Боль в животе
• Бурление и дискомфорт в кишечнике
• Тошнота и рвота
• Головная боль
• Незначительное повышение температуры тела

Наряду с указанными симптомами может наблюдаться понос, кожа становится бледной, появляется головокружение, уменьшается частота пульса и др. Более серьезным признаком отравления арбузом является нарушение сердечной деятельности и характерные для этого симптомы: одышка, снижение давления, сбои сердечного ритма.

Большое количество нитратов в организме приводит к гипоксии из-за нарушения снабжения тканей кислородом. Опасными симптомами отравления арбузом является пожелтение белков глаз и горечь во рту. Эти признаки указывают на поражение печени, поэтому необходимо предпринять срочные меры. 

Как правильно выбрать арбуз, чтобы не отравиться

На рынке в продаже арбузы есть уже в середине лета, но скорее такие ягоды выращены с применением с применением специальных добавок. Сезон созревания арбузов выпадает на конец августа. Покупать арбуз следует только на рынке, а не у продавцов на обочине дорог. Такие ягоды хорошо впитывают пыль.

При выборе арбуза необходимо удостовериться в его целостности. Он должен быть без повреждений и трещин. Арбуз должен быть среднего размера. На спелость арбуза будет указывать блестящая и твердая кожура. Если кожура при надавливании ногтем не протыкается, то арбуз спелый.

Чтобы распознать арбуз, напичканный нитратами, нужно небольшой кусок мякоти опустить в воду. Окрашивание воды в розовый или красный цвет указывает на поддельную спелость арбуза. Такую ягоду употреблять нельзя. Большинство людей выбирают арбуз по звуку. Если по нему постучать и звук звонкий, то арбуз спелый, а если глухой, то ещё не созрел. Эти несложные рекомендации помогут выбрать спелый арбуз и избежать отравления.

Оказание помощи при отравлении арбузом

При легкой степени отравления лечение может осуществляться в домашних условиях. Больному следует промыть желудок: дать выпить около 4-5 стаканов негазированной воды и вызвать рвоту. Рекомендуется в воду добавить марганцовку, однако раствор не должен получиться сильно концентрированным. Вместо марганцовки можно использовать соль.

Видео о том, что делать при отравлении арбузом:

Процедуру промывания необходимо проводить до того момента, пока не будет выходить чистая вода. После этого больному следует выпить энтеросорбенты: активированный уголь, Энтеросгель, Смекту, Полисорб. Один из этих лекарственных средств применяют в течение 3-5 дней.

В дальнейшем больной должен придерживаться диеты, которая предполагает исключение жирных, острых и копченых блюд. Следует помнить, что при любых симптомах интоксикации нельзя принимать обезболивающие и антидиарейные препараты. Они ослабляют иммунитет и затормаживают процесс выведения токсических веществ.

В тяжелом случае, когда человек находится в бессознательном состоянии, запрещается вызывать рвоту, так как рвотные массы, попав в дыхательные пути, могут вызвать асфиксию. При тяжелом течении необходимо обратиться к врачу. Скорую помощь следует вызывать при нарушении сознания, сильной диарее и рвоте, нарушения в работе сердечно-сосудистой системе, а также если отравился арбузом ребенок или беременная женщина.

Во избежание отравления в летне-осенний период рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

1. Не покупать арбуз ранним летом или осенью и только в проверенных местах.
2. Разрезать и пробовать арбуз на рынке нежелательно, так как в мякоть могут попасть патогенные микроорганизмы.
3. Перед употреблением нужно обязательно помыть ягоду.
4. Хранить больше суток арбуз запрещается.
5. Не рекомендуется употреблять арбуз с волокнистой мякотью и если имеются прожилки.
6. Арбуза с надрезом или подозрительным запахом покупать не стоит.

Мякоть возле кожуры не нужно съедать. Именно в этом месте обычно скапливаются вредные вещества. Это распространенные меры профилактики, помогут избежать отравления арбузом.

Арбуз: есть или не есть?

При желании арбуз можно приобрести в любое время года, хотя сезон этого сладкого, сочного лакомства приходится на конец лета.

Этот полосатый гигант не только вкусный, но и удивительно полезный, что делает его незаменимым гостем нашего стола. Однако при выборе плода стоит быть предельно внимательным, ведь отравление арбузом – частое явление.

Виновниками отравления могут быть нитраты или бактерии, попадающие в организм с ароматной мякотью. Симптомы заявляют о себе спустя пять-шесть часов. На что обратить внимание при выборе арбуза и что делать, если стало плохо?

Как проявляется отравление нитратами?

Нитраты используются в качестве удобрений для быстрого роста растения и созревания плодов. Но если арбуз еще не дозрел, нитраты не успевают переработаться и оказываются в желудке. Небольшое количество нитратов не нанесут вреда здоровому взрослому человеку, но при нарушениях работы органов пищеварения или в детском возрасте может произойти сильная интоксикация. А в случае, если нитратов в арбузе много, отравления не избежать никому.

Когда нитраты задерживаются в организме, они соединяются с гемоглобином. Получается метгемоглобин, не способный переносить кислород. Результат – кислородное голодание (гипоксия). Отравление нитратами может вызывать реактивный панкреатит и обострение хронических болезней.

На отравление нитратами указывают следующие признаки:

• Кожа и слизистые оболочки бледнеют, становятся синюшными, при сильном отравлении – фиолетовыми.
• Кисти рук и ступни ног холодные.
• Пульс слабый.
• Кружится голова.
• Могут возникать судороги.
• Появляются тошнота, рвота, диарея. 
• В животе наблюдаются боли, спазмы и колики.
• Наиболее опасные симптомы – пожелтение белков глаз, горечь во рту и обморок.

В не сезон риски купить арбуз, полный нитратов, гораздо выше, но и в августе следует внимательно осматривать плод перед покупкой и употреблением в пищу.

На то, что арбуз созрел “не сам” указывают следующие признаки:

• Арбуз с нитратами не будет трещать при сдавливании.
• У хорошего арбуза должна быть сухая плодоножка и четкое желтое пятно на боку — признак того, что плод долго лежал на земле и созревал. У “нитратного” арбуза пятно может отсутствовать или быть белым.
• Внутри плод “нездорового” арбуза пронизан толстыми желтыми прожилками. Цвет мякоти может быть слишком ярким и даже с фиолетовым оттенком.
• Мякоть хорошего плода на срезе должна быть “сахарной”, “нитратный” арбуз на срезе гладкий.
• Если опустить кусочек мякоти в воду, и она окрасится в яркий розовый цвет, – перед вами “нитратный” арбуз.

Симптомы отравления бактериями

Бактерии проникают в мякоть арбуза через отверстия или размножаются в ней в результате порчи продукта.

Симптомы похожи на отравление другими пищевыми продуктами:

• Появляется тошнота, приводящая к рвоте.
• В кишечнике чувствуется дискомфорт, бурление, газообразование.
• Развивается диарея.
• Снижается артериальное давление и замедляется пульс.
• Повышается температура тела.
• Болит голова.
• В животе чувствуется боль в разных местах.
• Возникают слабость, озноб.
• Ломит суставы.

Чтобы не отравиться испорченным арбузом важно соблюдать следующие правила:

• Приобретать ароматное лакомство нужно вдали от автодорог и только в надежных местах, где есть навес. Плоды должны храниться на стеллажах. 
• Кожура плода должна быть целой, на ней не должно быть отверстий и надрезов. Не покупайте уже порезанные плоды и не просите продавца надрезать арбуз, чтобы проверить зрелость.
• Арбуз не должен быть мягким.
• Понюхайте плод, он не должен иметь кислый запах.
• Помните, что хранить нарезанный арбуз в холодильнике можно не более 1-2 суток. 

Первая помощь при отравлении арбузом

При первых признаках отравления необходимо принять экстренные меры: 

• Очистить желудок. Постараться выпить как можно больше воды и вызвать рвоту.
• Связать токсины. На случай отравления в домашней аптечке обязательно должны находиться энтеросорбенты, например, активированный уголь, “Полисорб”, “Энтеросгель” и др. За счет пористой структуры они быстро впитывают токсины в желудке и кишечнике и выводят их из организма. Лекарство необходимо запить большим количеством воды или предварительно растворить в стакане. 
• Вывести токсины из организма. В это время не рекомендуется принимать противодиарейные и противорвотные препараты. Организм должен очиститься естественным путем.
• Избежать обезвоживания. При отравлении организм теряет много жидкости, поэтому следует пить больше теплой воды и принимать препараты для коррекции потери электролитов и жидкости, например, “Регидрон”. 

Будьте внимательны, у лекарств имеются противопоказания.

Если симптомы после принятия срочных мер уменьшаются и через несколько часов полностью проходят, можно обойтись домашним лечением. Однако в течение нескольких дней рекомендуется соблюдать диету, исключив острое, копченое, жареное.

Если симптомы усиливаются, пострадал маленький ребенок, пожилой человек или беременная женщина, необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

Пищевое отравление — ГБУЗ «Брюховецкая ЦРБ» МЗ КК

 

                Пищевое отравление — тревожные сигналы из желудка

Симптомы пищевого отравления способен диагностировать практически любой человек, даже не обладающий глубокими медицинскими познаниями. Подобное расстройство пищеварительной системы, есть все шансы получить в любое время, однако в жаркие летние месяцы, вероятность отравления пищевыми продуктами существенно возрастает.

Если Вы съели недоброкачественные продукты, то временной интервал, спустя который тревожная симптоматика начнёт о себе заявлять, колеблется от одного часа до нескольких суток. Ярко выраженными признаками проблем с пищеварением можно считать:

    рвотные позывы

    тошнота

    запоры

    диарея

    болевые ощущения в области живота

    высокие показатели температуры тела

Классификация пищевых отравлений

Фундаментально различают два основных вида подобной проблемы, подробней остановимся на каждом из них.

1. Лёгкая форма — не требует обязательного применения медикаментозных препаратов, поскольку ядовитые бактериальные вещества, проникшие в организм, дестабилизируют процесс кишечного всасывания. Приём таблеток, будет способствовать усилению раздражения слизистой оболочки желудка, кишечника.

Возникновение рвотных позывов можно воспринимать, как отчётливый сигнал организма о самостоятельной борьбе с токсинами, проникшими вместе с некачественными продуктами внутрь. В такой ситуации, весьма уместно будет провести процедуру промывания желудка.

Для осуществления подобного мероприятия необходимо употребить раствор поваренной соли, соды, марганцовки (на один лит воды взять ст. л). Альтернативным вариантом промывания может служить употребление большого количества кипячёной воды, приблизительно два литра, с дальнейшим искусственным вызывание рвоты, путём надавливания пальцем на корень язычка

Все перечисленные действия, рекомендуются к проведению на протяжении первых шести часов, с момента проявления первичной симптоматики пищевого отравления. За этот временной интервал, следует провести минимум три повторения очищающей желудок процедуры.

В тоже время, если единственным беспокоящим Вас симптомом является диарея, то промывание допускается не проводить.

Бывает, что рвотные позывы не прекращаются после очищающих процедур, промывание не помогает. Катастрофических причин для паники в данной ситуации нет, не стоит чрезмерно нервничать. Необходимо постараться расслабиться и успокоиться. Лучше всего, будет прилечь на кровать, подержать во рту кубик льда, из замороженного мятного чая. Конечно, желательно, чтобы в подобной ситуации, Вам оказал содействие близкий человек.

Приготовить подобный чай из мяты совсем несложно, а главное, это можно сделать достаточно оперативно.

Сухую мяту, количеством (2 ч. л), соединяют с кипятком (200 мл), предоставить возможность настояться на протяжении пять минут, а затем отфильтровать.

Кроме того, весьма позитивно на самочувствии может сказаться постановка клизмы (0.5 л) мятным отваром комнатной температуры. Возможно, и данный шаг не принесёт желаемого облегчения, тогда ежечасно, в медленном темпе, употребляйте по 100 мл мятного чая, до полного исчезновения неприятных ощущений, прекращения тошноты.

2. Куда более серьёзную опасность для здоровья организма человека представляет острая форма, при которой, ключевыми признаками являются постоянный понос, сильная, непрекращающаяся рвота. Чтобы оперативней провести “чистку” организма от токсических веществ, обильно присутствующих в испорченных продуктах, следует, естественно в пределах разумного, употреблять большое количество жидкости.

Под словом жидкость, я подразумеваю тёплую, кипячёную воду — регулярно каждый час, минимум 200 мл. Во избежание чрезмерных натриевых потерь, допустимо будет растворить ч. л соли.

Отдельно хочется сказать про аптечные препараты против диареи, которые Вам с “радостью” предложат приобрести в ближайшем аптечном киоске. Без согласования с врачом, настоятельно не рекомендуется спешка в их приёме. Они лишь кратковременно нормализуют ситуацию, парализую гладкую мускулатуру кишечника. Болевые ощущения в животе пропадают, понос прекращает доставлять неудобства.

Однако ключевая причина пищевого отравления сохраняется, микробы, токсины, попавшие с недоброкачественными продуктами в организм никуда не деваются. Через некоторое время проблемы желудка вновь дают о себе знать, опять рвота, снова понос.

                 Профилактика пищевых отравлений

Чтобы максимально оградить свой организм от встречи с враждебными бактериями, следует придерживаться некоторых несложных правил сохранности пищевых продуктов.

    Сваренный рис не стоит длительное время оставлять в тёплом виде, поскольку там создаются отличные условия для зарождения бациллы эхиноцереуса. Буквально через шестьдесят минут, после употребления подобного продукта, у человека вызывается рвота, а затем обязательно ждите диарею, она не за горами. Отравления не произойдёт, при условии, что рис будет скоротечно охлаждён, дальнейшим местом его хранения станет холодильник.

    Следующей по списку опасных бактерий значится клостридия, проявляющая максимальную активность в фарше любого вида, мясной подливе, если их на длительный временной промежуток оставить в тёплом месте. Характерными признаками в данном случае являются: судороги, локализующиеся в нижней части живота, активная диарея, постоянная головная боль. Высокая температура способна держаться длительное время, вплоть до нескольких суток.

    Схожая симптоматика отмечается при отравлениях, спровоцированных кишечной палочкой. Наиболее благоприятной для неё средой обитания является не полностью прожаренное мясное блюдо, да, впрочем, она способна прописаться практически в любом некачественном мясном продукте. Подобная форма отравления чрезвычайно опасна, несёт серьёзную угрозу для здоровья всего организма. Терапевтический процесс лучше осуществлять в стационарных условиях.

    Далее по списку следует листерия — излюбленным местом “проживания” которой, считаются сыры мягких сортов. К сожалению, имеет способность размножаться даже при хранении в холодильнике. Симптомы отравления имеют большую степень схожести с признаками гриппа, поскольку наблюдаются высокая температура, продолжительные головные боли, мышечная слабость, рвотные позывы. Группу рискам “возглавляют” люди преклонного возраста, маленькие дети.

    Другой, чрезвычайно распространённой бактериальной неприятностью является сальмонелла. Источниками её проникновения в организм являются: куриные сырые яйца, недобросовестно проваренная птица, наконец, просто любое готовое блюдо, которое было оставлено в тёплом помещении на несколько часов.

    Завершает список самых “популярных” бактерий стафилококк, проникающий в организм через заражённую пищу. Переносчиками способны стать ветчина, колбаса, птица, кондитерские изделия наполненные кремом.

    Симптоматика пищевого отравления для последних двух бактерий идентична: болит нижняя область живота, постоянное ощущение слабости, озноба, сильная диарея, рвота.

Имеется достаточно обширный перечень продуктов, употребление которых, в жаркую погоду, повышает до максимальных значений вероятность пищевого отравления.

    Первая группу составляют многочисленные кондитерские изделия: торты, пирожные, взбитые сливки, заварной крем

    Творожная продукция, особенно приобретённая с уличных лотков несанкционированной торговли: сырое молоко, творог развесной, сметана, сырки.

    Недожаренная до конца яичница, сваренные всмятку яйца, гоголь-моголь.

    Варёные, ливерные колбасы, заливные, студни, паштеты.

    Ягоды, фрукты, овощи, которые имеют подпорченный вид или просроченный срок годности.

    Разрезанный арбуз, магазинные салаты, винегреты.

Более подробно хочется остановиться на грибах. При несоблюдении элементарных правил приготовления, проблемы пищеварения после их употребления — явление весьма распространённое. Наиболее часто, грибное отравление заявляет о себе, спустя приблизительно пять часов после употребления. Симптоматика при этом достаточно характерная:

    головокружение

    понос

    редкий пульс

    тошнота

    “кинжальные” болевые ощущения в области живота

    весьма интенсивные судороги

В такой ситуации выход одни — незамедлительная, скорейшая транспортировка больного в ближайшее медицинское учреждение. Если подобная ситуация произошла на дачном участке, до прибытия врачей, допустимо провести промывание желудка. Сделайте клизму на основе ромашкового настоя (300 мл воды на ст. ложку соцветий). Затем, дав больному проверенное слабительное средство, постарайтесь уговорить выпить его крепкий чай.

 

Врач отделения медицинской профилактики Е.А. Шматко

В минздраве Нижегородской области назвали причину отравления школьников :: Общество :: РБК

Фото: Евгений Софийчук / ТАСС

Причиной массового отравления учеников гимназии № 13 в Нижнем Новгороде стал норовирус. Об этом сообщил министр здравоохранения региона Давид Мелик-Гусейнов в Instagram.

«Получили результаты анализов на микрофлору. Учащиеся гимназии № 13 Нижнего Новгорода заразились норовирусом», — написал Мелик-Гусейнов.

Он отметил, что к утру 5 сентября некоторые люди, в том числе родители детей, кто еще не посещает школу, обратились за медицинской помощью, так как происходит передача вируса в семье. «Это соответствует инкубационному периоду данного возбудителя. Симптомы проявляются в течение двух-трех суток после контакта с заразившимся. Лечение проводится амбулаторно, на дому», — добавил министр.

В Нижегородской области рассказали о состоянии отравившихся школьников

Отравление школьников произошло 3 сентября, у детей наблюдались головокружение, рвота и обмороки. Всего отравились около 40 учеников. Ранее в региональном минздраве заявили, что у 24 детей наблюдаются симптомы ротавирусной инфекции, трое детей находятся в состоянии средней тяжести.

Отравление арбузом у ребенка – признаки, симптомы и лечение

Каждая заботливая мама, и читательницы сайта для мам supermams.ru не исключение, стремится к тому, чтобы ее ребенок получал как можно больше витаминов из свежих фруктов и овощей. Но не все знают, что даже арбуз может оказаться вредным. Сегодня поговорим с вами про признаки отравления арбузом и узнаем, что делать в этом случае.

Почему может произойти отравление?

Арбуз сам по себе безопасен. Отравление может произойти по двум основным причинам:

1. Конкретный арбуз содержит слишком много нитратов. Это случается из-за того, что при уходе за ним использовали азотные удобрения и не соблюдали технологию. Проблема в том, что удобрения накапливаются в почве, потом поступают в грунтовые воды и в большой концентрации накапливаются уже в плодах. В человеческом же организме нитраты трансформируются в более ядовитые и опасные нитриты. Также подобное происходит непосредственно в плоде, если хранить арбуз неправильно.
2. Арбуз продавался с трещинами или хранился неправильно или слишком долго. В результате чего в его мякоти завелись вредные микроорганизмы. В мякоти содержатся сахара, которые легко усваиваются, и это способно стать благоприятной питательной средой для ряда микроорганизмов.

Признаки того, что ребенок отравился

Симптомы, указывающие на отравление арбузом, будут проявляться уже спустя пару или максимум шесть часов после того, как ребенок съел арбуз.

Характерные признаки:

• чувство тошноты, в некоторых случаях наступает рвота,
• жидкий стул – понос может мучить 10-15 раз в день,
• в животе крутит, есть спазмирующие ощущения,
• общая слабость организма,
• головные боли, головокружение,
• температура повышается.

Отравление может протекать и в тяжелой форме. Тогда оно сопровождается проблемами в работе сердца. Падает кровяное давление, сердцебиение учащается, ребенок мучается от одышки.

Из-за поступления в организм нитритов ухудшается процесс распространения кислорода кровью. Поэтому отравление арбузом у ребенка может проявляться и так:

• губы синеют,
• ногтевое ложе также становится синим,
• иногда начинаются судороги.

Если арбуз содержит слишком много химикатов:

• слизистая оболочка желудка, кишечника поражается очень сильно,
• в кале видна примесь крови, а цвет стула – близкий к черному.

Опасный признак – белки глаз приобрели желтушный оттенок. Это говорит о том, что уже поражена печень.

Далее сайт для мам supermams.ru расскажет вам, что делать при отравлении арбузом. Но как именно себя чувствует ребенок, не всегда понятно. Вы можете запросто принять имеющиеся симптомы за легкое отравление и упустить ситуацию. Поэтому всегда лучше обратиться за профессиональной медицинской помощью.

В целом же лечение должно помогать удалять из организма яд, нейтрализовывать его действие в кишечнике.

Краткая инструкция: что делать

После того как стало понятно, что произошло отравление, нужно промыть желудок. Народная мудрость советует выпить много подсоленной воды теплой температуры либо раствора марганцовки (слабого) и вызвать рвотный рефлекс. Такую процедуру повторять пару раз, пока вода, которая выходит с рвотой, не станет чистой. Однако, когда отравление арбузом случилось не у взрослого, а у ребенка, нужно быть осторожнее.

Да, вызвать рвоту стоит. Дайте раствор теплой жидкости с солью: 2-4 маленькие ложки соли на кружку воды. Или такой состав: одну-две десертные ложки горчичного порошка, тоже на такой же объем чистой теплой воды. Иногда дают несильный мыльный раствор. Если же у ребенка, который съел арбуз и отравился, есть признаки нарушенного сознания, тогда рвоту вызывать нельзя.

Если ребенок, который съел некачественный арбуз, старше пятилетнего возраста, то нужно промыть желудок по описанной выше схеме. Или просто дать много жидкости, чтобы ребенка вырвало.

Также иногда советуют дать детям, съевшим плохой арбуз, любой энтеросорбент или сделать им клизму.

Если симптомы отравления арбузом не прошли спустя 2 часа, то лечение уже должно назначаться врачом.

Опасно даже не само отравление, а неправильные действия, так называемое домашнее лечение. После рвоты ребенку важно давать много пить, чтобы токсины выводились с мочой и не появлялись симптомы обезвоживания.

После того как тошнота прошла, в целом утихли симптомы отравления, лечение прекращать нельзя. Необходимо дать выпить сладкого чаю, хорошо с лимоном.

Чего нельзя делать, если ребенок отравился:

• давать ему что-то обезболивающее – в редких случаях разрешена но-шпа,
• давать противодиарейное.

Эти средства маскируют симптомы и препятствуют скорейшему выведению токсинов.

Угрожающие признаки

При описанных далее симптомах ни в коем случае нельзя продолжать домашнее лечение: непрекращающаяся рвота, постоянная диарея, проблемы в работе сердца и сосудов, помутнение сознания. Надо обязательно срочно обращаться к врачу.

Врач назначит лечение, предполагающее нейтрализацию метгемоглобина, также показана кислородная терапия.

Поделись полезным:

Загрузка…

Арбуз и его ядовитые эффекты

26 августа 2014 14:02 (UTC + 04: 00)

111 121

Амина Назарли

Мы уже писали статью про арбуз. Теперь же последние частые новости об отравлении арбузом заставили нас еще раз вернуться к этой теме.

Растущее число случаев отравления арбузами и дынями, в результате которых погибла по крайней мере одна девочка, вызывает глубокую озабоченность среди населения.

Первые признаки отравления арбузом появляются через несколько часов после еды: утомляемость, сильная головная боль, тошнота, рвота и диарея; в некоторых случаях температура, судороги и ломота в суставах.

Признаки токсичного арбуза следующие: мякоть желтого волокна, глянцевая, как полированная, ломтик, пурпурный оттенок мякоти и кислый запах.

Вы даже можете проверить арбуз на наличие нитратов, разомлив кусок мякоти в стакане воды.

Если вода становится красной, это нитрованный арбуз.Если вода просто мутнеет, значит, она хорошая.

Итак, как обстоят дела на азербайджанских базарах? Что такое продажа арбуза и как продавцы определяют ядовитый арбуз?

В поисках ответов на свои вопросы мы посетили самый популярный у населения Азербайджана базар Яшил базар.

Подойдя к продавцу, в первую очередь спросили, сколько стоит арбуз. Отвечая, что это 20 копеек за килограмм, он стал хвалить свой продукт. «Этот арбуз из Сабирабада.Я вырастил его и теперь продаю сам. «Вы не пожалеете», — сказал продавец.

Затем мы спросили его, как он может отличить органический арбуз от неорганического. Сказав, что он проработал на этой работе около 6-7 лет, продавец раскрыл основные моменты при выборе правый арбуз: зеленый стебель — показатель свежести арбуза. Другой способ определения — срезание арбуза. Если он разделился сразу, арбуз свежий.

Однако мы предупреждаем вас не применять последний пункт, так как при этом нестерильным ножом они вводят в ягоду не только бактерии, но и химические вещества, находящиеся на поверхности, которой их кормили.

Между тем пришел покупатель и попросил взвесить арбуз. Затем он попросил продавца разрезать арбуз, чтобы убедиться в качестве. Продавец отрезал и вот настал момент истины. Арбуз не раскололся, как ранее отмечал продавец.

Другой продавец сказал, что для того, чтобы проверить арбуз на свежесть, достаточно его щелкнуть. Если вы услышите из него звук, значит, арбуз вам не повредит. Качественный арбуз должен быть без синяков и желтых пятен на нем должно быть как можно меньше.

Нам также было интересно узнать мнение потребителей. Женщина, не решившаяся купить арбуз, отметила, что ее дважды отравили арбузом. «Страдая аллергией, я пошла к врачу, и он сказал, что это вызвано употреблением арбуза».

Сказав, что она очень любит арбуз, женщина не решилась купить его снова.

Профессор Адиль Гейбулла сказал, что при отравлении арбузом важно пить много воды.

«Особенно женщинам, детям и пожилым людям следует держаться подальше от этих фруктов и овощей. Иногда невозможно определить состояние алкогольного опьянения». он сказал. «В этом случае важно пить много воды. Затем необходимо вызвать врача», — отметил он.

«Лучше есть фрукты и овощи в сезон. Фрукты и овощи, выращенные с использованием удобрений, конечно, очень опасны», — сказал он. «Такие фрукты, как томат и арбуз, содержащие много воды, поглощают все вредные удобрения и, таким образом, оказывают разрушительное воздействие на человеческий организм», — сказал Гейбулла.

Пищевое отравление ссылка на арбузы в Великобритании | Индепендент

Арбузы могут быть источником вспышки сальмонеллы в Великобритании, от которой пострадали 35 человек, что привело к гибели одного человека.

Агентство по охране здоровья (HPA) сообщило, что с начала декабря 35 человек в Англии, Уэльсе, Шотландии и Северной Ирландии были инфицированы — в три раза больше, чем обычно ожидается за двухмесячный период.

В общей сложности 26 случаев было подтверждено в Англии, три — в Уэльсе, один — в Северной Ирландии и пять — в Шотландии.

Один из этих людей, имя которого не названо, умер, хотя у него были серьезные осложнения со здоровьем. Во всех случаях речь шла о штамме инфекции Salmonella Newport.

В Республике Ирландия было зарегистрировано еще четыре случая и 15 зарегистрировано в Германии.

30 случаев заболевания в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии были среди людей в возрасте от шести месяцев до 85 лет.

Около 70% случаев были связаны с женщинами, и Восточная Англия является наиболее пострадавшим регионом.

HPA заявило, что очень ранние признаки указывают на то, что вспышка может быть вызвана употреблением в пищу арбуза.

В ноябре, в рамках местного исследования в области пищевых продуктов, HPA обнаружило Salmonella Newport в готовых к употреблению нарезанных ломтиках арбуза.

Было обнаружено, что некоторые люди, которые затем заболели, были инфицированы тем же штаммом.

HPA также поговорила с 15 пострадавшими и обнаружила, что 10 ели арбуз за три дня до того, как они заболели.

Симптомы инфекции включают диарею, рвоту, боль в животе и лихорадку, но обычно люди поправляются через четыре-семь дней.

Некоторым могут потребоваться антибиотики, а осложнения включают заражение крови или локализованную инфекцию.

Эксперты считают, что есть два пути заражения арбузов сальмонеллой.

Бактерии на поверхности дыни могут переноситься на мякоть дыни во время ее разделки или могут переноситься, если дыни хранятся или промываются в загрязненной воде.

Д-р Боб Адак, глава отделения желудочно-кишечных заболеваний в HPA, сказал: «Хотя еще слишком рано говорить с уверенностью, какова вероятная причина инфекции, первые признаки указывают на то, что некоторые люди заболели после употребления арбуза.

«Это также было отмечено в случаях в Шотландии и Германии, хотя дальнейшее расследование продолжается.

« Важно помнить, что риск заболеть после употребления арбуза очень низок.

«Эти случаи составляют лишь очень небольшую долю от общего потребления.

» Всегда рекомендуется мыть фрукты и овощи, включая арбузы, перед употреблением, чтобы снизить риск возможных заболеваний.

«Коллеги из Агентства по пищевым стандартам являются частью группы по борьбе со вспышкой, и они работают с нами, чтобы определить источник этой вспышки.»

Во время вспышек сальмонеллы в Ньюпорте в Великобритании ранее было выявлено множество различных пищевых продуктов.

Самый крупный из них в 2004 году был связан с людьми, которые ели салат в ресторанах и еде на вынос.

Ежегодно в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии регистрируется около 200 случаев Salmonella Newport.

Существует более 2500 различных видов сальмонелл. Сальмонелла Ньюпорт вызывает болезнь, аналогичную другим формам инфекции сальмонеллы.

PA

Пищевое отравление у детей: симптомы и лечение

Как узнать, есть ли у моего ребенка пищевое отравление?

Если у вашего ребенка пищевое отравление, симптомы, скорее всего, проявятся через 2–48 часов после того, как он съест эту пищу.Симптомы обычно длятся день или два, но в тяжелых случаях могут продолжаться неделю и более.

У детей бывает трудно отличить пищевое отравление от желудочного гриппа (гастроэнтерит), потому что симптомы очень похожи.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы более тяжелого пищевого отравления

• Рвота более трех дней
• Сильная головная боль или боль в животе
• Кровь в стуле или рвоте
• A
Сонный, твердый живот
• Обезвоживание

Когда мне следует вызвать врача?

Обратитесь к врачу, как только подозреваете, что у вашего ребенка пищевое отравление.Она может решить, можно ли контролировать симптомы вашего ребенка дома, потребовать посещения врача или неотложную помощь.

Также обратитесь к врачу, если у вашего ребенка проявляются какие-либо признаки обезвоживания от легкой до умеренной, включая отсутствие слез, отсутствие мочеиспускания более шести часов, темно-желтую мочу, вялость и пересохший рот.

Предупреждение: Если у вашего ребенка появляются признаки сильного обезвоживания, позвоните 911.

Как лечится пищевое отравление?

Обычно от пищевого отравления нужно просто положиться.

Если у вашего ребенка сильное обезвоживание, его врач может направить его в больницу или направить вас в срочную помощь или в отделение неотложной помощи для внутривенного (IV) введения жидкостей.

Иногда в случае бактериального пищевого отравления врач прописывает антибиотик.

Что я могу сделать, чтобы облегчить симптомы у моего ребенка?

Самая важная вещь — поддерживать водный баланс вашего ребенка, чтобы восполнить жидкости, которые его организм теряет из-за рвоты и диареи. Предложите ребенку грудь или бутылочку и предложите малышу или малышу глоток воды.Если ваш ребенок не хочет пить, может быть полезно предложить жидкости с помощью шприца.

Врач может порекомендовать дать вашему ребенку пероральный детский раствор электролита для восполнения жидкости и электролитов (соли и минералов), которые организм вашего ребенка теряет. Растворы электролитов также доступны в виде леденцов, которые могут быть более заманчивыми для вашего ребенка.

Избегайте сладких напитков, включая соки, газированные напитки и спортивные напитки, потому что они могут ухудшить симптомы.

Если у вашего ребенка высокая температура, спросите врача о назначении ацетаминофена младенцу или детям, если она старше 2 месяцев, или ибупрофена, если вашему ребенку больше 6 месяцев.

Когда мой ребенок сможет снова нормально есть?

Как только у вашего ребенка уменьшатся рвота и диарея и он сможет переносить пищу, как можно скорее возобновите нормальную диету, включая такие основные продукты, как сложные углеводы (например, хлеб, крупы и рис), нежирное мясо, йогурт, фрукты и овощи.Избегайте жирной пищи, которая может усугубить симптомы.

Исследования показывают, что возвращение к стандартной диете как можно скорее может сократить продолжительность болезни, поскольку она восстанавливает жизненно важные питательные вещества, необходимые для борьбы с инфекцией. С другой стороны, если ваш ребенок пропустит несколько дней полноценного питания, потому что его болезнь убивает его аппетит, не волнуйтесь. Просто убедитесь, что вы поддерживаете его обезвоживание.

Примечание: Врачи больше не рекомендуют диету BRAT (бананы, рис, яблочное пюре и тосты) при заболеваниях желудка.

Как я могу защитить своего ребенка от повторного заражения пищевым заболеванием?

Невозможно защитить вашего ребенка от всех пищевых бактерий. Но вы можете снизить риск пищевого отравления, соблюдая правила безопасного хранения и приготовления пищи. Вот несколько важных из них:

Советы по безопасности при хранении продуктов

• Размораживайте продукты в холодильнике, а не на столешнице или в раковине.
• Не ешьте мясо, птицу или рыбу, которые хранились в холодильнике в сыром виде более одного или двух дней.
• Не используйте устаревшие продукты питания, упакованные продукты со сломанной крышкой или банки с вмятинами или деформацией.
• Не оставляйте продукты и напитки вне холодильника более чем на час перед употреблением.
• Перед едой держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной.
• Очистите крышки консервов перед открытием.

Советы по безопасности при приготовлении пищи

• Тщательно мойте руки — свои и ребенка — часто теплой водой с мылом.Всегда мойте руки перед приготовлением пищи.
• Тщательно промойте фрукты и овощи прохладной водой. Используйте кисточку для удаления грязи.
• После приготовления сырого мяса, птицы или рыбы хорошо вымойте все кухонные поверхности горячей водой с мыльной пеной.
• Если кто-то из членов семьи заболел, продезинфицируйте участки с помощью бытового чистящего средства на основе отбеливателя. Оставьте дезинфицирующее средство на участке не менее пяти минут, затем снова промойте горячей водой с мылом.
• Используйте отдельные разделочные доски, тарелки и ножи для продуктов и сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц.
• Никогда не кладите приготовленную пищу, например мясо, приготовленное на гриле, на тарелку или разделочную доску, на которой лежала сырая пища.
• Убедитесь, что пища хорошо приготовлена. Используйте термометр для мяса: говядина должна иметь температуру не менее 160 градусов по Фаренгейту, птица — не менее 165 градусов по Фаренгейту, а рыба — не менее 145 градусов по Фаренгейту. Не просто согрейте его. Доведите соусы, супы и подливки до кипения. Разогрейте остальные остатки до 165 градусов по Фаренгейту.
• Следуйте инструкциям по безопасному смешиванию детской смеси.

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов

• Не подавайте еду, которая выглядит или пахнет необычно или непривычно.
• Не давайте ребенку непастеризованную еду или напитки, например сыр или сок.
• Не пейте воду из неочищенных колодцев или ручьев.

Как узнать, какое пищевое отравление у моего ребенка?

Анализ крови, стула и остатков пищи может выявить бактерии, но часто врачу не нужно определять точного виновника, потому что лечение остается одинаковым.

Если в стуле вашего ребенка есть кровь, или если симптомы серьезны или продолжительны, врач может провести обследование, чтобы убедиться, что у вашего ребенка нет пищевого отравления, вызванного определенными опасными бактериями.

Какие виды пищевых отравлений встречаются чаще всего?

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, наиболее распространенными инфекциями пищевого происхождения являются инфекции, вызываемые бактериями:

• Campylobacter
• Salmonella
• Clostridium perfringens
• Staphylococ99

Норовирусы также вызывают пищевые отравления.

Четыре других инфекционных организма встречаются реже, но с большей вероятностью вызывают более серьезные симптомы, ведущие к госпитализации: Listeria, Escherichia coli, Vibrio, и Clostridium botulinum. C. botulinum вызывает ботулизм, который особенно опасен для детей младше 1 года.

Давайте рассмотрим каждый подробнее.

Campylobacter

Campylobacter — наиболее частая бактериальная причина пищевых отравлений.

Как передается: Campylobacter обычно передается через сырую или недоваренную домашнюю птицу или непастеризованное молоко. Ваш ребенок также может заразиться от зараженной воды. Возможно заразиться бактериями из стула собаки или кошки. Обычно это не передается от человека к человеку, но может быть. Например, если ваш ребенок инфицирован и у него диарея, вы можете заразиться им, сменив ему подгузник и не вымыв руки тщательно.

Симптомы: Тошнота, рвота, диарея (иногда с кровью), спазмы, боль в животе и лихорадка — но, возможно, без симптомов

Время: Campylobacter обычно длится от двух до пяти дней, но может сохраняться до 10 дней.

Salmonella

У очень маленького ребенка сальмонелла может проникнуть в кровоток и стать опасной для жизни.

Как передается: Сальмонелла может присутствовать в сырых или недоваренных яйцах, птице и мясе, сыром молоке и молочных продуктах, а также в морепродуктах, а также может распространяться лицами, работающими с пищевыми продуктами. Рептилии, такие как домашние игуаны, черепахи, ящерицы и змеи, также могут быть переносчиками сальмонеллы.

Симптомы: Лихорадка, диарея, спазмы в животе и, возможно, крошечные розовые пятна на коже

Время: Симптомы обычно начинаются через 8–48 часов после контакта и сохраняются в течение дня или двух, хотя они могут сохраняться и дольше чем через неделю.Бактерии могут существовать в организме в течение нескольких месяцев.

Clostridium perfringens

Распространенным источником Clostridium perfringens являются продукты, которые готовят в больших количествах и долго хранят в тепле перед подачей на стол.

Как передается: C. perfringens часто встречается в сыром мясе и птице. Другими распространенными источниками являются подливы и сушеные или полуфабрикаты.

Симптомы: Внезапное начало диареи и спазмов в животе

Время: Обычно в течение 8–12 часов после приема пищи.Обычно он длится менее 24 часов, хотя у маленьких детей могут быть более серьезные симптомы, которые сохраняются в течение недели или двух.

Staphylococcus aureus

Пища обычно заражается стафилококками во время приготовления пищи.

Как передается: Бактерии стафилококка на руках могут заразить пищу. Затем бактерии размножаются в пище и производят токсины. Приготовление убивает бактерии, но не токсины. Продукты, которые не были приготовлены после обработки (например, нарезанное мясо, выпечка и бутерброды), особенно опасны, если они заражены.

Симптомы: Внезапное начало тошноты, рвоты, спазмов желудка и диареи

Время: Симптомы обычно проявляются в течение от получаса до восьми часов после употребления токсина. Пищевое отравление, вызванное бактериями стафилококка, редко бывает тяжелым и обычно длится не более суток.

Норовирус

Норовирус — наиболее частая причина острого гастроэнтерита в США. Поскольку он очень заразен, он легко распространяется в группах, таких как детский сад.

Как передается: Норовирус передается через зараженную пищу, воду, посуду и поверхности.

Симптомы : Сильная рвота, диарея, тошнота и боль в животе

Время: Рвота обычно начинается внезапно, примерно через 24-48 часов после контакта с вирусом, хотя симптомы могут проявиться уже через 12 часов . Случай норовируса обычно проходит сам по себе в течение одного-двух дней.

Ботулизм

Ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется всего около 110 случаев ботулизма, но это особенно тревожная форма пищевого заболевания, поскольку она может быть опасной для жизни ребенка.

Как передается: Ботулизм вызывают бактерии Clostridium botulinum . Детский ботулизм возникает, когда ребенок ест бактерии или их споры, а затем они разрастаются в его кишечном тракте. Эти бактерии обнаружены в почве, но чаще всего передаются через неправильно консервированные или консервированные продукты, особенно овощи, консервы в домашних условиях, вяленую свинину и ветчину, копченую или сырую рыбу, кукурузный сироп и мед. Вот почему никогда не следует кормить ребенка медом до его первого дня рождения.

Симптомы: Запор и слабость; оставленный без лечения, паралич мышц и дыхания

У ребенка слабость может привести к потере мышечного тонуса, слабому плачу, опущенным векам, слабому сосанию и проблемам с кормлением из-за затрудненного глотания.

Время: Симптомы обычно проявляются через 8–36 часов после контакта с бактериями.

Узнать больше

Как избежать пищевого отравления

Некоторые из моих любимых воспоминаний детства — пикники в парке, барбекю на заднем дворе и обеды в церкви.Я любил веселье и общение с друзьями, семьями и разговоры о вкусной еде. Чего я не знал, так это того, что иногда мы также делились бактериями! Бактерии на вечеринку не приглашали, но все равно часто появлялись. Фактически, по оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый год примерно каждый шестой американец (или 48 миллионов человек) заболевает, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения или того, что обычно называется пищевым отравлением.

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление может вызывать такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея или лихорадка.Это вызвано употреблением в пищу продуктов, которые не были правильно сохранены, приготовлены или приготовлены. Существует распространенное заблуждение, что вы можете заболеть только от бактерий, обнаруженных в неправильно приготовленном или недоваренном мясе, но бактерии могут скрываться и в немытых фруктах и ​​овощах! Однажды я получил пищевое отравление от немытого арбуза. Нарезка немытых фруктов привела к переносу бактерий с кожи внутрь арбуза на острие ножа. Картофельные салаты и салаты из макарон часто используются на пикниках и барбекю.Вопреки распространенному мнению, покупной майонез обычно не является причиной порчи, поскольку яйца пастеризованы. Вместо этого бактерии, похоже, предпочитают домашние блюда, в состав которых входят яйца, картофель и другие ингредиенты. Сальмонелла является наиболее частой бактериальной причиной диареи среди смертей от пищевых отравлений. Чаще всего он содержится в сырых и недоваренных яйцах, недоваренной птице и мясе, свежих фруктах и ​​овощах.

Как избежать пищевого отравления?

Бактерии лучше всего растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.Это так называемая «опасная зона». Чтобы пищевое отравление не испортило идеальный пикник, следуйте этим простым советам. Используйте те же основные правила для приготовления и подачи еды на улице, что и на кухне.

Не забывайте о температуре

• Храните холодные продукты в холоде. Принесите на мероприятие холодильник со льдом или пакеты с морозильной камерой.
• Держите горячую пищу горячей.
• Отделяйте горячую пищу от холодной.

Следуйте правилу двух часов

• Подавайте приготовленную пищу в течение двух часов после приготовления.Не оставляйте еду на столе более двух часов (исключение составляют печенье, чипсы или крекеры).

Разделяй и властвуй

• Готовое мясо отделено от сырого.
• Не используйте для приготовления мяса те же тарелки, разделочные доски или посуду, что и для подачи на стол после того, как оно будет приготовлено.
• Не используйте одни и те же тарелки или посуду для приготовления сырого мяса и других видов пищи.

Есть четыре основных принципа, которые помогут сделать ваши пикники и барбекю безопасными и веселыми:

1. CLEAN —Часто мойте руки и поверхности.
2. ОТДЕЛЬНО —Не допускайте перекрестного загрязнения!
3. COOK — Готовьте до нужной температуры.
4. CHILL —Охлаждайте незамедлительно.

Следуйте этим простым мерам предосторожности, и ваши летние вечеринки будут наполнены весельем и вкусной едой, и вы сможете избежать каких-либо неприятностей от этого маленького микроскопического участника вечеринок, называемого бактериями!

Пищевое отравление, ответы на ваши вопросы

Полная история

Существует более 250 видов пищевых отравлений.Неудивительно, что каждый шестой американец получает пищевое отравление каждый год

Причины болезней пищевого происхождения варьируются от амебиаза и сибирской язвы до вибриона и иерсинии. К ним относятся бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое. Но большинству людей не нужна энциклопедия пищевых отравлений (хотя такие вещи существуют). Они просто не хотят болеть

Вот некоторые часто задаваемые вопросы о болезнях пищевого происхождения:

Какие продукты вызывают больше всего случаев пищевого отравления?

Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевое отравление, — это листовые овощи, молочные продукты, фрукты и орехи, птица, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, говядина, яйца, свинина, зерно и бобы, а также корнеплоды.

Пищевые продукты, наиболее часто приводящие к смерти от пищевого отравления, — это птица, молочные продукты, овощи, растущие на лозах или стеблях, фрукты и орехи, листовые овощи, свинина, яйца, рыба и говядина.

Кто получает пищевое отравление?

Любой, кто ест зараженную пищу, подвергается риску. Однако пищевое отравление особенно опасно для некоторых групп людей:

• младенцев и детей младшего возраста;
• человек пожилого возраста;
• человек с хроническими заболеваниями;
• человек со слабой иммунной системой, например, больные раком, СПИДом, диабетом, заболеванием печени или почек.

Каковы симптомы пищевого отравления?

• Большинство пищевых отравлений вызывают симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). К ним относятся тошнота / расстройство желудка, спазмы желудка, рвота и диарея.
• Одна из опасностей пищевого отравления — обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм теряет много жидкости. Если кто-то теряет слишком много жидкости, следует аномальный химический состав крови. Это может вызвать слабость, усталость и даже нерегулярное сердцебиение.Обезвоживание особенно опасно для детей и пожилых людей.
• В зависимости от типа пищевого отравления возможны другие симптомы.

Каковы наиболее частые причины пищевого отравления?

Вот общие причины пищевых отравлений в США.

• Норовирус ежегодно вызывает около 5,5 миллиона заболеваний.
  
  • Содержится во многих продуктах питания, включая сырые продукты, загрязненную питьевую воду, моллюсков из загрязненной воды и продукты питания, загрязненные обработчиком пищевых продуктов и не подвергнутые повторному нагреванию.
  • Симптомы включают тошноту, рвоту (особенно у детей), диарею (особенно у взрослых), лихорадку и головную боль.
  • Симптомы начинаются примерно через 12–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 12–60 часов.
• Salmonella ежегодно вызывает около 1 миллиона заболеваний. Сальмонелла является основной причиной госпитализаций и смертей от болезней пищевого происхождения.
  
  • Содержится во многих продуктах питания, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, загрязненные сырые продукты и арахисовое масло.
  • Симптомы включают жар и боль в животе, рвоту и диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.
• Clostridium perfringens ежегодно вызывает около 970 000 заболеваний.
  
  • Содержится в мясе, птице, соусах и других продуктах, которые слишком долго хранятся при комнатной температуре.
  • Симптомы включают сильную боль в животе и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 8–16 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 24 часа.
• Campylobacter ежегодно вызывает около 850 000 заболеваний. Чаще всего встречается у детей до 5 лет.
  
  • Содержится в домашней птице (сырой или недоваренной), непастеризованном молоке и загрязненной воде.
  • Симптомы включают жар, рвоту и диарею (которая может быть кровянистой) и спазмы в животе.
  • Симптомы начинаются через 2–5 дней и продолжаются от 2 до 10 дней.
  • Обычно симптомы проходят сами по себе, но у некоторых людей развивается артрит или неврологическое заболевание, называемое синдромом Гийена-Барре.
• Streptococcus ежегодно вызывает около 240 000 — 250 000 заболеваний, хотя большинство из них не связаны с пищевыми продуктами.
  
  • Содержится в молочных продуктах (молоко, мороженое, сливки, заварной крем), яйцах, картофельном салате, яичном салате, салате из креветок, молотой ветчине и рисовом пудинге.Болезнь обычно распространяется через тех, кто занимается пищевыми продуктами, и обычно возникает из-за того, что еда остается при комнатной температуре слишком долго.
  • Симптомы включают боль в горле, боль при глотании, лихорадку, головную боль, тошноту и рвоту, даже сыпь и симптомы ревматической лихорадки. Симптомы обычно не тяжелые у здоровых людей, но инфекции Streptococcus могут быть опасны для пожилых людей или людей с серьезным заболеванием.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 дня и проходят примерно через четыре дня.У людей с ревматической лихорадкой наступление и выздоровление откладываются.
  • Streptococcus — одно из немногих болезней пищевого происхождения, для лечения которых используются антибиотики.
• Shigella ежегодно вызывает около 130 000 заболеваний. (Shigella иногда называют «бациллярной дизентерией».)
  
  • Встречается в сырых продуктах, сырых продуктах, загрязненной воде и приготовленных продуктах, которые не нагреваются повторно после прикосновения инфицированного обработчика пищи.
  • Симптомы включают жар, спазмы желудка и диарею, которые могут содержать кровь или слизь.
  • Симптомы начинаются примерно через 4-7 дней и продолжаются примерно 1-2 дня.
• E. coli (O157, не-O157 и другие типы) ежегодно вызывает более 200 000 заболеваний.
  
  • Самый опасный вид — геморрагический колит ( E. coli O157: H7).
    • Источники включают недоваренную говядину, особенно говяжий фарш; непастеризованный фруктовый сок, непастеризованное молоко, сырые фрукты и овощи (например,грамм. сырые ростки) и загрязненная вода.
    • Симптомы включают боль в животе, рвоту и сильную диарею, которая может быть кровавой. Возможна почечная недостаточность и смерть, особенно у маленьких детей.
    • Симптомы начинаются через 1-8 дней и продолжаются 5-10 дней. Если развивается почечная недостаточность, восстановление может занять больше времени.
    • «Диарея путешественников» вызывается другими типами E. coli .
    • Источники включают пищу или воду, загрязненные человеческими фекалиями.
    • Симптомы включают спазмы желудка и диарею, водянистую диарею, иногда со рвотой.
    • Симптомы начинаются через 1-3 дня и продолжаются в течение 3-7 дней.
• Yersinia enterocolitica ежегодно вызывает около 100 000 заболеваний.
  
  • Источники включают свинину (включая курицу) и другое мясо, непастеризованное молоко, устриц, рыбу и крабов; также инфицированные обработчики пищевых продуктов.
  • Симптомы включают боль в животе, диарею и высокую температуру, иногда со рвотой. Возможен кровавый понос.
  • Симптомы проявляются через 24 часа или через 2 недели и более. Они могут разрешиться самостоятельно в течение от нескольких дней до 3 недель. У некоторых людей возникают боли в суставах и сыпь, на устранение которых могут уйти месяцы.
• Toxoplasma gondii ежегодно вызывает около 87 000 заболеваний и является второй по значимости причиной смерти от болезней пищевого происхождения.
  
  • Источники включают недоваренное зараженное мясо, немытые фрукты и овощи и загрязненную воду. Этот паразит иногда встречается в кошачьих фекалиях и почве; после работы с туалетными лотками или работы в саду необходимо мыть руки.
  • Симптомы включают жар, головную боль, мышечные боли, сыпь и повреждение глаз или головного мозга. У многих инфицированных людей симптомы отсутствуют. Зараженные беременные женщины могут передать болезнь своим детям, которые в редких случаях могут родиться с повреждениями головного мозга или глаз.
  • В некоторых случаях симптомы никогда не проявляются. Если они это сделают, они могут длиться неделями. Заболевание может возникнуть через много лет после заражения.
• Лямблии кишечные ежегодно вызывают около 77 000 заболеваний.
  
  • Лямблии — паразиты, обитающие в кишечном тракте человека и животных. Источники включают любую пищу, воду или поверхности, контактировавшие со стулом.
  • Симптомы включают спазмы желудка, тошноту, газы и диарею.У некоторых людей симптомы отсутствуют.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 недели и продолжаются 2–6 недель.
• Cryptosporidium вызывает около 58 000 заболеваний ежегодно.
  
  • Источники включают зараженную воду или пищу, а также пищу, к которой прикоснулся инфицированный работник, работающий с пищевыми продуктами.
  • Симптомы включают водянистую диарею, тошноту и спазмы желудка, а также низкую температуру.
  • Симптомы начинаются через 2–10 дней и могут длиться неделями или месяцами.За очевидным выздоровлением может последовать рецидив.
• Bacillus cereus ежегодно вызывает около 63 000 заболеваний.
  
  • Источники включают мясо, рагу, рисовые продукты и крахмалистые продукты, молоко, рыбу и соусы.
  • Симптомы включают тошноту, спазмы желудка и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются в течение 10–16 часов и длятся 24–48 часов.

Ботулизм — редкий, но опасный вид болезни пищевого происхождения.Ботулизм вызывается бактериями Clostridium botulinum . Эти бактерии производят споры. Споры ботулизма обнаруживаются в почве, отложениях в водоемах и у ряда животных. В правильных условиях, закрытые без доступа кислорода, споры вырабатывают токсин. Токсин ботулизма влияет на нервную систему.

В США ежегодно регистрируется около 145 случаев ботулизма. Около 15 процентов являются ботулизмом пищевого происхождения. Около 65 процентов — это детский ботулизм.Около 20 процентов — это раневой ботулизм. (Раневой ботулизм не вызывается употреблением зараженной пищи.)

Детский ботулизм и пищевой ботулизм имеют разные источники, но эффекты и лечение одинаковы.

• Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильными консервированными продуктами. Чаще всего речь идет о домашних консервах, но иногда они поступают из коммерческих источников.
  
  • Симптомы включают паралич мышц. Обычно это начинается с опущенных век, нечеткости зрения, двоения в глазах, головокружения и слабости.Когда паралич движется вниз по телу, это может повлиять на дыхательные мышцы.
• Детский ботулизм часто вызывается медом детям младше 12 месяцев.
  • Ранние симптомы младенческого ботулизма включают запор, плохое питание, обильное слюнотечение из-за проблем с глотанием, вялые мышцы и затрудненное дыхание.
• Лечение ботулизма включает помощь человеку в дыхании и введение антитоксина. Около 10-15 процентов пострадавших умрут без лечения.
  • При параличе дыхательных мышц необходим вентилятор. Это может понадобиться от нескольких недель до месяцев.
  • Есть антитоксин от отравления ботулизмом. Его необходимо запросить в CDC, который отправит его в лечебную больницу.

А как насчет отравления грибами?

Некоторые грибы ядовиты, даже если они не заражены бактериями, вирусами или паразитами. Многие виды лесных грибов ядовиты для человека и домашних животных.Без специальной подготовки невозможно отличить безопасные от вредных.

• Симптомы зависят от вида гриба. Возможные симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, галлюцинации, кому, повреждение почек, поражение печени и смерть.
• Симптомы от наименее опасных ядовитых грибов обычно проявляются в течение нескольких минут или нескольких часов. Самые опасные грибы не вызывают последствий как минимум несколько часов.
• Для получения дополнительной информации о лесных грибах прочтите Предупреждение о лесных грибах , статью из The Poison Post ^® .

Вызывают ли рыбы болезни пищевого происхождения?

Рыба фугу может быть ядовита, даже если она не испорчена бактериями или вирусами. Некоторые рыбы и моллюски проглатывают токсины, поэтому их мясо ядовито. Другие вызывают болезнь из-за порчи, даже если нет никаких признаков того, что рыба испорчена.

• Рыба фугу, также известная как иглобрюх или фугу: Части этой рыбы содержат яд, называемый тетродотоксином. В некоторых случаях яд обнаруживается только в определенных органах, например в печени и коже.В других случаях тетродотоксин содержится в самом мясе. Чтобы сказать, что есть что, нужен эксперт. Тетродотоксин также содержится у некоторых лягушек, тритонов, подковообразных крабов, морских звезд и осьминогов с синими кольцами (которые вводят яд во время укуса). Очень маленькие количества могут быть фатальными.
  
  • «Фугу» некоторые считают деликатесом, НО рыбу нужно правильно нарезать. В противном случае яд может перейти от опасных органов к мясу. Ничего не подозревающий посетитель может быть отравлен, даже смертельно.Единственная рыба фугу, которую можно законно импортировать, — это «тигровая фугу», Takifugu rubripes , из Японии. Разделывать рыбу должен специалист.
  • Симптомы начинаются с онемения губ и языка, за которым следует тошнота, рвота и затруднения при ходьбе. За этим может последовать паралич, судороги, затрудненное дыхание и нерегулярное сердцебиение. Если дыхательные мышцы будут парализованы, пострадавший умрет без вентилятора.
  • Симптомы могут проявиться примерно через 20 минут.Смерть может наступить в течение от 20 минут до 8 часов. Если жертва проживет около 24 часов, она, скорее всего, выздоровеет. Противоядия от тетродотоксина нет; пострадавших лечат в соответствии с их симптомами.
• Цигуатоксин образуется некоторыми видами динофлагеллят, обитающими в теплых водах. Мелкую рыбу, которая поедает эти микроорганизмы, едят более крупные рыбы, ту же рыбу — еще более крупную рыбу и так далее. Накопленный сигуатоксин в рифовой рыбе делает мясо более крупной рыбы ядовитым для людей, которые их едят.
  
  • Некоторые из рыб, которые обычно содержат сигуатоксин, — это барракуда, морской окунь, большой окунь, амберджек и другие крупные гнезда. Эти рыбы водятся в теплой воде в США, включая южную Флориду, Багамы, Виргинские острова, Пуэрто-Рико и Гавайи.
  • Нет никаких подсказок о рыбе с сигуатоксином. По виду, запаху и вкусу она будет такой же, как и незагрязненная рыба.
  • Невозможно удалить сигуатоксин из рыбы.
  • Самый необычный симптом — это обращение горячего и холодного: горячее кажется холодным на ощупь, холодное — горячим.Другие симптомы включают онемение и покалывание, зуд, мышечные боли, головную боль, головокружение и мышечную слабость. Возможны тошнота, рвота и диарея. Также может развиться низкое кровяное давление, высокая или низкая частота пульса и нерегулярное сердцебиение.
  • Симптомы часто начинаются в течение 6 часов и могут длиться неделями или месяцами. Иногда симптомы длятся годами.
  • Обязательно позвоните в токсикологический отдел, если вы почувствуете эти симптомы через несколько часов после употребления рыбы. Многие врачи не знакомы с этим видом болезней пищевого происхождения, но специалисты по ядовитым препаратам знакомы.
• Vibrio стал частой причиной болезней пищевого происхождения в США. Vibrio vulnificus — это бактерия, которая редко вызывает заболевание, но может быть смертельной, если это произойдет. Vibrio parahaemolyticus — родственная бактерия, имеющая много общего с Vibrio vulnificus. Встречаются в прибрежных районах, в теплой соленой воде. Люди могут быть отравлены, употребляя в пищу рыбу или моллюсков, которые едят Vibrio , или употребляя зараженную воду.( Vibrio cholerae — родственная, но другая бактерия, вызывающая холеру.)
  
  • Наиболее распространенными источниками являются устрицы, моллюски и креветки. (Неверно, что употребление устриц только в месяцы с буквой «R» предотвратит эту болезнь!)
  • Симптомы желудочно-кишечного тракта, включая кровавую диарею, рвоту и спазмы. Лихорадка — обычное дело. У людей с ослабленной иммунной системой, например, у людей с раком, СПИДом, диабетом, заболеваниями печени или почек, бактерии могут попасть в кровоток и вызвать сепсис, тяжелую или смертельную болезнь.
  • Симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. Жертвы с симптомами только со стороны желудочно-кишечного тракта обычно быстро выздоравливают. Жертвы, у которых развивается сепсис, могут быстро умереть.
• Scombroid Отравление рыбой выглядит как аллергическая реакция. У некоторых рыб вырабатывается высокий уровень гистамина, если их не хранить должным образом. (Гистамин — это то, что вызывает другие аллергические симптомы, например, на пыльцу или продукты.) Гистамин не имеет запаха или вкуса, поэтому рыба может иметь нормальный вкус.
  
  • Источники, среди прочих, обычно включают тунца, луфаря, амберджек, марлина и махи махи. Проблема возникает только в том случае, если рыба не хранится в холодильнике с момента вылова до приготовления и подачи на стол.
  • Симптомы обычно начинаются с покраснения лица. Могут последовать сильная головная боль, зуд и помутнение зрения, а также диарея и спазмы желудка.
  • Симптомы появляются быстро, в течение от нескольких минут до часа. Лечение антигистаминными препаратами.Обычно пострадавший чувствует себя лучше примерно через 12 часов.

Как пища заражается?

Пища может быть загрязнена во многих местах, от места происхождения до вашего стола. Вот лишь несколько:

• Он может быть загрязнен с самого начала. Например, курица с инфицированными репродуктивными органами может откладывать яйца, содержащие сальмонеллу. Рыба, кормящаяся в зараженной воде, могла заразить мясо. Овощи, орошаемые зараженной водой или выращиваемые рядом с домашним скотом, могут содержать организмы на поверхности.
• Пестициды или химические вещества могут каким-то образом попасть в пищу или на нее. Арбузы, загрязненные пестицидом альдикарбом, вызвали отвращение у многих людей.
• Пищевые продукты можно мыть или использовать в загрязненной среде. Загрязненная дыня вызвала недавнюю вспышку болезней пищевого происхождения.
• Пищевые продукты могут обрабатываться на зараженном предприятии. Так было с недавним отзывом арахисового масла.
• Правильные методы обработки не могут быть использованы.Например, непастеризованные молочные продукты (сырое молоко, сырое молоко) и фруктовые соки вызвали болезнь. Предприятия по переработке мяса должны предотвращать попадание организмов на шкурах животных в мясо.
• Работники, работающие с пищевыми продуктами, могут загрязнять пищу. Это может произойти, если они больны, если они недостаточно часто моют руки или после посещения туалета, или если у них на руках порез или язва.
• Еда может быть неправильно охлаждена. Рыба, оставленная после вылова, является причиной отравления скомброидной рыбой.Недостаточно горячая еда также может вызвать болезнь. Продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго, могут вызвать заболевание. Семья дома, группы на пикниках, общественные ужины, банкеты и рестораны могут совершить эту ошибку.
• Перекрестное заражение продуктов питания может происходить на кухне дома и в ресторане. Если одни и те же ножи и разделочные доски используются для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, организмы могут передаваться от одного к другому.

Как предотвратить пищевое отравление?

Помните: убирайте, отделяйте, готовьте и охлаждайте! Независимо от того, насколько сложна тема, домашним поварам нужно делать всего несколько вещей, чтобы еда оставалась безопасной.FoodSafety.gov рекомендует четыре шага:

1. Очистите :
   
   1. Мойте руки, прилавки, разделочные доски, ножи, фрукты и овощи.
   2. Не мойте мясо, птицу или яйца. Вы можете разбрызгивать бактерии по кухне.
2. Отделите фрукты и овощи от мяса, птицы, яиц и морепродуктов:
   
   1. При совершении покупок храните эти предметы отдельно в корзине для продуктов и в пакетах для продуктов.Используйте пластиковые пакеты для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
   2. Храните эти вещи отдельно в холодильнике. Следите за тем, чтобы мясо, птица и рыба не попадали на другие продукты.
   3. Используйте отдельные разделочные доски, миски и т. Д. Для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Используйте чистые ножи для овощей и фруктов, особенно , если они будут подавать в сыром виде.
3. Готовьте пищу, пока она не станет безопасной. Это важно, используете ли вы плиту, духовку или микроволновую печь.
   
   1. Термометр — ваш друг! Foodsafety.gov предоставляет диаграмму для определения безопасной внутренней температуры.
   2. Держите приготовленную пищу достаточно горячей. Организмы, вызывающие пищевое отравление, лучше всего растут при температуре от 40⁰ до 140⁰ по Фаренгейту.
4. Охладите пищу быстро после приготовления.
   
   1. Положите остатки в холодильник в течение двух часов.
   2. Еда должна быть комнатной температуры только в течение одного часа, если температура превышает 90⁰, например, на пикнике.
   3. Не размораживайте замороженные продукты на прилавке. Они быстро станут выше 40⁰, что станет опасной зоной для размножения бактерий.

Эти советы приводят к еще нескольким здравым действиям:

• Не ешьте сырые яйца или тесто, содержащее сырые яйца.
• Не используйте маринад из сырого мяса для приготовления мяса.
• Не кладите приготовленное мясо обратно на тарелку с сырым мясом, если она не была тщательно вымыта.

И, наконец, помните, что еда не длится вечно.Если что-то скрывалось в вашем холодильнике, НЕ пробуйте это на вкус, чтобы убедиться, что все в порядке. Сравните свои остатки с таблицей, предоставленной foodsafety.gov.

Как узнать, что у меня пищевое отравление?

Если после еды или события заболело более одного человека, возможно пищевое отравление. В противном случае трудно сказать. Пищевое отравление может выглядеть так же, как и многие другие заболевания, особенно если симптомы состоят в основном из тошноты, рвоты и диареи.

Некоторые болезни пищевого происхождения имеют характерные симптомы: реакция аллергического типа при отравлении скомброидной рыбой, изменение ощущений тепла и холода при отравлении сигуатерой, галлюцинации от некоторых видов диких грибов и некоторых сорняков ( Datura видов), ошибочно принимаемых за зелень.

Что мне делать, если я получил пищевое отравление?

Сначала лечение будет жидкостью для предотвращения обезвоживания. Если кто-то не может удерживать жидкость, независимо от причины, позвоните врачу. Иногда потребуется поездка в отделение неотложной помощи для внутривенного введения жидкостей.

Если симптомы не проходят сами по себе в течение нескольких дней, позвоните своему врачу. Если возможно пищевое отравление, могут быть проведены специальные тесты. Некоторые виды пищевых отравлений, подтвержденные тестированием, можно лечить антибиотиками.В остальном лечение проводится в соответствии с симптомами, которые испытывает пациент.

Следует ли мне сообщать о пищевом отравлении?

Вы, , должны сообщить о возможном пищевом отравлении. Должностные лица общественного здравоохранения хотят выяснить, рискуют ли другие люди заболеть. Они также хотят предотвратить будущие эпизоды болезней пищевого происхождения.

• Если вы считаете, что заболели из-за того, что съели определенную пищу или поели в ресторане, позвоните в департамент здравоохранения вашего округа или города.
• При подозрении на проблемы с мясом, птицей или продуктами на основе яиц звоните на горячую линию USDA Meat and Poultry. Их номер 1-888-674-6854 .
• При подозрении на проблемы с другими продуктами питания, включая яйца, звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374 .
• По поводу кормов для домашних животных вы можете связаться с координатором по жалобам потребителей FDA. Найдите номер для вашего штата на http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators/.

Что означает отзыв продуктов питания?

Отзыв продукта означает, что продукт снят с продажи.Иногда это означает предупреждение потребителей о том, чтобы они проверяли свои собственные шкафы, холодильники или морозильники на предмет отозванных продуктов.

Еда отзывается по нескольким причинам:

• Пища может содержать какой-либо тип организма, который может вызвать заболевание.
• Пища может быть загрязнена химическим веществом или пестицидом.
• Еда могла быть приготовлена ​​или хранилась в антисанитарных условиях. Примеры включают протекающие крыши, нечистое оборудование или грызунов или насекомых на предприятии.
• Неверная этикетка ингредиента. Это может быть опасно для людей, страдающих аллергией, например, на молочные продукты, пшеницу, сою, яйца и орехи. Если этикетка не соответствует ингредиентам, продукт называется «неправильно маркированный» или «неправильно маркированный».
• В пище могут быть посторонние предметы. Некоторые примеры включают кусочки пластика или небольшие металлические детали; это может произойти, если машина сломается во время обработки.
• Объект не был должным образом проинспектирован, или сама пища не была должным образом проинспектирована или протестирована.

Большинство отзывов продуктов питания происходит, когда компания обнаруживает проблему с одним из своих продуктов. Иногда люди заболевают, и FDA узнает об этом из департаментов здравоохранения или CDC. Или FDA или USDA могут выявить проблему при осмотре объекта.

Тип публичного уведомления зависит от того, насколько серьезна потенциальная проблема. Основная угроза общественному здоровью связана с контактами со средствами массовой информации, чтобы об этом узнало как можно больше людей; обновления предоставляются по мере необходимости. С другой стороны, если продукт отзывается перед продажей или если отзыв менее серьезен, отзыв может быть указан только на веб-сайте.

Где я могу узнать об отзыве продуктов питания?

Сообщения Take-Home:

• Есть много возможных причин пищевого отравления: бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое.
• Пищевое отравление особенно опасно для младенцев, маленьких детей, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями и людей со слабой иммунной системой.
• Многие виды пищевых отравлений вызывают тошноту, рвоту, диарею и боль в желудке.Но, поскольку существует так много видов пищевого отравления, есть много других возможных симптомов.
• Наиболее распространенные типы пищевых отравлений в США включают норовирус, сальмонеллу, Clostridium perfringens и кампилобактер. К наиболее опасным видам пищевых отравлений относятся кишечная палочка и ботулизм.
• Некоторые продукты ядовиты. Примеры включают некоторые виды грибов и определенные виды рыб (или их органов).
• Потребители могут предотвратить серьезные пищевые отравления, осторожно обращаясь с продуктами питания, которые они покупают, готовят и подают.
• Человеку, страдающему рвотой и диареей, необходимо пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Если это невозможно, человеку требуется медицинская помощь.

Роуз Энн Гулд Солоуэй, RN, BSN, MSEd, DABAT Emerita
Клинический токсиколог

Пищевое отравление: обзор и многое другое

Часто встречается пищевое отравление. Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно примерно каждый шестой человек в Соединенных Штатах болеет пищевым заболеванием.

Хотя точные симптомы различаются в зависимости от конкретных микробов (например, бактерий, вирусов или паразитов), заражающих пищу или напитки, большинство людей с пищевым отравлением испытывают тошноту, рвоту и / или диарею, с которыми можно справиться с помощью мер ухода на дому. . В некоторых случаях могут потребоваться антибиотики или госпитализация для внутривенных (через вену) жидкостей.

Веривелл / Джессика Олах

Симптомы пищевого отравления

Большинство болезней пищевого отравления вызывают тошноту, рвоту и / или диарею, которые могут быть кровянистыми, водянистыми или слизистыми.

Другие потенциальные симптомы пищевого отравления включают один или несколько из следующих:

• Спазмы в животе и / или дискомфорт / боль в животе
• Лихорадка
• Головная боль
• Слабость

Помимо незначительных различий в симптомах, основанных на конкретных микробах, заражающих пищу, время появления симптомов также может варьироваться. Другими словами, симптомы пищевого отравления могут развиться в течение нескольких часов после еды или питья, или для их развития может потребоваться больше времени — даже дней.

Когда обращаться за медицинской помощью

Большинство случаев пищевого отравления доставляют дискомфорт, но проходят без последствий. Однако есть определенные признаки, указывающие на необходимость медицинской помощи.

Обратитесь к врачу, если вы:

• Не можете сдерживать жидкость из-за рвоты, или вы не можете (или чувствуете, что не можете) пить достаточно, чтобы избежать обезвоживания
• Головокружение или слабость при вставании
• У вас очень сухость во рту или горле
• Не может мочиться или мочиться очень мало
• Диарея, сохраняющаяся более трех дней
• Стул с кровью или черный дегтеобразный
• У вас высокая или стойкая лихорадка
• Появляются внезапные или сильные боли в животе, спазмы и / или жесткость живота
• Обратите внимание, что ваш ребенок плачет без слез, у него меньше мокрых подгузников, сухость во рту или другие симптомы обезвоживания

Обезвоживание — потенциально серьезное осложнение всех видов пищевых отравлений.Значительная потеря жидкости может быть результатом рвоты и диареи.

Типы пищевых отравлений

Чтобы лучше понять, как может проявляться пищевое отравление, полезно знать о различных микробах, которые могут его вызывать. Вот некоторые из распространенных:

Норовирус

Норовирус может вызывать пищевое отравление и часто ассоциируется с круизными лайнерами или другими людными местами, такими как детские сады.

Симптомы пищевого отравления норовирусом начинаются через 12–48 часов после контакта и включают спазмы в животе, водянистую диарею (чаще встречается у взрослых) и / или рвоту (чаще встречается у детей).

Campylobacter

Пищевое отравление кампилобактером Campylobacter обычно связано с употреблением недоваренной курицы или употреблением непастеризованного молока или загрязненной воды. Симптомы, как правило, развиваются через два-пять дней после воздействия и включают диарею (иногда с кровью), лихорадку, спазмы в животе, тошноту, боли в мышцах и головные боли.

Синдром Гийена – Барре — редкое потенциальное осложнение инфекции Campylobacter.

Сальмонелла

Пищевое отравление Salmonella вызывает водянистую диарею, лихорадку, спазмы в животе, тошноту и рвоту от шести до 72 часов после заражения.

Существует множество потенциальных источников сальмонеллы в пище, включая яйца, курицу, мясо, непастеризованное молоко или сок, сыр, специи, орехи, сырые фрукты и овощи (особенно проростки люцерны и дыни).

Escherichia coli O157

У человека может развиться инфекция Escherichia coli ( E. coli ) O157 через три-четыре дня после употребления в пищу зараженных, недоваренных мясных продуктов, особенно гамбургеров. Другие потенциальные источники включают сырое молоко, загрязненную воду и непастеризованный сок.

Заражение кишечной палочкой O157 вызывает сильные желудочные спазмы, кровавую диарею и, иногда, субфебрильную лихорадку. В то время как большинство людей выздоравливают в течение пяти-семи дней без лечения, может развиться опасное для жизни состояние, называемое гемолитико-уремическим синдромом (HUS) , также называемое «болезнью гамбургера».

Шигелла

Shigella — это бактерия, которая может вызывать кровянистую или слизистую диарею, помимо спазмов в животе и высокой температуры, обычно в течение одного-трех дней после заражения.

Потенциальные пищевые источники заражения шигеллами включают сырые овощи, бутерброды и салаты, которые требуют большого количества ручного приготовления, например, картофельный салат.

Клостридиум ботулинический

Пищевое отравление, вызванное бактериями Clostridium botulinum , также называемое ботулизмом, может произойти через 18–36 часов после употребления овощей и других продуктов, консервированных и консервированных в домашних условиях, например меда (вот почему его не следует давать детям младше 1 года. год возраста).

Помимо тошноты, рвоты и спазмов в животе, ботулизм может вызывать неврологические симптомы, некоторые из которых потенциально смертельны (например, двоение в глазах и проблемы с глотанием, разговором и дыханием). У младенцев могут возникнуть слабость, запоры и проблемы с кормлением.

Giardia Duodenalis

Заражение Giardia duodenalis, паразитом, который может жить в кишечнике животных и людей. , вызывает диарею, спазмы в животе, вздутие живота, тошноту и зловонный стул в течение одной-двух недель после заражения.

Люди обычно заражаются Giardia duodenalis при употреблении загрязненной воды; однако человек также может заразиться, съев сырое мясо, зараженное цистами паразита.

Причины

Загрязнение пищевых продуктов может происходить по-разному, например, если пища недоварена, неправильно обработана или консервирована, либо приготовлена ​​больным человеком.

Другой потенциальный источник — пища, выращенная в загрязненной воде, равно как и перекрестное загрязнение, которое происходит во время приготовления пищи (например, нарезание моркови на разделочной доске для мяса).

Хотя любой может получить пищевое отравление, определенные группы подвержены более высокому риску. Примеры включают:

• Любой человек с ослабленной иммунной системой (например, человек с ВИЧ, раком, заболеванием печени, диабетом или тот, кто принимает стероидную терапию)
• Беременные
• Люди, которые живут или проводят много времени в многолюдных местах, таких как военные казармы, детские сады, круизные лайнеры или дома престарелых

Кроме того, некоторые группы людей — младенцы, маленькие дети и пожилые люди — более склонны к обезвоживанию в результате пищевого отравления.

Диагностика

Многие люди не обращаются к врачу, если у них есть классические симптомы пищевого отравления или если в анамнезе есть другой человек или группа людей, которые также заболели от употребления той же пищи.

Как правило, это разумно, если вы не относитесь к группе высокого риска (например, пожилой, беременный или человек с ослабленным иммунитетом) или ваши симптомы серьезны или постоянны. В этих случаях важно обратиться к врачу.

Если вы обратитесь к врачу, он проведет медицинский осмотр и проведет медицинский осмотр.Дополнительные анализы (например, кровь, моча или стул) могут быть назначены для оценки альтернативных диагнозов или осложнений и / или для поиска потенциального источника инфекции, особенно в случае вспышки болезни в сообществе.

История болезни

Во время сбора анамнеза ваш врач задаст вам несколько вопросов о ваших симптомах, включая их продолжительность и степень тяжести. Они также спросят о том, что вы ели, а также о типах симптомов (например, заболели ли все в вашей семье после того, как съели определенное блюдо или после семейного пикника).

Медицинский осмотр

Во время медицинского осмотра врач проверит ваше кровяное давление, частоту сердечных сокращений, температуру и вес. Они также будут давить на ваш живот и слушать звуки кишечника, чтобы определить диагноз, который может имитировать пищевое отравление, например аппендицит.

Тесты

В большинстве случаев врач предполагает диагноз пищевого отравления только на основании истории болезни и медицинского осмотра. Они не будут продвигаться вперед с дальнейшими тестами, потому что определение конкретного источника инфекции обычно не меняет план лечения.

Тем не менее, дополнительные тесты могут быть назначены, если ваш врач подозревает другой диагноз (например, аппендицит) или осложнение от пищевого отравления (например, обезвоживание или сепсис из-за попадания бактерий в кровоток).

Примеры таких тестов включают:

Наконец, для выявления вспышки или тяжелых случаев пищевого отравления, которые могут потребовать приема определенных лекарств, необходимо провести анализы кала для поиска и определения причины

Лечение

Ключевым методом лечения пищевого отравления является поддержание водного баланса, и обычно это можно эффективно сделать дома.

Гидратация

Чтобы избежать обезвоживания и восполнить потерю жидкости, важно пить воду, в которой есть соль и сахар.

Вы можете кормить грудью или использовать смесь для младенцев и Pedialyte для детей.

Взрослым и детям можно использовать заместительную пероральную терапию (ЗРТ), например Ceralyte или Oralyte, или приготовить собственный раствор, добавив 6 чайных ложек сахара и 0,5 чайных ложки соли на 1 литр воды.

Избегайте спортивных напитков, таких как Gatorade, которые не могут должным образом компенсировать потерю жидкости и электролитов из-за высокого содержания сахара.Фактически, они могут даже усугубить вашу диарею.

Лекарство

В большинстве случаев пищевого отравления в лекарствах нет необходимости.

Антибиотики обычно предназначены для лечения тяжелых инфекций, таких как шигеллез (инфекция Shigella ). Другой тип лекарства, противопаразитарный , используется для лечения пищевого отравления, вызванного паразитами.

Противодиарейные средства , такие как Имодиум (лоперамид), обычно рекомендуются только взрослым (не детям), у которых есть легкие симптомы, отсутствие лихорадки и диарея без крови.

В некоторых случаях ваш врач может порекомендовать противорвотное средство , такое как Зофран (ондансетрон), для подавления рвоты и предотвращения обезвоживания. Антацид Пепто-Бисмол (субсалицилат висмута) также может быть рекомендован для облегчения неосложненной диареи.

В тяжелых случаях обезвоживания и / или пищевого отравления у лиц с высоким риском, таких как пожилые люди, может потребоваться госпитализация для внутривенного введения жидкости.

Профилактика

Избегание зараженных продуктов и воды — ключ к предотвращению болезней пищевого происхождения.Тем не менее, если вы заболеете, не относитесь к себе серьезно — иногда, даже при соблюдении всех мер предосторожности, происходит заражение.

Чтобы снизить вероятность проглатывания зараженной пищи:

• Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до, во время и после приготовления / приготовления пищи и перед едой.
• Мойте ножи, разделочные доски, столешницы и другую кухонную утварь горячей водой с мылом.
• Промойте свежие фрукты, овощи и зелень в мешках.
• Храните сырое мясо, яйца, морепродукты и птицу вдали от других готовых к употреблению продуктов или продуктов, хранящихся в холодильнике.
• Используйте отдельные кухонные принадлежности / тарелки для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Избегайте непастеризованного молока (сырого молока) и соков.

Кроме того, во время приготовления используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища приготовлена ​​до соответствующей температуры, необходимой для уничтожения микробов. (например, 165 градусов для всей птицы).

Кроме того, выбрасывайте продукты, срок годности которых истек, даже если они не пахнут «плохо» и не выглядят «смешно».»Многие зараженные продукты выглядят и пахнут нормально.

Путешествуя в другие страны, не пейте воду из-под крана и не используйте лед, сделанный из водопроводной воды, и старайтесь не есть фрукты и овощи, которые нельзя приготовить или очистить.

Еще один способ избежать пищевого отравления — придерживаться преимущественно растительной диеты, поскольку многие бактерии / паразиты чаще встречаются в мясе и продуктах животного происхождения.

Бактерии размножаются быстрее при более высоких температурах, поэтому случаи пищевых отравлений увеличиваются в летние месяцы.Будьте особенно внимательны и соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов во время летних пикников и барбекю.

Слово Verywell

Происходит пищевое отравление. Существуют бактерии, паразиты и вирусы, которые могут передаваться от поваров к гостям и от консервов к семье. В конце концов, сделайте все возможное, чтобы защитить себя и свою семью, безопасно приготовив и приготовив пищу.

Если вы заболели, дайте своему телу время отдохнуть и, самое главное, пейте много жидкости. Более того, обратитесь за медицинской помощью или советом, если вас беспокоит обезвоживание, или если у вас есть тревожные, тяжелые и / или постоянные симптомы.

Отравление арбузом | Postgraduate Medical Journal

Болезни пищевого происхождения возникают в результате употребления в пищу продуктов, загрязненных инфекционными или токсическими агентами. Эти заболевания иногда неточно называют «пищевым отравлением», и они представляют собой одну из самых распространенных и серьезных проблем общественного здравоохранения в современном мире. Чаще страдают младенцы, дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом. ¹ Здесь описано заражение шести членов семьи.

Глава семьи (61 год), его жена (59 лет), их сын (38 лет), невестка (35 лет) и двое внуков мужского пола (14 и 11 лет соответственно) были госпитализированы с гастроэнтерит. Около четырех часов назад они съели кусочки свежесрезанного арбуза. В течение последних семи дней они потребляли домашнюю еду и чистую воду из бытового водоснабжения. Больше всего пострадал глава семьи, получивший львиную долю плода, находился в состоянии шока и острой почечной недостаточности.Потребовалось три дня, чтобы его диурез и показатели почек улучшились. Его лечили внутривенными жидкостями, ципрофлоксацином, метронидазолом и другими консервативными методами в течение пяти дней. Остальные члены семьи провели в больнице без происшествий и были выписаны на второй день после госпитализации. Невестка, получившая наименьшую долю плода, пострадала меньше всего, и в больнице у нее был жидкий стул всего два-три раза. Гематология, общий анализ мочи и рентгенография грудной клетки всех членов семьи были нормальными.Биохимия крови главы семьи позволила предположить уремию и ацидоз. Культуры стула всех членов семьи вырастили энтероинвазивную разновидность Escherichia coli, , которая была неподвижна с ферментами, не содержащими лактозы.

Мы спросили продавца фруктов о покупке арбуза, и это выявило тот факт, что арбузы можно сделать более красочными и сладкими, не разрезая их. Вместо этого в сердцевину с помощью длинной иглы можно ввести подсластитель и красители за три-четыре часа до продажи.По понятным причинам природа введенных агентов не была раскрыта продавцом фруктов. Культура из введенного раствора (который был приготовлен и хранилась в глиняной посуде) также вырастила несколько колоний энтероинвазивной разновидности E coli , которые были биохимически положительными, неподвижными, с нелактозными ферментами. .

Диарейные заболевания обычно связывают с водоснабжением, загрязненным патогенами, но теперь признано, что пища также играет не менее важную роль в 70% таких заболеваний.Помимо обычных продуктов, загрязнение было зарегистрировано и в других продуктах питания, таких как сырая рыба, моллюски, двустворчатые моллюски (устрицы, моллюски, мидии), сырые креветки, свинина, смешанные блюда, крабы, креветки, лобстеры, вареные кальмары, индейка. , уличная еда, яйца, яичный салат, холодная спаржа, водные растения, корм из бутылочки (для младенцев), мороженое, шоколад, конфеты и т. д. Основными загрязнителями являются бактерии ( E coli , шигелла, сальмонелла, Vibrio cholera 01, Campylobacter jejuni , brucella, Bacillus cereus , Staphylococcus aureus , Clostridium perfringens и Clostridium botulinum ), гельминты ( Trichinella spiralis , ata Taenia clas99) Fasciola opisthorchis , Paragonimus spp), простейшие ( Entamoeba hystolitica , Giardia lamblia , Cryptosporidium spp) и кишечные вирусы (ротави rus вирус гепатита A&E) и др. ¹

Инфекции, вызываемые патогенными штаммами E coli , вероятно, являются наиболее частой причиной диареи в развивающихся странах. Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами вызвано:

• Использование зараженного оборудования.

• Обработчики зараженных пищевых продуктов.

• Использование сырых и загрязненных ингредиентов.

• Перекрестное заражение.

• Добавление токсичных химикатов или использование продуктов, содержащих природные токсичные вещества, такие как грибы и т. Д. ¹

Гастроэнтерит, вызванный Salmonella javiana Заражение арбуза было описано в 26 случаях в США. ² Загрязнение фруктов таким новым методом, как описано здесь, может оказаться серьезной опасностью для здоровья населения и, следовательно, заслуживает внимания.

ССЫЛКИ

1. ↵

   Всемирная организация здравоохранения .