Молочные продукты на козьем молоке: Купить продукцию из натурального козьего молока с быстрой доставкой на дом по Москве и области, Санкт-Петербургу и области от «Ешь Деревенское».

Содержание

Биойогурт из козьего молока 3-4,5% с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Мне очень понравился, абсолютно натуральный продукт. В составе только молоко, закваска и бифидобактерии. Не захотелось чем-то портить этот вкус или что-то добавлять к нему. Поэтому съела просто на работе в полдник. В качестве перекуса отличный вариант: вкусно, качественно, недорого, полезно и низкокалорийно, что актуально людям, следящим за своим весом. В общем, всем советую и сама буду покупать снова.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 3 г , жиры 3,0- 4,5 г, углеводы 4,5 г; 59-72 ккал

Состав: молоко цельное козье, стабилизатор (пектин), закваска термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, биомасса бифидобактерий. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Этот продукт просто незаменим для детей и людей с непереносимостью коровьего молока. А также такой йогурт очень полезен, ведь козье молоко усваивается легче и лучше, чем коровье, а бифидобактерии делают его «живым» продуктом. Козий йогурт – источник кальция, потому он особенно полезен растущему организму. Такой йогурт рекомендуется при аллергических заболеваниях и диатезе, беременным и кормящим женщинам для профилактики пищевой аллергии у ребенка. Чем полезен биойогурт из козьего молока: — улучшает обмен веществ и пищеварительные процессы; — препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике; — рекомендуется при аллергических заболеваниях и диатезе.

  • Годен: 7 суток
  • Вес: 100 г

Продукты из козьего молока | ИМПОРТ ИЗ СЕРБИИ

40 из 100 человек, имеющих аллергию на коровье молоко, толерантны к козьему молоку Белки козьего молока легче перевариваются, чем белки коровьего молока, и абсорбция аминокислот более эффективная Входит в ряд самых здоровых молочных продуктов, по химической структуре очень похоже на женско грудное молоко

Козье молоко известно как „белое золото“. Не надо варить его, только надо встряхнуть.

Козьему молоку уделяется все больше внимания, потому что реч идет о пище, которая обладает дополнительными особенностями по отношению к положительному влиянию на здоровье. Оно, кроме высокой питательной ценности имеет и целебные свойства. Таким образом, оно используется в качесве пищи, а также и в профилактических и терапевтических целях.Козье молоко не лекарство, но здоровая пища с большим преимуществом легкой усвояемости благодаря более мягкому сгустку и меньшим, для абсорбции подходящим, жировым шарикам. Поэтому, козье молоко является чрезвичайно подходящим для чувствительных и медленных пищеварительных систем (козье молоко переваривается в течение приблизительно 40 минут, а коровье в течение примерно двух с половиной часа).

Белки козьего молока более легкоусвояемые, чем белки коровьего молока, и абсорбция аминокислот является более еффективной. Если у вас аллергия на белок αs-1 казеин (который вызывает аллергическую реакцию у многих людей), который, в отличие от коровьего молока, в козьем молоке найден в следовых количествах, вы можете спокойно использовать козье молоко.У детей, которые пьют козье молоко наблюдается усиление иммунитета — большая устойчивость к болезням и разнообразным вирусам, более быстрый рост, более высокая маса тела и улучшение минерализации костей по сравнению с детьми, которые пьют коровье молоко.

Рекомендуется:

  • В случае заболевания легких, и в случае различных аллергий
  • Для подъема иммунитета, для востановления и формирования костей
  • Для улучшения работы пищеварительного тракта

 

Продукты из 100% козьего молока:

  • Козье молоко
  • Козий йогурт
  • Козья сыворотка
  • Свежий козий сыр
  • Полутвердые козие сыры
  • Козие сыры
  • Pikant козий сыр
  • Maestro козие сыры
  • Козий сыр в оливковом масле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для получения ОПТОВОГО ПРАЙСА заполните форму обратной связи >

 

Можно ли собакам молоко и другие молочные продукты

Польза натурального молока для человеческого организма не вызывает сомнений у любого грамотного человека, ведь там содержится много полезного белка и натуральных ферментов. Но как быть со здоровьем преданных четвероногих – стоит ли вводить в рацион продукт на постоянной основе?

Можно ли собакам молоко: однозначный ответ

Теоретически молоко в меню собаки не представляет никакой опасности для полноценной, физиологически нормальной жизнедеятельности организма животного. Тем не менее, делать продукт постоянным участником собачьей трапезы не стоит из-за лактозы в составе.

Случается, что питомец, привыкший к материнскому питанию, сохраняет любовь к «молочке» долго и даже не выдает никаких неприятных побочных реакций. В таком случае баловать любимца изредка разрешено специалистами, но только продуктом с небольшой жирностью (до 2,5%) или в меру разбавленным обычной водой.

Обезжиренное молоко лучше ограничить вообще, потому что оно может спровоцировать плохое усвоение кальция. А обезжиренное или парное даст огромную нагрузку на кишечник собаки. Сегодня в специализированных магазинах для животных есть возможность выбрать и специальное молоко для собак, которое не содержит лактозу.

Коровье

Молоко коровы разительно отличается от собачьего по биохимическому составу: в нем практически в 3 раза больше жира и белка. Также преобладающими компонентами в нем считаются железо, известь и фосфорная кислота. Поэтому молоко, использующееся в качестве прикорма молодому поколению четвероногих, часто разбавляют сырыми куриными яйцами, которые уравновешивают питательную ценность и одновременно увеличивают калорийность «готового блюда».

Козье

А вот козье молоко – наиболее безопасный вариант питания для собак в аспекте нормального пищеварения. Во-первых, благодаря сниженному содержанию лактозы, оно усваивается намного легче своего коровьего аналога. В составе этого вида молока содержатся только ненасыщенные белки и жиры, живой кальций, необходимый для костей и облегченная форма витамина А.

Вред или польза

для щенков

Маленький организм щенка содержит избыток необходимого для переработки молока фермента, поэтому малыши, начиная с 20-дневного возраста, а то и раньше, при отсутствии молока у матери, прекрасно усваивают такой корм. Молочное меню способствует здоровому развитию мышечно-костного каркаса, отличному самочувствию, высокой двигательной активности и хорошему аппетиту.

Но важно понимать, что с течением времени природная выработка лактазы снижается, поэтому песикам мелких пород постепенно ограничивают употребление продукта уже с полутора месяцев, крупным – с трех. Нормой считается от 100 мл молока в 2 месяца до 250 мл в 4 месяца (с учетом особенностей породы и состояния здоровья пса).

для взрослых собак

По возможности взрослым особям лакомство ограничивают в употреблении. Причина одна: в естественной среде обитания пес прекращает питаться молоком сразу после отлучения от матери, что вызывает прекращение выработки специального фермента лактаза. В результате молоко или вовсе не переваривается, или усваивается совсем плохо, вызывая такие неприятности, как диарея и проблемы с желудком.

Лактоза, содержащаяся в надое козы или коровы, вредна для собак. В них генетически заложена непереносимость этого вещества во взрослом возрасте, которая чревата серьезным расстройством пищеварения и выраженной аллергической реакцией на белковые соединения. Однако все зависит от индивидуальных особенностей организма животного: при отсутствии изменений стула допустимой дозой считается приблизительно стакан жидкости на один прием, в зависимости от размеров и породы собаки. Но такой рацион ни в коем случае не должен стать ежедневным.

Молочные продукты

Кефир

Этот кисломолочный продукт в обезжиренном виде дают и щенкам для активного роста, и взрослым собакам, которых необходимо отучить от обычного молока. Кефир хорошо переваривается, способствует легкому усвоению питательных веществ и даже нормализации пищеварительных процессов.

Творог

Творожок является незаменимым источником калия и кальция, витаминов В-группы и фосфора. Несколько раз в неделю его рекомендовано умеренно вводить в меню взрослых особей, а также заменять одно полноценное кормление щенкам. Продукт полезен для восполнения дефицита белка беременным и кормящим сукам.

Сыры

Сыр в большинстве случаев является слишком жирным для собачьего ЖКТ, поэтому в качестве полноценного блюда для собачьего обеда его не применяют. А вот использовать кусочек сыра для эффективной дрессировки в виде лакомства – подход разрешенный.

Главное, не переусердствовать с дозой, выбирая кисломолочный продукт исключительно нежирных сортов, с минимумом красителей, ароматизаторов и прочих ингредиентов искусственного происхождения. Допустимая норма на одно поощрение и угощение за заслуги – от 20 до 70 г сыра в день (для мелких и крупных особей соответственно).

Йогурты

Натуральные йогурты без добавок содержат специальные бактерии и дрожжи, уже превратившие молочную лактозу в кислоту, тем самым обеспечив животному защиту от непредвиденных неприятностей. С помощью такого угощения можно насытить организм собаки полезными витаминами и минералами, жирами и протеинами. Скармливая питомцу без злоупотребления приготовленный своими руками йогурт, можно даже обеспечить лечебный эффект в виде вывода шлаков, нормализации физиологических процессов. Для этого достаточно всего пары столовых ложек перед основным кормлением.

Сметана

Для профилактики диареи лучше выбирать сметану нежирных сортов, но не каждый день и только в качестве добавки к пище. Достаточной дозой будет несколько чайных ложек в неделю для щенков и мелких собак.

Подводя итоги, стоит сказать, что каждый владелец четвероногого любимца вправе сам принять решение по поводу рациона. Важно лишь в обязательном порядке следить за самочувствием и реакцией организма на ввод любого молочного продукта. Ведь организм пса, как и человеческий, индивидуален: то, что полезно одному, совершенно не обязательно принесет результат другому.

Молочные реки: вся правда о молочке+рецепт домашнего кефира из козьего молока

В этой статье я рассмотрю категорию молочных продуктов с точки зрения влияния на наше здоровье и расскажу, какой молочке стоит отдать предпочтение.

Из материнского молока мы получаем необходимые витамины, нутриенты, микроорганизмы, формирующие наш организм и иммунитет. Но когда мы становимся взрослее, молочные продукты животного происхождения не пропадают из рациона, их ассортимент наоборот становится шире. Являются ли они равноценными нашему первому питанию?

Коровье молоко изначально предназначено для вскармливания телят, поэтому в его составе — идеальное сочетание нутриентов и БЖУ для их роста и развития. Но это не значит, что молоко столь же полезно для человека.

О чем стоит задуматься

Животный белок (казеин — 87% всего белка молока), сахар (лактоза), повышенное содержание насыщенных жиров делают молоко сложно перевариваемым и усваиваемым продуктом для всех людей без исключения, хотя выраженная пищевая аллергия на эти компоненты (или чувствительность в более легкой форме) встречается лишь у немногих.

В результате избыточного употребления молочных продуктов:

  • Образуется слизь, которая обволакивает стенки кишечника, нарушает всасываемость полезных веществ, что может быть причиной общего ухудшения здоровья, ослабления иммунитета, аллергий, инфекций, простуды, анемии и т.д.
  • Ряд исследований, проведенных профессором биохимии Корнельского университета США Колином Кэмпбеллом, указывает на прямую связь между повышенным употреблением казеина и риском возникновения раковых заболеваний
  • С молочными продуктами мы получаем большое количество сахара (1 стакан молока — 12 гр сахара), а вместе с этим склонность к набору веса, риск диабета, ухудшение метаболизма.
  • Щелочной баланс в организме сдвигается в сторону кислотности, для ее нейтрализации задействуется Ca и P, которые при недостатке вымываются из костей и зубов, делая их слабыми, что увеличивает риск остеопороза.
  • Современная промышленность добавляет свою «ложку дегтя»: пастеризация, антибиотики, гормоны роста, добавки и консерванты.

Немногие готовы полностью исключить молочку из рациона, потому мы подготовили для вас иерархию продуктов по уменьшению их полезности. В самом начале идут продукты, которым стоит отдавать предпочтение. Во всех случая ниже стоит выбирать натуральные продукты без консервантов и добавок.

  • Raw (непастеризованные) ферментированные: йогурт, кефир, простокваша, творог
  • Raw козьи и овечьи продукты
  • Жирные продукты: сливки, сметана и масло
  • Молодые сыры: моцарелла, фета, брынза
  • Raw коровьи продукты
  • Пастеризованные, обогащенные энзимами, витаминами и минералами
  • Пастеризованные коровьи, козьи и овечьи продукты
  • Твердые, плавленые, копченые, колбасные сыры

Мифы о молоке

Миф №1: молоко нужно пить на ночь для хорошего сна. Молоко — это не напиток, а еда, которая переваривается с трудом из-за своего состава даже днем, не говоря уже о том, что ночью пищеварение замедляется в разы. Поэтому лучшее время для молочных продуктов — обед или непоздний ужин. Молоко следует употреблять в правильных сочетаниях с другими продуктами, чтобы оно легче усваивалось: оптимально с сырыми и вареными овощами.

Миф №2: пастеризованное молоко — полезный продукт. Магазинное молоко пастеризовано и не содержит живые энзимы, а значит, плохо усваивается. Часто молоко содержит гормоны роста и антибиотики, а это то же самое, что принимать их самим.

Пастеризованные молочные продукты негативно влияют на работу щитовидной железы и уровень сахара в крови. Также из-за пастеризации в нём содержится денатурированный белок, способствующий воспалению.

Миф №3: молоко — источник кальция. Молоко всегда считалось источником кальция. Однако для его усвоения необходим магний. И кальций, и магний в идеальном соотношении есть в зелени.

Миф №4: молоко нечем заменить. Если мы говорим о вкусе, растительное молоко и кокосовое — замечательная альтернатива молочке.

Миф №5: нужно выбирать обезжиренные продукты. Цельное молоко содержит витамины А и D в молочном жире, которые помогают в усвоении кальция. Когда жир удаляется, организм использует запасы этих витаминов, чтобы усвоить кальций из того же обезжиренного молока. Таким образом, обезжиренное молоко на самом деле способствует дефициту питательных веществ, так как организм истощает свои запасы витаминов.

Насыщенных жиров много в мясе (говядина, свинина, баранина), продуктах из цельного молока (масло, сыр, молоко, мороженое), кожи домашней птицы, некоторых растительных продуктах (кокос, кокосовое масло, пальмовое масло).

Традиционный западный рацион содержит избыток насыщенных жиров, который способен причинить вред организму, например, может привести к метаболическому синдрому, диабету II типа, ожирению и атеросклерозу. Сокращение насыщенных жиров в рационе способствует укреплению здоровья у большинства людей. Именно поэтому документ 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans содержит рекомендации по выбору обезжиренного молока для среднего американца. Стоит оговориться, что отнюдь не каждый человек находится на SAD — Standard American Diet и должен прислушиваться к этим рекомендациям.

В небольших количествах насыщенные жиры необходимы для нормальной работы щитовидной железы, репродуктивной функции, состояния кожи, волос и ногтей, поэтому насыщенные жиры все-таки должно оставаться в рационе. Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять не более 20 граммов насыщенных жиров в день.

Аллергия

Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система организма начинает ошибочно воспринимать белок как “угрозу” и вырабатывает специальные антитела для защиты организма. Взаимодействие между этими антителами и белком вызывает в организме воспалительные реакции и высвобождение таких химических веществ, как гистамин.

Есть два хороших сценария при реакции на молочку:

  • вовремя выявить продукт, вызывающий чувствительность
  • переключиться на менее аллергенную еду

Проигнорированные симптомы пищевой чувствительности могут вызывать аутоиммунные заболевания: артрит, астму, диабет, ожирение, депрессию, сердечные недуги.

Следует искать отсроченные или скрытые реакции на еду. Например, если вы ели нечто, содержащее аллерген в понедельник, то приступ мигрени может случиться в среду.

Такие реакции можно выявить, сдав специальный анализ крови, заранее исключив подозрительные продукты из рациона.

Этот тест можно провести бесплатно дома: для этого стоит пройти элиминационную диету, во время которой происходит исключение из рацион основных воспалительных продуктов и наблюдение за самочувствием, вы можете осуществить это самостоятельно.

Такая диета — мощный способ выявить причину хронических проблем со здоровьем. В сочетании с детокс-программой элиминационная диета может исцелить множество заболеваний, ускорить потерю веса, восстановить гормональный баланс и обновить тело и разум. Очень желательно выполнить фазу исключения после очищения организма, так как сигналы и реакция на пищевые раздражители будут очевиднее. Программы Йога&Детокс™ включает в себя полные инструкции для самостоятельного проведения элиминационной диеты после детокса.

Человек может иметь генетическую склонность к пищевым аллергиям, но рост чувствительности к продуктам напрямую связан со стилем питания. Доктор Марк Хайман в книге «Диета Даниила» пишет: «Обработанную, бедную клетчаткой, но богатую сахаром пищу «обожают» плохие бактерии пищеварительной системы. Исследования показали, что «синдром дырявой кишки» (язвенной болезни) состоит в том, что белки из еды просачиваются через поврежденную слизистую кишечника. Из-за обработанной пищи растет количество плохих бактерий, провоцирующих воспаление.»

Именно поэтому вспышки пищевой аллергии часто происходят после длительного злоупотребления мучной и сладкой пищей.

Какие признаки указывают на чувствительность к молочным продуктам: отеки, газообразование, диарея или запоры, астма, синусит, сыпь и экзема, аутоиммунные заболевания, диабет.

Как сделать молоко полезнее?

При наличии аллергии не стоит переключаться на продукты с лейблами «без лактозы», поскольку они лишены питательной ценности и содержат огромное количество добавок, сахара и консервантов.

Даже при хорошей переносимости молочку стоит употреблять в разумных количествах.

Молочка может быть частью здорового рациона, но употреблять ее следует в ограниченном количестве, отдавая предпочтение лучшему из доступного (см. иерархию) и после правильной обработки. Например, в процессе ферментации происходит частичное расщепление сложных белков и сахара, что делает эти продукты намного легче для пищеварения.

Домашний кефир из козьего молока

Ингредиенты:

  • 1 л козьего молока (желательно непастеризованного)
  • 1 пакетик стартера

Инструкции:

  • Довести 1 л молока до комнатной температуры. Не кипятить!
  • Стартер хорошо смешать с 1 стаканом молока из общего объема. Перелить в чистую емкость, накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре до появления творожистой массы (24-36 ч).
  • Перенести в холодильник на 8 часов, чтобы остановить процесс.
  • Хранить кефир в холодильнике. Употребить желательно в течение 3 дней.

Больше рецептов, ответы на вопросы, рецепты и видео в нашей группе Пробиотик-клуб «Ферменториум»!

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK

ЭКО ферма «Алёховщина» — Почему стоит присмотреться к козьему молоку?

Козье молоко очень питательно, содержит необходимые витамины и минералы, и является идеальным напитком  для всей семьи. Его мягким и нежным вкусом уже наслаждаются многие люди по всем миру, находя в нем ключ к здоровью и долголетию. Так почему бы не присоединиться к ним сейчас?

1. Менее аллергенные белки

Белок имеет большое значение для роста, развития и регенерации организма. Тем не менее, исследования показывают, что «непереносимость коровьего молока часто связана с содержанием в нем белкаAplha-S1-казеина. В козьем молоке этого вещества содержится гораздо меньше, поэтому с лучше переносят люди, не употребляющие коровье молоко.

Однако важно отметить, что козьего молоко также не рекомендуется тем, у кого была диагностирована аллергия на коровье молоко. Безусловно, содержание белков здесь меньше, но даже небольшая доза при полной непереносимости определенных веществ может нанести вред организму. Поэтому рекомендуем в случае сомнений всё-таки  посоветоваться с аллергологом, чтобы точно исключить риск.

2. Легко усваиваемые жиры и белки

Несмотря на то что жирность козьего молока примерно равна коровьему (3,6% для обычного молока, 1,6% для полужирное и почти ноль для обезжиренного), жировые шарики в козьем молоке гораздо меньше по размеру, и это, естественно, помогает быстрее и лучше усваивать продукт. Белковый состав козьего молока способствует оздоровлению микрофлоры  организма и улучшает пищеварение.

3. Меньше лактозы

Козье молоко не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Тем не менее, для многих непереносимость зависит от количества вещества в продукте. Поскольку в козьем молоке содержится гораздо меньше лактозы,  некоторые люди с непереносимостью могут наслаждаться этим молоком без каких-либо последствий.

4. Много кальция

3 порции молочных продуктов из козьего молока может дать более 100% кальция от суточной нормы потребления взрослого человека. Кальций необходим для развития и здоровья костей и зубов, для предотвращения остеопороза, а также в качестве элемента низкокалорийной диеты может помочь контролировать вес посредством расщепления жиров.

5. Значительно меньше холестерина

Уровень холестерина в козьем молоке меньше, чем в коровьем. Более того  обезжиренное и полужирное козье молоко – это отличная альтернатива для людей, которые следят за своим уровнем холестерина и насыщенных жиров.

 

6. Полезно для артериального давления

Молочные продукты, такие как творог и йогурт из козьего молока, богаты кальцием,  а их минеральный состав снижает наше кровяное давление. Выбирайте варианты с низким содержанием жира, если вы беспокоитесь о кровяном давлении.

 

7. Важные минеральные вещества

  Одна порция козьего молока обеспечивает более четверти  суточной нормы потребления фосфора, помогающего сохранить крепкие кости и зубы, и высвобождает энергию из пищи, йода, способствующего здоровью щитовидной железы и увеличению скорости метаболизма, а также калия, который участвует в поддержании нормального артериального давления.

8. Отличный источник витаминов

Одна порция козьего молока обеспечивает 13% от суточной нормы потребления витамина В5 (пантотеновая кислота), который необходим для высвобождения энергии из пищи и 12% от нормы биотина (В-витамина, который является важным для здоровой нервной системы).

9. Пребиотик

Богатство козьего молока в содержании полисахаридов намного превышает полезность коровьего и сравнимо только с грудным молоком. Полисахариды действуют как пребиотик в кишечнике и помогают сохранить здоровье желудочно-кишечного тракта, поощряя рост полезных бактерий кишечника и предотвращения роста вредных микроорганизмов.

 

На нашей ферме живут 20 коз Зааненской породы. Скоро и мы сможем поставлять нашим клиентам самое полезное КОЗЬЕ молоко.
Следите за новостями на нашем сайте или спрашивайте у нашего оператора.

Так же в нашем интернет-магазине Вы можете приобрести гарантированные высококачественные экологически чистые продукты, поставляемые с нашей фермы. Выбирая наши продукты, Вы заботитесь о своем здоровье!

сыр, творог, масло, сливки, сметана

Одна из продукций, ради которых фермеры держат коз – это молоко. Отличить его по вкусу от коровьего молока довольно сложно, козье несколько жирнее. Из молока можно изготавливать различную продукцию, которая расходится среди покупателей ничуть не хуже.

Что можно приготовить из козьего молока?


Каких-то ограничений среди молочной продукции из козьего молока не существует. Хозяева получают как творог, масло, так и сыр или сметану. Также можно получать кефир, простоквашу, ряженку или готовить йогурт, сгущенку. Мороженое из козьего молока в домашних условиях получается очень вкусное и не имеет различных усилителей вкуса.

Из козьего молока изготавливается различная продукция

Козье молоко очень полезное, поэтому некоторые покупатели готовы платить большие деньги, чтобы полакомиться подобными продуктами. Но фермеры не часто держат столько коз, чтобы заниматься этим бизнесом профессионально. Поэтому для многих важно знать, как приготовить все эти продукты дома, чтобы максимально приблизиться к стандартам, а также сохранить вкусовые качества.

Рецепты и рекомендации по приготовлению молочных продуктов


Чтобы получить хороший качественные продукт, нужно не только придерживаться точной рецептуры. У каждой опытной хозяйки существуют свои уловки, секреты, которые позволяют сделать продукт на выходе нежнее или позаботиться о хорошем хранении. Чтобы придать особенный вкус маслу или сыру рецептура может включать использование дополнительных ингредиентов.

Масло


Существует масса различных рецептов, которые дают возможность получить масло из козьего молока в домашних условиях, вот один из них. Для этого вам понадобится козье молоко, при желании добавляют соль. Чтобы получить масло необходимо:

  • Взять свеженадоенное молоко, после этого его сразу прокипятить.
  • Затем необходимо перелить его, использовать невысокую посуду, оставить так на некоторое время.
  • Молоко должно остыть, достичь комнатной температуры.
  • Его сразу после этого перемещают в более холодное место, где козье молоко должно простоять двое суток. За это время произойдет отделение сливок, которые поднимутся вверх. Их собирают, а уже из них делают само масло путем взбивания.
Масло из козьего молока

Взбивать его можно разными способами. Некоторые для этого используют миксер, опытные хозяева имеют маслобойку, но если под рукой не оказалось ни того, ни другого, то взбивают масло вручную. Как вариант сливками можно заполнить трехлитровую банку, плотно закрыть её крышкой, трясти до тех пор, пока не произойдет отделение масла. Когда вы его полностью взбили достаточно слить сыворотку, промыть получившийся продукт. Есть несколько секретов приготовления, чтобы сделать масло соленным, используют соль, а чтобы придать ему желтизны добавляют шафран.

Товорог


Чтобы пополнить запасы кальция необходимо употреблять богатые на этот микроэлемент продукты, одним из них является творог. Процесс приготовления не сложный, а главный плюс, что не требуется ничего кроме молока. Этот рецепт также можно использовать, если молоко долго постояло, оно начинает отдавать кислинкой, то есть оно начало прокисать, а это первый этап приготовления.

Творог из козьего молока

Чтобы получить творог понадобится прокисшее козье молоко, если оно само по себе не скисло, а вы решили получить его специально, то для ускорения стоит поставить его в теплое место. Как только это процесс завершится, нужно использовать несколько слоев марли, на которую выливается скисшее молоко. Размеры её напрямую зависят от количества молока. Противоположные по диагонали концы марли связывают между собой, получается своеобразный узелок. Подвесьте его на время и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы сыворотка полностью стекла хватит и одного дня.

Есть любители творога, который не содержит и капли влаги, для того дополнительно нужно поместить узелок под пресс таки образом чтобы жидкость могла стекать. Для этого достаточно на несколько часов на узелок с творогом положить тяжелый предмет и можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сливки, сметана


Сливки из козьего молока можно получить с помощью сепаратора. Один из вариантов их получения это нагреть молоко до температуры 40-45оС, считается что при такой температуре они отделяются лучше, а также получаются более густыми. Некоторые хозяйки открывают краник сепаратора не полностью, чтобы молоко шло не так быстро. По сути, это весь процесс приготовления. Получить сливки можно проще, необходимо на некоторое время оставить молоко в банке. Спустя несколько часов сливки поднимутся, их можно будет слить, заполнив отдельную посуду, а после этого использовать в различных целях.

Сливки из козьего молока

Сметана из козьего молока не просто вкусная, также она полезная, улучшает пищеварение, содержит витамины, микроэлементы. Небольшое количество холестерина позволяет предупредить образование бляшек в кровеносных сосудах. К тому же сделать сметану несложно, единственный минус, что требуется много молока. Чтобы получить сметану из козьего молока в количестве 500 г необходимо использовать 10 л молока.

Сметану изготовляют из собранных сливок. Их необходимо на некоторое время оставить в теплом месте, чтобы продукт скисся. Иногда для этого достаточно нескольких часов, бывает что требуются сутки. После того, эта продукция приобрела свой привычный вкус хранят сметану в холодильнике, там она немного загустеет, отличить её от магазинной можно будет разве что по натуральному вкусу.

Сметана из козьего молока

Если у вас нет сепаратора, но попробовать сметаны охота, приготовить её можно и другим способом. В свежее молоко добавляют небольшое количество прокисшего, накрывают кусочком марли и дают постоять при комнатной температуре. Через 3-4 дня в верхней части банки появится видимая прослойка, это и есть сметана. Её собирают ложкой в отдельную посуду, хранят в холодильнике.

Продукты из прокисшего молока или с его добавлением


И хотя многим может показаться, что испорченный продукт необходимо тут же выбрасывать, с прокисшим молоком некоторые так и делают. Но получить различные продукты из козьего молока можно только тогда, когда оно начало прокисать.

Кефир


Существует простой рецепт, как приготовить кефир из козьего молока дома. Нужно вскипятить на медленном огне свежее молоко, дать ему остыть, достаточно будет 35-40 минут. После этого добавляем немного готового кефира, который можно купить в любом магазине, и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Дать постоять при комнатной температуре 48 часов, потом немного охлаждаем его в холодильнике, кефир готов.

Йогурт


Готовить этот продукт можно по такому же принципу, как и кефир, но некоторые хозяйки используют другой рецепт, как заквасить йогурт. На 500 мл охлажденного кипяченого молока берут 2 ст. л. закваски. Дать постоять сутки, продукт готов. Чтобы приготовленный йогурт из козьего молока в домашних условиях был максимально похож на магазинный, добавляют джемы, ягоды, фрукты.

Ряженка, простокваша, сыворотка


Как из коровьего молока, так и с козьего молока можно получить сывортку, простоквашу или ряженку. Например, чтобы получилась ряженка из козьего молока необходимо к топленому молоку добавить немного кислого молока и укутать посудину, спустя пару часов продукт будет готов.

Чтобы простокваша из козьего молока была готова понадобиться минимальное количество усилий, а также немного времени. В охлажденное ранее прокипяченное молоко добавляют закваску, это может быть ложка сметаны и дают постоять теплом месте 12 часов. Желательно выпить её за сутки, поскольку продукт может испортиться.

Сыворотка из козьего молока не требует особого приготовления, она является скорее сопутствующим продуктом. Это водичка, которая стекает при приготовлении творога или брынзы.

Сгущенка


Сгущенка из козьего молока получается очень вкусная и питательная, а главное, что приготовив её подобным образом, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок. Возьмите парное молоко и добавьте в него немного соду, буквально на кончике ножа, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось. В молоко добавляют сахарный песок и варят на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет менять цвет, когда достигнет золотистого, продукт снимаю с плиты. Сгущенку можно не сразу есть, а сделать небольшие запасы, её разливают по банкам и стерилизуют под железными крышками. Хранят это продукт в погребе.

Кумыс


Чтобы приготовить кумыс из козьего молока берут литр нежирного молока, стакан воды, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. кефира и 5 г дрожжей. Взбивают все продукты кроме дрожжей и оставляют на некоторое время в теплом месте. Отдельно разводят дрожжи с теплой водой, и щепоткой сахара так чтобы по своей консистенции они напоминали сметану, всё это добавляют в молоко и перемешивают. Разливают продукт по бутылкам и оставляют на полчаса. Когда образовались газы необходимо переместить его в холодильник, продукт готов.

Сыр


Сейчас существует несколько рецептов, как сделать брынзу, каждый из них отличается дополнительными компонентами. Брынза из козьего молока готовится также по такому рецепту. Налить молоко в кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить ложку творога. Через некоторое время ложку соли, дать немного покипеть, а потом добавить сметану, тоже толовую ложку. Дождаться пока в процессе готовки начнет отходить сыворотка, затем помещают продукт в марлю и кладут под пресс, через час сыр готов. Брынза в домашних условиях получается очень нежной и вкусной, некоторые хозяйки готовят сыр моцарелла из козьего молока.

Сыр из козьего молока

Видео: Как приготовить сыр из козьего молока


Все продукты из козьего молока обладают не только своеобразным вкусом, но и очень полезные. В них содержатся различные микроэлементы и витамины, которые позволяют улучшить состояние организма. А готовка в домашних условиях позволяет быть уверенным, что в продуктах нет примесей или красителей.


Иерархия молочных продуктов | Salatshop ♥ You

Я ем молочное, но не причисляю его к полезным продуктам. Тем не менее, молочное вносит разнообразие в ежедневный рацион и прекрасно насыщает. 

Мне нравится сочетание овощей с козьим сыром, и как сливочное масло тает на запеченном батате. Я люблю вкус молочных продуктов, но не питаю иллюзий насчет их целебных свойств. Разобраться в выборе молочных продуктов поможет эта иерархия. 

 

Автор: Оля Малышева

 

Наверху иерархии — продукты из сырого козьего и овечьего молока. Такие продукты наиболее предпочтительны, если вы любите молочное. В пастеризованном молоке пропадают энзимы, но благодаря другому составу белковых молекул, йогурт, кефир и сыр из козьего и овечьего молока будут лучшим выбором, чем те же продукты из коровьего молока.

На место продукта в иерархии влияют три фактора:

  • наличие энзимов, которые помогают перевариванию пищи и содержаться в сырых продуктах. При тепловой обработки выше 50˚С энзимы разрушаются. Так что любая пастеризация делает продукт более трудным для усвоения.
  • состав молока — белковые молекулы козьего и овечьего молока усваиваются значительно легче, чем молекулы коровьего молока.
  • содержание органической влаги — обезвоженные продукты требует больше усилий пищеварения. Поэтому йогурт и молодой сыр будут более легкими для усвоения, чем твердый сыр.


Иерархия молочных продуктов
(1 — наименее вредные, 8 — наиболее)

1. Йогурт и кефир из сырого козьего или овечьего молока

2. Сыр из сырого козьего или овечьего молока

3. Йогурт, кефир из пастеризованного козьего или овечьего молока / Йогурт, кефир из сырого коровьего молока

4. Сыр из пастеризованного козьего или овечьего молока / Сыр из сырого коровьего молока

5. Йогурт, кефир из пастеризованного коровьего молока

6. Молодые сыры из пастеризованного коровьего молока (риккота, моццарела) — чем больше влаги, тем лучше для усвоения

7. Твердые сыры из пастеризованного коровьего молока

8. Плавленый, копченый, колбасный сыр — очень тяжелые для усвоения, загрязняют кишечник.

* Сливки и сливочное масло относятся к жирам. Они усваиваются довольно легко и могут использоваться в небольших количествах. Выбирайте сливки с наименьшим сроком годности, а масло — наилучшего качества.

Частое употребление продуктов из коровьего молока (особенно пастеризованного) препятствует усвоению железа, способствуют образованию слизи в организме и развитию дрожжевых бактерий. Неприятным следствием этого может быть аллергия, частые простудные заболевания, насморк, анемия и астма. Поэтому регулярно покупать йогурт из коровьего молока ради чудо-бактерий не стоит. Вместе с каплей этих бактерий вы получите порцию закисляющего, трудного для усвоения продукта, а часто еще и порцию сахара с консервантами и красителями.

Молочное +

Если отказаться от любимого пармезана вы не готовы, помочь своему организму вы можете, следуя принципам сочетания продуктов. Молочные продукты лучше всего сочетаются с сырыми и приготовленными овощами. Например, хорошим выбором в ресторане будет греческий салат, салат с моцареллой или овощи гриль с козьим сыром. Молочные продукты не сочетаются с фруктами, орехами, крупами и другими крахмалами.   

Последние достижения в молочных продуктах из козьего молока

Традиционные молочные продукты

Согласно Gellynck и Kühne [5], традиционные молочные продукты могут быть определены как те, с этикеткой или без нее, которые соответствуют четырем критериям: i) ключевые этапы производства традиционного сырный продукт должен производиться в определенной области, которая может быть национальной, региональной или местной; ii) традиционный сыр должен быть аутентичным по рецептуре (ингредиентам), происхождению сырья и / или процессу производства; iii) традиционный сыр должен быть коммерчески доступным не менее 50 лет; и iv) он должен быть частью гастрономического наследия.

Козий сыр — это целая вселенная, в которой каждый вид сыра имеет свой «характер», ограниченную черту среди сыров. Традиционные козьи сыры характеризуются разнообразием внешнего вида, типичным сенсорным профилем, различными процессами и инструментами, а также степенью созревания, например свежий или созревший молочный сыр, свежий или созревший творог, формованный, намазанный, приготовленный или сырой, естественные пещеры и т.д .; некоторые из них связаны с конкретными породами коз, такими как итальянский сыр Fatulì, который производится только из молока коз породы Bionda dell’Adamello (PAT — Traditional Agri-Foodstuffs, Italian Quality Label).

Как правило, козы — единственные домашние животные, которые могут кормиться ограниченной растительностью в суровых условиях, где крутые уклоны, влажный климат, тонкая известняковая или каменистая почва представляют собой тяжелые условия для сельскохозяйственной деятельности человека.

Несколько исследований посвящены изучению традиционных козьих молочных продуктов во всем мире. «Атлас продуктов из козьего молока» [6] — единственная в мире коллекция, содержащая информацию о происхождении, типе, области и технологии производства, масштабах производства, использовании и тенденциях спроса на молочные продукты из козьего молока.Эта инвентаризация включает 170 козьих молочных продуктов, среди которых 150 сыров, питьевое молоко, йогурт, мороженое, соленую сыворотку из 23 стран на 4 континентах. Конечно, это не исчерпывающий список (). Приветствуется обновление, чтобы включить продукты, которые еще не были инвентаризированы, оценку производства и последние примененные маркировочные знаки.

Таблица 1

Основные традиционные козьи сыры и молочные продукты по регионам Африки, Ближнего Востока, Америки и Азии

9003 5
Регион Страна Название Молоко (порода) / другие молочные продукты. Масштаб производства Арт.
Африка Алжир Djben / Jben / Gibneh Сырая коза, овца, корова Малый [7]
Египет Dhani Сырая коза Small [7]
Кариш Сырая коза, верблюд Малый / бедуины [7]
Миш Сырая коза, корова, верблюд Малый , дом [7]
Марокко J’ben Сырая коза Маленькая [7]
Судан Гибна Байда Сырая коза Усадьба [18]

Ближний Восток Джамид / Джамид Сырая коза, овца Малый [7]
Лабане Коза, корова, овца / конц.йогурт Малый / бедуины [7]
Ливан Darfyieh Сырой козий сыр / сыр в козьей шкуре Малый [7]
Arichi Whey сыр / в козьей шкуре Мелкий [7]
Турция Тулум (Эрзинджан, Измир соленый и Чими) Козий сырой Ном. [8]
Айран Сырая коза Ном.& отгонное животноводство s. [8]
Carra or Testi Сырая коза Ном. [8]
Ezine Сырая коза Ном. И отгонное животноводство. [8]
Hellim Сырая коза Ном. И отгонное животноводство. [8]
Карин Каймаги Сырая коза Ном.& отгонное животноводство s. [8]
Кефир Козье сырье Малое, промышленное [8]
Kurut, Keş, Kiş Козье / сухое кисломолочное молоко Малый [19]
Сепет Коза Малый [8]
Тузлу и Шанклиш Козий / сушеный соленый йогурт Малый [ 19]
Yayik Коза / масло Маленький [21]

Америка Аргентина Кесильо Сырая коза (Криолла) Малая [7]
Боливия Кесильо Сырая коза Маленькая [7]
Бразилия Minas frescal Сырое козье Промышленное (’70) [7]
Doce de leite Десерт из козьего молока Маленький [7 ]
Мексика Fresco [Queso] Сырая коза Маленькая [7]
Fresco de Aro Сырая коза Маленькая [7]
Ranchero de cabra de Queretaro Сырая коза Маленькая [7]
Ranchero molido Сырая коза Маленькая [7]
Перу Quesillo Сырая коза Маленькая [7]
Queso Fresco Сырая коза Маленькая [7]
Венесуэла Queso Blanco Сырая коза (Балади) Маленькая [7]
Natilla Коза и корова / сгущенный Малый [7]

Азия Индия Дахи Сырая коза / йогурт Малый [20]
Китай Тараг Коза / йогурт Малый [19]

Традиционные молочные продукты из козьего молока связаны с «окружающей средой».Подобно производству вина, они являются результатом « terroir »: человечество в отношении savoir faire , культурного наследия и окружающей среды, таких как почва, наличие воды, местоположение, климат, биоразнообразие растений и животных.

Молочные продукты, получаемые из натуральных заквасок в молоке, обычно находятся в регионах с очень сухим и теплым климатом, например в пустынных регионах. Козоводство в этих районах было основным занятием многих людей с древних времен, а козье молоко и сыр всегда были важной частью их экономики, питания и культурного наследия.Продукты можно употреблять в свежем или сухом виде. Примеры: Жабен из Марокко, Джамид / Джамид и Лабане с Ближнего Востока. Небольшие масштабы производства обеспечивают рынок локально, но диффузно (). В Турции [7] традиционные козьи молочные продукты предназначены для местного и регионального рынка, такие как сыры Erzincan, Izmir Brined и Cimi Tulum («тулум» означает «завернутые в козью шкуру»), Karin Kaymagi, Ezine, Carra или Testi, Sepet, Kefir , Сыр Хеллим (эквивалент Халлуми с Кипра) и сыр Айран.

Сыры ферментативной коагуляции с животным или растительным сычужным ферментом составляют большую часть мирового производства, как фермерского, так и промышленного. Масштаб усадьбы связан с низким объемом производства и видом обработки, как маркированных, так и немаркированных сыров. Немногие традиционные сыры производятся в промышленных масштабах, за одним исключением греческого сыра Фета, защищенного обозначением происхождения (PDO).

Эль Галиу и др. [8] провели химическое и микробиологическое исследование 28 свежих сырых сыров из козьего молока от различных мелких отечественных производителей в Северном Марокко.В этом исследовании сравнивались три производственных процесса: сычужный фермент для телят с охлаждением молока после доения и без него и растительный сычужный фермент без охлаждения молока после доения. Вариабельность значений pH (от 3,8 до 4,0) и содержания сухого вещества (от 24,9 до 31,2 г / 100 г) вместе с содержанием свободных жирных кислот и составом микробиоты выявила большую изменчивость качества молока и отсутствие стандартизации в производственном процессе.

Мартинес и др. [9] провели обзор, в котором сообщалось об описании 32 испанских козьих сыров, процессах их производства, их органолептических характеристиках и исследованиях, проведенных с ними ().Raynal-Ljutovac и др. [10] представили последнюю информацию о французском рынке сыров из козьего молока. Предполагается, что особая технология производства молочных сыров и медленная коагуляция при комнатной температуре идеально подходят для привычек женщин, пасущих небольшое стадо коз в конце 19 века. Эти процессы стали настолько известны за рубежом, что стали синонимом французского сыра.

Таблица 2

Испанские сыры из козьего молока, по регионам и происхождению молока (адаптировано из [11])

породы Рио-де-Жанейро Коза La. Palmero Острова
Название сыра Регион Молоко Козья порода
Acehuche Эстремадура Коза
Альбаррасин Арагон Коза
Альхама-де-Гранада Андалусия Сырая коза
Аликанте Аликанте Аликанте Аликанте Аликанте
Aracena Andalusia Сырая коза
Armada Кастилия-Леон Сырая коза
Babia-Laciana Castile-León Сырая коза
Badaia Basque Co untry Сырая коза
Buelles Астурия Пастеризованная коза
Кадис и Малага Андалусия Пастеризованная коза
Рио-де-Жанейро Малагенья
Рио-де-Жанейро Пастеризованная коза Serrana или Montesa
Cassoleta Comunitat Valenciana Коза / овца / также корова
Cendrat del Montsec Catalonia Сырая коза Murciana- Granjadina
Канарские острова Коза Майорера
Гарроча Каталония Коза Альпина, Заанен, Малагенья, М.Гранадина
Гата-Хердс Эстремадура Коза Ретинта
Гомеро Канарские острова Коза / смешанная с овцой или коровой Канария
Гредос Кастилия-Леон
Herreño Канарские острова Коза / смешанная с овцами или коровами Канарские породы
Ibores PDO Extremadura Goat Verata, Serrana, Retinta
Comunitat Valenciana Коза / овца / также корова
La Siberia Exremadura Сырая коза
La Vera Extremadura Goat Verata
PGI Астурия / Кастилия Леон Коза / овца / корова 90 036
Majorero PDO Канарские острова Goat Majorera
Murcia / Murcia al Vino PDO Murcia Пастеризованная коза Мурсия, ¬ Гранадина
Palmero Сырая коза Palmera
Quesaílla Эстремадура Коза
Servilleta Comunitat Valenciana Коза / овца / корова
Sierra Коза Флорида
Тенерифе Канарские острова Коза Majorera, Tinerfeña
Valdeteja Кастилия-Леон Сырая коза Местные породы

В Европе традиционные продукты защищены и ценят d путем признания с помощью системы маркировки, где производство регулируется строгим дисциплинарным взысканием.Этикетки, а именно: PDO и защищенное географическое указание (PGI): сыр PDO производится, обрабатывается и готовится в зоне его производства; PGI производятся, обрабатываются или подготавливаются в своей области производства, и оба они пользуются длительной хорошей репутацией. По состоянию на апрель 2019 года в Европейском союзе было 216 сыров ЗОП и 59 сыров ЗГУ [11]. Из них 41 — из козьего молока ().

Таблица 3

Традиционные и новые европейские козьи сыры (100% козьи или смеси) по этикетке ЕС) (адаптировано из [6,11,80])

Saint Picodonre Pélardon Persecou Peris X Valzzo twarovy
Страна Этикетка ЕС 1) Название сыра
Кипр PDO Халлуми / Хеллим ( Ap.)

Франция PDO Banon Chabichou Du Poitou Charolais Chevrotin Crottin De Chavignol Mâconnais Pélardon
Rocamadour Sainte-Maure De Touraine Selles-Sur-Cher Valençay Brousse Du Rove ( Ap.)
PGI Tomme Des Pyrénées
Нет Сыр в коробке из Пуату Cabecou D’ordean Calenzana (сывороточный сыр) La Feuille Du Limousine Mothais Sur Feille

Германия PDO Altenburger Ziegenkäse

Греция PDO Anevato Batzos Feta Formaella Arachovas Parnassou Galotyri Kalathaki Limnou Kasseri
Keseri Kasseri Ladies Keseri Metsovone San Michali Sfela Xygalo Siteias / Xigalo Siteias
Xynomyzithra Kritis Arseniko Naxou ( Ap.)
PGI Krasotiri Ko — Tiri Tis Possias ( Ап. )
Нет Anthotiros Armirotiri Chlorotiri Galomyzithra Kathoura Kefalotiri Kopanisti
Manoura Manouromizithra Manouromizithra

Италия PDO Formaggella del Luinese Robiola di Roccaverano Валле-д’Аоста Fromadzo
PGI Cannoestrato 900
Нет Agrino Orobie Синий Cachat Cacioricotta Canestrato D’aspromonte Caprino della Carnia Caprino della Caprino Semicotto Caprino Valsesiano Casieddu Caso Conzato Caso Peruto Cevrin Di Coazze Crotonese
Fatulì Felciagosta Valsesiano Jama Juncata Musulupu Nicastrese
Robiola del Bec Tomino di Talucco Vecjo di Cjavre Рикотта (сывороточный сыр) Scuete (сыворотка c.)

Норвегия Нет Ekte geitost (сыворотка) Gudbrandsdalsost Kvit geitost (сыворотка) Snoefrisk

Польша Нет Blekitna kraina Czarnuszka Ser podpuszczkowy wedzony Ser twarogowy swiezy Ser zolty Blekitna kraina
Португалия PDO Queijo de Cabra Transmontano / Transmontano Velho Queijo Rabaçal Queijo Amarelo da Beira Baixa / Queijo Picante da Beira Baixa I Queijo mestiço de Tolosa
Нет Алгарве

Швеция Нет Vit geitost Mesost (сыворотка c.)

Швейцария Нет Ziegenkäse

Было обнаружено [12], что маркировка PDO создает измеримую добавленную стоимость по сравнению с другими сыры, примерно + 50% при продаже на рынке и + 20% на ферме. Система этикеток PDO лучше всего подходит для мелкосерийного производства традиционных козьих сыров и помогает распределению стоимости по всей производственной цепочке, а также для увеличения предложения производителей на рынке.

В связи с возросшей популярностью многие сыры, изначально приготовленные из чистого козьего молока, изготавливаются из коровьего молока или смеси козьего, овечьего и коровьего молока, например, сыр Аньехо Энчиладо, производимый в Мексике, сыр Каприно в Италии и сыр Халлуми на Кипре. . Иногда первоначально использованный сычужный фермент (из козлятины и баранины) заменяется жидким сычужным ферментом теленка, и в результате производятся сыры с мягким вкусом, которые предпочитают современные потребители. Например, норвежский коричневый сывороточный сыр Brunost потребляется меньше, в то время как популярность сыров с сычужным ферментом и коагулированными кислотами возросла [13].В прошлом турецкий сыр Гекчеада производился из домашнего сычужного фермента, однако сегодня широко используется коммерческий сычужный фермент для телят [14].

Молочное производство в Южной Америке является результатом адаптации импортных технологий к местным обычаям и окружающей среде. Широкое распространение в Венесуэле, Перу и Боливии, соответственно, небольших и фермерских производств Queso blanco, Queso fresco, Requeson и Quesillo, указывает на то, что традиционные продукты критически важны для местной экономики; кроме того, для них характерен женский труд.С другой стороны, Queijo Minas Frescal, производимый в Бразилии, является исключением, поскольку производится в специализированных отраслях.

Традиционные сыры ценятся за их оригинальную форму, сенсорный профиль и возможность сохранить гастрономические и деревенские традиции. Сыры Darfyieh и Arichi из Ливана можно считать одними из самых оригинальных сыров: они производятся из молока и сыворотки соответственно, а затем для созревания кладутся попеременно в козью шкуру. Производство старинное, связано с породой коз Балади.Суданский белый сыр Gibna Bayda производится женщинами, как и многие другие сыры, и является типичным представителем многих традиционных сыров в Африке: нет стандартных методов обработки, что приводит к высокой вариабельности питательного состава, микробному размножению естественных молочнокислых бактерий (LAB ) и сенсорные характеристики [15].

В мировом молочном производстве используются несколько традиционных продуктов, полученных из молока: йогурт (натуральный пробиотик) и неферментативный творог для свертывания.Тамим и др. [16] рассмотрели панораму козьего ферментированного молока, где большинство продуктов традиционно производятся на местном уровне в разных странах Ближнего Востока и в других регионах, а некоторые производятся в промышленных масштабах. Название ферментированного молока и йогурта меняется в зависимости от страны и региона, а качество зависит от используемых местных штаммов LAB (традиционных и дополнительных, включая пробиотические организмы), дрожжей и плесени (или их комбинации). Среди продуктов они описали козий йогурт, итальянский Gioddu, китайский Tarag, йогурт с пробиотиками из коз, кефир, концентрированный йогурт Labneh, соленый йогурт Tuzlu и Shankleesh, сушеные кисломолочные продукты, такие как Kurut, Keş, Kiş.

Пандья и Годке [17] рассмотрели несколько исследований сливок, таких как турецкое масло «Яик», которое ценится больше, чем масло из овечьего или коровьего молока, чхана и панир, очень популярные в Индии и близлежащих странах. Чхана — это коагулированный при нагревании и кислоте индийский молочный продукт, обычно обрабатываемый женщинами. Его получают путем добавления кислой сыворотки предыдущего дня в горячее молоко (70 ° C). Сгусток фильтруют через тонкую ткань, прессуют и сразу же используют. Панир — это разновидность мягкого неотвержденного сыра чхана, больше похожего на Коттедж или Кесо бланко.Paneer традиционно производится из коровьего молока, а из козьего мало.

Новые продукты

Сыр и йогурт являются преобладающими продуктами из козьего молока, однако есть и другие экономически выгодные продукты, полученные из козьего молока. В этом обзоре мы сосредоточимся на последних достижениях в области мороженого, ферментированных напитков и детских смесей.

Добавление обогащающих субстратов в мороженое из козьего молока было рассмотрено Чавесом и др. [18]. Оцениваемыми субстратами были слизь чиа и бобовая камедь, которые влияли на влажность и вязкость.Добавление полидекстрозы (в качестве пребиотиков) и Lactobacillus paracasei subsp. paracasei и Bifidobacterium longum + Bifidobacterium bifidum в комбинированной культуре (в виде пробиотических культур) с козьим мороженым дали очень интересные результаты, увеличивающие срок хранения продукта [19]. Соответственно, жизнеспособность Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium BB-12, [20] в козьем мороженом была увеличена (увеличивая ценность в качестве пробиотика) путем добавления экстракта рожкового дерева и порошка сыворотки, с лучшими результатами, когда были включены вещества. на 1%.

кисломолочные продукты из козьего молока, содержащие Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 и Propionibacterium jensenii 702 были произведены Ranadheera et al [21] без отрицательного воздействия на сенсорные свойства. Гидролизат коллагена, сырная сыворотка и мякоть асаи ( Euterpe oleracea ) были успешно включены в напитки из ферментированного козьего молока для увеличения жизнеспособности пробиотиков [22].SHIME — это уникальная научно подтвержденная динамическая модель всего желудочно-кишечного тракта для изучения физико-химических, ферментативных и микробных параметров желудочно-кишечного тракта в контролируемых условиях in vitro. Используя SHIME, [23] удалось сохранить жизнеспособными Lactobacillus rhamnosus и Streptococcus thermophilus во время их прохождения по кишечному тракту, что положительно сказалось на метаболизме кишечной микробиоты с использованием напитка, ферментированного виноградными пробиотиками из козьего молока.Использование инулина и олигофруктозы в качестве пребиотиков в ферментированных напитках из козьего молока, включая Bifidobacterium lactis , оказало благоприятное воздействие на повышение жизнеспособности пробиотиков и сенсорных характеристик [24].

После утверждения использования козьего молока или его производных в детских смесях (Директива 2013/46 / EU), исследования в этой области были проведены. При моделировании условий пищеварения младенцев аналогичные результаты наблюдались для коровьего и козьего молока, хотя выработка биоактивных пептидов различалась [25].Что касается присутствия олигосахаридов в козьем молоке по сравнению с коровьим молозивом, [26] показали, что олигосахариды из козьего молока были определены как более потенциальные ингредиенты детских смесей на основе эффективности ингибирования приверженности, безопасности и доступности исходного материала. Кроме того, [27] сравнили протеолиз in vitro человеческого, коровьего и козьего молока и обнаружили большее сходство между человеческим и козьим молоком, чем человеческое и коровье молоко.

Фирменные продукты из козьего молока

https: // doi.org / 10.1016 / j.smallrumres.2009.12.048Получить права и контент

Abstract

Хотя это может не иметь значения в некоторых частях мира, вклад козьего молока в экономическое благополучие и питание человечества во многих развивающихся странах неоспорим. , особенно в странах Средиземноморья, Ближнего Востока, Восточной Европы и Южной Америки. Козье молоко играет очень важную роль в здоровье и питании молодых и пожилых людей. Козье молоко также известно своим благотворным и терапевтическим действием на людей, страдающих аллергией на коровье молоко.Эти питательные, лечебные и терапевтические преимущества раскрывают потенциал и ценность козьего молока и его специальных продуктов. Химические характеристики козьего молока могут использоваться для производства широкого спектра продуктов, включая жидкие напитки (с низким содержанием жира, обогащенные или ароматизированные) и молоко, подвергшееся ультравысокой температуре, ферментированные продукты, такие как сыр, пахта или йогурт, замороженные. такие продукты, как мороженое или замороженный йогурт, масло, сгущенные / сушеные продукты, сладости и леденцы. Кроме того, в последнее время особое внимание уделяется другим специальным продуктам, таким как средства по уходу за волосами, кожей и косметические продукты из козьего молока.Тем не менее, продукты высокого качества можно производить только из козьего молока хорошего качества. Качественное молоко должно выдерживать технологическую обработку и превращаться в продукт, удовлетворяющий ожидания потребителей с точки зрения питательных, гигиенических и сенсорных характеристик. Вкус — это главный критерий, по которому потребители принимают решение о покупке и потреблении козьего молока и продуктов из него. Типичный козий вкус считается качественным компонентом некоторых продуктов из козьего сыра.Фермеры могут производить больше продуктов с добавленной стоимостью для экономической устойчивости своего бизнеса и молочной козьей отрасли в целом.

Ключевые слова

Козье молоко

Специальные продукты

Сыр

Йогурт

Мороженое

Сухое молоко

Конфеты

Косметика

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

BV Посмотреть полный текст права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

(PDF) Продукты из козьего молока и их значение

25 BEVERAGE & FOOD WORLD — Vol.44 — № 7 — ИЮЛЬ 2017

следует предотвратить путем принятия санитарно-гигиенических мер

при переработке различных молочных продуктов.

подчеркивает, что необходимо провести обширную работу, чтобы

разработать больше молочных продуктов из козьего молока, которые могут быть широко приняты потребителями. Поскольку люди стали на

больше заботиться о своем здоровье, ожидается, что козье молоко и его продукты на

получат всеобщее внимание.

БЛАГОДАРНОСТИ

Я очень благодарен проф.Доктор Р.К. Нараяну за просмотр

рукописи. Компьютерная помощь Анубхи

высоко ценится.

ССЫЛКИ

Adriana, P. and C. Socaciu. 2008. Пробиотическая активность смешанных культур кефирных лактобацилл

и дрожжей, не ферментирующих лактозу. Бюллетень сельского хозяйства UASVM 65: 329-334.

Агнихотри М.К. и Pal U.K. 1996. Производство и качество шрикханда из козьего молока.

Индийский журнал мелких жвачных животных 2: 24-28.

Агнихотри, М.К. и Прасад, В.С.С. 1993. Биохимия и переработка козьего молока и

молочных продуктов. Исследования мелких жвачных 12: 151-170.

Бхат, Р., Исмаил, Н. Х. Б. и Йео, Т. К. 2016. Изучение потенциала пищевой промышленности нового батончика козьего молока

, полученного путем добавления экстрактов цветов розы. Международный

Журнал исследований пищевых продуктов 23: 2472-2478.

Коста, М.П., ​​Бальтазар, К.Ф., Франко, Р.М., Марсико, Э.Т., Крус, А.Г., и Конте Джуниор,

C.A. 2014. Изменения ожидаемого вкусового восприятия пробиотиков и обычных йогуртов

, приготовленных из козьего молока после многократного повторного воздействия. Journal of Dairy Science 97: 2610-

2618.

Эхирим Ф. Н. и Оньенеке Э. Н. 2013. Физико-химические и органолептические свойства

йогурта, изготовленного из коровьего и козьего молока. Academic Research International

4: 245-252.

Гомес, Дж. Дж. Л., Дуарте, А. М., Батиста, А. С. М., Фигейредо, Р.M. F., Sousa, E. P.,

Souza, E. L. и Queiroga, R. C. 2013. Физико-химические и сенсорные свойства

кисломолочных напитков

, приготовленных из козьего молока, коровьего молока и смеси двух видов молока

. Пищевая наука и технология 54: 18-24.

Гурсель А., Гурсой А., Анли, ЭАК, Будак, С.О, Айдемир, С. и Дурлу-Озкая, Ф.

2016. Роль продуктов на основе молочного белка в некоторых качественных характеристиках йогурта из козьего молока .

Journal of Dairy Science 99: 2694-2703.

Hassan, F.A.M., Abbas, H.M., Abd El-Gawad, M.A. и Enab, A.K. 2014. Козий молочный продукт

как потенциально функциональный продукт питания. Журнал наук о жизни 11: 648-657.

Кейли, A.M.O., Лучиана, С.Р., Глауко, В.О. и Кристина, T.R.V. 2016. Замороженное козье молоко

Вкус йогурта Cajá (Spondiasmombin L.): развитие и сенсорное восприятие экзотической пищи

. Современное питание и пищевые науки 12: 105-112.

Куллисаар, Т., Сонгисепп, Э., Микелсаар, М., Zilmer, K. Vihalemm, T. and Zilmer, M. 2003.

Ферментированное с антиоксидантными пробиотиками козье молоко снижает опосредованный окислительным стрессом

Атерогенность у людей. Британский журнал питания 90: 449-456.

Левенштейн, М., Спек, С.Дж. и Барнхарт, М. 1980. Исследования продуктов из козьего молока:

обзор. Журнал молочной науки 63: 1631-1648.

Martinez-Ferez, A., Rudloff, S., Guadix, A. et al. 2006. Козье молоко как естественный источник

олигосахаридов, полученных из лактозы: выделение с помощью мембранной технологии.International Dairy

Journal 16: 173–181.

McGhee, C.E., Jones, J.O. и Парк, Ю. 2015. Оценка текстурно-сенсорных характеристик

трех видов нежирного мороженого из козьего молока. Исследования мелких жвачных

123: 293-300.

Mehaia, M.A. 2002. Производство свежего мягкого белого сыра (типа Domiati) из ультрафильтрованного

козьего молока. Пищевая химия 79: 445-452.

Моулем А. 2005. Маркетинг козьих молочных продуктов в Великобритании.Исследования мелких жвачных

60: 2017-213.

Нурлиани, Садева, А. Х. и Сунарти. 2015. Свойства кефира, приготовленного из козьего молока и экстракта черного риса

(Oryza sativa L.), и его влияние на улучшение â-клеток поджелудочной железы

у крыс с диабетом. Emirates Journal of Food and Agriculture 27: 346-358.

Отлес, С. и Кагинди, О. 2003. Кефир: пробиотический молочный состав, питательные и

терапевтические аспекты. Пакистанский журнал питания 2: 54-59.

Пачиновски Н., Димитровска Г., Коэоски Л., Цилев Г., Меньковска1, М., Петровска Б.

и Пачиновски А. 2015. Питательные преимущества козьего молока и возможности его производства

в республике Македония. Македонский журнал зоотехники 5: 81–88.

Pal, M. 2014. Козье молоко и его потенциал в молочной промышленности. Заметки к лекциям MSc. Аддис

Университет Абебы, Колледж ветеринарной медицины, Дебре Зейт, Эфиопия. Стр.1-11.

Пал, м.и Джадхав В. Дж. 2013. Микробное загрязнение различных индийских молочных продуктов.

Мир напитков и продуктов питания 40: 43-44.

Пандья, А.Дж. и Годке, К. М. 2007. Продукты из козьего и овечьего молока, кроме сыра

и йогурта. Исследования мелких жвачных 68: 193-206.

Парк, Ю.В. 2005. Продукты из козьего молока, качество, состав, переработка и сбыт.

В «Энциклопедии зоотехники», под редакцией W.G. Pond и A.W. Белл. CRC Press.

Стр.478-481.

Проссер, К.Г., Макларен, Р.Д., Фрост, Д., Агнью, М., Лоури, Д.Дж. 2008. Состав

небелковой азотной фракции сухого козьего цельного молока и детского питания на основе козьего молока

и последующих смесей. Международный журнал пищевых наук и питания 59: 123-

133.

Пруксасри, С. и Супи, К. 2013. Сенсорные оценки и определения стабильности

козьего молока, содержащего галактоолигосахариды. Международный журнал пищевой науки и технологий

48: 2456-2462.

Ранадира, К.С., Эванс, К.А., Адамс, М.С. и Бейнс, С. 2013. Производство

пробиотического мороженого

из козьего молока и влияние упаковочных материалов на качество продукции.

Исследования мелких жвачных животных 112: 174-180.

Reddy, RS, Ramachandra, CT, Hiregoudar, S., Nidoni, U., Ram, J., and Kammar, M.

2014. Влияние условий обработки на функциональные и восстанавливающие свойства сухого молока

, изготовленного из Козье молоко Osmanabadi методом распылительной сушки.Исследования мелких жвачных

119: 130-137.

Ribeiro, A.C. and Ribeiro, S.D. A. 2010. Фирменные продукты из козьего молока. Small

Исследование жвачных животных 89: 225-233.

Родригес, А., Бангер, А., Кастро, Э., Соуза, И. и Эмпис, Дж., 2003. Разработка и

оптимизация культивированного сливочного масла из козьего молока. Журнал Американского нефтяного химического общества 80:

987–992.

Саламе К. и Хосри К. 2016. Оценка гигиенических качеств и пищевой ценности

традиционного ливанского «Кишка», сухого кисломолочного продукта из козьего молока.Опции

Méditerranéennes. Série A, Séminaires Méditerranéens 115: 169-173.

Сальва, С., Нуньес, М., Виллена, Дж., Рамон, А., Фонт, Г. и Альварес, С. 2011. Разработка

ферментированного козьего молока, содержащего Lactobacillus rhamnosus: исследование in vivo здоровья

пособия. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 91: 2355-2362.

Sanna, MG, Mangia, NP, Garau, G., Murgia, MA, Massa, T., Franco, A. и Deiana,

P. 2005. Выбор молочнокислых бактерий, продуцирующих фолат, для улучшения ферментированных коз

молоко.Итальянский журнал пищевой науки 17: 143–154.

Серхан, М., Маттар, Дж. И Дебс, Л. 2016. Концентрированный йогурт (Лабнех), изготовленный из смеси

козьего и коровьего молока: физико-химический, микробиологический и сенсорный анализ.

Исследование мелких жвачных животных 138: 46-52.

Шарма, Р. Б., Гуптаб, М. Б. and Ogra, J.L.1995. Сенсорное качество чханы

, приготовленной из козьего молока с использованием различных коагулянтов, концентраций и температур. Маленький

Исследование жвачных животных 17: 187-192.

Силва, A.C.C., Силва, I.P.O., Мессиас, C.M.B. и Мендес, М.Л.М. 2016. Разработка

и прием мороженого и козьего молока с добавлением рожкового дерева. Гигиена Alimentairus

30: 258-259.

Slaèanac, V., Hardi, J., Luèan, M., Komleniæ, DK, Krstanovi, V. and Juki,

M, 2011. Концентрация важных для питания минералов в хорватском козьем и коровьем молоке

и некоторых молочных продуктах изделия из этих хорватов. Журнал пищевой науки и технологий

3: 21-25.

Tseng, T., Masuda, J., Tsui, Y. and WenShyan, C. 2012. Физико-химический, микробиологический

и сенсорный анализ жирного, нежирного и обезжиренного козьего молока. Журнал Китайского общества зоотехники

41: 101-109.

Виджи, К.С., Радха, К. и Кумар, С.Н.Р. 2017. Использование козьего молока для приготовления

паниера. Indian Journal of Dairy Science 70: 17-22

Walstra P., Wouters, J.M. and Geurts, T.J. 2006. Глава 27. Сорта сыров.In Dairy

Science and Technology (2ndEd.) Под редакцией Taylor and Francis Group, Boca Raton.

Янгилар, Ф. 2013. В качестве потенциально функционального продукта питания: козье молоко и продукты. Журнал

Food and Nutrition Research 1: 68-81.

Использование козьего молока для производства молочных продуктов

Продукты из козьего молока и их значение

Состояние продуктов из козьего молока

Есть ли в козьем сыре лактоза?

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах.Тонкая кишка — орган, в котором происходит большая часть переваривания пищи и всасывания питательных веществ — вырабатывает фермент, называемый лактазой. Лактаза расщепляет лактозу на две более простые формы сахара: глюкозу и галактозу. Затем организм поглощает эти простые сахара в кровоток.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором у людей появляются пищеварительные симптомы, такие как вздутие живота, диарея и газы, после еды или употребления молока или молочных продуктов. Симптомы возникают от 30 минут до 2 часов после употребления молока или молочных продуктов.Симптомы варьируются от легких до тяжелых в зависимости от количества лактозы, которое человек съел или выпил, и от количества, которое человек может вынести.

У людей наблюдается непереносимость лактозы, когда дефицит лактазы и мальабсорбция лактозы вызывают следующие симптомы пищеварения:

  • У людей с дефицитом лактазы тонкий кишечник производит низкий уровень лактазы и не может переваривать много лактозы.
  • При мальабсорбции лактозы непереваренная лактоза переходит в толстую кишку. Ободочная кишка, часть толстой кишки, поглощает воду из стула и превращает ее из жидкой в ​​твердую форму.В толстой кишке бактерии расщепляют непереваренную лактозу и создают жидкость и газ.

Непереносимость лактозы — распространенная проблема, поэтому определение продуктов, содержащих лактозу, важно для предотвращения симптомов. Хотя большинству людей известно, что коровье молоко и продукты, полученные из коровьего молока, содержат большое количество лактозы, многие люди задаются вопросом, содержит ли козье молоко и, соответственно, козий сыр, лактозу.

Козье молоко и лактоза

Считается, что козье молоко содержит немного меньше лактозы, чем коровье молоко.Является ли количество лактозы достаточно низким, чтобы облегчить переваривание козьего молока для людей с непереносимостью лактозы, остается спорным и зависит от человека.

Есть еще одна причина, по которой козье молоко легче переваривается, и не имеет ничего общего с лактозой. Козье молоко гомогенизировано естественным путем, то есть жировые шарики маленькие и остаются в молоке во взвешенном состоянии, а не отделяются. Это облегчает переваривание молока людьми. В коровьем молоке жировые шарики достаточно большие, поэтому их трудно переваривать.

Важно отметить, что многие виды сыра от природы содержат мало лактозы или содержат неизмеримое количество лактозы, независимо от того, сделаны они из козьего, коровьего или овечьего молока.

Связь между лактозой и сывороткой

Большая часть лактозы содержится в сыворотке, которая представляет собой жидкость, которая отделяется от твердого творога в процессе производства сыра. С возрастом сыр теряет еще больше сыворотки. Чем дольше выдерживается сыр, тем меньше лактозы остается в конечном продукте.

Сыр с низким или неизмеримым уровнем лактозы можно найти в большинстве сырных магазинов. Сорта включают выдержанный гауда, выдержанный чеддер, пармезан-реджано, грана падано, мимолетте и романо.

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко

Что касается аллергии на молочные продукты, существует разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молочные продукты. Как правило, аллергия на молочные продукты — это аллергическая реакция на белки, содержащиеся в молочных продуктах. Если у человека аллергия на молочные белки коровьего молока, скорее всего, у него также будет аллергия на козье молоко.

Не содержат ли молочные продукты из козьего сыра?

Getty Images Plus / IStock / BreakingTheWalls

Буквально на днях друг спросил меня: «Без козьего молока?» Или, точнее, «Без козьего сыра?» Мой первый вопрос к этому другу был: «Это молоко, так почему вы думаете, что оно безмолочное?»

«Ну, — сказала она, — на днях я была в магазине для аллергиков, где продаются продукты без глютена, молочных продуктов, яиц и орехов, и у них была пицца, которая была сделана с козьим сыром.”

Ой! Я сразу понял, почему она спрашивает, не содержат ли козье молоко и / или козий сыр. Я точно знал, что краткий ответ был «НЕТ», это , а не без молочных продуктов, но я чувствовал необходимость дать ей более научный ответ.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мы рассмотрели эту тему в Gluten Free & More некоторое время назад.

Итог… козье молоко (и козий сыр), безусловно, ЯВЛЯЕТСЯ МОЛОЧНЫМ продуктом. Фактически, все молоко от млекопитающих (козье, овечье, верблюжье, ослиное и т. Д.)), а также любые / все продукты, полученные из молока, такие как сыр, сметана и йогурт (и это лишь некоторые из них), являются молочными продуктами.

Таким образом, если у вас аллергия или чувствительность к коровьему молоку (которое является молочным), очень высоки шансы, что у вас будет такая же проблема с козьим молоком / козьими продуктами. Судя по статье, которую я прочитал, большинство людей — более 90 процентов — страдающих аллергией на коровье молоко, также будут реагировать на большинство других видов молока млекопитающих. Поэтому важно отметить, что людям, страдающим тяжелой аллергией на молочные продукты, никогда не следует пробовать другие виды молока животного происхождения, кроме как под тщательным медицинским наблюдением.

Однако, поскольку у людей действительно есть самые разные реакции на коровье молоко, от легкой до тяжелой, от аллергии на молочные продукты до непереносимости лактозы до проблем с казеином и другой чувствительностью, и поскольку каждый тип молока имеет немного разный состав, это имеет смысл что для или человек козье молоко может быть более терпимым, чем коровье молоко.

Первоначально опубликовано: декабрь 2018 г.

козьего молока и коровьего молока — в чем разница?

Пришло время для избранного сообщения в блоге «Просто спросите»! На прошлой неделе одна из читательниц прислала нам несколько вопросов о козьем молоке, и после ознакомления с нашей историей «Какая лучшая альтернатива без молока» она захотела узнать больше о молочной альтернативе, которая, как известно, была немного более щадящей. желудок.

ВОПРОС:

Ваш блог настолько информативен и четко представлен. Я очень впечатлен! Я наткнулся на ваш сайт, когда искал безлактозные альтернативы молоку. Информация, которую вы представили, была отличной, в частности, «Быстрые выводы», но вы не включили информацию о козьем молоке. Мне было особенно интересно получить больше информации о козьем молоке. Не могли бы вы помочь?

— Камзи

ОТВЕТ:

Привет Камзи,

БОЛЬШОЕ спасибо за ваше приятное сообщение.Мы изо всех сил стараемся делиться историями и советами таким образом, чтобы помочь вам сделать осознанный, здоровый выбор… легким, действенным и увлекательным способом!

Отвечая на ваш вопрос, определенно есть разница в том, как наш организм реагирует на козье молоко и на обычное коровье молоко.

— Стеф

Почему козье молоко переваривается легче, чем коровье ?:

Разница в размерах молекул жира.
Молекулы жира в козьем молоке намного меньше, чем молекулы жира в коровьем молоке.Подумайте об этом так: представьте, что кипятите большую кастрюлю с водой и добавляете брокколи, чтобы приготовить суп. Если бы вы добавили большие соцветия вместо маленьких, вашему организму пришлось бы усерднее работать, чтобы переварить (откусить, жевать и проглотить) большие куски брокколи по сравнению с меньшими. Простая разница в размере молекул жира в молоке облегчает его переваривание.

Естественно гомогенизированный
Гомогенизированный просто означает «сделать однородным по консистенции». Свежее коровье молоко, если оставить его на полке, естественным образом отделяется, а жир поднимается вверх, что мы считаем менее желательным.Чтобы избежать образования комков, мы обрабатываем молоко для его гомогенизации. Самое замечательное в козьем молоке то, что оно гомогенизировано естественным путем — гладкое и однородное, не подвергаясь искусственному процессу.

Он содержит меньше лактозы (молочного сахара)
Наш организм вырабатывает ферменты, которые помогают расщеплять нашу пищу, особенно сахар. Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, что облегчает работу нашего желудка просто потому, что нам нужно меньше определенного типа фермента для расщепления лактозы.

Он менее аллергенен из-за содержания белка
Одной из наиболее распространенных аллергий у детей в возрасте до 3 лет в США является аллергия на молочные продукты, и она во многом связана с определенным белком в молоке, который называется Альфа s1 Казеин. Уровни казеина Alpha s1 в козьем молоке примерно на 89% меньше. — что является одной из основных причин, по которой люди, чувствительные к молочным продуктам, могут отказаться от употребления козьего молока в качестве альтернативы.

Развлечение с козьим молоком!

Есть множество отличных блюд из козьего молока, которые нужно обязательно добавить в свой следующий список покупок.Я помню, что был категорически против сыра из козьего молока просто потому, что он не коровий. Кто знал, что годы спустя, единственный сыр, который я действительно покупаю, сделан из козьего молока. Поэкспериментируйте с этими альтернативами:

  • Сыр из козьего молока (твердый и мягкий)
  • фета из сырого козьего молока (из моих любимых добавок в салаты)
  • Йогурт из козьего молока (легкий и содержит меньше лактозы / сахара, чем в обычном продукте)
  • Мороженое из козьего молока (чтобы умереть)

Питание: Козье молоко является хорошим источником белка, содержит меньше сахара (лактозы), на 13% больше кальция, на 25% больше витамина B6, на 47% больше витамина А и на 134% больше калия, чем в обычном коровьем молоке.

Вкус: Козье молоко определенно отличается от коровьего. У него сильный аромат, привыкание к которому может занять некоторое время. Кто знает, возможно, он вам понравится больше, чем обычный материал, если вы дадите ему шанс.

Как делать покупки: При покупке сыра и йогурта из козьего молока обязательно ознакомьтесь с ингредиентами, чтобы избежать добавления крахмала, сахара и консервантов. Хорошая новость заключается в том, что козье молоко, как правило, менее подвержено загрязнению / обработке, чем обычные молочные ингредиенты.

Еда на вынос:
  • хороший источник белка
  • усваивается легче, чем коровье молоко
  • все еще обладает многими аллерген-реактивными свойствами коровьего молока, но в меньшей степени
  • больше кальция
  • без лактозы
  • с сильным вкусом

Кале. Весь день. Err Day.

Если вам понравился этот пост, ознакомьтесь с другими советами по питательности и здоровому образу жизни в нашей последней интерактивной книге «Кале».Весь день. Err Day. Он улучшен и интерактивен для iPad, и в настоящее время мы работаем над PDF-версией для всех планшетов и компьютеров. Он наполнен отличными рассказами о капусте, видео с практическими рекомендациями и рецептами для занятых и голодных. Мы уже упоминали, что это БЕСПЛАТНО … в течение ограниченного времени. Торопитесь — посмотрите здесь.

Наша продукция: ремесленные козьи сыры и кондитерские изделия из козьего молока

Charlottetown Farm занимается поставкой свежих продуктов из домашнего козьего молока для ресторанов, потребителей и розничных торговцев в Среднеатлантическом регионе.Мы считаем, что козье молоко — это квинтэссенция «местной» еды; свежее козье молоко с уникальным вкусом и гладкой шелковистой текстурой лучше всего употребляется в течение нескольких часов после доения, и чем дальше транспортируется молоко, тем больше оно теряет эти особые качества. Так что местное необходимо. Наше козье молоко пастеризуется небольшими партиями, а вскоре после дойки культивируется для сохранения свежести. Цель состоит в том, чтобы наши клиенты наслаждались уникальными свежими молочными продуктами в течение нескольких часов после последнего выпаса коз.

Мы используем концепцию терруара , или «чувство места», имея в виду тонкие местные влияния на вкус еды и вина.

В нашем регионе есть уникальный терруар и его собственные тонкие влияния, которые долгое время недооценивались, поэтому мы выбрали коз, которые процветают в нашем климате и любят пастись на свободном выгуле на местной растительности. В результате получается молоко с высоким содержанием белка и молочного жира, которое полезно для здоровья и производится в гуманной среде.

Имея это в виду, ферма Шарлоттаун в настоящее время производит следующие продукты: свежих продуктов ежедневно :

  • Chevre — мягкий пастообразный козий сыр
  • Chevre крошка — отлично подходит для салатов и пиццы
  • Herbed chevre — Классическая смесь Herbes de Provence
  • Cajeta — карамельный соус из цельного козьего молока
  • Crotin — традиционный французский 14-дневный период созревания в плесени chevre
  • Чизкейк — гладкий, шелковистый chevre и европейский подход
  • Фадж — сочетание козьего молока и старого фаворита
  • Медальоны — сформированы chevre из различных французских трав местного производства или консервированного инжира и лайма
  • Фета — козье молоко и традиционные греческие культуры

Как ремесленный производитель, мы обслуживаем потребности и идеи наших клиентов и приглашаем вас связаться с нами с любыми вопросами или комментариями, которые могут у вас возникнуть о ферме Шарлоттаун.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *