Как сделать мороженое из молока в домашних условиях: Мороженое из молока и сахара рецепт с фото пошагово

Мороженое из молока дома – так ли это сложно?

Наверное, каждый любитель холодного десерта хотя бы раз задавался вопросом: как сделать мороженое из молока. Можно ли его вообще приготовить в домашних условиях? Вкусным ли оно получится? Какие вкусы можно получить? Давайте попробуем найти ответы! 

Молочное лакомство

Мороженое из молока без лишних сложностей именуется «молочным». Однако существуют и другие разновидности этого десерта – сливочное (как легко догадаться, сделанное на сливках) и царь всего мороженого – пломбир. Он, кстати, также основывается на жирных сливках и сливочном масле.

Вариант из молока можно считать самым легким, так как его жирность составляет максимум 3,5%. Конечно, сорбеты, производимые из ягодного или фруктового пюре, по «легкости» превосходят его, но у них нет того самого нежного молочно-сливочного вкуса, к которому привыкло большинство из нас. Что же касается остальных видов мороженого, то их жирность может достигать 10 и 16 процентов для сливочного и пломбира соответственно.

Если рассматривать производство в промышленных масштабах, то этот процесс не только требует строго соблюдения стандартов и технологий, но и, что самое главное, наличия специализированного оборудования. К слову, в одной из прошлых публикаций мы уже подробно рассматривали этот вопрос, поэтому, если вам интересно, как производится мороженое, вы можете узнать об этом на нашем сайте. На самом же деле не все так страшно. Вкусное (а в чем-то и более полезное) мороженое из молока можно сделать и дома.

Как сделать молочное мороженое в домашних условиях?

Давайте рассмотрим пару рецептов и убедимся, что это действительно не сложно. 

Рецепт 1 – простое мороженое из молока

Список ингредиентов:

1. молоко – 2,5 ст.,
2. яйцо – 4 шт.,
3. сахар – 1 ст,
4. ванилин. 

Приступаем к готовке:

1. Отделите от яиц желтки.
2. Влейте их в сахар. Чем мельче он будет, тем быстрее начнет растворяться.
3. Разотрите полученную смесь.
4. Добавьте по вкусу ванилин.
5. Разбавьте смесь частью подготовленного молока, чтобы ускорить растворение сахара.
6. Перелейте все в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
7. Начинайте постепенно доливать оставшееся молоко, непрерывно помешивая получаемую массу.
8. Как только она начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты и процедите смесь через мелкое сито, вылив ее в один общий контейнер или распределив по креманкам.
9. Предварительно охладите порции холодной водой и отправьте их в морозилку.
10. Чтобы структура лакомства получилась нежнее, каждые 30 минут доставайте мороженое из холодильника и тщательно перемешивайте. Это позволит избежать образования однородного куска льда.
11. После замерзания десерт можно подавать к столу.

Рецепт 2 – вкусное шоколадное мороженое

Список ингредиентов:

1. молоко – 1,5-2 ст.,
2. шоколад (можно использовать молочный или темный) – 1 плитка,
3. сахар – 2,5 ст.л.,
4. кусочек сливочного масла.

Приступаем к готовке:

1. Измельчите шоколад на терке или с помощью ножа.
2. Высыпьте шоколадную крошку в металлическую посуду и растопите ее на водяной бане.
3. Добавьте к шоколаду столовую ложку сахара и оставшиеся ингредиенты.
4. Помешивайте получившуюся массу, пока она не станет однородной.
5. Снимите посуду с водяной бани и, не переставая помешивать, дайте массе остыть. Можно охладить ее водой.
6. Разлейте жидкое мороженое по контейнерам и отправьте в морозилку.
7. Как и в прошлом случае, периодическое помешивание застывающей массы позволит сделать десерт воздушным.

Делаем мороженое более полезным

Как вы думаете, почему даже легким молочным мороженым не рекомендуется лакомиться во время диеты? Вы можете сказать, что из-за его высокой калорийности и будете правы, но лишь отчасти.

На самом же деле, главным врагом хорошей фигуры можно смело считать сахар – только взгляните, сколько его требуется в каждом рецепте. А ведь он практически на 100% состоит из углеводов, оперативно оседающих в виде жирка!

Вообще, сахар используется только ради придания сладости мороженому, поэтому в ряде рецептов его можно не добавлять. Например, во втором шоколад и так должен сделать массу сладкой. В других случаях вместо вредного сахара можно использовать различные натуральные сахарозаменители, добавляя их по вкусу. Сейчас их можно легко купить практически в любом магазине. При схожем (а иногда и значительно большем) уровне сладости заменители практически не содержат калорий, что в итоге положительно сказывается на калорийности всего десерта и его общей пользе для организма.

А еще такое натуральное и полезное мороженое без сахара можно не только сделать дома, но и приобрести в магазинах. Можно даже найти такие вкусы, которые дома приготовить будет достаточно проблематично.

В заключение

Как вы видите сделать мороженое из молока дома вовсе не сложно. К тому же оно получится не только вкусным, но и полезным, за счет отсутствия различных красителей, загустителей и прочих аналогичных добавок.

Желаем вам успеха в готовке своего первого замороженного десерта и, конечно же, приятного аппетита!

Спасибо за ваше мнение!

Как сделать домашнее мороженое из молока — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Многие домохозяйки интересуются – как сделать мороженое из молока в домашних условиях? И вообще – получится ли оно?  Процесс готовки только на первый взгляд кажется сложным. Мы подобрали проверенные рецепты простого домашнего мороженого. Прочитав их, вы с легкостью приготовите своими руками полезный и вкусный десерт для всей семьи.

 

 

7 советов, как сделать мороженое дома из молока

 

Как сделать домашнее мороженое из молока и сахара без сливок: самый простой рецепт

 

Шоколадное молочное мороженое

 

Мороженое из молока и клубники

 

Домашнее мороженое Крем-Брюле

 

 

 

7 советов, как сделать мороженое дома из молока

---

 

 

1. Если вы хотите получить мягкое мороженое с нежным кремовым вкусом, для приготовления выбирайте самые жирные молокопродукты. Если нужен легкий десерт, берите молоко низкой жирности.

 

2. Как сделать мороженое в домашних условиях из молока проще всего? Использовать автоматическую мороженицу! Этот девайс постоянно перемешивает массу при замораживании, что не дает образовываться крупным кристалликам льда. Если у вас нет мороженицы, придется перемешивать будущее мороженое вручную первые 4 часа застывания. Сначала мешайте с интервалом в 20-30 минут, а затем — раз в час.

 

3. Для застывания идеально использовать порционные пластиковые формочки — массу в ниж не нужно помешивать при замораживании. Также можно использовать большой контейнер с крышкой. Крайне важно, чтобы емкости герметично закрывались — мороженое очень легко впитывает посторонние запахи.

 

4. Особого вкуса и текстуры десерту придают добавки:

 

• сухое молоко — сделает его сливочным, бархатистым;
• желатин, агар-агар — загустит заготовку, что особенно актуально, если вы готовите из молока низкой жирности;
• крахмал — добавит однородности текстуре;
• сахарная пудра вместо сахара сделает десерт более нежным;
• лимонный сок — слегка загустит смесь, придаст более кремовой текстуры;
• коньяк или ром придадут воздушности и уменьшат образование кристаллов.

 

 

5. Различные посыпки и топпинги сделают вкус десерта оригинальнее. Выбирайте вариант по своему вкусу: джем, сиропы, арахисовая паста, Нутелла, кокосовая стружка, шоколадная глазурь и пр. Вы сами контролируете качество ингредиентов, регулируете вкус и калорийность десерта.

 

6. Если хотите сделать десерт с сиропом в качестве наполнителя, добавляйте его до заморозки. А такие добавки, как орешки, шоколадные дропсы, кусочки фруктов, наоборот — вмешиваются охлажденными в почти застывшее мороженое.

 

7. Не торопитесь подавать мороженое, как только достанете его из холодильника. Дайте ему постоять пару минут при комнатной температуре. Это поможет легко сформировать ровные шарики с помощью специальной ложки.

 

Самый простой рецепт, как сделать домашнее мороженое из молока и сахара без сливок

---

 

 

Время приготовления: 12 часов Порций: 2  Калорийность: 130 кКал/100 г   Ингредиенты: 1 стакан молока жирностью не меньше 2,5%; 1 яйцо; 1 ст.л. сахара; ванилин по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

1. Яйцо с сахаром и ванилином нужно размешать до однородной массы. Не взбивать! 

 

2. В готовую смесь влейте молоко, продолжая помешивать. После поставьте ее на небольшой огонь. Важно: ни в коем случае не кипятите смесь. Как только масса нагреется, снимите ее с огня и взбейте миксером до образования устойчивых пиков. 

 

3. Распределите будущее мороженое по формам и поставьте в морозилку. Для замерзания нужно около пяти часов. 

 

4. Готовый десерт доставайте из морозилки непосредственно перед подачей и украшайте по своему желанию: тертым шоколадом, сиропами, джемами, свежими фруктами.

 

 

Шоколадное молочное мороженое

---

 

 

Время приготовления: 10 часов Порций: 6  Калорийность: 187 кКал/100 г   Ингредиенты: 50 г шоколада; 3 ст. молока; 4 куриных желтка; 200 г сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

1. Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Затем всыпьте в него предварительно натертый шоколад. Тщательно размешайте, до растворения шоколада и снимите с плиты, чтобы масса немного остыла.

 

2. Соедините желтки с сахаром, взбейте в пышную  воздушную пену. Постепенно введите взбитые желтки в шоколадно-молочную смесь, постоянно помешивая венчиком. 

 

3. Поставьте полученную массу на медленный огонь и, не прекращая мешать, варите до загустения. Не допускайте кипения, иначе желтки могут свернуться.

 

4. Перелейте мороженое в лоток или порционные стаканчики и поставьте замораживаться на 4 часа. Перед подачей украсьте тертым шоколадом.

 

Мороженое из молока и клубники

---

 

 

Время приготовления: 8 часов Порций: 6  Калорийность: 142 кКал/100 г   Ингредиенты: 0,5 л молока; 300 г клубники; 2 яичных желтка; 3 ч.л. сахара; 1 ст.л. вареного сгущенного молока; 1 ч.л. лимонного сока; 1 ч.л. крахмала; щепотка ванилина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как приготовить:

 

1. В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахаром, крахмалом и ванилином. Влейте лимонный сок — он нужен для маскировки привкуса яиц в готовом десерте.

 

2. Налейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту. Постоянно мешая ложкой, на небольшом огне доведите до кипения.

 

3. В горячее молоко тонкой струйкой введите желтковую смесь, не переставая помешивать. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры. Затем добавьте сгущенное молоко — оно придаст вкусу карамельный оттенок. Чтобы уменьшить калорийность мороженого, можете делать этот рецепт без сгущенки.

 

4. Перебейте в блендере свежую клубнику. Если используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте жидкость, что выделится. Клубничное пюре смешайте с молочно-желтковой заготовкой. Взбейте миксером, чтобы насытить пузырьками воздуха. 

 

5. Разлейте массу по порционным формочкам и отправьте в морозильную камеру на 7 часов. Клубнику в рецепте можно заменить другими ягодами или фруктами — приготовить мороженое из молока и бананов, земляники, смородины, черники и т.д.

 

Домашнее мороженое Крем-Брюле

---

 

 

Время приготовления: 12 часов Порций: 6  Калорийность: 268 кКал/100 г   Ингредиенты: 200 г молока; 400 г жирных сливок; 200 г вареной сгущенки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

1. Залейте сгущенку молоком на 15 минут — за это время она размягчится. Затем перемешайте смесь до однородности.

 

2. В широкой высокой емкости взбейте венчиком сливки. Начинайте с низких оборотов, а затем добавляйте скорость, доводя до плотной пышной массы. Сливки должны увеличиться в 2-3 раза.

 

3. Не прекращая взбивать сливки, тонкой струйкой вводите молочную смесь. Взбивайте до гладкой, пышной консистенции.

 

4. Аккуратно переложите массу в контейнер и пару раз постучите дном об стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Оставьте в морозилке на 8 часов, а лучше на всю ночь.

 

Не хотите ждать, пока замерзнет домашняя заготовка? Покупайте весовое мороженое пломбир ТМ «Ласунка»! Большой объем и невероятно насыщенный сливочный вкус – все это про наше мороженое. Ванильное, сливочное, с джемом – кушайте сами и угощайте гостей. Хватит на всех!

 

 

Возможно вам будет интересно:

 

Домашнее мороженое эскимо

 

Домашнее мороженое без яиц

 

Мороженое без сливок — 3 лучших рецепта

 

Домашнее мороженое из молока — рецепт

На самом деле приготовить домашнее мороженое из молока гораздо проще, чем из сгущенки или сливочный пломбир. Всего за 30 минут активного времени приготовления сладкие прохладные шарики молочного мороженого удовольствия помогут украсить детский праздник и вызвать восторг у маленьких гостей!

Рецепт домашнего мороженого из молока

В домашних условиях приготовить мороженое из молока очень просто (чуть ниже я расскажу об этом подробнее), а вот как разрезать замороженную массу, тут могут возникнуть проблемы.

Чтобы легко достать застывшее молочное мороженое  из контейнера, профессиональные кондитеры рекомендуют воспользоваться этими советами: 

1. Необходимо взять хороший, острый нож, горячую воду и мороженое. (Почему нож должен быть очень острым? Потому что тупым ножом придется потратить больше энергии и усилий для такого же количество шариков мороженого. Когда вы «протаскиваете» тупой нож сквозь замороженную массу буквально «сходит семь потов”) 
2. Затем подержите нож под очень горячей водопроводной водой, прежде чем начать выемку. Или можно нагреть в кастрюльке воду почти до кипения (так даже будет лучше). 
3. После того, как нож нагреется, следует нарезать линии прямо по поверхности мороженого, чтобы они были глубиной около 5 см. Затем поверните контейнер с мороженым на четверть оборота и нарежьте перпендикулярные линии тоже по 5 см глубиной. Должна получился своеобразная шахматная доска . 
4. Далее: нагрейте ложку в горячей воде и вычерпывайте десерт в виде шариков того размера, какой желаете. Шахматный «рисунок» ослабил поверхность мороженого, так что вам не придется «ломать запястье», стараясь придать десерту аппетитный вид. 

Экстракт ванили приобретайте по партнерской скидке 5% или по коду SER1799 

А как приготовить мороженое из молока за 15 минут, можно посмотреть на этом видео:

Как сделать мороженое в домашних условиях из молока? 7 простых рецептов молочного мороженого

Здравствуйте, уважаемые читатели! Замечали ли вы, что летом даже взрослым очень сложно летом пройти мимо лотка с мороженым, не говоря уже о детях? Я все еще помню вкус этого лакомства в вафельных стаканчиках, которое в детстве мне покупали родители. Оно было натуральное, по ГОСТу. Сейчас же состав пестрит заменителями молочного жира, искусственными загустителями, ароматизаторами и консервантами. Поэтому я решила приготовить мороженое из молока дома. И была удивлена, насколько все просто и вкусно получилось! А главное – это натуральное домашний десерт можно без опаски давать детям.

Молочную продукцию берите свежую, лучше большей жирности – это очень влияет на вкус. Обезжиренное дает не ту консистенцию или вообще при заморозке образует кристаллики льда.

Сливки должны быть от 30% жирности, иначе не взобьются. Сейчас появились еще вариации на основе творога и замороженных бананов. Вы можете даже сами приготовить творог из кефира или простокваши. Замораживайте лакомство просто в контейнере или в мороженице. Для «правильной» текстуры не забывайте перемешивать смесь каждые полчаса.

Традиционно мороженое делится на молочное и сливочное. Зачастую в магазинном весь вкус перебивает сахар. Мне это не нравится. В домашних условиях вы можете регулировать сладость на свое усмотрение. Сахар легко заменяется сгущенкой. Шоколадное, фруктовое, ванильное, добавляйте какао, орехи, различные ягоды и фрукты, варенье. Попробуйте нижеприведенные рецепты и найдите вкус любимого мороженого. Буду с интересом ждать ваши результаты в комментариях.

Рецепт домашнего мороженого из молока, творога и сгущенки (без сливок)

Попробуете раз и уже не будет необходимости покупать лакомство в магазине. Оно получается нежное, легкое, но питательное – я очень довольна результатом! И приготовить можно в любой момент. Я использую домашний творог, он мягче домашнего и делает консистенцию более однородной.

Вам понадобится:

• 200 г творога;
• 270 г сгущенки;
• 100 г молока.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Соедините творог, молоко и сгущенку, взбейте блендером. Можно использовать миксер, но блендер делает массу более однородной.

2. Полученную смесь перелейте в ёмкость, в которой будете замораживать. Поставьте в морозильную камеру на 5 часов.

Каждый час перемешивайте массу — так она равномерно застынет.

3. Сладкое блюдо готово, когда оно приобрело привычную структуру магазинного. Разделите на порции и подавайте.

Приготовить вкусное и полезное лакомство невероятно просто. Дополните его клубникой, орехами или фруктами. Наслаждайтесь!

В качестве простого и легкого летнего десерта рекомендую попробовать фруктовый торт без выпечки с желатином. Это потрясающее лакомство из простых и полезных продуктов. А в качестве начинки можно брать любые фрукты и ягоды.

Мороженое из молока, яиц и сахара – простой рецепт без мороженицы

Теперь попробуем вариант с добавлением сливочного масла и яиц. Получается вкусняшка с настоящим сливочным вкусом! За счет использования желтков, мороженое приобретает аппетитный желтый оттенок.

Подготовьте:

• 500 г молока;
• 200 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 3 яйца.

Как сделать:

1. Отделите желтки от белков. Вам понадобятся только желтки — разотрите их с сахаром.

2. Сливочное масло должно быть мягким. Соедините молоко, желтки с сахаром и масло, взбейте до однородного состояния.

3. Поставьте смесь на медленный огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения.

Не кипятите! Как только начнет закипать, снимайте с огня. Процедите, для устранения возможных комочков.

4. Процеженную заготовку остудите до комнатной температуры и поставьте в морозилку на 4 часа. Во избежание образования кристалликов льда, каждые полчаса перемешивайте содержимое.

Это просто объедение! Попробуйте, какая нежная получается текстура.

Диетическое мороженое из натурального молока без яиц с бананом

Настоящий диетический десерт всего из 2-х компонентов. По вкусу он очень похож на мороженое. Чтобы совсем снизить калорийность, можете приготовить из обезжиренного молока. В рецепте указаны ингредиенты на 1 порцию.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 2 банана.

Начинайте готовить:

1. Бананы очистите и порежьте на колечки. Разложите колечки на тарелку равномерным слоем и отправьте в морозилку минимум на 2 часа.

2. Замороженные кусочки переложите в блендер и залейте сначала 100 мл молока. Взбейте. В процессе смешивания влейте оставшиеся 100 мл. Должна получиться густая масса.

Для вкуса рекомендую добавить щепотку ванилина или 1 ч.л. какао-порошка.

Десерт готов! Подавайте сразу, тает он быстро. Или поместите его в морозилку – текстура не изменится. Можно сделать из замороженного молока, предварительно разлив его в контейнер для льда, и потом смешать с замороженным бананом.

Как сделать мороженое «Пломбир» из сгущенного молока и сливок за 5 минут?

Можно ли сделать настоящий сливочный пломбир в домашних условиях? Оказывается, для этого необходимо всего 3 ингредиента и 5 минут времени. Чтобы все получилось, обязательно охладите сливки, также можно охладить посуду и венчик. И не спешите! Четко следуйте инструкции по взбиванию.

Молочное мороженое со сливочным маслом в домашних условиях

Если заморозить заварной крем, получится очень вкусный десерт. Давайте попробуем! Еще здесь предлагается интересная техника замораживания колотым льдом. За счет этого готовое лакомство приобретет необходимую пластичность.

Необходимые продукты:

• 5 стаканов молока;
• 2 стакана сахара;
• 4 яйца;
• 1 ч.л. сливочного масла;
• 3 кг льда;
• 1 кг крупной поваренной соли.

Как приготовить:

1. Возьмите 2 целых яйца и 2 желтка. Взбейте их венчиком и процедите через сито в кастрюлю, в которой будете варить мороженое.

2. Всыпьте сахар, смешайте его с яйцами. Затем влейте молоко.

3. Варить необходимо на водяной бане. Кастрюля с заготовкой должна на половину погружаться в воду. Поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите воду до кипения.

4. После закипания уменьшите огонь до среднего. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до состояния блинного теста.

Не забывайте постоянно помешивать ложкой. Понадобится примерно 15 минут.

5. Отключите огонь и растворите в смеси сливочное масло.

6. Уберите кастрюлю с водяной бани и дайте содержимому полностью остыть. Потом поставьте кастрюлю в холодильник на 2 часа, так масса для мороженного «созреет».

7. Колотый лед переложите в тазик и засыпьте солью. Соль замедляет процесс таяния. Кастрюлю поставьте в лед.

8. Для равномерного распределения холода, постоянно перемешивайте содержимое. Через 20-30 минут смесь приобретет консистенцию манной каши.

9. Разлейте мороженое по формочкам и поставьте в морозилку на 4-5 часов до полного застывания.

По окончании замораживания на льду можно ввести любые добавки на ваш вкус: ваниль, какао, орешки, цедру, замороженные ягоды.

Как приготовить мороженое из молока со сливками и желтками?

Давайте вспомним «вкус детства » и приготовим пломбир по ГОСТУ! Кстати, любимое лакомство можно не только из коровьего, но из козьего молока. Сливки легко заменить жирным домашним молочком, или сделать из сметаны.

Для рецепта возьмите:

• 1 яйцо;
• 120 г сахара;
• 120 мл молока;
• 700-800 мл сливок жирностью 30%;
• щепотка ванильного сахара.

Приступайте к приготовлению:

1. Отделите яичный желток от белка. Желток смешайте с сахаром, молоком и ванильный сахаром.

2. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, варите, пока смесь не начнет густеть. Затем снимите с огня и охладите, также помешивая, чтобы масса не покрылась пленкой. По виду она будет напоминать сгущенку.

3. Сливки охладите. Взбейте до пышности и постепенно введите яично-молочную массу.

4. Разлейте смесь по формочкам и поставьте в морозилку на сутки. Периодически перемешивайте смесь, чтобы она не замерзла комом.

Оно и правда получается «как раньше»! Обязательно попробуйте сделать, детям точно понравится.

Рецепт мороженого из молока по ГОСТу СССР (без яиц и без сливок)

Еще один способ приготовления советского, но теперь молочного десерта. Для загущения здесь используется крахмал. Можно сделать и без крахмала, вернувшись к уже знакомым нам желткам или просто добавив муку.

Подготовьте для рецепта:

• 390 мл цельного молока;
• 25 г сухого молока;
• 75 г сахара;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Соедините все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Влейте немного молока и размешайте до однородного состояния. Добавьте оставшееся молоко.

2. Поставьте на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доведите массу до загустения. Как только масса закипит, снимите ее с огня.

3. Остудите смесь, опустив кастрюлю в чашу с холодной водой. После этого поставьте на 1 час в холодильник.

4. Влейте содержимое в мороженицу и перемешивайте 30 минут. Потом уберите в морозилку на 2 часа. Или сразу поставьте в морозилку и перемешивайте каждые полчаса в течение 2 часов, потом просто оставьте на час.

Приготовьте и обязательно угостите родителей, бабушек и дедушек. Они будут вам благодарны за теплые воспоминания.

Готовьте домашнее мороженое и ешьте на здоровье! Удивите забытым вкусом друзей и обязательно поделитесь с ними рецептами. Благодарю вас за внимание, до новых встреч на страницах моего блога.

Сделать мороженое из молока и яиц без сливок самому в домашних условиях

Самый простой рецепт домашнего мороженного – из молока. Но даже у такого рецепта есть несколько вариаций: со сгущенкой, со сливками или без, с добавлением яичных желтков или без них. Обычное молочное мороженное – это «база» и ее можно дополнять и изменять по своему усмотрению. Разнообразить классический вкус поможет не только сгущенка – в состав можно включить какао, кофе, фруктовые пюре или соки и многое другое.

 

Молочное мороженое с яйцами без сливок

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Что можно добавить: ванилин или ванильный сахар, колотые орехи (арахис, фундук, миндаль, кешью, грецкие), тертый шоколад, кусочки мармелада, изюм, кокосовую стружку.

2. Шаг. Сливочное масло порезать на кусочки, вложить в кастрюлю и залить молоком. Емкость лучше выбрать эмалированную.

3. Шаг. Когда молоко с маслом начнет закипать в него нужно всыпать сахар, перемешанный с крахмалом.

4. Шаг. Растереть пять яичных желтков, пока состав не станет однородным. Добавить немного молока и еще раз перемешать.

5. Шаг. Яичную смесь нужно влить в молоко тонкой струйкой. Обязательно постоянно перемешивать молочную смесь. Довести все до повторного кипения и выключить.

6. Шаг. Переместить кастрюлю в прохладное место и, постоянно помешивая, дать ей остыть (примерно до комнатной температуры или пока молоко не станет теплым).

7. Шаг. Когда жидкость станет прохладной, содержимое можно разлить по формочкам и поставить в морозилку на 2 – 5 часов. Для употребления мороженое должно полностью застыть.

8. Шаг. На последнем этапе, но еще до застывания мороженного, нужно добавить выбранные компоненты – орехи, ягоды, сгущенку. Если в качестве добавки выбран ванилин – его следует добавить в самом начале, вместе с сахаром.

Мороженое пломбир пошаговый рецепт с фото

Летом в жару всегда хочется мороженого, с этим ничего поделать нельзя. Вариант купить в магазине подходит не всегда: во-первых, хорошее мороженое дорогое, если мороженое не дорогое, то скорее всего с удручающим составом. Во-вторых, мороженое в магазинах очень сладкое, слишком сладкое. К вопросу о стоимости (актуально на лето 2018 г): цена хорошего сливочного мороженого с неплохим составом начинается от 400-500 руб/кг, себестоимость домашнего мороженого как минимум в 2 раза ниже, 200-250 руб/кг. Итак, если мы хотим прикоснуться к миру прекрасного и холодного, то лучший вариант: приготовить мороженое дома. Мы будем готовить самое жирное из всех мороженых по классификации ГОСТ Р 52175-2003 — мороженое пломбир. Чем пломбир отличается от сливочного и молочного мороженого? Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира. Процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, и составляет – 12-20%. У сливочного мороженого процент молочного жира составляет 8-10 %. А у молочного мороженого жирность находится в пределах 0 до 6%. Классический пломбир имеет жирность 12-13%, а жирный пломбир содержит 15-20% молочного жира. За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного мороженого и уж тем более молочного.

Хочу сразу заметить, что готовить дома мороженое без специального аппарата мороженицы довольно затруднительное занятие. Без мороженицы не получить того результата как с ней, такое мороженое местами будет с кристалликами льда, которые портят вкус готового мороженого. Я уже не говорю о повышении сложности производства. Так, что если хотите готовить дома качественное и вкусное мороженое пломбир — не пожалейте денег и купите мороженицу.

Как сообщается в Википедии, пломбир — французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространён не в западных странах, а на постсоветском пространстве.

Итак, мы будем готовить мороженое пломбир классический, пропорции ингредиентов я подобрал таким образом, чтобы соответствовать ГОСТу и было не слишком сладко. Процесс приготовления не прост, но результат стоит того.

По времени на приготовление мороженого уходит около 1 часа и 4-6 часов на заморозку (зависит от того, используете вы мороженицу или нет).

Ингредиенты

• яичные желтки 4 шт.
• сахар 70 г
• молоко 2.5% 200 мл
• сливки 33-35% 200 г
• ванилин 1/2 ч. ложки

---

Для жетлков я брал яйца категории С0. Из оставшихся белков можно приготовить замечательный бисквит на белках.

Количество сахара подобрано так, чтобы мороженое не было чрезмерно сладким, как это обычно бывает с магазинным товаром. Если вы любите очень сладкие десерты, то количество сахара можно увеличить.

Обычно я ванилин в рецептах использую редко, предпочитаю ванильный сахар с натуральной ванилью, но в мороженом чёрные точки ванили смотрятся не очень эстетично, поэтому пришлось обратиться за помощью к ванилину.

Из данного количества ингредиентов на выходе мы получим 450-500 г мороженого.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты и посуду, нам понадобятся: небольшая кастрюлька (желательно с толстым дном), ёмкости для взбивания, 2 миски разных размеров (так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую) и контейнер для заморозки мороженого. Идеально так же использовать термометр кулинарный.

В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и ставим на плиту разогреть его до горячего состояния (60-70°С), доводить до кипения не следует.

Отделяем у яиц желтки от белков. Белки убираем в холодильник, потом что-нибудь с ними придумаем. Желтки складываем в ёмкость для взбивания и добавляем сахар.

Взбиваем миксером до побеления, обычно это занимает около минуты или немного дольше. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса. Можно, конечно, не так сильно взбивать, но тогда мороженое у нас будет сильно желтить.

Дальше нам надо смешать желтки и горячее молоко. Очевидно, что если мы выльем всё молоко сразу, желтки свернутся… Для того, чтобы этого избежать, будем добавлять горячее молоко в желтки в несколько приёмов. Сначала добавляем немного горячего молока в желтки (количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объёму) при этом непрерывно помешиваем. Как только желтки нагрелись, ещё раз добавляем немного горячего молока и перемешиваем. Теперь желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы окончательно смешаться с оставшимся молоком. Просто выливаем желтки в кастрюлю с молоком. Этот процесс называется темперирование желтков. И нужен он для того, чтобы замедлить в желтках функцию приготовления, то есть затвердевания. Нам не нужно, чтобы желтки очень быстро приготовились, так как в дальнейшем они скорее всего свернуться и мы потеряем продукты.

Далее самый сложный и ответственный процесс. Будем заваривать крем на желтках. Делаем мы это для достижения двух целей: 1.) желтки пастеризуются и становятся уже не сырыми, а приготовленными, 2.) крем становится гуще. Но прежде чем начать, нам необходимо подготовить 2 миски разных размеров (так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую). В одну мы наливаем холодную воду, а в другую потом перельём горячий крем из кастрюли, эту миску мы убираем в морозильник.

Ставим кастрюлю с желтками и молоком на плиту на малую мощность. Нагревать нужно очень деликатно, чтобы желтки не успели свернуться. Непрерывно помешивая, доводим крем до загустения, нам нужно достичь 80-82°С, не выше, иначе желтки в креме свернутся и мы получим омлет. Эту операцию можно проводить и на водяной бане. Мешать лучше либо венчиком, либо силиконовой лопаткой, рисуя по дну восьмёрку. Если показались первые признаки сворачивания (комочки крема), то необходимо немедленно снять кастрюлю с плиты, перелить в миску, влить пару столовых ложек сливок и интенсивно перемешать. Затем процедить через сито обратно в кастрюлю. Я таким образом пару раз спасал крем.

Если же термометра нет, то ориентируемся на густоту соуса — в определенный момент он начнёт обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото, если она обратно не сходится, значит, крем готов. По консистенции остывший крем должен быть чуть более текучий, чем сгущённое молоко. По времени на весь процесс у меня уходит в среднем 10 минут.

Готовый крем пропускаем через сито в миску, которую мы достали из морозильника, и ставим в большую миску с холодной водой. Если есть в морозилке лёд, то бросаем в воду несколько кусков льда. У нас получилась так называемая ледяная баня. Делаем мы всё это для того, чтобы максимально быстро охладить крем, чтобы не растягивать процесс приготовления мороженого на полдня. Кстати, для справки: крем который мы сейчас сделали называется английский крем или же Creme Anglaise как говорят там у них.

Пока крем остывает займёмся сливками. В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут. Если за время пока сливки охлаждаются крем остыл, то его тоже убираем в морозильник. А если вы устали или по какой-то иной причине хотите продолжить делать мороженое на следующий день, то сейчас самый подходящий момент. Крем можно убрать в закрытой ёмкости в холодильник и продолжить позднее.

Взбиваем сливки до мягких пиков. Это значит, что насадки на миксер начинают оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след. А если насадки на миксер поднять из сливок вверх, то сливки формируют пики, которые мягко опадают на одну сторону.

Добавляем остывший крем во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния.

Далее замораживаем массу в мороженице согласно прилагаемой к устройству инструкции. После чего перекладываем массу в пластиковый контейнер (ёмкостью 1л и более), закрываем крышкой и отправляем в морозилку. Через пару-тройку часов мороженое будет готово. Тут всё зависит от мощности вашей морозильной камеры. Если мороженицы нет, то молочную массу сразу перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку, доставая и перемешивая массу каждые 30-40 минут первые 3-4 часа, разбивая замороженные края и перемешивая их со смесью, затем ожидаем ещё 2-3 часа и мороженое готово. Чем чаще и активнее мы будем перемешивать содержимое контейнера, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда. Без мороженицы дольше, конечно, и сложнее.

Немного о том, как избежать кристаллизации мороженого при изготовлении мороженого без мороженицы:
1. Максимально часто перемешивать замораживаемую массу мороженого, особенно в первые 3 часа.
2. Установить температуру в вашем холодильнике между -20°С и -15°С, держать мороженое в глубине холодильника, а не оставлять его около дверцы.
3. Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, поэтому немного увеличьте количество жирных сливок. Можно взять 250 г или даже 300 г сливок 33%. Кстати, это мороженое из сливок всегда получается без кристалликов воды даже без перемешивания.
4. Увеличение количества сахара также снижает размеры кристаллов льда и тем самым улучшает структуру мороженого, хотя это возможно до определенного предела. Думаю до 100 г увеличить можно, больше не стоит — будет чрезмерно сладко.

Мороженое пломбир готово! Пломбир можно подавать на стол в различном виде: в виде шариков мороженого с тёртым шоколадом или джемом, в виде мороженого, украшенного свежими фруктами, как мороженое в бумажном или вафельном стаканчике. Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Так же не стоит забывать, что это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты в мороженое: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды. Приятного аппетита!

Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Храните его в контейнерах с закрытой крышкой.

Домашнее мороженое: рецепт с пошаговыми фото

Детвора и взрослые любят мороженое. Так почему бы не побаловать своих близких, и приготовить мороженое в домашних условиях.

Шарики готового домашнего мороженого

Тем более, готовить домашнее мороженое допустимо и без мороженицы. Замораживать в самых простых силиконовых формочках, специальных контейнерах, в готовых вафельных (либо в бумажных) стаканчиках, или же в стеклянных стаканах.

Варианты расфасовки мороженого в домашних условиях

История происхождения мороженого

Корни происхождения десерта подобия мороженого уходит за 4 век до нашей эры. Первый мороженый десерт испробовал римский император по имени Нерон, и состоял он из льда и фруктов. Немного позже Тангу (китайский король) создал для вкушения лакомство из льда и молочных продуктов. Со временем рецептура получала логическое развитие, и придворные повара при королевских дворах во Франции и Италии уже предложили знати мороженое, схожее с современным.

Римский император Нерон (годы жизни: 39-68 н.э.)

Интересно знать, что во время своего правления Екатерина Медичи (французская королева) дала приказ скрывать рецептуру приготовления мороженого, сделав лакомство государственной тайной.

Кто впервые создал мороженое в России, или же привез его рецепт на славянские земли, на данный момент не известно, но историки утверждают, что еще в древние времена было принято вкушать замороженное молоко в качестве продукта питания. Так на Масленицу в мелких селениях было принято подавать на стол измельченное замороженное молоко вперемешку с изюмом и орехами, либо замороженный творог с изюмом, сахаром и орехами.

Блины с мороженым на Масленицу

Ингредиенты на 6 порций

2 штуки куриных яиц

90-100 грамм песка сахарного

350 миллилитров молока (любой жирности)

200-220 миллилитров сливок (20% или же 330%)

щепотка экстракта ванили

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька или ковш

столовая ложка

миксер или венчик

миска

формочки

морозильная камера

Как сделать мороженое в домашних условиях

Подготовим перечисленные выше продукты для создания домашнего десерта.

Отметим, что молоко нужно прокипятить. Даже если молочный продукт пастеризованный магазинный.

Дадим ему немного времени, чтобы остыть.

Кипяченое молоко должно остыть

Куриные яйца нужно взбить с кристаллическим сахаром.

Яйца с сахаром

К сахарно-белковой массе добавим ваниль.

Взбитые яйца с сахаром и ванилью

Остывшее молоко водружаем снова на медленный огонь, но не даем жидкости закипеть.

В нагревшийся молочный продукт выливаем постепенно взбитые яйца с сахарным песком. Не перестаем вымешивать состав, и не даем закипеть, чтобы не получить свернувшиеся яйца.

При варке не отвлекаемся — постоянно мешаем состав

Снимаем молочную смесь с огня, помешивая, выливаем к составу сливки. Хорошенько перемешиваем будущее мороженое.

Домашнее мороженое готово к разливу по формочкам

Вот и все! Разливаем полученную заварную молочную смесь по формочкам, и отправляем на заморозку.

Если у вас нет формочек, стаканчиков и прочих емкостей небольших и подходящих размеров, то используйте пластиковый контейнер. Если пищевой контейнер из пластика небольшой, то его можно заполнить полностью массой. При больших объемах, придется перемешивать мороженое до полного застывания.

В контейнерах больших размеров мороженое застывает долго

Стоит отметить: Самый быстрый рецепт приготовления домашнего мороженного еще проще, чем представленный. Просто взбейте с использованием миксера сливки высокой жирности, куда постепенно добавляйте сгущенку, не останавливаясь в процессе взбивания. Сладость десерта контролируется количеством добавленного сгущенного молока (можно вареного), а замораживается продукт, как обычное мороженое.

Вареная сгущенка в качестве вкусового наполнителя для домашнего мороженого

Перед заморозкой в продукт добавьте любые наполнители на свой вкус: орешки, шоколадную крошку, дробленое печенье, сливочный сыр, карамель.

Вкусовые наполнители для мороженого в домашних условиях

Несколько чайных ложек рома либо ароматного ликера сделают десерт вкуснее, если вкушать его станет взрослая компания.

Домашнее мороженое с ликером для взрослой компании

Напоследок нужно отметить, что хранить готовое мороженое, рекомендовано в закрытой емкости, которая не позволит молочному продукту впитывать посторонние запахи.

Приятного и вкусного времяпрепровождения всем!

Загрузка. ..

Как приготовить ванильное мороженое

ОТЛИЧНО! Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Этот рецепт был настолько простым, что я обнаружил, что дал его по телефону другу, даже не взглянув на рецепт. Я сначала посмотрел видео, что всегда является плюсом. Я сделал одно изменение, и оно заключалось в использовании пасты из ванильных бобов вместо экстракта ванили.Мне нравится видеть ванильные бобы в мороженом, и вкус был таким хорошим !!! Спасибо шеф-повару Джону за такой ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я буду делать это много раз!

Я ставлю ему пять звезд, хотя вношу одно действительно серьезное изменение.У меня нет терпения ждать всю ночь! Вы можете использовать одну банку сгущенного молока с сахаром, которое было охлаждено, и вам совсем не нужно ждать! Добавьте в него любой ароматизатор. Мой личный фаворит — лимон.

Я думаю, что это, наверное, ЛУЧШИЙ рецепт мороженого! Так легко изменить количество взбитых сливок и молока (я сделал это в первый раз, как сказал шеф-повар Джон).Мне понравилось больше сливок, чем молока, и я решил добавить яйца, чтобы сделать сливки более жирными и насыщенными. Это было идеально! Это мой новый базовый рецепт приготовления мороженого!

это не работает для старого доброго производителя мороженого. Деревянный вид с мотором наверху. У меня эта штука работает уже 2 часа, и это просто слякоть.

Это было здорово. Рецепт простой, без сырых яиц. Это был наш первый раз, когда мы готовили мороженое. Мы точно следовали инструкциям, в том числе оставили вещи остывать на ночь.Одно из лучших ванильных мороженых, которые у меня когда-либо были. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз с другими вкусами.

Это было абсолютно ЛУЧШЕЕ мороженое, которое я когда-либо делал.(Шеф-повар Джон никогда меня не подводит.) Мне нравятся простые и немногочисленные ингредиенты. На вкус оно было похоже на мороженое, которое я ела в детстве из маленького киоска с мороженым в моем родном городе. Придется завтра сделать двойную партию, это длилось недолго!

Замечательный рецепт.Это единственный рецепт мороженого, который я использую. Все просто и вкусно. Также это отличный базовый рецепт, потому что вы можете добавить любой ароматизатор, какой захотите. Сегодня я сделал это, а затем разделил молочную смесь на отдельные емкости, затем я приправил каждую емкость по-разному (мятный корень и ваниль).

Первое домашнее мороженое, которое мне очень понравилось! Этот рецепт чистый и вкусный с идеальной текстурой.Я использовал цельное молоко и чистую ваниль. Я даю ему остыть в холодильнике в течение 3 часов, прежде чем добавить его в чашу миксера для мороженого Kitchen Aid. 20 минут спустя самое вкусное мороженое, которое я когда-либо пробовала. Я заморозил остаток в контейнере с застежкой-молнией, и через 24 часа его можно было черпать. Это не был твердый кусок льда, как я когда-то сталкивался с домашним взбитым мороженым.

Восхитительная простота! Я скептически относился к скудному списку ингредиентов, но не должен был! Это мороженое невероятное! Все согласны… лучше, чем любой другой домашний рецепт, который мы пробовали, и НАМНОГО лучше, чем купленный в магазине! Ням !!

Как приготовить домашнее мороженое только с молоком? Пошаговое руководство

Если вы хотите узнать, что как приготовить мороженое с молоком только , вы попали в нужное место. Мороженое, несомненно, является самой любимой закуской каждого человека в мире.Кому не нравится рожок, наполненный ложками охлажденного лакомства, которые щекочут вкусовые рецепторы во рту? Мороженое всегда привлекает людей всех возрастных категорий, и, что еще лучше, его можно приготовить прямо дома. Здесь мы научим вас , как приготовить домашнее мороженое на молоке .

Обычные рецепты мороженого включают основу заварного крема, в которой вы должны тщательно взбивать яйца, сахар, молоко и жирные сливки при нагревании, следя за тем, чтобы основа заварного крема не пригорела и не свернулась перед застыванием, что делает задачу приготовления льда крем в домашних условиях очень сложно и трудоемко.

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ НА МОЛОКЕ

Если вы хотите узнать, что , как приготовить мороженое из молока , только вы находитесь в нужном месте.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время замораживания 1 день

Общее время 1 день 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порции на 3 человека

Калорийность 150 ккал

• 4 стакана молока
• ½ стакана сахара-песка
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

• Взбить молоко и сахар

• Добавить ваниль

• Удалить смесь

• Продолжать перемешивать

• Заморозить

Вот как приготовить домашнее мороженое с молоком.Наслаждайтесь восхитительным холодным лакомством у себя дома и наслаждайтесь восхитительным вкусом мороженого.

Рецепты домашнего мороженого, в котором используется только молоко, приготовить намного проще и быстрее. Это особенно удобно, когда у вас есть под рукой мороженица. С помощью мороженицы все, что вам нужно сделать, это взбить ингредиенты вместе, вылить смесь в машину, а затем позволить машине сделать всю сложную задачу по ее смешиванию и приготовлению охлажденного и сливочного лакомства.

Приготовление вкусного домашнего мороженого

Изучить , как приготовить домашнее мороженое с молоком , очень просто, поскольку для этого не требуется много ингредиентов и материалов. Рецепт мороженого с молоком использует только сахар, экстракт ванили и молоко для приготовления шарика мягкого мороженого с богатым вкусом.

Всегда помните, что при приготовлении мороженого с молоком всегда рекомендуется использовать цельное молоко в качестве ингредиента вместо обезжиренного или обезжиренного молока.Более высокое содержание жира в цельном молоке придает мороженому мягкую кремовую текстуру. Поскольку в нежирном молоке больше воды, смесь мороженого замораживается до более твердого вещества и в процессе замораживания образуются большие кристаллы льда. Таким образом, в результате получится не очень гладкий конечный продукт.

Как приготовить домашнее мороженое по рецепту только из молока

Состав:

• Цельное молоко — 4 стакана
• Сахарный песок — ½ стакана
• Экстракт ванили — ½ чайной ложки

Рекомендации по приготовлению домашнего мороженого с молоком:

Необходимое время: 15 минут.

Как приготовить домашнее мороженое с молоком. Рецепт

1. Взбейте молоко и сахар.

   Взбейте молоко и сахар вместе в средней кастрюле, держа его на медленном огне. Делайте это, пока весь сахар не растворится.

2. Добавьте ваниль

   Добавьте в смесь экстракт ванили и хорошо перемешайте, чтобы все смешалось.

3. Удалите смесь.

   Удалите смесь из сердца и вылейте ее в емкость, устойчивую к замораживанию. Поместите миску в морозильную камеру, чтобы она заморозилась.

4. Продолжайте перемешивать

   Продолжайте перемешивать смесь мороженого каждые 2–4 часа, пока смесь не начнет образовывать кристаллы льда.

5. Заморозьте

   После того, как смесь полностью замерзнет, ​​перенесите ее в герметичный контейнер и заморозьте на ночь.

6. Подать

   Ваше домашнее молочное мороженое готово к употреблению. Добавьте начинку к мороженому и подавайте охлажденным.

Это как приготовить домашнее мороженое на молоке . Наслаждайтесь восхитительным холодным лакомством у себя дома и наслаждайтесь восхитительным вкусом мороженого.

Домашнее мороженое | Imagination Station

Приготовить мороженое дома на самом деле довольно просто, и вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, если вы просто делаете небольшие партии для удовольствия. Это отличное субботнее дневное мероприятие. Вы удивитесь, насколько он вкусный. Только учтите, что это не обезжиренный или низкокалорийный продукт.На самом деле, вам лучше называть это жирной, высококалорийной и вкусной версией. Этого рецепта достаточно, чтобы один человек приготовил одно блюдо, но вы всегда можете немного увеличить его, чтобы поделиться с друзьями.

Не беспокойтесь, если у вас нет цельного молока или жирных сливок. Подойдет практически любое молоко, и вы можете заменить сливки пополам. В идеале вам нужны ингредиенты с высоким содержанием жира, потому что при охлаждении они создадут кремообразную текстуру. Помните, что мы здесь просто экспериментируем, поэтому попробуйте то, что есть у вас под рукой!

Ингредиенты, необходимые для приготовления собственного мороженого

• 1 часть молока (лучше всего работают цельные или 2%)
• 2 части жирных сливок (по желанию)
• щепотка ванили
• 1 часть сахара
• 4 измельченных стакана лед
• 4 ст. соль
• Пластиковые пакеты объемом 2 кварты
• Пластиковый пакет для заморозки объемом 1 галлон
• Полотенце для рук или перчатки, чтобы пальцы не замерзли

Основные инструкции

Начните с смешивания молока, ванили и сахара в одном флаконе. квартовых мешков. Если хотите, можете сначала перемешать это в миске, чтобы весь сахар растворился. Плотно закройте пакет; вы хотите, чтобы из мешка выходило как можно больше воздуха. Слишком много воздуха, оставшегося внутри, может привести к открытию мешка на этапе смешивания.

Поместите этот пакет в другой пакет размером с кварту, снова оставив внутри как можно меньше воздуха и хорошо запечатав. Благодаря двойной упаковке в мороженое сводится к минимуму риск попадания соли и льда в мороженое.

Поместите два пакета в мешок размером с галлон, наполните мешок размером с галлон льдом и затем посыпьте сверху большим количеством соли. Снова выдавите как можно больше воздуха, а затем закройте пакет. Оберните пакет полотенцем или наденьте перчатки, встряхните и помассируйте пакет, убедившись, что лед окружает кремообразную смесь.5-8 минут должно быть достаточно, чтобы смесь застыла в мороженом.

Когда все будет готово, осторожно откройте пакеты и извлеките мороженое. Наслаждаться!

Если вы хотите еще немного поэкспериментировать, вы можете попробовать заменить смесь жирными сливками и выбранным вами молоком. Смешайте несколько разных партий и сравните текстуру мороженого. Как вы думаете, какая текстура будет более гладкой?

Мы рекомендуем использовать пакеты для заморозки, потому что они толще и с меньшей вероятностью будут образовываться небольшие дыры, из-за которых пакеты протекают.Вы можете обойтись обычными пластиковыми пакетами для небольших кварт, потому что вы упаковываете их в два мешка. Если вы планируете делать это в помещении, мы настоятельно рекомендуем использовать пакеты для заморозки объемом галлон.

Продвинутые ароматизаторы

Если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать смешать некоторые специальные ароматические ингредиенты после приготовления простого ванильного мороженого. Как правило, лучше всего добавлять эти продукты после того, как все измельчение в пакете сделано, чтобы не раздавить ароматические добавки. Так что попробуйте некоторые из этих комбинаций и дайте нам знать, какие вкусовые комбинации вы придумаете, разместив их на нашей странице в Facebook!

• Кусочки шоколада или шоколадные чипсы
• Кусочки печенья Oreo
• Разбитые кусочки конфет с перечной мятой
• Манго и киви (используйте свежие фрукты без кожицы)
• Ананас и семена граната
• Шоколадные чипсы и кусочки мяты перечной

Что делает соль?

Соль заставляет лед вокруг мешка с ингредиентами таять.Этот «рассол» или жидкость, которая образуется в мешке размером с галлон, поглощает тепло смеси для мороженого и постепенно понижает температуру смеси, пока она не начнет замерзать.

Если бы ко льду не добавляли соли, он бы растаял при 32 градусах по Фаренгейту, и в конечном итоге ледяная вода и смесь пришли бы в равновесие при 32 градусах. Однако смесь для мороженого не начинает замерзать, пока ее температура не упадет ниже 27 градусов. Следовательно, чтобы заморозить смесь, нам нужно добавить ко льду соль, чтобы снизить температуру замерзания.

С 4 ст. соли, смешанной со льдом, температура рассола должна оставаться постоянной на уровне от 8 до 12 градусов по Фаренгейту. Это обеспечит быстрое охлаждение и замораживание, необходимое для приготовления гладкого кремообразного мороженого.

Самый простой рецепт домашнего мороженого + видео

Привет, смелые пекари!

Чтобы насладиться домашним мороженым, не нужна дорогая машина для мороженого. Я покажу вам самый простой способ приготовить мороженое дома. Мой рецепт мороженого из двух ингредиентов без использования машины легко взбить, и он настолько универсален.И найти следующий рецепт мороженого не составит труда — у меня есть 50+ вкусов мороженого и десятки замороженных десертов в морозильной камере Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination.

Как приготовить домашнее мороженое только из двух ингредиентов

Мой легкий рецепт домашнего мороженого требует всего двух простых ингредиентов — жирных сливок и сгущенного молока. Густые сливки для взбивания легко доступны в Соединенных Штатах, и в Великобритании их называют Whipping / Double Cream, в Нидерландах — Slagroom, а на Филиппинах — взбитые сливки или жирные сливки.Также во многих странах Азии есть термообработанные кремы от Nestle.

В некоторых частях Юго-Восточной Азии и на Филиппинах есть продукт Nestle, который называется взбитыми сливками. Он сделан из сухого молока и молочных жиров. Это хорошо для некоторых применений, таких как сырники без выпечки, но не для этого мороженого.

Лучшие советы по приготовлению домашнего мороженого

1. Использование и приготовление сгущенного молока с сахаром

Сгущенное молоко — это коровье молоко с выпаренной водой, которое является вторым ингредиентом моего домашнего мороженого.Густое и густое молоко действует как подсластитель и смягчает мороженое, что облегчает его зачерпывание. Чтобы мороженое было менее сладким, можно использовать нежирное или обезжиренное сгущенное молоко. При приготовлении домашнего сгущенного молока вы можете заменить сахар такими альтернативами, как мед, нектар агавы и кленовый сироп. Другие заменители сахара могут не работать, если они не карамелизируются. Узнайте больше о сгущенном молоке и альтернативах сахару, прочитав мой простой рецепт домашнего сгущенного молока.

2.Могу ли я заменить жирные сливки молоком?

В большинстве моих рецептов, включая это мороженое без взбивания, используются свежие молочные сливки, снятые из цельного коровьего молока. При содержании жира 35% и более он хорошо взбивается. Жидкие сливки, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов в США и Европе, испортятся через несколько дней даже в холодильнике из-за отсутствия искусственных добавок. В этом рецепте очень важны густые сливки, и нельзя заменить молоком. В странах, где нет молочной промышленности, это может быть сложно найти.Из буйволиного молока получаются действительно хорошие жирные сливки, которые идеально подходят для этого.

Продукция из сухого молока и жиров производится в местах, где нет молочной промышленности. Хотя они подходят для некоторых рецептов, они не являются теми свежими сливками, которые требуются в моем рецепте домашнего мороженого.

3. Как приготовить ванильное мороженое и более 50 вкусов

Чтобы приготовить по моему домашнему рецепту мороженого без машины для мороженого, вы начинаете с взбивания холодных жирных сливок в течение примерно 2-3 минут, пока крем не образует мягкие пики.После взбивания вы добавляете сгущенное молоко. При смешивании убедитесь, что оба ингредиента очень холодные, чтобы получился идеальный союз. Добавьте на этом этапе ванильный экстракт, который не является обязательным, и взбивайте, пока не получите жесткие пики, примерно 2-3 минуты. Экстракт ванили помогает сгущенному молоку с сахаром удерживать мороженое лопаткой после того, как оно замерзнет. Содержащийся в экстрактах спирт защищает мороженое от замерзания и делает его достаточно мягким, чтобы перелить его в вашу любимую миску.

С помощью этой основы вы сможете приготовить бесконечный запас вкусов домашнего мороженого! Это также рецепт ванильного мороженого и чистый холст, на котором можно приготовить более пятидесяти моих любимых вкусов, которые можно найти на моем Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination. От классической ванили, клубники и шоколада до кулфи с фисташками, клубничного чизкейка, печенья со сливками, тирамису и зеленого чая — я приготовил бесчисленное множество мороженого.

4.Как хранить мороженое дома?

Экстракт ванили предохраняет мороженое от слишком сильного замораживания. Если вы не добавляете ванильный экстракт, вы можете оставить мороженое при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы оно было более лопаточным. Храните мороженое в герметичном контейнере до шести недель. Попробуйте эти контейнеры для замороженных десертов, чтобы сохранить вкус мороженого.

5. Как приготовить домашнее мороженое без молока

Не ешьте молочные продукты? Не проблема! Вы можете сделать мое домашнее мороженое полностью безмолочным, используя жирное кокосовое молоко и веганскую сгущенку.Узнайте больше о моем рецепте кокосового мороженого без молока.

Секреты профессионального шеф-повара по приготовлению мороженого в домашних условиях:

1. Сливки, которые вы должны использовать для моего двухкомпонентного мороженого, — это сливки для взбивания с высоким содержанием жира . Сливки жирностью 38% и выше подойдут! Его часто называют «жирными сливками для взбивания», это лучший выбор для моего мороженого. Он удвоится в объеме и удержит жесткие пики. Вы можете найти процентное содержание жира на упаковке сливок.
2. С помощью ручного или стационарного миксера с венчиком взбейте холодный крем на средней / высокой скорости до образования SOFT PEAKS , примерно 3 минуты.На данный момент вам нужен только густой крем, который не будет слишком твердым.
3. Холодная сгущенка — ключевой ингредиент, которому нет замены. Это делает мороженое более мягким и легким. При желании можно использовать обезжиренные продукты или сахар с низким содержанием сахара. Вы также можете легко приготовить его дома по моему рецепту сгущенного молока.
4. После добавления сгущенного молока взбейте смесь на высокой скорости до STIFF PEAKS– , что означает, что они сохранят свою форму и станут более твердыми, чем раньше.Следите за тем, чтобы на этом этапе не взбить слишком много, иначе сливки свернутся.
5. Добавьте немного ванильного экстракта в конце. Содержащийся в экстракте спирт снизит температуру замерзания, что сделает мороженое немного мягче и его будет легче взять. (Представьте себе бутылку водки в морозилке ?! Она не замерзает!)

Еще рецепты мороженого!

Посмотрите видео с рецептом!

Как сделать легкое домашнее мороженое без оттока

Нет производителя мороженого? Без проблем! Эта простая домашняя основа для мороженого из 3 ингредиентов — самый простой способ приготовить нежное мороженое, а еще 10 любимых идей по смешиванию вкусов позволяют приготовить этот рецепт по своему вкусу.

Простое домашнее мороженое

Действительно хорошее, полностью аппетитное сливочное мороженое может занять в лучшем случае много времени (не забудьте сначала заморозить миску для мороженого!), А в худшем — темпераментного (почему моя заварной крем превратился в яичницу?). Иногда бывает достаточно взять на себя задачу сделать собственное домашнее мороженое, чтобы бросить полотенце и отправить вас на угол с детьми, чтобы подождать, пока мимо проедет продавец мороженого.

Но есть способ избежать всего этого и по-прежнему получать удовольствие.Для приготовления требуется всего лишь ручной миксер, пара чаш и три ингредиента.

Поздоровайтесь с одним из моих любимых кухонных приемов — этим рецептом домашнего мороженого без взбивания.

Что означает отсутствие оттока?

Мороженое без взбивания означает, что для приготовления сливочного мороженого домашнего ванильного мороженого, которое готово слизывать всего за несколько часов, нет необходимости в машине для мороженого. Большинство домашнего мороженого начинается с яичного заварного крема, который готовится с той же заботой, что и ваш первый ребенок.У этого нет.

В этом рецепте мороженого без взбивания требуется всего 3 ингредиента, сложенных друг в друга, чтобы сделать основу мороженого.

Что в этом мороженом без взбивания?

Марте Стюарт, возможно, приписывают этот рецепт больше всего, но, как и у многих семейных фаворитов, красота в том, как вы делаете его самостоятельно.

Ингредиенты домашнего мороженого, необходимые для этого рецепта, просты:

• Густые сливки для взбивания
• Сгущенное молоко
• Экстракт ванили

Эта основа для мороженого без взбивания предназначена для ванильного мороженого, но существует множество способов усовершенствовать ее, чтобы создать различные комбинации вкусов.Продолжайте читать, чтобы увидеть мои предложения!

Как приготовить домашнее мороженое без машины

Чтобы приготовить домашнее мороженое без использования машины, просто взбейте сливки до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в сгущенное молоко и ванильный экстракт.

Добавить вкусовые добавки. На этом этапе вы можете добавить любые желаемые ароматизаторы или добавки.

Как только вы создадите базу, вам понадобятся контейнеры для заморозки. Вы можете использовать форму для хлеба размером 8 × 5 дюймов для своего контейнера (эта крутая, потому что у нее есть крышка), но знайте, что металлический контейнер заморозит мороженое быстрее и лучше, чем стеклянный. Если вы будете часто делать мороженое, подумайте о приобретении изолированной емкости или контейнера для мороженого, или, мне нравится использовать бумажные контейнеры с крышками для индивидуальных порций на ходу.

Заморозить, потом подавать! Для подачи дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре, намочите ложку и ложку мороженого в посуду, налейте на конусы или ешьте прямо из контейнера, как я обычно.

Этот вид мороженого тает немного быстрее, чем обычное мороженое на основе заварного крема, но это нормально! Еще больше стимула слизывать это быстро!

Мы кричим за ароматное мороженое

Мне нравится делать основу для домашнего мороженого, а затем позволить каждому индивидуальному вкусу самому придумать свой любимый аромат. Кроме того, если вы хотите создать батончик из мороженого своими руками, на создание которого не уйдет вечность, этот рецепт станет секретом вашего успеха.

Вот некоторые из моих любимых комбинаций вкусов, которые, я надеюсь, вдохновят вас на создание собственных фаворитов:

• Перченые клубничные бобы: Ванильные бобы, замороженная клубника, черный перец, стружка из белого шоколада
• Key Lime Pie: Чипсы из белого шоколада, кусочки крекера из Грэма, сок лайма, цедра лайма
• Minty Mini-Chocolate Chip: Свежие измельченные листья мяты, экстракт мяты перечной, зеленый пищевой краситель, мини-шоколадные чипсы
• Островитянин: Жареный кокос с кусочками ананаса, орехами макадамия и соленой карамелью
• Немецкий шоколадный торт : какао-порошок, кусочки шоколадного торта, жареный кокос и орехи пекан, морось карамели

• Gimme Some More S’mores: Мини-зефир / поджаренный зефир, крошки из крекера из Грэма, кусочки шоколада
• Кухонная мойка: M&M’s, жареный арахис, попкорн, крендели и соленая карамель
• Elvis Thrust: Арахисовое масло, бананы, мед ( Совет : Смешайте арахисовое масло с небольшим количеством сливок, чтобы оно оставалось кремообразным, а не превращалось в твердый камень при замерзании.)
• Дровосек: Вафельный рожок, бекон, кленовый сироп
• Cookie Monster: Кусочки теста для шоколадного печенья, кусочки орео, кусочки шоколадного печенья

подробнее: Шоколадный соус с 3 ингредиентами

Могу ли я приготовить мороженое без молочных продуктов без взбивания?

Возможно, но я приготовил только это домашнее ванильное мороженое, как написано, поэтому я не могу точно сказать, как сделать это безмолочным рецептом.

Как долго хранится домашнее мороженое?

Это домашнее мороженое без взбивания прослужит в морозильной камере несколько месяцев. Держите контейнер плотно закрытым, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Советы по приготовлению мороженого без взбивания

Получите нужные ингредиенты. Поскольку для этого рецепта домашнего мороженого требуется очень мало ингредиентов, важно покупать именно то, что указано в таблице рецептов ниже. Не пытайтесь заменить продукты с низким содержанием жира или сахара, иначе ваше мороженое не получится.

Если вы добавляете в основу ванильного мороженого дополнительные экстракты — например, миндаля или мяты, — обязательно добавляйте понемногу. С экстрактом ванили трудно переусердствовать, но другие экстракты гораздо эффективнее.

Наконец, не забудьте измельчить ваши миксы. Крупные орехи, шоколадная стружка, M&M и т. Д. Становятся твердыми при замораживании, поэтому лучше сначала их измельчить.

Больше мороженого, которое вам обязательно понравится

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Домашнее мороженое Easy No-Churn

Этот простой способ приготовить домашнее мороженое требует всего 3 ингредиентов и любых добавок, которые вы хотите, и готово к употреблению всего через несколько часов.

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

• 2 чашки тяжелые взбитые сливки
• 14 унции сгущенное молоко
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

1. В большой миске используйте ручной миксер или настольный миксер, чтобы взбить сливки до образования жестких пиков, будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно.Крем станет готовым, когда вы вытащите венчик и крем будет стоять в стойке.

2. В другой большой миске смешайте ваниль со сгущенным молоком. Осторожно добавьте взбитые сливки лопаткой, медленно смешивая две смеси вместе, чтобы они оставались легкими и аэрированными.

3. Если вы делаете отдельные ароматы, разложите смесь сливок по меньшим мискам и аккуратно добавьте желаемые смеси, или, если вы делаете только один аромат, смешайте ингредиенты непосредственно с кремовой смесью.

4. Перелейте смесь в изотермическую ванну или бумажные контейнеры и заморозьте на 4-6 часов.

Пищевая ценность

Домашнее мороженое Easy No-Churn

Количество на порцию (1 г)

калорий 293 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 79 мг 26%

Натрий 69 мг 3%

0

Углеводы 23 г 8%

Сахар 22 г 24%

Белок 4 г 8%

Витамин A 806IU 16%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 144 мг 14%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Летние десерты еще проще

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

рецептов домашнего мороженого, Whats Cooking America

Курс: Десерт

Кухня: Akutaq

Ключевое слово: Рецепты домашнего мороженого

Порции: 1 литр

• 4 яйцо желтки
• 1/2 чашка гранулированная сахар
• 1 чашка молоко*
• 1 чашка жирные сливки или сливки для взбивания *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили или 1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
• Колотый лед
• Каменная соль**

2. Я обычно делаю домашнее мороженое вдвое больше, чем рецепт.Он настолько хорош, что долго не протянет!

4. В миску среднего размера добавьте яичные желтки и сахар; взбить до загустения и цвета лимона; отложить. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы готовите шоколадное мороженое, добавьте какао-порошок к яичной смеси.

5. 
   В небольшой тяжелой кастрюле на слабом или средне-слабом огне добавьте молоко. Медленно доведите молоко и до слабого кипения или пока оно не начнет пузыриться по краям (не позволяйте смеси закипеть).Снять с огня.

6. 
   Постепенно перемешайте горячее молоко со взбитой смесью яиц и сахара проволочным венчиком. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. На слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте, пока смесь (заварной крем) не загустеет и не покроет тыльную сторону металлической ложки тонкой пленкой, примерно на 7-10 минут.

7. На вашем термометре с мгновенным считыванием показаний температура должна достигать 165–180 градусов по Фаренгейту. Этот процесс известен как темперирование. ПРИМЕЧАНИЕ: Не позволяйте смеси закипеть, иначе она свернется.Если, конечно, случайно ваша заварной крем все же свернется, немедленно снимите с огня и поместите в блендер; процесс до однородности.

8. 
   FDA и USDA советуют потребителям использовать рецепт, который содержит приготовленную основу заварного крема при использовании яиц в рецепте мороженого. Чтобы убить бактерии сальмонеллы, основа заварного крема должна достигать 160 градусов по Фаренгейту, измеренная термометром для приготовления пищи. Кроме того, при приготовлении домашнего мороженого важно использовать только пастеризованное молоко и сливки.

9. Снимите заварную смесь с огня и дайте заварному крему остыть. ПРИМЕЧАНИЕ: быстро охладите, поставив кастрюлю в лед или холодную воду и помешивая в течение нескольких минут. Используя метод ледяной воды, смесь остынет примерно за 15 минут. Когда заварной крем остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет, по крайней мере, на 1 час или пока температура не достигнет 65 градусов по Фаренгейту на вашем термометре с мгновенным считыванием.

10. Это заварной крем. Эту основу для заварного крема можно использовать во многих других рецептах мороженого, где вы хотите получить насыщенное сливочное мороженое.Поместите смесь обратно в холодильник как минимум на 4 часа, но в идеале на 24 часа. Этот процесс старения придаст смеси лучшие взбитые качества и позволит получить мороженое с большей плотностью и более гладкой текстурой.

11. Когда заварной крем остынет, добавьте жирные сливки и ванильный экстракт или соскребы из стручков ванили. Перемешайте или взбивайте, пока смесь не смешается. Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные добавки (свежие или сушеные фрукты, конфеты или кондитерские изделия, орехи или алкоголь), сейчас самое время (см. Инструкции ниже).Теперь мороженое готово к замораживанию.

12. Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Либо взбивайте мороженое вручную, либо с помощью двигателя.

13. Вариант: Добавьте 1/2 стакана или несладкого какао-порошка или 3 (1 дюйм) квадрата несладкого шоколада или 1/2 стакана шоколадного сиропа, чтобы приготовить шоколадное мороженое.

* Цельное молоко, сливки и / или сгущенное молоко с низким содержанием жира могут использоваться для снижения калорийности (эти замены могут повлиять на то, насколько сливочным будет получиться ваше мороженое).

** Каменная соль — крупнокристаллическая соль серого цвета из-за минералов, не удаленных из обычной поваренной соли. Эта форма соли доступна в большинстве продуктовых магазинов, а также в хозяйственных магазинах.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Наука приготовления домашнего мороженого:

Использование соли и льда — Процедура замораживания имеет двойную цель: отвод тепла от смеси и включение в нее воздуха. Тепло отводится через металл к соленой воде, окружающей морозильную банку.Чтобы смесь для мороженого застыла, емкость со смесью окружена льдом и каменной солью. Если вы добавите слишком много соли, смесь замерзнет слишком быстро и не будет гладкой. Если вы добавите слишком мало соли, мороженое может даже не замерзнуть. Если в рецепте мороженого не указано иное, используйте 1/2 стакана каменной соли на 4 стакана измельченного льда.

Морозильник для мороженого заполнен и готов к работе. Теперь мы делаем домашнее мороженое!

Взбивание — Хорошее мороженое определяется не только вкусом, но и текстурой.Непрерывное сбивание с помощью морозильной камеры для мороженого важно, потому что при этом в смесь добавляется воздух. Это делает мороженое гладким и увеличивает его конечный объем.

Начав процесс взбивания, не останавливайтесь! Если вы остановитесь на длительный перерыв, в самой холодной части смеси образуются крупные кристаллы льда. Это приведет к появлению зернистой текстуры в некоторых частях мороженого, а центр может даже не замерзнуть. Непрерывное сбивание также распределяет ароматизаторы и выводит незамороженные части смеси на поверхность.Смесь мороженого обычно застывает от 20 до 30 минут, а затем контейнер для замораживания помещается в морозильную камеру, чтобы мороженое застыло.

Когда мороженое готово, либо подавайте и наслаждайтесь, либо переложите в контейнеры для замораживания и заморозьте, пока не станет твердым. ПРИМЕЧАНИЕ. Свежеприготовленное мороженое будет мягким. Чтобы заморозить, поместите в герметичный пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру не менее чем на час, желательно на несколько часов или на ночь.

Для приготовления примерно 1 литра мороженого.

---

Хранение домашнего мороженого: Домашнее мороженое хранится хуже, чем купленное в магазине. Для достижения наилучших результатов переложите оставшееся домашнее мороженое в пластиковый герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере не более одной недели. Если у хранящегося мороженого зернистая текстура, дайте мороженому размягчиться, затем взбейте его перед подачей на стол, чтобы сгладить текстуру.

Настройте свой рецепт мороженого, добавив фрукты, орехи и ароматизаторы: Эти дополнительные ингредиенты следует добавлять примерно через 8–10 минут после того, как мороженое начало замерзать (на этом этапе смесь будет достаточно густой, чтобы кусочки не рассыпались. опускается на дно).Для некоторых добавок потребуется небольшая подготовка перед добавлением, а для некоторых основ мороженого может потребоваться корректировка, чтобы принять эти добавки.

Свежие фрукты и сушеные фрукты:

Fresh Fruit — Свежие фрукты содержат много воды, что всегда приводит к обледенению. Одно из решений — использовать в основе немного больше сливок и немного меньше молока. Также рекомендуется добавить в смесь немного сухого обезжиренного молока.

Бананы
Черника
Вишня
Манго
Апельсины
Персики
Малина
Клубника

Сухофрукты — Для сушеных фруктов, таких как изюм или сушеная вишня, нужно немного жидкости, прежде чем их можно будет добавить в мороженое.Смочите их фруктовым соком или алкоголем (например, ромом, бренди или киршем) на 1-2 часа. Вам не понадобится много жидкости, примерно 2 столовые ложки на каждые 1/2 стакана сухофруктов.

Абрикосы
Черника
Вишня
Клюква
Финики
Персики
Чернослив
Изюм

Конфеты и кондитерские изделия:
Кусочки шоколада
Хит-батончики
Мятные конфеты
Брауни
Карамельный соус
Фаджи-соус

Орехи — Для лучшего вкуса орехи следует поджарить перед добавлением их в мороженое.Поджаривание орехов — Поджарьте орехи на противне в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут. Время от времени встряхивайте простыню, чтобы не прижечь. Орехи готовы, когда они раскрасятся. Фисташки не подходят для приготовления мороженого, поскольку эти орехи впитывают много воды и быстро становятся мягкими в мороженом.

Миндаль
Бразильские орехи
Кешью
Фундук / Фундук
Пекан
Грецкие орехи

Alcohol / Spirits — Спирт снижает температуру замерзания мороженого, а также облегчает его извлечение.После того, как вы охладите заварной крем, добавьте 1 столовую ложку спирта на каждую пинту основы. Для более сильного аромата добавляйте в смесь 2–3 столовые ложки спирта во время приготовления. Тепло позволит выпарить часть алкоголя. Добавьте в основу немного сухого обезжиренного молока (начните с 1 чайной ложки).

Amaretto
Armagnac
Cointreau
Creme de Cassis
Creme de Menthe
Frangelico
Kahlua or Tia Maria
Ром или виски

Как сделать легкое мороженое дома менее чем за 10 минут «Food Hacks :: WonderHowTo

Домашнее мороженое настолько хорошо, что вы можете приготовить его с помощью всего нескольких ингредиентов и без специального оборудования.Большинство кулинарных книг и журналов ожидают, что у вас дома будет мороженица, но вы можете имитировать эффект взбивания мороженого, встряхивая или перебрасывая ингредиенты внутри плотно закрытого пакета с застежкой-молнией.

Самое лучшее в этом методе — это то, как быстро он выполняется. Всего за 5–10 минут вы можете приготовить вкусную сливочную партию домашнего мороженого.

Зачем нужна соль для быстрого замораживания мороженого

Одним из важнейших ингредиентов этого метода является соль.Когда вы смешиваете соль со льдом, это снижает температуру замерзания льда. Вода обычно замерзает при температуре 32 ° F, но 20% раствор соли замерзает при температуре ниже 2 ° F. Поэтому зимой мы посыпаем солью обледеневшие дороги; соль заставляет лед таять.

В этом рецепте со вкусом ванили ледяной раствор настолько холоден, что быстро и легко замораживает ароматное молоко (или сливки) в мороженое. Вы также можете использовать этот трюк, чтобы приготовить растворимые сладости из вашего любимого безалкогольного напитка.

Состав:

• 1 стакан молока
• 1.5 столовых ложек сахара
• 1/2 чайной ложки ванили

Материалы:

• 2–3 стакана льда, измельченного или нарезанного кубиками
• 1/3 стакана кошерной или крупной соли
• Пластиковый пакет на молнии размером 1 кварту
• 1 галлон пластиковый пакет для замораживания с застежкой-молнией

Инструкции:

1. Смешайте молоко, ваниль и сахар в небольшом пластиковом пакете. Плотно закройте пакет, чтобы не допустить попадания воздуха внутрь пакета.
2. Смешайте лед и соль в пластиковом пакете размером с галлон.

3. Поместите маленький пакет в большой пластиковый пакет и плотно закройте.

4. Энергично встряхивайте пакет в течение 5 минут. Вы можете весело провести время, бросая его с друзьями, но вам, возможно, придется надеть зимние перчатки, так как в сумке будет очень холодно.
5. Примерно через 5 минут вы увидите, что жидкость внутри меньшего мешка затвердела. Не открывая пакеты, дайте им посидеть на тарелке или полотенце еще несколько минут, переставляя лед в большем мешке так, чтобы он окружал меньший мешок.
6. Откройте их и вытащите мороженое из небольшого мешочка. Подавать немедленно.

Советы по изготовлению мороженого своими руками:

• Приготовление еще: Это дает две небольшие порции, но вы можете удвоить рецепт и затем поместить смесь в два пластиковых мешка размером с кварту, если у вас внутри прочный, большой мешок чтобы встряхнуть их. Вы также можете делать это большими порциями, используя пустые банки из-под кофе.
• Пакеты для заморозки : Используйте пакеты для замораживания, поскольку они прочнее обычных пластиковых пакетов размером галлон и помогут предотвратить любую возможную утечку.

Варианты этого рецепта:

В показанной здесь версии я использовал молоко, которое позволяет получить более легкое и менее плотное мороженое. Вы можете использовать половинки для более сливочного мороженого. Используйте органические ингредиенты для органического мороженого и не стесняйтесь добавлять измельченные фрукты, шоколадную стружку или орехи, чтобы придать вкус, который вам нравится.

• Для сливочного мороженого: используйте пополам
• Для замороженного йогурта: используйте смесь йогурта и молока
• Для мороженого без молока: используйте кокосовое молоко вместо коровьего молока
• Для шербета: используйте комбинацию молока и фруктового сока
• Для шоколадного мороженого: используйте шоколадный сироп (какао не будет крепким)

Получите больше хитростей и советов по мороженому

Вышеупомянутый метод не Это не единственный способ приготовить мороженое дома.