Как приготовить мороженое видео в домашних условиях: Домашнее мороженое — рецепт с видео

Содержание

Как приготовить мороженое в мороженице: топ лучших рецептов

Автор Максим Тигулев На чтение 15 мин. Просмотров 4.6k. Опубликовано 07.01.2019

Мороженое известно людям уже несколько тысяч лет. В Средние века рецепт мороженого привёз из стран Востока в Европу мореплаватель Марко Поло, а усовершенствовали технологию на итальянском острове Сицилия. Современное мороженое готовится на огромных холодильных предприятиях — качественно, но однообразно. Можно ли приготовить любимый десерт дома с помощью мороженицы? Как сделать мороженое незабываемо вкусным?

Виды морожениц

Два века назад мороженое охлаждалось на смеси льда и соли

В XIX веке мороженое готовили так. В деревянную кадушку ставили чашу с подготовленной вкусной смесью, набивали льдом и засыпали солью. Мастер крутил ручку, перемешивая содержимое. Благодаря постоянному вращению, крупные кристаллы льда не успевали образовываться, масса охлаждалась равномерно и становилась нежной. По мере таяния льда его запас в кадке пополняли. Процесс с небольшими паузами занимал около часа.

Какое отношение имеет соль к мороженому? Когда не было холодильников, солью посыпали тающий лёд, чтобы резко понизить его температуру — сладкая смесь застывала быстрее.

Технология приготовления мороженого за прошедшие годы почти не изменилась. Усовершенствования коснулись системы охлаждения: ведро со льдом и солью сменил резервуар с двойными стенками, между которыми залит хладагент. Ручку для перемешивания заменил электрический мотор. Также появились автономные приборы со своим холодильником.

Механические ручные

Мороженое в механическом приборе перемешивается вращением ручки

Современные ручные мороженицы по конструкции почти не отличаются от изделий столетней давности. Корпус мороженицы заранее охлаждают в морозилке, чтобы он стал ледяным. В ёмкость кладут сырьё и закрывают крышкой. Рукоятка на крышке через простейшую зубчатую передачу соединена с лопаткой. Повар вращает рукоятку, лопатка размешивает лакомство. Процесс приготовления занимает до часа.

Механические мороженицы сейчас встречаются редко: ручной процесс приготовления десерта слишком утомительный.

Электрические полуавтоматические

Основные элементы электрической мороженицы

Электрическая мороженица-полуавтомат состоит из следующих основных элементов:

Внешний корпус прибора, изготавливается из металла или пластика.
Внутренняя (холодная) чаша с двойными стенками. Изготавливается из металла, между стенками заливается хладагент.
Пластиковый или металлический венчик для размешивания смеси.
Электрический двигатель небольшой мощности. Для понижения оборотов оснащён редуктором.
Таймер/ выключатель. Отключает прибор через заданное время.

В полуавтоматической мороженице смесь перемешивает электродвигатель

В электрических мороженицах, как и в ручной, следует заранее охладить резервуар для смешивания, но лопатку вращает небольшой электрический мотор. Кондитеру остаётся только подготовить вкусную смесь, залить её в чашу и нажать кнопку. О готовности десерта сообщит встроенный таймер. Полуавтоматическое приготовление мороженого занимает около получаса.

Выбирая полуавтоматическую мороженицу, убедитесь, что чаша полностью помещается в морозильное отделение вашего холодильника.

Измельчитель замороженых фруктов готовит пюре

Особенность полуавтоматических морожениц в том, что за один приём готовится один резервуар лакомства. Следующий сеанс возможен только через сутки, когда ёмкость снова охладится в морозильной камере.

К полуавтоматическим мороженицам продавцы относят измельчители замороженных фруктов. Ледяные бананы или клубника загружается в аппарат, в подставленную плошку выпадает холодное фруктовое пюре (смузи). Специальную смесь, как для мороженого, готовить не надо, охлаждать чашу — тоже. Пять минут — полезный десерт готов.

Электрические автоматические

Автоматические мороженицы оборудованы собственным холодильником

Автоматические мороженицы, их ещё называют автономные, в едином корпусе содержат не только миксер, но и холодильник. Компрессор самостоятельно понижает температуру в резервуаре со смесью, а венчик, вращаемый мотором, замешивает мороженое. Всего полчаса — и десерт готов.

Достоинства:

несколько порций мороженого готовятся быстро и без перерывов;
не требуется отдельно охлаждать резервуар;
однородная текстура мороженого.

Недостатки:

цена в 10 раз выше, чем у полуавтоматических приборов;
прибор занимает на столе 30–50 кв. см;
мороженица с компрессором весит около 12 кг.

Внимание! Резервуар для смешивания охлаждается до минус 18–20 градусов. Не трогайте его голыми руками, чтобы не получить ожог.

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Производители морожениц

Мороженицы выпускают компании Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Яркая «волшебная» мороженица Vitek Winx

Модель Vitek WX-1351 раскрашена в стиле «Школы волшебниц» Winx и будет хорошим подарком для девочки. Небольшой аппарат способен за 15 минут приготовить 300 г мороженого.

Необычная мороженица от Ariete

Мороженица Ariete 634 за полчаса смешает до 700 г лакомства. Корпус стоит на ножках, чтобы сразу выдавить десерт в вафельный стаканчик. Добро пожаловать на вечеринку!

Мороженица со сменными чашами готовит два вкуса подряд

Чаша полуавтоматической мороженицы нагревается после первой порции десерта — её снова надо охлаждать целые сутки. Компания Nemox добавила в комплект Gelato Duo вторую чашу — сразу после первой порции заряжается вторая или готовится десерт с другим вкусом.

Машина Clatronic готовит одновременно два вида мороженого

Приготовить сразу две порции лакомства (до 500 г каждая) может машина Clatronic ICM 3650. В комплект входят две кружки, устанавливаемые по сторонам машины. Пара венчиков одновременно замешивают десерт.

Рецепты домашнего мороженого

На витринах уличных киосков выставлены десятки сортов мороженого, но все они приготовлены на фабрике, содержат эмульгаторы и консерванты. Самодельный продукт всегда будет лучше заводского. Вы добавляете в смесь известные компоненты, и вам открыт простор для творчества и экспериментов.

В специализированных магазинах продаются сухие смеси для приготовления мороженого, но вы же не хотите получить копию заводского десерта?

Приготовить домашнее мороженое — несложно, если следовать инструкциям и соблюдать простые рекомендации:

перед заливкой смеси в резервуар, размешайте её кухонным миксером — встроенный смеситель не всегда работает качественно;
если вы добавляете фрукты, порежьте их мелко, чтобы потом не наткнуться зубами на ледышку;
домашнее мороженое — натуральный продукт, храните его в морозильной камере не более двух недель, плотно закройте тару, чтобы мороженое не впитывало запахи.

Классическое молочное мороженое

Классический десерт из молока и сливок

Отделить от белка желтки 5 яиц, вылить желтки в миску.
Отделить желтки от белков
Добавить к желткам 100 г сахарной пудры и 10 г ванилина. Растереть в однородную массу.
Растереть в однородную массу с ванилином и сахарной пудрой
Довести до кипения в кастрюльке 1/2 литра молока. Примерно половину молока вылить в миску к желткам и хорошо перемешать.
Хорошо перемешать молоко и желтки
Вылить яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком. Уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Снять смесь с огня и поставить охлаждаться до комнатной температуры.
Достать из холодильника 250 г жирных сливок (33%) и взбить миксером, пока они не начнут густеть.
Взбить сливки миксером в отдельной посуде
Добавить взбитые сливки в охлаждённую яичную смесь и хорошо перемешать.
Залить продукт в резервуар мороженицы и запустить процесс приготовления.
Залить смесь в мороженицу
Через полчаса десерт готов.Десерт будет готов через полчаса

Шоколадное

Шоколадная крошка передаёт десерту цвет и аромат

Натереть на тёрке 50 г шоколада.
Подогреть в сотейнике 3 стакана молока, высыпать шоколадную стружку.
Помешивать до растворения шоколада, снять с огня.
Отделить от яиц 4 желтка и растереть их с 200 г сахара.
Быстро помешивая шоколадную смесь, вылить в неё желтки с сахаром.
Поставить сотейник на маленький огонь и варить до загустения, в процессе помешивать и следить, чтобы смесь не закипела.
Снять сотейник с огня и охладить до комнатной температуры.
Залить смесь в резервуар мороженицы и запустить смешивание.

Десерт из кокосового молока

Мороженое с кокосовым молоком

Перелить в отдельную посуду 1 л сливок жирностью 30%.
Взбить миксером, пока не загустеют.
Добавите в сбитые сливки 0,5 л кокосового молока, а также 0,5 стакана сахара.
Взбить миксером до получения однородной массы.
Залить смесь в чашу мороженицы и включить замешивание.

У десерта будет хрустящая текстура, если в смесь добавить кокосовую стружку.

С сыром маскарпоне

Нежное мороженое с итальянским сливочным сыром

Желтки 6 яиц отделить от белков и поместить в небольшую кастрюльку.
Белки не выбрасывать, перелить в отдельную ёмкость.
Поставить желтки в кастрюльке на водяную баню, добавить 50 г сахарной пудры.
Взбивать желтки с пудрой до получения густой массы.
Добавить в яичную смесь сыр маскарпоне и хорошо размешать.
Взбить миксером 500 мл сливок (жирность 33%).
Добавить взбитые сливки в яичную смесь.
Взбить в отдельной посуде белки, добавив каплю лимонного сока.
Добавить взбитые белки к яично-сливочной массе.
Охладить до комнатной температуры.
Залить в чашу мороженицы и включить замес.

Банановое

Бананы содержат крахмал — природный загуститель

Мороженое готовится из замороженных плодов. Заранее очистите бананы и положите в морозильную камеру на несколько часов.

Взять 1 кг замороженной мякоти бананов и поместить в блендер.
Добавить к бананам 0,5 л молока, сок половины лимона, 0,5 стакана сахара.
Тщательно порубить блендером до получения однородной массы.
Поместить в чашу мороженицы и включить прибор.

Экспериментируйте со вкусами, добавьте в смесь чайную ложку коньяка или немного корицы.

По Дюкану

Диетическое мороженое содержит много белка и мало углеводов

Согласно предписаниям Пьера Дюкана, мороженое должно содержать больше белков, чем углеводов.

Отделить в чашу миксера белки 3 яиц, желтки отложить.
Взбить белки в густую пену.
Добавить к взбитым белкам сахарозаменитель (по Дюкану углеводы есть нельзя) и ванилин.
Постоянно размешивая белковую смесь, добавить 200 г обезжиренного творога и 1 стакан обезжиренного молока.
Вылить в полученную смесь отложенные ранее желтки, взбивать до однородного состояния.
Поместить массу в сосуд мороженицы и нажать кнопку «Пуск».

Без сахара

Сладкий вкус десерту придадут фрукты

Привычный сладкий вкус мороженого с давних пор достигается за счёт сахара. Однако мороженое можно приготовить и без этого углевода — его заменят сладкие фрукты.

Взять 500 мл жирных сливок (33%) и 3 яица.
Отделить желтки и смешать с небольшим количеством жирных сливок (33%).
Поставить сосуд на огонь, добавить остальные сливки.
Подогреть, не допуская закипания.
Добавить по вкусу фруктовое пюре или мелко нарезанные фрукты.
Загрузить смесь в чашу мороженицы и запустить программу приготовления.

Если вы хотите получить более сладкий вкус, в смесь рекомендуется добавить мёд, фруктозу или заменитель сахара.

Ягодный сорбет

Сорбет — это пюрированная мякоть фруктов

Сорбет — это не совсем мороженое, но тоже освежающий десерт. Представляет собой замороженное ягодное пюре. Получается нежным мягким и ароматным.

Взять 1 стакан любых ягод (клубника, малина, смородина) и пюрировать в блендере.
Поместить получившееся пюре на полчаса в морозильную камеру.
Взять белки 2 яиц и взбить миксером в пену.
Соединить взбитые белки с охлаждённым пюре.
Перелить в чашу мороженицы и включить прибор. Через полчаса десерт можно пробовать.

А вы знаете что? Если добавить в сорбет молоко, получится другой десерт — шербет.

Как приготовить мягкое мороженое

Мягкое мороженое отличается от обычного, тем, что в нём много жидкости — до 50%. В ресторанах быстрого обслуживания мягкое мороженое делают из специальных сухих смесей и охлаждают во фризерах. Продукт, похожий на мягкое мороженое из фризера, легко сделать на кухне.

Сделать мягкое мороженое дома несложно

В домашних условиях за основу можно взять ванильный пудинг.

Приготовить ванильный пудинг из пакетика по рецепту.
Взбить до средней густоты 200 мл жирных сливок.
Налить в кастрюлю 1 л молока, добавить в него 200 г пудинга и размешать миксером.
Переместить смесь в мороженицу, перемешивать до готовности.

Мороженое из сметаны и сгущёнки

Сметана и сгущёнка — прекрасная основа для мороженого

Очень простой рецепт для настоящих сладкоежек. Вместо мандаринов можно взять любые другие фрукты или ягоды.

Взять 8 мандаринов, очистить от кожуры и покрошить в блендере.
Протереть полученное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и плёнок.
Добавить в пюре 400 г сметаны (20% жирности), вылить в ту же ёмкость 380 мл сгущённого молока.
Тщательно перемешать смесь.
Перелить сладкое пюре в подготовленную мороженицу и включить питание.

Что делать, если мороженое не получается (таблица)

Готовя домашнее мороженое, следует соблюдать определённые правила.

Температура воздуха	Мороженое загустеет быстро, если в комнате 20–23 градуса тепла. На 30-градусной жаре десерт будет застывать плохо. Укутайте вашу полуавтоматическую мороженицу одеялом, чтобы изолировать чашу от тепла. У автоматического прибора не перекрывайте решётку вентиляции.
Загуститель	Мороженое будет более стабильным, если использовать загуститель. В рецептах часто используются заваренные желтки, но можно применить крахмал или желатин.
Жирность	Чем больше жирность составляющих мороженого, тем более нежным и кремовым становится вкус десерта, а его структура более однородной. Но, это не очень полезно.
Консистенция смеси	Если в сырье, загружаемом в мороженицу, много воды, то вся жидкость замёрзнет и превратится в лёд — будет невкусно. Старайтесь, чтобы смесь походила на средней густоты сметану и не растекалась.
Порядок добавления ароматов	Вкусовые и красящие добавки (соки, сиропы) идут в смесь перед замораживанием. Все топинги (фрукты, посыпки, орехи) — в готовый продукт.
Смесь не густеет	Чтобы мороженое приобрело нужную текстуру, холода вашей мороженицы может не хватать. Перемешайте смесь ложкой и запустите процедуру повторно. Можно также выдержать чашу с продуктом в морозилке.

Отзывы пользователей о мороженицах

Мороженица Клатроник ICM 3225 — полезное приспособление для натурального и вкусного мороженого в домашних условиях с простым пошаговым рецептом. Достоинства: вкусное и натуральное мороженое, компактный размер, цена. Недостатки: чаша занимает место в морозильной камере, её нужно предварительно замораживать, не очень большой выход мороженого. В общем, это тот случай, когда плюсы прибора перевесили его минусы. С учётом невысокой цены для небольшой семьи получить полезный прибор небольшого размера для приготовления вкусного «лакомства» без лишних хлопот — самое то! А по поводу небольшого выхода, то поскольку мороженое долго не хранится — нужно быстро его скушать и просто чаще готовить следующую порцию.
Sennata
http://otzovik.com/review_2172671.html

Почему-то в России сложилось мнение, что приготовить мороженое дома очень сложно. Возможно, из-за того, что советская «Книга о вкусной и здоровой пище» рассказывала про кадку со льдом, и настоятельно рекомендовала промышленные десерты, как более вкусные.

На самом деле, домашнее мороженое с самыми изысканными вкусами приготовить нетрудно. Благодаря электричеству деревянные бадейки и верчение рукоятки ушли в прошлое. Домашним кондитерам осталось чистое творчество — подбирать компоненты и комбинировать добавки. Хотите мороженое с солёной карамелью, какого нет ни в одном киоске? Всё в ваших руках. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Максим. Мне 42 года. По образованию — инженер-электронщик, по духу — специалист по информационным технологиям. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Мороженое в домашних условиях — 10 простых рецептов приготовления

Лучшие рецепты домашнего шоколадного мороженого: с шоколадной крошкой, из какао, со сливками и без, бананово-шоколадное мороженое. Секреты приготовления вкусного лакомства.

Шоколадное мороженое “Бригадейро”

Категория: Десерты Мороженое

Для меня это самое вкусное домашнее шоколадное мороженое – прекрасный вкус, делается просто, не надо перемешивать в морозилке, не нужна мороженица. Бразильцы в восторге от своего десерта, которое в морозилке легко превращается в мягкое мороженое, и я от них не отличаюсь! У нас наступило наше прекрасное супержаркое лето и фотографировала при 33 в тени – не получилось передать текстуру и бархатистость полностью, но brigadeiro стоит того чтобы попробовать!

Молоко сгущенное Какао-порошок Сливки Масло сливочное Соль

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления мороженого в мороженице особенно придется по вкусу всем любителям шоколада. Насыщенный вкус его просто не оставит всех, кто попробует, равнодушными. Благодаря технике процесс совсем несложный. Это чудесный десерт для взрослых и детей, который обязательно рекомендую повторить.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливки
Блюдо: Десерты / Мороженое

Как сделать мороженое в мороженице в домашних условиях

На текущий момент на рынке представлены два вида этих бытовых приборов: автоматические и полуавтоматические. В принципе, для рецепта в мороженице не имеет значения, какой прибор именно у вас (главное, чтобы он был). Принцип работы у того и другого одинаков: сначала смешивать массу, охлаждать ее, а затем и замораживать. В итоге исходящий продукт получается однородным, не промерзлым, мягким, каким нужно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мороженого в мороженице:

Возникает вопрос: а разве нельзя для этого использовать миксер? Ответ: нет, нельзя. То есть можно, конечно, но у миксера нет дополнительных функций вроде равномерной заморозки. И мороженое, приготовленное с его помощью, рискует иметь хрустящие льдинки в структуре.

Самые главные продукты для любой мороженицы – это молоко (сливки) и сахар. Все остальные компоненты вроде какао, шоколада, варенья, сиропа, фруктов, ягод, сгущенки и так далее добавляются по желанию и по выбранному рецепту. Как правило, в комплектации прибора уже имеются рецепты мороженого. Но всегда можно пойти за ними в интернет, например, сюда))

Обычно время готовки в мороженице занимает до сорока минут. Окончательное время зависит от мощности техники, состава продуктов и температуры внутри встроенного морозильника. Объемы чаш также разнятся, начиная с литровых и заканчивая 2,5 литрами. В литровых чашах на выходе мороженого получается около пятисот-шестисот граммов.

Пять самых быстрых рецептов для мороженицы:

Из мороженицы мороженое выходит мягким, полностью готовым к употреблению. Для более серьезной заморозки продукта его перекладывают в обычную морозилку.

Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой

Самый популярный способ приготовления такого мороженого может показаться сложным. Но результат никого не оставит равнодушными. Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой получается оригинальным. У него насыщенный вкус, не очень сладкий, а кусочки горького шоколада приятно похрустывают. Этот десерт довольно калорийный – в 100 г 344 ккал.

Для его приготовления нужно взять такие продукты:

400 мл жирных сливок, жирностью не менее 33%, тогда они хорошо будут взбиваться;
130 мл молока;
3 желтка;
15 г какао;
2 плитки шоколада;
сахара нужно от 50 до 100 г в зависимости от того, какой шоколад: горький или молочный.

Чтобы мороженое получилось вкусным, лучше пользоваться пошаговой инструкцией.

Сначала готовят шоколадный крем. Для этого нужно взбить молоко, сахар, желтки и какао. Прогревать смесь на водяной бане до загустения. Это минут 10, не больше, иначе масса может затвердеть.

Добавить в горячий крем измельченную плитку шоколада. Все хорошо перемешать, чтобы он растворился.
Пока крем остывает, нужно взбить сливки. Должна получиться мягкая масса.
Соединить два крема. Немного взбить до получения однородной массы.
Полученную основу нужно выложить в посуду с крышкой, поставить в холодильник.
Периодически доставать массу и перемешивать вилкой, чтобы не образовывались кристаллики льда.
Через 4-5 перемешиваний, когда масса загустеет, добавить в нее крошку шоколада. Снова перемешать, подержать в морозилке еще пару часов.

Классическое ванильное мороженое

4 яичных желтка
100 г сахара
300 г молока
300 г сливок 20 %
1 щепотка ванильного сахара

Довести молоко до кипения на медленном огне. Взбить желтки с сахаром. Затем, непрерывно помешивая, медленно влить во взбитый желток молоко и сливки. Снова взбить полученную массу до однородного состояния. Не доводить до кипения, поскольку в таком случае ингредиенты начнут отделяться друг от друга. Снять посуду с огня, остудить до комнатной температуры и растереть с ванильным сахаром. Смесь для приготовления мороженого готова.

Молочное мороженое

200 г сливок
450 г молока
175 г сахара
Щепотка соли

Тщательно смешать ингредиенты и поместить смесь в аппарат для приготовления мороженого.

Ингредиенты:

Сливки — 500 Миллилитров
Какао — 20 Грамм
Шоколад — 140 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 150 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Желтки — 5 Штук
Ваниль — По вкусу

Количество порций: 1

Шоколадное мороженое без сливок

Многим хозяйкам интересно, как сделать шоколадное мороженое без сливок. Такой десерт получается низкокалорийным и его можно есть даже тем, кто боится поправиться. Калорийность его составляет 138 Ккал. Это мороженое имеет не такой приторный вкус, но прекрасно освежает в жаркую погоду. Готовить можно на воде или молоке. Состав десерта:

2 стакана молока;
1 стакан сахара;
4 желтка;
2-3 ст.л. какао.

Лучше воспользоваться пошаговым рецептом:

желтки с сахаром взбить;
добавить молоко и какао;
прогреть смесь на слабом огне до загустения;
после остывания заморозить.

Сироп из шоколада можно сварить на воде. Для этого 3 стакана жидкости, стакан сахара и 50 грамм какао прогреть до достижения однородности. Растворить 50 г шоколада и ванилин. Все хорошо перемешать. Заморозить, взбивая смесь каждые 2 часа.

Шоколадное мороженое

Категория: Десерты Мороженое

Домашнее шоколадное мороженое с лимонной ноткой. Хочу сразу сказать, те кто не любит сочетание лимона и шоколада(!), лимонный сок могут НЕ добавлять. У меня дома мнения моих мужчин разделились надвое, мужу очень понравилось, а сын сказал что ему эта кислинка не очень, а в остальном всe ОК, и попросил больше лимон не класть (честно говоря, и я придерживаюсь мнения сына). Пишу сразу как есть, выбор за Вами. А мороженое получилось ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ!!!

Сливки Белок яичный Сок лимонный Сахарная пудра Сахар Ванильный сахар Шоколад темный

Как приготовить “Мороженое в мороженице”

1. Соедините в небольшом сотейнике 250 миллилитров сливок и какао. Поставьте на огонь.

2. Помешивая, доведите до кипения.

3. Снимите с огня и добавьте шоколад. Я рекомендую использовать черный шоколад.

4. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

5. Добавьте оставшиеся сливки и еще раз как следует перемешайте.

6. В отдельном сотейнике соедините теплое молоко, сахар и щепотку соли. Добавьте ванильный экстракт или, если есть, палочку ванили.

7. Аккуратно отделите белки от желтков. Последние взбейте в небольшой мисочке.

8. Соедините молоко с желтками, перемешайте и отправьте на огонь. Постоянно помешивайте, не отходя от сотейника.

9. Когда смесь заварится, снимите с огня и влейте в шоколадную массу. Для надежности процедите через сито, чтобы не попались комочки.

10. И сразу же нужно отправить все это в мисочку со льдом. Остудите, перемешивая.

11. Теперь самое время перелить готовую основу в мороженицу. А дальше процесс можно доверить технике, следуя инструкциям. Для начала нужно дать мороженому немного застыть.

12. После можно отправить в морозилку до полного застывания.

Оценить рецепт Мороженое в мороженице:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 7

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Что делать, если мороженое не получается?

Готовя домашнее мороженое, следует соблюдать определённые правила.

Бананово-шоколадное мороженое

Есть простой способ приготовить натуральное, нежирное и вкусное шоколадное мороженое. Банан при взбивании образует нежный крем, поэтому десерт получится без сливок и желтков. Только нужно взять очень спелые бананы. Калорийность такого десерта будет не более 80 Ккал.

Состав бананово-шоколадного мороженого:

3 банана;
3 ст.л. какао;
1 ст.л. сахара.

Что нужно сделать для его приготовления:

порезать банан кусочками, заморозить;
оставить на 5-10 минут при комнатной температуре, а потом взбить миксером;
добавить сахар, какао или шоколадную стружку, снова взбить;
смесь заморозить, но можно есть так.

Отзывы о работе разных морожениц

Мороженое совсем несложно приготовить на кухне с помощью мороженицы. Этот процесс не только увлекательный, но и творческий, радостный, создающий хорошее настроение. И результат отменный — вкусный, питательный, красиво украшенный десерт!

Автор: Юрий Яковлев
Распечатать

Добрый День! Меня зовут Юрий. Мне 67 лет. Оцените статью:

(10 голосов, среднее: 5 из 5)

Видео о приготовлении мороженого в мороженице

Пломбир в мороженнице:

Автор публикации

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Как работает мороженица и как приготовить в ней мороженое в домашних условиях.

Все мы знаем, что такое мороженое. В середине XVIII человечество узнало об этом вкуснейшем лакомстве, и с тех пор метод готовки не изменился, а вот сами охладительные системы успели усовершенствоваться. Сегодня мороженое готовят на гигантских холодильных заводах. Лакомство получается качественным, но однообразным. Несравнимо более вкусное и в высшей степени изысканное вы сможете сделать домашнее мороженое при помощи специальной мороженицы.

Виды морожениц

Приборы для приготовления любимого холодного лакомства различаются по принципу размешивания и охлаждения исходных продуктов.

Механические ручные

В механическом аппарате мороженое мешается за счёт вращения ручки. По своей конструкции современные механические мороженицы очень напоминают те, что использовались век назад. Корпус такой мороженицы приводят к ледяному состоянию, заранее охлаждая его в морозильной камере. Ингредиенты кладут в ёмкость, а крышку закрывают. Рукоятка на крышке соединена зубчатой передачей с мешалкой. Хозяйка крутит ручку, вращение передаётся на лопасти, перемешивающие лакомство. Полный процесс приготовления может занимать около одного часа. Сейчас всё реже и реже можно встретить механические мороженицы, ведь постоянно вращать рукоятку действительно изнурительно.

В механической мороженице лакомство перемешивается вручную

Полуавтоматические

Механическая мороженица-полуавтомат состоит из корпуса, сделанного из металла или пластика, венчика, электродвигателя и внутренней металлической миски с двойными стенками, между которыми заливают хладагент. Специальный таймер выключает питание в момент готовности десерта.

Ингредиенты в полуавтоматической мороженице перемешиваются благодаря электродвигателю, который вращает лопатку-мешалку. В таком аппарате необходимо предварительно охлаждать резервуар для смеси. В ледяную миску нужно залить приготовленную смесь и нажать на кнопку. Таймер сообщит вам о том, что лакомство готово к употреблению. Приготовление мороженого в полуавтоматическом аппарате занимает примерно полчаса. Если вы решили выбрать такую мороженицу, не забудьте убедиться, что миска мороженицы поместится в вашей морозилке.

Электрические автоматические

Автоматическая или автономная мороженица оснащена холодильной системой, благодаря чему температура в резервуаре со смесью понижается при помощи компрессора. Венчик, вращающийся с помощью мотора, перемешивает ингредиенты. Приготовление десерта займёт всего полчаса, а весьма однородная текстура получившегося лакомства только порадует любителей домашнего мороженого. Будьте внимательны и не забывайте о том, что резервуар охлаждается автоматически до двадцати градусов ниже нуля, ни в коем случае не следует прикасаться к нему голыми руками. Из недостатков стоит заметить, что цена автономной мороженицы гораздо выше, чем у полуавтоматических и ручных приборов, такой аппарат занимает достаточно много места, да и весит немало.

Мороженица-автомат оснащёна собственным холодильником

Производители

Фирмы Vitek, Nemox, Ariete, Clatronic выпускают мороженицы сравнительно давно.

Таблица: популярные модели приборов для приготовления холодного десерта

Модель	Тип	Характеристики
Ariete 634	Полуавтоматическая	мороженица смешивает за 30 минут до 700 г мороженого; доливать смесь можно прямо в процессе работы через отверстие в крышке; корпус на ножках позволяет сервировать лакомство сразу в вафельный рожок.
Clatronic ICM 3650	Полуавтоматическая	устройство готовит одновременно два сорта мороженого; предусмотрены сразу две чаши и две мешалки; каждая кружка готовит до 500 г десерта.
Nemox Talent	Автоматическая	прибор готовит до 900 г мороженого за один раз; благодаря собственному холодильнику процесс идёт полностью автоматически и занимает 20–40 минут; легко приготовить сорбет или охладить бутылку.

Пошаговые рецепты домашнего холодного десерта

Домашнее мороженое не так уж и сложно приготовить, если не забывать следовать основным рекомендациям:

Перед тем как заливать в резервуар смесь, размешайте её кухонным миксером, потому что встроенный не всегда хорошо выполняет свою работу.
Если вы решили добавить фрукты в мороженое, порежьте их как можно мельче, чтобы не натыкаться на кусочки льда при еде.
При хранении в морозилке закрывайте мороженое плотной крышкой, чтобы лакомство не впитало лишние запахи, не следует хранить десерт больше, чем две недели.

Шоколадное

Ингредиенты:

шоколад — 50 г,
молоко — 3 стакана,
сахар — 200 г,
яйца — 4 шт.

Рецепт шоколадного десерта:

Натрите 50 г шоколада.
В кастрюльке нагрейте три стакана молока и засыпьте туда шоколадную стружку.
Помешивайте смесь до того, как шоколад растворится, затем снимите с плиты.
Четыре яичных желтка разотрите с 200 г сахара.
Энергично перемешивайте шоколадную массу, затем вылейте в неё желтки с сахаром.
На небольшом огне варите шоколадную смесь до загустения, но пусть масса не закипает, не забывайте постоянно помешивать ложкой.
Снимите кастрюльку с плиты и остудите.
Залейте шоколадную смесь в аппарат и запустите его в работу.

Свежая клубника идеально дополнит шоколадный десерт

Из сгущёнки и сметаны

Ингредиенты:

мандарины — 8 шт,
сгущёнка — 380 мл,
сметана 20% — 500 г.

Готовится он так:

Почистите восемь мандаринов, измельчите их блендером.
Получившееся пюре протрите через ситечко.
Вылейте в тару с пюре 380 мл сгущёнки, добавьте туда же 500 г сметаны (20 %).
Перемешайте хорошенько смесь.
Залейте получившуюся смесь в миску мороженицы и включите аппарат.

Кокосовое

Ингредиенты:

сливки 30 % — 1 л,
сахар — 1/2 стакана,
кокосовое молоко — 1/2 л.

Ароматное лакомство из кокосового молока готовится так:

Перелейте литр сливок (жирность 30%) в отдельную тару.
Взбейте сливки миксером до загустевания.
Добавьте к ним 1/2 стакана сахара, а также залейте туда 1/2 л кокосового молока.
Взбейте смесь кухонным миксером до кремовой массы.
Залейте смесь в миску мороженицы и нажмите кнопку запуска.

Подача шарика мороженого в половинке кокоса

Для хрустящей текстуры можете засыпать стружку кокоса в десерт. Очень креативно выглядит подача такого десерта в половинке настоящего кокоса, используемой в качестве пиалы.

С маскарпоне

Ингредиенты:

яйца — 6 шт,
сахарная пудра — 50 г,
сливки 33% — 1/2 л,
маскарпоне.

Десерт на основе сливочного сыра готовится следующим образом:

Отделите шесть желтков от яиц, поместив их в маленькую кастрюлю.
Белки этих яиц поместите в отдельную посуду.
Кастрюльку с желтками поставьте на водяную баню, добавьте туда 50 г сахарной пудры.
Вместе с пудрой взбейте желтки до кремовой однородной массы.
Добавьте в яичную смесь сыр маскарпоне, хорошенько помешайте ложкой.
Взбейте миксером 1/2 л сливок (жирность 33%) и добавьте их в яичную смесь.
В другой таре взбейте белки, туда добавьте капельку сока лимона.
В сливочную массу добавьте взбитые белки.
Охладите полученную смесь.
Залейте лакомство в чашку аппарата и включите его.

Шарики мороженого посыпаны крупно рубленым фундуком

Классическое молочное

Ингредиенты:

яйца — 5 шт,
молоко — 1 л,
ванилин — 10 г,
сахарная пудра — 100 г,
сливки 33 % — 250 г.

Для приготовления классического десерта:

Отделите от яиц пять желтков.
В чашку с желтками насыпьте 10 г ванилина и 100 г сахарной пудры.
Затем разотрите полученную смесь в однородную массу.
Вскипятите в кастрюле 0,5 л молока.
Ещё 1/2 л молока вылейте в миску к желткам и хорошенько размешайте.
Получившуюся смесь вылейте в кастрюльку с тёплым молоком. Уменьшите огонь на плите, варка займёт около трёх минут, не забывайте перемешивать.
Снимите смесь с плиты и дайте ей охладиться.
Достаньте 250 г охлаждённых сливок (жирность 33%) и взбейте кухонным миксером, пока сливки не станут густеть.
В остывшую яичную смесь добавьте взбитые сливки, хорошенько перемешайте.
Залейте полученный продукт в миску мороженицы и нажмите кнопку пуска.

Шарики мороженого посыпаны шоколадной стружкой

Банановое

Ингредиенты:

бананы — 1 кг,
молоко — 1/2 л,
вода — 1/2 стакана,
лимон — 1/2 шт.

Как многим известно, бананы содержат в себе крахмал, который, в свою очередь, является натуральным загустителем. Готовится лакомство из замороженных бананов, поэтому следует заранее их почистить и поместить в морозилку на три часа. Затем:

Положите в блендер 1 кг замороженных и размятых бананов.
Добавьте полстакана воды, сок 1/2 лимона и пол-литра молока.
Тщательно измельчите массу в блендере.
Положите эту смесь в миску мороженицы и запустите работу аппарата.

Подача шариков мороженого с кусочком имбирного печенья

Диетическое по Дюкану

Ингредиенты:

яйца — 3 шт,
обезжиренный творог — 200 г,
молоко — 1 стакан,
фруктоза,
ванилин.

В диетическом мороженом содержится немного углеводов и достаточно большое количество белков. Пьер Дюкан в своих предписаниях указал, что в мороженом обязательно углеводов должно быть меньше, чем белков. Готовим десерт согласно известному диетологу:

Миксером взбейте белки, отделённые от трёх яиц, а желтки отложите.
К взбитым белкам засыпьте фруктозу и ванилин.
Полученную смесь всё время мешайте ложкой, добавляя туда стакан молока и 200 г обезжиренного творога.
Желтки вылейте в смесь и взбивайте всё до кремовой массы.
Положите полученное лакомство в миску аппарата и включите его.

Без сахара

Ингредиенты:

яйца — 3 шт,
фрукты,
сливки 33% — 1/2 л.

Сахар с лёгкостью заменят ваши любимые фрукты. Можно использовать фруктозу и мёд. Полезное лакомство готовят так:

Возьмите 3 яйца и 1/2 л сливок (33 %).
Отделив желтки, перемешайте их со сливками (33 %).
Поставьте полученную смесь на огонь и поместите туда оставшиеся сливки.
Подогревая смесь, не допускайте кипения.
Положите в смесь измельчённые фрукты.
Поместите полученную смесь в аппарат и нажмите запуск.

Мягкое мороженое из молока и сливок

Ингредиенты:

ванильный пудинг — 1 пакетик,
сливки — 0,2 л,
молоко — 1 л.

Отличие мягкого мороженого состоит в том, что в нём много жидкости, поэтому оно так стремительно тает. Приготовить такое лакомство достаточно легко, в этом вам поможет пудинг:

Возьмите пакетик ванильного пудинга и приготовьте его по рецепту.
Взбейте 0,2 л жирных сливок так, чтобы консистенция была не слишком жидкой.
Налейте в сотейник 1 л молока и положите туда 200 г пудинга.
Размешайте смесь миксером.
Поместите лакомство в миску мороженицы и запустите работу.

Вафельные рожки идеально подходят для нежного мягкого мороженого

Если вдруг компоненты, которые вы загружаете в мороженицу, содержат большое количество воды, то замёрзнув, она образует ненужные ледышки. Стремитесь к тому, чтобы смесь по консистенции напоминала не слишком густую сметану.

Бывает так, что смесь не густеет. Для нужной текстуры может не хватить холода мороженицы, тогда следует помешать смесь ложечкой, а затем запустить процедуру ещё раз. Важно помнить, что для густоты мороженого можно использовать такие загустители, как крахмал, желатин или желтки, которые используются в рецептах чаще всего. Чем жирнее компоненты, тем более нежным будет само мороженое, а масса станет кремовой и однородной, но не забывайте о том, что жирные продукты не полезны для здоровья.

Помните про то, что вкусовые добавки, а также красители добавляют до замораживания, а фрукты, топинги и посыпки — в готовое мороженое.

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Отзывы пользователей о мороженицах

Купила себе мороженицу. Я в диком восторге… как в детстве и все прекрасно получилось с первого раза.
Ermakovka
http://www.komarovskiy.net/forum/viewtopic.php?f=63&t=9428&sid=66d721dc70b715b4dfb5e763d0300656&start=15

Мороженицы Ariete 638 и Kenwood IM250 внешне отличаются дизайном, формой, но по начинке абсолютно идентичны: двигатель у обоих 6 Вт, контейнер для мороженого — как будто с одного конвейера, абсолютно одинаковы (пробовали переставлять). Корпус Ariete 638 послабее, и выглядит более громоздким, Kenwood IM250 выглядит более завершённым, и пластик корпуса покрепче. Но и в цене ведрообразная Ariete 638 дешевле. Из минусов этих морожениц — довольно шумный (хотя и экономичный) мотор.
МАМА СОНИ
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=14362.0

Покупкой довольна.Мороженое получилось с первого раза,очень вкусное,главное следовать инструкции. Разве что единственное, маловато получается, если у кого семья большая, то желательно чашу побольше — очеееень вкусное лакомство.
Наталья
http://bt.rozetka.com.ua/clatronic-icm-3225/p126248/comments/#tab=all

Многие не догадываются, что в домашних условиях возможно создать не менее вкусное мороженое, чем предлагается в гастрономах и кафетериях, а в действительности дома возможно приготовить самое изысканное мороженое. Благодаря чуду техники, вам остаётся только подбирать добавки. Приготовьте такой десерт, который вы при всём желании не найдёте на прилавке. Удачи и приятного аппетита!

Доброго времени дня и ночи. Зовут меня Ксения. Мне 21 год. По образованию — художник Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Домашнее мороженое без сахара • Жизнь

Сегодня будет особенное мороженое, и понравится оно всем, кто находится в поиске десертов без сахара. Оно будет насыщенным по вкусу, и я уверена (точнее, этот факт уже проверен на муже), что понравится оно даже тем, в чьи планы не входит отказываться от сахара. Итак, готовим домашнее мороженое без сахара, которое понравится всем!

Если вам покажется, что мороженое без сахара – это фу, просто попробуйте приготовить это! Все дело в том, что для него мы будем использовать сухофрукты, которые дадут прекрасное ощущение сладости, а более глубоким вкус сделают орехи.

Напомню, что на сайте есть целая рубрика, посвященная рецептам без сахара.

Домашнее мороженое без сахара: видео

Домашнее мороженое без сахара

400 г молока
30 г сухого цельного молока можно заменить обезжиренным, если хотите
1 г ксантановой камеди альтернативно можно загустить смесь обоих видов молока 4 г желатина, замоченного в 20 г воды
50 г фиников
50 г поджаренных орехов у меня смесь фундука и грецкого
по 40 г чернослива и кураги

Орехи измельчить в блендере и смешать с сухим молоком.
Влить «жидкое» молоко и добавить очищенные от косточек финики. Обжаренные орешки сделают вкус мороженого более насыщенным, и само мороженое будет ореховым – если добавлять их в конце просто в нарубленном виде, будет совсем другой эффект. Финики же выступают тут в качестве основного подсластителя. Необходимо поставить емкость со смесью на огонь и довести до кипения, после чего снимите с огня и оставьте минут на 10.
Измельчите смесь блендером, добавьте ксантан и еще раз пробейте до загустения.
Остудите (лучше не просто до комнатной температуры, а охладить).
Перелейте смесь в мороженицу и готовьте согласно инструкции.Для ручного способа приготовления перелейте смесь в контейнер и уберите в морозильник. Каждые полчаса-час пробивайте смесь блендером.
Когда мороженое достаточно загустеет, добавьте в него мелко нарезанный чернослив и курагу.
Я разложила готовое мороженое по формочкам для эскимо и дополнительно проморозила в морозильной камере в течение 3-4 часов.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Мороженое в домашних условиях приготовить одновременно трудно и просто. Трудно, так как сложно организовать вручную синхронное перемешивание и охлаждение массы. А легко, потому что все составляющие этого десерта можно приобрести в продуктовом отделе любого супермаркета. Купить мороженицу тоже не проблема — они есть в каждом магазине бытовой техники. Подробно о том, как приготовить вкусное мороженое разных видов с помощью мороженицы, мы расскажем в статье.

Технология приготовления мороженого

По современной схеме нужно одновременно выполнить два условия:

Насыщать основной ингредиент (молоко, сливки, фруктовый сок, яичный белок) воздухом за счёт энергичного перемешивания, доводя консистенцию смеси до состояния взбитой эмульсии.
Постепенно охлаждать эмульсию до температуры минус четыре градуса Цельсия, добиваясь состояния однородной густоты.

Принцип работы морожениц

Охлаждаемая ёмкость с лопастями заполняется готовой смесью из молока, сливок, сахара и других наполнителей. Затем устройство подключается к электросети. Лопасти начинают вращаться и перемешивать сладкую молочную смесь, которая охлаждается от соприкосновения с холодными стенками ёмкости. В результате взбиваемая смесь застывает и перемешивается равномерно, образуя мороженое одинаковой густоты. От постоянства перемешивания и равномерности охлаждения смеси зависит качество мороженого. Если эти два условия будут выполняться недостаточно взаимосвязано, в массе появятся кристаллы льда. Они неприятно будут похрустывать на зубах.

Механические

Самые простые по устройству — механические мороженицы

Масса перемешивается периодическим поворачиванием лопастей вручную, с помощью специальной ручки. Эту операцию следует повторять через каждые две или три минуты. Чаша сделана с двойными стенками. Между ними засыпается смесь из крупной соли и мелкого льда, которая со временем превращается в холодный соляной раствор. Срок службы этого охладителя недолог. Его приходится замораживать в морозилке для каждой новой порции мороженого. Вот этот примитивный «холодильник» охлаждает внутреннюю стенку чаши. С помощью механической мороженицы можно приготовить мороженое при отстутствии электричества.

Электрические: автомат и полуавтомат

Современные бытовые электрические мороженицы выпускаются в двух вариантах:

Настольная автономная модель полуавтоматического типа. Стенки чаши у таких приборов двойные. В пространство между ними залит холодильный агент. Он способен накапливать холод. Для этого чашу нужно поместить в морозильную камеру на 10–15 часов. Этого запаса холода хватает на приготовление одного замеса.
Полуавтоматическая мороженица HILTON требует постоянного пополнения запаса льда
Компактная модель морозильной камеры компрессорного типа. Непрерывное и равномерное охлаждение стенок чаши происходит за счёт специального охладителя (фреона), постоянная циркуляция которого осуществляется компрессором. У этого типа морожениц задействован принцип теплового насоса. Данные модели рассчитаны на непрерывную работу в течение долгого времени.
Автоматическая мороженица VIS-1599A компактна и может работать в течение долгого времени

Краткая общая инструкция

Выбрав рецепт приготовления мороженого, заблаговременно приготовьте, смешайте и охладите смесь из ингредиентов до температуры плюс 6–8 градусов (в камере холодильника).
Добавляйте в молочную смесь небольшие дозы алкоголя, чтобы процесс охлаждения шёл быстрее.
Не заполняйте чашу больше, чем на половину объёма, так как в процессе перемешивания массы её количество за счёт насыщения воздухом почти удвоится.
Готовьте фруктовое пюре прямо вовремя работы мороженицы, так как его можно добавлять только в самом конце процесса приготовления.
Настраивайте режимы работы мороженицы строго по инструкции изготовителя.
Готовое мороженое из чаши можно выгружать только деревянными или пластиковыми ложками.
Не оставляйте мороженицу включённой в сеть после завершения процесса приготовления мороженого. Как только молочная смесь достигнет требуемой густоты, прибор следует отключить от электричества, а готовое мороженое выгрузить в заранее приготовленные ёмкости.

Видео: готовим мороженое в домашних условиях

Как избежать возможных проблем

Чтобы мороженое в домашних условиях получалось вкусным и полезным, нужно соблюдать ряд условий:

Использовать только натуральные продукты, причём свежие и качественные. Это относится к молочным продуктам, фруктам и ягодам, шоколаду, какао, мёду. В качестве ароматизаторов лучше всего применять натуральный стручок ванили.
Перед работой нужно обязательно охладить чашу мороженицы в морозильной камере (у ручных и полуавтоматических моделей).
При подогревании молочных и фруктовых смесей никогда не доводить их до кипения (максимальная температура нагрева плюс 80 градусов).
Ароматизаторы добавляются в охлаждённую смесь, но не в горячую.
Кусочки орехов, фруктов, шоколада нужно сначала подержать в холодильнике и добавлять в уже почти готовое мороженое.
Добавление небольших доз ликёра, рома, коньяка способно влиять не только на особый вкус мороженого, но и делать его нежным, воздушным, мягким.

Отзывы о работе разных морожениц

Добрый День! Меня зовут Юрий. Мне 67 лет. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать мороженое в домашних условиях пломбир из молока за 5 минут

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ…. ВИДЕО РЕЦЕПТЫ…… | Автор топика: Ananda

5 рецептов — ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ.

Домашнее мороженное- вкус советского пломбира.
2. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Домашнее мороженое пломбир.
3. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Мороженое Пломбир в домашних условиях.
4. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Как приготовить советский пломбир
5. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Как сделать шоколадное мороженое.

1. Домашнее мороженное- вкус советского пломбира. Ингредиенты:
сахар – 2 стакана
молоко –1 л
масло сливочное – 100 гр
крахмал – 1 ч.л.
желтки яичные – 5 шт.

Приготовление:
1. Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения.
2. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы.
3. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.
4. Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать.
5. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой.
6.

Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.

2. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Домашнее мороженое пломбир. 03:04 Домашнее мороженое пломбир 119 791 views Лучшее домашнее мороженое. Можно сделать с разными добавками: шоколадом, фруктовым пюре, орехами и т.д.
Ингредиенты:
Выход — 650 г
молоко — 125 мл
сахар — 150 г
желтки средних куриных
яиц — 3 штуки
сливки от 33 % жирности — 300 г
ванильный сахар — 10 г по желанию

3. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Мороженое Пломбир в домашних условиях. 08:41 Мороженое Пломбир в домашних условиях 17 560 views 4. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Как приготовить советский пломбир 08:30 Как приготовить советский пломбир / рецепт домашнего мороженого / как приготовить домашнее мороженое 87 847 views 5. ВИДЕО — РЕЦЕПТ Как сделать шоколадное мороженое. 04:19 ПЛОМБИР ШОКОЛАДНЫЙ — Домашнее мороженое 22 485 views Требуемые ингредиенты:
250 мл сливки 33% жирности
2 шт. яйца куриные
1 ст.л. с горкой какао-порошка
5 ст.ложек сахарной пудры
1, 0-1, 5 гр. ванилина

Приятного Аппетита!!!

Дорогие кулинары! .
Чтобы не потерять рецепты, жмите класс, а потом поделиться.
Присоединяйтесь к нашей группе https://www.odnoklassniki.ru/group/52072068350103 ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ…. ВИДЕО РЕЦЕПТЫ…… Кулинарные рецепты, полезные советы и многое другое Обмениваемся кулинарным опытом, делимся фотографиями кулинарных шедевров. Вступайте в нашу группу https://www.odnoklassniki.ru/group/52072068350103 102K participants

Ольга (Aourgen)

Vалентина Кубрина(Колосова)

Ольга (Aourgen)

AZATUHI (Libkeh)

Олеся (Abidemi)

Ольга (Aourgen)

Светлана (Elayne)

Оксана (Iluka)

Татьяна Баталова (Торопова)

Светлана (Elayne)

Марс (Karysa)

Наталья (Cartwright)

Максим (Kosei)

Лиана (Sergius)

Наталия )

лидия (Surayyah)

ВАЛЕНТИНА (Ananda)

Виталина Болтутина(Савченко)

Метки: Как сделать мороженое в домашних условиях пломбир из молока за 5 минут

Пломбир за 5 минут + заморозка и можно наслаждаться домашним мороженым. ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЖЕЛАТИН …

Вкус детства | Автор топика: Jervayz

Леденцы на палочке

В посуду из нержавеющей стали высыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на быстрый огонь до закипания.
Пока сироп кипит, обильно смазываем форму маслом, чтобы леденцы не прилипли. Вкус масла чувствоваться не будет.
После закипания сиропа, убавляем огонь. За все время варки сироп не нужно перемешивать! Когда сироп будет готов, он приобретет коричневый цвет.
Выключаем огонь и разливаем сироп по формам. Вставляем палочки.
Ждем застывания сиропа, примерно 15-20 мин., и открываем форму.

А можно совсем как в детстве – насыпать в столовую ложку сахара, разбавить немножко водичкой и подержать над газом, пока бурлящая белая масса не начнёт стремительно коричневеть. Вылить на тарелку и вклеить в сироп спичку. Как застынет – отдирайте и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
— сахар — 6 ст.л.
— вода — 4 ст.л. View all images

Младенец.РУ (Shelly) Гоголь-моголь

Скажите, ну кому из нас в далеком детстве не готовили на завтрак гоголь-моголь? Этот сладкий то ли крем, то ли напиток особенно любят малыши, отчасти из-за его смешного «детского» названия. Оно, как говорят, произошло от немецкого Kuddelmuddel. Считается, что гоголь-моголь придумал кондитер Манфред Кёкенбауэр во время экспериментов по консервированию сладостей, а патент на его массовое производство приобрел один известный пищевой концерн за полтора миллиона марок. По другой версии, гоголь-моголь придумали в Могилеве, некто Гога — церковный певец, вдруг потерявший голос. И название тогда – в честь Гоги из Могилева.

Вкусная смесь оказалась еще и очень полезной – она хорошо лечит болезни горла. Певцам хорошо известны целебные свойства сырого яйца для связок. Но сырое яйцо просто так – невкусно, а гоголь-моголь – прекрасный выход. Так что этим чудо-напитком потчуют малышей мамы, и бабушки, и даже Айболит в сказке. Главное, чтобы у ребёнка не было аллергии на куриный желток.

Рецепт приготовления гоголя-моголя прост:

4 холодных желтка из свежайших куриных яиц и 6 чайных ложек сахара взбиваются в пену почти добела.

Детям в классический рецепт можно добавить белки, сливочное масло, лимонный сок, какао и грецкие орехи. Если хочется чего-то пооригинальней, то можно добавить фрукты, мёд, молоко, подогреть или даже запечь. А взрослым ещё – кофе, специи и алкоголь.

Поэкспериментируйте и придумайте для своего ребёнка свой особый «вкус детства»!

Младенец.РУ (Shelly) Пончики

В Советском Союзе продавали забавную вещь – сковородку для пончиков. Наверняка у вас или ваших родителей такая завалялась либо на антресолях, либо на даче. Пончики в ней получаются шариками и готовятся просто стремительно. Но если нет пончиковой сковородки, можно и оладушки сделать. Главное – избавиться от комплексов, забыть про возраст, вес и объёмы, и с безмятежностью, присущей наверно только детству, натрескаться пончиками до полного счастья.

Ингредиенты:
2 стакана муки
1 стакан молока
1 яйцо
10г живых дрожжей
25г сахара
5г соли
растительное масло
сахарная пудра

Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, добавить в муку, туда же яйцо, соль, замесить тесто и оставить на час-полтора. Можно живые дрожжи заменить сухими (в пропорции, указанной на упаковке).

Форму для пончиков разогреваем на сильном огне. В углубления наливаем растительное масло. Минут за 5 масло прогреется. Уменьшаем огонь. В каждое углубление кладём ложкой тесто. Пока тесто разливали – первый пончик уже пора и переворачивать, ещё круг и пора доставать. Готовые пончики выкладываем сначала на салфетку, потом на тарелку, посыпаем сахарной пудрой и, пока тёплые, начинаем наслаждаться!

Младенец.РУ (Shelly) Конфеты из «Малютки»

Очень вкусно и очень просто.
Действительно, что может быть проще – взять пачку детского питания и размешать с подтаявшим мороженым.

Детское питание лучше взять «классическое» — молочную смесь «Малютка», хотя современная «Малютка» лишь отдалённо напоминает советскую. Можно взять зерновую «Малютку» – овсяную, мультизлаковую. Ну, или какую-нибудь другую детскую молочную смесь.
А мороженое – обязательно пломбир, в стиле «за 48 копеек», как можно более настоящий. Нужно дать мороженому слегка подтаять. Масса должна получиться густой. Катаем шарики и обваливаем в какао. На полчаса в холодильник, и можно есть, нет – наслаждаться!

Ингредиенты:

— молочная смесь – 1 пачка (200-250 гр)
— пломбир – 1 пачка (200-250 гр)
— какао на обвалку

Младенец.РУ (Shelly) Молочный сахар

Просто, как всё гениальное. Всего-то нужно молоко и сахар, а получаются настоящие конфеты. Хоть детей корми (только помним о максимальной дозе сахара – до 3х лет не более 40г в день! ).

Молоко лучше взять настоящее, не пастеризованное, а сахар можно и коричневый, для большей красоты и понтов. И никаких тебе красителей и пальмового масла

Пропорции:
— пористый молочный сахар: 100мл молока и 300г сахара;
— плотный молочный сахар: 100мл молока и 200г сахара.

В глубокую сковородку с толстым дном высыпаем сахар и заливаем молоком. Варим на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Масса бурлит и пенится, но нужно продолжать перемешивать, пока смесь не начнёт густеть, уменьшится в объеме, станет бледно-коричневого цвета, покроется еле заметной коркой. Как на дне появятся первые признаки коричневатых пятнышек – молочный сахар готов! Выливаем смесь в широкую глубокую тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом, или заполняем силиконовые формочки. Оставляем остывать на 5-10мин. Как остыло – вынимаем конфетки из формочек, а массу из тарелки переворачиваем на доску и разламываем на мелкие кусочки. Практически экологический десерт готов!

При желании можно поэкспериментировать с вкусовыми добавками – орехи, ванильный сахар, корица, кардамон, лимонный сок.

Младенец.РУ (Shelly) Омлет как в детском саду

Это омлет, о котором многие мечтают, вспоминая начало своей общественной жизни в детском саду или пионерском лагере. Он был какой-то… нереально лёгкий, жёлтый, пористый, а главное – необычный. Дома такой мама не делала. Ведь готовили его на огромных противнях в большой промышленной печи. И мамы обычно добавляли – так его же делают из порошка!
И действительно, в промышленных масштабах его делали из яичного порошка, который разбавляли подсоленной водой. После перемешивания в омлетную массу добавлялась питьевая сода из расчёта 1 ч.ложна на литр массы, масса выливалась высотой 2, 5-3 см в смазанную столовым маргарином форму и запекалась в духовке.
В общем, казалось, что приготовить детсадовский омлет в домашних условиях нереально. Но, на самом деле, очень даже реально! Только сделаем понатуральней – на свежих яйцах, сливочном масле и без соды.

Ингредиенты:
• Яйцо (отборное) — 5 шт
• Молоко — 250 мл
• Соль — 0, 5 ч. л.
• Масло сливочное (для смазки формы)

Приготовление:

В глубокую миску вылить молоко.
Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, не взбивая!
Форму хорошо смазать сливочным маслом.
Перелить полученную яично-молочную смесь в форму. Форму заполнять не более, чем на 2/3, так как омлет поднимется. И поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать.
Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла.

Омлет опадает в любом случае, но это норма. Поэтому нужно заранее учесть, какой высоты вы хотите готовый омлет. Если повыше, то возьмите форму поменьше.
Нужно учитывать, что омлет сначала поднимется, но потом осядет и останется примерно на том же уровне, на который вы его залили.

Омлет получается воздушный, нежный и именно такой, как в детстве!

Младенец.РУ (Shelly) Молочный коктейль

Понятно, что в детстве и трава была зеленее, и небо голубее. И вкусовые ощущения из детства тоже всегда яркие и такие… желанные. К ним хочется вернуться, их хочется повторить. Одно из таких воспоминаний – советский молочный коктейль за 10-11 копеек. Кажется, ну что проще – смешать молоко с мороженым, добавить какого-нибудь варенья и взбить миксером. Но… не получается, точнее получается, но не то. На самом деле, у каждого рецепта есть свои секреты.
Понятия «молочный коктейль по ГОСТу» скорей всего не существует. Сейчас в сети можно встретить много тем с подобным названием, только нигде вы не встретите номер этого ГОСТА 🙂 А вот состав у этих рецептов часто сильно различается – не только в объёмах, но и в составе ингредиентов. Вот, например, такие «классические» рецепты:

***
молоко – 100 мл
мороженое (без добавок) – 25 мл
сироп – 25 мл
(«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания изд. Экономика 1982г.»)
***
молоко — 150 г
мороженное — 70 г
сироп -30 г
выход — 400 мл
***
молоко высокой жирности – 1 стакан
мороженое (без добавок) – 1 стакан
***

Но есть общие моменты в приготовлении коктейля:

— молоко – оно должно быть очень холодным. Лучше на 1-2 часа положить в морозилку, чтобы начал образовываться лёд;

— качество молока — молоко должно быть наиболее похожим на молоко. Жирность не важна, 1-2, 5-3, 2% – молоко любой жирности можно взбить в хорошую пену. Но в принципе, молоко нужно подбирать опытным путём;

— миксер – должен быть со специальной насадкой для взбивания коктейлей и со скоростью не ниже 13.000 оборотов в минуту. В советские годы самым популярным был миксер «Воронеж»;

— мороженое – его лучше делать самостоятельно, без ароматизаторов и прочих ненужных ингредиентов. Уместна только ваниль;

— сироп – если и добавлять в коктейль, то тоже лучше делать самостоятельно. Сахар и воду берут в равных частях, доводят до кипения и добавляют палочку натуральной ванили. Можно добавить также лимонную цедру и корицу. Варить в течение 5-7 минут.

Все ингредиенты взбиваются миксером 2 минуты. Правильный миксер активно насыщает молоко воздухом, за счёт чего и получается плотная пена.

А после освоения базового рецепта можно переходить к экспериментам, добавляя в коктейль варенье, сок и фруктовое пюре.

#вкус_детства #молочный_коктейль #Mladenec

Младенец.РУ (Shelly) Как же порой хочется настоящего мороженого, как в детстве, чтобы оно было одновременно вкусным, лёгким и безвредным! Любое магазинное мороженое содержит в себе стабилизаторы и ароматизаторы, плюс большинство – растительный жир. Так что если хочется вспомнить вкус настоящего мороженого, лучше сделать его самой. На самом деле, приготовить дома мороженое не так уж и сложно. А начать можно с варианта «мороженое по ГОСТу» — с минимальным набором простых ингредиентов. А если получится, то дальше можно экспериментировать – со сливками, фруктами, лимоном, мятой и проч.!

Ингредиенты:
• Молоко — 400 мл
• Молоко сухое — 25 г
• Сахар — 75 г
• Крахмал кукурузный или картофельный — 10 г
• Сахар ванильный (с натуральной ванилью) — 1 пакетик

1. Высыпаем в сухую глубокую миску сухое молоко, сахар и ванильный сахар. С помощью столовой ложки всё хорошо перемешиваем. Добавляем в миску 350 мл молока. Перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы.
2. Разводим крахмал в 50 мл молока.
3. Переливаем полученную смесь в кастрюлю. Туда же добавляем разведённый в молоке крахмал. Взбиваем до однородности. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая смесь, доводим её до кипения. Если используется картофельный крахмал, то кипятить больше минуты нельзя. Если кукурузный, то необходимо проварить смесь 3-5 минут. Остужаем смесь до комнатной температуры. После остывания ставим кастрюлю в холодильник на час, чтобы смесь основательно охладилась.
4. Чтобы получилось настоящее вкусное мороженое, лучше использовать мороженицу. Выливаем в чашу мороженицы охлажденную смесь и мешаем её в течение 30 минут. Перекладываем готовое мороженое в контейнер и ставим на хранение в морозильную камеру.
Если нет мороженицы, то заливаем молочную смесь в глубокое блюдо и ставим в морозильник примерно на 40-60 минут, вынимая каждые 15-20 минут и взбивая миксером. Затем переливаем в контейнер и кладём в морозильник на хранение.
5. Перед подачей мороженое лучше вынуть из морозильника за 5-10 минут, чтобы мороженое слегка оттаяло, так легче из него делать шарики.

Приятных воспоминаний!

#вкус_детства #мороженое #Mladenec

Младенец.РУ (Shelly) Теме АП!
Добавляйте свои рецепты!

Удивите вашего малыша необычной яичницей 🙂

#вкус_детства #яичница #Mladenec

ПЛОМБИР / МОРОЖЕНОЕ в домашних условиях / за 5 МИНУТ + …

google.com/ МОРОЖЕНОЕ в домашних условиях / за 5 МИНУТ + заморозка …

Самый простой рецепт домашнего мороженого без кристалликов и без мороженицы | Кулинарный Микс

Это мороженое готовится буквально за 5 минут. Никакой мороженицы и прочей непонятной техники! Невероятно вкусное, нежное и совсем без кристалликов. В магазине больше не покупаю, делаю сама: и шоколадное и пломбир.

Приветствую всех читателей моего канала! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

✅ Ищите 100% вкусный, лёгкий, да ещё и не вредный рецепт мороженого? Вы его нашли! Это домашнее мороженое настолько вкусное, простое в приготовлении, что его можно делать хоть каждый день. А главное, всего 3 ингредиента в составе. Детки и взрослые в восторге от вкуса! Проверено много-много раз.

Мороженое как приготовить в домашних условиях

Делать так мороженое меня научила моя подруга из деревни. Она называет его «правильным», и знаете что?! Я с ней полностью согласна! Посмотрев рецепт Вы сами в этом убедитесь.

Мороженое

Давайте уже готовить!

Обращаю внимание, что список продуктов я оставлю в первом закрепленном комментарии. А ещё в конце статьи я оставлю и короткий видео-рецепт, посмотрите (чуть более 1-й минуты). Обещаю, Вам очень понравится! Там наглядно видно, какое по консистенции получается морожено. А если не понравится, то пишите в комментариях почему. Буду благодарна!

В первую очередь берём мёд или же сахарную пудру. Моя подружка настаивает именно на меду (тем более у них свой натуральный). Я пробовала и с мёдом и с пудрой. И так, и так вкусно! Но с мёдом полезнее.

Мед

Далее беру какао (его нужно просеять в миску к мёду). 📢Если не любите шоколадное мороженое, то можно просто делать с сахарной пудрой и ванилин добавить или же добавить сгущенку вместо пудры и какао (фото такого мороженого в начале статьи). Это уже будет прям настоящий пломбир по вкусу! Я сегодня готовлю шоколадное.

Какао

Теперь добавляю немного сливок и перемешиваю до однородной массы. Сливки нужно брать от 20%. Моя подруга конечно использует домашние сливки. Но, я готовлю со сливками и из магазина. 😍 Прекрасно получается.

Как сделать мороженое

Затем выливаю оставшиеся сливки.

Мороженое домашний рецепт

Взбиваю всё миксером до густого состояния (но без фанатизма). Масса должна быть лёгкой и воздушной. Переливаю мороженое в контейнер и отправляю в морозилку (я обычно с вечера готовлю и на ночь оставляю в морозилке).

Вкусное мороженое

По желанию можно добавить какие-либо наполнители: орешки, ягоды.

Шоколадное мороженое

Но я люблю просто шоколадное. Готовое мороженое можно присыпать натёртым шоколадом. Приятного аппетита!

Как Вам такой рецепт приготовления «правильного» мороженого? Жду Ваши комментарии! Подписывайтесь на мой канал «КУЛИНАРНЫЙ МИКС». ❤ ✅ А вот и видео рецепт 🔻

Видео рецепт как приготовить мороженое в домашних условиях

Как приготовить мороженое

С наступлением теплой погоды пора мороженого . Сделать это дома легко, если потребуется немного практики, несколько советов экспертов и хорошая машина . Здесь мы покажем вам, как сделать это с нуля. Начните с просмотра нашего пошагового видео, а затем самостоятельно приготовьте замороженный десерт по рецепту ванильного мороженого (прокрутите вниз, чтобы увидеть несколько наших любимых вкусных вариаций!).

Французское ванильное мороженое

6 крупных яиц
1 большой мягкий стручок ванили
1 1/2 стакана (12 жид.унций / 375 мл) цельного молока
1 1/2 стакана (375 мл) жирных сливок
3/4 стакана (6 унций / 185 г) сахарного песка

Разделите яйца
Разбейте яйцо на рабочей поверхности, затем удерживайте его вертикально над 1 небольшой миской и снимите верхнюю половину скорлупы. Желток должен находиться в нижней половине. Перенесите желток вперед и назад между половинками скорлупы над миской, чтобы весь яичный белок упал в миску. Перелейте желток в отдельную жаропрочную миску, а белок переложите в другую небольшую миску.Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Отложите желтки в сторону, а белки оставьте для другого использования.

Разделите стручки ванили
С помощью ножа для очистки овощей осторожно разрежьте стручки ванили по центру в продольном направлении. Кончиком ножа соскребите с фасоли семена и положите их в кастрюлю среднего размера. Возможно, вам придется соскоблить дважды, поскольку семена имеют тенденцию прилипать к стручку. Также добавьте стручок ванили в кастрюлю.

Приготовьте ингредиенты для заварного крема
Добавьте молока, 1 стакан (8 жид.унции / 250 мл) сливок и сахар в кастрюлю с ванилью. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана (4 жидких унции / 125 мл) сливок в миску с желтками. Используя венчик, энергично перемешайте желтки и сливки, пока они не станут бледно-масляно-желтыми, 2-3 минуты.

Замарить яичные желтки
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, часто помешивая деревянной ложкой, пока не образуются пузырьки по краям, жидкость не начнет рябить в центре, а сахар растворяется, 4-5 минут.Не кипятить. Снимите сковороду с огня. Начните взбивать смесь яичного желтка одной рукой, медленно вливая одну четверть горячей молочной смеси в желтки другой рукой (это называется темперированием). Когда одна четвертая часть горячей молочной смеси смешается с желтками, вылейте нагретую смесь желтков обратно в кастрюлю, постоянно взбивая, пока она не станет однородной.

Приготовить и процедить заварной крем
Поставить кастрюлю с молочно-желтковой смесью на средний огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, 4-5 минут.Заварной крем должен слегка закипеть, но не кипеть. Он готов, когда станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, и если вы проведете пальцем по ложке, он оставит след. Снять с огня. Установите мелкое сито над миской. Вылейте горячий заварной крем через сито, выдавливая жидкость тыльной стороной ложки и оставляя на сите зернистые частицы вместе со стручками ванили. Выбросьте капсулу или используйте ее повторно.

Охладите заварной крем
Наполовину наполните большую миску кубиками льда и достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее.Поместите миску с заварным кремом в большую миску, прижав ее к кубикам льда. Дайте заварному крему остыть, периодически помешивая, пока он не достигнет комнатной температуры, 30-45 минут. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, выньте среднюю миску из ванны с ледяной водой.

Охладите заварной крем
Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока заварной крем не остынет, по крайней мере, на 3 или до 24 часов.Хорошо охлажденный заварной крем замораживается более эффективно и приобретает лучший вкус.

Взбивать мороженое
Приготовьте мороженицу объемом не менее 1 литра (1 л) в соответствии с инструкциями производителя. Снимите полиэтиленовую пленку с заварного крема и миски. Вылейте хорошо охлажденный заварной крем в емкость для смешивания мороженицы и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока заварной крем не достигнет консистенции густых взбитых сливок.Время будет зависеть от типа используемой машины и температуры заварного крема.

Храните мороженое
Мороженое можно подавать немедленно, прямо из емкости для смешивания, но оно будет очень мягким с мягким вкусом. Для более полного вкуса и более плотной консистенции, более похожей на традиционное мороженое, используйте резиновую лопатку, чтобы перелить мороженое в пластиковый контейнер для замораживания. Плотно накройте и заморозьте, пока мороженое не станет твердым, от 3 часов до 3 дней.Лучше всего подавать через 6–12 часов после начала и помещать в морозильную камеру.

Подать мороженое
Чтобы подать мороженое, окуните ложку мороженого в горячую воду и ненадолго нагрейте. Протяните мерную ложку через мороженое, чтобы получилась круглая ложка. Плотно накрывайте оставшееся мороженое в морозильной камере.

Варианты

Используйте ту же основу заварного крема, что и выше, для других вкусов мороженого! Вот некоторые из наших любимых.

Эспрессо : вместо добавления стручков ванили и стручка добавьте 1/4 стакана (1/2 унции / 15 г) эспрессо грубого помола. Следуйте рецепту приготовления заварного крема и взбивайте мороженое. Придайте ему дополнительный аромат, наливая одну или две ложки Kahlua на каждую порцию. Вы также можете добавить 1/2 стакана (1/2 унции / 15 г) нарезанных кофейных зерен в шоколаде в течение последних 5 минут сбивания.

Корица : вместо добавления стручков ванили и стручка добавьте одну 3-дюймовую (7.5 см) палочки корицы или 1/2 ч. Молотая корица. Следуйте рецепту приготовления заварного крема и взбивайте мороженое (не забудьте вынуть палочку корицы, прежде чем начинать сбивать.

Ванильно-шоколадный вихрь : приготовьте 1 партию мороженого «Французская ваниль» и партию шоколадного соуса (дайте остыть до комнатной температуры). Используя лопатку со смещением, выложите примерно одну пятую мороженого слоем толщиной 1 1/2 кварты. (1,5 л) морозостойкий контейнер. Намазывать 1 / 4-1 / 3 стакана (2-3 жид.унции / 60-80 мл) соуса поверх мороженого. Повторите процесс наслоения, чтобы использовать все мороженое и от половины до трех четвертей шоколадного соуса, заканчивая слоем мороженого. Оставшийся соус оставьте для другого использования. Плотно накройте и заморозьте не менее 3 часов или до 3 дней. Чтобы подать, зачерпните несколько слоев, чтобы сформировать завитки.

Карамель : Глубоко, 2 кварты. кастрюле, смешайте 3/4 стакана (6 унций / 185 г) сахарного песка, 2 ст. вода, 2 ч. л. светлый кукурузный сироп и 1/2 ч. л.свежий лимонный сок. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной и пузырится, 1-2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и осторожно кипятите, время от времени помешивая, пока смесь не приобретет насыщенный янтарный цвет. Снимите с огня и медленно влейте 3/4 стакана (6 жидких унций / 180 мл) жирных сливок в карамель, помешивая до однородной массы. Если он не получился однородным, вернитесь на слабый огонь и снова перемешайте до однородного состояния. Дайте остыть до комнатной температуры.

В маленькой кастрюле смешайте 1/1 2 стакана (12 жид.унции / 375 мл) цельного молока и 3/4 стакана (6 жидких унций / 180 мл) жирных сливок. Вмешайте карамельную смесь. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, до образования мелких пузырьков по краям. Снять с огня. В небольшой миске взбейте 6 больших яичных желтков и 1/2 стакана (4 жидких унции / 125 мл) жирных сливок до однородной консистенции. Взбейте с желтками четверть карамельно-молочной смеси. Затем взбейте смесь желтков обратно в кастрюлю с оставшейся карамельной смесью. Нагрейте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, до загустения, 4-5 минут.Следуйте рецепту, начиная с шага, на котором вы охладите заварной крем, затем взбейте и подавайте.

Хотите еще мороженого? Получите дополнительных рецептов мороженого и узнайте, как приготовить домашних вафельных рожков , пока вы это делаете.

ЗАВАРНОЕ МОРОЖЕНОЕ + ВИДЕО

Еда связана с множеством воспоминаний. Одно из моих самых теплых воспоминаний детства (и взрослости) было, когда моя мама приготовила домашнее мороженое с заварным кремом.Все это было захватывающе, от приготовления заварного крема, который она делала дополнительно, чтобы у нас были чашки заварного крема, поскольку приготовление мороженого было таким долгим процессом. У нее была старая школьная ручная машина для мороженого — знаете, та, в которую нужно было добавлять лед и соль и по очереди крутить ручку, чтобы превратить заварной крем в мороженое. Для меня все это было так насыщенно и увлекательно. Она продолжала делать это на протяжении многих лет и в мои ранние взрослые годы, когда я все еще жил дома. Приходили кузены, и мы все с нетерпением ждали домашнего мороженого, это действительно было событие.Хотя она больше не пользовалась машиной с ручным заводом, она все равно готовила нам дополнительный заварной крем!

Когда я совершил переворот и женился, производитель мороженого был первым в моем списке. Мой муж не мог понять, зачем он нужен. Я настаивала, потому что не только хотела приготовить домашнее мороженое, но и помню все это чувство и удивление, и хотела, чтобы это было и у наших детей. Если у вас никогда не было мороженого с заварным кремом, то вас ждет угощение! Заварной крем Мороженое приготовлено из яиц, которые придают ему насыщенный цвет и аромат.Использование порошка заварного крема усиливает золотистый цвет и делает его более кремовым. Заварной крем отлично подходит не только для мороженого; Вы можете наслаждаться им охлажденным или заморозить, чтобы сделать блоки заварного крема.

Вот мороженица, которой я пользуюсь. Я держу миску в морозильной камере, поэтому она всегда готова для приготовления мороженого! Я делюсь не только рецептом, но и видео! Подпишитесь на мой канал на YouTube, если вы еще этого не сделали! Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать уведомления о появлении нового видео на канале.

ПРОКРУТКА ВНИЗ ДЛЯ ВИДЕО И РЕЦЕПТА

Ингредиенты

1 стакан молока
2 стакана жирных сливок
6 яичных желтков
2/3 стакана сахара
Щепотка соли
2 столовые ложки заварного крема
1 чайная ложка ванильного экстракта
Капля миндального экстракта

Инструкции

Положите в миску яичные желтки, сахар и соль.Взбивайте, пока яйца не станут бледными и шелковистыми, примерно 2-3 минуты.
Налейте молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном, затем поставьте на плиту на слабом огне. Нагрейте молоко до тех пор, пока по краям не начнут образовываться пузырьки, затем снимите с огня.
Медленно вливайте молоко в яичную смесь, энергично взбивая; вмешайте примерно половину молока. Смешайте около ½ стакана молока с сухим заварным кремом.
Смешайте смесь яиц и заварного крема с оставшимся в кастрюле молоком, затем готовьте на слабом огне около 2-3 минут. Не позволяйте смеси попадать в миску.
Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем переливать в миску. Когда заварной крем полностью остынет, накройте его крышкой и поместите в холодильник, чтобы он остыл как минимум на 4 часа.
Поместите в мороженицу и следуйте инструкциям машины.После того, как мороженое закончится, поместите его в миску, подходящую для морозильной камеры, и заморозьте не менее 4 часов, чтобы оно застыло. Наслаждаться!

6.4.5

Custard Ice Cream + Video

Самодельная сумка для мороженого для детей

Домашнее мороженое в мешках — это забавный съедобный научный проект, который дети всех возрастов будут любить делать так же, как и есть!

https: // www.facebook.com/eatingrichly/videos/10159114284

НАУКА ДОМАШНЕГО СУМКА МОРОЖЕНОЕ

В детстве одним из моих любимых занятий в школе было изготовление мороженого. Несколько ингредиентов в маленьком контейнере, заправленные в больший контейнер, наполненный солью и льдом, немного встряхнули, и у нас волшебным образом получилось мороженое, которое мы сделали сами всего за пять минут.

Ваши дети могут наслаждаться этой магией дома, а вы можете легко превратить ее в урок естествознания.Мама победила!

Если вы хотите провести настоящий эксперимент, сделайте один пакет со льдом и крупной солью, а другой — со льдом.

Помогите своим детям заметить, что пакет с солью намного холоднее и замораживает ингредиенты для приготовления мороженого, а пакет без соли оставляет ингредиенты жидкими.

Наука, лежащая в основе домашнего мороженого в пакетах, заключается в том, что соль снижает температуру плавления льда.

Это означает, что вода тающего льда в мешочке с солью достаточно холодная, чтобы заморозить ингредиенты в мороженое.В пакете без соли лед становится теплее по мере таяния, поэтому вода в этом пакете не такая холодная и не может заморозить ингредиенты.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО СУМКИ

Нажав одну из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию за все, что вы покупаете на Amazon, без каких-либо дополнительных затрат. Спасибо за поддержку нашего семейного бизнеса!

ЗДОРОВЫЕ ВАРИАНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО СУМКИ

Мы действительно ограничиваем количество десертов и время от времени едим мороженое.Поскольку он используется в умеренных количествах, мы используем органический обезвоженный тростниковый сок, который в основном состоит из сахара, хотя и лучше, чем обработанный белый продукт, чем для окружающей среды.

Но еще более здоровый вариант, особенно если в вашей семье мало углеводов, — это использовать заменитель сахара. Swerve — это заменитель сахара, который вы можете заменить один на один (то есть одна столовая ложка Swerve на одну столовую ложку сахара). Я играл с ним и планирую написать об этом больше в будущем, поскольку мы продолжаем искать способы помочь нашей семье вести здоровый образ жизни.

У вас есть любимый заменитель сахара? Мы будем рады услышать об этом! Не стесняйтесь оставлять комментарии здесь или на видео в Facebook.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО СУМКИ

Самый главный совет — беречь руки! Наши дети любили вытаскивать варежки в середине лета. Вы также можете использовать полотенце или прихватки для духовки. Просто убедитесь, что вы используете что-нибудь, чтобы маленькие ручки не обожглись из-за низкой температуры внешнего пакета.

Также убедитесь, что пакет с ингредиентами мороженого окружен льдом. Вам понадобится внешний пакет, заполненный льдом как минимум наполовину.

Наконец, дети младшего возраста, вероятно, не смогут достаточно долго трясти пакет, чтобы заморозить свое домашнее мороженое из пакета. Будьте готовы помочь им, когда они устанут.

Ваш малыш будет так же взволнован, увидев, как вы станете трястись, как и он сам!

PIN ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО СУМКИ НА ПОЗЖЕ:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

1/4 стакана сахара или заменителя сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 стакана цельного молока
1 1/2 стакана жирных сливок
Верхние сумки на молнии 4 галлона
лед
2 стакана крупной соли, например каменной или кошерной соли
Сумки на молнии 4 литра

Инструкции

В большой миске или стеклянной мерной чашке смешайте сахар, ванильный экстракт и цельное молоко до полного растворения сахара.
Заполните каждый галлоновый пакет с застежкой-молнией наполовину льдом, затем добавьте 1/2 стакана соли в каждый пакет со льдом. Обязательно используйте крупную соль, а не поваренную соль.
Разделите смесь мороженого по квартовым пакетам и хорошо запечатайте, выдавливая воздух, пока вы запечатываете их.
Заправьте пакеты с мороженым в лед, окружив их им, затем запечатайте пакеты с галлонами, снова выдавливая воздух.
Используя рукавицы или другие средства защиты рук, встряхните пакеты в течение нескольких минут. Вы можете периодически прощупывать внутреннюю сумку, чтобы увидеть, не замерзает ли она.
Когда смесь для мороженого замерзнет, откройте пакет для льда и вытащите внутренний пакет. Тщательно протрите внутренний пакет полотенцем, прежде чем открывать его, чтобы на мороженое не попала соленая вода.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

4 чашки
Количество на приём: Калорийность: 380 Насыщенные жиры: 21 г Холестерин: 125 мг Натрий: 47 мг Углеводы: 16 г Сахар: 14 г Белки: 2 г

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ НАУЧНЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ И ДОШКОЛЬНИКОВ?
ЗДЕСЬ НЕКОТОРЫЕ ИЗ НАШИХ ИЗБРАННЫХ:

Научный эксперимент для малышей Искусство из пищевой содыДве ингредиента для малышейСенсорная крем-краска для бритья для малышейРецепт сенсорной слизи

Мы хотели бы поддерживать связь.Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, что вы питаетесь богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о питательной ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

домашнее мороженое со сгущенным молоком

Домашнее мороженое со сгущенкой, приготовленное из сладкой сгущенки, требует всего 3 основных ингредиентов, которые можно легко приготовить в домашних условиях, и не требует похода в кафе-мороженое за чашкой льда сливки, так как это мороженое имеет тот же аромат ванили, то есть сливочный, который мы получаем в магазинах мороженого.

Другие интересные рецепты десертов напитков в блоге, такие как чай или кофе, — это чай латте Starbucks chai, ледяной карамельный макиато в стиле Starbucks и т. Д.Перейти к:

О рецепте

Лето здесь, и иногда бывает трудно выйти в палящую жару, поскольку солнечные лучи слишком резкие, чтобы выйти и выпить чашку мороженого. Желание есть мороженое довольно распространено летом, и иногда лучше приготовить мороженое дома и съесть его по желанию.

Я делаю это мороженое только из основных ингредиентов, необходимых для приготовления мороженого. Это просто, легко, не требует много усилий и вкуснее.У него аромат ванильного мороженого, и если вы хотите приготовить мороженое без яиц, то это лучший выбор.

Для этого не требуется ни машины, ни мороженицы. Просто сделать это без мороженицы и без машины.

Ознакомьтесь с другими соответствующими международными рецептами и рецептами-подражателями в блоге, чтобы попробовать, например, ванильный латте с подражанием Starbucks со льдом, овсянку на плите, филе рыбы фритюрницы с тилапией и т. Д.

Ингредиенты

Густые сливки для взбивания: Использование взбитых сливок является одним из основных ингредиентов, придающих мороженому кремообразную и ароматную текстуру.

Я использую жирные сливки, но при необходимости можно также использовать половину или половину сливок, но лично я предпочитаю использовать жирные сливки для приготовления домашнего мороженого со сгущенным молоком любого вкуса.

Сладкое сгущенное молоко: Я очень предпочитаю использовать сгущенное молоко без сахара, так как это мороженое состоит из очень небольшого количества ингредиентов, но те, которые идут на приготовление, являются густыми и сливочными. Поэтому я предлагаю делать мороженое, используя сгущенное молоко для более насыщенной сливочной текстуры, чем сахар.

Экстракт ванили: Основной аромат мороженого исходит от использования экстракта ванили, который придает восхитительный аромат и аромат вкусов ванильного мороженого, и его добавление является обязательным шагом для получения вкуса мороженого, подобного салонному.

Хранение

Мороженое можно хранить в морозильной камере холодильника несколько дней, а при правильном хранении может храниться до месяца. Всегда плотно закрывайте крышку, чтобы сохранить свежесть, и никогда не помещайте ее в холодильную камеру, так как она может быстро растаять.

Для мороженого требуется ложка, чтобы его можно было легко вынуть и выложить в миски. Мороженое, вынутое из морозильной камеры до комнатной температуры, имеет тенденцию быстро таять, и следует позаботиться о том, чтобы оно не растаяло.

После подачи мороженого в миски, немедленно поместите его в морозильную камеру, так как мороженое замораживается часами, но быстро тает при комнатной температуре.

Варианты

Я использую тяжелые ингредиенты, такие как сливки, сгущенное молоко, и не в каждой семье есть удобная банка подсластителя для сгущенного молока.В таком случае добавьте сахар и молоко и хорошо взбейте, чтобы получилось мороженое, и оно тоже было восхитительным.

Пошаговая процедура

Возьмите миксерную чашу и налейте в нее чашку взбитых сливок. Я использую жирные сливки, чтобы взбить их полностью.

Хорошо взбейте до образования жестких пиков. Продолжайте взбивать, пока не дойдете до этой стадии.

Для образования жестких пиков требуется около 10 минут. Я использую электрическую венчик, чтобы получить необходимую пушистую текстуру, и использование ручного взбивания не рекомендуется, так как до этого этапа требуется больше времени.

Добавьте в чашу сладкую сгущенку. Его можно легко купить в магазинах или приготовить дома.

Добавить ванильный экстракт. Это дает приятный аромат ванили при наслаждении мороженым.

Хорошо взбейте смесь электрической взбивалкой.
- Проверьте сладость и, если хотите добавить еще немного сгущенного молока для сладости, добавьте и хорошо перемешайте.

Не хлестайте слишком сильно.Смесь мороженого готова.
Возьмите контейнер для мороженого. Используйте любую миску, любой герметичный контейнер или стеклянную миску, чтобы заморозить его.

Полностью переложите смесь мороженого в контейнер.

Постучите по нему один или два раза, чтобы смесь хорошо осела.

Плотно накройте емкость пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Заморозьте мороженое в глубокой заморозке на 6-7 часов или заморозьте на ночь.

Достаньте, когда готово, и сразу подавайте охлажденным.

Подавайте в чашах для мороженого и посмотрите видео-процедуру ниже.

Видео

Рецепт

домашнее мороженое со сгущенкой

вкусная индийская кухня

Домашнее мороженое всего из 3 ингредиентов, состоящих из сливок, сгущенного молока и экстракта ванили.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Время замораживания 7 часов

Курс десертов

Кухня Американская, международная

Порции 3

Калорийность 685 ккал

Ингредиенты

9014 450x3x 9000 сливки для взбивания (Примерно 1 стакан)

½ стакана сладкой сгущенки

1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Возьмите миску и налейте в нее стакан взбитых сливок.
Хорошо взбейте до образования жестких пиков. Продолжайте взбивать, пока не дойдете до этой стадии.
Для образования жестких пиков требуется около 10 минут.
Добавьте в чашу сладкую сгущенку.
Добавить ванильный экстракт.
Хорошо взбейте смесь электрическим взбивателем.
Проверьте сладость и, если хотите добавить еще немного сгущенного молока для сладости, добавьте и хорошо перемешайте.
Не переборщите.
Смесь мороженого готова.
Возьмите контейнер для мороженого.
Используйте любую емкость, герметичную емкость или стеклянную емкость, чтобы заморозить ее.
Полностью переложите смесь мороженого в контейнер.
Распределите равномерно.
Постучите по нему один или два раза, чтобы смесь хорошо осела.
Плотно накройте емкость липкой пленкой или алюминиевой фольгой.
Заморозьте мороженое в глубокой заморозке на 6-7 часов или заморозьте на ночь.
Достаньте, когда готово, и сразу подавайте охлажденным.

Питание

Пищевая ценность

Домашнее мороженое со сгущенным молоком

Количество на порцию

Калорий 685 Калории из жиров 540

% дневная норма *

Жиры 60 г 92%

Насыщенные жиры 37 г 231%

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры

Натрий 122 мг 5%

Калий 304 мг 9%

Углеводы 32 г 11%

Сахар 28 г

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

Витамин A 2341IU 47%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 242 мг 24%

Железо

1 мг на основе суточного процента диета на 2000 калорий.
ХОТИТЕ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ? ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBE
Faq’s
Какая польза от сгущенного молока в мороженом?
Добавляется вместо сахара или подсластителя. Это придает мороженому кремовую насыщенную текстуру. Это несложно при черпании и кажется сливочным на вкус.
Можно ли добавлять молоко вместо сладкой сгущенки?
Да, сгущенное молоко можно заменить молоком и сахаром, хотя текстура может быть не такой кремовой, как хотелось бы, но хорошее домашнее мороженое можно приготовить, отказавшись от сгущенного или сгущенного молока и используя молоко и сахар.
Нужно ли взбивать сгущенку после добавления?
Просто слегка перемешайте и не взбивайте слишком сильно. Допускается также чрезмерное взбивание, но его можно легко перемешать, просто используя лопатку или слегка взбивая лопаткой.
Как сделать его здоровым?
Так как это быстрое домашнее мороженое с небольшим количеством ингредиентов, а также для получения идеального вкуса, я использовал тяжелые ингредиенты, содержащие большое количество жира. Сделать полезный вариант этого мороженого сложно.
Как приготовить лучшее домашнее мороженое
Вы знаете эту историю: вы трудитесь над партией домашнего мороженого, используете лучшие ингредиенты, следуете инструкциям … но когда вы откусываете первый кусок, оно ледяное. Или, может быть, это тяжело. Или это не совсем гладко; или, может быть, это так, но он не замерз на всем протяжении. Или (мой личный заклятый враг) это хорошо, но оставляет маслянистую пленку на небе.
Что пошло не так?
За эти годы я сделал (и съел) больше мороженого, чем я когда-либо признался своему врачу, и довольно много узнал о том, что входит в успешную партию (в основном, делая ошибки).Домашнее мороженое может стать настоящим летним наслаждением или неприятным сюрпризом. В этом посте мы рассмотрим типичные проблемы, с которыми сталкиваются производители домашнего мороженого, и научим вас всему, что вам нужно знать, чтобы сделать вашу первую партию — и каждую партию — успешной.
Наука о мороженом
Что делает по-настоящему незабываемой тарелку мороженого? Независимо от вкуса, большинство людей согласятся, что кремовая текстура, минимальная ледяность, сбалансированный вкус и чистое ощущение во рту (т.е. без масляных остатков) первое место в списке. Но что входит в создание этой волшебной комбинации?
Как и хлеб, мороженое состоит из нескольких простых ингредиентов. Качество этих ингредиентов, а также то, как вы с ними обращаетесь, — вот разница между «в порядке» и действительно исключительными результатами.
Текстура мороженого определяется несколькими факторами:
Жирность
Содержание сахара
Сколько воздуха содержится
Степень эмульгирования
Скорость замораживания
Давайте изучим эти области по очереди.
Жир: ключ к превосходной текстуре
Хорошее домашнее мороженое с высоким содержанием жира.
Молекулы воды естественным образом притягиваются друг к другу и, если представится возможность, соберутся вместе. Жир замедляет этот процесс, стоя на пути этих молекул. Чем выше содержание жира в мороженом, тем больше разделены молекулы воды.
Когда вы сбиваете мороженое, отдельные молекулы воды превращаются в ледяные кристаллы, благодаря которым сливки замерзают.Чем выше содержание жира, тем больше времени вам нужно взбивать, прежде чем кристаллы льда соберутся, что приведет к более кремовой конечной текстуре.
Итак, почему можно купить нежирное мороженое ?
Представьте себе банку заправки для салата. Когда вы встряхиваете, жир и вода смешиваются, а затем быстро начинают разделяться, когда перемешивание прекращается. Точно так же подумайте о воде и жире в мороженом. При быстром замораживании коммерческие машины могут остановить воссоединение молекул воды до того, как они вызовут проблемы, даже если жира очень мало.
Время, необходимое домашнему автомату для замораживания партии мороженого, недостаточно быстро для получения аналогичных результатов. Домашнему устройству требуется около 20 минут, чтобы сбить и заморозить партию, в то время как коммерческие производители могут сделать это менее чем за 30 секунд.
Большинство людей согласны с тем, что где-то между 12% -20% молочного жира идеально подходит для домашнего мороженого. Меньше жира, чем это, приводит к обледенению. Более 20%, и вы рискуете превратить мороженое в масло, которое, как вы уже догадались, делают сбиванием! Если у вас когда-либо оставалось домашнее мороженое, оставляющее маслянистую пленку на небе, скорее всего, это произошло из-за того, что партия была взбита.
СОВЕТ. Не используйте сливки для взбивания — они менее жирны (30–36%), чем обычные жирные сливки (36%), и содержат стабилизаторы, которые не нужны в мороженом. Я считаю, что взбитые сливки легче взбивать, чем обычные жирные сливки, что приводит к маслянистому ощущению во рту.
А как насчет ультрапастеризованных сливок? Вам будет сложно найти крем, который не является ультрапастеризованным, если вы не покупаете его на небольших молочных заводах. Некоторые люди клянутся, что на вкус они более «приготовленные», чем обычные пастеризованные молочные продукты.Оба они одинаково хорошо подходят для мороженого.
Сахар: это больше, чем просто подсластитель
Сахар не только делает мороженое сладким, но и влияет на его текстуру, усиливая кремообразность и контролируя его твердость или мягкость.
Добавление слишком большого количества сахара в рецепт действительно может предотвратить замораживание мороженого. Как правило, это больше проблема для мороженого, в котором используются терпкие ингредиенты, такие как лимоны, которые требуют большего количества подсластителя, чем, скажем, ванильные бобы.
Точно так же слишком мало сахара в мороженом может сделать его твердым. Поскольку сахар снижает температуру замерзания воды в мороженом, правильное количество не даст мороженому полностью замерзнуть, то есть не превратит его в кубик льда, а его можно выковыривать.
Если вы хотите уменьшить количество сахара в мороженом, но сохранить его кремообразным и легко вынимаемым, добавьте 2 столовые ложки ликера непосредственно перед тем, как закончить взбивание. Калуа, ром и бурбон придают мороженому легкий оттенок вкуса; или используйте неароматизированную водку для более нейтрального результата.
Воздух: лучше меньше, да лучше
Воздух — последний компонент, отделяющий мороженое от блока молочного льда.
В промышленном производстве воздух, добавляемый к основе мороженого, называется «взбитым». Мороженое премиум-класса, такое как Ben and Jerry’s, имеет взбитость на 22-25%, в то время как менее дорогое мороженое может содержать почти 100% или больше!
Домашнее мороженое, взбитое вручную или приготовленное в типичной небольшой электрической мороженице, будет ближе к мороженому премиум-класса, купленному в магазине, с точки зрения взбитости.В целом, меньшая взбитость означает более насыщенный, сливочный и плотный конечный продукт — все это считается хорошими характеристиками мороженого.
Интересный факт: мороженое продается по объему, а не по весу. Средняя пинта мороженого премиум-класса может весить в два раза больше, чем средняя пинта обычного нежирного мороженого!
Эмульгаторы: объединяем все вместе
Крем, который вы покупаете в магазине, имеет преимущество в борьбе с кристаллами льда. Его оружие? Гомогенизация, механический процесс, при котором жир и вода в молочных продуктах превращаются в эмульсию, предотвращая их расслоение на сливки и обезжиренное молоко, пока они хранятся на полке.Технологии для победы!
Использование гомогенизированного молока и сливок может помочь в приготовлении готового мороженого, но это еще не все. Добавление яиц в смесь — наиболее распространенный в домашних условиях метод придания твердости и эмульгирования основе мороженого.
Яйца содержат различные белки и кислоты, которые делают все: от улавливания воздуха при взбивании до эмульгирования масла и воды с помощью лецитина. Лецитин имеет две стороны; одна сторона связывается с водой, а другая — с маслом. Это уникальное свойство стабилизирует и связывает обычно несовместимую смесь масла и воды.
Лецитин на основе сои часто добавляют в коммерческое мороженое для обеспечения стабильности, но лецитин, содержащийся в яйцах, лучше усваивается и хорошо переносится людьми, которые в целом переносят яйца.
Совет: при приготовлении основы для мороженого с яйцами используйте самые свежие яйца. По мере старения яйца содержание лецитина снижается, что делает яичный желток менее эффективным в качестве эмульгатора.
Яичные желтки не только являются эмульгатором, но и служат еще одной цели: они сгущают предварительно взбитую основу мороженого, что создает более сливочное ощущение во рту в конечном продукте.
Когда кремовая основа мороженого нагревается, плотно намотанные отдельные белковые нити в яичных желтках начинают раскручиваться. Эти размотанные белковые нити затем соединяются друг с другом, образуя прочную сеть, которая улавливает и удерживает воду, что приводит к ее утолщению.
Сахар может снизить температуру замерзания воды, но он увеличивает температуру, при которой нежные белки в яичных желтках начинают распадаться. По этой причине взбивание яичных желтков с сахаром перед добавлением горячего молока во время темперирования защищает яйца и предотвращает их свертывание (т.е. те кусочки яичницы-болтуньи, которые вы можете положить в заварной крем, который был нагрет слишком быстро или слишком горячим).
Совет. Вы не перегрели (и взболтали) заварной крем? Не отчаивайтесь: охладите его как можно быстрее, чтобы остановить процесс приготовления. Затем процедите его с помощью марли или используйте блендер, чтобы снова размять. Он не будет таким густым и сливочным, каким был бы в противном случае, но все равно будет очень вкусным.
Механика заморозки домашнего мороженого
Большинство из вас использует электрическую мороженицу, а не старомодную ручную маслобойку со льдом и каменной солью.Я использую 2-литровую машину для мороженого Cuisinart, но приведенные выше советы подойдут для любой 2-литровой машины.
Вы можете быть удивлены, узнав, что скорость, с которой вы замораживаете мороженое, является одним из важнейших факторов, определяющих, насколько гладким или ледяным будет ваше последнее замороженное лакомство. Когда дело доходит до отличного мороженого, холодная температура и скорость — ваши друзья: чем быстрее вы переводите основу из жидкого состояния в твердое, тем более сливочным она будет. В устройстве на 2 литра взбивание типичной партии мороженого занимает от 18 до 25 минут.
Хотите помочь обеспечить быстрое замораживание? Перед использованием убедитесь, что ваша канистра для мороженого полностью заморожена. Большинство домашних морозильных камер могут сделать это примерно за 24 часа, но были случаи, когда у меня на это уходило примерно 36 часов.
Встряхните канистру перед использованием: если вы услышите, как какая-либо жидкость плещется внутри, продолжайте замораживать до полного затвердевания — в противном случае вы рискуете замедлить время взбалтывания и избежать связанных с этим подводных камней.
Кроме того, перед взбиванием убедитесь, что ваша основа полностью остыла — для достижения наилучших результатов охлаждайте не менее 8 часов.Ночевка лучше всего.
СОВЕТ. В рецептах мороженого часто не указывается, какой размер емкости для взбивания использовать. Взбивание 2-литровой партии в миске на 1,5 литра приведет к более медленному замораживанию и получению более ледяного готового мороженого. Иногда это приводит к чрезмерному взбиванию, что создает маслянистое ощущение во рту, так как часть сливок превращается в масло. Как правило, для приготовления 4 чашек жидкости в рецепте требуется чаша морозильной камеры на 2 литра или больше. Если ваша миска меньше, взбейте мороженое двумя порциями или разрежьте порцию пополам.
Теперь, когда вы понимаете науку, лежащую в основе мороженого — и то, как следование определенным передовым методам может привести к отличным результатам — выйдите и примените их к своим любимым рецептам мороженого. В нашей следующей публикации о мороженом мы рассмотрим два восхитительных стиля ванильного мороженого: замороженный заварной крем и кремовый «филадельфийский стиль».
Счастливого приготовления мороженого!
Чтобы узнать больше о мороженом, прочтите наши посты о «Мороженом двумя способами» и «Креативные бутерброды с мороженым».
Рецепт — Доктор Майя Уоррен
Эксперт по мороженому и ученый доктор Майя Уоррен показывает, как приготовить восхитительное мороженое без машины.
Мороженое с единорогом без взбивания
Время:
15 мин, время замораживания 5-6 часов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
МОРОЖЕНОЕ С ЕДИНОРОГОМ БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ:
2 стакана холодных жирных сливок (1 пинта)
1 1/4 чашки сгущенного молока с сахаром (банка 1 — 14 унций)
1/4 стакана сгущенного молока
2 ч.л. экстракта ванили
Напиток порошковый (Kool-aid, tang, лимонад и т. Д.)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: пищевой краситель
ВКЛЮЧЕНИЯ: посыпка, разноцветные конфеты и т. Д.
КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
5-6 чашек для смешивания (1 большая, 1 средняя, 3-4 маленьких для окрашивания и ароматизации основы мороженого)
миксер / ручной миксер
шпатель
ковш
мерные чашки и ложки
контейнер с крышкой (или полиэтиленовая пленка / пергаментная бумага) для хранения
комната в морозильной камере
Мороженое с единорогом без взбивания — для дома и семьи
НАПРАВЛЕНИЯ:
Мороженое без взбивания:
В большой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко и ванильный экстракт
Осторожно перемешайте лопаткой до однородности и отложите
В в миску среднего размера налейте 2 стакана холодных густых сливок для взбивания
Перемешивайте миксером / ручным миксером до образования взбитых сливок
Начните с лопастей для смешивания жидких сливок, включите самую низкую настройку, чтобы предотвратить разбрызгивание, и постепенно увеличивайте до максимальной скорости, пока формы взбитых сливок с жесткими пиками (3-5 минут)
Будьте осторожны, чтобы не перебить сливки, так как масло может образовывать
С помощью лопаточки смешайте взбитые сливки с подслащенной смесью сгущенного молока и осторожно перемешайте взбитые. сливки в смесь сгущенки.Повторяйте это до тех пор, пока все взбитые сливки не превратятся в подслащенную смесь сгущенного молока — теперь это станет вашей основой ванильного мороженого
Для порошкообразного напитка: отмерьте ½ — 1 стакана основы мороженого на каждый аромат порошкообразного напитка. Возьмите 1/8 чайной ложки порошкообразного напитка и смешайте его с основой для мороженого. Попробуйте определить, нужно ли добавить еще. Добавляйте еще небольшими порциями, чтобы не переусердствовать. Добавьте пищевой краситель, чтобы усилить цвет.Лимонная кислота в смесях для напитков естественным образом загустит основу мороженого.
Оставшаяся основа для мороженого: не стесняйтесь окрашивать оставшуюся основу для ванильного мороженого (это ваша основная основа)
Возьмите контейнер для хранения и ковш — с помощью ковша зачерпните слой основной основы для мороженого в контейнер для хранения … добавьте ложки ароматизированной основы (-ей) для мороженого, а также посыпку или другие конфеты … добавьте еще один слой основной основы для мороженого, а затем ложки ароматизированной (-ых) основы (-ей) для мороженого и еще несколько конфет.Продолжайте делать это до тех пор, пока вся ваша основная основа для мороженого, ароматизированная основа (и) для мороженого и включения не окажутся в вашем контейнере — вы хотите, чтобы ваш последний слой состоял из ложек вашей ароматизированной основы (-ов) мороженого и включений — мы едим с наши глаза в первую очередь!
Закройте контейнер крышкой, чтобы накрыть его — если нет крышки, используйте полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу поверх мороженого без взбивания.
Заморозьте на 5-6 часов (или на ночь) и наслаждайтесь!
Достаньте из морозильной камеры и дайте посидеть на прилавке в течение 5-7 минут, если мороженое изначально слишком сложно вычерпать
Получите больше от серии
HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как сделать рулет из мороженого в домашних условиях
Что такое мороженое в рулонах? Это основа ванильного мороженого, которую измельчают со свежими ингредиентами для придания вкуса, быстро замораживают на холодной поверхности, разложивают на плоской поверхности, затем скручивают и подают.Быстрое замораживание и взбалтывание во время охлаждения приводит к образованию крошечных кристаллов льда, поэтому скрученное мороженое создает очень гладкое ощущение во рту. Смешивание ингредиентов со свежими означает, что вы можете настроить каждую порцию в соответствии со вкусом счастливца, который собирается побаловать себя. Идея, похоже, зародилась в Тиаланде и быстро распространилась по всему миру. Рядом со мной есть даже магазин по производству скрученного мороженого, но все они используют большие дорогие компрессоры, чтобы мгновенно заморозить мороженое. После многих экспериментов я наконец-то обнаружил, как можно делать булочки с мороженым дома.
Для приготовления мороженого в домашних условиях вам понадобится:

Возьмите все перечисленное и посмотрите видео выше, чтобы узнать, как приготовить мороженое в домашних условиях.
1. Ароматизаторы для семьи или друзей на выбор.
Такие продукты, как свежие фрукты, шоколадные батончики, орео и нутелла, подойдут.
2. Основа ванильного мороженого
400 мл (13,53 жидких унций) или 1 1/2 стакана (4%) молока
90 г (3,17 унции) или 6 яичных желтков
1 стручок ванили или ванильная эссенция
216 г (7.62 унции) или 1 стакан сахара (мелкий или супертонкий)
200 мл (6,76 жидких унций) или 3/4 стакана сливок
смотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить основу для ванильного мороженого. Охладите его в холодильнике, пока не будете готовы делать рулеты.

3. Оборудование
2 противня одинакового размера со сторонами
2 скребка из нержавеющей стали
полотенце
4. Гранулы сухого льда.
Если вы находитесь в Австралии, поищите поблизости газ BOC и не забудьте взять с собой газовый баллончик, чтобы залить его.
Пока у вас есть сухой лед, вы можете поэкспериментировать…

Copyright © 2017 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить
БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ
В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook
Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
.

Как приготовить мороженое в мороженице: топ лучших рецептов

Виды морожениц

Механические ручные

Электрические полуавтоматические

Электрические автоматические

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Производители морожениц

Рецепты домашнего мороженого

Классическое молочное мороженое

Шоколадное

Десерт из кокосового молока

С сыром маскарпоне

Банановое

По Дюкану

Без сахара

Ягодный сорбет

Как приготовить мягкое мороженое

Мороженое из сметаны и сгущёнки

Что делать, если мороженое не получается (таблица)

Отзывы пользователей о мороженицах

Мороженое в домашних условиях — 10 простых рецептов приготовления

Шоколадное мороженое “Бригадейро”

Описание приготовления:

Как сделать мороженое в мороженице в домашних условиях

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мороженого в мороженице:

Пять самых быстрых рецептов для мороженицы:

Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой

Классическое ванильное мороженое

Молочное мороженое

Ингредиенты:

Шоколадное мороженое без сливок

Шоколадное мороженое

Как приготовить “Мороженое в мороженице”

Оценить рецепт Мороженое в мороженице:

Что делать, если мороженое не получается?

Бананово-шоколадное мороженое

Отзывы о работе разных морожениц

Видео о приготовлении мороженого в мороженице

Автор публикации

Как работает мороженица и как приготовить в ней мороженое в домашних условиях.

Виды морожениц

Механические ручные

Полуавтоматические

Электрические автоматические

Производители

Таблица: популярные модели приборов для приготовления холодного десерта

Популярные устройства для приготовления ледяного лакомства на фото

Пошаговые рецепты домашнего холодного десерта

Шоколадное

Из сгущёнки и сметаны

Кокосовое

С маскарпоне

Классическое молочное

Банановое

Диетическое по Дюкану

Без сахара

Мягкое мороженое из молока и сливок

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Отзывы пользователей о мороженицах

Домашнее мороженое без сахара • Жизнь

Домашнее мороженое без сахара: видео

Домашнее мороженое без сахара

Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Технология приготовления мороженого

Принцип работы морожениц

Механические

Электрические: автомат и полуавтомат

Краткая общая инструкция

Видео: готовим мороженое в домашних условиях

Популярные рецепты мороженого

Молочное

Шоколадное

Из кокосового молока

С маскарпоне

Банановое

Диетическое по Дюкану

Без сахара

Из сметаны и сгущёнки

Видео: рецепт мороженого на мороженице Bartscher 135002

Как избежать возможных проблем