Дезсредство для обработки яиц в доу: Инструкция по обработке яиц по санпину на пищеблоке и доу, средство ника 2

Инструкция по дезинфекции яиц. Поэтапный алгоритм действия

ИНСТРУКЦИЯ
по обработке яиц, используемых для приготовления блюд на пищеблоке медицинской организации с помощью дезинфицирующего средства “ОПТИМАКС” в двухсекционной мойке. Поэтапный алгоритм действия

При поступлении на пищеблок медицинской организации необработанные яйца сразу перекладываются в специальные промаркированные емкости “для обработки яиц”.

Хранение необработанных яиц в кассетах или коробах в производственных цехах не допускается!

Для обеззараживания яиц, используемых для приготовления блюд лечебного питания на пищеблоке, применяют водные растворы дезинфекционного средства “ОПТИМАКС” в соответствии с разработанной инструкцией.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях “для обработки яиц” в следующей последовательности:

1. Приготовить 1% рабочий раствор дезсредства "ОПТИМАКС" в соотношении:
 на 10 л: 100 мл р-ра и 9900 мл воды,
 на 20 л: 200 мл р-ра и 19800 мл воды,
 на 30 л: 300 мл р-ра и 27700 мл воды,
 на 40 л: 400 мл р-ра и 39600 мл воды.
 Все работы со средством "ОПТИМАКС" следует проводить с защитой кожи рук резиновыми перчатками. Избегать попадания концентрата в глаза и на кожу.

2.Все яйца, переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра с маркировкой "для обработки яиц", обрабатываются в двухсекционной ванне в следующем порядке:
 – в первой секции их замачивают и моют в 1% растворе "ОПТИМАКС" при температуре 20°С в течение 20 минут или 50°С в течение 15 минут,
 – во второй секции проводят ополаскивание проточной водой при температуре 40 – 45°С до полного отмывания от дезинфицирующего средства (не менее 15 минут).

3.Чистое яйцо выкладывают в чистую маркированную емкость "яйцо сырое, обработанное".

4. После обработки раствор средства "ОПТИМАКС" сливается, тара и инвентарь отмывается от средства путем 1 – 2-х кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой +50-55°С, а затем отмываются под проточной водой в течение 10 мин. при указанной температуре.

5. После обработки яиц, перед их разбивкой работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором дезинфицирующего средства (кожный антисептик для обработки рук) в соответствии с инструкцией по применению.

Разработано Медицина&Практика /// mpraktik.ru на основании
1) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность. СанПиН 2.1.3.2630-10»,
2) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.

11.2001 N31 “О введении в действие санитарных правил” (вместе с “СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила”, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001)
3) “Инструкции №Д-18А/10 по применению дезинфицирующего средства с моющим эффектом “Оптимакс” производства ООО “ИНТЕРСЭН-плюс” (Россия) для дезинфекции в ЛПУ”

Скачать инструкцию

Роспотребнадзор. Перечень документов для подготовки к проверке медицинской организации

    

Дезинфицирующее средство для обработки яиц

Зачем дезинфицировать яичную скорлупу?

Чтобы не допустить заражения людей кишечной инфекцией яйца необходимо обрабатывать особым образом с применением дезинфицирующих средств для яиц.

Это требование написано в СП 2.3.6.1079-01 (для организаций общественного питания) и СанПиНе 2.4.1.3049-13 (для дошкольных образовательных учреждений).

Как проводят обработку яиц?

При поступлении яиц на пищеблок продукт сразу вынимают из полученных лотков и перекладывают в емкости с маркировкой «для обработки яиц». Хранение необработанных яиц в коробках или кассетах в производственных цехах запрещено.

Обработка яиц проводится в специально отведенном месте в маркированных ваннах или емкостях. Яйца обрабатывают по такому алгоритму:

1. Прежде всего, необходимо осмотреть яйца. Поврежденные яйца утилизируют.
2. В первой емкости яйца обрабатывают в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды на протяжении 5-10 минут. Раствор готовят следующим образом: на 10 литров воды 100-200 г соды. При наличии загрязнений на скорлупе, ее счищают щеточками.
3. Во второй емкости яйца обрабатывают в разрешенном для этой цели растворе дезинфицирующего средства. Рекомендуем использовать 1,5% раствор средства для дезинфекции яиц в общепите «Бриллиантовый свет» с замачиванием яиц на 5 минут.
4. В третьей емкости яйца ополаскивают проточной водой на протяжении 5 минут до полного вымывания дезсредства.
5. Вымытые яйца выкладывают в чистую емкость с нанесенной маркировкой «яйцо сырое, обработанное».

Обработанные яйца хранятся в маркированных емкостях в холодильниках производственных помещений.

Правила приготовления блюд из яиц

Чтобы предотвратить заражение потребителей кишечными инфекциями не достаточно одной лишь обработки яичной скорлупы, не менее важно соблюдать технологию приготовления блюд.
Так, при приготовлении омлета яйца выливают на противень или сковородку и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на десять минут. А запеканки, одним из компонентов которых являются яйца, готовят при температуре 220-280°С в течение получаса. Яйца варят в течение десяти минут от момента закипания.

Помните, от правильного проведения обработки яиц и соблюдения технологии приготовления блюд из них зависят безопасность и здоровье потребителей!

Обработка яиц по СанПИНу в общепите необходима на любом пищевом предприятии. Для этого кафе, рестораны, столовые и кондитерские фабрики обязаны соблюдать правила санитарных норм. Основные положения по использованию дезинфицирующих средств, требования к первичной обработке продукции и яйцемойке позволяют соблюдать нормативно-правовые акты и заботиться о здоровье потребителей.

Общие положения САНПИН и область применения

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Из яиц готовится много разнообразных блюд. Их применяют, как в местах общественного питания, так в школьных и учреждениях ДОУ. Многие заблуждаются, что скорлупа надежно сохраняет яички. Она должна обрабатываться перед тем, как продукт будет добавляться в пищу.

Обработка яиц на предприятиях общественного питания, пекарнях и в учреждениях ДОУ производится по определенному методу, порядок которого нужно соблюдать и проводить его правильно. Об этом свидетельствует действующий санитарный регламент №2.3.2.1078-01.

Инструкция по обработке яиц по СанПиНУ имеет ряд требований:

1. Нормы направлены на охрану здоровья человека.
2. Правила к помещению и территории.
3. Температурный режим.
4. Естественное или искусственное освещение.
5. Наличие водоснабжения и канализации.
6. Приемлемое оборудование.
7. Медобслуживание.
8. Санитарное состояние помещения.

Яйцепродукты перед обработкой сортируются в обязательном порядке и если найдены треснутые, то они сразу утилизируются. Нормы распространяются на все предприятия, реализующие или хранящие продукты общественного питания. Функции контроля по соблюдению норм осуществляют органы, назначенные в соответствии с законодательством РФ.

Нормы хранения яиц

Дополнительно существуют инструкции, ряд требований и нормы содержания яичек. ГОСТ защищает потребителя от просроченной продукции, и установил, что срок хранения яиц равен 25 дням. Если речь идет о перепелиных яичках, то период немного увеличен – до 30 суток. Невзирая на это, не рекомендовано употреблять этот продукт в сыром виде по истечении 10 дней.

Посмотрите видео: «Мойка для яиц Bubble Egg Washer»

Основные нормы:

1. Домашние свежие яички подлежат хранению в сухом помещении.
   Температура должна быть не выше 10 градусов. Исключить попадание прямых лучей солнца на продукцию. Содержать вне холодильника разрешено не более двух недель, а в рефрижераторе до 4 месяцев.
2. После варки с яйцепродуктов удаляют скорлупу, поэтому в помещении их можно хранить не более трех суток и 7 дней в холоде.
   Хотя специалисты уверенны, что если подходит срок годности сырого продукта, лучше его отварить, чтобы увеличить интервал хранения. Кроме того, куриные яички в таком состоянии должны содержаться в контейнерах в прохладном месте. В этом случае они будут свежими месяц, а перепелиные – два.

К сведению: отдельно белок или желток подлежит хранению только в холодильнике. Срок определен – максимум двое суток. Потом их использование запрещено.

Средства дезинфекции

Точки общественного питания обязаны обрабатывать яйцепродукты, согласно нормам и соблюдать концентрацию вещества. Очистка яиц осуществляется препаратами, которые включают в себя гельминт. Он производит дезинфекцию продукции.

В таблице прописана концентрация средства и схема обеззараживания:

Группа	Кол-во, шт.	Степень загрязнения	Концентрация средства	Мойка и дезинфекция	Продление срока хр.	С°
1	150	Чистые	–	–	7	12-13
2	150		–	–	1	–
3	150	1/8	ДМ СИД 0,5%	ДМ СИД	7	12-13
4	150	1/8			1	–

Гигиеническая обработка продлевает период годности товара.

Концентрация препаратов одобрена СанПиН.

Регламент обработки яиц по СанПиНу 2019 года

Инструкция предназначена для школ и детских садов, предприятий и общепитов. Обрабатывать продукт нужно строго по САНПИНУ 2019 года. Перед началом процедуры следует провести тщательный осмотр каждого яйца и уже, потом переходить к дезинфекции.

Пошаговый алгоритм:

1. Дезинфицирующее вещество в определенной концентрации растворяется в воде в стеклянной таре.
2. Продукция вынимается из пищеблока и помещается в яйцемойку.
3. Происходит очистка обеззараживающим веществом.
4. Затем куриный продукт вынимают из секций и обрабатывают. Мыть яйца нужно по СанПиНу. Вода должна быть чистая и теплая.

На заметку: после полного высыхания яйцепродукты выкладывают в стерильную емкость. Раствор необходимо менять дважды за смену.

Первичная обработка яиц в местах общественного питания

Первичная обработка яиц на пищеблоке должна осуществляться в специально отведенном месте. Продукты складывают в промаркированную тару и заливают двухпроцентным содовым раствором, затем хлорамином.

После этого, обработанная продукция ополаскивается прохладной водой. Уже чистые яйцепродукты перекладывают в новую продезинфицированную маркированную емкость.

Основные правила использования дезинфицирующих средств

Правила обработки яиц по САНПИНУ распространяются на все организации общественного питания. Для этого процесса используются дезинфицирующие вещества. В составе препарата должны присутствовать антимикробные компоненты.

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Перед применением вещества, нужно ознакомиться с инструкцией. Специалисты рекомендуют использовать препарат «Ника-2», потому что он легко смывается и гипоаллергенен. Для приготовления раствора необходима простая вода. Каждое из этих средств не агрессивно к посуде, взрыво- и пожаробезопасно.

К сведению: следует помнить, что вещество необходимо использовать по назначению. Мыть продукт нужно только в спецодежде.

Яйцемойка – санитарные нормы в 4 ваннах

Ванна имеет 4 секции и должна быть изготовлена только из нержавеющей стали. Ее производят бесшовной или со сварными опорами. В одном отсеке – вещество для дезинфекции, во втором – содовый раствор, а в третьем – обычная вода.

Посмотрите видео: «Мойка для яиц (Bubble Egg Washer) 2»

Мойка яиц в ванне происходит следующим образом:

1. Разводится раствор.
2. Предварительно отчистив тару, в нее добавляется дезинфекционное вещество.
3. Яйца помещаются в ванну поштучно.
4. Сначала в секцию с препаратом. Там они находятся 20 минут.
5. Потом в содовый раствор на 10 мин.
6. Затем идет промывка водой – 5 минут. Температура должна быть не выше 40 градусов.
7. Третья емкость предназначена для просушки.

На заметку: жидкость в ваннах должна меняться не реже, чем 2 раза за смену.

Дезинфекция яиц в школах

Обрабатывать яйца по СанПиНу в школах следует с применением особых правил гигиены. Без этой процедуры по очистке сотрудникам столовой запрещено добавлять яйцепродукты в пищу.

Процесс проходит согласно регламенту:

1. Проводится осмотр яичка на предмет повреждений.
2. Яйца помещаются в раствор для дезинфекции, затем в содовую смесь.
3. Далее, происходит мытье продукции в теплой воде.
4. В конце процедуры, продовольственный товар помещают в чистую посуду.
5. Последний этап – сушка.

Процедура осуществляется в отдельном помещении. Сотрудникам, которые проводят дезинфекцию, должны быть совершеннолетними и пройти обязательный инструктаж. Маркировка посуды, в которой хранится продукция – главное условие. Спецодежда и резиновые перчатки также неотъемлемое правило во время чистки.

Ведение журнала по обработке яиц в общепите

Процесс обработки яиц по СанПиНу должен сопровождаться ведением специального документа. Он называется «Журнал учета средств дезинфекции».

Его обязаны иметь следующие организации:

• Санатории;
• курортные пансионы;
• общепиты;
• учебные заведения;
• ДОУ;
• компании, которые хранят и реализуют продукты питания;
• сауны и гостиницы.

Составление журнала

В обязательном порядке прописывается счет-фактура, на основании которой предприятие получило средство, а также полные сведения о поставщике. Четвертая часть последняя по номеру, но не по значению. В ней прописываются этапы каждой дезинфекции.

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Проверкой этого документа Роспотребнадзор при каждом плановом посещении предприятия. Организации, которым нет еще трех лет, освобождаются от ведения данного журнала.

В правилах работы на пищевых производствах, в общепите, дошкольных и учебных заведениях, прописано и требует неукоснительного выполнения обработка сырых куриных яиц перед приготовлением.

Для правильного выполнения применяется руководство СанПин 2.3.2.1078-01, Федеральные законы, Медицинские рекомендации и прочие регулирующие документы.

Обработка яиц в детском саду, на пищеблоке, для организации общественного питания или на пищевом производстве производится по строгому циклу.

Как обрабатывать яйца дезсредствами

• Осмотр — овоскопирование яиц на предмет скрытых дефектов и повреждений.
• Промывка — замачивание яиц в специальных промаркированных емкостях с эмалированным покрытием, в теплом 1-2% растворе кальцинированной соды в течение часа. Расчет для разведения 200 грамм соды растворяют в 10 литрах воды.
• Далее яйца перекладываются в другую маркированную посуду и 15 минут замачиваются в хлораминовом растворе. На 10 литров воды берется 50 грамм дезинфицирующего средства. При применении других одобренных дезинфицирующих средств применяется иной расчет при подготовке раствора.
• Затем яйца перекладывают в маркированный дуршлаг и прополаскиваются теплой водой (температура 40- 55°С — зависит от производителя дезраствора) до полного смывания дезсредства.
• По завершении дезинфекции пищевых яиц, перекладываем их в чистый маркированный таз.

Дезинфицирующие средства для обработки яиц

В зависимости от региона России могут варьироваться разрешенные дезинфекторы для пищевого яйца.

Некоторые препараты могут выступать также в роли моющего средства:

Разрешено в детских заведениях и ЛПУ. Готовится 0,5% раствор с замачиванием на 5 минут. На 10000 мл воды 50 грамм препарата.

Используется 0,05% дезинфицирующего препарата с замачиванием 15-20 минут в температурном режиме 25-30 °С. На 9990 мл воды добавляется 10 мл дезинфектора.

Препарат для обработки яиц разводится из расчета 0,5% — 50 мл Оптимакс на 9950 мл воды, 1% раствор — 100 мл средства и 9900 мл питьевой воды.

Используется 1% препарата, время обработки яиц 5 минут. Температура воды для приготовления от 20 до 30 °С. 20 мл Эком-25М на 9980 мл питьевой воды.

Разрешено в хлебопекарной промышленности и масложировой. Раствор готовится с применением 2% дезинфицирующего средства с водой температурой 40-45 °С. Время замачивания — 30 минут. На 9827 мл воды добавить 173 мл Ника-2.

Разведенные растворы с перечисленными дез. средствами для обработки яиц меняются два раза за смену.

В помещении должна находиться табличка с полным поэтапным инструктажем по обработке и дезинфекции яиц.

Обработка производится исключительно в резиновых перчатках гражданами старше 18 лет, не имеющими противопоказаний по медицинской части.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции.

 

Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней. Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условно­патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции.

На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

• поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
• санитарно­техническое оборудование;
• уборочный инвентарь;
• кухонная, столовая посуда и приборы;
• мусоросборники;
• руки персонала.

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом.

 

Обратите внимание!

К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение. Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов.

 

При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

• на их безопасность для персонала;
• спектр антимикробного действия;
• удобство способов и режимов применения;
• экономичность.

 

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений. Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам. Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностно­активных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир», «Ника­Экстра М», «Ника­
полицид», «Диабак», «Петролайт».

 

4 преимущества дезсредств на основе ЧАС:

1) хорошая растворимость в воде;

2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов;

3) низкая токсичность для персонала;

4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных
инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.

 

Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн­4Д», «Авансепт», «Славянка», «Ника­неодез», «Ника­септ», «Ультрадез­форте»).

 

Важно

Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену. Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций.

 

Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.

Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства.

После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь. Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.

Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.

В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.

Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции. Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкой­распылителем («Авансепт­спрей», «Поликлин­спрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадерм­салфетка», «Диасептик­30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).

Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.

Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток. Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды
и столовых приборов, являются «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир»,
«Неоген», «Ника­Экстра М», «Ника­полицид», «Авансепт», «Славянка».

 

Обратите внимание!

Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.

Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.

 

Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.

Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами.

Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Глав­мыло», «Ника­свежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условно­патогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.

Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Ника­изосептик») или на водной основе («Бонадерм­АФ», «Ника­антисептик аквамусс»).

 

Обратите внимание!

Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.

 

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности:

1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных
и генеральных уборок:

 

О_дсп = 0,01 × N × K × KR_c × C × S,

 

где О_дсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно
инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.

Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле:

 

S = S_пола + S_доп,

 

где S_пола — площадь пола помещений;

S_доп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного
материала:

 

О_дсу = 0,01 × N × K × М_ум × К_ум × KR_c × C,

 

где О_дсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного
материала согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

М_ум — масса одного комплекта уборочного материала, кг;

К_ум – количество комплектов уборочного материала;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде.

 

3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарно­технического оборудования:

 

О_дсс = 0,01 × N × K × KR_c × C × S,

 

где О_дсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарно­технического оборудования, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработки в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — общая площадь обрабатываемого санитарно­технического оборудования, м2.

Площадь санитарно­технического оборудования определяют исходя из того, что:

• площадь ванны — 3 м²;
• площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м²;
• площадь душевого поддона — 1 м².

4. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки
посуды.

Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V). Затем подставляют полученное значение в формулу:

 

О_дс = 0,01 × K × V × С,

 

где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды
в течение 1 рабочей смены;

С — количество суток в расчетном периоде.

Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала:

 

V_м = (Q_o × Q_п × V_o) / 1000,

 

где V_м — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л;

Q_o — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены;

Q_п — число сотрудников в смену;

V_o — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл.

 

Пример

В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день. Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %.

Исходные данные подставляем в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут. = 6,2 л.

Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

 

Вывод

Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

ДУБЕЛЬ Е. В.,
врач-эпидемиолог

Обработка яиц по СанПиНу 2015-2016 с инструкцией

Яйца птиц, употребляемые в пищу как дома, так и в местах общественного питания, могут быть источниками заражения несколькими болезнями. Две из них – хламидиоз и сальмонеллез – без своевременного диагностирования и адекватно проведенного лечения, приводят к смерти. Для сведения случаев появления зоонозов (болезней, передающихся от животных человеку) к минимуму, разрабатывают СанПиНы по обработке яиц курицы.

Кроме всем известного и часто возбуждающегося сальмонеллеза, существует колибациллез и аризоноз. Они попадают внутрь яйца от зараженной птицы, откуда перекочевывают в организмы людей, если продукт не прошел обязательной обработки. Причиной начала заболевания становятся не только сырые или плохо приготовленные яйца – куриный помет, присохший к кожуре, также заразен.

Инструкция по обработке яиц по СанПиНу 2015-2016

Привезенные на предприятие общественного питания яйца в обязательном порядке подвергаются обработке перед тем, как с ними начнутся любые манипуляции. Она проходит в два этапа:

• 1 или 2% раствор пищевой соды;
• дезинфицирующее средство (хлорамин или другое) в полупроцентной водяной смеси.

Оканчивает протокол ополаскивание в проточной холодной воде.

Вся тара, используемая в процессе, маркируется и не может быть применена в любых других целях. Растворы для дезинфекции подлежат замене два раза в смену.

Другие санитарно-эпидемиологические требования

Обработка яиц по СанПиНу включает не только алгоритм обработки поступившего с птичника продукта. Расписаны все возможные нюансы, имеющие касание к приготовлению блюд.

Варка должна продолжаться не менее 10 мин, толщина запеканки также оговорена – не более 4 см. Омлет готовят 8-10 мин, а в яичнице-глазунье не используют столовые яйца, только диетические.

Что сразу выбраковывается?

Столовые и кафе, относящиеся к предприятиям общественного питания и работающим под четким руководством государственных органов, никогда не используют гусиные или утиные яйца. В них набор вирусов, бактерий и грибков еще шире, и они не всегда уничтожаются после термической или химической обработки.

Не допускают к последующей готовке сколотые, протекшие или вымазанные пометом яйца. Малейшая трещина является поводом к отправке продукта в утиль.

Сроки хранения меланжа (взбитые яйца) и порядок его приготовления

Обработка яиц по СанПиНу 2015-2016 – первый шаг к его последующему приготовлению. Это могут быть не только жарение, варение или запекание в смеси с другими ингредиентами. Для кремов и бисквитов яйца разбивают на нержавеющих ножах, выливают в специальные маркированные емкости (не более 5 шт. одновременно), оценивают визуально и на запах, после чего перемещают в большую посуду.

Яичный продукт не хранят вне холодильников или комнат с пониженной температурой. Для крема заготовка хранится около 8 часов, для коржей – не более суток. На всей таре указывают время извлечения содержимого из яйца, прописывают дату.

Куда жаловаться на несоблюдение норм СанПиНа?

Правила и положения, описанные в СанПиНе, обязательны для исполнения во всех учреждениях с пунктами общественного питания. Если посетителем замечен случай нарушения указанных статей, необходимо обратиться с жалобой к руководителю данной организации.

Повторное преступление буквы документа чревато обращением в Роспотребнадзор или прокуратуру, непосредственно следящих за четким следованием устава. На предприятие может быть наложен штраф, или еще хуже – отобрана лицензия. Проверка, последующая за заявлением гражданина, решит, как поступить с организацией.

comments powered by HyperComments

Журнал обработки яиц образец — Bitbucket

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

ИНСТРУКЦИЯ. По обработке яиц. Выписка из СП 2.3.6.1079–01. (п 8.19.) Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных 08.05.201519.18 Кб0Образец заявления о выдаче судебного приказа.docx. Другие санитарно-эпидемиологические требования. Обработка яиц по СанПиНу включает не только алгоритм обработки поступившего с птичника продукта. Расписаны все возможные нюансы, имеющие касание к приготовлению блюд. Инструкция по обработке яиц. Обработка яиц, осуществляется в отведенном месте, в специально промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды; 0,5. Журналы и бланки для школ и ДОУ. Журналы и бланки по технике безопасности и делопроизводству.Торговый Дом Гарант Санкт-Петербург. Статьи. Обработка яиц на пищеблоке. После обработки яйца направляют в моечные машины, а если таких машин на объекте нет, их моют вручную питьевой водой из шланга.Сотрудники, в обязанности которых входит эта работа, обязательно должны расписаться в журнале инструктажа по технике безопасности. Ванны для обработки яиц и полы в яйцебитне по окончании работы промываются горячей водой (не ниже 50 °С) и дезинфицируют. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. Обработку яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляют в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях. Яйца с визуально загрязнённой скорлупой замачивают в 0,5% растворе кальцинированной соды при температуре воды (28. БЛАНК, ЖУРНАЛ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО (макет, форма, образец, документ).110. ЖУРНАЛ учёта качества предстерилизационной обработки. Подскажите, пожалуйста, дез. средство, разрешенное для обработки яиц???Результаты его фиксируют в журнале инструктажа по технике безопасности. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях «для обработки яиц» в следующей последовательности 6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается! Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так: Выписка из СП 2.3.6.1079–01 8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд. 14.12. Обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости.Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ( образец). Правила обработки яиц устанавливаются СанПином и выражаются в следующем. Обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении. Бланки и формы журналов по ОТ. Все действующие ГОСТы. Технические нормативы.Помещение для обработки яиц. Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для… 30. 1. Образец заполнения: подсобный рабочий. Как правильно обрабатывать куриные яйца, соблюдая санитарные нормы и правила?Указанное средство разрешено к применению в предприятиях общественного питания не только для обработки оборудования, но и яиц. Как правильно обрабатывать куриные яйца? Инструкция по обработке? вот тут написано как httpЗа сколько часов до использования яйца обрабатываются? а хрен его знает. Обработка яйца на пищеблоке. Второе правило: не держать яйца в тех же упаковках, в которых они поступили. В пищеблоках их сразу же раскладывают по емкостям, подписанным «для обработки яиц». Дома будет разумно следовать этому правилу. Витаминизацию проводят и регистрируют в журнале витаминизации. Витаминизированные блюда не подогреваются.Яйца тщательно очищаются от возможных видимых загрязнений. Яйца укладываются в специальную посуду для яиц и промываются первый раз в теплой. Правила работы в цехе обработки яйца.Обработка яйца,используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях 4-х секционной ванны в следующей последовательности Инструкция по обработке яиц. • Яйца куриные перед использованием обмывают теплой водой с добавлением пищевой соды. • Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве.

Инструкции по обработке яиц :: trelniobronel

01.01.2017 13:47

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выписка из инструкции по обработке и дезинфекции яиц средством А ДЕЗ. Инструкция распространяется на рабочих, выполняющих работы по приему,. ИНСТРУКЦИЯ. По применению средства. Обработка ветоши для. По санитарной обработке яиц в школьной столовой. Мойку и дезинфекцию поверхности скорлупы яиц средством Эком проводят иначе. При использовании машин для санитарной обработки яйца механизированным устройством или вручную выгружаются из. Инструкция по обработке яиц на пищеблоке Каким дезсредством можно заменить хлорамин при обработке яиц в столовой. Автор: Петрова Ю. Н. Требования к обработке сырья и производству продукции. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции. И,.

Питания. Инструкции. И, как Вы догадались, на производстве должен быть цех для обработки яйца,используемого для приготовления блюд. В цехе должны находиться. По обработке яиц. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности. Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой. У нас обрабатывают Никой 2, как в хлебопекарной промышленности. Технология обработки такова: яйца. Роспотребнадзор не возражает. Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом.1 Мытье столовой посуды. По обработке яиц. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности.

Как Вы догадались, на производстве должен быть цех для обработки яйца,используемого для приготовления блюд. В цехе должны находиться. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Инструкция по дезинфекции яиц. Обработка мойка и дезинфекция скорлупы яиц на объектах. В отделении, где осуществляется приготовление рабочих растворов, необходимо повесить на стену соответствующую инструкцию и правила мойки яиц. Чаще всего задают вопрос о перечне дезинфицирующих средств, официально разрешенных для обработки яйца, используемого дляВ отделении, где осуществляется приготовление рабочих растворов, необходимо повесить на стену соответствующую инструкцию и правила мойки яиц. Мотивация персонала на предприятии общественного.

 

Вместе с Инструкции по обработке яиц часто ищут

 

обработка яиц в общественном питании.

инструкция по обработке яиц ника 2.

обработка яиц в детском саду.

обработка яиц 4 ванны.

дезинфицирующие средства для обработки яиц.

обработка яиц в общепите рб.

обработка яиц дома.

инструкция по обработке яиц в школьной столовой

 

Читайте также:

 

Инструкция для любови алексеевны

 

Инструкция органу дознания

 

Бронхикум эликсир инструкция

 

Инструкция по обработке яиц в доу – Telegraph

Инструкция по обработке яиц в доу

Скачать файл — Инструкция по обработке яиц в доу

Яйца — ценный и питательный продукт. Но тем, кто употребляет его регулярно, следует помнить, что яйца требуют тщательной предварительной подготовки. Многие полагают, что скорлупа надежно защищает белок и желток от вредных микроорганизмов, но это не так. Обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении. Обработка яиц — сложный технологический процесс. При малейшей ошибке продукт становится опасным для здоровья человека. Поэтому сегодня активно используется специальное оборудование. Летом в детских образовательных учреждениях возрастает количество отравлений пищевыми продуктами. Самая распространенная причина проблем — халатность персонала, который не соблюдает нормы приготовления пищи. Особое значение имеет обработки яиц, которая должна проводиться строго по СанПину. В ходе ее проведения скорлупа дезинфицируется в специальной посуде в несколько этапов. Но часто работники столовых и пищеблоков в детском саду допускают ошибки. Яйца — необходимый продукт для растущего организма, ведь в нем содержится много витаминов и микроэлементов. Они входят в список обязательного меню для дошкольников и школьников. Но в сыром виде давать их детям нельзя. Для обработки яиц в детском саду должна использоваться маркированная посуда: При выполнении работ следует соблюдать особый температурный режим. Для очистки и обработки яиц используются специальные дезинфицирующие растворы. Их составы отличаются друг друга и могут повлиять на качество и безопасность продуктов, которые попадают на стол к детям. Поэтому к выбору соответствующего препарата нужно подходить со всей ответственностью. Куры молодки — ответы на главные вопросы. По всем вопросам обращайтесь на evilen14 gmail. Главная Ответы на вопросы Контакты Делаем своими руками Рецепты. Сайт о пользе и целебных свойствах перепелиных и куриных яиц. ОБЗОР САЙТА КУРЫ Мини мясные Суссексы Орпингтоны Китайская шелковая курица Фавероль Ломан Браун Куры Родонит Падуаны Барневельдер Куры Мараны Бройлеры Кобб ПЕРЕПЕЛА Японский перепел Маньчжурский Эстонский Фараон ИНДЮШКИ Индейка Широкогрудая Биг 6 Породы бройлеров индюков. Обработка яиц по Санпину Автор: Обработка яиц по Санпину. Заказать Кур, птенцов и яйца. ВОПРОС ЭКСПЕРТУ Татьяна Мелова Эксперт по сайту. Почему куры едят свои яйца? Что полезного в мясе цесарки? ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ Татьяна Анатольевна окончила Санкт-Петербургский Аграрный университет. Более 20 лет работает в сфере птицеводства. Пройдите тест на знание Кур! Мы стараемся, чтобы информация на сайте всегда была свежей, подробной и самое главное, правильной. Нашли ошибку или неточность? Есть замечания или предложения? А может быть у вас есть вопрос, ответа на который нет? Напишите нам, ваше мнение важно! Мы стараемся оперативно отвечать всем. НОВЫЕ СТАТЬИ О САЙТЕ.

Инструкция По Обработке Яиц В Доу

Обработка яиц по Санпину

Слойкас творогомиз слоеного теста калорийность

Как получить права категории м

Форум медицинских сестёр

Активный форум детских садов РФ. Работаю поваром в детском саду. Скоро ждем плановую проверку СЭС. Подскажите, как правильно делать обработку яиц перед применением в пищу. И употребляют в пищу. При приготовлении яичной массы все яйца предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра обрабатывают в следующем порядке: А мы хлорамином пользуемся. Как часто нужно менять дезсредства? Говорят, что микробы привыкают к одной и той же среде. Обработку яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляют в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Кому нужно пишите е-mail вышлю готовые инструкции по обработке яиц, овощей. Нам их выдали наши технологи в соответствии с СанПин. Здравствуйте Надежда, напишите адрес эл. E-mail не публикуется обязательно: Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: Наши партнеры разрабатывают документы роспотребнадзора. Мы всегда открыты к сотрудничеству по размещению Вашей информации на форуме: Обмен опытом, решение проблем, честное общение. Обработка яиц на пищеблоке Активный форум детских садов РФ. Просмотр 15 сообщений — с 1 по 15 из 49 всего. Вы бы хотя бы не писали, что поваром в детском саду работаете. Вышлите мне пожалуйста готовые инструкции по обработке яиц. Марина,отправила на почту инструкции…пользуйтесь на здоровье. Обработка яиц на пищеблоке Ваша информация: Реклама на сайте Друзья! Copyright — Активный форум детских садов РФ, обсуждаем на форуме www.

Анти тест драйв приоры

Новый курс рузвельта

Обработка яиц на пищеблоке

Русский зрелый свинг

Художественные фильмы войну 2015

Инструкция по дезинфекции яиц. Поэтапный алгоритм действия

Схема постройки барбекю

Аэропорт в амстердаме схема на русском

Важность дезинфекции яиц в профилактике сальмонеллы

Важность дезинфекции яиц в профилактике сальмонеллы

7 июля де 2016 | Postado por Fornari

---

Поскольку рынок требует все больше качества продукции, компании пытаются приспособиться к этим новым требованиям. Сельскохозяйственная промышленность по-прежнему остается основным сектором экономики Бразилии, который растет в последние годы.В этом сценарии процессы должны постоянно развиваться и всегда стремиться к улучшению качества своей продукции.

Процесс дезинфекции яиц направлен на снижение или устранение риска заражения микроорганизмами. Вирусы, бактерии и грибки — это некоторые патогены, которые могут поставить под угрозу как здоровье человека, так и качество яиц и птицы в этой отрасли.

Дезинфекция яиц должна обеспечивать хорошее воздействие на обработанную скорлупу, а дезинфицирующее соединение должно действовать в широком спектре с наименьшей степенью токсичности.Действия должны быть быстрыми, чтобы не распространять загрязнение и не создавать больших дополнительных затрат на производственный процесс.

Существует несколько видов бактерий рода Salmonella. Среди них мы выделяем S. pullorum, S. gallinarum, S. typhimurium и S. enteritidis, каждый из которых обладает определенными характеристиками и может вызывать различные типы заболеваний как у птиц, так и у людей.

Обеззараживание яиц

Процесс дезинфекции яиц заключается в уменьшении количества патогенов, содержащихся в яйцах, или их уничтожении.Есть несколько способов выполнить эту дезинфекцию: химическую, дезинфицирующими или физическими средствами, например, дезинфекцию с помощью фильтрации, излучения, сухого тепла и влажного тепла в процессе механической стирки.

Хорошим решением для дезинфекции яиц являются моечные, дезинфицирующие и сушильные машины, которые обеспечивают хорошую стандартизацию процесса, обеспечивая контроль здоровья и температуры яйца.

Сальмонелла

Сальмонеллез — это заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, которые можно подразделить на несколько серотипов.Наиболее важными видами для человеческой популяции и промышленности по переработке яиц являются Salmonella enteritides и Salmonella typhimurium, поскольку они могут вызывать гастроэнтерит у людей и, в тяжелых случаях, приводить к смерти.

S. pullorum и S. gallinarum вызывают болезнь пуллорума и тиф домашней птицы, соответственно. Эти болезни не имеют значения для общественного здравоохранения, но губительны для животноводства, нанося огромные убытки производственной цепочке.

Передача в яйцах

Некоторые исследования показали, что S.enteritidis заражает яйцо не только через сломанную скорлупу, но и незаметно для куриных яичников, заражая яйца еще до того, как скорлупа выйдет из строя.

Подавляющее большинство видов сальмонелл обитают на территориях животных и птиц и передаются с пищей животного происхождения. Американская статистика показывает, что одно из 20 000 яиц может быть заражено, а в некоторых регионах — каждое из 10 000 яиц, что увеличивает риск заражения. Хотя эта цифра кажется заниженной, последствия заражения этой бактерией плачевны.

Для предотвращения распространения болезни необходимы строгие меры гигиены в птицеводстве и производстве яиц. Уход за отходами животноводства необходим для предотвращения загрязнения окружающей среды, вод рек и плантаций овощей и фруктов.

Есть вопросы по этому поводу? Прокомментируйте ниже и узнайте больше о важности дезинфекции для борьбы с патогенами!

Биобезопасность на заводе по переработке яиц

Все о дорожном движении и гигиене

В контексте биобезопасности помещения для обработки яиц и холодильники считаются грязными зонами, потому что перерабатывающие предприятия обрабатывают яйца от всех стад на ферме и могут получать яйца с других ферм.Перерабатывающие предприятия — это плавильный котел, куда поступают яйца и оборудование (поддоны, стеллажи и квартиры) из множества источников, и все они потенциально могут переносить возбудителей инфекционных заболеваний в одно центральное место. Любое движение, прямое или косвенное, между перерабатывающим заводом и стадами цыплят следует рассматривать как значительную опасность, и его следует либо избегать, либо прерывать путем тщательной и эффективной очистки и дезинфекции.

Парковка

В идеале посетители, инспекторы и сотрудники перерабатывающего предприятия должны парковать свои автомобили за пределами площадки, чтобы свести к минимуму риск заноса возбудителей болезней на территорию.Площадки для стоянки с твердым покрытием, гравием или какой-либо другой поверхностью, на которой не накапливается вода, минимизируют выживание патогенов и, следовательно, ограничивают риск.

Посетители завода

Подошвы обуви должны быть продезинфицированы при входе на перерабатывающий завод и покрыты непроницаемым покрытием для обуви. Кроме того, следует продезинфицировать руки с мылом и горячей водой и надеть чистую защитную одежду, в том числе головной убор. Вся защитная одежда должна предоставляться перерабатывающим предприятием и не перевозиться посетителем.В идеальных условиях перед входом в зону обработки следует провести вторую дезинфекцию обуви. Покидая завод, посетитель должен полностью изменить порядок входа и оставить на заводе защитную одежду.

Всегда рекомендуется требовать от всех посетителей входа и выхода, включая дату и время посещения. Никому нельзя разрешать посещать более одного завода в день, поэтому всех посетителей следует спрашивать, были ли они в тот день на другом заводе или производственном объекте.

Инспекторы яиц

Инспекторам яиц, которые часто посещают завод, должно быть предоставлено место (шкафчик или что-то подобное), чтобы оставить свою защитную одежду для повторного использования, а также оборудование, которое они используют (планшеты, карандаши, формы и т. Д.). Блокноты, карандаши и бланки нельзя использовать или перевозить на другие перерабатывающие предприятия. Весы и другое оборудование, которое инспекторы должны перевозить между перерабатывающими заводами, следует протирать санитарной тканью между использованиями и перевозить в чистых пластиковых пакетах или дезинфицируемых контейнерах.

Посетители и инспекторы яичного завода никогда не должны переходить с обрабатывающей стороны фермы на производственную из-за риска передачи патогенных микроорганизмов куриному стаду. Если посетителю необходимо посетить как производство, так и переработку, он должен сначала посетить производственную часть, прежде чем войти на завод по переработке.

Яйцо

Яйца являются потенциальным источником бактериальных и вирусных патогенов, поэтому их следует дезинфицировать между использованием.Пластиковые квартиры следует промыть горячей водой с добавлением моющего средства для удаления любых органических материалов, а затем продезинфицировать дезинфицирующим средством. Большинство плоских моечных машин не работают при достаточно высоких температурах в течение достаточно длительного времени, чтобы убить все патогены, такие как вирус птичьего гриппа; поэтому использование хлора или другого подходящего дезинфицирующего средства необходимо для санитарии. Важно не переполнять плоскую шайбу плоскими поверхностями, чтобы обеспечить достаточное проникновение воды между всеми плоскостями.Все дезинфицирующие средства нейтрализуются органическими веществами, поэтому частая смена промывочной воды является важным компонентом санитарии квартиры. В периоды высокого риска, когда известно, что существует патоген, следует рассмотреть возможность второго цикла стирки.

После того, как квартиры будут вымыты и продезинфицированы, их следует хранить в чистом помещении, чтобы избежать повторного загрязнения. Следует избегать складирования чистых яиц на стеллажи или поддоны, которые не были продезинфицированы, во избежание перекрестного заражения.Лучше всего, чтобы продезинфицированные квартиры для яиц были возвращены в их первоначальный источник и не смешивались с квартирами из других источников. Если перерабатывающий завод получает яйца от нескольких ферм и / или компаний, использование цветных квартир может помочь отделить квартиры от нескольких источников.

Стеллажи, тележки и поддоны для яиц

За исключением поточных систем сбора, яйца транспортируются на завод по переработке на стеллажах, тележках или поддонах, все из которых контактировали с производственным объектом.Это оборудование должно считаться зараженным любыми патогенами, существующими на ферме, и поэтому его следует очищать и дезинфицировать между использованиями.

Санитарная обработка стеллажей, тележек и поддонов должна включать как минимум два этапа: очистку и дезинфекцию. Мойка под высоким давлением с моющим средством, способным удалить прилипшие органические материалы, всегда должна предшествовать заключительному этапу дезинфекции. Необходимо удалить весь органический материал, уделяя особое внимание колесам и нижним поверхностям оборудования.Если возможно, паровая очистка может быть очень эффективной для удаления органических материалов, таких как высушенный яичный желток. Если используется очистка паром, может потребоваться нанесение высокотемпературной смазки для обеспечения хорошей смазки колес.

После очистки оборудование следует продезинфицировать зарегистрированным материалом, нанесенным в соответствии с инструкциями на этикетке. Дезинфицирующее средство следует тщательно нанести на все поверхности оборудования, а затем дать ему высохнуть на воздухе, прежде чем оборудование будет возвращено на производственное предприятие.Как и в случае с площадками для яиц, продезинфицированное оборудование следует хранить в чистой среде вдали от перерабатывающего предприятия и движения жителей фермы, чтобы предотвратить повторное заражение. Стеллажи, тележки и поддоны должны быть четко обозначены (краской или другими средствами), чтобы свести к минимуму вероятность смешивания оборудования из нескольких источников. Все оборудование должно быть возвращено на исходную ферму и не должно использоваться совместно с другими фермами.

Управление входящим охладителем

Многие перерабатывающие предприятия привозят яйца из разных источников.Необработанные яйца могут содержать пыль, перья и фекалии на своей поверхности и могут быть значительным источником патогенов. Если перерабатывающий завод расположен на ферме, производство которой полностью или частично находится в автономном режиме, это представляет серьезную проблему для предотвращения передачи патогена из источников вне фермы птицам-резидентам. Одним из ключей к снижению риска заражения болезнью является изоляция яиц, находящихся в автономном режиме, от яиц, поступающих с других ферм, во входящем охладителе. Сотрудник, который несет автономные яйца в приемный охладитель, будет перемещаться между производством и переработкой.Поэтому важно, чтобы он или она не контактировали с яйцами с других ферм.

Лучший способ предотвратить заражение сотрудников — это разделить оборудование (стеллажи, тележки или поддоны) и схемы движения. В идеале должно быть два отдельных входа в охладитель, один для яиц вне фермы и один для яиц на ферме, и яйца должны храниться в разных местах внутри холодильника. Однако на многих заводах это невозможно. Один калифорнийский производитель выделил две зоны холодильника, отделяя яйца вне фермы от яиц на ферме, нарисовав на полу линии, которые показывают сотрудникам, где размещать входящие поставки.Другие использованные методы — заборы, временные перегородки и стены. Какой бы ни была система, она должна быть простой в использовании, чтобы сотрудники следовали установленной схеме движения.

Борьба с грызунами и насекомыми

Грызуны и насекомые могут быть важным источником патогенов. Они могут передавать болезни механически (по своему телу) или биологически (по своему телу), поэтому их контроль важен для общей санитарии растений и профилактики болезней. Исключение этих вредителей — первая линия защиты и самый экономичный метод борьбы.Исключение требует использования нескольких разумных методов, включая плотное закрытие дверей, воздушные завесы и ловушки.

Первой точкой исключения грызунов является внешний периметр здания по переработке яиц. Отличным подспорьем является укладка 2-дюймового гравия или другого подходящего материала по периметру от 5 до 10 ярдов так, чтобы было относительно большое открытое пространство, через которое грызуны проходят, чтобы добраться до здания. Грызуны предпочитают не пересекать открытые пространства, потому что они уязвимы для хищных животных.В дополнение к открытому периметру, живоловки могут быть размещены на расстоянии примерно 15 футов друг от друга и в дверных проемах в завод. Все двери на заводе должны плотно прилегать, потому что мыши и крысы могут протиснуться через отверстия на четверть и полдюйма соответственно.

Борьба с грызунами на заводе обычно включает использование ловушек и приманок для борьбы с грызунами. Только родентициды, одобренные CDFA или USDA, разрешены для использования на перерабатывающих предприятиях. Ловушки и приманки следует размещать вдоль стен во всех помещениях растения, особенно в зоне сухого хранения.

Эффективные программы борьбы с мухами и другими насекомыми требуют устранения среды обитания и источников пищи. Органические вещества, такие как навоз и разлагающаяся растительность, являются отличной средой для размножения и должны быть удалены по периметру здания. Закрытые двери и воздушные завесы могут быть эффективными механическими барьерами, препятствующими проникновению насекомых внутрь растения. Хорошая общая санитария на растении значительно снизит риск привлечения насекомых.Пестициды, одобренные CDFA или USDA, также могут применяться на заводе.

Март 2007 г.

Очистка и дезинфекция птичника

Майкл Дж. Дарре
По мере приближения весны самое время провести хорошую уборку и дезинфекцию птичников после долгой зимы. Это особенно верно, если вы планируете завести новых птиц или заменить стадо, будь то несушки, мясные птицы или шоу-птицы. Обеззараживание вашего птичника имеет решающее значение для предотвращения болезни Марека, микоплазмы, респираторных вирусов, E.coli , клещи и другие проблемы со здоровьем домашней птицы. Еще более важным является борьба с Salmonella Enteritidis (SE), особенно у кур-несушек. SE может колонизировать кишечник цыпленка, не обязательно вызывая явное заболевание у самого цыпленка. Это может привести к тому, что организм вторгнется в другие ткани и, в конечном итоге, попадет в репродуктивные тракты и яичники, загрязняя саму яйцеклетку.

Молодые цыплята в деревянном курятнике.Фотографии New Entry Sustainable Farming Project

В целях снижения SE и других рисков для здоровья рекомендуется проводить полную химчистку, мытье и дезинфекцию птичника после каждого стада или не реже одного раза в год. Успешная очистка — это тяжелая работа, требующая систематического выполнения нескольких последовательных шагов. Каждый шаг важен. Пропуск одного шага или выполнение незавершенной работы в любой момент сделает следующий шаг сложнее и приведет к неудаче.
Начните с удаления всех птиц из здания, которое нужно очистить, вместе со всем оборудованием, которое можно очистить в другом месте, например, кормушками и поилками.
Химчистка
Сместите или сдуйте пыль и другую рыхлую грязь с потолков, осветительных приборов, стен, клеток или гнезд, вентиляторов, воздухозаборников и т. Д. На пол. Уберите весь корм из кормушек. Соскребите навоз, скопившуюся пыль и грязь с насестов и насестов. Уберите с пола весь мусор. Подстилку можно добавлять в компостную кучу. Подметите пол, чтобы удалить как можно больше сухого материала. В небольшом курятнике пылесос для сухой и влажной уборки отлично справляется с удалением этого материала. Тем не менее, будьте осторожны при частой чистке фильтра, так как мелкая пыль из курятника может легко засорить фильтр и усложнить работу пылесоса или привести к сгоранию двигателя.
Влажная уборка
Отключите питание здания перед использованием воды для очистки . Влажная уборка выполняется в три этапа: замачивание, стирка и ополаскивание. Теплая или горячая вода лучше пропускает органические вещества, чем холодная. Вы можете использовать дешевое нейтральное моющее средство, например средство для мытья посуды.
Замачивание
Тщательно замочите сильно загрязненные места (насесты и места для ночлега, полы и т. Д.). Используйте распылитель низкого давления, чтобы полностью пропитать все поверхности.Замачивайте, пока скопившаяся грязь и навоз не размягчатся до такой степени, что их будет легко удалить.
Мойка
Мойте все поверхности в здании, особенно подоконники, потолочные фермы, стенные подоконники и все поверхности, на которых может скапливаться грязь и пыль. Моющий раствор может быть нейтральным моющим средством (pH от 6 до 8) или щелочным моющим средством (pH больше 8). Щелочные вещества различаются по силе, самые сильные из них вызывают ожоги и внутренние травмы при проглатывании. Слабая щелочь — это пищевая сода (бикарбонат натрия), а умеренные щелочи — бытовой аммиак, бура и тринатрийфосфат.К сильным щелочам относятся стиральная сода (карбонат натрия) и щелочь (каустическая сода). Смешайте с горячей водой — лучше всего 160 ^o F или более горячей.

Поддержание чистоты и сухости окружающей среды особенно важно для молодых цыплят.

Для этого подойдет распылитель высокого давления, но ручная чистка щеткой средней жесткости — один из лучших способов обеспечить тщательную очистку. Осмотрите вручную, чтобы убедиться, что вы удалили всю грязь и навоз со всех поверхностей. Убедитесь, что вы тщательно очищаете электрические детали.Возможно, вам придется снять крышки и пропылесосить эти области.
Если у вас есть металлические поверхности с накипью от жесткой воды, вам нужно будет использовать кислотное моющее средство для этих поверхностей, чтобы удалить накипь. Кислотное моющее средство включает кислоту в качестве основного компонента, который используется для растворения минеральных отложений (осадки кальция и магния) или отложений жесткой воды с поверхностей оборудования. Две основные группы кислотных моющих средств: неорганические (HCL, H ₂ SO ₄ ) и органические (уксус, лимонная кислота).
Полоскание
Рекомендуется заключительное ополаскивание сразу после мытья, чтобы удалить любые вредные остатки и получить безупречное здание. Вытирайте лужи, поскольку они могут быстро стать рассадником сальмонелл.
Сушка
Тщательно просушите здание воздухом, если дезинфекция не может быть выполнена сразу после ополаскивания. Откройте все окна и вентиляционные отверстия. По возможности используйте воздуходувку или вентилятор. Уборка в сухой солнечный день помогает в процессе высыхания.
Ремонт
Произведите любой ремонт конструкции перед заключительным этапом дезинфекции.Закройте все отверстия для проникновения грызунов снаружи и внутри здания. Нанесите небольшое количество изоляционной пены в отверстие, затем набейте тонкой стальной мочалкой и нанесите еще больше пены.
Дезинфекция
Это важный шаг, который обычно может упустить из виду владелец небольшого стада. Дезинфицирующие средства следует применять только после тщательной очистки здания и оборудования, в идеале сразу после ополаскивания. Дезинфицирующие средства можно наносить с помощью спреев, аэрозолей или фумигации. Не пугайтесь мысли о «окуривании» курятника: для большинства небольших птичников использование садового опрыскивателя является самым простым методом, и, скорее всего, у вас уже есть подходящее дезинфицирующее средство в птичнике.Обычно используемые типы дезинфицирующих средств включают фенольные соединения (например, Pine-sol, One Stroke, Osyl), йод или йодофоры (например, Betadine и Weladol), соединения хлора (например, Clorox, универсальный отбеливатель), четвертичное аммониевое соединение (например, Roccal D Plus) и окисляющие соединения (например, Virkon S, Oxy-Sept 333).
Следуйте инструкциям производителя по смешиванию и разбавлению этих дезинфицирующих средств. Хорошее практическое правило — наносить из расчета один галлон разбавленного дезинфицирующего средства на 150-200 квадратных футов площади поверхности.Для более тщательной дезинфекции замочите поилки и кормушки в растворе хлора с концентрацией 200 ppm (1 столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон кипящей воды).
Доктор Майкл Дж. Дарре — специалист по птицеводству в Университете Коннектикута. С ним можно связаться по телефону [email protected] или (860) 486-1008.

Цыплята хорошего качества из продезинфицированных яиц

Инкубаторий, являясь центральным звеном между размножением и уровнем производства, должен обеспечивать максимальную продуктивность для нижнего уровня.Дезинфекция яиц — одно из средств достижения этой цели. Это недостаточная, но обязательная часть качества цыплят, и поэтому она должна соответствовать точным указаниям, начиная с фермы.

Доктор Винсент Турблин, CEVA Animal Health, Франция

В настоящее время широко признаны надлежащие методы очистки и дезинфекции как часть оптимизации производства жизнеспособных суточных цыплят (DOC) в инкубатории. Хорошая гигиена яиц часто улучшает жизнеспособность и качество DOC.Действительно, сильное проникновение бактерий через скорлупу яйца повлияет на несколько аспектов качества вылупления, таких как ранняя эмбриональная смертность, инфекция яичного желтка, смертность DOC до вылупления, помимо значительно более высокой смертности и неоднородности цыплят в течение первой недели возраста.

Вертикальный и горизонтальный
Очевидно, что различные микроорганизмы могут по-разному заражать инкубационные яйца. Вертикальное заражение затронет репродуктивный тракт курицы, включая его последнюю часть, которая является общей с пищеварительным трактом (клоаку).Таким образом, эту вертикальную передачу патогенов можно с педагогической точки зрения разделить на два различных способа заражения инкубационных яиц:

· Трансовариальная передача, при которой микроорганизм уже находится в семязачатках еще до овуляции. SP и SG, вероятно, являются наиболее известными примерами такого типа передачи.

· Загрязнение поверхности скорлупы и, как следствие, проникновение возбудителя в инкубационное яйцо. Это происходит либо во время кладки яиц при контакте с клоакой инфицированных кур, либо сразу после контакта с зараженными фекалиями и подстилкой.SE и ST можно рассматривать как примеры таких способов вертикальной передачи.

Источник внутри инкубатория
Для горизонтального загрязнения необходим источник внутри инкубатория; своего рода резервуар, из которого воздух, вода или манипуляции с яйцами будут распространять микроорганизмы в инкубационные яйца при прямом контакте. Это относится к E.coli , Pseudomonas и Staphylococus .

Важно учитывать, что окружающая среда в птичнике сильно влияет на чистоту скорлупы.Даже качество пищеварения кур также может влиять на качество яйца (аспект заражения, помимо передачи всех других питательных веществ в DOC). Действительно, после яйцекладки те яйца, незагрязненные вертикально, будут по-прежнему оставаться чувствительными к состоянию здоровья родительского стада ( Salmonella ) и к давлению бактерий, ответственных за гниение инкубационных яиц, таких как Pseudomonas , которое будет усилено в поносные стада.

Проникновение бактерий
Неповрежденная кутикула обычно считается эффективным барьером против проникновения.Тем не менее, незрелая кутикула только что отложенных яиц могла легко проникнуть. Кроме того, следует учитывать, что эти свежеотнесенные яйца будут контактировать с твердыми материалами на гнездах или даже сами куры могут поцарапать их, поэтому это критический этап проникновения бактерий. Кроме того, на скорлупе яйца есть тысячи пор, которые необходимы для газообмена. Большинство из них покрыто кутикулой, препятствующей проникновению жидкости и бактерий, но некоторые другие — нет, что позволяет микроорганизмам проникать в яйца.

Кроме того, следует также учитывать, что после кладки яйца меняют температуру с 40 ° C на температуру окружающей среды. Во время этого процесса они высыхают и остывают, создавая разрыв давления в яичной скорлупе. Чтобы уравновесить внутреннее и внешнее давление, воздух будет «всасываться» через поры, что увеличивает проникновение бактерий ( Рисунок 1 ). В результате, производство здоровых инкубационных яиц является результатом строгой санитарной профилактики, осуществляемой на всех этапах, от стадии размножения до самого инкубатория.

Как дезинфицировать инкубационные яйца
Немедленное нанесение дезинфицирующего средства сразу после сбора яиц имеет первостепенное значение. Несвоевременное нанесение дезинфицирующего средства даст возможность бактериям проникнуть в инкубационные яйца через поры яичной скорлупы, таким образом достигнув мембраны скорлупы. Внутри яиц микроорганизмы больше не будут подвергаться воздействию дезинфицирующих средств, и в процессе инкубации они найдут идеальные условия для размножения внутри яйца.Таким образом, дезинфекция направлена ​​на уничтожение микроорганизмов до того, как они попадут в яйцо.

Выбор дезинфицирующего средства
Используемое дезинфицирующее средство само по себе должно отвечать различным требованиям: иметь широкий спектр (способность уничтожать широкий спектр микроорганизмов, от граммов до граммовых и плесневых), активен в низкой концентрации, так же безопасен для людей, как и для яиц, химически стабилен, не оказывает коррозионного воздействия на металлы и соответствует местным нормам.Кроме того, необходимо учитывать, что на активность дезинфицирующего средства будут влиять различные факторы, такие как вид поверхности и ее состояние, бактериологические и физико-химические свойства разбавляющей воды, концентрация и температура. Каждое семейство дезинфицирующих средств имеет свои особенности, и их спектр действия относительно специфичен.

Согласно Кодексу здоровья наземных животных Всемирной организации здравоохранения, существует три основных способа дезинфекции яиц: фумигация, опрыскивание и окунание.

Правильная процедура фумигации
Очевидно, что только подвергнуть инкубационные яйца воздействию формальдегида недостаточно для их дезинфекции. При правильной процедуре фумигации необходимо учитывать пять различных факторов: концентрацию формальдегида, температуру, влажность, время воздействия и циркуляцию газа. В настоящее время нет единого мнения относительно необходимой оптимальной концентрации формальдегида. Обычно использовали три уровня концентрации и применяли два разных метода.Поскольку газообразный формальдегид быстро теряет свою эффективность при низких температурах и сухой атмосфере, контроль этих двух параметров имеет решающее значение. Таким образом, температура и относительная влажность внутри камеры должны поддерживаться между 24–38 ° C и 60–80% соответственно.

Для завершения процедуры время воздействия дезинфицирующего средства должно составлять 20 минут. Кроме того, очень важно обеспечить циркуляцию газа, чтобы обеспечить контакт поверхностей яичной скорлупы с дезинфицирующим газом.После этой процедуры газ должен быть удален безопасным способом.

Критические меры безопасности
Наконец, чтобы обеспечить эффективность всего процесса, инкубационные яйца следует размещать на решетчатых решетках, в проволочных корзинах или чашечных лотках для яиц, уложенных друг на друга таким образом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и воздействие газообразного формальдегида.

Тем не менее, во время процесса фумигации меры безопасности имеют решающее значение, и их необходимо тщательно соблюдать. Некоторые из этих мер предосторожности включают отказ от использования пластиковых или полиэтиленовых контейнеров, поскольку тепло, выделяемое в результате химической реакции, может вызвать возгорание этих материалов.Кроме того, во избежание возгорания контейнеры должны иметь наклон наружу. Также важно использовать контейнеры достаточно большого размера, чтобы два химиката занимали не более четверти его общей емкости (объема). Предпочтительно емкость должна иметь емкость, по меньшей мере, в десять раз превышающую объем всех ингредиентов. Кроме того, оператору рекомендуется использовать маску, чтобы предотвратить раздражение глаз и носа.

Альтернативные решения
Несмотря на то, что формальдегид всегда использовался в качестве предпочтительного продукта в течение длительного времени, он остается дезинфицирующим средством для инкубационных яиц.В инкубаториях не наблюдается эмбриональной смертности при надлежащей практике использования. Более того, используемые в качестве фумигации, пары формола проявляют реальную эффективность в уничтожении микроорганизмов на скорлупе, ящике, инкубаторе или любом используемом материале (только если, очевидно, они предварительно очищены). Тем не менее, другим объяснением является его относительная эффективность в присутствии остаточного органического вещества. Кроме того, похоже, что случаев устойчивости микроорганизмов к формолу обнаружено немного.

Однако исследования больше не фокусируются на этой молекуле, поскольку в некоторых странах с более регулируемым законодательством она уйдет в прошлое, поскольку Международное агентство по изучению рака (IARC / ВОЗ) указало, что эта молекула канцерогенна для человека.Таким образом, несколько стран ищут альтернативные решения для дезинфекции яиц, чтобы заменить нежелательные свойства этого дезинфицирующего средства, но сохраняя его эффективность.

Требования к распылению
Как и в случае любой процедуры дезинфекции, метод распыления должен соответствовать некоторым требованиям для надлежащей дезинфекции яиц:

· Выбор и разбавление дезинфицирующего средства : помимо некоторых других критериев, связанных с активностью дезинфицирующего средства ( таблица 1 ), не используйте какие-либо соединения, которые могут нарушить газообмен через яичную скорлупу.

· Правильное нанесение : чтобы убить как можно больше организмов, дезинфицирующий раствор следует наносить таким образом, чтобы поверхность скорлупы была полностью увлажнена. Несомненно, это одно из ограничений этого метода дезинфекции, поскольку оно зависит от правильного опрыскивания, и на уровне фермы нередко обнаруживается, что дно яиц не достигнуто.

· В очень холодную погоду, чтобы избежать теплового шока, рекомендуется нагреть воду перед приготовлением дезинфицирующего раствора и опрыскиванием им яиц.

Очень осторожное погружение
Этот метод необходимо выполнять очень осторожно. Температура по причинам, указанным выше, должна строго контролироваться, чтобы избежать любого риска температурного шока. Особенно после погружения грязных яиц в дезинфицирующий раствор остается грязь, которая может вызвать:

· пониженная активность дезинфицирующего средства

· заражение других партий яиц

Чтобы избежать этих проблем, требуется предварительный отбор яиц перед погружением (не макать грязные яйца) и часто менять дезинфицирующие растворы (не реже одного раза в день).

Последствия неправильной обработки . Поскольку вместимость большинства инкубаторов превышает 40 000 яиц, тысячи яиц и цыплят могут быть заражены, если инфицированное яйцо взорвется, сломается или треснет внутри инкубатора.Надлежащая практика эффективных стратегий управления предотвратит микробные проблемы и поможет в производстве качественных цыплят.

Гигиенические меры при обращении с яйцами и суточными цыплятами (источник: МЭБ / ВОЗ) 1. Обработчики яиц в инкубатории должны вымыть руки с мылом и сменить верхнюю одежду на чистую перед тем, как работать с инкубационными яйцами, полученными с птицефабрики. 2. Специалисты по сектору и обработчики цыплят должны вымыть и продезинфицировать руки и переодеться в чистую защитную одежду и обувь перед началом работы и между разными партиями цыплят. 3. Суточные цыплята или другая домашняя птица должны быть доставлены или распределены в новых ящиках для цыплят; или в использованных ящиках из подходящего материала, которые были тщательно очищены, продезинфицированы или обработаны фумигацией. 4. Цыплята должны доставляться непосредственно из инкубатория персоналом в чистой продезинфицированной верхней одежде.Верхнюю одежду следует менять или дезинфицировать между родами. 5. Транспортную тележку необходимо очистить и продезинфицировать перед загрузкой каждой партии цыплят.

Рекомендации по гигиене и транспортировке инкубационных яиц (источник: МЭБ / ВОЗ) 1. Подстилка в птичнике должна быть сухой и в хорошем состоянии.Подстилка из гнездового ящика должна быть чистой и достаточной по количеству. 2. Яйца следует собирать с частыми интервалами не реже двух раз в день и помещать в чистые продезинфицированные контейнеры. 3. Грязные, битые, треснувшие, протекающие и помятые яйца следует собирать в отдельный контейнер и не использовать для инкубационных целей. 4. Чистые яйца следует продезинфицировать как можно скорее после сбора. 5.Продезинфицированные яйца следует хранить в чистом, непыльном помещении, используемом исключительно для этой цели, при температуре 13–15 ° C (55–60 ° F) и относительной влажности 70–80%. 6. Яйца следует транспортировать в инкубаторий в новых или чистых ящиках, обработанных или продезинфицированных жидким дезинфицирующим средством. Очистка и дезинфекция транспортных средств должны быть регулярной частью работы инкубатория.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Руководство по использованию пищевых дезинфицирующих средств для яиц | Этикетки для пестицидов

На этой странице:

---

Указания по применению дезинфицирующих средств для яиц и скорлупы пищевого качества

• Все составы должны быть одобрены согласно 21 CFR 178.1010 в качестве дезинфицирующих растворов для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или имеют допуск или освобождение от требований допуска в 40 CFR Part 180, который охватывает использование в качестве дезинфицирующего раствора для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Любые ссылки / инструкции по применению яиц, предназначенных для вылупления птенцов, являются заявлением о лекарстве и регулируются только FDA. Этот тип претензий не допускается на этикетках FIFRA.
• Для дезинфекции можно использовать только чистые цельные яйца. Грязные, треснувшие или проколотые яйца нельзя дезинфицировать.
• Если продукт предназначен для использования и в качестве очистителя, и в качестве дезинфицирующего средства, необходимо предоставить отдельные инструкции по использованию в качестве очистителя с последующим ополаскиванием питьевой водой перед указаниями по использованию в качестве дезинфицирующего средства со свежим раствором.

Инструкции по применению для дезинфекции яиц должны быть аналогичны следующим:

[x] = компания, которая предоставит количество / ставку на основе данных об эффективности.

Для дезинфекции чистой скорлупы яиц, предназначенных для пищевых продуктов или пищевых продуктов, опрыскайте раствором [x] унций продукта в [x] галлонах воды (обеспечивая [x] ppm активных).Раствор должен быть равным или более теплым, чем яйца, но не превышать 130 ^o F. Тщательно намочите яйца и дайте стечь. ( ** Вставьте применимое заявление ниже, если это уместно ). Яйца должны быть достаточно сухими перед оболочкой или разбиением. Раствор нельзя повторно использовать для дезинфекции яиц.

1. Яйца, продезинфицированные этим соединением четвертичного аммония, должны подвергаться тщательной промывке питьевой водой только в том случае, если они должны быть немедленно разбиты для использования в производстве яичных продуктов.
2. Яйца, продезинфицированные этим соединением хлора, можно разбить для использования в производстве яичных продуктов без предварительной промывки питьевой водой.
3. Яйца, которые были недавно промыты, могут быть продезинфицированы этим соединением йода только в том случае, если яйца промыты перед нанесением соединения. Последующее ополаскивание питьевой водой не требуется.

Предварительное разрешение от USDA больше не требуется для того, чтобы продукт был предназначен или рекомендован для использования на предприятиях, работающих в соответствии с программами USDA по сортировке яиц и инспектированию яичных продуктов.Однако для того, чтобы этикетка продукта делала вывод / рекомендовала его использование на яйцекладках, прошедших государственную инспекцию, должен быть полный набор инструкций по применению, аналогичных описанным выше.

Инструкции по санитарной обработке предприятий по переработке мяса и птицы, прошедших федеральную инспекцию

• Предварительное разрешение Министерства сельского хозяйства США больше не требуется для того, чтобы компания могла добавить заявление о том, что ее продукт может использоваться на предприятиях по переработке мяса и птицы, прошедших государственную инспекцию.
• Все составы должны быть одобрены согласно 21 CFR 178.1010 в качестве дезинфицирующих растворов для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или имеют допуск или освобождение от требований допуска в 40 CFR Part 180, который охватывает использование в качестве дезинфицирующего раствора для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. В противном случае заявка на использование на предприятиях по производству мяса и птицы, прошедших федеральную инспекцию, неприемлема.
• Этикетка продукта должна содержать указания по применению на твердых непористых поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, а также должна содержать места использования, которые позволили бы использовать продукт на объектах по переработке мяса и птицы, прошедших государственную инспекцию.
• Если продукт предназначен для использования и в качестве очистителя, и в качестве дезинфицирующего средства, необходимо предоставить отдельные инструкции по использованию в качестве очистителя с последующим ополаскиванием питьевой водой перед указаниями по использованию в качестве дезинфицирующего средства со свежим раствором.
• Заявление об использовании на предприятиях по переработке мяса и птицы, прошедших федеральную инспекцию, к зарегистрированному продукту должно быть внесено путем внесения поправки.
• Допустимый язык этикеток: «Этот продукт может использоваться на контролируемых федеральными органами предприятиях по переработке мяса и птицы в качестве дезинфицирующего средства.«

Эта информация была впервые опубликована 31 марта 1999 г.

Начало страницы

Сравнение эффективности дезинфицирующих средств для яиц против бактерий и митотических индексов развивающихся куриных эмбрионов

Реферат

Общее количество бактерий на поверхности инкубационной яичной скорлупы было значительно ( P <0,05) в результате использования всех дезинфицирующих средств с различными концентрациями и формальдегида фумигационные обработки по сравнению с обработками яиц до обработки, за исключением обработок, обработанных только водой, которые считаются контролем с водой.Химические дезинфицирующие средства значительно снизили общее количество бактерий в яичной скорлупе с 7,07 журнала до 2,41 журнала с сокращением на 65,9% и снова снизились до 1,96 журнала с уменьшением на 72,3% перед помещением в инкубатор. Кроме того, натуральные дезинфицирующие средства значительно снизили общее количество бактерий с 7,0 журнала до 1,86 журнала со снижением на 73,7% и снова снизились до 1,34 журнала с уменьшением на 81% перед помещением в инкубатор. В то же время обработка фумигацией формальдегидом значительно снизила количество бактерий с 7.07 Logs до 2,53 Log со снижением на 64,2%, но количество бактерий снова увеличилось численно во время хранения и до установки в инкубаторе до 4,20 Log. Воздействие химического дезинфицирующего средства на развивающиеся куриные эмбрионы привело к замедлению роста, о чем свидетельствуют деформированные конечности и клювы, а у нескольких вылупившихся цыплят наблюдалась мышечная слабость. Митотические индексы спинного мозга у цыплят из яиц, обработанных 0,2% тмина на 3-й и 4-й день возраста, несколько выше, на 5,5% и 4,8% соответственно, чем у других экспериментальных и контрольных групп.Митотический индекс выявил значительную ( P <0,05) разницу между всеми дезинфекционными и контрольными группами на 4, 7 и 10 дни инкубации в отношении систем кожи, в то время как система кожи только что вылупившихся цыплят не продемонстрировала какой-либо значимой различия митотических показателей экспериментальных групп. Митотические показатели кожной системы эмбриона на 4-е и 10-е сутки инкубации были несколько выше у натурального дезинфицирующего средства (4,7 и 0,1), чем у химического дезинфектанта (4 и 0.6), фумигация формальдегидом (3 и 0,4) и контрольная группа (4 и 0,9).

Ключевые слова

Химические дезинфицирующие средства

Природные дезинфицирующие средства

Антибактериальная активность

Пороки развития

Куриные эмбрионы

Митотические индексы

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

Авторское право © Немецкое общество зоологии Египта, 2015 г. Производство и хостинг Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Ученые разработали безопасную и дешевую технологию дезинфекции упакованных яиц

Newswise — Российские исследователи разработали недорогую, безопасную и надежную технологию дезинфекции поверхности упакованных яиц.Эта технология помогает убить бактерии, в том числе сальмонеллу, на яичной скорлупе. Также он позволяет выращивать цыплят-бройлеров с устойчивым иммунитетом к вирусным заболеваниям. Упакованные яйца дезинфицируют с помощью электронного луча 50 наносекунд (одна миллиардная секунды). Дезинфекция проходит в пластиковых контейнерах. Описание технологии опубликовано в Food and Bioproducts Processing .

«Обеззараживание упакованных яиц защищает яйца от последующего заражения во время хранения», — сказал Сергей Соковнин, профессор Уральского федерального университета и УрО РАН.«Мы выяснили, что 5 кГр достаточно для дезинфекции. Такая доза позволяет дезинфицировать тару и яичную скорлупу, но не влияет на физические свойства белка, желтка и скорлупы или их состав. Размер яиц не имеет значения».

Дезинфекция не влияет на качество мяса и количество цыплят. Так, если из обычных яиц выводится 63% цыплят, то из обработанных — 64%. Но разница в том, что из продезинфицированных яиц выходят здоровые цыплята.

«У 86% цыплят из необработанных яиц проявляются признаки хронического воспаления.У цыплят из облученных яиц этот показатель достиг всего 4% », — сказал Сергей Соковнин.« В то же время у цыплят из второй группы был повышенный иммунитет к болезни Ньюкасла. Это вирусное заболевание птицы. А значит, цыплята из стерилизованных яиц будут меньше болеть. А при их выращивании можно будет значительно снизить дозу антибиотиков ».

Технология также экономит время промышленных производителей. Чтобы вывести цыплят из чистых яиц, потребуется примерно на шесть часов меньше.Вместо обычных 22-24 часов цыплята появляются через 16-18 часов. Это чрезвычайно важно, поскольку снижает производственные затраты.

«Мощность ускорителя составляет 108 миллионов яиц в год, что достаточно для большой птицефабрики», — сказал Сергей Соковнин. «Он позволяет облучать до 40 яиц в секунду. Стоимость облучения пластиковой упаковки на 10 яиц составила 1,2 евроцента. Если одна технологическая линия будет работать в смену по 250 рабочих дней в году, то вложения окупятся через пять лет. .Основные затраты — это заработная плата персонала, накладные расходы, затраты на оборудование ».

Серьезных технических проблем с внедрением технологии нет. Небольшие размеры ускорителя позволяют легко интегрировать его в существующие линии контроля и упаковки яиц в птицефабрики. Технология, по мнению ученых, также может быть использована для дезинфекции поверхности яиц других птиц, а также продуктов с кожурой или другой натуральной упаковки (семечки, бананы, апельсины).

###

Примечание что работа поддержана Российским научным фондом (проект №16-16-04038). В состав исследовательской группы входят сотрудники Уральского федерального университета, Института электрофизики УрО РАН, Уральского государственного аграрного университета и Уральского научно-исследовательского ветеринарного института.