Детский сад питание санпин: С 1 января 2021 вступит в силу новый СанПин утвержденный главным санитарным врачом Российской Федерации

Детский сад: Питание

Приобрести программу:

• Обновление версии программы высылается по электронной почте. Для получения обновления сделайте запрос в произвольной форме на адрес [email protected]

Организация питания | МАДОУ «Детский сад № 4 общеразвивающего вида» г. Сыктывкар

Организация питания в детском саду

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания  в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

Питание в детском саду организуется на основе СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Режим питания детей: 5-и разовое питание.

Детский сад работает по утвержденному 10-ти дневному меню с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания. Рацион  питания разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта. Для каждого блюда разработаны по Сборнику технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений (авторы/составители: Перевало А.Я., Коровка Л.С., Тапешкина Н.В., Гришина А.С., Кашина А.В., Лир Д.Н., год издания: 2013г.) технологические карты.

При разработке меню учитывают возрастные группы: 1,5-3 лет и 3-7 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей. Энергетическая ценность меню просчитано по установленным нормам: для ребенка младше трех лет составляет 1400 ккал, а старше трех лет – 1800 ккал.

Для осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении создана бракеражная комиссия. Ежедневно в соответствии с графиком бракеражная комиссия снимает пробу готовых блюд на пищеблоке.

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в  с соблюдением  требований СанПиН и товарного соседства.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Для детей, нуждающихся в диетическом питании, в детском саду разрабатывается индивидуальное меню в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.

Условия питания и охраны здоровья обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья не созданы в связи с отсутствием данной категории обучающихся.

Питание в детском саду

В центре организовано четырехразовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник с включением блюд ужина.

Организация питания воспитанников в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для организации питания воспитанников, для хранения и приготовления пищи в МБДОУ ЦРР №5 созданы необходимые условия в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. Пищеблок детского сада работает на сырье. Помещения, предусмотренные проектом, в полной мере отвечают последовательности процессов приготовления блюд. Имеются необходимые технологическое, холодильное и моечное оборудование; инвентарь, посуда, тара. Качество и безопасность продукции подтверждаются документацией поставщика. Примерное меню составляется в соответствии с физиологическими потребностями детей в энергии и пищевых веществах. Учитываются рекомендуемые СанПиН суточные наборы продуктов.

Питание инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья организуется на общих основаниях .

Ежедневное меню

Результаты анкетирования родителей (законных представителей) по организации детского питания

Советы родителям о питании дошкольников

Организация питания

ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЬТУРЫ  ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ШПАРГАЛКИ  для РОДИТЕЛЕЙ:

Если ребенок плохо ест (ПАМЯТКА)

Достаточно ли кальция вашему ребенку?

РЕКОМЕНДАЦИИ  «Правильное питание для дошкольников!»

НОВОСТНАЯ ЛЕНТА !

С  01.01.2021 г. вступили в действие новые санитарные правила СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания населения» и СП 2.4.3648-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи». Соответственно, утратили силу ранее действовавшие СанПиН 2.4.1.3049-13  «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

Изменения коснулись и организации питания. В частности, изменены суточные нормы потребления отдельных продуктов.

Для сравнения, предлагаем ознакомиться  с таблицей  (ТАБЛИЦА ИЗМЕНЕНИЙ)

Об ограничении использования в питании детей  овощей урожая 2020 г.

В связи с рекомендациями Роспотребнадзора о сезонном применении овощей в детском питании с 01.03.2021 г.приостанавливаем применение овощей урожая 2020 г. для приготовления салатов и вводим в меню салаты из овощей отварных, квашеной капусты.Используем  рецепты приготовления салатов из овощей отварных, квашеной капусты из Единого сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, школ, школ- интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно- профилактических учреждений. ООО «Уральский региональный центр питания» ФГБОУ ВО «Пермский государственный медицинский университет им. Академика Е.А.Вагнера» Минздрава России. Пермь, 2018г.

С 01.06.2021 г. в меню будут введены лук зелёный, белокачанная капуста, огурцы свежие урожая 2021 г

С 01.03.2021 г. приказом заведующего от 01 марта 2021 № 56 введено в действие меню на сезон весна — лето 2021.

Впервые в двухнедельное меню ввели несколько блюд из печени: макаронник с печенью, печень по — строгановски. Наблюдаем, как дети привыкают к блюдам. Наши повара постараются, чтобы дети с удовольствием их ели..

НОРМАТИВНАЯ БАЗА по ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий)»

СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемические требования к организации общественного питания населения»

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемические требования к организации питания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Приказ Министерства здравоохранения от 28.01.2021 г. № 29н » и Министерства образования Российской Федерации № 178 «Об утверждении методических рекомендаций по оргпнизации питания обчающихся и воспитанников образовательных учреждений»

Приказ начальника департамента образования администрации города Перми от 16.09.2019 № 059-08-01-09-843 «Об утверждении Положения об организации питания в муниципальных образовательных учреждениях города Перми, имеющих группы для детей дошкольного возраста» (в ред. от 19.02.2021 г. № 059-08-01-09-175)

Приказ начальника департамента образования администрации города Перми от 16.10.2020 г. № 059-08-01-09-876 «Об организации питания в подведомственных муниципальных образовательных учреждениях, имеющих группы для детей дошкольного возраста в 2020-2021 учебном году (с изм. от 04.03.2021 №059-08-01-09-229)

ЛОКАЛЬНЫЕ АКТЫ

Положение о бракеражной комиссии

Приказ о деятельности общественной комиссии по контролю организации питания

Положение о деятельности общественной комиссии по контролю организации питания

План работы общественной комиссии на 2020-2021 учебный год

Приказ от 15.10.2019 г. № 315 «Об утверждении Положения «Об организации питания в МАДОУ «Центр развития ребенка — детский сад №178» г. Перми 

Положение об организации питания в Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении «Центр развития ребенка — детский сад №178» г. Перми (в ред. с изменениями от 01.03.2021 г.)

Программа производственного контроля организации питания в Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении «Центр развития ребенка — детский сад №178» г. Перми на 2020-2021 год (утверждена приказом от 01.03.2021 г. № 55)

МЕНЮ 

2021 год

Приказ от 01.03.2021 г. № 56 «Об утверждении двухнедельного меню»

Приложение 1 к приказу от 01.03.2021 г. № 56 «Об утверждении двухнедельного меню»

Ежедневное меню (на 2 дня): 

— меню на 11.05.2021г. 

Помощь по проверке питания в детском саду. Супервайзерский надзор за кейтерингом в Dow

Кураторский надзор за питанием в дошкольном образовательном учреждении.

Организация сбалансированного питания — это многогранная задача, требующая знания руководящих нормативных документов, основ диетологии и различных контрольных процедур. Физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость во многом зависят от того, как организовано питание в дошкольном образовательном учреждении.Поэтому контроль правильной организации В дошкольном образовательном учреждении есть несколько отделов, которые занимаются питанием детей: административный, медицинский и хозяйственный, но за все отвечает руководитель. (см. Федеральный закон «Об образовании», п. 5, ст. 51; Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении от 12 сентября 2008 г., № 666, ч. II, п. 24 — «Питание в дошкольном образовательном учреждении закреплено за дошкольным учреждением. образовательное учреждение»).

Детское питание начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «Об организации питания детей в детском саду» (Приложение № 1) , которым утверждает ответственный за организацию питания в дошкольном образовательном учреждении приказ «Об организации». о создании совета по питанию » (Приложение №2) ,« О создании комиссии по питанию » (Приложение №2).3) «О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб» (Приложение № 4) . Составляется план мероприятий по мониторингу организации питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (приложение №5) , который предусматривает организационную работу, работу с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль за питанием. Утвержденный план работы школьного совета по питанию (Приложение № 6) . Заключены контракты с поставщиками продукции.

Руководитель отвечает за выполнение договоров на поставку продуктов питания. Копии договоров необходимо иметь в детском саду и регистрировать в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах скоропортящихся продуктов были указаны условия хранения и сроки реализации, четко прописаны требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. Руководитель должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.Заявки на продукцию подаются еженедельно и оформляются письменно за подписью менеджера.

В целях проверки организации пищевого процесса руководитель учреждения контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм. Для этого разработана циклограмма мониторинга организации питания на месяц (Приложение №7) . Заведующий должен провести не менее двух плановых проверок общепита в течение учебного года. Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, тематическая проверка по теме «Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении» (Приложение № 8) и оперативная проверка «Состояние охраны труда на предприятии общественного питания» (Приложение № 9 ) .

Заведующему необходимо провести входной контроль полученной продукции в дошкольном образовательном учреждении.А именно, чтобы проверить, как продукты доставляются в учреждение: есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если он используется повторно), как продукты хранятся в машине (например, будут ли продукты переработанные транспортируются вместе с продуктами, потребленными без обработки) ( см. СанПиН, приложение № 13, 14 ) ли паспорт здоровья на машину, доставляющую продукцию в ДОЭ.

Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат. продукции, а сертификат соответствия выдается на каждого вида продукции, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Качество поступающей продукции необходимо проверять согласно Журналу брака скоропортящихся продуктов, который ведется по товарным категориям (мясо, масло, молоко, сметана и т. Д.). На нем должны быть ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку полученных продуктов (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение №10) . Во избежание пищевого отравления следует уделять особое внимание изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без термической обработки. Все продукты должны храниться в емкостях с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей.Термометры необходимы в холодильниках для контроля температурного режима, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.

Надзорный контроль за организацией питания включает оценку качества пищевых продуктов. Это можно сделать на основе нескольких вариантов выбора в меню требований. Применяемый набор продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным нормам естественного питания детей см. СанПиН, приложение №10 ) Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в DOW есть 2 меню: для дошкольников и малышей. При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) — через 1-2 дня. В этом случае необходимо полностью израсходовать их курс в течение недели. Востребованное меню составляется с учетом норм питания и ежедневно выносится примерное 10-дневное меню, утверждаемое руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя).В меню требований должно быть четко указано: название блюд и продуктов, их объем, количество продукта, использованного для каждого блюда на одного ребенка и (через косую черту) для всех детей.

Запрещается вносить какие-либо изменения в меню запроса без уведомления менеджера (см. Памятку Приложение № 11) . Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены посуды (например, из-за отсутствия доставки продуктов или их плохого качества), в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который подписывает менеджер.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если произведен возврат невостребованной продукции или сделано дополнение к меню спроса, то на возврат (добавление) невостребованных (добавленных) продуктов составляется счет-заявка.

Контроль качества продуктов ежедневно осуществляет медсестра, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, то есть от их массы.Периодически, с целью проверки правильности выкладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.), Члены Совета по питанию проводят контрольных на вес продуктов, выделенных на приготовление блюд, указанных в меню с препаратом. Закона (Приложение № 12) . Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.

Выход посуды контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи на количество детей и объема разовых порций, предотвращая приготовление лишней пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности пищи, снижению ее биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Для удобства контроля выхода посуды посуды на кухню следует отмерить . Выход 2-х блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порций в меню.

Следовательно, весы на общепите должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, стабильными, чувствительными, надежными. Работники органов Государственной метрологической службы проверяют весы не реже одного раза в год. Заведующий дошкольным образовательным учреждением несет ответственность за состояние весов и поэтому должен проводить внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.

Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.Технологические карты обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующие графы:

· Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;

· Масса нетто — масса изделия с учетом потерь тепла при холодной обработке;

· Выпуск порций;

· Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;

· Технологии приготовления пищи.

Карточная книга утверждается приказом руководителя дошкольного образовательного учреждения и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки блюд: одна для медсестры, составляющей требования к меню, другая для поваров с описанием технологического процесса приготовления.

Руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан проконтролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню должно содержать вывод блюд и быть заверено руководителем.

Контроль готовой продукции осуществляется медсестрой совместно с руководителем учреждения.Контроль качества готовой продукции согласно Журналу брака готовой продукции и наличия ежедневно взятых проб.

Все блюда, готовые к раздаче, включая соки и молочные продукты, подлежат браку. В журнале необходимо указать их точное название, например, «Beefilife», «Bifidoc», «Кефир», «Яблочный обогащенный сок», «Яблочный сок прямого отжима» и др. Органолептическая оценка фиксируется в журнале. . готовое блюдо (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) (Приложение №13) . Пробы отбирают в стерильные чашки с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С ( см. СанПиН п. 2.10.24), (Приложение №14) .

Очень важно постоянно следить за питанием детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, приносить детям еду (при необходимости взвешивать взятые со стола порции), на организацию процесса кормления, аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала, и наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой еды, сервировки стола, прививать детям необходимые гигиенические навыки. В этом вопросе большую помощь оказывает комиссия по питанию, которая ежедневно через разные промежутки времени следит за питанием детей и фиксирует свою оценку в специальном журнале (Приложение № 15) .

Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневном контроле качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16) с соблюдением правил мытья посуды (Приложение № 17) , оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), в деятельности, используемые дезинфицирующие растворы. Следует отметить соответствующую маркировку. разделочные доски, их правильное использование и хранение, строгое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, правильностью выполнения электропроводки и всего оборудования, а также за соблюдением правил личной гигиены сотрудников.По результатам проверок санитарного состояния пищеблока члены Совета по питанию составляют акты, которые хранятся в специальной папке.

Помимо вышеуказанного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу фермерского хозяйства по учету полученной и потребленной продукции, а также их остатков, контролировать рациональное использование средств, выделенных в бюджет на еду, вести записи, рассчитывать стоимость еды на месяц, знать стоимость дня, сверяться с меню — требовать фактическое количество детей, которые едят, с их фактической посещаемостью.Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.

Основа эффективного производственного контроля питания детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерских и отчетных документов, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналов) приведены в приложении № .18 .

В заключение следует отметить, что рассмотрение кейтеринга должно происходить на разных уровнях: родительские собрания, советы учителей, производственные собрания, собрания Совета по питанию, но все эти действия должны быть задокументированы (протокол, сертификат, акт и т. Д.) ) (Приложение №19) .

План мероприятий

контроль пищевых продуктов

МДОУ «Детский сад общеразвивающего типа № 13« Звездочка »

Начальник Управления питания МДОУ № 13

МДОУ №13 _________ В.Н. Морозова

Протокол № ___ от «___» ___ 2014 «__» ________ 2014

План работы Совета по питанию

Последовательность контроля общественного питания в месяце DOW

Елена Кутель
Супервайзерский контроль за питанием в МБДОУ «Ц №12 ”(теория)

Рациональное питание — многомерная задача, требующая руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля . От того, как питание организовано в DOW , во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. поэтому наблюдение за правильным питанием есть несколько детей в дошкольных учреждениях отделений : административные, медицинские, хозяйственные, но ответственные за все куратор , (см. ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» раздел 5, статья 51; « Питание в дошкольном образовательном учреждении закреплено за дошкольным образовательным учреждением»).

Питание детей начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «О детском питании в детском саду ». (Приложение №1, в котором лицо, ответственное за общепита в ДОУ приказ «О создании совета по питанию » (Приложение № 2, «О создании комиссии по питанию » (Приложение №3, «О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб» (Приложение № 4) . Составляется план мероприятий по контролю питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (Приложение № 5, которым прописано организационная работа , работа с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль общественного питания . План работы совета по питанию на учебный год (Приложение №6) .Заключены контракты с поставщиками продукции.

Супервайзер отвечает за выполнение договоров поставки продукции электроснабжение . Копии договоров должны быть в детском саду и зарегистрированы в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах были указаны условия хранения и сроки реализации скоропортящейся продукции, требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. , четко указаны. Супервайзер должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре. Заявки на продукцию подаются ежемесячно и оформляются письменно за подписью менеджера.

В целях проверки организации пищевого процесса руководитель учреждения контролирует : санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм.Для этого разрабатывается циклограмма. ежемесячное питание (Приложение № 7) . Супервайзер должен провести как минимум две плановые проверки в течение учебного года общественное питание . Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, проверка темы на тему « Контроль за организацией питания в DOW » (Приложение № 8) и оперативная поверка «Состояние охраны труда в пищеблоке» (Приложение №9) .

Менеджеру необходимо сделать ввод контрольным для полученных продуктов в DOW. А именно, проверьте, как продукты доставляются в заведение : есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если он используется повторно, как продукты хранятся в машине (например, не перевозите продукты для приготовления вместе с изделиями, использованными без переработки) (см. СанПиН, приложения № 13, 14) .

Руководитель обязан контролировать сопроводительной документации, поступающей на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат. продукции, причем сертификат соответствия выдается на каждый вид продукции, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Качество поступающих продуктов следует проверять в соответствии с Журналом брака скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продуктов (мясо, масло, молоко, сметана и т. Д.) . Он должен содержать ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает контроль целостности упаковки и органолептическая оценка полученной продукции (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение №10) . Во избежание пищевых отравлений особое внимание следует уделять изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверить соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами питания детей без термической обработки. Вся продукция должна храниться в контейнерах с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей.В холодильниках нужны градусники с контролем за температурным режимом, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.

ИН супервайзер контроль за общепитом оценка качества электроснабжение . Это можно сделать на основе нескольких вариантов выбора в меню требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии продуктов питания утвержденным натуральным нормам детского питания (см. СанПиН, Приложение №10) . Нормы электроснабжения детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Таким образом, 10 дней меню : для детей дошкольного и раннего возраста. При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а какие-то (например, рыба, творог, яйца) включаются в рацион через 1-2 часа. дней. В этом случае необходимо полностью израсходовать их курс в течение недели. Меню спроса составляется согласно норм питания и примерное 10-дневное меню, заявленное лидер (или лицо, назначенное приказом руководитель ) ежедневно, на один день вперед.В меню спроса должно быть четко указано , указано : название блюд и продуктов, их выход, количество продукта, использованное для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) на всех детей.

Вносить изменения в меню спроса без уведомления лидер запрещен (см. Памятку Приложение № 11) . Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены посуды (например, из-за нехватки продуктов или их плохого качества, вносятся изменения в меню спроса и составляется акт, который утверждает менеджер.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если производится возврат невостребованных товаров или производится добавление в меню спроса, то оформляется накладная на возврат (дополнение) невостребованная (добавленная) изделий блок питания .

В контроле менеджер ежедневно ведет контроль качества продуктов, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество еды во многом зависит от точности соблюдения норм выкладки продуктов и сырья, т.е.э., по их массе. Периодически с целью проверки закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) Члены правления контроль питания взвешивание продуктов, выделенных для приготовления блюд, указанных в меню с составлением акта ( Приложение № 12) . Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.

Выход посуды управляется путем определения общего объема приготовленной пищи по количеству детей и объема разовых порций, избегая приготовления лишней пищи, особенно первого блюда.Это приводит к уменьшению калорийности питания , снижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Для удобства control Когда посуда выливается, следует измерять посуду на кухне. Выход II блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порции по меню.

Следовательно, весы на предприятиях общественного питания должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям : быть точными, стабильными, чувствительными, надежными.Сотрудники проверяют весы. органов Государственная метрологическая служба не реже одного раза в год. Supervisor DOW отвечает за состояние весов и, следовательно, должен выполнять внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.

Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.Технологические схемы обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующий график :

Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;

Вес нетто — масса продукта с учетом потерь тепла при холодной обработке;

Доходность

Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукт нетто;

Технология приготовления пищи.

Карточка посуды утверждена приказом головы DOW и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки посуды : одна — для главы домохозяйства, составляющего меню-требование, другая — для поваров, с описанием технологического процесса приготовления.

Руководитель ДОУ обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню должно содержать вывод блюд и быть сертифицировано лидером .

Контроль готовой продукции осуществляется отказной комиссией совместно с руководителем учреждения .Качество готовой продукции , контроль согласно Журналу брака готовой продукции и наличие ежедневно взятых образцов.

Все блюда, готовые к раздаче, в том числе соки и кисломолочные продукты, подлежат браку. В журнале должно быть указано их точное название, например, Beefilife , Bifidoc , «Кефир» , сок «Яблочный крепленый» , сок «Яблочный прямого отжима» и т. Д. В журнале записывается органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, текстура) (Приложение №13) . Пробы отбирают в стерильные чашки с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С (см. СанПиН п 2.10.24, (Приложение №14) .

Очень важно постоянно вести контроль за питанием детей в группах . При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания , подачу еды детям (при необходимости взвешивать порции взятые со стола на , организация процесса кормления , аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала, наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой , блоком питания , сервировкой стола, прививая детям необходимые гигиенические навыки. Комиссия по питанию , которая ежедневно в разное время контролирует питание детей и их оценка фиксируется в специальном журнале (Приложение № 15) .

Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16, соблюдение правил мытья посуды (Приложение № 17, оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат, активность используемых дезинфицирующих растворов. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества маркированных разделочных досок, их правильное использование и хранение, неукоснительное выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые едят без термической обработки. Супервайзер следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования , а также соблюдение правил личной гигиены сотрудников.По результатам проверок санитарного состояния пищеблока членами Совета на оформлено акта, которые хранятся в специальной папке.

Помимо вышеуказанного, руководитель ДОУ обязан контролировать работу менеджера по учету полученных и потребленных продуктов, а также их остатков, контролировать рациональное расходование средств, выделенных согласно смете за питание вести свой учет, рассчитывать питание за месяц , знать стоимость дня, проверять реальное количество по требованию меню питания детей с данными об их фактической посещаемости.Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.

Основа эффективного производства энергоуправления детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерской и отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в Приложении №18.

В заключение следует отметить, что рассмотрение вопросов общественного питания должно осуществляться на разных уровнях из : родительские собрания, советы учителей, производственные собрания, заседания совета по питанию , но все эти мероприятия должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и др.) (Приложение №19) .

Аналитическая справка

по контролю за организацией питания в МБДОУ детский сад «Катюша»

Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативно-методических документах по питанию.Основной документ — СанПиН 2.4.1.3049-13.

Четырехразовое питание в дошкольном образовательном учреждении организовано на основании примерного десятидневного меню, утвержденного главой Минздравсоцразвития. В детском саду есть картотека технологических карт, утвержденных руководителем Московского городского бюджетного образовательного учреждения. В рационе детей используется йодированная соль, проводится обязательное обогащение третьего блюда.

Документация: Журнал брака входящего пищевого сырья и пищевых продуктов, журнал брака готовой кулинарной продукции, совокупный отчет о расходах на питание.

Средняя фактическая стоимость 1-го дня питания за 9 месяцев 2015 года составила 111 руб. 65 копеек, средняя плановая стоимость 98 руб. 76 коп. Таким образом, разница между средней фактической и средней плановой стоимостью составила 12 рублей. 89 копеек

При эксплуатации технологического оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая посуда хранится на полках.

Образцы готовой продукции выставляются ежедневно.Пробы отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранят 48 часов в отведенном для этого месте в холодильнике при температуре +2; + 6 градусов С.

Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Требования к хранению соблюдены. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов есть холодильное оборудование. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство.

Посуда маркируется и мыть качественно.

Столы в группах моются после каждого приема пищи горячей водой из моющих средств специальной тряпкой.

Санитарно-противоэпидемиологический режим в пищеблоке удовлетворительный (уборка помещений общественного питания проводится по графику с использованием моющих и дезинфицирующих средств).

Групповое питание соответствует возрастным и гигиеническим требованиям.

В детском саду создана благоприятная эмоциональная атмосфера во время приема пищи. Детям предоставлена ​​соответствующая посуда, столы и стулья соответствуют показателям роста, отмечены в соответствии с СанПиН.Доставка еды осуществляется согласно графику.

По окончании стирки дети сидят за столом, за накрытыми столиками. Следующее блюдо подается сразу же, как и предыдущее. После еды используйте бумажные полотенца. Детям, закончившим еду раньше других, воспитатель может покинуть стол. Время приема пищи зависит от возраста детей.

Воспитатели и помощники воспитывают детей: следят за осанкой, поведением за столом.

1. Сделайте уголок отказной комиссии с соответствующим оборудованием. Срок действия: до 1 декабря 2012 г.
2. Продолжить работу по формированию культурно-гигиенических навыков у детей. Продолжительность: постоянно. Ответственные: педагоги всех возрастных категорий.
3. Обеспечить соблюдение естественных норм на уровне 85% -87% — постоянно, в соответствии с плановой стоимостью. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.
4. Обеспечить своевременную оплату продуктов питания.Продолжительность: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
5. Осуществлять ежедневный мониторинг выполнения плановых значений по выполнению естественных норм и стоимости продуктов питания при составлении меню-требований. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.

АНАЛИЗ

выполнение естественных норм в московском детском саду ко дню врача «Катюша»

презентаций кейтеринга доу.Доу кейтеринг. для образовательного учреждения

Основные принципы организации питания в дошкольном образовательном учреждении: 1. Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка. 2. Баланс в рационе всех незаменимых и незаменимых питательных веществ. 3. Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированное питание. 4. Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранение их первоначальной пищевой ценности, а также высоких вкусовых качеств блюд.5. Оптимальный режим питания, среда, формирующая у детей навыки культуры питания.

Советы родителям по организации питания детей дома: Во-первых, питание должно быть разнообразным. Во-вторых, еда должна быть безопасной. В-третьих, необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть излишне соленой, сладкой или терпкой.В-четвертых, пища должна быть химически «щадящей» ребенка. Детям до 6 лет жареный не рекомендуется, но многие врачи рекомендуют максимально расширить эти границы. В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания необходимо ежедневно включать в детский рацион молочные продукты, фрукты и овощи. В-шестых, соблюдайте диету. Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3-4 часов и не менее полутора часов. И, конечно же, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!

Ирина Фадеева
Презентация «Питание в детском саду»

Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и его отражение в образовательном — образовательном процессе.

Правильное питание — это основа долгой и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детей сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания , которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды… Более того, правильно организованных обедов формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания .

Основные принципы Питание для дошкольников :

Принципы Питание остается неизменным на протяжении всей жизни человека.

Во-первых, его нужно варьировать. Вне зависимости от вкусовых предпочтений ребенка нельзя кормить его однообразной пищей в течение нескольких дней.Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяющие потребность в основных питательных веществах, витаминах, микроэлементах и ​​тем самым формирующие правильный стереотип питание .

Во-вторых, еда должна быть безопасной. В детские учреждения , в домашних условиях необходимо соблюдать все правила хранения и приготовления блюд. При покупке продукции нужно обращать внимание на срок годности, условия хранения и целостность упаковки. Недопустимо покупать товары у случайных людей, в местах, где нет налаженной торговли.

В-третьих, необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть излишне соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать при приготовлении сахар, соль, иначе дети откажутся от еды, но лучше немного подсолить. Со временем ребенок привыкнет к такой пище, которая поможет сохранить ему здоровье в зрелом возрасте. Из пряностей лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольшом количестве.

В-четвертых, пища должна быть химически «щадящей» ребенка.Детям до 6 лет жареный не рекомендуется, но многие врачи рекомендуют максимально расширить эти границы.

В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания необходимо ежедневно включать в рацион ребенка молочных продуктов, фруктов и овощей.

В-шестых, соблюдайте режим питания … Перерыв между приемами пищи должен быть не более 3-4 часов и не менее полутора часов.

И, конечно же, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!

При соблюдении этих простых правил родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научат его, как правильно относиться к еде как к главному источнику энергии для жизни и хорошего настроения.

Публикации по теме:

Формирование культуры питания у дошкольников в детском саду и дома Лаврухина Е.Б. Воспитатель Дошкольный возраст наиболее благоприятен для воспитания у детей правильных привычек, усвоения культурных.

Консультация воспитателей «Культура питания в детском саду» Культура питания в детском саду Психологический комфорт детей во время пребывания в образовательном учреждении во многом зависит от организации.

Консультация воспитателей по организации питания в детском саду В младшей возрастной группе: Сервировка стола должна быть такой, чтобы вызывать у малышей, хотя и неосознанное желание быть аккуратным.

Консультация «Организация смены в детском саду» КОНСУЛЬТАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЧАСОВ В ДЕТСКОМ САДЕ Дежурство — более сложная форма организации работы детей по сравнению с заказами. Они.

Организация литературного салона в детском саду. Организация литературного салона в детском саду.Педагоги и родители испытывают естественное желание видеть своих детей любознательными.

Организация оздоровительной прогулки в детском саду 1 слайд МДОО «Детский сад« Чебурашка »Организация оздоровительной прогулки в детском саду.

Книга представляет собой «волшебное слово», в котором заключен весь мир прошлого, настоящего и будущего. Это слово передается из поколения в поколение.

Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на образовательное учреждение.Российская Федерация от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января. , 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд» Санитарно-эпидемиологический Нормы и правила СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г.26) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 «О безопасности пищевых продуктов». Более подробно все документы размещены на сайте Департамента образования http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id = 139 & id = 1509216 И ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПОСТАВКА ПРОДУКТОВ В ПРИНЦИПЕ Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком. Детский сад обслуживают следующие поставщики: ООО «Кулинар» ООО «АЛЕИК» Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком) в соответствии с требованиями СанПиН.цена контракта не превышала 500 тысяч рублей, либо аукцион проводился в электронной форме. Закупка продуктов питания осуществляется по рекомендованным ценам, которые ежеквартально пересматриваются и согласовываются с отделом ценовой политики и тарифов администрации города. Чебоксар. ПИТАНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ ЕЖЕДНЕВНОГО НАБОРА ДЕТСКИХ ПРОДУКТОВ В ДОУ (G, ML, НА 1 РЕБЕНОК / ДЕНЬ) САНПИН 2.4.1.3049-13 Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Молоко и молочные продукты с мдж.не менее 2,5% Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% Сметаны с м.д.ж. не более 15% Твердый сыр Мясо (без костей / на кости) Птица (куры 1 съедобный кот. / цыплята-бройлеры 1 съедобный кот. / индейка 1 съедобный кот.) Рыба (филе), вкл. филе слабосоленое Сосиски Куриное столовое яйцо Картофель: с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 пшеница) Пшеничный хлеб или зерновой хлеб Зерновые (крупы), бобовые Макаронные изделия Пшеничная мука для выпечки Сладкое коровье масло Растительное масло Кондитерские изделия Чай, в том числе травяной чай Какао-порошок Кофейный напиток Сахар Хлебопекарные дрожжи Картофельная мука (крахмал) Соль поваренная пищевая Хим.состав (без т / о) Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3-7 лет 390 30 9 4,3 55/68 23/23/22 450 40 11 6,4 60,5 / 75 27/27/26 390 30 9 4 50 20450 40 11 6 55 24 34 0, 5 шт. 160172185200256108 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 39 7 0,6 шт. 187200 215 234 325 114 11 100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 32 20120120120120 205 95 9 100 40 60 30 8 25 18 9 7 0.5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 37 6,9 24140140140140260100 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 59 56 215 1560 73 69 275 1963 12-часовое пребывание Завтрак (20- 25%) 2 завтрака (5%) Обед (30-35%) Полдник в упаковке (30-35%) ДЕТСКИЙ САД № 162 «ЧЕБОКСАРЫ» Назначено ответственное лицо (для входного контроля поступающих продуктов, составления ежедневного меню), выполнение своих функций в соответствии с утвержденной должностной инструкцией Формирование ежедневного меню в дошкольном образовательном учреждении через специализированную программу «Аверс: Расчет меню питания» ежедневное меню с учетом сочетания продуктов, соотношения основного питания ингредиенты.Меню утверждено Роспотребнадзором. Заведение вносит изменения в предложенное меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических карт из сборников рецептов детского питания. Рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, пакетированный послеобеденный чай с включением обеденных блюд) соблюдены при 12-часовом пребывании детей с сохранением дневного набора питания и стоимости еда. родительские собрания, круглые столы с родительским сообществом и учреждениями здравоохранения на тему «Здоровое питание дошкольников в детском саду« САД № 162 »родителей ЧЕБОКСАРЫ Баннер на сайте Управления образования администрации города Чебоксары» Организация еды ».Родителям были заданы вопросы, обобщенные результаты которых представлены на диаграммах ниже. «Разнообразно ли питание в детском саду?» «Довольны ли вы качеством питания в дошкольном образовательном учреждении?» Да Да 79,8% Затруднились ответить 9,8% 83% Нет 10,4% Затруднились ответить 9,8% Нет 7,2% «Вы предпочитаете готовить в семье овощные блюда?» «Какие продукты должны быть обязательными в рационе ребенка?» Мясо 92,5% Рыба Молочные и кисломолочные продукты Затруднились ответить 0% Нет фруктов 7.5% Овощи АНАЛИЗ АНКЕТЫ ПОКАЗЫВАЕТ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО РОДИТЕЛЕЙ (83%) УДОВЛЕТВОРЕНЫ КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДЕ, ЕСТЬ СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ. ДОУ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ Перспективы КАЧЕСТВО БУДУЩЕЙ РАБОТЫ: — Ремонт помещения пищеблока — ЗАМЕНА ОБОРУДОВАНИЯ блока питания НА НОВУЮ современную энергетику — повышение профессионального уровня РАБОТНИКИ пищеблока на курсах повышения квалификации продолжат работы по эстетическому оформлению посуды, привлечение родителей к обществу. контроль за организацией питания ждем ваших предложений и рекомендаций по организации питания в дошкольном образовательном учреждении!

г. Чебоксары, Чувашская Республика

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

Slide 2

МЕСТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Регламент (Положение о брачной комиссии,

Положение о общепите,

Положение об административном и общественном

контроля над общественным питанием)

Инструкция

Слайд 3

Организация питания школьников

МБДОУ «Детский сад №1.51 », г. Чебоксары

полностью в ведении учреждения.

Поставка продукции дошкольному образовательному учреждению осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком.

Дошкольное образовательное учреждение обслуживается:

ООО «Комбинат« Здоровье »;

ИП Алексеева Н.Ю .;

ООО «Бережное»;

ИП Аказеева О.И.;

ООО «Продовольственное агентство»

Слайд 4

Прием продукции

в дошкольном образовательном учреждении выпускает

кладовщик по требованиям

СанПиН 2.4.1.3049-13

Слайд 5

Организация питания

МБДОУ «Детский сад № 51» в Чебоксарах в 2013 году размещало заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тыс. Руб., Либо по проведение электронного аукциона.

Закупка продуктов питания осуществляется согласно

ежеквартально уточняется и

согласовывается с отделом ценообразования

политика и тарифная администрация

город Чебоксары

Slide 6

При составлении двухнедельной

диеты (меню) особая

обращает на себя внимание

разнообразных блюд в течение дня,

всех недель и комбинации продуктов

животного и растительного происхождения.Широкий

Овощи и фрукты используются в детском питании.

Меню составлено таким образом, что ребенок

ежедневно получает два овощных блюда и только одну кашу

. Овощи

используются как гарнир

ко вторым блюдам.

Slide 8

Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и т. Д.), Бутерброда и горячего напитка.

Обед включает закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель).

В уплотненный полдник входит напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с выпечкой или кондитерскими изделиями без сливок, рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, винегреты.

Slide 9

Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания».

При приготовлении блюд необходимо соблюдать щадящие технологии: приготовление, выпечка, тушение, тушение, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.Для приготовления не используется жарка.

СанПиН 2.4.1.3049-13 статья 14 п.1010

Слайд 10

Детский рацион

СанПин 2.4.1.3049-13

Слайд 11

Мероприятия по совершенствованию организации питания в дошкольном образовательном учреждении

Slide 12

В помощь менеджерам, исходя из ежедневного набора продуктов, рекомендуется примерное 10-дневное меню с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов.

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Раннее влияние на формирование пищевых предпочтений

Пищевые предпочтения являются одними из наиболее влиятельных факторов пищевых привычек уязвимых период отрочества; кроме того, наблюдаются гендерные различия в пищевых предпочтениях.Целью настоящего исследования был анализ различий в пищевых привычках между людьми, стратифицированными на основе их пищевых предпочтений, в выборке подростков в возрасте 15–20 лет. Исследование проводилось в рамках исследования «Опыт польских подростков COVID-19» (PLACE-19) в группе из 2419 учеников средней школы, которые были случайным образом выбраны для участия. в исследовании с использованием процедуры случайной квотной выборки. Пищевые предпочтения были определены на основе утвержденного опросника пищевых предпочтений (FPQ) (который позволяет оценить предпочтения овощей, фруктов, мяса / рыбы, молочных продуктов, закусок и крахмалов), тогда как пищевые привычки определялись на основе подросткового возраста. Контрольный список пищевых привычек (AFHC) (который позволяет оценить привычки покупки, приготовления и потребления пищи).Анализ включал три однородных кластера («малообещающие», «гедонистские» и «высоко предпочтительные»), которые были идентифицированы с использованием алгоритма k-средних. Было обнаружено, что для ряда оцениваемых привычек к покупке, приготовлению и потреблению пищи наблюдались статистически значимые различия между группами «мало предпочитающих», «гедонистов» и «наиболее предпочтительных». В рамках привычек к покупке продуктов питания предпочтения в еде повлияли на частоту покупки выпечки / тортов и частоту еды на вынос для всех респондентов, в то время как для респондентов-женщин это повлияло также на выбор десертов в ресторанах, а для респондентов-мужчин это повлияло на выбор низкой цены. -жирный обед вдали от дома (p <0.05). В рамках привычек приготовления пищи предпочтения в еде влияли на содержание жира в десертах в домашних условиях, частоту употребления хотя бы одной порции овощей / салата во время ужина, частоту намазывания масла / маргарина на тонкий хлеб и частота использования сливок на десертах для всех респондентов; Между тем, для респондентов-женщин это также повлияло на частоту отказа от жареной пищи и частоту включения шоколада / печенья в их упакованный ланч (p <0,05).В рамках пищевых привычек предпочтения в еде повлияли на частоту употребления десерта / пудинга, употребление хотя бы одной порции фруктов в день, употребление хотя бы одной порции овощей / салата в день, отказ от колбасок / гамбургеров, попытки убедиться, что они едят много фруктов и овощей и частота выбора фруктов в качестве закуски для всех респондентов; Между тем, для респондентов-мужчин это также повлияло на частоту употребления сладкого перекус и употребление не менее трех порций фруктов в большинстве случаев (p <0.05). Принимая во внимание, что некоторые неправильные пищевые привычки могут быть типичными для определенных кластеров, существует острая необходимость в их анализе и рассмотрении в целях общественного здравоохранения, а также учитывать, что некоторые из этих привычек зависят от пола.

Санитарные правила для детских садов: защита детей или вред бизнесу?

Казахстанская ассоциация дошкольных организаций предлагает ввести особые требования к нестандартным детским садам

На площадке Национальной палаты предпринимателей Казахстана «Атамекен» прошел круглый стол по проблемам частных дошкольных учреждений.Один из главных пунктов — санитарные правила и нормы.

Директор филиала Казахстанской ассоциации дошкольных учреждений (КАПИ) в Талдыкоргане Маржан Ахмеджанова уверена, что казахстанские санитарные правила не соответствуют требованиям времени и нетипичных частных детских садов, которые открываются как в домах коттеджного типа, так и на территории. цокольные этажи жилых домов.

Следует отметить, что вопрос о внесении изменений в санитарные правила поднимался неоднократно.Внесены следующие дополнения и изменения в санитарные правила: концептуальный термин «дом малой мощности, адаптированные помещения», группы формируются с сентября текущего года по сентябрь следующего года; дети, пропавшие без вести на 3 дня и более, принимаются после осмотра медработником; режим дошкольной организации разрабатывается и согласовывается с родительским комитетом и утверждается руководителем дошкольной организации; отменить правила комплектования групп в дошкольных учреждениях, предусмотреть заполнение дошкольных учреждений на 20% сверх проектной мощности; включить нормативы площади здания и хозяйственной территории участка, требования к оборудованию для проектирования строительства, реконструкции, ремонта, ввода в эксплуатацию, водоснабжения и т. д.; для дошкольных учреждений с неполным днем ​​обеспечить домашнее питание в контейнерах, а на полный день заключить договор с кейтеринговой компанией.

Однако, по мнению профильного объединения, даже те еще не принятые правила не решат всех проблем дошкольных организаций. «КАПИ предлагает учесть опыт соседних стран, в данном случае России, которая разграничила санитарные правила и изложила их в трех вариантах: 1) для типовых объектов дошкольного образования; 2) для дошкольных образовательных учреждений, расположенных в г. здания адаптированы под детские сады; 3) для дошкольного образования, на первом этаже жилых домов », — сказала она.

Начальник управления образования города Астаны Касымхан Сенгазьев привел такую ​​статистику: в Астане ежедневно рождается 70-75 детей, в свою очередь, каждый день в очереди на место в детском саду стоит 80-90 детей. «Это очень хороший показатель. Если мы не услышим проблемы, которые озвучивают частные детские сады, то к 2020 году мы не решим стопроцентного охвата детей дошкольным образованием», — сказал он.

«Недавно мы организовали конкурс государственно-частного партнерства, 10 проектов были предложены по существующим типовым правилам, только 6 из них сыграли.Остальные четыре не были интересны для бизнеса: они очень дорогие, от 500 млн до 1 млрд тенге. Этот бизнес не прибыльный. Есть много пустующих зданий. Надо его переосмыслить, пересмотреть виды санитарных норм, чтобы они были выгодны для бизнеса. То есть они (площадки под детские сады) должны быть дешевыми, не должно быть лишней площади, тогда бизнес будет работать. Пока бизнесу невыгодно вкладывать миллиард и строить », — сказал Сенгазьев.

Свою точку зрения также озвучила начальник управления санитарно-эпидемиологического надзора Комитета по защите прав потребителей Министерства национальной экономики РК Марал Рахимжанова. «Правительство сейчас ставит задачу обеспечить условия для детей на 25 квадратных метрах, чтобы они могли есть, спать и играть. И тогда возникает вопрос: почему дети часто болеют? Да, потому что у нас нет отдельных спален. технологическая цепочка, пока ребенок спал, проветривали зону отдыха, когда ребенок играл — проветривали спальню.(…) В этих 25 квадратах есть мебель: шкафы для игрушек, посуда (потому что в одной комнате обедают), там же мебель для спальни и обеденные столы, которые потом превращаются в столы для рисования, затем комната трансформируется в танцевальную. Дальнейшие сокращения — кому это выгодно? »- поинтересовался представитель СЭС.

По ее словам, сегодня исключено условие наличия бассейна в детском саду, снята потребность в площадях, земельных участках.«Сегодня нет нормы, что в детской организации должно быть хотя бы несколько квадратов территории, которую нужно озеленить. Мы исключили это положение. Я понимаю проблему Астаны — просто сдать ребенка. 8:00, пока мама и папа работает, а ему не с кем сидеть, пусть будет при любых обстоятельствах? Я бы не назвала эти условия здоровыми, потому что ребенок спит и ест в одной комнате », — сказала она.

Заместитель директора Департамента малого и среднего бизнеса НПП РК «Атамекен» Ирина Тюгина призвала коллег к взаимопониманию.«Пожалуйста, послушайте наших коллег», — обратилась она к Рахимжановой. «Они хотят разделить Санитарные правила. Давайте учтем реалии сегодняшнего дня. А они такие, что образцовых детских садов очень мало. Бизнес не хочет строить детские сады. Законодательство принято для малого бизнеса, но прошел год. , а сад не был открыт ГЧП. Значит, это неинтересно, нереально. Мы говорим, что нужно адаптироваться к нынешним условиям. Мамы, которым нужно хоть куда-то посадить ребенка, должны иметь право выбора: либо в образцовый садик, или за меньшие деньги — в приспособленный сад, или в очень дешевый детский садик в квартире, где всего 5 детей.Вы должны сесть с Ассоциацией и подумать, как решить эту проблему. Потому что специализированные детские сады не покроют потребности дошкольных организаций », — заключила Тюгина.

государственных дошкольных образовательных организаций в «зеленой» и «желтой» зонах возобновят свою деятельность с 1 августа

Государственные дошкольные образовательные организации в «зеленой» и «желтой» зонах возобновят свою деятельность с 1 августа.

Ташкент, Узбекистан (UzDaily.com) — В соответствии с решением Специальной республиканской комиссии Узбекистана по борьбе с коронавирусом, в целях обеспечения всех необходимых мер безопасности для здоровья детей и создания условий для полного соблюдения санитарно-гигиенических правил, государственные дошкольные образовательные организации в г. Зеленая »и« желтая »зоны Республики Узбекистан возобновят свою деятельность с 1 августа 2020 года. Этот процесс будет осуществляться поэтапно в соответствии с графиком, утвержденным Министерством дошкольного образования.

Открытие государственных учреждений по уходу за детьми младшего возраста 1 августа 2020 года, а не 15 июня, как было ранее объявлено Специальной республиканской комиссией, связано с рядом мер, которые необходимо принять для обеспечения максимально безопасного для здоровья пребывания. детей и сотрудников учреждений дошкольного воспитания после возобновления их деятельности, в том числе:

— обеспечение более 6000 государственных учреждений здравоохранения страны моющими, антисептическими и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами СанПиН 0355-18 «Санитарно-гигиенические требования к содержанию, строительству и режиму работы объектов здравоохранения в г. Республика Узбекистан », а также бесконтактные пирометры и средства индивидуальной защиты;

— закупка и доставка продуктов питания в детские сады с учетом того, что для предотвращения порчи продуктов все продовольственные склады были освобождены сразу после приостановки деятельности детских садов в марте 2020 года;

— проведение ремонтных работ в начале учебного года и благоустройство своих территорий — в частности, озеленение и формирование деревьев с учетом неудовлетворительного состояния отдельных зеленых насаждений, а также приведение детских площадок в надлежащий вид за счет отсутствие работников во время приостановки деятельности дошкольного образования;

— проведение мероприятий по дезинфекции и обработке территорий и зданий детских садов, проверка готовности совместно с территориальными центрами санитарно-эпидемиологического благополучия;

— осуществление планомерной работы по привлечению необходимых финансовых ресурсов для реализации всех подготовительных мероприятий к открытию дошкольного образовательного учреждения с учетом приостановки финансирования в период карантина;

— создание условий для возвращения детей и сотрудников в детские сады для прохождения медицинского обследования;

— решение вопросов по снижению (с минимальными неудобствами для населения и сотрудников дошкольного возраста) возможных рисков, связанных с посещением детского сада детьми и привлечением сотрудников, проживающих в «красных» зонах.

Министерство дошкольного образования еще раз напоминает, что руководствуется в первую очередь интересами детей и необходимостью создания безопасной развивающей среды.

В настоящее время Министерством дошкольного образования также проводится исследование мнения родителей по всей республике, по результатам которого уже выявлены случаи отказа родителей от посещения детского сада в сложившейся эпидемиологической ситуации. В связи с этим наблюдательные советы детских садов, в которые входят родители приемных детей, решают, что нет необходимости возобновлять деятельность отдельных детских садов, когда весь состав детей отказывается посещать эти детские сады во время пандемии.

Известно, что определенное недовольство населения вызвало то, что возобновление деятельности частных детских садов, в отличие от государственных, по решению Специальной республиканской комиссии разрешено с 15 июня 2020 года. в связи с тем, что в частных детских садах количество воспитанников в группах обычно меньше, количество групп ограничено, т.е. нет большой концентрации детей, а также наличие негосударственного сектора больше возможностей для оперативный запуск деятельности в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

В то же время, в настоящий момент Министерством дошкольного образования и Министерством здравоохранения Республики Узбекистан при поддержке Международного детского фонда ЮНИСЕФ разработан и находится на стадии окончательного утверждения проект Совместного Постановление «Об утверждении временного положения об организации деятельности дошкольных образовательных организаций в период пандемии COVID-19», согласно которому на основании протокола заседания № 27 Специальной республиканской комиссии Узбекистана по Контроля коронавируса от 2 июня 2020 года разработаны:

— временное положение об организации мероприятий по дошкольному образованию в период пандемии COVID-19;

— бланк расписки законных представителей воспитанника детского сада;

— нормы расхода моющих и дезинфицирующих средств в детских садах;

— Форма журнала утреннего фильтра.

По правилам, указанным в настоящем постановлении, в государственных и негосударственных детских садах:

— все сотрудники должны быть ознакомлены с санитарно-гигиеническими, противоэпидемическими правилами и нормами безопасности и пройти обучение у специалистов территориальных центров санитарно-эпидемиологического благополучия;

— возобновление деятельности лечебного учреждения допускается только при наличии гарантийного письма за подписью руководителя лечебно-профилактического учреждения об обеспечении соответствующих условий безопасного пребывания детей, а также решения территориального центра санитарно-гигиенических и медицинских услуг. эпидемиологическое благополучие;

— для работников дошкольного образования обязательно ношение медицинских масок, а также соблюдение социальной дистанции;

— на территории дошкольного учреждения регулярно проводить профилактические дезинфекционные работы;

— при повышенной температуре тела — при температуре тела выше 37 ° С, а также при признаках ОРЗ (першение в горле, кашель, недомогание и др.)) посещение дошкольного учреждения для работников и учащихся запрещено;

— при обнаружении случаев Covid-19 в семье, в близком кругу друзей, не приводить ребенка в детский дом, а немедленно сообщить в детский дом;

— не заходить на территорию детских садов, оставлять ребенка при входе в детские сады ответственному работнику;

— в случае осложнения эпидемиологической ситуации в районе расположения детского сада его деятельность приостанавливается по решению территориальных центров санитарно-эпидемиологического благополучия.

Министерство дошкольного образования просит неукоснительно соблюдать все предписанные профилактические меры и, если вы или ваш ребенок обнаружите симптомы коронавируса, уведомить руководство и персонал центра по уходу за детьми младшего возраста и проконсультироваться с врачом, чтобы обеспечить безопасность вашего здоровья и не подвергать других заражению.

Презентация о питании в детском саду. Организация питания в детском саду. Вкусно не всегда полезно

Организация здорового питания

в МБДОУ «Детский комбинированный сад №1.153 «

Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на

для образовательного учреждения

ПИЩЕВАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ СООТВЕТСТВУЕТ ДОКУМЕНТАМ:

• Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей»
• Федеральный закон от 30 марта 2009 г. 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 2 января 2000 г.29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ «О контрактной системе при закупке товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд»
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №26 от 15 мая 2013 г.)

Приготовление еды в детском саду осуществляется согласно «Двадцатидневной диеты (меню) для организации питания детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет», утвержденной руководителем МБДОУ «Детский комбинированный сад». № 153 »

При составлении двадцатидневного рациона (меню) особое внимание уделяется разнообразию блюд в течение дня и на протяжении недели, сочетанию продуктов животного и растительного происхождения. Овощи и фрукты широко используются в детском питании.Меню составлено таким образом, чтобы ребенок получал ежедневно два овощных блюда и только одну кашу. Овощи используют как гарнир к основным блюдам. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в тот же день или следующие два дня не допускается.

Количество обедов в нашем детском саду составляет 3-х разовое за время пребывания детей в учреждении.

Завтрак — каша молочная: овсяная, рисовая, пшенная, гречневая «Дружба», молочный суп с макаронами.Каша чередуется с блюдами из натуральных яиц, творога, домашней выпечкой. В качестве напитка — кофейный напиток с молоком, какао на молоке с бутербродом с сливочным сыром.

Обед состоит из первого полноценного, второго с гарниром, салата и третьего блюда. Первые блюда представлены борщом и различными супами: мясными, рыбными, вегетарианскими. Котлеты, тефтели, гуляш готовят из мясных и рыбных продуктов.

Овощи (вареные, тушеные, в виде пюре) часто используют в качестве гарнира ко вторым блюдам.Салаты из сырых и вареных овощей заправляют растительным маслом. Третье блюдо — компот из ягод, свежих фруктов, сухофруктов, киселя. С-витаминизация блюд проводится круглый год.

Уплотненный послеобеденный чай в нашем заведении — включает блюда из творога — запеканки, пудинги, блюда из рыбы, птицы, овощей, омлет из натуральных яиц, а также напиток — кисель, чай с лимоном, домашняя выпечка. товары (блины, оладьи, булочки), кондитерские изделия: печенье, вафли.

Кейтеринг осуществляется на основе принципов «щадящего питания».

При приготовлении блюд необходимо соблюдать щадящие технологии: приготовление, запекание, тушение, тушение, тушение,

приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.

При приготовлении блюд жарка не используется (СанПиН 2.4.1.3049-13 раздел 14 )

Технологические карты посуды для дошкольных образовательных учреждений

• Производство готовых блюд на пищеблоке осуществляется в соответствии с требованиями меню и технологическими картами, отражающими рецептуру и технологию приготовления блюда и кулинарные изделия.
• Технологические карты составлены согласно Приложение N 7 СанПиН 2.4.1.3049-13

Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на образовательное учреждение. санитарно-эпидемиологическое благополучие населения »Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ« О качестве и безопасности пищевых продуктов »Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44ФЗ« О контрактной системе в отрасли. закупки товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд «Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. № 26) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 8 80 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы размещены на сайте Департамента образования http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id \ u003d139 & id =1509216 ПИЩЕВАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ УСТАНОВКИ, ОБОРУДОВАННОЙ НЕОБХОДИМЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ И ХОЛОДИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ в дошкольном образовательном учреждении Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком.Детский сад обслуживают следующие поставщики: ООО «Кулинар» ООО «АЛЕИК» Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком) в соответствии с требованиями СанПиН ПРОЦЕСС ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Образовательные учреждения в 2013 г. размещены заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тысяч рублей или аукцион проводился в электронной форме. Закупка продуктов питания осуществляется по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и согласовывается с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары НА ОСНОВЕ КАЧЕСТВЕННОГО СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ, ОТНОСИТЕЛЬНО ФИЗИЧЕСКОГО ВОЗРАСТА И ВОЗРАСТА ДЛЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА.ПИТАНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ ЕЖЕДНЕВНОГО НАБОРА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА / ДЕНЬ) САНПИН 2.4.1.3049-13 Название пищевого продукта или пищевой группы Молоко и молочные продукты с м.д.ж. не менее 2,5% Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% Сметаны с м.д.ж. не более 15% Твердый сыр Мясо (без костей / на кости) Птица (цыплята 1 кат. потребитель / цыплята-бройлеры 1 потребление кат. / индейка 1 категория потребления) Рыба (филе), в т.ч. филе малосоленое или слабосоленое Колбасные изделия Яйцо куриное столовое Картофель: с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 Овощи, зелень Свежие фрукты (фрукты) Сухофрукты (фрукты) Фруктовые соки (овощи) Обогащенные напитки (готовый напиток) Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) Пшеничный хлеб или зерновой хлеб Зерновые (крупы), бобовые Макаронные изделия Пшеничная мука Выпечка Сливочное масло сладкое коровье Растительное масло Кондитерские изделия Чай, в том числе травяной чай Какао-порошок Кофейный напиток Сахар Хлебопекарные дрожжи Картофельная мука (крахмал) пища кулинария Хим. состав (без т / о) Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3-7 лет 390 30 9 4.3 55/68 23/23/22 450 40 11 6,4 60,5 / 75 27/27/26 390 30 9 4 50 20450 40 11 6 55 24 34 0, 5 шт. 160172185200256108 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 39 7 0,6 шт. 187200 215 234 325114 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 32 20120120120120205 95 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 37 6,9 24140140140140260100 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 59 56 215 1560 73 69 275 1963 12-часовое пребывание Завтрак (20-25%) 2 завтрака (5% ) Обед (30-35%) Полдник упакованный (30-35%) ДЕТСКИЙ САД № 162 «ЧЕБОКСАРЫ» Назначено ответственное лицо (для входного контроля поступающих продуктов, ежедневного составления меню), которое выполняет свои функции в соответствии с утвержденная должностная инструкция.Формирование ежедневного меню в дошкольном образовательном учреждении через специализированную программу «Аверс: Расчет меню питания» Питание дошкольного образовательного учреждения осуществляется на основе дневного набора продуктов в соответствии с примерным 10-дневным меню, с учетом сочетания продуктов соотношение основного пищевого ингредиента ов. Меню утверждено Роспотребнадзором. Заведение вносит изменения в предложенное меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических схем из сборников рецептов блюд для детского питания.Рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, полдник упакованный с включением ужина) соблюдены при 12-часовом пребывании детей с сохранением дневного набора питания и стоимости питание ПИТАНИЕ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Общие родительские собрания ШКОЛЬНИКОВ, круглые столы с родительским сообществом и учреждениями здравоохранения на тему «Здоровое питание дошкольников в детском саду« САД № 162 »ЧЕБОКСАРЫ Тематические исследования, оперативный контроль, контрольное взвешивание посуды со стороны администрации. дошкольного образовательного учреждения Общественный контроль за организацией и качеством питания в дошкольном образовательном учреждении с участием родителей Создан баннер на сайте отдела образования администрации города Чебоксары «Организация питания» Родители были задаваемые вопросы, обобщенные результаты которых представлены на диаграммах ниже.»Разнообразно ли питание в детском саду?» «Довольны ли вы качеством питания в дошкольном образовательном учреждении?» Да Да 79,8% Затруднились ответить 9,8% 83% Нет 10,4% Затруднились ответить 9,8% Нет 7,2% «Вы предпочитаете готовить в семье овощные блюда?» «Какие продукты должны быть обязательными в рационе ребенка?» Мясо 92,5% Рыба Молочные и кисломолочные продукты Затрудняюсь ответить 0% Нет фруктов 7,5% Овощи АНАЛИЗ АНКЕТЫ ПОКАЗЫВАЕТ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО РОДИТЕЛЕЙ (83%) УДОВЛЕТВОРЕНЫ КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДЕ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ СИСТЕМНОЕ ПИТАНИЕ ДЕТСКИЙ САД.ДОУ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ Перспективы КАЧЕСТВО БУДУЩЕЙ РАБОТЫ: — Ремонт помещения пищеблока — ЗАМЕНА ОБОРУДОВАНИЯ блока питания НА НОВУЮ современную энергетику — повышение профессионального уровня РАБОТНИКИ пищеблока на курсах повышения квалификации продолжат работы по эстетическому оформлению посуды, привлечение родителей к обществу. контроль за организацией питания ждем ваших предложений и рекомендаций по организации питания в дошкольном образовательном учреждении!

1 из 22

Текст презентации

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №1.42 »г. Чебоксары, Чувашская Республика
Кейтеринг
Чебоксары, 2014
Вотякова Вера Алексеевна, начальник

Нормативно-правовая база
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273« Об образовании Российской Федерации »(введен вступает в силу с 1 сентября 2013 г.) СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольном учреждении» (в новой редакции) Федерального закона от 30.03.2010 г.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в дошкольном учреждении »(утв. Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР № 4265-87 от 13.03.1987 г.) Письмо Министерства образования РСФСР от 16.02.1981 № 46-М «О порядке организации питания сотрудников общеобразовательных школ-интернатов, детских домов, дошкольных учреждений» Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.880 «О безопасности пищевых продуктов»

Практические материалы по организации питания в дошкольном образовательном учреждении
Примерные двухнедельные рационы питания (меню) для организации питания детей в муниципальном дошкольном образовательном учреждении, реализующем общеобразовательную программу дошкольного образования с 12 лет. время пребывания детей

Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Положение: Положение о брачной комиссии Положение о питании Положение об административном и общественном контроле за общепитом
Инструкция
Методические рекомендации по проведению занятий с родителями по ознакомлению с питанием
Приказы

Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Приказы: «Об организации детского питания на период 2014 года» «О создании брачной комиссии» «Об организации питания дошкольных образовательных учреждений на период 2014 года» «На творчестве ции Единой комиссии по размещению заказа на поставку товаров »« О создании комиссии по контролю качества пищевых продуктов »« О назначении лиц, ответственных за ежедневный отбор проб »« О соблюдении норм натуральных пищевых продуктов для период 2014 года »« Об утверждении графика выдачи продуктов питания из пищеблока »« По результатам опроса родителей по питанию »

Темы мастер-классов
Организация единого подхода дошкольников и семей к детскому питанию Диета в дошкольных образовательных учреждениях Приготовление I и II блюд Овощные салаты и фрукты в детском питании Хлеб и выпечка на детском столе Значение овощей в рационе дошкольников Жиры, белки и углеводы Примерное меню на лето Советы и рекомендации специалистов

Информация о питании в дошкольном образовательном учреждении для родителей

Практические занятия с родителями младшей группы s
Мастер-класс «Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях»
Карточка блюд
Информационный стенд «Мы за здоровое питание»
План работы дошкольного образовательного учреждения по организации общепита
Открытое питание мероприятий
Памятка, буклеты, технологические карты блюд
Цикл бесед «Разговор о здоровом питании»
Опрос родителей и их результаты

Документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции:
В дошкольном образовательном учреждении продукты питания с признаками некачественного качества не принимаются. разрешены к получению, а также товары без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, без маркировки!

Поставка продуктов питания МБДОУ №42
Питание дошкольным образовательным учреждением осуществляет ООО «Ленинский пищевой комбинат». Заключен договор с заводом, определены графики поставки продукции и периодичность поставок.
Прием продуктов в дошкольном образовательном учреждении осуществляет ответственное лицо, кладовщик Зоя Георгиевна Максимова (в соответствии с требованиями СанПиН)

ОБОРУДОВАНИЕ ПРОДУКТОВОГО ЯЩИКА
Весы механические заменены на электронные.Установлена ​​система очистки воды. Обновлена ​​кухонная утварь. Дополнительно были приобретены овощерезка и дворник.

Кейтеринг
Шеф-повар Тфетова Эльфия Галиевна
Повара Кондратьева Надежда Владимировна и Петровская Наталья Геннадьевна

Повара

Кухонники
Тамара Теодоровна

000 За готовкой Приготовление еды технологии, изложенные в технологической карте
Ежедневно, сразу после приготовления, ежедневно отбирается образец готовой продукции (все готовые блюда).Все чашки помещают в отдельные чашки и хранят не менее 48 часов при температуре +2 — +6 ° C. Образцы чашек маркируются с названием блюда и датой сбора.

Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
Завтрак
2-й завтрак
Ужин
Уплотненный полдник
Горячие блюда (каши, запеканки, творожно-яичные блюда и др.), Бутерброды и горячие напитки.
фруктов, соков, кондитерских изделий
салат или порционные овощи, первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напитки (компот, чай).
рыбные, мясные, овощные, творожные блюда, салаты, выпечка, кондитерские изделия (без сливок), молоко, соки, чай.
Интервал между приемами пищи (в соответствии с требованиями стандартов СанПиН) не менее 3,5 — 4 часа.

Описание презентации для отдельных слайдов:

1 слайд

Описание слайда:

Презентация на тему: «Детское меню» Исполнитель: логопед Т.В. Дипнер учитель английского языка Ганеева В.F.

2 слайда

Описание слайда:

Основные направления и приоритеты: Здоровое питание — главное условие нормального физического и нервно-психического развития ребенка, развития иммунитета к различным заболеваниям. Правильное питание необходимо ребенку любого возраста, а не только детям первого года жизни. Особенностью развития детей всех возрастов является их высокая потребность во всех пищевых и биологических компонентах: белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах.В организме ребенка может накапливаться большое количество вредных примесей, поскольку в процентном отношении к массе тела дети едят и пьют намного больше, чем взрослые.

3 слайда

Описание слайда:

В основе правильного питания лежат 5 принципов: Регулярность — то есть диета. Уже в дошкольном возрасте можно научить ребенка самостоятельно определять время основных приемов пищи по часам. Почасовое питание важно в любом возрасте, но особенно велико его значение для детей 6-7 лет, так как организм активно растет и взрослеет.У ребенка должно быть сформировано представление о том, что ежедневное питание обязательно завтра, обед, полдник и ужин. Разнообразие — это задача педагогов и родителей сформировать разнообразие вкусов, чтобы они любили разные продукты и блюда. Нам нужно помочь понять, что вкусная, но не всегда здоровая пища. Адекватность — это восполнение энергетических затрат организма. Детям необходимо сформировать представление о том, сколько еды достаточно, недостаточно и в избытке. Безопасность — безопасность пищевых продуктов обеспечивается 3 условиями — соблюдением правил личной гигиены, умением различать свежие и несвежие продукты, бережным отношением к незнакомым продуктам.Ребенку необходимо знать, есть ли сомнения в свежести продуктов, то есть не может быть. Такое же отношение необходимо сформировать и к незнакомым продуктам, поскольку новые продукты, незнакомые нашей культуре питания, могут содержать опасные для здоровья аллергены. А знакомство с незнакомыми товарами должно быть только в присутствии взрослого человека. Удовольствие от еды должно проходить в теплой, уютной обстановке, за красиво накрытым столом. Во время трапезы нужно обращать внимание на то, насколько вкусна еда, насколько она разнообразна, и обсуждать достоинства блюд.Научите детей описывать блюдо по запаху, вкусу и внешнему виду.

4 слайда

Описание слайда:

Правила детского питания: 1 правило детского питания — диета Правильное питание ребенка подразумевает отсутствие строгого соблюдения режима питания. Дети — крохотные, но полноценные люди, которым еще нужна забота. Кроме того, когда нет чувства голода, то есть организм еще не готов к употреблению, они едят без удовольствия, поэтому еда не пойдет на будущее.Когда он проголодается, малыш сам попросит об этом. И нет проблем, что ребенок ел вместо трех, двух или пяти раз в день. Если питание нормальное и ребенок не подвергается жестокому обращению, то не будет ни недоедания, ни переедания. 2 правило детского питания — ненасилие. В большинстве случаев ребенка уговаривают «покушать для папы, дедушки, мамы и т. Д.» Или просто приказывают «пока не закончишь есть, из-за стола не встанешь». А если представить, как бы мы себя чувствовали в такой ситуации? Организм малыша в данный момент не нуждается в пище, поэтому он не хочет, вот и все.Аппетит может возникнуть через какое-то время, и обижаться нет смысла. Однако аппетит должен быть к натуральным продуктам — каше, картофелю, яблокам, молоку, а не к сладкому и печени. Однако в некоторых случаях встречаются капризы и хитрости. 3 правило детского питания — болезнь Отдельно стоит остановиться на правильном питании ребенка при болезни. Очень широко практикуется практика «кормления» больных детей. Считается, что это дает организму дополнительную энергию для борьбы с болезнью.Парадокс заключается в следующем: организму действительно нужны силы, он мобилизует все ресурсы, чтобы восстановить пошатнувшееся равновесие. А аппетита у пациента нет именно потому, что вся энергия направлена ​​на борьбу с болезнью, а на процесс пищеварения ее просто не остается. Здесь срабатывает животный инстинкт, направленный на выживание. Правило 4 — Свобода в повседневном питании Что касается повседневного питания, лучше, чтобы у детей был выбор продуктов. Таким образом, сама по себе решается проблема сбалансированного питания необходимыми питательными веществами и калориями.На основе многолетних наблюдений было выявлено, что при свободе выбора дети на уровне интуиции или подсознания могут составить меню, которое будет лучшим во всех отношениях. Задача взрослых — научить ребенка выбирать правильное сочетание продуктов. 5 правило — фрукты Фрукты можно есть детям без ограничений, переедать практически невозможно, и они очень полезны. Но если ребенок отказывается, не нужно принуждать. При нехватке какого-либо минерала или витамина ребенок сам попросит необходимое ему яблоко или даже зелень.Нужно только согласовать сочетание фруктов с другими продуктами. Эти правила создания пар объективны как для детей, так и для взрослых.

5 слайдов

Описание слайда:

6 Правило детского питания — белковая пища Белковую пищу ребенку следует давать 1-2 раза в день по желанию, но не беспокойтесь, если он предпочитает рис или картофель вместо творога или гороховой каши. Но избыток, как и недостаток белка, может привести к неприятным последствиям.Приучать ребенка к колбасе не обязательно, так как это неестественная еда, обманывающая органы вкуса. Из натуральных продуктов ребенок должен иметь возможность выбирать из того, что едят взрослые. 7 правил детского питания — кисломолочные продукты. Молоко, йогурт, простокваша, простокваша — отличная еда для детей. Однако сочетать их с крахмалом нежелательно. Ребенка в возрасте полутора лет нельзя кормить кашами на молоке. Лучше всего давать молоко и кисломолочные продукты (комнатной температуры) как отдельный прием пищи.Хорошая вариация — сочетание творога с помидорами (морковью) с кефиром, йогуртом или молоком. 8 правило детского питания — сладости Если вы кормите ребенка сладостями, то уж точно не после еды. Лучше всего давать за полчаса — час до основного приема пищи. Как правило, его всегда дают после. Сладкое действительно необходимо детскому организму. Сладости натурального происхождения — фрукты, мед, сухофрукты покрывают потребности детского организма. В случае болезненных состояний, снижения иммунитета хорошим вариантом будет предложить ему размоченные сухофрукты, фрукты, дыни, арбузы и горячие напитки.И никаких больше еды и продуктов. Несколько таких дней в месяц восполнят ресурсы детского организма. 9 правило детского питания — воды Воды надо давать столько, сколько хочет ребенок. Лучшая вода — талая вода. Желательно постепенно приучать ребенка пить четверть — полстакана воды после пробуждения утром, за 30 минут до основного приема пищи и перед сном, вечером. 10 правило детского питания Не запрещайте детям играть, бегать после еды и уж тем более не уговаривайте их лечь.Поскольку дети практически не едят впрок, в отличие от взрослых, они не «схватывают» свою грусть, скуку и плохое настроение. И в результате не переедают. Такая подвижность после еды не принесет никакого вреда здоровью.

6 слайдов

Описание слайда:

Законы питания Здоровое питание и витамины Пирамида питания

7 слайд

Описание слайда:

Максимальное разнообразие их рационов.Только тогда, когда в ежедневный рацион включены все основные группы продуктов питания — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар и кондитерские изделия, хлеб, крупы и т. Д., Дети могут быть обеспечены всеми питательными веществами, которые они необходимость. И, наоборот, исключение из рациона некоторых из этих групп продуктов или, наоборот, чрезмерное употребление любого из них неизбежно приводит к нарушению самочувствия детей. Правильный подбор продуктов — необходимое, но все же недостаточное условие рационального питания дошкольников.Мы стремимся к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Основной принцип питания дошкольников в детском саду:

8 слайд

Описание слайда:

«Здоровое питание — основа благополучия» Меню детского сада: Завтрак Витаминный завтрак Обед Ужин Полдник

9 слайд

Описание слайда:

Завтрак «Хороший день начинается с хорошего завтрака» Манная каша «Бодрое настроение» Список ингредиентов: -семолина -молоко -сахар -масло -шоколад, джем (для украшения) Бутерброды «Сказочные буковки» Список ингредиентов: -хлеб или батон — сыр — помидор — огурец — яйцо — перец болгарский Какао с молоком «Вкусняшка» Состав: — какао-порошок — молоко — сахар

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Можно ли заморозить сампин из мяса птицы охлажденный

Мясо — ценный источник белка и других минералов.Вот почему он является одним из наиболее часто используемых в продуктах питания. Чтобы товар оставался полезным, необходимо знать правила его выбора и хранения.

Каждый вид термической обработки мяса имеет свои особенности. Например, она считается удвоенной в течение полутора часов после убоя животного. Он имеет естественную температуру и со временем остывает. Из-за того, что мышцы по-прежнему очень напряжены, он достаточно жесткий. Чтобы расслабиться, а мясо приобрело необходимую мягкость, следует подождать несколько дней.

Охлажденная — это та, которая после разделки туши убирается в холодильник и там остывает. Сверху покрыт натуральной корочкой. Температура охлажденного мяса не превышает +4 градуса.

Замороженное мясо отличается тем, что замораживанию подвергается только внешняя часть, внутри оно остается незамороженным.

А для того, чтобы мясо дольше хранилось и не портилось, при длительной транспортировке используйте глубокую заморозку.

Охлажденное мясо говядины, свинины или курицы всегда готово к немедленному приготовлению. Замороженное мясо необходимо предварительно разморозить, на что уходит много времени. При этом использование микроволновой печи значительно ускоряет процесс, но не всегда удается добиться хорошего результата. В некоторых случаях, особенно когда кусок достаточно толстый, бывает, что внутренняя часть мяса все еще заморожена, а верх уже прожарен. Поэтому имея в планах приготовить вкусное блюдо, нужно заранее достать продукт из морозилки.

Еще одно преимущество охлажденного мяса по сравнению с замороженным в том, что в нем сохраняются все полезные вещества. Также считается самым вкусным.

Самым главным недостатком является то, что срок хранения охлажденного мяса очень мал. В промышленных холодильных камерах, которые используются в магазинах, допустимый срок хранения составляет 5 дней при постоянной температуре 0 градусов. Если температура будет выше, срок хранения ограничится двумя-тремя днями.

Сколько времени можно хранить мясо в домашнем холодильнике

Продолжительность безопасного хранения мяса в домашних условиях Холодильник зависит от температуры внутри камеры.Если она не превышает +4 градуса, то необработанный продукт можно хранить не более суток, а фарш — всего 8 часов. При более высокой температуре время сокращается на треть.

Для длительного хранения мяса в охлажденном виде придумали вакуумную упаковку, которая заполнена специальным газом, заменяющим кислород. Это позволяет приостановить все процессы размножения бактерий, ведущих к порче продукта.

Хранение охлажденного мяса в вакуумной упаковке с сохранением всех свойств может длиться до 10 недель.Вряд ли простому потребителю важно, чтобы кусок говядины хранился в его холодильнике три-четыре месяца.

Долгосрочное хранение незамороженного мяса, необходимого продавцам. Это связано с лучшим спросом и более высокой ценой. Поскольку покупатель, пришедший в магазин после работы покупателя, испытывает большее желание покупать мясо, которое можно сразу положить на сковороду, а не замораживать.

Чтобы мясо в охлажденном виде оставалось долгим, необходимо следить за температурой в холодильнике.Он должен быть постоянным и находиться на определенном уровне. В противном случае срок будет сильно сокращен. При таком способе консервирования цвет мяса и его запах могут измениться. Кстати, синий — не показатель испорченного продукта, такой цвет вполне естественен для хранения в вакууме. После вскрытия упаковки цвет должен вернуться к своему естественному состоянию, а запах исчезнет.

Если есть необходимость заморозить охлажденное мясо, то следует соблюдать некоторые правила:

• если кусок большой, нужно разделить его на несколько маленьких;
• нельзя мыть;
• Из упаковки, в которой забирается кусок мяса, следует удалить весь воздух;
• желательно, чтобы процесс заморозки был как можно шокирующим, поэтому температуру в морозильной камере следует выставлять на самом минимальном уровне;
• так как даже в морозилке мясо не хранится вечно, в пакеты нужно ставить пометки с датой заморозки, которые помогут следить за сроком годности;
• После того, как кусок полностью заморожен, его следует окунуть в кастрюлю с прохладной водой и снова положить в морозильную камеру.Сверху упаковка покроется коркой льда, а замороженное охлажденное мясо сохранит достаточное количество воды.

Мясо — прекрасное место для жизни патогенных бактерий. Поэтому его хранение при положительной температуре возможно непродолжительное время. Вакуумная упаковка для хранения охлажденного мяса, срок хранения которой значительно увеличивается из-за подавления роста бактерий, требует, чтобы идеальная температура хранения была немного ниже нуля. Но поскольку никто не знает, какой товар лежит на прилавке магазина, сколько и в каких условиях хранился, есть риск приобрести уже испорченный товар.

Мясо можно заморозить разными способами, что дает совершенно другой результат. В домашних условиях, когда мясо попадает в морозилку, оно замораживается постепенно. В это время внутри образуются довольно крупные частицы льда, разрушающие его волокна. Поэтому при разморозке продукт теряет привлекательность и выглядит более рыхлым. А из-за чрезмерной потери влаги становится жесткой и безвкусной.

В промышленных масштабах другая технология. Мясо замораживается при очень низких температурах и сильной циркуляции воздуха.Такой шоковый мороз приводит к образованию мелких кристаллов воды, не оказывающих деструктивного воздействия на структуру мяса. Таким образом, размороженный и приготовленный продукт будет иметь те же вкусовые характеристики, что и охлажденное мясо.

Замороженные продукты легче транспортировать и хранить, не беспокоясь о их сохранности.

Чтобы не ошибиться с качеством мяса, нужно внимательно отнестись к его выбору. Во-первых, важен цвет. Если говядина слишком светлая, то это повод насторожиться, так как это показатель совсем юного возраста животного.Их нельзя убивать без уважительной причины. Слишком темное мясо, с серым оттенком, говорит о его не первой свежести. Если охлажденное мясо говядины имеет желтый и тусклый жир, от этой покупки следует отказаться.

Свежее качественное мясо имеет эластичную консистенцию и блестящую поверхность, с него не течет влага, на нем нет налета.