Чесночница обыкновенная: Незаметная чесночница • Павел Квартальнов • Научная картинка дня на «Элементах» • Герпетология

Незаметная чесночница • Павел Квартальнов • Научная картинка дня на «Элементах» • Герпетология

Перед вами обыкновенная чесночница (Pelobates fuscus) — одна из наименее известных амфибий России, хотя ее совсем нельзя назвать редкой. Внешне похожая на жабу, она относится к другому семейству — чесночниц. В европейской части нашей страны к югу от Санкт-Петербурга чесночница обитает практически повсеместно — и в то же время она нечасто попадается на глаза. Этому есть две причины: исключительно ночной образ жизни чесночницы и ее привычка спать под землей (на фото — чесночница, вырытая днем из песка).

Чесночницы могут зарываться до глубины в два метра и показываются на поверхности только в сумерках, однако далеко не каждую ночь. Англичане называют чесночницу spadefoot — «лопатоног», поскольку эти амфибии зарываются, откидывая грунт задними ногами. Как и у других лягушек-«норников», на задних лапах чесночницы хорошо развит так называемый внутренний пяточный бугор — рудимент дополнительного, предпервого пальца, покрытый чехлом утолщенной кожи.

В 1930-е годы несколько чесночниц специально привезли из материковой Европы в Англию, чтобы определить, чем руководствуются амфибии, принимая решение выйти на поверхность. На глубине, где чесночницы проводят дневные часы, и температура, и влажность должны оставаться постоянными в разное время суток, а свет в почву не проникает. Причина так и не была найдена. Тем не менее именно в вечерние часы дыхание у спящих чесночниц учащалось, и вскоре они переходили к активной жизни. Казалось бы, животные должны подчиняться строгому внутреннему ритму, но чесночницы, перевезенные из Европы в Америку, тут же «перевели часы» и начали жить по местному, а не по европейскому времени. Продолжению работ помешала война, и поведение чесночниц так и осталось тайной.

Надо заметить, что у ленивых чесночниц есть свой резон медлить с выходом на поверхность. Они медлительны и неуклюжи, как жабы, и являются для многих хищников желанной добычей (несмотря на исследование 1968 года об их ядовитости).

Например, в лапы серой неясыти (Strix aluco) чесночницы попадают даже чаще птиц и грызунов.

Многие лягушки и жабы, даже те, кто скрывается большую часть года, весной выдают свое присутствие громкими, а порою и назойливыми брачными криками. Чесночница не входит в их число. Крики этой лягушки — тихое туканье — я слышал только в Приазовье, где, наблюдая за околоводными птицами, бродил в тростниках по краю мелкого водоема, среди поля пшеницы. Голос чесночницы был хорошо мне знаком по записям с грампластинки, я легко его узнал, но найти само животное тогда не удалось. Я еще не догадывался, что чесночницы, в отличие от многих бесхвостых амфибий, подают голос не с поверхности, а лежа на дне, на глубине около 20 сантиметров. Вскоре тихий голос чесночницы заглушили крики краснобрюхих жерлянок (

Bombina bombina), и я на время забыл о ней. Карл Федорович Кесслер, русский зоолог XIX века, писал, что чесночницы, которых он называл «травянками», когда собираются на нерест в большом числе, производят «какой-то неопределенный шум, сходный с журчанием быстротечного ручья», но я слышал только одиночных чесночниц.

По ночам с фонарем я гуляю нечасто, поэтому близкая встреча с взрослой чесночницей отложилась на несколько лет. Чесночницу, изображенную на снимке, я встретил в Раменском районе Подмосковья. На окраине соснового бора дачники выкопали яму, откуда брали песок. В этой яме, под фанерой, сидели чесночница и несколько обыкновенных тритонов (Triturus vulgaris). Извлеченная на белый свет, чесночница оставалась малоподвижной, будто находилась в долгой спячке.

Распространение чесночниц тесно связано с характером грунта: в песок им закапываться проще, поэтому вдоль Казанской железной дороги эти животные должны быть обычны. Такое распространение, несомненно, определяют в первую очередь хищники, например барсук (

Meles meles): они выедают чесночниц там, где тем не удается зарываться глубоко. Взрослых чесночниц мне больше найти не удалось, но в нескольких километрах от места находки, на берегу небольшого пожарного пруда близ железной дороги, я встретил только-только закончивших метаморфоз лягушат этого вида.

Как и всякие лягушата и жабята, встречающиеся в конце лета близ нерестовых водоемов, молодые чесночницы были малявками, величиной с ноготь большого пальца. Но в пруду в изрядном числе еще сидели и крупные головастики, которые, как я уже знал, принадлежали к тому же виду. Чесночницы нерестятся весной, и обычно уже в тот же год их личинки проходят метаморфоз, уходят на зимовку на суше. Однако в водоемах, не промерзающих до дна, головастики могут прожить до весны. И без того крупные, после наступления тепла они продолжают расти, и нередко достигают длины порядка 16 см. Головастиков чесночницы я встречал еще в детстве, в таком же пожарном пруду, только в деревне на Верхней Волге. Они невольно пугали, неожиданно всплывая из глубин к поверхности, когда я с мостков наблюдал за жуками-плавунцами и другой водной живностью. Парадоксально, но на величине лягушат размер головастиков не сказывается, и даже такие переростки, отращивая лапки и теряя хвост, становятся крошками.

Из всех наших земноводных у чесночницы самые крупные личинки и, соответственно, наиболее значительная разница в размере головастика и окончившего метаморфоз лягушонка.

Фото © Павел Квартальнов, Раменский район, Московская область, 11 сентября 2009 года.

Павел Квартальнов

Чесночница обыкновенная (Pelobates fuscus) фото, описание биология распространение размножение питается фотография голос фото размер среда обитания созревание активность враги, реферат земноводные бесхвостые, Common spadefoot toad доклад для школы класса

Чесночница обыкновенная (Pelobates fuscus) внешне похожа на жабу, только у нее гладкая кожа. Выделения кожных желез пахнут чесноком. Глаза большие выступающие, зрачок вертикальный золотистого, медного или оранжевого цвета. Обитает в Центральной и Восточной Европе, Западной Азии. Питается разнообразными наземными беспозвоночными. Днем сидит в норе, ночью бродит в поисках еды, но охотится только тогда, когда воздух достаточно влажный.

Ареал

Центральная и Восточная Европа, Западная Азия.

Внешний вид

Внешне обыкновенная чесночница похожа на жабу, только у нее гладкая кожа. Выделения кожных желез пахнут чесноком. Тело коренастое, голова крупная, задние ноги короткие. Глаза большие выступающие, зрачок вертикальный золотистого, медного или оранжевого цвета. Лоб между глазами выпуклый. В верхней челюсти имеются зубы. Внешняя ушная мембрана у чесночниц отсутствует. Вдоль спины проходит светлая полоса. Внутренний пяточный бугор очень большой, коричнево-желтый.

Окрас

Спина серая или бурая с темными пятнами и точками.

Статья по теме Содержание обыкновенной чесночницы (Pelobates fuscus)

Размеры обыкновенной чесночницы

Самцы вырастают до 4-6,5 см, самки — до 5-8 см.

Продолжительность жизни

В природе обыкновенная чесночница живет более 4 лет.

Голос

Крик потревоженной чесночницы — громкий, резкий, напоминающий кошачий. Брачная песня самца похожа на негромкие булькающие звуки из-под воды — «ок, ок, ок…».

Среда обитания обыкновенной чесночницы

Смешанные и широколиственные леса, пойменные луга, сады, огороды, болота и озера.Предпочитает границы песчаной и глинистой полупустыни.

Враги

При опасности обыкновенная чесночница принимает оборонительную позу — надувается, приподнимается на лапах, широко открывает рот, издает звуки, наклонив голову, иногда бьет ею в тело врага. На нее охотятся: щука, обыкновенный окунь, змеи (гадюка, уж), голенастые и хищные птицы (филин), еж, барсук.

Питание / пища

Питается чесночница разнообразными наземными беспозвоночными (слизни, черви, личинки насекомых и пр.).

Поведение

Живет обыкновенная чесночница на территориях с влажной и рыхлой почвой, в которой и проводит большую часть времени на глубине до 15 см. Зарываются чесночницы очень быстро, используя для этого ороговевшие пяточные бугры задних лап. Чесночницы хорошо роют мягкую почву задними ногами и уходят под землю почти вертикально. Днем сидит в норе, ночью бродит в поисках еды, но охотится только тогда, когда воздух достаточно влажный. Если воздух сухой, чесночница не вылезает из своего убежища, как бы ни была голодна. Взрослые чесночницы проводят зиму (сентябрь-апрель) в норах грызунов, кротов, береговых ласточек, в ямах под пнями, опавшими листьями.

Размножение

Амплексус паховый. Иногда одну самку обхватывают 2-3 самца. Спаривание происходит под водой. Кладка икры в виде толстого шнура, обволакивающего подводные предметы, с беспорядочно расположенными внутри шнура яйцами. Одна самка чесночницы может отложить до 1200-2300 яиц.

Сезон / период размножения

Сезон размножения приходится на весну (март-начало мая), после пробуждения.

Половое созревание

Созревание наступает в возрасте 3 года.

Инкубация

Инкубация икринок (около 7 дней) и головастиков зависит от температуры воды.

Развитие

Головастики развиваются 90-100 дней, достигая в длину 73-175 мм. После метаморфоза молодые чесночницы (достигают в длину 21-44 мм) закапываются до весны на берегу водоемов, а весной начинают искать подходящее место для жительства.

Популяция / статус сохранения

В Европе обыкновенная чесночница охраняется Бернской конвенцией (Приложение II).

Как выглядит, Где обитает, Чем питается и Интересные факты

Автор redbook На чтение 7 мин. Опубликовано 21.11.2020

Обыкновенная чесночница или пелобатида — одна из ярких представительниц класса земноводных. Бесхвостые экземпляры, внешне похожие на жабу, получили свое название из-за специфического запаха, выделяемого кожными железами. Пахучий секрет отпугивает потенциальных врагов и токсичен для мелких животных.

Описание животного

Характерной особенностью чесночницы является малоподвижный грудной отдел, невыраженная шея, гладкая бугристая кожа.

Как выглядит

Лягушка средних размеров. Тельце длиной всего 4-6 см коренастое, овальной формы, слегка приплюснутое. Вес лягушки 5,8-20 г.

Морда округлая с выпуклым лбом. Барабанная перепонка отсутствует. Большие выразительные глаза с щелевидным вертикально поставленным зрачком и пяточный бугорок в форме лопаты являются отличительным признаком чесночницы, внешне напоминающей жабу.

Сверху лягушка серого цвета с желтым или коричневым отливом. Спинка испещрена коричневыми пятнами и красноватыми вкраплениями. Брюшко светло-серое, без рисунка.

Самец отличается тем, что имеет на плечах выступающую округлую железу, он меньше по размерам, рисунок на теле более контрастный.

Разновидности

Большую часть ареала, включая территорию бывшего Советского Союза, занимает номинативный подвид, Pelobates fuscus fuscus (Laurenti, 1768).

На севере Италии (долина По) изолированно живет другой подвид, Pelobates fuscus insubricus Cornalia, 1873. Сирийская чесночница (Pelobates syriacus) встречается в Сирии, Иране, Ираке, на Кавказе.

Характер и образ жизни

Чесночницы не любят дневной свет, это ночные животные. Встретить лягушку возможно лишь в сумерки или в ночное время. Земноводное — непревзойденный землекоп. Днем чесночница зарывается в песок на глубину около 1 метра, энергично раскапывая песчаный грунт с помощью пяточных бугров.

Амфибии достаточно 1-2 минут, чтобы полностью зарыться в землю. Голос у чесночницы резкий и пронзительный, правда, услышать его — большая редкость, так как лягушки молчаливы.

Чем питается

Чесночница обыкновенная может употреблять в пищу растительный и животный корм.

В рационе лягушки практически нет летающих насекомых. Земноводные питаются мухами, комарами, гусеницами, жуками, пауками, дождевыми червями, личинками, многоножками. Размер суточной порции составляет от 200 мг в межсезонье до 400 мг в летнее время.

За сезон одна особь способна добыть 2000 насекомых и переработать до 100 г биомассы.

Где обитает

Места обитания земноводного — леса и лесостепи с рыхлой песчаной почвой. Чесночницу можно встретить в хвойных, широколиственных лесах, зарослях кустарника, в парках, садах, лесах и приусадебных участках. В южной части ареала с сухим климатом чесночницы водятся в поймах рек.

Главное условие обитания лягушки — наличие воды и мягкого песчаного грунта. Ведь превалирующей особенностью чесночницы является способность мгновенно зарываться в песок с помощью лопатовидного пяточного бугра.

Именно поэтому она и предпочитает сыпучие песчаные грунты, поселяясь на обрабатываемых полях и избегая твердых каменистых участков.

Размножение

Лягушки размножаются обычно в стоячих водоемах — прудах, ямах, песчаных карьерах, канавах с прозрачной водой.

Процесс спаривания обычно происходит в воде температурой от 9 до 15 C ⁰. Период метания икры длится с середины марта до конца мая. Икряная кладка выглядит как длинный шнур диаметром 2 см и длиной 0,4-1 м. Обычно эти шнуры находятся на поверхности околоводных растений.

Примерно через 5-9 дней из икринок выводятся головастики длиной 4-5 мм. Малыши стремительно развиваются и перед наступлением метаморфоза достигают 180-220 мм.

На первых порах головастики находятся ближе ко дну водоема, но в процессе развития поднимаются на поверхность. Личинка развивается 58-140 дней. При пересыхании водоема большинство головастиков гибнет.

Сеголетки выходят из водоема приблизительно в начале июля, это продолжается до середины сентября. Длина сеголеток после метаморфоза от 10 до 33 мм, масса до 6 г. Молодые особи держатся ближе к воде (в траве, под камнями, в подстилке из листьев). Здесь и зимуют, зарываясь в песчаный грунт.

Половое созревание наступает к третьему году жизни. Соотношение самок и самцов примерно одинаковое.

Продолжительность жизни чесночниц в дикой природе — более 4 лет.

Естественные враги

Чесночницы, как и жабы, не всегда спасаются от врагов ядовитыми кожными выделениями. Яд пелобатиды смертелен только для мелких животных. При попадании на кожу человека он способен вызвать лишь небольшое раздражение.

В естественной среде обитания врагов у лягушки немало. Это змеи, аисты, цапли, коршуны, сороки, вороны, филины и совы, а также лисы, ежи, норки, хорьки, куницы, барсуки и выдры.

Зимовка

Чесночницы впадают в зимнюю спячку в первые месяцы осени. Зимуют лягушки на суше, закопавшись по обыкновению в песок, или используя в качестве укрытия норы грызунов, погреба и колодцы.

Чесночница в Красной Книге

Чесночнице обыкновенной в Красной Книге Московской области присвоена первая категория. Вид на территории Москвы находится под угрозой вымирания. Земноводное внесено в Красную книгу Московской области, и в мониторинговые списки Красной Книги Орловской и Липецкой областей.

Главные причины вымирания

Так как отличительной чертой отечественных лягушек-чесночниц является продолжительный период развития и огромные размеры головастиков, обязательное условие для размножения земноводных — наличие непересыхающих водоемов с густой растительностью.

Главная причина повсеместного исчезновения — загрязнение и высыхание таких водоемов. Есть и другие угрожающие факторы. Это и низкое качество воды, загрязнение природных мест обитания промышленными отходами и пестицидами, повышение уровня радиации.

Также отрицательно сказываются на количестве земноводных сельскохозяйственные работы, такие как уничтожение лугов после выгула скота, урбанизация, рекреация. Создание лесных пресек, ирригационных каналов и тому подобных сооружений ведут к локализации расселения лягушек.

Текущая ситуация с популяцией

На сегодняшний день это характерное для аграрного ландшафта земноводное не входит в число вымирающих видов, и не вызывает беспокойство по поводу их исчезновения. Такие данные предоставляет Международный природоохранный союз.

Тем не менее, популяция вида сокращается. Резкое понижение численности амфибий наблюдается в Эстонии, Дании, Бельгии, Швеции и Нидерландов.

Опасным фактором для численности земноводных выступает уничтожение нерестовых водоемов, их зарастание или заселение рыбой. Еще одна причина — сокращение открытых участков земли и развитие сельского хозяйства.Какие меры принимаются для защиты

Человек может исправить ситуацию и помочь приумножить численность лягушек-чесночниц. Например, садоводы-любители могли бы отказаться от использования ядохимикатов на своих приусадебных участках, чтобы не уничтожать еду для земноводных.

Важно не разрушать лягушечьи укрытия: компостные кучи, коряги, поваленные деревья. Если оставить небольшой участок газона нескошенным, лягушки смогут прятаться и выходить на охоту. Если на участке есть небольшой водоем с чистой водой, пригодный для спаривания чесночниц, не нужно запускать туда рыбу.

В небольших прудах и озерах рыбы разрушают природный баланс, и в воде стремительно развивается планктон, снижая уровень кислорода. Такие водоемы не подходят многим видам земноводных, и лягушка-чесночница не исключение. К тому же рыбы часто съедают отложенную икру и вылупившихся головастиков.

Со стороны государства принимаются меры по пресечению незаконной продажи этого земноводного, проводятся разъяснительные беседы с населением. Гражданам в доступной форме рассказывают о недопустимости уничтожения лягушек и защите мест обитания амфибий.

Интересные факты о животном

• У чесночницы напрочь отсутствуют барабанные перепонки и околоушные железы. Лягушка не имеет голосовых связок, зато у нее есть зубы.
• Головастики этих земноводных вырастают в 2-3 раза больше самой лягушки. Чесночница — единственный представитель своего вида, имеющий вертикальный «кошачий» зрачок.
• Брачные мозоли особей мужского пола расположены на плечах, а не на лапках, как у большинства земноводных.
• Пахнущий чесноком ядовитый секрет при попадании на кожу человека вызывает ее раздражение.

Остались вопросы по Чесночнице или есть что добавить? Тогда напишите нам об этом в комментариях, это позволит сделает материал более полезным, полным и точным.

Чесночница обыкновенная. Сайт о животных. PiLife

Длина: самец — 4-6,5 см; самка — 4,5-8 см; головастик — 10-12 см.
Размножение: яйцекладущая.
Количество яиц в кладке: 1000-3000.
Половая зрелость: 2-3 года.
Питание: мелкие беспозвоночные.
Латинское название: Pelobates fuscus.
Ареал: Центральная и Восточная Европа, Западная Азия.

Описание обыкновенной чесночницы.

У обыкновенной чесночницы есть еще одно имя — толстоголовая травянка. В брачный сезон самцы чесночниц, забравшись в воду, издают громкие булькающие звуки, чтобы привлечь самок.

Систематика (научная классификация) чесночницы обыкновенной. Pelobates fuscus.

Среда обитания.

Ареал обитания обыкновенной чесночницы — распространена в Центральной и Восточной Европе, а также Азии.

Чесночницы распространены главным образом на равнинах с более или менее рыхлой глинистой или песчаной почвой. Этих амфибий можно встретить по обочинам песчаных проселков, среди дюн, на вересковых пустошах и пахотных угодьях, а временами они появляются также в сосновых лесах, садах и огородах. Жилищем чесночнице служит вырытая в мягком грунте норка либо подземный туннель, проложенный каким-нибудь грызуном или кротом. Возвышенностей она не любит и никогда не селится выше 400 м над уровнем моря, но по соседству непременно должен находиться водоем, в котором амфибия могла бы откладывать икру. Вне брачного сезона чесночница живет на суше, избегая сырых мест, лугов и каменистых почв. Ареал ее обитания охватывает Центральную и Восточную Европу, а также Западную Азию, простираясь от Санкт-Петербурга и южных регионов Швеции на севере до Болгарии на юге и от Франции на западе до Аральского моря на востоке.

Пятнистой камуфляжной окраске чесночницы может позавидовать любой спецназовец.

Размножение.

Ранней весной чесночницы выходят из зимних квартир и направляются к ближайшему водоему, в котором проводят около недели, чтобы спариться и выметать икру.

С наступлением брачного сезона чесночницы ночь за ночью совершают переходы к водоемам, чтобы спариться и выметать икру. С апреля по июль спаривание может происходить несколько раз — чем дождливее лето, тем дольше сезон размножения. Крепко обхватив партнершу передними лапками в поясничной области, самец восседает на ней верхом около суток и усердно оплодотворяет выметанную икру. Кладка чесночницы представляет собой похожий на тонкую колбаску шнур длиной 40-70 см и толщиной 1,5-2 см, который содержит от 1000 до 3000 икринок, выделенных из двух яйцеводов. Шнуры икры могут свободно лежать на мелком дне либо обволакивают подводные предметы или стебли растений. Юные головастики имеют рыжевато-желтую окраску, а старшие — золотисто-коричневую. Кормятся головастики стайками, порой на долгие часы вертикально зависая в воде и собирая корм с поверхности водоема, однако на мелководье они заплывают редко. Едва обзаведясь передними лапками, головастики выбираются на сушу и здесь же, на берегу водоема, прячутся в земле или под камнями до тех пор, пока у них полностью не исчезнет хвост. Развитие головастиков длится 3-5 месяцев, а у поздних выводков затягивается до июня следующего года. По завершении метаморфоза молодая чесночница имеет в длину 2-3,5 см, а половой зрелости достигает в возрасте 2-3 лет.

На рассвете чесночница быстро зарывается в рыхлый грунт.

Образ жизни.

При встрече с врагом чесночница принимает характерную оборонительную позу: неимоверно раздувшись, привстает на всех лапах, чтобы казаться больше, чем на самом деле.

Обыкновенная чесночница принадлежит к числу амфибий, ведущих скрытный ночной образ жизни, и прекрасно себя чувствует на суше. В пору летних странствий чесночницы нередко отдаляются от ближайшего водоема на расстояние 600 и больше метров. Отдохнув за день в подземном укрытии, амфибия выходит в вечерних сумерках на охоту и всю ночь усердно промышляет всевозможными насекомыми, улитками, плоскими и круглыми червями. На рассвете сытая и довольная собой чесночница быстро скрывается из виду, роя почву задними ногами и погружаясь в землю задом почти в вертикальном положении. При этом она непременно закрывает глаза и ноздри, чтобы в них не насыпался песок. В целях самообороны потревоженная амфибия выделяет кожный секрет с резким запахом чеснока, чтобы отбить аппетит у хищника и, если на это есть время, немедля зарывается в почву. Если же бежать некуда, она с громким кваканьем раздувается и привстает на лапках, чтобы казаться больше, чем на самом деле, и отпугнуть агрессора.

Выбравшись на ночную охоту, амфибия во множестве поедает мелких беспозвоночных.

Родственные виды.

Чесночницу можно без труда отличить от жабы по характерным вертикальным зрачкам.

Семейство чесночниц объединяет около 80 видов амфибий. Его представители отчасти напоминают жаб, но кожа у них гладкая, а зрачки — вертикальные. Разные виды чесночниц обитают в Европе, Азии и Северной Америке. Ведя скрытный ночной образ жизни, днем они прячутся в вырытых в земле норках.

Западная чесночница (Pelobates cultripes).

Западная чесночница (Pelobates cultripes) распространена на Пиренейском полуострове, в Южной Франции и Северо-Западной Африке.

Барашковый лопатоног (Scaphiopus couchii) встречается в южных штатах США и на севере Мексики.

Барашковый лопатоног (Scaphiopus couchii).

Знаете ли вы?

• У чесночницы нет ни ребер, ни зубов в верхней челюсти, а большой язык сросся в передней части с нижней челюстью.
• Головастики чесночницы превосходят размерами головастиков всех прочих земноводных Центральной Европы. При средней длине 10-12 см они порой дорастают до 17 см. Как положено хищникам, их ротовые воронки вооружены поперечными рядами мелких зубов.
• Чтобы с головой зарыться в землю, чесночнице хватает двух минут энергичной работы лапками.
• Чесночнице не стоит особого труда вырыть норку глубиной до 1 м. В таких глубоких убежищах привык зимовать лопатоног, ее американский кузен, пережидая периоды длительной засухи. Зарывшись в землю, он обволакивает тело водонепроницаемым коконом из нескольких слоев слинявшей кожи, чтобы не растерять драгоценную влагу, и терпеливо дожидается первого дождя.
• У представителей семейства чесночниц подают голос не только самцы, но и самки, что у лягушек встречается очень редко. Резонаторов у чесночницы нет, и когда она, сидя под водой, издает негромкие булькающие звуки, их можно услышать, только находясь поблизости.
• Чесночницы любят селиться на пахотных угодьях, но современные сельскохозяйственные машины представляют для них смертельную опасность.

Комментарии:

Нет комментариев 🙁 Вы можете стать первым!

Добавить комментарий:Наверх

Чесночница обыкновенная | Красная книга Ярославской области

Чесночница обыкновенная

Pelobates fuscus (Laurenti, 1768)

Отряд. Бесхвостые. Anura.

Семейство. Чесночницы. Pelobatidae.

Статус. 3-я категория. Редкий вид.

Ранг охраны. Международный.

Распространение. В Ярославской области чесночница спорадично встречается в Любимском МО [1, 3]. В России распространена в Европейской части и Западной Сибири.

Общее распространение: Европа, Казахстан [4].

Численность. Малочисленный вид.

Основные определительные признаки. Длина тела чесночницы достигает 71 мм. Между глазами лоб выпуклый. Внутренний пяточный бугор светло-коричневый или желтоватый. Основной тон окраски чесночницы коричневый или серый. На спине почти симметричный рисунок из темных, четко очерченных пятен, иногда образующих полосы. Через всю спину проходит светлая полоса. Нижняя часть тела светлая с темно-серыми пятнышками. Кожа на боках и спине гладкая, но по телу разбросаны плоские бугорочки [4].

Места обитания и образ жизни. Чесночница обитает в лесной зоне на равнинах, выбирая участки местности с неплотной почвой. Ее характерная особенность — это способность очень быстро зарываться в почву, применяя крупный пяточный бугор и задние конечности.

Чесночница относится к сухолюбивому виду. Она встречается в водоемах только во время размножения. Днем любит зарываться в землю, временами на глубину до 1 м. В качестве укрытий она может использовать норы грызунов, листья, хворост и камни. Зимует на суше, зарывшись в почву [4].

Во время размножения чесночница активна сутками; в остальное время — только в сумерках и ночью. Размножается в стоячих непересыхающих водоемах — прудах, канавах, песчаных карьерах, ямах. Икрометание приходится на вторую половину марта — начало июня. В кладке обычно от 400 до 3200 икринок. Головастики чесночницы выходят из икринок через 5–11 суток.

Питается чесночница пауками, многоножками, насекомыми и дождевыми червями.

Лимитирующие факторы. Не известны.

Принятые меры охраны. Чесночница охраняется согласно Бернской Конвенции (Приложение II).

Рекомендации по сохранению вида в естественных условиях. Сохранение естественных водоемов, пригодных для размножения чесночниц.

Источники информации: 1. Кузнецов, Макковеева, 1959; 2. Солопова, 1971; 3. Белоусов и др., 1981; 4. Ананьева и др., 1998; Е. Н. Анашкина, Ю. А. Белоусов.

Чесночница обыкновенная Pelobates fuscus — Герпетофауна Волжского бассейна

Замечания по тасономии
В конце XIX – начале ХХ в. чесночницы из Закавказья (Грузия и Азербайджан) обозначались как Pelobates fuscus. Все эти находки относятся к местностям, где достоверно известна другая чесночница, Pelobates syriacus: районы Тбилиси, Белясувара, Али-Байрамлы, Мугани и Ленкорани. Хотя А.М. Никольский утверждал, что кавказские особи по своей внешней морфологии не отличаются от особей P. fuscus из европейской России, они, очевидно, входят в диапазон изменчивости P. syriacus. В начале XXI века при изучении изменчивости обыкновенной чесночницы, Pelobates fuscus (Laurenti, 1768), было выяснено, что ее ареал населяют две формы, отличающиеся по размеру ядерного генома (обзор этих исследований — здесь). По их результатам для восточной формы, отличающейся более крупным геномом, восстановлено название Pelobates vespertinus (Pallas, 1771). Граница между восточной и западной (собственно P. fuscus) формами проходит по западной части Харьковской области. Возможно, в фауну Харьковской области входит и Pelobates fuscus. Внешние отличия между двумя формами невелики; сравнение экологических особенностей двух форм до настоящего времени должным образом не выполнено. Дальнейшее описание относится к Pelobates fuscus, но, вероятно, относится и к Pelobates vespertinus.

Морфология
L = 40-80 мм. Тело коренастое, голова крупная, задние ноги короткие. Внутренний пяточный бугор очень большой, коричневато-желтый. Сверху серовато-желтая, серовато-коричневая или коричневая с темно-коричневыми пятнами и мелкими красноватыми точками. Брюхо серовато-белое, без рисунка или с редкими точками. Лоб между глазами более-менее отличие от самки, у самца имеется выступающая овальная железа на плече, тело меньше, окраска теми спине более контрастный. В период размножения у самца имеются мелкие бугорки на ладонях и предплечьи.

У особи сразу после метаморфоза L = головастика сразу после выклева L + L.cd = 4 – 5, перед метаморфозом 70-185 мм; зубная формула 1: 1:4+4/4+4:1; конец хвоста заостренный. В кладке 480-3000 яиц диаметром 0,8-2,5 мм. Кладка в виде двух толстых, колбасообразных тяжей до 1 м длиной (обычно 30-50 см), в которых яйца располагаются в несколько рядов или группами.

Распространение
Ареал занимает обширные районы от Центральной Европы до Западной Сибири и Казахстана. Северная граница ареала вида простирается примерно до уровня 58° с.ш. Эта граница начинается от Балтийского побережья Эстонии (г. Пярну: 58°23′ с.ш., 24°32′ в.д.) и проходит примерно по линии: Псковская и Ленинградская области (Лужский р-н: ок. 58° с.ш.) — юг Вологодской обл. — юго-запад Костромской обл. (широта г. Кострома: 57°47′ с.ш.) — север Нижегородской обл. (дол. р. Ветлуга: ок. 56°47′ с.ш., 45° в.д.) – Кировская обл. (Нолинский р-н: ок. 57°33′ с.ш.) — Удмуртия (города Кильмезь — Пудем — Воткинск) — Пермская обл (окр. г. Пермь: 58°00′ с.ш., 56° 13′ в.д.) — Свердловская обл. — Тюменская обл. (наиболее восточные находки — Ялуторовский и Упоровский р-ны, ок. 57° с.ш., 66°30′ в.д.). Чесночница отсутствует на Уральских горах.

Ареал P.fuscus покрывает значительную территорию европейской части СССР. На Украинских Карпатах чесночница живет только в долинах и предгорьях. В Крыму она обитает в степной зоне: в северной и центральной частях полуострова. На южном берегу она известна только из Копетдагского заповедника. К востоку, южная граница ареала проходит от побережья Черного моря в Предкавказье (Краснодарский край, Новоросийский р-н, п-ов Абрау: ок. 44°43′ с.ш., 37°30′ в.д.) к г. Горячий Ключ, затем в Ставропольский край (п. Верхний Янкуль), Чечню (г. Грозный: 43° 19′ с.ш., 45°40′ в.д. и станица Старогладковская) и Дагестан (территория между реками Кума и Терек: ок. 46° в.д.). Далее граница поворачивает и проходит на север и северо-восток примерно по линии: Черные Земли в Калмыкии (ок. 48° с.ш., 44° в. д.) — север Волгоградской обл. (Старополтавский р-н около границы с Саратовской обл. и северо-восточным Казахстаном: ок. 50°30′ с.ш., 47° в.д.). Чесночница встречается в дельте Волги (Астраханский заповедник). Затем граница ареала поворачивает на восток и юго-юго-восток северного Казахстана: вдоль долины р. Малый Узень до Камыш-Самарских озер и г. Гурьев (47°09′ с.ш., 51°56’ в.д.). Восточнее граница ареала проходит по долинам рек Большой Узень, Малый Узень, Кушум, Урал, Илек, Эмба, Иргиз, Тургай и их притокам. По Тургаю P. fuscus проникает дальше на юг, чем в других местах восточнее р. Урал — а именно, до уроч. Жалаулы в 100 км к югу от г. Иргиз (ок. 48°15′ с.ш., 60°40′ в.д.). Далее граница проходит на северо-восток через Тургайскую равнину в Кустанайскую обл. (Наурзумский заповедник: 51°03′ с.ш., 64°02′ в.д.) и на север через Курганскую обл. в Тюменскую обл. Южная граница ареала в целом совпадает с границами лесной и лесостепной зон и с северными отрогами Кавказских гор.

Обыкновенная чесночница живет на многих островах: Пийрисаар в Чудском оз. , Бирючий, Крюктук и Лебяжий в Черном море, на крупных островах в реках и водохранилищах в умеренном поясе европейской части страны и т.д. Диапазон населяемых высот 0-360 м над ур.м.

Ареалы распространения чесночниц из статьи Christophe Dufresnes, Ilias Strachinis, Elias Tzoras, Spartak N. Litvinchuk, Mathieu Denoël Call a spade a spade: taxonomy and distribution of Pelobates, with description of a new Balkan endemic

Очевидно, обыкновенная чесночница в прошлом была распространена шире. Например, ее субфоссильные остатки найдены в Крыму за пределами современного ареала, а в Эстонии в конце XIX в. она встречалась намного севернее, чем теперь (у г. Таллин). Редкость чесночницы в Крыму и Эстонии свидетельствует о том, что она могла претерпеть серьезное сокращение ареала. Причины этого неизвестны, но могут быть связаны с длительным личиночным развитием и высокими требованиями к качеству почвы и воды. Кроме того, крупных головастиков P. fuscus иногда путают с крупными головастиками озерной лягушки (Rana ridibundaM) распространенной южнее. Этот факт и путаница в этикетках привели к неверным выводам о наличии чесночницы намного южнее ее реального распространения: у городов Ташкент и Казалинск (восточнее побережье Аральского моря), в Маркакольском заповеднике (юго-восточный Казахстан) и д. Телек (60 км северо-заладнее Бишкека). Старые указания на наличие P. fuscus в Закавказье ошибочны (см. выше).

Подвиды и изменчивость
Распознаются 2 подвида, из которых в СССР обитает Pelobates fuscus fuscus (Laurenti, 1768). Из степи между реками Битюг, Дон и Икорец в Воронежской обл. был описан Pelobates fuscus campestris Severtzov, 1855. Это не валидный подвид.

Биотопы и обилие
Обыкновенная чесночница населяет широкий спектр биотопов, включая различные хвойные, лиственные и смешанные леса и их опушки, рощи, степи, поля, луга, парки и сады. В лесах чесночница выбирает открытые участки. На восточной границе ареала, в Курганской обл., вид наиболее многочислен в подтаежных лесах (в основном в сосняках), в северной лесостепи — в открытых биотопах, в южной лесостепи — на полях-перелесках и луговых участках, в степи — в галофитных лугах в займищах, реже — на сплавинах пресных озер и в других биотопах. Следовательно, здесь чесночница предпочитает внепойменные биотопы, и лишь в южной лесостепи отмечено обратное. К югу от Курганской области вид доходит до полупустынь. Как и в других частях ареала, он использует здесь ирригационные каналы как пути для расселения. В аридных условиях встречается на песках, в полынных степях и т.п. Здесь чесночница обитает в непосредственной близости от водоемов. В частности, в северном Казахстане она концентрируется около бочагов на берегах рек, состоящих из суспеси и суглинка и покрытых тростником. Встречается даже на берегах озер с соленой водой.

На суше чесночница ведет полуроющий образ жизни, на день скрываясь в короткие норки в почве. Эти норки она выкапывает роющими движениями своих задних ног, используя большой внутренний пяточный бугор. Закапываясь, чесночница использует задние ноги по очереди и постепенно погружается в почву задом вперед. Погрузившись в почву, она выталкивает передними ногами грунт вперед и засыпает выход из норки, образ жизни чесночницы ведет к предпочтению мягких почв и избеганию почв плотных и каменистых. Однако кроме собственных нор, чесночница прячется в норах других животных и под камнями. В подходящих биотопах плотность населения достигает 3-15 экз. на 100 м2, иногда до 23 экз. на 150 м2 или даже 4-5 экз./м2. Максимальные плотности указываются для песчаных и распаханных почв, Икрометание и раннее развитие обычно происходит в постоянных, стоячих, более-менее глубоких (до 20 – 130 см) водоемах, покрытых густой травянистой растительностью: в прудах, озерах, затопленных карьерах, канавах и т.д. с рН 6,5-8,6. Берега таких водоемов, как правило, пологие. В период размножения обилие взрослых чесночниц достигает 45-50 экз. на 100 м2 водоема. Обыкновенная чесночница предпочитает теплую, довольно чистую, слабокислую воду в низкой минерализацией и отсутствием нитратов, но иногда размножается и в сильно загрязненной воде.

Термобиология и циклы активности
При температуре почвы ниже +15°С температура тела чесночницы на 1 -5°выше почвы, а при температуре выше +20°С — на 2-7° ниже. Чесночницы становятся активны после зимовки при относительно высокой средней температуре воздуха: от +12 до +18°С; зимовка начинается примерно при +9°С. Температура воды при размножении обычно +8-15°С, во время личиночного развития +15-20°С, хотя в некоторых водоемах достигает +27°С и даже +40°С. Обыкновенная чесночница активна ночью, в основном в 23:00 – 24:00 час. Основные факторы, влияющие на активность — влажность воздуха у поверхности почвы и температура. Чесночницы не встречаются вне убежищ при температуре воздуха ниже +10°С. В период размножения преобладает дневная активность. Зимовка с сентября-начала октября по середину марта-апрель. На юге европейской части ареала эти сроки смещаются на март-конец октября (до ноября). В Западной Сибири и северном Казахстане чесночницы выходят из зимовок обычно в конце апреля. Зимуют они в почве на глубине до 2 m. Личинки регулярно зимуют.

Размножение
Размножение происходит в марте-мае, в зависимости от широты. Самые ранние отмечены в южной и юго-западной Украине (начало марта, пик в первой половине апреля), самые поздние — в северной части ареала (Ярославская и Пермская области: пик во второй половине мая). Иногда размножение растягивается до июня. В пределах водоема икрометание занимает 5-10 сут. Самцы кричат под водой и не образуют хоров. Брачный крик самца напоминает отрывистое, низкое кваканье. Амплексус паховой. Иногда одну самку обхватывают 2-3 самца. В некоторых случаях амплексус начинается на суше, но обычно самцы поодиночке вокализируют в воде и через некоторое время начинают искать самок. Возбужденные самцы обыкновенной чесночницы иногда обхватывают других земноводных, например, камышовую жабу (Bufo calamita). Самка откладывает икру на растения недалеко от поверхности воды.

Развитие
Эмбриогенез длится 5-11 сут., личиночное развитие — 56-110 сут. Молодые головастики обычно держаться на дне. Они растут очень быстро и через 1-2 мес. достигают размера 35-50 мм и больше. К тому времени головастики держаться в основном среди растений в толще воды и часто появляются у поверхности. Метаморфоз происходит в июле-сентябре. Недавно завершившие метаморфоз молодые закапываются на бере¬гах и часто зимуют там же. В других случаях головастики зимуют в незамерзающих водоемах и метаморфизируют на следующую весну или осень. Такие головастики достигают особенно крупных размеров. Их метаморфоз обычно происходит в мае-июне; в таких случаях особи сразу после метаморфоза бывают крупнее, чем лягушата, метаморфизировавшие в течение одного сезона. В связи с длительным периодом развития, вид чувствителен к качеству водоема. Иногда происходит массовая гибель личинок в пересыхающих или замерзающих водоемах.

Различия в окраске двух видов чесночниц — обыкновенной (Pelobates fuscus) и Палласа (Pelobates vespertinus). Из статьи Christophe Dufresnes, Ilias Strachinis, Elias Tzoras, Spartak N. Litvinchuk, Mathieu Denoël Call a spade a spade: taxonomy and distribution of Pelobates, with description of a new Balkan endemic

Питание
Головастики питаются детритом и растениями (в основном водорослями: Cyanophyta, Phytomastigina, Bacillariophyta, Diatomeae, Chlorophyta), а также животными: Protozoa, Rotatoria, Ostracoda, Copepoda, Cladocera, Mollusca, иногда ранеными головастиками своего и других видов. В кишечниках головастиков из Казахстана найдены такие водоросли, как Spirogyra, Oedogonium, Bulbochaeta, Crucigenia, Cosmarium,Euglena, Eucaspis и Syngsbia. Взрослые потребляют ползающие формы беспозвоночных. Быстро летающие насекомые поедаются реже. Водные животные (Hemiptera, личинки Odonata) найдены в желудках взрослых, пойманных в сезон размножения, но обычно питание на этот период прекращается. Чесночница использует тактику активного поиска добычи. За 5 час. ночной охоты особь обследует площадь примерно в 200 кв.м.

Естественные враги, паразиты и болезни
Обыкновенную чесночницу иногда поедают рыбы (Esox lucius и Perca fluviatilis), взрослые зеленые лягушки (Rana lessonae и R. ridibunda), но гораздо чаще змеи (Natrix natrix, N. Tesselata и Vipera ursinii). Многие птицы — тоже враги обыкновенной чесночницы: Coracias garrulus, Corvus corone, Pica pica, Lanius cristatus, Phasianus colchicus, Ardeapurpurea, Botaurus stellaris, Ciconia ciconia, Gris gris, Nycticorax nycticorax, Ixobrychus minutus, Egretta alba, Burhinus oedicnemus, Falco vespertinus, Butastur indicus, Milvus korschun, Strix aluco, Bubo bubo, Tyto alba и Athene noctua. В диетах некоторых птиц (Burchinus oedicnemus, Ciconia ciconia, Ardea cinerea и Egretta garzetta), чесночница составляет до 24-30 %. По-видимому, ее реже поедают хищные млекопитающие: Desmana moschata, Erinaceus europaeus, Talpa europaea, Lutra lutra, Martes foina, M. Martes, Meles meles, Mustela eversmanni, M. putorius, M. vison, Nyctereutes procyonoides, Vulpes vulpes и Vulpes corsak. Известен каннибализм в форме личинка-личинка.

Паразиты весьма разнообразны. Monogenoidea: Polystoma integerrimum; Cestoda: Nematotaenia dispar; Trematoda: Echinochasmus beleocephalus, Halipegus kessleri; Diplodiscus subclavatus, Astiotrema monticelli, Opisthioglyphe ranae; Paralepoderma cloacicola, Encyclometra colubrimurorum, Pleurogenes claviger, Candidotrema loossi, Pleurogenoides medians, P. stromi, Prosotocus confusus, Strigea strigis, S. sphaerula, Neodiplostomum spathoides, Alaria alata; Acanthocephala: Centrorhynchus aluconis; Nematoda: Rhabdias bufonis, Rh. mbrovenosa, Oswaldocruzia filiformis, Aplectana acuminata, Cosmocerca ornata, Cosmocercoides pulcher, Neoxysomatium brevicaudatum, Paraplectana kutassi, Ascarops strongylina; Hiradinea; личинки Diptera. Однако неизвестны виды гельминтов, специфичные для обыкновенной чесночницы. Трематоды заражают чесночницу гораздо сильнее, чем других сухопутных животных. Это может быть связано с длительным личиночным периодом и зимовкой головастиков в стоячих водоемах. Иногда особей после метаморфоза поражают паразитические личинки мухи Lucilia bufonivora. Найдены также несколько видов простейших — паразитов и комменсалов.

Влияние антропогенных факторов
Обыкновенна чесночница чувствительна к качеству воды и структуре почвы. Загрязнение водоемов промышленными отходами, пестицидами, минеральными удобрениями, скотом, домашними отходами и т.д. опасно для ее головастиков. Другие типы деятельности человека (разрушение лугов, особенно скотом, урбанизация, рекреация, открытые колодцы в местах концентрации чесночниц и т.д.) также имеют отрицательные последствия. Например, разрушение заливных лугов в одном пункте Белгородской области повлекло полное исчезновение чесночницы на протяжении 6 лет. В некоторых местах рыбаки используют головастиков чесночницы как наживку, или же выбрасывают ее на сушу.

С другой стороны, некоторые типы деятельности человека ведут к локальному расселению чесночницы (прокладка просек в лесах, создание ирригационных каналов и т.д.). Чесночница живет в поселках и даже в крупных городах там, где есть подходящие биотопы

Источники информации

Чесночница обыкновенная (Pelobates fuscus): maxim_ryzhov — LiveJournal

Амфибия средних размеров; максимальная длина тела 80 мм. Голова крупная, тело коренастое, задние конечности относительно короткие. Отдаленно напоминают жаб, однако кожа на спине и боках у них гладкая с небольшими плоскими бугорками, околоушные железы не выражены. Лоб между глазами выпуклый. Глаза крупные с вертикальным («кошачьим») зрачком. Внутренний пяточный бугор очень крупный, с острым краем. Сверху окрашены в серые или коричневые тона с более или менее симметричным рисунком из темных пятен, иногда образующих полосы; края пятен четко очерчены. Вдоль спины проходит светлая полоса, по бокам могут быть мелкие красноватые пятнышки. Низ светлый, часто с темно-серыми пятнами. В отличии от самки, у самца тело меньше, окраска темнее, рисунок на спине более контрастный. В период размножения у самца имеются мелкие бугорки на ладонях и предплечьях (брачные мозоли). Характерной особенностью чесночницы является чесночный запах – ядовитый секрет кожных желез, который токсичен для мелких животных, а у человека вызывает лишь раздражение слизистых оболочек. Именно за специфический запах этого секрета чесночница и получила свое название.

Ареал занимает обширные районы от ФРГ, Италии до Западной Сибири и Казахстана. Северная граница ареала вида простирается примерно до уровня 58° с.ш. Эта граница начинается от Балтийского побережья Эстонии и проходит примерно по линии: Псковская и Ленинградская области  — юг Вологодской обл. — юго-запад Костромской обл. — север Нижегородской обл. – Кировская обл. — Удмуртия — Пермская обл — Свердловская обл. — Тюменская обл. В последние годы благодаря цитометрическим данным было показано, что по размеру генома популяции обыкновенной чесночницы, обычно относимые к номинативному подвиду (P. f. fuscus) хорошо разделяются, образуя две географические группы: «западную» с меньшим количеством ядерной ДНК и «восточную» с большим геномом. При анализе традиционных признаков внешней морфологии, а также окраски тела, не удалось выявить четких различий между этими формами, что говорит о двух криптических формах, таксономический  статус которых пока до конца не определен. 

Обыкновенная чесночница ведет наземный сумеречно-ночной образ жизни, посещая водоем лишь в период размножения. Днем активны только в водоемах в период откладки икры и в дождливую погоду. На день земноводные закапываются в грунт при помощи задних конечностей с крупным пяточным бугром. Закапываясь, чесночница использует задние ноги по очереди и постепенно погружается в почву задом вперед. Погрузившись в почву, она выталкивает передними ногами грунт вперед и засыпает выход из норки. В течении 2 – 5 мин они зарываются, как правило на глубину 10 – 15 см, где не так сухо и жарко, как на поверхности. В связи с подобным образом жизни чесночницы предпочитают почвы легкого механического состава (пески, супеси, суглинки, обрабатываемые поля).

Весной появляются в конце апреля – начале мая. Для размножения выбирают постоянные, непересыхающие водоемы с чистой водой и богатой растительностью. Икрометание продолжается до конца мая – первой декады июня. Кладка представляет собой шнур длинной до 1 м, чаще 35 – 50 см. Примерно через 5 – 9 дней появляются головастики длинной 4 – 5 мм. Которые держатся в придонной части водоема, а потом, достигнув длины в 4 – 5 см, появляются в толще воды и у ее поверхности. Личиночное развитие может длиться от 58 до 140 суток. Перед метаморфозом (превращением личинки во взрослое животное) длина головастика в полтора раза превышает размеры самок. Выход молодых особей длиною 15 – 35 мм из водоемов наблюдается с первой половины июля до конца августа. Они держатся на сырых участках (в траве, подстилке из листьев, под камнями, поваленными деревьями и др.) вблизи водоемов. Половозрелость наступает на 3-м году жизни.

На зимовку чесночницы уходят в конце сентября – октябре. Зимуют на суше, зарывшись в землю или используя норы грызунов, иногда в колодцах, погребах.

Состав кормов чесночницы довольно разнообразен и во многом определяется сезонной динамикой фауны жертв мест обитания. Кормятся чесночницы в вечернее и ночные часы (с 21 – 22 до 2 – 4 ч.). Увеличение степени их ночной активности зависит не только от температуры окружающей среды, но и влажности: чем больше влажность, тем у них выше активность.

Врагами чесночниц являются пресмыкающиеся (обыкновенный и водяные ужи), птицы (большая выпь, серая цапля, кобчик, серая ворона, сорока и др.) и млекопитающие (выхухоль, обыкновенная лисица, каменная и лесная куницы и др. ) в ряде случаев их поедает рыба (обыкновенная щука, окунь). Огромное количество головастиков гибнет от пересыхания водоемов

ЛИТЕРАТУРА

1. Боркин Л.Я., Литвинчук C.Н., Мильто К.Д., Розанов Ю.М., Халтурин  М.Д. Криптическое видообразование у Pelobates fuscus (Amphibia, Pelobatidae): цитометрические и биохимические доказательства // Докл. АН. 2001. Т. 376. № 5. С. 707 — 709
2. Пестов М.В., Бакка С.В., Киселева Н.Ю., Маннапова Е.И., Калинина О.Н. Земноводные и пресмыкающиеся Нижегородской области: Методическое пособие. — Н. Новгород: ННГУ; Экоцентр «Дронт», 2007 — 66 с.
3. Шляхтин Г.В., Табачишин В.Г., Завьялов Е.В., Табачишина И.Е. Животный мир Саратовской области. Кн. 4. Амфибии и рептилии: Учеб. пособие. — Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2005 — 116 с.
4, Кузьмин  С.Л.  Земноводные бывшего СССР. М. Товарищество научных изданий КМК, 1999, 298 с.
5, Ручин А.Б., Рыжов М.К. Амфибии и рептилии Мордовии: видовое разнообразие, распространение, численность. — Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2006. — 160 с.

сортов чеснока — узнайте о распространенных типах чеснока в садах

В последнее время в новостях много говорится о многообещающих возможностях чеснока в снижении и поддержании здорового уровня холестерина. Что известно наверняка, чеснок является прекрасным источником витаминов А и С, калия, фосфора, селена и некоторых аминокислот. Не только сытно, но и вкусно! Но задумывались ли вы о том, какие виды чеснока можно выращивать? Узнайте в этой статье.

Сорта чеснока для выращивания

История чеснока длинная и запутанная. Родом из Средней Азии, он выращивается в Средиземноморье более 5000 лет. Гладиаторы ели чеснок перед битвой, а египетские рабы якобы употребляли его, чтобы дать им силы для строительства пирамид.

Существует два основных вида чеснока, хотя некоторые называют слоновий чеснок третьим. Слоновий чеснок на самом деле относится к семейству луковых, но является разновидностью лука-порея.У него очень большие луковицы с очень небольшим количеством гвоздик, три или четыре, и у него сладкий, мягкий аромат лука / чеснока и похожая мята, отсюда и путаница.

Чеснок — один из 700 видов семейства луковых или луковых. Два разных типа чеснока — это чеснок с мягкой шейкой ( Allium sativum ) и с твердой шейкой ( Allium ophioscorodon ), иногда называемый жесткой шейкой.

Чеснок Softneck

Из разновидностей чеснока с мягкой шеей распространены два вида чеснока: артишок и серебристая кожура.Оба этих распространенных вида чеснока продаются в супермаркете, и вы, скорее всего, уже использовали их.

Артишоки названы из-за их сходства с овощами артишока, с несколькими перекрывающимися слоями, содержащими до 20 зубчиков. Они от белого до кремового, с толстым, трудно отслаиваемым внешним слоем. Прелесть этого в том, что они долго хранятся — до восьми месяцев. Некоторые сорта артишокового чеснока включают:

• «Эпплгейт»
• «California Early»
• «Поздняя Калифорния»
• «Польский красный»
• «Красная точка»
• «Ранний красный итальянский»
• «Галиано»
• «Итальянский фиолетовый»
• «Lorz Italian»
• «Инчелиум Красный»
• «Поздний итальянский»

Серебристые шкуры обладают высокой урожайностью, адаптируются ко многим климатическим условиям и являются разновидностью чеснока, используемой для плетения чеснока.Сорта чеснока для серебристой шкуры включают:

• «Польский белый»
• «Chet’s Italian Red»
• «Kettle River Giant».
.

Чеснок Hardneck

Самым распространенным видом чеснока с твердой шейкой является «рокамболе», у которого есть большие зубчики, которые легко очищать от кожуры и который имеет более интенсивный вкус, чем мягкий чеснок. Легко снимаемая дряблая кожица сокращает срок хранения до четырех-пяти месяцев. В отличие от чеснока с мягкой шейкой, от твердой шейки отходит цветущий стебель, или побег, который становится деревянистым.

Сорта чеснока Hardneck для выращивания:

• «Чеснок Красный»
• «Немецкий белый»
• «Polish Hardneck»
• «Персидская звезда»
• «Пурпурная полоса»
• «Фарфор»

Названия чеснока часто встречаются повсюду. Это связано с тем, что большая часть посевного материала была создана частными лицами, которые могут называть сорт как угодно. Таким образом, некоторые сорта чеснока могут быть очень похожими, несмотря на разные названия, а некоторые с одним и тем же названием могут действительно сильно отличаться друг от друга.

«Настоящих» сортов чеснока не существует, поэтому их называют штаммами. Возможно, вы захотите поэкспериментировать с разными типами, пока не найдете те, которые вам нравятся и которые хорошо подходят для вашего климата.

11 различных видов (твердости и мягкости) чеснока, которые можно выращивать

Чеснок — это луковичное многолетнее растение, принадлежащее к семейству луковых. Луковицы очень ароматные и часто используются в кулинарии. Это простые растения для выращивания в домашних условиях, не требующие особого ухода и адаптирующиеся к широкому спектру климатов.

Существуют сотни разновидностей чеснока, но все они могут быть разделены на две основные группы; hardneck и softneck. Отсюда эти группы можно разделить на одиннадцать видов чеснока. Хотя эти типы могут быть разного цвета и иметь немного разные вкусы, генетически все они почти идентичны.

Чеснок Hardneck (Allium sativum подвид ophioscorodon)

Чеснок Hardneck считается оригинальным способом приготовления чеснока, который произошел от дикого чеснока.Он надежно производит более крупные зубчики, хотя на каждой луковице чеснока будет меньше одежды по сравнению с зубчиками мягкого типа, обычно меньше десяти и всего два. Жесткие сорта чеснока можно отличить по их деревянистому жесткому стеблю.

Когда вы покупаете чеснок с твердой шеей в продуктовом магазине, к нему часто остается около дюйма или около того центрального деревянистого стебля. Во время роста этот стебель выделяет изогнутые зеленые черешки, которые являются тонкими продолжениями стебля. Если вы выращиваете твердый чеснок, вам следует срезать их, чтобы растение могло использовать свою энергию для выращивания более крупных луковиц; тем не менее, стебли не нужно тратить впустую, и их можно использовать в готовке для придания аромата блюдам.Чеснок Hardneck бывает более разнообразного цвета, чем чеснок softneck. Он более морозостойкий и обычно выращивается в холодном климате, хотя для созревания требуется больше времени. Эти виды чеснока обладают интенсивным ароматом и их легче всего чистить.

Виды чеснока Hardneck

1. Азиатский Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелого: До 4 футов

Зона устойчивости USDA: 2-8

Свет: Полное солнце или полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Asian Tempest, Пхеньян

Многие азиатские виды чеснока происходят из Корея.Они производят луковицы среднего размера, в каждой луковице от четырех до восьми зубчиков. Они различаются по вкусу от сладкого до острого и пряного. Они обычно используются в азиатской кулинарии, чтобы добавить глубины аромата и тепла. Известно, что эти виды чеснока очень хорошо хранятся в течение длительного времени, их срок хранения составляет от пяти до шести месяцев. Зубчики азиатского чеснока обычно ярко окрашены, например «Азиатская буря» — яркого темно-фиолетового цвета. У растений широкие листья и высокие морщинистые черешки.

---

2. Creole Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 6 футов высотой

USDA Зона выносливости: 4-10

Свет: Полное солнце до полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Бургундский, Креольский красный

Эти виды чеснока, необычные для харднеров, подходят лучше в более теплый климат.Они широко выращиваются на юге Соединенных Штатов и плохо себя чувствуют в более холодном северном климате. Они производят луковицы маленького и среднего размера с количеством от восьми до двенадцати зубчиков на луковицу. Креольский чеснок сейчас очень популярен в кулинарии для гурманов. У него нежный ореховый вкус и резкий жар, который быстро исчезает на языке, оставляя приятное послевкусие. Зубчики этого чеснока бывают ярких оттенков красного и пурпурного.

---

3. Глазированная фиолетовая полоса Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 5 футов высотой

USDA Зона устойчивости: 2-8

Свет: Полный от солнца до полутени

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и разновидности: Красный Резан, Векак

Эти виды чеснока произрастают в Восточной Европе.Они названы так в честь гвоздики, которая выглядит блестящей и ослепительной, как большой драгоценный камень. Они красно-пурпурные и полосатые с проблесками серебра. Однако их вкус не такой блестящий, как кажется. У них мягкий вкус, который придает блюдам нежный жар. Срок годности этих луковиц составляет от пяти до семи месяцев, и в каждой луковице обычно от шести до двенадцати зубчиков.

---

4. Мраморная фиолетовая полоса Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 5 футов высотой

USDA Зона устойчивости: 2-10

Свет: Полный от солнца до полутени

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Сибирский, Метехи

Эти луковицы произрастают в России и Восточной Европе, а также они хорошо адаптируются к целому ряду климатических условий.У них сильный аромат, луковицы обычно содержат от четырех до восьми зубчиков. Особенно декоративны гвоздики, полосатые оттенки красного и кремового, с гладкой и блестящей поверхностью. Бумажные оболочки кажутся пурпурными, отсюда и название этого вида чеснока. Они хорошо хранятся до семи месяцев и известны как лучший вид твердого чеснока для приготовления печеного чеснока.

---

5. Ближневосточный Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 3 футов высотой

USDA Зона устойчивости: 4-10

Свет: Полное солнце до полутени

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Культуры и разновидности: Сирийский, Джома

Как следует из названия, эти виды чеснока происходят из Ближний Восток, и они предпочитают теплые условия выращивания.У растений узкие листья и они вырастают до средней высоты для чеснока. Луковицы бывают разных размеров и часто имеют неровную текстуру.

---

6. Фарфор Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 6 футов высотой

Зона выносливости USDA: 2-8

Свет: Полное солнце до полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Польский Hardneck, Немецкий Белый, Грузинский Кристалл, Румынский Красный

Эти растения дают очень большие урожаи. луковицы чеснока, содержащие от двух до шести зубчиков.У них интенсивность вкуса от умеренной до сильной и традиционный чесночный вкус, который большинство людей ожидают от чеснока. Они хорошо подходят для приготовления пищи и являются одним из самых популярных видов твердого чеснока. Кожица у этого чеснока гладкая и толстая, иногда с пурпурными отметинами. Он имеет бумажную текстуру и переливается на свету. Этот чеснок хранится хорошо, срок хранения до восьми месяцев.

---

7. Пурпурная полоса Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 5 футов высотой

Зона выносливости USDA: 2-8

Свет: Полное солнце до полутени

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Чеснок Красный, Шатили

Этот сорт чеснока родом из Республики Грузия.Он обладает богатым вкусом, но не слишком сильным и становится особенно сладким при запекании. Фактически, этот вид чеснока иногда используется для приготовления чесночного мороженого, потому что он известен своей сладостью. Растение вырастает от трех до пяти футов, с тонкой, прямолинейной листвой. Луковицы испещрены пурпурными полосами и содержат гвоздики коричневого цвета, количество которых может варьироваться от восьми до шестнадцати на луковицу.

---

8. Rocambole Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой:

USDA Зона устойчивости: 2-8

Свет: От полного солнца до полутени

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и разновидности: Испанский Роха, Русский Красный, Немецкий горный, Филлипс

Этот вид чеснока — один из самых популярных крепких растений виды для выращивания в домашних условиях.У него сильный, насыщенный вкус с неплотными оболочками, которые облегчают очистку от кожуры. Некоторые считают, что это чеснок с лучшим вкусом, но его может быть сложно вырастить, так как он требует очень холодных зим. Зубцы этого чеснока коричневого или красного цвета с твердой кожицей, а луковицы хранятся не более шести месяцев. У растений этого вида чеснока образуются необычные черешки, которые дважды завиваются, образуя двойную петлю.

---

9. Тюрбан Hardneck

Научное название: Allium sativum подвид ophioscorodon

Размер зрелой: До 3 футов высотой

USDA Зона выносливости: 2-10

Свет: Полное солнце до полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и разновидности: Китайский пурпурный, Шаньдун, Цзан

Эти виды чеснока встречаются реже, чем другие, и происходят из разных уголков мира, включая Мексику и Восточную Европу.Они названы в честь вершины их стебля, которая имеет форму тюрбана. У этого чеснока необычный вкус, совсем не чесночный. Они могут быть очень горячими и огненными или мягкими и добавлять блюдам особый аромат. Растения этих луковиц чеснока, как правило, довольно короткие, с широкими поникшими листьями. Луковицы слегка приплюснутые, с оберткой в ​​светло-пурпурную полоску и содержат крупные гвоздики. Гвоздики имеют коричневый цвет и могут заполнить луковицу от шести до двенадцати гвоздик одинакового размера.Эти виды чеснока плохо хранятся и имеют короткий срок хранения.

Чеснок Softneck (Allium sativum подвид sativum)

Чеснок Softneck был получен из твердого чеснока. Это тот вид чеснока, который вы, скорее всего, увидите в продуктовом магазине, в основном потому, что он созревает намного быстрее, чем твердый чеснок, и поэтому идеально подходит для коммерческих производственных целей. Кроме того, он более приспособлен к различным климатическим условиям, чем чеснок с твердой шеей, дает больше луковиц чеснока на одно растение и не требует ухода за чесноком с жесткой шеей, так как нет стеблей, которые нужно обрезать.

Чеснок Softneck, как правило, имеет больше зубчиков, чем чеснок hardneck, но каждый из них будет меньшего размера. Обычно его труднее очистить, чем чеснок с твердой шеей, и он имеет более пряный вкус. Чеснок Softneck выпускается в натуральной многослойной кремообразной упаковке, напоминающей бумагу. Он имеет текстуру пергамента и продолжается до шеи, где становится гибким стеблем. Преимущество этих слоев в том, что они помогают сохранить внутреннюю луковицу, что дает чесноку срок хранения до восьми месяцев.Эти стебли часто плетут в магазинах и служат декоративным способом демонстрации чеснока, который также позволяет легко брать и снимать. Напротив, стебли чеснока с жесткой шеей слишком жесткие и их нельзя плести.

Типы чеснока Softneck

10. Артишок Softneck

Научное название: Allium sativum подвид sativum

Размер зрелой: До 2 футов высотой

Зона выносливости USDA: 4-10

Light : Полное солнце или полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Культуры и сорта: Ранний красный итальянский, Калифорнийский ранний, инчелиум красный, красный тох

Эти виды чеснока дают луковицы, которые больше и имеют меньше зубчиков, чем чеснок серебристой кожи, другой вид чеснока с мягкой шейкой.Количество зубчиков в каждой луковице может варьироваться от 12 до 25, и они выглядят несимметрично. Эти растения чеснока созревают в начале вегетационного периода и могут адаптироваться к широкому спектру климатических условий и почвенных условий, что делает их популярными как среди домашних, так и среди коммерческих производителей чеснока. Луковицы имеют приплюснутую форму, а на ножнах могут быть светло-фиолетовые отметины. Эти луковицы исключительно хорошо хранятся — до десяти месяцев.

---

11. Silverskin Softneck

Научное название: Allium sativum subspecies sativum

Размер зрелой: До 2 футов высотой

Зона выносливости USDA: 4-10

Свет: Полное солнце до полутень

Вода: Средняя потребность во влажности

Почва: Хорошо дренирующая, плодородная, суглинистая

Сорта и сорта: Kettle River Giant, Polish White, Idaho Silver

Эти виды чеснока созревают позже, чем артишок чеснок.Они имеют довольно простой и тусклый внешний вид и наполнены до пяти слоев мелкими зубчиками. В каждой луковице может быть от 8 до 40 зубчиков. Их бывает трудно очистить, и они бывают нестандартного размера. Гвоздика обычно белого цвета и имеет форму слезинки. Эти виды чеснока — это тот вид, который вы обычно видите заплетенным на витрине в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Они обладают сильным ароматом и имеют самый продолжительный срок хранения среди всех видов чеснока, при этом их можно хранить до двенадцати месяцев.

Источники

Ботанический сад Миссури

Университет Вермонта

Различные виды чеснока из разных стран мира

Чеснок Hardneck — Это семейство чеснока, которое вы чаще всего видели в магазинах. У твердого чеснока кожица легко снимается, что позволяет легко добраться до зубчиков, но срок годности чеснока составляет всего несколько месяцев из-за не такой прочной кожуры. Этот вид чеснока также может давать побег, еще один вид чеснока, который получают из цветущих стеблей жестких сортов чеснока.Стебли можно использовать в кулинарии, если их обжарить или засолить, но только если вы вовремя соберете их с луковицы с твердой шейкой.

Общие разновидности чеснока с твердой шеей включают:

• Рокамболе
• Чеснок красный
• Немецкий белый
• Польский Hardneck
• Персидская звезда
• Пурпурная полоса
• Фарфор

Мягкий чеснок guessed Судя по их названию, чеснок с мягкой шейкой заметно отличается от чеснока с твердой шейкой.У Softneck много зубчиков, которые связаны с (как вы уже догадались) мягкой шейкой, которую вы можете заплести, чтобы повесить на кухне или в кладовой легко и красиво! Кожу на чесноке с мягкой шейкой обманчиво трудно очистить, но это дает им более длительный срок хранения, чем чеснок с твердой шейкой.

Чеснок Softneck бывает двух основных сортов:

Яровой чеснок — Этот вид чеснока не похож на своих собратьев по чесноку (он очень похож на лук-шалот) и имеет более мягкий вкус.Вы можете использовать этот вид чеснока в качестве заменителя многих обычных приправ, трав и овощей, таких как лук и лук-порей.

Разные вкусы и внешний вид — Возможно, вас не удивит, что сорта чеснока будут выглядеть по-разному, но знаете ли вы, что у них могут быть разные вкусы? Чеснок вкуснее всего в свежем виде, поэтому знание того, когда собирают сорт чеснока, поможет вам забрать домой луковицу с лучшим вкусом. Например, вот некоторые распространенные сорта чеснока и время их сбора:

• Белая нижняя Калифорния: ярко-белых зубчиков; смелый чесночный аромат; урожай собран в июне (лучшее время для покупки: с середины июня по ноябрь).
• California White: кожица, напоминающая бумагу, с кремово-белыми зубчиками; пряный аромат; собран в июне (лучшее время для покупки: июль — февраль)
• Китайский белый: от светло-золотистого до белого цвета с зубчиками в виде полумесяца; кремовый и острый; собран в июне (лучшее время для покупки: июль — январь)
• Аргентина Белый: белого / кремового цвета; сильный вкус; собран в декабре (лучшее время для покупки: январь — апрель)
• Mexican Purple: фарфорово-пурпурный цвет с крупными зубчиками; острый в сыром виде, но более мягкий после приготовления; собран в марте (лучшее время для покупки: апрель — июнь)

В следующий раз, когда вы пойдете за чесноком, мы надеемся, что вы получите немного приключений с новыми знаниями о сортах чеснока!

Какой вид чеснока с чем лучше всего сочетается? «Food Hacks :: WonderHowTo

Сходите в сетевой супермаркет и, скорее всего, вы увидите один сорт чеснока — может быть, два или три, если вам повезет.Тем не менее, есть аппетитное количество Allium sativum , намного больше тех белых луковиц, с которыми большинство из нас сталкивается в ближайшем Stop ‘n’ Shop.

Хотя в большинстве рецептов конкретно не указывается, какой сорт чеснока использовать, как только вы узнаете основные разновидности чеснока, вы можете начать экспериментировать со вкусами и нюансами, которые каждый тип привносит на стол. Читайте дальше, чтобы исследовать чудесный мир чеснока.

Чеснок Hardneck

Чеснок Hardneck ( Allium sativum ophioscorodon ), как правило, более ароматный, чем их собратья с мягкой шейкой.Для них характерны твердые древесные центральные стебли и длинный стебель цветка (черешок), который изгибается и изгибается, как правило, дважды. У них обычно от четырех до двенадцати зубчиков в каждой луковице.

Этот крепкий деревянистый стебель в центре луковицы говорит о том, что это самая жесткая разновидность. Изображение через Away to Garden

Жесткий чеснок иногда может быть острым или острым. Другие говорят, что они более острые, сложные и в целом более «чесночные». Разновидности фарфора, рокамболе и пурпурной полосы относятся к семейству жестких дисков.

Чеснок Hardneck лучше всего растет в регионах с очень холодной зимой, так как он требует более длительного времени яровизации (т.е. им нужна долгая холодная зима, чтобы они были в состоянии покоя, чтобы они могли цвести весной).

(1) Чеснок Softneck. Обратите внимание, сколько у него зубчиков и что у него нет центрального стебля. (2) Жесткий чеснок. Изображения через Новости Матери-Земли

Если вы находитесь на фермерском рынке и видите луковицы чеснока, которые имеют розово-фиолетовый оттенок на мякоти зубчиков и более тонкую кожицу, вы, вероятно, смотрите на чеснок с твердой шейкой.Купите их прямо сейчас. Вы хотите, чтобы они были в вашей жизни и в вашем животике.

Я использую их для жаркого с более ярким мясом, например, утки или оленины, а также для винегретов с другими сытными ингредиентами, такими как горчица или яблочный уксус. Если вы делаете оливковое масло или уксус с добавлением чеснока, используйте твердый чеснок, если он доступен для большего аромата.

Этот румянец под хрупкой кожей: это не смущение, это твердый чеснок, детка. Изображение предоставлено Brooklyn Supper

Чеснок Softneck

Чеснок Softneck ( Allium sativum sativum ), как полагают, произошел от твердого чеснока и включает большую часть чеснока, который вы видите в крупных супермаркетах.Из-за того, что у него отсутствует цветущий стебель твердого чеснока, он дает намного больше зубчиков — иногда всего восемь, а иногда достигая тридцати и более.

Чеснок Softneck — хороший универсальный чеснок, который подходит практически для любых блюд. Изображение предоставлено Garden of Eaden

Если вы хотите есть или использовать чеснок в сыром или слегка приготовленном виде, вы, вероятно, выберете разновидность мягкой шеи. Если вы делаете простую заправку для салатов, в которой особенно важен чеснок, выберите чеснок с мягкой шейкой. Он имеет более травяной, растительный вкус и не имеет укусов своих жестких собратьев.

Большинство обработанных чесночных продуктов, таких как чесночный порошок и приправы, получают из мягкого чеснока. Артишок (сорт, продаваемый в супермаркетах) и Silverskin (тот, который вы чаще всего увидите в плетеном виде) — это две разновидности чеснока с мягкой шейкой.

Креольский чеснок

Первоначально считавшийся разновидностью мягкого чеснока, креольский чеснок оказался в отдельном классе — буквально. Эти луковицы чеснока, как правило, имеют до 12 зубчиков и имеют цвет от красивого светло-розового до почти пурпурного свечения.В отличие от розовых сортов чеснока с твердой шейкой, вся луковица имеет тенденцию быть розовой / красной / фиолетовой.

Сорт креольского чеснока Аджо Морадо. Обратите внимание на насыщенный и красивый цвет. Изображение через Agroterra

Креольский чеснок довольно редок и лучше растет в более теплом климате. Креольские сорта, как правило, имеют в своем названии ссылку на вино. Некоторые виды — это кубинский пурпурный, Аджо Рохо, Бургундский, Креольский красный и Роза дю Лотрека.

Этот вид чеснока имеет тенденцию иметь немного тепла во вкусе, а его острота варьируется в зависимости от сорта, который вы покупаете.Обязательно сделайте тест на запах перед покупкой — он покажет вам, сколько кусочков содержится в чесноке. Я видел этот чеснок всего несколько раз на различных фермерских рынках и всегда сожалел, что не купил больше.

Черный чеснок

Как и у многих супергероев, происхождение черного чеснока неясно и окутано тайной. Скотт Ким утверждает, что его изобрел. Другие говорят, что это восходит к Древнему Египту. Все, что я знаю, это то, что в корейских продуктовых магазинах много черного чеснока (японцы тоже его используют) и что его вкус практически не поддается классификации.

Это узнаваемо чеснок при первом укусе, но он имеет насыщенный сливовый оттенок, а также намек на уксус. Он немного вязкий, как хорошие сухофрукты, и хорошо подходит для людей, которые ненавидят обычный чеснок.

Обычному чесноку может потребоваться до месяца, чтобы достичь этой стадии карамелизации / брожения. Изображение предоставлено Bristol Bites UK

Шеф-повар Эван Ханзор из Brooklyn’s Parish Hall говорит: «В нем есть нотки темной карамели, шоколада, немного горечи, сладости и умами, а также je ne sais quoi .»

Комбинация ферментации, обезвоживания и медленного нагрева используется для того, чтобы сахар в чесноке карамелизировался в течение длительного периода времени и становился черным.

Черный чеснок, по мнению некоторых поваров, добавляет этот богатый мясной умами вкус блюд, в которых в противном случае он мог бы отсутствовать. Я подавал его отдельно в качестве закуски или использовал его в качестве гарнира к салатам и мясу. Он также хорошо работает в соусах и винегретах, но его слишком дорого использовать в крупномасштабных блюдах. , как маринад. Некоторые люди используют его в десерте, как этот шоколадный торт с черным чесноком и малиновым соусом.

Мария Сириано, придумавшая этот рецепт, отмечает, что он, скорее всего, предназначен только для любителей приключений. Изображение с помощью просеивания и венчика

Стебли

Стебли и скаты чеснока часто путают друг с другом, но это две разные разновидности зелени. Как упоминалось выше, черешок — это цветущий стебель, который растет посреди жестких луковиц чеснока. Он скручивается и закручивается, а на конце часто имеет белую луковицу в форме капли. Обычно его удаляют, чтобы растение не давало больше семян, а вместо этого вырастало большую луковицу чеснока.

Гуру кулинарии Дори Гринспен любит есть сырые стручки или использовать их в качестве основы для песто. Изображение предоставлено Дори Гринспен

Лебедки волшебно восхитительны, особенно когда их обжаривают в масле и масле и приправляют небольшим количеством fleur de sel . Вкус свежий, зеленый и растительный, со вкусом молодого свежего чеснока. Текстура нежная, но хрустящая.

Они прекрасны в качестве гарнира, готовятся на пару до готовности и подаются в салатах или используются в качестве гарнира к пасте.Я бы не стал использовать их для придания вкуса чему-либо, например, винегрету, потому что у них такой тонкий вкус.

Паста с чесночными дольками и колбасой. Изображение через Prospect the Pantry

Сезон в лесах бывает весной, а иногда и в начале лета. Увы, я не нашел много мест на Западном побережье, где их можно было бы продавать, так как твердый чеснок хорошо растет в более холодном климате, а когда я это делаю, черешки более жесткие и более волокнистые. Если вы любитель чеснока и вам посчастливилось жить в районе, где растут стебли, купите все, что сможете, когда встретите их.

Пандусы

Пандусы ( Allium tricoccum ) обычно имеют пару широких лопатообразных листьев и вырастают от 4 до 12 дюймов в длину с нежными бледно-зелеными стеблями. Их вкус похож на смесь молодого чеснока и зеленого лука: острый, но сладкий. Они тесно связаны с диким чесноком ( Allium wineale ), который многие считают сорняком.

Луковицы пандусов тоже вкусные, хотя некоторые повара от них отказываются. Изображение через Cantaloupe Alone

Пандусы, однако, известны тем, что вызывают безумие, когда появляются на фермерских рынках.Ранняя весна — лучшее время года для них. Как и скейп, они работают практически во всем, будь то слегка обжаренные и поданные вместе с основным блюдом или используемые для создания экстравагантно вкусной пасты.

Слон / Чеснок буйвола

Угадайте, что? Эти гигантские луковицы, которые выглядят как чеснок на стероидах, на самом деле являются частью семейства луковых. Слоновий чеснок (также называемый чесноком буйвола) на самом деле — это Allium ampeloprasum , а не sativum . Он мягче, чем большинство чеснока, но имеет вкус лука.

Слоновий чеснок часто взаимозаменяем с мягким чесноком с точки зрения вкуса и работает так же, как и мягкий чеснок в соусах, винегретах и ​​жареном картофеле. Он также великолепен в жареном виде, особенно если к вам приходит много людей, потому что он такой огромный.

Серьезно, посмотрите на размер этой штуки! Изображение предоставлено Guru Rabbit

Мне нравится этот сорт чеснока, потому что его гигантские зубчики позволяют легко чистить его. Кроме того, когда я чувствую себя ленивым и не хочу готовить лук и чеснок, я, как правило, по умолчанию использую слоновий чеснок.

Если вы действительно хотите попробовать разные виды чеснока и все их разновидности, лучше всего пойти на местный фермерский рынок и понюхать (буквально). Как только вы попробуете несколько разных видов чеснока, вам просто захочется еще.

Теперь, когда вы знаете разницу между всеми видами чеснока, вы должны знать, как легче очистить зубчики чеснока с помощью микроволновой печи и даже как «очистить» целые луковицы чеснока за один раз. А затем перейдите к нашей шпаргалке по луку, чтобы увидеть различия между луком-шалотом, зеленым луком и другими видами Allium cepa .

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Виды чеснока

Виды чеснока

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения Осень Новости Статья .


ВИДЫ ЧЕСНОК ДокторЛеонард Перри, профессор-консультант
Вермонтский университет

Пока не вы уже выращиваете чеснок, вероятно, вы знаете его только по найденным зубчикам в продуктовые магазины, там контейнеры с измельченным чесноком или, возможно, косички чеснока на фермах. Даже если вы выращиваете чеснок уже вы можете не осознавать, что существует 11 типов с разными именами выбор каждого. Они различаются больше, чем вы могли бы думайте в аромате. Различные типы каждый из них лучше всего подходит для выращивания в определенном климате.Все виды хотя подходят для большинства обычное использование в приготовлении пищи, а также в лечебных и других целях, которые вы можете нет понимать.

Чеснок ( Allium sativum ) обычно делится на две основные разновидности или подвиды, харднеек ( ophioscorodon ) и softneck ( sativum ). Они основаны на том факте, что первый из гвоздики в земле развить жесткий стебель, увенчанный мини воздушный гвоздику называют «луковичками».Этот процесс часто называют «болтовым креплением». Поскольку сорта чеснока на самом деле являются стерильными клонами, они развивают эти луковицы вместо цветов. Типы Softneck обычно не производят этот «цветочный» стебель. Иногда эти обозначения не выдерживают реальность, стебли развиваются или нет в зависимости от времени года, климата, а также культурные сорта (культурные сорта).

В чеснок с твердой шеей был оригинальным отбором, который произошел от дикорастущего чеснока. чеснок.По сравнению с типами softneck они часто у них меньше, но больше гвоздик, они более красочные и широкие диапазон ароматы. Хорошо растут в северных климата, поэтому часто встречаются типы. Четный хотя они дают стебель, его следует удалить, чтобы все растение энергия возвращается к производству гвоздики. Отрежьте или отрежьте на солнце так рана будет быстро заживают. Ты можешь разрезать и использовать стебель, если собирают в молодом и нежное, для приготовления.

На с другой стороны, типы softneck были изначально выбраны из жёсткие. Иногда их называют «заплетать» чеснок, так как они легко завязываются в косы. У них гвоздики меньше, чем у жёсткие, и дают в два раза больше с одного растения. Гвоздика часто имеют пряный привкус и могут быть трудно очистить. Поскольку они быстрее взрослеют чем жесткие, адаптированы ко многим климатам и не имеют цветочных преследует удалить, они являются предпочтительными сортами, выращиваемыми в коммерческих целях, и вы обычно посмотреть в продуктовых магазинах.

Там 11 общих групп, или «типов», среди жестких и мягких, у которых, в свою очередь, есть свои особые сорта или «сорта». Для типов hardneck вы можете увидеть азиатский, Креольский, глазурованная фиолетовая полоса, мраморная фиолетовая полоса, ближневосточная, Фарфор, Фиолетовая полоса, рокамболе и тюрбан. Азиатки, креолы и тюрбаны слабо держатся. Для Типы Softneck, которые вы можете увидеть Артишок и сорта Silverskin.

Артишок сорта softneck, такие как ‘California Early’ и ‘Red Toch’, являются основные видел в магазинах. Они готовы собирать урожай в начале сезона и адаптироваться ко многим условиям выращивания и почва типы. Гвоздика обычно крупная с уплощенный вид.

Азиатский жесткие сорта, такие как ‘Asian Tempest’ и ‘Pyongyang’ (это и некоторые другие сорта родом из Кореи) иметь хороший вкус и хорошо храниться.Они можно узнать по их «цветку», который напоминает длинный, темный и морщинистый стручок фасоли. Воздушная гвоздика в нем действительно могут вырасти новые растения при посадке. Этот hardneck не требует удаления стебля в чтобы произвести новые гвоздики.

Креольский жесткие сорта, такие как ‘Creole Red’ и ‘Burgundy’, так как их имя может подсказывать, лучше подходит для теплого климата. Гвоздики среднего размера, имеют хорошие вкус, хорошо хранятся, и часто бывают красивых оттенков красного и пурпурного.

Глазурованный Жесткие сорта Purple Stripe, такие как ‘Vekak’ и ‘Red Rezan’, в основном пришли к мы из Восточной Европы и России. Немногочисленные приземистые гвоздики хорошо названный, имеющий металлический вид, пурпурные серебряные прожилки. Ароматизаторы могут быть не такими сильными, как в других типах.

Мрамор Жесткие сорта Purple Stripe, такие как ‘Метехи’ и ‘Сибирский’. пришел родом в основном из Восточной Европы и России.Они склонны приспосабливаться как к северным, так и к южным условиям, немногие и больше гвоздика окрашена в пурпурный мрамор. Они хорошо хранятся, гвоздики легко очищаются, и они обладают сильным ароматом.

Середина Такие восточные сорта, как ‘Jomah’ и ‘Syrian’, происходят из Середина Восточные страны, и их не часто можно найти, так как они лучше всего подходят к этим климат, а не Северная Америка.
Фарфор сорта Hardneck, такие как ‘German White’ и ‘Polish Hardneck’, на Другие рука, обычно встречаются в северных широтах.Гвоздика имеют тенденцию быть горячими и острыми при употреблении в пищу сырые, крахмалистые после запекания. Скины толстые и плотно прикрывают несколько крупных зубчиков. Наружные слои кожи белые, с некоторыми пурпурными полосами на внутренней стороне. слои. Они хорошо хранятся.

Фиолетовый Полосатые сорта с жесткой шеей, такие как «Шатили», «Швелиси» или «Чеснок». Красный’ пришли, как видно из названия, с Кавказа области и Республики Грузия. Они могут быть ярко-фиолетовыми полосатая, или более серебристый, в зависимости от погоды. Гвоздика часто имеет богатый, не слишком сильный аромат, и она сохраняет относительно хорошо. Они были предками других видов чеснока.

Рокамболе жесткие сорта, такие как ‘Russian Red’ и ‘Spanish Roja’, являются одними из в самый популярный и ароматный чеснок для дома растет. Гвоздика имеет насыщенный, сладкий и сложные вкусы и имеют тенденцию быть коричневатыми. Стебли или черешки уникальны тем, что образуют двойную петлю на вершине. К сожалению, этот вид чеснока хранит ну только на короткое время.

Серебристая кожа сорта softneck, такие как ‘Idaho Silver’ и ‘Silver White’, являются те, что вы обычно видят плетеные, имеющие податливый стержень. Они есть обычно самые долгоживущие сорта и часто довольно сильные. Гвоздика обычно белая, мелкая, каплевидная. имеют форму и часто поздно дают ростки.

Тюрбан жесткие сорта, такие как ‘Chinese Purple’ и ‘Shandong’, происходят от разнообразие площадей, от Восточная Европа до Дальнего Востока до Мексики.Они не так распространены как и некоторые другие типы, гвоздики имеют от коричневатого до пурпурного цвета, часто рано дают всходы и хранят плохо. Капсула на верхушке стебля имеет форму как тюрбан, отсюда и название. Гвоздика имеют тенденцию к вкусу горячее в сыром виде, мягкое в приготовленном, а некоторые называют их «летнее яблоко» чесночного мира.

Посмотрите для некоторых из этих сортов на местных фермах и у фермеров рынки. Поищите в местных садовых магазинах лучшие сорта для вашего района и попробуйте выращивать сам.Чеснок около 9 месяцев, посадка гвоздику на севере в октябре для сбора урожая в середине лета в следующие год.

---

Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

видов чеснока — Моя бесстрашная кухня

Есть больше вариантов чеснока, чем один сорт в разделе продуктов в вашем продуктовом магазине. Узнайте больше о различных видах чеснока .

Различные виды чеснока

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

В моем продуктовом магазине у меня есть два варианта свежего чеснока: по одной луковице за раз или упаковка луковиц меньшего размера на 1 фунт. Иногда есть слоновий чеснок. Я всегда могу найти банки с предварительно измельченным чесноком или чесночным порошком в проходе со специями. Есть больше разновидностей чеснока, чем только эти!

Чеснок Softneck

Чеснок Softneck — самый распространенный вид чеснока, который вы найдете в продуктовом отделе вашего продуктового магазина. Если это единственное место, где вы получаете чеснок, вполне вероятно, что чеснок с мягкой шейкой — единственный вид чеснока, о котором вы знаете.Чеснок Softneck не имеет центрального стебля и состоит из нескольких слоев зубчиков.

Есть несколько разновидностей мягкого чеснока. В продуктовых магазинах чаще всего продается сорт Артишок. Если вы когда-нибудь видели множество головок чеснока, сплетенных вместе, вероятно, это была разновидность Silverskin.

Чеснок Hardneck

Чеснок Hardneck имеет деревянистый стебель посередине головки. Зубчики формируются в один слой вокруг стебля, поэтому у чеснока с твердой шейкой меньше зубчиков, чем у чеснока с мягкой шейкой.Чеснок Hardneck имеет более сильный аромат, иногда описываемый как пряный. Есть также несколько разновидностей твердого чеснока — рокамболе, фарфор и пурпурная полоса.

Слоновий чеснок

Слоновий чеснок огромен, намного больше, чем чеснок с мягкой или твердой шейкой. Но на самом деле это вовсе не чеснок! Это родственник, но принадлежит к семейству лука-порея. Слоновий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем чеснок с мягкой шейкой, и может даже иметь немного луковый привкус. Вы можете очистить его, измельчить или поджарить.Используйте его в кулинарии, как чеснок с мягкой шейкой, но ожидайте более мягкий вкус с оттенком лука.

Чеснок в банке

Чеснок также доступен предварительно измельченным в банках или предварительно измельченным в бутылках для отжима. Обычно это измельченный и смешанный с водой чеснок с мягкой шейкой. (Бутылки для отжима содержат больше воды, поэтому их легче отжимать. В бутылках с банками меньше воды, и их нужно вычерпывать ложкой.)

Обычно 1 чайную ложку измельченного чеснока можно заменить 1 зубчиком свежего чеснока, но для уверенности проверьте этикетку на упаковке.Рубленый чеснок можно хранить при комнатной температуре до тех пор, пока он не откроется, но после открытия упаковки его следует охладить.

Чесночный порошок

Чесночный порошок и чесночная соль — обычно используемые приправы. Обычно их делают из измельченного и обезвоженного чеснока. Вы можете заменить 1/4 чайной ложки чесночного порошка на 1 зубчик свежего чеснока. У чесночного порошка немного другой вкус, чем у свежего или жареного чеснока. Поскольку чесночный порошок легко смешивать с другими специями или влажными ингредиентами, чесночный порошок легко использовать в растирании специй или в соусах.

Вы готовите с чесноком? Какие вы обычно покупаете?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Научная правда о сортах чеснока

Фото Гейл М. Фольк
Приступая к выращиванию чеснока, производители вскоре узнают, что в США доступны буквально сотни названных сортов или сортов.С. и Канада. Выбор среди этого множества вариантов — задача, сбивающая с толку многих новичков. Как написал Рон Энгеланд в своей книге «Выращивание большого чеснока»: «Профессионалы боролись с проблемой сортов чеснока более 100 лет и в основном преуспели в создании очень мелкого беспорядка при очень небольшом согласии».

К счастью, наука пришла на помощь производителям чеснока и предоставила некоторую исчерпывающую информацию о запутанной теме разновидностей чеснока. Теперь известно, что все разновидности можно разделить на 10 основных типов; что среди так называемых разновидностей существует много дублирования; и что многие с разными именами генетически очень похожи.Также известно, что некоторые из наиболее важных характеристик чеснока определяются местоположением, почвой, климатом и навыками производителя.

Вот основные сведения для начинающих производителей чеснока:

С ботанической точки зрения, все кулинарные чеснока относятся к виду Allium sativum . Есть два подвида: чеснок твердый или офио, у которых есть черешок; и чеснок softneck, которого нет.

Чеснок Hardneck более ароматный, а зубчики крупнее и легче очищаются, чем мягкие.Чеснок Softneck, который обычно продается в супермаркетах и ​​часто импортируется, имеет лучший срок хранения и его легче заплести, чем твердый.

Гроверы с морозной зимней погодой могут выращивать как твердый, так и мягкий чеснок, но наилучший успех дает твердый чеснок. Гроверам в теплых зимних регионах лучше подходят мягкие сорта.

Сортировка по именам
В 2003 году доктор Гейл М. Волк из Национального центра сохранения генетических ресурсов Министерства сельского хозяйства США в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, сделала ДНК-отпечатки пальцев 211 сортов чеснока.Многие были настолько генетически похожи, что практически одинаковы. Однако она обнаружила, что существует 10 различных типов: серебристая кожа и артишок — это два типа мягкой шеи; рокамболь, фарфор, пурпурная полоса, пурпурная полоса мрамора, азиатский, тюрбан, креольский и глазурованная пурпурная полоса относятся к типам жестких.

В 2005 году д-р Волк и Дэвид Стерн из Фонда семян чеснока возглавили проект, в котором фермеры, выращивающие чеснок, выращивали 10 сортов, по одному из 10 типов, в 12 местах в США и Канаде.Сортами были Ajo Rojo, Chesnok, German White, Inchelium, Purple Glazer, Red Janice, Sakura, Siberian, Silverwhite и Spanish Roja. Мелким, устойчивым фермерам были предоставлены посадочные материалы из одних и тех же источников, и им было предложено выращивать их на своих фермах в течение двух лет подряд, используя передовой опыт. Собранные луковицы были проанализированы на предмет качества, цвета оболочки, урожайности, характеристик гвоздики и элементного состава. Вот важные выводы, опубликованные в августовском выпуске HortScience за 2009 год:

«Расположение гвоздики, количество топсетов, размер топсета, цвет топсета, количество гвоздик, вес гвоздики, цвет кожуры гвоздики и плотность гвоздики в целом были стабильными для каждого сорта независимо от места производства и условий.Уровни калия в почве положительно коррелировали с окружностью луковиц и сырым весом. Уровни содержания серы и марганца в почве коррелировали с содержанием серы и марганца в луковицах. Цвет и интенсивность оболочки луковиц сильно зависели от местоположения и сорта. Сорт Silverwhite был неизменно белым, а «Ajo Rojo», «German White», «Inchelium», «Sakura» и «Spanish Roja», как правило, были белыми с некоторыми слабыми фиолетовыми или коричневыми полосами или пятнами на разных участках. Напротив, сорта Chesnok Red, Purple Glazer, Red Janice и Siberian чаще имели умеренные или темно-фиолетовые полосы, полосы или пятна, особенно при выращивании в северных штатах Колорадо, Миннесота, Невада, Нью-Йорк, Онтарио, Пенсильвания, или в Вашингтоне.”

Для производителей подразумевается, что сорт, который вы сажаете, может отличаться по размеру и цвету при сборе урожая, особенно если вы купили его у удаленного поставщика. Д-р Фольк советует попробовать несколько различных разновидностей, представляющих разные типы. Она предлагает, по крайней мере, вырастить артишок, серебристую шкуру, пурпурную полосу, фарфор и рокамболь. По ее словам, опытные производители могут хорошо выращивать почти все сорта, поэтому личный вкус и успех на рынке могут быть наиболее важными факторами, которые следует учитывать при оценке сорта.После того, как вы определили тип, который лучше всего подходит для вашей фермы и рынков, вы можете начать разводить свой собственный подвой, выбирая самые большие и лучшие луковицы для посадки в следующем году.