Как сделать сливочное мороженое в домашних условиях: Домашнее сливочное мороженое — пошаговый рецепт приготовления с фото

Остудитесь этим летом с этими 6 вкусными, полностью натуральными рецептами мороженого , которые понравятся вашим детям!

Гостевой пост Мэг Маррс из Life Health HQ

Ничто так не говорит о лете, как мороженое! Будь то погоня за грузовиком с мороженым или приготовление мороженого с Kool-Aid, у всех нас есть любимые воспоминания о летних замороженных десертах из детства.

Оживите те летние воспоминания, приготовив мороженое своими руками вместе со своими детьми! Домашнее мороженое также предоставляет образовательную возможность рассказать вашим детям о науке. (особенно при использовании метода каменной соли) и о том, как замораживаются сливки.

Посмотрите эти 6 отличных рецептов домашнего мороженого и фруктового мороженого, которые понравятся вам и вашим детям!

Фруктовое мороженое с розовым лимонадом

Лимонад — идеальный напиток в жаркий летний день. Сделайте его еще лучше с этим рецептом фруктового мороженого с розовым лимонадом, который станет кисло-сладкой и освежающей закуской.

Ингредиенты

• От 7 до 8 лимонов, выжатые
• 1 стакан свежей или замороженной малины
• стакан воды
• ¾ стакан сахара
• 1 стакан ледяной воды

Принадлежности

• Формочки и палочки для мороженого
• Блендер
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками

Инструкции

1. Малиновое пюре взбить в блендере, затем пропустить через мелкую сетку, чтобы избавиться от семян.
2. Нагрейте стакана воды и стакана сахара на плите, пока сахар не растворится.Вылейте сахарную смесь в большую миску, добавьте 1 стакан ледяной воды.
3. Добавьте малиновое пюре и лимонный сок. Разлейте по формам для мороженого и заморозьте!

Мороженое ванильное в пакете

Рецепт ванильного мороженого идеально подходит для детей. Они могут производить измерения и встряхивать — все, что вам нужно делать, это контролировать! Лучше всего то, что для этого рецепта вам даже не понадобится мороженица. Вам просто нужны полиэтиленовые пакеты!

Ингредиенты

• 4 чашки половина и половина
• 8 ст.сахар
• 2 ч. ваниль

Расходные материалы

• 4 герметичных пластиковых пакета размером 1 пинта
• 8 герметичных пластиковых пакетов размером 1 галлон
• 16 чашек льда
• 2 чашки каменной соли

Инструкции

1. Налейте 1 половину чашки и половину, 2 ст. сахар и ½ ч. л. ваниль в каждый В каждый из пакетов размером с пинту. Закройте пакеты и положите их в морозильную камеру.
2. Заполните каждый из 4-х пакетов размером 1 галлон наполовину льдом.Добавьте ½ стакана каменной соли и дважды перемешайте.
3. Извлеките пакеты для мороженого из морозильной камеры и поместите каждый в пакет на галлон, затем встряхивайте не менее 5 минут. Когда вы откроете пакеты, у вас будет очень вкусное ванильное мороженое, приготовленное полностью вручную!

Мороженое Snickerdoodle с корицей

Ингредиенты

• 1 банка сгущенного молока с сахаром
• 2 стакана жирных сливок
• 1 ½ стакана нарезанного печенья snickerdoodle, разделенного (действительно, здесь подойдет любое печенье)
• ½ чайной ложки.ваниль
• 1 ч. корица

Расходные материалы

• Миксер
• Форма для выпечки хлеба
• Пластиковая пленка

Инструкции

1. Смешайте молоко, ваниль и корицу в миске среднего размера. Используя настольный миксер с насадкой-венчиком, взбивайте сливки на высокой скорости в течение 3 минут, пока не получите жесткие пики.
2. Добавьте взбитые сливки в молочную смесь. Затем добавьте 1 ¼ чашки сникердудлей.
3. Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба, разгладьте верх лопаткой и посыпьте сверху остальными кусочками печенья.Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте примерно на 6 часов, затем зачерпните и наслаждайтесь!

Шоколадное мороженое

Ингредиенты

• 8 унций. полусладкий шоколад, нарезанный
• 3 ½ чашки половинки
• 1 ст. + 1 ч. кукурузный крахмал
• 2 унции. сливочный сыр, размягченный (около 1/4 стакана)
• ¼ стакана сахара
• щепотка соли

Принадлежности

• Кастрюля
• Мороженое
• Кубики льда

Инструкции

1. Наполните большую миску на полпути с кубиками льда и холодной водой, затем отложите в сторону.
2. В новой миске смешайте 2 ст. половину и половину с кукурузным крахмалом. Оставшуюся половину и половину смешайте с сахаром и доведите до кипения в большой кастрюле. Как только сахар растворится, снимите его с плиты и постепенно добавьте смесь кукурузного крахмала.
3. Снова доведите до кипения, затем снова поставьте на умеренно сильный огонь и варите около 1 минуты.
4. В отдельную миску положите измельченный шоколад и сливочный сыр. Влейте столько горячего молока, сколько покрыло шоколад и сыр, и перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет шелковистой.Добавьте соль, затем добавьте оставшееся горячее молоко и перемешайте.
5. Поместите миску в ледяную баню и дайте ей постоять примерно 20 минут, периодически помешивая.
6. Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте — наслаждайтесь мороженым!

Мороженое с джемом

Этот рецепт мороженого с джемом очень прост. Джем одновременно ароматный и сладкий, поэтому он идеально подходит для приготовления домашнего мороженого. Если у вас в шкафу есть домашнее варенье, значит, у вас уже есть первый ингредиент!

Ингредиенты

• 1 стакан фруктового джема
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан жирных сливок

Расходные материалы

Инструкции

1. Смешайте фруктовый джем, цельное молоко и жирные сливки.
2. Перелейте в мороженицу и заморозьте.
3. Просто расслабьтесь и ждите, пока он будет готов!

Мороженое с ириской

Ингредиенты

• 1½ стакана взбитых сливок
• 2 стакана половинки
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 ст. сливочное масло
• 1 ст. ваниль
• 6 больших яичных желтков

Принадлежности

• 2 кастрюли
• Мелкое ситечко
• Мороженое

Инструкции

1. Нагрейте коричневый сахар и масло в сковороде на среднем огне до тех пор, пока масло не растает. и сахар растворяется, примерно 3-4 минуты.Добавьте ½ стакана сливок до однородной массы, затем снимите с огня и добавьте ваниль. Это будет вашим ириском!
2. На сковороде большего размера доведите до кипения половину с половиной и 1 стакан взбитых сливок. В отдельной посуде взбить яичные желтки. Вылейте их в кремовую смесь на плите и перемешайте. Оставьте на слабом огне на 2–4 минуты, постоянно помешивая, пока он не загустеет, затем снимите с огня.
3. Вылейте через мелкое ситечко и добавьте полученную ранее смесь ириски.Поместите его в холодильник примерно на 2 часа, периодически помешивая.
4. Перелейте в мороженицу и заморозьте. Ням!

Вы когда-нибудь делали мороженое со своими детьми? Какие рецепты мороженого вам нравятся больше всего?

Мэг Маррс — старший редактор Life Health HQ, веб-сайта, который помогает людям вести более здоровую и счастливую жизнь с помощью здорового питания, включая ресурсы Whole30, упражнения и советы по оздоровлению.Летом Мэг можно найти, потягивая кофе со льдом в своем любимом гамаке и глотая замороженный йогурт.

12 лучших производителей мороженого 2021 года для домашнего мороженого

Хотя это воскресенье признано в США Национальным днем ​​мороженого, вы можете наслаждаться этим угощением в любое время года. На самом деле, шеф-повар Хироки Одо, бывший шеф-повар нью-йоркского ресторана Kajitsu, отмеченного звездой Мишлен, и владелец ресторанов o.d.o by ODO и HALL by ODO, сказал, что мороженое — это угощение, которое люди находят комфортным круглый год.Семьи и друзья снова начинают собираться по мере того, как все больше американцев получают вакцины, а совместное приготовление или употребление мороженого — увлекательное занятие для людей всех возрастов в любое время года.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕДИ Лучшие производители мороженого | Лучшие аксессуары для мороженого

С добавлением оригинальных или высококачественных ингредиентов мороженое также может стать роскошным десертом. Энтони Соботик, соучредитель Lick Honest Ice Creams в Остине, штат Техас, отметил, что часть привлекательности мороженого заключается в его настраиваемости.Идеальное мороженое для каждого, от множества вкусов мороженого до пикантных и сладких начинок, может выглядеть совершенно по-разному. Эксперты говорят, что люди часто думают, что приготовление мороженого — это долгий и сложный процесс, но на самом деле это очень просто и не требует каких-либо кулинарных навыков. Вот несколько советов и приемов от экспертов по мороженому, которые помогут вам начать работу, а также рекомендации для производителей мороженого и другие инструменты, которые помогут вам на этом пути.

Сопутствующие товары

Лучшие производители мороженого

Если вы планируете делать мороженое дома, производитель мороженого может сделать это намного проще и вкуснее.Мы попросили экспертов, с которыми мы консультировались, поделиться своими любимыми мороженым и советами по покупкам, чтобы помочь вам найти лучшее для вашей кухни.

1. Cuisinart ICE-45P1 Устройство для приготовления мягкого мороженого

Эта машина позволяет приготовить дома свежее мягкое мороженое, а также йогурт, шербет и шербет. Все, что вам нужно сделать, это залить ингредиенты в машину и повернуть ручку, так как работа полностью автоматическая. Эта машина для мороженого оснащена держателем для рожков, а также тремя встроенными контейнерами для приправ для хранения начинок, таких как посыпка, шоколадная стружка и орехи.

2. Ninja CREAMi

Ninja CREAMi с семью предустановленными программами позволяет готовить мороженое, шербеты, чашки для смузи, молочные коктейли и многое другое. Вы можете настроить вкус и текстуру десерта, а с помощью программы смешивания вы сможете равномерно распределить ингредиенты, такие как конфеты и орехи. В дополнение к самой машине Ninja CREAMi также поставляется с тремя пинтами по 16 унций и крышками для хранения, а также книгой рецептов.

3. Электрическая машина для мороженого Nostalgia

Комбинация льда и каменной соли замораживает смесь, которую вы добавляете в эту машину, так как электродвигатель сбивает ее вместе, чтобы произвести густое мороженое, замороженный йогурт и мороженое.К мороженице прикреплена ручная конфетная дробилка, которую вы можете использовать, чтобы разбивать смеси и настраивать свой десерт. В нем есть съемное ведерко для мороженого, в котором мороженое остается холодным до тех пор, пока оно не будет готово к подаче. Nostalgia также продает смеси шоколада и ванильного мороженого, совместимые с этим автоматом, на Amazon.

4. Машина для приготовления мороженого в духовке, машина для приготовления сорбетов и замороженного йогурта

Литровая чаша, поставляемая с этой машиной, содержит охлаждающую жидкость. После того, как чаша помещена в морозильную камеру и присоединена к блоку питания, охлаждающая жидкость внутри помогает смеси для мороженого быстро застыть.В машине есть боковые прорези, которые упрощают добавление начинки, и вы также можете приготовить замороженный йогурт и сорбет.

5. Whynter ICM-220CGY Ice Cream Maker

Созданная, чтобы накормить толпу, эта машина может приготовить 2 литра мороженого за одну партию. В него встроен компрессор-морозильник, что означает, что вам не нужно предварительно замораживать миксерную чашу из нержавеющей стали перед заливкой смеси. Вы можете приготовить мороженое, мороженое и сорбет на этой машине, она также имеет функцию инкубатора для йогурта.Также имеется функция защиты двигателя, которая помогает предотвратить повреждение машины путем ее отключения в случае замерзания смеси.

6. Настольный миксер KitchenAid Приставка для мороженого

Настольный миксер KitchenAid полезен не только для приготовления тортов и печенья, но и для мороженого. Вращающаяся лопасть и изолированная чаша морозильной камеры прикреплены к миксеру, который может приготовить до 2 литров мороженого при включении. Насадка для настольного миксера для мороженого KitchenAid совместима со всеми настольными миксерами KitchenAid, кроме наклонной мини-головки Artisan.

7. Cuisinart Замороженный йогурт, мороженое и устройство для приготовления сорбетов

Компания Sobotik порекомендовала эту мороженицу как начинающим, так и опытным поварам мороженого. Он использует его дома, а также использовал его для тестирования вкуса мороженого Lick Honest Ice Cream перед тем, как открыть свои магазины. Он подчеркнул, что ее легко использовать и чистить, а компактная чаша помещается в небольшие морозильные камеры. Машина оснащена морозильной камерой с двойной изоляцией, и она может приготовить до 1,5 литров мороженого, замороженного йогурта или сорбета. Их лопатка для смешивания, на которую подана заявка на патент, приготовит ваши замороженные лакомства всего за 20 минут.

8. Ежедневная машина для мороженого Dash

На этой универсальной машине можно приготовить кварту мороженого, шербет, замороженный йогурт и фруктовое мороженое одним нажатием кнопки. Он поставляется с изолированной чашей для замораживания с двойными стенками, которая позволяет охлаждать угощения, а также с формой для мороженого и палочками для мороженого. Все неэлектрические части этой машины, такие как чаша и лопасть, можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

9. Chef’n Sweet Spot Ice Cream Maker

После того, как основание мороженого помещено в морозильную камеру на 24 часа, оно может за считанные минуты приготовить как классическое, так и рулонное мороженое, а также замороженный йогурт, сорбет. , мороженое, слаши и замороженные маргариты.Вылейте смесь на замороженную поверхность, и она мгновенно замерзнет. Затем с помощью скребка и лопатки, поставляемых в комплекте с миксером, сформируйте мороженое и разложите по тарелкам. Если вы не уверены, какой рецепт хотите приготовить, у этой мороженицы есть собственная книга рецептов, которая поможет вам.

10. Компрессор для мороженого Breville Smart Scoop

Компрессор для мороженого Smart Scoop от Breville является полностью автоматическим, поэтому не нужно выполнять работу по приготовлению мороженого, сорбета и мороженого. Он имеет 12 настроек, от супермягких до особо жёстких, что позволяет вам выбирать консистенцию замороженного лакомства.Когда машина переворачивает смесь мороженого или сорбета, она издает звуковой сигнал, сообщая вам, когда добавлять смеси, такие как измельченные фрукты и конфеты. Если вы не готовы съесть мороженое, как только оно будет готово, функция «Удерживать» сохранит его желаемой консистенции до трех часов.

11. Yaylabs Softshell Ice Cream Ball

Популярный для походов и вечеринок по случаю дня рождения, этот мяч для мороженого представляет собой интерактивный способ приготовления замороженного угощения. Наполните одну сторону шара сливками, сахаром и ванилью, а другую сторону — льдом и каменной солью.Плотно закрутите крышки и покатайте шарик в течение 20–30 минут, чтобы заморозить ингредиенты и смешать их. Шарик мороженого Yaylabs бывает двух размеров: пинта и литр.

12. Cuisinart Pure Indulgence Ice Cream Maker

Эта мороженица позволяет приготовить 2 литра мороженого, сорбета или замороженного йогурта примерно за 25 минут, согласно заявлению бренда. Он полностью автоматический и оснащен встроенным двигателем, морозильной чашей с двойной изоляцией и лопастью для смешивания. Чтобы использовать устройство, все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты и включить его.Вы также можете использовать мороженицу для приготовления замороженных напитков, и у нее есть большой носик для ингредиентов, чтобы перемешивать смеси, такие как посыпки, фрукты и многое другое.

Лучшие аксессуары для мороженого

1. Ванна для мороженого Tovolo

Храните домашнее мороженое, сорбет, замороженный йогурт и мороженое в этой ванне объемом 1,5 литра. Его продолговатая форма позволяет собирать большие круглые порции мороженого, а его нескользящее дно позволяет не двигать ванну, пока вы черпаете. Эту ванну для мороженого можно мыть в посудомоечной машине на верхнем уровне, и она изолирована, чтобы мороженое оставалось свежим.

2. Сделано в посуде Saucier

Часто рецепты мороженого требуют, чтобы основа готовилась на медленном огне в кастрюле, прежде чем добавлять ее в машину. Для этого «Соботик» рекомендовал использовать это соусник. Он неглубокий, что, по словам Соботика, позволяет вашей смеси готовиться быстрее, а его округлое дно облегчает перемешивание жидкости. Это соусье имеет 5-слойную конструкцию, которая обеспечивает равномерное приготовление соусов, и имеет длинную ручку для охлаждения.

3. Противень для листов Nordic Ware Hi-Side

Чтобы равномерно распределить смеси, такие как посыпка или сироп, по всему мороженому, Sobotik рекомендовала использовать противень.После приготовления выложите домашнее мороженое на дно противня, а затем посыпьте любыми дополнительными ингредиентами, например кусочками фруктов и крошками печенья. Затем с помощью лопатки соскребите мороженое с противня, перемещая лопатку спереди назад. Соботик сказал, что таким образом получаются шарики для мороженого с завитками добавок повсюду. Этот противень изготовлен из чистого алюминия, чтобы предотвратить ржавчину, и усилен герметизированной сталью, чтобы предотвратить его деформацию. Более 26 200 клиентов Amazon дали этому продукту 4.В среднем 8 звезд.

4. Chef’n Ice Cream Sandwich Maker

После приготовления мороженого превратите его в бутерброд с мороженым с помощью этой силиконовой формы. Форма состоит из трех частей: двух, в которых вы запекаете внешние слои сэндвича, и одной, которую вы заполняете своим домашним мороженым. На форму можно приготовить до четырех бутербродов с мороженым одновременно, и она поставляется с приспособлением для черпания и намазывания мороженого.

5. Весенний шарик для мороженого от шеф-повара

Этот инструмент поможет вам приготовить шарик мороженого идеального качества.Лопатка прорезает мороженое, так что оно скручивается, создавая сферическую форму и порцию одинакового размера. Эта лопатка бывает шести цветов: черный, зеленый, мятный, красный, розовый и розовый лимонад.

6. Стеклянное десертное блюдо Bormioli Rocco Alaska

Эти широкогорлые стеклянные глубокие десертные блюда могут вместить более одной мерной ложки вашего любимого замороженного лакомства. Их короткий стержень и детали снаружи придают им ретро-стиль и создают впечатление, будто они принадлежат закусочной.Блюда поставляются в упаковке по шесть штук, и их можно мыть в посудомоечной машине.

7. Профессиональный диспенсер для взбитых сливок EurKitchen

С помощью этого дозатора добавьте в мороженое взбитые сливки домашнего приготовления. Он поставляется с тремя декоративными насадками и вмещает до одной пинты крема. Дозатор для взбитых сливок изготовлен из нержавеющей стали или алюминия, и его можно промыть с помощью прилагаемой щетки для легкой очистки.

8. Десертные ложки HISSF

Для облегчения вычерпывания мороженого и удержания его на ложке эти принадлежности имеют плоский затупленный конец.Ложки из нержавеющей стали поставляются в упаковке по четыре штуки, и их можно мыть в посудомоечной машине.

9. Прозрачный контейнер для приправ AIQI

Держите ваши посыпки, конфеты и другие начинки организованными с помощью этого контейнера для приправ. Он поставляется с крышкой и небольшими сервировочными ложками, и он сделан из прозрачного акрилового материала, что позволяет вам видеть, что внутри. Диспенсер оснащен четырьмя отдельными банками на съемном поддоне, поэтому вы можете снимать отдельные банки для ручной стирки, пополнения или передачи по столу.

10. Держатель для рожков для мороженого Artliving Black Iron

Вы можете использовать этот держатель для мороженого, чтобы украсить свой десерт и продемонстрировать свои творения. Он имеет основание и пять отверстий для крепления конусов. (Вы также можете приобрести держатель с двумя, тремя или четырьмя отверстиями.) Artliving также предлагает круглый держатель для рожков мороженого с шестью отверстиями, если вы предпочитаете.

По теме

Как приготовить мороженое дома

Соботик объяснил, что процесс приготовления мороженого зависит от рецепта, которому вы следуете.

1. Часто процесс начинается с изготовления основы для мороженого и ее приготовления на плите.
2. Затем основу обычно добавляют в мороженицу, которая замораживает и перемешивает смесь.
3. После того, как машина выполнит свою работу, иногда необходимо заморозить мороженое еще на несколько часов, чтобы оно застыло.

Соботик сказал, что процесс изготовления мороженого занимает около трех часов от начала до конца, но эти временные рамки варьируются. Он рекомендовал прочитать рецепты или посмотреть видео в Интернете, чтобы понять суть приготовления домашнего мороженого, прежде чем начать.Он добавил, что многие блоги о еде и кулинарные сайты полны разнообразных рецептов домашнего мороженого, а также кулинарные книги, такие как его любимая книга Дэвида Лебовица «The Perfect Scoop».

Какие ингредиенты использовать по мнению экспертов

Как и в случае с домашним мороженым, ингредиенты зависят от рецепта, которому вы следуете. Однако основные ингредиенты включают молоко, жирные сливки, белый сахар и ваниль. Соботик также добавляет к своей основе сироп из коричневого риса вместо жидких подсластителей, таких как кукурузный сироп, — это придает мороженому ореховый привкус.Он также использует муку тапиоки, чтобы сделать мороженое густым и поглотить лишнюю влагу, присутствующую в смеси.

Хотя Соботик сказал, что он редко готовит мороженое на основе яиц или заварного крема, Одо часто использует яйца в своих рецептах мороженого. Он рекомендовал разморозить яйца перед приготовлением с ними и добавлять яйца в вашу смесь по одному, перемешивая после каждого добавления. Одо отметил, что нельзя добавлять воду в основу для мороженого, поскольку избыток влаги может создать ледяную, а не гладкую текстуру. Он также рекомендовал использовать сырое молоко в основе мороженого, что придаст ему более глубокий вкус, чем традиционное молоко, которое вы пьете из картонной упаковки.

Как создавать свои собственные вкусы мороженого

Соботик зависит от сезонных ингредиентов и ностальгии, чтобы создать его ароматы мороженого. Он переосмысливает блюда, в которых он вырос, и превращает их в мороженое, например Mixed Berry Cobbler, а также проводит инвентаризацию сезонных продуктов в Техасе в разные месяцы года. Одо также привносит свой личный опыт в создание вкусов мороженого. Одо, родом из региона Кюсю в Японии, сказал, что некоторые местные фрукты, такие как манго Миядзаки, являются для него особенными, и он хочет поделиться этими вкусами с посетителями в своем ресторане.В целом Соботик предложил использовать те вкусы и ингредиенты, которые вам нравятся, чтобы лучше всего вдохновить ваши вкусы — не бойтесь вносить в рецепты уникальные изюминки, — предложил он, — например, добавление перца халапеньо или ароматных специй.

Советы и уловки от экспертов по изготовлению мороженого

• Готовьте основу для мороженого примерно на 5–10 минут дольше, чем рекомендовано в рецепте, при слабом кипении, предложил Соботик. По его словам, он испаряет влагу из основы мороженого, что помогает замороженным лакомствам получить более кремовую текстуру.
• Когда дело доходит до создания вкусов мороженого, Соботик отмечает, что бурбон, кокосовое молоко и банан хорошо дополняют друг друга. Он также порекомендовал добавить немного порошка быстрорастворимого эспрессо, который усиливает вкус шоколада. По его словам, виски — один из любимых вкусов Одо для добавления в мороженое, отметив, что вы можете кипятить виски, чтобы исключить содержание в нем алкоголя, если вы хотите приготовить мороженое для всей семьи.
• Одо посоветовал положить лопатку для мороженого в горячую воду, чтобы нагреть ее, прежде чем подавать мороженое.Это поможет разрезать твердое замороженное мороженое. Одо также сказал, что ложки с углублениями в них для ложки мороженого могут придать ему красивую форму.
• Если у вас дома нет мороженицы, Одо порекомендовал использовать кухонный комбайн.
• При приготовлении мороженого из молока без молока или на растительной основе Одо предложил добавить в смесь оливковое масло, которое может помочь сделать основу мороженого без молока менее водянистой.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Как приготовить мороженое — мороженое из ванильных бобов

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить мороженое дома? Сначала мы рассмотрим мороженое 101, а затем я расскажу вам об основных этапах приготовления мороженого из ванильных бобов, которое можно адаптировать к любому вкусу, который вы можете себе представить.

Как приготовить мороженое дома:

Это может показаться глупым вопросом, но что такое мороженое? В чем разница между «мороженым», «замороженным кремом» и «джелато»? Не говоря уже о сорбете и шербете.

В самом простом случае, я думаю, мороженое — это просто замороженные сливки. Конечно, простые замороженные сливки не только будут очень мягкими на вкус, но и будут представлять собой твердые блоки.

Для создания мороженого с кремовой текстурой, которую мы все знаем и любим, мы используем умный прибор (мороженицу) и несколько ключевых ингредиентов.

Почему мы используем мороженое дома:

• Используете ли вы старомодную фабрику для мороженого с кривошипным приводом, которая вручную заполняется льдом и солью, или электрическую модель со вставкой, которая выдвигается в морозильную камеру, механика одинакова.Смесь мороженого помещается в контейнер, окруженный соленой ледяной водой, которая очень холодная, холоднее точки замерзания воды.
• Скребок устанавливается в канистру, содержащую смесь для мороженого, и канистру поворачивают вручную или с помощью двигателя. Внутри канистры крем, который соприкасается со стенками канистры, начнет очень быстро замерзать. Скребок постоянно соскребает замороженные сливки со стенок канистры и сбивает их обратно в смесь, предотвращая образование крупных кристаллов льда.В конце концов, у вас есть тысячи (миллионы? Миллиарды?) Крошечных кристаллов льда, взвешенных в смеси.
• При этом в крем также вводится воздух, который осветляет и аэрирует смесь.
• Все эти крошечные кристаллы льда, незамерзшая вода, которая находится во взвешенном состоянии в смеси, и воздух, который образовался во время взбивания, — вот что делает мороженое мягче, чем замороженный блок сливок. Мороженое более полутвердое, чем твердое.

Основные ингредиенты мороженого:

Для получения более гладкого и сливочного мороженого мы добавляем в смесь несколько ингредиентов.

Во-первых, наш друг сахар. Как мы узнали из статьи Школы выпечки о сахаре, сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Мы знаем, что он делает множество замечательных вещей для текстуры выпечки.

Ну, сахар также делает множество замечательных вещей для текстуры мороженого. Когда сахар тает в сливках, растворенные молекулы сахара препятствуют кристаллизации молекул воды. Это снижает точку замерзания смеси, поэтому она не замерзнет до твердого состояния.

Теперь, когда у нас есть сливки и сахар, которые сбивают в мороженом, у нас есть базовый рецепт «мороженого». Для получения сбалансированного соотношения жира и воды в большинстве рецептов используется смесь жирных сливок и молока. Мне нравится использовать 1/2 жирных сливок и 1/2 молока. Вы можете использовать купленные в магазине 1/2 и 1/2 и достичь того же баланса.

Мороженое против замороженного заварного крема или джелато:

Я всегда использую яичные желтки в своем домашнем мороженом. Это означает, что мы переходим от простого рецепта «мороженого» к рецепту «замороженного заварного крема» или «мороженого».

Как мы узнали на нашем курсе по выпечке, все о невероятном яйце, когда яйцо нагревается, белковые цепи в яйце разрывают свои связи, раскрываются и образуют новые связи, которые могут задерживать воду. Приготовление яиц в жидкости превратит эту жидкость в заварной крем.

Когда мы готовим яичные желтки со сливками и молоком по этому рецепту, мы делаем основной заварной крем под названием Creme Anglaise.

Когда мы запускаем Creme Anglaise в мороженом, вода, связанная с яичным белком, не замерзает.Незамерзшая вода поможет мороженому оставаться полутвердым, а не твердым, даже после того, как оно будет храниться в морозильной камере.

На основе ванильного мороженого можно создать любой вкус:

Теперь, когда у нас есть базовая основа для мороженого, вариации вкуса безграничны. Я включил в этот пост рецепт мороженого из ванильных бобов, чтобы вы начали. Вы также можете использовать ванильный экстракт в качестве базового ароматизатора.

Для создания действительно интересных вкусов я люблю менять молочные продукты местами.Вы можете использовать сливочный сыр для приготовления мороженого с чизкейком, мороженое из пахты имеет прекрасный острый вкус, а мороженое Creme Fraiche — это изысканный аромат, подходящий для самого модного званого обеда.

Из сухого солодового молока можно приготовить мороженое из солодового молока или мороженое из двойного солодового шоколада.

Добавьте свежую мяту в молочную смесь для лучшего мороженого с шоколадной крошкой и мятой. Добавьте немного жареных персиков, чтобы получить восхитительное персиковое мороженое, и используйте сублимированную клубнику для клубничного мороженого с интенсивным вкусом.

Помимо этого? Используйте свое воображение, чтобы создать любой вкус мороженого, о котором вы только можете мечтать. Даже ваше собственное домашнее мороженое из теста для печенья.

Хотите узнать еще больше о науке о мороженом? Я очень рекомендую этот выпуск «Мороженое» в пятницу на тему науки. Веселые штуки для нас, гиков!

Теперь, когда вы сделали этот рецепт, что вам делать со всеми лишними яичными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 1/2 стакана (360 мл) цельного молока
• 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
• 1 стручок ванили, разрезанный
• 6 яичных желтков
• 1 стакан (8 унций, 224 г) сахарного песка
• щепотка соли

Инструкции

1. Смешайте молоко, сливки и стручки ванили в небольшой кастрюле.Нагрейте молочную смесь на среднем огне, пока она не станет горячей.
2. Пока молоко нагревается, взбейте желтки, сахар и соль в небольшой миске.
3. Как только молочная смесь станет горячей, вылейте ее в миску с желтками и взбейте для смешивания.
4. Верните всю смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем медленном огне, постоянно помешивая. Готовьте заварной крем, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть лопатки или деревянной ложки. Не допускайте закипания.Снимите с огня и процедите в миску. Соскребите семена со стручка и добавьте их в заварной крем. Верните стручок в заварной крем. Накройте миску и охладите, пока она не станет очень холодной. Минимум 4-5 часов или на ночь.
5. Перед взбиванием мороженого выбросьте стручок (или сохраните его, чтобы приготовить ванильный сахар). Заморозьте в соответствии с инструкциями к вашему мороженому.
6. Когда мороженое будет готово, переложите его в емкость и разровняйте до однородного слоя. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность мороженого, плотно накройте и заморозьте до твердого состояния.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Как приготовить сливочное мороженое

Фото предоставлено участником Flickr purits

Есть ли что-нибудь столь же необычное, как мечтательное сливочное мороженое? Подается ли оно в рожке или в чашке, мороженое — это лакомство, которое сразу вызывает образы лета, но остается восхитительным круглый год.И независимо от того, какой вкус вам нравится больше всего, большинство людей согласятся с одним: чем сливочнее, тем лучше.

Так в чем же секрет «сливочного» фактора мороженого? Прежде всего, жир — но это еще не все. Вот объяснение различных факторов, влияющих на «кремообразность» мороженого.

Ключевым фактором кремообразности мороженого являются молочные продукты: сливки, но часто также включаются молоко или половина и половина.От содержания жира зависит текстура мороженого: чем больше, тем более сливочный конечный результат. Диапазон молочного жира, используемого в мороженом, на самом деле может быть довольно большим — от 10 до 16 процентов или около того. Многие мороженое премиум-класса будут стоить около 15 процентов.

Хотя яичный желток присутствует не во всех рецептах мороженого, он часто появляется в мороженом и придает ему повышенную сливочность. Как они это делают? Они не только добавляют больше жира в смесь, но и являются естественным эмульгатором, что означает, что они могут связывать жир и воду вместе, образуя кремообразный союз.

Фото через CakeSpy

Вы не поверите, но кремовую текстуру мороженому придает… ну, воздух. Крошечные пузырьки воздуха и их множество на самом деле делают мороженое намного более гладким, когда оно попадает вам в рот. Подумайте: мягкое мороженое. Компания по производству мороженого будет иметь большую промышленную машину, которая может вобрать в себя значительное количество воздуха за довольно короткое время, благодаря чему они часто получают гладкую, ровную текстуру в своем мороженом.

Одним из основных препятствий для кремообразности мороженого является образование кристаллов льда. Конечно, несколько кристаллов льда наверху старой картонной коробки — обычное дело, но если в мороженом есть кристаллы льда повсюду, это просто отвлекает. Взбивание необходимо для предотвращения образования кристаллов льда. При постоянном взбивании и охлаждении вода в мороженом будет образовывать крошечные кристаллы льда, а не более крупные. Движение кристаллов помогает им прикрепляться и становиться больше.

Тот факт, что кремообразность мороженого зависит не только от ингредиентов, но и от метода, открывает двери для создания сливочного «мороженого» даже с немолочными альтернативами. К наиболее распространенным из них относятся кокос, соя и рис. Обычно, хотя рецепты не включают молочные продукты, они будут следовать тому же общему процессу приготовления мороженого, включая взбивание и замораживание, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. На мой взгляд, кокос особенно хорошо подходит для немолочного мороженого, потому что его жирность придает ему кремообразную текстуру.Однако один недостаток кокосового мороженого заключается в том, что даже если оно ароматизировано, оно сохраняет сильный кокосовый вкус. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, что вы думаете о кокосе. Более мягкие вкусы, такие как соевое мороженое или «рисовые» сливки, можно придавать разнообразными способами.

Из фруктов можно делать «мороженое». В частности, бананы дают удивительно кремовый, богатый вкус и естественно сладкий результат при замораживании, а затем смешивании до получения полностью однородного состояния пюре.

Фото через CakeSpy

Короткий ответ? Нет, для приготовления мороженого вам не нужна мороженица. Но чтобы приготовить по-настоящему сливочное мороженое, ваши результаты будут гораздо более надежными, и для этого потребуется гораздо меньше работы, если у вас есть мороженица.

Мороженица — это устройство, с помощью которого вы можете приготовить небольшие партии мороженого (или мороженого) в домашних условиях.Существует несколько различных типов машин, от причудливых электрических машин с самоохлаждением до электрических машин со съемной чашей морозильной камеры и ручных ручных кривошипных машин. У машин будут разные индивидуальные инструкции, но, как правило, вы будете заливать ингредиенты в камеру машины, и в основном она будет беспокоиться о сбивании и охлаждении за вас.

Несмотря на легкость, которую производитель мороженого привносит в процесс, они могут занимать много места и могут быть довольно дорогими, а более модные модели стоят более 200 долларов.

Я предлагаю вам сначала попробовать приготовить мороженое без машины, чтобы вы могли почувствовать метод и составление вкусов. Это несложно, но требует некоторой бдительности: если вы не будете перемешивать энергично или достаточно регулярно, мороженое может образовывать кристаллы и иметь слегка зернистую текстуру.

Если вы понимаете, что изготовление мороженого — это страсть, вы можете взять в руки машину, чтобы вывести свой интерес на новый уровень.

На 6 порций

• 1 яйцо, взбитое
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 3/4 чашки половина и половина
• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Поместите первые пять ингредиентов в кастрюлю с толстым дном.Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать.

Продолжайте готовить, пока температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня, добавьте ваниль и переложите на ледяную баню.

Пока смесь сливок остывает, поместите миску из нержавеющей стали (достаточно неглубокую) или форму для запекания в морозильную камеру, чтобы она остыла.

Примечание. Если бы у вас была мороженица, вы бы добавили смесь сейчас и следовали указаниям производителя.

Когда смесь остынет, аккуратно перелейте ее в холодную сковороду.Следите за тем, чтобы в смесь не попали капли воды со дна кастрюли.

Поместите противень в морозильную камеру на 20 минут. Снимите кастрюлю. Скорее всего, он начал немного «садиться» по бокам. Используйте лопатку, чтобы ослабить края, и венчик, чтобы разбить частично застывшее мороженое. Перемешивайте около минуты, как можно сильнее, чтобы смесь не взлетела. Не беспокойтесь о чрезмерном перемешивании.

Верните смесь в морозильную камеру. Повторяйте процедуру удаления и перемешивания каждые 20 минут в течение 6 циклов.Каждый раз смесь будет немного гуще. Если в какой-то момент смесь станет слишком густой, поместите смесь в холодильник, чтобы она немного смягчилась, прежде чем перемешивать.

Если вы хотите добавить ароматизаторы, добавьте их на последнем цикле перемешивания. Вернитесь в морозильную камеру, чтобы полностью остыть и застыть. Обязательно накройте его или переложите в емкость для хранения в морозильной камере.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить мороженое, вот несколько вдохновляющих идей для смешивания и вкусов.

Фото через CakeSpy

Мороженое с жевательной резинкой — это классика детства, которую легко приготовить: просто добавьте жевательную резинку, покрытую леденцами.

Фото предоставлено участником Flickr joyosity

Почему бы не добавить несколько смесей для морковного торта, чтобы приготовить единственное в своем роде лакомство для гурманов? Эта версия включает пропитанный ромом изюм и засахаренную морковь, и она обязательно оставит незабываемые впечатления от мороженого.

Фото через CakeSpy

Самое популярное осенью, это лакомство восхитительно круглый год: добавьте тыкву, немного сахара и немного специй для тыквенного пирога, и вы получите кремовое лакомство с землистыми оттенками.

Фото через CakeSpy

Пюре из сладкой кукурузы придаст вашему мороженому интригующий аромат; идеально подходит для жарких летних дней.

Фото предоставлено участником Flickr ralphandjenny

Малина не только придает приятный цвет вашему мороженому, но и делает его еще более необычным для бутербродов.

Вы когда-нибудь делали мороженое?

Как приготовить мороженое своей мечты, от взбивания до смешивания

Возможно, самым большим препятствием для приготовления мороженого в домашних условиях является машина. Вы можете приготовить мороженое без взбивания — у нас есть несколько рецептов! — но машина проста в использовании, и ничто не сравнится с текстурой и универсальностью того, что из нее получается.

Машина для мороженого не должна стоить много или занимать много места.Популярный выбор — простой Cuisinart ICE-21. Есть всего одна кнопка для включения и четыре легко собираемых элемента, и это обойдется вам всего в 40 долларов. Это также лучший производитель America’s Test Kitchen.

При выборе этой или любой другой модели неизбежны компромиссы. Канистру ICE-21 необходимо заморозить за день до этого, чтобы она занимала место в морозильной камере и исключала возможность последовательных партий, если вы не купите дополнительную. Что касается того, как это работает, объясняет Бауэр, мороженое замерзает вокруг очень холодных стенок канистры.Эти тонкие слои постоянно соскребают по бокам и к центру по мере вращения весла (или весла), пока все мороженое не пройдет через процесс и не будет достаточно взбито с воздухом.

Существуют модели с самоохлаждением (ATK рекомендует Breville Smart Scoop) с компрессорами, которые позволяют сбивать партию в любое время и так часто, как вы хотите, но они стоят несколько сотен долларов и занимают гораздо большую площадь. KitchenAid предлагает насадку для настольного миксера, хотя ATK не рекомендовала ее по ряду причин.

Вы можете найти и другие модели, будь то машина для каменной соли или мяч, которым вы гоняете, но они не идеальны для энтузиастов мороженого, готовых окунуться в создание собственных вкусов с минимальными усилиями.

Остальное оборудование, необходимое для начала работы — и для более продвинутого волшебного приготовления мороженого — либо уже есть на вашей прилично укомплектованной кухне, либо его легко достать. Представьте себе чаши для смешивания (маленькие, средние и большие), мерные чашки (сухие и стеклянные на 2 и 4 чашки для жидкости), термостойкую лопатку, большую кастрюлю (4-5 литров) и венчики.Также пригодятся мелкоячеистое ситечко, кухонный комбайн или погружной блендер.

Если вы собираетесь потратить время, деньги и усилия на приготовление мороженого, то с таким же успехом вы можете купить хороший шарик. Бауэр и АТК рекомендуют модель Zeroll, которая отводит тепло от вашей руки, но дома мне очень нравятся тарелки этой компании с механизмом, который перемещается по чаше для получения ложки мороженого красивой формы. У меня также есть очень эффективная совок Oxo.

Как приготовить мороженое дома

Я не собираюсь даже делать вид, что оставляю лучшее напоследок.Я давно хотел попробовать этот простой метод из Foodie Crush . Все, что вам нужно сделать, это взбить сливки, пока они не станут жесткими, добавить банку сгущенного молока с сахаром, а также любые ароматизаторы или начинки, которые вам нравятся, а затем положить их в морозильную камеру на пару часов. Я выбрал ваниль, но ты легко справишься с чем угодно.

Изначально я беспокоился, что оно будет плотным и ледяным, потому что оно не включает процесс взбивания, который делает традиционное мороженое легким и воздушным.Но я ни о чем не волновался, потому что это было самое легкое, самое сливочное, самое мягкое мороженое из всех. Я опросил своих соседей по комнате, и они согласились, что этот, безусловно, лучший, несмотря на то, что он также был самым простым. Так что, если вы ищете простой способ приготовить мороженое этим летом без какого-либо необычного оборудования, этот метод — лучший выбор.

Вкус: 10 мерных ложек Сложность: 2 шарика

2. Традиционное мороженое со льдом и каменной солью.

Я вошел в этот проект, полагая, что этот рецепт из Bon Appétit будет лучшим, потому что он самый традиционный, приготовленный на основе яичного заварного крема. Требуется производитель мороженого, но, поскольку у меня его сейчас нет, я обратился к Николасу Моргенштерну, владельцу Morgenstern’s Finest Ice Cream в Нью-Йорке, чтобы узнать, что делать вместо этого.

Он предложил использовать старую рукоятку вроде этого, которая работает так же, как электрическая мороженица, за исключением того, что вы должны делать это вручную.Вместо того, чтобы покупать одну, я подстроил свою собственную, и результаты были … интересными.

Во втором классе однажды мой класс готовил мороженое, наполняя пакет с застежкой-молнией льдом и каменной солью, кладя внутрь другой пакет с застежкой-молнией и взбивая смесью сливок и встряхивая его до тех пор, пока оно не замерзнет.